Ricette top made in italy
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art director federica castiglioni photography archivio trabo graphic design federica castiglioni mara caspani print grafica a. salvioni Copyright 2012 © Trabo s.r.l. All right reserved
GRAZIE PER AVER SCELTO QUESTA PIASTRA REFRATTARIA, CHE PERMETTE DI FARE PIZZE SQUISITE E TANTE ALTRE RICETTE ! Esclusiva piastra refrattaria fatta a mano, made in Italy per pizza, verdure, carne, pesce, grazie all’impasto di speciali argille assorbe l’umidità e rende i cibi croccanti. Cuoce senza grassi, ideale per una sana alimentazione, adatta per: forno tradizionale, camino, barbecue. NATURCOOK Naturcook di Trabo è una piastra refrattaria di alta qualità, adatta per cucinare croccanti pizze e per realizzare tante altre ricette. Si possono cuocere, piadine, focacce, verdure al naturale, patate dorate, spiedini, biscotti, brioches, crostate e fagottini di mele. Mantiene inalterato il sapore genuino del cibo e ne esalta i sapori ! CARATTERISTICHE E PRESTAZIONI Naturcook è realizzata artigianalmente ed è composta da argille selezio- nate, e cotte a 1320°. Questo procedimento assicura un’elevata resistenza al calore. E’ un materiale assolutamente naturale, si scalda e diffonde calore in modo uniforme, assorbe l’umidità e cuoce senza grassi. 6
ISTRUZIONI E CONSIGLI PER L’USO DI NATURCOOK 1 Togliere la piastra dalla confezione e sciacquarla con acqua calda senza usare detersivi. 2 Appoggiare Naturcook all’interno del forno (200°C/400°F), sul camino o sul barbecue, non mettete olio o grassi sulla superficie della piastra. NOTA BENE: lasciare riscaldare la piastra per alcuni minuti, in modo che la superficie sia ben calda, poi adagiarvi sopra i cibi. 3 I tempi di preriscaldamento della piastra e di cottura, variano a seconda della fonte di calore (barbecue, forno etc.). 4 Per spostare la piastra, durante o dopo la cottura, utilizzare delle presine o dei guanti da forno. 5 Naturcook prende calore in breve tempo e lo rilascia lentamente, si può portare a tavola con un sottopentola ! 6 Dopo l’uso si consiglia di non mettere la piastra sotto l’acqua fredda, per evitare lo shock termico ! 7 La piastra è composta da impasti di argille naturali, nell’uso tende ad annerirsi, ma questo non compromette assolutamente l’utilizzo della piastra stessa ! 8 Per chi fosse intollerante al glutine (celiachia) si raccomanda di utilizzare un’altra piastra. 10
PULIZIA – no lavastoviglie, sciacquare a mano ! Lasciare lentamente raffreddare la piastra refrattaria, in modo da evitare shock termici. Non utilizzare acqua fredda per raffreddare Naturcook. Lavare sotto l’acqua calda senza detersivo ! Eventuali incrostazioni e residui di cottura che possono depositarsi su Naturcook si eliminano con una spatola morbida. Per asportare eventuali residui di farina, si consiglia l’uso di un panno umido. Non lavare mai la piastra in lavastoviglie. Per una pulizia periodica potete scaldarla nel forno, usare una spatola di nylon per strofinarla delicatamente e risciacquarla con acqua calda. AVVERTENZA L’uso regolare, tende ad annerire e macchiare la piastra refrattaria, dando al prodotto un aspetto ancor più rustico. Tale fenomeno è normale e non pregiudica assolutamente la funzione della piastra refrattaria Naturcook. 11
