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made in italy ricette top alla scoperta di nuove ricette con naturcook®
art director federica castiglioni photography archivio trabo graphic design federica castiglioni mara caspani print grafica a. salvioni Copyright 2012 © Trabo s.r.l. All right reserved
la fantasia non ha limiti...
Naturcook piastra refrattaria handmade & ecologica
GRAZIE PER AVER SCELTO QUESTA PIASTRA REFRATTARIA, CHE
PERMETTE DI FARE PIZZE SQUISITE E TANTE ALTRE RICETTE !
Esclusiva piastra refrattaria fatta a mano, made in Italy per pizza,
verdure, carne, pesce, grazie all’impasto di speciali argille assorbe l’umidità
e rende i cibi croccanti.
Cuoce senza grassi, ideale per una sana alimentazione, adatta per: forno
tradizionale, camino, barbecue.
NATURCOOK
Naturcook di Trabo è una piastra refrattaria di alta qualità, adatta per
cucinare croccanti pizze e per realizzare tante altre ricette.
Si possono cuocere, piadine, focacce, verdure al naturale, patate dorate,
spiedini, biscotti, brioches, crostate e fagottini di mele.
Mantiene inalterato il sapore genuino del cibo e ne esalta i sapori !
CARATTERISTICHE E PRESTAZIONI
Naturcook è realizzata artigianalmente ed è composta da argille selezio-
nate, e cotte a 1320°. Questo procedimento assicura un’elevata resistenza
al calore.
E’ un materiale assolutamente naturale, si scalda e diffonde calore in modo
uniforme, assorbe l’umidità e cuoce senza grassi.
6
Istruzioni e consigli
per l’uso
ISTRUZIONI E CONSIGLI PER L’USO DI NATURCOOK
1 Togliere la piastra dalla confezione e sciacquarla con acqua calda senza
usare detersivi.
2 Appoggiare Naturcook all’interno del forno (200°C/400°F), sul camino
o sul barbecue, non mettete olio o grassi sulla superficie della piastra.
NOTA BENE: lasciare riscaldare la piastra per alcuni minuti, in modo
che la superficie sia ben calda, poi adagiarvi sopra i cibi.
3 I tempi di preriscaldamento della piastra e di cottura, variano a seconda
della fonte di calore (barbecue, forno etc.).
4 Per spostare la piastra, durante o dopo la cottura, utilizzare delle
presine o dei guanti da forno.
5 Naturcook prende calore in breve tempo e lo rilascia lentamente, si può
portare a tavola con un sottopentola !
6 Dopo l’uso si consiglia di non mettere la piastra sotto l’acqua fredda,
per evitare lo shock termico !
7 La piastra è composta da impasti di argille naturali, nell’uso tende ad
annerirsi, ma questo non compromette assolutamente l’utilizzo della
piastra stessa !
8 Per chi fosse intollerante al glutine (celiachia) si raccomanda di
utilizzare un’altra piastra.
10PULIZIA – no lavastoviglie, sciacquare a mano !
Lasciare lentamente raffreddare la piastra refrattaria, in modo da evitare
shock termici.
Non utilizzare acqua fredda per raffreddare Naturcook.
Lavare sotto l’acqua calda senza detersivo !
Eventuali incrostazioni e residui di cottura che possono depositarsi su
Naturcook si eliminano con una spatola morbida.
Per asportare eventuali residui di farina, si consiglia l’uso di un panno
umido.
Non lavare mai la piastra in lavastoviglie.
Per una pulizia periodica potete scaldarla nel forno, usare una spatola di
nylon per strofinarla delicatamente e risciacquarla con acqua calda.
AVVERTENZA
L’uso regolare, tende ad annerire e macchiare la piastra refrattaria,
dando al prodotto un aspetto ancor più rustico.
Tale fenomeno è normale e non pregiudica assolutamente la funzione della
piastra refrattaria Naturcook.
11Pizza story
La pizza è di sicuro uno dei piatti più amati, non solo in Italia, ma in tutto
il mondo.
La storia della pizza, inizia nel momento in cui l’uomo primitivo impara a
ricavare dal grano una sorta di farina grezza, realizzata schiacciando
i chicchi, impastata insieme all’acqua per ottenere una pagnottella e
cuocerla sul fuoco.
