Ricette Sotto l'Albero - con Bettina in Cucina - Fumaiolo
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Ricette Sotto l’Albero con Bettina in Cucina
Indice Tortelletti di Patate con tartufo nero su crema di Parmigiano 10 Cappelletti ai Formaggi con cavolo cappuccio rosso, ceci e timo 12 Piadina alla Canapa con scarola e squacquerone 14 Gnocchi Verdi su crema di zucca, aceto balsamico e salvia 16 Tagliolini Basotti rivisitati 18 Tortelletti di Patate su crema di cipolla e baccalà croccante 20 Piadina Integrale con crema di cannellini, radicchio e bruciatini 22 Cappelletti di Carne con spinaci e noci su crema di ricotta 24 Raviolini ai Formaggi su vellutata di carciofi, carciofi fritti e mentuccia 26 Gnocchi di Patate con barbabietola e fonduta di gorgonzola 30 Piadina al Farro club sandwich al salmone 32 Tagliatelle con funghi di bosco, melagrana e fonduta di taleggio 34
Passatelli
con sugo di triglia, capperi e olive 36
Strozzapreti
con broccoli, speck e crumble di pane 38
Piadina Mediterranea
con gamberi, salsa cocktail e pepe rosa 40
Cappelletti ai Formaggi
con cavolfiore alla curcuma e chips di Parmigiano 42
Tortelletti di Carne
con porri, patate e formaggio di fossa 44
Piadina ai 10 Cereali
con crema di tofu alla paprika, edamame e sesamo nero 46
Tortelletti di Erbe
con zucca e amaretti 48
3
La Pasta
DEL FUMAIOLO
Fumaiolo è il connubio perfetto tra amore per
il territorio, passione per la tradizione e cura nella
scelta degli ingredienti utilizzati.
Situato sulle colline di Alfero, Fumaiolo produce
dal 1999 numerose tipologie di pasta, ripiena
e non, fatta a mano e conservata solo grazie
al freddo, senza l'utilizzo di agenti conservanti.
Grazie a un'accurata ricerca e innovazione, è stato
possibile, per Fumaiolo, ampliare la proposta dei
prodotti con ripieni sempre più gustosi, puntando
sul Made in Italy e sulla varietà e genuinità delle
materie prime selezionate.
www.fumaiolo.com 5
La Piadina
DEL FUMAIOLO
L’azienda Fumaiolo produce in media 25 milioni di
piadine all’anno, simbolo della cultura alimentare
romagnola.
Tutte le Piadine del Fumaiolo non contengono
strutto, sia la Piadina Tradizionale Light, sia le
piadine della Linea Benessere, che si è arricchita
grazie all'introduzione della piadina alla Canapa.
Confezionate a spicchi, sono pronte per essere
scaldate in padella o nel tostapane.
Prova le piadine del Fumaiolo in abbinamento
a salumi, formaggi, verdure cotte oppure con
cioccolato o marmellate per i più golosi.
6 www.fumaiolo.com
Bettina in Cucina
Nata a Cesena, ho vissuto a Bologna, Milano e New York.
Amante da sempre della buona tavola, ho iniziato a cucinare
sin da piccola, prima con il Dolce Forno e il Manuale di Nonna
Papera, poi seguendo le mie ispirazioni.
Mia mamma e le mie nonne sono state le mie vere insegnanti di
cucina, tradizionale regionale ed innovativa.
Il mio blog Bettina in Cucina, non è una semplice “raccolta di
ricette”, lo ritengo invece un diario di tanti appunti di cucina,
di nomi di ristoranti frequentati e dove mi piacerebbe andare
in futuro, di città visitate e da visitare. Il tutto suggellato dal mio
amore per la fotografia.
Il cibo è un po’ il filo conduttore dei miei racconti perché credo
che davanti ad un piatto succulento di pasta, magari di cappel-
letti in brodo, tutto abbia un risvolto positivo.
Il mio lavoro si divide fra la professione di Dottore Commerciali-
sta e la mia passione di Food Blogger; adoro creare ricette, foto-
grafare, leggere libri di cucina e frequentare ristoranti con cucine
sempre nuove ed intriganti.
Collaboro con Radio Gamma, Tgcom24, Nerospinto, le scuole
di cucina Eataly di Forlì, Gambero Rosso Romagna e Icook di
Cesena e realizzo ricette per aziende del territorio, nazionali e
internazionali.
