Enjoy our beers! Da consultare come un Menu - da portare a casa come un Magazine - Ristorante Pizzeria "Al Company" Vicenza
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food mood
Enjoy
our
Da consultare
come un Menu
beers!
da portare
a casa come un
Magazine
Buon
Appetito!
*A Graziella
che partendo dai quattro
fuochi della cucina di casa,
ha realizzato un sogno.
2 menu Al Company
Welcome to Al Company
Gentile Cliente, Dear Customer,
abbiamo voluto creare un menu diverso, we wanted to create a different, unique
unico, perché ci sembrava riduttivo che menu, because it seemed reductive that
le nostre pietanze fossero un elenco di our dishes were a list of dishes and drinks,
piatti e bevande, vogliamo far trasparire we want to let our guests know how each
ai nostri ospiti come ogni piatto ci dish represents us and everyone should be
rappresenti ed ognuno dovrebbe essere described as part of our culture and made
raccontato come parte della nostra up of products of the area, but we do not
cultura e composto con prodotti del want to go too far in reading these lines and
territorio... ma non vogliamo dilungarci with the hope that you understand the love
troppo nel leggere queste righe e con and passion that every day we put in our
la speranza che capiate l’amore e la work, we wish you a good reading!
passione che ogni giorno mettiamo nel
nostro lavoro. Vi auguriamo una buona
lettura! Do you have any allergies
or food intolerances?
Hai allergie o
AL COMPANY
intolleranze alimentari?
Restaurant thinks
Il Ristorante
about you!
AL COMPANY
pensa anche a te! Next to each dish there is an icon that
identifies if it is suitable:
Accanto ad ogni piatto è presente un
icona che identifica se è adatto a: CELIAC
VEGAN
CELIACO
WITHOUT MEAT
VEGANO
In this way you can enjoy your favorite
SENZA UTILIZZO dishes in peace, obviously for other needs
DI CARNE our allergen book is always up to date and
available to our guests ... we are at your
disposition recommend you in choosing
In questo modo puoi gustarti i tuoi piatti
the dishes that best suit your needs.
preferiti in tutta tranquillità, ovviamente
per altre necessità il nostro libro allergeni
Enjoy
è sempre aggiornato e disponibile per i
nostri ospiti.
Siamo comunque a tua disposizione per
consigliarti nella scelta delle pietanze più
your
adatte alle tue esigenze.
meal! 3
>
indice Enjoy
our
ristorante beers!
pizzeria 16
Scopri
le nuove birre
M’amami
Fresche
Storia & Curiosità Classici specialità
6
Nel cuore di Vicenza
14
Antipasti, primi e secondi
18
Le nostre
Santa Corona Gli intramontabili insalatone
Specialità del Territorio Pizzeria
8 20 Bar
LE EMOZIONI
Antipasti
PIZZE
Speciali
29
Bibite & Birre
10
LE GIOIE
22PIZZE
Primi piatti Tradizionali
Cookbook
12
LE PASSIONI
24 30
Scopri
PIZZE
la nostra ricetta
Secondi piatti Particolari del tiramisù
26PIZZE
Arrotolate
4 menu Al Company
Sempre al fianco di LILT
Ristorante Al Company collabora con la
Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori di Vicenza
per promuovere la prevenzione attraverso
una sana e corretta alimentazione.
Siamo orgogliosi di poter contribuire in qualunque modo alla
divulgazione e appoggiamo la nuova campagna legata ai più giovani con
l’iniziativa “la Salute nel Piatto” rivolta agli studenti, ma non solo, che in
modo semplice ed intelligente crea informazione sul corretto stile di vita
ed il giusto e sano modo di mangiare.
La Lega Italiana per la Lotta contro i Tumori (LILT) è un'associazione di Vicenza,
con sede in Borgo Casale 84/86, che promuove la cultura della prevenzione
dei tumori attraverso attività di educazione, formazione, ricerca, servizi di
prevenzione primaria e secondaria sul territorio.
LEGA ITALIANA PER LA LOTTA CONTRO I TUMORI
Sezione Provinciale di Vicenza
Via Borgo Casale, 84/86 Vicenza - T. 0444 513333
legatumorivicenza.it
Dettaglio con lo stemma
Storia & Curiosità
della famiglia Valmarana
ph. Hans A. Rosbach
Fonte: commons.wikimedia.org
Cappella Valmarana
ph. Claudio Gioseffi
Fonte: commons.wikimedia.org
Santa Corona
nel cuore di Vicenza
Una delle chiese più importanti e belle di
Vicenza è sicuramente quella di Santa Corona
che sorge nel centro storico, a due passi
dal Teatro Olimpico e dalla Basilica Palladiana,
nel cuore della nostra bellissima città.
E
retta come chiesa, cela storie, curiosità e aneddoti da
raccontare. Credetemi, ce ne sarebbero da farne un libro.
In questo magazine, cercheremo di farvene scoprire alcuni.
Come sempre lo scopo è di incuriosire il lettore e far
conoscere un angolo della nostra Vicenza e ovviamente l’invito è
sempre quello di visitarla di persona.
Ma quando è stata fondata? Perché nasce questa chiesa?
La storia di Santa Corona parte per la precisione nel lontano 1261.
Insomma, non proprio l’altro giorno. Venne fondata dai Domenicani
per ospitare la preziosa reliquia della Santa Spina che era stata donata
al vescovo di Vicenza Bartolomeo da Breganze (1259-70) dal re di
Francia Luigi IX.
