Una dose di ottimismo - INTERVISTA La parola a Joos Sutter - Cooperazione
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N. 1 del 31 dicembre 2018
Cooperazione
INTERVISTA
La parola a
Joos Sutter
Pagina 20
INSERTO
Coop cultura
gennaio-aprile 2019
ANNO NUOVO
Una dose
di ottimismo
Pagina 14
TRE 50 ARTICOLI
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urimento delle scorte
Da martedì 1 gennaio a sabato
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IN APERTURA
SOMMARIO
34 Ricetta FOOBY EDITORIALE
FOTO HEINER H. SCHMIT T
SONDAGGIO Bagel di spelta
11 È contento con pastrami.
del suo 2018?
ORIZZONTI
COPERTINA SANDRO MAHLER
14 Quando il bicchiere
è mezzo pieno
DANIELE PINI
L’ottimismo è il sale CAPOREDATTORE
della vita, diceva una DANIELE.PINI@COOP.CH
pubblicità. Due fan del
tema ci raccontano la 36 Scaffale
loro visione della realtà. 37 Freschezza
Un 2019 pieno
INCONTRI ATTUALITÀ di ottimismo
20 Joos Sutter 41 Fatti non parole
Intervista al presidente Il ghiaccio che conserva «Un ottimista sta alzato fino a mezzanotte per
della Direzione generale energia. vedere il nuovo anno. Un pessimista sta alzato per
Coop. 45 Notiziario accertarsi che il vecchio anno se ne vada via»:
Eventi e novità il noto scrittore e giornalista americano Bill Vau-
dal mondo Coop. ghan ha azzeccato in pieno il senso dell’ottimismo
FAMIGLIA che deve caratterizzarci in questo momento di
23 Consulenza chiusura d’anno.
TEMPO LIBERO
Troppo spesso ci ha urtato quell’atmosfera apoca-
47 Tendenze
littica che permea molti veglioni di San Silvestro.
IN CUCINA 50 Bestseller
Come pure molto fastidiosa può risultare quella
26 Come ci nutriremo 52 Passatempi
gioia artificiale di chi vede l’anno nuovo con
in futuro 60 Il racconto
occhiali a lenti rosa, dove tutto è bello, dove non
L’opinione di Christine 62 Punto a capo
esiste macchia né peccato.
Schäfer, ricercatrice PLUS
di mode alimentari. ONLINE
PLUS ONLINE Per l’inizio del 2019 abbiamo scelto come tema
31 Vino e dintorni di copertina l’ottimismo. Lungi da noi credere in
Quali tendenze Su www.cooperazione.ch trovate certe forme di ottimismo becero, acritico. No,
nel variegato mondo le istruzioni per partecipare l’ottimismo (che, ci dicono gli esperti, ci fa vivere
dell’enologia al grande concorso a premi (pag. 7). più a lungo: e se questo è poco…) deve essere
una forma mentis che ci fa evitare di aggiungere
problemi nostri, costruiti magari artificialmente,
IMPRESSUM a quelli che già la vita di per sé ci pone.
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Patrick Wehrli abo.cooperazione@coop.ch ché l’ottimismo è anche generosità, innanzitutto
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Cooperazione N. 1 del 31 dicembre 2018 5
SPAZIO FAMIGLIA
EVENTI
L’arrivo
dei Re Magi
Ancora una settimana, e poi, lista delle “Tradizioni viventi L’anno scorso,
varrà l’adagio: l’Epifania tutte in Svizzera”. In alcuni nuclei, a Barbengo,
le feste le porta via. Il sei gen- i Re Magi arrivano a cavallo i Re Magi sono
naio i Re Magi, Melchiorre, e dal lago, com’è successo lo arrivati dal lago.
Baldassarre e Gaspare, cari- scorso anno a Barbengo.
chi di doni, sono attesi con ca- In Italia, invece, nel giorno
ramelle e squisite dolcezze dell’Epifania sarà piuttosto la
da grandi e piccini. mitica Befana, la vecchietta a
Alle nostre latitudini si ri- cavallo di una scopa, a por-
pete anche il rito dei bambini, tare in dono caramelle e dol-
vestiti da Re Magi che suo- cetti ai bambini buoni, men-
nano alle porte dei propri nu- tre quelli più impertinenti
clei per cantare a una o più potrebbero ricevere carbone.
voci il “Canto dei Re Magi” – il CAM
Canto della Stella, oppure le
melodie religiose del XVII se- Sabato 5 gennaio e domenica 6
gennaio i Re Magi arrivano a Bigorio,
colo. Mezzovico–Vira, Campo Blenio-
Ghirone, Morcote, Mairengo,
Tradizioni Barbengo, Castel San Pietro, Arzo.
Dal 2012, i Canti della Stella
sono entrati a far parte della www.cooperazione.ch/remagi
LA VIGNETTA
6 Cooperazione N. 1 del 31 dicembre 2018
FOTO TIPRESS, MAD
A capo
chino
CLAUDIA
CRIVELLI,
PSICOTERAPEUTA
ASP/SPV
Siamo entrati in un’era spiri-
tuale, mi accade di pensare.
