Un viaggio tra le usanze alimentari dei vari paesi - 2019 2020 Comune di Verbania
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A
B
PI 2019
O
2020
Un viaggio tra le usanze
alimentari dei vari paesi
Comune di Verbania
Menu Anno Scolastico 2019/2020
Scuole dell’Infanzia,
Primarie e Secondarie 1° grado
Cari genitori,
il pranzo a scuola è uno dei momenti di crescita
più importanti durante gli anni della scuola.
A tavola i vostri figli imparano il valore della convivialità,
della condivisione e del rispetto verso gli altri e verso sé stessi.
Un’alimentazione equilibrata è fondamentale, non solo per un corretto sviluppo fisico,
ma anche per educare i bambini ad avere abitudini
e comportamenti alimentari salutari.
Il nostro obiettivo è quello di creare conoscenza e consapevolezza nei bambini
relativamente al momento del pasto, in modo che nel futuro possano fare scelte
alimentari sane. Il nostro menù scolastico è approvato dall’ASL
e risponde a precisi requisiti di qualità nutrizionale, varietà e stagionalità.
La variabilità del menù permette ai bambini di conoscere alimenti diversi,
sapori nuovi e stimola la curiosità verso il cibo.
Con l’Educazione Alimentare di Elior coinvolgiamo bambini e ragazzi in un percorso
pedagogico lieve come un gioco e profondo come un insegnamento.
Un viaggio di scoperta che passa anche attraverso le aule scolastiche.
Noi vogliamo renderlo curioso, interessante, appassionante con “Pianeta cibo”,
il nostro progetto di educazione alimentare per l’anno scolastico 2019|2020.
Perché nutrirsi in modo consapevole significa anche imparare a rispettare l’ambiente
che ci circonda, essere consapevoli delle risorse che abbiamo
a disposizione e ragionare su come fruirne in modo sostenibile e razionale.
Il cibo è insomma un metro di misura della nostra qualità di vita e saperlo raccontare
in modo coinvolgente, ai nostri bambini e ai nostri ragazzi, può fare la differenza
nel loro percorso di crescita e maturazione.
Con questi intendimenti Vi auguriamo un sereno anno scolastico invitandovi
a non esitare nel contattare questo Assessorato per qualunque esigenza o dubbio.
Un metodo educativo vincente si realizza facendo squadra,
in famiglia così come nella nostra Comunità cittadina.
L’ASSESSORE ALLA PUBBLICA ISTRUZIONE
Riccardo Brezza
Il Gruppo Elior
è il numero uno
nella Ristorazione Collettiva in Italia,
108 milioni di pasti serviti ogni anno.
Passione e creatività per anticipare
e soddisfare le esigenze
di ciascun cliente, per garantire
gusto e benessere
in un’esperienza sempre innovativa.
Per fare di ogni pasto un momento da assaporare.
Il gusto di Elior
è nel cibo che prepariamo.
Nella passione degli chef che lo cucinano.
Nel sorriso delle persone che lo servono in tavola.
Nella genuinità delle nostre materie prime.
Nella voglia di innovare sempre.
Nel rispetto della sostenibilità.
Il gusto di Elior è il gusto per il meglio.
SETTEMBRE
Esploriamo... l’Afghanistan
Gli afgani sono conosciuti in tutto il mondo per la loro
ospitalità anche nei confronti di completi sconosciuti. Il
cibo gioca un ruolo fondamentale in ogni aspetto della
loro vita, e in particolare quando si parla di socialità. In
cucina tutti devono saper fare la loro parte, sia maschi
che femmine, a tutti viene insegnato come cucinare. È
il modo migliore di rimanere legati alla propria cultura
e alle proprie tradizioni. Il cibo è sempre presente: che si tratti di festività o
affari, o una semplice cena, e alle spalle c’è una lunga preparazione.
Il nuovo anno afgano
In Afghanistan il nuovo anno si chiama Nawroz e per festeggiare degnamente,
anche a tavola, vengono ammollati almeno sette differenti varietà di frutta
secca in acqua e lasciate idratare per tutta la notte per raccogliere l’aroma di
uvetta, noci, pistacchi e mandorle. Quando la frutta secca è pronta, si riempie
un bicchiere con il succo che si è creato, insieme alla frutta secca, e si brinda.
Per questa festività e in particolare per la sera della vigilia, si cucina il Sabzi
Chalaw, un piatto a base di riso e spinaci, ma anche una ricetta di pesce fritto,
la ricetta afgana più comune da portare per fare un picnic.
Sai cos’è il quroot?
Si tratta di un prodotto derivato dalla lavorazione del burro di capra o di
pecora. È la parte che resta dopo la formazione della panna è che viene tenuta
a temperatura ambiente per qualche giorno. Dopodiché viene trattata con il
sale e bollita, filtrata del suo liquido e lavorata per formare delle palline. Il
sapore e l’aspetto sono quelli dei fiocchi di latte ma con un retrogusto molto
acido. Si può mangiare crudo e viene utilizzato per preparare diversi piatti
tipici afgani come Ashak, gnocchi di pasta ripieni di erba cipollina, salsa di
pomodoro e menta.
02 09 16 23 30
Pasta integrale Insalata mista Ravioli di magro Pasta con sugo
LUNEDÌ
al tonno Pizza pomodoro al pomodoro alle olive
Formaggio e mozzarella Frittata Frittata
di Crodo + ½ porzione con patate (al forno) al formaggio
Fagiolini all’olio di prosciutto Fagiolini all’olio (al forno)
cotto/crudo /bresaola Insalata di fagiolini/
Fagiolini all’olio
03 10 17 24
MARTEDÌ
Risotto allo Pasta agli aromi/ Pasta
zafferano olio e parmigiano con pomodorini
Tacchino Polpettone freschi e basilico
impanato di bovino adulto Pesce gratinato
(al forno) (al forno) Insalata mista
Zucchine trifolate Spinaci/erbette
/Coste all’olio
04 11 18 25
MERCOLEDÌ
Pasta pomodoro Gnocchi di patate Passato di verdura
e basilico al pomodoro estiva con riso/crostini
(Primo asciutto per Sc.
Frittata con Pesce imp./
Sec. I° grado)
verdure/semplice infarinato (al forno)
(al forno) Scaloppine di tacchino
Carote grattugiate
al limone
Insalata in insalata
di pomodori Patate all’olio/prezz.
