Ricettario - Ethnic World
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Ricettario
TO STA DA Ingredienti
Tonno Crudo
Tostada -Mais
Habanero
Pomodorini
Mais
Sale
Lime Cipolla Olio evo
Avocado Aglio
Procedimento
MARINATURA DEL TONNO: Taglia il tonno crudo a pezzi, mettilo su una pirofila aggiun-
gete olio, sale. Pulite e tagliate gli habanero, mezza cipolla (piccola), uno spicchio di aglio
e spremete mezzo lime. Aggiungete tutto insieme e mescolate bene, mettete a riposa-
re in frigo per 20 minuti circa finché preparate la salsa.
SALSA AVOCADO: Mettete in un mixer (io ho utilizzato il bimby (20 sec vel 4,5) l’avoca-
do mature, i pomodorini, sale, olio, spremete il mezzo lime una mezza cipolla (piccola).
Mixate finche non diventa una cremina.
IMPIATTAMENTO: Adagiare la tostada sul piatto, mettere la salsa di avocado sul fondo,
aggiungere il mais (o altre verdure crude a vostro piacimento, carote, insalatina) poi
Messico
mettere il tonno precedentemente marinato e poi guarnire a vostro piacimento con
olio, coriandolo o salsa yogurt.
L ATA Ingredienti
INSA Barbabietola cotta
Radicchio rosa
Finocchi
Mele croccanti
Crab Chips (chips di granchio)
Perle di yuzu
Olio di semi di arachide
Olio evo
Sale
Pepe bianco
Procedimento
• Mondare, lavare e tagliare frutta e verdura a fette sottili o a cubetti.
• Metterle in una ciotola da servizio e condire con olio evo, sale, e pepe bianco macinato
e mezzo cucchiaino di perle di yuzu.
• Friggere le Crab Chips in abbondante olio di arachide bollente, scolarle e lasciarle in-
tiepidire.
• Servirle intere insieme all’insalata ma anche sbriciolate grossolanamente sopra.
Giappone
È importante aggiungere le chips alle verdure all’ultimo momento per evitare che, as-
sorbendo l’umidità, perdano la croccantezza.
E: P O L LO Ingredienti
PPO N E S
RIS O G I A Cipolla Tritata per Soffritto
Concentrato di Pomodoro o Passata
Acqua q.b
Aglio Tritato
Patate Tagliate a cubetti (o carote, piselli) Pollo (io ho scelto Halal)
Riso per Sushi della Biyori Spezia Mild Madras Curry Polvere della TRS
Procedimento
PROCEDIMENTO:
Non ho voluto segnarvi le quantità visto che è a piacimento e in base a quante persone
siete.
Essendo un piatto VERSATILE si conserva in frigorifero mantenendo il riso separato dalla
salsa anche un pò di giorni così.
Lavate e Fate bollire il riso, io consiglio di utilizzare un riso per sushi e nella scatola potete
vedere i tempi di cottura (circa 20-30 minuti.)
Giappone
Fate un soffitto con olio su una padella di cipolla e aglio, quando è rosolato aggiungere
le patate o le verdure scelte e il pollo.
A completa rosolatura aggiungere la passata di pomodoro, a vostro piacimento la quan-
tità se volete più o meno condito.
Ora potete aggiungere sale q.b e la spezia al Curry ! (per la quantità anche qui a vostra
scelta io consiglio un cucchiaino raso ogni 100 gr di Carne)
Lasciate cucinare aggiungendo un pò di acqua fino a completo assorbimento.
MESSA SUL PIATTO:
Consiglio di mettere il riso ancora caldo che avete cucinato e scolato precedentemente
su una piccola ciotola-coppetta (come quelle colorate che vedete nelle foto degli ingre-
dienti). Schiacciate leggermente il riso dentro la ciotola e poi capovolgetela nel piatto,
vedrete che si stacca facilmente e si formerà una piccola collina di riso.
Poi prendete la salsa che avete preparato ancora calda e versatela sopra il riso e nel piat-
to.
SI MANGIA! BUON APPETITO!
E M A NZ O Ingredienti
P O NE S :
RI SO G I AP Cipolla Tritata per Soffritto
Concentrato di Pomodoro o Passata
Acqua q.b
Aglio Tritato
Patate Tagliate a cubetti (o carote, piselli) Manzo (io ho scelto Halal)
Riso per Sushi della Biyori Spezia Mild Madras Curry Polvere della TRS
Procedimento
PROCEDIMENTO:
Non ho voluto segnarvi le quantità visto che è a piacimento e in base a quante persone
siete.
