CUCINA A CASA TUA - VYTA ENOTECA REGIONALE DEL LAZIO

cucina a casa tua

I nostri ingredienti, provenienti dalle eccellenze
del nostro territorio, trasformati per voi pronti per
essere cucinati seguendo le istruzioni del nostro
chef con la garanzia di un risultato straordinario.

           Executive Chef

Polpette di bollito con verdure di stagione   € 10
e salsa di cavolo fermentato

Mix di Supplì da cuocere                      € 12

Polpo arrostito con patate,                   € 12
pomodori confit e Trombolotto

Carbonara                                     € 12

Amatriciana                                   € 12

Cacio e pepe                                  € 12

Gricia con carciofi                           € 15

Maiale Mangalitza con mele, verze e zucca     € 18

Filetto di Marango                            € 18
con patate viterbesi al rosmarino

Baccalà, lenticchie e sedano rapa             € 19

POLPETTE DI BOLLITO CON VERDURE DI STAGIONE
            E SALSA DI CAVOLO FERMENTATO

Il kit contiene
3 Polpette / 3 Asparagi / 1 Carciofo / 3 Cavoletti di Bruxelles / Salsa di cavolo
fermentato / 1 Foglio di carta assorbente

Ingredienti
Carne di vitellone / Sedano / Carote / Cipolla / Pecorino Romano DOP / Uovo
/ Farina / Pane grattugiato / Cavoletti di Bruxelles / Cavolo viola / Carciofo /
Asparagi / Aceto / Zenzero / Peperoncino / Olio / Sale / Pepe

Procedimento
1) Portare l’olio a temperatura 175 -180°C, friggere per 5 minuti
   e scolare su un foglio di carta assorbente.
2) Scaldare le verdure in una padella con un filo di olio
3) Versare le verdure sul piatto e adagiarci sopra le polpette ancora calde
4) Servire con qualche goccia di salsa di cavolo fermentato

Consiglio dello Chef
Friggere le polpette in un pentolino in modo che
siano sommerse, poche alla volta.
Non esagerare con la salsa di cavolo perché
potrebbe coprire il sapore della altre verdure.

                        Executive Chef

MI X D I S UP P L Ì

Il kit contiene
2 Supplì Classici / 2 Supplì Cacio e Pepe / 2 Supplì Amatriciana /
1 Foglio di carta assorbente

Ingredienti
Riso / Pomodoro / Carne di manzo / Carne di maiale / Guanciale Amatriciano
/ Pecorino Romano DOP / Burro / Parmigiano / Rigaglie di pollo / Mozzarella
vaccina / Uovo / Pane grattugiato / Sedano / Carota / Cipolla / Sale / Pepe

Procedimento
Portare l’olio a temperatura 175-180 gradi, friggere per 5 minuti
e scolare su un foglio di carta assorbente, far riposare 5 minuti e servire.

Consiglio dello Chef
Friggere i supplì in un pentolino, uno alla volta,
in modo che siano completamente sommersi.
La friggitura singola evita contatti che potrebbero
provocare la rottura della panatura esterna

                        Executive Chef

CARBONARA

Il kit contiene
Pasta / Salsa di Carbonara / Pecorino Romano DOP grattugiato /
Guanciale tostato / Pepe

Ingredienti
Pasta secca/pasta all’uovo / Guanciale Amatriciano IGP / Pecorino Romano
DOP / Uovo livornese "galline felici" / Pepe

Procedimento
1) Portare a bollore l’acqua aggiungendo poco sale e cuocere la pasta
2) Versare la salsa di Carbonara in una ciotola
3) Scaldare il guanciale in una padella e metterlo nella ciotola con la salsa
4) Scolare la pasta e versarla nella ciotola, emulsionare velocemente e servire
5) Aggiungere una spolverata di pecorino ed un pizzico di pepe

Consiglio dello Chef
Qualora risultasse troppo asciutta, aggiungere
un cucchiaio di acqua di cottura.
Se, al contrario, risultasse troppo liquida, mettere
la ciotola della pasta sulla pentola per far rappren-
dere l’uovo a bagnomaria, mescolando bene.

