SMOKELESS GRILL Il grill per interni, per ogni condizione metereologica - Ricettario - MediaShop
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®
SMOKELESS GRILL
Il grill per interni, per ogni condizione metereologica
Ricettario
2
Antipasti
Spiedini di pollo in salsa di noci
• ¼ di tazza di burro di arachidi liscio, • Sale grosso e pepe macinato
preferibilmente al naturale • 680 g di petti di pollo disossati e
• 3 cucchiai di chutney di mango senza pelle tagliati a strisce di 1 cm
• 2 cucchiai di succo di limetta di larghezza
appena spremuta • 1 cucchiaio di olio di semi
• 2 cucchiai di salsa di soia • Coriandolo fresco per guarnire
• 1 spicchio d‘aglio tritato (facoltativo)
grossolanamente
• ¼ di cucchiaino di fiocchi di pepe
rosso
Asparagi alla griglia in crosta di speck
Preparazione della salsa: mettere il burro di arachidi, il chutney, il succo di limetta, 1
• 900 g di asparagi grandi, da 12 a 18 • ¼ di tazza di olio extravergine di oliva cucchiaio di salsa di soia, l‘aglio, i fiocchi di pepe, ¼ di cucchiaino di sale e ¼ di tazza
gambi per ogni 400 g • Sale grosso e pepe nero macinato d‘acqua in un mixer; mescolare fino a creare una salsa senza grumi. Mettere da parte.
• 100 g di speck a fette sottili al momento Infilare ogni pezzo di pollo in uno spiedino (piegare leggermente i pezzi in modo che gli
• La buccia grattugiata e il succo di • 1 cucchiaino e ½ di timo fresco spiedini perforino la carne). Disporre gli spiedini di pollo su un piatto piano; condire con
1 arancia tritato, sale marino grosso sale e pepe. Versarvi sopra a gocce l‘olio e il cucchiaio di salsa di soia restante e girarli in
• 2 cucchiaini di senape di Digione modo che vengano completamente a contatto con questi ingredienti.
Preriscaldare la griglia a HIGH. Cuocere bene gli spiedini di pollo alla griglia, circa 3 minuti
per ogni lato. Collocarli su un piatto di portata; guarnirli con coriandolo secondo i gusti.
Tagliare via le estremità dure dell‘asparago. Srotolare le fette di speck e disporle su una Servire con salsa chutney.
superficie di lavoro. Collocare un gambo asparago in posizione leggermente diagonale
sull‘estremità inferiore di una fetta e arrotolarlo in modo da coprire il più possibile il gambo, Nota: per questa pietanza sono necessari 12 spiedini di metallo o di legno: ammorbidire
mentre la punta deve essere ancora visibile (se si tratta di asparagi molto grandi, magari a fondo gli spiedini di legno nell‘acqua prima dell‘uso, in modo che non si strinino sulla
vi rimarrà qualche fetta di speck per un altro piatto). Disporre l‘asparago arrotolato su griglia.
un vassoio o su un foglio di carta da forno piccolo e ripetere l‘operazione con gli altri
asparagi. Coprire e lasciare 1 ora in frigorifero (in questo modo lo speck aderisce meglio SUGGERIMENTO: spiedino da griglia Livington Smokeless 4-in-1
all‘asparago). Preriscaldare la griglia a HIGH. Mescolare in una ciotolina la buccia d‘arancia, Perfetto per la preparazione di spiedini di ogni tipo.
il succo e la senape. Aggiungere un filo di olio d‘oliva senza smettere di mescolare, fino a
quando non è emulsionato e si crea una salsa senza grumi. Insaporire con sale e pepe e
mettere da parte. Collocare gli asparagi sulla griglia e cuocerli girandoli di tanto in tanto
fino a quando non sono morbidi e lo speck è croccante, da 4 a 6 minuti circa. Se lo speck
s‘inscurisce troppo prima che gli asparagi siano cotti, collocare i gambi su una parte più
fredda della griglia. Mescolare la salsa di arancia ancora una volta e versarne la metà in un
piatto di portata. Cospargervi sopra la metà del timo tritato, poi collocarvi sopra gli asparagi.
Versarvi sopra a gocce la salsa di arancia rimasta e cospargere sul tutto il resto del timo.
Servire sale marino grosso in una piccola ciotola per intingervi gli asparagi.
3
Ali dolci alla sriracha alla griglia
Per la salsa:
• 12 ali di pollo (circa 1400 g) • ¼ di tazza di burro a dadi
• 1 cucchiaio di olio di colza • ½ tazza di succo d‘arancia
• 2 cucchiaini di coriandolo macinato • ⅓ di tazza di salsa al peperoncino
• ½ cucchiaino di sale all‘aglio piccante asiatica sriracha
• ¼ di cucchiaino di pepe • 3 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di succo di limetta
• ¼ di tazza di rosmarino fresco tritato
Mettere le ali di pollo in una ciotola grande. Mescolare l‘olio, il coriandolo, il sale
all‘aglio e il pepe, aggiungerli alle ali e scuotere in modo da coprirne le ali. Coprire e
mettere in frigorifero per 2 ore o per tutta la notte.
Avocado alla griglia Per la salsa, fondere burro in una padella piccola. Aggiungervi il succo d‘arancia, la
salsa di peperoncino,
• 2 avocado Hass freschi e maturi, • Contorno facoltativo: mozzarella il miele e il succo di limetta fino a mescolarli. Cuocere le ali alla griglia a HIGH, per
provati del nocciolo e sbucciati di bufala a fette o formaggio Feta 15-18 minuti o finché non comincia a colarne chiaramente il succo, girare di tanto in
• 2 cucchiai di succo di limetta o sbriciolato come guarnizione tanto; spennellarvi un poco di salsa durante gli ultimi 5 minuti di cottura. Mettere le
limone • Contorno facoltativo: basilico o ali di pollo in una ciotola grande; versarvi sopra il resto della salsa e scuotere il tutto
• Sale marino secondo i gusti coriandolo appena triturato per in modo da coprire le ali. Cospargervi il coriandolo.
• Pepe appena macinato secondo guarnire
i gusti
• Contorno facoltativo: ½ tazza di
pomodori appena triturati, pico de
gallo o la propria salsa preferita
Preriscaldare la griglia a HIGH. Tagliare gli avocado in due metà e rimuovere il
nocciolo con un cucchiaio. Sgocciolarvi sopra succo fresco di limetta o limone e
spennellarli leggermente con olio d‘oliva. Disporli con precauzione sulla griglia,
con il lato del taglio in basso, per 2-3 minuti o fino a quando non sono leggermente
stufati. Condire con sale e pepe secondo i gusti.
Facoltativo: farcire con verdure appena triturate o con la propria salsa preferita.
