Mangiamo insieme a scuola - Menù 2018-2019 - Comune di Imola
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Mangiamo insieme a scuola Menù 2018-2019
Mangiamo
insieme
a scuola
Menù 2018-2019
Imola 3 settembre 2018
Comune di Imola Settore Scuole – Servizio Diritto allo Studio Via Pirandello 12 Coordinamento ristorazione scolastica tel. 0542 602406 - fax 0542 602407 - email serviziscolastici@comune.imola.bo.it Servizio dietetico tel. 0542 602419 - email serviziodietetico.scuole@comune.imola.bo.it Tariffe e agevolazioni tel. 0542 602178 - fax 0542 602563 - email info.scuole.rette@comune.imola.bo.it www.comune.imola.bo.it
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Presentazione
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La nostra amministrazione ha come obiettivo prioritario il benessere di tutti i cittadini
compresi coloro che fanno parte della comunità scolastica.
Un’alimentazione equilibrata e corretta costituisce, a tutte le età, un presupposto essenziale
per il mantenimento di un buono stato di salute e, in età evolutiva, anche per garantire una
crescita ottimale; particolare importanza assume il momento della ristorazione scolastica che
riveste un ruolo primario per la salute e il benessere fisico dei bambini. È questa una fascia di
età particolarmente importante perché sono proprio i bambini in età prescolare e scolare, i
soggetti fisicamente più vulnerabili ed esposti ai potenziali rischi provocati da
un’alimentazione quantitativamente e qualitativamente non adeguata.
È ormai accettato dalla comunità scientifica internazionale lo stretto legame tra sana
alimentazione e salute, non solo dai primi giorni dopo la nascita, ma già a partire dalla vita
intrauterina. L’educazione alimentare rappresenta lo strumento che permette di ottenere
comportamenti alimentari corretti e di indurre scelte alimentari consapevoli soprattutto
quando le strategie educative vengono messe in atto a partire dalla prima infanzia.
La ristorazione scolastica rappresenta un settore della ristorazione collettiva in cui si
concentrano peculiari valenze di tipo preventivo, educativo e nutrizionale.
Indicazioni e strategie in tal senso sono state fornite, attraverso vari documenti, da parte di
organismi internazionali (OMS e FAO) e sono state recepite, fin dall’anno 2005, nei Piani
Nazionali della Prevenzione e quindi nei Piani Regionali della Prevenzione dell’Emilia
Romagna.
Nella “Convenzione dei diritti dell’infanzia”, adottata dall’ONU nel 1989, è sancito il diritto
dei bambini ad avere un’alimentazione sana ed adeguata al raggiungimento del massimo
della salute ottenibile e nella revisione della “European Social Charter” del 1996 si afferma
che “ogni individuo ha il diritto di beneficiare di qualunque misura che possa renderlo in
grado di raggiungere il miglior livello di salute ottenibile”.
La promozione di comportamenti alimentari corretti nel bambino è riconosciuta come uno
degli interventi prioritari per favorire più controllo sul rischio obesità.
Per questo la ristorazione scolastica rappresenta, per i piccoli utenti, un momento prezioso di
apprendimento ed un’opportunità per promuovere sane abitudini alimentari, coinvolgendo
non solo i bambini, ma anche famiglie e docenti, con l’intento di favorire e mantenere nel
tempo corretti stili di vita, al fine di prevenire le malattie croniche.
L’amministrazione ha il dovere di coinvolgere, con un attivo contributo anche i genitori, per
migliorare il servizio e trovare strategie per venire incontro ai gusti dei bambini, senza far
venir meno il giusto equilibrio alimentare nel rispetto delle indicazioni Nazionali e Regionali.
Genitori e nonni potranno essere ospitati durante i pasti della mensa scolastica, con modalità
definite dalla singola scuola, e avranno a disposizione un modulo di gradimento. Tali moduli
saranno valutati durante la commissione mensa che ha la finalità di raccogliere opinioni e
proposte sulla gestione del servizio.
Non bisogna dimenticare che educare ad una corretta alimentazione è un potente
investimento per ridurre, nel lungo periodo, il peso di malattie sul sistema sanitario e sulla
società.
Claudia Resta
Assessore alla Formazione e Istruzione
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Ogni anno è proposto alle scuole del territorio un progetto rielaborato sulla base delle esperienze condotte, dei risultati ottenuti e dei bisogni che il mondo della scuola e le famiglie manifestano rispetto al tema dell’educazione alimentare. Il progetto Noi per la Terra, la Terra per noi è stato elaborato valorizzando le competenze tecniche interne trasversali ai diversi settori e ambiti di attività del Comune (Scuola, CEAS, Ambiente, Agricoltura), che contribuiranno al suo monitoraggio e valutazione. Nell’anno scolastico 2018-2019 il progetto si articola nelle seguenti macro-azioni: a) orti scolastici b) laboratori di cucina c) laboratori di sostenibilità. Non solo orti La realizzazione degli orti scolastici è una delle modalità più gradite ed efficaci di “contatto” dei bambini con l’origine degli alimenti, nonché laboratorio per esercitare abilità trasversali. I bambini che collaborano alla coltivazione dell’orto compiono dei gesti e raccolgono, insieme agli ortaggi, dei saperi; la curiosità attiva dei percorsi di scoperta ed apprendimento: è facile per i bambini cogliere il concetto di stagionalità, di filiera, di tracciabilità, di km zero e i loro sensi sono più bendisposti all’esperienza dell’assaggio dei prodotti dell’orto, sia a casa sia in mensa. Verdure e frutta hanno un gusto migliore! L'orto allora diventa uno strumento didattico per conoscere il territorio, i suoi prodotti e le sue ricette, ma anche occasione per incontrare esperti artigiani, produttori e chef della comunità locale. Anche l'uso dell'acqua ha un ruolo didattico: deve essere spiegata l'importanza di una gestione oculata della risorsa. La coltivazione dell’orto è inoltre un’attività specifica e tradizionale del nostro territorio, legata anche alla presenza del Canale dei Molini, risorsa che ben si presta a sviluppare nei percorsi didattici delle scuole molteplici ambiti di ricerca.
