Pastai dal 1950 Pasta fresca surgelata made in Italy per la ristorazione - Catalogo - Canuti
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Edizione 34
Italiano
English
Pastai dal 1950 Catalogo
Versione per Professionisti
Pasta fresca surgelata made in Italy per la ristorazione Catalogue
Fresh frozen pasta made in Italy for the foodservice Professional Version
Pastai dal 1950 Perchè surgeliamo la pasta fresca?
• Nel 1950 il primo laboratorio di pasta fresca fu aperto da Mario Canuti • Shelf life di 18 mesi a -18°C
a Rimini, nella regione Emilia-Romagna
• Caratteristiche organolettiche (odore, sapore, colore) -18°C
FROZE
• Specializzati nella produzione di pasta fresca surgelata per i professionisti e qualità nutrizionali rimangono invariate N QUA
LITY
della ristorazione 0°F
• Cottura direttamente da surgelata
• Oggi conserviamo ed applichiamo il nostro saper fare artigianale alla
dimensione di un moderno stabilimento • Grazie all’IQF, si preleva dal sacchetto solo la quantità necessaria
• Abbiamo le migliori certificazioni internazionali di settore • Controllo del food cost: meno sprechi e riordini meno frequenti
Master pasta makers since 1950 Why do we freeze fresh pasta?
• In 1950, the founder, Mario Canuti opened his first fresh pasta laboratory • 18-month shelf life at -18°C
in Rimini, Emilia-Romagna
• Organoleptic properties (aroma, flavour, colour) and nutritional qualities
• Specialized in the production of frozen fresh pasta for foodservice remain unaltered
professionals
• Cooking straight from frozen
• Today, we keep and apply our artisan know-how to the dimensions of
a modern factory • Thanks to IQF, you only need to take out of the packet the amount you need
• Best international certificates • Keep a check on food costs: less waste and fewer reorders
Nel 2020 Canuti
festeggia 70 anni
di storia e attività
“La vita è una combinazione di magia e pasta” In 2020 Canuti
celebrates 70 years
(Federico Fellini) of history & activity
Maestri della trafilatura al bronzo
La nostra sfoglia è quella della tradizione Romagnola, naturalmente
ruvida come quella tirata al mattarello dalle “sfogline” riminesi, grazie
alla trafilatura lenta al bronzo a bassa temperatura.
• Sfoglia come quella artigianale
• Pasta porosa e rugosa
• Trattiene perfettamente sughi e condimenti
• Tipico colore giallo intenso della sfoglia artigianale
• Profuma intensamente di farina e uova
Masters of bronze drawing
Our pasta sheet is the traditional Romagna-style pasta, it is naturally
rough, like the hand-made one prepared by the expert “sfogline” from
Rimini, thanks to slow bronze die extrusion at low temperatures.
• Pasta sheet like the artisanal one
• Porous and rough pasta
• Perfectly retains sauces and toppings
• Typical intense yellow colour of the artisanal pasta
• Strong aroma of flour and eggs
Una delle 15 trafile in bronzo
usate nel laboratorio Canuti
One of the 15 bronze dies in
Canuti laboratory
1
Le nostre materie prime
Partendo dall’accurata selezione dei fornitori, i nostri prodotti sono
realizzati con materie prime che controlliamo e utilizziamo rigorosamente
in giornata. Preferiamo acquistarle intere per poi lavorarle nella nostra
cucina.
Per tutti i formati di pasta corta, lunga e ripiena:
• Impieghiamo le migliori farine di origine Italiana: quella di grano tenero
ottenuto dal cuore del chicco e la semola di grano duro
• Utilizziamo uova di galline da allevamento a terra, di prima qualità e
lavorate in Italia
• Le materie prime vengono selezionate senza OGM, senza radiazioni
ionizzanti, senza conservanti aggiunti e sono DOP ove possibile
Our ingredients
We carefully select our suppliers. Our products are made using ingredients
that we check and use in the same day. We prefer to purchase them
whole and not in parts. We process them in our in-house kitchen.
For all short, long and filled pasta formats:
• Our flour is Italian: soft wheat flour, from the heart of the grain,
stoneground flour and durum wheat flour
• We only use barn eggs processed in Italy, the top of quality
• Our ingredients are GM-free, without ionising radiations, free from
added preservatives and PDO certified, whenever possible
Sfoglia tradizionale Farine di Uova di galline da Senza conservanti
Romagnola origine Italiana allevamento a terra o coloranti aggiunti
Traditional Flours of Barn eggs Without added
Romagna-style pasta Italian origin preservatives & colorants
I nostri formati di pasta ripiena
Our shapes of filled pasta
Le nostre linee
“le Classiche” e
“le Biospeciali”
comprendono
formati storici della
migliore tradizione
Italiana.
Tortellini
Our lines “le Raviolini Tortellini Tortelloni BonTortellone Tortelloni Giganti Fagotti
Mignon
Classiche” and circa - about circa - about circa - about circa - about circa - about circa - about circa - about
“le Biospeciali” 18mm x 18mm 26mm x 19mm 30mm x 22mm 36mm x 30mm 38mm x 38mm 68mm x 52mm ∅ 25mm x h 31mm
are composed by
the best Traditional
Italian formats.
La linea “le Delizie”
comprende formati
di dimensioni
importanti, la forma Agnolotti Quadroni
dei singoli pezzi Cappelli Panzarotti Ravioli Raviolacci
e Gemme e Tortelli
è irregolare ed è circa - about circa - about circa - about circa - about circa - about circa - about
evidente la diversità 42mm x 39mm 66mm x 60mm 62mm x 40mm 41mm x 41mm 54mm x 54mm 55mm x 65mm
tra loro.
Our line “le
Delizie” is
composed by
filled formats of
large dimensions.
The shape of the
individual pieces is
irregular and ech Delizie Delizie Delizie Delizie
one is different from (Formato Triangolo) (Formato Mezzaluna) (Formato Ovale) (Formato Quadrato)
the others. circa - about circa - about circa - about circa - about
63mm x 55mm 55mm x 55mm 29mm x 55mm 55mm x 65mm
Immagini non in scala reale | no real size images 3
Speciali anche nel confezionamento
Tutte le paste ripiene della linea “le Delizie” sono confezionate in
pratiche buste da 1kg, vendibili anche separatamente, ricche di
informazioni sul prodotto e sulla preparazione.
Also special for their packaging
All the filled pastas of the line “le Delizie” can be sold separately,
as they are packed into practical 1kg bags. Plenty of information
about product and preparation on each bag.
CHEF
LLO ST
DA
EL
E
SCELT
LAT
NI O
TO
O
M
M
AS IG
O ARR
Il nostro Our
packaging multilingual
multilingua packaging
• Completamente tradotto in 7 lingue • Fully translated into 7 languages
• Immagine e dimensioni del prodotto • Product image and dimensions
• Lista ingredienti e valori nutrizionali • List of ingredients and nutritional values
• Tempo di cottura • Cooking time
• Peso/porzione consigliata • Recommended weight/portion
• Numero di porzioni per cartone • Number of portions per box
• Consigli di preparazione • Cooking and serving suggestions.
• Apertura facilitata a strappo • Easy tear opening
• Confezioni sigillate salva freschezza • Fresh-Saver sealed bags
Colore packaging Bordeaux: Colore packaging Verde: Colore packaging Blu:
Pregiata sfoglia extra ruvida, morbidissimi Paste vegane e biologiche con il gusto ed Ampia gamma con paste corte, lunghe,
ripieni, ricette gourmet e tanto ripieno. il sapore della vera e buona pasta Italiana. ripiene, gnocchi e prodotti di gastronomia.
Bordeaux packaging: Green packaging: Blue packaging:
A fine extra-rough pasta, soft fillings, Vegan and organic with the taste and A wide range with short, long, filled pastas,
gourmet recipes and a lot of filling. flavour of good and real Italian pasta. gnocchi and oven ready products.