05 12 19 26
GIOVEDÌ
Crema di zucchine Risotto Pasta integrale
con farro/orzo alla parmigiana al pesto
(Primo asciutto per Cosce di pollo Polpette di bovino
Sc. Sec. I° grado) al forno adulto (al forno)
Lonza arrosto Fagiolini Zucchine trifolate
/al latte all’olio/in insalata
Patate al forno
06 13 20 27
VENERDÌ
Pasta al pesto/ Pasta in salsa Risotto primavera
pomodoro e pesto aurora/allo zafferano Formaggio fresco
Pesce al forno/ Polpettine di legumi Insalata
al limone e verdura al forno/ di pomodori
Insalata mista al sugo
Insalata di pomodori/
Verdura cotta
07 14 21 28
SABATO
01 08 15 22 29
DOMENICA
OTTOBRE
Esploriamo... l’Etiopia
Per cominciare a parlare del cibo che si mangia in
Etiopia la prima cosa da dire è che si tratta di cibo da
condividere con amici e familiari, anche nel modo in cui
viene servito. Il cibo si presenta all’interno di un piatto
comune ideato proprio per condividere con gli altri. Qui
nessuno mangia da solo e uno dei gesti considerati più
amorevoli e rispettosi è imboccare una persona con un
po’ di cibo. Questi gesti d’amore si chiamano gursha. Non servono piatti o
posate, qui si mangia con le mani, anzi la mano: infatti si usa soltanto la
destra. Il mercoledì e il venerdì sono i giorni di digiuno. Questo non significa
che se capitate in Etiopia durante questi giorni non mangerete nulla, ma
soltanto che bisognerà evitare cibi derivati da animali.
Niente forchette, solo injera
A tavola l’injera non manca mai: è una sorta di pane preparato con il grano teff
con cui si forma un impasto liquido che si lascia fermentare prima di cuocerlo
in padella, come se fosse un pancake gigante. La consistenza è morbida e il
sapore leggermente acido. L’injera viene sistemata come base del grande piatto
comune da cui si mangia, la gebeta, e poi ricoperta da stufati, verdure, tutto
quello che farà parte del vostro pasto. Per cominciare a mangiare strappate
un pezzo di injera e raccogliete il cibo usandola come se fosse un cucchiaio.
L’injera si impregnerà di tutti i succhi e i sapori.
Sai cos’è il niter kibbeh?
Se stai mangiando un piatto senza niter kibbeh, allora non stai mangiando
un piatto etiope. Ma di cosa si tratta? Il niter kibbeh è un importantissimo
ingrediente, viene chiamato anche tesmi o burro etiope. È burro chiarificato,
quindi burro senza il residuo di caseina, come quello che usiamo per la nostra
cotoletta, che viene fermentato con cumino, fieno greco e curcuma in modo
che abbia un sapore intenso. Le popolazioni nomadi lo usano anche per
conservare gli alimenti.
07 14 21 28
Pasta integrale Spinaci/Erbette Pasta integrale Risotto
LUNEDÌ
al tonno all’olio/Ins.verde in salsa aurora/ alla parmigiana/olio e
Formaggio Pizza pomodoro e pomodoro e ricotta parmigiano
di Crodo mozzarella + ½ por- Formaggio di Crodo Bresaola condita/
zione di formaggio/ Prosc.crudo/cotto
Fagiolini all’olio Insalata/Verdura
Prosc.cotto
cruda o cotta Finocchi gratinati/
in insalata
01 08 15 22 29
MARTEDÌ
Insalata mista Risotto allo Passato di verdura Polenta Passato di verdura
Pizza pomodoro zafferano con riso con crostini (Primo
Macinato di bovino
e mozzarella Tacchino (Primo asciutto per asciutto per Sc. Sec.
adulto in umido
+ ½ porzione impanato Sc.Sec. I°grado) I°grado)
Carote all’olio
di prosciutto (al forno) Scaloppine Tacchino impanato
cotto/crudo /bresaola Zucchine trifolate di tacchino al limone (al forno)
Patate al forno Patate al forno
02 09 16 23 30
MERCOLEDÌ
Pasta con ragù Pasta pomodoro Pasta ai formaggi Crema di carote Pasta con ragù di
di verdura estiva e basilico con orzo/farro verdura
Polpettine di legumi (Primo asciutto Formaggio fresco
Cosce di pollo Frittata con e verdura al forno/ per Sc. Sec. I°grado) Coste all’olio
al forno verdure/semplice al sugo Cosce di pollo
Erbette / Spinaci / (al forno)
Carote grattugiate al forno
Cosce all’olio
Insalata in insalata Patate e broccoli
di pomodori al forno
03 10 17 24 31
GIOVEDÌ
Risotto alla parmi- Crema di zucchine Risotto alla zucca Pasta al burro/olio Lasagne con ragù
giana/Riso al burro/ con farro/orzo Lonza arrosto e parmigiano di bovino adulto
olio e parmigiano (Primo asciutto per Pesce impanato e besciamella
Finocchi
Pesce (^) impanato Sc. Sec. I° grado) (al forno) Piselli all’olio
gratinati/in insalata
(al forno) Lonza arrosto +Carote all’olio
Insalata mista
Insalata /al latte
di pomodori
Patate al forno
04 11 18 25
VENERDÌ
Pasta pasticciata Pasta al pesto/ Gnocchi di patate Risotto
con ragù di bovino pomodoro e pesto al pomodoro allo zafferano
adulto e besciamella Pesce al forno/ Pesce gratinato Frittata
Piselli all’olio al limone al forno con verdura/al
Carote all’olio formaggio
Insalata mista Insalata mista
(al forno)
Fagiolini all’olio
05 12 19 26
SABATO
06 13 20 27
DOMENICA
NOVEMBRE
Esploriamo... la Tanzania
Il cibo in Tanzania nasce da una combinazione lunga secoli della migliore
tradizione dei sapori est africani e l’eccellente cucina indiana e mediorientale.
Un melting pot di colori e profumi. Il cibo funziona un po’ come la gravità
qui: ti trascina velocemente nell’orbita della cultura e della comunità. Si può
mangiare direttamente con le mani e a fine pasto viene sempre servito un
piatto pieno di frutta. Nella zona di Zanzibar a far da
padrone sono il cocco e le banane, ma sono molto
comuni anche mango e ananas anche nei piatti salati.
Ricordatevi sempre di non annusare il cibo che vi viene
servito. Annusare il cibo indica che il cibo non è buono
e quindi è visto come un insulto nei confronti di chi
l’ha preparato.
Un pranzo senza ugali
L’accompagnamento più comune a ogni piatto tanzaniano è l’ugali. Si tratta di
un contorno colloso fatto di farina di mais o sorgo, simile alla polenta. Ecco
come funziona: prendete un pizzico di ugali e modellatelo a forma di uovo nel
palmo della mano, poi immergetelo nella vostra salsa piccante preferita con
verdure o pesce. Tra le verdure più usate ci sono le foglie di zucca o il cavolo. Se
fate una leggera conca con le dita nella vostra palla di ugali potete utilizzarla
come contenitore in cui versare o raccogliere salse, brodi e condimenti vari.
Preparare il pilau
Il pilau è il tipico piatto a base di riso che si trova in Tanzania. Per cucinarlo
fate scaldare in un tegame cipolle, riso basmati e olio. Poi aggiungete aglio,
zenzero, sale e pilau masala, un mix di spezie che potete fare anche a casa
pestando in un mortaio cumino, cardamomo, pepe nero, chiodi di garofano e
cannella. Aggiungete brodo e latte di cocco, e lasciate cuocere per 10 minuti
aggiungendo altro brodo se necessario. Usate il riso pilau per accompagnare
verdure e stufati.
