"Dolci & Salate" TENTAZIONI - L'ATELIER DEL GUSTO
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L’ATELIER
DEL GUSTO
TENTAZIONI
“Dolci & Salate”
Oggi più che mai
“Pasticceria” è sinonimo
di gusto, design e
senso estetico…
...ma anche di attenzione ai moderni Il nome infatti è francese ma l’origine
trend di consumo che giungono ormai è Italiana: fu infatti un pasticcere
da ogni contintente, facendo impazzire i della corte di Caterina de’ Medici, in
consumatori di tutta Europa. viaggio per sposare Enrico di Valois, ad
inventare la pasta choux o pasta bignè
Dopo le Cup Cakes ed i Macarons, verso la metà del 1500.
oggi la tendenza Chic & Glamour
L’ATELIER arriva dalla Francia con le ECLAIRS:
DEL GUSTO bignè di forma allungata, farcite con
golose creme pasticcere e glassate ad
Arte, per vestire con Gusto le vetrine
dei migliori pasticceri di Parigi…
e non solo!
Dedicato a. . . Perché quando si parla di Arte e di
Gusto, noi Italiani siamo primi in
Chi vuole realizzare deliziose opere
classifica: anche con le ECLAIRS.
d’Arte di pasticceria dolce & salata.
Chi desidera stupire i propri ospiti
con piaceri multisensoriali.
Chi desidera concedersi piccoli
momenti di prelibatezza.
Creative
ideali per ricette Emanuele Saracino
di design
Chef nelle migliori cucine del mondo,
formatore e insegnante di Alta Cucina,
restaurant manager, imprenditore,
Gustose “Scopri le Tentazioni
scrittore di libri di gastronomia e articoli
su prestigiose riviste: Emanuele Saracino
leggere e
e’ un cultore del gusto, un ricercatore
che sa abbinare la raffinatezza del Dolci & Salate firmate
fragranti sapore alla spettacolarita’ delle
presentazioni. Uno spirito libero, curioso, Emanuele Saracino...
innovatore, che ha fatto dell’educazione
al cibo “bello, buono e sano”
la propria filosofia.
Eleganti
distintive e
di successo
Gruppo Montebianco, sempre attenta
ai moderni trend di consumo e grazie
Oggi i migliori Chef & Pasticceri
ltaliani iniziano a proporle realizzando
senza grassi idrogenati, Libera la tua creatività e scopri come
preparare deliziose Eclair dal Gusto
all’esperienza di tradizione ed innovazione
nel Bakery, con la linea Casa Dolce
ricette di design, distintive e di sicuro
successo, che non possono mancare
senza coloranti, tutto Italiano con le esclusive ricette
realizzate da uno dei migliori Artisti
Casa lancia le ECLAIR, un prodotto
da forno esclusivo, all’altezza dei
ai matrimoni, ai party con gli amici, ai
brunch domenicali o negli aperitivi più
senza ogm, leggere e della Pasticceria e della Cucina
Italiana: Emanuele Saracino,
migliori Chef e Pasticceri: senza grassi
idrogenati, senza coloranti, senza
esclusivi fragranti, versatili e perfette un vero cultore della raffinatezza,
del gusto e del senso estetico tipici
ogm, leggere e fragranti, versatili e
perfette sia dolci che salate.
sia dolci che salate. del Food Made In Italy.
Per
Eclair la decorazione
Zucchero fondente
CIOCCOLATO al caffè, bastoncini di
& ALBICOCCA cioccolato colorati,
dischetti di cioccolato,
Eclair
Ingredienti per ca. 8 eclairs
chicchi di caffè. al CAFFÈ
Éclairs 8 pz
Crème Patisserie 300g
Latte 1l Ingredienti per ca. 8 eclairs
Pasta Monciok 100g Éclairs 8 pz
Doppia Frutta albicocca 5g Crème Patisserie 300g
Cioccolata bianca q.b. Pasta Caffè Liquid Express 40g
Cioccolata bianca q.b.