5
Delizie al Parmigiano Delizie “Burrata di Puglia” Delizie Pesto alla Genovese
Reggiano with “Burrata Cheese from (sfoglia al basilico)
with Parmigiano Reggiano Puglia” with Genoese Pesto
Ripieno (60%): Parmigiano Reggiano Ripieno (60%): Burrata di Puglia, (dough with basil)
DOP oltre 24 Mesi, ricotta, pepe. ricotta. Ripieno (60%): Pesto alla Genovese,
Filling (60%): Over 24-month Filling (60%): Burrata cheese from fagiolini, patate, Grana Padano
Parmigiano Reggiano PDO, ricotta Puglia, ricotta cheese. DOP, pepe.
cheese, pepper. Filling (60%): Genoese pesto, green
Pregiata sfoglia extra ruvida, morbidissimi beans, potatoes, Grana Padano
PDO, pepper.
ripieni, ricette gourmet e tanto ripieno CD3013 CD3011 CD3006
A fine extra-rough pasta, soft fillings,
gourmet recipes and a lot of filling Delizie “Taleggio DOP” Delizie Squacquerone e Delizie Asparagi e Mandorle
e Granella di Noci Rucola with Asparagus & Almonds
with “Taleggio PDO” Cheese with Squacquerone Soft Ripieno (60%): Asparagi, mandorle,
& Crumbed Walnuts Cheese & Rocket ricotta, Parmigiano Reggiano DOP,
Ripieno (60%): Taleggio DOP, Ripieno (60%): Squacquerone, Grana Padano DOP, pepe.
ricotta, granella di noci, Grana ricotta, rucola, Grana Padano DOP, Filling (60%): Asparagus, almonds,
Padano DOP. pepe. ricotta cheese, Parmigiano Reggiano
Filling (60%): Taleggio PDO, ricotta Filling (60%): Squacquerone soft PDO, Grana Padano PDO, pepper.
cheese, crumbed walnuts, Grana cheese, ricotta cheese, rocket,
Padano PDO. Grana Padano PDO, pepper.
CD3012 CD3015 CR30216
Delizie Mozzarella di Latte Delizie Cipolla Caramellata Delizie alle Erbe di Campo
di Bufala e Olive Taggiasche e Gorgonzola DOP (Tortello Reggiano)
with Buffalo Milk with Caramelized Onion & with Fields Herbs
Mozzarella & Taggia Olives Gorgonzola PDO Ripieno (60%): Spinaci, cicoria,
Ripieno (55%): Mozzarella di latte Ripieno (60%): Cipolla caramellata ortica, bieta erbetta, ricotta,
di bufala, ricotta, olive taggiasche, con zucchero di canna e miele di Parmigiano Reggiano DOP, pepe,
basilico. acacia, Gorgonzola DOP, ricotta. aglio.
Filling (55%): Buffalo milk Filling (60%): Onion caramelized Filling (60%): Spinach, chicory,
mozzarella, ricotta cheese, Taggia with brown sugar and acacia honey, nettle, chard, ricotta cheese,
olives, basil. Gorgonzola cheese PDO, ricotta. Parmigiano Reggiano PDO, pepper,
CD3002 CD3004 CR30234 garlic.
Codice Nome prodotto Tempo di cottura Peso di un pezzo Resa dopo la cottura Porzione consigliata a crudo Porzione consigliata dopo la cottura Porzioni per chilo Peso di un cartone
Code Product name Cooking time Average weight Yield after cooking Suggested portion before cooking Suggested portion after cooking Portions per kilo Weight per box
Delizie al Parmigiano Reggiano
CD3013 Delizie with Parmigiano Reggiano 4/5 min. 18/20g 18% 125g (6 pz/pcs) 147g 8 3x1kg
Delizie “Taleggio DOP” e Granella di Noci
CD3012 Delizie “PDO Taleggio” Cheese & Crumbed Walnuts 3/4 min. 20/23g 18% 125g (6 pz/pcs) 147g 8 3x1kg
Delizie Mozzarella di Latte di Bufala e Olive Taggiasche
CD3002 Delizie with Buffalo Milk Mozzarella & Taggia Olives 3/4 min. 12/14g 18% 125g (9 pz/pcs) 147g 8 3x1kg
Delizie “Burrata di Puglia”
CD3011 Delizie “Burrata Cheese from Puglia” 4/5 min. 18/20g 18% 125g (6 pz/pcs) 147g 8 3x1kg
Delizie Squacquerone e Rucola
CD3015 Delizie with Squacquerone Soft Cheese & Rocket 4/5 min. 24/27g 18% 125g (5 pz/pcs) 147g 8 3x1kg
Delizie Cipolla Caramellata e Gorgonzola DOP
CD3004 Delizie with Caramelized Onion & Gorgonzola PDO 3/4 min. 20/23g 18% 125g (6 pz/pcs) 147g 8 3x1kg
Delizie Pesto alla Genovese
CD3006 Delizie with Genoese Pesto 3/4 min. 20/23g 18% 125g (6 pz/pcs) 147g 8 3x1kg
Delizie Asparagi e Mandorle
CR30216 Delizie with Asparagus & Almonds 4/5 min. 24/27g 18% 125g (5 pz/pcs) 147g 8 3x1kg
Delizie alle Erbe di Campo (Tortello Reggiano)
CR30234 Delizie with Fields Herbs 4/5 min. 24/27g 18% 125g (5 pz/pcs) 147g 8 3x1kg
“Certe delizie nascono grazie ad oltre sessant’anni di esperienza nella lavorazione della pasta fresca”
“Some delights are the result of over sixty years’ experience of producing fresh pasta”
Sfoglia trafilata lentamente al bronzo preparata con: Farina di grano tenero “00”, uova, semola di grano duro, acqua.
Slow bronze-die extruded pasta sheet prepared using: Soft-wheat flour type “00”, eggs, durum-wheat semolina, water.
Delizie Finferli e Zucca Violina
with Chantarelle Mushroom
Delizie Gamberi Rosa
e Yogurt
Tagliatella al Rosmarino con
Farina di Farro
Anche lo Chef stellato
& Butternut Squash
Ripieno (55%): Funghi finferli
with Rose Shrimps
& Yogurt
(sfoglia senza uova)
with Rosemary & Spelt Flour
Tommaso Arrigoni sceglie
(saltati con erbe aromatiche), zucca
violina, ricotta, Grana Padano DOP.
Ripieno (60%): Gamberi
rosa, yogurt bianco, porri,
(dough without eggs)
Ingredienti: Farina di farro, semola
“le Delizie” di Canuti
ricotta.
Filling (55%): Chantarelle
mushrooms (sautéed with aromatic Filling (60%): Rose shrimps,
8mm
di grano duro, acqua, rosmarino.
Ingredients: Spelt flour, durum ”le Delizie” by Canuti
herbs), butternut squash, ricotta plain yogurt, leek, ricotta
CD3001
cheese, Grana Padano PDO.
CD3005
cheese.
N1220R
wheat semolina, water, rosemary.
are the choice of the
Michelin-star chef
Delizie Baccalà e Patate Delizie Pesce Spada, Uvetta Tagliatella con Farina
with Salted Codfish & e Pinoli tostati Macinata a Pietra Tommaso Arrigoni
Potatoes (antica ricetta Beccafico) with Stone-Milled Wheat
Ripieno (60%): Baccalà, patate, with Swordfish, Raisin Flour
aglio, erba cipollina, pepe. & Roasted Pine Nuts Ingredienti: Farina di grano tenero
Filling (60%): Salted codfish, (ancient Beccafico recipe) tipo “1” macinata a pietra di marca
potatoes, garlic, chive, pepper. Ripieno (60%): Pesce spada, ricotta, PETRA©, uova da allevamento a
uvetta, pinoli tostati, pepe. terra.
Filling (60%): Swordfish, ricotta 8mm Ingredients: Type “1” pure
cheese, raisin, roasted pine nuts, stone-milled flour PETRA© brand,
CR30232 CD3009 D902
pepper. barn eggs.
Delizie Cime di Rapa e Filetti Delizie Scorfano e
di Acciughe Siciliane Profumi di Sicilia
(sfoglia con fili di peperoncino)
with “Cime di Rapa” & Filets
of Sicilian Anchovies
(dough with pepper threads)
(sfoglia con farina macinata a pietra)
with Skorpionfish
& Sicilian Fragrances
(dough with stone-milled wheat flour)
Chef
Ripieno (60%): Cime di rapa, acciughe Ripieno (55%): Scorfano, Parmigiano
Siciliane, ricotta, pepe, aglio. Reggiano DOP, arancia, limone, maggiorana.
Filling (60%): “Cime di rapa” (broccoli), Filling (55%): Skorpionfish, Parmigiano Reggiano
CD3008 Sicilian anchovies, ricotta cheese, pepper, CD3007 PDO, orange, lemon, sweet marjoram.
garlic.