4
Ali piccanti alla griglia
• Circa 3500 g di ali di pollo • ¼ di tazza di rosmarino essiccato,
• 1 tazza di salsa Louisiana piccante sbriciolato
(o un‘altra salsa piccante) • ¼ di tazza di paprika
• ¼ di tazza di burro a dadi • ¼ di tazza di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di aceto di mele • ¼ di tazza di pepe
• 1 spicchio d‘aglio tritato • 2 cucchiaini di pepe di Cayenna
grossolanamente • 1 tazza di condimento per insalata al
• ⅓ di tazza di zucchero formaggio blu
• Sale grosso e pepe macinato • ½ tazza di condimento per insalata
• ½ tazza di spezie italiane Ranch, gambi di sedano
Spiedini di pollo saporiti in salsa di noci
Ingredienti: per 8 porzioni • 1 cucchiaino di cumino macinato Tagliere le ali di pollo in tre pezzi; gettare via le punte delle ali. Mettere da parte le ali.
• ¾ di cucchiaino di sale In una pentola piccola, portare ad ebollizione lo zucchero di canna, la salsa piccante, il burro
• ¼ di tazza di burro di arachidi • ¼ di cucchiaino di pepe e l‘aceto. Abbassare la fiamma, fare sobbollire per 6-8 minuti senza coperchio fino a quando il
magro cremoso • Da ¼ a ½ cucchiaio di pepe di burro non si è fuso e la salsa non è molto calda. Lasciare raffreddare.
• 3 cucchiai di salsa di soia a ridotto Cayenna Mescolare zucchero e spezie in un sacchetto richiudibile. Aggiungervi i pezzi di ali di pollo;
contenuto di sale • 1 spicchio d‘aglio tritato chiudere il sacchetto e agitarlo in modo da coprire uniformemente i pezzi.
• Sale marino secondo i gusti • 1 cipolla grande, tritata finemente Preriscaldare la griglia a HIGH. Cuocere le ali alla griglia per 35-45 minuti o finché non comin-
• 4 cucchiaini e ½ di succo di limone • Circa 500 g di petti di pollo interi cia a colarne chiaramente il succo, girare di tanto in tanto e spennellarvi un poco di salsa.
• 1 cucchiaio di zucchero di canna disossati e senza pelle, tagliati a Mescolare in una ciotola piccola il formaggio blu e il condimento per insalata Ranch; servirli
• 1 cucchiaino e ½ di coriandolo macinato dadi di 2 cm con le ali di pollo e i gambi di sedano.
Mescolare i primi 10 ingredienti in una ciotola piccola. Mettere da parte 3 cucchiai
di marinata per la salsa. Versare il resto della marinata in un sacchetto di plastica
grande richiudibile; aggiungervi la cipolla e il pollo. Chiudere il sacchetto e agitarlo
in modo da coprire i pezzi; lasciarlo una notte in frigorifero. Coprire la salsa e
conservarla in frigorifero. Scolare la marinata e versarla via. Infilare il petto di pollo in
quattro spiedini di metallo o di legno ammorbidito. Con una pinza dal manico lungo,
inumidire un pezzo di carta da cucina con olio commestibile e ungere leggermente
la griglia. Preriscaldare la griglia a HIGH. Cuocere i pezzi di pollo da ogni lato per 4-5
minuti o finché non sono più rosa. Prima di servirli spennellarli con la salsa messa da
parte.
SUGGERIMENTO: spiedino da griglia Livington Smokeless 4-in-1
Perfetto per la preparazione di spiedini di ogni tipo.
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6
Piatti principali
Spiedini di pollo hawaiani
• 3 cucchiai di salsa di soia • ¼ di cucchiaino di aglio in polvere
• 3 cucchiai di zucchero di canna • 8 mezzi petti di pollo disossati e
• 2 cucchiai di sherry senza pelle, tagliati a pezzi di 5 cm
• 1 cucchiaio di olio di sesamo • Circa 500 g di pezzetti di ananas in
• ¼ di cucchiaino di zenzero in scatola, sgocciolati, o
polvere preferibilmente pezzi appena tagliati
In un piatto piano di vetro mescolare la salsa si soia, lo zucchero di canna, lo sherry,
l‘olio di sesamo, lo zenzero e l‘aglio in polvere. Rigirare i pezzi di pollo e i pezzi di
ananas nella marinata finché non sono bene inumiditi. Coprire e lasciare marinare
in frigorifero per almeno 2 ore. Preriscaldare la griglia a HIGH. Infilare i pezzi negli
spiedini alternando pollo e ananas. Cuocere alla griglia per 15-20 minuti o finché non
comincia a colarne chiaramente il succo, girare di tanto in tanto.
SUGGERIMENTO: spiedino da griglia Livington Smokeless 4-in-1
Perfetto per la preparazione di spiedini di ogni tipo.
Costolette di agnello alla griglia
• 2 spicchi d‘aglio grandi, schiacciati • Sale marino grosso
• 1 cucchiaio di foglie di rosmarino • 2 cucchiai di olio d‘oliva, extra
fresco vergine
• 1 cucchiaino di foglie di timo fresco • 6 costolette di agnello di circa 2 cm
• Un pizzico di pepe di Cayenna di spessore
Mettere l‘aglio, il rosmarino, il timo, il pepe di Cayenna e il sale in un mixer con
lama di metallo. Mescolare fino ad amalgamare il tutto. Aggiungere l‘olio d‘oliva e
mescolare il tutto formando una pasta. Strofinare la pasta sui due lati delle cotolette
di agnello e lasciarle marinare per almeno 1 ora in frigorifero. Togliere le cotolette dal
frigorifero e portarle a temperatura ambiente; ciò richiede circa 20 minuti. Riscaldare
il forno a HIGH, disporvi le cotolette e farle rosolare per circa 2 minuti. Girare le
cotolette e farle cucinare per altre 3 minuti per ottenere una cottura al sangue, 3
minuti e ½ per una cottura media.
