Ricettario - Ethnic World

Pagina creata da Greta Pozzi
 
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Ricettario - Ethnic World
Ricettario
Ricettario - Ethnic World
TO STA DA   Ingredienti
                      Tonno Crudo
                      Tostada -Mais
                                               Habanero
                                               Pomodorini
                                                                         Mais
                                                                         Sale
                      Lime                     Cipolla                   Olio evo
                      Avocado                  Aglio

                      Procedimento
                      MARINATURA DEL TONNO: Taglia il tonno crudo a pezzi, mettilo su una pirofila aggiun-
                      gete olio, sale. Pulite e tagliate gli habanero, mezza cipolla (piccola), uno spicchio di aglio
                      e spremete mezzo lime. Aggiungete tutto insieme e mescolate bene, mettete a riposa-
                      re in frigo per 20 minuti circa finché preparate la salsa.

                      SALSA AVOCADO: Mettete in un mixer (io ho utilizzato il bimby (20 sec vel 4,5) l’avoca-
                      do mature, i pomodorini, sale, olio, spremete il mezzo lime una mezza cipolla (piccola).
                      Mixate finche non diventa una cremina.

                      IMPIATTAMENTO: Adagiare la tostada sul piatto, mettere la salsa di avocado sul fondo,
                      aggiungere il mais (o altre verdure crude a vostro piacimento, carote, insalatina) poi
Messico

                      mettere il tonno precedentemente marinato e poi guarnire a vostro piacimento con
                      olio, coriandolo o salsa yogurt.
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L ATA   Ingredienti
           INSA        Barbabietola cotta
                       Radicchio rosa
                       Finocchi
                       Mele croccanti
                                                   Crab Chips (chips di granchio)
                                                   Perle di yuzu
                                                   Olio di semi di arachide
                                                   Olio evo
                                                                                            Sale
                                                                                            Pepe bianco

                       Procedimento
                       • Mondare, lavare e tagliare frutta e verdura a fette sottili o a cubetti.

                       • Metterle in una ciotola da servizio e condire con olio evo, sale, e pepe bianco macinato
                       e mezzo cucchiaino di perle di yuzu.

                       • Friggere le Crab Chips in abbondante olio di arachide bollente, scolarle e lasciarle in-
                       tiepidire.

                       • Servirle intere insieme all’insalata ma anche sbriciolate grossolanamente sopra.
Giappone

                       È importante aggiungere le chips alle verdure all’ultimo momento per evitare che, as-
                       sorbendo l’umidità, perdano la croccantezza.
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E: P O L LO   Ingredienti
                       PPO N E S
           RIS O G I A                         Cipolla Tritata per Soffritto
                                               Concentrato di Pomodoro o Passata
                                                                                                  Acqua q.b
                                                                                                  Aglio Tritato
                                               Patate Tagliate a cubetti (o carote, piselli)      Pollo (io ho scelto Halal)
                                               Riso per Sushi della Biyori                        Spezia Mild Madras Curry Polvere della TRS

                                               Procedimento
                                               PROCEDIMENTO:

                                               Non ho voluto segnarvi le quantità visto che è a piacimento e in base a quante persone
                                               siete.
                                               Essendo un piatto VERSATILE si conserva in frigorifero mantenendo il riso separato dalla
                                               salsa anche un pò di giorni così.
                                               Lavate e Fate bollire il riso, io consiglio di utilizzare un riso per sushi e nella scatola potete
                                               vedere i tempi di cottura (circa 20-30 minuti.)
Giappone

                                               Fate un soffitto con olio su una padella di cipolla e aglio, quando è rosolato aggiungere
                                               le patate o le verdure scelte e il pollo.
                                               A completa rosolatura aggiungere la passata di pomodoro, a vostro piacimento la quan-
                                               tità se volete più o meno condito.
                                               Ora potete aggiungere sale q.b e la spezia al Curry ! (per la quantità anche qui a vostra
                                               scelta io consiglio un cucchiaino raso ogni 100 gr di Carne)
                                               Lasciate cucinare aggiungendo un pò di acqua fino a completo assorbimento.

                                               MESSA SUL PIATTO:

                                               Consiglio di mettere il riso ancora caldo che avete cucinato e scolato precedentemente
                                               su una piccola ciotola-coppetta (come quelle colorate che vedete nelle foto degli ingre-
                                               dienti). Schiacciate leggermente il riso dentro la ciotola e poi capovolgetela nel piatto,
                                               vedrete che si stacca facilmente e si formerà una piccola collina di riso.
                                               Poi prendete la salsa che avete preparato ancora calda e versatela sopra il riso e nel piat-
                                               to.

