VINI FORESTIERI primavera - estate - Valido sino al 31/08/2019 - Teatro del Vino
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
VINI FORESTIERI
primavera - estate
Valido sino al 31/08/2019
Teatro del Vino Srl Non si effettuano vendite dirette a soggetti privati.
Via V. Emanuele, 33/1
50041 - Calenzano (FI)
Non si effettuano vendite a catene di distribuzione.
info@teatrodelvino.it
www.teatrodelvino.it
Tel. 055 8811394 I vini sono conservati a temperatura e umidità cantina
Cell. 335 5424746 nei nostri locali grazie all’impianto di condizionamento.
COME ORDINARE
Il presente listino è da considerarsi valido dal 1 febbraio 2019 al 31 agosto 2019. I
prezzi possono variare al cambio di annata (del vino).
Tutti i prezzi specificati nel listino sono da intendersi in Euro al netto di IVA per
pagamenti a 60 giorni fine mese. Per i pagamenti in anticipo lo sconto è del 3%.
Banca Crédit Agricole IBAN: IT 67 I 06230 38105 000040121774 oppure Banca
CREDEM IBAN: IT 55 D 03032 38080 010000090332.
Ordine minimo per spedizioni franco cantina: 500 Euro. Per ordini inferiori si
richiede un contributo spese di spedizione, dipendente dal luogo di destinazione.
Non possiamo prenderci carico delle rotture e/o delle consegne incomplete qualora
non segnalate sul documento di consegna relativo; vi invitiamo a tal proposito a
controllare con cura i colli in arrivo e a indicare IN DETTAGLIO sul documento di
consegna ogni possibile rimostranza, al fine di permetterci di rivalerci
sull’assicurazione.
Gli scarichi in cantina e ai piani non sono inclusi nel porto franco. In caso di tali
necessità, o di consegne con modalità particolarmente impegnative, vi preghiamo
di contattarci per verificare la possibilità di soddisfare comunque ogni esigenza.
Le sostituzioni di bottiglie con sentori di tappo saranno possibili solo previa
riconsegna da parte del cliente della bottiglia piena e del relativo tappo.
Tutti i cartoni sono divisibili senza alcun supplemento, anche per una sola bottiglia.
LA NOSTRA SCELTA
Capovolgere il catalogo e andare a pagina 2
-2-
INDICE VINI FORESTIERI
FRANCIA FRANCIA
CHAMPAGNE BORDEAUX
4-5 Larmandier-Bernier - Vertus, Cramant 36 Clos Puy Arnaud - Castillon Côtes de Bordeaux
6-7 Diebolt-Vallois - Cramant
8-9 Fleury - Aube LOIRA
10-11 Benoît Lahaye - Bouzy 37 Bruno Cormerais - Muscadet
12-13 Alain Couvreur - Massif de Saint-Thierry 38-39 Clos Naudin - Vouvray
14 Gérard Belin - Vallée de la Marne 40-41 Pierre Bise - Anjou, Savennières, C. du Layon
42 Pascal Cotat - Sancerre
BORGOGNA - COTE DE NUITS 43 Du Carrou - Sancerre
15 Amiot-Servelle - Chambolle-Musigny 44 P’tit Domaine - Saumur-Champigny
16 Louis Rémy - Morey-Saint-Denis 45 Clos Rougeard - Saumur-Champigny
17 Jean-Marc Millot - Vosne-Romanée
18 Chicotot - Nuits-Saint-Georges PROVENZA
46 Château Simone - Palette
BORGOGNA - COTE DE BEAUNE
19 Philippe Colin - Chassagne-Montrachet ALSAZIA
20-21 Joseph Voillot - Volnay, Pommard 47 Dirler-Cadé - Alto Reno
22 Michel Bouzereau - Meursault
23 Bachelet-Monnot - Puligny-Montrachet JURA
24 De Courcel - Pommard 48 Macle - Côtes du Jura, Château-Chalon
25 Maréchal C. & C. - Volnay, Pommard, Savigny 49 Montbourgeau - Etoile, Crémant du Jura Novità!
BORGOGNA - YONNE-CHABLISIEN SLOVENIA
26 Bessin - Chablis CARSO
27 Christian Moreau Père & Fils - Chablis 50 Fon - Komen
BORGOGNA - BEAUJOLAIS AUSTRIA
28 Terres Dorées - Moulin à Vent, Morgon
NIEDERÖSTERREICH
RODANO 51 Alzinger - Wachau
29 Yann Chave - Hermitage, Crozes-Hermitage
30 Vieux Télégraphe - Châteauneuf du Pape GERMANIA
30 Le Pigeoulet - Vin de Pays de Vaucluse
31 Les Pallières - Gigondas MOSELLA
52-53 Kerpen - Mittelmosel
LANGUEDOC-ROUSSILLON 53 Altri vini tedeschi
32-33 Gauby - Côtes du Roussillon, Côtes Catalanes
34 Peyre Rose - Coteaux du Languedoc SPAGNA
SUD-OUEST RIOJA
35 Clos de Gamot - Cahors 54-55 Lopez de Heredia - Rioja Alta
-3-
Esclusiva Italia
120.000
R 2 ha; Pinot Noir
B 17 ha; Chardonnay
** Coltura Biodinamica **
Pierre e Sophie Larmandier
« Latitude » Blanc de Blancs Bianco X-Brut
« Longitude » Blanc de Blancs 1er Cru Bianco X-Brut
« Longitude » Blanc de Blancs 1er Cru Magnum Bianco X-Brut
« Longitude » Blanc de Blancs 1er Cru Jeroboam Bianco X-Brut
2013 « Terre de Vertus » Blanc de Blancs 1er Cru Bianco Zero
2012 « Terre de Vertus » Blanc de Blancs 1er Cru Bianco Zero
2012 « Terre de Vertus » Blanc de Blancs 1er Cru Magnum Bianco Zero
2010 « Vieille Vigne du Levant » B.de Blancs Grand Cru Bianco X-Brut
2009 « Vieille Vigne du Levant » B.de Blancs Grand Cru Bianco X-Brut
2009 « Vieille Vigne du Levant » B.de Blancs GC Magnum Bianco X-Brut
2007 « Vieille Vigne du Levant » B.de Blancs GC Magnum Bianco X-Brut in esaurimento
2012 « Les Chemins d’Avize » B.de Blancs Grand Cru Bianco X-Brut
2011 « Les Chemins d’Avize » B.de Blancs Grand Cru Bianco X-Brut
Rosé de Saignée 1er Cru Rosato X-Brut metodo saignée
2012 Coteaux Champenois Vertus 1er Cru Rosso Secco in esaurimento
Confezione per bottiglia
Confezione per bottiglia Magnum
PURA DENSITÀ MINERALE
I vigneti sono situati nella Côte des Blancs: Vertus (Premier Cru) e Cramant, Chouilly, Oger, Avize tutti Grand Cru. Le vigne, di un’età media di oltre 35 anni, sono coltivate
nel rispetto del territorio con trattamenti omeopatici. Il punto di arrivo sono i vini puri e minerali che ne derivano. Pierre non fa degli assemblaggi complessi, fa dei vini di
territorio, non fa Chardonnay ma del Vertus o del Cramant. I lieviti utilizzati sono quelli indigeni.
“Pierre e Sophie Larmandier creano champagnes commoventi già dall'entrata di gamma, tutti marcati da una bella freschezza, da finezza ma anche da sapori intensi. Per
farla breve, una delle migliori aziende della Champagne!” - La Revue du vin de France, maggio 2012
“Lo stile di Larmandier-Bernier è improntato alla purezza, grazie anche a dosaggi bassissimi o nulli, e alla mineralità, a fronte di una marcata territorialità.” - Grandi
Champagne 2014-15
“Le opinioni circa quello che fa grande un produttore differiscono, ma tutti sono concordi nel ritenere gli champagne di Pierre Larmandier particolarmente naturali e puri.”
