Baccarossa Carta dei Vini - by
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Baccarossa
Carta dei Vini
byBaccarossa Non molti sanno che il vino giusto abbinato ad un piatto può esaltarne il gusto fino a raggiungere il perfetto equilibrio al palato. La carta vini di Baccarossa è stata studiata in modo da dare un’offerta in linea con il suo menù, per esaltare ogni suo piatto con una selezione delle migliori cantine italiane. L’attenzione è quella di un esperto, si può dire il migliore del mondo, dopo che ha ricevuto questo riconoscimento nel 2010, prima delle collaborazioni prestigiose e dei suoi innumerevoli successi e riconoscimenti. Luca Gardini è l’occhio, ma soprattutto il naso che ha contribuito a creare questa carta vini esclusiva per Baccarossa, attingendo dalla selezione di The Winesider, la cantina digitale che porta i migliori vini italiani sulle tavole dei migliori ristoranti d’Italia. Carta dei vini realizzata in collaborazione con Luca Gardini, Sommelier Campione del Mondo 2010. By The Winesider
BOLLICINE
Champagne
Champagne AOC, Rosè Majeur, Ayala
(50% Chardonnay; 40% Pinot Noir; 10% Pinot Meunier)
Ammaliatore, generoso e aperto, sprigiona note di frutti rossi (fragole e lamponi) e di
€ 83
pesche.
Champagne AOC, Grand Brut, Perrier Jouet
(40% Pinot Noir; 40% Pinot Meunier; 20% Chardonnay) € 78
Tre vitigni classici della champagne per una bolla che è a suo agio specie con gli
antipasti.
Champagne AOC, Brut Nature, Ayala
(40% Chardonnay; 40% Pinot Noir; 20% Pinot Meunier)
€ 72
Oro e brillante con leggeri riflessi argentati. Complesso e pulito al palato, con ricordi di
pompelmo e frutta a polpa bianca.
Champagne AOC, Cuvée Leonie Brut, Canard Duchene
(40% Pinot Noir; 40% Pinot Meunier; 20% Chardonnay)
€ 52
Champagne molto apprezzato dagli Ussari che usavano aprire le bottiglie sciabolandole.
Veneto
Prosecco di Valdobbiadene DOCG, Canah, Perlage Winery
(100% Glera)
€ 23
Prosecco Valdobbiadene biologico e vegano che quindi non utilizza nessun elemento di
origine animale nel suo intero ciclo produttivo.
Bollè Cuvée extra Dry, Azienda Agricola Andreola
(100% Glera) € 19
Maggiore presenza di frutto. Il tutto si traduce con un sorso goloso.
Lombardia
Franciacorta DOCG, Alma Grand Cuvèe Brut, Bellavista
(22% Pinot Nero; 77% Chardonnay; 1% Pinot Bianco) € 41
Una cuvée unica, che rappresenta l’anima più integra e "classica" della Franciacorta.
Franciacorta DOCG, Alterà Rosè, Majolini
(100% Pinot Nero)
€ 37
Rosè di solo Pinot Nero, cosa non così comune in Franciacorta. Associa spessore a
eleganza di sorso.
Franciacorta DOCG, Satèn, Ugo Vezzoli
(75% Chardonnay; 25% Pinot Nero)
€ 33
Da una delle aziende fondatrici del Consorzio Franciacorta uno spumante di buona beva,
ideale al calice.
Franciacorta DOCG, Brut, Ugo Vezzoli
(75% Chardonnay; 25% Pinot Nero)
€ 31
Da una delle aziende fondatrici del Consorzio Franciacorta uno spumante di buona beva,
ideale al calice.VINI BIANCHI
Trentino-Alto Adige
Alto Adige DOC, Gewürtztraminer Lunare, Terlan
Fine, aromatico, un Gewürztraminer impeccabile. Un vino possente ma mai 2017 € 55
stucchevole.
Alto Adige DOC, Unterebner Pinot Grigio, Tramin € 39
2017
Vinificato e affinato in legno per un Pinot Grigio che sa di frutta gialla e sottobosco
Alto Adige DOC, Pinot Bianco Vorberg, Cantina Terlan
Le uve per questo vino crescono fino quasi a 1000 m slm. Un po' di legno, ma un gusto 2016 € 39
sapido, asciutto e lungo.
Alto Adige DOC, Riesling, Pacher Hof
Agrumi e frutta tropicale ma senza esagerare sia al naso che in bocca. Sapidità e 2018 € 32
persistenza senza fine.
Alto Adige DOC, Sylvaner, Pacher Hof 2018 € 30
Di bella freschezza e frutto, molto fine e delicato, di bella persistenza.