                                               SI MANGIA! BUON APPETITO!
Ricettario - Ethnic World
E  M A NZ O   Ingredienti
                    P O NE S  :
       RI SO G I AP                        Cipolla Tritata per Soffritto
                                           Concentrato di Pomodoro o Passata
                                                                                              Acqua q.b
                                                                                              Aglio Tritato
                                           Patate Tagliate a cubetti (o carote, piselli)      Manzo (io ho scelto Halal)
                                           Riso per Sushi della Biyori                        Spezia Mild Madras Curry Polvere della TRS

                                           Procedimento
                                           PROCEDIMENTO:

                                           Non ho voluto segnarvi le quantità visto che è a piacimento e in base a quante persone
                                           siete.
                                           Essendo un piatto VERSATILE si conserva in frigorifero mantenendo il riso separato dalla
                                           salsa anche un pò di giorni così.
                                           Lavate e Fate bollire il riso, io consiglio di utilizzare un riso per sushi e nella scatola potete
                                           vedere i tempi di cottura (circa 20-30 minuti.)
                                           Fate un soffitto con olio su una padella di cipolla e aglio, quando è rosolato aggiungere
Giappone

                                           le patate o le verdure scelte e il manzo.
                                           A completa rosolatura aggiungere la passata di pomodoro, a vostro piacimento la quan-
                                           tità se volete più o meno condito.
                                           Ora potete aggiungere sale q.b e la spezia al Curry ! (per la quantità anche qui a vostra
                                           scelta io consiglio un cucchiaino raso ogni 100 gr di Carne)
                                           Lasciate cucinare aggiungendo un pò di acqua fino a completo assorbimento.

                                           MESSA SUL PIATTO:

                                           Consiglio di mettere il riso ancora caldo che avete cucinato e scolato precedentemente
                                           su una piccola ciotola-coppetta (come quelle colorate che vedete nelle foto degli ingre-
                                           dienti). Schiacciate leggermente il riso dentro la ciotola e poi capovolgetela nel piatto,
                                           vedrete che si stacca facilmente e si formerà una piccola collina di riso.
                                           Poi prendete la salsa che avete preparato ancora calda e versatela sopra il riso e nel piat-
                                           to.

                                           SI MANGIA! BUON APPETITO!
Ricettario - Ethnic World
ES E: T O FU   Ingredienti
                   G I A PP O N
           R I S O                             Cipolla Tritata per Soffritto
                                               Concentrato di Pomodoro o Passata
                                               Patate Tagliate a cubetti (o carote, piselli)
                                                                                                  Acqua q.b
                                                                                                  Aglio Tritato
                                                                                                  Ceci
                                               Riso per Sushi della Biyori                        Spezia Mild Madras Curry Polvere della TRS
                                               Tofu in Scatola

                                               Procedimento
                                               PROCEDIMENTO:

                                               Non ho voluto segnarvi le quantità visto che è a piacimento e in base a quante persone
                                               siete. Essendo un piatto VERSATILE si conserva in frigorifero mantenendo il riso separa-
                                               to dalla salsa anche un pò di giorni così. Lavate e Fate bollire il riso, io consiglio di utiliz-
                                               zare un riso per sushi e nella scatola potete vedere i tempi di cottura (circa 20-30 minuti.)
                                               Fate un soffitto con olio su una padella di cipolla e aglio, quando è rosolato aggiungere
                                               le patate o le verdure scelte e i Ceci.
                                               A completa rosolatura aggiungere la passata di pomodoro, a vostro piacimento la quan-
Giappone

                                               tità se volete più o meno condito.
                                               Poi tagliate il tofu e mettetelo nella padella ( consiglio di non mescolarlo troppo e di cu-
                                               cinarlo a fuoco basso perchè è molto delicato e rischiate di romperlo)
                                               Ora potete aggiungere sale q.b e la spezia al Curry ! (per la quantità anche qui a vostra
                                               scelta io consiglio un cucchiaino raso ogni 100 gr di Proteina)
                                               Lasciate cucinare aggiungendo un pò di acqua fino a completo assorbimento.

                                               MESSA SUL PIATTO:

                                               Consiglio di mettere il riso ancora caldo che avete cucinato e scolato precedentemente
                                               su una piccola ciotola-coppetta (come quelle colorate che vedete nelle foto degli ingre-
                                               dienti). Schiacciate leggermente il riso dentro la ciotola e poi capovolgetela nel piatto,
                                               vedrete che si stacca facilmente e si formerà una piccola collina di riso.
                                               Poi prendete la salsa che avete preparato ancora calda e versatela sopra il riso e nel piat-
                                               to.

                                               SI MANGIA! BUON APPETITO!
Ricettario - Ethnic World
S O S H I R U   Ingredienti

           MI                 500ml di dashi
                              1 patata piccola tagliata a pezzetti
                              3-4 cm di porro affettato finemente
                              mezza foglia di cavolo tagliata a striscioline
                              2 cucchiai di miso

                              Procedimento
                              • In un pentolino versare il dashi e le patate. Mettere a cuocere a fuoco medio basso.

                              • Quando le patate si saranno ammorbidite, aggiungere il porro affettato e il cavolo a
                              striscioline. Lasciar cuocere dolcemente per circa tre minuti.