- Michael Edwards, The finest wines of Champagne
“C’è tutta la forza di una materia prima straordinariamente matura e la purezza di una vinificazione impeccabile dietro i vini di Pierre Larmandier, il miglior vignaiolo di
Vertus e uno dei più grandi di tutta la Côte de Blancs - e della denominazione intera.” - Francesco Falcone, sito web Enogea
“Esaltiamo la franchezza, l'intensità del gusto e la potenza dei sapori, qualità rare in questi champagne ormai pochissimo o per niente dosati.” - Les meilleurs vins de France
2019
“Il punto di partenza è la sua terra e il punto di arrivo sono dei vini puri e minerali, nettamente segnati stilisticamente dai diversi territori di origine e dai vitigni. Champagne
che si esprimono su note fruttate fresche, con un’acidità minerale, a volte salmastra, molto accattivante. Eleganti ed essenziali, sono vini di grandissima bevibilità e allo
stesso tempo appassionatamente intellettuali.” - Le migliori 99 maison di Champagne 2009
“Il consumatore che saprà attendere sarà premiato con un capolavoro dello Champagne.” - Hugh Johnson e Neil Beckett, 1001 vini da provare nella vita
“Senza dubbio il viticoltore più in vista del comune di Vertus e quello che esprime tale territorio con più precisione. Tutti gli Champagne qui hanno una naturalezza
esemplare e una digeribilità irreprensibile.” - Bettane & Desseauve 2019
« Latitude » Blanc de Blancs « Longitude » Blanc de Blancs 1er Cru
Chardonnay 100% Chardonnay 100%
30 anni 35 anni
Fermentazione in acciaio; elevato sui lieviti naturali, in Fermentazione in acciaio; elevato sui lieviti naturali, in
legno grande, barrique e acciaio; il legno (Stockinger) varia legno grande, barrique e acciaio; il legno (Stockinger) varia
(dal 60 all’80%) secondo l’annata. (dal 60 all’80%) secondo l’annata.
4 gr. litro 4 gr. litro
15.000 40.000
2-5 anni 2-5 anni
Lo Champagne da ricevimento. La sua impostazione Ideale per l’aperitivo, si accompagnerà
classica farà la gioia di tutti i palati. armoniosamente con la delicatezza dei crostacei.
Parte importante (circa 1/3) di vini di riserva. Assemblaggio di vini provenienti da Vertus, Premier
L’equilibrio. Cru e dai territori Grand Cru di: Cramant, Avize et Oger.
La maturità dei sapori.
-4-
« Terre de Vertus » Blanc de Blancs Non Dosé 1er Cru « Vieille Vigne du Levant » B.Blancs Grand Cru X-Brut
Chardonnay 100% Chardonnay 100%
30 anni 50 anni
Fermentazione in botti grandi e in acciaio a 19°; Fermentazione in acciaio; elevato parte in acciaio e
malolattica effettuata; lasciato sulle fecce fino a primavera. parte in barrique.
0 gr. litro 2 gr. litro
20.000 15.000
4-8 anni 10-15 anni
Ebbene sì, ostriche. Crostacei e carni bianche strutturate. Perfetto col
Non fatelo scorrere troppo velocemente, non vi vitello brasato. Se invecchiato, da meditazione.
accorgereste della profondità! Tensione e dinamismo. Un Cru per amatori, un fuoriclasse. Perfetta definizione
puro. del territorio.
Il terreno gessoso di Vertus. La classe del territorio.
« Les Chemins d’Avize » B.de Blancs Grand Cru X-Brut Rosé de Saignée 1er Cru X-Brut
Chardonnay 100% Pinot Noir 100%
52 anni 40 anni
Lieviti indigeni; affinamento “sur lies” in barriques per Macerazione diretta Pinot Noir; fermentazione in
circa un anno. acciaio a 19°; malolattica effettuata; lasciato sulle fecce
2 gr. litro fino a primavera.
2.986 3 gr. litro
10-20 anni 8.000
Aperitivo intimo. 2-5 anni
Da anni Pierre e Sophie Larmandier sapevano che le Provatelo con un salmone affumicato, anche se dà il
due parcelle che fanno questo vino meritavano una cuvée meglio di sé con carni rosse anche salsate.
speciale, ma solo nel 2009 sono finalmente riusciti a Ha smussato la profondità tannica che lo rendeva il più
realizzarla. Grandissima classe. amato/odiato tra i rosé, ha oggi un equilibrio più
L’effetto “coda di pavone”. spensierato ma sempre VINOSO. Grande autorevolezza.
Un’escursione in Borgogna.
Coteaux Champenois Vertus 1er Cru
Pinot Noir 100%
45 anni
Vendemmia a piena maturazione, selezione dei
grappoli migliori; macerazione di una settimana,
fermentazione spontanea, resta sui lieviti per circa 20 mesi
in botti Stockinger
n.d. (non viene prodotto tutti gli anni)
15 anni
Stinco di vitello, quiche di verdure.
Quando il Pinot nero gioca tra freddezza ed
amichevolezza, frutto accattivante venato di tannini vivi
che il tempo setifica e di brillante acidità.
Irresistibilmente fruttato e delizioso.
-5-
Esclusiva Italia
130.000
R 4,2 ha; Pinot Noir
B 8,8 ha; Chardonnay
Jacques, Arnaud e Isabelle Diebolt
Tradition Bianco Brut
Blanc de Blancs Bianco Brut
Rosé Rosato Brut
« Prestige » Blanc de Blancs Bianco Brut
« Prestige » Blanc de Blancs Magnum Bianco Brut quantità limitata
2011 Blanc de Blancs Bianco Brut
2010 « Fleur de Passion » Blanc de Blancs Bianco Brut marzo 2019; quantità limitata; in confezione regalo
Confezione generica per bottiglia di Champagne
Confezione generica per bottiglia di Champagne Magnum
CON OSTINAZIONE PER RISCOPRIRE LA TRADIZIONE
“Raffinato vinificatore, oramai assistito dai suoi figli, Jacques Diebolt dà del suo vigneto, principalmente situato su Cramant e Cuis, (côte des Blancs), un’espressione tutta
in eleganza e in vigore, in una gamma logicamente dominata dallo Chardonnay. Dei modelli di Champagne aggraziati e di buonissima tenuta - ne è testimone il mitico
Cramant 1953 - in particolare la cuvée Fleur de Passion 2008, vinificata in barriques, senza fermentazione malolattica. Una maison di riferimento per i blanc de blancs, che
non ci ha mai delusi.” - Les meilleurs vins de France 2019
“Eleganza, raffinatezza, piacevolezza, seduzione e soddisfazione, sono le sensazioni che possono riassumere lo stile Diebolt-Vallois, per fortuna ritrovato anche quest’anno
a conferma della coerenza qualitativa e dell’emozione che sanno dare i suoi vini. Cramant si evidenzia nella struttura, nella potenza e nella grassezza della tessitura, mentre
la mineralità gessosa e l’acidità di sostegno che coprono tutta la lunghissima persistenza di questi vini sono propri delle uve di Cuis.” - Le 99 migliori maison di Champagne
2012-2013
“Gli champagne hanno uno stile classico, ampio e generoso, pur se sempre molto luminosi.” - Revue du Vin de France, dic 2017/gen 2018
“Jacques Diebolt e la famiglia producono Chardonnay che sono assolutamente da classificare tra i migliori al mondo. C’è una profondità che fa riflettere e che evoca Le
Mesnil, alleata alla struttura cremosa di Cramant.” - Richard Juhlin, 4000 Champagnes
Tradition Brut Blanc de Blancs Brut
Chardonnay 40%, Pinot Noir 30%, Pinot Meunier 30% Chardonnay 100%
25 anni 20 anni
Malolattica effettuata; invecchiato in inox; filtrato. Malolattica effettuata; invecchiato in inox; filtrato;
da 6 a 8 gr. litro assemblaggio di due annate.
40.000 da 6 a 8 gr. litro
3 anni 40.000
Aperitivo (anche chiassoso), dessert delicati. 10 anni
Questo champagne offre un bouquet floreale e Aperitivo, tra amici, magari con qualche ostrica.
fruttato di mela matura, ciliegia e albicocca. Struttura Colore dorato, naso floreale e miele, in bocca è pieno,
solida, costruita su un'acidità fruttata e una mineralità bello maturo; champagne della tradizione ma molto
sottostante. Note di zenzero sul finale. gourmand.
L’ABC dello Champagne. La freschezza.
