Tutto il buono del pane senza glutine e non solo!

 
Tutto il buono del pane senza glutine e non solo!
XST25953
                                                                   Tutto il buono del pane
                                                                   senza glutine e non solo!

                                                                   80 gustose e semplici ricette
                                                                   per dolce e salato dedicate alla celiachia
                                                                   e alle intolleranze e allergie alimentari

Via Piemonte, 5/11 • 24052 Azzano S. PAOLO (BG) ITALY
Tel. 035.688.111 • Fax 035.320.149 • www.imetec.com
Tutto il buono del pane senza glutine e non solo!
Tutto il buono del pane
senza glutine e non solo!

80 gustose e semplici ricette
per dolce e salato dedicate alla celiachia
e alle intolleranze e allergie alimentari
Tutto il buono del pane senza glutine e non solo!
Piacere
dolce e salato
per ogni occasione
Tutto il buono del pane senza glutine e non solo!
SOMMARIO                                         Premessa

INTRODUZIONE                           pag. 5    Imetec dedica la macchina del          A queste esigenze Zero-Glu ri-         Per garantire fin da subito un buon
                                                 pane Zero-Glu e il relativo ri-        sponde con una serie di program-       risultato, è stato realizzato un ri-
Premessa                               pag. 5    cettario a coloro che soffrono di      mi specifici per questo tipo di        cettario che ha l’obiettivo di gui-
                                                 celiachia, intolleranze e allergie     lavorazioni, con tempi e tempera-      dare alla preparazione del pane,
Accessori                              pag. 6    alimentari.                            ture di impasto, lievitazione e cot-   in modo semplice e chiaro, anche
                                                                                        tura adeguati. Per mettere a pun-      le persone meno esperte.
Come utilizzare ZERO-GLU               pag. 7    Realizzare in casa un pane senza       to questi programmi e le relative
                                                 glutine è una dura sfida anche per     ricette, Imetec si è avvalsa della     Partendo dall’esecuzione della ri-
Doppia quantità di ciabatte e panini   pag. 7    le persone più esperte. Il glutine,    collaborazione di professionisti.      cetta proposta, sarà poi possibile
                                                 componente chiave della panifi-                                               apportare delle varianti fino ad
I programmi                            pag. 8    cazione tradizionale, rappresenta      Inoltre, per consentire la prepara-    arrivare a personalizzare le ricette
                                                 infatti la struttura di sostegno del   zione del pane più adatto per ogni     secondo i propri gusti o esigenze
Tabella dei tempi                      pag. 10   pane ed è fondamentale per una         occasione, Zero-Glu è dotata           dietetiche.
                                                 buona lievitazione e cottura.          di accessori per la realizzazione
Gli ingredienti                        pag. 12   Anche l’utilizzo di farine non tra-    della classica pagnotta (pane in       Le ricette sono state selezionate
                                                 dizionali (es. kamut, farro, inte-     cassetta) e di ciabatte e di pa-       per soddisfare tutti i gusti, dal
L’esecuzione                           pag. 13   grali) o l’esigenza di limitare, se    nini, forme più vicine alla nostra     dolce al salato, dal pane semplice
                                                 non addirittura eliminare, alcuni      tradizione alimentare, dalla con-      a quello ripieno o più elaborato,
                                                 ingredienti (es. lievito) richiedono   sistenza croccante e leggera, più      per tutti i giorni e per le occasioni
Indice delle ricette                   pag. 14   una tecnica specifica.                 gradite dai bambini.                   speciali.
Ricette senza glutine                  pag. 17

Ricette dietetiche                     pag. 47

Ricette tradizionali                   pag. 67

Le mie ricette                         pag. 83

                                                                                                                                           Introduzione          5
Tutto il buono del pane senza glutine e non solo!
Accessori          La pagnotta è ideale da affettare per        e, grazie all’ottimo rapporto crosta/   Come utilizzare zero-glu
                   la prima colazione o per preparare           mollica, hanno un gusto e una con-
                   toast farciti.                               sistenza leggera e croccante molto      Per imparare ad utilizzare tutte le poten-      da quello indicato nella ricetta) o si vuole    zionare la doratura “chiara” per avere una
                   Le ciabatte e i panini sono invece           gradevole.                              zialità della macchina del pane Zero-           realizzare una propria ricetta, è importan-     cottura più breve. Non ridurre di oltre il
                   un classico della tradizione italiana                                                Glu si consiglia, inizialmente, di esegui-      te tenere sotto controllo le varie fasi della   20% la quantità degli ingredienti per non
                                                                                                        re le ricette senza modificare ingredienti      panificazione (soprattutto la lievitazione      compromettere la buona riuscita dell’im-
                                                                                                        e dosi.                                         e la cottura), per evitare che l’impasto        pasto e del risultato finale.
                                                                                                                                                        fuoriesca dagli appositi contenitori.
                                                                                                        In questo modo si potranno conoscere i                                                          L’avvio ritardato è da utilizzare solo per
                                                                                                        vari programmi ed accessori e sarà poi          A seconda della forma, considerare i se-        ricette già eseguite.
                                                                                                        più semplice iniziare a sperimentare del-       guenti limiti:
                                                                                                        le varianti con ingredienti di proprio gu-      pagnotta: non superare i 500 g                  Con l’esperienza si potranno iniziare ad
                                                                                                        sto o più adatti al tipo di dieta personale.               di farina totale                     apprendere nuove tecniche. Zero-Glu
                                                      1 pagnotta                                                                                        ciabatta: non superare i 300 g                  prevede infatti 2 programmi specifici per
                                                                                                        Si consiglia di sostituire un solo ingre-                  di farina totale                     fare il pane con il metodo poolish e con
                                                           da                                           diente alla volta (es. farina diversa, olio     panini: non superare i 250 g                    la pasta madre.
                                                       1 kg circa                                       invece di burro, ecc.), per poter poi indivi-              di farina totale
                                                                                                        duare più facilmente la differenza rispet-      Se il pane prevede un ripieno, diminuire
                                                                                                        to alla ricetta originale già eseguita.         ulteriormente la quantità.

                                                                                                        Quando si introduce una variante più si-        Se si desidera realizzare una ricetta dimi-
                                                                                                        gnificativa (es. un tipo di lievito diverso     nuendone le quantità, si consiglia di sele-

                                                                                                        Doppia quantità di ciabatte e panini
                                                      2 ciabatte                                        Le ricette per ciabatte o panini, possono       Trasferire metà dell’impasto negli ap-          accessorio corretto.
                                                           da                                           essere realizzate in doppia quantità, ot-       positi accessori e proseguire con il pro-       NB: Se si desidera utilizzare la doppia
                                                                                                        timizzando la fase di impasto e lievita-        gramma in corso.                                quantità per preparare insieme ciabatte
                                                      250 g circa                                       zione e suddividendo in due la cottura.         Mantenere l’altra metà dell’impasto nel         e panini, considerare che la capienza del
                                                                                                                                                        contenitore pagnotta, coperto da un pan-        contenitore panini è leggermente infe-
                                                                                                        Per realizzare ciabatte o panini in doppia      no umido.                                       riore a quella del contenitore ciabatte.
                                                                                                        quantità è sufficiente inserire nel con-        Quando il programma è finito, riutilizzare      Tenerne conto nel suddividere l’impasto
                                                                                                        tenitore il doppio degli ingredienti e far      gli accessori per l’impasto residuo. Av-        e controllare la cottura a vista.
                                                                                                        partire il programma con la fase di impa-       viare il programma n. 20 “COTTURA CIA-          Qui sotto i simboli utilizzati per indicare
                                                                                                        sto e lievitazione.                             BATTE O PANINI”, selezionando il tipo di        la doppia quantità.

                                                       6 panini
                                                                                                                                                                                        2x                                             2x
                                                           da                                                                                                 Doppia quantità                                 Doppia quantità