04 11 18 25
Ravioli di magro Spinaci/Erbette Pasta integrale Risotto
LUNEDÌ
al pomodoro all’olio/Ins.verde in salsa aurora/ alla parmigiana/olio
Parmigiano/grana Pizza pomodoro e pomodoro e ricotta e parmigiano
Insalata mista mozzarella + ½ por- Formaggio di Crodo Bresaola condita/
zione di formaggio/ Prosc.crudo/cotto
Insalata/Verdura
Prosc.cotto
cruda o cotta Finocchi gratinati/
in insalata
05 12 19 26
MARTEDÌ
Risotto allo zafferano Passato di verdura Polenta Passato di verdura
Pesce in umido/alla con riso con crostini (Primo
Macinato di bovino
pizzaiola/al limone/ (Primo asciutto per asciutto per Sc. Sec.
adulto in umido
al forno Sc.Sec. I°grado) I°grado)
Carote all’olio
Fagiolini all’olio Scaloppine Tacchino impanato
di tacchino al limone (al forno)
Patate al forno Patate al forno
06 13 20 27
MERCOLEDÌ
Passato di verdura Pasta ai formaggi Crema di carote Pasta con ragù di
con orzo/farro con orzo/farro verdura
Polpettine di legumi (Primo asciutto Formaggio fresco
(Primo asciutto per e verdura al forno/ per Sc. Sec. I°grado) Coste all’olio
Sc. Sec. I°grado) al sugo Cosce di pollo
Polpettone/Polpette al forno
Carote grattugiate
di bovino adulto Patate e broccoli
in insalata
(al forno) al forno
07 14 21 28
GIOVEDÌ
Pasta integrale Risotto alla zucca Pasta al burro/olio Lasagne con ragù
al pesto/pom. Lonza arrosto e parmigiano di bovino adulto
e pesto Pesce impanato e besciamella
Finocchi
Cosce di pollo (al forno) Piselli all’olio
gratinati/in insalata
al forno +Carote all’olio
Insalata mista
Cavolfiori gratinati
01 08 15 22 29
Pasta e fagioli Gnocchi di patate
VENERDÌ
Frittata con patate al pomodoro Risotto Pasta con sugo
(al forno) - Carote allo zafferano alle olive
Pesce gratinato Polpettine di pesce/
grattugiate Frittata
in insalata oppure al forno Pesce al forno
con verdura/al
Pasta olio e parmigiano Insalata mista formaggio Insalata verde mista
- Frittata con patate
(al forno) (al forno)
Carote e legumi Fagiolini all’olio
02 09 16 23 30
SABATO
03 10 17 24
DOMENICADICEMBRE
Esploriamo... il Venezuela
Comida criolla, è così che si chiama localmente la
cucina venezuelana, una cucina che basa tutto su radici
e vegetali: yucca, platani, riso e fagioli. Se siete stati
invitati a cenare in una casa di venezuelani dovete
seguire qualche regola di bon ton: arrivate tra i 15 e
i 30 minuti dopo l’orario che vi è stato comunicato,
arrivare in orario o in anticipo non è un buon segno da
queste parti. Non declinate mai l’offerta di un caffè: il caffè qui è il simbolo
dell’ospitalità. Prima di iniziare a mangiare aspettate che tutti siano seduti e
che il padrone di casa dica le parole magiche “buen provencho”, buon appetito.
E quando avete terminato di mangiare lasciate sempre qualcosa nel piatto,
segno che il cibo era abbondante.
I mille usi della yucca
Manioca, cassava, yucca, in qualsiasi modo vogliate chiamarla si tratta di una
radice commestibile dall’apparenza legnosa che nasconde al suo interno una
polpa soda e croccante a metà tra il cocco e la patata. Può essere utilizzata
come base per zuppe e stufati o fritta come faremmo con le patatine. Molto
spesso viene utilizzata per produrre farine o fecole, principalmente per
la produzione della tapioca, simile alla fecola di patate ma estremamente
digeribile e priva di glutine.
Una bevanda rinfrescante
Una delle bevande più conosciute in Venezuale è il Papelòn con limòn, che
nasce a partire dell’epoca coloniale. Molto semplice da preparare, viene fatta
con acqua, limone e papelòn, un estratto di zucchero di canna. Viene servita
spesso per accompagnare arepa e empanadas. Per prepararlo versate in una
brocca 1 litro e mezzo di acqua e fate sciogliere 500g di di papelòn. Aggiungete
poi succo di limone e ghiaccio.02 09 16 23 30
Ravioli di magro Spinaci/Erbette Pasta integrale
LUNEDÌ
al pomodoro all’olio/Ins.verde in salsa aurora/
Parmigiano/grana Pizza pomodoro e pomodoro e ricotta
Insalata mista mozzarella + ½ por- Formaggio di Crodo
zione di formaggio/
Insalata/Verdura
Prosc.cotto
cruda o cotta
03 10 17 24 31
MARTEDÌ
Risotto allo zafferano Passato di verdura Polenta
Pesce in umido/alla con riso
Macinato di bovino
pizzaiola/al limone/ (Primo asciutto per
adulto in umido
al forno Sc.Sec. I°grado)
Carote all’olio
Fagiolini all’olio Scaloppine
di tacchino al limone
Patate al forno
04 11 18 25
MERCOLEDÌ
Passato di verdura Pasta ai formaggi Crema di carote
con orzo/farro con orzo/farro
Polpettine di legumi (Primo asciutto
(Primo asciutto per e verdura al forno/ per Sc. Sec. I°grado)
Sc. Sec. I°grado) al sugo Cosce di pollo
Polpettone/Polpette al forno
Carote grattugiate
di bovino adulto Patate e broccoli
in insalata
(al forno) al forno
05 12 19 26
GIOVEDÌ
Pasta integrale Risotto alla zucca Pasta al burro/olio
al pesto/pom. Lonza arrosto e parmigiano
e pesto Pesce impanato
Finocchi
Cosce di pollo (al forno)
gratinati/in insalata
al forno
Insalata mista
Cavolfiori gratinati
06 13 20 27
VENERDÌ
Pasta e fagioli Gnocchi di patate Risotto
Frittata con patate al pomodoro allo zafferano
(al forno) - Carote
grattugiate Pesce gratinato Frittata
in insalata oppure al forno con verdura/al
Pasta olio e parmigiano Insalata mista formaggio
- Frittata con patate (al forno)
(al forno)
Fagiolini all’olio
07 14 21 28
SABATO
01 08 15 22 29
DOMENICAGENNAIO
Esploriamo... il Messico
Siete arrivati in Messico, la prima cosa che dovete fare è ricordarvi che qui
il cibo è gioia e condivisione: vi sedete a tavola per il piacere di stare con
amici e famiglia, un’occasione per socializzare. Quindi niente fretta quando
mangiare, godetevi pranzo e cena in totale relax. Ci
sono molte specialità messicane che si mangiano con
le mani, quindi non mangiate mai i tacos con forchetta
e coltello. Non è molto apprezzato fare rumore
quando si mangia: tenete la bocca chiusa quando state
mangiando e apritela soltanto per fare due chiacchiere,
complimentandovi con lo chef.
I tacos, una storia antica
Uno dei piatti più popolari in Messico è senza dubbio il tacos, un piatto che
nasce ai tempi di Montezuma e degli Aztechi, quando le fave di cacao erano
usate come moneta. Gli autentici tacos messicani sono fatti di farina di mais e
non vengono mai conditi con del formaggio, ma piuttosto con coriandolo fresco
e cipolla tritata. Sono farciti con carne stufata, fritta o grigliata e marinata per
tutta la notte con cumino, origano, paprika, lime e peperoncino.
