Mangiamo insieme a scuola - Menù 2019-2020 - Imola 2 settembre 2019 - Comune di Imola
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Mangiamo insieme a scuola Menù 2019-2020 Imola 2 settembre 2019
Comune di Imola Area Servizi alla Persona – Diritto allo Studio Via Pirandello 12 Coordinamento ristorazione scolastica tel. 0542 602406 - fax 0542 602407 - email serviziscolastici@comune.imola.bo.it Servizio dietetico tel. 0542 602419 - email serviziodietetico.scuole@comune.imola.bo.it Tariffe e agevolazioni tel. 0542 602178 - fax 0542 602563 - email info.scuole.rette@comune.imola.bo.it Per maggiori informazioni sul servizio di ristorazione scolastica: www.comune.imola.bo.it/scuola-formazione
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Presentazione
L’amministrazione comunale ha a cuore il benessere e la salute degli alunni che frequentano
le scuole del Comune di Imola.
Per garantire un buono stato di salute è necessaria una corretta ed equilibrata
alimentazione.
Gli studi scientifici lo dimostrano: la salute si costruisce a tavola, sulla base del cibo che
mangiamo. È dunque necessario dare la giusta importanza ad una dieta varia ed equilibrata,
caratterizzata dall’assunzione bilanciata dei vari nutrienti.
Un corretto stile alimentare, soprattutto in età scolare, contribuisce a costruire, rafforzare,
mantenere il corpo e a fornire l’energia quotidiana indispensabile al buon funzionamento
dell’organismo.
Una giusta alimentazione è dunque determinante per uno sviluppo fisico sano a partire dalla
fase prenatale, poi durante l’infanzia e nelle fasi successive della vita. Una nutrizione
equilibrata è per esempio direttamente legata a una buona salute materno-infantile, facilita i
bambini nell’apprendimento, aiuta gli adulti a essere più produttivi.
La ristorazione scolastica, come ampiamente descritto all’interno del documento ministeriale
“Linee di Indirizzo Nazionale per la Ristorazione Scolastica” ha come obiettivo quello di
facilitare, sin dall’infanzia, l’adozione di abitudini alimentari corrette, per la promozione della
salute e la prevenzione di patologie cronico-degenerative di cui l'alimentazione scorretta è
uno dei principali fattori di rischio.
L’educazione Alimentare si configura come un importante tassello dell’educazione alla salute.
Risulta infatti fondamentale acquisire corrette abitudini alimentari fin dalla prima infanzia, in
quanto un positivo approccio con il cibo getta le basi per un futuro stile di vita armonioso.
Una dieta bilanciata, combinata a uno stile di vita attivo, che preveda la pratica quotidiana di
attività fisica, aiuta a mantenere un peso corporeo adeguato, permettendo una crescita più
armoniosa da un punto di vista fisico e più serena da un punto di vista psicologico.
Inoltre, una sana alimentazione fortifica il sistema immunitario contribuendo a proteggere
l’organismo da alcune malattie non direttamente legate alla nutrizione.
La dietista del comune di Imola ha elaborato il menù di ogni giorno, che troverete in questo
opuscolo, calibrando i nutrienti e tenendo conto delle varie fasce d’età ed esigenze degli
alunni.
Claudia Resta
Assessore alla Formazione e Istruzione
3 ------------------------------------------------------------------------- Ristorazione scolastica ed educazione alimentare I menù proposti sono definiti dal servizio dietetico del Comune tenendo a riferimento i L.A.R.N. Livelli di Assunzione Raccomandati di energia e Nutrienti, i documenti emanati dalla Regione Emilia Romagna in materia di ristorazione scolastica e le “Linee di Indirizzo Nazionale per la Ristorazione Scolastica”, redatte dal Ministero della Salute e sono validati dal Dipartimento di Igiene e Sanità Pubblica dell’ASL di Imola. Nell’elaborazione dei menù si è prestato, inoltre, attenzione al gradimento e al gusto degli utenti, bambini e docenti, alle osservazioni raccolte negli incontri della Commissione mensa e alle rilevazioni emerse durante i sopralluoghi nelle mense effettuati dal personale dedicato. I menù sono di due tipi: un menù invernale (periodo novembre-aprile) ed un menù estivo (periodo maggio-ottobre), variano giornalmente e ruotano, di norma, su 5 settimane, consentendo di adeguarsi alla disponibilità stagionale dei prodotti. Il menù prevede l’utilizzo delle seguenti categorie di prodotti: biologici certificati, da produzione integrata certificata, DOP – Denominazione di origine protetta, IGP Indicazione geografica protetta, tipici regionali dell’Emilia Romagna, a filiera corta, del mercato equo e solidale e in quantità residuale convenzionali. Per una settimana all’anno, in concomitanza della Giornata della Memoria e dell’Impegno in Ricordo delle Vittime di Mafia, in tutte le scuole dell’infanzia e primarie, i menù sono confezionati con almeno un prodotto proveniente dai beni confiscati alle mafie. In alcune giornate sono previsti menù a sorpresa con piatti tipici legati alle festività e ricorrenze del momento. In sintonia con il tema del Baccanale 2019, “Il gusto dei ricordi”, e con attenzione alla riduzione degli sprechi alimentari anche grazie al recupero dei cibi avanzati, nel libro- menù sono inserite alcune ricette ispirate alla tradizione e in parte rivisitate in base alle attuali linee dietetiche. Noi per la Terra, la Terra per noi In stretta relazione con il servizio di ristorazione scolastica, da diversi anni, il Comune di Imola è impegnato sui temi dell’educazione alimentare, della promozione di corretti stili di vita, della conoscenza del territorio, con l’intento di promuovere la salute nelle nuove generazioni agendo sullo stile di vita, sui comportamenti, sui contesti di vita dei bambini e sugli adulti di riferimento (genitori, insegnanti …). Ogni anno è proposto alle scuole del territorio un progetto sulla base delle esperienze condotte, dei risultati ottenuti e dei bisogni che il mondo della scuola e le famiglie manifestano rispetto al tema dell’educazione alimentare.
