Gelato MANTECATO 2020 - www.anticagelateriadelcorso.com - Troisi srl
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Le Nostre Origini Le nostre origini risalgono agli inizi del Novecento in un elegante caffè, dove il mastro gelatiere creava ogni singola ricetta seguendo la migliore tradizione gelatiera italiana. Ancora oggi, fedeli alla nostra storia, il nostro gelato, cremoso e dal gusto autentico, è preparato con ingredienti selezionati, passione e cura per ogni piccolo dettaglio. Con il Mantecato di Antica Gelateria del Corso®, si può vivere l’esperienza di un gelato cremoso e dal gusto autentico, capace di rinnovarsi per offrire sempre un prodotto di qualità superiore.
Naturalità Ricerchiamo la migliore qualità scegliendo ingredienti selezionati e preparando il nostro gelato con cura e passione. Inoltre, i nostri gelati sono preparati con SOLO AROMI NATURALI, SENZA COLORANTI E CON UOVA DA ALLEVAMENTO ALL’APERTO* * riferito alle sole miscele gelato, ove queste prevedano le uova. Tradizione e qualità senza compromessi. 4
Cacao I PRODOTTI DELLA GAMMA MANTECATO ANTICA GELATERIA DEL CORSO® CONTENENTI INGREDIENTI DAL CACAO SONO CERTIFICATI UTZ. UTZ SOCIALE («BUONO» in lingua Maya) 1. NO al lavoro minorile in tutte le aree contribuisce a creare migliori condizioni agricole delle fattorie, incluse le abitazioni. nella filiera produttiva di diverse materie prime, tra 2. Miglioramento delle condizioni cui il cacao, dal punto di vista: di lavoro degli agricoltori. AMBIENTALE ECONOMICO 1. Formazione degli agricoltori a pratiche di Miglioramento della resa dei raccolti agricoltura sostenibile. tramite pratiche agricole più efficaci, con 2. Maggior cura della natura tramite standard conseguente aumento del guadagno per gli produttivi specifici. agricoltori. Tutti i prodotti certificati UTZ garantiscono il rispetto di standard produttivi che assicurino il benessere dei produttori e dell’ambiente. In questo modo i consumatori possono fidarsi e godere maggiormente dei loro prodotti preferiti. Acquistando cacao certificato UTZ, Antica Gelateria del Corso® supporta la coltivazione sostenibile del cacao. W W W.U T Z . O R G 5
Vaniglia e Uova L'ATTENZIONE AI NOSTRI INGREDIENTI È PER NOI UN ELEMENTO FONDAMENTALE. Il nostro mantecato Vaniglia del Madagascar è preparato con vaniglia naturale della quale garantiamo la completa tracciabilità di filiera, dalle piccole piantagioni in Madagascar, fino al prodotto finito. Le uova che utilizziamo per le miscele gelato che le prevedono, provengono da galline d'allevamento all'aperto. 6
I nostri gelati preparati con i migliori ingredienti seleziona attentamente gli ingredienti migliori per preparare le proprie ricette. MANTECATO Cioccolato Nel cuore dell’Italia c’è una terra ricca di sapori, profumi e colori autentici. È qui che nasce il cioccolato Perugina®, un’eccellenza italiana che unisce, con creatività, il cacao più profumato a materie prime d’eccellenza. MANTECATO Stracciatella CON SCAGLIE DI CIOCCOLATO DA CACAO ARRIBA DELL’ECUADOR La produzione di cacao ha origini antichissime, riconducibili al continente Americano del XVI secolo. Il pregiato cacao dell’Ecuador è un concentrato di dolcezza e gusto che stuzzica il palato e suscita emozioni non usuali, attraverso particolari aromi che evocano profumi di terre lontane e natura incontaminata. 7