Pizza story La pizza è di sicuro uno dei piatti più amati, non solo in Italia, ma in tutto il mondo. La storia della pizza, inizia nel momento in cui l’uomo primitivo impara a ricavare dal grano una sorta di farina grezza, realizzata schiacciando i chicchi, impastata insieme all’acqua per ottenere una pagnottella e cuocerla sul fuoco. L’evoluzione vera e propria si ha però con la scoperta del forno che permette una cottura sicuramente migliore di questa sorta di “antica” focaccina. Naturalmente, come al giorno d’oggi, anche allora l’antenata della pizza era molto apprezzata e per questo motivo sopravvisse ai secoli arrivando fino al 1600, quando si può dire sia nata la vera pizza, quella napoletana che tutti amiamo e conosciamo. La storia della pizza come la conosciamo noi, ha inizio solo nella seconda metà del 1800 quando nasce la classica pizza “pomodoro e mozzarella” che immediatamente diventa celebre, non solo nel capoluogo partenopeo, ma anche in America grazie alla moltitudine di Italiani emigrati a New York. 13
Consigli per l’impasto per pizza e focaccia
IMPASTO PER PIZZA CON LIEVITO FRESCO PER CIRCA 4 PERSONE 500 gr. di farina di frumento integrale o semiraffinata (tipo 00), 25/30 gr. lievito di birra fresco, acqua q.b., 30-40 gr. di olio extravergine di oliva (3-4 cucchiai), sale. Disporre la farina a fontana su una spianatoia o su un tavolo, o un piano adatto, preferibilmente di marmo. Stemperare il lievito in un po’ di acqua tiepida, metterlo al centro della fontana, poi aggiungere, il sale, l’olio e tanta acqua quanta ne serve per ottenere un impasto facile da lavorare, liscio ed abbastanza morbido. Lavorare energicamente l’impasto, sino a farlo diventare abbastanza morbido ed elastico. A questo punto formare una palla , infarinarla, coprirla con un canovaccio, pulito ed umido e lasciarla lievitare in un luogo caldo, e al riparo da correnti d’aria per circa 2 ore e mezzo, o comunque sino a quando non abbia raddoppiato il suo volume. Trascorso il tempo di lievitazione, infarinare nuovamente il tavolo o la spianatoia, posare la pasta e stenderla con il matterello in una sfoglia dello spessore di 1/2 centimetro circa, posare poi su Naturcook. Bucherellare la pasta con una forchetta. Disporre sopra la pasta i vostri ingredienti, preriscaldare il forno a 200°C e far cuocere a 180/200°C per circa 20/25 minuti, a seconda del forno. Buon appetito !!! 16
IMPASTO PER PIZZA CON LIEVITO A SECCO PER CIRCA 4 PERSONE 500 gr. di farina di frumento integrale o semiraffinata (tipo 00), 10 gr. di lievito secco, in granuli, acqua q.b., 70/80 gr. di olio extravergine d’oliva (6-8 cucchiai) sale. Il lievito secco in granuli presenta il vantaggio di poterlo avere sempre a casa. Sciogliere in mezzo bicchiere d’acqua tiepida il lievito secco, e lasciare riposare per un trentina di minuti in un luogo abbastanza caldo. Nel frattempo preparare la farina, in cui si è mescolato del sale, e disporre a fontana su una spianatoia o su un piano di lavoro adatto, preferibilmente di marmo. Versare nel centro il lievito e l’olio, impastare energeticamente per circa un quarto d’ora e formare infine una palla leggermente infarinata. Lasciare lievitare in un luogo caldo (20°/25°C) ricoperta da un canovaccio umido e pulito. Per un paio di ore, sino a quando non ha raddoppiato il suo volume. Bucherellare la pasta con una forchetta. Poi stendere sul piano di lavoro e quindi posare su Naturcook. Disporre sopra la pasta i vostri ingredienti, preriscaldate il forno a 200°C e far cuocere a 180/200°C per circa 20/25 minuti, a seconda del forno. Buon appetito !!! 17