-6-
Rosé Brut « Prestige » Blanc de Blancs Brut
Pinot Noir 63%, Chardonnay 27%, Pinot Meunier 10% Chardonnay 100%
25 anni 30 anni
Malolattica effettuata; invecchiato in inox; filtrato; Malolattica effettuata; assemblaggio di tre annate; i
assemblaggio effettuato con l’aggiunta di Bouzy rouge. vini di riserva invecchiano in grandi botti di legno, il resto
7 gr. litro in inox; filtrato.
10.000 meno di 6 gr. litro
2 anni 20.000
Champagne rinfrescante, con aromi di bacche rosse 15 anni
mature, lamponi e melograni, con note floreali; al palato Aperitivo tête à tête, aragosta, astice.
finezza, freschezza e vivacità. Elaborato unicamente da vigne di Cramant. Soave
Champagne rosato elegante e piacevolmente fruttato eleganza; in bocca cremoso, puro, elegante, lungo e in
con i suoi aromi di lampone, di ribes e di fragola di bosco. perfetto equilibrio.
Il frutto croccante. Que ça fait du bien, ça!
Blanc de Blancs Millésime Brut « Fleur de Passion » Blanc de Blancs Brut
Chardonnay 100% Chardonnay 100%
30 anni 50 anni
Malolattica effettuata; invecchiato in inox; filtrato. Fermentazione alcolica in botte; nessuna malolattica,
7 gr. litro nessuna filtrazione; affinamento in botte di Borgogna.
10.000 6 gr. litro
20 anni 7.200
Crudi e insalate di mare, notti estive in barca. oltre 30 anni
Corposo, marino, bollicina integrata, complessità. Aperitivo, preparazioni importanti a base di pesce,
Dal perfetto equilibrio: una magnifica bevibilità. formaggi, meditazione.
Eleganza sopraffina, enorme ventaglio aromatico ma
mai invadente, champagne per palati fini.
La classe non è mai ostentazione.
-7-
200.000
R 12,5 ha; Pinot Noir
B 2,7ha; Chardonnay, Pinot
Blanc, Pinot Gris
** Coltura Biodinamica **
Famiglia Fleury
« Blanc de Noirs » Bianco Brut
« Blanc de Noirs » 0,375 Bianco Brut
« Blanc de Noirs » Magnum Bianco Brut
« Fleur de l’Europe » Bianco Zero
2009/10 « Cepages Blancs » Extra Brut Bianco X-Brut 2010 a esaurimento 2009
2006/09 « Bolero » Bianco X-Brut 2009 a esaurimento 2006
2011 « Sonate » (senza solforosa aggiunta) Bianco X-Brut
Rosé de Saignée Rosato Brut metodo saignée
Rosé de Saignée Magnum Rosato Brut metodo saignée
Confezione per bottiglia
Confezione per bottiglia Magnum
L’AMORE PER LA TERRA
La storia della famiglia Fleury inizia nel 1895, quando il fondatore, Emile, piantò dei ceppi di pinot innestati su piede americano, dopo la devastazione della fillossera. Dal
1929, il figlio Robert vinifica i propri Champagne, con l’obiettivo di produrre uno Champagne di vigneron di qualità. Nel 1962, Jean-Pierre arriva alla guida dell’azienda, e
dopo poco, inizia a gestire i vigneti con criteri biologici, abbandonando l’uso di diserbanti e trattamenti chimici. Nel 1989, primo assoluto tra i viticoltori della Champagne,
converte l’azienda alla biodinamica. I figli Jean-Sebastien e Morgane assicurano oggi la continuazione dell’azienda, senza smettere di apportare novità in vinificazione
(recente l’adozione di botti di quercia da 60hl, per i vini di annata e di riserva), e di proseguire la grande tradizione di apertura e sostegno verso i piccoli vigneron locali, di
cui acquistano le uve ed ai quali mettono a disposizione le strutture di lavoro.
“una gamma fondata sulla pienezza del gusto e su una gestione più che oculata della liqueur: le delusioni sono cosa rara. Chapeau!” - Samuel Cogliati, Champagne, Vignaioli
e Vini
"La maison Fleury può vantare il primato in molte cose. Sono stati i primi ad adottare il piede franco nell’Aube dopo la devastazione della fillossera. I primi a fare un passo
indietro, negli anni Ottanta, sulla via della chimica per percorrere una strada diversa per ricercare la qualità, la biodinamica. In cantina, le fermentazioni sono innescate
con lieviti selezionati, ma con i loro lieviti di vigna allevati e selezionati da loro, quindi “lieviti selezionati autoctoni” - Le migliori 99 maison di Champagne 2014-2015
"Grande difensore della viticoltura biodinamica in Champagne, la famiglia Fleury elabora dei vini saporiti a dominante Pinot nero. Atipica nell’universo champenois, questa
azienda visionaria esprime oggi in una gamma saporita la rotondità e la maturità dei pinot nero dell’Aube.” - Le guide des meilleurs vins de France 2017
“I vini sono ben equilibrati, tra un frutto ricco e una grande freschezza.” - Bettane & Dessauve 2019
« Blanc de Noirs » Brut « Fleur de l’Europe »
Pinot Noir 100% Pinot Noir 85%, Chardonnay 15%
da 20 a 25 anni da 15 a 20 anni
Malolattica svolta; tini smaltati; foudres di quercia per i Malolattica svolta; non filtrato.
vins de réserve. 0 gr. litro
8 gr. litro 25.000
110.000 1-3 anni
2-4 anni Piatti a base di volatili e funghi; formaggi a pasta dura,
Ottimo per aperitivi “robusti”; primi piatti con sughi media stagionatura.
leggeri, carni bianche salsate. Teso, salino, ma anche delicato e floreale, agrumato.
Della Naturalezza. Maturo, succoso, saporito e vinoso. Sapido.
La solarità. La salinità.
-8-
« Cépages Blancs » Extra Brut « Boléro » Blanc de Noirs Extra Brut
Pinot Blanc 6%, Chardonnay 94% Pinot Noir 100%
20 anni 25 anni
Utilizzo della pressa Coquard; 34% fermentazione in Utilizzo della pressa Coquard; 67% fermentazione in
vasche di vetroresina a temperatura controllata e il 66% in vasche di vetroresina a temperatura controllata e il 33% in
botti di rovere; svolge la malolattica. botti di rovere; svolge la malolattica.
2,7 g/L 3,8 g/L
n.d. 6050
5-10 anni 3-5 anni
Anguilla arrosto, risotto ai funghi porcini, tagliata di Tutto pasto.
salmone marinato all’aneto . Intenso, tocchi di matura solarità, ricco ma sostenuto,
Bollicine fini e cremose; al naso note di frutta secca, finale di canditi, spezie dolci e crème brulée.
liquirizia e prugna. Al palato fiori bianchi, mandorle e noci Il laboratorio di pasticceria.
fresche.
L’irrequietezza.
« Sonate » X-Brut (senza solforosa aggiunta) Rosé de Saignée Brut
Pinot Noir 60%, Chardonnay 40% Pinot Noir 100%
35 anni 20 anni
Botti di rovere; fermentazione malolattica svolta in Lieviti indigeni; macerazione di durata variabile prima
parte; non filtrato, nessuna aggiunta di solforosa. della pressatura; fermentazione malolattica svolta; non
4 gr. litro filtrato.
4.000 5 gr. litro
3-6 anni 15.000
Vino da aperitivo importante, carni rosse, volatili 2-4 anni
pregiati. Ideale per accompagnare salumi, si accompagna bene
Floreale, puro, una sinfonia d’aromi, penetrante, alla cucina speziata, alle carni rosse, al pesce con sughi
complesso. leggeri.
La classe. Croccante, fresco, fruttato, gastronomico.
La croccantezza.
-9-
38.000
R 3,5 ha; Pinot Noir
B 1 ha; Chardonnay
** Coltura Biodinamica **
Benoît Lahaye (e Tamise!)
