"NESSUN INCANTO È PARI ALLA DOLCEZZA DEL CUORE - Cupiello
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2020
« N E S S U N I N C A N TO È PA R I A L L A DO L C E Z Z A D E L C U O R E . . . »
JANE AUSTEN
MISSION Tanta passione con un solo obiettivo: permettere a tutto il mondo di gustare la cultura italiana e napoletana di pasticceria dolce e salata.
FILOSOFIA
ingredienti più naturali possibili
e di prima qualità
processi
più industriali possibili
gusto e aspetto
più artigianali possibili
I NUMERI
30
45
anni di esperienza sul mercato
250
nuovi prodotti ogni anno
persone
2.000 analisi microbiologiche annue
50.000 analisi chimico fisiche annue
1.300.000 pz prodotti ogni giorno
I NOSTRI VALORI
CULTURA
CONCRETEZZA
SOSTENIBILITÀ
LE CERTIFICAZIONI
Gli standard BRC ed IFS si basano su audit di
certificazione inerente alla sicurezza alimen-
tare da parte di Organismi di Terza Parte.
Eco-Management and Audit Scheme
(EMAS) è un sistema di certificazione volon-
taria che migliora l’efficienza ambientale.
OHSAS 18001 considera l’applicazione dei
requisiti necessari a garantire salute e la
sicurezza sui luoghi di lavoro.
SA 8000 è uno standard che considera
requisiti di responsabilità sociale ed etica.
ISO 14001 è lo standard che fissa i requisiti
del sistema di gestione ambientale
dell’azienda.
Certificazione Biologica
Certificazione UTZ
Certificazione RSPO
Certificazione Vegana
Gli standard
®
FRESCO
NOI PARLIAMO
Lievito
Madre
Fresco
Un miracolo che si ripete ogni giorno
rendendo i nostri prodotti
più buoni, più digeribili e friabili più a lungo.
bambinello
primo rinfresco
prontoforno
36 ore secondo rinfresco
®
lievitazione FRESCO
impasto terzo rinfresco
biga
Nella Casa MadreCupiello Il lievito MadreCupiello La linea “Madre” è frutto
viviamo ogni giorno Fresco, con tutta la cura della creatività di Cupiello
la storia di un equilibrio che merita, viene sottoposto e della sua capacità di unire
antico, dove l’amore ad un trattamento affettuoso gli ingredienti più antichi
per la tradizione sposa e premuroso di rinfresco e naturali, come farina, uova,
la tecnologia sino ad una completa zucchero, burro al Lievito
più sorprendente. maturazione di 36 ore. MadreCupiello Fresco.
FRESCO
I cornetti preparati con Lievito MadreCupiello Fresco sono:
300 GRADIBILITÀ
+buoni
300
6
7
piacciono molto
150
di più
150
al 100% dei soggetti (*) 3
3
LIEVITO DI BIRRA
LIEVITO MADRECUPIELLO
0 FRESCO
ORE 0 ½ 1 2 3 4 ORE 0 ½ 1 2 3 4
DISAGIO GASTRICO FASTIDIO ADDOMINALE
+digeribili 300 300 300
300
sono piu graditi perchè nelle
4 ore successive all’ingestione
provocano meno fastidi 150
150 150
addominali, gonfiore e 150
disagio gastrico rispetto a
quelli preparati con lievito di
birra.
½0
ORE 0 ORE 1½ 1 2 2 3 3 4 4 ½0
ORE 0 ORE 1½ 1 2 2 3 3 4 4
LIEVITO DI BIRRA
LIEVITO MADRECUPIELLO FRESCO
friabili + a lungo
perché il Lievito MadreCupiello Fresco (**)
è composto in prevalenza dal “lactobacillus
LACTOBACILLUS
sanfranciscensis” che garantisce vantaggi
unici e presenta le seguenti proprietà (***)
SANFRANCISCENSIS 86% 14% ALTRA
MICROFLORA
antimicrobiche:
- rallentamento del raffermamento
- antimuffa
- prevenzione alterazione filante
****Quali caratteristiche attribuisce ai prodotti Sapendo che nel luogo in cui
con il lievito madre fresco? fa colazione ci sono cornetti
con lievito madre fresco,
sarebbe invogliato/a nel provarli?