Nella Legenda Aurea di Jacopo da Varagine si narra che la croce sulla
quale morì Gesù Cristo, come pure la corona di spine e altri strumenti
della Passione, furono raccolti e nascosti da alcuni discepoli. Intorno
al 320 la madre dell’imperatore Costantino, Elena, trovò queste
reliquie. Alcune furono portate a Roma, mentre altre, tra cui la
corona di spine, rimasero a Gerusalemme.
Verso il 1063 la corona fu portata a Costantinopoli e là rimase
certamente fino al 1237, quando l’imperatore latino Baldovino II
la consegnò ad alcuni mercanti veneziani, ottenendo in cambio
un considerevole prestito (una fonte parla di 13.134 monete d’oro).
Alla scadenza del prestito, il re Luigi IX di Francia, sollecitato da
Baldovino II, riscattò il prestito e acquistò la Corona.
6 menu Al Company
Facciata e fianco della
chiesa di Santa Corona
vista da Corso Palladio
ph. Didier Descouens
Fonte: commons.wikimedia.org
“
Di storie affascinanti
da raccontare su
italiane, oggi si vantano di
possedere una o più Sacre Spine
scioglimento degli ordini religiosi
e delle confraternite.
„
della corona di Cristo… La chiesa Nei secoli, la Chiesa divenne il
questo luogo ce ne di Santa Corona e la sua preziosa luogo-simbolo della città e delle
sono molte reliquia possono essere incluse. sue famiglie nobiliari, che dopo
Ovviamente la storia si fonde la morte esprimevano la volontà
tra leggende, racconti, storia e di farsi seppellire qui; anche il
fede, quello che è certo che per i corpo di Andrea Palladio, i cui resti
vicentini questa chiesa rappresenta sono stati traslati pochi decenni
La portò a Parigi ospitandola un luogo importante. fa, è stato custodito per diversi
nel proprio palazzo finché non Ma come vi raccontavo all’inizio in secoli nella Chiesa. Fu poi l’inizio
fu terminata la Sainte-Chapelle, questo articolo, Santa Corona non di un lungo periodo di decadenza,
inaugurata nel 1248. Il tesoro della fu solo luogo di culto e adorazione, addirittura nel 1944 fu bombardata
Sainte Chapelle fu in gran parte infatti la gestione della chiesa distruggendo alcune parti , per poi
distrutto durante la Rivoluzione fu affidata ai frati Domenicani, essere ricostruite. Nel frattempo
francese, cosicché oggi la Corona studiosi e grandi predicatori, che si è divenuta di proprietà comunale.
è priva di quasi tutte le spine. distinsero nella lotta all’eresia. Pensate, addirittura, nel periodo
Tuttavia, anche durante il viaggio Nel 1303 Santa Corona bellico Santa Corona fu adibita ad
verso Parigi erano state tolte divenne sede del Tribunale ospedale e poi ancora a scuola.
numerose spine, donate a chiese dell’Inquisizione. Oggi infine è divenuta un museo.
e santuari per ragioni meritorie Di storie affascinanti da raccontare
particolari; altre spine furono I Domenicani vi officiarono di questo luogo, che da circa
donate dai successivi sovrani fino al 1810, quando i decreti ottocento anni si fonde con la
francesi a principi ed ecclesiastici napoleonici li costrinsero ad nostra città, ce ne sono molte.
come segno d’amicizia. allontanarsi. Napoleone li obbligò State certi che non sarà l’ultima
Per tali motivi, numerosissime ad allontanarsi per effetto del volta che vi parlerò di Santa
località francesi, ma soprattutto decreto Compiègne, che dispose lo Corona nel nostro magazine-menu.
7
Le specialità del nostro territorio
ANTIPASTI
Il carpaccio
la sua storia CURIOSITÀ
Da dove prende il nome
questo piatto?
Vittore Carpaccio, l'artista che ha ispirato
il nome del piatto, era un pittore del
Rinascimento veneziano. Il suo nome ispirò
Cipriani per via dell'uso dei colori, i rossi e i
gialli, tipici delle sue tele. Vittore Carpaccio
La salsa che lo accompagna viene spesso (Venezia, 1465 circa – Capodistria,
chiamata citando un altro grande artista, 1525/1526), è stato un pittore italiano,
cittadino della Repubblica di Venezia.
Kandinsky: la salsa infatti va lasciata cadere Fu uno dei protagonisti della
sulla carne come a creare una sorta di produzione di teleri a Venezia a cavallo
quadro astratto. tra il XV e il XVI secolo, divenendo
forse il miglior testimone della vita,
dei costumi e dell'aspetto straordinario
della Serenissima in quegli anni.
8 menu Al Company
le Emozioni
menu
ANTIPASTI
Quattro passi per Bassano
L’asparago e la sua versatilità
Four steps to Bassano
Asparagus and its versatility
€ 16,00
Il Prosciutto crudo di Parma
con éclair d’asparagi bianchi
Parma ham with white asparagus éclair
€ 10,00
"come quel tavolo"
Il calamaro ripieno su crema di piselli e olive
taggiasche
Stuffed squid on green peas cream and olive
€ 14,00
“Il mio nome è Carpaccio, James Bond.”