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Elementi trasversali alle diverse azioni del progetto e ricaduta nella comunità locale Trasversale alle diverse azioni sarà l’attenzione al tema della limitazione degli sprechi e della riduzione dei rifiuti. Ridurre lo spreco è un obiettivo che possiamo raggiungere con i mezzi e le azioni a nostra disposizione; ridurre lo spreco è anche un fatto culturale: significa cercare di ricomprendere il valore nutritivo, gustativo, simbolico, conviviale del cibo. In quest’ottica l’ufficio Ambiente del Comune di Imola metterà a disposizione delle scuole che lo richiedono la compostiera, con le relative istruzioni per l’utilizzo, come parte di un percorso di riutilizzo degli scarti tramite la pratica del compostaggio. La ricaduta delle esperienze realizzate nell’ambito del progetto darà esito a modifiche nell’elaborazione del menù del servizio di ristorazione scolastica che accoglierà spunti, suggerimenti, ricette ed esperienze frutto dei diversi laboratori, allargando in tal modo, in maniera significativa, il numero dei bambini coinvolti direttamente nel progetto di educazione alimentare. Alle scuole che avranno partecipato al progetto sarà offerta l’opportunità di partecipare alla Fiera agricola del Santerno, che si svolge solitamente nel mese di giugno nell’area del Sante Zennaro, e le cui tematiche si accordano con il progetto di educazione alimentare. Le scuole avranno la possibilità di presentare ad un pubblico molto vasto i percorsi realizzati e i risultati ottenuti nell’ambito delle diverse attività. A chi è rivolto Il progetto è rivolto ai bambini dei nidi, agli alunni delle scuole dell’infanzia e delle scuole primarie, alle loro famiglie, ad educatori ed insegnanti. Per maggiori informazioni sul servizio di ristorazione scolastica: www.comune.imola.bo.it/scuola-formazione/ Il progetto Noi per la Terra, la Terra per noi è sostenuto dal contributo di:
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Menù 2018-2019
Scuole dell’Infanzia
e Scuole Primarie
Nota: I menù caratterizzati dal colore blu si riferiscono alla scuola dell’infanzia
I genitori possono assaggiare il menù del giorno nella mensa del proprio figlio\
Ricette dal menù Menù 2018-2019
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FILETTI DI HALIBUT GRATINATI CON
POMODORINI E OLIVE
Ingredienti (per 4 persone)
4 filetti di halibut da 100 g circa
250 g di pomodorini ciliegia
80 g di olive verdi e/o nere
50 g di pangrattato
30 g di cipolla tritata
origano, aglio q. b.
olio di oliva extravergine
sale q. b.
Preparazione
Prendere i filetti di halibut, controllare che non vi siano spine, lavarli e lasciare asciugare.
Aromatizzare il pangrattato aggiungendo un buon pizzico di origano, una fettina di aglio
tritato finissimo e olio di oliva extravergine mischiandolo bene.
Salare leggermente i filetti e panarli da ambedue le parti, adagiarli in una teglia da forno
appena unta e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
In una padella rosolare a fuoco basso la cipolla tritata con olio extravergine di oliva,
aggiungere le olive una parte tagliate a metà, private del nocciolo, le altre intere e i
pomodorini ciliegia tagliati a metà, saltare a fuoco vivace per 2 minuti.
Togliere i filetti di halibut dal forno e disporre sopra le olive e i pomodorini appena
saltati, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e completare la cottura in forno a
200° per altri 10 minuti.9
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Settembre 2018
Data Primo Secondo e contorno Merenda
Parmigiano Reggiano D.O.P.
03/09 Lun. Gramigna al ragù (1/2 porzione) Pane e cioccolato fondente
Insalata e Pomodori
Petto di pollo alla piastra
04/09 Mar. Chifferi all’olio e parmigiano Banana
Zucchine fresche trifolate
Frittatina del buongustaio
05/09 Mer. Spaghetti al pesto Pizza al pomodoro
Erbette gratinate
Piadina con prosciutto cotto
06/09 Gio. Passato di verdure con riso Yogurt alla frutta
Carote a bastoncino
Halibut gratinato con pomodorini Succo di frutta 100%
07/09 Ven. Mezze penne in salsa rosata
e olive - Ceci e insalata con biscotti secchi
Passato di verdure e legumi Arrosto di tacchino
10/09 Lun. Pesca fresca
con orzo Patate al forno
Bastoncini di merluzzo
11/09 Mar. Sedanini all’olio e parmigiano Gelato (biscotto)
Pomodori in insalata
Piatto unico:
12/09 Mer. Pinzimonio 2 verdure: carote e peperone rosso/giallo Susine
Lasagne al forno - Fagiolini e mais
Hamburger di manzo - Ketchup
13/09 Gio. Mezze penne al pesto casalingo - Panino fresco al Spianata bianca
sesamo – Insalata verde
Squacquerone D.O.P.
14/09 Ven. Spaghetti al tonno Carotine al vapore Yogurt alla frutta
Pane ai cereali
Coscia di pollo arrosto - Sc. Inf.:
17/09 Lun. Fusilli integrali all’amatriciana Sovracoscia s/osso Pane e parmigiano
Purè di patate
Pancake con farina di ceci
18/09 Mar. Cappelletti romagnoli Banana
all’olio e parmigiano Finocchio e carote julienne
Cotoletta di platessa
19/09 Mer. Riso alla milanese Pizza al pomodoro
Pomodori in insalata
Arrosto di lombo con salsa verde
20/09 Gio. Sedanini al pomodoro Uva
Zucchine fresche al forno
Uovo sodo
21/09 Ven. Pennette all’olio e parmigiano Torta al limone
Insalata mista
*Risotto alle zucchine, yogurt Prosciutto cotto e spianata bianca
24/09 Lun. Susine
e zafferano Insalata verde
Pizza al pomodoro
25/09 Mar. Pasta e fagioli Gelato (coppetta)
Carote a bastoncino
Bocconcini di pollo panati
Mezze penne all’olio e
26/09 Mer. Fagiolini all’olio Yogurt alla frutta
parmigiano
(*sc. Inf. erbette gratinate)
Ciliegine di mozzarella (1/2 porz.)
27/09 Gio. Gramigna al ragù Pomodoro in insalata Pane e marmellata
Pane ai cereali
Pesce arrosto saporito
28/09 Ven. Gobbetti al pomodoro Spianata agli aromi
Insalata mista
*Una ricetta con yogurt richiesta dalle ragazze e dai ragazzi dalla Consulta
Tutti i giorni pane comune e frutta di stagione\
Ricette dal menù Menù 2018-2019
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Ravioli ricotta e spinaci all’olio e parmigiano
Ingredienti (per 6 persone)
Per il ripieno:
350 g di ricotta (di pecora o di mucca)
150 g di spinaci lessati e strizzati
100 g di parmigiano reggiano
sale q.b.
Per la sfoglia:
400 g di farina (circa)
4 uova grandi
Per il condimento:
olio extravergine di oliva q.b.
parmigiano reggiano q. b.
Preparazione
Pulire, lavare e lessare in poca acqua gli spinaci, strizzarli e tritarli grossolanamente,
schiacciare la ricotta con la forchetta, unire gli spinaci e il parmigiano reggiano,
mischiare il composto fino a renderlo omogeneo; mettere a riposare in frigo.
Disporre la farina a fontana su un tagliere di legno, mettere 4 uova e impastare fino a
rendere la pasta liscia e morbida.
Stendere la sfoglia, col matterello o con la macchina, curando di coprirla con un telo per
non farla asciugare troppo.
Tagliare la sfoglia con una speronella, i ravioli generalmente possono avere forma
triangolare o quadrata; per la forma quadrata porre sulla sfoglia una fila di palline (circa
un cucchiaino) di ripieno a distanza di 3/4 centimetri una dall’altra, ripiegare la sfoglia su
se stessa schiacciare con le dita in modo che aderisca bene sia sulla fila che tra una
pallina e l’altra infine tagliare i ravioli informa quadrata.
Per la forma triangolare tagliare la sfoglia a quadretti di circa 4/5 centimetri di lato,
mettere al centro di ogni quadretto una pallina di ripieno ripiegare la sfoglia su se stessa
a triangolo e con i rebbi della forchetta schiacciare bene i bordi.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli in padella, dopo aver
aggiunto olio extravergine di oliva.