Disagio gastrico
23 % 22%
tempo minuti Lievito di birra Lievito MadreCupiello fresco
0
10 93 7
%
%
% %
3% Sì 93% 7% No
%
2% 1% 1% %
3
A
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R
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G
S
O
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IG
SA
N
N
D
D
IN
TR
Visita il nostro canale
YouTube Cupiello
FRESCO
...e finalmente nella lista ingredienti:
(*) ANALISI DELLA GRADIBILITÀ E DELL’IMPATTO SUI PROCESSI (**) ACCERTAMENTO DELLA DIVERSITÀ MICROBICA RICORRENTE
DIGESTIVI DELL’INGESTIONE DI CORNETTI A LIEVITO IN IMPASTI ACIDI IMPIEGATI PER LA PRODUZIONE DI CORNETTI
MADRECUPIELLO COMPARATI AL MEDESIMO IMPASTO MA A LIEVITAZIONE NATURALE MADRECUPIELLO. Metodologia:
CON LIEVITO DI BIRRA. Metodologia DOPPIO CIECO: né i soggetti Analisi Metagenomiche. Danilo Ercolini, Professore Associato di
né l’intervistatore conoscono lo scopo della ricerca. Microbiologia, Dipartimento di Agraria - Università degli Studi di
2 giorni di dieta bilanciata, 3° giorno somministrazione di 2 cornetti Napoli Federico II
(200g), eseguita per ciascun lievito. Campione: 30 soggetti. (***) CARATTERISTICHE DEL LACTOBACILLUS SANFRANCI-
Rosario Cuomo, Associate Professor of Gastroenterology Dpt SCENSIS Functional and Technological Aspects of Sourdough
of Clinical Medicine and Surgery, Federico II University Hospital Fermentation whith LACTOBACILLUS SANFRANCISCENSIS Gamze
School of Medicine. Yazar e Sebnem Tavman
(****) Analisi del Questionario dell’Università degli Studi di Scienze
Gastronomiche di Pollenzo
FRESCO
diversi formati
per diverse esigenze
Maxi
100-130g
Gran
85-95g
Standard
65-80g
Hotel
40-55g
Primini
20-35gsegmentazione dell’offerta
per soddisfare le esigenze
del mercato
BEST
la colazione naturale
MyBioma MadreNatura - CuordiMadre Impasti Pasticceria
lievitazione madre
no conservanti no mono-digliceridi no aromi artificiali
per favorire la diversità Neapolis
del tuo microbioma Madre Pasticceria
intestinale 100% naturale
BETTER
MULTI
Madre
Cereali
Vegano Madre Fresco Integrali
senza uova margarina ricco di fibre
senza latte “tocco di burro all’italiana”
burro
LIEVITO DI BIRRA
GOOD
Burro Margarina
impasto alla francese
11 /Indice Cornetti Lievito MadreCupiello Fresco 13 Cornetti Lievito Birra 27 Sfoglie 30 Muffin 34 Tortine 36 Ciambelle/Donut e Bomboloni 39 Pasticceria e Torte 42 Salati 46 Legenda Peso netto dichiarato (g) Tempo di cottura Pezzi per cartone Tempo di scongelamento Temperatura forno ventilato Disponibile nel formato Retail - Cash&Carry prontoforno Da cuocere già cotti Da scongelare
Cornetti
Lievito
MadreCupiello
Fresco
13 /
FRESCOL’UNICO CORNETTO DISEGNATO
PER FAVORIRE LA DIVERSITÀ DEL
TUO MICROBIOMA INTESTINALE
GRAZIE A FONTI DIVERSE DI FIBRE
FONTI DI FIBRE1R5555 NEW
MyBioma è ricco in Lievito MadreCupiello
Fresco ed è fonte di fibra da dieci origini
diverse, per rendere il tuo microbioma FRESCO
eterogeneo e ricco in specie.
75 48 170°C 23-27 min
+ BUONO + DIGERIBILE + FRIABILE
prontoforno
Il microbioma intestinale è l'insieme dei Il prodotto è stato disegnato
microrganismi naturalmente presenti nel nostro per conto della Fresystem SpA
intestino insieme a tutte le loro potenziali dal Dipartimento di Agraria
funzioni; la sua diversità in specie, unita ad dell'Università di Napoli Federico
una corretta alimentazione ed ad uno stile di II e nell'ambito delle attività
vita sano ed equilibrato, contribuisce al nostro della Task Force di Ateneo per
benessere. gli Studi sul Microbioma.
15 /NEW
prontoforno
La nuova gamma di cornetti friabili
e sfogliati con Lievito MadreCupiello Fresco
per una bontà ed una digeribilità unica.
Più buoni, più digeribili e più sfogliati.
L’utilizzo di Lievito MadreCupiello Fresco,
26 ore di lievitazione naturale ed una lista
ingredienti tutta naturale rendono
questi cornetti la scelta migliore
per una perfetta colazione all’Italiana.1R2532
1R2530 FRESCO Grancornetto
Grancornetto Vuoto Crema Chantilly
Rifinitura “glazing” 1R2508 Rifinito con fiocchi di zucchero
Extrafarcitura, uova e panna
77 48 Dritto Vuoto
Rifinitura “glazing” 97 48
75 60
1R2533
1R2535
Grancornetto Nocciola 1R2531
Grancornetto Dritto
Rifinito con crispies al cacao
Extrafarcitura
Grancornetto Albicocca Multicereali Integrale
Rifinito con zucchero cristallino
100% farina integrale
97 48 Extrafarcitura con confettura di Albicocche
Fonte di fibre
del Parco Nazionale del Vesuvio, varietà
“Pellecchiella” senza aromi aggiunti. 77 48
97 48
Disponibili anche in formato Hotel:
1R2584 Hotel Dritto Vuoto Lucidato con zucchero brillo 37 80
MODALITÀ
1R2585 Hotel Dritto Albicocca Rifinito con zucchero 44 80 DI PREPARAZIONE
cristallino, farcito con confettura albicocche del Vesuvio
varietà “Pellecchiella” senza aromi aggiunti 170°C 23-27 min
1R2586 Hotel Dritto Crema Chantilly Rifinito 44 80 PER IL FORMATO HOTEL:
con fiocchi di zucchero
170°C 18-22 min
1R2587 Hotel Dritto Nocciola Rifinito con con crispies al 44 80
cacao
1R2592 Hotel Dritto Multicereale Integrale 53 80
100% Farina integrale 17 /100% naturale
La gamma per i consumatori che ricercano la massima qualità sotto tutti gli aspetti:
ingredienti ricchi e naturali (farina di farro, olio EVO, burro, solo aromi e farciture
naturali), gusto inimitabile ed imballi ecosostenibili.
La perfetta colazione naturale al 100%.
no conservanti, no mono-digliceridi, no aromi artificiali
la colazione naturale
lievitazione madre
no conservanti no mono-digliceridi no aromi artificiali
1R8880ST 1R8882ST
Vuoto Albicocca
Rifinito con zucchero carrare Rifinito con zucchero di canna e farcito
con confettura di Albicocche del
Parco Nazionale del Vesuvio varietà
“Pellecchiella”. Senza aromi aggiunti.
65 45 170°C 18-22 min 89 45 170°C 18-22 min
prontoforno
1R8885ST 1R8881ST
Nocciola Multicereali e Miele
Rifinito con scagliette di cioccolato e Rifinito con zucchero di canna, fiocchi
farcito con crema di nocciole d’avena e semi di grano saraceno
90 45 170°C 23-27 min 90 45 160°C 20-24 min
1B8886ST
Treccia Crema Pasticcera
Rifinita con zucchero e farcita con crema con latte intero
pastorizzato, tuorlo d’uovo e aroma naturale di vaniglia
90 50 170°C 23-27 min
FRESCOMadre Vegan La bontà e la leggerezza dei cornetti con lievito madre fresco senza grassi
di origine animale, adatti a rispondere ai nuovi trend di mercato, vegani,
vegetariani e intolleranti al lattosio.