L’evoluzione vera e propria si ha però con la scoperta del forno che
permette una cottura sicuramente migliore di questa sorta di “antica”
focaccina.
Naturalmente, come al giorno d’oggi, anche allora l’antenata della pizza era
molto apprezzata e per questo motivo sopravvisse ai secoli arrivando fino
al 1600, quando si può dire sia nata la vera pizza, quella napoletana che
tutti amiamo e conosciamo.
La storia della pizza come la conosciamo noi, ha inizio solo nella seconda
metà del 1800 quando nasce la classica pizza “pomodoro e mozzarella” che
immediatamente diventa celebre, non solo nel capoluogo partenopeo, ma
anche in America grazie alla moltitudine di Italiani emigrati a New York.
13Consigli per l’impasto per pizza e focaccia
IMPASTO PER PIZZA CON LIEVITO FRESCO PER CIRCA 4 PERSONE
500 gr. di farina di frumento integrale o semiraffinata (tipo 00),
25/30 gr. lievito di birra fresco, acqua q.b., 30-40 gr. di olio extravergine
di oliva (3-4 cucchiai), sale.
Disporre la farina a fontana su una spianatoia o su un tavolo, o un piano
adatto, preferibilmente di marmo.
Stemperare il lievito in un po’ di acqua tiepida, metterlo al centro della
fontana, poi aggiungere, il sale, l’olio e tanta acqua quanta ne serve per
ottenere un impasto facile da lavorare, liscio ed abbastanza morbido.
Lavorare energicamente l’impasto, sino a farlo diventare abbastanza
morbido ed elastico.
A questo punto formare una palla , infarinarla, coprirla con un canovaccio,
pulito ed umido e lasciarla lievitare in un luogo caldo, e al riparo da
correnti d’aria per circa 2 ore e mezzo, o comunque sino a quando non
abbia raddoppiato il suo volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, infarinare nuovamente il tavolo o la
spianatoia, posare la pasta e stenderla con il matterello in una sfoglia dello
spessore di 1/2 centimetro circa, posare poi su Naturcook.
Bucherellare la pasta con una forchetta.
Disporre sopra la pasta i vostri ingredienti, preriscaldare il forno a
200°C e far cuocere a 180/200°C per circa 20/25 minuti, a seconda del
forno.
Buon appetito !!!
16IMPASTO PER PIZZA CON LIEVITO A SECCO PER CIRCA 4 PERSONE
500 gr. di farina di frumento integrale o semiraffinata (tipo 00), 10 gr. di
lievito secco, in granuli, acqua q.b., 70/80 gr. di olio extravergine d’oliva
(6-8 cucchiai) sale.
Il lievito secco in granuli presenta il vantaggio di poterlo avere sempre a
casa.
Sciogliere in mezzo bicchiere d’acqua tiepida il lievito secco, e lasciare
riposare per un trentina di minuti in un luogo abbastanza caldo.
Nel frattempo preparare la farina, in cui si è mescolato del sale, e disporre
a fontana su una spianatoia o su un piano di lavoro adatto, preferibilmente
di marmo.
Versare nel centro il lievito e l’olio, impastare energeticamente per circa
un quarto d’ora e formare infine una palla leggermente infarinata.
Lasciare lievitare in un luogo caldo (20°/25°C) ricoperta da un canovaccio
umido e pulito.
Per un paio di ore, sino a quando non ha raddoppiato il suo volume.
Bucherellare la pasta con una forchetta.
Poi stendere sul piano di lavoro e quindi posare su Naturcook.
Disporre sopra la pasta i vostri ingredienti, preriscaldate il forno a 200°C
e far cuocere a 180/200°C per circa 20/25 minuti, a seconda del forno.
Buon appetito !!!
17IMPASTO PER FOCACCE PER CIRCA 4 PERSONE
300 gr. di farina, 15 gr. di lievito di birra fresco, un cucchiaio di olio
extravergine di oliva e sale.
Stemperare il lievito in un po’ di acqua tiepida quindi unirlo alla farina
disposta a fontana su una spianatoia, con l’olio ed il sale.
