Catalogo prodotti 2020 - Centrogel
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Catalogo
prodotti
2020
unigelitalia.com
Il favoloso mondo
di Unigel
Unigel's
fabulous world
IL TOCCO MAGICO DI UNIGEL
Produciamo semilavorati di altissima qualità per gelaterie e pasticcerie.
Sempre alla ricerca del tocco magico, dopo ottant’anni di attività
troviamo sempre il modo di stupirci e di stupirti.
Le nostre storie di gusto sono tutte a lieto fine, ti aspettiamo per condividerne la gioia.
UNIGEL’S MAGIC TOUCH
We produce top-quality compound ingredients for ice-cream shops and confectioneries.
For more than eighty years we have always been trying to find a way to amaze ourselves
and our customers while looking for that magic, special touch.
There is always a happy ending in our tales of taste: join us to share the delight.
3
6 Neutri e Stabilizzanti 20 Paste di Nocciola
Neutrals and Stabilizers Hazelnut Pastes
7 Semilavorati Concentrati Stabilizzati Paste di Pistacchio
Stabilized, concentrated semi-finished products Pistachio Pastes
8 Basi per Creme Coperture
Milk Bases fot Gelato (cream flavours) Coatings
9 Basi per Gelato alla Frutta 21 Paste di Frutta
Bases for fruit-flavoured gelato (fruit flavours) Fruit Pastes
Da Unigel Nordpol Basi per Gelato alla Frutta Senza Zucchero
Bases for fruit-flavoured gelato (fructose only)
24 Paste per Variegare
Pastes for Ripples
la filiera della qualita Base Vegana
Vegan Base
25 Granelle
Grains
At Unigel Nordpol, 10 Base Soya
Soya Base
Topping / Guarnizioni
Toppings/ Decorations
the chain of quality Linea Stevia
Stevia product line
26 Linea Gelateria / Pasticceria
Products for Gelato and Confectionery
Cioccolato Pronto 27 Linea Mix
Ready-to-use Chocolate Mix product line
OLTRE 80 ANNI DI STORIA
nella preparazione di ingredienti composti Latte e Derivati
11
per gelaterie e pasticcerie Milk and Milk Derivatives
OVER 80 YEARS OF HISTORY Serie “Integratori”
in the preparation of compound ingredients for “Supplements” product line
gelato and pastry shops Legenda Key
12 Serie “Istant”
“Istant” product line lavorazione miscela
COSTANTE INNOVAZIONE process mixture
nella ricerca di nuove soluzioni applicative 14 Prodotti per Semifreddi e Gelato Caldo
Product for Semifreddo and Hot Gelato dosaggio acqua
CONSTANT INNOVATION dosage water
in the research of new application solution Sambogel
“Sambogel” confezione latte
bags milk
AL SERVIZIO DEGLI ARTIGIANI 15 Serie “Big”
“Big” product line cartone acqua/latte
capaci di rivisitare ogni giorno water/milk
cartons
il concetto di gelato Prodotti Diversi
Various products secchi/latte
AT THE SERVICE OF ARTISANS
pails/cans
able to revisit the idea of gelato every day Prodotti per Creme Fredde e Granite
16
Products for cold creams and “granita” bottiglie
bottles
PER GARANTIRE 18 Paste Classiche
la massima qualità agli amanti del gelato Classic Pastes confezioni/secchi
bags/pails
TO GUARANTEE
the finest quality to gelato lovers
5
Neutri e Stabilizzanti
miscela di addensanti senza allergeni
Neutrals (Neutral mixes of emulsifiers and thickening agents) and Stabilizers Neutro fruit
allergen-free mix of thickening agents
5 g/l 2 10
miscela di addensanti standardizzata con zuccheri
Neutro frutta SGE 5 g/kg 2 10
mix of thickening agents standardized with sugars
NEUTRI PER CREME
NEUTRALS FOR CREAM FLAVOURS
Semilavorati concentrati stabilizzati
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION
Caldo/Freddo
KG KG
Hot/Cold
Stabilizzatore neutro
miscela standardizzata di guar
2-4 g/kg 1 10
Stabilized, concentrated semi-finished products
standardized guar gum mix
miscela di farina di semi di carruba pura
Neutro 3-5 g/kg 1 10
mix of pure locust bean gum
SERIE NORDPOL
farina di semi di carruba
Nordpol carruba
locust bean gum
3-5 g/kg 1 10 “NORDPOL” LINE OF PRODUCTS
miscela standardizzata di farina di carruba e guar DENOMINAZIONE DESCRIZIONE
C/F Neutro 3-5 g/kg 1 10 PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION
standardized locust bean gum and guar gum mix
miscela di farina di carruba e guar priva di aromi Caldo/Freddo
C/F Neutro S.A. 3-5 g/kg 1 10 KG KG
locust bean gum and guar gum mix with no additional flavours Hot/Cold
miscela di emulsionanti e stabilizzanti Latte
Unicrem 95 3-5 g/kg 1 10 Milk flavour 8 g/kg 1 10
mix of emulsifiers and stabilizers
miscela di addensanti ed emulsionanti Latte E
Unicrem 24 5 g/l 1 10 Milk flavour 8 g/kg 1 10
mix of stabilizers and thickening agents
miscela di emulsionanti e stabilizzanti Vaniglia bianca Aromatizzanti a basso dosaggio, stabilizzati
Multigel E 10 g/kg 2 10 Vanilla flavour ed emulsionati, per gelati al gusto indicato. 8 g/kg 1 10
mix of emulsifiers and stabilizers
miscela di emulsionanti, stabilizzanti e addensanti Vaniglia E Low-dosage, stabilized, emulsified flavouring agents
Multicrem 6-8 g/l 2 10 Vanilla flavour 8 g/kg 1 10
mix of thickening agents and emulsifiers + stabilizers for gelato carrying one of the listed flavours.
miscela di emulsionanti e stabilizzanti Vaniglia S
Neutro crema 4-5 g/kg 2 10 Vanilla and cinnamon flavour 8 g/kg 1 10
mix of emulsifiers and stabilizers
miscela di emulsionanti e stabilizzanti Vaniglia S N*
Neutro crema GS 5 gr 3-5 g/l 2 10 8 g/kg 1 10
mix of emulsifiers and stabilizers Vanilla flavour
neutro con emulsionante vegetale
Neutro evo 3-5 g/l 1 10
neutral with vegetable emulsifiers
neutro ideale per un maggiore sviluppo di overrun
Neutro cremgel E 5 g/l 2 10
neutral ideal for high overrun levels SERIE NORDPOLASSO
neutro supportato da fibre e proteine (privo di glutine)
Neutro profit
neutral supported by fibres and proteins (without gluten)
10-15 g/kg 2 10 “NORDPOLASSO” LINE OF PRODUCTS
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION
Caldo/Freddo
KG KG
Hot/Cold
NEUTRI PER FRUTTA
Fragola latte N*
NEUTRALS FOR FRUIT FLAVOURS Strawberry and milk flavour Aromatizzanti a basso dosaggio con aromi e gusti 20 g/l 1 10
che richiamano il gelato di una volta.