Spolverare con parmigiano e servire.11
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Ottobre 2018
Data Primo Secondo e contorno Merenda
Salsiccia - Insalata mista
01/10 Lun. Sedanini all’olio e parmigiano Streghette
Sc.inf. verza saltata
Piatto unico: Pinzimonio 2 verdure - Sc. Inf.: Carote e cetriolo
02/10 Mar. Garganelli al ragù di carne bianca - Patate al forno Yogurt alla frutta
Pennette integrali al Bastoncini di merluzzo
*03/10 Mer. Banana
pomodoro Insalata e ravanelli
Crema di patate e Hamburger di manzo Succo di frutta al 100% e
04/10 Gio.
carote con crostini Piselli saltati pane
Insalata di riso con tonno Frittatina gialla (con parmigiano)
05/10 Ven. Crostata
pomodorini e mais Pomodori in insalata
Parmigiano reggiano D.O.P.
08/10 Lun. Tagliatelle al ragù Pane e cioccolato fondente
(1/2 porzione) - Finocchio a spicchi
Frittatina del buongustaio
09/10 Mar. Spaghetti al pesto Erbette gratinate
Pizza al pomodoro
Petto di pollo alla piastra
10/10 Mer. Chifferi all’olio e parmigiano Zucchine fresche trifolate
Banana
Piadina I.G.P. con prosciutto crudo di
11/10 Gio. Passato di verdure con riso Parma - Sc. inf. Prosciutto cotto Yogurt alla frutta
Carote Julienne
Halibut gratinato con pomodorini e Succo di frutta 100%
12/10 Ven. Mezze penne in salsa rosata
olive - Ceci e insalata con biscotti
Passato di verdure e legumi Arrosto di tacchino
*15/10 Lun. con orzo Mela rossa
Patate al forno
Piatto unico: Pinzimonio 2 verdure - Sc. Inf.: Carote e rapa bianca
16/10 Mar. Lasagne al forno - Fagiolini e mais Uva
Bastoncini di merluzzo
17/10 Mer. Sedanini all’olio e parmigiano Pomodori in insalata Gelato (biscotto)
Hamburger di manzo - Ketchup
18/10 Gio. Mezze penne al pesto casalingo - Panino fresco al sesamo Spianata bianca
Insalata verde
Squacquerone D.O.P. - Carote
19/10 Ven. Spaghetti al tonno julienne - Sc. Inf.: Carotine al Yogurt alla frutta
vapore - Pane ai cereali
Coscia di pollo arrosto
22/10 Lun. Sc. Inf.: Sovracoscia di pollo s/osso
Fusilli integrali all’amatriciana Pane e parmigiano
Purè di patate
Cotoletta di platessa
23/10 Mar. Riso alla milanese Pizza al pomodoro
Pomodoro in insalata
Ravioli ricotta e spinaci Pancake con farina ceci
24/10 Mer. Banana
all’olio e parmigiano Finocchio e carote julienne
Polpettone
25/10 Gio. Sedanini al pomodoro Uva
Fagiolini e mais
Frittatina gialla (con parmigiano)
26/10 Ven. Pennette all’olio e parmigiano Insalata mista Biscotti gialli della fattoria
Rostì di patate e prosciutto crudo
29/10 Lun. Risotto alla zucca insalata verde
Cioccolato ai cereali
Bocconcini di pollo panati
30/10 Mar. Mezze penne olio e parmigiano Cavolo cappuccio e radicchio rosso Latte con biscotti
Sc. Inf. Erbette gratinate
Pizza al pomodoro
31/10 Mer. Pasta e fagioli Finocchio a spicchi
Mela rossa
* Questo giorno, come frutta, sarà data “Pesca Sciroppata”. Tutti i giorni pane comune e frutta di stagione\
Ricette dal menù Menù 2018-2019
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LASAGNE AL FORNO
Ingredienti (per 6 persone)
600 g di pasta fresca all’uovo, verde
400 g di carne di manzo macinata
700 g di passata di pomodoro
1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 carote
700 ml di latte
50 g di burro - 50 g di farina
150 g di parmigiano reggiano
Sale e pepe q. b.
Preparazione
Pulire la cipolla, il sedano e le carote, lavarle e tritarle poi mettere a rosolare in un tegame
dal fondo spesso con olio di oliva extravergine. Aggiungere la carne di manzo macinata al
trito di verdure, lasciare rosolare per qualche minuto.
Quando la carne è rosolata bagnare con vino bianco e lasciare evaporare, dosare di sale,
aggiungere la passata di pomodoro e, poco dopo, altrettanta acqua.
Cuocere a fuoco moderato col coperchio finché il sugo avrà la giusta consistenza,
assaggiare e aggiustare di sale se necessario.
Fare la besciamella sciogliendo il burro a fuoco basso, aggiungere la farina e mischiare
bene, aggiungere poi il latte, miscelare bene e portare al primo bollore mescolando
continuamente, se si formano grumi scioglierli con la frusta, dosare di sale.
In una teglia da forno imburrata, fare uno strato di sfoglia, uno di ragù, qualche cucchiaio
di besciamella, spolverare con parmigiano.
Proseguire così facendo almeno 5/6 strati, avendo cura di fare l’ultimo con la sfoglia, il
sugo e sopra parmigiano.
Preriscaldare il forno a 200° e cuocere le lasagne per 30 – 40 minuti finché non sono
gratinate, togliere dal forno, attendere qualche minuto e servire.
P.S. Alcune tipologie di pasta fresca necessitano di bollitura in acqua salata per 2/3 minuti13
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Novembre 2018
Data Primo Secondo e contorno Merenda
Salsiccia - Insalata mista
05/11 Lun. Sedanini all’olio e parmigiano Streghette
(sc. inf. Verza saltata)
Bastoncini di merluzzo
*06/11 Mar. Pennette integrali al tonno Banana
Insalata di finocchio e arancia
Piatto unico: Pinzimonio 2 verdure - Sc. Inf.: Carote e cavolfiore a
07/11 Mer. vapore - Garganelli al ragù di carne bianca - Patate al forno Yogurt alla frutta
Crema di patate e carote Polpette di manzo al pomodoro Succo di frutta 100%
08/11 Gio. con crostini con piselli e pane
Frittatina gialla (con parmigiano)
09/11 Ven. Risotto alla parmigiana Crostata
Carote julienne
Gramigna al ragù Parmigiano Reggiano D.O.P.