Il progetto Noi per la Terra, la Terra per noi è elaborato valorizzando le competenze tecniche interne trasversali ai diversi settori e ambiti di attività del Comune (Scuola, CEAS, Ambiente, Agricoltura), che contribuiranno al suo monitoraggio e valutazione. Nell’anno scolastico 2019-2020 il progetto conferma le seguenti macro-azioni: - orti scolastici - laboratori di cucina - laboratori di sostenibilità e avvia una nuova collaborazione con l’associazione imolese No Sprechi Onlus, nell’intento di promuovere nelle scuole e nella comunità locale cultura e comportamenti finalizzati a ridurre lo spreco alimentare e al corretto utilizzo delle risorse. Non solo orti Coltivare piante e verdure, produrre il cibo e averne cura è una delle attività più antiche dell’uomo e poterlo “fare” concretamente, per i bambini, è un’occasione privilegiata di crescita. La realizzazione degli orti scolastici è, inoltre, una delle modalità più gradite ed efficaci di “contatto” dei bambini con l’origine degli alimenti, nonché laboratorio per esercitare abilità e conoscenze trasversali che vanno dalla matematica, alle scienze, fino alla capacità di pianificare ed organizzare un’attività da svolgere nel lungo periodo. I bambini che collaborano alla coltivazione dell’orto compiono dei gesti e raccolgono, insieme agli ortaggi, dei saperi: la curiosità attiva dei percorsi di scoperta ed apprendimento. E’ facile per i bambini cogliere il concetto di stagionalità, di filiera, di tracciabilità, di km zero e i loro sensi sono più bendisposti all’esperienza dell’assaggio dei prodotti dell’orto, sia a casa sia in mensa: verdure e frutta hanno un gusto migliore! E’ un’occasione in cui insegnanti ed allievi condividono gesti, scelte e nozioni, oltre che un metodo. L'orto diventa così uno strumento didattico per conoscere il territorio, i suoi prodotti e le sue ricette. Per i bambini che non hanno conoscenza dei cicli biologici e della filiera dei prodotti alimentari, coltivare un orto costituisce un’esperienza significativa utile anche per riallacciare i contatti tra la società urbana e quella rurale, avere un contatto diretto con la terra, recuperare una manualità sempre meno esercitata, fare esperienza di percezioni sensoriali poco allenate (annusare un profumo, accorgersi di un particolare,
5 ------------------------------------------------------------------------- manipolare piccoli semi), osservare la crescita delle piantine e rendersi conto che esiste un tempo biologico ed una stagionalità dei prodotti che la presenza nella grande distribuzione di frutta e ortaggi in tutti i periodi dell’anno ha fatto dimenticare anche agli adulti. Anche l'uso dell'acqua ha un ruolo didattico ed è spiegata l'importanza di una gestione oculata di questa importante risorsa. Con questo progetto è offerta alle scuole la possibilità di avere un “tutor dell’orto”, cioè un percorso con esperti che accompagnano le classi, anche nel concreto, alla costruzione e mantenimento dell’orto durante il ciclo delle stagioni. L’ufficio Ambiente del Comune di Imola, inoltre, mette a disposizione delle scuole che lo richiedono la compostiera, con le relative istruzioni per l’utilizzo, come parte di un percorso di riutilizzo degli scarti tramite la pratica del compostaggio. Laboratori di cucina Altra attività di rilievo del progetto di Educazione Alimentare è costituita dai laboratori di cucina. Alcuni sono ormai divenuti tradizione, come quelli realizzati dai cuochi dei nidi d’infanzia comunali per i genitori, un’opportunità per apprendere i segreti per una cucina allo stesso tempo sana e gustosa e per conoscere e valorizzare la figura del cuoco del Nido d’Infanzia. Si tratta di laboratori teorico-pratici, in cui il cuoco o la cuoca del nido mostra in diretta i vari passaggi di preparazione delle ricette, dando consigli su tempi, ingredienti e strumenti di lavoro, occasione per capire come rendere graditi ai bambini alcuni piatti, per esempio quelli a base di pesce e verdure, solitamente poco apprezzati. I laboratori di cucina nelle scuole primarie sono il frutto della collaborazione con le ditte Camst e Gemos, che forniscono il servizio di ristorazione scolastica. Obiettivo di questi laboratori è quello di sviluppare l’attenzione e la conoscenza sui diversi cibi ed ingredienti, creare una “cultura alimentare”, veicolando i profili nutrizionali più adatti alle esigenze dei bambini, dando suggerimenti per rendere le preparazioni più salutari, senza rinunciare al gusto, e sensibilizzare in generale i partecipanti sulla correlazione che c’è tra benessere ed alimentazione. Prendendo spunto dal tema del Baccanale 2019, alle scuole è offerta la possibilità di realizzare dei laboratori di cucina in cui sperimentarsi con ricette ispirate alla tradizione, attente al recupero del cibo ed alla riduzione degli sprechi alimentari.
Laboratori di sostenibilità Nell’ambito del progetto, il CEAS-Centro di Educazione alla Sostenibilità del circondario imolese, propone alle scuole un catalogo di percorsi di scoperta e laboratori educativi sul tema dell’alimentazione, con la finalità di sviluppare la conoscenza degli aspetti ambientali, sociali e culturali legati al mondo del cibo in un’ottica di responsabilità e tutela verso l’ambiente e la nostra salute. No sprechi Trasversale alle diverse azioni del progetto è l’attenzione al tema della limitazione degli sprechi e della riduzione dei rifiuti. Ridurre lo spreco è un obiettivo che possiamo raggiungere con i mezzi e le azioni a nostra disposizione. Ridurre lo spreco è anche un fatto culturale: significa cercare di ricomprendere il valore nutritivo, gustativo, simbolico, conviviale del cibo. In quest’ottica è proposta alle scuole la possibilità di avvalersi dell’Associazione No Sprechi Onlus di Imola per realizzare percorsi e promuovere attività che sollecitino nei bambini una riflessione sui temi della solidarietà, della riduzione degli sprechi alimentari e della dispersione delle risorse. Il progetto e la comunità locale Gli esiti delle esperienze realizzate nell’ambito del progetto di educazione alimentare saranno valorizzati dal servizio di ristorazione scolastica nell’elaborazione del menù, accogliendo spunti, suggerimenti, ricette ed esperienze frutto dei diversi laboratori, allargando in tal modo, in maniera significativa, il numero dei bambini che beneficiano direttamente del progetto di educazione alimentare. Alle scuole che avranno partecipato al progetto è offerta l’opportunità di partecipare alla Fiera agricola del Santerno, che si svolge nel mese di giugno nell’area del Sante Zennaro, e le cui tematiche si accordano con il progetto di educazione alimentare. Nell’occasione le scuole hanno la possibilità di presentare ad un pubblico molto vasto i percorsi realizzati e i risultati ottenuti nell’ambito delle diverse attività. Il progetto Noi per la Terra, la Terra per noi è sostenuto dal contributo di
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Menù 2019-2020
Scuole dell’Infanzia
e Scuole Primarie
Nota: I menù caratterizzati dal colore blu si riferiscono alla scuola dell’infanzia
I genitori possono assaggiare il menù del giorno nella mensa del proprio figlio
Ricetta del mese Menù 2019-2020
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PASSATELLI ASCIUTTI ---
Ingredienti (per 4 persone)
300 g di pangrattato
200 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di farina
4 Uova
Noce moscata q.b.
1 caspo di radicchio rosso
100 g di speck
Olio di oliva extra vergine q.b.
1 cipolla piccola
Qualche fogliolina di rucola (a piacere)
Preparazione
Il procedimento di preparazione dei passatelli è lo stesso di quelli in brodo.
Mondare e tagliare la cipolla sottilmente, farla appassire in una padella con un filo di olio.
Mondare, lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili, aggiungerlo alla cipolla e cuocere
a fiamma bassa con coperchio per qualche minuto poi togliere il coperchio e lasciare
appassire il tutto. Versare cipolla e radicchio in una ciotola e nella stessa padella rosolare
lo speck a striscioline, per qualche minuto, senza aggiungere olio; unire di nuovo le
verdure e amalgamare il tutto. Lessare i passatelli in acqua salata e, appena vengono a
galla, scolarli e unirli al condimento, se necessario aggiungere liquido di cottura.
Farli saltare velocemente e servire caldissimi spolverando con rucola tritata e parmigiano.9
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Settembre 2019
Data Primo Secondo e contorno Merenda
Sovracoscia s/osso
02/09 Lun. Fusilli integrali all’amatriciana Yogurt o dessert al latte
Purè di patate
Tortino di legumi, porri e patate
03/09 Mar. Ravioli ricotta e spinaci Banana
Insalata
Platessa gratinata
04/09 Mer. Riso alla milanese Pomodori in insalata Uva
Pane ai cereali
Arrosto di lombo Torta al limone o Tortino di
05/09 Gio. Sedanini al pomodoro
Zucchine fresche al forno Porretta
Ovetto strapazzato Pizza al pomodoro o
06/09 Ven. Pennette al pesto
Carote julienne Schiacciatina al farro
Risotto alle zucchine e Prosciutto cotto e spianata
09/09 Lun. Uva
zafferano Insalata verde
Pizza al pomodoro
10/09 Mar. Passatelli Nettarina di Romagna I.G.P.
Carote a bastoncino
Bocconcini di pollo panati
Gobbetti al sugo di lenticchie
11/09 Mer. Pomodori in insalata Latte e biscotti secchi
rosse
Ananas fresco
PIATTO UNICO: Pinzimonio carote e cetrioli - Sedanini al ragù
12/09 Gio. Noci e grissini
Piselli saltati - Pane ai cereali
Halibut gratinato con pomodorini
13/09 Ven. Mezze penne olio e e olive Gelato
parmigiano Insalata mista
Petto di pollo
16/09 Lun. Sedanini olio e parmigiano Streghette
Insalata mista - Pane alle noci
Bastoncini di merluzzo Crostata o Crostatina alla
17/09 Mar. Pennette alle melanzane
Insalata, ravanelli e fagioli marmellata
Parmigiano reggiano D.O.P. ½
18/09 Mer. Garganelli al ragù porzione Yogurt o Dessert al latte
Cavolo cappuccio “cuore”
Hamburger di manzo Succo di frutta al 100% e
19/09 Gio. Crema di carote con crostini Patate al forno grissini
20/09 Ven. Insalata di riso con tonno, Frittatina gialla (con parmigiano) Banana
pomodorini e mais Pomodori in insalata
Gramigna al ragù di carne Ciliegine di mozzarella ½ porzione Succo di frutta 100% e biscotti
23/09 Lun.