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE Vaniglia
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION Vanilla flavour 12-14 g/l 1 10
Low-dosage flavouring agents whose unique taste
gives a mouthfeel reminiscent of the kind of
Caldo/Freddo Vaniglia N*
KG KG gelato of the old days. 12-14 g/l 1 10
Hot/Cold Vanilla flavour
miscela di addensanti e di proteine vegetali
Unifrutto 95 3-5 g/l 1 10
mix of thickening agents and vegetable proteins
miscela priva di guar e carruba
Unifrutto 24 5 g/l 1 10
mix without guar gum or locust bean gum
SERIE CALDO/FREDDO
miscela indicata per ottenere un gelato corposo
Fructus
mix for rich-bodied gelato
10 g/l 2 10 “CALDO/FREDDO” LINE OF PRODUCTS
miscela di addensanti standardizzata con zuccheri DENOMINAZIONE DESCRIZIONE
Tutto frutta 10 10 g/l 1 10 PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION
mix of thickening agents standardized with sugars
miscela di addensanti con emulsionante naturale Caldo/Freddo
Neutro evo frutta 3-5 g/l 1 10 KG KG
mix of thickening agents with natural emulsifier Hot/Cold
miscela di addensanti e di proteine vegetali Cioccolato Miscela standardizzata di carruba e guar, classica del
Neutro frutta 4-5 g/l 2 10 Chocolate flavour 25 g/l 1 10
mix of thickening agents and vegetable proteins Neutro C/F, con aggiunta di aromi caratterizzanti il gusto.
Ingredienti composti a basso dosaggio.
miscela ideale per ottenere un gelato cremoso
Neutro frutta più 8-10 g/l 2 10 Latte
mix for creamy gelato 10-12 g/l 1 10
Milk flavour Standardized mix of guar gum and locust bean
miscela indicata per un gelato particolarmente cremoso gum, typical of Neutro C/F, with the addition of the
Neutro frutta special 12-15 g/l 2 10
characteristic flavourings of each gelato flavour.
mix for creamier gelato Vaniglia
Low-dosage compound ingredients. 10-12 g/l 1 10
Vanilla flavour
miscela di addensanti
Neutro frutta GS 3 gr 3-5 g/kg 2 10
mix of thickening agents
*N = Coloranti naturali
Natural colourings
6 7
Basi per creme
base per gelato cremoso e stabile (con grassi vegetali)
Milk Bases for Gelato (cream flavours) Base 150 GV
base suitable for a creamy gelato with a good hold in the display case (contains vegetable fats)
100-120 g/kg 2 10
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE base a 250 grammi con grassi vegetali raffinati
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION Base Supernova 250 250 g/l 2 10
milk base with refined vegetable fats. Recommended dosage: 250 g
Caldo/Freddo
KG KG
Hot/Cold base completa ad alta grammatura
Base Top 500 500 g/l 2 10
high-dosage, complete milk base
nucleo per pastorizzatori e combinate
Nucleo duplex 10-15 g/kg 2 10
nucleus for pasteurizers and combined machines
base a basso dosaggio con grassi vegetali base completa a caldo e a freddo
Nucleo 30 latte 30 g/l 2 10 Base pronta C/F 550 550 g/l 5 10
low-dosage base, containing vegetable fats cold- and hot-process complete base
base a basso dosaggio con aroma panna
Unitop 20 g/kg 2 10 base a ridotto contenuto di zuccheri e di grassi, a base di polioli
low-dosage, cream-flavoured milk base Base Leggera 375 g/kg 2 10
base low in sugar and fat content, containing polyols
base a bassa grammatura con aroma latte
Base Latte 20 20 g/kg 2 10
low-dosage, milk-flavoured base
base ideale per gelato alcolico vedi ricettario*
base neutra a bassa grammatura Base Alcolica 2 10
Stacrem 30-35 g/l 2 10 milk base suitable for alcoholic gelato see recipe
low-dosage, neutral milk base
base a bassa grammatura con aroma vaniglia *Dosaggio variabile a seconda del grado alcolico
Stacrem vaniglia bianca 30 g/kg 2 10 *The recommended dosage varies according to alcohol content
low-dosage, natural vanilla-flavoured milk base
base a 50 grammi molto versatile, adatta a più lavorazioni
Basi per Gelato alla Frutta
Full/50 latte S 50 g/kg 2 10
versatile milk base for various applications. Recommended dosage: 50 g
base con miscela di cacao 22/24
Full/50 cioccolato 50 g/kg 2 10
base with 22/24 cocoa powder mix
Full/50 vaniglia
base con vaniglia e colore naturale
50 g/kg 2 10 Bases for fruit-flavoured gelato (fruit flavours)
base with vanilla and natural colouring
base a 50 grammi DENOMINAZIONE DESCRIZIONE
Full/50 “P” latte S 50 g/l 2 10
milk base. Recommended dosage: 50 g PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION
base a 50 grammi con caseinato di sodio Caldo/Freddo
Full/50 “P3” latte S 50 g/l 2 10 KG KG
milk base with sodium caseinate. Recommended dosage: 50 g Hot/Cold
base a 50 grammi con aroma vaniglia base a bassa grammatura per un gelato a sorbetto
Unibase 50 vaniglia 50 g/kg 2 10 Stagel 35 g/kg 2 10
vanilla-flavoured base. Recommended dosage: 50 g low-dosage base for sorbet-like gelato
base a 50 grammi con spiccato aroma latte base per gelato particolarmente cremoso
Unibase 50 latte 50 g/kg 2 10 Base frutta special 35 g/kg 2 10
milk base with a strong milk flavour. Recommended dosage: 50 g base for creamier gelato
base neutra a 50 grammi base non contenente derivati del latte
Base 50 latte 50 g/kg 2 10 Fruttop 35 g/kg 2 10
neutral milk base. Recommended dosage: 50 g base without milk derivatives
base a 50 grammi con aroma vaniglia base priva di allergeni
Base 50 vaniglia 50 g/kg 2 10 Base frutta SGE 35 g/kg 2 10
milk base with vanilla flavour. Recommended dosage: 50g allergen-free base
base a 50 grammi con intenso aroma panna base per un gelato cremoso nel tempo
Unibase 50 pann 50 g/l 2 10 Base frutta evo 50 g/l 2 10
milk base with an intense cream flavour. Recommended dosage: 50 g base that guarantees a long-lasting creaminess
base completa per un gelato spatolabile e cremoso
base a 50 grammi con grassi vegetali Fruttoplus 100 g/l 2 10
Base Supernova 50 50 g/l 2 10 complete base for scoopable, creamy gelato
milk base with vegetable fats. Recommended dosage: 50 g
base completa per frutta -solo con frutta o frutta + acqua- 280 g/kg frutta/acqua
Base total fruit 2 10
complete base for fruit flavours -with fruit only or fruit + water- 280 g/kg fruit/water
base a 100 grammi con presenza di panna in polvere
Basepann 100 80-100 g/l 2 10
milk base with cream powder. Recommended dosage: 100 g
base a 100 grammi con aroma panna
Base latte 100 P
Base 100 S.A.
