In regalo per te... 20 ricette estive - A cura di Antipasti, Primi, Secondi, Dolci - greenMe
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In regalo per te...
20 ricette estive
Antipasti, Primi, Secondi, Dolci
A cura di
1
Ricette estive Sommario ANTIPASTI • Crostata salata con confettura di pomodorini ..................................................................4 • Involtini vegetariani di zucchine al pistacchio ...................................................................8 • Crostata di carote e zucchine (senza burro) ....................................................................... 12 • Cestini di zucchine e feta .......................................................................................................... 16 aromatizzati alla curcuma • Focaccine di patate con polvere di rosmarino ................................................................ 21 PRIMI PIATTI • Pasta con melanzane e zenzero, aromatizzata ............................................................... 26 alla menta • Insalata di riso in barattolo con lupini ................................................................................... 29 • Ravioli ripieni di fagiolini ......................................................................................................... 32 • Riso nero con pesto di pomodorini ...................................................................................... 36 • Melanzane ripiene di pasta ........................................................................................................ 39 SECONDI PIATTI • Polpette di zucchine allo zenzero ...........................................................................................44 • Melanzane ripiene di pane ........................................................................................................ 47 • Cordon bleu di melanzane .......................................................................................................... 51 • Polpette di peperoni con pane raffermo ............................................................................. 55 • Spanakopita: torta di spinaci greca ...................................................................................... 59 DOLCI • Confettura di melone ...................................................................................................................... 64 • Torta zenzero e limone (senza burro) ................................................................................... 68 • Cheesecake cocco e lime (senza cottura) .......................................................................... 73 • Gelato biscotto pesca e cocco .................................................................................................. 78 • Gelato pesca e avocado light (vegan) ................................................................................. 81 (senza zuccheri aggiunti)
Ricette estive
Antipasti
3
CROSTATA SALATA
CON CONFETTURA DI POMODORINI
TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA
50 minuti circa 40 minuti circa
DOSI DIFFICOLTÀ
Per 6 persone bassa
INGREDIENTI
• 280 gr di farina 1 • 6 gr di sale
• 40 gr di farina 2 • 30 gr di semi di lino
• 125 gr di burro chiarificato • 30 cl di confettura di pomodori
datterini
• 3 uova
4
Ricetta di un piatto gustoso e genuino adatto a tutte le stagioni.
Da proporre fra gli antipasti, questa gustosa pietanza, può essere servita anche
fredda ed è perfetta se abbinata a formaggi stagionati.
La pasta frolla semintegrale, arricchita con semi di lino, è molto friabile ed è stata
impastata con del burro chiarificato fatto in casa; per la farcia, invece, abbiamo
utilizzato della confettura di pomodori datterini autoprodotta.
PREPARAZIONE
• Mettere in una ciotola capiente, o nella planetaria, la farina e il burro e lavorarli
insieme fin quando non si otterrà un composto umido e sabbioso.
• Aggiungere quindi le uova, il sale e i semi di lino e continuare ad impastare
ottenendo così un panetto di pasta frolla salata e non appiccicoso.
• Avvolgerlo nella pellicola alimentare e farlo riposare in frigorifero per almeno
trenta minuti.
5
• Trascorso il tempo di riposo foderare uno stampo per crostate preferibilmente
con fondo estraibile, con della carta forno.
• Prendere dei piccoli pezzi di frolla salata e unirli fra loro facendo un po’ di
pressione e ricoprendo così il fondo dello stampo (se si preferisce è possibile
spianare la frolla con un mattarello direttamente sulla carta forno).
• Allo stesso modo creare anche i bordi.
• Farcire la frolla con la confettura.
• Con l’impasto rimasto, decorare a piacere la superficie della pietanza.
• Cuocere in forno caldo a 200° per circa quaranta minuti o fino a doratura.
• A cottura ultimata sfornare e far riposare per circa dieci minuti, sformare
delicatamente e lasciar raffreddare la crostata salata su una gratella.
6
CONSERVAZIONE
Qualora dovesse avanzare, è possibile conservare la crostata salata con confettura
di pomodorini in frigorifero, coperta da pellicola alimentare, per un massimo di
due giorni; prima di servirla sarà opportuno farla intiepidire.
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7
INVOLTINI VEGETARIANI
DI ZUCCHINE AL PISTACCHIO
TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA
60 minuti circa -
DOSI DIFFICOLTÀ
Per 4 persone bassa
INGREDIENTI
• 4 zucchine • 180gr formaggio spalmabile
• Erba cipollina • 40 gr di pistacchi salati sgusciati
8
La ricetta per preparare in casa un finger food fresco e saporito aromatizzato
con granella di pistacchi.
Piatto versatile e di sicuro effetto, è perfetto per un aperitivo, come antipasto,
secondo o per invogliare i più piccoli di casa a mangiare le verdure.
Le zucchine vanno grigliate per pochissimo tempo in modo da restare ben sode,
ma al tempo stesso flessibili, oltre che per non disperdere troppo le proprietà
nutritive; la farcitura a base di formaggio fresco è arricchita invece con una
granella di pistacchi fatta in casa.
Assemblare gli involtini di zucchine grigliate è un gioco da ragazzi e per non
farli srotolare si dovranno bloccare con dei fili di erba cipollina e questi, oltre ad
abbellire il piatto, gli conferiscono anche una decisa sapidità.
PREPARAZIONE
• Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a fette sottili per il senso della lunghezza,
grigliarle per poco tempo da ambo i lati e raffreddarle.
9
• Nel frattempo triturare in un mortaio i pistacchi e amalgamarli con il formaggio.
• Farcire ogni fetta di zucchine con un po’ del composto, arrotolarla quindi su se
stessa e fermarla con un filo di erba cipollina annodato e continuare così fino
a terminare gli ingredienti.
• Una volta pronti gli involtini di zucchine grigliate potranno essere serviti subito
oppure dovranno essere riposti in frigorifero fino al momento di servirli.
10CONSERVAZIONE
Qualora dovessero avanzare, è possibile conservare gli involtini di zucchine
grigliate in frigorifero, in contenitori ermetici e consumarli entro il giorno dopo.