7
Carne di manzo, funghi e kabob di peperoni rossi
Costata di manzo al pepe
• 1 bottiglia (circa 220 g) di • ⅛ di cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaio di aglio in polvere • 1 cucchiaino e ½ di pepe condimento per insalata francese • Circa 500 g di filetto di manzo
• 1 cucchiaio di paprika • 1 cucchiaino di pepe al limone o russo tagliato a dadi di 4 cm
• 2 cucchiaini di timo essiccato • 1 cucchiaino di pepe di Cayenna • 2 cucchiai di succo di limone • 2 peperoni rossi dolci, tagliati a pezzi
macinato • 1 cucchiaino di fiocchi di pepe • 2 cucchiai di salsa Worcestershire • 8 funghi freschi medi
• 2 cucchiai di origano essiccato rosso frantumato • ⅛ di cucchiaino di aglio in polvere • 1 cipolla grande in quarti, facoltativa
macinato • 4 costate di manzo (spesse circa 40
• 1 cucchiaino e ½ di sale grosso mm e del peso di 220 g ciascuna)
Mescolare i primi cinque ingredienti in una ciotola piccola. Versare la metà della marinata
Mescolare tutte le spezie. Cospargerle sulle costate e premere il miscuglio su in un sacchetto di plastica grande richiudibile. Aggiungevi il manzo; chiudere il sacchetto e
entrambi i lati in modo che aderisca meglio. Coprire e lasciare in frigorifero per agitarlo per inumidire la carne. Mettere in frigorifero per 8 ore o per tutta la notte. Coprire
almeno 1 ora o fino a 24 ore. Togliere le costate dal frigorifero; tamponarle con carta il resto della marinata e conservarla in frigorifero. Fare sgocciolare il manzo e versare via la
da cucina per rimuovere l‘umidità dalla superficie, facendo attenzione a lasciarvi marinata del sacchetto. Infilare alternativamente manzo e verdure in spiedini di metallo o di
sopra la maggior quantità possibile di miscuglio a base d‘aglio. Se lo si desidera, legno ammorbidito. Cuocere a HIGH per 10-15 minuti o finché il manzo non ha raggiunto
cospargevi sopra anche sale grosso. Preriscaldare la griglia a HIGH. Cuocere le il grado di cottura desiderato e la verdura non è morbida; girare di tanto in tanto e
costate alla griglia girandole di tanto in tanto. Cuocerle finché la carne non raggiunge spennellare spesso con il resto della marinata.
il grado di cottura desiderato. Lasciare riposare per 5 minuti prima di tagliare.
Disporre su un piatto di portata caldo; tagliare a fette spesse in senso contrario alle Filetti di maiale alla griglia
fibre.
• ⅓ di tazza di miele • 3 spicchi d‘aglio, a dadi
• ⅓ di tazza di salsa di soia a ridotto • 4 cucchiaini di ketchup
contenuto di sale • ½ cucchiaino di polvere d‘aglio
• ⅓ di tazza di salsa teriyaki • ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ⅓ di cucchiaino di aglio in polvere • ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna
• 3 cucchiai di zucchero di canna • 2 filetti di maiale
• 1 cucchiaio di radice di zenzero (di circa 450 g ciascuno)
fresca, a dadi
Mescolare i primi 10 ingredienti in una ciotola grande. Versare la metà della marinata
in un sacchetto di plastica grande richiudibile; aggiungervi i filetti di maiale. Chiudere il
sacchetto e agitarlo in modo da coprire i pezzi; lasciarlo 8 ore o una notte in frigorifero,
girarlo di tanto in tanto. Coprire il resto della marinata e conservarla in frigorifero.
Fare sgocciolare la marinata dalla carne e versarla via. Coprire la carne con pellicola di
alluminio e cuocerla alla griglia a HIGH per 20-35 minuti o finché il termometro non indica
62° C, girare di tanto in tanto e spennellare con la marinata messa da parte.
Lasciare riposare per 5 minuti prima di tagliare.
8
Costoletta barbecue alla griglia
• 8 cucchiai di zucchero di canna • 1 cucchiaino di pepe nero
(½ tazza) • 1 cucchiaino di cipolle in polvere
• 3 cucchiaini di sale grosso • 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di peperoncino in • 1 costoletta
polvere
Preriscaldare la griglia a LOW.
Preparare la costoletta. Togliere la pelle interna e controllare se ci sono schegge di ossa.
Mescolare gli ingredienti secchi. Frizionare con circa ½ tazza del miscuglio secco
di spezie. L‘ideale è aggiungere il miscuglio di spezie subito prima della cottura alla
griglia, oppure il giorno prima. Cuocere alla griglia le costolette per 3 ore, coprendole
con pellicola di alluminio senza stringere. Girare non appena sono mezze cotte.
Cosce di pollo alla griglia alla mediterranea
• 6 - 8 cosce di pollo • Sale marino rosa e pepe nero maci-
• 2 cucchiai di olio d‘oliva nato al momento
• Spezie per pollame o miscela di
spezie preferita
Preriscaldare la griglia a HIGH. Mescolare le spezie con sale e pepe per frizionare.
Versarle in un sacchetto di plastica richiudibile. Sciacquare le cosce di pollo e
asciugarle tamponandole. Mettere le cosce di pollo in una ciotola e aggiungervi un
filo di olio d‘oliva, circa 2-3 cucchiai. Metterle nel sacchetto e agitare.
Toglierle dal sacchetto e disporle sulla griglia. Cuocere alla griglia per 20-25 minuti o
finché non sono croccanti, girarle secondo necessità.
9
Suggerimenti per gli hamburger:
Aspettare con il sale! Non aggiungere sale al miscuglio, in particolare se
non si desidera cuocere subito le polpette. Il sale sottrae umidità alla carne,
pertanto si ottengono hamburger più asciutti. Il sale va invece cosparso su
ciascun hamburger subito prima di disporlo sulla griglia. Non impastare
troppo. Quando si mescolano le spezie con la carne tritata, impastare solo
leggermente. Se si impasta troppo, gli hamburger diventano troppo spessi
e pesanti. Lasciare che le spezie si mescolino da sole. Lasciare il
miscuglio di carne (o le polpette) in frigorifero per diverse ore, in modo che le
spezie possano marinarla bene. Per formare le polpette inumidirsi un poco le
mani in modo che la carne non vi resti incollata. Se si preparano le polpette
già prima, impilarle su un piatto separandole con carta cerata e coprirle con
una pellicola di plastica prima di metterle in frigorifero. Formare una buona
Cheeseburger alla griglia polpetta. Non formare polpette troppo grosse o troppo sottili. L‘ideale è
una polpetta alta 2 cm. Per evitare che le polpette si gonfino al centro, creare
Aggiungere alla miscela dell‘hamburger tutto ciò che si desidera. Ecco alcune piccole ammaccature al centro. Non premere gli hamburger con la spatola
proposte di condimento: e girarli SOLO una volta. Cuocere gli hamburger correttamente. Cuocere la
carne tritata fino ad una temperatura interna di 71 °C (76 °C per il pollame).
• Erbe e spezie fresche o essiccate
• Cipolle e aglio tritati, freschi o essiccati
• Miscugli di spezie per zoppe o condimenti per insalate Bistecche di selvaggina alla griglia
• Il proprio formaggio preferito, ad esempio formaggio blu, formaggio di capra,
In una ciotola, battere con la frusta la salsa Worcestershire, la salsa di soia, il succo di
gorgonzola, feta, stilton, cheddar o pepper jack
limetta, la cipolla, i fiocchi di pepe rosso, la senape secca, il sale, il timo, il pepe nero,
• Salse preparate, ad ese,`mpio salsa BBQ, salsa di soia, salsa Teryaki, salsa
l‘aglio e la salsa al pepe piccante; versare il tutto in un sacchetto di plastica richiudibile.