Impastare con altra acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto morbido ed
elastico. Mettere il composto in un luogo caldo per circa un paio d’ore in un
canovaccio umido e pulito.
Quando avrà raddoppiato il suo volume, prendere 2/3 della pasta, lavorarla
di nuovo. Stendere il composto con un matterello infarinato e adagiare su
Naturcook.
Bucherellare la pasta con una forchetta.
Versare dell’olio extravergine poco a poco, giusto per ungere l’impasto, e
poi pizzicotare l’impasto ed infornare a forno caldo per mezz’ora, a 200°C.
Buon appetito !!!
18Ricettario pizze
o,
g h e rita omodor 'oliva.
d
mar ca, p gine
re gina lla fres xtraver he,
la zare lio e ciug
o z
m ilico e o , a c
a oro .
bas p o letan, pomod d'oliva
na ca ine
s s e nza lla fres traverg
e e ,
zar o ex aglio
moz ano, oli d i
orig nza
i , esse
z a e r . ine
c i l i a nuz o, capp d'oliva t ra verg
si r e x
odo rgin lio e
pom extrave c i n o, o
olio ron
a re tta o, pepe
arin agli
la m odoro,
pom va.
d'oli
20profumo di
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mozzarella rimavera
di bufala fre
ciliegine di p sca, pomod
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olio extrave chino, origano, basilico ro,
rgine d'oliva ,
.
i qu attro se
n
mozzarella si
fresca, pom
funghetti, o odoro, cuori
liv
olio extrave e nere, prosciutto cott di carciofo,
rgine d'oliva o, aglio,
.
fantasia di m
pomodoro, are
m
croccanti, to ozzarelle, vongole, ga
m
peperoncin tani, moscardini, cozze beretti
o, olio extra
vergine d'oliv, aglio,
a.
21ro, co,
o rc ini omodo lo fres
di p ca, p em o
s s e nza lla fres i, prezz .
e zare orcin 'oliva o,
moz etti di p rgine d vo sod
cub extrave uo
l i o o d oro, nno,
o om i, t o
ra re s ca, p e verd
g f e
l'alle zarella live ner 'oliva. ne,
moz hetti, o rgine d i z u cchi ttili,
fung extrave ini d so
l i o a s t onc tagliate roni,
o la, b ane epe .
t a r iana di bufa melanz elle di p d'oliva
e g e l l a e , t e r i n e
v zare rotin o, lis verg
moz lie di ca i pachin lio extra
scag odorin sche, o
pom taggia
olive
22fatti miei
pomodoro,
m
capperini, a ozzarella di bufala in
cciughe, oliv a
e taggiasche bbondanza,
la vogliosa , basilico.
pomodoro,
s
olio extrave caglie di tartufo,
rgine d'oliva
.
la ghiottona
pomodoro,
c
riccioli di fon ubetti di mozzarella di
b
olio extrave tina, scaglie di grana, p ufala, zola,
rgine d'oliva epata,
.
23Ricettario fantasia
NOTA BENE
Si ricorda che per ciascuna ricetta, i tempi di cottura variano a seconda
della potenza e dalla superficie riscaldante !
Le ricette sono indicativamente per 4 persone, dove è indicata la quantità.
Si ricorda l’uso della carta forno Trabo che per alcune ricette è l’ideale.
Dove fosse segnalato l’uso della carta alluminio attenersi a quell’indicazione.
Si ricorda sempre l’uso delle presine/guanti forno quando si deve estrarre
la piastra refrattaria Naturcook dal forno o da altre fonti di calore.
Per chi fosse intollerante al glutine (celiachia) si raccomanda di utilizzare
un’altra piastra.
AVVERTENZA
L’uso regolare, tende ad annerire e macchiare la piastra refrattaria,
dando al prodotto un aspetto ancor più rustico.
Tale fenomeno è normale e non pregiudica assolutamente la funzione della
piastra refrattaria Naturcook.