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11CROSTATA
DI CAROTE E ZUCCHINE (SENZA BURRO)
TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA
60 minuti circa 50 minuti circa
DOSI DIFFICOLTÀ
Per 4 persone bassa
INGREDIENTI
• 1 panetto di pasta brisée • 400 gr di zucchine
• 300 gr di formaggio poco • sale q.b
stagionato • 400 gr di carote
12Alla ricerca di un’idea per una torta salata sfiziosa e leggera? Ecco la ricetta della
crostata con carote e zucchine facile da realizzare e perfetta per essere servita
come antipasto, ma anche come portata unica per una cena veloce.
Preparata con una pasta brisée senza burro e farcita con sole verdure fresche di
stagione e formaggio morbido senza caglio animale poco stagionato, è un modo
colorato per servire le verdure e farle apprezzare anche dai bambini.
Ecco come realizzare la nostra torta salata con pochi e semplici ingredienti;
se seguite una dieta cruelty free è possibile sostituire il formaggio con dello
stracchino vegan.
PREPARAZIONE
• Lavare e spuntare gli ortaggi e pelare le carote.
• Tagliare le carote e le zucchine a fettine spesse circa mezzo centimetro per
il verso della loro lunghezza, e cuocerle in acqua bollente salata per pochi
minuti, metterle a scolare e raffreddarle sotto acqua corrente.
• Nel frattempo spianare la pasta brisée su un foglio di carta da forno e con lo
stesso trasferirla in un stampo per crostate.
13• Sistemare al suo interno le fettine di zucchine e di carote alternandole fra loro
insieme al formaggio in modo da formare una rosa.
• Cuocere in forno caldo a 180° per circa cinquanta minuti, avendo cura durante
la cottura, di coprire lo stampo con un foglio di carta stagnola bucherellato
(le verdure non si seccheranno, non si creerà umidità sulla torta).
• A cottura ultimata sfornare e far raffreddare prima di sformarla.
• La torta salata con carote e zucchine potrà essere servita ancora tiepida.
14CONSERVAZIONE
Qualora la torta salata con carote e zucchine dovesse avanzare è possibile
conservarla in frigorifero coperta da pellicola alimentare per un paio di giorni.
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15CESTINI DI ZUCCHINE E FETA
AROMATIZZATI ALLA CURCUMA
TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA
40 minuti circa 30 minuti
DOSI DIFFICOLTÀ
Per 10 cestini bassa
INGREDIENTI
• 125 gr di farina • 60 gr di acqua • 75 gr di feta
• 1 pizzico di sale • 1 pizzico di curcuma • carta da forno
• 1/4 di cipolla rossa • legumi secchi • olio evo q.b
• 10 stampi per tartellette • 40 gr di olio evo
16Ecco la ricetta di un finger food estivo davvero saporito. Da servire rigorosamente
a temperatura ambiente, sono perfette per i vostri aperitivi ma potete anche
prepararle per un buffet freddo.
Il croccante cestino di pasta brisée vegan, contiene al suo interno una saporita
farcitura di zucchine e feta. Gli ortaggi sono in precedenza cotti in padella con
del buon olio extra vergine d’oliva e della cipolla di Tropea, e, per dare un tocco
di carattere, abbiamo aggiunto un pizzico di curcuma.
Potete preparare gli ingredienti in anticipo, lasciate freddare i cestini a temperatura
ambiente e riponete in frigorifero la farcitura; assemblate poi il tutto prima del
servizio e avrete così dei fragranti e saporiti cestini di zucchine e feta aromatizzati
alla curcuma.
PREPARAZIONE
• Unite in un terrina la farina, il sale, l’acqua e l’olio e impastate ottenendo così
un composto non appiccicoso.
• Spianare con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo
centimetro.
17• Adagiare lo stampo sulla sfoglia e ritagliare l’impasto a circa un centimetro di
distanza da esso.
• Rivestire lo stampino con la pasta appena ritagliata e rifilare i bordi togliendo
via quella in eccesso.
• Rivestire l’impasto con della carta forno, premere per farla aderire e riempire
lo stampino con dei legumi secchi, e continuare così fino a terminare l’impasto.
• Mettere tutti i cestini nella leccarda e infornare in forno caldo.
• Cuocere a 200° per circa mezz’ora.
18• Nel frattempo lavare la zucchina, spuntarla e tagliarla in piccoli cubetti.
• Sbucciare la cipolla e tagliarla finemente.
• Mettere tutto in una padella insieme all’olio e alla curcuma, e cuocere a fuoco
moderato, mescolando spesso, per circa dieci minuti, quindi spegnere il
fornello e far raffreddare.
• Quando i cestini saranno cotti potrete sfornarli e, facendo attenzione a non
bruciarli, potrete toglierli delicatamente dagli stampini e farli raffreddare su
una gratella.
• Mescolare in una ciotola la zucchina con la feta sbriciolata e amalgarle insieme.
19• Farcire con questo composto ogni cestino.
• Una volta assemblati, i cestini di zucchine e feta aromatizzati alla curcuma
dovranno essere serviti subito.
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20FOCACCINE DI PATATE
CON POLVERE DI ROSMARINO
SENZA LIEVITO
TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA
40 minuti circa 10 minuti circa
DOSI DIFFICOLTÀ
Per 4 persone bassa
INGREDIENTI
• 1,2 kg di patate • 200gr di farina di farro
• 6 gr di sale • 2 rametti di rosmarino
• 20 gr di olio evo
21Ricetta senza lievito, per preparare in pochissimo tempo delle focacce sfiziose da
utilizzare anche al posto del pane.
Queste pizzette, oltre che veloci da impastare, si cuociono rapidamente sia in
padella che al forno e faranno felici anche i più piccoli.
Da servire a cena per accompagnare un secondo piatto o per una ricca merenda,
possono anche arricchire un buffet di compleanno.
Sono preparate con le patate lesse e con la farina di farro ed aromatizzate poi
con della polvere di rosmarino fatta in casa.
PREPARAZIONE
• Mettere le patate in una pentola piena d’acqua, portare a bollore e cuocerle
fin quando non si infilzeranno facilmente con una forchetta, quindi toglierle
dall’acqua e metterle a raffreddare.
• Una volta fredde sbucciarle, schiacciarle con lo schiacciapatate e metterle
in una ciotola capiente.