bianca Zucchine fresche trifolate secchi
Petto di pollo alla piastra
24/09 Mar. Chifferi olio e parmigiano Patate e carote baby lessate Grissini e parmigiano
Pane ai cereali
Frittatina del buongustaio Pizza al pomodoro o
25/09 Mer. Spaghetti al pesto
Pomodori in insalata Streghette
Piadina I.G.P. con prosciutto crudo
26/09 Gio. di Parma Yogurt o Dessert al latte
Passato di verdura con riso
Sc. Inf. Prosciutto cotto
Carote a bastoncino
Bastoncini di merluzzo
27/09 Ven. Mezze penne al sugo saporito Banana
con olive e capperi Insalata e fagioli cannellini
Hamburger di manzo - Ketchup
30/09 Lun. Mezze penne al pesto casalingo - Panino fresco al Mela rossa
sesamo - Insalata verde
Tutti i giorni pane comune e frutta di stagioneRicetta del mese Menù 2019-2020
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INSALATA DI POLLO O MANZO O MISTA ---
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di polpa di pollo o manzo lesso
4 cucchiai rasi di maionese
1 finocchio
2 cucchiai di olive denocciolate
Verdure miste a piacere (insalata, carote a
fiammifero, rucola ecc.) q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
1 cucchiaino di senape
Succo di mezzo limone q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Tagliare la carne a piccoli pezzetti e metterla in un’ampia terrina. Condire il pollo con il
limone, l’olio extravergine di oliva e regolare di sale e di pepe. Mescolare bene poi
aggiungere le olive, la maionese, la senape e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Pulire tutte le verdure e tagliarle a pezzi, lavare il finocchio, spuntarlo e tagliarlo a
fettine sottili o a cubetti, poi immergerlo in acqua fredda e ghiaccio. Questo semplice
passaggio farà in modo che il finocchio diventi ancora più croccante. Dopo qualche
minuto, scolare il finocchio dall’acqua fredda e unirlo all’insalata di pollo. Aggiustare di
sale e pepe.11
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Ottobre 2019
Data Primo Secondo e contorno Merenda
Pesce arrosto saporito
01/10 Mar. Sedanini olio e parmigiano Pomodori in insalata Gelato biscotto
Nettarina di Romagna I.G.P.
PIATTO UNICO: Pinzimonio 2 verdure Sc. Inf. Carote e peperone rosso
02/10 Mer. e giallo - Lasagne al forno - Fagiolini e mais Uva
Passato di verdure e ceci con Arrosto di tacchino
03/10 Gio. orzo Spianata bianca o Crackers
Patate al forno
Squacquerone D.O.P.
04/10 Ven. Spaghetti al tonno Carote julienne - Sc. Inf. Carotine Yogurt o Dessert al latte
baby a vapore - Pane ai cereali
Coscia di pollo arrosto
07/10 Lun. Fusilli integrali all’amatriciana Sc. Inf. Sovracoscia s/osso Yogurt o Dessert al latte
Purè di patate
Tonno Sc. Inf. Platessa gratinata
08/10 Mar. Riso alla milanese Pomodori in insalata - Pane ai cereali
Uva
Cappelletti romagnoli olio e
09/10 Mer. parmigiano Fagioli al sugo di pomodoro - Insalata Banana
Arrosto di lombo Torta al limone o Tortino di
10/10 Gio. Sedanini al pomodoro
Zucchine fresche al forno Porretta
Frittatina gialla (con parmigiano) Pizza al pomodoro o
11/10 Ven. Pennette al pesto
Carote julienne Schiacciatina al farro
Prosciutto crudo e spianata
Risotto alle zucchine e
14/10 Lun. Sc. Inf. Prosciutto cotto Uva
zafferano
Insalata verde
Bocconcini di pollo panati
15/10 Mar. Gobbetti al sugo di fagioli Pomodori in insalata - Ananas fresco
Latte e biscotti secchi
Pizza al pomodoro
16/10 Mer. Zuppa imperiale Carote a bastoncino Nettarina di Romagna I.G.P.
Fette bisc. e marmellata
PIATTO UNICO: Pinzimonio carote e cetrioli - Sedanini al ragù
17/10 Gio. Piselli saltati - Pane ai cereali Sc. Inf. Albicocche secche e
grissini
Mezze penne olio e Halibut gratinato con pomodorini e
18/10 Ven. Gelato
parmigiano olive - Insalata mista
Petto di pollo
21/10 Lun. Sedanini olio e parmigiano Streghette
Insalata mista – Pane alle noci
Parmigiano reggiano D.O.P. ½ porz.
22/10 Mar. Tagliatelle al ragù Yogurt o Dessert al latte
Cavolo cappuccio “cuore”
Bastoncini di merluzzo Crostata o Crostatina alla
23/10 Mer. Pennette alle melanzane Insalata, ravanelli e fagioli marmellata
Hamburger di manzo Succo di frutta al 100% e
24/10 Gio. Crema di carote con crostini Patate al forno gallette mais
Insalata di riso con tonno, Frittatina gialla (con parmigiano) Banana
25/10 Ven. Pomodori in insalata
pomodorini e mais
Gramigna al ragù di carne Ciliegine di mozzarella ½ porzione Succo di frutta 100% e
28/10 Lun. bianca Zucchine fresche trifolate biscotti secchi
Frittatina del buongustaio Pizza al pomodoro o
29/10 Mar. Spaghetti al pesto Pomodori in insalata Streghette
Petto di pollo alla piastra - Patate e
30/10 Mer. Chifferi olio e parmigiano carote baby lessate - Pane ai cereali
Grissini e parmigiano
Piadina I.G.P. con prosciutto crudo di
31/10 Gio. Passato di verdura con riso Parma Sc. Inf. Prosciutto cotto Yogurt o Dessert al latte
Carote a bastoncino
Tutti i giorni pane comune e frutta di stagioneRicetta del mese Menù 2019-2020
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PASSATO DI VERDURE CON CROSTINI ---
Ingredienti (per 4 persone)
1 patata
2 carote
1 costa di sedano
1 pomodoro oppure 100 g di passata
1 cipollina
300 g verdure miste (comprese le parti
esterne delle verdure tipo biete, spinaci,
cavoli, finocchio)
Prezzemolo q.b.
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di parmigiano
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
120 g di fette di pane
Preparazione
Pulire e mondare la verdura, lavarla, sgocciolarla e tagliarla a pezzetti.
Mettere a bollire tutte le verdure in un tegame con 1 litro di acqua, salare e coprire,
cuocere per un'ora circa (per velocizzare la cottura utilizzare la pentola a pressione),
poi frullare il tutto con il frullatore ad immersione.
Servire infine il passato di verdure nelle fondine, o ciotole in terracotta, aggiungere un
cucchiaio di olio e uno di parmigiano per piatto; accompagnare con crostini di pane
tagliato a dadini e tostato in forno o padella antiaderente.13
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Novembre 2019
Data Primo Secondo e contorno Merenda
Hamburger di manzo - Ketchup
04/11 Lun. Gnocchetti sardi al pomodoro casalingo - Panino fresco al sesamo Mela rossa
Insalata verde
PIATTO UNICO: Pinzimonio 2 verdure Sc. Inf. Carote e rapa bianca Susine
05/11 Mar. Lasagne al forno - Fagiolini e mais
*06/11 Mer. Sedanini olio e parmigiano Pesce arrosto saporito Latte e biscotti secchi
Finocchio a spicchi - Pesca sciropp.
Passato di verdure e ceci con Arrosto di tacchino Spianata bianca o Crackers
07/11 Gio. orzo Patate al forno
Squacquerone D.O.P.