Il carpaccio di sorana con bufala al cartoccio e
croccante di parmigiano 24 mesi
The Sorana carpaccio with buffalo mozzarella cheese
and crunchy Parmesan cheese
€ 13,00
Il Quadro fantasia di mare
(consigliato per due persone)
VEGANO
# Lo puoi condividere (attenzione assumere con
VEGAN
cautela può provocare dipendenza)
Masterpieces sea (for 2 people)
€ 38,00
Food Porn…
Nudo di pesce
WITHOUT MEAT
SENZA CARNE
Mix raw fish
€ 20,00
1432 Lo straordinario viaggio
di Pietro Querini
Il baccalà e la sua versatilità
Pietro Querini trip four side of salted codfish
€ 16,00
Polpo di fulmine
CELIACO
CELIAC
L’insalata di polpo con patate e sedano al wasabi
Octopus salad with potatoes and wasabi celery
€ 14,00
9
PRIMI PIATTI
Le specialità del nostro territorio
Il Riso
Una leggenda cinese
le Origini
racconta che una grave carestia colpì il paese e che il genio
Buono, vedendo le sofferenze dei contadini, sacrificò tutti i suoi
denti, disperdendoli in una palude. L’acqua trasformò i denti in
semi da cui germogliarono poi migliaia di piantine di riso. Da
allora, dove c’è riso c’è abbondanza e il lancio dello stesso sugli
sposi simboleggia amore e fertilità.
10 menu Al Companyle Gioie
menu
PRIMI PIATTI
“la ricetta del mio amico Pino”
Il “Bigolo moro di Bassano” al cacio, pepe e tartufo nero
The “Bigolo moro di Bassano” with cheese, pepper
and black truffle
€ 12,00
“vacanze in Sicilia”
Ravioli di pesce spada con arance e bottarga di muggine
Swordfish ravioli with oranges and mullet bottarga
€ 12,00
Lo scoglio mai superato…
Lo spaghettone ai frutti di mare dell’Adriatico
Spaghetti with seafood
€ 14,00
Tanto di cappello… anzi di cappellaccio!!!
I nostri cappellacci di malga con asparagi bianchi
ed erba cipollina
Homemade cheese ravioli with white asparagus and chives
€ 12,00
“Houston, abbiamo un problema.”
Gnocchi di patate con ortiche e gambero tigre
Potato gnocchi with nettles and tiger prawns
€ 10,00
VEGANO
VEGAN
“Un classico… incontro fortuito”
Il risotto di Grumolo agli asparagi bianchi con scampi
sgusciati e crumble di pane aglio olio e peperoncino
Min 2 persone
Grumolo’s risotto with white asparagus, scampi
and crumble bread whit garlic, oil and hot peppers
WITHOUT MEAT
SENZA CARNE
€ 14,00
“Colori, profumi, emozioni”
I tagliolini alle primizie di primavera e ricotta affumicata
The tagliolini with the first fruits of spring and
smoked ricotta
€ 9,00
“porgi l’altra guancia”
Pappardelle ai piselli e guanciale croccante
CELIACO
CELIAC
Pappardelle with peas and crispy bacon
€ 10,00
La zuppa del giorno
Soup of the day
11
€ 8,00SECONDI PIATTI
Il padre del termine
fu l’inglese Donald Watson,
morto nel 2005 all’età di 95 anni,
a cui si deve la nascita nel 1944 della
“Vegan Society” a Londra.
Perché si dice vegano?
Watson, già tra i promotori del vegetarianismo,
dopo aver adottato un nuovo più dogmatico
orientamento alimentare che escludeva latte,
uova, formaggio e qualsiasi altro derivato
animale, coniò il termine “vegan”.
le Passioni Questo termine è una crasi della parola
“vegetarian” di cui rimasero solo le
prime tre e le ultime due lettere e
SECONDI che metaforicamente stava a
PIATTI indicare “l’inizio e la fine del
vegetarianesimo”.
Il maialino iberico con pere
al vino rosso
the Iberian pork steak with pears in red wine
€ 16,00
Sua maestà il Bacalà alla Vicentina
Vicentina salted codfish with polenta
€ 16,00
In fondo al mar
La coda di rospo su crème fraîche con
asparagi bianchi
Monkfish on crème fraîche with white
asparagus
€ 14,00
Lo “scartosso de pesce fritto alla
venexiana”
Fried small fishes from Venice
€ 16,00
12 menu Al Companymenu
Bianco, rosso e verdino
Il filetto di manzo agli asparagi bianchi di Bassano,
cipollotto e pistacchi
Beef fillet with Bassano white asparagus, spring
onion and pistachios
€ 20,00
50 sfumature di… Vegano
The vegan dish
€ 16,00
La tartare di tonno
con mousse di rafano, lamponi e asparagi marinati
Tuna tartare with horseradish mousse, marinated
raspberries and asparagus
€ 15,00
Una cosa inaspettata…
L’agnello croccante alle erbette e coulis di peperoni
Crispy lamb with herbs and pepper coulis
€ 18,00
le Passioni
SPECIALITÀ
ALLA
La Tagliata di manzo scottona
Grilled sliced beef GRIGLIA
€ 16,00
VEGANO
VEGAN
Il Pesce del giorno alla griglia
Fish of the day on the grill
€ 15,00
La tavolozza di mare
Misto pesce alla griglia con verdure
WITHOUT MEAT
Mix of grilled fishes with vegetables SENZA CARNE
€ 22,00
Braciola di vitello alla griglia
Grilled veal chop
€ 16,00
La Costata di manzo scottona alla griglia
T-bone steak on the grill
€ 25,00
CELIACO
CELIAC
La Bistecca di Fred Flintstone
La tomahawk di manzo
The tomahawk steak on the grill
€ 35,00
13ph. Paolobrotto
Fonte: commons.wikimedia.org
Come nasce
l’asparago
bianco?