Vedo ovunque persone
chine: alle pensiline delle
stazioni ferroviarie, nei bar,
aspettando l’inizio di un
concerto, durante riunioni
e conferenze. C’è sempre
qualcuno, giovane, adulto o
anziano, con la postura ti-
pica del monaco zen, gli oc-
chi bassi e la mente distante,
le mani congiunte, il capo
chino… Se non fosse per il
rettangolo tecnologico tra
le mani, si potrebbe immagi-
narli intenti a snocciolare
un rosario, o magari una
japamala di 108 grani. Forse
la tecnologia è la nuova reli-
gione alla quale ci inchi-
niamo, l’internet il nostro
Partecipa Verbo, i social la nostra co-
munità spirituale. Sorrido,
e vinci ma la faccenda è seria, un’e-
pidemia o una benedizione
di massa, a seconda della
Partecipate per l’ultima al premio set- incasellano correttamente le lettere prospettiva con la quale si
timanale del concorso online wwwin. nella griglia a pie’ di pagina. Estra- consideri il fenomeno. Non
Fino a lunedì, 7 gennaio 2019, ore 16 zione: gennaio 2019. tutto il male viene per nuo-
tentate di aggiudicarvi l’allettante pre- cere, ed il Bene trova infinite
mio settimanale. Il premio in palio è strade per arrivare nel
un Nintendo Switch Neon Blue/ Cosa fare: sfogliando Cooperazione mondo. Benedetto telefo-
scovate il simbolo a lato. Su di esso
Red del valore di fr. 329.90. Invece, il nino, ti ringrazio per il tuo
trovate una lettera che va inserita
premio principale è una carta regalo nell’8a casella della griglia. Con la servizio e per le possibilità
Coop del valore di fr. 500.–. Il vincitore soluzione, partecipate all’estrazione che mi offri, e ti lascio
sarà estratto tra i partecipanti che del primo premio. spento la maggior parte
della giornata, perché sono
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Cooperazione N. 1 del 31 dicembre 2018 7
DESTINAZIONI DA SOGNO LAUFENBURG 8 Cooperazione N. 1 del 31 dicembre 2018
FOTO ANDRE AS GERRTH
Una cittadina
divisa in due
È una piccola località ma vanta una storia ricca
di vicissitudini. E con un manto di neve il fascino è totale.
Una piccola perla sulle rive del Reno.
In seguito alla pace di Lunéville nel 1801,
vennero ridefiniti i confini nazionali: fu
deciso che il Reno sarebbe diventato la
linea di frontiera. Ecco quindi che oggi la Riconoscimenti importanti
sponda sinistra di Laufenburg è svizzera, La cittadina argoviese è stata dichiarata
mentre quella destra è tedesca. Il centro paesaggio di importanza nazionale
storico si trova sulla riva sinistra. Sulla nel 1972 e nel 1985 ha ricevuto il premio
piccola collina che domina la cittadina si Wakker.
erge una fortezza e, ai suoi piedi, la Foto su
chiesa parrocchiale. www.instagram.com/cooperazione
Cooperazione N. 1 del 31 dicembre 2018 9
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Bellevue, Zürich Oerlikon, Zürich Sihlcity, Zürich St. Annahof, Fribourg, Genève Plainpalais, Genève Rhône
Fusterie, Lausanne Au Centre, Lausanne St-François, Meyrin, Neuchâtel, Sion, Lugano www.coop-city.chSONDAGGIO
BILANCIO ANNUALE
È contento del suo 2018?
Considerazioni e riflessioni sull’anno che stiamo per lasciare,
con le immancabili speranze che i prossimi dodici mesi ci riservino
soddisfazioni personali e piacevoli sorprese.
I DATI SONO STATI OT TENUTI CON UN SONDAGGIO TELEFONICO SU 500 RESIDENTI IN TICINO INTERPELL ATI CASUALMENTE FOTO HSASKIA CEREGHET TI
Sì 36 %
COSA DICONO I NOSTRI LETTORI
Così così 30 %
No 34 %
Neva Buetti (31), aiuto veterinaria, Soazza
«Sì, un anno in crescendo, iniziato un po così e migliorato
Uno sguardo sull’anno trascorso sempre di più; con un fine anno scoppiettante».
Anche se di poco, i ticinesi che sono stati contattati
hanno espresso parere positivo sull’anno che ci la-
sciamo alle spalle. Tuttavia, con due soli punti per-
centuali in meno, il 34% afferma di non aver vissuto
un periodo positivo. E non sono pochi gli indecisi:
ben il 30% degli intervistati. Osservando il grafico,
si hanno tre campi di ampiezza quasi simile, che ri-
specchiano i tempi che viviamo, con poche certezze
e tante variabili.
La speranza ha la meglio
Nonostante l’economia elvetica sia tra le più solide
a livello planetario, gli svizzeri guardano con timore
al futuro. Le borse sono in forte ribasso e la crescita Romano Papa (78), Mahima Zucchetti (30),
economica sta mostrando scricchiolii che preoccu- pensionato, Soazza mamma a tempo pieno,
pano. La guerra commerciale tra Stati Uniti e Cina, Monte Carasso
le tensioni tra Bruxelles e alcuni paesi membri della «Così così, degradando.
UE, la rivolta dei “gilets jaunes francesi” che hanno Iniziato molto bene, ma «Sì, a giugno è arrivata
piegato l’iniziale intransigenza di Emmanuel Ma- verso l’inverno i malanni di la nostra quarta figlia e non
cron, i populismi che proliferano… alimentano le stagione sono aumentati. potevamo chiedere gioia
paure. Eppure, la speranza di un futuro migliore Il morale è comunque sem- più grande. Ora la famiglia
sembra avere la meglio. pre al top». è al completo»
Cooperazione N. 1 del 31 dicembre 2018 11Super-
prezzo 37%
4.95
2.75 invece di 7.90
Pompelmi, Spagna, Melagrane, Egitto, Iran, Israele, Turchia,
profit pack, 1,5 kg (1 kg = 1.83) profit pack, 1 kg
47% 21% 37%
1.55
invece di 2.95
2.50
invece di 3.20
1.85
invece di 2.95
Mele, Svizzera, Cachi Persimon, Spagna, Pomodori, Marocco,
profit pack, al kg profit pack, 1 kg profit pack, 1 kg
26% 25%
2.95
4.95
invece di 6.70
invece di 3.95
Pomodori cherry misti, Spagna, Peperoni, Spagna,
profit pack, 750 g (100 g = –.66) profit pack, 1 kg
Queste azioni e più di 17’000 altri prodotti vi aspettano anche online su www.coopathome.chSuper-
prezzo 20% 21%
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2.50
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profit pack, 3 pezzi profit pack, 8 pezzi profit pack, 1 kg
20% 33%
4.60
invece di 5.80
1.60
invece di 2.40
Fagiolini verdi, Marocco,
1
Broccoli, Italia, Spagna,
profit pack, 1 kg profit pack, 750 g (100 g = .21)
Super- Super-
prezzo
prezzo
4.40
2.20
Gambi di porri, Svizzera, Spagna, Turchia,
Finocchi, Italia, Spagna, profit pack, 1 kg profit pack, 820 g (100 g = –.54)
26% 20% 40%
3.95
invece di 5.40
3.95
invece di 4.95
2.95
invece di 4.95
Verdura mista per minestra, Svizzera, Champignon bianchi, Svizzera, Paesi Bassi, Arachidi (escl. bio), Egitto,
profit pack, al kg profit pack, 500 g (100 g = –.79) profit pack, 600 g (100 g = –.49)
Da mercoledì 2.1 a sabato 5.1.2019,
o a esa r me to delle scorte
1
In vendita nei grandi supermercati Coop14 Cooperazione N. 1 del 31 dicembre 2018
ORIZZONTI
FELICITÀ
Piernando
Binaghi,
da 20 anni
“Signore
della meteo”
alla RSI.
