Mani sapienti, il piatto narra una storia di sapori primitivi e raffinati , che intrecciano culture di ogni dove; - Ristorante Armentum

Mani sapienti,
che intrecciano ​culture​ di ogni dove;
il ​piatto   narra​ una storia di sapori ​primitivi e raffinati​,
per creare ​armonie​ di gusti raccontati a chi sa coglierne il ​piacere​,
ma anche una sottile ​emozione…

                                                         Chef Falcone Antonio

                               Chef Falcone Antonio

LA TENUTA
IL GHIANDAROLO
(Per tutti i commensali del tavolo)

  Benvenuto del ristorante con calice di prosecco

  Prosciutto al coltello con focaccia al sale e chutney alle verdure

  Maltagliati tirati al mattarello con ragù di Ghiandarolo dei nostri allevamenti

  Pancia di maialino alla griglia

  Sorbetto alle ciliegie e meringa

€ 55.00 Bevande escluse

IL VITELLO LIMOUSINE
(Per tutti i commensali del tavolo)

  Benvenuto del ristorante con calice di prosecco

  Patè di fegato di vitello aromatizzato al brandy e cannella, gel di ciliegie e
  zenzero con crostino di pane al latte

  Tortello ripieno di coda alla vaccinara su fondente di sedano

  Brasato al sagrantino

  Semifreddo al cioccolato con salsa all’albicocca

€ 65.00 Bevande escluse

IL BOSCO
(Per tutti i commensali del tavolo)

  Benvenuto del ristorante con calice di prosecco

  Insalata del bosco: fiori, funghi e misticanza di verdure

  Tagliolini asparagi e tartufo

  Nido di erbe di campo su fondente di parmigiano e uovo in camicia

  Spuma di yogurt con crumble al cioccolato e frutti rossi

€ 45.00 Bevande escluse

                                      Chef Falcone Antonio

ANTIPASTI

Tartare di vitello della Tenuta, giardiniera di verdure primaverili,
crema di piselli e menta                                                  € 14.00

Fiore di carciofo grigliato con spuma di pecorino, chips di patate
e crumble di acciughe                                                     € 12.00

Insalata di coniglio cotto a bassa temperatura con misticanza di
germogli                                                                  € 14.00

Vellutata di asparagi selvatici con uovo in crosta di pancetta e punte
di asparagi                                                               € 12.00

Tagliere di salumi provenienti dai nostri allevamenti, pecorini locali,
torta al testo                                                            € 18.00

                                     Chef Falcone Antonio

PRIMI

Riso carnaroli mantecato con fave e pecorino, guanciale croccante e
riduzione di pomodori confit                                              € 16.00

Tortello farcito con prosciutto di maiale arrosto su crema di fagiolina
del Trasimeno e julienne di carciofi                                      € 16.00

Spaghetto quadro la Molisana con crema di zafferano e parmigiano,
pepe di Timur, brunoise di zucchine e fiore di zucca                      € 15.00

Vellutata di carote e curcuma, spinaci all’aglio e scaglie di mandorle
tostate                                                                   € 13.00

Tagliatelle alla canapa con ragù di pollo aromatizzato agli agrumi
e finocchio selvatico                                                     € 16.00

                                    Chef Falcone Antonio

SECONDI

Cubi di vitello della Tenuta scottato, marinato alle erbe e soia, con purea
di patate e verdura di stagione                                             € 22.00

Sella di coniglio farcita con salsiccia e pinoli, aromatizzata al Sagrantino
e glassata all’anice stellato                                                € 20.00

Trancio di maiale Ghiandarolo cotto a bassa temperatura in manto di
erbe aromatiche su crema di lenticchie di Colfiorito                        € 18.00

Tagliata di vitello dei nostri allevamenti con verdure di stagione          € 25.00

Millefoglie di baccalà mantecato e pasta fillo con insalata di
germogli misti e crema di pane allo zafferano                                €18.00

                                    Chef Falcone Antonio

CONTORNI

Selezione di verdure alla griglia                           € 7.00

Verdura saltata in padella con olio extravergine di oliva   € 7.00

Patate arrosto                                              € 7.00

Insalata mista                                              € 7.00

                                    Chef Falcone Antonio

DOLCI

Semifreddo alla vaniglia Bourbon, fragole, menta e crumble al
cioccolato e mandorle                                                        € 8.50

Cubo di fondente alle nocciole, gelato all’alloro e gelatina all’albicocca   € 8.50

