La PIZZA CHIENA o CANASCIONE - , rustico pasquale RIPIENO della tradizione campana e lucana, con impasto base pizza "formaggioso"
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La PIZZA CHIENA o CANASCIONE , rustico pasquale RIPIENO della tradizione campana e lucana, con impasto base pizza “formaggioso” Ripieno :RICOTTA DI SOIA – AFFETTATO VEGANO GUSTO SPECK – 1 WURSTEL VEGANO DI FARRO E TOFU – CARCIOFI – MOZZARELLA DI RISO – RAGÙ DI MOPUR – LIEVITO ALIMENTARE
Iniziamo la carrellata dei miei piatti per questi giorni di festa !!! Ecco il mio menù per questi giorni di festa ..!
Altra idea per questa pasqua 2021 vegana. La pizza piena, chiamata anche canascione, è una torta salata rustica tipica della gastronomia campana e lucana, immancabile sulle tavole imbandite in occasione del giorno di Pasqua. Tradizionalmente la pizza chiena si prepara dal venerdì di Pasqua, impastando la pasta per la sfoglia che, a secondo delle zone, viene preparata con impasto lievitato o con una pasta simile alla pasta brisè. Io ho alla fine ho voluto fare di più Ho arricchito l’impasto lievitato con latte vegetale ( di soia) e lievito alimentare ( per dare sapore di formaggio all’impasto ) ..insomma alla fine ho creato una via di mezzo tra PIZZA CHIENA CAMPANA E CRESCIA UMBRA❤ Protagonista della tavola delle gite fuori porta è la pizza chiena, la torta rustica che si è soliti preparare in occasione delle festività Pasquali. Viene preparata in vari modi, l’importante appunto che sia ” CHIENA” Si presenta alta e appunto “piena” ovvero ricca di ripieno: quando si taglia si vedono visibilmente gli strati farciti! Una vera bontà! La mia naturalmente sarà VEGANA , SENZA SOFFERENZA e con ripieno di ragu di seitan bianco ,Carciofi ,ricotta di soia, affettato vegano e mozzarella di riso . Ho aggiunto anche ricotta di soia fatta da me , anche se la ricetta originale napoletana non la prevede. Personalmente ho usato una pasta lievitata , Di seguito LA RICETTA PASSO PASSO !!!
Premetto che l’ideale sarebbe preparare questo rustico il
venerdì in modo tale da poterlo mangiare dal sabato.
Ricordate che, solitamente , nella pizza chiena più roba ci
metti e più roba ci trovi.
Ingredienti per 1 pizza chiena
stampo rotondo 27,5 x 6,5 cm
Sarebbe meglio uno stampo anche più profondo , fino ai 15 cm.
Impasto base
350 gr di farina 1
350 gr di manitoba
70 gr di pasta madre essiccata con lievito veg
450 gr di latte di soia o avena
125 gr di lievito alimentare
60 gr di olio
1 cucchiaino di sciroppo di agave
2 cucchiaino di sale rosa dell’Himalaya
1 cucchiaino di curcuma
Per il ripieno
300 grammi di ricotta di soia ( in fondo all’articolo la
mia ricetta per autoprodurla in casa )
50 gr Affettato vegano gusto speck
1 Wurstel vegano di farro e tofu
carciofi
prezzemolo q.b.
mozzarella di riso ( in fondo all’articolo la mia
ricetta se vuoi autoprodurla in casa )
mopur ( se volete prepararlo in casa in fondo
all’articolo la mia ricetta,escludendo il ripieno in
questo caso )ragu di mopur ( stesso procedimento del ragu di soia , la cui ricetta trovate in fondo all’articolo, sostituendo il granulare di soia con il mopur tritato in un tritatutto ) pastella di ceci ( come se stessi preparando la farinata )100 g di farina di ceci+100 g di acqua+90 g di latte DI SOIA O COMUNQUE VEGETALE non dolcificato , in fondo la ricetta per prepararlo in casa (o semplicemente altra acqua)+1/2 cucchiaino di sale+1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva+50 g di aquafaba fredda di frigorifero lievito alimentare in scaglie sale q.b. rosa dell’himalaya 30 grammi di latte vegetale per lucidare ( in fondo all’articolo le mie ricetta per autoprodurre latte vegetale di soia e avena) Procedimento impasto base Disporre la farina a fontana, fare un buco al centro e versare acqua, lievito e sciroppo di agave. Impastare un attimo , poi aggiungere l’olio, il sale. Lavorare l’impasto energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Trasferirlo in una ciotola coperta lontano da correnti d’aria, e far lievitare per circa 4 ore o fino al raddoppio. Basterebbero anche solo queste quattro ore di lievitazione Ma io avevo del tempo e quindi l’ho lasciata in frigo altre 36 ore a maturare . Nel frattempo preparate il ripieno .
Preparazione Ripieno
prepara la mozzarella e la ricotta.
Prepara una sorta di ragù di mopur bianco senza pomodoro
aggiungendo anche i carciofi tritati (in fondo
all’articolo la ricetta per prepararlo in casa,
sostituendo appunto il granulare di soia con mopur
tritato )
Ungi la tortiera con un filo di olio ( io ho messo anche
carta forno )
Dividi la pasta in 2 parti, una grande il doppio
rispetto l’altra.
Con la parte più grande tira con il matterello una
sfoglia e fodera una tortiera lasciando almeno 2
centimetri di pasta in eccesso lungo tutto il perimetro.
Prepara la pastella di ceci.
Taglia a dadini non troppo piccoli sia affettato ,che
wurstel, che mozzarella, amalgama nella pastella con il
lievito alimentare , unisci la ricotta, il ragu di
seitan bianco e riempite la tortiera.
Stendi la pasta rimanente e adagiala sulla farcia.
Rifila con la lama di un coltello la pasta che eccede
dal bordo dei due strati di pasta ed uniscili
pizzicandoli con il pollice e l’indice lungo tutta la
circonferenza.
Spennella la superficie della pizza chiena con latte
vegetale od olio evo .
Cottura
In forno
cuoci in forno preriscaldato a 170/180 gradi per 35
minuti/40 MINUTI , o, comunque, fino a che la sfoglia
della pizza chiena non sarà dorata. Sforma la pizza
chiena e lascia intiepidire prima di passarla su un
piatto da portata e servirla.In friggitrice ad aria
Cuocete nella friggitrice ad aria a 170 gradi per 20
minuti o, comunque, fino a che la sfoglia della pizza
chiena non sarà dorata.Sforma la pizza chiena e lascia
intiepidire prima di passarla su un piatto da portata e
servirla.
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” RICOTTA DI SOIA “
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MOZZARELLA VEGANA DI RISO
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o/
LASAGNA DI AVENA INTEGRALE CON RAGU’ VEGANO DI SOIA
https://viaggieassaggifelici.blog/2021/02/20/lasagna-di-avena-
integrale-con-ragu-vegano-di-soia/
ARROSTO DI MOPUR RIPIENO DI FUNGHI E CASTAGNE.
https://viaggieassaggifelici.blog/2020/12/31/arrosto-di-mopur-
ripieno-di-funghi-e-castagne/
” LATTE DI SOIA “https://viaggieassaggifelici.blog/2021/03/28/latte-di-soia/ ” LATTE DI AVENA “ https://viaggieassaggifelici.blog/2021/03/28/latte-di-avena/
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