08/11 Ven. Spaghetti al tonno Carote julienne Sc. Inf. Carotine Yogurt o Dessert al latte
baby a vapore - Pane ai cereali
Coscia di pollo arrosto
11/11 Lun. Fusilli integrali all’amatriciana Sc. Inf. Sovracoscia s/osso Latte e biscotti
Purè di patate
Ravioli ricotta e spinaci Tortino di legumi, porri e patate Banana
12/11 Mar. Finocchio a spicchi
Riso alla milanese Tonno Sc. Inf. Platessa gratinata Clementine
13/11 Mer. Insalata mista - Pane ai cereali
Pastina in bodo vegetale Polpettone - Fagiolini e mais Torta al limone o Tortino di
14/11 Gio. Porretta
Pennette al pesto Ovetto strapazzato - Carote julienne Pizza al pomodoro o
15/11 Ven. Schiacciatina al farro
Prosciutto crudo e spianata
18/11 Lun. Risotto alla zucca Cioccolato ai cereali
Sc. Inf. Prosciutto cotto - Ins. verde
Pizza al pomodoro
19/11 Mar. Passatelli Mela
Finocchio a spicchi
Bocconcini di pollo panati
Gobbetti al sugo di lenticchie Cavolo cappuccio e radicchio rosso
20/11 Mer. Latte e biscotti secchi
rosse Sc. Inf. Erbette gratinate
Ananas fresco
PIATTO UNICO: Pinzimonio 2 verdure Sc. Inf. Cavolfiore e carote Fette bisc. e marmellata
21/11 Gio. baby a vapore - Sedanini al ragù - Piselli saltati - Pane ai cereali Sc. Inf. Noci e grissini
Mezze penne olio e Halibut in crosta di cereali Yogurt o Crackers al
22/11 Ven. parmigiano Sc. Inf. Mezze Insalata mista rosmarino
penne con i broccoli
Sedanini olio e parmigiano
Sc. Inf. Pastina in passato di Salsiccia
25/11 Lun. Streghette
Insalata mista - Pane alle noci
verdure
Pennette al sugo di pomodoro Bastoncini di merluzzo Crostata o Crostatina alla
26/11 Mar. Insalata di finocchio e arancia marmellata
e piselli
Parmigiano reggiano D.O.P. ½ porz.
27/11 Mer. Garganelli al ragù Cavolo cappuccio “cuore” Yogurt o Dessert al latte
Sc. Inf. Verza saltata
Polpette di manzo al sugo Succo di frutta al 100% e
28/11 Gio. Crema di carote con crostini Patate lessate grissini
29/11 Ven. Frittatina gialla (con parmigiano) Banana
Riso alla parmigiana Carote julienne
* Questo giorno, come frutta, sarà data “pesca sciroppata”. Tutti i giorni pane comune e frutta di stagioneRicetta del mese Menù 2019-2020
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PANINO ARROSTO ---
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di arrosto avanzato
4 panini di pane arabo
Insalata qualche foglia
2 pomodori
1 cipolla media
2 patate medie
Ketchup 4 cucchiai rasi
Maionese 4 cucchiai rasi
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Preparare un po' di patatine fritte (vanno bene anche quelle surgelate), da cuocere
anche in forno. Ne bastano pochissime: calcolarne un pugnetto per panino.
Spezzettare ed eventualmente disossare l'arrosto avanzato, scaldarlo in padella a fuoco
vivace e aggiustarlo di sale; nel frattempo aprire in due i panini e scaldarli su una piastra
da entrambi i lati.
Lavare e tagliare l’insalata ed il pomodoro a striscioline e la cipolla a rondelle
sottilissime, mettere tutte le verdure in una ciotola e condire con sale e pepe.
Spalmare i panini da un lato con la maionese e dall’altro col Ketchup, sulla base del
panino sistemare le verdure e poggiarvi sopra la carne, infine le patate
precedentemente cotte.15
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Dicembre 2019
Data Primo Secondo e contorno Merenda
Gramigna al ragù di carne Ciliegine di mozzarella ½ porzione
02/12 Lun. Clementine
bianca Carotine baby a vapore
Chifferi olio e parmigiano Cotoletta di pollo - Radicchio, insalata
03/12 Mar. Grissini e parmigiano
Sc. Inf. Crema di zucca con riso e mais - Pane ai cereali
Frittatina del buongustaio Pizza al pomodoro o
04/12 Mer. Spaghetti al pesto Erbette gratinate Streghette
Piadina I.G.P. con prosciutto crudo
05/12 Gio. di Parma Yogurt o Dessert al latte
Passato di verdura con farro
Sc. Inf. Prosciutto cotto
Carote a bastoncino
Bastoncini di merluzzo
06/12 Ven. Mezze penne in salsa rosata Banana
Insalata e fagioli cannellini
Hamburger di manzo – Ketchup
09/12 Lun. Gnocchetti sardi al pomodoro casalingo - Panino fresco al sesamo Mela rossa
Insalata verde
Pesce arrosto saporito
*10/12 Mar. Sedanini olio e parmigiano Finocchio a spicchi Latte e biscotti secchi
Pesca sciroppata
PIATTO UNICO: Pinzimonio 2 verdure Sc. Inf. Carote e peperone
11/12 Mer. Banana
rosso e giallo - Lasagne al forno - Fagiolini e mais
Passato di verdure e ceci con Arrosto di tacchino
12/12 Gio. Spianata bianca o Crackers
orzo Patate al forno
Squacquerone D.O.P.
Carote julienne
13/12 Ven. Spaghetti al tonno Yogurt o Dessert al latte
Sc. Inf. Carotine baby a vapore
Pane ai cereali
Coscia di pollo arrosto
16/12 Lun. Fusilli integrali all’amatriciana Sc. Inf. Sovracoscia s/osso Latte e biscotti secchi
Purè di patate
Tonno Sc. Inf. Platessa gratinata
17/12 Mar. Riso alla milanese Mandarini
Insalata mista - Pane ai cereali
Cappelletti romagnoli olio e Fagioli al sugo di pomodoro
18/12 Mer. Banana
parmigiano Finocchio a spicchi
Polpettone Torta al limone o Tortino di
19/12 Gio. Pastina in brodo vegetale
Fagiolini e mais Porretta
20/12 Ven. Menù a sorpresa Crackers
Prosciutto crudo e spianata
23/12 Lun. Risotto alla zucca Cioccolato ai cereali
Sc. Inf. Prosciutto cotto - Ins. verde
* Questo giorno, come frutta, sarà data “pesca sciroppata”. Tutti i giorni pane comune e frutta di stagioneRicetta del mese Menù 2019-2020
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CROSTINI DI POLENTA ---
Ingredienti per 12 crostini
250 g di polenta avanzata
80 g di fontina
1 zucchina
Preparazione
Tagliare una zucchina per la sua lunghezza, ottenere fettine non troppo spesse. Ungere
una piastra, portarla a temperatura e fare arrosto le zucchine.
Dalla polenta ricavare 12 fettine o cerchi, grigliarle sui due lati. A questo punto farcire i
crostini con una fettina di fontina e una di zucchina.
I crostini sono ottimi anche usando la melanzane in sostituzione della zucchina.17
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Gennaio 2020
Data Primo Secondo e contorno Merenda
Bocconcini di pollo panati
Gobbetti al sugo di fagioli Cavolo cappuccio e radicchio rosso Latte e biscotti secchi
07/01 Mar. Sc. Inf. Erbette gratinate
Ananas fresco
Zuppa imperiale Pizza al pomodoro
08/01 Mer. Finocchio a spicchi Clementine
PIATTO UNICO: Pinzimonio 2 verdure Sc. Inf. Cavolfiore e carote Fette bisc. e marmellata
09/01 Gio. baby a vapore - Sedanini al ragù - Piselli saltati - Pane ai cereali Sc. Inf. Albicocche secche e
grissini
Mezze penne olio e Halibut in crosta di cereali
10/01 Ven. parmigiano Sc. Inf. Mezze Yogurt o Crackers al
penne con i broccoli Insalata mista rosmarino
Sedanini olio e parmigiano
Sc. Inf. Pastina in passato di Salsiccia Streghette
13/01 Lun. Insalata mista - Pane alle noci
verdure
Parmigiano reggiano D.O.P. ½
porzione Yogurt o Dessert al latte
14/01 Mar. Tagliatelle al ragù Cavolo cappuccio “cuore”
Sc. Inf. Verza saltata
Pennette al sugo di pomodoro Bastoncini di merluzzo Crostata o Crostatina alla
15/01 Mer. Insalata di finocchio e arancia marmellata
e piselli
Polpette di manzo al sugo Succo di frutta al 100% e
16/01 Gio. Crema di carote con crostini Patate lessate gallette mais
Frittatina gialla (con parmigiano) Banana
17/01 Ven. Riso alla parmigiana Carote julienne
20/01 Lun. Polenta al ragù di carne bianca Ciliegine di mozzarella ½ porzione
Carotine baby a vapore Mandarini
Spaghetti al pesto Frittatina del buongustaio Pizza al pomodoro o
21/01 Mar. Erbette gratinate Streghette
Chifferi olio e parmigiano Cotoletta di pollo - Radicchio Grissini e parmigiano
22/01 Mer. Sc. Inf. Crema di zucca con riso insalata e mais - Pane ai cereali
Piadina I.G.P. con prosciutto crudo
23/01 Gio. Passato di verdura con farro di Parma Sc. Inf. Prosciutto cotto Yogurt o Dessert al latte
Carote a bastoncino
Mezze penne in salsa rosata Bastoncini di merluzzo Banana
24/01 Ven. Insalata e fagioli cannellini
Hamburger di manzo - Ketchup
27/01 Lun. Gnocchetti sardi al pomodoro casalingo - Panino fresco al sesamo Mela rossa
Insalata verde
PIATTO UNICO: Pinzimonio 2 verdure Sc. Inf. Carote e rapa bianca Banana
28/01 Mar. Lasagne al forno - Fagiolini e mais
Pesce arrosto saporito
*29/01 Mer. Sedanini olio e parmigiano Finocchio a spicchi Latte e biscotti secchi
Pesca sciroppata
Passato di verdure e ceci con Arrosto di tacchino Spianata bianca o Crackers
30/01 Gio. orzo Patate al forno
Squacquerone D.O.P.