Cornice di frolla con spuma al formaggio, pere, zenzero e Sagrantino         € 8.50

Crema di yogurt, frutta, biscotto alla cannella e sorbetto alla ciliegia     € 8.50

Tagliata di frutta                                                           € 7.00

Coperto                                                                      € 3.00

                                     Chef Falcone Antonio

ELENCO DEGLI ALLERGENI
SEDANO, CEREALI, LATTE, UOVA, SESAMO, SENAPE, SOIA, CROSTACEI, PESCE, MOLLUSCHI, FRUTTA A
GUSCIO, ARACHIDI, ANIDRIDE SOLFOROSA, LUPINI

Prosciutto al coltello con focaccia al sale e chutney alle verdure
Sedano
Maltagliati tirati al mattarello con ragù di Ghiandarolo dei nostri allevamenti
Cereali, sedano, uova, anidride solforosa
Pancia di maialino alla griglia
N.d
Sorbetto alle ciliegie e meringa
N.d
Patè di fegato di vitello aromatizzato al brandy e cannella, gel di ciliegie e zenzero con crostino di pane al latte
Sedano, latticini, uova, anidride solforosa
Tortello ripieno di coda alla vaccinara su fondente di sedano
Sedano, latticini, uova
Brasato al sagrantino
Anidride solforosa
Semifreddo al cioccolato con salsa all’albicocca
Latticini, uova
Insalata del bosco: fiori, funghi e misticanza di verdure
N.d
Tagliolini asparagi e tartufo
Sedano, uova
Nido di erbe di campo su fondente di parmigiano e uovo in camicia
Sedano, latticini, uova
Spuma di yogurt con crumble al cioccolato e frutti rossi
Latticini, uova
Tartare di vitello della Tenuta, giardiniera di verdure primaverili, crema di piselli e menta
Sedano, latticini, senape
Fiore di carciofo grigliato con spuma di pecorino, chips di patate e crumble di acciughe
Latticini, cereali
Insalata di coniglio cotto a bassa temperatura con misticanza di germogli e barbabietola
Sedano, cereali
Vellutata di asparagi selvatici con uovo in crosta di pancetta e punte di asparagi
Uovo, latticini, sedano
Tagliere di salumi provenienti dai nostri allevamenti, pecorini locali, torta al testo
Latticini, cereali
Riso carnaroli mantecato con fave e pecorino, guanciale croccante e riduzione di pomodori confit
Latticini, anidride solforosa, sedano
Tortello farcito con prosciutto di maiale arrosto su crema di fagiolina del Trasimeno e julienne di carciofi
Cereali, sedano, latticini,
Spaghetto quadro la Molisana con crema di zafferano e parmigiano, pepe di Timur, brunoise di zucchine e fiore di zucca
Sedano, cereali, latticini
Vellutata di carote e curcuma, spinaci all’aglio e scaglie di mandorle tostate
Cereali, sedano, frutta a guscio, latticini
Tagliatelle alla canapa con ragù di pollo aromatizzato agli agrumi e finocchio selvatico
Cereali, sedano, uova, anidride solforosa
Cubi di vitello della Tenuta scottato, marinato alle erbe e soia con purea di patate e verdura di stagione
Sedano, frutta a guscio
Sella di coniglio farcita con salsiccia e pinoli, aromatizzata al Sagrantino e glassata all’anice stellato
Latticini, sedano, frutta a guscio
Trancio di maiale Ghiandarolo cotto a bassa temperatura in manto di erbe aromatiche su crema di lenticchie di Colfiorito
Sedano
Tagliata di vitello dei nostri allevamenti con verdure di stagione
Nd
Millefoglie di baccalà mantecato e pasta fillo, con insalata di germogli misti e crema di pane allo zafferano
Latticini, cereali, pesce,
Semifreddo alla vaniglia Bourbon, fragole, menta e crumble al cioccolato e mandorle
Cereali, latticini, frutta a guscio, uova
Cubo di fondente alle nocciole, gelato all’alloro e gelatina all’albicocca
Cereali, latticini, frutta a guscio, uova
Cornice di frolla con spuma al formaggio, pere, zenzero e Sagrantino
Cereali, latticini, frutta a guscio, uova, anidride solforosa
Crema di yogurt, frutta, biscotto alla cannella e sorbetto alla ciliegia
Cereali, latticini, frutta a guscio, uova

                                                   Chef Falcone Antonio