MANTECATO Pistacchio di Sicilia Nelle fertili e soleggiate terre della Sicilia crescono degli esili alberelli dai rami fragili e dai frutti deliziosi: i Pistacchi di Sicilia. Ciò che rende unici i Pistacchi di Sicilia è il sapore, che accarezza dolcemente il palato e solletica l’olfatto, mentre il caratteristico color smeraldo li rende riconoscibili anche agli occhi meno esperti. MANTECATO Limone di Sicilia I limoni sono il manifesto estetico della Sicilia, il profumo sensuale cantato da poeti e viaggiatori, il luccichio tra i rami evocato da pittori e romanzieri. In Sicilia i limoni hanno trovato le condizioni climatiche perfette per esprimere il gusto e il profumo che li caratterizza. MANTECATO Nocciola PRODOTTO OTTENUTO ESCLUSIVAMENTE DA "NOCCIOLA DEL PIEMONTE IGP" Le Langhe, con le loro dolci colline e i borghi di antica fondazione, regalano la nocciola più pregiata al mondo: la Tonda Gentile Trilobata. Il suo sapore si può intuire già dal nome, delicato ed avvolgente come le colline su cui nasce. 8
I nostri gelati preparati con i migliori ingredienti MANTECATO Tiramisù al Mascarpone È così buono che è come se ci fosse da sempre. Ritenuto da molti il dolce italiano per eccellenza, il tiramisù sa conquistare con semplicità anche i palati più raffinati, così da renderlo una vera e propria leggenda. MANTECATO Caffè Arabica e Robusta CON GRANELLA DI BISCOTTI AL CACAO Una leggenda narra che fu un pastore etiope a scoprire le bacche di questa pianta, macinarle, tostarle e farne un infuso. È grazie alla miscela di caffè qualità Arabica e Robusta che nasce un gelato dal gusto e dal profumo inconfondibile. 9
MANTECATO Fiordilatte CON LATTE FRESCO ITALIANO Il gelato Fiordilatte presenta un gusto ancora più fresco e genuino grazie all'utilizzo del latte fresco. Una ricetta semplice e delicata per interpretare al meglio la tradizione del gelato italiano. MANTECATO Vaniglia del Madagascar Non è inusuale passeggiando per le foreste incontaminate del Madagascar, essere catturati da un aroma dolce ed avvolgente di una pianta dai lussuriosi fiori bianchi e gialli: la vaniglia. Nelle piantagioni, centinaia di fiori vengono impollinati delicatamente a mano dai produttori, attenti a selezionare solo i boccioli che daranno i baccelli migliori. 10
I nostri Plus 1 4 La Decorazione La Cremosità Resa estetica accattivante e a filo vaschetta. Facile da spatolare a vantaggio dei tempi di lavorazione e del mantenimento del volume. 2 5 Due Formati Il Coperchio Formato Grande Formato Piccolo (vaschetta da 4,4 lt.) (mini-vaschetta da 2,035 lt.) Ogni vaschetta è dotata di un coperchio in plastica riutilizzabile per la conservazione del gelato. 3 6 Le Ricette I Sorbetti Creme e Specialità arricchite da granelle, biscotti Tutti i sorbetti della gamma mantecato e sciroppi. Sorbetti valorizzati da pezzi di frutta. Antica Gelateria del Corso® sono S O L O A R O M I N AT UR A L I , 1 0 0 % VE G ETA R I A N I S E N Z A C O L O R A N T I E C O N U OVA E A DAT T I A I VE G A N I DA A L L E VA M E N TO A L L’A P E RTO * * riferito alle sole miscele gelato, ove queste prevedano le uova. 11
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Le Novità Competenza ed esperienza accompagneranno momenti indimenticabili di assoluta dolcezza con tre golose novità dal gusto avvolgente. Mandorla e Arancia Una fresca combinazione di sorbetto alla mandorla e salsa di arance di Sicilia arricchita da gustosi cubetti di arancia candita, danno vita ad una ricetta che richiama la tradizione mediterranea. No vità 13