• Sciacquare il rosmarino, mettere i suoi aghi in un pentolino antiaderente e
a fuoco basso asciugarlo senza farlo bruciare, trasferirli in un mortaio e
polverizzarlo.
22• Aggiungere alle patate schiacciate la farina, il sale, la polvere di rosmarino
e l’olio ed impastare fino ad amalgamare tutto.
• Con le mani inumidite prendere un po’ di composto, formare le focaccine
ed adagiarle su dei quadrati di carta forno.
• Dopo aver terminato gli ingredienti, è possibile cuocere le focaccine sia in
pentola che al forno.
• Per la cottura in pentola si dovrà adagiare ogni focaccina con la carta forno
in una padella dal fondo spesso e cuocere per circa cinque minuti a fuoco
moderato rigirandola con una spatola.
23• Per la cottura in forno invece si dovranno mettere in un teglia lasciandole
con la carta forno e cuocerle in forno caldo a 180° per circa dieci minuti
o comunque fino a doratura.
• A cottura ultimata far raffreddare le focaccine di patate per qualche minuto
prima di servirle.
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24Ricette estive
Primi piatti
25PASTA CON MELANZANE E ZENZERO
AROMATIZZATA ALLA MENTA
TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA
10 minuti 30 minuti circa
DOSI DIFFICOLTÀ
Per 4 persone bassa
INGREDIENTI
• 250 gr di melanzane • olio evo q.b • 400 gr di pasta
• 2 foglie di menta • 1 spicchio di aglio • 250gr di zenzero
• sale quanto basta
26La ricetta di un primo piatto tutto vegetale leggero, fresco e saporito che si
preparerà in poco tempo, ideale, quindi, per pranzi veloci e facili da realizzare.
Le melanzane, soffritte velocemente in padella con del buon olio extra vergine
d’oliva e aglio, si sposano alla perfezione con lo zenzero e la menta, conferendo
al piatto finito una particolare sapidità, assolutamente da provare se amate il
gusto pungente di questi ingredienti.
Lo zenzero, aggiunto solo al momento della mantecatura, dovrà essere tagliato
a cubetti ma se preferite ottenere un risultato più delicato sarà opportuno
grattugiarlo.
PREPARAZIONE
• Lavare le melanzane, recidere il picciolo ed affettarle sottilmente.
• Tagliarle a striscioline molto sottili quasi come fosse una julienne.
• Pulire l’aglio, tagliarlo finemente e rosolarlo in abbondante olio.
27• Aggiungere quindi le strisce di melanzane, regolare di sale e cuocerle a fuoco
vivo mescolandole di continuo.
• Cuocere la pasta in acqua bollente salata fin quando non sarà al dente pulire
ora lo zenzero e tagliarlo a pezzettini, sciacquare la menta e tagliarla.
• Quando la pasta sarà al dente scolarla, aggiungerla alle melanzane, iniziare a
mantecare e alla fine unire anche la menta e lo zenzero.
• Impiattare e servire subito.
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28INSALATA DI RISO
IN BARATTOLO CON LUPINI
TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA
20 minuti circa 10 minuti circa
DOSI DIFFICOLTÀ
Per 4 persone bassa
INGREDIENTI
• 400 gr di riso • 240 gr di peperoni • 240 gr di cipolla di Tropea
• 30 foglie di basilico • 240 gr di lupini • 4 barattoli
29La ricetta (vegan) per preparare un fresco primo piatto estivo in pratiche
monoporzioni. Da consumare nella pausa pranzo lavorativa o sotto l’ombrellone,
questo piatto preparato con ortaggi di stagione è nutrizionalmente completo
e anche molto saporito.
Peperoni dolci, cipolle di Tropea, basilico, riso e lupini, vanno a comporre gli
strati di questa coloratissima insalata, che, come sempre, dovrà essere invasata
in barattoli di vetro con chiusura ermetica.
Come per tutte le insalate in barattolo si dovrà stratificarla partendo dall’olio e
dagli ingredienti più pesanti e, prima di consumarla, si dovrà poi capovolgerla
per condirla a dovere.
PREPARAZIONE
• Lavare i peperoni, recidere il picciolo e svuotarli internamente, quindi
tagliarli a fettine sottili, sbucciare la cipolla e affettarla sottilmente.
30• Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata e a cottura scolarlo e farlo
raffreddare sotto il getto d’acqua corrente.
• Mettere quindi sul fondo del barattolo l’olio, e si gradisce un pizzico di sale
e stratificare con il riso, i peperoni, i lupini e le cipolle e in fine inserire il
basilico lavato e spezzettato con le mani.
• Chiudere quindi con il tappo.
CONSERVAZIONE
• Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
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31RAVIOLI RIPIENI DI FAGIOLINI
TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA
60 minuti circa 5 minuti circa
DOSI DIFFICOLTÀ
Per 4 persone bassa
INGREDIENTI
• 300 gr di fagiolini • 1 spicchio di aglio • olio evo q.b
• 500 gr di farina • 100 gr di farinadi • 30 gr di mandorle
di mais integrale
• 4 uova • 100 gr di acqua
• 4 pomodori a grappolo
• sale q.b • 6 foglie di basilico
32La ricetta per preparare una pasta all’uovo fatta in casa con farine poco raffinate
e una farcitura gustosa di fagiolini e mandorle.
Leggera e sfiziosa, questa pasta ripiena può essere servita con un condimento
delicato che non copra il sapore, come ad esempio burro e salvia, pesto di
zucchine o uno a base di pomodori freschi e basilico.
L’impasto è realizzato con farina 1 e farina di mais integrale in modo da rendere
la pasta più leggera grazie anche ad una quantità minore di uova utilizzate.
Il ripieno è stato tagliato grossolanamente con un coltello, ma se lo preferite,
potrete sminuzzarlo finemente o ridurlo in una purea con l’ausilio di un mixer.
I ravioli ripieni di fagiolini, dopo una breve cottura in acqua bollente salata,
dovranno essere raffreddati sotto il getto d’acqua corrente e poi successivamente
conditi, in modo così da servire un pasto freddo; se preferite invece servirli ancora
caldi potrete condirli con il sugo di pomodoro fresco.