IMPASTO PER FOCACCE PER CIRCA 4 PERSONE 300 gr. di farina, 15 gr. di lievito di birra fresco, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e sale. Stemperare il lievito in un po’ di acqua tiepida quindi unirlo alla farina disposta a fontana su una spianatoia, con l’olio ed il sale. Impastare con altra acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Mettere il composto in un luogo caldo per circa un paio d’ore in un canovaccio umido e pulito. Quando avrà raddoppiato il suo volume, prendere 2/3 della pasta, lavorarla di nuovo. Stendere il composto con un matterello infarinato e adagiare su Naturcook. Bucherellare la pasta con una forchetta. Versare dell’olio extravergine poco a poco, giusto per ungere l’impasto, e poi pizzicotare l’impasto ed infornare a forno caldo per mezz’ora, a 200°C. Buon appetito !!! 18
Ricettario pizze
o, g h e rita omodor 'oliva. d mar ca, p gine re gina lla fres xtraver he, la zare lio e ciug o z m ilico e o , a c a oro . bas p o letan, pomod d'oliva na ca ine s s e nza lla fres traverg e e , zar o ex aglio moz ano, oli d i orig nza i , esse z a e r . ine c i l i a nuz o, capp d'oliva t ra verg si r e x odo rgin lio e pom extrave c i n o, o olio ron a re tta o, pepe arin agli la m odoro, pom va. d'oli 20
profumo di p mozzarella rimavera di bufala fre ciliegine di p sca, pomod a o olio extrave chino, origano, basilico ro, rgine d'oliva , . i qu attro se n mozzarella si fresca, pom funghetti, o odoro, cuori liv olio extrave e nere, prosciutto cott di carciofo, rgine d'oliva o, aglio, . fantasia di m pomodoro, are m croccanti, to ozzarelle, vongole, ga m peperoncin tani, moscardini, cozze beretti o, olio extra vergine d'oliv, aglio, a. 21
ro, co, o rc ini omodo lo fres di p ca, p em o s s e nza lla fres i, prezz . e zare orcin 'oliva o, moz etti di p rgine d vo sod cub extrave uo l i o o d oro, nno, o om i, t o ra re s ca, p e verd g f e l'alle zarella live ner 'oliva. ne, moz hetti, o rgine d i z u cchi ttili, fung extrave ini d so l i o a s t onc tagliate roni, o la, b ane epe . t a r iana di bufa melanz elle di p d'oliva e g e l l a e , t e r i n e v zare rotin o, lis verg moz lie di ca i pachin lio extra scag odorin sche, o pom taggia olive 22
fatti miei pomodoro, m capperini, a ozzarella di bufala in cciughe, oliv a e taggiasche bbondanza, la vogliosa , basilico. pomodoro, s olio extrave caglie di tartufo, rgine d'oliva . la ghiottona pomodoro, c riccioli di fon ubetti di mozzarella di b olio extrave tina, scaglie di grana, p ufala, zola, rgine d'oliva epata, . 23
Ricettario fantasia
NOTA BENE Si ricorda che per ciascuna ricetta, i tempi di cottura variano a seconda della potenza e dalla superficie riscaldante ! Le ricette sono indicativamente per 4 persone, dove è indicata la quantità. Si ricorda l’uso della carta forno Trabo che per alcune ricette è l’ideale. Dove fosse segnalato l’uso della carta alluminio attenersi a quell’indicazione. Si ricorda sempre l’uso delle presine/guanti forno quando si deve estrarre la piastra refrattaria Naturcook dal forno o da altre fonti di calore. Per chi fosse intollerante al glutine (celiachia) si raccomanda di utilizzare un’altra piastra. AVVERTENZA L’uso regolare, tende ad annerire e macchiare la piastra refrattaria, dando al prodotto un aspetto ancor più rustico. Tale fenomeno è normale e non pregiudica assolutamente la funzione della piastra refrattaria Naturcook. 26