Codice Nome prodotto Tempo di cottura Peso di un pezzo Resa dopo la cottura Porzione consigliata a crudo Porzione consigliata dopo la cottura Porzioni per chilo Peso di un cartone
Code Product name Cooking time Average weight Yield after cooking Suggested portion before cooking Suggested portion after cooking Portions per kilo Weight per box
Delizie Finferli e Zucca Violina
CD3001 Delizie with Chantarelle Mushroom & Butternut Squash 3/4 min. 12/14g 18% 125g (9 pz/pcs) 147g 8 3x1kg
Delizie Baccalà e Patate
CR30232 Delizie with Salted Codfish & Potatoes 4/5 min. 24/27g 18% 125g (5 pz/pcs) 147g 8 3x1kg
Delizie Cime di Rapa e Filetti di Acciughe Siciliane
CD3008 Delizie with “Cime di Rapa” & Filets of Sicilian Anchovies 3/4 min. 20/23g 18% 125g (6 pz/pcs) 147g 8 3x1kg
Delizie Gamberi di Sicilia e Yogurt
CD3005 Delizie with Sicilian Shrimps & Yogurt 3/4 min. 20/23g 18% 125g (6 pz/pcs) 147g 8 3x1kg
Delizie Pesce Spada, Uvetta e Pinoli tostati
CD3009 Delizie with Swordfish, Raisin & Roasted Pine Nuts 4/5 min. 18/20g 18% 125g (6 pz/pcs) 147g 8 3x1kg
Delizie Scorfano e Profumi di Sicilia
CD3007 Delizie with Skorpionfish & Sicilian Fragrances 4/5 min. 12/14g 18% 125g (9 pz/pcs) 147g 8 3x1kg
Tagliatella al Rosmarino con Farina di Farro
N1220R Tagliatella with Rosemary & Spelt Flour 1/2 min. 40g (nido/nest) 60% 100g 160g 10 2kg
Tagliatella con Farina Macinata a Pietra
D902 Tagliatella with Stone-Milled Wheat Flour 3/4 min. 40g (nido/nest) 70% 100g 170g 10 2kg
Sfoglia con farina macinata a pietra
Dough with Stone-Milled Wheat Flour
La sfoglia delle “le Delizie” è preparata con una particolare lavorazione che rende l’aspetto ancor più ruvido e artigianale
H “le Delizie” pasta sheet is prepared with a special processing that gives it an even more rough and artisan look Autorizzazione Consorzio Parmigiano Reggiano
OUG
RA R
EXT ASTA
P Parmigiano Reggiano Consortium Authorization
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Tortelli Bio Vegani Tortelli Bio Vegani
Cavolfiore ed Erbette Olive nere, Capperi e Tofu
(con farina di grano saraceno) (con semola di grano duro) Le paste Biologiche-Vegane
Organic & Vegan Tortelli Organic & Vegan Tortelli
with Cauliflower & Swiss with Black Olives, Capers Organic-Vegan pastas
Chard (with buckwheat flour) & Tofu
Ripieno (50%): Cavolfiore, patate, (with durum-wheat semolina) Le ricette dei ripieni bio-vegani hanno
bieta erbetta, porri, pepe. Ripieno (50%): Tofu, olive nere, tutto il gusto della buona pasta Italiana.
Paste vegane e biologiche con il gusto ed Filling (50%): Cauliflower, potatoes, capperi, pepe.
il sapore della vera e buona pasta Italiana BIOVR3002S swiss chard, leek, pepper. BIOVR3001 Filling (50%): Tofu, black olives, The recipes for the bio-vegan fillings still
capers, pepper. have the great taste of good Italian pasta.
Vegan and organic with the taste and
flavour of good and real Italian pasta Ravioli Bio Vegani Tortelli Biologici
alla Rapa Rossa al Parmigiano Reggiano
(con farina di farro) (con semola di grano duro) Le paste Biologiche
Organic & Vegan Ravioli
with Beetroot
Organic Tortelli with
Parmigiano Reggiano
Organic pastas
(with spelt flour) (with durum-wheat semolina)
Ripieno (45%): Rapa rossa, sedano Ripieno (50%): Ricotta, Parmigiano
Si utilizzano per la sfoglia più di 5 uova
rapa, cipolla, noce moscata, pepe. Reggiano oltre 24 mesi DOP, pepe. per chilo di farina. Le uova sono lavorate
Filling (45%): Beetroot, celeriac, Filling (50%): Ricotta cheese, over in Italia e provengono da galline allevate
onion, nutmeg, pepper. 24-month Parmigiano Reggiano
BIOVR3005F BIOR3007
PDO, pepper.
all’aperto.
For the pasta sheet we use 5 eggs per kilo
Ravioli Bio Vegani Ravioli Biologici of flour. The eggs we use are processed in
Zucca e Seitan Ricotta & Spinaci
(con semola di grano duro) (con semola di grano duro) Italy and come from free-range chickens.
Organic & Vegan Ravioli Organic Ravioli with
with Pumpkin & Seitan Ricotta & Spinach Uova di galline da
(with durum-wheat semolina) (with durum-wheat semolina) allevamento all’aperto
Ripieno (45%): Seitan, zucca, noce Ripieno (45%): Ricotta, spinaci,
moscata, pepe. Grana Padano DOP, noce moscata, Free-range chickens
Filling (45%): Seitan, pumpkin, pepe.
BIOVR3004 nutmeg, pepper. BIOR3006 Filling (45%): Ricotta cheese, spinach,
Grana Padano PDO, nutmeg, pepper.
Codice Nome prodotto Tempo di cottura Peso di un pezzo Resa dopo la cottura Porzione consigliata a crudo Porzione consigliata dopo la cottura Porzioni per chilo Peso di un cartone
Code Product name Cooking time Average weight Yield after cooking Suggested portion before cooking Suggested portion after cooking Portions per kilo Weight per box
Tortelli Bio Vegani Cavolfiore ed Erbette
BIOVR3002S Organic & Vegan Tortelli with Cauliflower & Swiss Chard 5/6 min. 15g 28% 120g (8 pz/pcs) 153g 8 3x1kg
Ravioli Bio Vegani alla Rapa Rossa
BIOVR3005F Organic & Vegan Ravioli with Beetroot 4/5 min. 8,5g 28% 125g 160g 8 3x1kg
Ravioli Bio Vegani Zucca e Seitan
BIOVR3004 Organic & Vegan Ravioli with Pumpkin & Seitan 4/5 min. 8,5g 28% 125g 160g 8 3x1kg
Tortelli Bio Vegani Olive nere, Capperi e Tofu
BIOVR3001 Organic & Vegan Tortelli with Black Olives, Capers & Tofu 5/6 min. 15g 28% 120g (8 pz/pcs) 153g 8 3x1kg
Tortelli Biologici al Parmigiano Reggiano
BIOR3007 Organic Tortelli with Parmigiano Reggiano 5/6 min. 15g 28% 120g (8 pz/pcs) 153g 8 3x1kg
Ravioli Biologici Ricotta & Spinaci
BIOR3006 Organic Ravioli with Ricotta & Spinach 4/5 min. 8,5g 28% 125g 160g 8 3x1kg
Autorizzazione Consorzio Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano Consortium Authorization
Il Biologico ed il Vegano incontrano la buona pasta di Romagna
Prodotto con certificazione Biologica Prodotto Vegano
Organic and vegan meet the good pasta from Romagna Certified Organic product Vegan productStringoli Gramigna Garganelli
(Trofie) Ingredienti: Farina di grano tenero Ingredienti: Semola di grano duro,
Ingredienti: Farina di grano tenero “00”, semola di grano duro, uova, uova, acqua.
“00”, acqua. acqua. Ingredients: Durum-wheat
Ingredients: Soft-wheat flour type Ingredients: Soft-wheat flour type semolina, eggs, water.
“00”, water. “00”, durum-wheat semolina, eggs,
water.
Ampia gamma con paste corte, lunghe,
200S 33S 220S
ripiene, gnocchi e prodotti di gastronomia
A wide range with short, long, filled pastas,
Stringoli Verdi Strozzapreti Romagnoli Orecchiette
gnocchi and oven ready products (Trofie) Ingredienti: Farina di grano tenero Ingredienti: Semola di grano duro,
Green Stringoli “00”, uova, acqua. acqua.
Ingredienti: Farina di grano tenero Ingredients: Soft-wheat flour type Ingredients: Durum-wheat
“00”, spinaci, acqua. “00”, eggs, water. semolina, water.
Ingredients: Soft-wheat flour type
“00”, spinach, water.
200VS C20202 310S
Stringoli al Nero di Seppia Maccheroni al Torchio
(Trofie) Ingredienti: Semola di grano duro, Impieghiamo solo le migliori farine di
with Squid Ink uova, acqua. origine Italiana e utilizziamo uova di
Ingredienti: Farina di grano tenero Ingredients: Durum-wheat
semolina, eggs, water.
galline da allevamento a terra, di prima
“00”, nero di seppia, acqua.
Ingredients: Soft-wheat flour type
qualità e lavorate in Italia.
“00”, squid ink, water. We only use the best Italian flours and
only barn eggs processed in Italy, the top
200NS C20203
of quality.