Perché non è
verde come tutti
gli altri?
Bassano e alcuni comuni
limitrofi sono vanto
di eccellenza per la
produzione dell’asparago
bianco, prodotto che
tutto il mondo ci invidia. Il
particolare gusto e colore
Gli intramontabili lo rendono inconfondibile.
Questi asparagi crescono
i Classici Questi sono i nostri best seller.
Piatti che non possono mancare
e si sviluppano sottoterra,
in terreni appositamente
preparati, in modo da
ANTIPASTI nel menu. restare al riparo dalla luce
del sole e rimanere bianchi.
Insalata di mare
Tiepido di mare cotto a vapore e ortaggi
Steamed seafood salad with vegetables
€ 12,00
Superclassico… Come un derby di coppa
La nostra sopressa e la pancetta arrotolata con
cipolla rossa sott’olio
Sopressa ham and bacon rolled with red onion in oil
€ 10,00
Tre numero perfetto
Il tris di carpacci di pesce
Mix fish carpaccio
€ 12,00
Voglia di… fritto
La piccola frittura vegetariana
The little vegetarian fry
€ 9,00
Cozza a chi?
L'impepata di cozze
Steamed mussels
€ 9,00
14 menu Al Companymenu
I Nostri bigoli all’anatra
Bigoli with duck sauce
€ 10,00
Ricordi d’infanzia
Le tagliatelle fresche agli asparagi bianchi
Fresh Tagliatelle with white asparagus
€ 10,00
Mi sembra domenica
Le lasagne al forno alla bolognese
Lasagne alla bolognese
€ 9,00
Tortellini di carne
alla panna e prosciutto
Tortellini with cream and ham
€ 9,00
i Classici
PRIMI
E SECONDI
PIATTI
Mc Tony
Hamburger Al Company style
VEGANO
VEGAN
€ 13,00
La frittura mista
di calamari e gamberi con verdurine
Fried calamari and shrimps
€ 15,00
WITHOUT MEAT
SENZA CARNE
La Tagliata di petto di pollo
con verdure grigliate
Sliced chicken breast with grill vegetables
€ 14,00
Filetto di branzino
ai profumi del Mediterraneo
Fillet of sea bass with Mediterranean sauce
€ 16,00
CELIACO
CELIAC
15Enjoy!
I prodotti M’amami
sono stati creati
per dimostrare
tutto il nostro
amore per il cibo.
È possibile degustarli
e acquistarli per
portarsi a casa un
pezzo della nostra
tradizione.
RUFFIANA TORBIA
Dal dialetto vicentino [rufian]: Dal dialetto vicentino [inturbià]:
ruffiano, adulatore. poco chiaro, torbido.
Ama la notte, ti attira Una storia proibita, un
con le sue fusa, ti ammalia con sentimento alimentato da
occhi grandi e sornioni. situazioni enigmatiche, incontri
La birra bianca per chi fugaci spiati da una serratura.
si lascia sedurre facilmente da La birra bionda non filtrata
profumi fruttati e da un colore e pastorizzata per chi si fa
chiaro e luminoso. tentare da aromi fruttati ma da
sorprendenti finali amari.
La Ruffiana white beer La Torbia IPA beer
€ 5,00/bottiglia 0,50 l € 5,00/bottiglia 0,50 lQUADRICROMIA
BAUCA RABALTÀ
Dal dialetto vicentino [baùco]: Dal dialetto vicentino [rabaltà]:
svampito. capovolto. Ti prende, ti avvolge,
Ispirata alla tradizione tedesca, ti fa perdere i sensi e la
è una birra di facile bevuta, cognizione del tempo che
dal colore dorato, con aroma passa, lasciandoti letteralmente
delicato, fresco ed erbaceo. sottosopra. La birra rossa per
chi ama temperamenti forti,
aromi corposi… con lei non puoi
competere.
La Bauca blonde german ale beer La Rabaltà red beer
€ 5,00/bottiglia 0,50 l € 5,00/bottiglia 0,50 lFresche specialità
Insalata
di Cesare
Le ricette per creare un’insalata
sono le più svariate, e non hanno
fine le varianti di mescolare più
ingredienti in base la fantasia
e il gusto di ognuno, ma
la più famosa
è senz’altro la
Caesar salad.
un must DAL 1924
in tavola La ricetta di Cardini
Divenuta un must, nonostante sia gustata per
lo più in America, è consumata praticamente
in ogni angolo del mondo. Questo piatto
secondo molti ha un padre italiano. Fu, infatti,
Cesare Cardini, un ristoratore emigrato negli
Stati Uniti, a inventare per la festività del 4
luglio del 1924 questo piatto: lattuga romana,
La ricetta originale della
crostini di pane soffritti, formaggio parmigiano,
Caesar Salad si prepara con
il tutto insaporito con un condimento di succo lattuga fresca, pezzetti di
di limone, uova, aglio e salsa Worcester. Oggi pollo alla piastra, crostini di
di questa ricetta ci sono moltissime varianti, pane, parmigiano reggiano
quella nostra ad esempio, ricalca quella più grattugiato e una salsa simile alla
maionese preparata con tuorlo
famosa e consumata negli Stati Uniti, nella
d’uovo, aglio, limone, pepe,
quale viene aggiunto pollo e una salsa rivista olio extravergine d’oliva e salsa
dall’originale a base di yogurt. Worcester.