Procedimento
Preparare la crema versando nel bicchiere
della planetaria 1 litro di latte e 300g di Crème
Patisserie, girare in planetaria a velocità
minima per circa 7/8 minuti fino ad ottenere
Procedimento
un composto omogeneo. A parte scaldare Preparare la crema versando nel bicchiere
la Pasta Monciok in microonde alla massima della planetaria 1 litro di latte e 300g di Crème
potenza per 1 minuto circa, quindi unire alla Patisserie, girare in planetaria a velocità
Crème Patisserie insieme con il Doppia frutta minima per circa 7/8 minuti fino ad ottenere un
albicocca e girare con spatola morbida fino composto omogeneo. Aggiungere la Pasta
ad amalgamare il tutto. Farcire le éclairs con Caffè Liquid Express e girare con spatola
la crema ottenuta aiutandosi con una sac- morbida fino ad amalgamare il tutto, quindi
à-poche. Decorare ogni éclair intingendole Per farcire le éclairs con la crema ottenuta
aiutandosi con una sac-à-poche.
in una ciotola dove si è preventivamente la decorazione Decorare l’éclair stendendo uno strato di
preparato miscela di Cioccolotta Bianca e zucchero fondente al caffè e successivamente
cioccolato, quindi mettere uno spuntone di Cioccolotta bianca al cioccolato, sistemare un bastoncino di cioccolato colorato
crema al cioccolato, affiancare un bastoncino spuntoni di crema al cioccolato, con a fianco un dischetto, terminare la
e una placchetta di cioccolato bianco, poi placchette e bastoncini di decorazione con un chicco di caffè tostato.
sistemare la zesta di arancio, il dischetto di L’éclair è così pronta per essere gustata
cioccolato bianco, dischetti di oppure può essere conservata in frigorifero.
cioccolato e distribuire qualche scaglietta di
cioccolato fondente.
cioccolato, zeste di arancio,
L’éclair è così pronta per essere gustata
scaglie di cioccolato fondente. oppure può essere conservata in frigorifero.
L’éclair è così pronta per essere gustata
oppure può essere conservata in frigorifero.
Per Per
la decorazione la decorazione
Eclair Cioccolotta bianca alla Cioccolotta bianca
alla NOCCIOLA nocciola, barretta di
cioccolato bianco, Crystal
allo Zabaglione, barra
di cioccolato al latte, Eclair
con nocciola intera, mora fresca
granella di zucchero, allo ZABAGLIONE
Ingredienti per ca. 8 eclairs
scaglie di cioccolato.
Éclairs 8 pz
Crème Patisserie 300g Ingredienti per ca. 8 eclairs
Nocciola Gran Gusto 100g
Éclairs 8 pz
Cioccolata bianca q.b.
Crème Patisserie 300g
Pasta Zabaglione P 100g
Cioccolata bianca q.b.
Procedimento
Preparare la crema versando nel bicchiere Procedimento
della planetaria 1 litro di latte e 300g di
Crème Patisserie, girare in planetaria a Preparare la crema versando nel bicchiere
velocità minima per circa 7/8 minuti fino ad della planetaria 1 litro di latte e 300g di Crème
ottenere un composto omogeneo. Patisserie, girare in planetaria a velocità
Aggiungere Nocciola Gran Gusto e girare minima per circa 7/8 minuti fino ad ottenere un
con spatola morbida fino ad amalgamare il composto omogeneo.
tutto, quindi farcire le éclairs con la crema Aggiungere la Pasta Zabaglione P e girare con
ottenuta aiutandosi con una sac-à-poche. spatola morbida fino ad amalgamare il tutto,
Decorare ogni éclair intingendole in una quindi farcire le éclairs con la crema ottenuta
ciotola dove si è preventivamente preparato aiutandosi con una sac-à-poche.
miscela di Cioccolotta Bianca e nocciola, Decorare ogni éclair intingendole in una ciotola
quindi mettere barretta di cioccolato bianco, dove si è preventivamente preparato
affiancare il Crystal con nocciola intera, la miscela di Cioccolotta Bianca e zabaglione,
granella di zucchero e con qualche scaglia di quindi mettere barretta di cioccolato al latte e
cioccolato. sopra una mora fresca, con un ricciolo di
cioccolato.