                                                      80 g circa

6   Introduzione                                                                                                                                                                                                      Introduzione              7
Tutto il buono del pane senza glutine e non solo!
I programmi
La macchina del pane Zero-Glu di Imetec,          dal contenitore pagnotta agli accessori cia-        minuti per le ciabatte; poco meno per i panini.    è prevista un’ulteriore lievitazione di 25 mi-    parte della farina e molto liquido, che va         seconda lievitazione, per trasferire l’impasto
oltre ai programmi per ricette tradizionali,      batta o panini. Prima della cottura è prevista                                                         nuti. Durata complessiva: 2 ore e 35 minuti       lasciato maturare per diverse ore (general-        dal contenitore pagnotta agli accessori pani-
prevede una serie di programmi dedicati alle      una breve lievitazione di 15 minuti. Durata         6 Torta (forma pagnotta)                           per le ciabatte; poco meno per i panini.          mente la notte). Questo tempo dipende dalle        ni. Prima della cottura è prevista una terza
ricette senza glutine o dietetiche.               complessiva: 2 ore e 21 minuti per le ciabat-       Questo programma particolarmente breve è                                                             condizioni di maturazione e dalla ricetta: il      lievitazione di 25 minuti. Durata complessiva:
                                                  te; poco meno per i panini.                         ideale per realizzare torte con lievito chimico.   10 Pane al kamut o farro                          programma prevede la possibilità di far ripo-      2 ore e 54 minuti.
I programmi sono suddivisi in 3 gruppi:                                                               È adatto anche per torte con farine tradizio-           (forma pagnotta)                             sare l’impasto per un tempo variabile da 0 a
• programmi senza glutine                         3 Pane rustico (forma pagnotta)                     nali. Durata complessiva: 1 ora e 22 minuti.       Questo programma è adatto a tutte le ricet-       12 ore max. Quando il poolish è maturo, si         17 Pane rapido (forma pagnotta)
• programmi dietetici                             Questo programma è adatto a tutte le ricette                                                           te a base di farine di kamut o di farro. Lungo    inseriscono gli ingredienti restanti e si proce-   Questo programma è utile per realizzare un
• programmi tradizionali.                         che hanno come base mix di farine senza glu-        7    Plum cake o tortine                           impasto (25 minuti), seguito da due lunghe        de con il programma, che prevede un secon-         ottimo pane in meno di due ore. I tempi di im-
                                                  tine di tipo rustico (farina di grano saraceno,          (forme ciabatte o panini)                     lievitazioni, intervallate da un brevissimo im-   do impasto e 3 lievitazioni, intervallate da un    pasto e di lievitazione sono ridotti al minimo.
I programmi si differenziano per tempi e tipo     farina di lino, crusca, ecc.), particolarmente      Stessa esecuzione del programma 6, ma con          pasto. Durata complessiva: 2 ore e 55 minuti.     breve reimpasto. Durata complessiva: 3 ore e       Durata complessiva: 1 ora e 53 minuti.
di impasto, numero di lievitazioni e condizioni   critiche sia dal punto di vista dell’impasto        la possibilità di ottenere dolci a forma di                                                          13 minuti, più il tempo dedicato alla matura-
di temperatura sia durante la lievitazione che    che della lievitazione. Un lungo preimpasto,        plum cake o tortina. È necessario intervenire,     11 Pane al kamut o farro                          zione del poolish.                                 18 Impasto
la cottura.                                       utile per ammorbidire le farine, e un impasto       dopo l’impasto, per trasferirlo dal contenito-          (forme ciabatte o panini)                                                                       Questo programma è ideale quando si de-
Quando si vuole eseguire una propria ricetta,     energico di 25 minuti, seguito da due lievita-      re pagnotta agli accessori ciabatte o panini.      Stessa esecuzione del programma 10, ma                                                               sidera far fare alla macchina solo la fase di
occorre individuare il programma più simile       zioni. Durata complessiva: 2 ore e 55 minuti.       Durata complessiva: 55 minuti con l’acces-         con la possibilità di ottenere un pane a forma    PROGRAMMI TRADIZIONALI                             impasto e lievitazione, che viene tenuta sotto
in termini di esecuzione e tempistica, consul-                                                        sorio ciabatta; poco meno con l’accessorio         di ciabatta o panini. È necessario interveni-                                                        controllo in termini di temperatura.
tando la guida sotto indicata.                    4    Pane rustico                                   panini.                                            re, dopo la prima lievitazione, per trasferire    14 Pane bianco (forma pagnotta)                    È possibile limitarsi alla sola fase di impasto
                                                       (forme ciabatte o panini)                                                                         l’impasto dal contenitore pagnotta agli ac-       Questo programma è adatto a tutte quelle           (primi 27 minuti) o proseguire con una, due o
                                                  Stessa esecuzione del programma 3, ma con                                                              cessori ciabatte o panini. Prima della cottura    ricette che hanno come base farine bianche,        tre lievitazioni, a seconda di quanto previsto
                                                  la possibilità di ottenere un pane a forma di       Programmi dietetici                                è prevista una lunga lievitazione di 40 minuti.   più o meno raffinate (tipo 00,0,1,2 e mani-        dalla ricetta. Durata complessiva: 2 ore e 27
                                                  ciabatta o panino. È necessario intervenire,                                                           Durata complessiva: 2 ore e 31 minuti per le      toba). Dopo un impasto di 22 minuti, sono          minuti.
Programmi senza glutine                           dopo la lievitazione, per trasferire l’impasto      8 Pane integrale (forma pagnotta)                  ciabatte; poco meno per i panini.                 previste 3 lievitazioni, intervallate da un bre-
                                                  dal contenitore pagnotta agli accessori cia-        Questo programma è adatto a tutte quelle                                                             vissimo impasto. Durata complessiva: 3 ore         19	Cottura
1 Pane bianco (forma pagnotta)                    batte o panini. Prima della cottura è prevista      ricette che hanno come base farine integrali,      12 Pane con pasta madre                           e 12 minuti.                                       Questo programma è ideale per proseguire
Questo programma è adatto a tutte le ricette      una breve lievitazione di 15 minuti. Durata         particolarmente critiche sia dal punto di vi-           (forma pagnotta)                                                                                una cottura, nel caso in cui si ritenga che
che hanno come base i mix senza glutine in        complessiva: 2 ore e 28 minuti per le ciabat-       sta dell’impasto che della lievitazione. Lungo     Questo programma è caratterizzato da 3            15 Pane bianco (forma ciabatte)                    quella ottenuta non sia sufficiente. Durata
commercio (farine di riso, amido di riso), ide-   te; poco meno per i panini.                         preimpasto, utile per ammorbidire le farine, e     lievitazioni molto lunghe che favoriscono la      Stessa esecuzione del programma 14, ma con         regolabile: da 10 a 60 minuti.
ali per pane bianco, pan carré, pan brioche,                                                          impasto energico di 25 minuti, seguito da tre      buona riuscita di quelle lavorazioni a base di    la possibilità di ottenere un pane a forma di
ecc. Impasto piuttosto breve (16 minuti) se-      5    Pane dolce                                     lievitazioni, intervallate da un brevissimo im-    poco lievito o a base di pasta madre. Ogni lie-   ciabatta. È necessario intervenire, dopo la        20	Cottura ciabatte o panini
guito da una doppia lievitazione, spezzata da          (forme ciabatte o panini)                      pasto. Durata complessiva: 3 ore e 20 minuti.      vitazione dura 1h e 40 minuti ed è intervallata   prima lievitazione, per trasferire l’impasto dal   Questo programma è ideale per eseguire solo
un impasto di 2 minuti. Durata complessiva: 2     Questo programma è adatto a tutti quei tipi                                                            da un brevissimo reimpasto. Durata comples-       contenitore pagnotta agli accessori ciabatte.      la fase di cottura con l’accessorio ciabatte e
ore e 16 minuti.                                  di pane a base di lievito di birra leggermente      9    Pane integrale                                siva: 6 ore e 17 minuti.                          Prima della cottura è prevista una seconda         panini. Si utilizza in caso di “doppia quanti-
                                                  “dolci” (con uova, burro, latte, zucchero, ecc.).        (forme ciabatte o panini)                                                                       lunga lievitazione di 50 minuti. Durata com-       tà”, quando metà impasto viene cotto suc-
2   Pane bianco                                   Impasto piuttosto breve (18 minuti) seguito da      Stessa esecuzione del programma 8, ma con          13 Pane con poco lievito                          plessiva: 2 ore e 22 minuti.                       cessivamente. Il programma prevede, prima
    (forme ciabatte o panini)                     una doppia lievitazione, spezzata da un impa-       la possibilità di ottenere un pane a forma di           metodo poolish (forma pagnotta)                                                                 della cottura, una fase di lievitazione di 50
Stessa esecuzione del programma 1, ma con         sto di 2 minuti. È necessario intervenire, dopo     ciabatta o panini. È necessario intervenire,       Questo programma permette di realizzare           16 Pane bianco (forma panini)                      minuti. Durata complessiva: 1 ora e 25 minuti
la possibilità di ottenere un pane a forma di     la seconda lievitazione, per trasferire l’impasto   dopo la seconda lievitazione, per trasferire       il pane con molto meno lievito rispetto alla      Stessa esecuzione del programma 14, ma             per la ciabatta; poco meno per i panini.
ciabatta o panino. È necessario intervenire,      dal contenitore pagnotta agli accessori ciabat-     l’impasto dal contenitore pagnotta agli ac-        ricetta standard. La prima fase consiste nel      con la possibilità di ottenere un pane a forma
dopo la lievitazione, per trasferire l’impasto    te o panini. Durata complessiva: 1 ora e 53         cessori ciabatte o panini. Prima della cottura     preparare un impasto (poolish) fatto con una      di panino. È necessario intervenire, dopo la