                              • Abbassare la fiamma e, aiutandosi con un colino e un paio di bacchette (o un cucchia-
                              io), stemperare il miso nel pentolino. Mescolare il tutto molto bene e spegnere subito la
                              fiamma. Ricordarsi di usare sempre un colino per stemperare il miso poiché, se aggiun-
                              to direttamente nel brodo, non si scioglierà agevolmente e formerà dei grumi. Ricordar-
Giappone

                              si anche di spegnere subito il fuoco e di non portare mai il miso in ebollizione perché il
                              calore ne distrugge irrimediabilmente le sue preziose proprietà probiotiche.

                              • Servire subito.
Ricettario - Ethnic World
PATAT E   Ingredienti
              T T E CO N
       POL PE                      500g carne macinata mista (manzo e maiale)
                                   2 cipolle
                                                                                           Sale
                                                                                           Pepe
                                   300g patate essiccate peruviane                         2 spicchi di aglio
                                   2 o 3 peperoncini Aji Amarillo freschi                  olio evo

                                   Procedimento
                                   Mettere in ammollo le patate per due ore. Nel frattempo, lavorare la carne con l’aglio
                                   tritato finemente, regolando di sale e pepe, e formare delle polpette non troppo grandi.
                                   Coprire con un velo di pellicola e lasciare riposare in frigo.
                                   Per preparare la salsa di Aji Amarillo, affettare una cipolla e farla rosolare in olio evo;
                                   quando diventa trasparente, aggiungere i peperoncini tagliati grossolanamente e rego-
                                   lare di sale. Aggiungere poca acqua e lasciare cuocere per qualche minuto.
                                   Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare, dopodiché frullare fino a ottenere una crema
                                   liscia (nel caso il composto dovesse risultare troppo spesso, aggiungere olio poco alla
                                   volta fino a che non si raggiunge la consistenza desiderata).
                                   In una casseruola rosolare l’altra cipolla tagliata sottilmente e aggiungere le patate sco-
                                   late dall’acqua dell’ammollo; adagiarvi sopra le polpette, coprire con un coperchio e la-
                                   sciare cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.
                                   Servire il piatto caldo accompagnato dalla salsa di peperoncino, che ognuno potrà ag-
                                   giungere in base al proprio livello di sopportazione della piccantezza.

                                   BUON APPETITO!
Perù
Ricettario - Ethnic World
DA S H I   Ingredienti
                      1 litro d’acqua
                      15g di katsuo-bushi
                      10g di alga konbu

                      Procedimento
                      • Per prima cosa è necessario sfregare leggermente l’alga konbu con un panno asciutto
                      e pulito, avendo cura tuttavia di non rimuovere il mannitolo che si manifesta sull’alga
                      come un leggero strato bianco in superficie.
                      • In un tegame versare il litro d’acqua e unire l’alga konbu.
                      • Accendere la fiamma a fuoco medio basso e far cuocere dolcemente.
                      • Immediatamente prima dell’ebollizione rimuovere l’alga: è importantissimo non la-
                      sciarla oltre questo punto poiché tende a diventare viscida e a conferire una nota sgra-
                      devole al brodo.
                      • Portare a ebollizione il brodo dopodiché spegnere la fiamma.
Giappone

                      • Versare il katsuo-bushi tutto in una volta nell’acqua e lasciarlo in infusione per un paio
                      di minuti, avendo cura di rimuovere la schiuma che si potrebbe formare in superficie
                      • Filtrare il brodo usando un colino a maglie fitte oppure una garza alimentare facendo
                      attenzione a non strizzare il pesce che altrimenti rilascerà una nota amara e pungente.
                      • Il vostro awase-dashi è pronto per l’uso. Si conserva in frigorifero per circa 5 giorni op-
                      pure in freezer per 2 settimane
                      Il brodo ottenuto è la prima infusione quindi la più intensa ed è quella che in giapponese
                      è nota come ichiban-dashi. Per sfruttare al meglio gli ingredienti ed evitare sprechi, si
                      prepara una seconda infusione molto più leggera (detta niban-dashi), ripetendo l’opera-
                      zione di prima usando però sia l’alga sia il katsuo-bushi impiegati in precedenza più una
                      manciata nuova di tonnetto. Naturalmente, a seconda delle vostre preferenze e del tipo
                      di piatto che intendete preparare, sarà necessario calibrare l’intensità del dashi e dun-
                      que decidere la proporzione preferita tra pesce e alga ed, eventualmente, optare per la
                      prima o la seconda infusione. Però chi è alle prime armi con la cucina giapponese potrà
                      tranquillamente affidarsi alle indicazioni date per l’ichiban-dashi e scoprire e assapora-
                      re, finalmente, la vera anima della cucina giapponese.
                      SI MANGIA! BUON APPETITO!
Ricettario - Ethnic World
LO VI O L A   Ingredienti
              I DI CAV O
  INVO LT I N                          10 foglie di cavolo viola
                                       100 g di riso Basmati
                                                                                     Salsa di soia
                                                                                     Peperoncino in polvere
                                       150 g gamberetti (anche surgelati)            Vino bianco
                                       1 cipolla                                     3 funghi neri cinesi ammollati in acqua calda

                                       Procedimento
                                       • Innanzitutto cuocere per un paio di minuti le foglie di cavolo viola in abbondante acqua
                                       salata portata a ebollizione, scolare e lasciare raffreddare.

