Ricettario 2018 - Gluten Free Felicia
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Ricettario 2018
Massimo Buono
Lo Chef Felicia
Innovatore per professione, ama mescolare tradizione e modernità il tutto condito con un pizzico di fantasia.
Sempre alla ricerca di novità, lo chef Buono valorizza le sue creazioni unendo i sapori della terra ai profumi del
mare, dando risalto alla cultura gastronomica locale.
L’esperienza unita alla creatività fanno di Massimo Buono uno degli chef più ambiti del nostro territorio.
Bavette Mojitonno
Ingredienti
320 g Bavette Mais Riso Felicia;
400 g Tonno fresco;
30 g Cipolla di Tropea;
q.b. Olio Evo, Sale, Aglio, Pepe rosa, Zest di limone,
Succo di lime, Menta.
Procedimento
Tagliare a cubetti il tonno fresco e condire con olio extra vergine di oliva, sale, menta e zest di lime,
lasciandolo marinare in un contenitore per poco tempo. Cuocere la pasta, scolare al dente e saltarla nella
marinata di tonno. Completare il piatto con succo di lime e poche rondelle di cipolla di Tropea.
Preparazione Difficoltà Bavette Mais-Riso Dosi per
25 MIN BASSA cottura 8-10 MIN 4 PERSONE
Spaghetto D’Estate
Ingredienti
320 g Spaghetti Multicereali Felicia;
150 g Carotine baby;
q.b. Pepe rosa;
100 g Mini cavoli Bruxelles;
150 g Peperoni colorati;
150 g Asparagi;
400 g Triglie fresche;
2 Lime;
q.b. Olio Evo, sale, timo e aglio.
Procedimento
Tagliare a piccoli pezzi i peperoni, i cavoletti di Bruxelles,
le carotine e gli asparagi. Sistemare le verdure in una coppetta e aggiungere succo di lime, olio extra
vergine di oliva, una manciata di pepe rosa e julienne di triglia. Lasciare riposare per 15 minuti. Cucinare
la pasta, scolare al dente e raffreddare in acqua e ghiaccio. Versare la pasta nel condimento, mescolare e
completare il piatto con una spolverata di pepe bianco e qualche rametto di timo.
Preparazione Difficoltà Spaghetti Multicereali Felicia Dosi per
35 MIN BASSA cottura 8-10 MIN 4 PERSONE
Coriandolo di verdure
Ingredienti
340 g Ditalini di Grano Saraceno;
2 Zucchine;
3 Carote;
2 Peperoni;
180 g Piselli.
Procedimento
Dadolare tutte le verdure e immergerle in aqua salata in ebollizione.
Bollirle a distanza di due minuti e mezzo circa l’una dall’altra, nel seguente ordine:
carote, peperoni, piselli e zucchine.
Cuocere la pasta per 6 minuti, scolare e raffeddare sotto acqua corrente. Unire la pasta e le verdure,
aggiustare di sale e olio. Servire il piatto a temperatura ambiente.
Preparazione Difficoltà Ditalini di grano saraceno Dosi per
15 MIN BASSA cottura 7-9 MIN 4 PERSONE
Fusilli fantasia
Ingredienti
340 g Fusilli Riso Integrale;
3 Zucchine;
150 g Pomodorino ciliegio;
200 g Ricotta marzotica;
150 g Portulaca;
q.b. Olio Evo, Sale, Rosmarino.
Procedimento
Preparare i pomodorini confit: tagliare i pomodorini a metà, salare, pepare ed infine infornare a 150 gradi
per 45 Min. Cucinare i fusilli di riso integrale in abbondante acqua salata, tagliare a listarelle le zucchine,
sfogliare la portulaca e unirla alla zucchina; aggiustare di sale e pepe e saltare in padella con olio.
Scolare al dente i fusilli e saltare in padella a fiamma spenta.
Sevire con qualche pomodorino confit.
Preparazione Difficoltà Fusilli di Riso Integrale Dosi per
1 ora MEDIA cottura 7-9 MIN 4 PERSONE
Antichi sapori
Ingredienti
250 g Fusilloni mais riso Felicia;
200 g topinambur;
100 g olive;
1 spicchio d’aglio affumicato;
4 pz. peperone crusco;
q.b sale, olio Evo.
Procedimento
Affumicare l’aglio: bruciacchiare del legno di quercio (o ulivo) e chiuderlo in un barattolo di vetro;
non appena la fiamma si sarà spenta, aggiungere l’aglio in camicia e ripetere l’operazione per cinque volte.