1R2368 1R2369
Buonsenso Cereali Buonsenso Cereali Vuoto
e Mirtilli Rossi
Rifinito con zucchero di canna e semi di Rifinito con zucchero di canna e semi di
grano saraceno grano saraceno
90 36 170°C 23-27 min 75 36 170°C 23-27 min
- 30% zuccheri* - 50% zuccheri*
*Rispetto alle merendine tipo pasta sfoglia più vendute.
Fonte AIDEPI, per maggiori info: www.aidepi.it/claims-comparativi
1R2347 1R2304 1R2305
Hotel Vuoto Vuoto Albicocca
Rifinito con zucchero di canna Rifinito con zucchero di canna Rifinito con zucchero carrare farcito con
confettura Albicocche del Parco Nazionale
del Vesuvio varietà “Pellecchiella”, senza
aromi aggiunti.
37 90 170°C 18-22 min 68 60 170°C 23-27 min 85 60 170°C 23-27 min
prontoforno
1R2365 1R2366 1R2397
VeganOk Vuoto VeganOk Albicocca Multicereali
Frutti di Bosco
Rifinito con zucchero di canna Rifinito con zucchero carrare farcito con Farcito con preparato ai frutti di bosco,
confettura Albicocche del Parco Nazionale rifinito con granuli di grano saraceno
del Vesuvio, senza aromi aggiunti. e zucchero di canna in superficie
68 60 170°C 23-27 min 85 60 170°C 23-27 min 90 60 170°C 23-27 min
1R2522 1R2496
NEW
Cioccolato NEW
VeganOk Frutti di Bosco
Rifinito con scagliette di cioccolato Farcito con preparato frutti di bosco, rifinito con crusca di frumento e semi, zucchero
di canna e zuccheri rossi in superficie
85 60 170°C 23-27 min 85 60 170°C 23-27 min
19 /
FRESCOMadre Integrali Per rispondere agli attuali food trend legati alla ricerca del benessere,
salute e leggerezza, si amplia la gamma degli integrali.
Lievito madre fresco ed ingredienti selezionati.
1R3140 1R2260
Hotel Dritto Integrale con
Primino Cereali e Miele
Segale e Frutti di Bosco
Rifinito con zucchero di canna Rifinito con zucchero di canna
27 80 170°C 18-22 min 42 90 170°C 18-22 min
1R2138 1R2406
Dritto Vuoto 5 Cereali Multicereali Vuoto
Rifinito con fiocchi d’avena Rifinito con zucchero di canna
75 55 170°C 18-22 min
69 70 170°C 23-27 min
prontoforno
1R2114/N 1R2398 1R1046234
Dritto ai Cereali e Miele Multicereali e Miele Dritto Cereali e Miele
Rifinito con zucchero e cereali Farcito con preparato al miele - rifinito Rifinito con fiocchi d’avena tostati
con fiocchi d’avena
79 60 170°C 23-27 min 90 60 170°C 18-22 min 77 65 170°C 23-27 min
1R2276N 1R2397
Multicereali con Segale e Frutti di Bosco Vegano Multicereali Frutti di Bosco
Rifinito con zucchero di canna Farcito con preparato ai frutti di bosco, rifinito con granuli
di grano saraceno e zucchero di canna in superficie
89 55 170°C 23-27 min 90 60 170°C 23-27 min
FRESCOMadre Classic NEW
Tocco di burro all’Italiana
Lievitazione Naturale ottenuta utilizzando il Lievito MadreCupiello Fresco
custoditoe rinfrescato nella casa MadreCupiello
1R2570 1R2571 1R2572
Extrafarcitura Albicocca Extrafarcitura Crema Extrafarcitura Nocciola UTZ
Rifinito con zucchero cristallino Rifinito con granella di zucchero Rifinito con granella di cioccolato
e farcito con confettura di
Albicocche del Parco Nazionale
del Vesuvio, varietà “Pellecchiella”,
senza aromi aggiunti.
95 54 170°C 23-27 min 95 54 170°C 23-27 min 95 54 170°C 23-27 min
prontoforno
Madre Pasticceria Realizzata secondo la tipica ricetta napoletana.
Con Lievito Naturale MadreCupiello Fresco.
1R2377 1R2399
NEW Grande novità Neapolis Artigianale Neapolis Crema
per il settore Vuoto e Amarena Fabbri
Pasta brioche - rifinito con zucchero Pasta brioche - rifinito con zucchero
della pasticceria fiocchi di neve cristallino
a Marzo 2020. 75 40 160°C 20-24 min 94 36 160°C 20-24 min
Curvatura solo delle punte Farciture sovrapposte
FAST BAKE 170° 18-22 min FAST BAKE 170° 18-22 min
21 /
FRESCOMadre Margarina Tipica offerta in linea con la tradizione dolciaria italiana
1R2126/N 1R2128/N
Vuoto Albicocca
Rifinito con zucchero brillo Rifinito con zucchero cristallino. Farcito con
confettura di Albicocche del Parco Nazionale del
Vesuvio varietà “Pellecchiella”, senza aromi aggiunti.
68 60 170°C 23-27 min 77 60 170°C 23-27 min
prontoforno
1R2104/N 1R2523
Crema NEW Crema
Rifinito con zucchero carrare Rifinito con fiocchi di zucchero
80 60 170°C 23-27 min 85 60 170°C 23-27 min
1R2119/N 1R2118/N
Grancornetto Vuoto Grancornetto Albicocca
Rifinito con zucchero carrare Rifinito con zucchero carrare farcito con confettura
di Albicocche del Parco Nazionale del Vesuvio varietà
“Pellecchiella”, senza aromi aggiunti.