No vità Banao Un cremoso gelato alla banana incontra la golosità del cacao e la croccantezza dei riccioli di cioccolato fondente. No vità Ricotta e Fichi Un delicato gelato alla ricotta si unisce ad una ricca salsa ai fichi e a gustosi pezzettini di biscotto, in un abbinamento equilibrato ma dal carattere deciso. 14
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Fiordilatte Cioccolato Nocciola prodotto ottenuto esclusivamente da "NOCCIOLA DEL PIEMONTE IGP" Pistacchio Vaniglia Caffè Arabica di Sicilia del Madagascar e Robusta Crema Cioccolato Yogurt all’uovo Bianco Yogurt ai Cocco Menta Frutti di Bosco e Cioccolato Noce 16
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Le Specialità Spagnola Stracciatella Crema con scaglie di CIOCCOLATO da CACAO ARRIBA DELL’ECUADOR Gran Soirée Gran Malaga Caffé Viennese Tiramisù al Mascarpone Bacio Torronita Biscotto Caramello Mandorla R�cotta e Fich� Salato e Arancia con ARANCE DI SICILIA Banao 18
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I Sorbetti Fragola Limone Ananas di Sicilia Mango Melone Frutti di Bosco Pesca Fondente Lampone Extra 70% Tutti i sorbetti sono 20
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Gran Crema Assapora l’avvolgente cremosità di Gran Crema Antica Gelateria del Corso® la deliziosa crema fredda al caffè in grado di creare piccoli piacevoli contrasti ed esperienze in grado di sorprendere. Pochi ingredienti e tanta creatività rendono il Gran Crema capace di aumentare le occasioni di consumo sul tuo punto vendita, disponibile anche nelle varianti limone e gusto yogurt. Limone Yogurt Caffè 22
Gran Crema Perché Gran Crema? Per il piacevole sapore del... vero infuso di 1 caffè arabica 2 succo di limone 3 yogurt magro e robusta IP praticità: Per utilizzare Gran Crema basta ammorbidirla a temperatura ambiente (+20°C ca.) per lus 30 minuti e metterla in sorbettiera. ricorda: la consistenza non deve essere mai liquida. igienicità: La busta di Gran Crema ha un bocchello da collegare direttamente alla sorbettiera, garantendo la totale igienicità. sfiziosità: Aggiungendo pochi semplici ingredienti, puoi stuzzicare il palato dei tuoi clienti. Qualche ricetta semplice e gustosa… Il Siciliano Primavera Delizia allo Yogurt ingredienti ingredienti ingredienti Gran Crema Caffè, Salsa Gran Crema Limone, Lamponi, Gran Crema Yogurt, Cookies, al pistacchio, Panna montata Miele di fiori d’arancio. Topping cioccolato-nocciola, e granella di pistacchio. Cioccolato a scaglie. preparazione preparazione preparazione · Versa sul fondo e sul bordo del · Per preparare la salsa, frullare i · Frantuma i cookies sul fondo bicchiere la salsa al pistacchio lamponi con del miele di fiori del bicchiere · Aggiungi Gran Crema Caffè d’arancio · Ricopri la parete con della salsa · Decora con la granella di · Versa la salsa sul fondo della al cioccolato alla nocciola pistacchio e con cannoli di coppetta da cocktail · Versa il Gran Crema Yogurt cialda croccante. · Aggiungi il Gran Crema Limone · Decora con scaglie di · Decora con dei lamponi e delle cioccolato fondente. foglie di ananas. tempo di preparazione: meno di 2 minuti 23