Essendo un piatto VERSATILE si conserva in frigorifero mantenendo il riso separato dalla
salsa anche un pò di giorni così.
Lavate e Fate bollire il riso, io consiglio di utilizzare un riso per sushi e nella scatola potete
vedere i tempi di cottura (circa 20-30 minuti.)
Fate un soffitto con olio su una padella di cipolla e aglio, quando è rosolato aggiungere
Giappone
le patate o le verdure scelte e il manzo.
A completa rosolatura aggiungere la passata di pomodoro, a vostro piacimento la quan-
tità se volete più o meno condito.
Ora potete aggiungere sale q.b e la spezia al Curry ! (per la quantità anche qui a vostra
scelta io consiglio un cucchiaino raso ogni 100 gr di Carne)
Lasciate cucinare aggiungendo un pò di acqua fino a completo assorbimento.
MESSA SUL PIATTO:
Consiglio di mettere il riso ancora caldo che avete cucinato e scolato precedentemente
su una piccola ciotola-coppetta (come quelle colorate che vedete nelle foto degli ingre-
dienti). Schiacciate leggermente il riso dentro la ciotola e poi capovolgetela nel piatto,
vedrete che si stacca facilmente e si formerà una piccola collina di riso.
Poi prendete la salsa che avete preparato ancora calda e versatela sopra il riso e nel piat-
to.
SI MANGIA! BUON APPETITO!
ES E: T O FU Ingredienti
G I A PP O N
R I S O Cipolla Tritata per Soffritto
Concentrato di Pomodoro o Passata
Patate Tagliate a cubetti (o carote, piselli)
Acqua q.b
Aglio Tritato
Ceci
Riso per Sushi della Biyori Spezia Mild Madras Curry Polvere della TRS
Tofu in Scatola
Procedimento
PROCEDIMENTO:
Non ho voluto segnarvi le quantità visto che è a piacimento e in base a quante persone
siete. Essendo un piatto VERSATILE si conserva in frigorifero mantenendo il riso separa-
to dalla salsa anche un pò di giorni così. Lavate e Fate bollire il riso, io consiglio di utiliz-
zare un riso per sushi e nella scatola potete vedere i tempi di cottura (circa 20-30 minuti.)
Fate un soffitto con olio su una padella di cipolla e aglio, quando è rosolato aggiungere
le patate o le verdure scelte e i Ceci.
A completa rosolatura aggiungere la passata di pomodoro, a vostro piacimento la quan-
Giappone
tità se volete più o meno condito.
Poi tagliate il tofu e mettetelo nella padella ( consiglio di non mescolarlo troppo e di cu-
cinarlo a fuoco basso perchè è molto delicato e rischiate di romperlo)
Ora potete aggiungere sale q.b e la spezia al Curry ! (per la quantità anche qui a vostra
scelta io consiglio un cucchiaino raso ogni 100 gr di Proteina)
Lasciate cucinare aggiungendo un pò di acqua fino a completo assorbimento.
MESSA SUL PIATTO:
Consiglio di mettere il riso ancora caldo che avete cucinato e scolato precedentemente
su una piccola ciotola-coppetta (come quelle colorate che vedete nelle foto degli ingre-
dienti). Schiacciate leggermente il riso dentro la ciotola e poi capovolgetela nel piatto,
vedrete che si stacca facilmente e si formerà una piccola collina di riso.
Poi prendete la salsa che avete preparato ancora calda e versatela sopra il riso e nel piat-
to.
SI MANGIA! BUON APPETITO!
S O S H I R U Ingredienti
MI 500ml di dashi
1 patata piccola tagliata a pezzetti
3-4 cm di porro affettato finemente
mezza foglia di cavolo tagliata a striscioline
2 cucchiai di miso
Procedimento
• In un pentolino versare il dashi e le patate. Mettere a cuocere a fuoco medio basso.
• Quando le patate si saranno ammorbidite, aggiungere il porro affettato e il cavolo a
striscioline. Lasciar cuocere dolcemente per circa tre minuti.
• Abbassare la fiamma e, aiutandosi con un colino e un paio di bacchette (o un cucchia-
io), stemperare il miso nel pentolino. Mescolare il tutto molto bene e spegnere subito la
fiamma. Ricordarsi di usare sempre un colino per stemperare il miso poiché, se aggiun-
to direttamente nel brodo, non si scioglierà agevolmente e formerà dei grumi. Ricordar-
Giappone
si anche di spegnere subito il fuoco e di non portare mai il miso in ebollizione perché il
calore ne distrugge irrimediabilmente le sue preziose proprietà probiotiche.