PREPARAZIONE
• Lavare e pulire i fagiolini, quindi cuocerli in acqua bollente e a cottura
ultimata scolarli tenendo però da parte l’acqua di cottura.
• In una ciotola o su una spianatoia mescolare le due farine aggiungere le uova
e l’acqua, impastare fino ad ottenere un impasto non appiccicaso.
33• Avvolgerlo nella pellicola alimentare e nel frattempo tagliare i fagiolini e le
mandorle e mescolarli insieme all’olio e al sale.
• Con una sfogliatrice, o se si preferisce con un mattarello, spianare la sfoglia
ottenendo uno spessore di un millimetro.
• Tagliarla in rettangoli, su essa adagiare un po’ di farcia, coprire con altra
sfoglia, premere con i polpastrelli intorno al ripieno per sigillare i bordi.
• Con una rotella dentellata o un coltello rifilare i bordi.
34• Adagiare i ravioli sul piano di lavoro leggermente infarinato e nel frattempo.
• Lavare i pomodori e il basilico, tagliare i pomodori in piccoli pezzi e spezzettare
il basilico, qiuindi condirli con olio e sale.
• Riportare a bollore l’acqua di cottura dei fagiolini, allungandola con altra acqua
se necessario, e cuocere al suo interno i ravioli per quattro minuti.
• A cottura ultimata scolare e raffreddare sotto l’acqua corrente.
• Condire con i pomodori in precedenza preparati e servire subito.
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35RISO NERO
CON PESTO DI POMODORINI
TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA
5 minuti 20 minuti
DOSI DIFFICOLTÀ
Per 4 persone bassa
INGREDIENTI
• 400 gr di pomodori • 35 gr di semi di girasole • 35 gr di semi
datterini di lino
• 2 cucchiai di olio evo
• 300 gr di riso venere
36Il riso nero con pesto di pomodorini è un primo piatto saporito da preparare
in poco tempo. Perfetto per i caldi estivi, questo piatto freddo potrà essere
preparato in anticipo ed è perfetto anche per i tuoi pasti fuori casa.
A base di riso venere, per intenderci quello nero, pomodori datterini, basilico
e semi vari; questo piatto vegan ricco di sostanze nutritive sarà apprezzato da
grandi e piccini. Durante la sua cottura emana un profumo come di tostatura, e
fra le sue proprietà vanta sali minerali, vitamine ed ha un alto valore proteico.
A cottura ultimata i suoi chicchi restano ben sodi e quindi è perfetto per essere
utilizzato nella preparazione di piatti freddi.
Il riso nero con pesto di pomodorini ha un sapore delicato e rinfrescante, potrete
tranquillamente prepararlo con ore d’anticipo garantendo così un piatto sano,
leggero ed equilibrato anche quando si ha poco tempo da dedicare ai fornelli.
PREPARAZIONE
• Lavare accuratamente i pomodori e il basilico.
• Riporli in un robot da cucina ed azionarlo in modo da ricavarne una purea.
• Aggiungere quindi i semi di girasole e di lino ed anche l’olio, e continuare
a triturare ottenendo così il pesto di pomodori.
37• Nel frattempo cuocere il riso venere in abbondante acqua bollente salata
e a cottura scolarlo e raffreddarlo sotto il getto d’acqua corrente.
• Unire il riso ed il pesto di pomodori in una grande terrina ed amalgamarli
insieme, irrorare con ulteriore olio evo qualora occorresse.
• Impiattare e servire anche subito.
CONSERVAZIONE
Il riso nero con pesto di pomodorini può essere conservato in frigorifero per una
paio di giorni se riposto in appositi contenitori ermetici.
UN’IDEA IN PIÙ:
Potrete rendere questa ricetta ancora più stuzzicante, condendolo a fine cottura
con dell’olio aromatizzato con peperoncino e rosmarino.
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38MELANZANE RIPIENE DI PASTA
TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA
40 minuti circa 20 minuti circa
DOSI DIFFICOLTÀ
Per 4 persone bassa
INGREDIENTI
• 240 gr di pomodori • 120 gr di cipolla dorata • 800 gr di melanzane
pelati sgocciolati
• 3 cucchiai di grana • olio evo q.b
• 250 di penne rigate grattuggiato
• sale q.b • acqua q.b
39Le melanzane ripiene di pasta è una ricetta stuzzicante, perfetta per essere servita
per il pranzo della domenica, leggero e a base di ortaggi di stagione, è un’ottima
alternativa per cucinare le melanzane.
Le melanzane ripiene di pasta sono molto saporite; dal sapore delicato, presentano
in superficie una crosticina che delizierà sicuramente il palato di grandi e piccini.
Dalla facile esecuzione, possono essere preparate anche con molte ore d’anticipo
per poi essere servite sia calde che a temperatura ambiente, non esitate quindi a
prepararle anche per i vostri pasti fuori casa.
Le calorie di questa ricetta vegetariana primaverile sono molto contenute, ma se
volete osare e rendere questo piatto ancora più saporito potrete modificare la
cottura delle melanzane.
Una volta svuotate, da ricetta, vengono scottate per pochi minuti in acqua bollente,
ma potrete anche friggerle in olio bollente rendendole ancora più saporite.
In entrambe le versioni il successo è comunque assicurato.
PREPARAZIONE
• Sbucciare la cipolla, tagliarla finemente e porla in una pentola capiente
insieme alla polpa di pomodoro ed un filo d’olio, regolare di sale, aggiungere
un bicchiere d’acqua e cuocere per circa venti minuti.
40• Nel frattempo lavare le melanzane, recidere il picciolo e tagliarle a metà per il
senso della loro lunghezza, con un coltello e cucchiaio svuotarle internamente.
• Tenere da parte la polpa e scottare per qualche minuto in acqua bollente salata
i gusci di melanzane, poi metterli a sgocciolare in uno scolapasta.
41• Tagliare a cubetti la polpa delle melanzane, aggiungerla al sugo di pomodoro,
aggiungere eventualmente un po’ d’acqua e portare a cottura le melanzane.
• A parte cuocere al dente la pasta in acqua bollente salata, scolare la pasta
e aggiungerla al condimento insieme al formaggio, e mescolare in modo
da amalgamare il tutto.