31/01 Ven. Spaghetti al tonno Carote julienne Sc. Inf. Carotine Yogurt o Dessert al latte
baby a vapore - Pane ai cereali
* Questo giorno, come frutta, sarà data “pesca sciroppata”. Tutti i giorni pane comune e frutta di stagioneRicetta del mese Menù 2019-2020
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PIZZA DI PANE RAFFERMO
---
Ingredienti (per 6 persone)
Per la base
750 g di pane raffermo
2 bicchieri di acqua
1/4 di bicchiere di olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
Per il condimento
g 250 passata di pomodoro
g 100 di mozzarella
Origano q.b.
Olio q.b.
Verdure grigliate, rucola, olive o altra farcitura
secondo i gusti q.b.
Preparazione
Per la preparazione utilizzare qualsiasi tipo di pane raffermo, ricavarne dei pezzetti non
troppo piccoli: devono essere alti almeno 1 cm. Mettere il pane in una ciotola e
aggiungere l'acqua poco per volta, il pane deve essere non troppo bagnato ma risultare
disunito ed infine l’olio extra vergine di oliva; mescolare con le mani per distribuire
accuratamente il condimento e per amalgamare il composto, lasciare riposare per 15
minuti. Versare il tutto in una teglia di alluminio da 8 porzioni ricoperta di carta da forno,
appiattire e pigiare il tutto per creare la base della pizza.
Condire la pizza di pane con il pomodoro, distribuendo la salsa anche sui bordi, la
mozzarella tagliata a dadini, l’origano, il sale e l’olio.
Completare a piacere la pizza anche con l'aggiunta di altri ingredienti: verdure grigliate,
rucola, olive, ecc. seguendo i gusti personali.
Mettere a cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.
Se desiderate una pizza di pane più croccante, negli ultimi 5 minuti di cottura passate il
forno in modalità "grill".19
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Febbraio 2020
Data Primo Secondo e contorno Merenda
Coscia di pollo arrosto
03/02 Lun. Fusilli integrali all’amatriciana Sc. Inf. Sovracoscia s/osso Latte e biscotti secchi
Purè di patate
Ravioli ricotta e spinaci Tortino di legumi, porri e patate Banana
04/02 Mar. Finocchio a spicchi
Riso alla milanese Tonno Sc. Inf. Platessa gratinata Clementine
05/02 Mer. Insalata mista - Pane ai cereali
Pastina in bodo vegetale Polpettone - Fagiolini e mais Torta al limone o Tortino di
06/02 Gio. Porretta
Pennette al pesto Ovetto strapazzato - Carote Pizza al pomodoro o
07/02 Ven. julienne Schiacciatina al farro
Prosciutto crudo e spianata
10/02 Lun. Risotto alla zucca Sc. Inf. Prosciutto cotto Cioccolato ai cereali
Insalata verde
Passatelli Pizza al pomodoro Mela
11/02 Mar. Finocchio a spicchi
Bocconcini di pollo panati
Gobbetti al sugo di lenticchie Cavolo cappuccio e radicchio rosso Latte e biscotti secchi
12/02 Mer. rosse Sc. Inf. Erbette gratinate
Ananas fresco
PIATTO UNICO: Pinzimonio 2 verdure Sc. Inf. Cavolfiore e carote Fette bisc. e marmellata
13/02 Gio. baby a vapore - Sedanini al ragù - Piselli saltati - Pane ai cereali Sc. Inf. Noci e grissini
Mezze penne olio e Halibut in crosta di cereali Yogurt o Crackers al
14/02 Ven. parmigiano Sc. Inf. Mezze Insalata mista rosmarino
penne con i broccoli
Sedanini olio e parmigiano Salsiccia
17/02 Lun. Sc. Inf. Pastina in passato di Insalata mista - Pane alle noci Streghette
verdure
18/02 Mar. Pennette al sugo di pomodoro Bastoncini di merluzzo Crostata o Crostatina alla
e piselli Insalata di finocchio e arancia marmellata
Parmigiano reggiano D.O.P. ½ porz.
19/02 Mer. Garganelli al ragù Cavolo cappuccio “cuore” Yogurt o Dessert al latte
Sc. Inf. Verza saltata
Polpette di manzo al sugo Succo di frutta al 100% e
20/02 Gio. Crema di carote con crostini Patate lessate grissini
21/02 Ven. Riso alla parmigiana Frittatina gialla (con parmigiano) Banana
Carote julienne
Gramigna al ragù di carne Ciliegine di mozzarella ½ porzione Clementine
24/02 Lun. bianca Carotine baby a vapore
Chifferi olio e parmigiano Cotoletta di pollo - Radicchio, Grissini e parmigiano
25/02 Mar. Sc. Inf. Crema di zucca con riso insalata e mais - Pane ai cereali
Frittatina del buongustaio Pizza al pomodoro o
26/02 Mer. Spaghetti al pesto Erbette gratinate Streghette
Piadina I.G.P. con prosciutto crudo
27/02 Gio. Passato di verdura con farro di Parma -Sc. Inf. Prosciutto cotto Yogurt o Dessert al latte
Carote a bastoncino
Bastoncini di merluzzo Banana
28/02 Ven. Mezze penne in salsa rosata Insalata e fagioli cannellini
Tutti i giorni pane comune e frutta di stagioneRicetta del mese Menù 2019-2020
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INSALATA DI FAGIOLI NERI O BORLOTTI CON---
AVOCADO E MAIS
Ingredienti (per 4 persone)
300 g di fagioli neri o borlotti secchi
150 g di mais
15 pomodori pachino
1 avocado maturo
1 limone
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Lasciare i fagioli neri o borlotti in ammollo per una notte. Il giorno seguente scolarli e
cuocerli in abbondante acqua salata per circa un’ora o in pentola a pressione per circa 20
minuti. Dopo averli scolati raffreddarli in una capiente insalatiera.
A parte sbucciare e tagliare l’avocado a cubetti e metterlo in una ciotola con succo di
limone per farlo insaporire.
Scolare, sciacquare il mais e unirlo ai fagioli e ai pomodorini, lavati e tagliati a metà e
condire con sale e olio.
Aggiungere l’avocado e mescolare con cura.21
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Marzo 2020
Data Primo Secondo e contorno Merenda
Gnocchetti sardi al Hamburger di manzo - Ketchup
02/03 Lun. pomodoro casalingo - Panino fresco al sesamo Mela rossa
Insalata verde
Pesce arrosto saporito
*03/03 Mar. Sedanini olio e parmigiano Finocchio a spicchi Latte e biscotti secchi
Pesca sciroppata
PIATTO UNICO: Pinzimonio 2 verdure Sc. Inf. Carote e peperone
04/03 Mer. rosso e giallo - Lasagne al forno - Fagiolini e mais Banana
Passato di verdure e ceci con Arrosto di tacchino Spianata bianca o Crackers
05/03 Gio. orzo Patate al forno
Squacquerone D.O.P.