Alto Adige DOC, Gewürztraminer Selida, Cantina Tramin
Vigna molto vecchia. Piante più adulte apportano sensazioni meno urlate ma più 2018 € 27
complesse.
Alto Adige DOC, Moriz Pinot Bianco, Cantina Tramin
2018 € 27
Grande eleganza e compostezza grazie ad una spiccata vocazione minerale.
Alto Adige DOC, Gewürztraminer, Cantina Tramin
2018 € 26
Il nome significa piccolo maso, il vitigno è un classico della cantina.
Alto Adige DOC, Moriz Pinot Bianco, Tramin
Alternanza di frutta tropicale, da quella più aspra a quella più morbida e golosa. Finale 2018 € 24
lievemente amaro come impone la varietà.
Alto Adige DOC, Pinot Grigio, Terlan 2018 € 25
Agrumi e frutta bianca in bell'ensemble. Finale con tocchi di sottobosco.
Alto Adige DOC, Chardonnay, Terlan
Chardonnay e acciaio per un vino diretto ma mai banale. Merito di una grande annata 2018 € 24
come la 2015.
Veneto
Soave DOC, Sereole, Bertani
(100% Garganega)
2018 € 22
Solo uva Garganega che arriva da uno dei cru, il vigneto Sereole, più noti della
denominazione.
Soave DOC, Allegrini
(100% Garganega) 2018 € 20
Vino bianco morbido e aggraziato, capace di conciliare freschezza e aromaticità.Friuli-Venezia Giulia
Venezia Giulia IGT, Vintage Tunina, Jerman
(Sauvignon, Chardonnay, Ribolla Gialla, Malvasia) 2017 € 63
Il Vintage Tunina fa parte della ristretta cerchia di nomi che hanno fatto la storia del vino
bianco italiano.
Venezia Giulia IGT, Oslavje , Radikon
(40% Chardonnay, 30% Pinot Grigio, 30% Sauvignon)
2014 € 39
Chardonnay Sauvignon e Pinot Grigio dal colore ramato. Un bianco da servire come un
rosso, non freddo.
Venezia Giulia IGT, Oslavje , Radikon
(40% Chardonnay, 30% Pinot Grigio, 30% Sauvignon)
2011 € 35
Chardonnay, Sauvignon e Pinot Grigio dal colore ramato. Un bianco da servire come un
rosso, non freddo.
Venezia Giulia IGT, Vinnae Ribolla Gialla, Jerman
(90% Ribolla Gialla, 5% Friulano, 5% Riesling Renano)
2018 € 31
Il "Vinnae" di Jermann è un bianco friulano ricco di note fresche e fruttate con un finale
gustativo di buona mineralità e freschezza.
Colli Orientali del Friuli DOC, Friulano, Bastianich
Coltivato da secoli in questa regione, il Friulano è diventato parte integrante della 2018 € 27
cultura e della cucina in Friuli.
Colli Orientali del Friuli DOC, Ribolla Gialla, Bastianich
Sentori di frutta e fiori gialli emergono da una tessitura armonica e ben bilanciata, 2018 € 27
giocata su tonalità fresche e minerali.
Colli Orientali Friuli DOC, Traminer Aromatico, Sirch 2018 € 27
Si tratta di un Gewurztraminer. Morbido ma dal finale leggermente amaro.
Friuli Isonzo DOC, Pinot Grigio, Feudi di Romans € 24
2018
Vino polposo che sa abbinarsi anche a piatti di carne bianche.
Friuli Isonzo DOC, Traminer Aromatico, Feudi di Romans
Pieno e avvolgente, corposo e vellutato, leggermente secco e sapido. 2018 € 24
Friuli Isonzo DOC, Malvasia Istriana, Feudi di Romans
Da un ramo della grande famiglia della malvasia. tonalità di frutta gialla e mandorla e 2018 € 23
sfumature balsamiche.
Friuli Isonzo DOC, Pinot Bianco, Feudi di Romans
Profumo gradevole ed elegantissimo, ricco di sfumature che ricordano i fiori di campo, 2018 € 23
l’artemisia, il ciliegio, l’albicocca e la mela.
Friuli Isonzo DOC, Sauvignon Blanc, Feudi di Romans
2018 € 23
Sauvignon Blanc molto tipico, asciutto dall'evidente sensazione di salvia.
Friuli Isonzo DOC, Chardonnay, Feudi di Romans- Borgo dei Vassalli
Leggero, elegante e raffinato, con delicate note floreali e di frutta succosa e un finale 2018 € 20
fresco.Piemonte
Roero Arneis DOCG, Tre Amici, Franco Francesco
2018 € 20
Erbe aromatiche e agrumi per un vino snello e agile che mette d'accordo tutti.
