GUGLIELMO VUOLO, 50 anni nella pizza napoletana, arriva a Verona per regalare la semplice emozione di una pizza leggera e digeribile fatta secondo ...
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! 2018
o
Benvenut
50
ANNI
O
GUGLIELMO VUOLO,
50 anni nella pizza napoletana,
arriva a Verona per regalare la
semplice emozione di una pizza
leggera e digeribile fatta secondo
la tradizione verace napoletana
e farcita con una personale
selezione di prodotti di alto
artigianato alimentare.
Guglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
ANCORA 02
“TRE SPICCHI”
Guglielmo Vuolo,
premiato dal
Gambero Rosso
Con l’edizione 2018 della Guida
“Pizzerie d’Italia” del Gambero
Rosso, Guglielmo Vuolo si
riconferma “Tre Spicchi”.
“Ringrazio Gambero Rosso
per aver creduto ancora una
volta in me – commenta il
Maestro Guglielmo Vuolo -
confermandomi il riconoscimento
dei “Tre Spicchi”. In questi anni
ho fatto tante esperienze in giro
per il mondo, ma ho mantenuto
immutato il mio attaccamento alla
mia terra e alla tradizione cui la
mia famiglia appartiene da cinque
generazioni”.
L’utilizzo di Prodotti
dell’Arca e Presidi Tessera n° 30
Slow Food, vale a
Guglielmo Vuolo Guglielmo Vuolo è
l’inserimento nella Consigliere nazionale,
Alleanza dei Cuochi Fiduciario regionale e
e Pizzaioli della Capo Istruttore Associazione
Associazione. Verace Pizza Napoletana
Guglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
GUGLIELMO VUOLO.
50 ANNI di PIZZA 03
Le prime pizze a otto anni, una tradizione
centenaria di famiglia e una serie di
prestigiosi incarichi e riconoscimenti.
Ecco l’artigiano Tre Spicchi Gambero Rosso.
E in pizzeria
dagli otto anni.
Il padre Enrico,
decano della
pizza, lo mise
Classe 1960, napoletano, di cloruro di sodio ma più ricca in
Guglielmo Vuolo è un pizzaiolo potassio, e della prima Carta dei al banco
di lunga tradizione familiare che Pomodori© di un locale italiano.
Un vademecum per conoscere
a soli 12.
vanta cinquant’anni di attività
nella lavorazione della pizza e scegliere le più note e rare
napoletana. varietà di pomodoro campano in Per il suo impegno nella
Dai primi passi compiuti al fianco produzione e una selezione cui ha valorizzazione delle produzioni
del padre Enrico a soli otto anni dedicato il docufilm Pummarola in via di estinzione, tra cui i
ad oggi, Vuolo ha collezionato Tour (youtube Guglielmo Vuolo) Presidi Slow Food, è inserito nella
innumerevoli start up di successo ndr. Alleanza dei Cuochi e Pizzaioli.
nel mondo, pizza cooking, Sin dalla edizione 2014, la Guida
laboratori, test di prodotti, La pizza di Vuolo, con lievitazioni Pizzerie del Gambero Rosso lo
corsi e, soprattutto, milioni di che vanno dalle 12 alle 24 ore, colloca nel firmamento nazionale
ore di lavoro al banco su impasti rigorosamente fatte a temperatura della pizza italiana premiandolo
e farciture. ambiente come vuole la tradizione con i Tre Spicchi.
verace napoletana, è proposta
È autore della prima pizza ogni giorno in tre impasti per E’ Consigliere nazionale,
italiana con acqua di mare 100% assicurarne la perfetta fragranza e Fiduciario regionale e Capo
Made in Italy, a basso contenuto digeribilità. Istruttore della Associazione
Verace Pizza Napoletana (AVPN).
Guglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
LA 04
PEGGIOR
NEMICA
DI MIA
MOGLIE
Intervistato da “Storie di Farina
Tv”, Guglielmo Vuolo, mai più
irriverente, nell’estate del 2017,
ha raccontato un aneddoto che
è rimasto scritto negli annali
per quanto è significativo della
sua “ossessione” per la pizza,
“ossessione” che da cinquanta anni
lo vede con le mani in pasta.