12/11 Lun. (1/2 porzione) - Finocchio a spicchi Pane e cioccolato fondente
Sc. Inf. Polenta al ragù
Chifferi all’olio e parmigiano Petto di pollo alla piastra
13/11 Mar. Sc. Inf. Crema di zucca con riso Radicchio insalata e mais Banana
Frittatina del buongustaio
14/11 Mer Spaghetti al pesto Pizza al pomodoro
Erbette gratinate
Piadina I.G.P. con prosciutto crudo
15/11 Gio. Passato di verdure con farro di Parma - Sc. Inf. Prosciutto cotto Yogurt alla frutta
Carote a bastoncino
Halibut al forno in crosta di cereali Succo di frutta 100%
16/11 Ven. Mezze penne in salsa rosata Ceci e insalata con biscotti
Passato di verdure e legumi Arrosto di tacchino
*19/11 Lun. con orzo Mela rossa
Patate al forno
Bastoncini di merluzzo
20/11 Mar. Sedanini all’olio e parmigiano Finocchio a spicchi
Latte con biscotti secchi
Piatto unico: Pinzimonio 2 verdure - Sc. Inf.: Carote e rapa bianca
21/11Mer. Lasagne al forno - Fagiolini e mais Banana
Hamburger di manzo - Ketchup
22/11 Gio. Gnocchetti sardi al pomodoro casalingo - Panino fresco al Spianata bianca
sesamo Insalata verde
Squacquerone D.O.P. - Carote
23/11 Ven. Spaghetti al tonno julienne - Sc. Inf.: Carotine al Yogurt alla frutta
vapore - Pane ai cereali
Coscia di pollo arrosto
26/11 Lun. Fusilli integrali all’amatriciana Sc. Inf.: Sovracoscia di pollo s/osso Pane e parmigiano
Purè di patate
Ravioli di ricotta e spinaci Pancake con farina ceci
27/11 Mar. Banana
all’olio e parmigiano Finocchio e carote julienne
Cotoletta di platessa
28/11 Mer. Riso alla milanese Pizza al pomodoro
Insalata verde
Polpettone
29/11 Gio. Pastina in brodo vegetale Clementine
Fagiolini e mais
Frittatina gialla (con parmigiano)
30/11 Ven. Pennette olio e parmigiano Torta al limone
Insalata mista
* Questo giorno, come frutta, sarà data “pesca sciroppata”. Tutti i giorni pane comune e frutta di stagione\
Ricetta dal
Ricette del menù
mese Menù 2018-2019
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PIADINA AGLI AROMI
Ingredienti (per 4 persone)
500 g di farina tipo “0”
80 g di olio extravergine di oliva
15 g di lievito
13 g di sale
Erbe aromatiche (salvia,rosmarino, timo, ecc.)
Acqua e latte q.b.
Preparazione
Lavare e asciugare le erbe aromatiche poi tritarle grossolanamente, a mano o dentro al
mixer con un po' di farina (per evitare che anneriscano).
Disporre la farina a fontana sul tagliere poi aggiungere olio, acqua/latte, sale, lievito e
per ultimo il trito di erbe aromatiche.
Impastare come per fare la classica piadina romagnola
Quando l'impasto è omogeneo formare 5 palline, lasciare riposare qualche minuto
stendere con il matterello a uno spessore di 7-8 millimetri.
Cuocere la piadina sulla lastra o in tegame anti aderente 2 minuti per ogni lato
MANGIARE CALDA!!!
Ricetta gentilmente offerta da Fabiola Zoffoli (fattoria didattica “Fattoria Romagnola”)15
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Dicembre 2018
Data Primo Secondo e contorno Merenda
Rostì di patate e prosciutto crudo
03/12 Lun. Risotto alla zucca Cioccolato ai cereali
insalata verde
Pizza al pomodoro
04/12 Mar. Pasta e fagioli Clementine
Finocchio a spicchi
Bocconcini di pollo panati
Mezze penne olio e
05/12 Mer. Cavolo cappuccio e radicchio rosso Latte con biscotti
parmigiano
Sc. Inf. Erbette gratinate
Ciliegine di mozzarella (1/2 porz.)
Pane e marmellata
06/12 Gio. Gramigna al ragù Carotine baby all’olio
Sc. Inf. Noci e grissini
Pane ai cereali
07/12 Ven. Gobbetti al pomodoro Pesce arrosto saporito
Spianata agli aromi
Sc.Inf. Gobbetti con i broccoli Insalata mista
Salsiccia - Insalata mista
10/12 Lun. Sedanini all’olio e parmigiano Streghette
(sc. inf. Verza saltata)
Piatto unico: Pinzimonio 2 verdure - Sc. Inf.: Carote e cavolfiore a
11/12 Mar. Yogurt alla frutta
vapore - Garganelli al ragù di carne bianca - Patate al forno
Pennette integrali al Bastoncini di merluzzo
*12/12 Mer. Banana
pomodoro Insalata di finocchio e arancia
Crema di patate e carote Polpette di manzo al pomodoro Succo di frutta 100%
13/12 Gio. con crostini con piselli e pane
Frittatina gialla (con parmigiano)
14/12 Ven. Risotto alla parmigiana Crostata
Carote julienne
Parmigiano Reggiano D.O.P.
17/12 Lun. Tagliatelle al ragù (1/2 porzione) - Finocchio a spicchi Pane e cioccolato fondente
Frittatina del buongustaio
18/12 Mar. Spaghetti al pesto Pizza al pomodoro
Erbette gratinate
Chifferi all’olio e parmigiano Petto di pollo alla piastra
19/12 Mer. Banana
Sc. Inf. Crema di zucca con riso Radicchio insalata e mais
Piadina I.G.P. con prosciutto crudo
20/12 Gio. Passato di verdure con farro di Parma - Sc. Inf. prosciutto cotto Yogurt alla frutta
Carote a bastoncino
21/12 Ven. Menù a sorpresa Clementine
* Questo giorno, come frutta, sarà data “pesca sciroppata”. Tutti i giorni pane comune e frutta di stagione\
Ricette dal menù Menù 2018-2019
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CREMA DI PATATE E CAROTE CON CROSTINI
Ingredienti (per 6 persone)
600 g di patate pelate
450 g di carote pelate
80 g di parmigiano reggiano
50 g di burro
6 fette di pane raffermo,
1 cipolla piccola
Olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Preparazione
Pelare e lavare le patate e le carote, mettere a cuocere in 2,5 litri di acqua, aggiungere
una presa di sale.
Pulire, lavare e tritare la cipolla; in una padella mettere a sciogliere una noce di burro,
aggiungere la cipolla e fare appassire a fuoco basso per 5 minuti, aggiungere poca acqua e
lasciare cuocere ancora per qualche minuto.
Quando le patate e le carote saranno molto cotte aggiungere il trito di cipolla nella
pentola; frullare con un mixer ad immersione fino a rendere la crema omogenea.
Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale e pepe, aggiungere un’altra noce di burro
e il parmigiano reggiano grattugiato.
A parte tagliare le fette di pane a dadini di circa un centimetro di lato, saltarli in una
padella antiaderente con poco olio di oliva extravergine fino ad abbrustolire, oppure
tostare in forno a 200° per qualche minuto, dopo aver condito con olio e poco sale.
Servire la crema nelle fondine con crostini a parte o disposti al centro del piatto.17
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Gennaio 2019
Data Primo Secondo e contorno Merenda
Rostì di patate e prosciutto crudo
07/01 Lun. Risotto alla zucca Cioccolato ai cereali
Insalata verde
Bocconcini di pollo panati
Mezze penne olio e
08/01 Mar. Cavolo cappuccio e radicchio rosso Latte con biscotti
parmigiano
Sc. Inf. Erbette gratinate
Pizza al pomodoro
09/01 Mer. Pasta e fagioli Clementine
Finocchio a spicchi
Ciliegine di mozzarella (½ porz.)
