Ingredienti per l'industria dolciaria e laboratori del gelato e della pasticceria - Ingredients for the confectionery industry and gelato and ...
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
Ingredienti per l’industria dolciaria e laboratori del gelato e della pasticceria Ingredients for the confectionery industry and gelato and pastry laboratories 1
INDICE INDEX 5 Esperienza e competenza Experience and competence 7 Perchè Nicoletti? Why Nicoletti? PRODOTTI Products 9 SOSTITUTI DEL LATTE E PROTEINE Milk replacers and proteins 10 STABILIZZANTI Stabilizers per GELATI CREMA for milk gelato per GELATI FRUTTA E SORBETTI for fruit gelato and sorbets per GRANITE e GHIACCIOLI for slushes and water ice per CROISSANT / PASTA SFOGLIA for croissants PECTINE PER CONFETTURE Pectines for jams 11 NUCLEI PER GELATO Nuclei per gelato 12 PASTE TOP Top pastes PASTE CREMA Cream pastes PASTE FRUTTA Fruit pastes 14 RIPPLE RIPPL E LIGHT 15 AROMI Flavours AROMI IN PASTA Paste flavours AROMI LIQUIDI Liquid Flavours AROMI IN POLVERE Powder Flavours 16 NUCLEI PER PASTICCERIA Nucleo for pastry 17 CREME PASTICCERE Custards 17 MATERIE PRIME Raw Materials 18 Your B - Personalizzazione Personalization LEGENDA Legend Dosaggio Peso Sacco Secchio Bottiglia Tanica Cartone con Dosage Weight Bag Pail Bottle Tank sacca interna Bag in box 3
ESPERIENZA e COMPETENZA al servizio di industrie e laboratori di gelateria e pasticceria Passione, costanza, professionalità e competenza sono state, sin dalla fine degli anni ’80, le fondamenta per la nascita e la crescita dell’azienda Nicoletti. Oggi produciamo ingredienti studiati e garantiti per assicurare affidabilità e performance nel settore alimentare dolciario. I prodotti Nicoletti si rivolgono principalmente a produttori industriali e a grandi laboratori. Dopo più di trent’anni di esperienza, collaboriamo con i nostri clienti mettendo a loro disposizione conoscenze e competenze tecniche. I prodotti Nicoletti sono sviluppati con ingredienti OGM free, gluten free, grassi NON idrogenati, coloranti naturali. La qualità dei nostri prodotti viene certificata attraverso materie prime garantite e certificate nella provenienza. Materiali di confezionamento ed imballo usati consentono il recupero ed il riciclo. EXPERIENCE and COMPETENCE at the service of confectionery industries and gelato and pastry laboratories. Passion, perseverance, professionalism and competence have always been, since the end of the 1980s, the foundations for the birth and growth of the Nicoletti company. Today we produce ingredients studied and guaranteed to ensure reliability and performance in the confectionery food sector. These products have been created for industrial producers and large laboratories. After more than thirty years of experience, we collaborate with our clients by providing them with technical knowledge and skills. Nicoletti products have been developed with the ingredients that are GMO free, gluten free, have NON hydrogenated fats and natural dyes. The quality of our products is certified by guaranteed raw materials that are certified at origin. Packaging materials allow recycling. 5