26le-
e , c omp a,
art arell
t i p er p , mozz ilico,
s
IA: minu iutto e ba o
A N TAS per 2 i prosc apperi o di oli
A F d i n e n i d a , c p o c
DIN pia adi arell un
PIA ldare le con: d , mozz verdi, .
a a r o rato i
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Ris a sce lt
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d e s i d e o gu ant
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olive o, mais i a sce sino al sempre
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t o n n a e a r o 0 / 2 0 0 ˚ C zando
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d'oli ere a 18 stra util
u o c p ia
C la
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Togli .
o
forn BRUSCHETTE
ALLA CAPR
Prendere 2 ESE:
sfilatini/fran
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4 pomodori . di mozzar
olive nere d a grappolo, el-
enocciolate 5 cucchiai d
basilico fres , olio di oliv i
co o surgel a extravergi
pepe q.b. ato, origano ne,
fresco, sale
Lavare i pom e
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Preparare le ori tagliarli a dadini.
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max 1 cm, ta ttine di pane tagliate a
gliare la mozz ro
il tutto sulle arella a fettin ndelline di
rondelle di p e e disporre
Aggiungere ane.
le o
e completare live denocciolate, taglia
con un filo d te a rondelle
Cuocere in i
forno a 180˚ olio, sale e pepe.
te su Naturco C per 5/7 m
o inuti, adagia
l'origano fres k, estrarre dal forno e -
co. guranire con
Togliere la p
iastra
o gu anti forn utilizzando sempre pre
o. sine
27., emi
2 0 0 gr te da s er-
n a
A: ca u priv ssav
I Z UCC cca cir i zucca, un pa
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IA D ine di z ettine d iglia co cqu
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ACC tt f lt ca a
FOC re le fe apore le re in po p o
a r con ,
Tagli ere al v oi ridu birra toia
o c p d i p iana
Cu ccia, e i t o a s
e bu . i liev i un iolto
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a 1 0 gr. d a su d vito sc di zucc
dur perare n t a n i l li e e a o .
a fo le ed pur past
Stem a. a rina ico di sa nche la rbido im
i d f
tiep rre la n pizz con
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Disp ngere u il tutto ttenere
u
aggi lgamare a per o
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A a do acq
m
n
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Metterlo in
un canovac
circa un'ora cio e lascia
(non nel frig re lievitare
Sbucciare 1 o, ma in un per
cipolla, fare luogo tiepid
un pò di ac delle fettine o).
qu a tiepida, e rosolare co
gere un ciuf a cottura ul n
fett timata aggiun
qu alche min o di radicchio, salare e -
uto cuocere per
Stendere l'im .
pasto su Nat
radicchio su urcook, disp
lla superficie orre cipolla
Cuocere a 20 . e
0˚C per 20/3
Togliere la te 0 minuti.
glia utilizzan
forno. do sempre p
resine o gu an
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A LVIA di birra toia
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L L A S lievito s p i ana o.
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O C ACC re 10 g n a su d il lievito i salvia
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Stem a. r i n a a f o di sale mancia extrave
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tiep rre la f n pizzic dante di olio il tutto. adagia-
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Disp ngere u n'abbo goccio amare minuti, ire con
u u lg n
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trita pizzic orno a rarre d stra ut
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Prendere un
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spolverare co ancio di salmone medio
n del prezzem ap
che goccia d
i limone, ad olo fresco tr ersona,
agiarlo su N ita to, qu al-
aver messo aturcook do
un foglio di po
Cuocere a 18 carta forno
0/200˚C per /alluminio.
Al termine circa 10 min
della cottur uti.
gliolina di pre a dec
zzemolo e p orare con qu alche fo-
Togliere la epare.
piastra utiliz
gu anti forno zando sem
. pre presine
o
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BRI tac-
O T E E itello o e o
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I S ELLI di fesa arote f o e sale
ON P ottili hi, c asilic
P I NE C ettine s o fresc glia di b rno.
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Pren , pisell rgelate io e i. anti
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a ro atico. i un fog per 1 5/ sempre
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arom iare su 0/200˚C zando
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u o c p ia
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ere
Togli .
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forn
MIX VEGET
ARIAN:
Prendere 4
ciuffetti di
tagliarle a fe trevigiana, 2
ttine, 4 zucc mel
anch'essi allo hine, 4 peper anzane e
stesso mod oni e tagliare
Aggiustare o. Disporre
con su Naturcoo
Cuocere a 18 un pizzico di sale arom k.
0/200˚C per atico.