Pane e marmellata - Sc. Inf.
10/01 Gio. Gramigna al ragù Carotine baby all’olio
Albicocche secche con grissini
Pane ai cereali
Gobbetti al pomodoro
Pesce arrosto saporito
11/01 Ven. Sc. Inf.: Gobbetti con i Spianata agli aromi
Insalata mista
broccoli
Salsiccia - Insalata mista
14/01 Lun. Sedanini all’olio e parmigiano Streghette
Sc. Inf. Verza saltata
Bastoncini di merluzzo
*15/01 Mar. Pennette integrali al tonno Banana
Insalata di finocchio e arancia
Piatto unico: Pinzimonio 2 verdure - Sc. Inf.: Carote e cavolfiore a
16/01 Mer. Yogurt alla frutta
vapore - Garganelli al ragù di carne bianca - Patate al forno
Crema di patate e carote Polpette di manzo al pomodoro Succo di frutta 100%
17/01 Gio.
con crostini con piselli e pane
Frittatina gialla (con parmigiano)
18/01 Ven. Risotto alla parmigiana Crostata
Carote julienne
Gramigna al ragù Parmigiano Reggiano D.O.P.
21/01 Lun. (1/2 porzione) - Finocchio a spicchi Pane e cioccolato fondente
Sc. Inf. Polenta al ragù
Chifferi all’olio e parmigiano
Petto di pollo alla piastra
22/01 Mar. Sc. Inf. Crema di zucca con Banana
Radicchio insalata e mais
riso
Frittatina del buongustaio
23/01 Mer. Spaghetti al pesto Pizza al pomodoro
Erbette gratinate
Piadina I.G.P. con prosciutto crudo
24/01 Gio. Passato di verdure con farro di Parma - Sc. Inf. Prosciutto cotto Yogurt alla frutta
Carote a bastoncino
Halibut al forno in crosta di cereali
25/01 Ven. Mezze penne in salsa rosata Clementine
Ceci e insalata
Passato di verdure e legumi Arrosto di tacchino
*28/01 Lun. con orzo Mela rossa
Patate al forno
Bastoncini di merluzzo
29/01 Mar. Sedanini all’olio e parmigiano Latte con biscotti secchi
Finocchio a spicchi
Piatto unico: Pinzimonio 2 verdure - Sc. Inf.: Carote e cavolfiore a
30/01 Mer. Banana
vapore - Lasagne al forno - Fagiolini e mais
Hamburger di manzo - Ketchup
31/01 Gio. Gnocchetti sardi al pomodoro casalingo - Panino fresco al sesamo Spianata bianca
Insalata verde
* Questo giorno, come frutta, sarà data “pesca sciroppata”. Tutti i giorni pane comune e frutta di stagione\
Ricette dal menù Menù 2018-2019
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PASTA E FAGIOLI
Ingredienti (per 6 persone)
180 g di pasta di semola o pasta integrale
250 g di fagioli secchi (borlotti o cannellini)
100 g di passata di pomodoro
1 cipolla piccola, 1 carota, 1 costa di sedano,
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
Prezzemolo q.b.
Olio di oliva extravergine, sale e pepe q. b.
Preparazione
Per questa ricetta la prima scelta da fare è se usare fagioli cannellini, dal gusto più delicato
e che daranno alla zuppa un colore più chiaro, o fagioli borlotti dal gusto più deciso, in
ambedue i casi sarà un piatto molto gustoso.
Lavare bene i fagioli e metterli in ammollo per almeno 12 ore, lavarli di nuovo e metterli a
cuocere in una pentola capiente, meglio se di terracotta, con acqua e le foglie di alloro.
Dopo circa 45 minuti salare l’acqua e proseguire nella cottura fino a che qualche fagiolo
inizia a rompersi, togliere le foglie di alloro.
A parte pulire l’aglio, la cipolla, il sedano e la carota, lavarli e tritarli finemente, poi mettere
a rosolare in un tegame dal fondo spesso con olio di oliva extravergine, aggiungere la
passata di pomodoro e continuare a cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti e
infine unire il prezzemolo tritato.
Togliere dalla pentola una metà dei fagioli, passare la restante metà col passatutto o
frullare con il frullatore a immersione per dare consistenza alla zuppa.
Mettere la pentola sul fuoco e portarla a bollore, aggiungere i fagioli interi e il soffritto
fatto in precedenza; se serve aggiustare di sale poi cuocere la pasta.
A fine cottura spegnere il fuoco e aspettare qualche minuto.
Servire nelle fondine o nel coccio di terracotta.19
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Febbraio 2019
Data Primo Secondo e contorno Merenda
Squacquerone D.O.P. - Carote
01/02 Ven. Spaghetti al tonno julienne - Sc. Inf.: Carotine al Yogurt alla frutta
vapore - Pane ai cereali
Coscia di pollo arrosto
04/02 Lun. Fusilli integrali all’amatriciana Sc. Inf.: Sovracoscia di pollo s/osso Pane e parmigiano
Purè di patate
Cappelletti romagnoli all’olio Pancake con farina ceci Banana
05/02 Mar. e parmigiano Finocchio e carote julienne
Cotoletta di platessa Pizza al pomodoro
06/02 Mer. Riso alla milanese Insalata verde
Polpettone Clementine
07/02 Gio. Pastina in brodo vegetale Fagiolini e mais
Frittatina gialla (con parmigiano) Torta al limone
08/02 Ven. Pennette olio e parmigiano Insalata mista
Risotto alla zucca Rostì di patate e prosciutto crudo Cioccolato ai cereali
11/02 Lun. insalata verde
Pasta e fagioli Pizza al pomodoro Mandarini
12/02 Mar. Finocchio a spicchi
Mezze penne olio e Bocconcini di pollo panati
13/02 Mer. parmigiano Cavolo cappuccio e radicchio rosso Latte con biscotti
Sc. Inf. Erbette gratinate
Ciliegine di mozzarella (1/2 porz.) Pane e marmellata
14/02 Gio. Gramigna al ragù Carotine baby all’olio Sc. Inf. Noci e grissini
Pane ai cereali
15/02 Ven. Gobbetti al pomodoro Pesce arrosto saporito Spianata agli aromi
Sc.Inf. Gobbetti con i broccoli Insalata mista
Salsiccia - Insalata mista
18/02 Lun. Sedanini all’olio e parmigiano Streghette
(sc. inf. Verza saltata)
Piatto unico: Pinzimonio 2 verdure - Sc. Inf.: Carote e cavolfiore a
19/02 Mar. Yogurt alla frutta
vapore - Garganelli al ragù di carne bianca - Patate al forno
Pennette integrali al Bastoncini di merluzzo
*20/02 Mer. Banana
pomodoro Insalata di finocchio e arancia
Crema di patate e carote Polpette di manzo al pomodoro Succo di frutta 100%
21/02 Gio.
con crostini con piselli e pane
Frittatina gialla (con parmigiano)
22/02 Ven. Risotto alla parmigiana Crostata
Carote julienne
Parmigiano Reggiano D.O.P.