PER CHI? For who? INDUSTRIE E LABORATORI INDUSTRY and LABORATORY PERCHÈ NICOLETTI? Why Nicoletti? SPECIALISTI in miscele a base di latte e proteine del latte con funzionalità specifiche, nel gelato, pasticceria, biscotteria. Specialists in blends based on milk and milk proteins with specific functions for gelato, pastry, biscuits industry. SPECIALISTI in miscele di stabilizzanti, gelificanti. Specialists in mixtures of stabilizers and gelling agents. ESPERIENZA e COMPETENZA nel campo della ricettazione che viene adattata al processo del cliente, che intende raggiungere un risultato e/o risolvere un problema. Experience and Competence in the field of receipts that are adapted to the client’s process, who intends to reach a given result and / or solve an issue. PERSONALIZZAZIONE su specifiche richieste del cliente. Customization based on client’s specific request. 7
SOSTITUTI DEL LATTE E PROTEINE | MILK REPLACERS AND PROTEINS Sostituti in polvere, del latte magro, intero e panna. Proteine del latte e vegetali in polvere. Powder replacers of skimmed milk, whole milk and cream. Milk and vegetable proteins in powder. Cod./code Prodotto/Product PACKAGING A0002 OPTIMIL 30 / 25 kg Latte magro con proteine del latte. Ideale per ottenere cremosità nei gelati e per creme vellutate in pasticceria. Skimmed milk powder with milk proteins. Recommended to give creaminess to gelato and velvet structure to custards. A0001 PROMIL 20L20 / 25 kg Latte magro con proteine. Raccomandato in gelateria per dare cremosità. Alternativa al latte magro in polvere. Skimmed milk powder with proteins. Recommended to give creaminess to gelato. Alternative for skimmed milk powder. A0043 INSTANT FAT 26 / 25 kg Proteine del latte con il 26% di grassi vegetali di cocco, raffinati. Alternativa al latte intero in polvere. Milk proteins with 26% of refined vegetable fats (coconut). Alternative for whole milk powder. A0003 OPTIFAT 26 V / 25 kg Latte con il 26% di grassi vegetali raffinati di cocco. Alternativa al latte intero fresco e in polvere. Milk with 26% of refined vegetable fats (coconut). Alternative for whole fresh milk and whole milk powder. A0037 OPTILAT 70 / 20 kg Grassi vegetali di cocco raffinati, al 70%.Alternativa alla panna di latte. Non apporta colesterolo. Refined vegetable fats (70%) of coconut. Alternative for cream. It does not produce cholesterol. A0048 OPTIMIL 150i / 25 kg Proteine del latte al 15%. Si disperde negli impasti con le farine. Per panini al latte, impasti dolciari, biscotti. Milk proteins 15%. It is used with flours to produce milk bread, baked goods, biscuits. A0022 PROMIL 3850 / 15 kg Proteine del latte all’85%. Con proprietà stabilizzanti ed emulsionanti. Milk proteins 85%. With stabilizing and emulsifying properties. O0017 PRO800V / 12,5 kg Proteine vegetali concentrate per gelati crema e frutta convenzionali e per vegani. Proprietà montanti, emulsionanti, strutturanti. Vegetable proteins concentrate suitable for the production of sorbets and gelato, both conventional and vegan. With emulsifying, foaming and texturing properties. O0020 PROPLUS 900V / 20 kg Proteine vegetali utilizzate per la produzione di gelati crema e frutta, convenzionali, senza lattosio e per vegani. Proprietà montanti, emulsionanti, strutturanti. Vegetable proteins suitable for the production of sorbets and gelato, conventional, lactose-free and vegan. With emulsifying, foaming and texturing properties. 9