Adoro utilizzare i prodotti del Fumaiolo
perché rispettano appieno i valori in cui credo:
artigianalità e cura degli ingredienti.
www.fumaiolo.com 9
Tortelletti di Patate
CON TARTUFO NERO SU CREMA DI PARMIGIANO
PERSONE 4 MINUTI 20 DIFFICOLTÀ 2/5
Ingredienti Preparazione
500 gr. di Tortelletti di Patate Step 1. Tagliate le nocciole a metà e tostatele
del Fumaiolo, in padella antiaderente per qualche minuto.
80 gr. di tartufo nero, Step 2. Scaldate la panna senza portarla a bollore,
150 gr. di Parmigiano Reggiano aggiungete il Parmigiano e la noce moscata.
grattugiato, Mescolate bene con una frusta poi passate la
crema con un colino per renderla vellutata.
150 ml. di panna fresca,
Step 3. Cuocete i Tortelletti di Patate del
50 gr. di nocciole pelate,
Fumaiolo in abbondante acqua salata per
Q.b. sale e pepe, il tempo indicato sulla confezione.
Q.b. noce moscata. A cottura ultimata condite la pasta con la crema
di Parmigiano e il burro.
Step 4. Impiattate la pasta e decorate con
il tartufo a fettine e le nocciole tostate.
A piacere potete aggiungere una grattata di pepe.
Tortelletti di Patate del Fumaiolo
Tra due veli di morbida sfoglia un cuore
tenero e cremoso, impreziosito da gustosi
aromi naturali.
10 www.fumaiolo.com11
12 www.fumaiolo.com
Cappelletti ai Formaggi
CON CAVOLO CAPPUCCIO ROSSO,
CECI E TIMO
PERSONE 4 MINUTI 20 DIFFICOLTÀ 2/5
Ingredienti
500 gr. di Cappelletti ai Formaggi del Fumaiolo,
1/4 di cavolo cappuccio rosso, 200 gr. di ceci, 1 spicchio
d'aglio, 60 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato,
Q.b. sale e pepe, Q.b. olio evo, Q.b. timo fresco.
Preparazione
Step 1. Lavate il cavolo e affettatelo sottilmente.
Versate in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio,
il cavolo, il sale e fate rosolare a fuoco dolce per 5 minuti.
Step 2. In un'altra padella versate 2 cucchiai di olio, qualche
rametto di timo, lo spicchio d'aglio schiacciato e i ceci.
Fateli insaporire a fuoco vivace per qualche minuto poi
regolate di sale e pepe.
Step 3. Fate cuocere i Cappelletti ai Formaggi del Fumaiolo
in abbondante acqua salata secondo le indicazioni riportate
sulla confezione.
Step 4. Versate la pasta nella padella con i ceci, fatela
saltare e d eliminate aglio e timo. Impiattate e aggiungete
il cavolo cappuccio rosso, il Parmigiano affettato con un
pelapatate e decorate con le foglioline fresche del timo.
Cappelletti ai Formaggi
del Fumaiolo
Il cuore di questa pasta è frutto
di una ricetta equilibrata,
che garantisce un sapore
delicato e persistente.Piadina alla Canapa
CON SCAROLA E SQUACQUERONE
PERSONE 2 MINUTI 20 DIFFICOLTÀ 3/5
Ingredienti
3 spicchi di Piadina alla Canapa del Fumaiolo,
1/2 mazzo di scarola, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di
uvetta, 2 cucchiai di pinoli, 6 filetti di acciughe, 100 gr. di
squacquerone, Q.b. sale, Q.b. peperoncino, Q.b. olio evo.
Preparazione
Step 1. Ammollate l'uvetta in acqua tiepida e nel frattempo
tostate i pinoli in una padella antiaderente mescolandoli spesso.
Step 2. Lavate la scarola, sgocciolatela e tagliatela a
fette sottili. Sbollentatela in acqua bollente per 2 minuti,
raffreddatela in acqua e ghiaccio e asciugatela bene.
Step 3. Rosolate uno spicchio d'aglio con 2 cucchiai
di olio e aggiungete la scarola e l'uvetta strizzata.
Unite sale e peperoncino ed eliminate l'aglio.
Step 4. Tagliate gli spicchi della piadina a metà e scaldateli
rigirandoli su una piastra o in forno.
Step 5. Disponete la piadina su un tagliere e spalmatela
con lo squacquerone. Aggiungete la scarola con l'uvetta,
le acciughe e decorate con i pinoli tostati.