• Foderare ora una teglia con la carta forno, adagiarvi al suo interno i gusci di
melanzane e riempirli con la pasta.
• Cospargere con ulteriore grana aggiuntivo.
• Cuocere in forno caldo a 200° per circa venti minuti.
• Quando le melanzane ripiene di pasta saranno cotte sfornarle e farle riposare
qualche minuto prima di servirle.
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42Ricette estive
Secondi piatti
43POLPETTE DI ZUCCHINE
ALLO ZENZERO
TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA
20 minuti circa 30 minuti
DOSI DIFFICOLTÀ
Per 4 persone bassa
INGREDIENTI
• 600 gr di zucchine • sale q.b • 170 gr di pan grattato
• 20 gr di grana vegetale • 1 spicchio di aglio • 10 gr di zenzero
• 1 uovo medio
44Ricetta aromatizzata allo zenzero per preparare un gustoso secondo piatto
vegetariano dal sapore delicato, fresco e leggermente speziato. Da servire anche
fredde, possono essere accompagnate da salsine fatta in casa o da una fresca
insalata. Facili e velocissime da preparare possono essere cotte anche al forno e
perfette per far mangiare con gusto le verdure ai bambini.
Ricche di acqua e povere di grassi, le zucchine possono essere mangiate sia crude
che cotte e in virtù di questo abbiamo pensato di preparare le nostre polpette
utilizzando un crema di zucchine a crudo; in questo modo abbiamo velocizzato
l’esecuzione della ricetta ed abbiamo anche ridotto la dispersione delle proprietà
nutrive dei verdi ortaggi primaverili.
Zenzero fresco ed aglio aromatizzano le nostre polpettine vegetariane molto
delicatamente regalano al palato una nota di freschezza; se non gradite questi
sapori o semplicemente volete sperimentare nuovi gusti potrete sostiture questi
aromi con altri condimenti come erba cipollina e menta.
PREPARAZIONE
• Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a pezzi, metterle in un robot da cucina
e tritarle fin quando non si otterrà una crema vellutata ed omogenea.
• Pulire l’aglio e lo zenzero, aggiungerli alla crema e continuare a tritare.
45• Trasferire il composto in una ciotola capiente ed aggiungere il sale, il formaggio,
l’uovo e il pan grattato un po’ alla volta quel tanto che basta per ottenere un
composto sodo, modellabile e che tenga la forma.
• Con le mani umide formare ora delle polpette e metterle in una teglia rivestita
con carta da forno.
• Cuocerle in forno caldo a 200° per dieci minuti, quindi abbassare a 180°
e cuocere per altri venticinque minuti o comunque fino a doratura.
• A cottura ultimata sfornare e
far raffreddare prima di servire.
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46MELANZANE RIPIENE DI PANE
TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA
50 minuti 40 minuti circa
DOSI DIFFICOLTÀ
Per 4 persone bassa
INGREDIENTI
• 4 melazane (1,5 kg) • 260 gr di pane raffermo • 1 cipolla rossa
• 1 bicchiere di vino rosso • 300 gr di pomodorini • sale q.b
• olio evo q.b • acqua q.b
47Le melanzane ripiene di pane è una ricetta (vegan) estiva economica, saporita
e adatta a tutta la famiglia. Da servire rigorosamente a temperatura ambiente,
questo piatto stuzzicante è perfetto per essere consumato anche in spiaggia.
A base di pane raffermo fatto in casa, pomodorini, melanzane e basilico, questo
piatto può essere preparato anche con qualche ora d’anticipo.
Una croccante crosticina esterna racchiude al suo interno un ripieno saporito e
morbido che, se volete, potrete anche insaporire ulteriormente con l’aggiunta di
olive e capperi. Senza uova e senza lattosio, questa ricetta estiva è adatta anche
a chi presenta allergie o intolleranze alimentari verso questi alimenti.
PREPARAZIONE
• Lavare i pomodori, il basilico e le melanzane.
• Recidere il picciolo delle melanzane, tagliarle a metà, svuotarle internamente
tenendo da parte la polpa estratta, e bollire per pochi minuti i gusci in acqua
bollente salata, a cottura estrarli dall’acqua e metterli a sgocciolare a testa in
giù in uno scolapasta.
48• Nel frattempo tagliare la polpa delle melanzane a cubetti, sbucciare la cipolla
affettarla finemente ed unirla con la polpa in precedenza preparata in una
padella con un filo d’olio.
• Far rosolare, quindi sfumare con il vino, farlo consumare ed aggiungere quindi
tre bicchieri d’acqua, regolare di sale e portare a cottura.
• A cottura ultimata far raffreddare e nel frattempo ammollare il pane in una
ciotola piena d’acqua, quando questo assorbendola avrà raddoppiato il suo
volume strizzarlo e sbriciolarlo.
• Unire in una ciotola capiente il pane strizzato e la polpa di melanzana ormai
fredda, tagliare in piccoli pezzi anche i pomodori e spezzettare il basilico
aggiungerli al pane ed impastare tutto.• Oliare ora il fondo di una teglia, disporre al suo interno i gusci delle melanzane
e riempirli con il composto di pane, irrorare in superficie con olio evo e cuocere
in forno caldo a 220° per circa quaranta minuti o fin quando le melanzane
ripiene di pane non si risulteranno bene dorate.
• A cottura ultimata sfornare e far raffreddare prima di servire.
CONSERVAZIONE
Le melanzane ripiene di pane potranno essere conservate in frigorifero per un
paio di giorni purché riposte in contenitori ermetici.
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50CORDON BLEU DI MELANZANE
TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA
30 minuti 5 minuti
DOSI DIFFICOLTÀ
Per 4 persone bassa
INGREDIENTI
• 1 melanzana • olio di semi di girasole q.b • farina q.b
• zucchine q.b • 3 fette di formaggio • pan grattato q.b
edamer
51La ricetta per preparare un secondo vegetariano gustoso e saporito che anche
i bambini adoreranno. Alternativa alla classica ricetta a base di carne, questo
piatto estivo ha una croccante crosticina esterna che racchiude un morbido
e filante ripieno a base di formaggio e zucchine.