• Servire subito.
PATAT E Ingredienti
T T E CO N
POL PE 500g carne macinata mista (manzo e maiale)
2 cipolle
Sale
Pepe
300g patate essiccate peruviane 2 spicchi di aglio
2 o 3 peperoncini Aji Amarillo freschi olio evo
Procedimento
Mettere in ammollo le patate per due ore. Nel frattempo, lavorare la carne con l’aglio
tritato finemente, regolando di sale e pepe, e formare delle polpette non troppo grandi.
Coprire con un velo di pellicola e lasciare riposare in frigo.
Per preparare la salsa di Aji Amarillo, affettare una cipolla e farla rosolare in olio evo;
quando diventa trasparente, aggiungere i peperoncini tagliati grossolanamente e rego-
lare di sale. Aggiungere poca acqua e lasciare cuocere per qualche minuto.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare, dopodiché frullare fino a ottenere una crema
liscia (nel caso il composto dovesse risultare troppo spesso, aggiungere olio poco alla
volta fino a che non si raggiunge la consistenza desiderata).
In una casseruola rosolare l’altra cipolla tagliata sottilmente e aggiungere le patate sco-
late dall’acqua dell’ammollo; adagiarvi sopra le polpette, coprire con un coperchio e la-
sciare cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.
Servire il piatto caldo accompagnato dalla salsa di peperoncino, che ognuno potrà ag-
giungere in base al proprio livello di sopportazione della piccantezza.
BUON APPETITO!
Perù
DA S H I Ingredienti
1 litro d’acqua
15g di katsuo-bushi
10g di alga konbu
Procedimento
• Per prima cosa è necessario sfregare leggermente l’alga konbu con un panno asciutto
e pulito, avendo cura tuttavia di non rimuovere il mannitolo che si manifesta sull’alga
come un leggero strato bianco in superficie.
• In un tegame versare il litro d’acqua e unire l’alga konbu.
• Accendere la fiamma a fuoco medio basso e far cuocere dolcemente.
• Immediatamente prima dell’ebollizione rimuovere l’alga: è importantissimo non la-
sciarla oltre questo punto poiché tende a diventare viscida e a conferire una nota sgra-
devole al brodo.
• Portare a ebollizione il brodo dopodiché spegnere la fiamma.
Giappone
• Versare il katsuo-bushi tutto in una volta nell’acqua e lasciarlo in infusione per un paio
di minuti, avendo cura di rimuovere la schiuma che si potrebbe formare in superficie
• Filtrare il brodo usando un colino a maglie fitte oppure una garza alimentare facendo
attenzione a non strizzare il pesce che altrimenti rilascerà una nota amara e pungente.
• Il vostro awase-dashi è pronto per l’uso. Si conserva in frigorifero per circa 5 giorni op-
pure in freezer per 2 settimane
Il brodo ottenuto è la prima infusione quindi la più intensa ed è quella che in giapponese
è nota come ichiban-dashi. Per sfruttare al meglio gli ingredienti ed evitare sprechi, si
prepara una seconda infusione molto più leggera (detta niban-dashi), ripetendo l’opera-
zione di prima usando però sia l’alga sia il katsuo-bushi impiegati in precedenza più una
manciata nuova di tonnetto. Naturalmente, a seconda delle vostre preferenze e del tipo
di piatto che intendete preparare, sarà necessario calibrare l’intensità del dashi e dun-
que decidere la proporzione preferita tra pesce e alga ed, eventualmente, optare per la
prima o la seconda infusione. Però chi è alle prime armi con la cucina giapponese potrà
tranquillamente affidarsi alle indicazioni date per l’ichiban-dashi e scoprire e assapora-
re, finalmente, la vera anima della cucina giapponese.
SI MANGIA! BUON APPETITO!
LO VI O L A Ingredienti
I DI CAV O
INVO LT I N 10 foglie di cavolo viola
100 g di riso Basmati
Salsa di soia
Peperoncino in polvere
150 g gamberetti (anche surgelati) Vino bianco
1 cipolla 3 funghi neri cinesi ammollati in acqua calda
Procedimento
• Innanzitutto cuocere per un paio di minuti le foglie di cavolo viola in abbondante acqua
salata portata a ebollizione, scolare e lasciare raffreddare.
• Cuocere il riso Basmati (possibilmente per assorbimento); in una padella soffriggere la
cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e regolare con la salsa di
soia e il peperoncino in base a i propri gusti.