Servite la piadina calda o tiepida.
Piadina alla Canapa
del Fumaiolo
Ricca di fibre, aminoacidi
e sali minerali, la Piadina alla
Canapa ha un gusto esclusivo,
rustico e naturale.
14 www.fumaiolo.comSeguici su
Gnocchi Verdi
SU CREMA DI ZUCCA, ACETO BALSAMICO E SALVIA
PERSONE 4 MINUTI 40 DIFFICOLTÀ 3/5
Ingredienti Preparazione
500 gr. di Gnocchi Verdi Step 1. Tagliate la zucca a pezzettoni ed eliminate
del Fumaiolo, i semi; sbucciate la cipolla e tagliatela a metà.
400 gr. di zucca,
Mettete le verdure in una teglia e copritele con un
foglio di alluminio, quindi fatele cuocere in forno
1 cipolla dorata, a 200 gradi per 25 minuti. Sbucciate la zucca
10 cucchiai di aceto balsamico, e frullatela insieme alla cipolla, un pizzico di sale,
1 cucchiaino di zucchero, una grattata di pepe e 2 cucchiai di olio.
15 foglioline di salvia, Step 2. Preparate la riduzione di aceto balsamico
versando l'aceto in una pentolina con lo zucchero
20 gr. di burro,
e lasciatelo sobbollire finché non si è ridotto
Q.b. sale e pepe, della metà.
Q.b. olio evo. Step 3. Friggete le foglie di salvia in una padella
con abbondante olio finché non diventano
croccanti, fatele asciugare su un foglio di carta
assorbente e tenetele in caldo.
Step 4. Ponete sul fuoco una pentola d’acqua,
quando raggiunge il bollore buttate gli Gnocchi
Verdi del Fumaiolo e cuoceteli secondo le
indicazioni riportate sulla confezione. Quando
saliranno a galla scolateli con il mestolo forato,
versateli in una ciotola e conditeli con il burro.
Step 5. Versate la crema di zucca a specchio sui
piatti, aggiungete gli gnocchi e guarnite il piatto
con la riduzione di aceto balsamico e la salvia fritta.
Gnocchi Verdi del Fumaiolo
Sapore unico, inconfondibili e soavi
al palato: ad ogni boccone
la freschezza delle erbe.
www.fumaiolo.com 17Tagliolini
BASOTTI RIVISITATI
PERSONE 4 MINUTI 45 DIFFICOLTÀ 2/5
Ingredienti Preparazione
500 gr. di Tagliolini Step 1. Fate cuocere i Tagliolini del Fumaiolo
del Fumaiolo, in abbondante acqua bollente salata secondo
60 gr. di burro,
le indicazioni riportate sulla confezione e scolateli
al dente.
150 gr. di Parmigiano Reggiano
grattugiato,
Step 2. Imburrate una pirofila di ceramica
e spolverizzatela con abbondante pangrattato.
600 ml. di brodo di carne,
Step 3. Disponete sul fondo metà dei tagliolini,
Q.b. di pangrattato,
cospargeteli con 50 gr di Parmigiano, un pizzico
Q.b. di noce moscata e cannella. di cannella, una grattugiata di noce moscata e
qualche fiocchetto di burro. Aggiungete i tagliolini
rimasti e conditeli nuovamente con noce moscata
e cannella. Compattate bene la pasta e versate
sufficiente brodo caldo per coprire a filo i tagliolini.
Step 4. Aggiungete il Parmigiano rimasto,
qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno
a 200 gradi per 30 minuti circa.
Step 5. I Tagliolini Basotti sono pronti quando
hanno assorbito tutto il brodo e in superficie si
è formata una crosticina dorata.
Tagliate i Basotti a quadrettoni e serviteli ben caldi.
Tagliolini del Fumaiolo
Una pasta versatile per tutti i gusti e per tutte
le stagioni. Si sposa bene con sughi di mare
e di terra, ottima anche in brodo.
18 www.fumaiolo.com20 www.fumaiolo.com
Tortelletti di Patate
SU CREMA DI CIPOLLA E BACCALÀ
CROCCANTE
PERSONE 4 MINUTI 25 DIFFICOLTÀ 3/5
Ingredienti
500 gr. di Tortelletti di Patate del Fumaiolo,
300 gr. di baccalà ammollato, 1 cipolla bianca,
20 olive taggiasche sott'olio, 1 rametto di rosmarino,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
Q.b. sale e pepe, Q.b. olio evo.