Da preparare con ortaggi freschi di stagione, i cordon bleu sono cotti solitamente
in olio bollente; per far sì che il ripieno non fuoriesca e che le melanzane non
assorbano l’olio di cottura, si dovranno rispettare i passaggi di seguito descritti.
Per una versione più leggera, i cordon bleu di melanzane potranno essere cotti
anche in forno, in questo modo potrete ridurre le calorie senza però rinunciare
alla croccantezza.
PREPARAZIONE
• Lavare la melanzana, recidere il picciolo e tagliarla a fette spesse circa mezzo
centimetro.
• Accoppiare ogni fetta con un’altra e disporle aperte su un tagliere.
• Farcire una melanzana di ogni coppia con dei pezzi di formaggio, delle zucchine
e altri pezzetti di formaggio, e coprire quindi con l’altra fetta di melanzana.
52• Passare ora ogni coppia di melanzane farcite nella farina, e a seguire nell’uovo
e in fine nel pan grattato.
• Cuocere quindi da ambo i lati in olio bollette fino a doratura e far assorbire
eventuale olio in eccesso su carta da cucina.
53• Oppure metterli in una teglia rivestita con carta forno e unta con olio, irrorarli
in superficie con un filo d’olio e cuocerli in forno caldo a 200° per circa dieci
minuti o comunque fino a doratura.
I cordon blue di melanzane dovranno essere serviti subito accompagnandoli
eventualmente con fresca verdura di stagione.
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54POLPETTE DI PEPERONI
CON PANE RAFFERMO
TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA
40 minuti 20 minuti
DOSI DIFFICOLTÀ
Per 4 persone bassa
INGREDIENTI
• 500 gr di peperoni rossi • 1 spicchi di aglio • 10 capperi sotto sale
e gialli
• 120 ml di acqua • 300 gr di pane raffermo
• 30 ml di aceto di mele
• olio evo q.b • sale q.b
• 2 uova
55La ricetta al forno per preparare un secondo piatto vegetariano molto sfizioso
dal sapore intenso e delicato al tempo stesso. Queste polpette vegetali che
rimangono croccanti fuori e morbide all’interno possono essere servite anche
a temperatura ambiente e come aperitivo o finger food da buffet.
L’impasto è preparato con pane raffermo, uova e peperoni precedentemente
cotti in padella e aromatizzati con aglio, capperi e aceto di mele; le calorie delle
nostre polpette di peperoni sono ridotte grazie alla cottura in forno.
PREPARAZIONE
• Lavare i peperoni, recidere il picciolo, eliminare i semi e i filamenti bianchi
posti all’interno e tagliarli a pezzettini.
• Pulire l’aglio, sciacquare i capperi e tagliare entrambi finemente.
• Unire tutto in una padella insieme all’olio e rosolare.
56• Sfumare con l’aceto, dopo qualche minuto regolare di sale e aggiungere l’acqua.
• Continuare a cuocere mescolando ogni tanto fino a far consumare
quasi del tutto il sughetto di cottura.
• Mettere il pane in ammollo in una ciotola piena d’acqua e, quando assorbendola
avrà raddoppiato, strizzarlo, sbriciolarlo e metterlo in una ciotola capiente.
• Aggiungere quindi i peperoni ormai tiepidi e le uova.• Impastare e con i palmi della mani formare delle polpette.
• Adagiarle su una teglia foderata con carta forno, oliarle in superficie con olio.
• Cuocere in forno caldo a 200° per circa venti minuti avendo cura di accendere
il grill negli ultimi quattro minuti di cottura.
• A cottura ultimata sfornare subito.
Servire le polpette di peperoni sia calde che a temperatura ambiente.
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58SPANAKOPITA: TORTA DI SPINACI
TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA
60 minuti circa 40 minuti circa
DOSI DIFFICOLTÀ
Per 4 persone medio/bassa
INGREDIENTI
• 150 gr di spinaci puliti • olio evo q.b • 3 uova
• 180 gr di feta • 15 gr di cipolla • 250 gr di ricotta
• 6 fogli di pasta fillo
59La ricetta della Spanakopita, la tradizionale torta salata di origini greche dalla
classica forma a spirale, a base di spinaci e feta.
Il nome di questa tipica preparazione ellenica deriva dalle parole greche spanaki
e pita (spinaci e torta) e sono molte le varianti e le ricette per prepararla, a
seconda non solo del luogo, ma anche del periodo in cui viene cucinata. Nel
periodo della quaresimale, viene proposta in una versione “vegan” senza uova e
formaggi e con l’aggiunta di erbette aromatiche quali prezzemolo o aneto.
Nella ricetta tradizionale, la Spanakopita è fatta con un impasto molto rustico e
particolare a base di farina e acqua che, per una versione casalinga, può essere
tranquillamente sostituito con la pasta fillo o, al limite, con la pasta a sfoglia. La
sua forma è tipicamente a spirale, anche se è molto diffusa la versione “casalinga”
rettangolare e quella proposta invece come street food in piccoli fagottini ripieni.
Da servire anche come piatto unico, accompagnata da un buon contorno di
stagione, questa torta di spinaci è davvero succulenta e, anche se servita a
temperatura ambiente, non perde la sua tipica fragranza.
PREPARAZIONE
• Lavare accuratamente gli spinaci, quindi cuocerli a vapore per cinque minuti
e far raffreddare.
• Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzettini, metterla in una padella con un filo
d’olio, cuocerla fino a dorarla e lasciarla raffreddare.
• Mescolare in una ciotola capiente la ricotta e la feta.
60• Aggiungere gli spinaci e la cipolla ormai freddi e iniziare ad amalgamare.
• Sgusciare ora due uova e incorporarle al composto.
• Sgusciare anche il terzo uovo e sbatterlo in una terrina.
• Sul piano di lavoro mettere un foglio di carta fillo e spennellarlo con l’uovo
appena sbattuto.
• Coprire con secondo foglio, spennellarlo e ricoprire anche questo con un terzo
foglio di pasta fillo.
• Farcire il lato più lungo con il composto di spinaci e formaggi coprendo quasi
metà foglio.
• Tagliare con una forbice lungo la farcitura dividendo così il foglio in due parti.