                        Executive Chef

AM AT R I CI ANA

Il kit contiene
Pasta / Salsa di Amatriciana / Pecorino Romano DOP grattugiato

Ingredienti
Pasta / Guanciale Amatriciano IGP / Pecorino Romano DOP /
Pomodoro Torpedino / Pepe / Sale

Procedimento
1) Portare a bollore l’acqua aggiungendo poco sale e cuocere la pasta
2) Mettere la salsa in una padella e riscaldarla aggiungendo un cucchiaio di
  acqua di cottura della pasta
3) Scolare la pasta e versarla nella ciotola, emulsionare velocemente
  aggiungendo il pecorino e servire

Consiglio dello Chef
Aggiungere il Pecorino a fiamma spenta,
per chi gradisce il piccante
è possibile integrare un po' di pepe.

                       Executive Chef

CACI O E P E P E

Il kit contiene
Pasta / Salsa di Cacio e Pepe / Pecorino Romano DOP grattugiato / Pepe

Ingredienti
Pasta / Pecorino Romano DOP / Pepe / Sale

Procedimento
1) Portare a bollore l’acqua aggiungendo poco sale e cuocere la pasta
2) Versare la salsa in una ciotola
3) Una volta cotta la pasta, versatela nella ciotola e amalgamate velocemente
4) Servite con del pecorino grattugiato e un pizzico di pepe

Consiglio dello Chef
Per ammorbidire la crema,
aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura
della pasta.

                        Executive Chef

GR I CI A CO N I CARC I OF I

Il kit contiene
Pasta / Salsa di Gricia / Chips di carciofi / Pecorino Romano DOP grattugiato / Pepe

Ingredienti
Pasta / Guanciale Amatriciano IGP / Pecorino Romano DOP / Carciofi / Vino /
Pepe / Sale

Procedimento
1) Portare a bollore l’acqua aggiungendo poco sale e cuocere la pasta
2) Scaldare il guanciale in una padella
3) Versare la salsa in una ciotola e aggiungere il guanciale croccante
4) Una volta cotta, mettere la pasta nella ciotola con la salsa
   e mantecare velocemente
5) Servire con le chips di carciofo, una spolverata di Pecorino Romano DOP
   e un pizzico di pepe

Consiglio dello Chef
Per ammorbidire la crema aggiungere un cucchiaio
di acqua di cottura della pasta.
Agli amanti di nuovi gusti, consiglio di sostituire
il pepe con una polvere di liquirizia.

                         Executive Chef

PO LPO AR R O S T I T O CO N PATAT E,
 P O MO DOR I CO N F I T E T ROM B OL OT T O

Il kit contiene
Polpo precedentemente cotto (slow cooked) / Patate emulsionate / Pomodori
confit / Salsa di basilico / Olio al Trombolotto / Basilico fresco

Ingredienti
Polpo / Pomodori /Patate viterbesi /Aglio / Timo / Olio extravergine / Sale
/ Rosmarino / Olio al Trombolotto / Basilico

Procedimento
1) Schiacciare uno spicchio di aglio e metterlo in padella con un filo di olio.
   Arrostire il polpo
2) Scaldare le patate a bagnomaria o in microonde per 1 minuto alla massima
   potenza, nella stessa busta di mantenimento
3) Creare delle quenelle con le patate adagiandoci sopra il tentacolo di polpo
   tagliato in 3 parti
4) Aggiungere i pomodori confit e qualche goccia di salsa di basilico
5) Seminare con qualche goccia di olio al Trombolotto e servire

Consiglio dello Chef
Utilizzare una padella antiaderente facendo
arrostire il polpo fino a creare una bella
crosticina.
Girare il polpo solo dopo 1 minuto circa,
per evitare il distacco della pelle e delle
ventose.