Preparazione
Step 1. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una
padella antiaderente con 4 cucchiai di olio. Aggiungete un
mestolo di acqua e il concentrato di pomodoro. Regolate di
sale e fate cuocere con il coperchio a fuoco dolce finché la
cipolla diventa morbida. Frullate la salsa ed aggiungete le
olive taggiasche.
Step 2. Rosolate i filetti di baccalà in una padella
antiaderente leggermente unta di olio.
Step 3. Preparate l'acqua per la pasta, quando raggiunge
il bollore salate e unite i Tortelletti di Patate del Fumaiolo.
Fate cuocere il tempo indicato sulla confezione poi scolate
e versate direttamente nella padella con il sugo.
Step 4. Saltate la pasta, impiattatela, unite i filetti di baccalà
e, infine, aggiungete qualche spuntatura di rosmarino e una
grattugiata di pepe fresco.
Tortelletti di Patate
del Fumaiolo
Tra due veli di morbida sfoglia
un cuore tenero e cremoso,
impreziosito da gustosi aromi
naturali.Piadina Integrale
CON CREMA DI CANNELLINI, RADICCHIO E BRUCIATINI
PERSONE 2 MINUTI 20 DIFFICOLTÀ 3/5
Ingredienti Preparazione
3 spicchi di Piadina Integrale Step 1. Versate in una padella lo spicchio d'aglio
del Fumaiolo, schiacciato, il rosmarino, 2 cucchiai di olio evo e
150 gr. di fagioli cannellini,
i fagioli. Fateli insaporire qualche minuto poi salate
e pepate. Eliminate aglio e rosmarino e frullate
1 spicchio d'aglio, i fagioli in un mixer fino ad ottenere una crema
80 gr. di radicchio, liscia e densa.
5 cucchiai di aceto balsamico, Step 2. Rosolate la pancetta in una padella
senza olio. Dopo qualche minuto fate sfumare
80 gr. di pancetta a dadini,
con l'aceto balsamico e fatelo asciugare
1 rametto di rosmarino, completamente.
Q.b. sale e pepe, Step 3. Nel frattempo lavate il radicchio, scolatelo
Q.b. olio evo. bene e affettatelo finemente.
Step 4. Scaldate la piadina per alcuni minuti su
una piastra o in una padella antiaderente senza olio.
Step 5. Tagliate gli spicchi di piadina a
metà, disponeteli su un tagliere e spalmateli
con abbondante crema di fagioli cannellini.
Aggiungete sopra alla crema il radicchio e la
pancetta all'aceto balsamico.
Step 6. Finite ogni triangolo di piadina con un
filo di olio extra vergine di oliva e una macinata di
pepe. Servite ben calda.
Piadina Integrale del Fumaiolo
Una versione rustica, per chi ama i sapori
autentici e i profumi di una volta.
Adatta a chi è attento alla dieta.
22 www.fumaiolo.comCappelletti di Carne
CON SPINACI E NOCI SU CREMA DI RICOTTA
PERSONE 4 MINUTI 15 DIFFICOLTÀ 2/5
Ingredienti
500 gr. di Cappelletti di Carne del Fumaiolo,
60 gr. di spinaci freschi, 1 scalogno, 250 gr. di ricotta,
60 ml. di panna fresca, 6 noci, 1 limone biologico,
Q.b. olio evo, Q.b. sale e pepe.
Preparazione
Step 1. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare
in padella con 2 cucchiai di olio a fiamma vivace.
Aggiungete gli spinaci lavati e sgocciolati e continuate
la cottura per un paio di minuti poi regolate di sale.
Step 2. Preparate la crema di ricotta: setacciate la ricotta
con un colino a maglie strette, aggiungete la panna
e condite con sale, pepe e un cucchiaio di olio.
Step 3. Cuocete i Cappelletti di Carne del Fumaiolo
secondo le indicazioni riportate sulla confezione in
abbondante acqua salata. Quando saranno cotti, scolateli
e saltateli in padella con gli spinaci.
Step 4. Distribuite sul fondo dei piatti la crema di ricotta,
quindi adagiatevi i Cappelletti con gli spinaci. Decorate
i piatti con le noci sgusciate e delle scorzette di limone.