Corretto utilizzo INDICAZIONI PER LA CORRETTA IGIENE DELLA SORBETTIERA. nell’arco della giornata effettuare: 1. Pulizia dell’uscita del dosatore: con carta a perdere. 2. Pulizia della Vaschetta: rimuovere e lavare la vaschetta sottostante il dosatore. dopo massimo 5 giorni dall’avviamento della sorbettiera, svuotare la macchina e procedere alla pulizia effettuando le eseguenti operazioni: 1. Prelavaggio 4. Disinfezione 2. Smontaggio 5. Lubrificazione 3. Lavaggio e Montaggio porre particolarmente attenzione alla pulizia dei punti indicati: dosatore rotore magnetico battuta della coclea Disassemblare in sequenza Sfilare il rotore Rimuovere dall'interno della vasca la il rubinetto magnetico battuta bianca di centraggio della coclea IN QUALSIASI CASO, FARE RIFERIMENTO AL MANUALE D'USO DELLA SORBETTIERA. la sorbettiera con al CODICE DESCRIZIONE PRODOTTO VOLUME per PEZZI porzione (L) per U.D.V. suo interno il Gran Crema deve essere 31012683 Gran Crema busta Caffè 2x2900 ml 5,80 2 sempre in funzione 31012682 Gran Crema busta Limone 2x2900 ml 5,80 2 fino alla sua pulizia. 31012632 Gran Crema busta Yogurt 4700 ml 4,70 1 ANTICA GELATERIA DEL CORSO® DECLINA DA QUALSIASI RESPONSABILITÀ PER EVENTUALI DANNI CHE POSSANO DIRETTAMENTE O INDIRETTAMENTE DERIVARE A PERSONE O COSE IN CONSEGUENZA DELLA MANCATA OSSERVANZA DELLE PRESCRIZIONI INDICATE. LE INFORMAZIONI DI QUESTA PAGINA NON SOSTITUISCONO IN ALCUN MODO IL MANUALE D’USO FORNITO DAL PRODUTTORE E INSERITO IN TUTTE LE NUOVE SORBETTIERE GRAN CREMA. 24
Accademia petenza m co ed s e a pe z rie n La Storia Dal 1999 Antica Gelateria del Corso® ha istituito l'Accademia, dove la competenza e l’esperienza dei nostri professionisti vengono messe a disposizione di baristi e ristoratori. Aggiornare la propria professionalità diventa così la chiave di successo per rispondere alle richieste di un mercato dinamico e ad alto tasso di innovazione come quello del gelato, permettendo di cogliere nuove opportunità di guadagno. L’Accademia di Antica Gelateria del Corso® è guidata da un decano di grande esperienza, Alfonso Poldi Allay Patarino. La sua missione è di interpretare la miglior tradizione del buon gelato artigianale italiano per rendere unico ogni momento, unendo esperienza ed innovazione ad uno stile unico. Alfonso Poldi Allay Patarino Mastro Gelatiere di Antica Gelateria del Corso® 25
Alcuni suggerimenti per servire al meglio il Gelato LA TEMPERATURA 1. Conservazione delle vasche: -18°C. 2. Porzionatura del gelato con spatola: -14°/-15°C. 3. Climatizzare il gelato alla corretta temperatura all’interno della vetrina richiede tempo… Pensiamoci in anticipo! mai climatizzare il gelato a temperatura ambiente. ricorda: la temperatura ideale di servizio è quella per cui la spatola entra nel gelato con uno sforzo minimo e il gelato è morbido: solo la temperatura governa la consistenza del gelato! I diversi tipi di gelato necessitano temperature di servizio TIPOLOGIE differenti a seconda che si tratti di: DI GELATO E creme e variegati frutte/sorbetti CONSISTENZA temperatura più fredda (-15°C) temperatura più calda (-14°C) ASPETTO E DECORAZIONI DEL GELATO IN VETRINA 1. Per ottenere una vetrina accattivante è necessario che il gelato abbia un aspetto fresco. 2. L’aria, il freddo e gli sbrinamenti della vetrina alterano l’aspetto superficiale del gelato. Lavora leggermente la superficie con la spatola “rinfrescando” il visual. 3. Decora la parte frontale della vasca rivolta al cliente con biscotti, granelle, cioccolato a pezzi, frutta fresca e secca. ricorda: per decorare le vasche di gelato con la frutta occorre: lavarla, asciugarla, tagliarla e surgelarla. La frutta surgelata è durissima, fai attenzione a non servirla col gelato! La frutta secca usata come decorazione non deve avere il guscio… È pericoloso! 26