• Aggiungere al riso cotto cipolla, funghi e gamberetti tritati grossolanamente; control-
lare il livello di sale e, nel caso, aggiungere salsa di soia.
• Mescolare bene il tutto e utilizzare il composto per riempire le foglie di cavolo, La quan-
tità dipenderà dalle dimensioni della foglia, ma bisogna tenere conto del fatto che andrà
poi arrotolata bene per sigillare il ripieno.
• Una volta creati gli involtini, riporli in una pentola (meglio se di coccio), coprire con un
mix di acqua e vino bianco e lasciare stufare a coperchio chiuso per circa 40 minuti.
• Gli involtini possono essere serviti caldi ma anche a temperatura ambiente.
AsiaHI E R O SS E Ingredienti
I LE NT IC C
ZU PPA D 150 g di lenticchie gialle (o rosse)
1 cipolla
1 cucchiaino di cumino
2 cucchiaini di paprika
1 patata sale q.b.
200 g di passata di pomodoro Il succo di 1 limone
1 cucchiaino di timo
Procedimento
• Mettere le lenticchie in una pentola con la patata tagliata a tocchetti e la cipolla tritata;
coprire con acqua fredda, portare a ebollizione e unire pomodoro, sale e spezie.
• Cuocere le lenticchie con coperchio e a fiamma bassa mantenendo un leggero bollore
per circa 40 minuti, fino a che non saranno ben cotte.
• Frullare con un frullatore a immersione, impiattare e versare il succo di limone.
• Chi lo desidera, può arricchire il piatto con peperoncino.
SI MANGIA! BUON APPETITO!
IndiaR R O L LS Ingredienti
S U M M E INVOLTINI
15 pezzi di rice paper 1 manciata di spinacino
250 gr di mazzancolle 100 gr di vermicelli di riso
2 peperoni Qualche foglia di menta
2 carote Acqua q.b.
1 avocado Sale q.b.
1 mango
SALSA DI ARACHIDI
2 cucchiai colmi di burro di arachidi
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di salsa di pesce
1 spicchio di aglio
Acqua tiepida q.b.
Procedimento
Vietnam
Iniziate dalla salsa e mixate tutti gli ingredienti in una ciotola. Se il burro di arachidi è
troppo denso, vi consiglio di allentare la consistenza con un goccio di acqua tiepida (ag-
giungete un cucchiaio alla volta). Dovrà risultare abbastanza liquida, per intingere poi
gli involtini.
Passate poi alla cottura dei vermicelli secondo la confezione e delle mazzancolle. Le ho
semplicemente scottate in padella per un paio di minuti con olio, sale e pepe. Passate
poi a tagliare tutte le verdure a julienne. Una volta che tutti gli ingredienti saranno fred-
di, iniziate a comporre i rolls. Bagnate un foglio di riso alla volta per pochi secondi e ada-
giatelo su una superficie antiaderente (tipo carta forno). Componetelo come preferite
mixando gli ingredienti e per chiuderlo prendete l’estremità verso di voi, portatela fino
all’altezza dei gamberi, richiudete i lati da una parte e dall’altra e poi arrotolate. Vedrete
che sarà più facile a farsi che a dirsi!
Buon viaggio in Vietnam!U N I S I N O Ingredienti
B R I K T Fogli di pasta brik
Tonno in scatola
Patate
Cipolla
Sale e pepe qb
Prezzemolo
Capperi
Uova (tante quanti i brik che volete preparare)
Procedimento
Sbucciare e lessare le patate. Una volta cotte, schiacciarle e unirle a cipolla, tonno, cap-
peri e prezzemolo tritati, regolare di sale e lasciare riposare a temperatura ambiente per
un’ora.
Prendere un foglio di pasta brik, facendo attenzione a non romperlo, mettere al centro
circa un cucchiaio di ripieno, sgusciarvi sopra un uovo fresco (o in alternativa amalga-
mante l’uovo sodo all’impasto) e ripiegare le quattro estremità della pasta in modo da
formare un quadrato; piegare poi il quadrato a metà, in diagonale, in modo da ottenere
un triangolo. Friggere in olio di semi di arachide bollente o riscaldare il forno a 200°C e
cuocere fino a completa doratura. Servire il brik caldo accompagnato da una fettina di
limone che, a piacimento, si potrà spremere sopra.
BUON APPETITO!