Sull’ottimismo
Il pensiero positivo non ha solo una base biologica, ma si
può anche imparare. Il vantaggio: fa bene alla salute
e allunga la vita. La testimonianza di due fan dell’ottimismo.
Attenzione però a stigmatizzare il pessimismo.
TEST0 ROCCO NOTARANGELO FOTO SANDRO MAHLER
Gli auguri di buon anno che ci scam-
biamo in questi giorni sono un rito pro- «Siamo noi a scegliere che tipo
piziatorio, un esercizio collettivo di otti-
mismo. Sì, di ottimismo, quell’energia di persona essere o non essere»
positiva che dà speranza e permette a
certe persone di essere più felici di altre. PIERNANDO BINAGHI
Naturalmente, c’è ottimismo e ottimi-
smo. Quello “idiota” di tanti narcisi, otti-
misti a loro insaputa, ignari della loro Un esempio? La cilena-ticinese Pilar
condizione, e quello ingenuo “alla Can- Koller da Rocha che, negli stravaganti
dido”, il protagonista del racconto omo- panni della “Dottoressa Poppins”, porta
nimo di Voltaire, che di fronte a guerre, l’allegria ai bambini malati negli ospe-
terremoti e sciagure, è convinto, sera- dali cantonali. «Sì, sono un’ottimista
fico, di vivere nel «migliore dei mondi nata, una che vede il bicchiere sempre
possibili». Meglio l’ottimismo realistico mezzo pieno, che ha fiducia nella vita,
di chi insegue un proprio equilibrio anche se non mancano i momenti che mi
emotivo, consapevole della propria fra- buttano giù. Perché ogni fase negativa
gilità e di vivere in un mondo abitato an- passa. È la mia natura, forse ereditata da
che dal dolore e dalla sfortuna. E come mio padre, un avvocato pieno di stimoli
Sisifo, prova a non soccombere al masso e curiosità verso la vita e il sapere». Ma
del pessimismo. come è nata questa “missione” nei noso- Pagina 16
Cooperazione N. 1 del 31 dicembre 2018 15ORIZZONTI
FELICITÀ
I 10 PAESI PIÙ FELICI DEL MONDO 2018
FONTE DATI ORGANIZ Z A ZIONE PER L A COOPERA ZIONE ECONOMICA INFOGRAFICO CRISTIANE SOARES
1. Svizzera
2. Norvegia
3. Canada
4. Danimarca
5. Austria
6. Islanda
7. Australia
8. Finlandia
9. Messico
10. Olanda
Pilar Koller da Rocha
da 24 anni veste
i panni della
“Dottoressa Poppins”
per la fondazione
Theodora.
comi ticinesi, progetto encomiabile Un altro professionista del pensiero si è abilitato negli USA come coach e trai-
della fondazione Theodora? «È successo positivo è Piernando Binaghi, brillante ner di PNL-Programmazione Neuro Lin-
24 anni fa, per caso, come tutte le cose “Signore della meteo” alla Rsi. «Più che guistica ed è autore di un portale (www.
belle della mia vita. E mi diverte ancora, un ottimista, mi considero un ottimizza- controlinvest.it) per insegnare a fare tra-
perché posso fare teatro con i ragazzi e tore della mia esistenza, cioè una per- ding di successo partendo da zero. «Sono
recitare il ruolo del medico, la mia ambi- sona che in ogni istante cerca di orien- corsi per chi vuole scoprire come si può
zione adolescenziale» confessa l’artista tare la propria vita verso il benessere, gestire il proprio denaro in modo meto-
e regista teatrale, che vive a Losone. «In mio e degli altri», sottolinea. «L’ottimi- dologico e imparare a trovare il proprio
ospedale tutti, dai bambini al primario, smo che io manifesto con il sorriso, la punto di equilibrio personale, in modo
mi chiamano “dottoressa”. È buffo. Con i gentilezza, l’apertura è solo la conse- etico e concreto. Perché le due cose
miei sketch faccio la parodia del medico guenza di questa mia filosofia di vita». La vanno insieme. Il denaro non dà la feli-
e provo a sdrammatizzare le paure dei sua ricerca verso l’ottimizzazione lo ha cità, ma è un mezzo che tutti possono
piccoli. Gioco ad auscultare i loro battiti portato a una scelta coraggiosa e radi- imparare a gestire per realizzare uno
cardiaci con uno stetoscopio che ha un cale. Tra poche settimane, infatti, all’età stile di vita gratificante per sé stessi e
imbuto alla fine, offro un grande ciuccio di 54 anni, dice addio a Comano, dopo 20 per le persone più care».
da succhiare, e poi porto con me un ma- anni di onorato servizio. Si dedicherà a
ialino di plastica, dal nome-scioglilingua una nuova professione: quella di inse- Contro le avversità della vita
“Ina la suina che è tanto carina”; grugni- gnare come raggiungere il benessere Ogni ottimista, consapevole o no, deve
sco e faccio ridere tutti». personale e finanziario. Infatti, Binaghi fare i conti prima o poi con le avversità
16 Cooperazione N. 1 del 31 dicembre 2018della vita (un lutto, un divorzio, una lite ottimismo è sinonimo di “tutto è possi-
«Sono un’ottimista in famiglia), che fanno vacillare la pro-
pria integrità esistenziale. «È capitato
bile”. Come quando ho deciso di lasciare
il Cile per venire in Svizzera. Con gli anni
nata, una che vede anche a me una grave tragedia che ha
colpito la mia famiglia. E la mia reazione
ho perso quell’attitudine coraggiosa.