18 menu Al Companymenu
LA SICILIANA
Insalata, rucola, code di gambero, arance,
olive nere, cipolla rossa marinata
Lettuce, arugula, shrimp, oranges,
balck olives, marinated red onion
€ 10,00
L’Americana
Insalata, pomodoro, carote, cappuccio,
mozzarella, tonno, mais, olive
Lettuce, tomatoes, carrots, cabbage, tuna,
mozzarella cheese, corn, olives
€ 9,00
L’ADRIATICA
Insalata, pomodorini, rucola, carote,
insalata di mare cotta a vapore
Lettuce, cherry tomatoes, arugula, carrots,
steamed sea food salad
€ 10,00
La Greca
Insalata, pomodorini, rucola,
carote, feta greca, olive,
le Fresche
cipolla rossa marinata, crostini di pane
Lettuce, cherry tomatoes, arugola,
INSALATONE
carrots, feta greca cheese, olives,
marinated red onion, bread
€ 9,00
l’italiana
VEGANO
VEGAN
Insalata, rucola, pomodorini, bufala campana DOP,
crostini, acciughe
Lettuce, arugula, cherry tomatoes, buffalo mozzarella
cheese, toasted bread, anchovies
€ 9,00
WITHOUT MEAT
SENZA CARNE
la Norvegese
Insalata, rucola, pomodorini,
gamberetti, mais, salmone affumicato
Lettuce, arugula, cherry tomatoes,
shrimps, corn, smoked salmon
€ 10,00
Caesar Salad
Insalata, scaglie di Parmigiano, crostini di pane,
petto di pollo, salsa Caesar
CELIACO
CELIAC
Lettuce, Parmesan cheese chips, toasted bread,
chicken breast, Caesar sauce
€ 10,00
19La nostra
PIZZA
Lasciatevi
tentare
dalle nostre
Maurizio, pizze
il nostro mastro pizzaiolo “napoletano doc”,
per garantirvi sempre un’elevata digeribilità
e fragranza, lascia lievitare naturalmente
l’impasto per almeno 48 ore.
Let groped
by our pizzas
Maurizio, our pizza chef from Napoli, for
guarantee always an high digestibility and
fragrance, let out doughs rise for minimum
48 hours.
20 menu Al Companymenu
GOLOSONA
Solo mozzarella tradizionale (senza pomodoro),
pesto, dopo cottura prosciutto crudo selezionato,
bufala campana DOP e pomodorini secchi
Mozzarella, basil sauce, raw ham,
buffalo mozzarella cheese, dried tomato
€ 13,00
Laguna
Pomodoro, mozzarella, seppie, polipo,
gamberi, cozze e vongole
Tomato, mozzarella, sea food
€ 14,00
Nessuno è perfetto
Solo mozzarella con asparagi bianchi freschi,
gorgonzola e pancetta arrotolata a fine cottura
Only mozzarella with fresh white asparagus,
Gorgonzola cheese and rolled fresh bacon
€ 10,00
Orsina
Solo mozzarella, pesto di aglio orsino, pomodori
secchi, olive di Taggia e burrata affumicata
le Speciali
Only mozzarella, wild garlic sauce, dried tomatoes,
smoked burrata cheese and black olives
PIZZE
€ 11,00
Pizza Querini
Senza pomodoro con mozzarella,
baccalà alla vicentina, patate, olive di Taggia
VEGANO
VEGAN
Without tomato with mozzarella, Vicenza-style cod,
potatoes, Taggia olives
€ 13,00
So Lillo
Salsa pomodoro, mozzarella, salamino piccante,
WITHOUT MEAT
SENZA CARNE
prosciutto crudo di Parma e burrata affumicata
Tomato sauce, mozzarella, spicy salami,
Parma ham and smoked burrata cheese
€ 11,00
Vera Napoli
Impasto speciale, pizza con bordo alto
Solo pomodoro, bufala campana DOP in cottura
e basilico
Special dough, high rim pizza
CELIACO
CELIAC
Only tomato, buffalo mozzarella cheese and basil
€ 8,00
Per impasto ai “7 cereali” aggiungere € 1,00 al prezzo della pizza scelta 21menu
Calzone
All’interno salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
prosciutto cotto nazionale senza polifosfati,
funghi champignon trifolati
Tomato, mozzarella, ham, mushrooms
€ 7,50
Capricciosa
Salsa di pomodoro, prosciutto cotto coscia di maiale,
funghi champignon trifolati, carciofi al naturale
Tomato, mozzarella, ham, mushrooms, artichokes
€ 8,00
Diavola
Salsa di pomodoro, mozzarella,
salamino piccante Napoli
Tomato, mozzarella, spicy salami
€ 7,00
Margherita
Salsa di pomodoro italiano DOP,
mozzarella fiordilatte tradizionale “Migali”
Tomato, mozzarella
€ 6,50
leTradizionali
Parmigiana
PIZZE
Salsa di pomodoro, mozzarella, melanzane nostrane
grigliate, Grana Padano DOP
Tomato, mozzarella, eggplant, Parmesan cheese
€ 7,50
Patatosa
Salsa di pomodoro, mozzarella, patatine fritte
Tomato, mozzarella, french fries
€ 8,50
Prosciutto & Funghi
Salsa di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto
nazionale senza polifosfati, funghi champignon
trifolati
Tomato, mozzarella, ham, mushrooms
€ 7,50
Quattro Formaggi
Salsa di pomodoro, mozzarella, selezione
di formaggi (gorgonzola, formaggio Asiago d’allevo
DOP, formaggio Emmentaler, formaggio Grana
Padano DOP)
Tomato, mozzarella, Gorgonzola cheese,
Asiago cheese, Emmentaler cheese, Parmesan cheese
€ 8,50
22 menu Al Companymenu
Quattro Stagioni
Salsa di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto,