milk base with cream flavour. Recommended dosage: 100 g
base senza aromi con emulsionante naturale
80-100 g/l
100 g/l
2
2
0
10
Basi per Gelato alla Frutta senza zucchero
base with no flavouring agent, containing natural emulsifiers
Base 100 a freddo
base a freddo senza aromi
100 g/l 2 10
Bases for fruit-flavoured gelato (fructose only)
cold-process base without flavouring agents
base ‘clean label’, con latte delattosato DENOMINAZIONE DESCRIZIONE
Base Clean 125 g/l 2 10
clean label base, containing low-lactose milk PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION
Caldo/Freddo
base a 100 grammi con grassi vegetali e aroma latte KG KG
Unibase 100 G latte 100 g/l 2 10 Hot/Cold
milk-flavoured base with vegetable fats. Recommended dosage: 100 g
base con fruttosio, priva di saccarosio -solo con frutta o frutta + acqua- 300 g/kg frutta/acqua
Fruttissima 0,9 9
base a 100 grammi indicata per operatori con molteplici esigenze sucrose-free base, with fructose -with fruit only or fruit + water- 300 g/kg fruit/water
Base Milk 100 milk base for professionals having particular requirements. Recommended dosage: 100 100 g/l 2 10
g
Base Superlat 100
base a 100 grammi più cremosa, con una più alta percentuale di grassi vegetali raffinati
creamier milk base with a higher percentage of refined vegetable fats. Recommended
dosage: 100 g
80-100 g/l 2 10 Base Vegana
Base Lorena
base a 100 grammi con grassi vegetali
100 g/l 2 10
Vegan Base
milk base with vegetable fats. Recommended dosage: 100 g
base a 100 grammi con un deciso aroma panna DENOMINAZIONE DESCRIZIONE
Base 2000 100 g/l 2 10 PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION
milk base with a strong cream flavour. Recommended dosage: 100 g
base versatile a caldo e a freddo con aroma panna Caldo/Freddo
Base Trinacria 80-100 g/l 2 10 KG KG
versatile, hot and cold process milk base, with cream flavour Hot/Cold
base senza grasso di palma base neutra a caldo per creare gusti nel rispetto della filosofia vegana 1,5 kg/2,5-2,8 l acqua bollente
Base 100 palm free 80-100 g/kg 2 10 Base Vegan 1,5 7,5
base without palm fat hot process, neutral base for vegan gelato 1,5 kg/2,5-2,8 l boiling water
8 9
Base Soya Latte e Derivati
Soya Base Milk and Milk Derivatives
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE DENOMINAZIONE DESCRIZIONE
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION
Caldo/Freddo Caldo/Freddo
KG KG KG KG
Hot/Cold Hot/Cold
base neutra per tutti i tipi di gelato a base soya 1 kg/ 3 l di acqua bollente Latte magro in polvere q.b.
Base soya 2 10 1 10
neutral base for all sorts of soya-based gelato 1 kg/ 3 l of boiling water Skim milk powder as needed
Latte delattosato latte in polvere a ridotto contenuto di lattosio (≤ 0,5%) q.b.
1 10
Low-lactose milk milk powder, low in lactose content (≤ 0,5%) as needed
Linea Stevia DERIVATI / MILK DERIVATIVES
Prot”lat”
proteine del latte e caseinato
5 g/kg 2 8
milk proteins and caseinate
Stevia product line Protogel
mix di proteine e zuccheri
8 g/kg 2 10
mix of proteins and sugars
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION proteine del latte
Proto più 3-5 g/kg 2 10
milk proteins
Caldo/Freddo
KG KG proteine del siero q.b.
Hot/Cold Proto 80 1,5 6
whey proteins as needed
base per creme a ridotto contenuto di zuccheri, contenente stevia,
vedi ricettario proteine del latte pure. Indicato per gelato proteico q.b.
Latte Stevia polioli e grassi vegetali 1,5 9 Proto 85 1,5 6
see recipe pure milk proteins. Product suitable for a protein-rich gelato as needed
low-sugar milk base, with stevia, polyols and vegetable fats
base vegana per creme a ridotto contenuto di zuccheri, contenente
vedi ricettario
Latte Vega Stevia stevia e polioli 1,5 9
see recipe
low-sugar vegan base for cream flavours, containing stevia and polyols
Frutta Stevia
base per frutta a ridotto contenuto di zuccheri, priva di derivati del latte;
contiene stevia e polioli
low-sugar base for fruit flavours, without milk derivatives; contains stevia
vedi ricettario
see recipe
1,1 11 Serie “Integratori” (semilavorati in polvere)
and polyols
base vegana per gelato al cioccolato a ridotto contenuto di zuccheri, “Supplements” product line (powdered semi-finished products, texture improvers)
Cioccolato Vega contenente stevia e polioli vedi ricettario
1,1 6,6
Stevia low-sugar vegan base for chocolate flavour, containing stevia and see recipe DENOMINAZIONE DESCRIZIONE
polyols PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION
Caldo/Freddo
KG KG
Hot/Cold
integratore di solidi (principalmente carboidrati) q.b.
Maigel D 2 10
Cioccolato Pronto
complement of solids (mainly carbohydrates) as needed
miscela di zuccheri e integratori
Migliora 20-40 g/kg 2 10
mix of sugars and various supplements
Ready-to-use Chocolate Base 80
miscela di grassi vegetali e proteine
mix of vegetable fats and proteins
40 g/kg 2 10
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE particolare grasso vegetale spray q.b.
Grasso 80 2,5 10
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION vegetable fat spray as needed
Caldo/Freddo fibra vegetale
KG KG Fibrapluss 10-15 g/l 3 12
Hot/Cold vegetable fibre
miscela di fibre vegetali
miscela pronta all’uso per gusto cioccolato bianco 1,1 kg/2,5 l acqua bollente Fibratop 5-8 g/l 1 6
Cioccolato bianco 1,1 11 mix of various vegetable fibres
ready-to-use mix for white chocolate flavour 1.1 kg/2.5 l boiling water
maltodestrine q.b.