Codice Nome prodotto Tempo di cottura Peso di un pezzo Resa dopo la cottura Porzione consigliata a crudo Porzione consigliata dopo la cottura Porzioni per chilo Peso di un cartone
Code Product name Cooking time Average weight Yield after cooking Suggested portion before cooking Suggested portion after cooking Portions per kilo Weight per box
200S Stringoli (Trofie) 5/6 min. 0,8g 60% 100g 160g 10 3x1kg
Stringoli Verdi (Trofie)
200VS Green Stringoli 5/6 min. 0,8g 60% 100g 160g 10 3x1kg
Stringoli al Nero di Seppia (Trofie)
200NS Stringoli with Squid Ink 5/6 min. 0,8g 60% 100g 160g 10 3x1kg
33S Gramigna 2/3 min. 0,9g 60% 100g 160g 10 3kg
C20202 Strozzapreti Romagnoli 3/4 min. 1,7g 50% 105g 160g 10 2x1kg
C20203 Maccheroni al Torchio 2/3 min. 3g 70% 95g 160g 11 2kg
220S Garganelli 5/6 min. 1,5g 55% 105g 160g 10 3x1kg
310S Orecchiette 5/6 min. 1,4g 65% 95g 160g 11 3x1kg
Tradizionalmente Classiche dal 1950
Traditionally Classic since 1950
9Paccheri Fettuccine Tagliolini Pici
Ingredienti: Semola di grano duro, Ingredienti: Farina di grano tenero Ingredienti: Farina di grano tenero Ingredienti: Semola di grano duro,
acqua. “00”, semola di grano duro, uova. “00”, semola di grano duro, uova. acqua.
Ingredients: Durum-wheat Ingredients: Soft-wheat flour type Ingredients: Soft-wheat flour type Ingredients: Durum-wheat semolina,
semolina, water. “00”, durum-wheat semolina, eggs. “00”, durum-wheat semolina, eggs. water.
4mm 2,5mm 2,5mm
C20204 N1620 N1120 N1820
Paccheri al Nero di Seppia Tagliatelle Tagliolini al Nero di Seppia Scialatielli
with Squid Ink Ingredienti: Farina di grano tenero with Squid Ink Ingredienti: Semola di grano duro,
Ingredienti: Semola di grano duro, “00”, semola di grano duro, uova. Ingredienti: Farina di grano tenero acqua.
nero di seppia, acqua. Ingredients: Soft-wheat flour type “00”, semola di grano duro, uova, Ingredients: Durum-wheat semolina,
Ingredients: Durum-wheat semolina, “00”, durum-wheat semolina, eggs. nero di seppia. water.
squid ink, water. 8mm Ingredients: Soft-wheat flour type 4mm
“00”, durum-wheat semolina, eggs,
squid ink.
2,5mm
C20204N N1220 N1120N N1920
Passatelli con Pappardelle Spaghetti alla chitarra Bigoli
Parmigiano Reggiano Ingredienti: Farina di grano tenero Ingredienti: Farina di grano tenero Ingredienti: farina di grano tenero
with Parmigiano Reggiano “00”, semola di grano duro, uova. “00”, semola di grano duro, uova. “00”, semola di grano duro, uova.
Ingredienti: Uova, Parmigiano Ingredients: Soft-wheat flour type Ingredients: Soft-wheat flour type Ingredients: Soft-wheat flour type
Reggiano DOP oltre 24 mesi, pane “00”, durum-wheat semolina, eggs. “00”, durum-wheat semolina, eggs. “00”, durum-wheat semolina, eggs.
grattuggiato, noce moscata, limone. 18mm 2,5mm 2,5mm
Ingredients: Eggs, Parmigiano
Reggiano PDO over 24 months,
breadcrumbs, nutmeg, lemon.
100S Autorizzazione Consorzio Parmigiano Reggiano N1415 N1320 N1720
Parmigiano Reggiano Consortium Authorization
Codice Nome prodotto Tempo di cottura Peso di un pezzo Resa dopo la cottura Porzione consigliata a crudo Porzione consigliata dopo la cottura Porzioni per chilo Peso di un cartone
Code Product name Cooking time Average weight Yield after cooking Suggested portion before cooking Suggested portion after cooking Portions per kilo Weight per box
C20204 Paccheri 3/4 min. 8g 55% 105g 160g 10 2kg
Paccheri al Nero di Seppia
C20204N Paccheri with Squid Ink 3/4 min. 8g 55% 105g 160g 10 2kg
Passatelli con Parmigiano Reggiano
100S Passatelli with Parmigiano Reggiano 4/5 min. - 38% 125g 170g 8 2kg
N1620 Fettuccine 2/3 min. 40g (nido/nest) 70% 100g 170g 10 2kg
N1220 Tagliatelle 2/3 min. 40g (nido/nest) 70% 100g 170g 10 2kg
N1415 Pappardelle 2/3 min. 35g (nido/nest) 65% 100g 165g 10 1,5kg
N1120 Tagliolini 2/3 min. 40g (nido/nest) 85% 90g 170g 11 2kg
Tagliolini al Nero di Seppia
N1120N Tagliolini with Squid Ink 2/3 min. 40g (nido/nest) 85% 90g 170g 11 2kg
N1320 Spaghetti alla Chitarra 4/5 min. 50g (nido/nest) 75% 100g 170g 10 2kg
N1820 Pici 6/7 min. 50g (nido/nest) 80% 100g 180g 10 2kg
N1920 Scialatielli 5/6 min. 40g (nido/nest) 75% 100g 170g 10 2kg
N1720 Bigoli 7/8 min. 50g (nido/nest) 70% 100g 170g 10 2kgSfoglia trafilata lentamente al bronzo preparata con: Farina di grano tenero “00”, uova, semola di grano duro, acqua. Se verde colorata con spinaci, se rossa colorata con paprica, se nera colorata con nero di seppia
Slow bronze-die extruded pasta sheet prepared using: Soft-wheat flour type “00”, eggs, durum-wheat semolina, water. if green coloured with spinach, if red coloured with paprika, if black coloured with squid ink
Raviolini alla Bolognese Agnolotti alla Bolognese Tortelli al Foie Gras Cappelletti ai Formaggi
with Meat with Meat e Fichi Caramellati with Cheeses
Ripieno (30%): Carne bovina Ripieno (40%): Mortadella, prosciutto with Foie Gras and Ripieno (35%): Parmigiano
e suina, mortadella, prosciutto crudo, carne bovina e suina (saltata Caramelized Figs Reggiano DOP, Grana Padano
crudo, Grana Padano DOP. con erbe aromatiche), ricotta, Ripieno (50%): Foie gras, fichi DOP, ricotta, limone.
Filling (30): Beef and pork, Parmigiano Reggiano DOP, Grana caramellati, ricotta, pepe. Filling (35%): Parmigiano
mortadella, raw ham, Grana Padano Padano DOP. Filling (50%): Foie gras, caramelized Reggiano PDO, Grana Padano
PDO. Filling (40%): Mortadella, raw figs, ricotta cheese, pepper. PDO, ricotta cheese, lemon.
ham, beef and pork (sautèed with
aromatic herbs), ricotta, Parmigiano
71S 91S Reggiano PDO, Grana Padano PDO. CR3014 53S
Tortellini alla Bolognese Ravioli al Capriolo in Salmì Agnolotti al Brasato Tortelloni Verdi al
Mignon with Roe Deer Salmì (Agnolotti alla Piemontese) Formaggio di Fossa
with Meat Ripieno (45%): Capriolo in salmì with Braised Meat with Fossa Cheese
Ripieno (30%): Carne bovina e suina, (marinato al vino rosso), Parmigiano Ripieno (50%): Carne di manzo Ripieno (35%): Ricotta, formaggio
mortadella, prosciutto crudo, Reggiano DOP, Grana Padano DOP. brasata, spinaci, Parmigiano di fossa di Sogliano DOP,
Grana Padano DOP. Filling (45%): Roe deer salmì Reggiano DOP, Grana Padano DOP. formaggio pecorino di fossa.
Filling (30%): Beef and pork, (marinated in red wine), Parmigiano Filling (50%): Braised Beef 100%, Filling (35%): Ricotta cheese,
mortadella, raw ham, Grana Padano Reggiano PDO, Grana Padano PDO. spinach, Parmigiano Reggiano PDO, Sogliano Fossa PDO cheese, fossa
PDO. Grana Padano PDO. goat cheese.