Forse per l’età, ma continuo ad essere
il bicchiere sempre istintiva è stata di continuare a vivere»,
racconta con un po’ di commozione Bi-
aperta e fiduciosa. Anche se a volte il mio
ottimismo mi fa commettere errori».
mezzo pieno» naghi. «Decisi di andare in onda pochi
giorni dopo il funerale e credo che quella
Il pensiero positivo proposto dal trai-
ner Binaghi è l’imperativo “Volere è po-
PILAR KOLLER DA ROCHA scelta mi aprì a considerare la mia vita e tere”: «In fin dei conti noi siamo ciò che
il mio ruolo nel mondo in modo diverso». vogliamo e possiamo sempre fare qual-
Anche Pilar Koller ha un piccolo “ro- cosa per ottenere ciò che riteniamo giu-
sario” di sofferenze: «Sono stata 17 anni sto. Siamo noi a scegliere se essere una
sotto la dittatura di Pinochet, ma ho an- persona di un certo tipo o di un altro.
che vissuto il lutto per la perdita di mia Tutti abbiamo dei modelli: i genitori,
nonna a cui ero molto legata e, da ultimo, un insegnante, un amico o un collega.
la fine del matrimonio. Momenti duri, L’insieme di queste figure compongono
che sono riuscita a lasciarmi alle spalle, il nostro “avatar”, il nostro modello. E la
perché la vita deve andare avanti. Il mio cosa da ricordare è che Pagina 18
Cooperazione N. 1 del 31 dicembre 2018 17ORIZZONTI
FELICITÀ
si può cambiare ad ogni età». Sono sione. «Essere pessimisti è una perdita tanti filosofi (da Aristotele a Nietzsche) e
molti gli studiosi che, nei loro saggi, so- di tempo, avvelena la vita e mette a disa- si interroga sulla condizione umana,
stengono la possibilità di “imparare l’ot- gio chi ti sta intorno» afferma, non senza sull’angoscia del perché siamo gettati nel
timismo” (Martin Seligman) e “ad essere ragione, Piernando Binaghi. «Nella mia mondo. E la risposta, nichilista, o il dub-
felici” (Paolo Crepet), attraverso una esperienza di coaching, se una persona bio, è: “Meglio non essere nati”. C’è però
nuova comprensione di se stessi. È l’apo- è pessimista la metto di fronte ad una la variante propositiva dell’“ottimismo
logia dell’ottimismo. scelta, come Matrix: pillola rossa o pil- tragico”, rivendicato dal teologo Vito
lola blu. Alla fine deve scegliere, perché Mancuso, per il quale se non possiamo né
C’è pessimismo e pessimismo ognuno di noi è libero». Anche papa dobbiamo smettere di vedere la crudeltà
Freud e la psicoanalisi ci hanno inse- Francesco, in un recente incontro con i e le contraddizioni della vita, possiamo
gnato, però, che l’uomo “non è padrone giovani, ha stigmatizzato all’ingrosso i comunque «lavorare al servizio dell’ar-
in casa propria”, che l’io non è onnipo- pessimisti: «non hanno mai concluso monia, del bene e della giustizia» (in La
tente. Da ultimo, le neuroscienze ci qualcosa di bene». via della bellezza). O, infine, l’opzione esi-
hanno mostrato che la felicità risiede in- Eppure, come per l’ottimismo, ci sono stenziale minimalista di Italo Calvino in
nanzitutto nel nostro cervello, in parti- vari atteggiamenti negativi o critici verso Le città invisibili: «cercare e saper ricono-
colare nel neurotrasmettitore chiamato la vita. C’è il nobile pessimismo “metafi- scere chi e cosa, in mezzo all’inferno, non
serotonina, “l’ormone del benessere” sico” che si trova nella Bibbia (Geremia, è inferno, e farlo durare, e dargli spazio».
(cfr. l’intervista alla pagina accanto). Il l’Ecclesiaste, Giobbe) e nel pensiero di Per valorizzare quel poco o tanto bene
pensiero positivo rischia di banalizzare che c’è in noi e intorno a noi. ○
o di non prendere sul serio il male, dalle nto
piccole ferite dell’esistenza alla depres- o me
ni m re re
i n og lascia a a di
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1. R tefice gli al ttart ico.
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com 2. P se che letto impar sitive
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3. Cura le amicizie
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sono affini al
4.Empatia: essere gentili e
comprensivi verso il prossimo, ma
Q UE I anche capace di saper dire no.
CIN NSIGL
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negli st re e a evitare a
essi err di ricad re a
ori. ere
18 Cooperazione N. 1 del 31 dicembre 2018Per il Dr. Pignatti
è la serotonina
nel cervello
la fonte
primaria
del pensiero
positivo.
«C’è una tendenza
innata all’ottimismo»
A colloquio con il neuropsicologo Riccardo Pignatti.