L’éclair è così pronta per essere gustata
oppure può essere conservata in frigorifero. L’éclair è così pronta per essere gustata
oppure può essere conservata in frigorifero.
Per
Eclair la decorazione
Placchetta di Pronto
EXTRA Gelée al lampone,
CIOCCOLATO lamponi freschi, fiocco
di cioccolato rosso,
destrosio.
Eclair
Ingredienti per ca. 8 eclairs
Éclairs 8 pz al LAMPONE
Crème Patisserie 300g
Pasta Monciok 100g
Cioccolata bianca q.b. Ingredienti per ca. 8 eclairs
Éclairs 8 pz
Crème Patisserie 300g
Doppia Frutta Lampone 100g
Pronto Gelée q.b.
Procedimento
Preparare la crema versando nel bicchiere
della planetaria 1 litro di latte e 300g di Crème
Patisserie, girare in planetaria a velocità
minima per circa 7/8 minuti fino ad ottenere un
Procedimento
composto omogeneo. A parte scaldare la Preparare la crema versando nel bicchiere
Pasta Monciok in microonde alla massima della planetaria 1 litro di latte e 300g di Crème
potenza per 1 minuto circa, quindi unire alla Patisserie, girare in planetaria a velocità
Crème Patisserie e girare con spatola morbida minima per circa 7/8 minuti fino ad ottenere un
fino ad amalgamare il tutto. Farcire le éclairs composto omogeneo. Aggiungere Doppia
con la crema ottenuta aiutandosi con una sac- Frutta Lampone e girare con spatola morbida
à-poche. Decorare ogni éclair intingendole Per fino ad amalgamare il tutto, quindi farcire le
in una ciotola dove si è preventivamente la decorazione éclairs con la crema ottenuta aiutandosi con
preparato miscela di Cioccolotta Bianca e una sac-à-poche. Decorare ogni éclair con
cioccolato, quindi distribuire gli spuntoni di Cioccolotta bianca al una placchetta di Pronto Gelée al lampone,
crema al cioccolato, posizionare la placchetta cioccolato, spuntoni di Crème quindi disporre i lamponi freschi con il fiocco
di cioccolato e distribuire qualche fiocco di Patisserie al cioccolato, di cioccolato rosso e terminare con una
cioccolato. spolverata di destrosio.
placchetta di cioccolato,
L’éclair è così pronta per essere gustata fiocchi di cioccolato a scaglie. L’éclair è così pronta per essere gustata
oppure può essere conservata in frigorifero. oppure può essere conservata in frigorifero.
Per
la decorazione Eclair
Eclair Caviale di salmone,
finocchietto fresco. Per al PESCE SPADA
al SALMONE la decorazione AFFUMICATO
Semi di
AFFUMICATO girasole, pomodorino, Ingredienti per ca. 8 eclairs
zeste arancio. Éclairs 8 pz
Ingredienti per ca. 8 eclairs Formaggio ROBIOLA 200g
Éclairs 8 pz Radicchio rosso 50 Foglioline
Formaggio PHILADELPHIA Spada affumicato 150g
classico 250g Pane ai Cereali 4 Fette
Insalata mista 50 foglioline
Salmone affumicato 150g
Germogli di ravanello rosso 5g
Procedimento Procedimento
Tagliare le éclairs a metà nel senso della Tagliare le éclairs a metà nel senso della
lunghezza utilizzando un coltello dentato. lunghezza utilizzando un coltello dentato.