« Nature » Grand Cru Bianco Zero quantità limitata
« Nature » Grand Cru (0,375) Bianco Zero quantità limitata
« Nature » Grand Cru Magnum Bianco Zero quantità limitata
Blanc de Noirs Bianco Brut quantità limitata
2013 Grand Cru Bianco Brut quantità limitata
« Violaine » (senza solforosa aggiunta) Bianco Zero quantità limitata
2014 « Le Jardin de la Grosse Pierre » Grand Cru Bianco Zero in esaurimento
2010 « Le Jardin de la Grosse Pierre » Grand Cru Magnum Bianco Zero in esaurimento
Blanc de Blancs (senza solforosa aggiunta) Bianco Zero in esaurimento
Rosé de macération Rosato Brut quantità limitata; metodo saignée
2015 Coteaux Champenois Bouzy Rouge Grand Cru Rosso Secco no scheda vino; esaurito
Confezione per bottiglia
Confezione per bottiglia Magnum
DALL’UMILTÀ, VINI SUPERBI
“Vini di grande mineralità, profonda e affascinante, che non si concedono sempre facilmente, ma che lentamente e inesorabilmente conquistano. - Le migliori 99 maison
de Champagne 2014-2015
“La sua stella polare sembra essere l’essenzialità al servizio dell’autenticità: niente maquillage, ma rettitudine ed espressione lineare.” - Samuel Cogliati, Champagne,
Vignaioli e Vini
"Viticoltore della Champagne molto in vista, Benoît Lahaye, è prima di tutto un carattere deciso. Di volontà e di coraggio, ce ne vogliono per gestire i suoi 4,5 ettari di
vecchie vigne (età media 40 anni) in ‘bio’ (certificato) ed esprimere i territori di Bouzy, Ambonnay, Voipreux e Tauxières fino ai minimi dettagli della vinificazione, con
onestà e umiltà. Una certezza: i vini, di grande stile, ereditano gli accenti più sottili di questi settori, grazie a un dosaggio minimo. Ciò è particolarmente manifesto nella
cuvée brut Nature, complessa e pura." - Le coup de coeur de la Revue du Vin de France, dicembre 2009 / gennaio 2010
"La stella crescente di Bouzy ha scelto di trattare il suo vigneto con piante e minerali. “Bisogna riappropriarsi della terra”, dice questo viticoltore pragmatico che una volta,
adorava la meccanica e che sta imparando oggi la trazione animale. Coltiva a cavallo, per suo piacere, i suoi vigneti di Bouzy, Ambonnay e Tauxières-Mutry. Vinificati in
barrique, malolattica svolta, senza dosaggi che mascherano, i suoi champagne bianchi e rosati restituiscono sapori intensi di uva matura (frutta bianca allo sciroppo), e una
tessitura robusta, a volte rude in gioventù ma sempre affiancata da una bolla delicata. Questi champagnes, che vanno oltre la dimensione fruttata dei pinot neri che ha
fatto la leggenda del Sud della Montagna di Reims, costruiscono pazientemente una dimensione sapida superiore, quella di un grand cru." - Les meilleurs vins de France
2019
"I suoi vini hanno una perfetta definizione del territorio e sollevano cuore e spirito." - Bettane & Desseauve 2019
“un pinot noir giocato su una sapidità minerale gessosa, integrata a note fruttate e floreali solari, quasi mediterranee, che dona grande bevibilità” - Le migliori 99 maison
di Champagne 2012-2013
« Nature » Grand Cru Brut Blanc de Noirs Brut
Pinot Noir 90%, Chardonnay 10% Pinot Noir 100%
35 anni 35 anni
Malolattica parziale; 90% barriques, il resto in acciaio; Malolattica svolta in parte; 80% barriques; riposa a
5 mesi sulle fecce nobili; 40% vini di riserva; non filtrato. lungo sulle fecce nobili; non filtrato.
0 gr. litro 5 gr. litro
15-20.000 8.000
4-6 anni 4-8 anni
Perfetto come aperitivo, ma anche un buon Da bere nelle grandi occasioni, come aperitivo o a
compagno per piatti di pesce e per primi piatti non tutto pasto con dei piatti ricchi di pesce o carni bianche.
invadenti; risotto con polpa d’astice; stupefacente con i Non si tira indietro di fronte a formaggi saporiti.
salumi affumicati. Vinoso, salino, elegante, profondo. Crescerà con gli
Finezza, fruttato, delicato, sapido, da palati fini. anni, ma come riuscire a non berlo subito?
La finezza La struttura del Pinot Noir.
- 10 -Grand Cru Millesimato Brut « Violaine » (senza solforosa aggiunta)
Pinot Noir 70%, Chardonnay 30% Pinot Noir 50%, Chardonnay 50 %
50 anni 25 anni
Barriques 100%, il resto in acciaio; riposa sulle fecce Lieviti indigeni; circa 20 ore di macerazione; barrique;
nobili per 5 anni; no fermentazione malolattica; non malolattica svolta; non filtrato.
filtrato. 0 gr. litro
4 gr. litro 1.800
2.000 6-8 anni
5 anni Serata tra connaisseurs, spiedino di gamberoni (99
Tutto pasto, anche meditazione se intenditori. Champagne)
Equilibrato, fine, energico, iodato. Grande naturalezza. Carattere unico, tensione, speziatura. Poliedrico. Non
L’eleganza, soprattutto se lasciato invecchiare. per tutti.
La spietata tensione acida.
« Le Jardin de la Grosse Pierre » Grand Cru Blanc de Blancs (senza solforosa aggiunta)
Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc, Chardonnay, Chardonnay 100%
Arbanne, Petit Meslier, altri. 60 anni circa
50 anni circa Lieviti indigeni; cuvée vinificata senza solforosa; 2 anni
Lieviti indigeni; circa 20 ore di macerazione; barrique; in barrique e 2 anni in bottiglia.
no fermentazione malolattica; non filtrato. 0 gr. litro
0 gr. litro 1.500/2.000
1.680 oltre 10 anni
6-8 anni Gamberi rossi con zeste di lime, spaghetti con
Serata tra amici appassionati. pescatrice ed agrumi, ceviche di ricciola.
Cuvée di territorio, da una vecchia vigna di sette vitigni Fa parte di una parcella di Chardonnay piantata nel
diversi vendemmiati insieme. Sapidità, complessità, 1952 a Voipreux, vicino a Vertus.
persistenza. Dargli tempo nel bicchiere! Dove osano le Lo stile Lahaye anche per il blanc de blancs!
aquile.
Un viaggio diverso.
Rosé de macération Brut
Pinot Noir 100%
40 anni
Lieviti indigeni; circa 20 ore di macerazione; parte
acciaio e parte barrique; no fermentazione malolattica;
non filtrato.
3 gr. litro
4.000
5-7 anni
Aperitivo ma non per tutti. Ideale per accompagnare
salumi, si accompagna bene alla cucina asiatica, alle carni
rosse di media struttura e si può osare su dessert di frutta
rossa.
La vinosità del pinot noir. L’equilibrio. L’eleganza del
frutto. Il tutto in punta di piedi.
La tessitura serica.
- 11 -Esclusiva Italia
60.000
R 4,5 ha; Pinot Noir, Pinot
Meunier
B 1,5 ha; Chardonnay
David Couvreur Remi Couvreur
Blanc de Noirs Bianco Brut
Blanc de Noirs Magnum Bianco Brut
Blanc de Blancs Bianco Brut
Blanc de Blancs Magnum Bianco Brut
« Ambre de Jade » Blanc de Blancs Bianco Brut
« Tradition » Blanc de Noirs (2002/03) Bianco Brut
Rosé Rosato Brut metodo saignée; esaurito; rientra a settembre 2019
2012 Millésime Rosé Rosato Brut metodo saignée; quantità limitata
REMI COUVREUR Brut Bianco Brut
2009 REMI COUVREUR Blanc de Noirs Bianco Brut
2011 DAVID COUVREUR Blanc de Blancs Bianco Brut
Confezione generica per bottiglia di Champagne
Confezione generica per bottiglia di Champagne Magnum
LA PIACEVOLE TRADIZIONE
“gli champagne Couvreur deludono assai di rado, e riflettono una gestione calibrata di una materia prima ben accompagnata in vinificazione [...] Difficile trovarli noiosi;
non temete di lasciarli invecchiare in cantina.” - Samuel Cogliati, Champagne, Vignaioli e Vini
“David e Rémi Couvreur rappresentano la settima generazione della Maison che si espande per 6,5 ettari nei territori di Prouilly, Branscourt e Unchair, ognuno dei quali
particolarmente votato a un singolo vitigno: il terreno argilloso calcareo di Unchair è ideale per lo chardonnay, il calcareo limoso di Branscourt favorisce il pinot noir, mentre
il pinot meunier trova il suo equilibrio nel suolo sabbioso di Prouilly. La fermentazione e la vinificazione si svolgono in acciaio, i vini fanno la malolattica e affinano in bottiglia
dai 2 ai 5 anni.” - Le 99 migliori maison di Champagne 2012-2013
Blanc de Noirs Brut Blanc de Blancs Brut
Pinot Noir 95%, Pinot Meunier 5% Chardonnay 100%
29 anni 27 anni
100% acciaio inox; malolattica effettuata; 70% acciaio inox, 30% barrique; 50% vini di riserva;
assemblaggio 60% vini ultima annata e 40% vini di riserva malolattica effettuata.
risalenti fino a oltre 10 anni. 9 gr. litro
8 gr. litro 8.000
12.000 (oltre a 300 magnum) 5 anni
5 anni Aperitivo, frutti di mare, pesce, pasticci.