Worcestershire, salsa al pepe piccante, salsa Hoisin, salsa alle prugne, salsa
Aggiungere le bistecche di selvaggina, ricoprirle con la marinata, premere il sacchetto
alle ostriche, salsa di pomodoro o condimento per insalata. Altri
per espellerne l‘aria in eccesso e chiuderlo. Lasciare marinare in frigorifero per almeno
ingredienti quali olive, capperi, pomodori triturati, peperoncino a dadini, dadi
1 ora. Preriscaldare la griglia a HIGH. Togliere la selvaggina dalla marinata e scuotere
di speck o prosciutto triturato.
via la marinata in eccesso. Versare via il resto della marinata. Cuocere le bistecche fino
a quando non si rassodano, calde al centro, e passano appena dal rosa al grigio: circa 5
Usare carne di manzo non più magra dell‘85%. La carne con un
minuti per ogni lato.
maggiore contenuto di grasso sarà più succosa e gustosa. Si tenga presente
che le polpette di carne grassa si rimpiccioliscono maggiormente durante
• ¼ di tazza di salsa Worcestershire • ¼ di cucchiaino di pepe nero
la cottura. Se si acquista presso un negozio di alimentari o una macelleria
• 2 cucchiai di salsa di soia macinato
che producono essi stessi la carne tritata, scegliere carne tritata grossa per
• Succo di ½ limetta • ¼ di cucchiaino di aglio secco tritato
ottenere hamburger più succosi e dalla consistenza più gradevole. Per gli
• 1 cucchiaio di cipolla fritta essiccata • 3 spruzzi di salsa al pepe piccante
hamburger di pollo e tacchino tritato, aggiungere al miscuglio un poco di olio
• 1 cucchiaino di fiocchi di pepe rosso (come il Tabasco®), o secondo i
d‘oliva.
• 1 cucchiaino si senape secca gusti
Attenzione: la carne con una maggiore contenuto di grasso libera un
• ½ cucchiaino di sale grosso • 2 bistecche di selvaggina
poco di fumo durante la cottura alla griglia!
• ¼ di cucchiaino di timo (circa 110 g ciascuna)
1011 Pietanze a base di pesce
Frutti di mare della Nuova Inghilterra alla griglia
Salmone alla griglia con aneto e limone • 2 cucchiai di burro, temperatura pelle, tagliato in quattro pezzi uguali
ambiente • Circa 220 g di gamberi rossi
• ¼ di tazza di olio extravergine di oliva • 4 filetti di salmone
• 2 cucchiai di aneto fresco tritato surgelati di media grandezza
• 3 cucchiai di succo di limone appena (circa 170 g ciascuno)
finemente e un altro poco di aneto (sbucciati e sventrati), scongelati
spremuto • Sale grosso
per guarnire • 2 pannocchie tagliate in quattro
• Aneto fresco • Spicchi di limone e rametti di aneto
• 1 spicchio d‘aglio piccolo, tritato • ¼ di cucchiaino di pepe
• 2 spicchi d‘aglio schiacciati per guarnire
• Sale grosso e pepe macinato • 1 limone tagliato a fette sottili
• ⅛ di cucchiaino di pepe appena
• 220 g di patate novelle rosse, pulite
macinato
e a fette sottili
• 500 g di filetto di merluzzo senza
Mescolare in una grande ciotola piatta l‘olio d‘oliva, il succo di limone, l‘aglio e il
pepe. Aggiungere il pesce alla marinata e girarlo in modo da coprirlo; coprire con Preriscaldare la griglia a HIGH. Mescolare in una piccola ciotola il burro, l‘aneto e
pellicola di plastica e mettere in frigorifero per 30 minuti. l‘aglio; condire con sale e pepe. Mettere da parte. Piegare a metà quattro fogli di
Riscaldare la griglia a HIGH. Togliere il pesce dalla marinata e lasciarlo sgocciolare. alluminio quadrati e robusti da 35 cm, in modo da formare 4 rettangoli. Composizione
Collocarlo sulla griglia e condirlo con sale. Cuocerlo fino a quando non è rosolato dei cartocci: disporre su una metà di ciascuno dei quattro pezzi di pellicola di alluminio
leggermente e inizia a formare una crosta. Girare con cautela i filetti e cuocerli piegata uno strato di patate distribuite uniformemente, poi collocarvi sopra il merluz-
completamente (il centro sarà opaco): da 5 a 6 minuti. Se lo si desidera, guarnire zo e i gamberi. Disporre su un lato 2 pezzi di pannocchia. Condire con sale e pepe.
con aneto e spicchi di limone. Servire caldo o a temperatura ambiente. Aggiungere un grumo del miscuglio di burro e due fette di limone. Piegare la pellicola
sopra gli ingredienti e premere bene i bordi per chiuderli a tenuta. Disporre i cartocci
sulla griglia con le patate in basso. Cuocere i cartocci per circa 12-14 minuti girandoli di
tanto in tanto (ma senza capovolgerli), finché il pesce è cotto al punto giusto e le patate
sono morbide. Togliere dalla griglia. Aprire i cartocci e mettere il contenuto in ciotole di
portata. Guarnire con rametti di aneto e servire con focacce.
Vongole alla griglia con burro alle erbe
• ½ tazza (1 panetto) di burro non • 1 cucchiaio di succo di limone
salato, temperatura ambiente fresco
• 1 cucchiaio di prezzemolo a foglia • Sale grosso e pepe nero macinato
piatta tritato al momento
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato • 24 vongole pulite
• 1 cucchiaio di cipollotto tritato • Spicchi di limone
Mescolare bene i primi 5 ingredienti in una ciotola media. Condire il burro alle erbe con
sale e pepe secondo i gusti. Preriscaldare la griglia a HIGH. Disporre le vongole sulla
griglia e coprirle con pellicola di alluminio senza stringere. Cuocere le vongole finché non
si aprono appena, 6-8 minuti (gettare via le vongole che non si aprono). Disporre su un
piatto di portata usando una pinza, facendo attenzione a mantenere la maggior quantità
di succo possibile all‘interno dei gusci. Mettere un poco di burro alle erbe sulle vongole;
12 lasciare riposare finché il burro non si scioglie. Servire calde con gli spicchi di limone
accanto, che verranno spremuti sulle vongole.Spiedini di gamberi caribici
• 450 g di gamberi grandi sbucciati • 1 cucchiaino e ½ di curry in polvere
e sventrati (di preferenza Madras)
• 2 peperoni rossi grandi • ½ cucchiaino di pimento macinato
(senza semi) tagliati in 24 pezzi • Da 1/8 a ¼ di cucchiaino di pepe
(di circa 4 cm ciascuno) di Cayenna
• 2 cucchiai di rum scuro • Sale grosso
• 1 cucchiaio di olio d‘oliva e un altro
poco per la cottura alla griglia
Preriscaldare la griglia a HIGH. Infilare alternativamente 4 gamberi 3 pezzi di
peperone in ogni spiedino. Disporre gli spiedini su un piatto che non sia di metallo. In
una ciotola piccola mescolare rum, olio, curry in polvere, pimento e pepe di Cayenna.