8        Introduzione                                                                                                                                                                                                                                                        Introduzione                 9
Tutto il buono del pane senza glutine e non solo!
Durata        Trasferimento                                                            Fine programma                                  Cottura
                                                                                                                                           Progr                     accessori        Estrazione pale
                                                                                                                                                    impasto       ciabatte o panini                                Pagnotta                  Panini          Ciabatte     Avvio ritardato modificabile
                                                                                                                                                                                                               2h 09m chiara
Tabella dei tempi                                                                                                                            1        16 m
                                                                                                                                                                                            52 m
                                                                                                                                                                                          dall’avvio
                                                                                                                                                                                                               2h 16m media                                                Fino a 15 ore
                                                                                                                                                                                                               2h 23m scura
                                                                                                                                                                                                                                          2h 11m chiara   2h 16m chiara
I tempi indicati possono essere di aiuto      Estrazione pale: è utile per estrarre le          Cottura modificabile: indica i program-      2        16 m
                                                                                                                                                                      1h e 16m
                                                                                                                                                                                                                                          2h 16m media    2h 21m media
                                                                                                                                                                                                                                                                                            -10 +10
                                                                                                                                                                      dall’avvio                                                                                                             minuti
per gestire in modo ottimale la ricetta.      pale mescolatrici nella forma pagnotta            mi per i quali è possibile modificare il                                                                                                  2h 21m scura    2h 26m scura
                                              per spennellare la superficie o mettere           tempo standard delle ricette, aumentan-                                                    1h 23m
                                                                                                                                                                                                               2h 48m chiara
                                                                                                                                             3        30 m                                                     2h 55m media                                                Fino a 15 ore
Durata impasto: è utile nel caso in cui si    dei semi. Corrisponde all’inizio dell’ulti-       do o diminuendo di 10 minuti la durata                                                    dall’avvio
                                                                                                                                                                                                               2h 62m scura
desideri aggiungere qualche ingrediente       ma lievitazione, poco dopo l’ultimo movi-         della cottura.                                                                                                                            2h 10m chiara   2h 23m chiara
                                                                                                                                                                       1h 20m                                                                                                               -10 +10
poco prima della fine. Per tutti i program-   mento delle pale per sgonfiare l’impasto.                                                      4        20 m
                                                                                                                                                                      dall’avvio
                                                                                                                                                                                                                                          2h 15m media    2h 28m media
                                                                                                                                                                                                                                                                                             minuti
                                                                                                                                                                                                                                          2h 20m scura    2h 33m scura
mi è previsto un segnale acustico (4 BIP)     Nel programma torte, corrisponde esat-                                                                                                                                                      1h 43m chiara   1h 48m chiara
2 minuti prima della fine dell’impasto.       tamente alla fine dell’impasto e l’aspor-                                                                                1h 4m                                                                                                                -10 +10
                                                                                                                                             5        18 m                                                                                1h 48m media    1h 53m media
                                                                                                                                                                      dall’avvio                                                                                                             minuti
                                              tazione è raccomandata per facilitare                                                                                                                                                       1h 53m scura    1h 58m scura
                                                                                                                                                                                              12 m             1h 17m chiara
Trasferimento accessori ciabatte o            l’estrazione della torta dal contenitore.                                                      6        12 m                                dall’avvio           1h 22m media
                                                                                                                                                                                                                                                                                            -10 +10
                                                                                                                                                                                                                                                                                             minuti
panini: indica esattamente dopo quan-                                                                                                                                                 (dopo fine impasto)      1h 27m scura
to tempo dall’avvio del programma è ri-       Fine programma: indica il tempo totale                                                                                    10 m
                                                                                                                                                                                                                                          40m chiara      50m chiara
                                                                                                                                                                                                                                                                                            -10 +10
                                                                                                                                             7        10 m                                                                                45m media       55m media
chiesto il trasferimento dell’impasto nei     di esecuzione della ricetta nei vari livelli di                                                                         dall’avvio
                                                                                                                                                                                                                                          50m scura       60m scura
                                                                                                                                                                                                                                                                                             minuti
contenitori scelti. È previsto un segnale     doratura. Per alcuni programmi è possibile                                                                                                   1h 43m
                                                                                                                                                                                                               3h 13m chiara
acustico (10 BIP).                            ritardare la fine esecuzione fino a 15 ore.                                                    8        30 m                                                     3h 20m media                                                Fino a 15 ore
                                                                                                                                                                                          dall’avvio
                                                                                                                                                                                                               3h 27m scura
                                                                                                                                                                                                                                          2h 25m chiara   2h 30m chiara
                                                                                                                                                                       1h 25m                                                                                                               -10 +10
                                                                                                                                             9        25 m                                                                                2h 30m media    2h 35m media
                                                                                                                                                                      dall’avvio                                                                                                             minuti
                                                                                                                                                                                                                                          2h 35m scura    2h 40m scura
                                                                                                                                                                                                               2h 48m chiara
                                                                                                                                                                                           1h 8m
                                                                                                                                            10        25 m                                                     2h 55m media                                                Fino a 15 ore
                                                                                                                                                                                          dall’avvio
                                                                                                                                                                                                               3h 02m scura
                                                                                                                                                                                                                                          2h 21m chiara   2h 26m chiara
                                                                                                                                                                       1h 6m                                                                                                                -10 +10
                                                                                                                                            11        26 m                                                                                2h 26m media    2h 31m media
                                                                                                                                                                      dall’avvio                                                                                                             minuti
                                                                                                                                                                                                                                          2h 31m scura    2h 36m scura
                                                                                                                                                                                                               6h 10m chiara
                                                                                                                                                                                           3h 39m                                                                                           -10 +10
                                                                                                                                            12        18 m                                                     6h 17m media
                                                                                                                                                                                          dall’avvio                                                                                         minuti
                                                                                                                                                                                                               6h 24m scura
                                                                                                                                                        8m                                                      3h 06m chiara
                                                                                                                                                                                            1h 18m
                                                                                                                                                   (1° impasto)                                                 3h 13m media                                                                -10 +10
                                                                                                                                            13                                            dall’avvio
                                                                                                                                                       15 m                                                     3h 20m scura                                                                 minuti
                                                                                                                                                                                        del 2° impasto
                                                                                                                                                   (2° impasto)                                             + tempo maturazione poolish
                                                                                                                                                                                                               3h 05m chiara
                                                                                                                                                                                           1h 35m
                                                                                                                                            14        22 m                                                     3h 12m media                                                Fino a 15 ore
                                                                                                                                                                                          dall’inizio
                                                                                                                                                                                                               3h 19m scura
                                                                                                                                                                                                                                                          2h 14m chiara
                                                                                                                                                                        54 m                                                                                                                -10 +10
                                                                                                                                            15        24 m                                                                                                2h 22m media
                                                                                                                                                                      dall’avvio                                                                                                             minuti
                                                                                                                                                                                                                                                          2h 28m scura
                                                                                                                                                                                                                                          2h 49m chiara
                                                                                                                                                                       1h 54m                                                                                                               -10 +10
                                                                                                                                            16        24 m                                                                                2h 54m media
                                                                                                                                                                      dall’avvio                                                                                                             minuti
                                                                                                                                                                                                                                          2h 59m scura
                                                                                                                                                                                              15 m             1h 46m chiara
                                                                                                                                            17        13 m                                dall’avvio           1h 53m media                                                Fino a 15 ore
                                                                                                                                                                                      (dopo fine impasto)      2h 00m scura
                                                                                                                                            18        27 m                                                     2h 27m
                                                                                                                                            19                                                                 Da 10m a 60m
                                                                                                                                                                                                                                          1h 15m chiara   1h 20m chiara
                                                                                                                                                                                                                                                                                            -10 +10
                                                                                                                                            20                                                                                            1h 20m media    1h 25m media
                                                                                                                                                                                                                                                                                             minuti
                                                                                                                                                                                                                                          1h 25m scura    1h 30m scura

10      Introduzione                                                                                                                                                                                                                                                    Introduzione             11
Tutto il buono del pane senza glutine e non solo!
Gli ingredienti                                                                                                                                    L’esecuzione