                       Executive Chef

MA IA LE MAN G AL I T Z A CO N M EL E VERZ A
       E C R E M A D I PATAT E D OL C I
Il kit contiene
Maiale cotto in precedenza (slow cooked) / Crema di mele / Crema di patate dolci
/ Foglie di verza bruciata / Erbe aromatiche / Sale in fiocchi / Olio extravergine /
Mosto cotto
Ingredienti
Collo di maiale / Patate dolci rosse / Mele annurche / Verza bianca / Rosmarino /
Olio extravergine / Mosto cotto / Sale in fiocchi / Pepe
Procedimento
1) In una padella con un filo di olio extravergine arrostire il maiale fino a creare
   una crosticina
2) Scaldare la crema di mele e patate dolci a bagnomaria o in microonde
   per 1 minuto e 1/2 alla massima potenza, nella stessa busta di mantenimento
3) Mettere le foglie di verza su una teglia con il maiale e mettere in forno
   per 3/4 minuti a 180 gradi
4) Far riposare la carne per 5 minuti e tagliarla a metà
5) Mettere la crema di patate sulla base del piatto, adagiarci sopra il maiale
   con a fianco un cucchiaio di crema di mele e qualche foglia di verza bruciata
6) Servire con qualche goccia di mosto cotto e fiocchi di sale

Consiglio dello Chef
Per mantenere la morbidezza e i succhi, l'ideale sarebbe
servire la carne rosata. Il passaggio nel forno si potrebbe
evitare coprendo la padella con un foglio di pellicola di
alluminio o un'altra padella, in modo da creare una
"camera forno" che faccia arrivare la temperatura
al cuore della carne.

                         Executive Chef

F I L E T T O DI M AR A NGO
C O N PATAT E V I T E R B E S I A L ROS M A RI NO
Il kit contiene
Filetto di bovino 200/ 220 gr cotto in precedenza (slow cooked) /
Patate viterbesi / Sale in fiocchi / Olio extravergine

Ingredienti
Filetto di bovino / Patate viterbesi / Olio extravergine / Sale / Sale in fiocchi
/ Rosmarino

Procedimento
1) In una padella con un filo di olio extravergine arrostire il filetto 2 minuti
   per lato, fino a creare una crosticina
2) Mettere le patate in una teglia con il filetto e trasferire in forno caldo a 180
   gradi per 4 minuti
3) Servire con un filo di olio e dei fiocchi di sale

Consiglio dello Chef
Qualora si desiderasse una cottura maggiore,
consiglio di tagliare la carne a "libretto"
in modo da raggiungere la temperatura
anche al centro.

                         Executive Chef

BACCAL À, L E N T I C C H I E
                  E S E DAN O R A PA
Il kit contiene
Baccalà precotto (slow cooked) 200 gr / Lenticchie in umido / Crema di
sedano rapa / Cialda di lenticchie / Polvere di lenticchie / Sale / Rosmarino

Ingredienti
Filetto di Baccalà / Lenticchie / Sedano Rapa / Latte / Aglio / Peperoncino /
Pomodoro / Cipolla / Sedano / Sale / Olio extravergine

Procedimento
1) In una padella con un filo di olio extravergine arrostire il baccalà dalla
   parte della pelle per 2 minuti
2) Scaldare la crema di sedano e le lenticchie a bagnomaria o in microonde
   per 2 minuti alla massima potenza, nella stessa busta di mantenimento
3) Versare la crema di sedano su un piatto, adagiare le lenticchie a fianco e
   sopra il baccalà con la pelle rivolta verso l’alto
4) Servire con cialde, polvere di lenticchie
   e un rametto di rosmarino

Consiglio dello Chef
Per non far attaccare la pelle del baccalà
sulla padella, vi consiglio di utilizzare
un piccolo foglio di carta forno oliata,
in questo modo sarete sicuri di mantenere
una pelle croccante e intatta.

                        Executive Chef