Pico de gallo, la salsa perfetta
Se volete organizzare una cena messicana con amici, oltre ai tacos non potete
far mancare in tavola il pico de gallo. Per preparare questa salsa mettete
in una ciotola del pomodoro tagliato a dadini, 1 cipolla tagliata a dadini, 1
peperoncino verde senza semi tagliato a dadini, coriandolo tritato e cipollotto
tritato. Condite con aglio in polvere, sale e pepe. Mescolate bene e tenete in
frigo per 30 minuti prima di servire.06 13 20 27
Ravioli di magro Spinaci/Erbette Pasta integrale
LUNEDÌ
al pomodoro all’olio/Ins.verde in salsa aurora/
Parmigiano/grana Pizza pomodoro e pomodoro e ricotta
Insalata mista mozzarella + ½ Formaggio di Crodo
porzione Insalata/Verdura
di formaggio/ cruda o cotta
Prosc.cotto
07 14 21 28
MARTEDÌ
Risotto Risotto allo zafferano Passato di verdura Polenta
alla parmigiana/olio Pesce in umido/alla con riso Macinato di bovino
e parmigiano pizzaiola/al limone/ (Primo asciutto per adulto in umido
Bresaola condita/ al forno Sc.Sec. I°grado) Carote all’olio
Prosc.crudo/cotto Scaloppine
Fagiolini all’olio
Finocchi gratinati/ di tacchino al limone
in insalata Patate al forno
01 08 15 22 29
MERCOLEDÌ
Pasta con ragù di Passato di verdura Pasta ai formaggi Crema di carote
verdura con orzo/farro con orzo/farro
Formaggio fresco Polpettine di legumi (Primo asciutto
(Primo asciutto per e verdura al forno/
Coste all’olio per Sc. Sec. I°grado)
Sc. Sec. I°grado) al sugo Cosce di pollo
Polpettone/Polpette al forno
Carote grattugiate
di bovino adulto Patate e broccoli
in insalata
(al forno) al forno
02 09 16 23 30
GIOVEDÌ
Lasagne con ragù Pasta integrale Risotto alla zucca Pasta al burro/olio
di bovino adulto al pesto/pom. Lonza arrosto e parmigiano
e besciamella e pesto Pesce impanato
Finocchi
Piselli all’olio Cosce di pollo (al forno)
gratinati/in insalata
+Carote all’olio al forno
Insalata mista
Cavolfiori gratinati
03 09 17 24 31
Pasta e fagioli
VENERDÌ
Pasta con sugo Frittata con patate Gnocchi di patate Risotto
alle olive (al forno) al pomodoro allo zafferano
Polpettine di pesce/ Carote grattugiate Pesce gratinato Frittata
in insalata oppure
Pesce al forno Pasta olio e parmigiano al forno con verdura/al
Insalata verde mista - Frittata con patate Insalata mista formaggio
(al forno) (al forno)
Carote e legumi Fagiolini all’olio
04 11 18 25
SABATO
05 12 19 26
DOMENICAFEBBRAIO
Esploriamo... il Cile
Il cibo cileno ha le sue radici nelle tradizioni degli
indigeni indiani e in quelle dei conquistadores
spagnoli. I nativi Mapuche hanno contribuito con le
materie prime del luogo: mais, patate, fagioli, zucca e
peperoncino. Gli Spagnoli invece hanno portato grano,
carne, spezie, erbe e grassi. Queste due culture fuse
insieme hanno creato la classica cucina creola cilena.
Si tratta di una cucina molto semplice, senza salse
complicate o condimenti. La carne viene spesso grigliata o bollita, il pesce
grigliato o fritto, mentre crostacei e frutti di mare vengono cotti al vapore o
serviti in zuppe dense presentate in forme scavate di pane.
I pasti cileni
I pasti principali che si consumano in una giornata si dividono in 4 momenti.
C’è la colazione che è molto simile alla nostra: pane, marmellata, tè e caffè.
All’1.30 c’è Almuerzo, il pasto principale della giornata. Si tratta di un pasto
abbondante che viene seguito spesso da un riposino. Alle 5 c’è Onces, il tè del
pomeriggio che viene bevuto nell’80% delle case cilene. Consiste in tè, caffè,
pasticceria, sandwich, avocado, uova strapazzate e pane per accompagnare. Ci
si siede a tavola per cena verso le 10 di sera, ma si tratta di un pasto leggero,
una specie di merenda.
Dal sud del cile, la quinoa
Anche se ormai la quinoa fa parte anche della nostra quotidianità a tavola, si
tratta di un ingrediente tipico della cucina del sud del Cile. È una pianta, non
un cereale, ricca di proteine, vitamina b e fibre. I chicci sono ricoperti da una
sostanza amara che riesce a dissuadere gli uccelli dal cibarsene. La quinoa una
volta raccolta infatti viene lavata ed essiccata al sole prima di essere pronta
per il consumo. Esistono diverse qualità di quinoa, le più diffuse sono quella
bianca, la nera e la rossa.03 10 17 24
Risotto Ravioli di magro Spinaci/Erbette
LUNEDÌ
alla parmigiana/olio al pomodoro all’olio/Ins.verde
e parmigiano Parmigiano/grana Pizza pomodoro e
Bresaola condita/ Insalata mista mozzarella + ½
Prosc.crudo/cotto porzione
Finocchi gratinati/ di formaggio/
in insalata Prosc.cotto
04 11 18 25
MARTEDÌ
Passato di verdura Risotto allo zafferano Passato di verdura
con crostini (Primo Pesce in umido/alla con riso
asciutto per Sc. Sec. pizzaiola/al limone/ (Primo asciutto per
I°grado) al forno Sc.Sec. I°grado)
Tacchino impananto Scaloppine
Fagiolini all’olio
(al forno) di tacchino al limone
Patate al forno Patate al forno
05 12 19 26
MERCOLEDÌ
Pasta con ragù Passato di verdura Pasta ai formaggi
di verdura con orzo/farro
Formaggio fresco Polpettine di legumi
(Primo asciutto per e verdura al forno/
Coste all’olio Sc. Sec. I°grado) al sugo
Polpettone/Polpette
Carote grattugiate
di bovino adulto
in insalata
(al forno)
06 13 20 27
GIOVEDÌ
Lasagne con ragù Pasta integrale Risotto alla zucca Pasta al burro/olio
di bovino adulto al pesto/pom. Lonza arrosto e parmigiano
e besciamella e pesto Pesce impanato
Finocchi
Piselli all’olio Cosce di pollo (al forno)
gratinati/in insalata
+Carote all’olio al forno
Insalata mista
Cavolfiori gratinati
07 14 21 28
Pasta e fagioli
VENERDÌ
Pasta con sugo Frittata con patate Gnocchi di patate Risotto
alle olive (al forno) al pomodoro allo zafferano
Polpettine di pesce/ Carote grattugiate Pesce gratinato Frittata
in insalata oppure
Pesce al forno Pasta olio e parmigiano al forno con verdura/al
Insalata verde mista - Frittata con patate Insalata mista formaggio
(al forno) (al forno)
Carote e legumi Fagiolini all’olio
01 08 15 22 29
SABATO
02 09 16 23
DOMENICAMARZO
Esploriamo... la Spagna
Vi siete seduti a tavola e di fianco a voi c’è del pane.