Pelare il topinambur, tagliandolo a pezzetti, bollire per 20 minuti e frullarlo con l’aiuto di un minipimer,
versando un filo d’olio Evo. Dorare i peperoni cruschi in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti sino a quando
saranno diventati croccanti. Cuocere la pasta. In una padella versare l’olio, l’aglio affumicato (in camicia) e le
olive e soffriggere a fiamma viva. Scolare la pasta al dente saltandola in padella a fiamma spenta.
Nel piatto, creare uno specchio di topinambur e adagiarci la pasta.Terminare il piatto
con peperone crusco frantumato a mano.
Preparazione Difficoltà Fusilloni di Mais-Riso Dosi per
40 MIN MEDIA cottura 10-11 MIN 4 PERSONE
Tortiglione Controcorrente
Ingredienti
340 g Tortiglioni riso integrale Felicia;
200 g burro;
50 g vaniglia;
q.b. ibisco, sale.
Procedimento
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Sciogliere metà del burro in padella e versare la pasta,
aggiungendo l’altra metà del burro. Saltare la pasta a fiamma spenta. Aggiungere i semi di vaniglia.
Impiattare e guarnire con una spolverata di fiori di ibisco in polvere.
Preparazione Difficoltà Tortiglione riso integrale Dosi per
20 MIN BASSA cottura 7-9 MIN 4 PERSONE
Pulp Fiction
Ingredienti
340 g Mezzi rigatoni grano saraceno;
450 g di patate;
Microgreens di bietola rosa;
q.b. Olio Evo, sale;
1 spicchio Aglio;
600 g Polpo;
1 Bustina di zafferano.
Procedimento
Preparare un purè di patate abbastanza fluido ed aggiungere una bustina di zafferano.
Sbollentare il polpo e ridurlo a cubetti, scaldare l’olio in una padella e soffriggere l’aglio, aggiungere i cubetti
di polpo. Cucinare i Mezzi rigatoni, scolarli al dente ed immergeli in padella col polpo.
Saltare con un filo d’olio. In un piatto da portata stendere il purè allo zafferano e adagiare la pasta.
Completare il piatto con qualche fogliolina di bietola rosa.
Preparazione Difficoltà Mezzi rigatoni di grano saraceno Dosi per
45 MIN MEDIA cottura 8-10 MIN 4 PERSONE
Pomodoro Liquido
Ingredienti
320 g Fusilloni Mais Riso Felicia;
30 g Cipolla;
500 g Pomodorini;
50 g Basilico;
150 g Piselli;
q.b. Olio Evo, pepe rosa, aglio.
Procedimento
Per l’emulsione di piselli: in una padella versare i piselli e la cipolla e cuocere per qualche minuto. A cottura
ultimata, emulsionare il tutto con l’aiuto di un minipimer. Tagliare a metà i pomodorini e condire con sale,
pepe rosa, olio extra vergine di oliva e basilico, lasciandoli marinare per circa 2 ore.
Trascorso il tempo della marinatura, frullare il tutto ed infine passare allo chinoix.
In un piatto da portata, creare uno specchio di crema di pomodoro con qualche goccia di emulsione di piselli.
Cuocere la pasta, scolare al dente e adagiarla sulla crema versata preventivamente nel piatto.
Completare il tutto con olio extra vergine di oliva.
Preparazione Difficoltà Fusiilloni Mais Riso Dosi per
25 MIN BASSA cottura 10-11 MIN 4 PERSONESedanini di lenticchie rosse con asparagi
Ingredienti
250 g Sedanini di lenticchie rosse Felicia;
300 g Asparagi;
200 g Patate;
100 g Marasciuolo o cime di rapa;
2 Spicchi d’aglio;
100 cc olio extravergine d’oliva;
q.b. sale.
Procedimento
Pulire e lavare gli asparagi, le patate e il marasciuolo.Tagliare a cubetti le patate.
Per la crema di patate: bollire in acqua salata le patate, cuocere e aggiungere dell’olio extravergine d’oliva
fino ad ottenere una crema. A parte sbollentare le punte di asparagi per qualche minuto. In una padella
dorare l’aglio con l’olio extravergine d’oliva e aggiungere le punte di asparagi: saltare per un paio minuti e
unire la crema di patate. Cuocere i sedanini in abbondante acqua salata, scolare e saltare il tutto in padella,
aggiungendo le foglie di marasciuolo (o cime di rapa). Servire caldo.
Preparazione Difficoltà Sedanini Lenticchie rosse Dosi per
25 MIN BASSA cottura 6-8 MIN 3 PERSONEPasta di mais-riso
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