06/03 Ven. Spaghetti al tonno Carote julienne Sc. Inf. Carotine Yogurt o Dessert al latte
baby a vapore - Pane ai cereali
Fusilli integrali Coscia di pollo arrosto
09/03 Lun. all’amatriciana Sc. Inf. Sovracoscia s/osso Latte e biscotti secchi
Purè di patate
Riso alla milanese Tonno Sc. Inf. Platessa gratinata Mandarini
10/03 Mar. Insalata mista - Pane ai cereali
Cappelletti romagnoli olio e Fagioli al sugo di pomodoro Banana
11/03 Mer. parmigiano Finocchio a spicchi
Pastina in brodo vegetale Polpettone - Fagiolini e mais Torta al limone o Tortino di
12/03 Gio. Porretta
Frittatina gialla (con parmigiano) Pizza al pomodoro o
13/03 Ven. Pennette al pesto Carote julienne Schiacciatina al farro
Prosciutto crudo e spianata
Risotto alla zucca Sc. Inf. Prosciutto cotto Cioccolato ai cereali
16/03 Lun. Insalata verde “Olio E.V.O. Bio
Libera Terra”
Bocconcini di pollo panati
Gobbetti al sugo di fagioli Cavolo cappuccio e radicchio rosso Latte e biscotti secchi
17/03 Mar. “Pomodoro Bio Libera Terra” Sc. Inf. Erbette gratinate
Ananas fresco
Pizza al pomodoro - Finocchio a
18/03 Mer. Zuppa imperiale spicchi “Olio E.V.O. Libera Terra” Clementine
PIATTO UNICO: Pinzimonio 2 verdure Sc. Infanzia Cavolfiore carote Fette bisc. e marmellata
19/03 Gio. baby a vapore – “Rigatoni Bio Libera Terra” al ragù - Piselli saltati - Sc. Inf. Albicocche secche e
Pane ai cereali grissini
“Fusilli Bio Libera Terra” olio
20/03 Ven. e parmigiano Sc. Inf. “Fusilli Halibut in crosta di cereali Yogurt o Crackers al rosmarino
Bio Libera Terra” con i Insalata mista
broccoli
Sedanini all’olio e
Salsiccia
23/03 Lun. parmigiano Sc. Inf. Pastina in Streghette
Insalata mista - Pane alle noci
passato di verdure
Parmigiano reggiano D.O.P. ½
24/03 Mar. Tagliatelle al ragù porzione - Cavolo cappuccio Yogurt o Dessert al latte
“cuore” Sc. Inf. Verza saltata
Pennette al sugo di Bastoncini di merluzzo Crostata o Crostatina alla
25/03 Mer. Insalata di finocchio e arancia marmellata
pomodoro e piselli
Polpette di manzo al sugo Succo di frutta al 100% e
26/03 Gio. Crema di carote con crostini Patate lessate gallette mais
27/03 Ven. Riso alla parmigiana Frittatina gialla (con parmigiano) Banana
Carote julienne
Polenta al ragù di carne Ciliegine di mozzarella ½ porzione Succo di frutta al 100% e
30/03 Lun. bianca Carotine baby a vapore biscotti secchi
Spaghetti al pesto Frittatina del buongustaio Pizza al pomodoro o Streghette
31/03 Mar. Erbette gratinate
*Questo giorno, come frutta, sarà data “pesca sciroppata”. Tutti i giorni pane comune e frutta di stagioneRicetta del mese Menù 2019-2020
Ricetta del mese -----------------------------------------
SALAME DI CIOCCOLATO ---
Ingredienti (per 6 persone)
300 g di biscotti secchi
150 g di burro
200 g di cioccolato fondente
2 uova
100 g di zucchero
Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi. Effettuare questo procedimento con le
mani e non con il frullatore, perché i pezzi si dovranno sentire all’interno del salame.
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Mentre il cioccolato si scioglie, montare il
burro a crema, ammorbidito a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e dopo le
uova. Amalgamare bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Riprendere la cioccolata fusa intiepidita e unirla al composto di burro e uova. Impastare
fino a far diventare perfettamente omogeneo l’impasto, quindi unire i biscotti
spezzettati e amalgamare.
Porre il composto su un foglio di carta da forno e aiutandovi con le mani inumidite e con
una spatola cercare di dargli la forma di un salame, arrotolarlo nella carta forno
stringere bene ai lati e quindi arrotolarlo alla stessa maniera anche in un foglio di
alluminio. Metterlo a riposare in frigorifero per almeno 4 ore, una volta che si sarà
indurito, tirarlo fuori dal frigo, eliminare l’alluminio e la carta da forno e rotolarlo nello
zucchero a velo. Servire il salame di cioccolato a fettine, proprio come fosse un salame
vero.
Se volete rendere ancora più ricco e gustoso il vostro salame di cioccolato potete
aggiungere delle nocciole tritate o della frutta candita, eliminando il corrispondente
peso di biscotti secchi.23
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Aprile 2020
Data Primo Secondo e contorno Merenda
Chifferi olio e parmigiano Cotoletta di pollo - Radicchio Grissini e parmigiano
01/04 Mer. Sc. Inf. Crema di zucca con riso insalata e mais - Pane ai cereali
Piadina I.G.P. con prosciutto crudo
02/04 Gio. Passato di verdura con farro di Parma Sc. Inf. Prosciutto cotto Yogurt o Dessert al latte
Carote a bastoncino
Mezze penne in salsa rosata Bastoncini di merluzzo Banana
03/04 Ven. Insalata e fagioli cannellini
Hamburger di manzo – Ketchup
06/04 Lun. Gnocchetti sardi al pomodoro casalingo - Panino fresco al sesamo Mela rossa
Insalata verde
07/04 Mar. PIATTO UNICO: Pinzimonio 2 verdure Sc. Inf. Carote e rapa bianca Banana
Lasagne al forno - Fagiolini e mais
08/04 Mer. Menù a sorpresa Latte e biscotti secchi
Riso alla milanese Tonno Sc. Inf. Platessa gratinata Frutta fresca
15/04 Mer. Insalata mista - Pane ai cereali
Pastina in bodo vegetale Polpettone Torta al limone o Tortino di
16/04 Gio. Fagiolini e mais Porretta
Pennette al pesto Ovetto strapazzato Pizza al pomodoro o
17/04 Ven. Carote julienne Schiacciatina al farro
Prosciutto crudo e spianata
20/04 Lun. Risotto alla zucca Sc. Inf. Prosciutto cotto Cioccolato ai cereali
Insalata verde
Passatelli Pizza al pomodoro Mela
21/04 Mar. Finocchio a spicchi
Bocconcini di pollo panati
Gobbetti al sugo di lenticchie Cavolo cappuccio e radicchio rosso Latte e biscotti secchi
22/04 Mer. rosse Sc. Inf. Erbette gratinate
Ananas fresco
PIATTO UNICO: Pinzimonio 2 verdure Sc. Inf. Cavolfiore e carote Fette bisc. e marmellata
23/04 Gio. baby a vapore - Sedanini al ragù - Piselli saltati - Pane ai cereali Sc. Inf. Noci e grissini
Mezze penne olio e
Halibut in crosta di cereali Yogurt o Crackers al
24/04 Ven. parmigiano Sc. Inf. Mezze Insalata mista rosmarino
penne con i broccoli
Sedanini olio e parmigiano
Sc. Inf. Pastina in passato di Salsiccia Streghette
27/04 Lun. Insalata mista - Pane alle noci
verdure
Pennette al sugo di pomodoro Bastoncini di merluzzo Crostata o Crostatina alla
28/04 Mar. Insalata di finocchio e arancia marmellata
e piselli
Parmigiano reggiano D.O.P. ½ porz.
29/04 Mer. Garganelli al ragù Cavolo cappuccio “cuore” Yogurt o Dessert al latte
Sc. Inf. Verza saltata
Polpette di manzo al sugo Succo di frutta al 100% e
30/04 Gio. Crema di carote con crostini Patate lessate grissini
Tutti i giorni pane comune e frutta di stagioneRicetta del mese Menù 2019-2020
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INSALATA DI SALMONE CON FRUTTA E ---
VERDURE CRUDE
Ingredienti (per 4 persone)
500 g di salmone
50 g di sale
50 g di zucchero
Mela verde e frutta e verdure crude a scelta
Basilico
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Tagliare il salmone a fettine, condire con il sale e lo zucchero e lasciare marinare in frigo
2 ore. Sciacquarlo, cuocerlo a vapore e lasciarlo raffreddare.