Trattatelo bene perchè il pane è come se fosse un’altra
posata. Gli spagnoli spesso tengono la forchetta con la
mano destra e un piccolo pezzo di pane nella sinistra
che serve per accompagnare delicatamente il cibo alla
forchetta. Ovviamente non è un gesto che dovete fare
al ristorante, fatelo en familia. Se in tavola trovate
anche dei cucchiai molto grandi, significa che stanno
per servirvi dei platos de cuchara, quindi zuppe, lenticchie, fagioli e simili. I
dolci invece vengono mangiati soltanto con i cucchiaini più piccoli, o miniature
di forchetta e coltello.
Le tapas
Le tapas vengono spesso mangiate dopo la colazione, prima del pranzo vero e
proprio. Sono minuscoli assaggi, una sorta di finger food, serviti caldi oppure
freddi. Le tapas variano da regione a regione e a seconda della stagione. Tra i
più popolari ci sono la tortilla, una specie di frittata di patate, le patatas bravas
e i gambas a ajillo, dei gamberi in salsa all’aglio. Gli spagnoli amano così
tanto il rituale delle tapas che hanno inventato anche un verbo da dedicargli,
“Vamos a tapear!” significa appunto andiamo a mangiare delle tapas.
Le patatas bravas
Anche se non c’è una sola ricetta per preparare le patatas bravas, quello
che sappiamo di sicuro è che la salsa bravas è abbastanza piccante, ecco
perché il nome bravas che significa “fiero” o “coraggioso” in spagnolo. Per
preparare la salsa ci vogliono senape piccante e tabasco, oltre a una delicata
passata di pomodoro, aceto di vino rosso e la deliziosa paprika spagnola. Da
accompagnare a croccanti patate al forno.02 09 16 23 30
Risotto Ravioli di magro Spinaci/Erbette Pasta integrale Risotto
LUNEDÌ
alla parmigiana/olio e al pomodoro all’olio/Ins.verde in salsa aurora/ alla parmigiana/olio e
parmigiano Parmigiano/grana Pizza pomodoro e pomodoro e ricotta parmigiano
Bresaola condita/ Insalata mista mozzarella + ½ Formaggio di Crodo Bresaola condita/
Prosc.crudo/cotto porzione Insalata/Verdura Prosc.crudo/cotto
di formaggio/ cruda o cotta
Finocchi gratinati/ Finocchi gratinati/
Prosc.cotto
in insalata in insalata
03 10 17 24 31
MARTEDÌ
Passato di verdura Risotto allo zafferano Passato di verdura Polenta Passato di verdura
con crostini (Primo con riso con crostini (Primo
Pesce in umido/alla Macinato di bovino
asciutto per Sc. Sec. (Primo asciutto per asciutto per Sc. Sec.
pizzaiola/al limone/ adulto in umido
I°grado) Sc.Sec. I°grado) I°grado)
al forno Carote all’olio
Tacchino impananto Scaloppine Tacchino impananto
Fagiolini all’olio
(al forno) di tacchino al limone- (al forno)
Patate al forno Patate al forno
Patate al forno
04 11 18 25
MERCOLEDÌ
Pasta con ragù Passato di verdura Pasta ai formaggi Crema di carote
di verdura con orzo/farro con orzo/farro
Formaggio fresco Polpettine di legumi (Primo asciutto
(Primo asciutto per Sc.
e verdura al forno/ per Sc. Sec. I°grado)
Coste all’olio Sec. I°grado)
al sugo Cosce di pollo
Polpettone/Polpette di
Carote grattugiate al forno
bovino adulto
in insalata Patate e broccoli
(al forno)
al forno
05 12 19 26
GIOVEDÌ
Lasagne con ragù Pasta integrale Risotto alla zucca Pasta al burro/olio
di bovino adulto al pesto/pom. Lonza arrosto e parmigiano
e besciamella e pesto Pesce impanato
Finocchi
Piselli all’olio Cosce di pollo (al forno)
gratinati/in insalata
+Carote all’olio al forno
Insalata mista
Cavolfiori gratinati
10 17 24 27
Pasta e fagioli
VENERDÌ
Pasta con sugo Frittata con patate Gnocchi di patate Risotto
alle olive (al forno) al pomodoro allo zafferano
Polpettine di pesce/ Carote grattugiate Pesce gratinato Frittata
in insalata oppure
Pesce al forno Pasta olio e parmigiano al forno con verdura/al
Insalata verde mista - Frittata con patate Insalata mista formaggio
(al forno) (al forno)
Carote e legumi Fagiolini all’olio
07 14 21 28
SABATO
01 08 15 22 29
DOMENICAAPRILE
Esploriamo... la Russia
Un buon padrone di casa russo metterà sempre più cibo in tavola di quanto
sarebbe ragionevole mangiare. La grande quantità di cibo indica ai propri ospiti
che sono liberi di scegliere quello che vogliono mangiare e anche le quantità.
Per rimarcare questo concetto vi verranno spesso
serviti dei bis ai piatti portati in tavola. In ogni caso
non iniziate mani a mangiare prima che il padrone di
casa non abbia iniziato a sua volta. E se avete sete
non preoccupatevi: a riempirvi il bicchiere ci penserà
l’uomo che vi siede accanto. Accettate e limitatevi a
rispondere спасибо, spasìba, ovvero grazie.
Una cucina multietnica
La cucina russa è una collezione di diverse tradizioni culinarie delle
popolazioni originarie di questo vasto territorio multietnico. Le fondamenta
di questa cultura gastronomica sono da ricercare nella cucina dei contadini
che spesso vivevano in condizioni climatiche avverse. Una combinazione di
pesce, maiale, polli, funghi, miele e cereali. Zuppe e stufati sono preparati
con ingredienti stagionali o facilmente conservabili, e vengono portate in
tavola sia calde che fredde. Il porridge è uno dei piatti più importanti in
Russia e viene chiamato kasha.