Maltodex (19 D.E.) 3 12
maltodextrins as needed
miscela pronta all’uso per gusto cioccolato extra fondente, con
Cioccolato 1,7 kg/ 2,5 l acqua bollente
massa di cacao 1,7 10,2 miscela di emulsionanti in polvere
extra fondente 1.7 kg/ 2.5 l boiling water Cremor pluss 3-5 g/l 1 10
ready-to-use mix for extra dark chocolate flavour, with cocoa mass mix of emulsifiers in powder form
1,7 kg/2,5 l acqua bollente integratore in pasta, ideale per ottenere un gelato più cremoso q.b. 5 (x secchiello)
Vellutina 10
miscela di diversi tipi di cacao pronta all’uso + 100 g zucchero texture improver in paste form for creamier gelato as needed 5 (per pail)
Cioccolato fondente 1,7 10,2
ready-to-use mix of different types of cocoa powder 1.7 kg/ 2.5 l boiling water Sciroppo di glucosio
+ 100 g sugar sciroppo di glucosio 30 D.E. vedi ricettario
disidratato 30 D.E. 5 10
glucose syrup 30 D.E. see recipe
Dried glucose syrup 30 D.E.
Sorbitolo polialcole q.b.
1 5
Sorbitol polyalcohol as needed
Trealosio prodotto specifico per gelati con basso punto di dolcezza q.b.
5 10
Trehalose specific product for preparing a slightly sweet gelato as needed
prodotto specifico per conferire cremosità al gelato alla frutta q.b.
Integratore per frutta 1 5
specific product for a creamy gelato (fruit flavours) as needed
Integratore universale per prodotto specifico per conferire cremosità alle creme q.b.
1 5
creme specific product for a creamy gelato (cream flavours) as needed
10 11Serie Istant
“Istant” product line
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION
Caldo/Freddo
KG KG
Hot/Cold
Cioccolato al latte 1,250 kg in 3 l
1,25 12,5
Milk chocolate 1.250 kg in 3 l
1,250 kg in 3 l
Fiordilatte 1,25 12,5
1.250 kg in 3 l
Vaniglia 1,250 kg in 3 l
1,25 12,5
Vanilla 1.250 kg in 3 l
Ace 1,5 kg in 3 l
1,5 12
Orange, carrot, lemon 1.5 kg in 3 l
Ananas 1,5 kg in 3 l
1,5 12
Pineapple 1.5 kg in 3 l
Anguria 1,5 kg in 3 l
1,5 12
Watermelon 1.5 kg in 3 l
Arancia “Sanguinella” 1,5 kg in 3 l
1,5 12
“Sanguinello” blood orange 1.5 kg in 3 l
Cocco 1,5 kg in 3 l
1,5 12
Coconut 1.5 kg in 3 l
Fragola 1,5 kg in 3 l
1,5 12
Strawberry 1.5 kg in 3 l
Frutti di bosco Prodotti pronti all’uso 1,5 kg in 3 l
1,5 12
Mixed berries per un gelato al gusto indicato. 1.5 kg in 3 l
Limone Ready-to-use products 1,5 kg in 3 l
1,5 12
Lemon carrying one of the listed flavours. 1.5 kg in 3 l
1,5 kg in 3 l
Limoncello 1,5 12
1.5 kg in 3 l
Mandarino 1,5 kg in 3 l
1,5 12
Mandarin 1.5 kg in 3 l
1,5 kg in 3 l
Mango 1,5 12
1.5 kg in 3 l
Mela verde 1,5 kg in 3 l
1,5 12
Green apple 1.5 kg in 3 l
Melograno 1,5 kg in 3 l
1,5 12
Pomegranate 1.5 kg in 3 l
Melone 1,5 kg in 3 l
1,5 12
Melon 1.5 kg in 3 l
Pesca 1,5 kg in 3 l
1,5 12
Peach 1.5 kg in 3 l
Pompelmo Rosa 1,5 kg in 3 l
1,5 12
Pink grapefruit 1.5 kg in 2.5 l
The’ Verde 1,5 kg in 3 l
1,5 12
Green tea 1.5 kg in 3 l
12 13Prodotti per Semifreddi e Gelato Caldo Serie “Big” (semilavorati in polvere)
Products for Semifreddo and Hot Gelato “Big” product line (powdered semi-finished products, flavour enhancers)
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE DENOMINAZIONE DESCRIZIONE
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION
Caldo/Freddo Caldo/Freddo
KG KG KG KG
Hot/Cold Hot/Cold
prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto neutro) vedi ricettario Caffè liofilizzato miscela di caffè dall’aroma intenso
Cremosa bianca 1,6 8 25-30 g/kg 0,5 2
easy-to-use product for bavarois and semifreddos (neutral taste) see recipe Instant coffee coffee blend with a robust flavour
prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto cheesecake) vedi ricettario rinforzo per gusto cheesecake
Cremosa cheesecake 1,7 8 Cheesecake 30-50 g/kg 1 5
easy-to-use product for bavarois and semifreddos (cheesecake taste) see recipe this product enhances the taste of cheesecake
prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto cioccolato fondente) vedi ricettario preparato in polvere per gusto cocco
Cremosa fondente 1,4 7 Cocco pluss 80-100 g/kg 1,5 6
easy-to-use product for bavarois and semifreddos (dark chocolate taste) see recipe compound ingredient in powder form for coconut flavour
prodotto di facile utilizzo per bavaresi e semifreddi (gusto tiramisù) vedi ricettario rinforzo per gusto mascarpone
Cremosa tiramisù 1,7 8 Dolce mascarpone 30 30-35 g/kg 1 5
easy-to-use product for bavarois and semifreddos (tiramisu taste) see recipe this product enhances the taste of mascarpone
prodotto pronto all’uso per gelato caldo, mousse e semifreddi rinforzo per gusto ricotta
Nevoso 500 g/l 2 10 Dolce Ricotta 30 30-40 g/kg 1 5
ready-to-use product for hot gelato, mousses and semifreddos this product enhances the taste of ricotta
preparato a basso dosaggio per gelato caldo e mousse rinforzo per gusto yogurt delicato
Nucleo gelato caldo 250 g/l 2 10 Ice-yog 30 g/kg 1,5 6
low-dosage compound ingredient for hot gelato and mousses this product enhances the delicate taste of yogurt
preparato per bavaresi da conservare anche a +4°C, con uova preparato in polvere per gelato al limone
Pronto bavarese 150 g/l 2 10 Limone 50 50 g/l 1 5
product for bavarois storable even at +4°C, containing eggs compound ingredient in powder form for lemon gelato
preparato per bavaresi da conservare anche a +4°C, senza uova Liquirizia in polvere miscela di liquirizia
Pronto bavarese S.U. 150 g/l 2 10 20-25 g/kg 1,5 6
product for bavarois storable even at +4°C, without eggs Liquorice powder liquorice powder mix
preparato per semifreddi e mousse rinforzo aroma panna per un gelato dal gusto più intenso
Pronto mousse -18 150 g/l 2,5 12,5 Pannpluss 10-15 g/kg 1 5
compound ingredient for semifreddos and mousses cream-flavoured product for a more intense taste
80-100 g + 80 g destrosio rinforzo per gusto yogurt naturale
Uni-yog 30 g/kg 1,5 6
preparato istantaneo per semifreddi e mousse + 1 l panna this product enhances the taste of naural yogurt
Pronto semifreddo 2 8
instant compound ingredient for semifreddos and mousses 80-100 g + 80 g dextrose rinforzo per gusto vaniglia con bacche
+ 1 l fresh cream Vanilla pluss con bacche 35 g/kg 1 5
this product enhances the taste of vanilla (contains berries)
Sambogel Prodotti Diversi
Sambogel Various products
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE DENOMINAZIONE DESCRIZIONE
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION
Caldo/Freddo Caldo/Freddo
KG KG KG KG
Hot/Cold Hot/Cold
Sambogel Cioccolato Acido citrico ideale per soluzioni al 50% q.b.