Liguria
Riviera Ligure di Ponente DOC, Pigato, Rocche del Gatto
Un vero e proprio compendio di mare ed erbe balsamiche, in grado di emozionare se 2017 € 27
messo alla prova del tempo.
Colli di Luni DOC, Vermentino Etichetta Grigia, Lvnae
Vermentino e acciaio. Profumi fragranti di frutta bianca e fiori. In bocca è agile ma mai 2018 € 26
troppo semplice o banale.
Riviera Ligure di Ponente DOC, Vermentino, Anfossi 2018 € 23
Binomio di frutta bianca ed erbe aromatiche sia al naso sia in bocca.
Toscana
Toscana IGT, Vermentino, Tua Rita
Rappresenta l'interpretazione di Tua Rita del vitigno a bacca bianca per eccellenza 2018 € 27
nella costa toscana: il vermentino.
Toscana IGT, Vermentino, Poggio al Lupo
Non di sola Sardegna vive il Vermentino che in Toscana mette in risalto un lato più 2018 € 26
balsamico e mentolato
Vernaccia di San Gimignano DOCG, Teruzzi
Vino caratterizzato da una piacevolissima freschezza, dall’aroma fruttato, 2017 € 22
estremamente piacevole.
Umbria
Umbria IGT, Conte della Vipera, Antinori Tenuta Castello della Sala
(60% Sauvignon Blanc, 40% Sémillon)
2018 € 32
Il vino prende il nome dai conti del castello della Sala. Semillon e Sauvignon per un vino
che sa di frutto giallo e salvia.
Marche
Verdicchio di Matelica DOCG, La Monacesca
Un bianco travestito da rosso, per potenza e capacità d'invecchiamento, ecco in due 2017 € 36
parole il Verdicchio.
Abruzzo
Trebbiano D'Abruzzo DOC, Emidio Pepe € 48
2017
Bianco di carattere con grande facilità di abbinamento.
Trebbiano D'Abruzzo DOC, Masciarelli
Trebbiano d’Abruzzo di grande equilibrio, fresco e profumatissimo, che si caratterizza
2018 € 19
non solo per la grande aderenza varietale ma anche per una piacevole intensità
aromatica.Campania
Costa D'Amalfi DOC, Costa d'Amalfi Bianco, Marisa Cuomo
(60% Falanghina; 40% Biancolella)
2017 € 30
Bianco fresco e mediterraneo che nasce sui terrazzamenti amalfitani da due uve tipiche
della Campania, la Falanghina e il Biancolella.
Fiano di Avellino DOCG, Feudi di San Gregorio
2018 € 25
Nette sensazioni mediterranee per un vino morbido, fresco e minerale.
Sannio DOC, Svelato Falanghina, Terre Stregate
2018 € 22
Vino di un bel giallo paglierino con riflessi verdolini, ricco di sentori fragranti e floreali.
Sannio DOC, Aurora Greco, Terre Stregate
2018 € 21
Vino di un bel giallo paglierino con riflessi verdolini, ricco di sentori fragranti e floreali.
Sicilia
Etna Bianco DOC, Azienda Agricola Giovanni Rosso
(90% Caricante; Altri vitigni autoctoni ) 2017 € 36
Vino caratteristico del suolo etneo, sapido, agrumato e fresco.
Sicilia DOC, Fondo Filara Grillo, Nicosia
Un bianco accattivante prodotto vinificando in purezza selezionate uve Grillo, varietà 2018 € 24
autoctona siciliana tra le più pregiate.
Sicilia DOC, Fondo Filara Insolia, Nicosia
Antico vitigno autoctono diffuso in tutta la Sicilia, caratterizzato da una peculiare vena 2018 € 24
aromatica.
ROSATI
Etna DOC, Vulkà Rosato, Nicosia
(100% Nerello Mascalese) 2018 € 29
Nasce da uve della varietà Nerello Mascalese, ha carattere, eleganza e uno stile unico.VINI ROSSI
Trentino-Alto Adige
Alto Adige DOC, Maglen Pinot Nero Riserva, Cantina Tramin
Vino dalla spiccata eleganza, la cui maturazione in barrique porta ad un assaggio 2016 € 46
morbido, di grande partecipazione gustativa.
Alto Adige DOC, Freisinger Schiava, Cantina Tramin
Il freisinger trova la sua particolarità nella struttura tannica leggera con un colore scarico 2017 € 27
ma luminoso, nella gradevolezza del gusto fruttato e fresco.