54S CR30654 181S 57VS
Tortellini alla Bolognese Ravioli alla Bolognese Tortelli al Pollo e Curry Cappelli ai Formaggi
with Meat with Meat with Chicken & Curry with Cheese
Ripieno (35%): Carne bovina e suina, Ripieno (45%): Mortadella, prosciutto (Chicken Tikka Masala Style) Ripieno (50%): Fontal,
mortadella, prosciutto crudo, crudo, carne bovina e suina (saltata Ripieno (50%): Pollo, panna, curry, emmenthal, provolone dolce,
Grana Padano DOP. con erbe aromatiche), ricotta, ricotta, pepe. Gorgonzola DOP, ricotta,
Filling (35%): Beef and pork, Parmigiano Reggiano DOP, Grana Filling (50%): Chicken, cream, Parmigiano Reggiano DOP,
mortadella, raw ham, Grana Padano Padano DOP. curry, ricotta cheese, pepper. Grana Padano DOP.
PDO. Filling (45%): Mortadella, raw ham, Filling (50%): Fontal cheese,
beef and pork (sautèed with aromatic emmenthal cheese, provola
herbs), ricotta cheese, Parmigiano cheese, Gorgonzola PDO, ricotta
51S 360S Reggiano PDO, Grana Padano PDO. 209S 84S cheese, Parmigiano Reggiano
PDO, Grana Padano PDO.
Codice Nome prodotto Tempo di cottura Peso di un pezzo Resa dopo la cottura Porzione consigliata a crudo Porzione consigliata dopo la cottura Porzioni per chilo Peso di un cartone
Code Product name Cooking time Average weight Yield after cooking Suggested portion before cooking Suggested portion after cooking Portions per kilo Weight per box
Raviolini alla Bolognese
71S Raviolini alla Bolognese 3/4 min. 1g 50% 105g 160g 10 3x1kg
Tortellini alla Bolognese Mignon
54S Tortellini alla Bolognese Mignon with Meat 3/4 min. 2g 50% 105g 160g 10 3x1kg
Tortellini alla Bolognese
51S Tortellini alla Bolognese with Meat 3/4 min. 3,5g 38% 115g 160g 9 3x1kg
Agnolotti alla Bolognese
91S Agnolotti alla Bolognese with Meat 4/5 min. 6g 28% 125g 160g 8 3x1kg
Ravioli al Capriolo in Salmì
CR30654 Ravioli with Roe Deer Salmì 4/5 min. 8,5g 28% 125g 160g 8 3x1kg
Ravioli alla Bolognese
360S Ravioli alla Bolognese with Meat 4/5 min. 8,5g 28% 125g 160g 8 3x1kg
Tortelli al Foie Gras e Fichi Caramellati
CR3014 Tortelli with Foie Gras and Caramelized Figs 6/7 min. 15g 28% 120g (8 pz/pcs) 153g 8 3x1kg
Agnolotti al Brasato (Agnolotti alla Piemontese)
181S Agnolotti with Braised Meat 6/7 min. 15g 28% 120g (8 pz/pcs) 153g 8 3x1kg
Tortelli al Pollo e Curry
209S Tortelli with Chicken & Curry (Chicken Tikka Masala Style) 6/7 min. 15g 28% 120g (8 pz/pcs) 153g 8 3x1kg
Cappelletti ai Formaggi
53S Cappelletti with Cheese
3/4 min. 3,5g 38% 115g 160g 9 3x1kg
Tortelloni Verdi al Formaggio di Fossa
57VS Green Tortelloni with Fossa Cheese
4/5 min. 6g 38% 115g 160g 9 3x1kg
84S
Cappelli ai Formaggi
Cappelli with Cheese
6/7 min. 17,5g 28% 126g (7 pz/pcs) 160g 8 3x1kg 11Fagotti Gorgonzola Quadroni Rossi al Radicchio Cappelli Scamorza Cappelli Arancioni alla Zucca
DOP e Noci Rosso e Gorgonzola DOP Affunicata e Melanzane with Pumpkin
with Gorgonzola PDO with Red Radicchio & with Smoked Scamorza Ripieno (50%): Purea di zucca,
and Nuts Gorgonzola PDO & Eggplant ricotta, amaretti, noce moscata,
Ripieno (40%): Ricotta, Gorgonzola Ripieno (50%): Radicchio rosso, Ripieno (50%): Melanzane, Parmigiano Reggiano DOP,
DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Gorgonzola DOP, ricotta, Parmigiano scamorza affumicata, Pecorino Grana Padano DOP.
Grana Padano DOP, noci. Reggiano DOP, Grana Padano DOP. Romano, Parmigiano Reggiano Filling (50%): Pumpkin puree, ricotta
Filling (40%): Ricotta cheese, Filling (50%): Red radicchio DOP, Grana Padano DOP. cheese, amaretti biscuits, nutmeg,
Gorgonzola PDO, Parmigiano (chicory), Gorgonzola PDO, ricotta Filling (50%): Eggplant, smoked Parmigiano Reggiano PDO,
Reggiano PDO, Grana Padano cheese, Parmigiano Reggiano PDO, scamorza cheese, Pecorino Romano Grana Padano PDO.
801S PDO, walnuts. 217S Grana Padano PDO. 90S cheese, Parmigiano Reggiano PDO, 321S
Grana Padano PDO.
BonTortellone Cacio e Pepe Panzarotti Provola e Speck Tortelloni Ricotta e Spinaci BonTortellone Aromatico
Cacio Cheese & Pepper with Smoked Provola with Ricotta & Spinach (verdure primavera e zenzero)
Ripieno (45%): Pecorino Cheese & Smoked Ripieno (35%): Ricotta, spinaci, with spring vegetables & ginger
Romano, ricotta, pepe. Cured Ham formaggio Quartirolo DOP, Ripieno (45%): Zenzero, carote,
Filling (45%): Pecorino Ripieno (40%): Ricotta, speck, Parmigiano Reggiano DOP, Grana zucchine, broccoli e cavolfiore.
Romano cheese, ricotta cheese, provola affumicata. Padano DOP. Filling (45%): Ginger, carrots,
pepper. Filling (40%): Ricotta cheese, speck Filling (35%): Ricotta cheese, courgette, broccoli and cauliflower.
(smoked cured ham), smoked spinach, Quartirolo PDO cheese,
provola cheese. Parmigiano Reggiano PDO,
Grana Padano PDO.
704S 86S 41GS CR30235
BonTortellone Fagotti al Formaggio e Pere Tortelloni Verdi Ravioli Ricotta e Spinaci
con Caprino Fresco with Cheese & Pear Ricotta e Spinaci with Ricotta & Spinach
e Zeste di Limone Ripieno (40%): Pere candite, with Ricotta & Spinach Ripieno (45%): Ricotta, spinaci,
with Fresh Goat Soft Robiola, ricotta, Taleggio DOP, Ripieno (35%): Ricotta, spinaci, formaggio Quartirolo DOP,
Cheese and Lemon Zest Parmigiano Reggiano DOP, formaggio Quartirolo DOP, Parmigiano Reggiano DOP,
Ripieno (45%): Caprino fresco, Grana Padano DOP. Parmigiano Reggiano DOP, Grana Padano DOP.
ricotta, zeste di limone. Filling (40%): Candied pears, Grana Padano DOP. Filling (45%): Ricotta cheese,
Filling (45%): Fresh goat soft Robiola cheese, ricotta cheese, Filling (35%): Ricotta cheese, spinach, Quartirolo PDO cheese,
cheese, ricotta cheese, lemon zest. Taleggio PDO, Parmigiano Reggiano spinach, Quartirolo PDO cheese, Parmigiano Reggiano PDO,
PDO, Grana Padano PDO. Parmigiano Reggiano PDO, Grana Padano PDO.