le- e , c omp a, art arell t i p er p , mozz ilico, s IA: minu iutto e ba o A N TAS per 2 i prosc apperi o di oli A F d i n e n i d a , c p o c DIN pia adi arell un PIA ldare le con: d , mozz verdi, . a a r o rato i c Ris a sce lt m o do e oliv e d e s i d e o gu ant re , p o o la a t o e ta nere c lt pres in , ru lta. risu olive o, mais i a sce sino al sempre m t o n n a e a r o 0 / 2 0 0 ˚ C zando v iz d'oli ere a 18 stra util u o c p ia C la ere Togli . o forn BRUSCHETTE ALLA CAPR Prendere 2 ESE: sfilatini/fran la di bufala, cesini, 2 50 gr 4 pomodori . di mozzar olive nere d a grappolo, el- enocciolate 5 cucchiai d basilico fres , olio di oliv i co o surgel a extravergi pepe q.b. ato, origano ne, fresco, sale Lavare i pom e od Preparare le ori tagliarli a dadini. fe max 1 cm, ta ttine di pane tagliate a gliare la mozz ro il tutto sulle arella a fettin ndelline di rondelle di p e e disporre Aggiungere ane. le o e completare live denocciolate, taglia con un filo d te a rondelle Cuocere in i forno a 180˚ olio, sale e pepe. te su Naturco C per 5/7 m o inuti, adagia l'origano fres k, estrarre dal forno e - co. guranire con Togliere la p iastra o gu anti forn utilizzando sempre pre o. sine 27
., emi 2 0 0 gr te da s er- n a A: ca u priv ssav I Z UCC cca cir i zucca, un pa u n IA D ine di z ettine d iglia co cqu a ACC tt f lt ca a FOC re le fe apore le re in po p o a r con , Tagli ere al v oi ridu birra toia o c p d i p iana Cu ccia, e i t o a s e bu . i liev i un iolto . a, a 1 0 gr. d a su d vito sc di zucc dur perare n t a n i l li e e a o . a fo le ed pur past Stem a. a rina ico di sa nche la rbido im i d f tiep rre la n pizz con a un m o o Disp ngere u il tutto ttenere u aggi lgamare a per o u A a do acq m n une Metterlo in un canovac circa un'ora cio e lascia (non nel frig re lievitare Sbucciare 1 o, ma in un per cipolla, fare luogo tiepid un pò di ac delle fettine o). qu a tiepida, e rosolare co gere un ciuf a cottura ul n fett timata aggiun qu alche min o di radicchio, salare e - uto cuocere per Stendere l'im . pasto su Nat radicchio su urcook, disp lla superficie orre cipolla Cuocere a 20 . e 0˚C per 20/3 Togliere la te 0 minuti. glia utilizzan forno. do sempre p resine o gu an ti 28
qu a o c a ac p : con A LVIA di birra toia , L L A S lievito s p i ana o. IA A r. di i una scio lt O C ACC re 10 g n a su d il lievito i salvia F a per onta ed ta d rgin e Stem a. r i n a a f o di sale mancia extrave i d a tiep rre la f n pizzic dante di olio il tutto. adagia- o n Disp ngere u n'abbo goccio amare minuti, ire con u u lg n aggi ngere ente, un ed ama r 18/20 e gu ar sempre g g iu m sa le p e n o n o d A ne 200˚ C r ta fi o di al fo ilizza trita pizzic orno a rarre d stra ut n f t ia ed u ere in ook, es ere la p ra c c li Cuo Natur co. Tog e cottu u s n re s ano fre nti. A fi e a l'orig e o gu qu alch in n pres rare co . deco intera g li a SALMONE S fo MERALDO: Prendere un tr spolverare co ancio di salmone medio n del prezzem ap che goccia d i limone, ad olo fresco tr ersona, agiarlo su N ita to, qu al- aver messo aturcook do un foglio di po Cuocere a 18 carta forno 0/200˚C per /alluminio. Al termine circa 10 min della cottur uti. gliolina di pre a dec zzemolo e p orare con qu alche fo- Togliere la epare. piastra utiliz gu anti forno zando sem . pre presine o 29