Ottimisti si nasce? C’è una ten- zione migliore, si godono le loro giornate, ricche e stabili, si ammala di meno e
denza genetica innata nel “vedere ecc. Così è anche tra le persone. La diffe- vive più a lungo del pessimista…
il bicchiere sempre mezzo renza sulla propensione ad essere ottimi- Sì, l’ottimismo è l’elisir di lunga vita. Chi
pieno”, come confermano certi sti o meno dipende proprio da come è in contatto maggiormente con i valori
studi scientifici? è distribuita la serotonina, un neurotra- della famiglia, ama la convivialità e il di-
Sì, c’è una tendenza innata all’ottimismo smettitore che ha effetti in tutte le aree vertirsi, è più resistente allo stress, ai
come spinta evolutiva alla sopravvivenza. del cervello e regola funzioni basilari momenti negativi. Viktor Frankl, autore
Già i neonati, per esempio, riconoscono come il sonno, la veglia, l’appetito. di Uno psicologo nei lager, un libro sulla
il volto sorridente, allegro, da quello ar- sua esperienza ad Auschwitz, sottolinea
rabbiato della mamma e puntano istinti- Esiste la pastiglia dell’ottimismo che a sopravvivere più facilmente nei
vamente sul primo. Noi percepiamo “il a base di serotonina? campi di concentramento fossero i pri-
bicchiere mezzo pieno” e di fatto lo è, lo Nei casi necessari, dopo una visita psi- gionieri che avevano valori forti e una
possiamo bere! Anche Van de Sfroos in chiatrica, esistono farmaci che inibi- vita spirituale ricca.
una sua canzone risponde con ironia: scono il riassorbimento della serotonina
«Avrei dovuto berlo e guardarlo di meno». e quindi affievoliscono i sintomi depres- C’è pessimismo e pessimismo.
sivi: la persona diventa meno cupa, il ci- Dalle patologie gravi come
Ricerche sul cervello dei topi clo sonno-veglia e l’appetito sono stabili… l’ansia e la depressione a quelle
hanno mostrato che è la serotonina Però, per evitare che tutti corrano in far- curabili con la psicoterapia…
“l’ormone del buonumore”. Dal macia, devo ricordare che ci sono anche C’è un pessimismo, come dire, di gior-
punto di vista biochimico, perché rimedi naturali contro il pessimismo: l’e- nata, in cui la persona sente il lato ma-
certe persone hanno un’attitudine sposizione alla luce, al sole, la cura del linconico di certe avversità e reagisce:
al pensiero positivo e altri no? sonno, cioè dormire di meno, e l’alimen- un lutto, una lite con il partner. E va ac-
Purtroppo, gli studi sul metabolismo tazione, con i cibi “serotoninergici” come cettato, come fase transitoria. Il pro-
della serotonina sugli esseri umani hanno le uova, le carni bianche, le banane, i ve- blema è se si tratta di un pessimismo
ancora molto da esplorare. Recenti ric- getali, la rodiola, il cioccolato fondente … clinico, patologico, quando diventa la ri-
erche sulle scimmie hanno dimostrato sposta prevalente che si dà tutti i giorni
che quelle di “alto rango” possiedono più Secondo numerosi studi, l’ottimista, a certe esperienze negative. In questo
serotonina, perché hanno un’alimenta- oltre ad avere relazioni umane più caso, ci vuole l’aiuto di un esperto. ○
Cooperazione N. 1 del 31 dicembre 2018 19Fiducioso nel
futuro, Joos Sutter
si racconta nel
suo ufficio della
sede centrale Coop
a Basilea.
20 Cooperazione N. 1 del 31 dicembre 2018INTERVISTA
JOOS SUTTER
«L’importante sono
i dettagli»
Per Joos Sutter, presidente Direzione generale di Coop, le piccole cose contano quanto
le grandi. Nell’intervista ci svela come sarà la spesa del futuro, cosa lo affascina
della digitalizzazione in corso e perché niente è più irresistibile di un buon caffè.
TESTO SILVAN GRÜTTER FOTO HEINER H. SCHMITT
Joos Sutter, Natale è appena pas- noi, la sostenibilità è una promessa dura- cendo. Il bello, poi, è che anche questo
sato: i suoi desideri professionali e tura in cui credere. La nostra clientela tipo di innovazione è un segnale impor-
privati si sono avverati? condivide i nostri stessi valori e ciò non tante verso l’esterno e verso l’interno,
Coop è in salute, la mia famiglia sta bene può che riempirci d’orgoglio. perché dimostra che siamo al passo coi
e pure io sono in forma. Sotto questo tempi e non ci fermiamo mai.
punto di vista direi proprio di sì: i desi- Quanto “green” potrà o dovrà
deri più importanti si sono avverati tutti. ancora essere Coop? Torniamo al futuro: fra cinque anni
Chiariamo una cosa: non è nostra inten- faremo ancora la spesa come la fac-
Cosa si augura per il nuovo anno? zione imporre nulla a nessuno. I clienti ciamo oggi?
Niente di che, in realtà: clienti soddisfatti che fanno la spesa nei nostri negozi sa- I bisogni fondamentali resteranno grosso
e collaboratori soddisfatti (sorride)! ranno sempre liberi di scegliere. Spetterà modo gli stessi: che sia in una filiale, in un
Scherzi a parte, è nostra intenzione con- a loro decidere quanto green saremo in grande magazzino o online, la gente vuole
tinuare a sorprendere e a conquistare i futuro: se la domanda di prodotti «ecolo- fare la spesa senza stressarsi. Altro
clienti, aumentare il livello di qualità, di gici» aumenterà, andremo volentieri in- aspetto che rimarrà è la sostenibilità.
per sé già alto, dei nostri articoli e offrire contro a questa richiesta. In altre parole, Protezione dell’ambiente, salute della
azioni e prezzi allettanti. Insomma, un Coop agirà ascoltando sempre i bisogni persona e clima sono temi su cui conti-
obiettivo non proprio da poco... dei clienti. nueremo a dedicare la nostra attenzione.
Anche il prezzo resterà determinante.
L’anno appena concluso è stato Con Sapori d’Italia, Zopf & Zöpfli e Ciò che acquisterà maggiore importanza
all’insegna dei 25 anni di Natu- Fooby, Coop ha portato una ventata sarà l’esperienza d’acquisto del cliente.
raplan. Le sue aspettative sono d’aria nuova nei punti di vendita. Bisognerà chiedersi cosa si aspetta il
state confermate? Come vanno questi nuovi formati? cliente, se vuole fare acquisti nel modo
Non solo sono state soddisfatte ma addi- Bene! Ma anche in questo caso è impor- più rapido e più comodo possibile, se de-
rittura superate. Il 25° di Naturaplan è tante crescere, assecondando sempre i sidera essere consigliato da esperti o se è
stato un successo clamoroso. Lo dimostra bisogni della clientela. Con Sapori d’Ita- alla ricerca di ispirazioni. Questi bisogni,
il fatto che la sostenibilità non è solo un lia, per esempio, ci siamo accorti di dover e quindi anche le emozioni che da essi
fuoco di paglia o un fenomeno passeg- arricchire l’assortimento con molti più scaturiscono, giocheranno un ruolo de-
gero. Per come la viviamo e la intendiamo prodotti italiani ed è quello che stiamo fa- terminante in futuro. Pagina 22
Cooperazione N. 1 del 31 dicembre 2018 21INTERVISTA
JOOS SUTTER
Joos Sutter
durante
l’intervista con
Cooperazione.