STABILIZZANTI | STABILIZERS Blend di emulsionanti e/o di stabilizzanti / Blend of emulsifiers and / or stabilizers Cod./code Prodotto/Product PACKAGING per GELATI CREMA / for MILK GELATO C0152 GUMSOFTCREAM 0,6% 12,5 kg Per la produzione di preparati in polvere e miscele liquide per gelati soft. For production of concentrates in powder and liquid for soft gelato. C0025 GUMCREAM ME78 0,8% 25 kg Per gelati crema convenzionali e alcolici. È raccomandato per gelati sottoposti a frequenti stress termici. Rispetto al P35 è più performante perchè conferisce più struttura e ritarda lo scioglimento. For milk-based and alcoholic gelato. It is recommended for gelato subject to frequent thermal stress. Compared to the GUMCREAM P35, it is more performant. It gives more structure and delays melting of gelato. C0033 GUMCREAM P35 0,5 % 25 kg Per gelati creme convenzionali e alcolici. E’ raccomandato per gelati sottoposti a frequenti stress termici. For milk-based and alcoholic gelato. It is recommended for gelato subject to frequent thermal stress. C0109 GUMCREAM FREE 1% 10 kg Senza emulsionanti, per la realizzazione di gelato naturale crema e alcolico. / Without emulsifiers for milk-based and alcoholic natural gelato. per GELATI FRUTTA E SORBETTI / for FRUIT GELATO AND SORBETS C0038 GUMFRUIT F33 1% 15 kg Per gelati frutta contenenti magri del latte e grassi. /For fruit gelato containing non-fat and fat milk solids. C0158 GUMFRUTTA FREE 0,5% 10 kg Per gelato naturale alla frutta. /For natural fruit gelato. C0118 STABILIZZANTE SORBETTI 0,5% 10 kg Per gelati frutta senza grassi e senza latte. / For fruit gelato with no fat and no milk. 10
STABILIZZANTI | STABILIZERS Blend di emulsionanti e/o di stabilizzanti / Blend of emulsifiers and / or stabilizers Cod./code Prodotto/Product PACKAGING per GRANITE e GHIACCIOLI / for SLUSHES AND WATER ICE C0043 GUMGRANITA 0,3% 25 kg Per la produzione di granite. / For production of slushes. C0048 GUM WI35 0,3% 25 kg Per la produzione di ghiaccioli. / For production of water ices. per CROISSANT / PASTA SFOGLIA / for CROISSANTS C0081 GUMFROST 603 1% 25 kg Per prodotti da forno.Svolge la funzione di rallentare l’evoluzione dei cristalli di ghiaccio negli impasti per croissant e pasta sfoglia surgelata. It is used as a stabilizer, especially for frozen croissant dough. PECTINE PER CONFETTURE / PECTINES FOR JAMS Pectine di agrumi utilizzate come gelificante per confetture e marmellate Citrus pectins used as a gelling agent for jams and marmalades. C0082 PECTINA 150 0,3-0,6% 1 kg x 5 C0169 PECTINA 150 0,3-0,6% 25 kg Pectina di agrumi, ammessa anche nelle produzioni bio, da utilizzare con o senza pezzi di frutta, per ricette con solidi totali (°brix) compresi tra il 62% e il 66% e pH 2,8-3,2. Citrus pectin, also allowed in organic productions, to be used with or without pieces of fruit, for recipes with total solids (°brix) ranging between 62% and 66% and pH 2,8-3,2. C0165 PECTINA 605 0,5 - 1,5% 1 kg x 5 C0174 PECTINA 605 0,5 - 1,5% 25 kg Pectina di agrumi amidata, termoreversibile, per ricette con solidi totali (°brix) compresi tra 45% e 55% e pH 3,0-4,0. Starchy citrus pectine, thermoreversible, for recipes with total solids (°brix) between 45% and 55% and pH 3,0-4,0. NUCLEI PER GELATO | Nucleo for gelato Concentrati per gelateria e pasticceria | Concentrates for gelato and pastry. Cod./code Prodotto/Product PACKAGING N0377 NUCLEO LIGHT / 23 kg Nucleo in polvere per la produzione di gelati senza zuccheri aggiunti. Concentrated powder for preparation of gelato without added sugars. N0372 NUCLEO CIOCCOLATO / 13 kg Sciroppo per la produzione a freddo di gelati al cioccolato con la struttura finale identica a quella ottenuta da una miscela pastorizzata e maturata. Syrup base for preparation of chocolate gelato in a cold process. 11