“Mia moglie dice sempre che
lei non ha mai avuto nemiche
donna. Tranne una... Margherita”
racconta Vuolo che prosegue
parlando della tradizione di
famiglia iniziata con la bisnonna
Maria e proseguita dalla figlia
Assunta e poi da suo padre Enrico
con i suoi fratelli e oggi, ancora, e instancabile, Mrs. Vuolo è la
dai suoi ragazzi: Enrico, Valerio e compagna di vita e di lavoro del
Tina, sua figlia. Maestro. Ma anche la sua cucina.
Quante sono le donne nella carriera Dal ragù genovese alla Parmigiana “Mia moglie
di Vuolo? “Un tempo erano le di melanzane passando per
donne a far pizza, molto più degli il “Casatiello” o il Caviale di
dice sempre
uomini. Iniziarono fuori dal ‘basso’ Pomodoro, è lei mente ed che non ha
a prepararne fritta a credito” esecuzione di ogni ingrediente.
ammette. Eppure, per una vita, ha diviso i mai avuto
Ignara coprotagonista della pensieri del marito con una delle
storiella sul “triangolo” con più avvenenti e “mozzarellosa”
nemiche donna.
Margherita è Stefania Vuolo, italiane: Margherita! Tranne una...
sua moglie dal 1983. Arguta
Margherita!”
Menù
Guglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
I Menù
degustazione
05
Vuolo
DEGUSTAZIONE
DI PIZZA
VERACE
25 euro p.p.
(min. 2 persone)
• “Tartare di pizza” Margherita con
Stracciata o Fritta classica
• La Pizza di Guglielmo Vuolo
• Marinara con il Pomodoro di stagione
della “Carta dei Pomodori” Vuolo
• “Scugnizielli” dolci Vuolo
IL MENU DEI PICCOLI
10 euro
• Margherita classica o bianca con olio al basilico
• “Bottone di pizza Vuolo” dolce
• Bibita
Menù
Guglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
Antipasti 06
• Fresella napoletana • “Come mi vuoi”
di grano al pomodoro semintegrale
con Mozzarella di Bufala
campana Sfiz ioso! una degustazione di
focaccia di pizza di Farina
€ 12 Tipo1 da farcire a Suo gusto
con i nostri ingredienti:
• Degustazione di salumi Mozzarella di Bufala
latticini e formaggi campani • “Scugnizielli Vuolo” campana, alici di Cetara,
con la “Schiaccina” di pizza con pomodorini, aglio Provola affumicata, Verdure
Vuolo dell’Ufita e origano dei alla napoletana, salame di
€ 14 Monti Lattari Nero Casertano, salsa di
€8 Pomodoro
• Fritto napoletano: € 12
crocché di patate, arancino • “Scugnizielli Vuolo”
di riso e frittatina di pasta con mousse di ricotta,
€7 ciccioli e scorza di limone
€9
Guglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
LA CARTA, IL TOUR E
TUTTA LA PASSIONE 07
VUOLO PER IL VERO
POMODORO
Si tratta di classiche varietà come Una sfida all’omologazione
il Pomodoro San Marzano Dop del gusto e un incontro con il
o il Pomodorino del Piennolo mondo della agricoltura sana
(anche giallo) del Vesuvio ma pulita e giusta che ogni estate lo
anche di pomodori meno noti porta nella campagna campana
come il Pomodorino di Corbara con le telecamere al seguito per
o il giallo Verneteco sannita o, una nuova tappa del suo viaggio
ancora, il Fiaschello di Battipaglia. nell’oro rosso italiano.
E molti altri.
La Carta
dei Pomodori
Pizzaiolo verace, Vuolo ama, Vuolo
nelle sue pizze, valorizzare
gli ingredienti più semplici e Cosa sarebbe stato
territoriali. Tra di essi, secondo della schiacciata,
la tradizione mediterranea cui è progenitrice
solidamente ancorata l’arte della della pizza
pizza napoletana, riconosciuta se non avesse
incontrato il rosso
nel 2017 Patrimonio UNESCO, pomodoro?
il Pomodoro e l’olio evo. Non sarebbe stata
Da questa idea è nata la sua Carta pizza, la più amata
dei Pomodori © e il suo docufilm pietanza al mondo. La Carta
“Pummarola Tour”. Entrambi dei Pomodori©
si pongono come obiettivo la Una sfida
conoscenza e la divulgazione Da semplice curiosità botanica - a
lungo considerata
della storia e delle caratteristiche
afrodisiaca, se non velenosa - la piant
il suo ingresso in cucina solo alla fine
a del pomodoro ha fatto all’omologazione
del Seicento... un bel po’
organolettiche delle varietà più
di tempo dopo essere giunto in Italia
attraverso la Spagna dei conquistad
dal Nuovo Mondo del gusto e un
ores, insieme a patate,
conosciute o rare della Campania. melanzane, mais e peperoncini.