TunisiaRTILL AS Ingredienti
TO Tortillas
200 gr di masa harina
2 cucchiai di farina 00
2 cucchiaini di sale
2 cucchiai di olio EVO
Nopales in barattolo q.b.
2 pomodori tondi
2 avocado
1 lime
Spezie q.b. (Ho usato un mix di spezie
Acqua q.b. (circa 1 bicchiere) per tacos e guacamole di Ethnic World)
Tacos Coriandolo fresco q.b.
600 gr di lonza di maiale a fette spesse Olio EVO, sale e pepe q.b.
3 cucchiai di salsa al pasto
Procedimento
Iniziate marinando la carne con la salsa al pastor per almeno 2-3 ore. Anche le tortillas è
consigliabile preparare in anticipo, la pasta dovrà riposare coperta con pellicola almeno
2-3 ore per idratarsi ed essere più malleabile. Mescolate tutti gli ingredienti, aggiungen-
do l’acqua poco per volta. Dovrà risultare compatta ma non appiccicosa.
Quando siete pronti iniziate dalle tortillas: prendete una noce di impasto e stendetela tra
Messico
due fogli di carta forno in modo che non si appiccichi. Da Ethnic World trovate la pressa
apposita, altrimenti usate un matterello. Cuocetele in una padella antiaderente rovente
per circa 30-40 secondi, girandole una volta sola. Dovranno abbrustolirsi! Quando sono
pronte riponetele dentro ad un panno.
A questo punto potete preparare il guacamole e gli altri condimenti (pomodori e insala-
ta di nopales). La carne invece potete cuocerla in padella con un filo d’olio a fiamma alta,
circa 2-3 minuti per lato. Dopodiché tagliatela a fettine e ripassatela nel sugo in padella.
Vi consigliamo di comporre i tacos uno alla volta appena prima di mangiarli, altrimenti
si sfalderanno.
Buon Messico!GO H A N Ingredienti
150g di riso giapponese
195ml d’acqua
Procedimento
• Versare il riso in un contenitore e aggiungere acqua fredda e mescolare rapidamente
con le mani. Eliminare subito l’acqua di risciacquo che avrà assunto un colore biancastro.
• Ripetere l’operazione di risciacquo circa 3 o 4 volte, fino a quando l’acqua non risulterà
pulita. (v. Collage risciacquo del riso)
• Se si ha del tempo in più a disposizione, per un migliore risultato, lasciare il riso lavato
a bagno in altra acqua fredda per 20-30 minuti. Se siete di fretta potete saltare questo
passaggio.
Giappone
• Scolare il riso e versarlo nella pentola. Aggiungere i 195ml d’acqua, chiudere la pentola,
accendere la fiamma al massimo. Non appena inizierà l’ebollizione, abbassare al mini-
mo la fiamma e lasciar cuocere per circa quindici minuti. (v. collage Cottura del riso).
• Durante la cottura non sollevare mai il coperchio!
• Trascorsi i quindici minuti, spegnere la fiamma e lasciare a riposo la pentola per circa
dieci minuti dopodiché smuovere delicatamente il riso con il cucchiaio di legno e servire.
Buon appetito! O come si usa dire in Giappone: itadakimasu!I M A N ZO Ingredienti
TA J I N E D Carne di manzo
Prezzemolo
Acqua
Prugne
Cipolla Zucchero
Spicchio d’aglio Sale pepe curcuma zenzero cannella
Olio evo Semi di sesamo
Procedimento
• Scaldate nella tajine l’olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla tagliata finemente
e prezzemolo tritato, unite la carne, il mix di spezie di sale pepe zenzero e pizzico di can-
nella e fate soffriggere il tutto per qualche minuto.
• Aggiungete dell’acqua e fate cuocere con il coperchio chiuso a fuoco basso per circa
1 ora e mezza, se serve anche due ore o comunque finché la carne non risulta cotta e
morbida. Controllate ogni tanto e se manca acqua aggiungetene.
• Intanto, a parte, mettetele le prugne secche sul fuoco con dell’acqua, zucchero e can-
nella e fatele rinvenire per circa 20 minuti. Lasciatele caramellare leggermente.
Marocco
• Quando la carne è pronta servitela direttamente dal piatto della tajine e completate
con le prugne caramellate e i semi di sesamo.G
G O
OYYA
A K
K I
I Ingredienti
TA
T AMMAA 3 uova
3 cucchiai di brodo dashi
1 cucchiaino di zucchero
un pizzico di sale
Procedimento
In una ciotola unire le uova, il brodo dashi, lo zucchero e il sale. Con un paio di bacchette
da cucina o con una forchetta sbattere le uova avendo cura di rompere bene l’albume
e di non incorporare troppa aria nel composto: in questo modo il colore finale sarà un
giallo uniforme, senza macchie bianche.