Ogni ricetta proposta è stata formulata           può determinare una lievitazione oltre mi-      Per la realizzazione dei dolci, si consiglia     Inserimento ingredienti                          vece non sono elastici e richiedono più          caso di tenere aperto il coperchio per
e testata per garantirne un buon risulta-         sura: è importante, la prima volta, tenere      di setacciare la farina insieme al lievito       Gli ingredienti vanno inseriti nell’ordine       acqua: il risultato finale è più liquido e       troppo tempo.
to: per questo motivo in alcuni casi sono         controllata la lievitazione e la cottura per    prima dell’utilizzo per far incorporare più      indicato dalla ricetta. Per il pane con for-     ha una consistenza simile a quella del           La cottura può variare in funzione della
state indicate la marca ed il tipo di farina      evitare che l’impasto trabocchi dai conte-      aria all’impasto.                                ma pagnotta, si suggerisce di mettere un         gelato.                                          quantità e della ricetta: le ricette di pane
utilizzata.                                       nitori.                                         Anche alcune farine integrali o sottovuo-        po’ di olio di oliva nel perno delle pale        Indipendentemente dalle quantità sug-            dolce, ad esempio, generalmente richie-
È tuttavia possibile che le caratteristiche       È possibile utilizzare anche la pasta           to vanno setacciate o sminuzzate prima           per facilitarne l’estrazione a fine cottura.     gerite dalla ricetta, controllare sempre         dono una cottura più breve. Per alcuni
delle farine cambino nel tempo, sia per           madre o il lievito madre liofilizzato di        dell’uso, perché risultano molto com-            Per le ricette a base di lievito di birra fre-   la consistenza ed eventualmente correg-          programmi è possibile modificare la cot-
condizioni climatiche che per cambia-             frumento, farro, kamut o altra farina, in       patte e possono creare grumi durante             sco, si consiglia di sbriciolarlo nell’acqua     gere l’impasto con acqua o farina dopo           tura standard e diminuire o aumentare il
menti nella formulazione da parte del             funzione del tipo di farina utilizzato nella    l’impasto.                                       (con lo zucchero, se previsto) e lasciarlo       qualche minuto.                                  tempo di cottura previsto dal programma
produttore.                                       ricetta.                                                                                         ammorbidire qualche minuto prima di              Alcuni impasti poco elastici (impasti con        (vedere tabella tempi).
Tutti gli ingredienti sono espressi in            Il lievito può comportarsi in modo diverso      I grassi (burro o olio)                          procedere con l’inserimento dei restanti         farine senza glutine, integrali o impasti        Non aprire il coperchio, se non nella fase
grammi. È importante pesarli con una              nella stagione estiva o invernale. Il caldo     Utilizzare burro precedentemente am-             ingredienti.                                     per torte) fanno fatica ad incorporare           finale, per controllare la cottura (si può
bilancia di precisione con divisione 1            e l’umidità infatti favoriscono la lievita-     morbidito nel microonde: il risultato fi-        Per ingredienti delicati o che possono           tutta la farina: eventualmente rimuovere         inserire uno stecchino).
grammo.                                           zione, mentre il freddo la rallenta: tene-      nale deve essere “a pomata” (simile alla         graffiare il contenitore, si consiglia l’in-     con una spatola morbida la farina rima-
                                                  tene conto nel dosaggio.                        consistenza del dentifricio). Non utilizza-      serimento nella fase finale dell’impasto         sta sui bordi del contenitore e portarla         Fine esecuzione
L’acqua                                                                                           te burro caldo.                                  (4 BIP).                                         verso il centro dell’impasto.                    Alla fine del programma estrarre il con-
Le ricette sono state realizzate con acqua        La farina                                       È possibile sostituire il burro con l’olio.      Se si desidera la partenza ritardata, è im-      Durante l’impasto è possibile tenere il co-      tenitore pagnotta o il supporto panini
del rubinetto a temperatura ambiente.             Le farine hanno caratteristiche differenti      Evitare di mettere i grassi a contatto           portante che il lievito di birra, lo zucchero    perchio aperto per controllare il risultato.     o ciabatte dalla macchina e, nei minuti
Evitare di usare acqua troppo fredda per-         (forti, deboli, integrali, raffinate, ecc.) e   diretto con il lievito poiché limitano la        ed il sale non entrino in contatto né fra di                                                      successivi, estrarre il pane. Si consiglia
ché potrebbe rallentare la lievitazione.          richiedono condizioni di impasto e di lie-      lievitazione.                                    loro, né con l’acqua: inserirli quindi sopra     Lievitazione                                     di non lasciare il pane dentro la macchi-
Per le farine integrali o rustiche è im-          vitazione diverse.                                                                               la farina, tenendoli ben separati.               Durante le varie fasi di lievitazione, la        na per più di 10 minuti per evitare che si
portante utilizzare acqua tiepida (ideale         È possibile sostituire la farine bianche        Il sale                                          Per le ricette a base di lievito chimico         macchina mantiene costante la tempera-           inumidisca.
30°C, ma non oltre i 40°C per non far             più diffuse (tipo 00) con quelle di tipo 0,     Il sale disattiva il lievito e va quindi inse-   (torte), si consiglia di non lasciar riposare    tura ottimale: il coperchio va tenuto chiu-      Appoggiare il pane su una griglia o negli
morire il lievito).                               1 o 2, più adatte alla panificazione e ac-      rito come ultimo ingrediente, evitando il        gli ingredienti in quanto il lievito si attiva   so, ma è possibile aprirlo se si desidera        stessi contenitori e lasciarlo raffreddare.
È possibile utilizzare acqua in bottiglia o       quistabili generalmente nei negozi natu-        contatto diretto con il lievito.                 in modo istantaneo al primo contatto con         controllare di tanto in tanto.                   Nel caso di torte o di lavorazioni più
sperimentare acqua gasata.                        ralistici o nei mulini, considerando però       In caso di dieta iposodica, è possibile uti-     i liquidi. Per queste ricette non è possibi-     Per il pane in pagnotta si suggerisce di         delicate, aspettare che si raffreddino
                                                  che ogni farina assorbe una quantità di         lizzare un sostituto del normale sale da         le la partenza ritardata.                        estrarre le pale all’inizio dell’ultima lievi-   dentro il contenitore e, prima di estrarle,
Il lievito                                        acqua diversa.                                  cucina presente in commercio.                    La partenza ritardata è sconsigliata an-         tazione, per evitare i buchi nell’impasto        staccare i bordi con una spatola sottile
Tutte le ricette per pane, dolce o salato,        Le farine forti (es. manitoba) general-                                                          che per quelle ricette che prevedono in-         e per rendere più facile l’estrazione del        e morbida.
sono realizzate con lievito di birra fresco       mente assorbono più acqua delle deboli.         Le uova                                          gredienti deperibili.                            pane a fine cottura (il momento esatto è
perché ha caratteristiche più standardiz-         Anche le farine senza glutine richiedono        Le ricette considerano uova medie di                                                              indicato nella tabella tempi).                   Per tutto quanto non specificato fare rife-
zate e garantisce un ottimo risultato co-         quantità d’acqua molto più elevate ri-          50 g. Nel caso di uova più piccole o più         Impasto                                                                                           rimento al libretto istruzioni.
stante se fresco e ben conservato.                spetto a quelle normali.                        grandi, correggere la ricetta utilizzando        Gli impasti con farine tradizionali a base       Cottura
In alternativa utilizzare lievito di birra lio-   Le farine integrali tendono a lievitare         più o meno farina.                               di lievito di birra devono risultare morbi-      Il livello standard di doratura può essere
filizzato: generalmente 7 g corrispondono         molto poco: si consiglia quindi di misce-                                                        di ed elastici: dopo qualche minuto inizia       modificato in “chiara” o “scura” a secon-
a 25 g di lievito fresco, ma è importan-          larle nella misura del 50% con altre fa-                                                         a crearsi la maglia glutinica e l’impasto        da dei propri gusti.
te verificare le istruzioni del produttore.       rine non integrali (es. manitoba). Anche                                                         comincia a staccarsi dai bordi del con-          Se alla fine del programma l’impasto
Questo lievito, più difficile da dosare           l’aggiunta di semi, crusca, ecc. rendono                                                         tenitore, ma senza strapparsi (impasto           risultasse ancora crudo, è possibile pro-
soprattutto per le ricette a lunga lievita-       più pesante l’impasto e meno volumino-                                                           troppo secco).                                   lungare la cottura utilizzando il program-
zione (dove sono sufficienti 1-2 grammi),         so il risultato finale.                                                                          Gli impasti con farine senza glutine in-         ma apposito (n. 19). Evitare in questo

12       Introduzione                                                                                                                                                                                                                                              Introduzione             13
Tutto il buono del pane senza glutine e non solo!
RICETTE SENZA GLUTINE                   pag. 17   RICETTE DIETETICHE                                 pag. 47    RICETTE TRADIZIONALI                 pag. 67

         PANE SALATO SENZA GLUTINE                         PANE INTEGRALE                                                PANE SALATO
         Pagnotta bianca                         pag. 18   Pagnotta integrale                                 pag. 48    Pagnotta bianca                      pag. 68
         Pagnotta alle olive                     pag. 19   Pagnotta ai 7 cereali                              pag. 49    Pan carré                            pag. 69
         Pagnotta ai peperoni                    pag. 20   Pagnotta nera ai semi di lino                      pag. 50    Pane dolce                           pag. 70
         Pan carré                               pag. 21   Ciabatta integrale al miglio, kamut e farro        pag. 51    Pan brioche                          pag. 71
         Pan brioche                             pag. 22   Ciabatta nera al grano saraceno                    pag. 52    Ciabatta casereccia                  pag. 72
         Ciabatta bianca                         pag. 23   Panini integrali                                   pag. 53    Treccia ai semi                      pag. 73
         Focaccia                                pag. 24   Panini integrali con peperoni e cipolle            pag. 54    Panini bianchi                       pag. 74
         Panfocaccia con prosciutto e fontina    pag. 25                                                                 Bocconcini al latte                  pag. 75
         Ciabatta alle olive e pomodori secchi   pag. 26   PANE DI KAMUT / FARRO                                         Panini ai wurstel                    pag. 76
         Panini bianchi                          pag. 27
                                                           Pagnotta di kamut                                  pag. 55
         Panini al latte                         pag. 28                                                                 PANE DOLCE
                                                           Ciabatta di kamut e semi di lino                   pag. 56
         Bocconcini alle noci e parmigiano       pag. 29                                                                 Bocconcini dolci con sorpresa        pag. 77
                                                           Ciabatta di kamut con melanzane e prosciutto       pag. 57
         Panini alle cipolle e pancetta          pag. 30
                                                           Panini di kamut e farro                            pag. 58
         Pagnotta rustica                        pag. 31                                                                 PANE RAPIDO
         Pagnotta al grano saraceno              pag. 32                                                                 Pagnotta rapida                      pag. 78
                                                           PANE CON POCO LIEVITO
         Ciabatta rustica                        pag. 33
                                                           Pagnotta di pasta madre                            pag. 59
         Ciabatta rustica ai semi di lino        pag. 34                                                                 DOLCI
                                                           Pagnotta di pasta madre con noci                   pag. 60
         Panini rustici sfiziosi                 pag. 35                                                                 Torta allo yogurt                    pag. 78
                                                           Pagnotta di frumento con lievito madre             pag. 61
         Panini al grano saraceno                pag. 36                                                                 Torta al cioccolato e frutta secca   pag. 79
                                                           Pagnotta di farro agli aromi con lievito madre     pag. 62
                                                                                                                         Torta alle banane                    pag. 79
                                                           Pagnotta di kamut e semi di zucca con lievito madre pag. 63
         PANE DOLCE SENZA GLUTINE
                                                           Pagnotta bianca con poco lievito                   pag. 64    Pan di Spagna con fragole e panna    pag. 80
         Treccia dolce                           pag. 37
                                                           Panini con poco lievito                            pag. 65
         Pan dolce al cioccolato                 pag. 38                                                                 Merendine al cioccolato              pag. 81
         Panini dolci                            pag. 39
         Brioches con gocce di cioccolato        pag. 40                                                                 IMPASTI
                                                                                                                         Impasto per pizza                    pag. 82
         TORTE SENZA GLUTINE                                                                                             Impasto per pane                     pag. 82
         Torta margherita                        pag. 41

         Plum cake bicolore                      pag. 42
         Plum cake alle mele                     pag. 43
         Tortine allo yogurt e frutti di bosco   pag. 44
         Tortine con cuore al cioccolato         pag. 45

14   Indice delle ricette                                                                                                                                               Indice delle ricette   15
Tutto il buono del pane senza glutine e non solo!
Introduzione alle ricette senza glutine