• Arrotolare su se stessa la pasta farcita in modo da ottenere un cilindro.• Continuare allo stesso modo ottenendo così in tutto quattro cilindri.
• Foderare una teglia rotonda con carta forno e sistemare al centro un primo
cilindro arrotolato su se stesso come fosse una spirale.
• Arrotolare tutto intorno gli altri cilindri.
• Spennellarli in superficie con l’uovo sbattuto.
• Infornare in forno caldo a 180° per circa quaranta minuti o comunque fino
a perfetta doratura.
• A cottura ultimata sfornare e far raffreddare un pò prima di porzionare.
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62Ricette estive
DolciCONFETTURA DI MELONE
TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA
10 minuti 180 minuti
DOSI DIFFICOLTÀ
Per 3 barattoli bassa
INGREDIENTI
• 860 gr di polpa • 250 gr di zucchero • 3 vasetti in vetro
di melone di canna da 15 cl
64Confettura di melone, la ricetta passo passo di una conserva per l’inverno da
preparare con l’aggiunta di pochi zuccheri non raffinati.
Questa conserva fai da te ha un sapore gradevole e delicato, e può essere
utilizzata per la farcitura di torte, crostate e biscotti; ma è perfetta anche per
essere spalmata su una fetta di pane tostato per la prima colazione del mattino.
L’iter da seguire per questa ricetta è molto semplice, utilizzare della frutta locale
e di acquistare delle capsule nuove per i vostri vasetti in vetro.
PREPARAZIONE
• Lavare e pulire il melone recidendo l’estremità e privandolo dei semi interni,
sbucciarlo e tagliarlo a pezzettini.
65• Metterlo in un pentola dal fondo spesso insieme allo zucchero di canna
• Porre sul fornello e a fuoco bassissimo e far sciogliere lo zucchero mescolando
ogni tanto.
• Quando il composto inzierà a bollire si formerà in superficie della schiuma
eliminatela con una schiumarola.
• Con l’ausilio di un robot ad immersione, frullate il tutto ottenendo una purea,
(è possibile anche utilizzare un passaverdura, togliendo momentaneamente
dal fuoco la confettura).
66• Continuare la cottura a fuoco dolce, mescolando di continuo, fin quando la
confettura non si addenserà.
• Una volta pronta, travasare la confettura all’interno di vasetti già sanificati
chiudere con il coperchio e procedere alla pastorizzazione.
CONSERVAZIONE
La confettura di melone dovrà essere riposta in dispensa al riparo dalla luce
solare; una volta aperta, dovrà essere conservata in frigorifero e consumata
entro pochi giorni, sarà utile quindi metterla in vasetti di piccole dimensioni.
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67TORTA ZENZERO E LIMONE
(SENZA BURRO)
TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA
15 minuti 30 minuti
DOSI DIFFICOLTÀ
Per 8 persone bassa
INGREDIENTI per la torta con uno stampo da 26 cm
• 2 uova • 200 gr di farina 1 • 150 gr di zucchero di canna
• 80 gr olio di semi • 25 gr di acqua • 8 gr di lievito per dolci
di girasole
• 1 limone bio • olio e farina q.b
• 20 gr di zenzero
68INGREDIENTI per la glassa
• 300 gr di acqua • 3 cucchiaini di • 1 cucchiaino di sciroppo
amido di mais d’agave
• 1 cucchiaio olio di
semi di girasole • 4 cucchiai di • buccia di limone q.b
succo di limone
La ricetta per prepararla in casa con ingredienti freschi e poco raffinati. Perfetta
da servire a merenda o anche a fine pasto, questo soffice dolce senza burro ha
un retrogusto fresco e delicato.
La decorazione fatta con una glassa vegetale al limone dona a questa torta
una golosa freschezza che non fa rimpiangere l’assenza di farcitura. L’impasto
preparato con ingredienti poco raffinati è aromatizzato con dello zenzero fresco
e con della buccia di limone che gli conferiscono un retrogusto assai gradevole.
Per godere appieno di questa torta vi consigliamo, una volta guarnita, di farla
riposare per almeno cinque/sei ore in modo da far armonizzare perfettamente
gli ingredienti.
69PREPARAZIONE
• Ungere e infarinare lo stampo.
• Sgusciare le uova in una ciotola capiente e montarle fino a renderle spumose
• Incorporare quindi lo zucchero e a seguire anche lo zenzero e la buccia di
limone grattugiati.
• Aggiungere l’olio e l’acqua e sempre montando unire infine la farina e il lievito
setacciato.
70• Continuare a montare il composto fin quando non scenderà dalle fruste senza
spezzarsi, quindi versarlo delicatamente nello stampo e infornare in forno
caldo a 180°.
• Cuocere per circa trenta minuti e a cottura ultimata sfornare.
• Sformare delicatamene e far raffreddare la torta su una gratella.
• Nel frattempo preparare la glassa, sciogliere quindi l’amido di mais nell’acqua
e mettere tutto in un pentolino, unire ora il succo di limone, un po’ di buccia e
l’olio e porre sul fornello piccolo.
• A fuoco moderato e mescolando spesso far addensare fin quando non si
otterrà una consistenza simile ad uno sciroppo, togliere quindi dal fuoco e far
raffreddare completamente.• Quando la glassa e la torta saranno fredde, la torta potrà essere decorata in
superficie con la glassa spalmandola sulla torta un po’ alla volta con un grande
coltello a lama liscia, aggiungere se si gradisce pistacchi e pezzettini di limone.
CONSERVAZIONE
La torta zenzero e limone potrà essere conservata per un paio di giorni in
frigorifero in appositi contenitori ermetici ma prima di servirla sarà preferibile
farla intiepidire un po’.
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72CHEESECAKE COCCO E LIME
SENZA COTTURA
TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA
40 minuti -
DOSI DIFFICOLTÀ
Per 6 persone bassa
INGREDIENTI
• 180 gr di biscotti ai cereali • 100 gr di burro • 450 gr di yogurt
chiarificato greco
• 80 gr di cocco disidratato
in scaglie • 20 gr di zucchero • 30 gr di lime
integrale di canna
73La cheesecake cocco e lime è una torta estiva dal sapore fresco e delicato.
In questa nostra ricetta la cheescake è preparata solo con yogurt greco e frutta,
senza alcun tipo di addensante.