80 55 170°C 23-27 min 95 55 170°C 28-30 min
FRESCOMadre Margarina
1R2116/N 1R2117N
Grancornetto Crema Grancornetto Nocciola
Rifinito con codette di zucchero Rifinito con scagliette di cioccolato
95 55 170°C 28-30 min 95 55 170°C 28-30 min
1R2407
Maxi Movida Vuoto
Rifinito con uova e zucchero in superficie
Grande formato ideale per “i golosi della notte”.
Forma e dimensione perfette per le vostre
personalizzazioni con strabordanti farciture
prontoforno
e golose rifiniture
45 47 170°C 28-30 min
Madre Tutto burro Creatività tutta italiana e gusto francese.
fino al 23%
1R2168N 1R2171N
Dritto Vuoto Dritto Nocciola
Indoratura shine Rifinito con scagliette di cioccolato
fondente
63 60 170°C 23-27 min 80 60 170°C 23-27 min
23 /
FRESCOMadre Un Melange di burro e margarina
Tocco di burro per un gusto tipicamente italiano.
all’italiana
1R3144 1R3146
Primino Vuoto Primino Albicocca
Lucidato con zucchero brillo Rifinito con zucchero cristallino, farcito con confettura
di Albicocche del Parco Nazionale del Vesuvio, varietà
“Pellecchiella”, senza aromi aggiunti.
22 80 170°C 18-22 min 27 80 170°C 18-22 min
1R3145 1R3140
Primino Crema Primino Cereali e Miele
Rifinito con codette di zucchero Rifinito con zucchero di canna
prontoforno
27 80 170°C 18-22 min 27 80 170°C 18-22 min
1R3141 1R2264
Primino ReCacao Primino ReBosco
Bicolore Nocciola Bicolore Frutti di Bosco
Rifinito con zucchero Rifinito con zucchero di canna
33 80 170°C 18-22 min 33 80 170°C 18-22 min
1B2165/N
1R1046051
Dritto Vuoto Vuoto
Rifinito con zucchero in superficie Rifinito con zucchero brillo
69 70 170°C 18-22 min 72 55 170°C 23-27 min
FRESCOMadre
Tocco di burro
all’italiana
1R2275N 1R2265
Pistacchio Dritto Mandorle
Rifinito con granelle di mais color pistacchio Rifinito con mandorle a fette
85 55 170°C 23-27 min 90 55 170°C 23-27 min
1R2485
3 Ciok
Farcito bianco ciok, cioccolato fondente, gocce di
cioccolato al latte e rifinito con scagliette di cioccolato
fondente e granella di zucchero.
103 50 170°C 28-30 min
Farcitura: 25g
prontoforno
25 /Madre Impasti bicolore, farciture differenziate in due diversi formati.
Re Bicolore
1R2465
RediCuori
Bicolore Cioccolato Bianco
Impasto bicolore, farcito con cioccolato bianco.
Rifinito con decorazioni di zucchero a forma di cuore
101 36 170°C 18-22 min
1R3141 1R2264
Primino ReCacao Primino ReBosco
Bicolore Nocciola Bicolore Frutti di Bosco
Rifinito con zucchero Rifinito con zucchero di canna
prontoforno
33 80 170°C 18-22 min 33 80 170°C 18-22 min
1R2474 1R2480
ReNocciola - Bicolore ReCacao - Bicolore
Extrafarcito Nocciola Extrafarcito Cacao
Rifinito con zucchero Rifinito con soluzione lucidante e zucchero in superficie
89 48 170°C 23-27 min 90 48 170°C 23-27 min
1R2481
ReBosco - Bicolore
Extrafarcito Frutti di Bosco
Rifinito con zucchero in superficie
90 48 170°C 23-27 min
FRESCOCornetti
Lievito
di Birra
prontoforno
27 /Lievito di birra Per rispondere all’esigenze del mercato, oltre alla gamma con Lievito
MadreCupiello Fresco, Cupiello propone impasti basici con lievito di birra,
stratificati con margarina o burro.
1R2197 1R2198 1R2361
Dritto Vuoto Dritto Albicocca Dritto Crema
Lucidato con zucchero brillo Lucidato e rifinito con zucchero Rifinito con codette di zucchero
47 75 170°C 18-22 min 52 75 170°C 18-22 min 52 75 170°C 18-22 min
prontoforno
1R2362 1R2221 1R2108B
Dritto Nocciola Grancornetto Vuoto Grancornetto Vuoto
Senza rifinitura Lucidato con zucchero brillo
52 75 170°C 18-22 min 77 55 170°C 23-27 min 72 55 170°C 23-27 min
1R2109B 1R2115B 1R2113B
Grancornetto Grancornetto Grancornetto
Albicocca Crema Nocciola
Lucidato e rifinito con zucchero Rifinito con codette di zucchero Rifinito con scagliette di cioccolato
fondente
87 55 170°C 23-27 min 87 55 170°C 23-27 min 87 55 170°C 23-27 minBio
1R2457
Vuoto Bio
Rifinito con zucchero in superficie.
69 60 170°C 18-22 min
1R2466
Lampone Bio
Rifinito con zucchero in superficie.
84 60 170°C 18-22 min
Adatti ad un’alimentazione vegetariana
e vegana.
Operatore controllato n° Q533W
Orgamismo di controllo autorizzato
dal MIPAAFT IT-BIO-007
Agricoltura Eu/non EU
prontoforno
Già Cotti Una gamma di cornetti già cotti,
solo da decongelare.
1C9204514 1C9204513 1C9204510
Già Cotto Già Cotto Dritto Già Cotto Dritto
Dritto Vuoto Extrafarcitura Extrafarcitura
Albicocca Cacao Nocciola
Rifinito con glassa lucidante Rifinito con zucchero in superficie Rifinito con riccioli al cacao
47 18 20-25°C 45 min 67 18 20-25°C 45 min 67 18 20-25°C 45 min
già cotti già cotti già cotti
29 /Sfoglie Una linea ricca e golosa, a base di pasta lievitata
e pasta sfoglia per la prima colazione e i dessert.