Cappelletti di Carne
del Fumaiolo
Pilastro delle tavole romagnole
nei giorni di festa, asciutti o in
brodo non deludono mai le
aspettative.
www.fumaiolo.com 25Raviolini ai Formaggi
SU VELLUTATA DI CARCIOFI,
CARCIOFI FRITTI E MENTUCCIA
PERSONE 4 MINUTI 25 DIFFICOLTÀ 2/5
Ingredienti Preparazione
500 gr. di Raviolini ai Formaggi Step 1. Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne
del Fumaiolo, e la barba interna, poi metteteli in ammollo in
acqua e succo di limone. Tritate grossolanamente
10 Carciofi,
6 carciofi e fateli rosolare in padella con l'aglio,
1 spicchio d'aglio, alcune foglie di mentuccia e 3 cucchiai di olio.
1/2 bicchiere di vino bianco, Sfumate con il vino poi aggiungete il brodo
200 ml. di brodo vegetale, e continuate la cottura finché i carciofi sono
diventati teneri. Eliminate l'aglio e frullate i carciofi
1/2 limone,
in un mixer fino a creare una crema liscia e
Q.b. sale e pepe, omogenea.
Q.b. olio evo, Step 2. Fate cuocere i Raviolini ai Formaggi del
Q.b. mentuccia. Fumaiolo in abbondante acqua salata per
il tempo indicato sulla confezione.
Step 3. Nel frattempo tagliate i rimanenti
carciofi a fettine sottili e friggeteli in abbondate
olio bollente. Asciugate su carta assorbente e
spolverizzate con sale e pepe.
Step 4. Scolate la pasta e conditela con la crema
di carciofi, quindi impiattate e guarnite con
i carciofi fritti e qualche fogliolina di mentuccia.
Raviolini ai Formaggi del Fumaiolo
Piccoli scrigni dal ripieno squisito,
ottimi con qualsiasi tipo di sugo;
da provare anche fritti, per un aperitivo
originale.
26 www.fumaiolo.comI migliori ingredienti pronti per i tuoi piatti Porta in tavola tutta la bontà della nuova linea d i Sughi Fumaiolo. Semplici e gustosi, realizzati con prodotti genuini, naturali e 100% italiani, i Sughi Fumaiolo sono pronti da assaporare. Scopri tutti i prodotti su www.fumaiolo.com
I Sughi
Pomodoro e Basilico
I Pesti
Arrabbiata Pesto alla Genovese
“Sugo della Nonna" Pesto di Rucola
Funghi Porcini Pesto Rosso30 www.fumaiolo.com
Gnocchi di Patate
CON BARBABIETOLA
E FONDUTA DI GORGONZOLA
PERSONE 4 MINUTI 20 DIFFICOLTÀ 3/5
Ingredienti
500 gr. di Gnocchi di Patate del Fumaiolo, 250 gr. di
barbabietola lessata, 150 gr. di gorgonzola, 100 ml. di
panna fresca, 1 cucchiaio di burro, 1 spicchio d'aglio,
Q.b. sale e pepe, Q.b. olio evo, Q.b. semi di papavero.
Preparazione
Step 1. Mettete in una padella antiaderente 2 cucchiai
di olio, l'aglio e la barbabietola lessata tagliata a dadini.
Fate rosolare per qualche minuto poi regolate di sale e pepe
quindi togliete l'aglio.
Step 2. Versate in una pentolina la panna e il gorgonzola
e fate sciogliere a fuoco dolce. Setacciate la fonduta per
renderla omogenea e tenetela al caldo.
Step 3. Ponete sul fuoco una pentola d’acqua, quando
raggiunge il bollore buttate gli Gnocchi di Patate del
Fumaiolo e cuoceteli secondo le indicazioni riportate sulla
confezione. Quando saliranno a galla scolateli con il mestolo
forato e conditeli con il burro.
Step 4. Versate la fonduta sui piatti poi aggiungete gli
gnocchi, a seguire la barbabietola e per ultimo decorate con
i semi di papavero.
Gnocchi di Patate
del Fumaiolo
Piatto pulito: dai friabili tuberi
il prodotto ideale per raccogliere
il sugo a meraviglia.Piadina al Farro
CLUB SANDWICH AL SALMONE
PERSONE 2 MINUTI 10 DIFFICOLTÀ 2/5
Ingredienti
3 spicchi di Piadina al Farro del Fumaiolo,
100 gr. di salmone affumicato, 80 gr. di misticanza,
6 ravanelli, 80 gr. di maionense, 40 gr. di yogurt naturale,
2 cucchiai di succo di limone, Q.b. germogli misti,
Q.b. sale e pepe.
Preparazione
Step 1. Lavate i ravanelli e tagliateli a fettine sottili.