Accademia PORZIONATURA DEL GELATO La spatola è lo strumento più caratteristico e igienico per servire il gelato. Alcune raccomandazioni: 1. Usare una spatola per ciascun gusto 2. Prelevare la porzione di gelato necessaria verticalmente partendo dal bordo vasca più vicino a te 3. Nel fare il cono o la coppa partire dal gusto di gelato più consistente. se usi una spatola o un porzionatore per tutti i gelati in vetrina ricorda: di risciacquare accuratamente lo strumento in acqua potabile e corrente prima di passare da un gelato all'altro e soprattutto di sgocciolare bene la spatola una volta pulita. NEMICI DEL GELATO 1. Shock termici: il gelato ha bisogno della catena del freddo e di essere climatizzato al freddo (circa -16°C) 2. Shock meccanici: lavorare il gelato con la spatola il minimo indispensabile 3. Acqua: trascinata all’interno del gelato con il porzionatore o la spatola, diventa ghiaccio molto sgradevole. ricorda: mai ricongelare il gelato sciolto! 27
ATTREZZATURA DI SERVIZIO E MAPPATURA DELLE TEMPERATURE NELLE VETRINE La vetrina del gelato è un biglietto da visita del locale e serve a presentare e servire il gelato alla corretta temperatura, perciò: NON NON DEVE va tappezzata serve per conservare essere pulita di cartelli; il gelato; ed ordinata. Ogni gelato è un capolavoro. 28
Vetrine per Mantecato IMPORTANTE Nelle vetrine, l’accumulo di ghiaccio sugli evaporatori dovuto all’umidità dell’ambiente influisce negativamente sulla consistenza del gelato. A seconda del tipo di attrezzatura e delle condizioni ambientali, è periodicamente necessario svuotare la vetrina, stoccare il gelato in un conservatore e scollegarla fino al completo scongelamento. VETRINE VENTILATE RAFFREDDAMENTO DINAMICO = ACCUMULO DI GHIACCIO RAPIDO svuotamento vetrina: tutte le sere se si trova in ambiente molto umido (es. Mare, lago) da 1 a 3 volte alla settimana se si trova in ambiente climatizzato (es. Centro commerciale). SCALA COLORI DELLE TEMPERATURE -15°C · PIÙ FREDDO -14°C · PIÙ CALDO GUSTI CREMA GUSTI FRUTTA FLUSSO D’ARIA DA OPERATORE A CLIENTE 1 FLUSSO D’ARIA 2 DA CLIENTE A OPERATORE 29
VETRINE STATICHE RAFFREDDAMENTO STATICO = ACCUMULO DI GHIACCIO LENTO svuotamento vetrina: ogni 7-15 giorni a seconda delle condizioni ambientali. REGOLAZIONE DELLA TEMPERATURA DELLA VETRINA La temperatura della vetrina andrà variata di 1-2 gradi a seconda della stagione (estate, inverno). La risposta del gelato alle variazioni è lenta a causa della massa che presenta, per cui passerà almeno 1 ora prima che il gelato si stabilizzi sulla nuova temperatura. ricorda: la vetrina NON va esposta al sole diretto. sole e vento sciolgono il gelato anche all’interno della vetrina. 30
Le Vasche ISETTA 6R CONTENENZA VASCA ESPOSITIVA 6 vaschette da 5 lt CONTENENZA VASCA SCORTA 8 vaschette da 5 lt FATTURATO MINIMO RICHIESTO € 2.000 DIMENSIONI 1.184L x 800P x 1.176H AQUARIUS 7 CONTENENZA VASCA ESPOSITIVA 7 vaschette da 5 lt CONTENENZA VASCA SCORTA 4+4 vaschette da 5 lt FATTURATO MINIMO RICHIESTO € 3.000 DIMENSIONI 1.317L x 728P x 1.340H AQUARIUS 10 CONTENENZA VASCA ESPOSITIVA 10 vaschette da 5 lt CONTENENZA VASCA SCORTA 8 vaschette da 5 lt FATTURATO MINIMO RICHIESTO € 4.300 DIMENSIONI 1.320L x 896P x 1.345H AQUARIUS 13 CONTENENZA VASCA ESPOSITIVA 13 vaschette da 5 lt CONTENENZA VASCA SCORTA 10 vaschette da 5 lt FATTURATO MINIMO RICHIESTO € 4.600 DIMENSIONI 1.650L x 896P x 1.345H 31