funghi champignon trifolati, carciofi al naturale,
salamino piccante
Tomato, mozzarella, ham, mushrooms,
artichokes, spicy salami
€ 8,50
Rucola & Stracchino
Salsa di pomodoro, mozzarella, formaggio
stracchino classico lombardo, a fine cottura rucola
nostrana fresca
Tomato, mozzarella, arugula,
stracchino (soft cheese)
€ 7,50
Rustica
Salsa di pomodoro, mozzarella, tonno pinna gialla
sottolio e cipolla bianca tagliata a julienne
Tomato, mozzarella, tuna-fish, onion
€ 7,50
Salsiccia
Salsa di pomodoro, mozzarella,
leTradizionali
salsiccia nostrana fresca
Tomato, mozzarella, sausage
PIZZE
€ 7,50
Verde & Speck
Salsa di pomodoro, mozzarella,
formaggio Gorgonzola DOP, speck di Asiago
VEGANO
VEGAN
Tomato, mozzarella,
Gorgonzola cheese, speck
€ 9,00
Wiennese
Salsa di pomodoro, mozzarella,
WITHOUT MEAT
SENZA CARNE
wurstel di puro suino
Tomato, mozzarella, Vienna sausage
€ 7,00
VERDURE
Salsa di pomodoro, mozzarella,
verdure miste di stagione
Tomato, mozzarella, mix vegetables
€ 10,50
CELIACO
CELIAC
Per impasto ai “7 cereali” aggiungere € 1,00 al prezzo della pizza scelta 23menu
3 Porcellini
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
salsiccia nostrana fresca, salamino piccante tipo
Napoli, a fine cottura porchetta romana
Tomato, mozzarella, porchetta(roast suckling pig),
spicy salami, sausage
€ 9,50
SORRENTINA
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
bufala campana DOP, rucola, pomodorini
Buffalo mozzarella cheese, arugula, cherry tomatoes
€ 9,00
Cenerentola
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
zucchine nostrane grigliate, formaggio brie,
a fine cottura prosciutto crudo
Tomato, mozzarella, zucchini, brie cheese, row ham
€ 9,00
Elettrica
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
melanzane grigliate, cipolla bianca julienne,
le Particolari
Gorgonzola lombardo DOP, salamino
piccante, salsiccia nostrana
PIZZE
Tomato, mozzarella, eggplant, onion,
Gorgonzola cheese, spicy salami, sausage
€ 9,00
Della Ciurma
Bianca, mozzarella peperoni grigliati,
salamino piccante, cipolla,
porchetta fine cottura, sale aromatizzato
Mozzarella, grilled peppers, spicy salami,
onion, roasted pork, salt
€ 10,00
Nocino
In cottura salsa di pomodoro, mozzarella
tradizionale, Gorgonzola dolce DOP, noci,
speck di Asiago e miele d’acacia
Tomato, mozzarella, Gorgonzola cheese,
speck, walnuts, honey
€ 10,00
Tartufata
Solo mozzarella tradizionale,
tartufo nero dei colli,
Only mozzarella, truffle
€ 10,00
24 menu Al Companymenu
Sapori del Mediterraneo
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
bufala campana DOP, pomodorini, olive, acciughe
e frutto del cappero
Tomato, mozzarella, buffalo mozzarella cheese,
cherry tomatoes, olives, anchovies, capers
€ 11,00
Montanara
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
formaggio brie, funghi porcini trifolati,
dopo cottura rosa di speck Alto Adige IGP
Tomato, mozzarella, brie cheese, mushrooms, speck
€ 10,00
Mostro
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
wurstel e patatine fritte
Tomato, mozzarella, Vienna sausage, french fries
€ 8,50
Tirolese
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
prosciutto cotto nazionale, salamino piccante,
le Particolari
peperoni cotti alla griglia, Gorgonzola dolce,
dopo cottura speck di Asiago IGP
PIZZE
Tomato, mozzarella, ham, spicy salami,
grilled peppers, Gorgonzola cheese, speck
€ 10,00
Laura
VEGANO
VEGAN
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
formaggio Asiago d’allevo DOP, funghi porcini
trifolati, salsiccia nostrana fresca
Tomato, mozzarella, Asiago cheese,
sausage, mushrooms
€ 9,50
WITHOUT MEAT
SENZA CARNE
DOp
In cottura salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale,
dopo cottura bufala campana DOP, pomodori secchi
e basilico fresco (in stagione)
Tomato, mozzarella, buffalo mozzarella cheese,
dry tomatoes
€ 9,00
CELIACO
CELIAC
Per impasto ai “7 cereali” aggiungere € 1,00 al prezzo della pizza scelta 25Pizza
arrotolata *
con Salsa
di Pomodoro
selezionata,
Bufala e
Pomodorini
26 menu Al Companymenu
INVIDIA
Mozzarella tradizionale, misto di funghi trifolati, olive verdi
denocciolate, speck Alto Adige IGP accompagnata
con salsa di pomodoro selezionata
Rolled pizza, mozzarella, mushrooms, olives,
speck served with tomato
€ 12,00
IRA
Mozzarella tradizionale, peperoni grigliati,
Gorgonzola lombardo DOP, salamino piccante tipo Napoli
accompagnata con salsa di pomodoro selezionata
Rolled pizza, mozzarella, grilled peppers,
Gorgonzola cheese, spicy salami served with tomato
€ 11,00
LUSSURIA