Unire la frutta e le verdure tagliate a cubetti o a julienne, il basilico e condire.
La ricetta si può variare utilizzando filetti di pesce bianco o seppia.25
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Maggio 2020
Data Primo Secondo e contorno Merenda
Gramigna al ragù di carne Ciliegine di mozzarella ½ porzione Succo di frutta 100% e
04/05 Lun. bianca Zucchine fresche trifolate biscotti secchi
Petto di pollo alla piastra
05/05 Mar. Chifferi olio e parmigiano Patate e carote baby lessate Grissini e parmigiano
Pane ai cereali
Frittatina del buongustaio Pizza al pomodoro o
06/05 Mer. Spaghetti al pesto
Pomodori in insalata Streghette
Piadina I.G.P. con prosciutto crudo
07/05 Gio. Passato di verdura con riso di Parma Yogurt o Dessert al latte
Sc. Inf. Prosciutto cotto
Carote a bastoncino
Mezze penne al sugo saporito Bastoncini di merluzzo Frutta fresca
08/05 Ven. con olive e capperi Insalata e fagioli cannellini
Hamburger di manzo - Ketchup
11/05 Lun. Mezze penne al pesto casalingo - Panino fresco al sesamo Mela rossa
Insalata verde
Pesce arrosto saporito
12/05 Mar. Sedanini olio e parmigiano Pomodori in insalata Gelato biscotto
Nettarina di Romagna I.G.P.
PIATTO UNICO: Pinzimonio 2 verdure Sc. Inf. Carote e peperone Albicocche
13/05 Mer. rosso e giallo - Lasagne al forno - Fagiolini e mais
Passato di verdure e ceci con Arrosto di tacchino Spianata bianca o Crackers
14/05 Gio. orzo Patate al forno
Squacquerone D.O.P.
15/05 Ven. Spaghetti al tonno Carote julienne - Sc. Inf. Carotine Yogurt o Dessert al latte
baby a vapore - Pane ai cereali
Coscia di pollo arrosto
18/05 Lun. Fusilli integrali all’amatriciana Sc. Inf. Sovracoscia s/osso Yogurt o Dessert al latte
Purè di patate
Riso alla milanese Tonno Sc. Inf. Platessa gratinata Albicocche
19/05 Mar. Pomodori in insalata - Pane ai cereali
Cappelletti romagnoli olio e Fagioli al sugo di pomodoro - Banana
20/05 Mer. parmigiano Insalata
Sedanini al pomodoro Arrosto di lombo Torta al limone o Tortino di
21/05 Gio. Zucchine fresche al forno Porretta
Pennette al pesto Frittatina gialla (con parmigiano) Pizza al pomodoro o
22/05 Ven. Carote julienne Schiacciatina al farro
Risotto alle zucchine e Prosciutto crudo e spianata
25/05 Lun. zafferano Sc. Inf. Prosciutto cotto Melone
Insalata verde
Bocconcini di pollo panati
26/05 Mar. Gobbetti al sugo di fagioli Pomodori in insalata - Ananas Latte e biscotti secchi
fresco
Pizza al pomodoro
27/05 Mer. Zuppa imperiale Carote a bastoncino Nettarina di Romagna I.G.P.
PIATTO UNICO: Pinzimonio carote e cetrioli - Sedanini al ragù Fette bisc. e marmellata
28/05 Gio. Piselli saltati - Pane ai cereali Sc. Inf. Albicocche secche e
grissini
Mezze penne olio e Halibut gratinato con pomodorini e Gelato
29/05 Ven. olive - Insalata mista
parmigiano
Tutti i giorni pane comune e frutta di stagioneRicetta del mese Menù 2019-2020
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MELANZANE RIPIENE ---
Ingredienti (per 4 persone)
4 melanzane lunghe
300 g di carne avanzata
Parmigiano una manciata
1 uovo
Prezzemolo tritato q.b.
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Aglio in polvere q.b.
Preparazione
Tritare la carne avanzata, aggiustare di sale, noce moscata e aglio in polvere se piace,
aggiungere l’uovo, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Svuotare le melanzane della
polpa, riempire con la carne e infornate tutto.
La ricetta risulta ottima anche sostituendo le melanzane con le zucchine.27
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Giugno 2020
Data Primo Secondo e contorno Merenda
Salsiccia
01/06 Lun. Sedanini olio e parmigiano Streghette
Insalata mista - Pane alle noci
Bastoncini di merluzzo Crostata o Crostatina alla
03/06 Mer. Pennette alle melanzane Insalata, ravanelli e fagioli marmellata
Hamburger di manzo Succo di frutta al 100% e
04/06 Gio. Crema di carote con crostini gallette mais
Patate al forno
05/06 Ven. Menù a sorpresa Gelato al biscotto
Gramigna al ragù di carne Ciliegine di mozzarella ½ porzione Succo di frutta 100% e biscotti
08/06 Lun. bianca Zucchine fresche trifolate secchi
Frittatina del buongustaio Pizza al pomodoro o
09/06 Mar. Spaghetti al pesto Pomodori in insalata Streghette
Petto di pollo alla piastra - Patate
10/06 Mer. Chifferi olio e parmigiano e carote baby lessate Grissini e parmigiano
Pane ai cereali
11/06 Gio. Piadina I.G.P. con Prosciutto cotto Yogurt o Dessert al latte
Passato di verdura con riso
Carote a bastoncino
Mezze penne al sugo saporito Bastoncini di merluzzo
12/06 Ven. Melone
con olive e capperi Insalata e fagioli cannellini
Hamburger di manzo - Ketchup
15/06 Lun. Mezze penne al pesto casalingo - Panino fresco al Nettarina di Romagna I.G.P.
sesamo - Insalata verde
PIATTO UNICO: Pinzimonio carote e rapa bianca - Lasagne al forno
16/06 Mar. Fagiolini e mais Susine
Pesce arrosto saporito
17/06 Mer. Sedanini olio e parmigiano Pomodori in insalata Gelato biscotto
Nettarina di Romagna I.G.P.
Passato di verdure e ceci con Arrosto di tacchino Spianata bianca o Crackers
18/06 Gio. orzo Patate al forno
Squacquerone D.O.P.
19/06 Ven. Spaghetti al tonno Carotine baby a vapore Yogurt o Dessert al latte
Pane ai cereali
Sovracoscia s/osso
22/06 Lun. Fusilli integrali all’amatriciana Yogurt o Dessert al latte
Purè di patate
Tortino di legumi, porri e patate
23/06 Mar. Ravioli ricotta e spinaci Banana
Insalata
Platessa gratinata
24/06 Mer. Riso alla milanese Pomodori in insalata Susine
Pane ai cereali
Arrosto di lombo Torta al limone o Tortino di
25/06 Gio. Sedanini al pomodoro
Zucchine fresche al forno Porretta
Ovetto strapazzato Pizza al pomodoro o
26/06 Ven. Pennette al pesto
Carote julienne Schiacciatina al farro
Risotto alle zucchine e Prosciutto cotto e spianata
29/06 Lun. Melone
zafferano Insalata verde
30/06 Mar. Menù a sorpresa Nettarina di Romagna I.G.P.
Tutti i giorni pane comune e frutta di stagioneINFORMAZIONI SULLA PRESENZA DI ALLERGENI NEI PASTI E NEGLI ALIMENTI FORNITI NELLE SCUOLE
Nota informativa per i genitori, al fine di corrispondere agli obblighi, previsti dall'art. 9 del
Reg.(CE) 1169/2011, d'informazione sulla presenza di allergeni nei pasti forniti nelle
mense scolastiche.