Fagotti, strudel con mele ed altri golosi formati.
prontoforno
1B2495
Fagotto CerealDark Caffarel®
Ripieno di irresistibile cioccolato fondente Dark Caffarel®
Prodotto Vegano - Lievito MadreCupiello Fresco
Rifinito con granella crunchy Gold&Black
101 32 190°C 25-30 min1B2425
Barretta Mueslicroc
Vegano, Ribes e Melograna
Cannolo con impasto ricco in Granola-Muesli 16%.
Rifinita multicereali.
Lievito MadreCupiello Fresco, Fonte di fibre
90 36 170°C 23-27 min
1B2430 1B2423
Fagotto Madre Cereali Antichi Tris SuperSfoglia
e Miele Deluxe Coffee Break
Miele al 40%. Rifinito con zucchero di canna e grano Intreccio alla crema, Intreccio albicocca,
saraceno. Lievito MadreCupiello Fresco Fagotto con gocce di cioccolato fondente.
prontoforno
Rifiniti con zucchero cristallino
85 36 170°C 23-27 min 35 130 170°C 18-22 min
Assenza di Lievito
Cereali antichi
Miele 40%
1F2525
Briosa® Madre
Vuota Già Cotta
Rifinita con granella di zucchero grossolano Pasta brioche
Intreccio accattivante
60 12 20°C 120 min Lievito MadreCupiello Fresco
già cotti
1B4446
Briosa® Madre
Prelievitata “Da Cuocere”
Rifinita con zucchero e glassa di mandorle.
65 50 170°C 18-22 min
prontoforno
31 /1F3102F
NEW Maxi Fagotto Nocciola
Farcito con crema nocciola, rifinito con nocciole
a fette e scagliette di cioccolato
115 40 170°C 28-30 min
1B2125 1B2145 1B2189N
Cioccopan con gocce Pain au Chocolat Gran Paffutella alla
di Cioccolato Fondente Nocciola
Rifinito con zucchero Lucidato con zucchero brillo Rifinita con zucchero
Tocco di burro all’italiana Lievito MadreCupiello Fresco
69 70 190°C 25-30 min 73 70 170°C 23-27 min 79 55 170°C 23-27 min
prontoforno
1B3135 1B2323 1T2146
Pancannolo Nocciola Gran Fagotto Nocciola Conchiglia Nocciola
Rifinito con soluzione lucidante Rifinito con nocciole a fette e Rifinita con zucchero
scagliette di cioccolato
83 70 190°C 25-30 min 91 60 170°C 28-30 min 84 50 190°C 25-30 min
Tocco di burro
all’italiana
la colazione naturale
lievitazione madre
no conservanti no mono-digliceridi no aromi artificiali
1B8886ST 1T3999 1T3997
Treccia Crema Pasticcera Treccia Crema Treccia Nocciola
Rifinita con zucchero e farcita con Rifinita con zucchero Rifinita con zucchero
crema con latte intero pastorizzato,
tuorlo d’uovo e aroma naturale di
vaniglia
90 50 170°C 23-27 min 89 70 190°C 25-30 min 89 70 190°C 25-30 min
Vera crema
pasticcera1B3142 1T1017730 1B3113
Strudel con Mele Melizia Mele Melizia Crema Mele
e Uvette
Rifinito con zucchero Rifinita con zucchero cristallino Rifinita con zucchero cristallino
79 55 190°C 25-30 min 102 70 190°C 25-30 min 100 70 190°C 25-30 min
Tocco di burro
all’italiana
prontoforno
1C2537 1C2545 1C2544
NEW Pain au Chocolat NEW Girella Crema NEW Danesina
Uvetta con Crema
Farcito con cioccolato Farcita con crema pasticcera Farcita con crema rifinita
e uvetta con scagliette di nocciole
e mandorle
85 90 170°C 23-27 min 100 60 20°C 60 min 100 48 170°C 23-27 min
1C2500 1C2499 1C2497
NEW Conchiglia Vuota NEW Conchiglia Nocciola NEW Conchiglia Lattepanna
Supersfoglia Supersfoglia Supersfoglia
Ideale da farcire
67 65 190°C 25-30 min 85 60 190°C 25-30 min 85 60 190°C 25-30 min
33 /Muffin
Linea già cotta solo da decongelare, da proporre
come fine pasto o merenda, in vetrina o al piatto.
Sono disponibili allo yogurt, al doppio cioccolato,
ai mirtilli, all’albicocca...
1F2451
Granola & Pecan
Vegan Muffin
già cotti
Rifinito con fiocchi d’avena e mix di semi
Con pezzi di mela fresca
Fonte di fibre
125 12 20°C 90 min
1F2506 1F2507
NEW Muffin Premium Yogurt NEW Muffin Premium Cioccolato
Rifinito con granella di biscotto Farcito con crema alla nocciola
100% yogurt italiano Rifinito con granella di biscotto
100 36 20°C 90 min 120 36 20°C 90 min
ITALIANO
100%ITALIANO ITALIANO
100% 100%
1F2498 1F2415
Mini Muffin Yogurt Mini Muffin Yogurt Albicocca
Senza rifinitura - 100% yogurt italiano Farcito con confettura albicocche del Vesuvio varietà Pellecchiella.
Rifinito con granella di zucchero - 100% yogurt italiano
21 40 20°C 60 min
29 40 20°C 60 min
Albicocche del Parco Nazionale
del Vesuvio varietà “Pellecchiella”.
Senza aromi aggiunti.