E: BRI tac- O T E E itello o e o R di v resch , CA I S ELLI di fesa arote f o e sale ON P ottili hi, c asilic P I NE C ettine s o fresc glia di b rno. f LOP delle rgelati lche fo a fo C A rt a d S dere ini su , qu a o ca Pren , pisell rgelate io e i. anti h i n o e s u a ll u m in i n u t in e o gu c ll i nde lio d 20 m pres a ro atico. i un fog per 1 5/ sempre d arom iare su 0/200˚C zando g iz Ada ere a 18 stra util u o c p ia C la ere Togli . o forn MIX VEGET ARIAN: Prendere 4 ciuffetti di tagliarle a fe trevigiana, 2 ttine, 4 zucc mel anch'essi allo hine, 4 peper anzane e stesso mod oni e tagliare Aggiustare o. Disporre con su Naturcoo Cuocere a 18 un pizzico di sale arom k. 0/200˚C per atico. Togliere la 10/1 5 minuti. piastra utiliz gu anti forno zando sem . pre presine Irrorare co o n dell'olio di oliva extrav ergine e pep are. 30
no un pan CE: con ne PES pre be ure: R N E / s e m le verd ella A e d DI C ugar e sce. anch nche E D INI ini asci he il pe giungere pure a SPI li spied arne c ono ag ori. Op o. r g c s o d d a forn si Pe , sia la s po , pom . rta se a a si e o ca c o n d a cart desider lanzan e, mele inio e s e i e n m a Se s hine, m s, prug lio di allu minuti, to. u c c a n a fo g 2 0 o ra ine z n / d u t t a: a su di un per 1 5 ante e re pres fr re ˚ C c c m p gia 00 cro se Ada ere a 2 ffetto zando o c n e t il iz Cu era u stra u d desi re la pia o. e n To li nti for g a o gu COSCETTE D I POLLO SEN Prendere 8 APE E LIMO cosce di po NE: semi di senap llo, 2 limoni, e, 2 cucchia 1 cucchiaino 1 cucchiaino id di di miele, sale i senape dolce, Incidere le e pepe q.b. coscette di superficiali e pollo con ta poi disporre gli diagonali Miscelare la in un piatto e senape dolc . i semi di sen e con il succ ape, sale e o di limone, Spennellare pep le cosce con e. e lasciarle m la crema a b arinare per ase di senap Poi disporre circa un'ora e le cosce su nel frigorife Cuocere a Naturcook. ro. 200˚C per 2 tanto in tan 5/30 minuti, to. Togliere p pre presine la piastra ut oi girarle di o gu anti forn ilizzando se A fine cottur o. m- a spennellare rimasta. con la marin ata 31
e inoli d 1 di p aver- e tr inoli a ex i di A T ATE io di p di oliv ucchia a o c DI P cchi di oli ia, 2 GER ate, 1 cu ucchiai di salv ac- M B U R p a t , 2 c li n a o i schi HA gr. di ce o p i no fogli . rle e 300 herigli d qu alche epe q.b ia, pela ta. na- i g o , , p u c c h e t r o s sola 1d ov e sale n la b rc ello g ,1u a fo gine rattato tate co con un al colt , g a pan are le p terrina, tritata ttato Less in una ta secc a p a ngra i le t co d o. ciar la fru e u n po ra. l' i m past r Uni e. d o e panatu vorare t l'uov men ngere o per la epe e la iu p Agg re il rest i sale e te n e re d iusta Agg Prendere un o stampo ad burger e po anello per cr i usare un cu eare l'h am- Passare nel cchiaio per pangrattato livellare. con olio di o e liva e la salv rosolare in una padella Naturcook p ia, er rendere il girare e poi adagiare su A cottura ul piatto crocc timata deco ante ad hoc. sgusciati. rare con le n oci ed i pista Cuocere a 20 cchi 0˚C per circ Togliere la a piastra utiliz 10 minuti. gu anti forno zando sem . pre presine o 32