366 g/l* 1,1 11 1 10
Chocolate flavour Citric acid ideal for 50% solutions as needed
Sambogel Latte S Cacao 22/24% cacao potassato in polvere (22-24% m.g.)
333 g/l* 1 10 80 g/kg 4 12
Milk flavour Ingredienti composti facili e veloci da utilizzare 22/24 cocoa alkalized cocoa powder (22-24% total fat)
per gelato soft o mantecato espresso.
Sambogel Vaniglia Cacao scuro 10/12% cacao in polvere (10-12% m.g.) q.b.
333 g/l* 1 10 2 10
Vanilla flavour 10/12 cocoa powder cocoa powder (10-12% total fat) as needed
Quick-to-use compound ingredients for soft serves
or express batch frozen ice cream. stabilizzante per crema pasticcera
Yog soft 366 g/l* 1,1 10 Cremgel 5 g/l 2 10
stabilizer for pastry cream
stabilizzante per panna montata
Yog GR soft 400 g/l* 1,2 10 Frimgel 5 g/l 2 10
stabilizer for whipped cream
gelificante per gelatine di frutta vedi ricettario
*Per impiego di busta completa: peso totale della confezione/ 3 l di acqua o latte Frupecta 2 10
jellying agent for fruit jellies see recipe
*Dosage for a complete bag: total weight of the packaging/ 3 l of water or milk
Vanillina vanillina pura cristallizata q.b.
1 10
Vanillin crystallized, pure vanillin as needed
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION
Caldo/Freddo
KG KG
Hot/Cold
Aroma arancio
5-10 g/l 1 12
Orange flavour
Aroma in pasta tipico del gusto.
Aroma limone
5-10 g/l 1 12
Lemon flavour Flavouring agent in paste form with the
characteristic taste of each listed flavour.
Aroma mandorla amara
5-10 g/l 1 12
Bitter almond flavour
14 15Prodotti per Creme Fredde e Granite
Products for Cold Creams and “Granita”
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION
Caldo/Freddo
KG KG
Hot/Cold
Crema caffè preparato per creme al gusto classico di caffè 1 kg/3 l
1 10
Coffee cream compound ingredient for coffee-flavoured cold creams 1kg/3 l
preparato per cremoso al caffè
1 kg/3 l
Cremoso caffè compound ingredient for coffee-flavoured cremoso 1 10
1 kg/3 l
(creamier cold cream)
preparato neutro per granitori 180 g/l
Base neutra granita 1,5 12
compound ingredient for slush machines (neutral taste) 180 g/l
prodotto ideale per ottenere una granita di yogurt compatta 180g/l
Pronto granita 2 10
compound ingredient for granita, with grape sugars 180g/l
prodotto pronto all’uso per granita al gusto arancia 1000g/5 l
Pronto granita arancia 1 10
ready-to-use product for orange-flavoured granita 1000g/5 l
prodotto pronto all’uso per granita al gusto fragola 1000g/5 l
Pronto granita fragola 1 10
ready-to-use product for strawberry-flavoured granita 1000g/5 l
prodotto pronto all’uso per granita al gusto limone 1000g/5 l
Pronto granita limone 1 10
ready-to-use product for lemon-flavoured granita 1000g/5 l
prodotto pronto all’uso per granita al gusto melograno 1000g/5 l
Pronto granita melograno 1 10
ready-to-use product for pomegranate-flavoured granita 1000g/5 l
prodotto pronto all’uso per granita al gusto menta 1000g/5 l
Pronto granita menta 1 10
ready-to-use product for mint-flavoured granita 1000g/5 l
prodotto ideale per ottenere una granita di yogurt compatta
1100g/4-5 l
Yogurt granita compound ingredient ideal for preparing a yogurt-flavoured granita 1,1 11
1100g/4-5 l
with a compact structure
prodotto pronto per sorbetto (per granitori) vedi ricettario
Sorbetto al limone 1,1 11
ready-to-use product for sorbet (suitable for slush machines) see recipe
16 17Paste Classiche
Classic Pastes Liquirizia
pasta al gusto liquirizia con polvere naturale
liquorice-flavoured paste, containing liquorice powder
60 g/l 3 6
pasta con uvetta sultanina e vino liquoroso
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE Malaga 80 g/kg 3 6
paste with sultanas and fortified wine
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION
pasta con uvetta al rhum
Caldo/Freddo Malaga rhum 80-100 g/l 3 6
KG KG paste with rum-soaked raisins
Hot/Cold
pasta al gusto mandorla dolce, con zucchero
pasta al gusto classico del biscotto amaretto Mandorla 100 g/l 3 6
Amaretto 100 g/kg 3 6 sweet-almond paste, with sugar
paste with the typical taste of amaretto
pasta di mandorla pura
gusto bacio con pezzi di nocciola Mandorla pura 80-100 g/kg 3 6
Beso’s con nocciole pure almond paste
this paste offers a tasty, creamy bacio flavour with pieces 80-100 g/kg 3 6
Bacio (chocolate+hazelnut)
of hazelnut pasta di marroni con pezzi
Marron ice 80 g/kg 3 6
chestnut paste with pieces of chestnuts
Bacio bianco gusto bacio bianco con nocciole
Bacio bianco this paste offers a tasty, creamy bacio bianco flavour with 100 g/kg 3 6 pasta dal colore e dal gusto deciso di menta
Menta 50 g/kg 3 6
(white chocolate+hazelnut) pieces of hazelnut paste with a strong mint flavour (typical colour of mint)
pasta al gusto biscotto dal colore intenso gusto menta (colore: bianco)
Biscot 50 g/l 3 6 Menta bianca 40 g/kg 3 6
biscuit-flavoured paste (with an intense colour) mint flavour (colour: white)
pasta di cacao per gelato al cioccolato pasta con un sapore deciso di menta (colore: verde)
Cacao fondente 120 g/l 3 6 Menta verde 40 g/kg 3 6
cocoa-flavoured paste for dark chocolate gelato paste with a robust mint taste (colour: green)
gusto fantasia per gelato Puffo pasta al gusto meringa, con granella
Capriccio azzurro 60 g/kg 3 6 Meringa 50-60 g/kg 3 6
mixed flavours for blue Smurf gelato meringue-flavoured paste, with grains
pasta al dolce gusto di caramello crema fluida al gusto cacao e nocciola, ideale per cremini
Caramello 50 g/kg 3 6 e variegati q.b.