Mozzarella tradizionale, dopo cottura prosciutto
crudo di Parma, rucola fresca nostrana
e accompagnata con salsa di pomodoro selezionata
Rolled pizza, mozzarella, Parma ham,
arugula served with tomato
€ 11,00
avarizia
Mozzarella tradizionale, salamino piccante
le Arrotolate
napoletano e accompagnata con salsa di
pomodoro selezionata, formaggio Asiago e rucola PIZZE
Rolled pizza, mozzarella, spicy salami, Asiago cheese,
arugola served with tomato
€ 11,00
SUPERBIA
Salsa di pomodoro, mozzarella tradizionale, prosciutto cotto
nazionale senza polifosfati, funghi champignon trifolati,
VEGANO
VEGAN
salamino piccante napoletano, peperoni cotti alla griglia,
melanzane nostrane grigliate, spolverata di formaggio Grana
Padano DOP accompagnata con salsa di pomodoro selezionata
Rolled pizza, mozzarella, ham, mushrooms, eggplant, Parmesan
cheese, spicy salami, grilled peppers served with tomato
€ 12,00
WITHOUT MEAT
SENZA CARNE
GOLA
Mozzarella tradizionale e pesto, dopo cottura prosciutto
crudo di Montagnana selezionato, bufala, pomodorini
pachino, accompagnata con salsa di pomodoro selezionata
Rolled pizza, mozzarella, pesto sauce, Montagnana ham,
cherry tomatoes, bufalo cheese served with tomato
€ 13,00
ACCIDIA
Mozzarella tradizionale, stracchino, pancetta tipo bacon,
dopo cottura rucola fresca nostrana e accompagnata
CELIACO
CELIAC
con salsa di pomodoro selezionata
Rolled pizza, mozzarella, stracchino cheese, bacon,
arugula served with tomato
€ 11,00
27Arte & Curiosità
Origine
“ Alla fine dell’Ottocento
la misura di vino
„
corrispondente a un
del termine decimo di litro veniva
chiamata “ombra”
veneto
“Ombra”…
Cerchiamo di scoprire come nasce
S
e sentite dire a Vicenza, per tenerlo fresco. Si racconta Se poi si pensa a come usiamo
o comunque in tutto in particolare che all’ombra del il vocabolo, tutto torna ed
il Veneto, “se femo campanile di piazza San Marco, vi effettivamente fa quadrare
un'ombra”, sappiate fossero venditori ambulanti che il mistero di questo nome
che non ha niente a che fare durante la giornata spostavano usato come tante altre parole,
con l’oscurità o con la figura i loro banchetti all’ombra del soprattutto in espressioni
campanile della piazza con lo negative, per designare una
proiettata di un corpo. Infatti non
spostarsi del sole. Ne deriva quantità minima, di solito
fatevi ingannare da semplici e il fatto che andiamo a farci astratta: “non aver ombra di
affrettate conclusioni, “ombra” un’ombra diviene un modo per dubbio” (quindi senza il minimo
come molti sanno è il bicchiere di dire “facciamoci un bicchiere di dubbio), “senza ombra di malizia”
vino, e a noi veneti, si sa, piace ed vino”... Semplice no? (senza nessuna malizia) e così nel
è un rito il fatto di farsi un’ombra Ma cercando tra varie teorie mi dialetto veneto “gnanca l’ombra”,
con gli amici al bar. sono imbattuto in un’altra, un “metti un ombra di pevere nella
Ma sapete perché si dice “ombra”, po' più recente, e personalmente minestra” (metti un'ombra di
in riferimento al bicchiere di forse più calzante. Questa ipotesi pepe nella minestra)…
vino? tuttavia farebbe risalire l’origine In definitiva un’ombra di vino,
Ci sono varie teorie che ne del nome a un’unità di misura inteso come un po’ di vino.
sostengono il motivo, in effetti utilizzata a Venezia. Infatti la Non possiamo essere certi di
sembra difficile stabilire con misura canonica dell’ombra nessuna di queste ipotesi, e non
certezza quale sia l’origine del doveva essere in origine intesa è da escludersi che in qualche
termine, e non mancano ipotesi come una quantità minima, modo alcune di esse possano
più o meno fantasiose. Tra tutte, probabilmente un decilitro di anche sovrapporsi, quello che è
quella che sembra più plausibile, vino o poco più (nel sestiere di certo è che il termine è rimasto
è quella secondo cui il termine San Polo, nell’antica osteria Alla in uso soprattutto per indicare
“ombra” deriverebbe dall’usanza speranza, alla fine dell’Ottocento, piccole quantità di vino, e questa
ai tempi della Serenissima la misura di vino corrispondente particolarità risulta compatibile
Repubblica di Venezia, di a un decimo di litro, veniva con tutte le ipotesi sopra esposte.
conservare il vino all’ombra chiamata “ombra”). Senza ombra di dubbio.
28 menu Al CompanyBar
BIBITE & BIRRE
bibite birre
alla spina alla spina
Pepsi Cola da 0,30 € 3,00 Stella Artois Pilsener - Belgio - 5,2% alc.
da 0,50 € 4,00 Bionda da 0,20 € 2,50
da 0,40 € 5,00
Schweeps Arancia da 0,30 € 3,00
da 0,50 € 4,00 Hoegaarden Blanche - Belgio - 5,0% alc.