Alto Adige DOC, Pinot Nero, Adriano
Lasciato maturare per alcuni mesi in grandi botti di rovere, si esprime con freschezza e
2018 € 27
con eleganza.
Alto Adige DOC, Lagrein, Cantina Tramin
ll Lagrein è un vitigno autoctono dell’Alto Adige e si presenta in un colore rosso rubino e
2018 € 24
rosso granata intenso, con un gradevole profumo di viole e more. Il gusto è pieno,
avvolgente di buona struttura.
Friuli Venezia-Giulia
Venezia IGT, Vertigo, Livio Felluga
(Merlot, Cabernet Sauvignon)
2018 € 27
Nessuna Vertigine, ma la semplice unione del Cabernet con il Merlot, varietà da sempre
coltivata in Friuli.
Friuli Colli Orientali DOC, Merlot, Sirch
Vino fresco, polposo, fragrante, perfetto per accompagnare la ricca gastronomia 2016 € 25
regionale e non solo.
Friuli Colli Orientali DOC, Cabernet, Sirch
Vini dritto e intenso, rigoroso e profondo. Una bottiglia di grande espressività ed
efficacia.
2016 € 25
Friuli Isonzo DOC, Cabernet Sauvignon, Feudi di Romans
Un bouquet pieno e fragrante di forte intensità erbacea, con profumi che ricordano il 2018 € 23
lampone e il mirtillo.
Friuli Isonzo DOC, Merlot, Feudi di Romans € 23
2017
Frutto scuro e spezie in un vino immediato ma di struttura.
Friuli Isonzo DOC, Pinot Nero, Feudi di Romans
Vino di grande classe e struttura, al palato vellutato, rotondo, mai aggressivo. 2017 € 23
Venezia Giulia IGT, Pinot Nero, Beltrame € 23
2017
Friuli non è solo vino bianco come mostra questo etichetta.
Friuli Isonzo DOC, Cabernet, Feudi di Romans- Borgo dei Vassalli € 20
2017
L’affinamento gli dona eleganza e un profumo etereo.VINI ROSSI
Veneto
Amarone della Valpolicella Classico DOCG, Bertani
(80% Corvina; 20% Rondinella) 2010 € 119
La prima annata di questo vino risale alla fine degli anni '50, quando si dice fare la storia.
Valpolicella Classico DOC, Ripasso, Fidora Monte Tabor
(65% Corvina, 30% Rondinella, 5%Corvinone)
2016 € 30
Le uve vengono messe a contatto, ovvero ripassate, sulle vinacce dell'Amarone.
Morbido e acido al tempo stesso.
Valpolicella Ripasso DOC, Bertani
(85% Corvina; 10% Rondinella; 5% Merlot) 2017 € 27
Prende il nome dal fatto che il vino è fatto ripassare sulle vinacce dell'Amarone.
Valpolicella DOC, Bertani
(80% Corvina; 20% Rondinella) 2018 € 24
La base dei vini di questo territorio, in questo caso composto da soli vitigni autoctoni.
Valpolicella DOC, Fidora Monte Tabor
Vino giovane, dal vivace colore rosso rubino e un profumo di ciliegia fresca e rose. Uve 2016 € 23
Corvina, Corvinone e Rondinella.
Piemonte
Barolo DOCG, Azienda Agricola Giovanni Rosso
(100% Nebbiolo)
2015 € 85
Il Barolo Cerretta di Giovanni Rosso è un vino intenso, morbido e ampio, elegante ritratto
delle peculiari caratteristiche di questo cru di Serralunga.
Barolo DOCG, Bricco Rocca, Cascina Ballarin
(100% Nebbiolo)
2008 € 71
Il vigneto Bricco Rocca è una delle sotto denominazioni della zona del Barolo presenti
nel comune di La Morra.
Barolo DOCG, Bricco Rocca, Cascina Ballarin
(100% Nebbiolo)
2011 € 63
Il vigneto Bricco Rocca è una delle sotto denominazioni della zona del Barolo presenti
nel comune di La Morra.
Barolo DOCG, Franco Francesco
(100% Nebbiolo) 2014 € 40
Barolo dall'eccellente rapporto qualità prezzo.
Nebbiolo D'Alba DOC, Broglia
2017 € 30
Nebbiolo non troppo ricco dalle piacevoli note di frutta rossa e spezie dolci.
Dolcetto D'Alba DOC, Franco Francesco
Vitigno a torto poco considerato ma molto a suo agio con diverse preparazioni della 2018 € 19
cucina italiana.Toscana
Toscana IGT, Siepi, Mazzei Castello di Fonterutoli
(50% Sangiovese; 50% Merlot)
2016 € 139
Monumentale, note croccanti di sambuco, prugne, piccoli frutti, legno di sandalo,
tabacco, finale decisamente lungo, definito e chiaro.