25/02 Lun. Tagliatelle al ragù (1/2 porzione) - Finocchio a spicchi Pane e cioccolato fondente
Frittatina del buongustaio
26/02 Mar. Spaghetti al pesto Pizza al pomodoro
Erbette gratinate
Chifferi all’olio e parmigiano Petto di pollo alla piastra
27/02 Mer. Banana
Sc. Inf. Crema di zucca con riso Radicchio insalata e mais
Piadina I.G.P. con prosciutto crudo
28/02 Gio. Passato di verdure con farro di Parma - Sc. Inf. prosciutto cotto Yogurt alla frutta
Carote a bastoncino
* Questo giorno, come frutta, sarà data “pesca sciroppata”. Tutti i giorni pane comune e frutta di stagione\
Ricette dal menù Menù 2018-2019
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BISCOTTI GIALLI DELLA FATTORIA
Ingredienti (per 6 persone)
200 g di farina di mais fine (fioretto)
100 g di farina tipo “0”
125 g di burro
100 g di zucchero
2 rossi d’uovo
1 albume d’uovo
1 cucchiaino di lievito in polvere
Preparazione
In una ciotola capiente mischiare la farina di mais con la farina tipo “0”, miscelare la
farina con il burro lasciato a temperatura ambiente e fatto a tocchetti, unire poi i tuorli e
l’albume leggermente sbattuti, lo zucchero e il lievito.
Impastare per amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e
omogeneo.
Con l’aiuto di un cucchiaio disporre delle palline d’impasto dentro una teglia da forno
antiaderente o su carta-forno, ben distanziate tra di loro perché cuocendo cresceranno
di volume.
Cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa.
Ricetta gentilmente offerta da Fabiola Zoffoli (fattoria didattica “Fattoria Romagnola”)21
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Marzo 2019
Data Primo Secondo e contorno Merenda
Halibut al forno in crosta di cereali Succo di frutta 100%
01/03 Ven. Mezze penne in salsa rosata
Ceci e insalata con biscotti
Passato di verdure e legumi Arrosto di tacchino
*04/03 Lun. con orzo Mela rossa
Patate al forno
Piatto unico: Pinzimonio 2 verdure - Sc. Inf.: Carote e rapa bianca
05/03 Mar. Lasagne al forno - Fagiolini e mais Banana
Bastoncini di merluzzo
06/03 Mer. Sedanini all’olio e parmigiano Finocchio a spicchi Latte con biscotti secchi
Hamburger di manzo - Ketchup
07/03 Gio. Gnocchetti sardi al pomodoro casalingo - Panino fresco al sesamo Spianata bianca
Insalata verde
Squacquerone D.O.P. - Carote
08/03 Ven. Spaghetti al tonno julienne - Sc. Inf.: Carotine al Yogurt alla frutta
vapore - Pane ai cereali
Coscia di pollo arrosto
11/03 Lun. Fusilli integrali all’amatriciana Sc. Inf.: Sovracoscia di pollo s/osso Pane e parmigiano
Purè di patate
Cotoletta di platessa
12/03 Mar. Riso alla milanese Pizza al pomodoro
Insalata verde
Ravioli ricotta e spinaci Pancake con farina ceci
13/03 Mer. Banana
all’olio e parmigiano Finocchio e carote julienne
Polpettone
14/03 Gio. Pastina in brodo vegetale Mousse di frutta
Fagiolini e mais
Frittatina gialla (con parmigiano)
15/03 Ven. Pennette olio e parmigiano Biscotti gialli della fattoria
Insalata mista
Rostì di patate e prosciutto crudo
18/03 Lun. Risotto alla zucca Insalata verde Cioccolato ai cereali
“Olio E.V.O. Libera Terra”
“Fusilli Bio” Libera Terra” Bocconcini di pollo panati
19/03 Mar. all’olio e parmigiano Cavolo cappuccio e radicchio rosso Latte con biscotti
Sc. Inf. Erbette gratinate
Pizza al pomodoro - Finocchio a
20/03 Mer. Pasta e fagioli spicchi “Olio E.V.O. Libera Terra”
Mela
“Rigatoni Bio” Libera Terra Ciliegine di mozzarella (1/2 porz.) Pane e marmellata
21/03 Gio. al ragù Carotine baby all’olio Sc. Inf. Albicocche secche e
Pane ai cereali grissini
Gobbetti al pomodoro Pesce arrosto saporito
22/03 Ven. “Pomodoro Bio” Libera Terra Insalata mista Spianata agli aromi
Sc.Inf. Gobbetti con i broccoli
Salsiccia - Insalata mista
25/03 Lun. Sedanini all’olio e parmigiano Streghette
Sc. Inf. Verza saltata
Bastoncini di merluzzo
*26/03 Mar. Pennette integrali al tonno Banana
Insalata di finocchio e arancia
Piatto unico: Pinzimonio 2 verdure - Sc. Inf.: Carote e cavolfiore a
27/03 Mer. vapore - Garganelli al ragù di carne bianca - Patate al forno Yogurt alla frutta
Crema di patate e carote Polpette di manzo al pomodoro Succo di frutta 100%
28/03 Gio. con crostini con piselli e pane
Frittatina gialla (con parmigiano)
29/03 Ven. Risotto alla parmigiana Crostata
Carote julienne
*Questo giorno, come frutta, sarà data “pesca sciroppata”. Tutti i giorni pane comune e frutta di stagione\
Ricetta
Ricette del
dal mese
menù Menù 2018-2019
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HAMBURGER VEGETARIANO
Ingredienti (per 4 persone)
150 g di zucchine o patate
150 g di piselli
300 g di ceci
300 g di casatella granulare (con o senza lattosio)
50 g di uvetta o mirtilli
50 g di pistacchi o pinoli
50 g di pane grattugiato
Per impanatura
Farina di ceci mista con farina “00” (50 e 50)
2 uova
Preparazione
Sminuzzare in piccole parti le verdure (non frullare); saltare separatamente le verdure in
padella senza portare a cottura, insaporendole a piacere (es. le zucchine con aglio e
prezzemolo; i piselli con cipolla).
Mischiare le verdure con la casatella e gli altri ingredienti sminuzzati.
Preparare il composto in piccoli hamburger o polpette.
Passare nella farina (mista di ceci e “00”) poi passare nell’uovo sbattuto insaporito con
un po’ di sale e quindi nel pane grattugiato.
Per avere la doratura come se l’hamburger fosse fritto, spennellare con poco olio e
passare in forno caldo, terminando con qualche minuto di grill.
Ricetta gentilmente offerta dallo Chef Danilo Galassi (Ristorante Molino Rosso)23
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Aprile 2019
Data Primo Secondo e contorno Merenda
Gramigna al ragù Parmigiano Reggiano D.O.P.