ITALIANO ITALIANO
100% 100%
1F2414 1F4180
Mini Muffin Yogurt Muffin Yogurt
farcito Bianco Ciok
Rifinito con granella di nocciole Con pirottino classico
Impasto al cacao - 100% yogurt italiano 100% yogurt italiano
31 40 20°C 60 min 57 30 20°C 60 min
già cotti
ITALIANO ITALIANO ITALIANO
100% 100% 100%
1F4182 1F4172C 1F4173C
Muffin Doppio Cioccolato Granmuffin Artigianale Granmuffin Artigianale
Mirtilli Doppio Cioccolato
Con pirottino classico Con pirottino margherita Con pirottino margherita
100% yogurt italiano 100% yogurt italiano 100% yogurt italiano
57 40 20°C 60 min 87 60 20°C 90 min 87 60 20°C 90 min
ITALIANO
100%
1F2293 1F2524 1F2252
Deluxe Muffin Integrale NEW Deluxe Muffin Deluxe Muffin Confettura
Frutti di Bosco Triplo Cioccolato Albicocche del Vesuvio
Rifinito con fiocchi d’avena, Rifinito con chunky di cioccolato fondente. Con pirottino tulipano
con pirottino tulipano Con pirottino tulipano 100% yogurt italiano
90 24 20°C 120 min 113 24 20°C 120 min 90 24 20°C 120 min
Albicocche del Parco Nazionale
del Vesuvio varietà “pellecchiella”.
Senza aromi aggiunti.
35 /Tortine Le tortine monoporzione
sono la nuova tendenza
nei bar italiani.
Ideali per il servizio Ricette tipiche Forme
al piatto della nostra tradizione ed impasti diversi
Servizio Eccezionali Margini
già cotti
Immediato Forma e Gusto Elevati
1F2581
Sublime®
Delizioso cuore di cioccolato bianco e biscottini
avvolto da un morbido impasto rifinito con
cioccolato bianco e polvere di cocco
Yogurt italiano
125 16 20°C 120 min1F2396 1F2431 1F2379
DolceCocco GlutenNo Zenzerodose Veganciok all’arancia
Con una bustina di cocco rapè e pirottino Con 7g di zenzero puro - con pirottino Tortina monoporzione con pezzi di cioccolato
da esposizione Noberasco da esposizione e arancia candita - pirottino da esposizione
77 24 20°C 90 min 50 30 20°C 60 min 82 24 20°C 90 min
Ricetta senza Con 7g
glutine di zenzero puro
ME
N
100 O di
Kca
l
1F2294 1F2376 1F2306
Tortina Carote Vegana Tortino con meno di 100Kcal Dolce alle Mele
Con carote fresche - pirottino da Mele Melinda Con 50% di mela fresca Melinda
esposizione ( 1/2 mela per tortina)
Rifinito con fiocchi d’avena, pirottino da
esposizione
77 24 20°C 90 min 92 24 20°C 90 min
già cotti
48 60 20°C 60 min
Con carote Con 48% di mele Con 1/2 mela
fresche Melinda Melinda
1F2422 1C2453 1C4138
Dolcezza Paradiso Mini Pastierina Napoletana Pastierina Napoletana
Ricetta semplice, buona e genuina Ricetta a base di grano Ricetta a base di grano
Forma accattivante
Con pirottino da esposizione
57 24 20°C 90 min 27 80 200°C 15-20 min 100 24 200°C 18-22 min
prontoforno Tipicità prontoforno Tipicità
Napoletane Napoletane
1C2573 1C4139
NEW Mini Capresina Cacao Pasticcino Crema e Ciliegia
Con mandorle e cioccolato Pasta frolla farcita con crema e
fondente confettura di ciliegia.
26 80 170°C 15-20 min 130 32 200°C 18-22 min
prontoforno Tipicità prontoforno
Napoletane
37 /1C2416
Tortina Ricotta e Cioccolato
Farcita con ricotta di bufala e gocce
di cioccolato fondente
90 12 4°C 240 min
1CP01020
Tortina frolla Limone meringata
Pasta frolla al burro
con crema di limoni e meringa
100 30 20°C 120 min
1CP01018
Tortina frolla Lampone
Pasta frolla al burro con crema di mandorle,
con purea di lamponi e con il 37% di lamponi
già cotti
interi
110 30 20°C 120 min
Con 37%
di lamponi interi
1CP00756
Tarte Tatin Mela
Pasta brisè al burro
con il 78% di mela fresca
120 40 20°C 120 min
Con 78% di mele
fresche
1CP01017
Tortina frolla Mela
Pasta frolla al burro con il 65% di mele fresche,
sia in pezzi che in purea
120 40 20°C 120 min
Con 65%
di mele frescheCiambelle/donut
e bomboloni
Le referenze ideali per soddisfare i palati dei bambini
e degli adulti golosi. Disponibili in tanti gusti e colori differenti.