Versare la marinata sugli spiedini e girarli per marinarli. Lasciare riposare per 5
minuti. Condire con sale. Disporre gli spiedini sulla griglia e cucinarli finché non siano
visibili le impronte della griglia e i gamberi siano opachi in ogni punto: da 2 a 3 minuti
per ciascun lato. Condire nuovamente con sale secondo i gusti. Servire con salsa a
piacere.
SUGGERIMENTO: spiedino da griglia Livington Smokeless 4-in-1
Perfetto per la preparazione di spiedini di ogni tipo.
Pettini di mare marinati alla griglia
• ¼ di tazza di succo d‘ananas • 1 limetta, solo la buccia e il succo
• ½ tazza di salsa di soia • 24 pettini di mare grandi
• 1 cucchiaio di radice di zenzero • 3 cucchiai di semi di sesamo
fresca, grattugiata • Spicchi di limetta per guarnire
In un piatto piano mescolare il succo d‘ananas, la salsa di soia, lo zenzero, la buccia
di limetta e i succo di limetta. Aggiungere i pettini di mare e mescolarli con la
marinata, poi metterli da parte per 30-40 minuti. Preriscaldare la griglia a HIGH.
Abbrustolire i semi di sesamo in una padella piccola per circa 4 minuti a fuoco
medio. Infilare i pettini di mare in quattro spiedini di metallo e collocarli in modo che
poggino sulle superfici piatte. Cuocerli i pettini di mare alla griglia girandoli una volta,
finché non sono leggermente rosolati e non più trasparenti: circa 2-3 minuti per ogni
lato. Cospargervi i semi di sesamo, guarnirli con spicchi di limetta e servirli.
13Code di astice alla griglia Pesce persico marinato in limetta alla griglia
• 6 code di astice surgelate • 3 cucchiai di erba cipollina triturata • ¼ di tazza di vermut secco o di vino • 1 cucchiaio di salsa di soia a ridotto
(di 220-280 g ciascuna), • 3 spicchi d‘aglio, a dadi bianco secco contenuto di sale
scongelate • ½ cucchiaino di sale • 2 cucchiai di succo di limetta fresco • 2 cucchiaini di olio d‘oliva
• ¾ di tazza di olio d‘oliva • ½ cucchiaino di pepe • 2 cucchiai di coriandolo fresco • 4 filetti di pesce persico (di 110 g e
tritato 2,5 cm di spessore ciascuno)
Con un paio di forbici, tagliare il lato superiore del guscio dell‘astice nel senso della
lunghezza, lasciando intatta la pinna caudale. Staccare la carne dal guscio lasciandovi
l‘estremità della pinna; sollevare la carne e collocarla sulla buccia. Praticare con un Mescolare i primi 5 ingredienti in un sacchetto; aggiungervi i filetti di pesce. Chiudere
coltello una fessura di 12 mm di profondità sotto il centro della carne. Mescolare gli bene il sacchetto e agitarlo adagio per coprire i filetti. Far marinare in frigorifero per 30
altri ingredienti in una ciotola piccola e distribuirli con un cucchiaio sopra la carne minuti. Preriscaldare la griglia a HIGH. Togliere il pesce dalla marinata e mettere da parte
dell‘astice. Coprire e mettere in frigorifero per 20 minuti. Disporre le code di astice sulla la marinata. Disporre i filetti di pesce sulla griglia; coprirli con pellicola di alluminio senza
griglia con il lato della carne verso l‘alto. Coprirle con pellicola e cuocerle a livello MED stringere e cucinarli da 4 a 5 minuti per ciascun lato o finché la carne non si stacca
per 10-20 minuti o finché la carne non diventa opaca. facilmente quando la si prova con la forchetta. Versare la marinata in un pentolino e
portarla a ebollizione; poi toglierla dal fornello. Per servire, versare la marinata calda sul
pesce con un cucchiaio.
Tonno marinato alla griglia La migliore ricetta di carne di granchio
• 4 fette di tonno (170 g ciascuna) • 1 cucchiaino di buccia di limone • ½ tazza di olio d‘oliva • ½ tazza di spicchi d‘aglio tritati
• ½ tazza di olio di semi grattugiata • ½ tazza di burro • 1800 g di granchi artici
• ⅓ di tazza di salsa di soia • 1 spicchio d‘aglio schiacciato
• ¼ tazza di succo di limone fresco • 4 spicchi di limone per guarnire
• 2 cucchiaini di senape di Digione
Preriscaldare la bistecchiera a HIGH.
Mescolare l‘olio d‘oliva, il burro e l‘aglio; spennellare abbondantemente
Punzonare le fette di tonno dappertutto con una forchetta e disporle su un piatto piano sui granchi.
di vetro. In una ciotola mescolare olio, salsa di soia, succo di limone, senape di Digione, Cucinare i granchi sulla griglia preriscaldata, girandoli una volta, finché la buccia non
buccia di limone e aglio: versare sulle fette di tonno. Coprire il piatto con pellicola di inizia a scurirsi: circa 6 minuti.
plastica e mettere in frigorifero per 1-3 ore. Preriscaldare la griglia a HIGH. Togliere il
tonno dalla marinata. Scuotere via l‘umidità in eccesso dalle fette. Versare la marinata in
un pentolino e portarla a ebollizione. Ridurre la fiamma a medio-bassa e fare sobbollire
la marinata per 10 minuti.
Cuocere il tonno sulla griglia preriscaldata spennellandolo con la marinata cotta finché
non è ben cotto: da 5 a 6 minuti per ciascun lato. Servire con fette di limone.
14®
SMOKELESS GRILL
Rosticceria Livington® Smokeless 4-in-1
• Perfetto per la preparazione di spiedini di ogni tipo
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preparare ala perfezione spiedini di carna, pesce e verdura di ogni tipo. O RD I N
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contemporaneamente 4 spiedini. Il manico antiscivolo extra lungo agevola O
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Verdure da contornoInsalata con zucchina alla griglia e porro con noci
• ⅓ di tazza di noci • 2 zucchine grandi (circa 450 g)
• 1 spicchio di aglio grattugiato tagliate a metà nel senso della
finemente lunghezza
• 2 cucchiai di succo di limone fresco • 1 limone a fette sottili
• 5 cucchiai di olio d‘oliva, separati • ½ tazza di prezzemolo a foglia piatta
• Sale grosso e pepe nero macinato fresco con gambi morbidi
al momento
• 2 porri grandi, solo le parti bianche
e verde chiaro, tagliati a metà nel
senso della lunghezza
Preriscaldare la griglia a HIGH. Abbrustolire le noci in una padella per 5 minuti a fuoco
medio, mescolando spesso. Poi tritarle grossolanamente e mescolarle in una ciotola con
aglio, succo di limone e 3 cucchiai di olio e condire con pepe e sale. Spennellare i 2
cucchiai d‘olio rimanenti sui porri e sulle zucchine, condire con pepe e sale. Grigliare le
verdure mescolandole finché non sono morbide e ben rosolate, 5-8 minuti per i porri,
8-10 minuti per le zucchine. Tagliare via le radici dei porri e tagliare i porri e le zucchine
a pezzi che sia possibile mettere in bocca senza sminuzzarli. Mettere le verdure e il
prezzemolo nella ciotola con le noci e agitare per mescolare il tutto. Condire le verdure
Insalata con carciofi e bistecca alla griglia
con sale, pepe e altro succo di limone secondo i gusti.