Visto l'ad. 9 punto 1 lettera c) e allegato II del Reg. (CE) 1169/2011
Vista la nota del Ministero della Salute prot. 3674-P del 06.02.2015 avente per oggetto
"Indicazioni sulla presenza di allergeni negli alimenti forniti alle collettività" adottata ai
sensi dell'ad. 44, punto 2 del Reg. (CE) 1169/2011
Vista la nota della Regione Emilia Romagna prot. PGI20151332190 del 22.05.2015 avente
per oggetto "Indicazioni sulla presenza di allergeni negli alimenti forniti alle
collettività" dove è previsto "che qualsiasi operatore che fornisce cibi pronti per il
consumo all'interno di una struttura, come ad esempio una mensa o una scuola deve
fornire al consumatore finale le informazioni richieste su apposito cartello da
tenere bene in vista",
si informa che:
I NOSTRI PIATTI POSSONO CONTENERE I SEGUENTI ALLERGENI
Cereali contenenti glutine: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut
Crostacei e prodotti a base di crostacei
Uova e prodotti a base di uova
Pesce e prodotti a base di pesce
Arachidi e prodotti a base di arachidi
Soia e prodotti a base di soia
Latte e prodotti a base di latte
Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del
Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland e i loro prodotti
Sedano e prodotti a base di sedano
Senape e prodotti a base di senape
Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Anidride solforosa e solfiti
Lupini e prodotti a base di lupini
Molluschi e prodotti a base di molluschi
I genitori devono comunicare se il proprio figlio/figlia è affetto da una allergia alimentare
specificando a quale/quali allergeni e producendo una certificazione medica, rilasciata dal
pediatra di libera scelta, sul modello già in uso per altre patologie o intolleranze che
richiedano diete speciali.
Sarà cura del servizio garantire, attraverso la ditta che fornisce i pasti pronti per il
consumo, la sicurezza del pasto anche in relazione alle allergie comunicate.29
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Menù alternativi
2019-2020
Scuole dell’Infanzia
e Scuole Primarie
Per la richiesta di menù alternativo per motivi religiosi, etici o convincimenti personali
il genitore deve compilare l’apposito modulo e inoltrarlo al Dirigente scolastico
Nota: I menù caratterizzati dal colore blu si riferiscono alla scuola dell’infanzia
Il simbolo # indica variazione invernale per la scuola d’infanzia.
Il simbolo * indica variazione estiva per tutti
Ogni 5 settimane i menù del martedì e del mercoledì si invertonoMenù 2019-2020 • Scuole dell’Infanzia e Scuole Primarie
MENÙ ALTERNATIVO NO MAIALE
Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì
Fusilli integrali al pomodoro Ravioli ricotta e spinaci/Cappelletti Riso alla milanese Pastina in brodo vegetale (*Sedanini Pennette al pesto
1ª settimana
Coscia di pollo arrosto romagnoli olio e parmigiano Tonno ( Sc. Inf. Platessa gratinata) al pomodoro) - Polpettone (* Pizza Ovetto strapazzato/Frittatina gialla
(Sc. Inf. Sovracoscia s/osso) Tortino di legumi, porri e Insalata mista margherita) - Fagiolini e mais (con parmigiano)
Purè di patate patate/Fagioli al sugo di pomodoro (*Pomodori in insalata) (*Zucchine fresche al forno) Carote julienne
Frutta di stagione - Pane Finocchio a spicchi (*Insalata) Frutta di stagione - Pane ai cereali Frutta di stagione - Pane Frutta di stagione - Pane
Merenda: Latte e biscotti secchi Frutta di stagione - Pane Merenda: Clementine/Mandarini Merenda: Torta al limone o Tortino di Merenda: Pizza al pomodoro o
(*Yogurt o Dessert al latte) Merenda: Banana (*Uva, albicocche, susine) Porretta Schiacciatina al farro
Risotto alla zucca (*Risotto alle Passatelli/Zuppa imperiale Gobbetti al ragù di lenticchie rosse/di PIATTO UNICO: Pinzimonio 2 verdure Mezze penne olio e parmigiano
zucchine e zafferano) Pizza al pomodoro fagioli (# Sc. Inf. Cavolfiore e carote baby a (# Sc. Inf. Mezze penne con broccoli)
2ª settimana
Fontina e spianata (*Casatella) - Finocchio a spicchi Bocconcini di pollo panati vapore) (*Carote e cetrioli) Halibut in crosta di cereali
Insalata verde (*Carote a bastoncino) Cavolo cappuccio e radicchio rosso (Sc. Sedanini al ragù di manzo (*Halibut gratin. con pomodorini e
Frutta di stagione - Pane Frutta di stagione Inf. Erbette gratinate) - (Pomodori in Piselli saltati olive ) - Insalata mista
Merenda: Cioccolato ai cereali Pane insalata) Frutta di stagione - Pane ai cereali Frutta di stagione
(*Uva, albicocche, melone) Merenda: Mela/Clementine Ananas fresco – Pane Merenda: Fette bisc. e marmellata Pane
(*Nettarina di Romagna I.G.P.) Merenda: Latte e biscotti secchi (Sc. Inf. Noci e grissini/Albicocche Merenda: Yogurt o Crackers al
secche e grissini) rosmarino (*Gelato)
Sedanini olio e parmigiano (# Sc. Inf. Pennette al sugo di pomodoro e Garganelli/Tagliatelle al ragù di manzo Crema di carote con crostini Riso alla parmigiana (*Insalata di riso
3ª settimana
Pastina in passato di verdura) piselli (*Pennette alle melanzane) Parmigiano reggiano D.O.P. (½ Polpette di manzo al sugo con tonno, pomodorini e mais)
Petto di pollo alla piastra Bastoncini di merluzzo al forno porzione) (*Hamburger di manzo) Frittatina gialla (con parmigiano)
Insalata mista Insalata di finocchio e arancia Cavolo cappuccio “cuore”- (# Sc. Inf. Patate lessate (*Patate al forno) Carote julienne (*Pom. in insalata)
Frutta di stagione (*Insalata, ravanelli e fagioli) Verza saltata) - Frutta di stagione Frutta di stagione – Pane Frutta di stagione - Pane
Pane alle noci Frutta di stagione - Pane - Merenda: Pane Merenda: Succo di frutta al 100% e Merenda: Banana
Merenda: Streghette Crostata o Crostatina alla marmellata Merenda: Yogurt o Dessert al latte grissini/Gallette mais
Gramigna/Polenta al ragù di carne Chifferi olio e parmigiano Spaghetti al pesto Passato di verdura con farro Mezze Penne in salsa rosata (*al sugo
bianca (# Sc. Inf. Crema di zucca con riso) Frittatina gialla (con parmigiano) (*Passato di verdura con riso) saporito con olive e capperi)
4ª settimana
Ciliegine di mozzarella (½ porz.) Cotoletta di pollo (*Petto di pollo alla Erbette gratinate (*Pomodori in Piadina I.G.P. con squacquerone Bastoncini di merluzzo al forno
Carotine baby a vapore (*Zucchine piastra) insalata) D.O.P. Insalata
fresche trifolate) Radicchio, insalata e mais (*Patate e Frutta di stagione Carote a bastoncino Frutta di stagione - Pane
Frutta di stagione - Pane carote baby lessate) Pane Frutta di stagione Merenda: Banana
Merenda: Succo di frutta 100% e Frutta di stagione - Pane ai cereali Merenda: Streghette Merenda: Yogurt o Dessert al latte
biscotti secchi (Dic. - feb. Merenda: Grissini e parmigiano
Clementine/Mandarini)
Gnocchetti sardi al pomodoro Sedanini olio e parmigiano PIATTO UNICO: Pinzimonio 2 verdure Passato di verdure e ceci con orzo Spaghetti al tonno
5°settimana
(*Mezze penne al pesto) Pesce arrosto saporito (Sc. Inf. Carote e peperone rosso e Arrosto di tacchino Squacquerone D.O.P.
Hamburger di manzo - Ketchup Finocchio a spicchi (*Pomodori in giallo/rapa bianca) Patate al forno Carote julienne
casalingo - Panino fresco al sesamo insalata) - Pesca sciroppata Lasagne al forno (ragù di manzo) Frutta di stagione - Pane (Sc. Inf. Carotine a vapore)
Insalata verde - Frutta di stagione (*Nettarina di Romagna I.G.P.) Fagiolini e mais - Frutta di stagione Merenda: Spianata bianca o Crackers Frutta di stagione - Pane ai cereali
Merenda: Mela rossa Merenda: Latte e biscotti secchi Pane - Merenda: Banana Merenda: Yogurt o Dessert al latte
(*Gelato biscotto) (*Albicocche, susine, uva)
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