o fi tip O c a rcio ipol- S 4 1 c I RI ati, ata, co, I E NI D o Basm nta trit o bian c- P o e i n u I RI bori di m di v ,5c I O FELL riso Ar chiaino cchiaio , 1 uovo C i c u t o . CAR chiai d ezzo cu nca, 1 c ompat e pepe con un c ia c 4 cu mola, m ipolla b yogurt liva, sale emente rire. i lo mam , 1/4 di c cchiai d ine di o itato fin farlo co giunge- g r g lotto ne, 4 cu xtraver llotto t , senza nco e a pizzico o e o i a 1 li m li o l c i p in u t o b i n n u i di o ire i 3m l vin a co chia appass lio per re con i a tiepid o Fare hiaio di , sfuma di acqu c o cuc are il ri cchiaio ad s e r s e cu ino V q u alch ocere s 'acqu a te le. Cu o dell t . di sa rbimen minuti asso irca 7/8 Pulire bene c per a metà e to i carciofi, elim inare le foglie gliere le bar Mettere i ca bette intern dure, tagliarli rcio e. limone per ev fi a bagno con acqu a itare che an e succo di Riempire i ca neriscano. rciofi con il ri Adagiare i ca so e con la rciofi ripieni menta tritata il composto sulla piastra . di yogurt, uo , aggiungend te sbattuto. vo e sale pre o cedentemen Spalmare su - i carciofi ed Cuocere a infornare di 180˚C per ci nuovo. forno. rca 35/40 m inuti su cart Togliere la a piastra utiliz gu anti forno zando sem . pre presine o 33
LE ra DOR fettu E MAN . di con 70 gr. GNE 0 gr iele, N PRU oglia, 1 5 iai di m EC O as f cc h ata D OLC . di past 00, 4 cu i n farin A i a GLI 0 gr nca . nato SFO gne, 2 5 rina bia , 1 uovo na spia i lato. tura u e nfet 6 pr ugne, f a lamell su di u 12 cm d iai di co a r a sot- di p ndarle a sfogli i di circa 2 cucch a t t ette di m la pas qu adra iascuno mente. arle a f e c r li Tirar vare 4 ntro di la legge e e tag a t e ric ere al ce tendete occiola l cen tro e t t e s d e n ra a M a e rugn ugn fettu di p re le pr ll a con Lava su era tili. a ragg asta. orre di p Disp u adrati dei q Ripiegare i bordi verso sfoglia dolce l'interno, co co spargere ogn 1/4 di lamelle n 1 cucchiaio di miele e d i di mandorle. ecorare con Sbattere l'u ovo in una acqu a. Con tazzina e d questo com iluirlo con p perchè pren posto spen oca da in cottur nellare la pas Adagiare co a un colore ta n ca dorato. MIELE Cuocere a 20 rta forno su Naturcoo Togliere la 0˚C per circ a k. piastra utiliz 20 miunuti. gu anti forno zando sem . pre presine Sfornare e o lasciare ripo servirle. sare le foglie dolci prima di 34
rare z u cche e E: tine a). m D I MEL rle a fet di cann o di 4 m N I g li a r o i s c la OTT I le, ta ucch e un d are FAG re 8 me dello z rmando e r ipieg a e Pela lio usar foglia fo fogli vo. e g s e t t i di s r lo d'uo . (m dere la sore. ch uo re i dis i. n il t orna Sten di spes ttine su agottin llare co k ed inf e f e anti circa rre le f rmare i spenn aturcoo i s p o r fo r d i e u N u t i . in e o gu D s in a pe i bo rno 5m pres past re bene arta fo er 20/2 sempre la c Sigil zare la 200˚C p zando / iz Utiliz ere 180 stra util u o c p ia C la ere Togli . BISCOTTI o r n o 50 0 gr. farina f b burro, 4 uov ianca 00, 2 50 gr. zucc a una scorz hero, 100 gr Versare la a di limone. . farina sulla chero e mes sp ianatoia, un co ire lo zuc- tuorli d'uovo lare. Formare la fontan e un volum a, mettere mezzi gusc e d'acqu a p i i, unire la sc ari a qu attr ro ammorb orza grattu o idito a pezze gg ia a lungo gli in tti. Lavorare ta e il bur- gredienti sin molto bene perfettamen o ad ottener e te e una pasta realizzare un liscia. Stendere con il a sfoglia med mattarello e Con uno st ia. ampino rica desiderata. vare i bisco Utilizzare la tti nella form direttamente carta da fo a su Naturcoo rno e inforn Cuocere 180/ k. are 200˚C per 20 Togliere la p /2 5 minuti. iastra utilizza o gu anti forn ndo sempre o. presine 35
TRABO s.r.l. via mecenate, 84/6 20138 milano, italy t +39 02 58 01 80 20 f +39 02 58 01 57 83 info@trabo.it trabo.it
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