Aperitivo, salumi, volatili, formaggi. Un jolly. Champagne fine, sottile e raffinato, con note fruttate.
“Fruttato” e “potente” sono gli aggettivi che vengono Meno lungo del Blanc de Noirs, ma di una freschezza
in mente; sorprendente nella lunghezza in bocca. incomparabile; non teme piatti impegnativi.
La franchezza. La freschezza.
Blanc de Blancs Ambre de Jade « Tradition » Blanc de Noirs (2002/03)
Chardonnay 100% Pinot Noir 80%, Pinot Meunier 20%
26 anni 28 anni
50% acciaio inox, 25% barrique; 25% vini di riserva; 100% acciaio inox per 8 mesi; assemblaggio 100%
malolattica effettuata. vini di riserva; malolattica svolta.
10 gr. litro 8 gr. litro
8.000 13.000
5 anni 3-4 anni
Zuppe, piatti in agrodolce leggero o appena piccanti. Aperitivo, salumi, carni bianche.
Pasticceria, tocchi di agrumi canditi. Ricco ma non Complessità, mineralità. Frutta secca. Per chi ama gli
pesante. Goloso. champagne maturi.
La ricca vivacità. L’opulenta maturità.
- 12 -Rosé Brut Millésime Rosé Brut
Pinot Noir 20%, Pinot Meunier 80% Pinot Noir 60%, Chardonnay 30%, Pinot Meunier 10%
oltre 20 anni circa 28 anni
100% acciaio inox; assemblaggio 90% vini ultima Metodo macerazione breve (uve rosse); 65% acciaio
annata e 10% vini di riserva; metodo macerazione breve inox, 35 barriques (il Pinot Noir); fermentazione
uve rosse. malolattica parziale; 48 mesi sui lieviti.
8 gr. litro 6 gr. litro
4.500 1.650
2-5 anni 4-6 anni
Pesci importanti anche salmistrati, carni rosate, Aperitivo, frutti di bosco.
finocchiona e altri affettati intriganti. Rosé de saignée. Gioca molto su raffinati rimandi
Rosé de saignée. Frutta rossa e nera. Bell’acidità. minerali, in bocca sorretti da una splendida acidità.
Sapidità. A tutto pasto. Champagne da palati fini, splendido a pasto.
La maturità. La ricchezza minerale.
REMI COUVREUR Brut REMI COUVREUR Blanc de Noirs millesimato
Pinot noir 50%, Pinot meunier 30%, Chardonnay 20% Pinot Noir 87%, Pinot Meunier 13%
25 anni 25 anni
Utilizzo della pressa Coquard. 100% acciaio inox per 8 mesi; malolattica svolta.
Affinamento in vasca in acciaio inox per più di otto mesi. 10 gr. litro
Svolge la malolattica. 5.000
10 gr. litro 5 anni
10000
Salumi, volatili, vitello.
2-4
Salumi, carni bianche, foie gras. Ricco di frutta, equilibrato, solida struttura. Buona
Champagne perfetto da aperitivo tra amici. Brioso, lunghezza.
piacevole, ma anche concreto. La solidità.
La spensieratezza.
DAVID COUVREUR Blanc de Blancs millesimato
Chardonnay 100%
28 anni
100% acciaio inox per 8 mesi; malolattica svolta.
7 gr. litro
3.500
4-5 anni
Aperitivo, pesci, frutti di mare.
Complesso, strutturato, cremoso, minerale, ben
equilibrato.
La struttura importante.
- 13 -Esclusiva Italia
35.000
R 6,2 ha; Pinot Noir,
Pinot Meunier
B 1,5 ha; Chardonnay
Olivier Belin
« Bel Instant » Bianco Brut
« Bleu Chic » Bianco Brut
« Bleu Chic » Magnum Bianco Brut in confezione di cartone
« Bleu Chic » Jéroboam Bianco Brut in cassetta di legno
« Clair Obscur » Blanc de Noirs Bianco Brut
« Lune de Miel » Bianco Demi-sec
2012/13 Millésime Extra Brut Bianco X-Brut dosato a zero; 2013 a esaurimento 2012
« Rose des Fables » Rosato Brut
Confezione generica per bottiglia di Champagne
LA DEDIZIONE ALLA QUALITÀ
Viticoltori da cinque generazioni, i Belin cercano di preservare l’ambiente locale e comunicano questo rispetto tramite i loro vini. In vigna si applicano la lotta ragionata e
l’inerbimento. Olivier Belin cerca di fare Champagne equilibrati e di facile bevibilità nei suoi vigneti della Vallée de la Marne.
« Bel Instant » Brut « Bleu Chic » Brut
Pinot Meunier 90%, Chardonnay 5%, Pinot Noir 5% Pinot Meunier 50%, Chardonnay 45%, Pinot Noir 5%
30 anni 40 anni
Vinificazione in inox termoregolati; malolattica Malolattica effettuata; 100% acciaio; dai 20 ai 24 mesi
effettuata; dai 20 ai 24 mesi sui lieviti; assemblaggio del 30- sui lieviti; assemblaggio del 20-30% di vin de réserve.
50% di vin de réserve. 9 gr. litro
11 gr. litro 11.000
16.500 4 anni
4 anni Aperitivo, crostacei, pesci al forno senza salsa, primi
Aperitivo, scaloppine di vitello ai funghi, terrina di piatti, frutti di mare.
coniglio, asparagi. Aromi “bianchi”, note agrumate, ben dosato. Cremoso,
Buona maturità, pesche gialle, albicocche secche, note salino, denso.
vanigliate. In bocca la frutta si appoggia su note di Lo stile tradizionale.
caramello e pane grigliato.
L’armonia.
« Clair Obscur » Blanc de Noirs « Lune de Miel » Demi-sec
Pinot Meunier 60%, Pinot Noir 40% Pinot Meunier 50%, Chardonnay 25%, Pinot Noir 25%
40 anni 40 anni
Malolattica effettuata; 80% in acciaio e 10% barriques di Malolattica effettuata; dai 20 ai 24 mesi sui lieviti;
rovere; 48 mesi sui lieviti; assemblaggio del 10-20% di vin de assemblaggio del 20-30% di vin de réserve.
réserve. 33 gr. litro
7 gr. litro 5.000
2.500 3-4 anni
2-5 anni Fois gras, pollo all’ananas, dolci a frutta di stagione.
Petto d’anatra, pollo al curry, risotto ai funghi, agnello, Naso da pasticceria artigianale, canditi, brioche. Bocca
formaggi stagionati, animelle. in linea col naso. Uno champagne vinoso per brindare
Ben strutturato, con una leggerissima tannicità. Frutta anche col dolce.
nera e gialla, pane grigliato, cassis, mirtillo, liquirizia e pepe. La piacevolezza.
Sul finale si apprezza la mineralità.
La precisione.
Millésime X-Brut « Rose des Fables » Rosé Brut
Pinot Meunier 45%, Chardonnay 25%, Pinot Noir 30% Pinot Meunier 60%, Chardonnay 40%
50 anni 40 anni
Malolattica effettuata; dai 60 ai 72 mesi sui lieviti. No malolattica; macerazione lenta a bassa
1 gr. litro temperatura; dai 15 ai 20 mesi sui lieviti; assemblaggio del
1.000 20-30% di vin de réserve.