Piegare un pezzo di carta da cucina e tenerlo a portata di mano. Mettere a scaldare a
fiamma viva un padellino antiaderente e versarvi un po’ di olio vegetale. Aiutandosi con
il pezzo di carta piegato, assorbire l’olio in eccesso. Non buttare via questa carta impre-
gnata di olio perché servirà a ungere successivamente la padella.
Quando la padella sarà ben calda, abbassare la fiamma al minimo e versare un po’ di
Giappone
uovo sbattuto cercando di ricordare di versare più o meno sempre la stessa quantità.
Quando la frittatina inizierà a rapprendersi e fare le bollicine in superficie, iniziare ad
arrotolarla delicatamente usando una paletta. Ripiegare verso l’interno anche i lati e
finire di arrotolare la frittata dopodiché passare la carta impregnata d’olio per ungere la
padella.
Versare altro uovo sbattuto e fare un’altra frittatina che ovviamente finirà per avvolgere
l’altra. Procedere così fino alla fine dell’uovo sbattuto, ricordandosi di ungere sempre la
padella ad ogni passaggio.
Passaggio facoltativo: per modellare meglio il vostro tamagoyaki e assorbire l’olio in ec-
cesso, consiglio di arrotolarlo in una stuoietta di bambù rivestita con carta da cucina che
chiuderete con un elastico. Lasciarlo in posa così per alcuni minuti.
Akiko mi aveva spiegato che prima di servire il tamagoyaki è sempre meglio tagliare le
mimi (orecchie in giapponese) ovvero le estremità perché di solito sono la parte meno
bella e quindi meno presentabile. Le mimi sono sempre il mio assaggio preferito!
Scegliere un bel piatto e servire!M E U D O N Ingredienti
WA KA WAKAME-UDON Per 1 persona
1 mattonella di udon da circa 200g
PER LA BASE PER GUARNIRE
50ml di brodo dashi 1 cucchiaino di alga wakame essiccata
1 cucchiaino e mezzo di zucchero 1 uovo in camicia (facoltativo)
1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia paprika q.b.
300ml d’acqua
Procedimento
• In una tazzina d’acqua calda mettere in ammollo l’alga wakame avendo cura di lasciar-
la a bagno solo per un paio di minuti e non oltre, evitando così che risulti viscida. Dopo-
diché rimuoverla dall’acqua, strizzarla con le mani e metterla da parte.
• Nel frattempo, in un pentolino unire i 300ml d’acqua, i 50ml di brodo dashi, il cucchiaio
Giappone
e mezzo di salsa di soia, il cucchiaino e mezzo di zucchero, mescolare bene e portare il
tutto ad ebollizione.
• A questo punto aggiungere gli udon e farli cuocere seguendo il tempo di cottura in-
dicato sulla confezione e che mediamente va dai 2 ai 3 minuti.Trascorso questo tempo,
spegnere il fuoco e versare subito gli udon il brodo in una scodella.
• Guarnire con l’alga wakame più altri ingredienti a piacere. Io ho scelto un uovo in cami-
cia e una spolverata di paprika giapponese.
• Servire subito i vostri deliziosi wakame-udon.CEVI C H E Ingredienti
Pesce Persico Crudo e Abbattuto Coriandolo
Cipolla Sale q.b.
Peperoncino Rocoto Mais Cancha e Choclo
Lime Patate Dolci Lessate e tagliate a 1 cm
Procedimento
Tagliare la cipolla e metterla in acqua fredda
Tagliare il pesce crudo abbattuto a cubetti e metterlo in una bowl e aggiungere ghiaccio
Aggiungere sale q.b.
Tritare il coriandolo
Tritare il peperoncino rocoto e frullarlo.
Unire il pesce senza ghiaccio, il trito di coriandolo, il peperoncino rocoto,
la cipolla scolata dall’acqua e spremere il lime.
Impiattamento:
Adagiare sul piatto (consigliamo fondo) le patate dolci precedentemente
lessate e tagliate.
Mettere vicino il pesce.
Aggiungere il Mais.