Step 2. Preparate la maionese allo yogurt mescolando
maionese, yogurt, succo di limone, sale e pepe.
Step 3. Tagliate gli spicchi di piadina a metà e scaldateli
su una padella antiaderente o su una piastra senza olio,
girandoli su entrambi i lati.
Step 4. Create il club sandwich farcendo il primo spicchio
con la maionese allo yogurt poi aggiungete la misticanza,
i ravanelli, le fette di salmone e i germogli. A questo punto
appoggiate sopra alla farcitura un altro spicchio e ripetete
gli ingredienti. Alla fine richiudete il sandwich con un ultimo
spicchio di Piadina al Farro.
Piadina al Farro
del Fumaiolo
Una piadina dal sapore più
aromatico rispetto a quella
tradizionale; è ricca di proteine
e aminoacidi essenziali.
32 www.fumaiolo.comSeguici su
Tagliatelle
CON FUNGHI DI BOSCO, MELAGRANA
E FONDUTA DI TALEGGIO
PERSONE 4 MINUTI 20 DIFFICOLTÀ 3/5
Ingredienti
500 gr. di Tagliatelle del Fumaiolo, 300 gr. di funghi
di bosco, 200 gr. di taleggio, 200 ml. di panna fresca,
20 gr. di burro, 1/2 melagrana sgranata, 1 spicchio
d'aglio, 2 rametti di timo, Q.b. sale e pepe, Q.b. olio evo.
Preparazione
Step 1. In una ampia padella fate sciogliere il burro con
2 cucchiai di olio poi rosolate a fuoco vivo i funghi insieme
ad uno spicchio d'aglio intero, o tritato se preferite.
Salate e pepate e lasciate cuocere per 10 minuti circa.
A fine cottura potete eliminare l'aglio.
Step 2. Fate scaldare la panna in una padellina antiaderente
e aggiungete il taleggio tagliato a pezzi. Mescolate con una
frustina per rendere la fonduta cremosa e senza grumi.
Step 3. Cuocete le Tagliatelle del Fumaiolo in abbondante
acqua salata secondo le indicazioni riportate sulla
confezione, scolatele e conditele con la fonduta di taleggio
e i funghi saltati.
Step 4. Versate la pasta nei piatti di portata, decorate con
la melagrana e spolverizzate con il timo fresco.
Tagliatelle
del Fumaiolo
Come non innamorarsi:
semplici e sostanziose, simbolo
della sfoglia classica ottenuta
con le migliori materie prime.
www.fumaiolo.com 35Passatelli
CON SUGO DI TRIGLIA, CAPPERI E OLIVE
PERSONE 4 MINUTI 25 DIFFICOLTÀ 4/5
Ingredienti Preparazione
500 gr. di Passatelli Step 1. Tagliate 6 triglie a pezzi e fatele rosolare
del Fumaiolo, con lo spicchio d'aglio schiacciato e qualche
8 triglie pulite,
cucchiaio di olio. Fate sciogliere il concentrato
di pomodoro in mezzo bicchiere di acqua
1 cucchiaio di concentrato calda e aggiungetelo alle triglie. Unite i capperi
di pomodoro, precedentemente dissalati, le olive e fate
2 cucchiai di capperi sotto sale, restringere il sugo. A cottura ultimata salate,
20 olive sott'olio, pepate ed eliminate l'aglio.
1 spicchio d'aglio, Step 2. Rosolate i filetti di triglia rimasti in una
padella antiaderente leggermente unta di olio
Q.b. sale e pepe.
1 minuto per lato.
Step 3. Tuffate i Passatelli del Fumaiolo in acqua
bollente salata e cuoceteli secondo le indicazioni
riportate sulla confezione. Scolate i passatelli
direttamente nella padella con il sugo e fateli
saltare.
Step 4. Disponete la pasta nei piatti di portata
e aggiungete a decorazione i filetti di triglia.
Passatelli del Fumaiolo
Un simbolo della Romagna, sono perfetti per
tutte le occasioni. Eccellenti in brodo, dove
sprigionano la loro raffinata bontà.