                             Questa parte del ricettario è dedicata        Consigli generali                          • L’avvio ritardato è possibile ma è
                             alle ricette senza glutine: ben 40 in tutte                                                sconsigliato perché il contatto pro-
                             le forme, dal dolce al salato, molte delle    • Gli impasti con farine senza glutine       lungato delle farine senza glutine con
                             quali scelte per stuzzicare l’appetito dei      non sono elastici e richiedono più ac-     l’acqua potrebbe alterarle e compro-
                             bambini.                                        qua del normale: il risultato finale è     mettere il risultato finale.
                                                                             più liquido e ha una consistenza simi-
                             Nell’utilizzo della macchina per il pane        le a quella del gelato. Indipendente-    • Il pane senza glutine va tolto dal con-
                             Zero-Glu, i celiaci devono rispettare           mente dalle quantità suggerite dalla       tenitore entro pochi minuti e lasciato
                             le regole igieniche normalmente rac-            ricetta, controllare sempre la consi-      asciugare su una griglia per evitare
                             comandate per il trattamento dei cibi           stenza dell’impasto ed eventualmen-        che inumidisca.
                             senza glutine. Si consiglia pertanto di         te correggere l’impasto con acqua o
                                                                             farina dopo qualche minuto.              • Il pane senza glutine è ottimo se man-
                             non utilizzare mai la macchina per ricette
                                                                                                                        giato entro le 6 ore ma invecchia ra-
                             con glutine poiché la farina, sollevandosi
                                                                           • Le farine senza glutine sono molto         pidamente, perdendo parte della sua
                             durante l’impasto, può contaminare la
                                                                             difficili da lavorare a mano perché        fragranza. Si consiglia di riscaldarlo
                             camera di cottura ed il coperchio.
                                                                             l’impasto tende ad attaccarsi mag-         per pochi minuti in un tostapane o in
                                                                             giormente: il trasferimento dal conte-     un fornetto per ritrovare la fragranza
                             Per semplificare il primo approccio
                                                                             nitore Pagnotta agli accessori CIA-        e la bontà iniziale.
                             con queste lavorazioni così “difficili”,
                                                                             BATTE o PANINI è però semplicissimo
                             è consigliabile eseguire le ricette con                                                  • Tutto il pane si può surgelare, freddo.
                                                                             e può essere fatto a cucchiaiate.
                             le quantità e gli ingredienti indicati. Le                                                 Nel caso della forma pagnotta, me-
                             ricette sono state eseguite con alcune        • Se la farina senza glutine (soprattut-     glio tagliarla a fette prima. Anche in
                             delle farine più facilmente reperibili in       to se rustica) fatica ad incorporarsi      questo caso si consiglia di rigenerarlo
                             commercio, vendute in farmacia e al su-         correttamente, rimuovere con una           qualche minuto nel tostapane o in un
                             permercato.                                     spatola morbida la farina rimasta sui      fornetto poco prima di consumarlo.
                             È tuttavia possibile che le caratteristiche     bordi del contenitore e portarla verso
                             di queste farine, in continua evoluzione,       il centro dell’impasto.
                             subiscano dei cambiamenti, dovuti a
                             nuove formulazioni da parte del produtto-     • Il pane senza glutine ha un colore
                             re. Per questo motivo per le ricette base       piuttosto chiaro, nonostante sia ben
                             sono state previste numerose varianti.          cotto. Per ottenere un colore dorato,
                             Per quanto riguarda tutti gli altri ingre-      spennellare l’impasto con latte (o
                             dienti indicati, vanno verificati con il        latte e poco tuorlo) prima dell’inizio
                             prontuario AIC degli alimenti, per esclu-       della cottura o aggiungere un po’ di
                             dere la presenza di glutine.                    miele all’impasto.

16   Ricette senza glutine                                                                                             Ricette senza glutine              17
Pagnotta bianca                                                                                                                                                                                                                                Pagnotta alle olive

                                                    Esecuzione
                                                    Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel   eventualmente correggerlo con acqua o fa-
                                                    contenitore pagnotta e, dopo un paio di          rina entro i primi minuti di impasto.
                                                    minuti, aggiungere i restanti ingredienti        Alla fine del programma, estrarre il pane dal
                                                    nell’ordine indicato.                            contenitore entro pochi minuti.
                                                    Selezionare il programma 1, il livello di do-    Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-
                                                    ratura desiderato e premere il tasto START.      re completamente prima di affettarlo.
PROGRAMMA	1                                                                                                                                                                                                                                    PROGRAMMA	1
                                                    Controllare la consistenza dell’impasto ed
Doratura  media                                                                                                                                                                                                                                Doratura  media
Forma     pagnotta                                                                                                                                                                                                                             Forma     pagnotta
Durata    2 ore e 16 minuti                                                                                                                                                                                                                    Durata    2 ore e 16 minuti

Ingredienti                                         Varianti
500 g acqua                                         Ottimi risultati anche con farine diverse,
 15 g lievito di birra fresco                       per ottenere sapori e consistenze diverse.
 50 g olio di oliva extravergine                    		 Ingredienti
500 g farina SCHAR - Mix B                          500 g acqua
                                                     15 g lievito di birra fresco
 12 g sale
                                                     50 g olio di oliva extravergine                                                                 Ingredienti                              Esecuzione
                                                    500 g farina SG DIET – Mix Pan                                                                   500 g acqua                              Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel   eventualmente correggerlo con acqua o fa-
                                                     12 g sale                                                                                        15 g lievito di birra fresco            contenitore Pagnotta e, dopo un paio di          rina entro i primi minuti di impasto.
                                                    		 Ingredienti                                                                                    30 g olio di oliva extravergine         minuti, aggiungere i restanti ingredienti        Al BIP aggiungere le olive.
       Suggerimento
                                                    500 g acqua                                                                                      500 g farina SCHAR – Mix B               nell’ordine indicato.                            Alla fine del programma, estrarre il pane dal
Per una superficie più dorata, si consiglia di
                                                     15 g lievito di birra fresco                                                                     12 g sale                               Selezionare il programma 1, il livello di do-    contenitore entro pochi minuti.
spennellare la pagnotta, a fine lievitazione, con    25 g olio di oliva extravergine                                                                                                          ratura desiderato e premere il tasto START.      Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-
un po’ di latte.                                    500 g farina BIAGLUT – Mix Pane                                                                  Al BIP aggiungere:                       Controllare la consistenza dell’impasto ed       re completamente prima di affettarlo.
Questo pane ha una consistenza compatta e leg-      		(Sfornagusto)                                                                                  150 g olive nere denocciolate tagliate
gera ed è molto gustoso.                             12 g sale
                                                                                                                                                     		 a fettine                                                                                    Suggerimento
Ottimo come base per bruschetta o per toast         		      Ingredienti
o semplicemente tostato e gustato con un filo       420 g   acqua                                                                                                                                                                              Affettare il pane e tagliarlo in triangoli.
di olio di oliva extravergine.                       15 g   lievito di birra fresco                                                                                                                                                            Spalmarlo con del formaggio morbido e
                                                     15 g   olio di oliva extravergine                                                                                                                                                         guarnire con delle olive tritate.
                                                    500 g   farina PEDON – EASYGLUT
                                                    		      “Preparato per pane”
                                                     10 g   sale
                                                    		      Ingredienti
                                                    400 g   acqua
                                                     15 g   lievito di birra fresco
                                                     15 g   olio di oliva extravergine
                                                    500 g   DS SCHAR - Mix It
                                                     10 g   sale

18      Ricette senza glutine                                                                                                                                                                                                                  Ricette senza glutine                  19
Pagnotta ai peperoni                            Pan carré

                                                                                                                                                                                               Esecuzione
                                                                                                                                                                                               Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel   eventualmente correggerlo con acqua o fa-
                                                                                                                                                                                               contenitore pagnotta e, dopo un paio di          rina entro i primi minuti di impasto.
                                                                                                                                                                                               minuti, aggiungere i restanti ingredienti        Alla fine del programma, estrarre il pane dal
                                                                                                                                                                                               nell’ordine indicato.                            contenitore entro pochi minuti.
                                                                                                                                                                                               Selezionare il programma 1, il livello di do-    Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-
                                                                                                                                                                                               ratura desiderato e premere il tasto START.      re completamente prima di affettarlo.
                                                                                              PROGRAMMA             1                         PROGRAMMA	1
                                                                                                                                                                                               Controllare la consistenza dell’impasto ed
                                                                                              Doratura              media                     Doratura  media
                                                                                              Forma                 pagnotta                  Forma     pagnotta
                                                                                              Durata                2 ore e 16 minuti         Durata    2 ore e 16 minuti

                                                                                                                                              Ingredienti                                            Suggerimento
                                                                                                                                              260 g acqua                                      Questo pane, morbido e dolce, è molto ap-
                                                                                                                                              200 g latte                                      prezzato dai bambini come merenda a base
                                                                                                                                               20 g lievito di birra fresco                    di Nutella o semplicemente con burro e
                                                                                                                                               20 g zucchero                                   marmellata.
Ingredienti                                  Esecuzione                                                                                        80 g burro (morbidissimo)
500 g acqua                                  Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel   eventualmente correggerlo con acqua o fa-       500 g farina SG DIET – Mix Pan
 15 g lievito di birra fresco                contenitore Pagnotta e, dopo un paio di          rina entro i primi minuti di impasto.             8 g sale
 50 g olio di oliva extravergine             minuti, aggiungere i restanti ingredienti        Al BIP aggiungere i peperoni.
500 g farina SG DIET – Mix Pan               nell’ordine indicato.                            Alla fine del programma, estrarre il pane dal   Varianti
 12 g sale                                   Selezionare il programma 1, il livello di do-    contenitore entro pochi minuti.                 Ottimi risultati anche con farine diverse, per
                                             ratura desiderato e premere il tasto START.      Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-   ottenere sapori e consistenze diverse.
Al BIP aggiungere:                           Controllare la consistenza dell’impasto ed       re completamente prima di affettarlo.
                                                                                                                                              		      Ingredienti
200 g peperoni cotti tagliati a listarelle
                                                                                                                                              300 g   acqua
                                                                                                    Suggerimento                              200 g   latte
                                                                                              Tagliare le fette a triangolini e tostarle       20 g   zucchero
                                                                                              bene per renderle croccanti ed ancora più        80 g   burro (morbidissimo)
                                                                                              gustose.                                        500 g   farina SCHAR – Mix B
                                                                                              Un antipasto dal gusto deciso per conqui-         8g    sale
                                                                                              stare gli ospiti.