Perùl M A N G O Ingredienti
a Co tt a a
Pa n n zucchero 90 g
panna fresca 400 ml
latte intero 100 ml
Gelatina in fogli 8 g o agar agar
( 4 g di colla di pesce corrispondono a 1 cucchiaino
di agar agar in polvere)
baccello di vaniglia 1 Ingredienti per la gelatina di mango:
succo di mango 200 ml
Procedimento
1 cucchiaino di agar agar
In un pentolino versare il succo di mango, portare a ebollizione, aggiungere l’agar agar
e farlo bollire per un paio di minuti.
Versare il composto in 6 stampini e far raffreddare.
Nel frattempo, mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti circa.
Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estrarne i semini
raschiandolo con la punta di un coltello. In un pentolino versate la panna e il latte,
quindi lo zucchero e i semi di vaniglia. Scaldare il tutto a fuoco basso e spegnere subito
non appena la panna sarà arrivata a bollore. Filtrare per eliminare i semi di vaniglia
Messico
.
Scolare bene la gelatina e immergerla nel pentolino con la panna calda.
Mescolare con una frusta a mano fin quando la gelatina non si sarà completamente
sciolta. Nel caso si usasse l’agar agar seguire le indicazioni spiegate in precedenza.
Versare la panna cotta negli stampini, sopra la gelatina di mango solidificata,
e lasciare in frigo per almeno 3 ore.
Sformare la panna cotta, immergendo gli stampini in acqua calda, e sistemarli
su un piatto da portata. Decorare con qualche foglia di menta.A D T H A I Ingredienti
P Gamberi/ Mazzancolle sgusciati e puliti
Tagliatelle di Riso
1/2 Cipolla e 1 Cipollotto
1 Uovo
Tofu da tagliare e friggere in olio
Arachidi Sgusciate da Tostare e Macinare
Olio
Palm Sugar ( da mettere a piacimento)
Pasta di Tamarindo Salsa di Pesce o Ostrica
Procedimento
Salsa di Soia
Utilizzare una WOK
Mettere l’olio nella Wok
Unire la cipolla tagliata finemente e soffriggere
Unire i Gamberi/mazzancolle precedentemente puliti
Unire le tagliatelle di riso (acqua se servisse)
Versare a piacimento Salsa di Soia, Salsa di Pesce e la Pasta di Tamarindo (per chi non
conosce i gusti di questi prodotti consiglio di partire con poco prodotto)
A piacere nella ricetta originale si aggiunge il Palm Sugar
Rompere sopra gli ingredienti direttamente nella wok l’uovo e mescolare bene così da
amalgamarsi agli altri ingredienti
Aggiungere a fine cottura i germogli di soia e il cipollotto
Spadellare e impiattare.
Unire accanto o sopra sul piatto il Tofu fritto e gli arachidi tostati e macinati.
ThaiI CA R N E Ingredienti
CH I L L I D 500 gr Carne Macinata Mista Manzo e Maiale
400 gr Polpa di Pomodoro
Cipolla Rossa
Coriandolo q.b.
Sale marino q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
2 Jalapeño tagliati (a piacimento)
Semi di cumino (in polvere) q.b. Per accompagnare: Fagioli Neri
Procedimento
Scaldare un po’ di olio evo in una pentola capiente (meglio se di terracotta),
aggiungere la cipolla tagliata grossolanamente, i semi di cumino e i Jalapeño.
Lasciare soffriggere per un paio di minuti e mettere la carne nella pentola; cuocere,
mescolando, fino a che la carne non sarà rosolata bene.
Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e lasciare cuocere a fuoco lento
per circa 30/40 minuti.
Servire il Chili caldo accompagnato da una crema di fagioli neri
(scolare l’acqua della lattina, frullare i fagioli fino a ottenere un composto
denso e morbido), cipolla rossa tritata e peperoncino.
Messico
Il Chili può essere gustato nelle Tortillas di grano, con i Nachos o da solo.E S E CA K E
CH E N
Ingredienti
S S I O
Per guarnire
A
Per la base Per la crema
I T P
220 g biscotti Digestive 300 g formaggio cremoso 1 Frutto della Passione
R U
100 g burro fuso 50 g zucchero semolato Menta fresca
a l F
80 g mandorle o farina di man-8 g gelatina per addensare o 2gr di Agar Agar
dorle 120 g cioccolato bianco ad uso pasticceria
3 bacche di cardamomo o 150 ml latte di cocco Arroy
1 cucchiaino di polvere di 3 Frutti della Passione o 3 cucchiai di Succo
cardamomo
Procedimento
Ingredienti per una torta di 20/22 cm
Sbriciola i biscotti in una ciotola ed aggiungi la farina di mandorle.