Brunello di Montalcino DOCG, Tenuta Nuova, Casanova di Neri
(100% Sangiovese)
2012 € 119
Uno dei migliori Sangiovese di Montalcino per altro prodotto da uno dei produttori più
capaci.
Bolgheri DOC, Cont'Ugo , Antinori Tenuta Guado al Tasso
(100% Merlot)
2014 € 53
Se non riuscite a riconoscere, in un vino, sentori quali mirtillo e prugna, questo è il vino
che fa per voi.
Chianti Classico DOCG, Ser Lapo, Mazzei Castello di Fonterutoli
(90% Sangiovese, 10% vitigni complementari)
2015 € 33
Una delle grandi Riserve della denominazione, un vino di incredibile complessità e
persistenza.
Chianti Classico DOCG, Mazzei Castello di Fonterutoli
(90% Sangiovese; 10% Malvasia Nera, Colorino, Merlot)
2017 € 32
Sangiovese nella zona più classica di coltivazione. Come da copione ricorda la violetta
e la ciliegia.
Rosso di Montalcino DOC, Casanova di Neri
(100% Sangiovese)
2016 € 32
Sangiovese nella zona più classica di coltivazione. Come da copione ricorda la violetta
e la ciliegia.
Chianti Classico DOCG, Riserva, Villa Antinori
(90% Sangiovese; 10% Cabernet e Merlot) 2015 € 31
Quasi solo Sangiovese per un vino nato agli inizi del secolo scorso.
Bolgheri DOC, Beccaia, I Tirreni
(40% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 20% Cab. Franc, 10% Petit Verdot)
Un bellissimo rosso rubino con sentori di frutti di bosco, cenere, genziana, erbe 2017 € 30
aromatiche, coriandolo e spezie scure.
Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Antinori Fattoria la Braccesca
(90% Prugnolo Gentile; 10% Merlot)
2017 € 29
La Prima annata di questo vino, che unisce la territorialità del Sangiovese alla potenza
del Merlot, risale al 1990.
Morellino di Scansano DOC, Poggio al Lupo
(100% Sangiovese)
2017 € 23
Sangiovese maremmano che, come la terra da cui prende vita, ha spigoli ma anche
carattere. Frutta rossa, menta e terra.
Chianti DOCG, Vigna di Pallino, Tenuta Sette Ponti
(100% Sangiovese) 2016 € 23
Sorso nitido di ciliegia con tocco selvatico di erbe aromatiche.Abruzzo
Montepulciano d'Abruzzo DOC, Emidio Pepe
(100% Montepulciano) 2017 € 55
Biodinamici da ben prima che arrivasse la moda di esserlo.
Campania
Taurasi DOCG, Feudi di San Gregorio
(100% Aglianico) 2014 € 39
Da una delle sue zone d’elezione. Ciliegia e spezie si rincorrono sino al finale sapido ed
elegante.
Puglia
Salento IGT, Es Primitivo di Manduria, Gianfranco Fino
Primitivo denso, corposo ma anche con discrete doti di beva. Accompagna tutte le 2017 € 65
carni rossi e i formaggi stagionati.
Salento IGT, Fichimori, Antinori Tormaresca Bocca di Lupo
(100% Negroamaro) 2018 € 21
Negroamaro con una puntina di Syrah. Non teme le basse temperature o
l'abbinamento con il pesce e i crostacei.
Sicilia
Etna DOC, Fondo Filara Etna Rosso, Nicosia
(80% Nerello Mascalese, 20% Nerello Cappuccio)
2016 € 32
Ottenuto dalle più pregiate varietà siciliane provenienti dalle aree più adatte per la loro
coltivazione.
Sardegna
Carignano del Sulcis DOC, Buio, Mesa
Vitigno rosso tipico della Spagna ambientatosi molto bene in Sardegna. Acido, fruttato 2018 € 25
e tannino potente.VINI DOLCI
Umbria
Umbria IGT, Muffato della Sala, Antinori Tenuta Castello della Sala (0,50 Lt)
(58% Sauvignon Blanc, 24% Grechetto, 10% Semillon, 3% Traminer e 5% Riesling)
2014 € 30
Prende il nome dal fatto che le 5 uve che lo compongono sono colpite da muffa
nobile. Ma soltanto dolce
Sicilia
Passito di Pantelleria DOC, Ben Ryè, Donnafugata (0,375 Lt)
(100% Zibibbo) 2016 € 39
Prendete il solo e mettetelo in una bottiglia, ecco il Ben Ryé.Puoi anche leggere