Una tipica cena russa
I pasti in Russia sono una cosa seria, di solito non si lascia mai la tavola se
non completamente sazi. Una tipica cena russa consiste in una o più insalate,
ma non lasciatevi ingannare sono piuttosto importanti: arricchite da pezzi di
patate, maionese, cipolle, carne e barbabietole. Poi è il turno della portata
di carne, pollo o stufato, accompagnato da purè di patate o porridge. A volte
al posto della carne si può servire una zuppa come il borsch o i pelmeni, dei
ravioli russi con un ripieno di carne. Il tè arriva al momento del dessert.06 13 20 27
Ravioli di magro Pasta integrale Insalata mista
LUNEDÌ
al pomodoro al tonno Pizza pomodoro
Parmigiano/grana Formaggio e mozzarella
Insalata mista di Crodo + ½ porzione
Fagiolini all’olio di prosciutto
cotto/crudo /bresaola
07 14 21 28
MARTEDÌ
Risotto allo zafferano Risotto allo Pasta agli aromi/
Pesce in umido/alla zafferano olio e parmigiano
pizzaiola/al limone/ Tacchino Polpettone
al forno impanato di bovino adulto
Fagiolini all’olio (al forno) (al forno)
Zucchine trifolate Spinaci/erbette
/Coste all’olio
01 08 15 22 29
MERCOLEDÌ
Pasta con ragù Passato di verdura Pasta pomodoro Gnocchi di patate
di verdura Spinaci/Erbette
con orzo/farro all’olio/Ins.verde e basilico al pomodoro
Formaggio fresco (Primo asciutto per Sc. Pizza pomodoro e Frittata con Pesce imp./
Coste all’olio Sec. I°grado) mozzarella + ½ verdure/semplice infarinato (al forno)
Polpettone/Polpette di porzione (al forno) Carote grattugiate
bovino adulto di formaggio/ Insalata in insalata
(al forno) Prosc.cotto di pomodori
02 09 16 23 30
GIOVEDÌ
Lasagne con ragù Risotto alla zucca Crema di zucchine Risotto
di bovino adulto Lonza arrosto con farro/orzo alla parmigiana
e besciamella Finocchi (Primo asciutto per Cosce di pollo
Piselli all’olio gratinati/in insalata Sc. Sec. I° grado) al forno
+Carote all’olio Lonza arrosto Fagiolini
/al latte all’olio/in insalata
Patate al forno
03 10 17 24
VENERDÌ
Pasta con sugo Gnocchi di patate Pasta al pesto/
alle olive al pomodoro pomodoro e pesto
Pesce gratinato
Polpettine di pesce/ al forno Pesce al forno/
Pesce al forno Insalata mista al limone
Insalata verde mista Insalata mista
04 11 18 25
SABATO
05 12 19 26
DOMENICAMAGGIO
Esploriamo... l’India
La cucina regionale indiana riflette tutta la
diversità dei 29 stati in cui e suddivisa e dei 7
territori dell’unione. Ogni aspetto della storia,
della topografia, del clima, dell’agricoltura, della
coltura e delle tradizioni culinarie si riflettono nei
piatti che vengono preparati. Oltre a questo ci sono
anche ingredienti e tecniche culinarie introdotti
dagli stranieri che hanno occupato queste terre
e dai commercianti oltre alle restrizioni alla dieta delle 9 diverse religioni
organizzate. I portoghesi qui hanno portato peperoncini, formaggio e farina,
mentre gli arabi hanno introdotto il caffè. E anche se gli inglesi non hanno
portato cibo hanno introdotto la tradizione del tè del pomeriggio.
Il riso alla base
della cucina indiana
In India vengono coltivate circa 74 varietà di riso che sfamano da sole la
metà della popolazione. Il riso si trova ovunque: dalle zuppe ai dessert. Anni
fa i guaritori della medicina ayurvedica credeva che il riso accompagnato
dai legumi potesse essere un pasto molto sano, ecco perchè molti piatti
includono ceci, lenticchie, piselli, fagioli, verdure e ovviamente il riso
d’accompagnamento. Nei ristoranti chiedete il basmati, il jasmine, il riso
rosso o quello nero, in piatti come il garam masala e il chana masala della
cucina del sud.
Il curry
La parola curry di per sé non ha nessun significato nella lingua indiana,
ma è uno degli ingredienti imprescindibili della sua cucina. L’elemento
preponderante è costituito dalla curcuma, poi ci sono il coriandolo, pepe
e cumino. Ma visto che ogni miscela di curry è diversa in alcune si trova la
cipolla essiccata, il tamarindo, il cardamomo, lo zenzero, la noce moscata,
lo zafferano e la cannella. In commercio si trovano tre tipi di curry: mild
(medio), hot (piccante) e very hot (molto piccante). Viene venduto sia in
polvere che in pasta.04 11 18 25
Ravioli di magro Pasta con sugo Pasta integrale Insalata mista
LUNEDÌ
al pomodoro alle olive al tonno Pizza pomodoro
Frittata Frittata Formaggio e mozzarella
con patate (al forno) al formaggio di Crodo + ½ porzione
Fagiolini all’olio (al forno) Fagiolini all’olio di prosciutto
Insalata di fagiolini/ cotto/crudo /bresaola
Fagiolini all’olio
05 12 19 26
MARTEDÌ
Pasta Insalata mista Risotto allo Pasta agli aromi/
con pomodorini Pizza pomodoro zafferano olio e parmigiano
freschi e basilico e mozzarella Tacchino Polpettone
Pesce gratinato + ½ porzione impanato di bovino adulto
Insalata mista di prosciutto (al forno) (al forno)
cotto/crudo /bresaola Zucchine trifolate Spinaci/erbette
/Coste all’olio
06 13 20 27
MERCOLEDÌ
Passato di verdura Pasta con ragù Pasta pomodoro Gnocchi di patate
estiva con riso/crostini di verdura estiva e basilico al pomodoro
(Primo asciutto per Sc. Cosce di pollo al Frittata con Pesce imp./
Sec. I° grado) forno verdure/semplice infarinato (al forno)
Scaloppine di tacchino Erbette/Spinaci/Co- (al forno) Carote grattugiate
al limone ste all’olio
Insalata in insalata
Patate all’olio/prezz. di pomodori
07 14 21 28
GIOVEDÌ
Pasta integrale Risotto alla Crema di zucchine Risotto
al pesto parmigiana/Riso con farro/orzo alla parmigiana
Polpette di bovino al burro/olio (Primo asciutto per Cosce di pollo
adulto (al forno) e parmigiano Sc. Sec. I° grado) al forno
Pesce impanato Lonza arrosto
Zucchine trifolate Fagiolini
(al forno) /al latte all’olio/in insalata
Insalata di pomodori
Patate al forno
01 08 15 22 29
Pasta al pesto/
VENERDÌ
Pasta pasticciata Pasta in salsa
pomodoro e pesto aurora/allo zafferano
con ragù di bovino Pesce al forno/
adulto e besciamella Polpettine di legumi
al limone e verdura al forno/
Piselli all’olio Insalata mista
Carote all’olio al sugo
Insalata di pomodori/
Verdura cotta
02 09 16 23 30
SABATO
03 10 17 24 31
DOMENICAGIUGNO
Esploriamo... la Cina
La cucina cinese è molto diversa da come ce la immaginiamo noi: riso alla
cantonese, involtini primavera e pollo alle mandorle. Innanzitutto è una
cucina regionale. A nord ci sono temperature fredde e sono più popolari i
piatti caldi e pesanti a base di agnello e montone.
A sud c’è la cucina cantonese, quella che all’estero
è più famosa, e il riso qui si trova su quasi tutte le
tavole. A ovest troverete la cucina piccante: pepe di
Sichuan, peperoncini, zenzero e aglio. La provincia
del Sichuan è famosa per gli hotpot: una tradizione
millenaria. Delicata e raffinata è la cucina dell’est
del Paese, ricca di pesce e crostacei, oltre a diverse
opzioni vegetariane.