                                       • Cuocere il riso Basmati (possibilmente per assorbimento); in una padella soffriggere la
                                       cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e regolare con la salsa di
                                       soia e il peperoncino in base a i propri gusti.

                                       • Aggiungere al riso cotto cipolla, funghi e gamberetti tritati grossolanamente; control-
                                       lare il livello di sale e, nel caso, aggiungere salsa di soia.

                                       • Mescolare bene il tutto e utilizzare il composto per riempire le foglie di cavolo, La quan-
                                       tità dipenderà dalle dimensioni della foglia, ma bisogna tenere conto del fatto che andrà
                                       poi arrotolata bene per sigillare il ripieno.

                                       • Una volta creati gli involtini, riporli in una pentola (meglio se di coccio), coprire con un
                                       mix di acqua e vino bianco e lasciare stufare a coperchio chiuso per circa 40 minuti.

                                       • Gli involtini possono essere serviti caldi ma anche a temperatura ambiente.
Asia
HI E R O SS E   Ingredienti
             I LE NT IC C
    ZU PPA D                              150 g di lenticchie gialle (o rosse)
                                          1 cipolla
                                                                                        1 cucchiaino di cumino
                                                                                        2 cucchiaini di paprika
                                          1 patata                                      sale q.b.
                                          200 g di passata di pomodoro                  Il succo di 1 limone
                                          1 cucchiaino di timo

                                          Procedimento
                                          • Mettere le lenticchie in una pentola con la patata tagliata a tocchetti e la cipolla tritata;
                                          coprire con acqua fredda, portare a ebollizione e unire pomodoro, sale e spezie.

                                          • Cuocere le lenticchie con coperchio e a fiamma bassa mantenendo un leggero bollore
                                          per circa 40 minuti, fino a che non saranno ben cotte.

                                          • Frullare con un frullatore a immersione, impiattare e versare il succo di limone.

                                          • Chi lo desidera, può arricchire il piatto con peperoncino.

                                          SI MANGIA! BUON APPETITO!
India
R R O L LS   Ingredienti
          S U M M E              INVOLTINI

                                 15 pezzi di rice paper                            1 manciata di spinacino
                                 250 gr di mazzancolle                             100 gr di vermicelli di riso
                                 2 peperoni                                        Qualche foglia di menta
                                 2 carote                                          Acqua q.b.
                                 1 avocado                                         Sale q.b.
                                 1 mango

                                 SALSA DI ARACHIDI
                                 2 cucchiai colmi di burro di arachidi
                                 1 cucchiaio di salsa di soia
                                 1 cucchiaino di salsa di pesce
                                 1 spicchio di aglio
                                 Acqua tiepida q.b.

                                 Procedimento
Vietnam

                                 Iniziate dalla salsa e mixate tutti gli ingredienti in una ciotola. Se il burro di arachidi è
                                 troppo denso, vi consiglio di allentare la consistenza con un goccio di acqua tiepida (ag-
                                 giungete un cucchiaio alla volta). Dovrà risultare abbastanza liquida, per intingere poi
                                 gli involtini.

                                 Passate poi alla cottura dei vermicelli secondo la confezione e delle mazzancolle. Le ho
                                 semplicemente scottate in padella per un paio di minuti con olio, sale e pepe. Passate
                                 poi a tagliare tutte le verdure a julienne. Una volta che tutti gli ingredienti saranno fred-
                                 di, iniziate a comporre i rolls. Bagnate un foglio di riso alla volta per pochi secondi e ada-
                                 giatelo su una superficie antiaderente (tipo carta forno). Componetelo come preferite
                                 mixando gli ingredienti e per chiuderlo prendete l’estremità verso di voi, portatela fino
                                 all’altezza dei gamberi, richiudete i lati da una parte e dall’altra e poi arrotolate. Vedrete
                                 che sarà più facile a farsi che a dirsi!

                                 Buon viaggio in Vietnam!
U N I S I N O   Ingredienti

          B R I K T                Fogli di pasta brik
                                   Tonno in scatola
                                   Patate
                                   Cipolla
                                                                                Sale e pepe qb
                                                                                Prezzemolo
                                                                                Capperi
                                                                                Uova (tante quanti i brik che volete preparare)

                                   Procedimento
                                   Sbucciare e lessare le patate. Una volta cotte, schiacciarle e unirle a cipolla, tonno, cap-
                                   peri e prezzemolo tritati, regolare di sale e lasciare riposare a temperatura ambiente per
                                   un’ora.

                                   Prendere un foglio di pasta brik, facendo attenzione a non romperlo, mettere al centro
                                   circa un cucchiaio di ripieno, sgusciarvi sopra un uovo fresco (o in alternativa amalga-
                                   mante l’uovo sodo all’impasto) e ripiegare le quattro estremità della pasta in modo da
                                   formare un quadrato; piegare poi il quadrato a metà, in diagonale, in modo da ottenere
                                   un triangolo. Friggere in olio di semi di arachide bollente o riscaldare il forno a 200°C e
                                   cuocere fino a completa doratura. Servire il brik caldo accompagnato da una fettina di
                                   limone che, a piacimento, si potrà spremere sopra.