01/04 Lun. (1/2 porzione) - Finocchio a spicchi Pane e cioccolato fondente
Sc. Inf. Polenta al ragù
Chifferi all’olio e parmigiano Petto di pollo alla piastra
02/04 Mar. Banana
Sc. Inf. crema di zucca con riso Radicchio insalata e mais
Frittatina del buongustaio
03/04 Mer. Spaghetti al pesto Pizza al pomodoro
Erbette gratinate
Piadina I.G.P. con prosciutto crudo
04/04 Gio. Passato di verdure con farro di Parma - Sc. Inf. Prosciutto cotto Yogurt alla frutta
Carote a bastoncino
Halibut al forno in crosta di cereali Succo di frutta 100% e
05/04 Ven. Mezze penne in salsa rosata
Ceci e insalata biscotti secchi
Passato di verdure e legumi Arrosto di tacchino
*08/04 Lun. con orzo Mela rossa
Patate al forno
Bastoncini di merluzzo
09/04 Mar. Sedanini all’olio e parmigiano Latte con biscotti secchi
Finocchio a spicchi
Piatto unico: Pinzimonio 2 verdure - Sc. Inf.: Carote e cavolfiore a
10/04 Mer. Banana
vapore - Lasagne al forno - Fagiolini e mais
Hamburger di manzo - Ketchup
11/04 Gio. Gnocchetti sardi al pomodoro casalingo - Panino fresco al sesamo Spianata bianca
Insalata verde
Squacquerone D.O.P. - Carote
12/04 Ven. Spaghetti al tonno julienne - Sc. Inf.: Carotine al Yogurt alla frutta
vapore - Pane ai cereali
Coscia di pollo arrosto
15/04 Lun. Fusilli integrali all’amatriciana Sc. Inf.: Sovracoscia di pollo s/osso Pane e parmigiano
Purè di patate
Cappelletti romagnoli all’olio Pancake con farina ceci Banana
16/04 Mar. e parmigiano Finocchio e carote julienne
17/04 Mer. Menù a sorpresa Pizza al pomodoro
Buona Pasqua
Mezze penne olio e Bocconcini di pollo panati
24/04 Mer. parmigiano Cavolo cappuccio e radicchio rosso Latte con biscotti
Sc. Inf. Erbette gratinate
26/04 Ven. Gobbetti al pomodoro Pesce arrosto saporito Spianata agli aromi
Insalata mista
Salsiccia
29/04 Lun. Sedanini all’olio e parmigiano Streghette
Insalata mista
Piatto unico: Pinzimonio 2 verdure - Sc. Inf.: Carote e cavolfiore a
30/04 Mar. Yogurt alla frutta
vapore - Garganelli al ragù di carne bianca - Patate al forno
*Questo giorno, come frutta, sarà data “pesca sciroppata”. Tutti i giorni pane comune e frutta di stagione\
Ricette dal menù Menù 2018-2019
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INSALATA DI RISO CON TONNO,
POMODORINI E MAIS
Ingredienti (per 4 persone)
280 g di riso parboiled
120 g di tonno all’olio di oliva (peso sgocc.)
250 g di pomodorini (ciliegia o datterini)
140 g di mais in scatola
Olio di oliva extravergine q.b.
Sale q.b.
P. S. La stessa insalata può essere fatta con
farro/orzo perlato o riso integrale
Preparazione:
Bollire il riso in abbondante acqua salata, cuocere il riso molto al dente, scolare e
raffreddare sotto l’acqua corrente, lasciare sgocciolare nel colapasta.
A parte lavare i pomodori datterini e tagliarli, una parte a spicchi alcuni a dadini altri a
metà.
Togliere il tonno dall’olio e lasciare sgocciolare, spezzettarlo con la forchetta.
Aprire la scatola del mais scolare il liquido e dopo averlo messo in un colino lavarlo
sotto l’acqua corrente.
Mettere il riso in una ciotola capiente e sgranarlo con un cucchiaio di legno e olio di
oliva extravergine, aggiungere il tonno spezzettato, i pomodorini tagliati e il mais
mischiare delicatamente l’insalata.
Assaggiare e dosare di sale se necessario.
Mettere sul piatto da portata e guarnire con foglioline verdi (basilico, menta, ecc.).25
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Maggio 2019
Data Primo Secondo e contorno Merenda
Crema di patate e carote Hamburger di manzo Succo di frutta 100%
02/05 Gio. con crostini Piselli saltati e pane
03/05 Ven. Insalata di riso con tonno, Frittatina gialla (con parmigiano) Crostata
pomodorini e mais Pomodoro in insalata
Tagliatelle al ragù Parmigiano Reggiano D.O.P. Pane e cioccolato fondente
06/05 Lun. (1/2 porzione) - Insalata e pomodori
Spaghetti al pesto Frittatina del buongustaio Pizza al pomodoro
07/05 Mar. Erbette gratinate
Petto di pollo alla piastra
08/05 Mer. Chifferi all’olio e parmigiano Zucchine fresche trifolate Banana
Piadina I.G.P. con prosciutto crudo
09/05 Gio. Passato di verdure con riso di Parma - Sc. Inf. prosciutto cotto Yogurt alla frutta
Carote a bastoncino
Mezze penne in salsa rosata Halibut gratinato con pomodorini e Succo di frutta 100%
10/05 Ven. olive - Ceci e insalata con biscotti secchi
Passato di verdure e legumi Arrosto di tacchino Mela rossa
*13/05 Lun. con orzo Patate al forno
Piatto unico: Pinzimonio 2 verdure - Sc. Inf.: Carote e rapa bianca
14/05 Mar. Lasagne al forno - Fagiolini e mais Fragole
Bastoncini di merluzzo
15/05 Mer. Sedanini all’olio e parmigiano Pomodori in insalata Gelato (biscotto)
Hamburger di manzo - Ketchup
16/05 Gio. Mezze penne al pesto casalingo - Panino fresco al sesamo Spianata bianca
Insalata verde
Squacquerone D.O.P. - Carote
17/05 Ven. Spaghetti al tonno julienne - Sc. Inf.: Carotine al Yogurt alla frutta
vapore - Pane ai cereali
Coscia di pollo arrosto
20/05 Lun. Sc. Inf.: Sovracoscia di pollo s/osso
Fusilli integrali all’amatriciana Pane e parmigiano
Purè di patate
Cotoletta di platessa Pizza al pomodoro
21/05 Mar. Riso alla milanese Pomodoro in insalata
22/05 Mer. Cappelletti romagnoli all’olio e Pancake con farina ceci Banana
parmigiano Finocchio e carote julienne
Arrosto di lombo freddo con salsa Fragole
23/05 Gio. Sedanini al pomodoro verde – Zucchine fresche al forno
Uovo sodo Biscotti gialli della fattoria
24/05 Ven. Pennette all’olio e parmigiano Insalata mista
Risotto alla zucchine yogurt e Prosciutto cotto e spianata Cioccolato ai cereali
27/05 Lun. zafferano Insalata verde
Mezze penne olio e Bocconcini di pollo panati Yogurt alla frutta
28/05 Mar. parmigiano Fagiolini all’olio
Pizza al pomodoro
29/05 Mer. Pasta e fagioli Carote a bastoncino Coppetta gelato
Ciliegine di mozzarella (1/2 porz.) Fragole - Sc. inf.