In un mortaio riduci in polvere i semi del cardamomo ed aggiungili al composto di bi-
scotti e mandorle oppure aggiungi direttamente la spezia in polvere
Sciogli il burro, versalo nell’impasto e ed amalgama bene il tutto. Imburra leggermente
una tortiera apribile e foderala con carta forno.
Versa i biscotti e crea la base con i bordi alti della torta. Fai risposare mezzora in freezer.
Lavora con una frusta elettrica il formaggio spalmabile con lo zucchero, aggiungi il suc-
co setacciato dei passion fruit o il succo.
Sciogli a bagnomaria il cioccolato bianco, unisci il latte di cocco e la gelatina preceden-
temente ammollata in acqua fredda. Nel caso usassi l’agar agar scioglierlo in poca ac-
qua, portare ad ebollizione ed aggiungerlo al latte di cocco e cioccolato; ad ogni modo
consulta le istruzioni della confezione
Aggiungi il tutto al formaggio e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Thai
Versa la crema nella base e lasciala riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore.
Prima di servire guarnisci la superficie a tuo piacimento con i semi del passion fruit e
qualche foglia di menta fresca.C KY R I C E Ingredienti
G O ST I
MAN
1 tazza di riso glutinoso a riposo in acqua per
4-6 ore
1 tazza di latte di cocco Arroy Per guarnire sesamo tostato o germogli
2 cucchiai di zucchero di palma/di canna di soia verde
1 pizzico di sale
1 mango giallo (no rosso-verde)
Procedimento
Lasciare riposare il riso in una ciotola a temperatura ambiente per almeno
4-6 ore. Risciacquare il riso fintanto che l’acqua risulti trasparente. Cucinare
il riso a vapore in un drappo di stoffa per 30 minuti circa.
Una volta cotto il riso, metterlo in una ciotola.
Mettere sul fuoco un tegame e aggiungere il latte di cocco, lo zucchero e il
sale; mescolare fintanto che lo zucchero si è sciolto.
Versare ¾ della salsa sopra al riso e lasciarlo riposare/assorbire per 15-30 mi-
nuti circa.
Impiattare con il mango, tagliato a pezzetti e guarnire con il sesamo tostato
ed il restante latte di cocco.
Thai
(nella foto al latte di cocco è stato aggiunto l’estratto della bollitura del But-
terfly pea)D A M O M O Ingredienti
A L CA R
RISO
Riso Basmati 250 gr
O
Semi di Cardamomo 6/7 semi (da sgusciare e
M O M
estrapolare i semini neri che trovate all’interno)
R DA
+ 2/3 semi per impiattamento
L C A
Latte di Cocco
A
Zafferano una bustina
RISO
Curcuma un cucchiaino Olio evo - Sale
Procedimento
Tostare su una padella i semi di cardamomo con l’olio evo.
Aggiungere il latte di Cocco, lo zafferano e la curcuma.
Aggiungere il riso precedentemente bollito in acqua e mescolare.
In questo caso ho utilizzato un piatto in pietra e un coppa pasta per la for-
ma, ho spolverato sopra il piatto e il riso un pò di zafferano e curcuma che
avevo tenuto da parte. Unire qualche seme di cardamomo (non sgusciato)
anche sopra il riso.
IndiaL L A S c o n
TORT I Ingredienti
C A M O L E
A
Tostadas
GU Salsa Guacamole
Birra Modelo o Succo Jumex
Procedimento
Le Tortillas Guanajuato sono croccanti e si adattano a essere utilizzate come
base per salse e condimenti.
Così, basta un po’ di fantasia e con qualche cucchiaio di Guacamole e salsa
Cheddar, in pochi minuti avrai uno snack sfizioso e dal gusto autentica-
mente messicano.
Da mangiare bevendo, naturalmente, una Modelo Especial birra Pilsener di
4,4% ideata nel 1925 per i migranti spagnoli in Messico.
MessicoR I K H A N D Ingredienti
SH Per quattro persone:
250g yogurt intero (potete usare anche lo yogurt aromatizzato al pistacchio)
3 cucchiai di miele
6 baccelli di cardamomo
1 pizzico di zafferano
30g mandorle e pistacchi sgusciati
Procedimento
Unire lo yogurt con il miele e mescolare bene finché il miele di
amalgama allo yogurt.
Unire lo zafferano, sbriciolare le mandorle e i pistacchi e i baccelli
del cardamomo.
Usate delle piccole ciotoline, servite a fine pasto, con una spolve-
rata dei pistacchi e mandorle che avete tenuto da parte
precedentemente.
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