Gli inviti sono una cosa seria
Sulle tavole cinesi grande enfasi è data alla formalità, specialmente se
siete invitati a cena. Vestirsi bene è segno che l’invito che avete ricevuto è
importante e significativo. Sedersi a tavola in Cina è una cosa seria. L’ospite
d’onore sarà seduto nel posto che guarda verso est o comunque lontano dalla
porta d’ingresso, seguiti dalla seconda persone più importante e così via.
Finché l’ospite d’onore non sarà seduto al suo posto, agli altri non è permesso
stare seduti. E ricordatevi di bagnare piatti e utensili con acqua bollente o tè
prima di cominciare a mangiare.
Il tofu
Il tofu è un alimento derivato dalla coagulazione del latte di soia e viene
consumate in Cina da oltre 2000 anni. Ha un sapore molto versatile che si
può accompagnare molto bene sia a piatti saporiti che ai piatti più classici.
Viene spesso marinato in salsa di soia, peperoncino o olio di sesamo, perché
è molto adatto per assorbire i sapori degli ingredienti che lo accompagnano.
Ha poche calorie ed è ricco di proteine, ferro e calcio.01 08 15 22 29
Pasta con sugo Pasta integrale Insalata mista Ravioli di magro
LUNEDÌ
alle olive al tonno Pizza pomodoro al pomodoro
Frittata Formaggio e mozzarella Frittata
al formaggio di Crodo + ½ porzione con patate (al forno)
(al forno) di prosciutto Fagiolini all’olio
Fagiolini all’olio
Insalata di fagiolini/ cotto/crudo /bresaola
Fagiolini all’olio
02 09 16 23 30
MARTEDÌ
Insalata mista Risotto allo Pasta agli aromi/ Pasta
Pizza pomodoro zafferano olio e parmigiano con pomodorini
e mozzarella Tacchino Polpettone freschi e basilico
+ ½ porzione impanato di bovino adulto Pesce gratinato
di prosciutto (al forno) (al forno)
Insalata mista
cotto/crudo /bresaola Zucchine trifolate Spinaci/erbette
/Coste all’olio
03 10 17 24
MERCOLEDÌ
Ravioli di magro Pasta con ragù Pasta pomodoro Gnocchi di patate
al pomodoro di verdura estiva e basilico al pomodoro
Frittata Cosce di pollo al Frittata con Pesce imp./
con patate (al forno) forno verdure/semplice infarinato (al forno)
Fagiolini all’olio Erbette/Spinaci/ (al forno) Carote grattugiate
Coste all’olio
Insalata in insalata
di pomodori
04 11 18 25
GIOVEDÌ
Pasta integrale Risotto alla Crema di zucchine Risotto
al pesto parmigiana/Riso con farro/orzo alla parmigiana
Polpette di bovino al burro/olio (Primo asciutto per Cosce di pollo
adulto (al forno) e parmigiano Sc. Sec. I° grado) al forno
Pesce impanato Lonza arrosto
Zucchine trifolate Fagiolini
(al forno) /al latte all’olio/in insalata
Insalata di pomodori
Patate al forno
05 12 19 26
VENERDÌ
Risotto primavera Pasta pasticciata Pasta al pesto/ Pasta in salsa
Formaggio fresco con ragù di bovino pomodoro e pesto aurora/allo zafferano
Insalata adulto e besciamella Pesce al forno/ Polpettine di legumi
di pomodori Piselli all’olio al limone e verdura al forno/
Carote all’olio Insalata mista al sugo
Insalata di pomodori/
Verdura cotta
06 13 20 27
SABATO
07 14 21 28
DOMENICALUGLIO
Esploriamo... il Giappone
Davanti a una scodella di noodles è obbligatorio
fare il risucchio con la bocca, è un segno di
apprezzamento nei confronti di quello che state
mangiando. Non siate timidi. Se invece la ciotola
è piena di riso, non lasciate mai le bacchette
infilzate nel cibo in verticale. Queste sono
soltanto due delle simpatiche regole di bon ton
della tavola giapponese, ma se parliamo di riso
state anche attenti a tenere sempre la ciotola
con le mani usando le bacchette per portare il cibo alla bocca, così impedirete
al cibo di cadere in caso dovesse scivolare via. Accertatevi di terminare tutto
il cibo che avete nel piatto, lasciare dei bocconi è considerato poco educato.
Mai usare le posate
Sicuramente sapete che in Giappone si mangia con le bacchette, quello che
forse non sapete è che le posate di metallo sono considerate un simbolo di
violenza: inforcare i bocconi e tagliare quello che c’è nel piatto non è mai
ammesso. Anche la disposizione del cibo è di notevole importanza nella cucina
giapponese, anche nella cucina casalinga: non si servono mai ingredienti in
numero pari, ed è assolutamente da evitare il numero 4 che ha significati
nefasti nella cultura locale.
Umami, una parola
importantissima
Ormai questa parola è nel vocabolario degli chef e degli appassionati di
tutto il mondo: umami. La traduzione letterale di umami è “gustosa bontà”,
la caratteristica principale che deve avere ogni piatto. L’umami però è molto
di più, viene chiamato il quinto gusto, un sapore primario che si unisce a
dolce, salato, amaro e acido. È un gusto molto particolare che si riconduce
al glutammato, ma non significa che non sia sano. Il Parmigiano Reggiano è
uno dei cibi più umami del mondo. È molto adatto per assorbire i sapori degli
ingredienti che lo accompagnano. Ha poche calorie ed è ricco di proteine,
ferro e calcio.06 13 20 27
Pasta con sugo Pasta integrale Insalata mista Ravioli di magro
LUNEDÌ
alle olive al tonno Pizza pomodoro al pomodoro
Frittata Formaggio e mozzarella Frittata
al formaggio di Crodo + ½ porzione con patate (al forno)
(al forno) di prosciutto Fagiolini all’olio
Fagiolini all’olio
Insalata di fagiolini/ cotto/crudo /bresaola
Fagiolini all’olio
07 14 21 28
MARTEDÌ
Insalata mista Risotto allo Pasta agli aromi/ Pasta
Pizza pomodoro zafferano olio e parmigiano con pomodorini
e mozzarella Tacchino Polpettone freschi e basilico
+ ½ porzione impanato di bovino adulto Pesce gratinato
di prosciutto (al forno) (al forno) Insalata mista
cotto/crudo /bresaola Zucchine trifolatea Spinaci/erbette
/Coste all’olio
01 08 15 22 29
MERCOLEDÌ
Passato di verdura Pasta con ragù Pasta pomodoro Gnocchi di patate Passato di verdura
estiva con riso/crostini di verdura estiva e basilico al pomodoro estiva con riso/crostini
(Primo asciutto per Sc. Cosce di pollo al Frittata con Pesce imp./ (Primo asciutto per Sc.
Sec. I° grado) forno verdure/semplice infarinato (al forno) Sec. I° grado)
Scaloppine di tacchino Erbette/Spinaci/Co- (al forno) Scaloppine di tacchino
Carote grattugiate
al limone ste all’olio al limone
Insalata in insalata
Patate all’olio/prezz. di pomodori Patate all’olio/prezz.