20      Ricette senza glutine                                                                                                                                                                                                                   Ricette senza glutine                  21
Pan brioche                                                                                                                                       Ciabatta bianca

                                                                                  PROGRAMMA	1                                                                                                                                       PROGRAMMA              2
                                                                                  Doratura  chiara                                                                                                                                  Doratura               media
                                                                                  Forma     pagnotta                                                                                                                                Forma                  ciabatta
                                                                                  Durata    2 ore e 9 minuti                                                                                                                        Durata                 2 ore e 21 minuti

Ingredienti                     Esecuzione                                                                                        Ingredienti                                      Esecuzione
460 g latte                     Inserire il latte ed il lievito sbriciolato nel   eventualmente correggerlo con acqua o fa-       300 g acqua                                      Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel   macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate
 20 g lievito di birra fresco   contenitore pagnotta e, dopo un paio di           rina entro i primi minuti di impasto.             9 g lievito di birra fresco                    contenitore pagnotta e, dopo un paio di          l’impasto nei due contenitori CIABATTA,
  3 tuorli                      minuti, aggiungere i restanti ingredienti         Alla fine del programma, estrarre il pane dal    30 g olio di oliva extravergine                 minuti, aggiungere i restanti ingredienti        precedentemente unti con abbondante olio
 80 g burro (morbidissimo)      nell’ordine indicato.                             contenitore entro pochi minuti.                 300 g farina SCHAR – Mix B                       nell’ordine indicato.                            di oliva. Eventualmente livellare con le mani
 80 g zucchero                  Selezionare il programma 1, il livello di do-     Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-     7 g sale                                       Selezionare il programma 2, il livello di        bagnate di latte.
500 g farina SCHAR - Mix B      ratura chiara e premere il tasto START.           re completamente prima di affettarlo.                                                            doratura desiderato ed il tipo di contenito-     Appoggiare gli accessori nell’apposito sup-
  5 g sale                      Controllare la consistenza dell’impasto ed                                                        Varianti                                         re CIABATTA, dopodiché premere il tasto          porto, inserire nella macchina e premere il
                                                                                                                                  Ottimi risultati anche con farine diverse, per   START.                                           tasto MENU.
                                       Suggerimento                                                                               ottenere sapori e consistenze diverse.           Controllare la consistenza dell’impasto ed       Alla fine del programma, estrarre le ciabatte
                                Il pane dolce generalmente richiede una           Sovrapporre le coppie di fette con farcitu-                                                      eventualmente correggerlo con acqua o fa-        dai contenitori entro pochi minuti e appog-
                                                                                                                                  		      Ingredienti
                                cottura più breve e si dora più facilmente.       re diverse ed infine tagliare verticalmente     350 g   acqua                                    rina entro i primi minuti di impasto.            giarle su una griglia per farle raffreddare.
                                Si consiglia quindi di utilizzare la doratura     prima a metà, poi ulteriormente a croce, in      10 g   lievito di birra fresco                  Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della
                                Chiara.                                           modo da formare tanti triangolini.               35 g   olio di oliva extravergine
                                Si può preparare un panettone gastronomi-         Non tagliare la parte superiore del pan         350 g   farina SG DIET – Mix Pan                        Suggerimento                                      Doppia quantità          2x
                                co da gustare come antipasto durante una          brioche e appoggiarla a chiusura dell’ultimo      8g    sale
                                                                                                                                                                                   Questo pane dalla mollica soffice e con
                                festa con amici.                                  strato.                                         		      Ingredienti                              crosta croccante, è un classico della nostra
                                Preparare il pane brioche il giorno prima. Il     Può essere farcito con rucola e salame,         300 g   acqua                                    tavola.
                                giorno seguente tagliarlo orizzontalmente,        gamberetti in salsa maionese, brie e sonci-       9g    lievito di birra fresco                                                                   Seguire le istruzioni a pag. 7
                                                                                                                                                                                   Per un aspetto più rustico e tradizionale,
                                in fette spesse 1 cm. Prendere le due fette       no, salmone, caviale, crema di olive, tonno      30 g   olio di oliva extravergine                                                                per raddoppiare la sfornata.
                                                                                                                                                                                   infarinare leggermente durante il trasferi-
                                inferiori e riempirle con la farcitura, dopo      e maionese….                                    300 g   farina BIAGLUT- Mix Pane (Sfornagusto)   mento nell’accessorio ciabatta.                  600 g    acqua
                                averle spalmate con della maionese.                                                                 8g    sale                                                                                       18 g    lievito di birra fresco
                                                                                                                                                                                                                                     60 g    olio di oliva extravergine
                                                                                                                                                                                                                                    600 g    farina SCHAR - Mix B
                                                                                                                                                                                                                                     14 g    sale

22     Ricette senza glutine                                                                                                                                                                                                        Ricette senza glutine                  23
Focaccia                                                                                                                                    Panfocaccia con
                                                                                                                                            prosciutto e fontina
                                           Esecuzione                                                                                                                                            Esecuzione
                                           Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel    Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della                                                            Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel     cessaria per renderlo più facile da lavorare.
                                           contenitore pagnotta e, dopo un paio di           macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate                                                         contenitore pagnotta e, dopo un paio di            Formare due grandi rettangoli sopra i quali
                                           minuti, aggiungere i restanti ingredienti         l’impasto nei due contenitori CIABATTA,                                                             minuti, aggiungere i restanti ingredienti          stendere il prosciutto cotto ed il formaggio.
                                           nell’ordine indicato.                             precedentemente unti con abbondante olio                                                            nell’ordine indicato.                              Arrotolare e trasferire nei due contenitori
                                           Selezionare il programma 2, il livello di dora-   di oliva.                                                                                           Selezionare il programma 2, il livello di do-      CIABATTA, precedentemente unti con ab-
                                           tura desiderato ed il tipo di contenitore CIA-    Porre in superficie la salamoia, schiaccian-                                                        ratura scura ed il tipo di contenitore CIA-        bondante olio di oliva. Spennellare con un
PROGRAMMA	2                                                                                                                                 PROGRAMMA	2
                                           BATTA, dopodiché premere il tasto START.          do con le dita e creando delle fossette.                                                            BATTA, dopodiché premere il tasto START.           mix di acqua, olio e sale.
Doratura  media                                                                                                                             Doratura  scura
                                           Controllare la consistenza dell’impasto ed        Volendo si può aggiungere del sale grosso.                                                          Controllare la consistenza dell’impasto ed         Appoggiare gli accessori nell’apposito sup-
Forma     ciabatta                                                                                                                          Forma     ciabatta
                                           eventualmente correggerlo con acqua o fa-         Appoggiare gli accessori nell’apposito sup-                                                         eventualmente correggerlo con acqua o fa-          porto, inserirlo nella macchina e premere il
Durata    2 ore e 21 minuti                                                                                                                 Durata    2 ore e 26 minuti
                                           rina entro i primi minuti di impasto.             porto, inserire nella macchina e premere il                                                         rina entro i primi minuti di impasto.              tasto MENU.
                                           Nel frattempo creare in un piatto fondo la        tasto MENU.                                                                                         Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della mac-      Alla fine del programma, estrarre le ciabatte
                                           salamoia: sciogliere mezzo cucchiaino di          Alla fine del programma, estrarre le focacce                                                        china (10 BIP), estrarre l’impasto e, con l’aiu-   dai contenitori entro pochi minuti e appog-
                                           sale in mezzo bicchiere di acqua, poi, sbat-      dai contenitori entro pochi minuti e appog-                                                         to di una spatola, incorporare la farina ne-       giarle su una griglia per farle raffreddare.
                                           tendo con una forchetta, aggiungere a filo        giarle su una griglia per farle raffreddare.
                                           l’olio necessario fino a formare un’emulsio-
                                           ne densa.

Ingredienti                                       Suggerimento                                       Doppia quantità          2x            Ingredienti
180 g acqua                                Si suggerisce di eseguire la ricetta in quan-                                                    280 g acqua
  8 g lievito di birra fresco              tità doppia, per rendere più efficace l’impa-                                                     10 g lievito di birra fresco
 20 g olio di oliva extravergine           sto.                                                                                              20 g olio di oliva extravergine
                                                                                             Seguire le istruzioni a pag. 7
200 g farina SCHAR – Mix B                 Per una focaccia più saporita, si può ag-                                                        300 g farina SCHAR – Mix B
                                                                                             per raddoppiare la sfornata.
  6 g sale                                 giungere rosmarino o salvia tritata diretta-                                                       6 g sale
                                           mente nell’impasto.                               360 g    acqua
Durante il trasferimento dell’impasto:     Si può provare anche ad utilizzare acqua           16 g    lievito di birra fresco               Durante il trasferimento dell’impasto:
salamoia con acqua, sale e olio di oliva   gasata.                                            40 g    olio di oliva extravergine              4 fette prosciutto cotto
                                                                                             400 g    farina SCHAR – Mix B
extravergine                                                                                                                                100 g fontina o altro formaggio
                                                                                              12 g    sale
                                                                                                                                            		 tagliato a listarelle

                                                                                                                                                  Suggerimento
                                                                                                                                            Tagliare il pane a fette spesse e riscaldarlo leg-
                                                                                                                                            germente prima di mangiarlo. Un pane ricco, ap-
                                                                                                                                            petitoso e molto apprezzato dai bambini.