                                   BUON APPETITO!
Tunisia
RTILL AS   Ingredienti
          TO           Tortillas
                       200 gr di masa harina
                       2 cucchiai di farina 00
                       2 cucchiaini di sale
                       2 cucchiai di olio EVO
                                                                          Nopales in barattolo q.b.
                                                                          2 pomodori tondi
                                                                          2 avocado
                                                                          1 lime
                                                                          Spezie q.b. (Ho usato un mix di spezie
                       Acqua q.b. (circa 1 bicchiere)                     per tacos e guacamole di Ethnic World)
                       Tacos                                              Coriandolo fresco q.b.
                       600 gr di lonza di maiale a fette spesse           Olio EVO, sale e pepe q.b.
                       3 cucchiai di salsa al pasto

                       Procedimento
                       Iniziate marinando la carne con la salsa al pastor per almeno 2-3 ore. Anche le tortillas è
                       consigliabile preparare in anticipo, la pasta dovrà riposare coperta con pellicola almeno
                       2-3 ore per idratarsi ed essere più malleabile. Mescolate tutti gli ingredienti, aggiungen-
                       do l’acqua poco per volta. Dovrà risultare compatta ma non appiccicosa.

                       Quando siete pronti iniziate dalle tortillas: prendete una noce di impasto e stendetela tra
Messico

                       due fogli di carta forno in modo che non si appiccichi. Da Ethnic World trovate la pressa
                       apposita, altrimenti usate un matterello. Cuocetele in una padella antiaderente rovente
                       per circa 30-40 secondi, girandole una volta sola. Dovranno abbrustolirsi! Quando sono
                       pronte riponetele dentro ad un panno.

                       A questo punto potete preparare il guacamole e gli altri condimenti (pomodori e insala-
                       ta di nopales). La carne invece potete cuocerla in padella con un filo d’olio a fiamma alta,
                       circa 2-3 minuti per lato. Dopodiché tagliatela a fettine e ripassatela nel sugo in padella.

                       Vi consigliamo di comporre i tacos uno alla volta appena prima di mangiarli, altrimenti
                       si sfalderanno.

                       Buon Messico!
GO H A N   Ingredienti
                      150g di riso giapponese
                      195ml d’acqua

                      Procedimento
                      • Versare il riso in un contenitore e aggiungere acqua fredda e mescolare rapidamente
                      con le mani. Eliminare subito l’acqua di risciacquo che avrà assunto un colore biancastro.

                      • Ripetere l’operazione di risciacquo circa 3 o 4 volte, fino a quando l’acqua non risulterà
                      pulita. (v. Collage risciacquo del riso)

                      • Se si ha del tempo in più a disposizione, per un migliore risultato, lasciare il riso lavato
                      a bagno in altra acqua fredda per 20-30 minuti. Se siete di fretta potete saltare questo
                      passaggio.
Giappone

                      • Scolare il riso e versarlo nella pentola. Aggiungere i 195ml d’acqua, chiudere la pentola,
                      accendere la fiamma al massimo. Non appena inizierà l’ebollizione, abbassare al mini-
                      mo la fiamma e lasciar cuocere per circa quindici minuti. (v. collage Cottura del riso).

                      • Durante la cottura non sollevare mai il coperchio!

                      • Trascorsi i quindici minuti, spegnere la fiamma e lasciare a riposo la pentola per circa
                      dieci minuti dopodiché smuovere delicatamente il riso con il cucchiaio di legno e servire.

                      Buon appetito! O come si usa dire in Giappone: itadakimasu!
I M A N ZO   Ingredienti
      TA J I N E D              Carne di manzo
                                Prezzemolo
                                                                              Acqua
                                                                              Prugne
                                Cipolla                                       Zucchero
                                Spicchio d’aglio                              Sale pepe curcuma zenzero cannella
                                Olio evo                                      Semi di sesamo

                                Procedimento
                                • Scaldate nella tajine l’olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla tagliata finemente
                                e prezzemolo tritato, unite la carne, il mix di spezie di sale pepe zenzero e pizzico di can-
                                nella e fate soffriggere il tutto per qualche minuto.

                                • Aggiungete dell’acqua e fate cuocere con il coperchio chiuso a fuoco basso per circa
                                1 ora e mezza, se serve anche due ore o comunque finché la carne non risulta cotta e
                                morbida. Controllate ogni tanto e se manca acqua aggiungetene.