Bianca da 0,25 € 3,00
Schweeps Limone da 0,30 € 3,00 da 0,50 € 6,00
da 0,50 € 4,00
Leffe Doppio Malto d'Abbazia - 6.6% alc.
The Lipton Limone da 0,30 € 3,00 Rossa da 0,25 € 3,00
da 0,50 € 4,00 da 0,50 € 6,00
The Lipton Pesca da 0,30 € 3,00 Guest Italian Beer - Birra Ospite Italiana
da 0,50 € 4,00 da 0,40 € 5,00
Periodicamente selezioniamo
in bottiglia per voi una birra “ospite”
scelta tra le migliori birre italiane.
Coca Cola 33 cl € 3,00
Coca Cola Zero 33 cl € 3,00
Caraffa birra da litro e mezzo € 15,00
Acqua tonica € 3,00
Succhi di frutta € 3,00
biologiche
In bottiglia da 33 cl
vini
Galvanina Bio Cola € 4,00 Vino bianco della casa € 10,00
Galvanina Bio Aranciata € 4,00 Vino rosso della casa € 10,00
Galvanina Bio Chinotto € 4,00 Vino rosato frizzante € 10,00
Galvanina Bio Gassosa € 4,00 Vino bianco frizzante € 10,00
29Come in ogni magazine
cookbook
Vi regaliamo
LA NOSTRA RICETTA
DEL TIRAMISÙ
e qualche curiosità
ingredienti
• 300 g savoiardi
• 300 g mascarpone
• 3 uova
• 70 g zucchero
• 1 tazza e mezza di caffè forte
• 20 g cacao
Preparazione
Prendete le uova e separate i tuorli dagli albumi, lavorate i tuorli
con lo zucchero fino a ottenere una crema.
Aggiungete il mascarpone e mescolate bene con una frusta,
continuate fino a quando l’impasto risulti liscio e cremoso, evitando
che si formino grumi.
Montate gli albumi a neve ferma (per montarli bene, meglio che
siano a temperatura ambiente non troppo freddi).
Poi incorporate il tutto: otterrete una crema densa e cremosa.
A questo punto lo potete personalizzare con del liquore o aromi di
vostro piacere (noi lo lasciamo classico).
Bagnate velocemente i savoiardi nel caffè, adagiatene un primo
strato in un vassoio, ricoprendolo con metà crema al mascarpone
Continuate alternando strati di crema a strati di savoiardi.
Quando il tiramisù è pronto lasciate raffreddare per qualche ora in
frigorifero e servite freddo.
Spolverizzate il dolce con il cacao prima di servirlo.
30 menu Al Companycookbook
Vi racconto questa:
il Tiramisù è il dolce italiano
più conosciuto al mondo,
tant’è che il termine Tiramisù è la quinta parola
della cucina italiana più conosciuta all’estero,
la prima per i dolci. Incredibile, vero?
M
oltissime ed infinite Si narra che nel locale, quando gli dessert ad un’osteria in centro a
sono le storie e uomini scendevano le scale un po’ Treviso, la quale potrebbe aver
leggende legate provati, un’avvenente maitresse adottato questo dolce nel proprio
a questo dessert. preparava questo dolce e li menù per i clienti sentendo per
Ma partiamo dal nome. Sembra ammoniva dicendo: “Desso ve tiro l'appunto che molti clienti lo
che l’etimologia della parola su mi”. Da qui l'origine del nome. adoravano.
Tiramisù (sollevami); deriva del Nasce così il "Tiremesù" un “viagra In conclusione non c’è una data
dialetto trevigiano “Tireme su”, naturale” del ‘800, offerto ai clienti. certa della sua nascita, o un
italianizzato in Tiramisù negli A supporto di questa storia documento inequivocabile che
ultimi decenni del secolo scorso. leggendaria è la composizione ne sancisca i natali, sta di fatto
Le storie che raccontano come degli ingredienti del Tiramisù, tutti che per moltissimi il Tiramisù è
sia nato si fondono tra leggende energizzanti e ipercalorici: uova, il dolce preferito, e non importa
e racconti popolari e sono zucchero, savoiardi, mascarpone e se sia vera o meno la storia che vi
veramente infinite. Io vi vado a caffè (molto concentrato). ho raccontato l’importante è che
raccontare quella che mi ha fatto In tutto il Veneto c’è ancora vi abbia rallegrato per qualche
più sorridere e in qualche modo l’usanza per tirare su bambini minuto e come quando mangiate
credo possa essere verosimile. o anziani di fare una cremina questo dolce alla fine vi rimanga
Un racconto della tradizione veloce chiamata “sbatudin”, fatta un sorriso.
veneta racconta che il Tiramisù per l’appunto da uova e zucchero,
sarebbe stato creato da una proprio alla base del Tiramisù che,
geniale “maitresse” di una casa come il famoso dolce, ha questa
d’appuntamenti in centro storico a caratteristica di rinvigorire. Anche
Treviso. La “Madame” che gestiva la sua semplice preparazione
Buon
questa casa di piacere avrebbe avvalora questa tesi, infatti non
ideato questo dolce “afrodisiaco” bisogna essere uno chef per
e tonificante per offrirlo ai suoi preparare questo dolce; chiunque è
"Tiremesù"
clienti alla fine delle serate allo in grado di farlo e senza strumenti
scopo di rinvigorirli e risolvere particolari.
i problemi connessi ai doveri Questo racconto divertente farebbe
coniugali al momento del loro
rientro dalle mogli.
combaciare i moltissimi che
attribuiscono i natali di questo a tutti!
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