• Circa 900 g di filetto di manzo • ¼ di tazza di olio d‘oliva
Insalata di anguria alla griglia • 12 pomodori ciliegini • 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cipolla rossa di media grandezza • 1 cucchiaino di sale
• ½ anguria senza semi (o circa 2 kg) • 2 tazze di rucola novella fresca, lavata e tagliata a fette • ½ cucchiaino di origano secco
• ¼ di tazza di aceto balsamico asciugata • 1 bicchiere (circa 200 g) di cuori • ½ cucchiaino di rosmarino
• Olio d‘oliva extra vergine • 1 tazza di formaggio di capra sbriciolato di carciofi marinati, sgocciolati e essiccato, sbriciolato
• Sale grosso • Pepe nero fresco macinato finemente tagliati e fette • ½ cucchiaino di pepe
Collocare l‘anguria su un tagliere con il lato del taglio rivolto verso il basso e tagliare • 1 tazza di funghi freschi tagliati • ½ cucchiaino di aglio tritato
via la buccia in modo che resti un blocco unico di anguria. Collocare il blocco su un • ¼ di tazza di aceto di vino rosso • 6 tazze di spinaci freschi
lato e tagliarlo in 8 rettangoli si circa 7 x 7 cm e 2,5 cm di spessore. Versare l‘aceto
in una padella e portarlo ad ebollizione a fuoco medio. Sobollirlo fino a quando non Regolando su HIGH, grigliare le bistecche da ciascun lato per 5-7 minuti o finché
acquisisce una consistenza spessa tipo sciroppo. Mettere da parte. Riscaldare la griglia la carna non raggiunge il grado di cottura desiderato (per un cottura al sangue il
a HIGH. Versare un filo d‘olio sulle fette di anguria, poi disporle sulla bistecchiera calda. termometro dovrebbe indicare 57 °C; medio 60 °C; da medio a ben cotto 62 °C).
Grigliare ciascun lato per circa 2 minuti; collocare su un vassoio e condire con sale. Nel frattempo mescolare in una ciotola grande i pomodori, la cipolla, i carciofi e i
Per la combinazione delle insalate mettere circa ¼ di rucola su un piatto di portata, poi funghi. Mescolare in una piccola ciotola l‘aceto, l‘olio, lo zucchero, il sale , l‘origano,
una fetta di anguria grigliata al centro e, sopra, un cucchiaio di formaggio sbriciolato il rosmarino, il pepe e l‘aglio. Versare il tutto sul miscuglio di verdure e agitare
e un ulteriore quarto di tazza di rucola. Aggiungere un‘altra fetta di anguria e un altro leggermente. Tagliare le bistecche a fette sottili in senso trasversale rispetto alle fibre.
cucchiaio di formaggio. Ripetere con gli altri ingredienti. Completare ogni passo con un Aggiungere la carne di manzo e gli spinaci al miscuglio di verdure e agitare.
goccio di olio d‘oliva e di sciroppo di balsamico.
Cospargere pepe nero e servire subito. 17Insalata con radicchio grigliato e condimento alla senape
• Olio d‘oliva • 1 lattuga foglia di quercia grande
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato tagliata in quattro nel senso della
• 1 cucchiaio di aceto di Porto lunghezza, in modo che in ogni
• 2 cucchiaini di senape di Digione pezzo resti ancora un pezzo del
• 1 cucchiaino di miele „cuore“
• 6 cipolle verdi tagliate • 1 radicchio medio tagliato in quattro
• 1 lattuga romana tagliata in quattro attraverso il „cuore“
nel senso della lunghezza, in modo
che in ogni pezzo resti ancora un
pezzo del „cuore“
Mescolare 3 cucchiai di olio d‘oliva con i 4 ingredienti successivi. Insaporire con sale e
pepe. Disporre le cipolle verdi, le lattughe e il radicchio su carta da forno. Aggiungere un
leggero filo d‘olio. Cospargervi sale e pepe. Preriscaldare la griglia a HIGH. Grigliare le
verdure, 1 minuto a lato per la lattuga foglia di quercia, 1 minuto e ½ a lato per la lattuga
romana, 2 minuti a lato per le cipolle verdi e 3 minuti a lato per il radicchio. Disporre
le verdure su carta da forno. Tagliare via i cuori di tutte le lattughe grigliate. Tagliare il
radicchio grigliato a croce in strisce di 2,5 cm di larghezza. Tagliare le lattughe grigliate
a croce in strisce di 5 cm di larghezza, tritare le cipolle verdi. Mettere le verdure in una
ciotola grande. Spruzzarvi sopra il condimento per insalata e agitare leggermente.
Patate dolci alla griglia con cipollotti
Mais alla griglia con burro al coriandolo
• 4 patate dolci grandi • 1 cucchiaino di miele
Ingredienti: per 12 porzioni • 1 cucchiaio di succo di limetta • 8 cipollotti • Sale grosso e pepe macinato al
• 1 cucchiaino e ½ di buccia di limetta • ⅔ di tazza di olio extravergine di oliva momento
• ½ tazza di burro morbido grattugiata • 2 cucchiaini di senape di Digione • ¼ di tazza di prezzemolo fresco,
• ¼ di tazza di coriandolo fresco • 12 pannocchie medie di mais dolce, • 2 cucchiai di aceto di mele tritato grossolanamente
tritato senza buccia • 1 cucchiaio di aceto balsamico
Mescolare in una ciotola piccola il burro, il coriandolo, il succo di limetta e la Preriscaldare il forno a 190° C. Cuocere le patate al forno finché non sia possibile
buccia di limetta. Formare un blocco e avvolgerlo in pellicola di plastica. Metterlo in infilzarle con un coltello: circa 45 minuti. Tagliarle a pezzi grandi. Preriscaldare la griglia
frigorifero per 30 minuti o finché non si compatta. Avvolgere ogni pannocchia con a HIGH. Spennellare ⅓ di tazza di olio d‘oliva sulle patate e sui cipollotti e disporli sulla
un pezzo di pellicola di alluminio resistente (un quadrato di circa 35 cm). Portare griglia. Grigliare le patate del tanto sufficiente ad ammorbidirle, circa 5 minuti a lato.