3-7 anni 9 gr. litro
Cucina giapponese, carpacci di pesce, foie gras, 1.000
sogliola al tartufo, gnocchi di patate, zucca al ragù di 2-4 anni
salsiccia. Aperitivo, pranzi all’aperto, pizze, grigliate, crostacei e
Vivace e persistente, frutta secca, pesca. Rivela una dessert a base di frutta rossa.
buona cremnosità e chiude con delicatezza. Frutta rossa e frutta esotica, buona struttura,
La salinità marina. freschezza.
L’equilibrio.
- 14 -Esclusiva Italia
30.000
R 6,53 ha; Pinot Noir
B 0,5 ha; Chardonnay
** Coltura Biologica **
Christian, Elisabeth e Prune Amiot
2016 Morey-Saint-Denis Rosso Secco in esaurimento; annata 2017 a maggio prezzo n.d.
2016 Chambolle-Musigny Rosso Secco in esaurimento; annata 2017 a maggio prezzo n.d.
2016 Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Charmes » Rosso Secco in esaurimento; annata 2017 a maggio prezzo n.d.
2016 Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Amoureuses » Rosso Secco esaurito; no scheda vino; annata 2017 a maggio prezzo n.d.
2016 Charmes-Chambertin Grand Cru Rosso Secco esaurito; annata 2017 a maggio prezzo n.d.
2016 Clos-Saint-Denis Grand Cru Rosso Secco esaurito; annata 2017 a maggio prezzo n.d.
LA SEDUZIONE DI CHAMBOLLE-MUSIGNY
“Il suo stile di vinificazione dona vini un po’ austeri in gioventù ma molto puliti e complessi, capaci di un lungo invecchiamento. Gli ultimi millesimi sottolineano meglio, fin
dalla nascita, la finezza nativa di questi prestigiosi territori.” - Bettane & Desseauve 2013
“Christian sa che genere di vini cercare e timona bene la nave. I progressi che lui ed Elisabeth hanno fatto durante gli ultimi venti anni lo hanno messo saldamente tra le
prime scelte dei domaines di Chambolle-Musigny.” - Remington Norman e Charles Taylor, The Great Domaines of Burgundy
“Il rispetto dell’ambiente ha permesso ai vini di guadagnare in precisione e profondità. I vini sono ormai molto consistenti, regolari, esprimono con precisione e sensibilità
i loro rispettivi territori” - Les meilleurs vins de France 2019
Morey-Saint-Denis Chambolle-Musigny
Pinot Noir 100% Pinot Noir 100%
45 anni 30 anni
18 mesi barrique; 20% nuove; diraspamento secondo 18 mesi barrique; 20% nuove; diraspamento secondo
l’annata totale o quasi; leggero filtraggio. l’annata totale o quasi; leggero filtraggio.
1.500 10.000
10 anni 10 anni
Arrosti di carne, brasati, cacciagione volatile, piccioni. Piccioni, faraona al coccio.
Naso speziato, corpo classico, tannino equilibrato, un Aromi puri e profondi. Raffinato, fresco, elegante,
Morey village in finezza. persistente.
Il territorio. La seduzione.
Chambolle-Musigny 1er Cru « Les Charmes » Charmes-Chambertin-Grand Cru
Pinot Noir 100% Pinot Noir 100%
45 anni dai 30 ai 65 anni
18 mesi barrique; 35% nuove; diraspamento secondo 18 mesi baarrique; 35% nuove; diraspamento secondo
l’annata totale o quasi; leggero filtraggio. l’annata totale o quasi; leggero filtraggio.
7.000 1.000
12-15 anni 15-20 anni
Ottimo sui volatili arrosto e sul roastbeef. Petto d’anatra ai funghi.
Classicismo totale di fattura. Complesso, equilibrato, Frutta a bacca scura al naso, densità e tannini molto
teso. morbidi e dolci.
La grande eleganza. Lo charme!
Clos Saint-Denis Grand Cru
Pinot Noir 100%
47 anni
18 mesi baarrique; 35% nuove; diraspamento secondo
l’annata totale o quasi; leggero filtraggio.
800
15-20 anni
Selvaggina in salsa, filetto al pepe. Servire a 15-17°C.
Al naso minerale e note silicee, tocchi erbacei di rovo;
si distingue per la sua freschezza e il finale lungo.
La femminilità.
- 15 -Esclusiva Italia
12.000
R 3 ha; Pinot Noir
Chantal Rémy
2014 Latricières-Chambertin Grand Cru quantità limitata
2013 Latricières-Chambertin Grand Cru quantità limitata
2012 Latricières-Chambertin Grand Cru quantità limitata
2011 Latricières-Chambertin Grand Cru quantità limitata
2016 Clos de la Roche Grand Cru quantità limitata
2014 Clos de la Roche Grand Cru quantità limitata
2013 Clos de la Roche Grand Cru in esaurimento
2011 Clos de la Roche Grand Cru quantità limitata
2010 Clos de la Roche Grand Cru quantità limitata
2009 Clos de la Roche Grand Cru quantità limitata
2008 Clos de la Roche Grand Cru quantità limitata
2014 Chambertin Grand Cru no scheda vino; quantità limitata
2016 Morey-St-Denis MONOPOLE «Clos des Rosiers » quantità limitata
2014 Morey-St-Denis MONOPOLE «Clos des Rosiers » quantità limitata
2012 Morey-St-Denis MONOPOLE «Clos des Rosiers » quantità limitata
2011 Morey-St-Denis MONOPOLE «Clos des Rosiers » quantità limitata
IL MARCHIO NETTO DEI CRUS PIÙ PRESTIGIOSI
“Ormai dal 1998, Chantal Remy, aiutata da poco dal figlio, produce vini molto classici, pieni di grazia ma anche sensuali, che invecchiano meravigliosamente bene.” - Les
meilleurs vins de France 2017
“Lo stile dei vini resta comunque ispirato alla grazia di una Borgogna d’antan, senza nessuna preoccupazione relativa alle tecniche enologiche né alle strategie del mercato,
ma fedele a una classicità rispettosa del terroir. - Vini e Terre di Borgogna
“Seguace di uno stile molto classico, Chantal Remy produce, a partire da vendemmia a grappolo intero, dei vini poco colorati di una notevole finezza e molto scorrevoli.
Con l’età sviluppano una complessità affascinante.” - La Revue du vin de France, dic 2012 / gen 2013
“Con l’aiuto di suo figlio, Chantal Rémy resta fedele allo stile classico e fuori dalle mode che ha fatto il suo successo.” - Bettane & Desseauve 2019
Latricières-Chambertin Grand Cru Clos de la Roche Grand Cru
Pinot Noir 100% Pinot Noir 100%
n.d. 40 anni
Parte delle uve non diraspate; in barriques (33% nuove) Parte delle uve non diraspate; in barriques (33% nuove)
22 mesi; macerazioni di circa 30 giorni; lieviti indigeni; non 22 mesi; macerazioni di circa 30 giorni; lieviti indigeni; non
filtrato. filtrato.
2.000 2.000
20-30 anni 20-30 anni
Carni rosse, cacciagione, funghi e se invecchiato è Carni rosse, cacciagione, formaggi a pasta dura.
perfetto col cotechino in umido. Ricco, profondo, energico, selvatico, ma sempre nobile
Frutto purissimo, tessitura vellutata, sensuale, lungo e ed elegante. Al servizio del territorio.
persistente, un grande classico. L’eleganza.
Lo stile classico.
Morey-St-Denis MONOPOLE « Clos des Rosiers »
Pinot Noir 100%
16 anni
Parte delle uve non diraspate; in barriques (33%
nuove) 22 mesi; macerazioni di circa 30 giorni; lieviti
indigeni; non filtrato
1.500
5-10 anni
Antipasti, anatra, beccaccia, vitello.
Naso variegato di un’eleganza assoluta, tannino
levigato, un magnifico territorio da scoprire!
La femminilità.