02 09 16 23 30
GIOVEDÌ
Pasta integrale Risotto alla Crema di zucchine Risotto Pasta integrale
al pesto parmigiana/Riso con farro/orzo alla parmigiana al pesto
Polpette di bovino al burro/olio (Primo asciutto per Cosce di pollo Polpette di bovino
adulto (al forno) e parmigiano Sc. Sec. I° grado) al forno adulto (al forno)
Pesce impanato (al Lonza arrosto
Zucchine trifolate Fagiolini Zucchine trifolate
forno) /al latte all’olio/in insalata
Insalata di pomodori
Patate al forno
03 10 17 24 31
Pasta pasticciata
VENERDÌ
Risotto primavera Pasta in salsa Risotto primavera
con ragù di bovino Pasta al pesto/
Formaggio fresco aurora/allo zafferano Formaggio fresco
adulto e besciamella pomodoro e pesto
Polpettine di legumi
Insalata Piselli all’olio Pesce al forno/ Insalata
e verdura al forno/
di pomodori Carote all’olio al limone di pomodori
al sugo
Insalata mista Insalata di pomo-
dori/
04 11 18 25
SABATO
05 12 19 26
DOMENICAAGOSTO
Esploriamo... la Thailandia
I cinque sapori base della cucina Thailandese
sono piccante, dolce, salato, amaro e acido e
tutti i sapori vengono sempre proposti nello
stesso piatto combinando spesso vari tipi di
peperoncino, lo zenzero, il galangal (una radice
che fa sempre parte della famiglia dello zenzero),
lime, tamarindo, zucchero e salsa di pesce.
Pensate che il piatto nazionale thailandese, il
Tom Yam, può arrivare a contenere fino a 20
peperoncini freschi, ma in generale non ne
troverete più di 12 per evitare che coprano il sapore degli altri ingredienti.
Ricordatevi di non bere mai acqua dopo aver mangiato un piatto piccante,
meglio optare per latte, latte di cocco e yogurt.
Una tavola in stile thai
Le tavole thailandesi sono uno spettacolo per gli occhi, incredibilmente
ricche e caotiche. Non ci sono portate, tutti i piatti vengono serviti
contemporaneamente. Ci si raduna tutti attorno a un grande tavolo e si mangia
su stuoie di paglia intrecciata. Tutti i commensali riempiono piatti e ciotoline e
la forchetta è usata per aiutarsi a raccogliere il cibo nel cucchiaio. Una grande
passione dei thailandesi sono i picnic in grande stile: vengono preparati pranzi
complessi e abbondantissimi in ogni luogo: prati, spiagge, laghi. Non esistono
indicativamente orari per i pasti, si mangia quando si ha fame, e non c’è molto
spazio per i dolci, nemmeno a colazione.
Frutta speciale
La frutta in Thailandia è molto particolare, si trovano molte varietà che
non siamo soliti trovare nei nostri mercati. Il mangosteen per esempio è
un frutto delizioso e molto rinfrescante, così come il rambutan dall’aspetto
molto strano ma dal sapore simile al litchi. Il durian è sicuramente il frutto
più strano di tutta l’Asia, la particolarità è il forte odore che emana, un mix
di frutta inacidita e formaggio. L’odore è così intenso che in molti luoghi
chiusi è vietato mangiarlo.03 10 17 24 31
Pasta con sugo Pasta integrale Insalata mista Ravioli di magro Pasta con sugo
LUNEDÌ
alle olive al tonno Pizza pomodoro al pomodoro alle olive
Frittata Formaggio e mozzarella Frittata Frittata
al formaggio di Crodo + ½ porzione con patate (al forno) al formaggio
(al forno) Fagiolini all’olio di prosciutto Fagiolini all’olio (al forno)
Insalata di fagiolini/ cotto/crudo /bresaola Insalata di fagiolini/
Fagiolini all’olio Fagiolini all’olio
04 11 18 25
MARTEDÌ
Insalata mista Risotto allo Pasta agli aromi/ Pasta
Pizza pomodoro zafferano olio e parmigiano con pomodorini
e mozzarella Tacchino Polpettone freschi e basilico
+ ½ porzione impanato di bovino adulto Pesce gratinato
di prosciutto (al forno) (al forno) Insalata mista
cotto/crudo /bresaola Zucchine trifolate Spinaci/erbette
/Coste all’olio
05 12 19 26
MERCOLEDÌ
Pasta con ragù Pasta pomodoro Gnocchi di patate Passato di verdura
di verdura estiva e basilico al pomodoro estiva con riso/crostini
Cosce di pollo al Frittata con Pesce imp./ (Primo asciutto per Sc.
forno verdure/semplice infarinato (al forno) Sec. I° grado)
Erbette/Spinaci/Co- (al forno) Scaloppine di tacchino
Carote grattugiate
ste all’olio al limone
Insalata in insalata
di pomodori Patate all’olio/prezz.
06 13 20 27
GIOVEDÌ
Risotto alla Crema di zucchine Risotto Pasta integrale
parmigiana/Riso con farro/orzo alla parmigiana al pesto
al burro/olio (Primo asciutto per Cosce di pollo Polpette di bovino
e parmigiano Sc. Sec. I° grado) al forno adulto (al forno)
Pesce impanato (al Lonza arrosto Fagiolini Zucchine trifolate
forno) /al latte all’olio/in insalata
Insalata di pomodori
Patate al forno
07 14 21 28
VENERDÌ
Pasta al pesto/ Pasta in salsa Risotto primavera
Pasta pasticciata pomodoro e pesto aurora/allo zafferano Formaggio fresco
con ragù di bovino Pesce al forno/ Polpettine di legumi Insalata
adulto e besciamella al limone e verdura al forno/ di pomodori
Piselli all’olio Insalata mista al sugo
Carote all’olio Insalata di pomodori
01 08 15 22 29
SABATO
02 09 16 23 30
DOMENICACALENDARIO SCOLASTICO 2019/2020
Inizio lezioni scuole: lunedì 9 settembre 2019
Termine lezioni scuole primarie e secondarie di 1° grado:
Mercoledì 10 giugno 2020
Termine lezioni scuole infanzia: martedì 30 giugno 2020
Le lezioni sono sospese nei seguenti giorni:
Ognissanti: venerdì 1° novembre 2019
Vacanze natalizie: da lunedì 23 dicembre 2019 a lunedì 6 gennaio 2020
Carnevale: da lunedì 24 febbraio a mercoledì 26 febbraio 2020
Vacanze pasquali: da giovedì 9 aprile a martedì 14 aprile 2020
Festa dei lavoratori: venerdì 1°maggio 2020
Festa patronale: venerdì 8 maggio 2020
Festa della repubblica (ponte): lunedì 1°giugno e martedì 2 giugno 2020
CONTATTI
COMUNE DI VERBANIA
Palazzo Civico - Piazza Garibaldi, 15 - 28922 Verbania Pallanza
Tel. 0323 542.208-207
mail: istituzionale.verbania@legalmail.it
mail: mensa@comune.verbania.it
www.comune.verbania.it
ELIOR RISTORAZIONE S.p.A.
Via Venezia Giulia 5/a - 20157 Milano
Tel. 02 390391 - Fax: 02 39000041
mail: info@elior.it
www.elior.it
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