                                • Intanto, a parte, mettetele le prugne secche sul fuoco con dell’acqua, zucchero e can-
                                nella e fatele rinvenire per circa 20 minuti. Lasciatele caramellare leggermente.
Marocco

                                • Quando la carne è pronta servitela direttamente dal piatto della tajine e completate
                                con le prugne caramellate e i semi di sesamo.
G
                  G O
                    OYYA
                       A K
                         K I
                           I   Ingredienti

           TA
           T AMMAA             3 uova
                               3 cucchiai di brodo dashi
                               1 cucchiaino di zucchero
                               un pizzico di sale

                               Procedimento
                               In una ciotola unire le uova, il brodo dashi, lo zucchero e il sale. Con un paio di bacchette
                               da cucina o con una forchetta sbattere le uova avendo cura di rompere bene l’albume
                               e di non incorporare troppa aria nel composto: in questo modo il colore finale sarà un
                               giallo uniforme, senza macchie bianche.
                               Piegare un pezzo di carta da cucina e tenerlo a portata di mano. Mettere a scaldare a
                               fiamma viva un padellino antiaderente e versarvi un po’ di olio vegetale. Aiutandosi con
                               il pezzo di carta piegato, assorbire l’olio in eccesso. Non buttare via questa carta impre-
                               gnata di olio perché servirà a ungere successivamente la padella.
                               Quando la padella sarà ben calda, abbassare la fiamma al minimo e versare un po’ di
Giappone

                               uovo sbattuto cercando di ricordare di versare più o meno sempre la stessa quantità.
                               Quando la frittatina inizierà a rapprendersi e fare le bollicine in superficie, iniziare ad
                               arrotolarla delicatamente usando una paletta. Ripiegare verso l’interno anche i lati e
                               finire di arrotolare la frittata dopodiché passare la carta impregnata d’olio per ungere la
                               padella.
                               Versare altro uovo sbattuto e fare un’altra frittatina che ovviamente finirà per avvolgere
                               l’altra. Procedere così fino alla fine dell’uovo sbattuto, ricordandosi di ungere sempre la
                               padella ad ogni passaggio.
                               Passaggio facoltativo: per modellare meglio il vostro tamagoyaki e assorbire l’olio in ec-
                               cesso, consiglio di arrotolarlo in una stuoietta di bambù rivestita con carta da cucina che
                               chiuderete con un elastico. Lasciarlo in posa così per alcuni minuti.
                               Akiko mi aveva spiegato che prima di servire il tamagoyaki è sempre meglio tagliare le
                               mimi (orecchie in giapponese) ovvero le estremità perché di solito sono la parte meno
                               bella e quindi meno presentabile. Le mimi sono sempre il mio assaggio preferito!
                               Scegliere un bel piatto e servire!
M E U D O N   Ingredienti
       WA KA               WAKAME-UDON Per 1 persona
                           1 mattonella di udon da circa 200g

                           PER LA BASE                                  PER GUARNIRE
                           50ml di brodo dashi                          1 cucchiaino di alga wakame essiccata
                           1 cucchiaino e mezzo di zucchero             1 uovo in camicia (facoltativo)
                           1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia         paprika q.b.
                           300ml d’acqua

                           Procedimento
                           • In una tazzina d’acqua calda mettere in ammollo l’alga wakame avendo cura di lasciar-
                           la a bagno solo per un paio di minuti e non oltre, evitando così che risulti viscida. Dopo-
                           diché rimuoverla dall’acqua, strizzarla con le mani e metterla da parte.

                           • Nel frattempo, in un pentolino unire i 300ml d’acqua, i 50ml di brodo dashi, il cucchiaio
Giappone

                           e mezzo di salsa di soia, il cucchiaino e mezzo di zucchero, mescolare bene e portare il
                           tutto ad ebollizione.

                           • A questo punto aggiungere gli udon e farli cuocere seguendo il tempo di cottura in-
                           dicato sulla confezione e che mediamente va dai 2 ai 3 minuti.Trascorso questo tempo,
                           spegnere il fuoco e versare subito gli udon il brodo in una scodella.

                           • Guarnire con l’alga wakame più altri ingredienti a piacere. Io ho scelto un uovo in cami-
                           cia e una spolverata di paprika giapponese.

                           • Servire subito i vostri deliziosi wakame-udon.
CEVI C H E   Ingredienti
                    Pesce Persico Crudo e Abbattuto Coriandolo
                    Cipolla                            Sale q.b.
                    Peperoncino Rocoto                 Mais Cancha e Choclo
                    Lime                               Patate Dolci Lessate e tagliate a 1 cm

                    Procedimento
                    Tagliare la cipolla e metterla in acqua fredda
                    Tagliare il pesce crudo abbattuto a cubetti e metterlo in una bowl e aggiungere ghiaccio
                    Aggiungere sale q.b.
                    Tritare il coriandolo
                    Tritare il peperoncino rocoto e frullarlo.
                    Unire il pesce senza ghiaccio, il trito di coriandolo, il peperoncino rocoto,
                    la cipolla scolata dall’acqua e spremere il lime.

                    Impiattamento:

                    Adagiare sul piatto (consigliamo fondo) le patate dolci precedentemente
                    lessate e tagliate.

                    Mettere vicino il pesce.