36 www.fumaiolo.com38 www.fumaiolo.com
Strozzapreti CON BROCCOLI, SPECK E CRUMBLE DI PANE PERSONE 4 MINUTI 35 DIFFICOLTÀ 3/5 Ingredienti 500 gr. di Strozzapreti dei Fumaiolo, 80 gr. di speck, 20 olive nere sott'olio, 400 gr. di broccoli, 1 spicchio d'aglio, 2 fette di pane, Q.b. origano secco, Q.b. sale e pepe, Q.b. olio evo. Preparazione Step 1. Mondate i broccoli, sbollentateli in acqua bollente salata, fateli raffreddare in acqua e ghiaccio e scolateli bene. Step 2. Tagliate lo speck a fettine sottili e fatelo rosolare in una padella senza olio fino a quando sarà diventato croccante. Togliete lo speck e aggiungete nella stessa padella i broccoli, due cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio e le olive. Fate insaporire poi teneteli al caldo ed eliminate l'aglio. Step 3. Preparate il crumble di pane e origano sbriciolando con le mani la mollica del pane. Versate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e aggiungete la mollica, l'origano, un pizzico di sale e una grattugiata di pepe. Fate rosolare la mollica per qualche minuto a fuoco vivo finché diventa dorata e croccante. Step 4. Cuocete gli Strozzapreti del Fumaiolo secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolateli direttamente nella padella con i broccoli e amalgamate bene. Step 5. Decorate i piatti con lo speck e spolverizzate con il crumble di pane all'origano. Strozzapreti del Fumaiolo Il segreto della semplicità. Farine selezionate e acqua pura del Fumaiolo, un classico che non smette mai di stupire.
Piadina Mediterranea
CON GAMBERI, SALSA COCKTAIL
E PEPE ROSA
PERSONE 2 MINUTI 10 DIFFICOLTÀ 1/5
Ingredienti
3 spicchi di Piadina Mediterranea del Fumaiolo,
80 gr. di insalata riccia, 1 carota, 100 gr. di gamberetti
lessati, 60 gr. di salsa cocktail, Q.b. pepe rosa in salamoia,
Q.b. germogli di barbabietola.
Preparazione
Step 1. Lavate e asciugate bene l'insalata riccia.
Step 2. Pelate le carote e, sempre con il pelapatate, create
delle strisce sottili che poi taglierete a metà.
Step 3. Scaldate la piadina da ambo le parti, su una padella
antiaderente senza olio oppure in forno.
Step 4. Tagliate gli spicchi a metà e spalmateli con la salsa
cocktail, aggiungete l'insalata riccia, le carote, i germogli,
i gamberetti e, da ultimo, decorate con il pepe rosa in grani
a piacimento.
Piadina Mediterranea
del Fumaiolo
Il profumo e il sapore
avvolgente del Mediterraneo
per dare gusto alla tavola.
40 www.fumaiolo.comCappelletti ai Formaggi
CON CAVOLFIORE ALLA CURCUMA
E CHIPS DI PARMIGIANO
PERSONE 4 MINUTI 25 DIFFICOLTÀ 2/5
Ingredienti Preparazione
500 gr. di Cappelletti ai Step 1. Lavate il cavolfiore e tagliatelo a cimette.
Formaggi del Fumaiolo, Cucinatelo al vapore poi rosolatelo in una padella
1/2 cavolfiore,
antiaderente con 3 cucchiai di olio, lo spicchio
d'aglio, la curcuma e il sale.
1 spicchio d'aglio,
Step 2. Preparate le chips di Parmigiano: versate
2 cucchiaini di curcuma, in un'ampia padella antiaderente 2-3 cucchiaini di
100 gr. di Parmigiano Reggiano Parmigiano grattugiato formando dei mucchietti
grattugiato, distanziati fra loro. Appiattiteli con il dorso di un
6-8 pomodori secchi sott'olio, cucchiaio e cuocete le chips un paio di minuti,
quindi giratele ed aspettate che diventino dorate.
Q.b. sale e olio evo,
Toglietele dalla padella e fatele raffreddare, in
Q.b. maggiorana fresca. questo modo diventeranno croccanti.
Step 3. Cuocete i Cappelletti ai Formaggi del
Fumaiolo secondo le indicazioni riportate sulla
confezione in abbondante acqua salata.
Step 4. Togliete l'aglio dalla padella del cavolfiore,
versate la pasta e fatela saltare.
Step 5. Disponete la pasta nei piatti di portata
e guarnite con le chips di Parmigiano, i pomodori
secchi tagliati a fettine e, infine, cospargete con
le foglioline di maggiorana lavate ed asciugate.