su HIGH e grigliare le pannocchie coperte per circa 15-20 minuti (o finché non si Grigliare i cipollotti finché non si ammorbidiscono e acquisiscono i segni della griglia:
ammorbidiscono) girandole di tanto in tanto. Nel frattempo tagliare il burro in 12 circa 1 minuto a lato. Togliere i cipollotti e le patate dalla griglia; tagliare i cipollotti a pezzi
fette. Togliere le pannocchie di mais dalla griglia. Aprire con cautela la pellicola e fare piccoli.
fuoriuscire il vapore. Servire le pannocchie con il burro. In una ciotola grande mescolare ciò il terzo di tazza di olio d‘oliva restante, la senape,
i due aceti e il miele; insaporire con sale e pepe. Aggiungere le patate, i cipollotti e il
18 prezzemolo e agitare fino ad inumidire bene le patate.Insalata di patate grigliate in tre modi
Ingredienti: per 6 porzioni • Da 2 a 3 cucchiai di aceto di vino
bianco
• 350 g di patate Yukon Gold • 1 cucchiaio di senape di Digione
• 350 g di patate rosse • 2 peperoni piccoli, tagliati in quattro
• 1 patata dolce di media grandezza, e senza semi
sbucciata • 1 cucchiaino di sale
• ½ tazza di cipolle verdi a fette sottili • ½ cucchiaino di semi di sedano
• ¼ tazza di olio di colza • ¼ di cucchiaino di pepe
Mettere tutte le patate in una pentola; coprire con acqua e portare ad ebollizione.
Abbassare il fuoco; coprire e farle sobbollire per 15-20 minuti o finché non si
ammorbidiscono. Scolare e sciacquare con acqua fredda. Tagliare a dadini di 2,5 cm
Disporre le patate in un wok a griglia, un cesto o una teglia di alluminio usa e
getta. Grigliarle a HIGH senza coprirle per 8-12 minuti o finché non sono rosolate,
mescolandole spesso. Metterle in una ciotola da insalata grande e aggiungervi le cipolle.
Mescolare in una piccola ciotola olio, aceto, senape, sale, semi di sedano e pepe.
Spruzzare il tutto sulle patate mescolate e agitare per inumidirle. Servire calde o a
temperatura ambiente.
Funghi Portobello farciti di verdure
• ¼ di tazza di succo di limone • 1 latta da 400 g di fagioli bianchi lavati
• 3 cucchiai di olio d‘oliva extra vergine • 2 peperoni piccoli, tagliati in quattro
• ¼ di tazza di aneto fresco tritato e senza semi
• 3 spicchi d‘aglio, a dadi • 1 cipolla rossa piccola tagliata a
• ½ cucchiaino di sale fette di 6 mm
• ½ cucchiaino di pepe appena • 1 zucchina media tagliata a fette di
Funghi alla griglia
macinato 6 mm nel senso della lunghezza
• Cappelli di Portobello grandi, senza
lamelle • Circa 200 g di funghi freschi medi • ½ cucchiaino di aneto
• ¼ di tazza di burro sciolto • ½ cucchiaino di sale all‘aglio
Preriscaldare la griglia a HIGH. Mescolare in una ciotola grande il succo di limone, l‘olio,
l‘aneto, l‘aglio, il sale e il pepe. Aggiungere i cappelli dei funghi e rigirarli. Togliere i funghi
dalla ciotola. Aggiungere i fagioli bianchi; mescolarli per inumidirli. Disporre i funghi Infilare i funghi in quattro spiedini di metallo o di legno ammorbidito.
sulla griglia con il lato delle lamelle verso l‘alto, insieme ai peperoni, alla cipolla e alla Mescolare tra di loro il burro, l‘aneto e il sale all‘aglio; spennellare il tutto sui funghi.
zucchina. Grigliare le verdure girandole una volta finché non iniziano a prendere colore Grigliare a HIGH per 10-15 minuti o finché non sono cotti; ogni 5 minuti spennellarli
e ad ammorbidirsi: circa 8 minuti per i funghi e 6 minuti per le altre verdure. Girare di e girarli.
nuovo verso l‘alto il lato delle lamelle dei funghi. Riempire ogni fungo con ¼ di tazza
di formaggio e grigliare fino a quando il formaggio non si fonde: circa 1 altro minuto. SUGGERIMENTO: spiedino da griglia Livington Smokeless 4-in-1
Tritare i peperoni, la cipolla e la zucchina e metterli nella ciotola con i fagioli, agitare per Perfetto per la preparazione di spiedini di ogni tipo.
mescolare. Aggiungere circa 1 tazza di verdure grigliate a ciascun fungo. 1920
Dessert e dolciAlbicocche alla griglia con brie, prosciutto e miele
• 5 albicocche tagliate a metà • 10 piccoli triangoli di formaggio brie
• 1 cucchiaio di burro sciolto (circa 50 g), temperatura ambiente
• 4 fette di prosciutto tagliate in tre • Miele da sgocciolare sopra
parti e arrotolate a cilindro
Preriscaldare la griglia a HIGH. Spennellare un poco di burro fuso
sul lato di taglio delle albicocche dimezzate. Disporre le albicocche sulla griglia con il
lato di taglio in basso e grigliarle per un paio di minuti o finché non si siano ammorbidite
leggermente e non si veda che si sono assestate sulla griglia. Mettere le albicocche
su un piatto di portata e disporvi subito sopra una fetta di brie e il pezzo di prosciutto
arrotolato. Mettere qualche goccia di miele sulle albicocche e servirle.
Pizza con sciroppo d‘acero, ricotta e frutta
• 1 impasto per pizza (prodotto finito) • Circa 450 g di fragole tagliate a
• 1 tazza e ½ di crema di nocciola fettine sottili
• 1 tazza e ½ di ricotta • 2 cucchiaini di cannella
• ¼ di tazza di sciroppo d‘acero
Dessert di pere Preriscaldare la griglia a HIGH. Impastare l‘impasto con le mani e dargli la forma
desiderata. Disporre l‘impasto sulla griglia e cuocerlo finché non lievita e si inscurisce
Ingredienti: per 4 porzioni Guarnizione: da un lato: circa 3-4 minuti. Con una pinza e/o una spatola grande, girare l‘impasto e
grigliarlo per altri 2-3 minuti finché non è ben cotto e inscurito. Disporlo su un piatto di
• 2 pere grandi • Miele (facoltativo) portata. Mentre l‘impasto cuoce, mescolare la ricotta con lo sciroppo d‘acero. Spalmare
• ½ tazza di vino bianco, usare il proprio • Gelato (facoltativo) la crema di nocciola sulla crosta di pizza calda e disporvi sopra cucchiaiate di sciroppo
vino preferito • Noci abbrustolite (facoltative) e ricotta. Distribuirvi sopra le fragole e guarnire con cannella.