Lei frequenta spesso le filiali: Corrono voci che Amazon voglia Birra o vino?
in cosa eccelle Coop e cosa invece aprire una catena di commercio Entrambi. Anche se il mio consumo di
la disturba? al dettaglio in Svizzera. Il solo birra è aumentato. Spesso, quando vado
La parola commercio al dettaglio dice già pensiero le provoca notti insonni? in visita nelle regioni, mi porto a casa
tutto e il tutto sta proprio nei dettagli. I Alla fine dobbiamo porci una domanda una birra locale...
clienti valutano diversi aspetti tra loro su tutte: che sappiamo fare meglio degli
molto diversi, come la facilità nel trovare altri? Quando cerco di darmi una rispo- Apple o Android?
parcheggio, l’illuminazione dell’autosilo, sta dormo sogni tranquilli: Coop è incre- Apple per il tablet, Android per il cellu-
la rapidità con la quale si spostano all’in- dibilmente vicina al cliente, dispone di lare.
terno del negozio e trovano ciò che cer- soluzioni logistiche ingegnose e di colla-
cano. Proprio per questo nei negozi pre- boratori formati che conoscono alla per- Scarpe da ginnastica o bici?
sto sempre attenzione anche ai detta- fezione bisogni e esigenze delle persone. Entrambe, con una lieve propensione
gli, garantendo una presentazione della per le scarpe da ginnastica.
merce allettante, massima freschezza Parliamo dell’anno in arrivo: ci può
ed estrema chiarezza sulle etichette. svelare qualche pietra miliare? Paga con carta o in contanti?
Sono felice ogni volta che incontro dei Mi limito a citarne solo alcune: la soste- Preferisco la carta.
collaboratori che, come me, condividono nibilità in primis, ulteriori interessanti
questa attenzione al dettaglio. Ne na- strategie di vendita, innovazioni di pro- Caffè o latte macchiato?
scono incontri belli e discussioni entu- dotto e il prezzo. Non c’è niente che riesca a eguagliare la
siasmanti. bontà di una bella tazzina di caffè. ○
Per i clienti, quindi, i prezzi si
Le operazioni che si svolgono nelle abbasseranno?
filiali, vale a dire la classica spesa, Sì, certamente. Abbasseremo i prezzi di
restano ancora un’attività analogica. molti prodotti: dalla linea Prix Garantie JOOS SUTTER
Cosa possiamo e dobbiamo impa- alla frutta e alla carne, fino agli articoli di Presidente Direzione generale
rare dai nostri competitor digitali? marca. Abbiamo iniziato già questa setti-
Possiamo imparare gli uni dagli altri. Gli mana con un ribasso di prezzi su 50 pro- Un grigionese di città
operatori digitali affollano sempre più il dotti Prix Garantie tra i più richiesti. E i Grigionese di nascita e bernese
commercio stazionario, un settore che clienti possono rallegrarsi per molte al- d’elezione, Joos Sutter (54 anni) è
noi conosciamo come le nostre tasche. tre azioni. dal 2011 presidente della Direzione
Quello che mi impressiona di più delle generale del Gruppo Coop a Basilea.
grandi imprese digitali è il modo perso- Per finire, acceleriamo un po’ Entra in azienda nel 1996, dopo gli
nale con il quale raggiungono e si approc- il ritmo con un botta e risposta? studi all’Università di San Gallo.
ciano al cliente. Ci riescono grazie a un D’accordo. Sposato e padre di tre figli, nel tempo
uso massiccio della tecnologia e anche libero Joos Sutter ama fare sport,
alla capacità di orientarsi alle esigenze Karma o costoletta? andare in giro in moto e praticare la
della clientela. Costoletta. pesca a mosca.
22 Cooperazione N. 1 del 31 dicembre 2018ILLUSTRAZIONE RETO CRAMERI
CONSULENZA
MODA
Il guardaroba
perfetto
Che cosa tenere e cosa buttare?
Il marrone: un colore di città? Come
piacersi se ci si sente inadeguate?
ROBERTA Mi piacciono le tinte calde ma l’estetica patinata imposta dalla moda,
PIEMONTESI mia moglie sostiene che il marrone individua tre parti del tuo corpo che ti
CONSULENTE non è un colore da città: è vero? piacciono e imponiti di evidenziarle
D’IMMAGINE
Moda equivale a stravolgimento delle con abiti che le valorizzano. Non si
regole, quindi anche il divieto basato tratta di presunzione ma di gentilezza
sul dogma anglosassone: ”No brown in nei tuoi confronti; per infondersi quella
town” può essere rivisitato. Il marrone sicurezza che sarà poi percepita da chi
è un colore rassicurante e semplice, ti circonda. Punta in alto e, senza svalu-
quindi adatto a una vita informale all’a- tarti, ispirati alle donne che ammiri!