- 16 -30.000
R 7 ha; Pinot Noir
Jean-Marc Millot
2017 Savigny-les-Beaune Rosso Secco maggio 2019
2017 Côte de Nuits Villages « Aux Faulques » Rosso Secco maggio 2019
2016/17 Vosne-Romanée Rosso Secco 2016 in esaurimento; 2017 a maggio 2019
2016/17 Vosne-Romanée 1er Cru « Les Suchots » Rosso Secco 2016 in esaurimento; 2017 a maggio 2019
2016/17 Echézeaux Grand Cru Rosso Secco 2016 in esaurimento; 2017 a maggio 2019
2017 Clos Vougeot Grand Cru « Grand Maupertui » Rosso Secco maggio 2019
2015/17 Grands Echézeaux Grand Cru Rosso Secco no scheda vino; 2015 in esaurimento; 2017 a maggio 2019
2016 Grands Echézeaux Grand Cru Magnum Rosso Secco no scheda vino; in esaurimento
DEFINIRE IL TERROIR
“Il 50enne Jean-Marc Millot ha ereditato buona parte del domaine da sua madre, nata a Gouroux, di Flagey-Echézeaux. La vinificazione è tradizionale, nel miglior senso
della parola: rese basse, usando un po’ di raspi, e macerazione da 2 a 3 settimane o più. I vini sono pieni, ricchi e solidi. Il Grands-Echézeaux è maturato in barrique nuove
100% ed è concentrato e proviene da vigne vecchie. Ha bisogno di tempo. (…) Sarà una futura star, credo.” - Clive Couts, The wines of Burgundy
“… lo stile Millot, vini leggeri ma meravigliosamente puri, precisi ed eleganti ma, attenzione, di grande autorevolezza di sapore.” - Allen Meadows, Burghound.com
Savigny-Les-Beaune Côte de Nuits Villages « Aux Faulques »
Pinot Noir Pinot Noir
45 anni 60 anni
Viene dalle parcelle di Les fourches, Dessus des Vendemmia manuale; estrazione leggera; 16 mesi in
Vermots, Les gollardes. Vendemmia manuale; estrazione barrique, nessuna filtrazione.
leggera; 16 mesi in barrique, nessuna filtrazione. 2.800
1.500 15 anni
10 anni Pasta al ragù delicato, braciole in salsa.
Roast-beef, padellata di legumi e carni bianche. Deciso a farsi valere, la rustichezza domata da mano
Timbro limpidamente sapido, frutto scintillante, gentile, carattere combattivo.
sommessa ma chiara l’acidità, irresistibile. Il piglio senza esitazione.
Il sorriso del Pinot nero.
Vosne-Romanée Vosne-Romanée 1er Cru « Les Suchots »
Pinot Noir 100% Pinot Noir 100%
30-40 anni 30-40 anni
n.d. Tavola di scelta; barrique di cui 25% nuove.
1.500 1.500
oltre 10 anni oltre 10 anni
Carni rosse, carni bianche se arrostite, cacciagione. Carni rosse, carni bianche se arrostite, cacciagione.
Naso di spezie e frutta a bacca rossa, note terrose, Aromi puri, speziatura, bella tensione, austero ma
minerali, grande soavità, eccellente lunghezza. raffinato. Un classico. Per palati fini.
L’eleganza La discrezione (in gioventù).
Echézeaux Grand Cru Clos Vougeot Grand Cru « Grand Maupertui »
Pinot Noir 100% Pinot Noir 100%
30-40 anni 30-40 anni
n.d. n.d.
5.000 2.000
oltre 12 anni oltre 20 anni
Carni rosse, carni bianche se arrostite, cacciagione. Formaggi a pasta molle, cacciagione, carni piccanti,
Ribes rosso, carnoso, terroso. Il marchio dei grandi volatili in salsa.
Borgogna. Splendida la qualità dei tannini. Vino di razza, bouquet sontuoso, pienezza di sapori,
La speziatura. grande precisione del finale.
La struttura.
- 17 -Esclusiva Italia
25.000
R 6 ha; Pinot Noir
Georges, Pascale e Clément Chicotot
2017 Bourgogne Pinot Noir Rosso Secco
2015/17 Nuits-St-Georges « Les Charmottes » Rosso Secco 2017 a esaurimento 2015; annata 2016 non prodotta
2016 Nuits-St-Georges « Vieilles Vignes » Rosso Secco no scheda vino
2015/16/17 Nuits-St-Georges 1er Cru « Les Rues de Chaux » Rosso Secco 2015 in esaurimento
2014/16/17 Nuits-St-Georges 1er Cru « Les Vaucrains » Rosso Secco 2014 in esaurimento
2016/17 Nuits-St-Georges 1er Cru « Les Saint-Georges » Rosso Secco 2016 in esaurimento
UNA SOLA REGOLA: LA TRADIZIONE
Al domaine Chicotot l’attenzione alla tradizione permette di ottenere vini rispettosi del territorio di provenienza. Nella maggior parte dei casi si vinifica senza diraspamento.
Il vino è poi messo in botte per gravità. Massimo 10% di barrique nuove. Fecce nobili per circa 18 mesi. Imbottigliamento senza filtraggio.
“i suoi vini tengono sempre di mira l’esigenza prioritaria della succosità e del piacere di bere, restando costantemente al riparo da ogni velleità muscolare e iper-estrattiva.”
- Vini e Terre di Borgogna
“I vigneti sono piccoli ma tutti ben situati e i vini, meticolosamente vinificati dalla moglie di Georges Chicotot, possono servire da modello di stile. Vinificati in riduzione,
beneficiano spesso di una leggera scaraffatura prima del servizio ma sono costruiti per l’invecchiamento.” - Bettane & Desseauve 2018
“Coltiva, vinifica ormai con cura, con una disciplina di cui si credeva incapace, e produce in piccole quantità dei vini di carattere, che sono una delle espressioni più complete
dei vini di Nuits-Saint-Georges.” - Les meilleurs vins de France 2009
Bourgogne Pinot Noir Nuits-St-Georges « Les Charmottes »
Pinot Noir 100% Pinot Noir 100%
48 anni 53 anni
18 mesi barrique sui lieviti; uve non diraspate; non 18 mesi barrique sui lieviti; uve non diraspate; non
filtrato. filtrato.
3.000 1.800
15 anni 25 anni
Carni rosse, affettati. Agnello, arrosto di vitello ai funghi, formaggi.
Godibile, goloso, balsamico, sapido. Beva da Sfumature vegetali, fruttato, selvatico, floreale,
competizione. speziato, franco.
Glu glu glu glu glu. L’equilibrio.
Nuits-St-Georges 1er Cru « Les Rues de Chaux » Nuits-St-Georges 1er Cru « Les Vaucrains »
Pinot Noir 100% Pinot Noir 100%
42 anni 66 anni
18 mesi barrique sui lieviti; uve non diraspate; non 18 mesi barrique sui lieviti; uve non diraspate; non
filtrato. filtrato.
1.200 900
30 anni 40 anni
Anatra arrosto, filetto di manzo alle spezie. Cacciagione, carni in salsa, formaggi strutturati.
Piccoli frutti rossi e neri, nocciola, spezie, tannino a Succoso, minerale, terroso, vibrante, complesso,
profusione, dinamico. equilibrato. Si può bere giovane, ma la cantina lo esalta.
La voglia di un secondo bicchiere. La tensione del vino.
Nuits-St-Georges 1er Cru « Les Saint-Georges »
Pinot Noir 100%
65 anni
Fermentazione senza lieviti aggiunti; non filtrato ; 18
mesi in barriques di cui 25% nuove.
900
30-40 anni.
Selvaggina marinata, formaggi stagionati.
La gamma aromatica gioca soprattutto sui frutti neri
(mirtillo e mora), spezie mischiate alle note più animali di
muschio e di pelliccia. Vino potente e complesso.
La mascolinità.
