Ricettario semplice e veloce - Per una dieta sana e equilibrata Dr. De Antoni Fiammetta
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Ricettario semplice e veloce
Per una dieta sana e equilibrata
Dr. De Antoni Fiammetta
Biologo nutrizionista
Tel.: 3282093768
Chi sono:
Appassionata alla biologia fin da bambina, ho scelto di farne la mia
professione, dopo una laurea in scienze biologiche ad indirizzo
fisiopatologico e una laurea magistrale in biologia applicata alla
biomedicina con votazione di 106/110 (entrambe le tesi vertevano
sulle patologie tiroidee), ho conseguito un tirocinio post laurea
presso l'ospedale San Giacomo e Cristoforo presso il reparto di
immunologia dove ho potuto fare numerosi approfondimenti su
alcune patologie autoimmuni.
Ho frequentato e continuo a frequentare, numerosi corsi di
formazione post laurea in nutrizione umana con sempre un occhio
di riguardo circa il ruolo della nutrizione nella prevenzione alle
patologie e al miglioramento del benessere nelle varie fasi di vita
dell'uomo e della donna
Regolarmente iscritta all'Ordine Nazionale dei Biologi (matricola:
AA_083178) da luglio 2019 esercito la libera professione
principalmente a Massa-Carrara per consulenze nutrizionali,
elaborazioni di piani nutrizionali personalizzati e valutazioni
antropometriche attraverso analisi bioimpedenziometrica.
Nutrizione in Azione è un mio progetto che si concentra sul
paziente visto a 360°, perché se è vero che il nostro corpo cambia
in base a quello che mangiamo è anche vero che siamo molto di
più di quello che mangiamo!
avvalendomi della collaborazione di altri professionisti della salute e
del benessere mi pongo come obiettivo l'agire a tutto tondo circa le
tematiche del benessere, aiutando i nostri clienti a:
migliorare la propria salute
rimettersi in forma
imparare a gestire in autonomia il proprio piano nutrizionale
imparare numerosi esercizi di allenamento
ricevere un supporto continuo al supermercato e nella propria
cucina circa ricette facili e gustose attente alle proprie specifiche
necessità
Farfalle integrali al pesto di zucchine pistacchi e basilico
Dosi per pesto zucchine pistacchi e basilico
200g zucchine
30g parmigiano
10 foglie di basilico fresco
20g di pistacchi al naturale sgusciati
30g di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale
Procedimento: Lessare le zucchine tagliarle in pezzi da 2-3 cm,
mettere in un mixer le zucchine, i pistacchi, il parmigiano il basilico,
l’olio e il sale e frullare a velocità massima per qualche secondo e
trasferire il tutto in vasetti che possono essere conservati in
congelatore
Questo è un ottimo condimento per pasta e riso, si possono
aggiungere anche pomodorini se si gradiscono
Lasagne verdi con besciamella light
Dosi per la besciamella:
75ml di latte
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di farina
Procedimento per la besciamella: Scaldare il latte poi in un
pentolino a parte mettere olio e setacciarvi dentro la farina
scaldando a fiamma molto bassa e mescolando.
Aggiungere gradualmente il latte miscelando i due composti e
continuare la cottura mescolando fino a quando la besciamella non
si sarà addensata
Dosi per la pasta :
300g farina 00
70g spinaci
2 uova
Un pizzico di sale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Procedimento per la pasta: Bollire gli spinaci, quando saranno cotti
frullateli in un mixer, aggiungete la farina, le uova, il sale e
impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, fate una palla,
avvolgetela in una pellicola è fate riposare per 15 minuti in
frigorifero, al termine stendete con un matterello
Dose Per la composizione:
200g di zucchine grigliate
Procedimento: in una teglia stendete con un cucchiaio la
besciamella qualche fetta di zucchine grigliate e sopra la pasta
ripetete il procedimento fino al termine degli ingredienti
Infornate a 200 gradi per 30 minuti
Branzino in crosta di sale al forno
Dosi per 4 persone:
branzino da circa 1,2Kg
2kg di sale grosso
1 limone
2 rametti di rosmarino
Procedimento: preriscaldare il forno a 200°C, dopo aver pulito ed
eviscerato il branzino lavarlo e mettere nella pancia 2-3 fette di
limone e 2 rametti di rosmarino. Su una teglia mettere la carta da
forno, cospargere con uno strato di sale grosso (circa 8 hg), mettere
il branzino e ricoprirlo (soprattutto nella parte centrale del corpo)
con il sale rimanente. Infornare e cuocere per 40 minuti al termine
dei quali pulire con delicatezza il pesce dal sale, servire con un po' di
olio extravergine di oliva e se gradito del succo di limone
Burger di salmone e zucchine
Dosi per 6 burger:
500g di salmone selvaggio fresco o surgelato
200g di zucchine
1 uovo
½ spicchio tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Procedimento:
lavare e tritare finemente le zucchine al termine depositarle in una
terrina, aiutandovi con un frullatore tritare il salmone fino a
ottenere un composto di consistenza non troppo liscia (se si utilizza
salmone congelato fatelo scongelare completamente prima di
tritarlo), unire il salmone alle zucchine e aggiungere l’aglio, il
prezzemolo, il sale e l’uovo; mescolare bene il tutto per rendere il
composto uniforme e creare con la mano 6 burger dello spessore di
circa 1 cm.