paste carrying a sweet caramel taste Morbiciocco 3 6
fluid cocoa and hazelnut-flavoured cream, ideal for as needed
crema al gusto caramello salato creminos and ripples
Caramello burro salato 40-50 g/kg 3 6
salted caramel-flavoured cream
gusto classico della costiera amalfitana
Noce amalfitana 70 g/kg 3 6
crema al gusto di cioccolato e cereali paste with walnuts from the Amalfi coast
Pasta cereali 100-120 g/kg 3 6
chocolate and cereal-flavoured cream
pasta con una delicata nota di latte
Pasta oro 50-80 g/kg 3 6
crema di nocciole e cacao, con granella paste with a delicate, sweet milk flavour
Cioccocrock 80 g/kg 3 6
hazelnut and cocoa cream with grains
pasta con uova per gusto crema
Ovocrem 50-80 g/kg 1 6
pasta al gusto tipico del cioccolato bianco paste with eggs for pastry cream flavour
Cioccolato Bianco 100 g/kg 3 6
paste with the typical flavour of white chocolate
pasta al gusto tipico del dessert pannacotta
crema al gusto whisky Pannacotta paste with the classic taste of the Italian dessert 80 g/kg 3 6
Crema whisky 50 g/kg 3 6
whisky-flavoured cream pannacotta (cream + caramel)
classico gusto del cremino
Cremino 80-120 g/l 3 6 gusto bacio con granella di nocciole
classic taste of cremino Praline 120 g/kg 5 10
bacio-flavoured paste with hazelnut grains
pasta granellata all’aroma di rhum
Croccantino al rhum 100 g/kg 3 6 pasta caffè con aroma intenso
rum-flavoured, granulated paste Rinforzo Moka 40-50 g/l 2,5 5
coffee-flavoured paste with a robust flavour
gusto cassata asciutta con frutti canditi
gusto bubble gum (colore: rosa)
paste carrying the taste of dry cassata (reminiscent of the Rosa gumm 60 g/kg 3 6
Cuor di cassata 100-120 g/kg 3 6 bubble-gum-flavoured paste (colour: pink)
authentic Italian cake from the Sicily region) with candied
fruit pasta di mandorle e pistacchio con aroma, zucchero
e coloranti
pasta al gusto crema con granella di pan di Spagna Sapore mediterraneo 80 g/kg 3 6
Pasta dolce 80 g/kg 3 6 almond and pistachio paste with flavour, sugar
pastry cream-flavoured paste with sponge cake grains
and food colourings
crema al sapore di arancia
Pasta festa 60 g/l 3 6 pasta con aggiunta di arachidi pure
cream with a taste of orange-flavoured sponge cake Snikky 80-100 g/kg 3 6
paste with pure peanuts
pasta al sapore di ciliegia affogata nel liquore
Foresta nera 40-60 g/l 3 6 pasta con uvetta sultanina e vino
paste with a taste of liqueur-soaked cherry Tenerife 80 g/kg 6 12
paste with sultanas and wine
pasta al gusto classico di gianduja
gusto tipico del dessert, alcolico. Contiene granella
Gianduja paste carrying the classic taste of gianduia 80-100 g/kg 3 6
Tiramisù typical tiramisu flavour, with wine overtones (contains 80 g/kg 5 10
(cocoa and hazelnut mix)
grains)
pasta di cacao e nocciole dal gusto intenso 3o5 6 o 10
Gianduja A 80 g/kg pasta al gusto tipico del dessert, alcolico
cocoa and hazelnut paste (intense taste) 3 or 5 6 or 10
Tiramisù S paste with the typical taste of tiramisu, with Marsala and 80 g/kg 3 6
Gianduja Amara miscela di cacao e nocciole tostate alcohol overtones
80 g/kg 3 6
Bitter gianduia cocoa and roasted hazelnut mix
pasta al sapore tipico di torrone alle nocciole
miscela di diversi tipi di cacao e nocciole Torrone 80 g/kg 2,5 5
Grangianduja 100 g/kg 3 6 hazelnut nougat-flavoured paste
mix of various types of cocoa powder and hazelnuts
pasta alla vaniglia con aroma agrumato
pasta al gusto zabajone, dal sapore intenso Vaniglia 35 g/kg 3 6
vanilla-flavoured paste with citrusy overtones
e con una nota di Marsala
Granzabajone 80 g/kg 3 6
zabaione-flavoured paste, with an pasta classica con bacche di vaniglia
intense flavour and Marsala overtones Vaniglia a bacche 40 g/kg 3 6
classic paste with vanilla berries
crema di nocciole e cacao q.b. pasta dal colore intenso, sapore di vaniglia. Contiene bacche
Gustosella 5 10 Vaniglia gialla 50-70 g/l 3 6
hazelnut and cocoa cream as needed paste with berries, vanilla flavour (intense colour)
prodotto ideale per realizzare un cremino bianco crema al gusto wafer
q.b. 3o6 6 o 12 Waferino 60-80 g/kg 3 6
Gustosella bianca product particularly suitable for preparing white chocolate wafer-flavoured cream
as needed 3 or 6 6 or 12
creminos
pasta al gusto zabajone, con un delicato sapore alcolico
Zabajone 80 g/kg 5 10
crema al gusto nocciola e latte, indicata per cremini q.b. zabaione-flavoured paste, with a delicate alcoholic taste
Gustosella nocciolatte 5 10
hazelnut and milk-flavoured cream, suitable for creminos as needed
fantasia di sapori per una pasta al gusto zuppa inglese
Zuppa Inglese 35 g/kg 3 6
trifle-flavoured paste
18 19Paste di Nocciola Paste di Frutta
Hazelnut Pastes Fruit Pastes
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE DENOMINAZIONE DESCRIZIONE
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION
Caldo/Freddo Caldo/Freddo
KG KG KG KG
Hot/Cold Hot/Cold
pasta con nocciole del Piemonte Ananas N*
Nocciola 2P 100 g/kg 3 6 80-100 g/l 3 6
paste with hazelnuts from the Piedmont region Pineapple
pasta di nocciola con nocciole del Piemonte Arancia
Nocciola chiara 100 g/kg 3 6 80-100 g/l 3 6
hazelnut paste with hazelnuts from the Piedmont region Orange
pasta di nocciola dal gusto deciso e dal colore intenso Banana
Nocciola nuova 80-100 g/kg 3 6 60-80 g/l 3 6
hazelnut paste with strong flavour and intense colour Banana
pasta con nocciole cuneesi Banana N*
Nocciola “oro” 100 g/kg 3 6 80-100 g/l 3 6
paste with hazelnuts from the province of Cuneo Banana
pasta di nocciole tostate (tostatura maggiore) Cocco
Nocciola scura 80 g/kg 3 6 60 g/l 3 6
roasted-hazelnut paste (more roasted hazelnuts) Coconut
pasta di nocciola “Tonda gentile” Cocco rapè
Nocciola trilobata 100 g/kg 3 6 60-80 g/l 5 10
Tonda gentile hazelnut paste Dried, shredded coconut
Cocco mix
80 g/l 3 6
Sugar syrup with coconut
Fragola
80-100 g/l 3 6
Paste di Pistacchio
Strawberry
Fragola N*
80-100 g/l 3 6
Strawberry
Pistachio Pastes Frutti di bosco
Mixed berries
Rinforzi per gusti frutta,
con un’alta percentuale di polpa. 80-100 g/l 3 6
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE Kiwi N* Concentrated paste with a high percentage 80-100 g/l 3 6
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION Kiwi fruit of pulp for enhancing the taste of fruit flavours.