Cappelletti ai Formaggi
del Fumaiolo
Il cuore di questa pasta è frutto di una
ricetta equilibrata, che garantisce un
sapore delicato e persistente.
www.fumaiolo.com 43Tortelletti di Carne
CON PORRI, PATATE
E FORMAGGIO DI FOSSA
PERSONE 4 MINUTI 20 DIFFICOLTÀ 3/5
Ingredienti
500 gr. di Tortelletti di Carne del Fumaiolo, 1 porro,
2 patate, qualche cimetta di timo limonato,
Q.b. formaggio di fossa, Q.b. olio evo e sale.
Preparazione
Step 1. Tagliate il porro a rondelle sottili e le patate a dadini
poi rosolateli insieme in una padella con olio e sale. Fate
cuocere a fuoco basso con coperchio per 10 minuti circa.
Step 2. Cuocete i Tortelletti di Carne del Fumaiolo secondo
le indicazioni riportate sulla confezione in abbondante
acqua salata. Quando la pasta è cotta scolatela e saltatela
insieme ai porri e alle patate.
Step 3. Versate nei piatti e aggiungete il formaggio di fossa
grattugiato a pezzi grossi e le foglioline di timo limonato fresco.
Tortelletti di Carne
del Fumaiolo
Un incontro di sapori tradizionali,
semplici e genuini, come nei pranzi
delle grandi occasioni di un tempo.
44 www.fumaiolo.com46 www.fumaiolo.com
Piadina ai 10 Cereali
CON CREMA DI TOFU ALLA PAPRIKA,
EDAMAME E SESAMO NERO
PERSONE 2 MINUTI 15 DIFFICOLTÀ 3/5
Ingredienti
4 spicchi di Piadina ai 10 Cereali del Fumaiolo,
200 gr. di tofu al naturale, 100 gr. di edamame lessati,
1 spicchio d'aglio, Q.b. paprika dolce affumicata,
Q.b. sesamo nero, Q.b. sale e pepe, Q.b. olio evo.
Preparazione
Step 1. Frullate il tofu con 2 cucchiai di acqua, 2 cucchiai
di olio, sale, pepe e paprika a piacere.
Step 2. Saltate gli edamame in una padella con olio, aglio
e sale. Fate rosolare e insaporire qualche minuto poi
eliminate l'aglio.
Step 3. Scaldate la piadina da ambo i lati su una padella
antiaderente senza olio, oppure su una piastra o in forno,
poi tagliate gli spicchi a metà.
Step 4. Spalmate gli spicchi con crema di tofu nella
quantità che desiderate. Aggiungete gli edamame
e il sesamo nero quindi spolverizzate con la paprika.
Servite gli spicchi di piadina caldi o tiepidi.
Piadina ai 10 Cereali
del Fumaiolo
Farina preparata appositamente
per Fumaiolo da un antico molino,
la croccantezza dei cereali rende
gli spicchi davvero particolari.Tortelletti di Erbe
CON ZUCCA E AMARETTI
PERSONE 4 MINUTI 20 DIFFICOLTÀ 2/5
Ingredienti Preparazione
500 gr. di Tortelletti di Erbe Step 1. Tagliate la zucca a dadini e fatela rosolare
del Fumaiolo, con un paio di cucchiai di olio, qualche foglia di
300 gr. di zucca sbucciata,
salvia e uno spicchio d'aglio schiacciato finché non
diventa morbida. A cottura ultimata regolate di
30 gr. di semi di zucca, sale e pepe ed eliminate aglio e salvia.
1 spicchio d'aglio, Step 2. Tostate i semi di zucca in una padella
5 amaretti, antiaderente per un paio di minuti.
qualche fogliolina di salvia
Step 3. Fate bollire l'acqua in una pentola
capiente e buttate i Tortelletti di Erbe del
fresca,
Fumaiolo. Controllate le indicazioni sulla
Q.b. olio evo, confezione per il tempo esatto di cottura.
Q.b. sale e pepe. Step 4. Una volta cotta fate saltare la pasta nella
padella con la zucca poi impiattate e aggiungete
a decorazione i semi di zucca tostati e gli amaretti
sbriciolati grossolanamente.
Tortelletti di Erbe del Fumaiolo
Tutto il gusto degli spinaci sapienemente
amalgamati al Grana e a una freschissima
ricotta, per un primo delicato e appetitoso.
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Bettina in Cucina . www.bettinaincucina.com
Progetto e realizzazione
Smarti . www.smarti.it
Fotografie
Artimmagine
Si ringrazia Officina 33 Cesena e Medri srl
per la fornitura di set tavola e accessori
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