93S 851S 41VS Grana Padano PDO. 61S
Codice Nome prodotto Tempo di cottura Peso di un pezzo Resa dopo la cottura Porzione consigliata a crudo Porzione consigliata dopo la cottura Porzioni per chilo Peso di un cartone
Code Product name Cooking time Average weight Yield after cooking Suggested portion before cooking Suggested portion after cooking Portions per kilo Weight per box
Fagotti Gorgonzola DOP e Noci
801S Fagotti with Gorgonzola PDO and Nuts
4/5 min. 12g 38% 115g 160g 9 3x1kg
BonTortellone Cacio e Pepe
704S BonTortellone Cacio Cheese & Pepper 4/5 min. 12g 28% 125g 160g 8 3x1kg
BonTortellone con Caprino Fresco e Zeste di Limone
93S BonTortellone with Fresh Goat Soft Cheese and Lemon Zest 4/5 min. 12g 28% 125g 160g 8 3x1kg
Quadroni Rossi al Radicchio Rosso e Gorgonzola DOP
217S Red Quadroni with Red Radicchio & Gorgonzola PDO 6/7 min. 15g 28% 120g (8 pz/pcs) 153g 8 3x1kg
Panzarotti Provola e Speck
86S Panzarotti with Smoked Provola Cheese & Smoked Cured Ham 4/5 min. 10,5g 33% 120g 160g 8 3x1kg
Fagotti al Formaggio e Pere
851S Fagotti with Cheese & Pear 4/5 min. 12g 38% 115g 160g 9 3x1kg
Cappelli Scamorza Affunicata e Melanzane
90S Cappelli with Smoked Scamorza & Eggplant 6/7 min. 17,5g 28% 126g (7 pz/pcs) 160g 8 3x1kg
Tortelloni Ricotta e Spinaci
41GS Tortelloni with Ricotta & Spinach 4/5 min. 6g 38% 115g 160g 9 3x1kg
Tortelloni Verdi Ricotta e Spinaci
41VS Green Tortelloni with Ricotta & Spinach 4/5 min. 6g 38% 115g 160g 9 3x1kg
Cappelli Arancioni alla Zucca
321S Orange Cappelli with Pumpkin
6/7 min. 17,7g 28% 126g (7 pz/pcs) 160g 8 3x1kg
BonTortellone Aromatico (verdure primavera e zenzero)
CR30235 BonTortellone Aromatico (spring vegetables & ginger)
4/5 min. 12g 28% 125g 160g 8 3x1kg
Ravioli Ricotta e Spinaci
61S Ravioli with Ricotta & Spinach
4/5 min. 8,5g 28% 125g 160g 8 3x1kgSfoglia trafilata lentamente al bronzo preparata con: Farina di grano tenero “00”, uova, semola di grano duro, acqua. Se verde colorata con spinaci, se rossa colorata con paprica, se nera colorata con nero di seppia
Slow bronze-die extruded pasta sheet prepared using: Soft-wheat flour type “00”, eggs, durum-wheat semolina, water. if green coloured with spinach, if red coloured with paprika, if black coloured with squid ink
Raviolacci Ricotta e Spinaci Quadroni di Patate Quadroni ai Carciofi Tortelloni ai Funghi Porcini
(Tortelli Maremmani) (Tortelli Mugellani) with Artichokes with Porcini Mushrooms
with Ricotta & Spinach with Potatoes Ripieno (50%): Carciofi, ricotta, Ripieno (35%): Ricotta, funghi
Ripieno (60%): Ricotta, spinaci, Ripieno (50%): Patate, ricotta, Parmigiano Reggiano DOP, porcini saltati, Parmigiano Reggiano
formaggio Quartirolo DOP, Grana Padano DOP, prezzemolo, Grana Padano DOP. DOP, Grana Padano DOP.
Parmigiano Reggiano DOP, aglio, pepe. Filling (50%): Artichokes, ricotta Filling (35%): Ricotta cheese,
Grana Padano DOP. Filling (50%): Potatoes, ricotta cheese, Parmigiano Reggiano PDO, sautèed porcini mushrooms,
Filling (60%): Ricotta cheese, cheese, Grana Padano PDO, parsley, Grana Padano PDO. Parmigiano Reggiano PDO,
spinach, Quartirolo PDO cheese, garlic, pepper. Grana Padano PDO.
Parmigiano Reggiano PDO,
CR30210 Grana Padano PDO. 217PS 218S 290S
Bon Bon Tricolore Quadroni Ricotta e Spinaci Quadroni agli Asparagi Cappelli ai Funghi Porcini
Ricotta e Spinaci with Ricotta & Spinach with Asparagus with Porcini Mushrooms
with Ricotta & Spinach Ripieno (50%): Ricotta, spinaci, Ripieno (50%): Asparagi, ricotta, Ripieno (50%): Ricotta, funghi
Ripieno (40%): Ricotta, spinaci, formaggio Quartirolo DOP, Parmigiano Reggiano DOP, porcini saltati, Parmigiano Reggiano
Parmigiano Reggiano DOP, Grana Parmigiano Reggiano DOP, Grana Padano DOP. DOP, Grana Padano DOP.
Padano DOP, noce moscata, pepe. Grana Padano DOP. Filling (50%): Asparagus, ricotta Filling (50%): Ricotta cheese,
Filling (40%): Ricotta cheese, Filling (50%): Ricotta, spinach, cheese, Parmigiano Reggiano PDO, sautèed porcini mushrooms,
spinach, Parmigiano Reggiano PDO, Quartirolo PDO, Parmigiano Grana Padano PDO. Parmigiano Reggiano PDO,
Grana Padano PDO, nutmeg, pepper. Reggiano PDO, Grana Padano PDO. Grana Padano PDO.
899S 214S 219S 85S
Tortelloni Giganti Tortelli di Zucca Panzarotti Ricotta e Spinaci Ravioli al Tartufo Nero
Ricotta e Spinaci with Pumpkin with Ricotta & Spinach with Black Truffle
with Ricotta & Spinach Ripieno (50%): Purea di zucca, Ripieno (40%): Ricotta, spinaci, Ripieno (45%): Ricotta, tartufo
Ripieno (45%): Ricotta, spinaci, ricotta, amaretti, noce moscata, formaggio Quartirolo DOP, nero, Parmigiano Reggiano DOP,
formaggio Quartirolo DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Parmigiano Reggiano DOP, Grana Padano DOP.
Parmigiano Reggiano DOP, Grana Padano DOP. Grana Padano DOP. Filling (45%): Ricotta cheese,
Grana Padano DOP. Filling (50%): Pumpkin purée, Filling (40%): Ricotta cheese, black truffle, Parmigiano Reggiano
Filling (45%): Ricotta cheese, ricotta cheese, amaretti biscuits, spinach, Quartirolo PDO cheese, PDO, Grana Padano PDO.
spinach, Quartirolo PDO cheese, nutmeg, Parmigiano Reggiano PDO, Parmigiano Reggiano PDO,
Parmigiano Reggiano PDO, Grana Padano PDO. Grana Padano PDO.
953S Grana Padano PDO. 208S 81S 67S
Codice Nome prodotto Tempo di cottura Peso di un pezzo Resa dopo la cottura Porzione consigliata a crudo Porzione consigliata dopo la cottura Porzioni per chilo Peso di un cartone
Code Product name Cooking time Average weight Yield after cooking Suggested portion before cooking Suggested portion after cooking Portions per kilo Weight per box
Raviolacci Ricotta e Spinaci (Tortelli Maremmani)
CR30210 Raviolacci with Ricotta & Spinach
4/5 min. 24g/27g 18% 125g (5pz/pcs) 147g 8 3x1kg
Bon Bon Tricolore Ricotta e Spinaci
899S Tricolour Bon Bon Ricotta & Spinach 4/5 min. 12g 38% 115g 160g 9 3x1kg
Tortelloni Giganti Ricotta e Spinaci
953S Giant Tortelloni with Ricotta & Spinach 5/6 min. 25g 38% 125g (5 pz/pcs) 172g 8 3x1kg
Quadroni di Patate (Tortelli Mugellani)
217PS Quadroni with Potatoes 6/7 min. 15g 28% 120g (8pz/pcs) 153g 8 3x1kg
Quadroni Ricotta e Spinaci
214S Quadroni with Ricotta & Spinach 6/7 min. 15g 28% 120g (8pz/pcs) 153g 8 3x1kg
Tortelli di Zucca
208S Tortelli with Pumpkin 6/7 min. 15g 28% 120g (8pz/pcs) 153g 8 3x1kg
Quadroni ai Carciofi
218S Quadroni with Artichokes 6/7 min. 15g 28% 120g (8pz/pcs) 153g 8 3x1kg
Quadroni agli Asparagi
219S Quadroni with Asparagus 6/7 min. 15g 28% 120g (8pz/pcs) 153g 8 3x1kg
Panzarotti Ricotta e Spinaci
81S Panzarotti with Ricotta & Spinach 4/5 min. 10,5g 33% 120g 160g 8 3x1kg
Tortelloni ai Funghi Porcini
290S Tortelloni with Porcini Mushrooms
4/5 min. 6g 38% 115g 160g 9 3x1kg
Cappelli ai Funghi Porcini
85S Cappelli with Porcini Mushroom
6/7 min. 17,5g 28% 126g (7pz/pcs) 160g 8 3x1kg
67S
Ravioli al Tertufo Nero
Ravioli with Black Truffle
4/5 min. 7g 28% 125g 160g 8 3x1kg 13Sfoglia trafilata lentamente al bronzo preparata con: Farina di grano tenero “00”, uova, semola di grano duro, acqua. Se verde colorata con spinaci, se rossa colorata con paprica, se nera colorata con nero di seppia
Slow bronze-die extruded pasta sheet prepared using: Soft-wheat flour type “00”, eggs, durum-wheat semolina, water. if green coloured with spinach, if red coloured with paprika, if black coloured with squid ink
Fagotti al Tartufo Nero Panzarotti Rosa Quadroni Cernia e Pistacchi Tortelloni Giganti
with Black Truffle al Salmone Affumicato with Grouper Fish Cappesante e Gamberi
Ripieno (40%): Ricotta, tartufo with Smoked Salmon & Pistachio with Scallops & Prawns
nero, Parmigiano Reggiano DOP, Ripieno (40%): Ricotta, salmone Ripieno (50%): Cernia, pistacchi, Ripieno (45%): Cappesante, nasello
Grana Padano DOP. affumicato, Parmigiano Reggiano ricotta, Parmigiano Reggiano DOP, atlantico, cappasanta atlantica,
Filling (40%): Ricotta cheese, DOP, Grana Padano DOP. Grana Padano DOP. porro, olio extravergine d’oliva,
black truffle, Parmigiano Reggiano Filling (40%): Ricotta cheese, Filling (50%): Grouper, pistachio ricotta, gamberi rosa, prezzemolo.