- 18 -Esclusiva Italia
50.000
R 2 ha; Pinot Noir
B 7 ha; Chardonnay,
Aligoté
Philippe Colin
2017 Bourgogne Blanc Bianco Secco no scheda vino; quantità limitata
2017 Saint-Aubin 1er Cru « Les Charmois » Bianco Secco no scheda vino; quantità limitata
2017 Chassagne-Montrachet Bianco Secco
2017 Chassagne-Montrachet 1er Cru « Chenevottes » Bianco Secco quantità limitata; marzo 2019
2017 Puligny-Montrachet 1er Cru « Les Demoiselles » Bianco Secco quantità limitata; marzo 2019
2017 Chevalier-Montrachet Grand Cru Bianco Secco quantità limitata; marzo 2019
UNA QUESTIONE DI EQUILIBRIO
“una serie di vini schietti, precisi e puliti che esprimono bene il loro territorio. Da seguire bene.” - La Revue du Vin de France, giugno 2009
“Philippe si iscrive in una tendenza ben constatata in Borgogna: i vini guadagnano in intensità e in precisione aromatica.” - Bourgogne Aujourd’hui n.88
“I vini sono raffinati, puri e precisi, migliorano in individualità di carattere.” - Bettane & Desseauve 2013
“Ormai uno dei valori sicuri in questa denominazione” - Bettane & Desseauve 2016
Chassagne-Montrachet Chassagne-Montrachet 1er Cru « Chenevottes »
Chardonnay 100% Chardonnay 100%
30 anni 55 anni
Raccolta manuale; 11 mesi circa in barriques di cui Raccolta manuale; 11 mesi circa in barriques di cui
circa 20% nuove; leggero filtraggio. circa 25% nuove; leggero filtraggio.
12.000 6.000
5-6 anni 6-8 anni
Tagliatelle al tartufo d’Alba, frittata al tartufo nero di Volatili in salsa, filetto di trota alle spezie.
Borgogna. Vinoso, puro, opulento ma equilibrato, lungo finale.
Ricchi aromi floreali, espressivi. Puro, fresco e La ricchezza.
agrumato. Dolce acidità. Elegante. Servire tra 10° e 12°.
La purezza.
Puligny-Montrachet 1er Cru « Les Demoiselles » Chevalier-Montrachet Grand Cru
Chardonnay 100% Chardonnay 100%
45 anni 35 anni
Raccolta manuale; 13 mesi circa in barriques di cui Raccolta manuale; 13 mesi circa in barriques di cui
circa 50% nuove; leggero filtraggio. circa 60% nuove; leggero filtraggio.
600 1.300
10 anni 10-15 anni
Piatti con fois gras, risotto ai funghi di stagione. Crema di porcini sul fois gras, supreme di fagiano.
Le vigne, all’interno della parte più nobile del « Le Tessitura serica, raffinata. Grande complessità,
Cailleret », sono il prolungamento naturale del Montrachet precisione, lunghezza. Mineralità fredda, densa. Quello che
e dello Chevalier-Montrachet. Ampio, variegato, puro, ci si deve attendere da un grande vigneto.
incisivo, Grandissima eleganza. Il prestigio del vigneto.
La classe!
- 19 -Esclusiva Italia
50.000
R 12 ha; Pinot Noir
Jean-Pierre Charlot
2017 Bourgogne Rouge « Vieilles Vignes » Rosso Secco quantità limitata
2017 Volnay « Vieilles Vignes » Rosso Secco quantità limitata
2017 Volnay 1er Cru « Fremiets » Rosso Secco
2015/16 Volnay 1er Cru « Fremiets » Rosso Secco in esaurimento
2014 Volnay 1er Cru « Fremiets » Rosso Secco in esaurimento
2014/17 Volnay 1er Cru « Champans » Rosso Secco 2014 in esaurimento
2016 Volnay 1er Cru « Champans » Rosso Secco in esaurimento
2017 Pommard « Vieilles Vignes » Rosso Secco quantità limitata
2017 Pommard 1er Cru « Rugiens » Rosso Secco
2017 Pommard 1er Cru « Pézerolles » Rosso Secco
2015/16 Pommard 1er Cru « Pézerolles » Rosso Secco in esaurimento
2011/13/14 Pommard 1er Cru « Pézerolles » Rosso Secco in esaurimento
2016/17 Pommard 1er Cru « Epenots » Rosso Secco
L’ESSENZIALE
Il Domaine Joseph Voillot nacque a fine Ottocento, e dal 1995 è gestito da Jean-Pierre Charlot, ex courtier e professore di enologia al Lycée Viticole di Beaune e genero di
Joseph Voillot. I vigneti si trovano nei comuni di Volnay, Pommard, Meursault e Beaune. Jean-Pierre è essenziale e poco interventista in vinificazione. I suo vini, di impianto
classico, manifestano una raffinata personalità aromatica; tersi, lasciano trasparire i terroir rispettivi con estrema naturalezza. Una costante, la decisa intelaiatura tannico-
acida, appoggiata su polpa adeguata e piena. Vini rigorosi, ma gioviali e ricchi di succo.
“Jean-Pierre Charlot, il genero di Joseph Voillot, produce una serie di pressoché esemplari Volnay e Pommard da circa 10 ha di vigne. Nelle annate favorevoli, i suoi Volnay
Fremiets e Champans, i Pommard Pézerolles e Rugiens (quest’ultimo deliziosamente ricco nelle buone annate) se la battono ad armi pari con vini di Domaine ben più noti.”
- R. Norman, The Great Domaines of Burgundy
“A partire dal 1995, la conduzione aziendale è nelle mani del genero Jean-Pierre Charlot […]. Jean-Pierre ha il polso fermo sul timone aziendale (e credeteci, non è il caso
di sperimentare quanto fermo sia il suo polso a braccio di ferro), un talento ed una sensibilità eccezionali, per tacere del suo lato umano, che in tutta franchezza è stato
per noi uno dei collanti principali che - ben più dei pur meravigliosi vini - ci ha tenuti in questi anni avvinti alla Borgogna.” - Armando Castagno, “Volnay, eterne architetture”,
Bibenda 37, giugno 2011
“L’uomo è rispettato, nel paese di Volnay, certo, ma anche in tutta la Côte. Per la sua franchezza, prima di tutto. Non manca mai di segnalare un giovane che “ha iniziato”,
o un vigneron sconosciuto che ha fatto progressi. Per lui, difendere una certa idea della Borgogna è altrettanto importante che (far) parlare della sua azienda. Rispettato,
lo è anche per i suoi vini, e dai migliori tra i suoi pari. Vini carnali, liberi, con colori rubino, insiemi luminosi e ricchi di tutti gli elementi che servono per invecchiare con
grazia. Le bottiglie che propone sposano una filosofia della vita piuttosto semplice: il vino è fatto per essere bevuto, in famiglia o con gli amici. Questo è il piacere che cerca
di offrire, con vini accessibili, digesti, che si danno senza manierismi. E tanto peggio per quelli che cercano colori scuri, profumi troppo maturi o tannini sovraestratti per
essere emozionati… Qui, non trovate materia eccessiva, solo tantissimo lavoro in vigna, e ‘una volta in cantina, è tutto finito’, come ama ripetere. […] L’affetto che porta ai
vini delle “piccole annate” - talvolta condannati ancor prima di esser finiti - rivela l’attrazione per questa fluidità profumata così particolare di cui è capace il “nero”. Questa
magia che persiste anche quando la materia è evanescente…[…]. Dietro a quel suo aspetto da boscaiolo brontolone, è un po’ di amicizia quella che ci versa insieme al suo
vino. Meglio per noi. Approfittiamone. Sia dell’uomo sia dei suoi vini.” - Frank Sauvey, “Jean-Pierre Charlot l’hédoniste”, Le Rouge et le Blanc n° 91, inverno 2008-2009
Bourgogne Rouge « Vieilles Vignes » Volnay « Vieilles Vignes »
Pinot Noir 100% Pinot Noir 100%
60 anni da 23 a 55 anni
Fermentazione in contenitori di acciaio con sistema di Fermentazione in contenitori di acciaio con sistema di
termoregolazione; affinamento in botti da lt. 228, di cui termoregolazione; affinamento in botti da lt. 228, di cui
10% nuove e cuvées di cemento, per 12 mesi. 20% nuove, per 18 mesi; blend pre-imbottigliamento per
12.000 due mesi.
5 anni 10.000
Aperitivo, zuppe di pesce delicate, verdure. 10 anni
Dolcezza, morbidezza, terroso, “scuro”, sapido e Primi piatti leggeri, carni bianche.
rinfrescante. Luminoso, croccante, serico, buona complessità,
Il manuale del Bourgogne “da picnic”. tannini delicati, fresco, puro.
La succosità.
- 20 -Puoi anche leggere
