Cannelloni vegani con ricotta veg , funghi pleurotus e besciamella di avena
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Cannelloni vegani con ricotta veg , funghi pleurotus e besciamella di avena
Oggi vi propongo un primo piatto adatto ad un occasione importante, perfetto per chi vuole fare un figurone, senza passare ore ai fornelli: i cannelloni con ricotta e funghi.
Nel mio caso li ho voluti proporre ai miei commensali per
l’85esimo compleanno di quella giovincella di Marianna
Facilissimi da preparare e anche molto veloci,
Niente ragù , ma un condimento di ricotta e funghi
all’interno e un sugo di pomodoro semplice all’esterno.
Dai, salvati al ricetta di questi cannelloni con ricotta e
funghi così potrai prepararli anche tu e condividila sui
social per farla conoscere anche ai tuoi amici !!!
INGREDIENTI
Pasta per lasagne
Ingredienti per 4 persone
100 g di farina di avena integrale bio
150 g di semola integrale rimacinata
125 g di acqua calda
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiao Sale rosa dell’Himalaya
1/2 cucchiaino zafferano
Per il Ripieno
200 g di tofu,
400 g di ricotta di soia ( in fondo all’articolo la
ricetta della ricotta di soia che faccio io in casa ) ,
300 g di funghi pleurotus ,
30 g di lievito alimentare + 2 cucchiai,
Besciamella
Latte vegetale 250 ml ( io ho usato soia ma viene
buonissima anche con latte di avena, IN FONDO
ALL’ARTICOLO LE RICETTE PER PREPARARE IN CASA LATTE DISOIA ED AVENA )
Farina 25 g ( io ho usato avena integrale)
Olio Exravergine di Oliva 20 g
Noce Moscata q.b.
Sale rosa dell’himalaya q.b.
Sugo
200 g di passata di pomodoro,
sale rosa dell’himalaya ,
olio evo
mezza cipolla o scalogno
Preparazione
Come fare la pasta fresca
Disponete la farina su un piano di lavoro, mettete al
centro il sale,zafferano, l’olio e aggiungete l’acqua
precedentemente riscaldata.
Impastate il tutto per una decina di minuti, non
preoccupatevi se l’impasto risulta non liscio. Avvolgete
l’impasto in una pellicola alimentare e lasciatelo
riposare per 20 minuti circa. Questo passaggio
permetterà all’acqua di distribuirsi meglio
nell’impasto.
Trascorso il tempo riprendere l’impasto e
lavorarlo nuovamente per almeno 5 minuti o finché
risulterà omogeneo.
Tagliate l’impasto in tocchetti e passate più volte ogni
pezzo con la sfogliatrice, procedendo dalla prima tacca
alla penultima, in questo modo le sfoglie di
lasagne verranno perfette, potreste utilizzare
naturalmente anche il mattarello.
Tagliate le strisce di pasta così ottenute in rettangoli
regolari e adagiateli su un piano infarinato.Le sfoglie
dovranno essere piuttosto sottili (2-3 mm), (io l’ho
stesa mano con mattarello, ma se voleste usare lamacchina per stendere la pasta manuale titania che
potreste acquistare cliccando sul link alla fine
dell’articolo )
ricavate dei rettangoli grandi all’incirca come metà
della pirofila scelta per la cottura e infarinateli
leggermente. Io non le sbollento prima !
Preparazione besciamella vegana
In un tegame dai bordi alti mettete la farina e l’olio.
Accendete il fuoco e scaldate il composto mescolandolo.
Otterrete così un roux che sarà la base della
besciamella vegana.
Quando il composto tenderà a compattarsi e a staccarsi
dalle pareti della pentola, aggiungete il latte vegetale
.
Mescolate costantemente per evitare la formazione di
grumi.
Regolate di sale e continuate a mescolare cuocendo la
besciamella a fuoco dolce.
Quando la vostra besciamella avrà raggiunto la
consistenza adatta spegnete il fuoco e aggiungete la
noce moscata grattugiata.
Ripieno e sugo
1. Versate un paio di cucchiai d’olio in una padella e
unite il tofu piccoli tocchetti che lascerete cuocere
per circa 5 minuti
2. salate ,aggiungete erba cipollina ed io ho aggiunto un
pò del mio dado granulare fatto in casa e unite i funghi
a tocchetti . Aggiungere un pò di acqua, Coprite con un
coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti.
3. Dopo la cottura “tritate grossolanamente funghi e
tofu.(trovate in fondo all’articolo il link per
acquistare il tritatutto che uso io )
4. In una ciotola capiente mettete la ricotta. Unite 3
cucchiai di besciamella ( per prepararla trovi laricetta …), il lievito alimentare , un pizzico di sale e
infine i funghi con il tofu . Mescolate tutto fino ad
ottenere un composto omogeneo
5. prendete una sfoglia di pasta e ricopritela con il
composto appena preparato.
6. Arrotolate la pasta fino a formare un lungo cannellone
che poi taglierete a metà.
7. Disponete i cannelloni in una pirofila sul cui fondo
avrete distribuito un paio di cucchiai di besciamella
mescolati a 2 cucchiai di sugo.
8. Preparate ora un sugo semplice al pomodoro : versate un
paio di cucchiai d’olio in una padella e lasciatevi
imbiondire circa 1/4 di cipolla, poi unite la passata
di pomodoro. Aggiustate di sale, unite poca acqua e fate
cuocere con il coperchio per circa 10 minuti.
9. Una volta cotto, unite il sugo di pomodoro alla
besciamella e utilizzatelo per ricoprire i cannelloni.
10. Spolverate la superficie dei cannelloni con un paio di
cucchiai di lievito alimentare.
11. Infornate a 200°C per 25 minuti
I vostri cannelloni con ricotta e funghi sono pronti.
Serviteli caldi!!!
” RICOTTA DI SOIA “
https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/25/ricotta-di-soia/
” LATTE DI AVENA “
https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/24/latte-di-avena/
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Per preparare queste CANNELLONI ho
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