PDO, Grana Padano PDO. smoked salmon, Parmigiano nuts, ricotta cheese, Parmigiano Filling (45%): Scallops, Atlantic
Reggiano PDO, Grana Padano PDO. Reggiano PDO, Grana Padano PDO. hake, Atlantic scallops, leek, extra
virgin olive oil, ricotta cheese, pink
852S 87S 224S 950S prawns, parsley.
Tortelloni Giganti Tortelli del Pescatore Tortelloni Giganti Neri Tortelloni Giganti
ai Funghi Porcini with Fish & Sea Crustaceans con Salmone Affumicato Astice e Granchio
with Porcini Mushrooms Ripieno (50%): Crostacei, nasello, Profumato al Timo with Lobster & Crab
Ripieno (45%): Ricotta, funghi scorfano atlantico, gambero rosa, with Smoked Salmon Ripieno (45%): Astice e granchio,
porcini saltati, Parmigiano Reggiano ortaggi misti (carote, porro), astice & Thyme nasello Atlantico, ortaggi misti
DOP, Grana Padano DOP. americano, ricotta, prezzemolo, Grana Ripieno (45%): Salmone affumicato, (carote, porro, cipolla, sedano), olio
Filling (45%): Ricotta cheese, Padano DOP, pepe, erba cipollina. ricotta, Grana Padano DOP, timo. extravergine d’oliva, ricotta, gamberi
sautèed porcini mushrooms, Filling (50%): Crustaceans, hake, Atlantic rosa, prezzemolo.
Filling (45%): Smoked salmon,
Parmigiano Reggiano PDO, scorpion fish, pink prawns, vegetables mix ricotta cheese, Grana Padano PDO, Filling (45%): Lobster, crab, Atlantic
Grana Padano PDO. (carrot, leek), American lobster, ricotta, thyme. hake, mixed vegetables (carrot, leek,
954S 180S parsley, Grana Padano PDO, pepper, chives. 962S 951S onion, celery), extra virgin olive oil,
ricotta cheese, pink prawns, parsley.
Raviolacci ai Funghi Panzarotti Neri ai Gemme di Mare
con Porcini Sapori di Mare with Fish
with Mushrooms and with Flavours of the Sea Ripieno (40%): Ricotta, filetti di
Porcini Ripieno (40%): Ricotta, persico, persico, filetti di nasello, filetti di I nostri ripieni sono realizzati con materie
Ripieno (60%): Ricotta, funghi nasello, sgombro, Parmigiano sgombro, Parmigiano Reggiano prime che controlliamo e utilizziamo
porcini, funghi misti, prezzemolo. Reggiano DOP, Grana Padano DOP, Grana Padano DOP, erba
DOP, erba cipollina, prezzemolo. cipollina, prezzemolo. rigorosamente in giornata.
Filling (60%): Ricotta cheese,
porcini mushrooms, mushrooms Filling (40%): Ricotta cheese, hake, Filling (40%): Ricotta cheese, hake,
mackerel, scorpion fish, Parmigiano mackerel, skorpionfish, Parmigiano
Our fillings are made using ingredients
mix, parsley.
Reggiano PDO, Grana Padano Reggiano PDO, Grana Padano PDO, that we check and use in the same day.
CR30211 383S PDO, chive, parsley. 380S chive, parsley.
Codice Nome prodotto Tempo di cottura Peso di un pezzo Resa dopo la cottura Porzione consigliata a crudo Porzione consigliata dopo la cottura Porzioni per chilo Peso di un cartone
Code Product name Cooking time Average weight Yield after cooking Suggested portion before cooking Suggested portion after cooking Portions per kilo Weight per box
Fagotti al Tartufo Nero
852S Fagotti with Black Truffle 4/5 min. 12g 38% 115g 160g 9 3x1kg
Tortelloni Giganti ai Funghi Porcini
954S Giant Tortelloni with Porcini Mushrooms
5/6 min. 25g 38% 125g (5pz/pcs) 172g 8 3x1kg
Raviolacci ai Funghi con Porcini
CR30211 Raviolacci with Mushrooms and Porcini 4/5 min. 24/27g 18% 125g (5pz/pcs) 147g 8 3x1kg
Panzarotti Rosa al Salmone Affumicato
87S Pink Panzarotti with Smoked Salmon 4/5 min. 16,5g 33% 120g 160g 8 3x1kg
Tortelli del Pescatore
180S Tortelli del Pescatore (fish & sea crustaceans) 6/7 min. 15g 28% 120g (8pz/pcs) 153g 8 3x1kg
Panzarotti Neri ai Sapori di Mare
383S Black Panzarotti with Flavours of the Sea 4/5 min. 10,5g 33% 120g 160g 8 3x1kg
Quadroni Cernia e Pistacchi
224S Quadroni with Grouper fish & Pistachio 6/7 min. 15g 28% 120g (8pz/pcs) 153g 8 3x1kg
Tortelloni Giganti Neri con Salmone Aff. Prof. al Timo
962S Giant Black Tortelloni with Smoked Salmon & Thyme 5/6 min. 25g 38% 125g (5pz/pcs) 172g 8 3x1kg
380S Gemme di Mare 4/5 min. 6g 28% 125g 160g 8 3x1kg
Tortelloni Giganti Cappesante e Gamberi
950S Giant Tortelloni with Scallops & Prawns 5/6 min. 25g 38% 125g (5pz/pcs) 172g 8 3x1kg
Tortelloni Giganti Astice e Granchio
951S Giant Tortelloni with Lobster & Crab
5/6 min. 25g 38% 125g (5pz/pcs) 172g 8 3x1kgGnocchi di Patate Gialli Chicche Tricolore Gnocchi Ripieni Crêpes Rotonde Cannelloni
Potato Gnocchi Tricolour Chicche ai Funghi Porcini al Naturale Ricotta e Spinaci I.Q.F.
Ingredienti: Patate, farina di Ingredienti: Patate. with Porcini Crêpes Plain Cannelloni with Ricotta
grano tenero “0”. Se verdi: con spinaci. Mushrooms Filling (round shape) & Spinach I.Q.F.
Ingredients: Potatoes, Se rosse: con pomodoro. Ingredienti pasta: Patate. Ingredienti: Latte, farina di Ingredienti pasta: Farina di grano
soft-wheat flour type “0”. Ingredients: Potatoes. Ripieno (25%): Ricotta, grano tenero “00”, uova. tenero “00”, semola di grano duro,
If green: with spinach. funghi porcini, Grana Ingredients: Milk, soft-wheat uova. Ripieno: Ricotta, spinaci,
If red: with tomato. Padano DOP. flour type “00”, eggs. Grana Padano DOP.
Ingredients: Potatoes. Pasta ingredients: Soft-wheat flour
Filling (25%): Ricotta cheese, type “00”, durum-wheat semolina,
22S 29S 26S porcini mushrooms, Grana 490S 263S eggs. Filling: Ricotta cheese, spinach,
Padana PDO. Grana Padano PDO.
Gnocchetti di Patate Chicche Gialle Pasta Sfoglia Crêpes Ricotta Cannelloni di Carne I.Q.F.
Potato Small Gnocchi Yellow Chicche Precotta Gialla e Spinaci I.Q.F. Cannelloni with Meat I.Q.F.
Ingredienti: Patate, farina di Ingredients: Potatoes. Pre-cooked Crêpes with Ricotta Ingredienti pasta: Farina di grano
grano tenero “0”. Ingredienti: Patate. Yellow Pasta Sheet & Spinach I.Q.F. tenero “00”, semola di grano duro,
Ingredients: Potatoes, Ingredienti: Semola di Ingredienti pasta: Farina di grano uova. Ripieno: Carne suina e bovina,
soft- wheat flour type “0”. grano duro, uova. tenero “00”, latte, uova. Ripieno Grana padano DOP.