Perfetti da servire durante tutta la giornata
già cotti
39 /1C49870 1C29930 1C29920
Mini Ciambella / Donut Mini Ciambella / Donut Ciok Mini Ciambella / Donut Bianco Ciok
Rifinita con zucchero Ricoperta cioccolato Ricoperta bianco ciok
22 75 20°C 60 min 36 60 20°C 60 min 40 60 20°C 60 min
1C15515P 1C53120 1C62930
Ciambella / Donut Ciambella / Donut Drizzleciok NEW Ciambella Crema
Rifinita con zucchero Ricoperta cioccolato Farcita alla crema, rifinita con zucchero
49 36 20°C 60 min 63 36 20°C 60 min 70 24 20°C 90 min
già cotti
1C61910 1C61220 1C65511
NEW
Ciambella / Donut NEW Ciambella / Donut Fragola NEW Ciambella / Donut
Tutti Ciok Farcito Zucchero Glassato
Farcita con crema cacao e rifinita con Rifinita con decorazioni alla fragola Ricoperta con glassa
codette di zucchero colorate
75 24 20°C 90 min 68 24 20°C 90 min 52 72 20°C 90 min
1C22020 1C22920 1C61640
Ciambella / Donut Ciambella / Donut Ciok Ciambella / Donut Tris:
Nocciolato Ciok Ciok, Pinky & White
Ricoperta ciok e nocciolato Farcita nocciola e ricoperta cioccolato Ciok: semiricoperta di cioccolato e scagliette di
cioccolato
Pinky: semiricoperta di cioccolato rosa e codette
di zucchero
White: semiricoperta di cioccolato bianco e
codette di zucchero
64 24 20°C 60 min 75 24 20°C 90 min 52 36 20°C 60 min1C22026 1C60661 1C24260
Ciambella / Donut Ciambella / Donut Rosa Ciambella / Donut Confetti
Semiricoperta Ciok
Semiricoperta di cioccolato e scagliette Ricoperta di cioccolato rosa Rifinita con codette di zucchero colorate
di cioccolato
55 36 20°C 60 min 75 36 20°C 60 min 55 36 20°C 60 min
1C1152271 1C2190
La Graffa Gran Ciambella La Graffa Maxi Ciambella
Rifinita con zucchero. Ricetta Italiana Rifinita con zucchero. Ricetta Italiana
Palm Free Palm Free
70 40 20°C 90 min 100 36 20°C 90 min
Tipicità Tipicità
già cotti
Napoletane Napoletane
1C4101 1C1038959
Mini Bombolone / Krapfen Bombolone / Krapfen
Crema Vuoto
Rifinito con zucchero Rifinito con zucchero
27 100 20°C 60 min 55 48 20°C 60 min
1C4098 1C4099 1C4100
Bombolone / Krapfen Bombolone / Krapfen Bombolone / Krapfen Ciok
Albicocca Crema
Rifinito con zucchero Rifinito con zucchero Rifinito con zucchero
70 48 20°C 90 min 70 48 20°C 90 min 70 48 20°C 90 min
41 /Pasticceria
e Torte
Assortimento di dolci e pasticcini
dalle differenti forme, farciture
e rifiniture che arricchiscono la vetrina
già cotti1CP01818 1CP01820 1CP01819
Eclair Bignè glassati Ciok Eclair Bignè glassati Vaniglia Eclair Bignè glassati Caffè
15cm - Vassoio 15 pezzi 15cm - Vassoio 15 pezzi 15cm - Vassoio 15 pezzi
80 60 20°C 90 min 80 60 20°C 90 min 80 60 20°C 90 min
1CP01873 1CP61512
Chouquette Bignè Tondi Mini Macarons Classici
Rifinito con zucchero in granelle. 5 gusti: cioccolato, limone, lampone, caffè,
3,5/4 cm 14g pistacchio e vaniglia Astuccio da 36 pz
14 540 170°C 18-22 min 13 144 20°C 60 min
PASTICCERIA
prontoforno
già cotti
1CP61500 1C7023
Mirlitons Pasticcini NEW Crepes Breakfast Fluffy
Pasticcini assortiti di pan di spagna alle Diametro 10 cm - ideale per Hotel
mandorle. Ai gusti: cioccolato rifinito con
pepite di cioccolato, mela carammelata,
pistacchio e arancia rifinito con pepite
di pistacchio, cocco, mandorla rifinito
con ciliegia, nocciola rifinito con pezzi di
nocciola caramellati
11 48 20°C 60 min
Vassoi Mini
Pasticceria francese 15 180 20°C 60 min
1CP61653 1C7124
Bignè e Choux assortiti Crepes
Pasticcini di pasta choux assortiti: Diametro 27 cm
caramello salato con nocciole caramellate,
crema pasticcera alla vaniglia con glassa
di vaniglia e scaglie di cioccolato, mousse
di cioccolato con decorazione croccante,
crema pasticcera al caffè con glassa di
caffè, crema chantilly con decorazione
croccante, crema pasticcera al cioccolato
con glassa di cioccolato, crema pasticcera
pralinata con decorazioni di scaglie di
mandorla e zucchero a velo
14 48 20°C 60 min 40 50 20°C 60 min
Vassoi Mini
Pasticceria francese
43 /Tipicità
Napoletane
1C1168335 1C2413
Babà Monoporzione Struffoli Monoporzione
Ricoperti di miele e frutta candita
100 10 20°C 35 min 100 6 20°C 120 min
già cotti già cotti
1C2453 1C4138
Mini Pastierina Napoletana Pastierina Napoletana
prontoforno
Ricetta a base di grano Ricetta a base di grano
27 80 200°C 15-20 min 100 24 200°C 18-22 min
1C3119 1C1154954 1C3122
Mini Sfogliatella Riccia Mini Sfogliatella Frolla Mini Coda d’Aragosta
Napoletana Napoletana
Ripiena di ricotta e canditi Ripiena di ricotta e canditi
30 176 200°C 25-30 min 35 170 200°C 25-30 min 30 166 200°C 25-30 min
1C3117 1C3120 1C2214
Sfogliatella Riccia Sfogliatella Frolla Coda d’Aragosta
Napoletana Napoletana
Ripiena di ricotta e canditi Ripiena di ricotta e canditi
110 60 200°C 30-35 min 110 60 200°C 30-35 min 60 60 200°C 30-35 min1CP01817 1C7008
Pancake Pancake Deluxe
Conf. 4 pz vendibili singolarmente
Conf: da 2 pz - diametro da 10 cm
Diametro da 12 cm
35 100 0-4°C 180 min 50 48 0-4°C 180 min
1CP05203 1CP00107
Flan (spesso) Crostata Mela
Pasta frolla farcita con crema con uova fresche Pasta sfoglia con uova fresche farcita con
profumata alla vaniglia . purea di mele fresche. 750g - Già porzionata:
1100g - Già porzionata: 10 porzioni. 10 porzioni.
110* 10x8 torte 20°C 120 min 75* 10x10 torte 20°C 120 min
Con 46%
PASTICCERIA
di mele fresche
già cotti
1CP00488 1CP00436
Crostata Albicocca Torta Limone
Pasta sfoglia con uova fresche farcita con purea di Pasta frolla al burro farcita con limone
albicocche. 800g - Già porzionata: 10 porzioni. 800g - Non porzionata.