24     Ricette senza glutine                                                                                                                                                                                                                        Ricette senza glutine                  25
Ciabatta alle olive                                                                                                                            Panini bianchi
e pomodori secchi
                                              Esecuzione                                                                                                                                        Esecuzione
                                              Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel   Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della                                                         Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel   macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate
                                              contenitore pagnotta e, dopo un paio di          macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate                                                      contenitore pagnotta e, dopo un paio di          l’impasto nei contenitori PANINI, preceden-
                                              minuti, aggiungere i restanti ingredienti        l’impasto nei due contenitori CIABATTA,                                                          minuti, aggiungere i restanti ingredienti        temente unti con abbondante olio di oliva.
                                              nell’ordine indicato.                            precedentemente unti con abbondante olio                                                         nell’ordine indicato.                            Eventualmente livellare con le mani bagna-
                                              Selezionare il programma 2, il livello di        di oliva. Eventualmente livellare con le mani                                                    Selezionare il programma 2, il livello di do-    te di latte.
                                              doratura desiderato ed il tipo di contenito-     bagnate di latte.                                                                                ratura desiderato ed il tipo di contenitore      Appoggiare gli accessori nell’apposito sup-
PROGRAMMA	2                                                                                                                                    PROGRAMMA	2
                                              re CIABATTA, dopodiché premere il tasto          Appoggiare gli accessori nell’apposito sup-                                                      PANINI, dopodiché premere il tasto START.        porto, inserirlo nella macchina e premere il
Doratura  media                                                                                                                                Doratura  media
                                              START.                                           porto, inserire nella macchina e premere il                                                      Controllare la consistenza dell’impasto ed       tasto MENU.
Forma     ciabatta                                                                                                                             Forma     panini
                                              Controllare la consistenza dell’impasto ed       tasto MENU.                                                                                      eventualmente correggerlo con acqua o fa-        Alla fine del programma, estrarre i panini
Durata    2 h e 21 minuti                                                                                                                      Durata    2 ore e 16 minuti
                                              eventualmente correggerlo con acqua o fa-        Alla fine del programma, estrarre le ciabatte                                                    rina entro i primi minuti di impasto.            dai contenitori entro pochi minuti e appog-
                                              rina entro i primi minuti di impasto.            dai contenitori entro pochi minuti e appog-                                                      Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della         giarli su una griglia per farli raffreddare.
                                              Al BIP aggiungere le olive, i pomodori e il      giarle su una griglia per farle raffreddare.
                                              rosmarino.

Ingredienti                                          Suggerimento                                      Doppia quantità          2x             Ingredienti                                             Suggerimento                                      Doppia quantità          2x
280 g acqua                                   La ricetta può essere preparata con vari tipi                                                    250 g acqua                                      Questi panini, croccanti e leggeri, sono per-
  9 g lievito di birra fresco                 di verdure.                                                                                        8 g lievito di birra fresco                    fetti per la merenda dei bambini.
 20 g olio di oliva extravergine              Un piatto estivo che si accompagna perfet-                                                        20 g olio di oliva extravergine
                                                                                               Seguire le istruzioni a pag. 7                                                                                                                    Seguire le istruzioni a pag. 7
280 g farina SCHAR – Mix B                    tamente a una croccante insalata.                                                                250 g farina SCHAR - Mix B
                                                                                               per raddoppiare la sfornata.                                                                                                                      per raddoppiare la sfornata.
  7 g sale                                                                                                                                       7 g sale
                                                                                               560 g    acqua                                                                                                                                    500 g    acqua
Al BIP aggiungere:                                                                              18 g    lievito di birra fresco                Varianti                                                                                           16 g    lievito di birra fresco
100 g olive snocciolate tagliate a rondelle                                                     40 g    olio di oliva extravergine             Ottimi risultati anche con farine diverse, per                                                     40 g    olio di oliva extravergine
                                                                                               560 g    farina SCHAR – Mix B                   ottenere sapori e consistenze diverse.                                                            500 g    farina SCHAR - Mix B
100 g pomodori secchi a pezzetti
                                                                                                14 g    sale                                                                                                                                      14 g    sale
		 rosmarino tritato                                                                                                                           		      Ingredienti
                                                                                               Al BIP aggiungere:                              250 g   acqua
                                                                                               200 g olive snocciolate tagliate a rondelle       8g    lievito di birra fresco
                                                                                               200 g pomodori secchi a pezzetti                 20 g   olio di oliva extravergine
                                                                                               		 rosmarino tritato                            250 g   farina SG DIET – Mix Pan
                                                                                                                                                 7g    sale
                                                                                                                                               		      Ingredienti
                                                                                                                                               250 g   acqua
                                                                                                                                                 9g    lievito di birra fresco
                                                                                                                                                20 g   olio di oliva extravergine
                                                                                                                                               250 g   farina PEDON – EASYGLUT
                                                                                                                                               		      “Preparato per pane”
                                                                                                                                                 8g    sale

26     Ricette senza glutine                                                                                                                                                                                                                     Ricette senza glutine                 27
Panini al latte                                                                                                                                                                                                           Bocconcini alle noci
                                                                                                                                                                                                                          e parmigiano
                                Esecuzione
                                Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel   macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate
                                contenitore pagnotta e, dopo un paio di          l’impasto nei contenitori PANINI, preceden-
                                minuti, aggiungere i restanti ingredienti        temente unti con abbondante olio di oliva.
                                nell’ordine indicato.                            Livellare la superficie con un po’ di latte per
                                Selezionare il programma 2, il livello di do-    ottenere un risultato più dorato.
                                ratura desiderato ed il tipo di contenitore      Appoggiare gli accessori nell’apposito sup-
PROGRAMMA	2                                                                                                                                                                                                               PROGRAMMA             2
                                PANINI, dopodiché premere il tasto START.        porto, inserirlo nella macchina e premere il
Doratura  media                                                                                                                                                                                                           Doratura              media
                                Controllare la consistenza dell’impasto ed       tasto MENU.
Forma     panini                                                                                                                                                                                                          Forma                 panini
                                eventualmente correggerlo con acqua o fa-        Alla fine del programma, estrarre i panini
Durata    2 h e 16 minuti                                                                                                                                                                                                 Durata                2 ore e 16 minuti
                                rina entro i primi minuti di impasto.            dai contenitori entro pochi minuti e appog-
                                Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della         giarli su una griglia per farli raffreddare.

Ingredienti                             Doppia quantità            2x                                                              Ingredienti                           Esecuzione
150 g acqua                                                                                                                        300 g acqua                           Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel   macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate
100 g latte                                                                                                                          9 g lievito di birra fresco         contenitore pagnotta e, dopo un paio di          l’impasto nei contenitori PANINI, preceden-
  9 g lievito di birra fresco                                                                                                       25 g olio di oliva extravergine      minuti, aggiungere i restanti ingredienti        temente unti con abbondante olio di oliva.
                                Seguire le istruzioni a pag. 7
 20 g burro (morbidissimo)                                                                                                         300 g farina SG DIET – Mix Pan        nell’ordine indicato.                            Eventualmente livellare con le mani bagna-
                                per raddoppiare la sfornata.
  1 cucchiaino di miele                                                                                                              7 g sale                            Selezionare il programma 2, il livello di do-    te di latte.
250 g farina SCHAR - Mix B      300 g    acqua                                                                                                                           ratura desiderato ed il tipo di contenitore      Appoggiare gli accessori nell’apposito sup-
  7 g sale                      200 g    latte                                                                                     Al BIP aggiungere:                    PANINI, dopodiché premere il tasto START.        porto, inserirlo nella macchina e premere il
                                 18 g    lievito di birra fresco                                                                   100 g parmigiano (metà grattugiato,   Controllare la consistenza dell’impasto ed       tasto MENU.
                                 40 g    burro (morbidissimo)                                                                                                            eventualmente correggerlo con acqua o fa-        Alla fine del programma, estrarre i panini
                                                                                                                                   		 metà a pezzetti)
                                  2      cucchiaini di miele
                                                                                                                                    50 g noci a pezzetti                 rina entro i primi minuti di impasto.            dai contenitori entro pochi minuti e appog-
                                500 g    farina SCHAR - Mix B
                                                                                                                                                                         Al BIP aggiungere il parmigiano e le noci.       giarli su una griglia per farli raffreddare.
                                 14 g    sale
                                                                                                                                                                         Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della

                                                                                                                                                                                                                                 Suggerimento
                                                                                                                                                                                                                          Un pane ricco di energia e molto gustoso.
                                                                                                                                                                                                                          Il parmigiano può essere sostituito con gor-
                                                                                                                                                                                                                          gonzola, per un gusto più caratteristico.

28     Ricette senza glutine                                                                                                                                                                                              Ricette senza glutine                 29
Panini alle cipolle                                                                                                                                                                                                       Pagnotta rustica
e pancetta
                                      Esecuzione
                                      Inserire l’acqua ed il lievito sbriciolato nel   macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate
                                      contenitore pagnotta e, dopo un paio di          l’impasto nei contenitori PANINI, preceden-
                                      minuti, aggiungere i restanti ingredienti        temente unti con abbondante olio di oliva.
                                      nell’ordine indicato.                            Eventualmente livellare con le mani bagna-
                                      Selezionare il programma 2, il livello di do-    te di latte.
                                      ratura desiderato ed il tipo di contenitore      Appoggiare gli accessori nell’apposito sup-
PROGRAMMA	2                                                                                                                                                                                                               PROGRAMMA	3
                                      PANINI, dopodiché premere il tasto START.        porto, inserirlo nella macchina e premere il
Doratura  media                                                                                                                                                                                                           Doratura  media
                                      Controllare la consistenza dell’impasto ed       tasto MENU.
Forma     panini                                                                                                                                                                                                          Forma     pagnotta
                                      eventualmente correggerlo con acqua o fa-        Alla fine del programma, estrarre i panini
Durata    2 ore e 16 minuti                                                                                                                                                                                               Durata    2 ore e 55 minuti
                                      rina entro i primi minuti di impasto.            dai contenitori entro pochi minuti e appog-
                                      Al BIP aggiungere le cipolle e la pancetta.      giarli su una griglia per farli raffreddare.
                                      Dopo 1 ora e 16 minuti, al segnale della

Ingredienti                                 Suggerimento                                                                              Ingredienti                        Esecuzione
250 g acqua                           Per un sapore più avvolgente, riscaldare i                                                      480 g acqua a 30°                  Inserire l’acqua tiepida ed il lievito (prece-   eventualmente correggerlo con acqua o fa-
  8 g lievito di birra fresco         panini in un fornetto prima di consumarli.                                                       16 g lievito di birra fresco      dentemente sciolto in una parte dell’acqua)      rina entro i primi minuti di impasto.
 10 g olio di oliva extravergine                                                                                                       30 g olio di oliva extravergine   nel contenitore pagnotta e, in seguito,          Rimuovere dai bordi del contenitore even-
250 g farina SCHAR – Mix B                                                                                                            200 g farina SCHAR - Brot Mix      aggiungere i restanti ingredienti nell’ordine    tuali residui di farina.
  5 g sale                                                                                                                            200 g farina SCHAR - Mix B         indicato.                                        Alla fine del programma, estrarre il pane dal
                                                                                                                                        6 g sale                         Selezionare il programma 3, il livello di do-    contenitore entro pochi minuti.
Al BIP aggiungere:                                                                                                                                                       ratura desiderato e premere il tasto START.      Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-
  2 cipolle precedentemente stufate                                                                                                                                      Controllare la consistenza dell’impasto ed       re completamente prima di affettarlo.
		 nell’olio di oliva con origano
 70 g pancetta a dadini                                                                                                                                                                                                          Suggerimento
                                                                                                                                                                                                                          Questo pane rustico risulta molto morbido
                                                                                                                                                                                                                          e leggero perché contiene il 50% di farina
                                                                                                                                                                                                                          bianca.
                                                                                                                                                                                                                          Per un pane ancora più ricco di fibre, è pos-
                                                                                                                                                                                                                          sibile aumentare la quantità di farina Brot
                                                                                                                                                                                                                          Mix in rapporto a quella bianca.