Caldo/Freddo Lampone
KG KG 60 g/l 3 6
Hot/Cold Raspberry
pasta di pistacchio Sicilia, con coloranti naturali Limone
Piastacchio Best “N” 80 g/kg 3 6 50-60 g/l 3 6
Sicilian pistachio paste, with natural colourings Lemon
pasta di pistacchi tostati e salati, priva di coloranti Limone Sicilia
Pistacchio Extra 100 g/kg 3 6 50-60 g/l 3 6
roasted, salted pistachios (no colourings added) Sicilian lemon
pasta di pistacchi tostati, pelati e salati Mango
Pistacchio Mediterraneo 80 g/kg 3 6 80-100 g/l 3 6
roasted, peeled and salted pistachios Mango
Pistacchio Mediterraneo pasta di pistacchi tostati, pelati e salati (+ sale) Mela verde
80 g/kg 3 6 80-100 g/l 3 6
salato roasted, peeled and salted pistachios (+ salt) Green apple
pasta di pistacchio puro Sicilia al 100% Melone N*
Pistacchio Puro Sicilia 80 g/kg 3 6 80-100 g/l 3 6
100% pure Sicilian pistachios Melon
Pistacchio Puro Sicilia pasta di pistacchio puro Sicilia al 100%, priva di coloranti Passion fruit 80 g/l 3 6
80-100 g/kg 3 6
naturale 100% pure Sicilian pistachios (no colourings added)
pistacchio mediterraneo con raffinazione grossolana Pesca N*
Pesto di pistacchio 100 g/kg 3 6 80-100 g/l 3 6
Mediterranean pistachio (coarse refining) Peach
Sottobosco
80-100 g/l 3 6
Wild berries
*N = Coloranti naturali
Coperture Natural colourings
Coatings
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION
Caldo/Freddo
KG KG
Hot/Cold
Copertura Bianca a piacere 3o5 6 o 10
White chocolate coating to taste 3 or 5 6 or 10
Copertura Cioccolato a piacere
3 6
Chocolate coating (classic taste) to taste
Coperture al gusto relativo.
Copertura Cioccolato al Latte a piacere
3 6
Milk chocolate coating to taste
Coatings carrying one of the listed flavours.
Copertura Dark a piacere
5 10
Extra dark chocolate coating to taste
Copertura Fondente a piacere
5 10
Dark chocolate coating to taste
20 2123
Paste per Variegare Granelle
Pastes for Ripples Grains
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE DENOMINAZIONE
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PRODUCT NAME
Caldo/Freddo
KG KG KG KG
Hot/Cold
morbida polpa di amarene in salsa a piacere Granella di croccante a piacere
Variegato Amarena 3 6 1 5
soft black cherry pulp in sauce to taste Hazelnut-brittle grains to taste
morbida polpa di amarene (colorante naturale) a piacere Granella di nocciole a piacere
Variegato Amarena N 3 6 1 5
soft black cherry pulp (natural colouring) to taste Hazelnut grains to taste
fichi caramellati in polpa a piacere Granella di pistacchio a piacere
Variegato Fichi caramellati 3 6 1 5
caramelised figs in pulp to taste Pistachio grains to taste
fragoline in salsa a piacere Mandorle pralinate a piacere
Variegato Fragola 3 6 1 4
small strawberries in sauce to taste Honey-covered almonds to taste
frutti di bosco in salsa a piacere Nocciole tostate a piacere
Variegato Frutti di bosco 3 6 1 10
mixed berries in sauce to taste Roasted hazelnuts to taste
morbida polpa di bacche di goji e di lamponi a piacere
Variegato Goji e Lamponi 3 6
soft goji-berry and raspberry pulp to taste
crema di limone con zenzero a piacere
Variegato Limone e Zenzero 3 6
Topping / Guarnizioni
lemon cream with ginger to taste
more di bosco in salsa a piacere
Variegato Mora selvatica 3 6
wild blackberries in sauce to taste
Variegato Fantasia esotica
mix di frutti esotici in salsa
mix of exotic fruits in sauce
a piacere
to taste
3 6 Toppings / Decorations
pezzi di ananas e di cocco in salsa a piacere DENOMINAZIONE DESCRIZIONE
Variegato Pina colada 3 6
pieces of pineapple and coconut in sauce to taste PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION
Caldo/Freddo
crema di arachidi e cereali a piacere KG KG
Variegato arachidi e cereali 3 6 Hot/Cold
peanut and cereal cream to taste
Topping amarena q.b.
1 6
soffici bignè in salsa di nocciole e cacao a piacere Black cherry topping as needed
Variegato Bigné & cioccolato 4 8
soft cream puffs in hazelnut and cocoa sauce to taste
Topping caffè q.b.
1 6
Variegato Caramello morbida crema al caramello con granella a piacere Coffee topping as needed
2,6 5,2
burro salato soft caramel-flavoured cream with grains to taste
Topping caramello q.b.
Topping al sapore tipico del gusto indicato. 1 6
morbida crema al gusto cioccolato e nocciole, con cereali a piacere Caramel topping as needed
Variegato Cereali 2,5 5
soft chocolate and hazelnut cream, with cereals to taste
Topping cioccolato Toppings with the typical taste of each listed flavour. q.b.
1 6
morbida crema al cocco e cioccolato a piacere Chocolate topping as needed
Variegato Cioccococco 3 6
soft coconut and chocolate cream to taste
Topping fragola q.b.
1 6
biscotti in salsa di nocciole e cacao a piacere 3o5 6 o 10 Strawberry topping as needed
Variegato Crem biscot
biscuits in hazelnut and cocoa sauce to taste 3 or 5 6 or 10
Topping frutti di bosco q.b.