                    Aggiungere il Mais.
Perù
l M A N G O   Ingredienti
        a Co tt a a
 Pa n n                           zucchero 90 g
                                  panna fresca 400 ml
                                  latte intero 100 ml
                                                                         Gelatina in fogli 8 g o agar agar
                                                                         ( 4 g di colla di pesce corrispondono a 1 cucchiaino
                                                                          di agar agar in polvere)
                                  baccello di vaniglia 1                 Ingredienti per la gelatina di mango:
                                                                         succo di mango 200 ml

                                  Procedimento
                                                                         1 cucchiaino di agar agar

                                  In un pentolino versare il succo di mango, portare a ebollizione, aggiungere l’agar agar
                                  e farlo bollire per un paio di minuti.
                                  Versare il composto in 6 stampini e far raffreddare.

                                  Nel frattempo, mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti circa.

                                  Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estrarne i semini
                                  raschiandolo con la punta di un coltello. In un pentolino versate la panna e il latte,
                                  quindi lo zucchero e i semi di vaniglia. Scaldare il tutto a fuoco basso e spegnere subito
                                  non appena la panna sarà arrivata a bollore. Filtrare per eliminare i semi di vaniglia
Messico

                                  .
                                  Scolare bene la gelatina e immergerla nel pentolino con la panna calda.
                                  Mescolare con una frusta a mano fin quando la gelatina non si sarà completamente
                                  sciolta. Nel caso si usasse l’agar agar seguire le indicazioni spiegate in precedenza.
                                  Versare la panna cotta negli stampini, sopra la gelatina di mango solidificata,
                                  e lasciare in frigo per almeno 3 ore.
                                  Sformare la panna cotta, immergendo gli stampini in acqua calda, e sistemarli
                                  su un piatto da portata. Decorare con qualche foglia di menta.
A D T H A I   Ingredienti
       P              Gamberi/ Mazzancolle sgusciati e puliti
                      Tagliatelle di Riso
                      1/2 Cipolla e 1 Cipollotto
                      1 Uovo
                                                                   Tofu da tagliare e friggere in olio
                                                                   Arachidi Sgusciate da Tostare e Macinare
                                                                   Olio
                                                                   Palm Sugar ( da mettere a piacimento)
                      Pasta di Tamarindo                           Salsa di Pesce o Ostrica

                      Procedimento
                                                                   Salsa di Soia

                      Utilizzare una WOK

                      Mettere l’olio nella Wok
                      Unire la cipolla tagliata finemente e soffriggere
                      Unire i Gamberi/mazzancolle precedentemente puliti
                      Unire le tagliatelle di riso (acqua se servisse)
                      Versare a piacimento Salsa di Soia, Salsa di Pesce e la Pasta di Tamarindo (per chi non
                      conosce i gusti di questi prodotti consiglio di partire con poco prodotto)
                      A piacere nella ricetta originale si aggiunge il Palm Sugar
                      Rompere sopra gli ingredienti direttamente nella wok l’uovo e mescolare bene così da
                      amalgamarsi agli altri ingredienti
                      Aggiungere a fine cottura i germogli di soia e il cipollotto
                      Spadellare e impiattare.

                      Unire accanto o sopra sul piatto il Tofu fritto e gli arachidi tostati e macinati.
Thai
I CA R N E   Ingredienti
          CH I L L I D              500 gr Carne Macinata Mista Manzo e Maiale
                                    400 gr Polpa di Pomodoro
                                    Cipolla Rossa
                                                                                     Coriandolo q.b.
                                                                                     Sale marino q.b.
                                                                                     Olio extravergine di oliva q.b.
                                    2 Jalapeño tagliati (a piacimento)
                                    Semi di cumino (in polvere) q.b.                 Per accompagnare: Fagioli Neri

                                    Procedimento
                                    Scaldare un po’ di olio evo in una pentola capiente (meglio se di terracotta),
                                    aggiungere la cipolla tagliata grossolanamente, i semi di cumino e i Jalapeño.
                                    Lasciare soffriggere per un paio di minuti e mettere la carne nella pentola; cuocere,
                                    mescolando, fino a che la carne non sarà rosolata bene.
                                    Aggiungere la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e lasciare cuocere a fuoco lento
                                    per circa 30/40 minuti.

                                    Servire il Chili caldo accompagnato da una crema di fagioli neri
                                    (scolare l’acqua della lattina, frullare i fagioli fino a ottenere un composto
                                    denso e morbido), cipolla rossa tritata e peperoncino.
Messico

                                    Il Chili può essere gustato nelle Tortillas di grano, con i Nachos o da solo.
E S E  CA K E
  CH  E                    N
                               Ingredienti

                   S S I O
                                                                                                             Per guarnire

                 A
                               Per la base                   Per la crema

            I T P
                               220 g biscotti Digestive      300 g formaggio cremoso                         1 Frutto della Passione

        R U
                               100 g burro fuso              50 g zucchero semolato                          Menta fresca

  a l F
                               80 g mandorle o farina di man-8 g gelatina per addensare o 2gr di Agar Agar
                               dorle                         120 g cioccolato bianco ad uso pasticceria
                               3 bacche di cardamomo o       150 ml latte di cocco Arroy
                               1 cucchiaino di polvere di    3 Frutti della Passione o 3 cucchiai di Succo
                               cardamomo

                               Procedimento
                               Ingredienti per una torta di 20/22 cm

                               Sbriciola i biscotti in una ciotola ed aggiungi la farina di mandorle.
                               In un mortaio riduci in polvere i semi del cardamomo ed aggiungili al composto di bi-
                               scotti e mandorle oppure aggiungi direttamente la spezia in polvere
                               Sciogli il burro, versalo nell’impasto e ed amalgama bene il tutto. Imburra leggermente
                               una tortiera apribile e foderala con carta forno.