Prendete una padella e ungetela con poco olio depositate i burger e
fateli cuocere 3 minuti per ogni lato.
Polpette di ceci e zucchine
Dosi per 4 persone:
125g ceci secchi
200g zucchine
1 uovo
50g parmigiano
50g pane integrale grattugiato
50g farina integrale
1 spicchio di aglio
100g cipolla bianca
20g prezzemolo
1 pizzico di pepe nero1 pizzico di noce moscata Procedimento: lasciare in ammollo i ceci per una notte e cuocerli in abbondante acqua, mettere in un frullatore tutti gli ingredienti una volta ottenuto un composto omogeneo trasferirlo in una ciotola e formare le polpette che verranno depositate su una teglia ricoperta da carta da forno, cuocere per 15-20 minuti a 180°C.
Hummus di ceci
dosi per 4 persone:
200g di ceci secchi
2 cucchiai di tahina (pasta di sesamo)
1 limone
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Prezzemolo tritato
Paprica
SaleProcedimento: Mettete in ammollo i ceci per una notte. Scolateli,
conservando il liquido di cottura. Frullateli per ridurli in purea,
unendo poco per volta il succo di limone e 2 cucchiai dell’acqua di
cottura. Aggiungete la tahina e l’aglio e continuate a frullare,
regolando di sale. Trasferite in una ciotola, irrorate con l’olio e
spolverizzate con la paprica e il prezzemolo tritato.
Questa ricetta, grazie ai ceci e alla tahina, rappresenta una fonte di
calcio e di ferro. Inoltre, l’aggiunta di limone rende più facile
l’assorbimento del ferro
Torta di mele:
dosi per 1 torta
200 gr di farina integrale
2 cucchiai di amido di mais (Maizena)160 gr di olio di semi
la scorza di un limone
1 bustina di lievito
cannella in polvere q.b.
2 mele renette a fettine
10 gr di stevia
1/2 bicchiere di acqua
1 pizzico di sale
3 uova
Procedimento: Per prima cosa grattate la scorza del limone e
mettetela in una ciotola capiente. Tagliate 1 mela a fettine sottili
che serviranno per la decorazione e l’altra mela a cubetti che
metteremo nell’impasto. Bagnatele col succo del limone e lasciate
da parte. Nella ciotola con il limone grattato aggiungete le uova,
l’olio, e la Stevia, amalgamando con una frusta.
Consigli: Aggiungete a piacere cannella in polvere e se l'impasto
risultasse troppo compatto aggiungete 50 gr di latte. In ultimo
aggiungete la mela a cubetti ed amalgamate delicatamente con una
spatola. Versate l’impasto ottenuto in una teglia ricoperta di carta
da forno da 28 cm di diametro. Disponete a raggiera le fettine di
mela e date una spolverata di cannella. Infornate a 180° per circa 35
minuti. Servite tiepida.Biscotti alle mandorle
Dosi:
100g di mandorle pelate o noci di macadamia
50g di farina di mandorle
15g di farina di riso
1 uovo
5 ml di olio di cocco o olio extravergine di oliva
60g di miele
½ cucchiaino di bicarbonatoUn pizzico di sale Procedimento: mettere le mandorle in un mixer e tritare grossolanamente, aggiungere l’uovo, la farina di mandorle, la farina di riso, i sale e mescolare. In un pentolino fare sciogliere il miele con l’olio di cocco e unirli agli altri ingredienti, aggiungere il bicarbonato e incorporare quanto basta di acqua per ottenere un impasto omogeneo e colloso, formare una palla, ricoprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per 20 minuti, terminati i quali stendere l’impasto, formare dei biscotti e infornare per 20 minuti a 180°C. Dr. De Antoni Fiammetta Biologo Nutrizionista Puoi trovare molte ricette e informazioni utili nella mia pagina facebook: nutrizione in azione Per info e prenotazioni: tel.: 3282093768
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