PASTE TOP | TOP PASTE Ingredienti caratterizzanti utilizzati per apportare gusto e colore Characterizing ingredients used to add taste and color Cod. Prodotto/Product PACKAGING PASTE CREMA / CREAM PASTES Gusto cacao/nocciola. I0430 ANTONELLA TOP Cocoa / hazelnut taste. 5% 20 kg Gusto bacio amaro, senza zucchero, contenente I0417 BACIOTTO AMARO TOP granella di nocciole. / Bacio amaro taste, without sugar 5% 20 kg and with chopped hazelnuts. Gusto biscotto. I0204 BISCOTTO TOP Biscuit taste. 3% 25 kg Gusto caffè. I0431 CAFFE' PREMIUM TOP Coffee taste. 1,50% 25 kg Gusto crema. I0286 CREMA TOP Cream taste. 2% 25 kg Gusto liquore marsala e rhum, contenente uva I0288 MALAGA TOP sultanina. 2% 25 kg Marsala liqueur and rhum taste, with sultanas. Gusto panna cotta. I0232 PANNA COTTA TOP Panna cotta taste. 3% 25 kg Gusto pistacchio. I0225 PISTACCHIO TOP Pistachio taste. 3% 20 kg Gusto tiramisù. I0073 TIRAMISÙ TOP Tiramisù taste. 4% 20 kg Gusto torrone. I0075 TORRONE SOLUBILE TOP Nougat taste. 3% 25 kg Alla vaniglia gusto bourbon, senza bacche. I0289 VANIGLIA BOURBON TOP Vanilla bourbon taste, without vanilla beans. 2% 25 kg 12
PASTE TOP | TOP PASTE Cod./code Prodotto/Product PACKAGING PASTE CREMA / CREAM PASTES Alla vaniglia contenente estratto di vaniglia naturale. VANIGLIA Con bacche. Su richiesta senza bacche. I0419 NATURALE TOP Vanilla taste with natural vanilla extract. 2% 25 kg With vanilla beans. No beans per request. Alla vaniglia con bacche. I0290 VANIGLIA TOP Vanilla with vanilla beans. 2% 25 kg Gusto zabaglione. I0237 ZABAGLIONE TOP Zabaglione taste. 3% 25 kg Gusto zuppa inglese. I0213 ZUPPA INGLESE TOP Zuppa inglese taste. 2% 25 kg PASTE FRUTTA / FRUIT PASTES Gusto albicocca. I0311 ALBICOCCA TOP Apricot taste. 3% 25 kg Gusto amarena. I0279 AMARENA TOP Black cherry taste. 3% 25 kg Gusto ananas. I0268 ANANAS TOP Pineapple taste. 3% 25 kg Gusto anguria. I0283 ANGURIA TOP Watermelon taste. 3% 25 kg Gusto arancia. I0280 ARANCIA TOP Orange taste. 3% 25 kg Gusto banana. I0083 BANANA TOP Banana taste. 3% 25 kg Gusto cocco. I0084 COCCO TOP Coconut taste. 3% 25 kg Gusto fragola. I0313 FRAGOLA TOP 50 Strawberry taste. 3% 25 kg Gusto frutti di bosco. I0239 FRUTTI DI BOSCO TOP Wildberry taste. 3% 25 kg Gusto kiwi. I0284 KIWI TOP Kiwi taste. 3% 25 kg Gusto lampone. I0281 LAMPONE TOP Raspberry taste. 3% 25 kg Gusto limone. I0089 LIMONE TOP Lemon taste. 2% 25 kg Gusto mango alphonso. I0291 MANGO ALPHONSO TOP Mango alphonso taste. 3% 25 kg Gusto mela verde. I0274 MELA VERDE TOP Green apple taste. 3% 25 kg Gusto melone. I0269 MELONE TOP Melon taste. 3% 25 kg Gusto mirtillo. I0303 MIRTILLO TOP Blueberry taste. 3% 25 kg Gusto pesca. I0240 PESCA TOP Peach taste. 3% 25 kg Gusto fragola, senza ingredienti di origine animale. I0401 FRAGOLA TOP VEGAN Strawberry taste, without ingredients of an animal origin. 3% 25 kg 13
RIPPLE Variegati per gelati industriali | Ripples for industrial gelato Cod./code Prodotto/Product PACKAGING Gusto cioccolato M0020 RIPPLE CIOCCOLATO Chocolate taste q.b. 25 kg Gusto fragola M0022 RIPPLE FRAGOLA Strawberry taste q.b. 25 kg Gusto limone M0050 RIPPLE LIMONE Lemon taste q.b. 25 kg Gusto amarena M0054 RIPPLE AMARENA Black cherry taste q.b. 25 kg RIPPLE LIGHT Variegati senza zuccheri per gelati industriali | Sugar-free ripples for industrial gelato Cod. Prodotto/Product PACKAGING Gusto cacao M0108 RIPPLE LIGHT CACAO Cocoa taste q.b. 25 kg Gusto arancia M0109 RIPPLE LIGHT ARANCIA Orange taste q.b. 25 kg Gusto goji M0110 RIPPLE LIGHT GOJI Goji taste q.b. 25 kg 14