Ingredients: Durum-wheat (40%): Ricotta, spinaci, formaggio. Pasta ingredients: Soft-wheat flour
semolina, eggs. Pasta ingredients: Soft-wheat type “00”, durum-wheat semolina,
flour type “00”, milk, eggs. Filling eggs. Filling: Pork and beef, Grana
(40%): Ricotta cheese, spinach, Padano PDO.
38S 28S 270GS 400S cheese. 266S
Gnocchi Caserecci Gnocchi Ripieni ai Pasta Sfoglia Crêpes ai Funghi Lasagne alla Bolognese
di Patate e Uova Quattro Formaggi Precotta Verde Porcini I.Q.F. with Bolognese Sauce
Potato & Egg with Four-Cheese Pre-cooked Crêpes with Porcini Ingredienti pasta: semola di grano
Gnocchi Caserecci Filling Green Pasta Sheet Mushrooms I.Q.F. duro, uova.
Ingredienti: Patate fresche, Ingredienti pasta: Patate. Ingredienti: Farina di grano Ingredienti pasta: Farina di grano Ripieno: Carne bovina al 100%,
farina di grano tenero “0”, Ripieno (25%): Ricotta, duro, uova, spinaci. tenero “00”, latte, uova. Ripieno besciamella, pomodoro, Grana
uova. formaggio filante, Grana (40%): Funghi porcini, ricotta, Padano DOP.
Ingredients: Durum-wheat
Ingredients: Fresh potatoes, Padano DOP, Edamer. semolina, eggs, spinach. formaggio. Pasta ingredients: Durum-wheat
soft-wheat flour type “0”, Pasta ingredients: Potatoes. Pasta ingredients: Soft-wheat semolina, eggs.
eggs. Filling (25%): Ricotta cheese, flour type “00”, milk, eggs. Filling Filling: Beef 100%, béchamel,
27S 23S stringy cheese, Grana Padano 270VS 401S (40%): Porcini mushrooms, 240GS tomato, Grana Padano PDO.
PDO, Edamer. ricotta cheese, cheese.
Codice Nome prodotto Tempo di cottura Peso di un pezzo Resa dopo la cottura Porzione consigliata a crudo Porzione consigliata dopo la cottura Porzioni per chilo Peso di un cartone
Code Product name Cooking time Average weight Yield after cooking Suggested portion before cooking Suggested portion after cooking Portions per kilo Weight per box
Gnocchi di Patate Gialli Per affioramento
22S Yellow Potato Gnocchi When the gnocchi have risen to surface 6g 18% 170g 200g 6 10x1kg
Gnocchetti di Patate Per affioramento
38S Potato Small Gnocchetti When the gnocchi have risen to surface 3g 18% 170g 200g 6 10x1kg
Gnocchi Caserecci di Patate e Uova Per affioramento
27S Potato & Egg Gnocchi Caserecci When the gnocchi have risen to surface 4,5g 13% 180g 200g 6 5x1kg
Chicche Tricolore Per affioramento
29S Tricolour Chicche When the gnocchi have risen to surface 3,5g 18% 170g 200g 6 5x1kg
Chicche Gialle Per affioramento
28S Yellow Chicche When the gnocchi have risen to surface 3,5g 18% 170g 200g 6 5x1kg
Gnocchi Ripieni ai Quattro Formaggi Per affioramento
23S Gnocchi with Four-Cheese Filling When the gnocchi have risen to surface 10g 13% 180g 200g 6 5x1kg
Gnocchi Ripieni ai Funghi Porcini Per affioramento
26S Gnocchi with Porcini Mushrooms Filling When the gnocchi have risen to surface 10g 13% 180g 200g 6 5x1kg
270GS Tutta la Sfoglia Precotta
- - - - - -
270VS All Pre-cooked Pasta Sheet 4x2,5kg
Crêpes Rotonde al Naturale
490S Crêpes Plain (round shape) - 16g - - - - 1kg
400S Tutte le Crêpes Ripiene Forno ventilato 160° x 15/20 min.
- 106g (2pz/pcs) -
401S All filled Crêpes Fan oven 160° x 15/20 min. 53g 9 3kg
263S Tutti i Cannelloni ripieni I.Q.F. Forno ventilato 180° x 25 min.
266S All filled Cannelloni I.Q.F. Fan oven 180° x 25 min. 50g - 100g (2pz/pcs) - 10 3kg
240GS
Lasagne alla Bolognese
Lasagne with Bolognese Sauce
Forno ventilato 170° x 55 min.
Fan oven 170° x 55 min.
- - - - 4 4x2,5kg
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Chef
Tommaso
Arrigoni Chef
Chef Domenico
Andrea Desiante
Biondi Chef
Corrado
BuldriniLe modalità di cottura della pasta Canuti: la tradizionale, la pratica e l’originale
Canuti pasta cooking methods: the traditional, the practical and the unconventional
La cottura tradizionale
in acqua bollente
Traditional cooking in 1 2 3 4
boiling water
È il metodo classico di cottura;
Buttare la pasta, ancora surgelata, Aumentare la fiamma e, dal Scolare delicatamente la pasta. Buttare la pasta in una padella
seguendo questi quattro semplici in abbondante acqua bollente e momento in cui l’acqua ribolle, Gently drain the pasta. preriscaldata e farla saltare
passaggi si ottiene un piatto di pasta salata (almeno un litro lasciare cuocere per il tempo brevemente con il condimento o la
Canuti a regola d’arte. di acqua per ogni 100g di pasta e suggerito sull’etichetta. Si ottiene salsa prescelta. Servire su un piatto
20g di sale marino). così una perfetta “pasta cotta al di portata preferibilmente riscaldato.
The traditional method; by following Drop the still frozen pasta (without dente”. Drop the pasta into a pre-heated
the simple steps shown on the defrosting) into salted boiling Turn up the heat and when the pan, add your favourite dressing or
water. Please note, pasta/salt to water returns to the boil, cook the sauce, then briefly sauté for a few
package, you are guaranteed a perfect water ratio: 100g pasta to 1 litre of pasta for the time indicated on the seconds until well mixed. Serve
plate of Canuti pasta. water, 20g salt to 1 litre of water. label for perfectly “al dente” pasta. immediately on pre-heated dish.
La cottura a vapore Preriscaldare il forno a 100° C
in modalità cottura a vapore. La frittura Portare l’olio della friggitrice
a circa 170°C/180°C, quindi
Steam cooking 1 Pre-heat the oven to 100°C in
steam mode. Frying 1 versare la pasta, consigliamo
ancora surgelata.
Heat oil in a fryer to
È adatta a qualsiasi formato di pasta È un metodo di cottura 170°C/180°C and then drop
ripiena. È una cottura alternativa originale per la pasta, che la the pasta, we recommend still
frozen.
rivolta non solo ai ristoranti, ma, per rende particolarmente adatta
Distribuire uniformemente Friggere il prodotto per 2/3
la sua praticità, anche alla ristorazione la pasta, ancora surgelata, in per aperitivi o come finger
minuti, girando più volte la
collettiva, alle mense ed a tutte le cucine teglia (senza salare) e introdurre food. La pasta ripiena risulta pasta in modo da avere una
sprovviste di cuocipasta. Velocità,
semplicità e meno costi sono i vantaggi. 2 in forno.
Place uniformly the pasta, still
frozen, onto a baking tray (do
croccante e gustosa, lo stesso
per le paste lunghe. 2 cottura uniforme e fino a
completa doratura.
Fry the product for 2/3 minutes,
This is an ideal solution for any type not add salt) and put it in the This is an unconventional keep turning the pasta to ensure
oven. uniform cooking until it has
of filled pasta. It is an alternative cooking method for pasta,
reached a proper golden colour.
cooking method that is ideal, not only Impostare il timer con il tempo which makes it particularly
di cottura consigliato. A cottura
for restaurants but also, thanks to its ultimata estrarre il prodotto e
suitable for appetizers or Scolare ed asciugare la pasta su
practicality, any form of collective condire con la salsa prescelta. as finger food. Both filled carta assorbente, poi insaporire
catering, canteens and all kitchens
without a pasta cooker. Speed, 3 Set the timer to the
recommended cooking time.
When cooked, remove from
pastas and long pasta shapes
become delicious and crispy 3 o servire con salse o creme.
Drain and dry the pasta on
kitchen paper, then dress and
simplicity and efficiency are just some the oven and add the sauce of after frying. serve with sauces or creams.
of the advantages.
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