1 6
crema al pistacchio, con granella di pistacchio a piacere Mixed-berry topping as needed
Variegato Crema Pistacchio 3 6
pistachio cream with pistachio grains to taste
Variegato Croccante croccante di mandorle in salsa a piacere
3 6 DENOMINAZIONE DESCRIZIONE
di mandorle almond brittle in sauce to taste
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION
variegato dal dolce sapore di mou a piacere
Variegato Dolce latte 1,5 12
ripple sauce with the unique flavour of caramel candy to taste
KG KG
salsa al cacao e nocciole, con polvere di biscotto fondente a piacere amarene candite in sciroppo -coloranti naturali- a piacere
Variegato Oro nero 3 6 Amarenata Tuttofrutto cal. 20/22 5,6 22,4
dark chocolate/hazelnut sauce with dark chocolate biscuit powder to taste candied black cherries in syrup (diameter 20/22) -natural food colourings- to taste
crema al gusto nocciola e cioccolato, con cereali ricoperti di cioccolato fondente a piacere amarene candite in sciroppo -coloranti naturali- a piacere
Variegato Perle nere 3 6 Amarena cal. 18/20 3 6
hazelnut and chocolate cream, with dark chocolate-covered cereals to taste candied black cherries in syrup (diameter 18/20) -natural food colourings- to taste
variegato per gusto pralina al cioccolato, contenente
granella e cialda ricoperta al cioccolato a piacere
Variegato Pralina scura 2,5 5
ripple sauce for chocolate-praline gelato flavour, to taste
containing grains and chocolate-covered waffle
variegato al classico gusto di tiramisù.
Contiene pan di Spagna al cacao a piacere
Variegato Tiramisù 3 6
tiramisu-flavoured ripple sauce. to taste
Contains: cocoa-flavoured sponge cake
morbida crema al cioccolato e nocciole con pezzi di wafer a piacere
Variegato Wafer 2,5 5
soft chocolate and hazelnut cream with crushed wafers to taste
salsa alcolica per variegare creme whisky a piacere
Variegato Whisky 3 6
alcoholic sauce for rippling whisky creams to taste
pasta al classico gusto zabajone, con scaglie di fave di cacao a piacere
Variegato Zabajone con grué 3 6
paste with a classic taste of zabaione, with chips of cocoa beans to taste
24 25Linea Gelateria / Pasticceria Linea Mix
Products for Gelato and Confectionery Mix product line
DENOMINAZIONE DESCRIZIONE DENOMINAZIONE DESCRIZIONE
PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION PRODUCT NAME PRODUCT DESCRIPTION
Caldo/Freddo
Hot/Cold
Passata albicocca purea di albicocche, ideale come farcitura per croissant q.b. preparato per crêpe vedi ricettario
12 12 Mix per crêpe 5 10
Apricot purée apricot purée, ideal for filling croissants as needed product for crêpes see recipe
preparato per croissant vedi ricettario
confettura con 35% di purea di albicocche Mix per croissant 5 10
Passata albicocca gold q.b. product for croissants see recipe
(pre-e post- forno) 13 13
Apricot purée “gold” as needed
confiture with 35% apricot purée (pre-and post- bake) preparato per panettoni e colombe vedi ricettario
Mix per dolci supremi 10 10
product for panettone and colomba see recipe
indicata per glassare dolci sia utilizzando
Glassa neutra morbida una spatola sia con l’aiuto di un pennello q.b. preparato per pan di Spagna vedi ricettario
- 2,5 5 Mix per Pan di Spagna 5 10
Neutral soft icing ideal for icing desserts both with as needed product for sponge cake see recipe
a spatula and with a basting brush
preparato per pan di Spagna al cacao vedi ricettario
Mix per Pan di Spagna cacao 5 10
Glassa cioccolato lucida ideale per glassare torte q.b. product for cocoa-flavoured sponge cake see recipe
- 6 12
Shiny chocolate icing ideal for icing cakes as needed preparato per waffle vedi ricettario
Mix per waffle 5 10
crema morbida per salsa profitterol q.b. product for waffles see recipe
Salsa profitterol 6 12
soft cream for profitteroles sauce as needed
crema di nocciole e cacao, senza derivati di palma
(pre- e post-forno) q.b.
Gustosella da forno PF 12 12
hazelnut and cocoa cream, without palm derivatives as needed
(pre- and post-bake)
crema di nocciole e cacao (pre- e post-forno) q.b.
Gustosella da forno 12 12
hazelnut and cocoa cream (pre- and post-bake) as needed
crema bianca, senza derivati di palma
(pre- e post-forno) q.b.
Crema bianca da forno PF 6 12
white cream, without palm derivatives as needed
(pre- and post-bake)
crema fondente (pre- e post-forno) q.b.
Gustosella cacao da forno 6 12
dark chocolate cream (pre- and post-bake) as needed
crema con pistacchio in pasta, senza derivati di palma
(pre- e post-forno) q.b.
Crema pistacchio da forno PF 5 10
cream with pistachio paste, without palm derivatives as needed
(pre- and post-bake)
Burro di cacao (in gocce) burro di cacao deodorato q.b.
1,5 3
Cocoa butter chips deodorized cocoa butter as needed
Latte condensato (latte concentrato zuccherato) latte condensato zuccherato (9% materia grassa) q.b.
5 10
Condensed milk (sweetened concentrated milk) sweetened condensed milk (9% total fat) as needed
prodotto ideale per gelificare torte e glasse q.b.
Gelfix 1 5
ideal for gelatinizing both cakes and icings as needed
preparato per la realizzazione di gelatine di frutta vedi ricettario
Pronto gelatine 1,5 6
compound ingredient for preparing fruit jellies see recipe
prodotto pronto all’uso per meringa all’italiana 200 g/100 g
Pronto meringa 1 5
ready-to-use product for Italian meringue 200 g/100 g
preparato indicato per preparare topping e variegati vedi ricettario
Pronto salsa 2 10
compound ingredient for toppings and ripples see recipe
preparato ideale per ottime confetture vedi ricettario
Pronto confettura extra 1,5 6
compound ingredient for preparing exquisite jams see recipe
preparato per crema pasticcera vedi ricettario
Latte cream 2 10
compound ingredient for pastry cream see recipe
crema pasticcera a freddo 400 g/l
Crema sprint 2 5
cold-process pastry cream 400 g/l
isomalto per decorazioni q.b.
Decor malto 1 5
isomalt for garnishes as needed
Gocce cioccolato extra fondente 73% cioccolato fondente in callets a piacere
- 3 6
Extra dark chocolate chips 73% 73% extra dark chocolate chips to taste
Gocce cioccolato bianco cioccolato bianco in callets a piacere
- 3 6
White chocolate chips white chocolate chips to taste
Arancia a poché confettura di arancia con buccia candita q.b.
2,5 5
Poached orange orange marmalade with candied peel as needed
Scorzone arancia 9x9 arancia candita a cubetti q.b.
- 5 5
Orange peel 9x9 candied orange-peel cubes 9x9 as needed
26 2729
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