AROMI | FLAVOURS Cod./code Prodotto/Product PACKAGING AROMI IN PASTA / PASTE FLAVOURS Apportano gusto e colore | To give taste and color Gusto arancio I0195 AROMAINPASTA ARANCIO Orange flavour 1% 1 kg x 6 Gusto biscotto I0196 AROMAINPASTA BISCOTTO Biscuit flavour 1% 1 kg x 6 Gusto caramello I0120 AROMAINPASTA CARAMELLO Caramel flavour 1% 1 kg x 6 Gusto fragola I0122 AROMAINPASTA FRAGOLA Strawberry flavour 1% 1 kg x 6 Gusto limone I0123 AROMAINPASTA LIMONE Lemon flavour 1% 1 kg x 6 Gusto mandarino I0206 AROMAINPASTA MANDARINO Tangerine flavour 1% 1 kg x 6 Gusto nocciola I0373 AROMAINPASTA NOCCIOLA Hazelnut flavour 1% 1 kg x 6 Gusto pistacchio I0125 AROMAINPASTA PISTACCHIO Pistachio flavour 1% 1 kg x 6 Gusto tiramisù I0126 AROMAINPASTA TIRAMISÙ Tiramisù flavour 1% 1 kg x 6 Gusto vaniglia I0127 AROMAINPASTA VANIGLIA Vanilla flavour 1% 1 kg x 6 AROMI LIQUIDI / LIQUID FLAVOURS Apportano il gusto | To give flavour Arancio E0254 AROMA ARANCIO Orange 1 g / kg 0,5 l Burro E0253 AROMA BURRO Butter 1 g / kg 0,5 l Croissant E0258 AROMA CROISSANT Croissant 1 g / kg 0,5 l Limone E0256 AROMA LIMONE Lemon 1 g / kg 0,5 l Panettone E0255 AROMA PANETTONE Panettone 1 g / kg 0,5 l Mandorla E0257 AROMA MANDORLA DOLCE Almond 1 g / kg 0,5 l Limone E0246 AROMA LIMONE BONIFICATORE Lemon 1 g / kg 5 kg 15
AROMI | FLAVOURS AROMI IN POLVERE Aromatizzanti in polvere | Powder flavouring Cod./code Prodotto/Product PACKAGING Vaniglia E0099 AROMA VANILLINA Vanilla 1 g / kg 0,5 kg x 12 Vaniglia E0150 AROMA VANILLINA Vanilla 1 g / kg 10 kg Limone I0007 LIMONE TOP Lemon 1,50% 12,5 kg NUCLEI PER PASTICCERIA | NUCLEO FOR PASTRY Concentrati in polvere per pasticceria | Concentrated powder mix for pastry Cod./code Prodotto/Product PACKAGING Per la preparazione di brioches, croissant e prodotti L0113 NUCLEOLIEVITATI dolciari lievitati da forno. - 10 kg To prepare brioches, croissant and leavened dough. Per la preparazione di torte americane, muffin, pasta frolla e altri prodotti di pasticceria. L0111 NUCLEOCAKE ROMA To prepare american cakes, muffin, pie crust and other - 10 kg pastry productS. Il cioccolato per la preparazione di torte americane, NUCLEOCAKE muffin, pasta frolla e altri prodotti di pasticceria. L0112 SWISS CHOCOLATE Chocolate powder mix for preparation of american - 10 kg cakes, muffins, pie crust and other pastry products. Per preparare torte, muffin, plum-cake dal profumo NUCLEOCAKE intenso e gusto persistente. L0130 CREAM PREMIUM To prepare cakes, muffin, plum-cake with intense - 10 kg aroma and persistent taste. Per preparare lo TSOUREKI, il dolce tradizionale greco per eccellenza nel periodo Pasquale. L0129 NUCLEOTSOUREKI To prepare TSOUREKI, the traditional bread of Greek - 10 kg Easter. Per preparare savoiardi, torte paradiso e NUCLEOKOK generalmente tutti quei prodotti dolciari a base di L0131 SAVOIARDI uova battute con o senza la presenza di grassi. - 10 kg To prepare high quality angel food cake and ladyfingers. NUCLEOSPONGECAKE Per preparare pan di spagna di alta qualità. L0132 CIOCCOLATO To prepare high quality chocolate sponge cake. - 10 kg NUCLEOSPONGECAKE Per la preparazione di pan di spagna di alta qualità. L0133 VANIGLIA To prepare high quality sponge cake. - 10 kg 16