• 1 cucchiaio di zucchero • Panna montata (facoltativa)
• 1 stecca di cannella (circa 5 cm) • Menta (facoltativa)
• ½ cucchiaino di noce moscata
Preriscaldare la griglia a HIGH. Tagliere le pere dall‘alto in 2 metà e rimuovere il torsolo
e il picciolo. Disporle su una teglia da forno con il lato del taglio rivolto verso il basso
e coprirle con il resto degli ingredienti. Far marinare per 30 minuti o più. Poi disporle
sulla griglia preriscaldata, con il lato del taglio in basso, per circa 15 minuti o fino a
quando non sono leggermente stufate.
21Pere alla griglia con formaggio blu
• ¼ di tazza di salsa al peperoncino • 1 cucchiaio di burro
piccante • ¼ di tazza di formaggio blu
• 1 cucchiaino di olio d‘oliva sbriciolato
• 4 pere tagliate a metà nel senso
della lunghezza e senza torsolo
Preriscaldare la griglia a HIGH. Mescolare in una ciotolina la salsa piccante e l‘olio
d‘oliva. Spennellare uniformemente il lato della polpa di ogni pera con la miscela;
disporre le pere sulla griglia preriscaldata con il lato della buccia in basso. Mescolare
il formaggio blu e il burro in una ciotolina; spalmare la stessa quantità di miscuglio di
formaggio nella cavità di ciascuna metà di pera. Grigliare le pere sulla griglia preriscal-
data finché non si ammorbidiscono: da 10 a 15 minuti.
Dessert di banane
• 4 banane mature • 3 tazze di gelato di vaniglia
• 8 cucchiaini di burro tagliato a pezzi • 8 cucchiaini di sciroppo di cioccolato
piccoli • Facoltativo: ¼ di tazza di noci di pecan
• 4 cucchiai di zucchero di canna chiaro abbrustolite (o di altre noci a scelta)
• 4 cucchiaini di vaniglia
(variante: provare con aroma di cocco,
aroma di rum, aroma di limone o
cognac)
Riscaldare la griglia a LOW. Tagliare ogni banana su un lato nel senso della lunghezza,
lasciare non tagliati 2,5 cm ad ogni estremità e lasciare la buccia intatta. Allargare il
taglio e mettervi 2 cucchiaini di pezzetti di burro, 1 cucchiaio di zucchero di canna
e 1 cucchiaino di vaniglia. Grigliare da 8 a 10 minuti circa, finché la miscela di burro
non è fusa e le banane non si sono riscaldate. Disporre le banane su 4 piatti da
dessert separati, girarle con cautela e versare la salsa sul fondo di ogni piatto. Togliere
le bucce e mettere la stessa quantità di gelato su ogni banana; aggiungere salsa di
cioccolato calda e, se lo si desidera, noci. Servire e consumare subito!
22Coppa di gelato con caramello grigliato e ananas Pesche grigliate con torta quattro quarti e salsa di bourbon
• 2 ananas freschi • ½ tazza di panna montata già pronta • 2 cucchiai di zucchero Salsa di bourbon:
• 6 cucchiai e ½ tazza di burro, divisi • ½ cucchiaino di aroma di vaniglia, • 1 cucchiaino di cannella in polvere • 6 cucchiai (¾ di panetto) di burro
• 2 cucchiai di zucchero un pizzico di sale • 4 pesche di grandezza media, taglia- non salato
• ¼ di cucchiaino di noce moscata in • 3 tazze di gelato di vaniglia te a metà e senza nocciolo • ½ tazza di zucchero di canna dorato
polvere • Torta quattro quarti tagliata a fette a cubetti
• 1 tazza rasa di zucchero di canna spesse • 3 cucchiai di panna montata
• 1 cucchiaio di bourbon
Sbucciare ogni ananas, rimuovere il gambo e tagliarlo in sei triangoli.
Fondere 6 cucchiai di burro con zucchero e noce moscata in una padella piccola.
Spennellare l‘ananas con questa miscela. Preriscaldare la griglia a HIGH. Disporre i
Mescolare in una ciotolina lo zucchero e la cannella; cospargere il tutto sui lati di taglio
pezzi di ananas sulla griglia e coprirli con pellicola di alluminio. Grigliare per 7-10 minuti,
delle pesche. Lasciare riposare per 5 minuti.
finché non si scuriscono leggermente, girandoli di tanto in tanto. Per la salsa, fondere
Con una pinza dal gambo lungo, disporre le pesche sulla griglia con il lato di taglio in
il resto del burro in una padella piccola. Mescolarvi lo zucchero di canna e la panna.
basso. Grigliare a MED per 8-10 minuti o finché le pesche non si ammorbidiscono e
Portare ad ebollizione senza smettere di mescolare. Togliere dal fornetto; mescolarvi la
cominciano a caramellarsi.
vaniglia e il sale. Servire la salsa con gelato alla crema e ananas grigliato.
Mentre le pesche cuociono, preparare la salsa di bourbon.
Sciogliere il burro a fuoco medio in una padella pesante.
Fagottini grigliati di ananas e frutti di bosco Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare fino a quando la miscela non si
inspessisce e forma bolle. Aggiungervi la panna a cucchiaini e mescolare finché
• 2 tazze di ananas fresco tritato • 1 tazza di lamponi, more o mirtilli lo zucchero non si scioglie e la salsa non diventa spessa e liscia: circa 3 minuti.
grossolanamente • 1 cucchiaio di sciroppo d‘acero o Incorporare il bourbon e fare bollire per un altro minuto mescolando.
(se lo si desidera, sbucciato) zucchero di canna Disporre la torta quattro quarti in una ciotola, aggiungervi le pesche grigliate e versarvi
• 1 cucchiaio raso di zucchero di canna sopra la salsa di bourbon.
Se lo si desidera, completare con panna montata.
Piegare a metà un pezzo di pellicola d‘alluminio robusta di 91x45,5 cm, in modo
da ottenere un quadrato di 45,5 cm. Collocare l‘ananas al centro della pellicola.
Cospargervi sopra lo zucchero di canna.
Sollevare 2 bordi opposti della pellicola; chiudere con una doppia piega. Piegare gli
altri bordi per circondare completamente la frutta, lasciando però spazio per il vapore
che si formerà. Preriscaldare la griglia a HIGH. Grigliare i fagottini per 15 minuti o finché
non diventano caldi, girandoli di tanto in tanto. Aprire i fagottini con cautela e mettere
la miscela di frutta in ciotole di portata. Aggiungere i frutti di bosco. Cospargervi sopra
altro zucchero di canna o spruzzarvi sopra sciroppo d‘acero.
23Stand: 08/2018 | M17314 | M17315 | M17316 | M17317 | M17318 | M17319
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