30     Ricette senza glutine                                                                                                                                                                                              Ricette senza glutine                  31
Pagnotta                                                                                                                            Ciabatta rustica
                                                                                           al grano saraceno

                                                                                           PROGRAMMA	3                                                                                                                         PROGRAMMA	4
                                                                                           Doratura  media                                                                                                                     Doratura  media
                                                                                           Forma     pagnotta                                                                                                                  Forma     ciabatta
                                                                                           Durata    2 ore e 55 minuti                                                                                                         Durata    2 ore e 28 minuti

                                                                                                                                           Ingredienti                        Esecuzione
                                                                                                                                           350 g acqua a 30°                  Inserire l’acqua tiepida ed il lievito (prece-   tuali residui di farina.
                                                                                                                                            10 g lievito di birra fresco      dentemente sciolto in una parte dell’acqua)      Dopo 1 ora e 20 minuti, al segnale della
                                                                                                                                            35 g olio di oliva extravergine   nel contenitore pagnotta e, in seguito,          macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate
                                                                                                                                           175 g farina SCHAR - Brot Mix      aggiungere i restanti ingredienti nell’ordine    l’impasto nei due contenitori CIABATTA,
Ingredienti                               Esecuzione                                                                                       175 g farina SCHAR - Mix B         indicato.                                        precedentemente unti con abbondante olio
350 g acqua a 30°                         Inserire l’acqua tiepida ed il lievito (prece-   Rimuovere dai bordi del contenitore even-         5 g sale                         Selezionare il programma 4, il livello di        di oliva. Eventualmente livellare con le mani
 20 g lievito di birra fresco             dentemente sciolto in una parte dell’acqua)      tuali residui di farina.                                                           doratura desiderato ed il tipo di contenito-     bagnate di latte.
  1 cucchiaino di miele                   nel contenitore pagnotta e, in seguito,          Durante l’ultima lievitazione, dopo circa 1                                        re CIABATTA, dopodiché premere il tasto          Appoggiare gli accessori nell’apposito sup-
300 g farina Nutrifree - Grano Saraceno   aggiungere i restanti ingredienti nell’ordine    ora e 30 minuti dall’inizio, bagnare con del                                       START.                                           porto, inserirlo nella macchina e premere il
100 g farina SCHAR – Mix B                indicato.                                        latte la superficie e cospargerla con abbon-                                       Controllare la consistenza dell’impasto ed       tasto MENU.
  6 g sale                                Selezionare il programma 3, il livello di do-    danti semi di girasole.                                                            eventualmente correggerlo con acqua o fa-        Alla fine del programma, estrarre le ciabatte
                                          ratura desiderato e premere il tasto START.      Alla fine del programma, estrarre il pane dal                                      rina entro i primi minuti di impasto.            dai contenitori entro pochi minuti e appog-
A fine lievitazione:                      Controllare la consistenza dell’impasto ed       contenitore entro pochi minuti.                                                    Rimuovere dai bordi del contenitore even-        giarle su una griglia per farle raffreddare.
 20 g semi di girasole                    eventualmente correggerlo con acqua o fa-        Appoggiarlo su una griglia e farlo raffredda-
                                          rina entro i primi minuti di impasto.            re completamente prima di affettarlo.                                                                                                                                2x
                                                                                                                                                                                    Suggerimento                                       Doppia quantità
                                                                                                                                                                              Questo pane, molto saporito e ricco di fibre,
                                                                                                  Suggerimento                                                                è buono anche dopo giorni se ben conser-
                                                                                           Questo pane, particolarmente scuro, non                                            vato in frigorifero avvolto in un panno di
                                                                                           lievita molto per sua natura. È molto dige-                                                                                         Seguire le istruzioni a pag. 7
                                                                                                                                                                              cotone.
                                                                                           ribile, ricco di ferro e magnesio e grande                                                                                          per raddoppiare la sfornata.
                                                                                           apportatore di energia.                                                                                                             700 g    acqua a 30°
                                                                                           Può essere aumentata la quantità di farina                                                                                           20 g    lievito di birra fresco
                                                                                           bianca per ottenere un pane più soffice ed                                                                                           70 g    olio di oliva extravergine
                                                                                           un gusto meno forte.                                                                                                                350 g    farina SCHAR - Brot Mix
                                                                                                                                                                                                                               350 g    farina SCHAR - Mix B
                                                                                                                                                                                                                                10 g    sale

32     Ricette senza glutine                                                                                                                                                                                                   Ricette senza glutine                  33
Ciabatta rustica                                                                                                                            Panini rustici sfiziosi
ai semi di lino
                                         Esecuzione                                                                                                                                  Esecuzione
                                         Inserire l’acqua tiepida ed il lievito (prece-   Al BIP aggiungere le noci.                                                                 Inserire l’acqua tiepida ed il lievito (prece-   l’impasto nei contenitori PANINI, preceden-
                                         dentemente sciolto in una parte dell’acqua)      Dopo 1 ora e 20 minuti, al segnale della                                                   dentemente sciolto in una parte dell’acqua)      temente unti con abbondante olio di oliva.
                                         nel contenitore pagnotta e, in seguito,          macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate                                                nel contenitore pagnotta e, in seguito,          Inserire nel centro dell’impasto un’oliva e la
                                         aggiungere i restanti ingredienti nell’ordine    l’impasto nei due contenitori CIABATTA,                                                    aggiungere i restanti ingredienti nell’ordine    mozzarella ben scolata e a pezzetti, facen-
                                         indicato.                                        precedentemente unti con abbondante olio                                                   indicato.                                        dola sprofondare nell’impasto e avendo cura
                                         Selezionare il programma 4, il livello di        di oliva. Livellare con le mani bagnate di lat-                                            Selezionare il programma 4, il livello di do-    che resti ben coperta da esso. Eventualmen-
PROGRAMMA	4                                                                                                                                 PROGRAMMA	4
                                         doratura desiderato ed il tipo di contenito-     te e cospargere con i semi di lino.                                                        ratura desiderato ed il tipo di contenitore      te livellare con le mani bagnate.
Doratura  media                                                                                                                             Doratura  media
                                         re CIABATTA, dopodiché premere il tasto          Appoggiare gli accessori nell’apposito sup-                                                PANINI, dopodiché premere il tasto START.        Aggiungere sopra due fette di pomodorini,
Forma     ciabatta                                                                                                                          Forma     panini
                                         START.                                           porto, inserirlo nella macchina e premere il                                               Controllare la consistenza dell’impasto ed       un’oliva ed un po’ di origano.
Durata    2 ore e 28 minuti                                                                                                                 Durata    2 ore e 15 minuti
                                         Controllare la consistenza dell’impasto ed       tasto MENU.                                                                                eventualmente correggerlo con acqua o fa-        Appoggiare gli accessori nell’apposito sup-
                                         eventualmente correggerlo con acqua o fa-        Alla fine del programma, estrarre le ciabatte                                              rina entro i primi minuti di impasto.            porto, inserirlo nella macchina e premere il
                                         rina entro i primi minuti di impasto.            dai contenitori entro pochi minuti e appog-                                                Rimuovere dai bordi del contenitore even-        tasto MENU.
                                         Rimuovere dai bordi del contenitore even-        giarle su una griglia per farle raffreddare.                                               tuali residui di farina.                         Alla fine del programma, estrarre i panini
                                         tuali residui di farina.                                                                                                                    Dopo 1 ora e 20 minuti, al segnale della         dai contenitori entro pochi minuti e appog-
                                                                                                                                                                                     macchina (10 BIP), trasferire a cucchiaiate      giarli su una griglia per farli raffreddare.

Ingredienti                                     Suggerimento                                                                                Ingredienti
350 g acqua a 30°                        Questo pane unisce le proprietà benefiche                                                          250 g acqua a 30°
 12 g lievito di birra fresco            delle fibre e degli omega 3 ad un sapore ed                                                          9 g lievito di birra fresco
 35 g olio di semi di girasole           un aspetto eccezionale.                                                                             30 g olio di oliva extravergine
  1 cucchiaino di miele                                                                                                                     100 g farina SCHAR - Brot Mix
200 g farina SCHAR - Brot Mix                                                                                                               150 g farina SCHAR - Mix B
150 g farina SG DIET – Mix Pan                                                                                                                5 g sale
  5 g sale
                                                                                                                                            Durante il trasferimento dell’impasto:
Al BIP aggiungere:
                                                                                                                                              1 mozzarella
 20 g noci
                                                                                                                                              3 pomodorini
Durante il trasferimento dell’impasto:                                                                                                        6 olive
 20 g semi di lino                                                                                                                          		origano

34     Ricette senza glutine                                                                                                                                                                                                          Ricette senza glutine                   35
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