La cheesecake è un dolce che ha origini molti antiche, è infatti diffuso in moltissimi
Paesi, ognuno dei quali ha le proprie varianti accumunate tutte dalla farcitura a
base di formaggio. Ci sono diverse ricette che prevedono la cottura di questo
dolce, altre invece dispensano l’utilizzo di addensanti; con la nostra ricetta potrete
preparare un cheescake cocco e lime utilizzando pochi e semplici ingredienti.
Prevede infatti per la farcitura l’utilizzo di yogurt greco, frutta e pochissimo
zucchero di canna integrale, per la base invece burro chiarificato e biscotti ai
cereali. Il nostro dolce freddo al cucchiaio è quindi una delizia per il palato, fresca,
leggera e molto gustosa, racchiude infatti la freschezza del lime e il sapore esotico
del cocco, non vi resta che prepararlo e deliziarvi con la sua infinita bontà.
PREPARAZIONE
• Porre il burro in un pentolino e scioglierlo a fuoco basso senza farlo soffriggere
quindi metterlo a raffreddare, nel frattempo tritare finemente con un robot da
cucina i biscotti.
74• Aggiungere quindi il burro ed amalgamare tutto
• Foderare uno stampo con fondo estraibile o con apertura a cerniera con
della carta forno, coprire il fondo dello stampo con il trito di biscotti e burro
compattandolo e livellandolo con un cucchiaio e riporre in frigorifero per
almeno quindici minuti.
75• Preparare ora la farcia amalgamando in una ciotola capiente lo yogurt e il
cocco, ed incorporare a seguire anche lo zucchero, riporre in frigorifero.
• Ed affettare sottilmente il lime, eliminare la scorza e la pellicina bianca da
ogni fettina, quindi tagliarlo in triangolini, amalgamare i triangoli di lime
appena preparati con la crema di yogurt e riprendere la base di biscotti.
76• Coprirla con la farcia e cercare di livellarla il più possibile con una spatola.
• Riporre in frigorifero e far riposare per almeno quattro/sei ore.
CONSERVAZIONE
La cheesecake cocco e lime potrà essere conservata in frigorifero coperto da
pellicola alimentare per un paio di giorni.
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77GELATO BISCOTTO
PESCA E COCCO
TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA
10 minuti -
DOSI DIFFICOLTÀ
Per 4 persone bassa
INGREDIENTI
• 130 gr di pesche già pulite • 20 gr cocco
disidratato
• 16 biscotti secchi
(214 gr) • 1 pizzico di
cannella in polvere
78Il gelato biscotto pesca e cocco è un gelato fatto in casa senza gelatiera da
servire a merenda o anche a fine pasto. Veloce da preparare, fresco e dal sapore
delizioso, farà felice tutta la famiglia.
La farcia di questo snack estivo è composta da yogurt greco, pesche e cocco;
per quanto riguarda i biscotti invece si possono utilizzare anche i classici biscotti
secchi che si utilizzano abitualmente per la prima colazione oppure, se si volesse
sfidare il caldo torrido, si possono fare anche dei biscotti home made preparando
una pasta frolla.
L’esecuzione della ricetta del gelato biscotto pesca e cocco avviene in pochi
minuti e il tempo di congelamento non è molto lungo, quindi può essere preparato
anche per soddisfare eventuali ospiti improvvisi.
È davvero un fresco modo alternativo di proporre la frutta ai più piccoli di casa,
preparatene una piccola scorta da tenere in freezer e avrete così la certezza di
servire ai vostri cari uno snack rinfrescante, sano, leggero e privo di addensanti
e coloranti.
PREPARAZIONE
• Porre in un robot da cucina le pesche tagliate a pezzettini, mixarle ottenendo
così una purea.
• In una terrina unire lo yogurt e la cannella.
79• Incorporare allo yogurt prima la purea di pesca e a seguire anche il cocco.
• Spalmare il composto su un biscotto e adagiare su di esso un altro biscotto
come se si preparasse un panino.
• Continuare fino a terminare
gli ingredienti e riporre in
freezer per una o due ore,
quando il gelato biscotto si
sarà congelato potrà essere
servito.
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80GELATO PESCA E AVOCADO LIGHT
(VEGAN) SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI
TEMPO DI PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA
10 minuti -
DOSI DIFFICOLTÀ
Per 4 persone bassa
INGREDIENTI
• 400 gr di pesche • 320 gr di avocado • 36 gr succo di limone
81La ricetta tutta vegetale per prepararlo in casa senza gelatiera e senza zuccheri.
Preparare in casa un gelato senza gelatiera è difficile? Assolutamente no!.
Si dovrà semplicemente avere l’accortezza di mescolarlo spesso in modo da
rompere i cristalli di ghiaccio che inevitabilmente si andranno a formare nella
fase di congelamento.
Vi occorrerà un recipiente in acciaio, meglio se basso e rettangolare e un buon
robot da cucina o un frullatore. Solitamente si dovrà lavorare il composto di frutta
ogni mezz’ora ma a seconda del freezer a vostra disposizione questo lasso di
tempo potrà protarsi fino a un’ora circa.
PREPARAZIONE
• Lavare e sbucciare la pesca e l’avocado e tagliarli a pezzettini.
• Metterli in un robot da cucina e aggiungere anche il succo di limone filtrato.
• Lavorare tutto con le lame fino a formarne una purea liscia e vellutata.
• Trasferirla in un contenitore di acciaio e riporre in freezer.
82• Dopo mezz’ora riprenderlo, e lavorare nuovamente il composto per rompere i
cristalli di ghiaccio, continuare in questo modo fin quando il gelato non si sarà
mantacato ed avrà assunto la sua classica consistenza; questo lasso di tempo
durerà circa cinque ore.
• Una volta pronto, il gelato pesca e avocado potrà essere gustato subito.
CONSERVAZIONE
Il gelato dovrà essere riposto sempre
in freezer, qualora dovesse ghiacciarsi
troppo è possibile farlo scongelare un
po’ a temperatura ambiente, lavorarlo
nuovamente nel robot da cucina e
consumarlo; in alternativa conservarlo
in freezer già porzionato in modo così
da non scongelarlo tutto.
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