Tengo o butto? Questo dilemma ria aperta. Il grigio, il nero e il blu sono Replica gli abbinamenti. Ma se esiti,
mi accompagna; così accumulo colori più rigidi e quindi più urbani. La esprimi il nuovo stile a amici fidati che
negli armadi vestiti che non uso e regola non scritta che vieta al morbido coglieranno il tuo benessere e ti per-
di cui non riesco a liberarmi. marrone di entrare in città vige ancora metteranno di aprirti a nuove speri-
Se non ci fossero i guardaroba affollati, in molti ambienti formali. Quindi tutto mentazioni sempre più audaci. ○
non esisterebbero i consulenti d’imma- dipende dal contesto!
gine che eliminano il superfluo! Ma vo-
glio rassicurarti: la maggior parte di noi Sono timida e vivo nell’ombra per-
indossa solo il 30% di ciò che possiede. ché mi vesto in modo troppo di-
Si ammassano capi costosi, logori, che screto. Mi piacerebbe osare di più PER I VOSTRI QUESITI
non ci rappresentano, perché legati a ma temo di essere inadeguata. SCRIVETECI
un’immagine di noi che non tornerà più! Vediamo se indovino? Davanti a me c’è
Il guardaroba perfetto non è una que- una donna che non si piace, che pensa cooperazione@coop.ch oppure
stione di numeri ma di pezzi che ci di non sapersi vestire, che si dice molti Redazione Cooperazione, Consulenza,
stanno bene e ci fanno star bene. Si “non” e che indossa una divisa perso- c. p. 2550, 4002 Basilea.
tratta di capi che si adattano alle nostre nale collaudata e penalizzante. Se hai I nostri esperti rispondono solo sul gior-
attività e a tutte le nostre occasioni reali. deciso di scrivermi, è giunto il mo- nale e su quesiti d’interesse generale.
Per facilitare la visualizzazione, mi piace mento di spezzare questo schema, per Ci scusiamo con coloro che non
paragonare il guardaroba perfetto a una scoprire il piacere di piacersi e iniziare troveranno la risposta pubblicata.
valigia completa, perché nel viaggio ci un nuovo percorso. La prima tappa sta
limitiamo all’essenziale. nell’imparare a volersi bene: dimentica www.cooperazione.ch/consulenza
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Il prodotto più conveniente è gratis. Carta Plenty Original, 2 × 16 rotoli Il prodotto più conveniente è gratis.Il cibo di domani
In futuro il piatto sarà sempre più personalizzato, a misura del singolo
consumatore. Un viaggio tra carne in vitro e pietanze instagrammate, guidato da
Christine Schäfer, ricercatrice di tendenze dell’Istituto GDI di Rüschlikon (ZH).
TEST0 NATALIA FERRONI
Signora Schäfer, lei ha redatto il Prevede qualcosa “più super” Penso sia difficile circoscrivere il con-
rapporto sui trend europei del cibo del superfood? cetto di “sano”; è un termine in continuo
(European food trends report, Il cibo per astronauti! I fautori più spinti sviluppo e non è più unicamente una
Nr. 44, Gottlieb Duttweiler del bio-hacking sono quelli che rinun- questione di “assenza di malattia”. La
Institut*). Come sarà, per esempio, ciano al cibo consistente e si nutrono salute viene percepita come qual-
la sua colazione tra dieci anni? unicamente di liquidi: acqua e polveri di cosa di individuale; da qui anche
Immagino sempre a base di müesli, che carboidrati, proteine, grassi, vitamine, l’offerta di cibo sempre più per-
come oggi preparo la sera prima e man- sali minerali, il cosiddetto soylent, svi- sonalizzato. Alla base dello slo-
gio in treno venendo al lavoro per otti- luppato nella Silicon Valley dall’inge- gan “mangiare è salute” tro-
mizzare il tempo. Ma arricchito di ingre- gnere informatico Rob Rhinehart, per- viamo il concetto di digestive
dienti tarati sulle mie necessità fisiche e ché non aveva più tempo né voglia di fare wellness, ovvero il benessere
mentali. Magari con più proteine per svi- le spese, cucinare e mangiare (www.soy- proveniente da un’ottima di-
luppare i muscoli, o con qualche brain- lent.com). Come dire, un passo più in là gestione. Perché si è scoperto
food per prepararmi agli esami. degli shake diffusi in Europa. Tuttavia, al che nel nostro intestino vi-
momento non si conoscono le conse- vono tantissimi microorgani-
Qui allude al concetto “bio- guenze sull’uomo di questo cibo liquido. smi che influenzano il metaboli-
hacking” che personalizza l’alimen- smo, il fisico e la psiche. E il libro
tazione. Ce lo spieghi meglio. Nel suo rapporto si legge che la ten- “L’intestino felice” di Giulia Enders,
Si tratta di conoscere il proprio corpo in denza a mangiare sano continuerà. pubblicato con enorme successo nel
modo tale da “hackarlo” per ottimizzarlo Come definire il concetto di salute in 2014, ha “emancipato” il tema altrimenti
e ottenere la migliore versione di se stessi. mezzo a tante “polverine”? poco sexy. Da qui l’ondata del cibo fer-
Con l’analisi della saliva e dell’urina, per mentato, come kimchi, crauti, kombu-
esempio, posso individuare i miei deficit cha, yogurt; e quello privo di glutine o di
nutritivi e completarli con prodotti ad lattosio.
hoc. Superfood, come semi di chia, goji o
avocado e il functional food, come lo yo- “Soylent, nootropics, digestive
gurt arricchito con batteri probiotici, well-ness, meal replacement”….
continuano a essere richiesti. Solo su in- Cosa si mangia in futuro se non si
stagramm #superfood si trovano oltre parla l’inglese?
3.4 milioni di contributi in merito. Sono tutti termini coniati negli States.
Come tanti altri trend che presto o tardi
Altri esempi? influenzano l’Europa. E la lingua inglese
I nootropics, detti anche smart drugs. aiuta a dire tutto in una parola. Se cerchi
Sono alimenti complementari che in- «Il concetto di “sano” di tradurli ottieni una descrizione lun-
fluenzano il cervello, in grado di aumen- ghissima.
tare la concentrazione o di calmare i è un termine in
nervi prima di addormentarsi. Perché in Allora, ritorniamo al suo “European
una società come la nostra, orientata alla continuo sviluppo» food trends report”. Oltre all’a-
concorrenza e al successo, il giusto im- spetto salute, la tendenza alimen-
piego di nootropics può fare la differenza. CHRISTINE SCHÄFER tare è legata anche all’high-tech.