Togliere la 10/1 5 minuti.
piastra utiliz
gu anti forno zando sem
. pre presine
Irrorare co o
n dell'olio di
oliva extrav
ergine e pep
are.
30no
un pan
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s e m le verd ella
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SPI li spied arne c ono ag ori. Op o.
r g c s o d d a forn si
Pe , sia la s
po , pom . rta se
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Se s hine, m s, prug lio di allu minuti, to.
u c c a n a fo g 2 0 o ra ine
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u t t a: a su di un per 1 5 ante e re pres
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Prendere 8 APE E LIMO
cosce di po NE:
semi di senap llo, 2 limoni,
e, 2 cucchia 1 cucchiaino
1 cucchiaino id di
di miele, sale i senape dolce,
Incidere le e pepe q.b.
coscette di
superficiali e pollo con ta
poi disporre gli diagonali
Miscelare la in un piatto e
senape dolc .
i semi di sen e con il succ
ape, sale e o di limone,
Spennellare pep
le cosce con e.
e lasciarle m la crema a b
arinare per ase di senap
Poi disporre circa un'ora e
le cosce su nel frigorife
Cuocere a Naturcook. ro.
200˚C per 2
tanto in tan 5/30 minuti,
to. Togliere p
pre presine la piastra ut oi girarle di
o gu anti forn ilizzando se
A fine cottur o. m-
a spennellare
rimasta. con la marin
ata
31e
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i g o , , p u c c h e t r o s sola
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gine rattato tate co con un al colt ,
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pan are le p terrina, tritata ttato
Less in una ta secc
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Agg re il rest i sale e
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Prendere un
o stampo ad
burger e po anello per cr
i usare un cu eare l'h am-
Passare nel cchiaio per
pangrattato livellare.
con olio di o e
liva e la salv rosolare in una padella
Naturcook p ia,
er rendere il girare e poi adagiare su
A cottura ul piatto crocc
timata deco ante ad hoc.
sgusciati. rare con le n
oci ed i pista
Cuocere a 20 cchi
0˚C per circ
Togliere la a
piastra utiliz 10 minuti.
gu anti forno zando sem
. pre presine
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I E NI D o Basm nta trit o bian c-
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I O FELL riso Ar chiaino cchiaio , 1 uovo
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Mettere i ca bette intern dure, tagliarli
rcio e.
limone per ev fi a bagno con acqu a
itare che an e succo di
Riempire i ca neriscano.
rciofi con il ri
Adagiare i ca so e con la
rciofi ripieni menta tritata
il composto sulla piastra .
di yogurt, uo , aggiungend
te sbattuto. vo e sale pre o
cedentemen
Spalmare su -
i carciofi ed
Cuocere a infornare di
180˚C per ci nuovo.
forno. rca 35/40 m
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Togliere la a
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gu anti forno zando sem
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di mandorle. ecorare con
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questo com iluirlo con p
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Adagiare co a un colore ta
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piastra utiliz 20 miunuti.
gu anti forno zando sem
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Sfornare e o
lasciare ripo
servirle. sare le foglie
dolci prima
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34rare
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D I MEL rle a fet di cann o di 4 m
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Pela lio usar foglia fo fogli vo.
e g s e t t i di s r lo d'uo .
(m dere la sore. ch uo re
i dis i. n il t orna
Sten di spes ttine su agottin llare co k ed inf
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Togli . BISCOTTI
o r n o 50 0 gr. farina
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burro, 4 uov ianca 00, 2 50 gr. zucc
a una scorz hero, 100 gr
Versare la a di limone. .
farina sulla
chero e mes sp ianatoia, un
co ire lo zuc-
tuorli d'uovo lare. Formare la fontan
e un volum a, mettere
mezzi gusc e d'acqu a p i
i, unire la sc ari a qu attr
ro ammorb orza grattu o
idito a pezze gg ia
a lungo gli in tti. Lavorare ta e il bur-
gredienti sin molto bene
perfettamen o ad ottener e
te e una pasta
realizzare un liscia. Stendere con il
a sfoglia med mattarello e
Con uno st ia.
ampino rica
desiderata. vare i bisco
Utilizzare la tti nella form
direttamente carta da fo a
su Naturcoo rno e inforn
Cuocere 180/ k. are
200˚C per 20
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