Dati Tecnici CODICE DESCRIZIONE PRODOTTO LITRI PESO PEZZI per U.D.V. (g) per U.D.V. LE VASCHETTE 31015876 Sorbetto Fondente Extra 70% (con Cioccolato Perugina®) 4,40 2.900 1 31015822 Bacio® 4,40 2.715 1 31015843 Cioccolato (con Cioccolato Perugina®) 4,40 2.715 1 31015867 Caffè (con granella di biscotti al cacao) 4,40 2.715 1 31015874 Cocco 4,40 2.715 1 *IL NUOVO FORMATO DELLA REFERENZA GUSTO ANANAS CODICE 31015834 DA LT 4,40 SARÀ DISPONIBILE AD ESAURIMENTO DEL FORMATO DA LT 2,035. 31015828 Crema all'uovo 4,40 2.715 1 31015845 Fragola 4,40 2.900 1 31015864 Limone di Sicilia 4,40 2.900 1 *TUTTI I NUOVI CODICI 2020 SARANNO DISPONIBILI AD ESAURIMENTO DEI CODICI 2019 COMUNICATI A LISTINO 2020. 31015870 Nocciola 4,40 2.715 1 31015873 Fiordilatte 4,40 2.715 1 31015846 Pistacchio di Sicilia 4,40 2.715 1 31015860 Spagnola 4,40 2.715 1 31015840 Stracciatella (con scaglie di Cioccolato da Cacao Arriba dell'ecuador) 4,40 2.715 1 31015866 Tiramisù al Mascarpone 4,40 2.900 1 31015871 Torronita® 4,40 2.715 1 31015841 Vaniglia del Madagascar 4,40 2.715 1 31015875 Yogurt 4,40 2.715 1 31015877 Gran Malaga 4,40 2.715 1 31015857 Caramello Salato 4,40 2.715 1 31015868 Biscotto 4,40 2.715 1 31015847 Noce 4,40 2.715 1 31015865 Lampone 4,40 2.900 1 31015834 Ananas Nuovo formato 4,40 2.900 1 31014660 Ricotta e Fichi Novità 4,40 2.715 1 31014662 Mandorla e Arancia Novità 4,40 2.715 1 31014659 Banao Novità 4,40 2.715 1 LE MINIVASCHETTE 31015853 Cioccolato (con Cioccolato Perugina®) 2,035 1.250 2 31015849 Caffè viennese 2,035 1.250 2 31015856 Cioccolato bianco 2,035 1.250 2 31015869 Crema Gran Soirée 2,035 1.250 2 31015852 Fragola 2,035 1.345 2 31015861 Frutti di Bosco 2,035 1.345 2 31015851 Nocciola 2,035 1.250 2 31015859 Fiordilatte 2,035 1.345 2 31015830 Pesca 2,035 1.345 2 31015858 Melone 2,035 1.345 2 31015854 Spagnola 2,035 1.250 2 31015863 Yogurt ai Frutti di Bosco 2,035 1.250 2 31015839 Menta e Cioccolato 2,035 1.250 2 31015844 Mango 2,035 1.345 2 31015850 Limone di Sicilia 2,035 1.345 2 32
Le vaschette in esclusiva FORMATO GRANDE 5,0 LT Il biscotto piu famoso del mondo oggi in una golosissima Versione gelato! Tanti pezzi di biscotto al cacao magro ripieni di crema si tuffano in un goloso gelato al gusto vaniglia. Assapora tutta la bonta di Oreo! OREO IS A TRADEMARK OF MONDELĒZ INTERNATIONAL GROUP USED UNDER LICENSE.
FORMATO GRANDE 4,4 LT Una gamma di gusti unici e inimitabili, per un’offerta sempre più esclusiva! DESCRIZIONE LITRI PESO PEZZI CODICE per per PRODOTTO U.D.V. (g) U.D.V. 31015862 KIT KAT® 4,40 2.715 1 31015872 SMARTIES® 4,40 2.715 1 31015829 NUVOLA BLU 4,40 2.715 1 31008744 OREO 5,00 2.347 1 34
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www.anticagelateriadelcorso.com TIMBRO DEL CONCESSIONARIO DI ZONA Numero Verde 800 44 33 11 IL PRESENTE FOLDER È DESTINATO ESCLUSIVAMENTE ALLA RETE COMMERCIALE DI FRONERI ITALY S.R.L . Used under license by Froneri International Ltd. Nestlé ® Reg.Trademark of Société des Produits Nestlé S.A., Vevey, Switzerland.
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