26 Cooperazione N. 1 del 31 dicembre 2018MANGIARE&BERE
FOTO GET T Y IMAGES, SANDRA BL ASER
IL PIATTO DEL FUTURO
La salute viene
percepita come
qualcosa di
individuale; da qui
l’offerta di cibo
sempre più
personalizzato.
Cosa ci riserva il progresso tecnico? pere dove si trova il ristorante più vicino pare il muscolo umano è indifferente l’o-
L’high-tech è onnipresente. Chi può oggi che offre a prezzo ridotto il menu del rigine della proteina: vegetale o animale,
immaginarsi una vita senza computer, giorno invenduto. hanno lo stesso effetto. Infinite sono le
smartphone o internet? Una volta la ca- start-up in cerca del perfetto burger
tena alimentare, dall’agricoltore al con- Con le conoscenze tecniche di oggi “non-animale”, “Beyond Meat” e “Impos-
sumatore, era lineare. Oggi è costruita si possono fabbricare anche pro- sible Foods”, tanto per citarne solo due.
come una rete, dove tutti interagiscono teine alternative a quelle animali…
con tutti, trasformatori, distributori, L’alternativa alla carne è un grande tema A che punto sono le ricerche sulla
consumatori, produttori, influencer e ri- d’attualità e lo sarà anche per i prossimi carne in vitro?
ciclatori. La tecnologia oggi permette di anni, soprattutto da quando uno studio “Sul pezzo” ci lavora un team di ricerca-
stampare il budino alla vaniglia e di sa- americano ha provato che per svilup- tori olandesi, diretto dal Pagina 29
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IL PIATTO DEL FUTURO
biochimico Henk Haagsman. Il com- trollo, insomma un senso alla vita. E, co-
pito è sviluppare la carne in laboratorio me nelle religioni, alcuni “fan” di una cer-
a partire da cellule staminali di prove- ta dieta alimentare mutano in “fanatici”.
nienza animale. Finora, le ricerche sono
riuscite a produrre degli strati fini di Ma, come nascono le tendenze?
carne che si possono trasformare in ma- Su che lasso di tempo parliamo?
cinato. Si pensa che sul mercato la carne Il nostro rapporto, che esce ogni due anni,
in vitro potrà arrivare al più presto nel viene stilato sulla base di stime prove-
2020-22 (Bell Food Group, società di nienti da tutti i settori legati al tema. Le
Coop, partecipa alle ricerche condotte raccogliamo e analizziamo quanto sta ca-
dalla start-up olandese “Mosa Meat” al- pitando nel mondo online e offline. Cer-
fine di portare sul mercato la carne in vi- chiamo di captare le abitudini allo stato
tro, detta anche carne coltivata, entro il nascente. Constatiamo, per esempio, che
2021, n.d.r.). E poi, c’è la tecnica plant- le distanze tra lavoro e casa aumentano.
based-food: costruire una similcarne Da qui la deduzione che il mangiare fuori
sulla base di molecole vegetali. casa aumenti pure. Ergo: in futuro, e qui
parliamo per i prossimi 10-15 anni, si do-
L’ha già assaggiata? vrà dedicare maggiore attenzione alla
Sì, buona! Mi è piaciuta, senza che mi ac- confezione del cibo, sia per essere suffi-
corgessi che quel burger non era di carne. cientemente visibile – e quindi acquistato
– sia per rispondere alle esigenze ambien-
Insomma, l’era digitale sta rivolu- tali. Riconoscere le tendenze non è una
zionando il mondo del cibo. constatazione statistica, ma sono princi-
Sì, pensi solo all’effetto Facebook, Insta- palmente stime qualitative.
gram e YouTube. In ogni momento del
giorno, c’è qualcuno al mondo che con- Uno scenario di alcuni anni fa pre-
divide la foto del proprio piatto con i suoi vedeva l’introduzione della tecnica
amici. Su Instagramm troviamo sotto degli organismi geneticamente
#foodporn oltre 181 milioni di post, con modificati nelle derrate alimentari.
tendenza al rialzo. I ristoranti “Dirty Bo- Oggi, nel suo rapporto, si legge
nes” a Londra e Oxford, ad esempio, sono che è pronta per essere applicata,
stati concepiti per l’universo Instagram. ma non è accettata dai consuma-
Lo spazio, le luci, l’arredamento e i piatti tori. Come lo spiega?
sono pensati per essere fotografati. I ge- Ci sono gli hype, cioè le tendenze di
renti mettono a disposizione addirittura breve durata, e i mega trend, di lunga du-
il treppiedi, il grandangolo e i faretti rata, come può essere la digitalizzazione.
LED. Inoltre, si può affermare che star Nel caso degli OGM, la tecnica sembra
come Jamie Oliver o Gordon Ramsay aver creato più paura che speranze. È
senza i social non avrebbero avuto tanta qualcosa di sconosciuto che andrebbe
eco mondiale. L’importanza dei food ingerito e del quale magari non si rico-
thought leader aumenterà: consigliano noscono i vantaggi personali.
diete, lanciano novità, spiegano e condi-
vidono il cibo, tutto online. Tra dieci anni, come “comfort food”,
avremo ancora il cioccolato o un
In un certo senso sta mutando la piatto di spaghetti?
dimensione sociale del cibo: non si Non lo so. Però, per me, lo spero. ○
mangia più insieme a tavola, ma
“insieme” sui social. Oggi l’alimenta- Il superfood, come le bacche *European Food Trends Report. Food is eating my
zione ha creato vere tribù religiose… di goji, continua a essere life: why food is becoming the new pop (2017),
Direi di sì, per più motivi. Il cibo è un fat- richiesto. Solo su instagramm di Christine Schäfer, David Bosshart, Christopher
Muller. GDI Gottlieb Duttweiler Institute.
tore che ti identifica. In un tempo di eco- #superfood si trovano oltre
nomia instabile e lavori precari, questa 3.4 milioni di contributi in merito.
www.gdi.ch/eftr2017
“identità” ti dà sostegno, conforto e con-
Cooperazione N. 1 del 31 dicembre 2018 29Puoi anche leggere