80* 10x6 torte 20°C 120 min 800 6 20°C 120 min
Con 42%
di albicocche
1CP02360 1CP02370
Torta Pera Torta Mela
Pasta sablè al burro con crema frangipane, tipica francese Pasta frolla al burro farcita con purea
costituita da 2/3 di crema di mandorle e 1/3 di crema di mele con pezzi e fette di mele.
pasticcera, con mezze pere e cubetti di pere. 950g - Già porzionata: 8 porzioni.
950g - Già porzionata: 8 porzioni.
119* 8x4 torte 20°C 120 min 119* 8x4 torte 20°C 120 min
Con 44% di pere Con 65% di mele fresche
*peso riferito alla porzione
45 /Salati
Aperitivi, buffet, snack e le nuove tendenze dello street food.
1R3143 1C8163 1C8162
Primino Cornetto Salato Pizzette Sfoglia Buffet Salatini 6 Gusti Misti Buffet
Ideale per buffet e catering 25g - Ideale per buffet e catering Gusti assortiti: prosciutto cotto e ricotta,
Tocco di burro all’italiana olive e ricotta, spinaci e ricotta,
salame e ricotta, wurstel, cornetto vuoto
22 80 170°C 18-22 min 25 200 170°C 23-27 min 25 240 170°C 23-27 min
1B2432
NEW SfogliaMadrePizza
Farcita con pomodoro e mozzarella
1R2363 Rifinita con semi di papavero
prontoforno
Cornetto Dritto Salato Rifinito Multicereali 100 45 170°C 18-22 min
Rifinito con semi di girasole, semi di sesamo, semi di lino e fiocchi
d’avena. Lievito MadreCupiello Fresco, tocco di burro all’italiana. Ideale per la pausa pranzo
66 60 170°C 18-22 min1C7171 1C7167 1C7175
Mini Arancino di riso Mini Supplì Mini Crocchè
Panati prefritti: riso, ragù, piselli e mozzarella Panati prefritti: riso, pomodoro e mozzarella Panati prefritti: patate e mozzarella
Per una resa ottimale, cuocere in friggitrice Per una resa ottimale, cuocere in friggitrice Per una resa ottimale, cuocere in friggitrice
a 180°C per 4 minuti circa a 180°C per 4 minuti circa a 180°C per 4 minuti circa
25 230 180°C 10 min 25 230 180°C 10 min 25 230 180°C 10 min
prontoforno
1C8015 1C7163 1C7173
Tris di fritti Mignon Supplì Pera Crocchè
Panati prefritti: gusti assortiti: arancini di riso, Panati prefritti: riso, pomodoro e mozzarella Panati prefritti: patate e mozzarella
crocchè con mozzarella, timballi di pasta. Per una Per una resa ottimale, cuocere in friggitrice Per una resa ottimale, cuocere in friggitrice
resa ottimale, cuocere in friggitrice a 180°C per 4 a 180°C per 6-7 minuti circa a 180°C per 6-7minuti circa
minuti circa
25 230 180°C 10min 60 100 200°C 15 min 60 100 200°C 15 min
1C2440 1C1168426 1F2251
Panzerotto Pomodoro Panino Napoletano Soffice Zucchine
e Mozzarella
Pasta pizza. Per una resa ottimale preriscal- Pasta pizza farcito con mozzarella, salame, Tortino con Grana Padano e zucchine.
dare il forno ventilato a 160°C e scaldare il mortadella e grana padano. Per una resa
prodotto per circa 10 minuti ottimale preriscaldare il forno ventilato a
160°C e scaldare il prodotto per circa 10
minuti
125 36 20°C 120 min 130 40 20°C 120 min 107 21 20°C 120 min
già cotti già cotti Tipicità già cotti
Napoletane
47 /come preparare
i nostri cornetti
distanzia correttamente i cornetti
usa sempre
forni ventilati
forno
SMEG - UNOX
Posizionare i cornetti 42X32
negli angoli
Standard Maxi Mini
per evitare che si alzi
la carta da forno
9 pezzi 6 pezzi 16 pezzi
forno forno
SMEG - UNOX - POLIN GASTRONORM
60x40 53x32
Standard Maxi Mini Standard Maxi Mini
9 pezzi 6 pezzi 20 pezzi
16 pezzi 10 pezzi 30 pezziControlla sempre le specifiche
riportate sulla confezione NON usare
il vapore 5 minuti dalla fine della cottura bisogna
invertire le teglie e farle ruotare di 180
gradi per una cottura più uniforme
posizione
ideale posizione
minimo spazio errata
minimo spazio
Raffredda in luoghi freschi
e ventilati almeno 5 minuti
prima di esporli in vetrina
Per semplificare il servizio Inserisci i segnagusto
Avvicina i prodotti alla cassa e non sovrapporre i cornetti
vuoi arricchire il prodotto?
inserisci la farcitura tra le 1ma e la 2nda spira
e lascia un ricciolo di crema che fuoriesce
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49 /Mettere in teglia
BAKERY SMEG - UNOX BAKERY SMEG - GASTRONORM GASTRONORM
- POLIN UNOX 1/1 2/1
600x400 435x320 530x320 650x530
cornetti maxi
10 6 6 12
cornetti standard dritto
16 9 8 16
cornetti standard curvo
16 9 9 18
cornetti piccoli (Hotel e Primini)
30 16 20 40sfoglie standard (80/100 g)
12 6 8 16
viennoiserie mini
35 20 28 56
panati mini
52 35 40 80
panati 60g
35 20 24 48
panati maxi
18 12 15 30
51 /Finito di stampare nel mese di gennaio 2020.
Tutti i diritti sono riservati a norma di legge
e a norma delle convenzioni internazionali.
Nessuna parte di questo libro può essere riprodotta
con mezzi elettronici, meccanici o altri,
senza autorizzazione scritta.
Cupiello è il marchio foodservice della Fresystem spa, azienda specializzata
nella produzione e commercializzazione di gastronomia italiana surgelata.
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