Per il ripieno: preparare una crema di Per il ripieno: preparare una crema di robiola
philadelphia ammorbidendo il formaggio in ammorbidendo il formaggio in una ciotola e
una ciotola e lavorandolo con una spatola lavorandolo con una spatola morbida, mettere
morbida, mettere la crema così ottenuta in una la crema così ottenuta in una sac-à-poche e
sac-àpoche e farcire il fondo dell’éclair. farcire il fondo dell’éclair. Tagliare le fette di
Lavare la verdura e asciugarla delicatamente, pane ai cereali a misura dell’éclair e disporne
quindi prendere le foglioline di insalata e un pezzo sopra il formaggio. Lavare la verdura
creare uno strato sopra il formaggio. e asciugarla delicatamente, quindi prendere le
A parte tagliare delle fettine sottili di salmone e foglioline di radicchio e disporle sopra il pane,
arrotolarle, quindi farcire l’éclair, di seguito terminare riposizionando la parte superiore
spargere qualche germoglio di ravanello dell’éclair. Per la decorazione: cospargere
rosso, terminare riposizionando la parte con del miele il coperchio dell’eclair, e poi
superiore dell’éclair. decorare con semi di girasole, guarnire con un
Per la decorazione: prendere un cucchiaino pomodorino ciliegino e una zesta di arancio a
di uova di salmone e metterne quanto basta piacere.
sul coperchio dell’éclair decorare poi con un
L’éclair è così pronta per essere gustata
rametto di finocchietto fresco.
oppure può essere conservata in frigorifero.
L’éclair è così pronta per essere gustata
oppure può essere conservata in frigorifero.
Per
Eclair la decorazione
Pomodorini,
al PROSCIUTTO germogli di porro,
Eclair
CRUDO germoglio di
rapanello rosso. VEGETARIANO
Ingredienti per ca. 8 eclairs
Éclairs 8 pz
Formaggio CERTOSA 250g Ingredienti per ca. 8 eclairs
Prosciutto crudo 8 fette Éclairs 8 pz
Grana in scaglie 100g Mascarpone 250g
Cipolla rossa 1 pz Zucchine alla griglia 8 fette
Asparagi verdi al vapore 16 pz
Insalata mista 50 foglioline
Per
la decorazione
Germogli di porro
Procedimento
Tagliare le éclairs a metà nel senso della
Procedimento lunghezza utilizzando un coltello dentato.
Per il ripieno: preparare una crema di
mascarpone ammorbidendolo in una ciotola e
Tagliare le éclairs a metà nel senso della lavorandolo con una spatola morbida, mettere
lunghezza utilizzando un coltello dentato. la crema così ottenuta in una sac-à-poche e
Per il ripieno: preparare una crema di farcire il fondo dell’éclair. Disporre le
certosa ammorbidendo il formaggio in fettine di zucchine alla griglia arrotolate,
una ciotola e lavorandolo con una spatola successivamente le punte di asparago e
morbida, mettere la crema così ottenuta in le foglioline di insalata, quindi terminare
una sac-à-poche e farcire il fondo dell’éclair. riposizionando la parte superiore dell’éclair.
Disporre la fetta di prosciutto crudo e Per la decorazione: disporre sulla superficie
successivamente le scaglie di grana e la un misto di germogli di porro e germogli di
cipolla rossa tagliata a fettine sottili, quindi ravanello rosso, successivamente tagliare a
terminare riposizionando la parte superiore metà i pomodorini e posizionarne una delle
dell’éclair. Per la decorazione: cospargere metà sull’éclair, fermando il tutto con uno
con del miele il coperchio dell’eclair, e poi stuzzicadente.
decorare con i germogli di porro.
L’éclair è così pronta per essere gustata
L’éclair è così pronta per essere gustata oppure può essere conservata in frigorifero.
oppure può essere conservata in frigorifero.
L’ATELIER
DEL GUSTO
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BRAND CODICE ARTICOLO IMBALLO KG/CONF. CONF./CART
Casa Dolce Casa 513018 Eclair Cartone 1,8 9 da 200g
Anselmi AN106010 Creme Patisserie Sacchetto 1 6/6
Anselmi AN301001 Cremafrutta Albicocca Latta 1,5 6/9
79 MPOM135
Montebianco 292816 Pasta Monciok Latta 3 2/6
Anselmi AN201107 Caffè Liquid Express Latta 1,25 6/7,5
Montebianco 295609 Nocciola Gran Gusto Latta 2,5 2/5
Montebianco 219706 Pasta Zabaglione P Latta 3 2/6
Montebianco 2B4518 Doppiafrutta Lampone Latta 4 2/8
Montebianco 146001 ProntoGelée Sacchetto 1 10/10
Montebianco 292815 Cioccolata bianca Sacchetto 5 1/5
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