                               Versa i biscotti e crea la base con i bordi alti della torta. Fai risposare mezzora in freezer.
                               Lavora con una frusta elettrica il formaggio spalmabile con lo zucchero, aggiungi il suc-
                               co setacciato dei passion fruit o il succo.

                               Sciogli a bagnomaria il cioccolato bianco, unisci il latte di cocco e la gelatina preceden-
                               temente ammollata in acqua fredda. Nel caso usassi l’agar agar scioglierlo in poca ac-
                               qua, portare ad ebollizione ed aggiungerlo al latte di cocco e cioccolato; ad ogni modo
                               consulta le istruzioni della confezione

                               Aggiungi il tutto al formaggio e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Thai

                               Versa la crema nella base e lasciala riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore.

                               Prima di servire guarnisci la superficie a tuo piacimento con i semi del passion fruit e
                               qualche foglia di menta fresca.
C KY R I C E   Ingredienti
    G O ST I
MAN
                            1 tazza di riso glutinoso a riposo in acqua per
                            4-6 ore
                            1 tazza di latte di cocco Arroy                 Per guarnire sesamo tostato o germogli
                            2 cucchiai di zucchero di palma/di canna                      di soia verde
                            1 pizzico di sale
                            1 mango giallo (no rosso-verde)

                            Procedimento
                            Lasciare riposare il riso in una ciotola a temperatura ambiente per almeno
                            4-6 ore. Risciacquare il riso fintanto che l’acqua risulti trasparente. Cucinare
                            il riso a vapore in un drappo di stoffa per 30 minuti circa.

                            Una volta cotto il riso, metterlo in una ciotola.

                            Mettere sul fuoco un tegame e aggiungere il latte di cocco, lo zucchero e il
                            sale; mescolare fintanto che lo zucchero si è sciolto.

                            Versare ¾ della salsa sopra al riso e lasciarlo riposare/assorbire per 15-30 mi-
                            nuti circa.

                            Impiattare con il mango, tagliato a pezzetti e guarnire con il sesamo tostato
                            ed il restante latte di cocco.
Thai

                            (nella foto al latte di cocco è stato aggiunto l’estratto della bollitura del But-
                            terfly pea)
D A M O M O   Ingredienti
     A L CA R
RISO
                            Riso Basmati 250 gr

                        O
                            Semi di Cardamomo 6/7 semi (da sgusciare e

                  M O M
                            estrapolare i semini neri che trovate all’interno)

             R DA
                            + 2/3 semi per impiattamento

       L C A
                                                                               Latte di Cocco

     A
                            Zafferano una bustina

RISO
                            Curcuma un cucchiaino                              Olio evo - Sale

                            Procedimento
                            Tostare su una padella i semi di cardamomo con l’olio evo.

                            Aggiungere il latte di Cocco, lo zafferano e la curcuma.

                            Aggiungere il riso precedentemente bollito in acqua e mescolare.

                            In questo caso ho utilizzato un piatto in pietra e un coppa pasta per la for-
                            ma, ho spolverato sopra il piatto e il riso un pò di zafferano e curcuma che
                            avevo tenuto da parte. Unire qualche seme di cardamomo (non sgusciato)
                            anche sopra il riso.
India
L L A S c o n
    TORT I                 Ingredienti

          C A  M  O L E
       A
                           Tostadas

     GU                    Salsa Guacamole

                           Birra Modelo o Succo Jumex

                           Procedimento
                           Le Tortillas Guanajuato sono croccanti e si adattano a essere utilizzate come
                           base per salse e condimenti.

                           Così, basta un po’ di fantasia e con qualche cucchiaio di Guacamole e salsa
                           Cheddar, in pochi minuti avrai uno snack sfizioso e dal gusto autentica-
                           mente messicano.

                           Da mangiare bevendo, naturalmente, una Modelo Especial birra Pilsener di
                           4,4% ideata nel 1925 per i migranti spagnoli in Messico.
Messico
R I K H A N D   Ingredienti
        SH                 Per quattro persone:
                           250g yogurt intero (potete usare anche lo yogurt aromatizzato al pistacchio)
                           3 cucchiai di miele
                           6 baccelli di cardamomo
                           1 pizzico di zafferano
                           30g mandorle e pistacchi sgusciati

                           Procedimento
                           Unire lo yogurt con il miele e mescolare bene finché il miele di
                           amalgama allo yogurt.

                           Unire lo zafferano, sbriciolare le mandorle e i pistacchi e i baccelli
                           del cardamomo.

                           Usate delle piccole ciotoline, servite a fine pasto, con una spolve-
                           rata dei pistacchi e mandorle che avete tenuto da parte
                           precedentemente.
India
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