30/05 Gio. Gramigna al ragù Pomodoro in insalata albicocche secche e grissini
Pane ai cereali
Gobbetti al pomodoro Pesce arrosto saporito Spianata agli aromi
31/05 Ven. Insalata mista
*Questo giorno, come frutta, sarà data “pesca sciroppata”. Tutti i giorni pane comune e frutta di stagione\
Ricette dal menù Menù 2018-2019
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CROSTATA ALL’ALBICOCCA
Ingredienti (per 8 persone)
300 g di farina tipo “0”
130 g di zucchero
125 g di burro
1 uovo
1 rosso d’uovo
250 g di marmellata di albicocca
10 g di lievito
La buccia di 1 limone non trattato
Sale un pizzico
Preparazione
Impastare la farina con il burro a tocchetti (tenuto a temperatura ambiente per 15
minuti), aggiungere il pizzico di sale, il lievito, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata
(solo la parte gialla) e per ultime le uova, leggermente sbattute.
Lavorare la pasta il minimo indispensabile, senza riscaldarla, quando è omogenea fare
una palla e mettere tra due piatti a riposare in frigo per mezz’ora.
Togliere l’impasto dal frigo e stenderlo con il matterello allo spessore di ½ centimetro
circa, prendere una teglia da dolci, appoggiarla alla pasta e tagliare attorno con la
speronella lasciando un bordo di almeno 2 centimetri, oltre la misura dello stampo.
Avvolgere la pasta attorno al matterello e, srotolandola, posizionarla dentro la teglia
avendo cura di far aderire i bordi tutto attorno.
Stendere la marmellata di albicocche sopra la pasta coprendo tutta la superficie,
ripiegare il bordo della pasta sopra la marmellata e con i ritagli fare le strisce per il
disegno a rombi.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa.27
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Giugno 2019
Data Primo Secondo e contorno Merenda
Salsiccia
03/06 Lun. Sedanini all’olio e parmigiano Streghette
Insalata mista
Bastoncini di merluzzo al forno
04/06 Mar. Pennette alle melanzane Banana
Insalata e ravanelli
Piatto unico: Pinzimonio 2 verdure - Sc. Inf.: Carote e peperone
05/06 Mer. Yogurt alla frutta
rosso/giallo - Garganelli al ragù di carne bianca - Patate al forno
Crema di patate e carote Hamburger di manzo Succo di frutta 100%
06/06 Gio.
con crostini Piselli saltati e pane
07/06 Ven. Menù a sorpresa Coppetta gelato
Parmigiano Reggiano D.O.P.
10/06 Lun. Gramigna al ragù (1/2 porzione) - Insalata e Pane e cioccolato fondente
pomodori
Petto di pollo alla piastra
11/06 Mar. Chifferi all’olio e parmigiano Banana
Zucchine fresche trifolate
Frittatina del buongustaio
12/06 Mer. Spaghetti al pesto Pizza al pomodoro
Erbette gratinate
Piadina I.G.P. con prosciutto cotto
13/06 Gio. Passato di verdure con riso Yogurt alla frutta
Carote a bastoncino
Halibut gratinato con pomodorini Succo di frutta 100%
14/06 Ven. Mezze penne in salsa rosata
e olive - Ceci e insalata con biscotti secchi
Passato di verdure e legumi Arrosto di tacchino
17/06 Lun. Mela rossa
con orzo Patate al forno
Bastoncini di merluzzo
18/06 Mar. Sedanini all’olio e parmigiano Gelato (biscotto)
Pomodori in insalata
Piatto unico: Pinzimonio 2 verdure Carote e ravanelli
19/06 Mer. Albicocche
Lasagne al forno - Fagiolini e mais
Hamburger di manzo - Ketchup
20/06 Gio. Mezze penne al pesto casalingo - Panino fresco al Spianata bianca
sesamo - Insalata verde
Squacquerone D.O.P. - Carotine
21/06 Ven. Spaghetti al tonno Yogurt alla frutta
al vapore - Pane ai cereali
Sovracoscia di pollo s/osso
24/06 Lun. Fusilli integrali all’amatriciana Pane e parmigiano
arrosto - Purè di patate
Cappelletti romagnoli all’olio e Pancake con farina ceci
25/06 Mar. Banana
parmigiano Finocchio e carote julienne
Cotoletta di platessa
26/06 Mer. Riso alla milanese Pizza al pomodoro
Pomodoro in insalata
Arrosto di lombo freddo con salsa
27/06 Gio. Sedanini al pomodoro Albicocche
verde – Zucchine fresche al forno
28/06 Ven. Menù a sorpresa Crostata all’albicocca
Tutti i giorni pane comune e frutta di stagioneINFORMAZIONI SULLA PRESENZA DI ALLERGENI NEI PASTI E NEGLI ALIMENTI FORNITI NELLE SCUOLE
Nota informativa per i genitori, al fine di corrispondere agli obblighi, previsti dall'art. 9 del
Reg.(CE) 1169/2011, di informazione sulla presenza di allergeni nei pasti forniti nelle
mense scolastiche.
Visto l'ad. 9 punto 1 lettera c) e allegato II del Reg. (CE) 1169/2011
Vista la nota del Ministero della Salute prot. 3674-P del 06.02.2015 avente per oggetto
"Indicazioni sulla presenza di allergeni negli alimenti forniti alle collettività" adottata ai
sensi dell'ad. 44, punto 2 del Reg. (CE) 1169/2011
Vista la nota della Regione Emilia Romagna prot. PGI20151332190 del 22.05.2015 avente
per oggetto "Indicazioni sulla presenza di allergeni negli alimenti forniti alle
collettività" dove è previsto "che qualsiasi operatore che fornisce cibi pronti per il
consumo all'interno di una struttura, come ad esempio una mensa o una scuola.....
deve fornire al consumatore finale le informazioni richieste su apposito cartello
da tenere bene in vista",
si informa che:
I NOSTRI PIATTI POSSONO CONTENERE I SEGUENTI ALLERGENI
• Cereali contenenti glutine: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut
• Crostacei e prodotti a base di crostacei
• Uova e prodotti a base di uova
• Pesce e prodotti a base di pesce
• Arachidi e prodotti a base di arachidi
• Soia e prodotti a base di soia
• Latte e prodotti a base di latte
• Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del
Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland e i loro prodotti
• Sedano e prodotti a base di sedano
• Senape e prodotti a base di senape
• Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
• Anidride solforosa e solfiti
• Lupini e prodotti a base di lupini
• Molluschi e prodotti a base di molluschi
I genitori devono comunicare se il proprio figlio/figlia è affetto da una allergia alimentare
specificando a quale/quali allergeni e producendo una certificazione medica, rilasciata dal
pediatra di libera scelta, sul modello già in uso per altre patologie o intolleranze che
richiedano diete speciali.
Sarà cura del servizio garantire, attraverso la ditta che fornisce i pasti pronti per il
consumo, la sicurezza del pasto anche in relazione alle allergie comunicate.29
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Menù alternativi
2018-2019
Scuole dell’Infanzia
e Scuole Primarie
Per la richiesta di menù alternativo per motivi religiosi, etici o convincimenti personali
il genitore deve compilare l’apposito modulo e inoltrarlo al Dirigente scolastico
Nota: I menù caratterizzati dal colore blu si riferiscono alla scuola dell’infanzia
Il simbolo # indica variazione invernale per la scuola d’infanzia.
Il simbolo * indica variazione estiva per tuttiPuoi anche leggere