CREME PASTICCERE | CUSTARDS Preparati in polvere per creme pasticcere | Powder preparations for custards Cod./code Prodotto/Product PACKAGING A freddo, resistente alla cottura e alla surgelazione, struttura areata e buona spalmabilità. L0037 CARLA Cold process, resistant to cooking and freezing, aerated 375 g/ 1 l 15 kg structure and good spreadability. A freddo, resistente alla cottura e alla surgelazione, tessitura fine e vellutata, ottima spalmabilità, si conserva a lungo. L0044 IRINA Cold process, resistant to cooking and freezing, fine and velvety 400 g/ 1 l 15 kg texture, excellent spreadability, preservable for a long time. A freddo, resistente alla cottura e alla surgelazione, CREMA tessitura fine e vellutata, ottima spalmabilità, si conserva a lungo. Gusto naturale. L0137 PASTICCERA Cold process, resistant to cooking and freezing, fine and 400 g/ 1 l 15 kg NATURALE velvety texture, excellent spreadability, preservable for a long time. Natural taste A caldo, aspetto liscio e vellutato, ottima resistenza alla surgelazione e buona resistenza alla cottura. L0033 OLGA Hot process, smooth and velvety appearance, excellent 80 g/ 1 l 15 kg resistance to freezing and good resistance to cooking. A caldo, struttura fine e vellutata, elevata resistenza alla surgelazione e cottura. L0106 DIANA Hot process, fine and velvety structure, high resistance to 1 kg/ 1,2 l 15 kg freezing and cooking. MATERIE PRIME | RAW MATERIALS Materie funzionali per la gelateria, pasticceria e prodotti da forno Functional raw materials for gelato, pastry and bakery products Cod./code Prodotto/Product PACKAGING ELDORADO CAFFÈ Caffè a solubilità istantanea, ottenuto da arabica e robusta. F0020 SOLUBILE Instant coffee, obtained from Arabic and Robusta variety. - 20 kg Amido di mais modificato impiegato nelle preparazioni a AMIDO DI MAIS G0002 MODIFICATO caldo. - 25 kg Modified starch recommended for hot process preparations. AMIDO DI MAIS Amido di mais modificato pregelatinizzato impiegato nelle preparazioni a freddo. G0003 MODIFICATO Pregelatinized modified corn starch recommended for cold - 25 kg pregelatinizzato process preparations. AMIDO DI MAIS Amido di mais nativo impiegato nelle preparazioni a caldo. G0001 NATIVO Native corn starch recommended for hot process preparations. - 25 kg Integratore di fibre vegetali, impiegato per migliorare la struttura dei gelati. N0130 FIBRA PIU' Supplement of vegetable fibers. Improves the structure of - 20 kg gelato. 17
18
PERSONALIZZAZIONE Personalization Vuoi un prodotto personalizzato? Ci pensiamo noi! Progettiamo prodotti, su specifiche del cliente, per ottenere il risultato desiderato, tenendo conto l’etichettatura, il claim di vendita, gli allergeni, i valori nutrizionali, desiderati. Grazie alla profonda conoscenza e alla lunga esperienza nel settore, Nicoletti è in grado di sviluppare ingredienti formulati su specifiche richieste dei clienti o prodotti a marchio. Need a customized product? We will take care of it! To achieve a desired result, we design products as per customer’s specifications, taking into account the the desired labeling, allergens and nutritional values. Thanks to the broad knowledge and long experience in the sector, Nicoletti is able to develop ingredients formulated on client’s specific requests or client branded products. SODDISFIAMO Brand LE TUE ESIGENZE We satisfy your needs YOUR Prodotti già presenti in gamma che il cliente desidera YO avere con il proprio marchio. BRAUR Products already present in Nicoletti’s range can be ND produced with client’s own brand. YOUR Blend Si parte dall’esigenza del cliente per sviluppare un prodotto in base alle specifiche richieste. YOUR BLEND YOUR BLEND YOUR BLEND We offer an opportunity to develop a product based on the characteristics specifically requested by client. 19
www.nicolettifood.com Nicoletti è un marchio Zona industriale JESCE sn registrato Tecnoblend srl 75100 Matera (MT) Italy tel. +39 0835 336878 email: info@tecnoblend.it Azienda Lean Thinking 20
Puoi anche leggere