Oggi il Pomodoro rappresenta una
incontro con
colonna portante della
La sua Carta, infatti, ne propone cucina italiana, senza la quale sareb
be pura follia il mondo della
immaginare la pizza e tante ricett
oltre 15 varietà, tutte selezionate e.
personalmente e sperimentante
Il Maestro Guglielmo Vuolo, selezionat
pomodoro”, ha ideato la presente
ore di “mille e un
“Carta dei Pomodori”,
agricoltura sana,
per scoprire cosa possono regalare,
e il suo "Pummarola Tour", per far
e ricchezza di questo straordinario
conoscere la varietà
elemento della
pulita e giusta.
Dieta Mediterranea e i suoi tanti modi
in più, alle sue creazioni. salsa, in acqua e sale, a pacchetelle
d’uso: fresco, pelato in
, essiccato al sole,
frantumato a mano, passato a mano
e così via.
Perchè: “La autentica pizza napoletana
è quella sulla quale batte
anche solamente il cuore di un Pomo
doro di qualità maturato al sole!"
#cartadeipomodori
Menù
Guglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
IL FRITTO. I CLASSICI
E LE CREAZIONI VUOLO
Classico
Leggero! Fritto
Sfizi di Pasta
O
Menù
Guglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
Le pizze
09
LE PIZZE.
TRADIZIONE MA
NON TROPPO
• Fritta classica • Margherita • Calzone napoletano
con Provola affumicata, con Fior di Latte di Agerola con mousse di ricotta e
ricotta di Bufala, pepe nero o Mozzarella di Bufala salame di Nero Casertano
e ciccioli di maiale Nero campana €9
casertano €6
€9 • Calzone vegetariano
• Diavola con scarole ripassate e
• “Montanara fusion” base Margherita Provola affumicata
con sugo di Pomodoro con Salame di Napoli € 10
Fiaschello, Monte Veronese piccante
grattugiato e basilico €8
€9
• “A nserrata vintage”
Margherita classica chiusa a
calzone
€8
• Marinara classica
con Aglio dell’Ufita e
origano dei Monti Lattari
€5
O
Menù
Guglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
Le pizze
10
SAPORE
DI NAPOLI.
IL MARE
• “Mastunicola variata” • “Lungomare Caracciolo”
Pomodorino Corbarino. bianca con Fior di Latte,
Pecorino romano, pepe nero alici fritte, alghe croccanti e
e alici fresche limone grattugiato
€ 10 € 10
• “Fritta di mare” • “Sorrentina”
con Baccalà e scarola Fior di Latte, pomodorino
croccante alla napoletana giallo vesuviano, granella
€ 11 di Noci di Sorrento, olio al
limone e pepe nero
• “Megaride” € 10
disco di pizza fritta ripassato
in forno, pomodorino giallo • “Rock and … stocc”
vesuviano, alici di Menaica Pizza con “stoccafisso in
e rucola cassuola” alla napoletana
€ 10 € 10O
Menù
Guglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
Le pizze
11
ENTROTERRA
NAPOLETANO.
I SAPORI DI TERRA
• “Carrettiera rivisitata” • Calzone con Soffritto
friggiarelli alla napoletana napoletano
con fette di ciccioli di maiale e provola affumicata
di Nero casertano €9
€9
• Calzone con ragù
• “Primo bacio” genovese napoletano
con base Provola affumicata, e fior di latte all’uscita
Taralli tradizionali radicchio julienne e
napoletani, mandorle formaggio
tostate e fili di peperoncino € 10
€ 12O
Menù
Guglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
Le pizze
12
SPECIALI DALLA
“CARTA DEI POMODORI”©
• Margherita di Santa • Pizza for change &
Chiara Pizza della Alleanza*
con Provola affumicata al Salsa di Pomodorino del
filetto di pomodorino fresco Piennolo del Vesuvio,
e basilico Cipolla di Alife appassita,
€7 basilico, olio evo e
retroscorza di Pecorino
• “Andante di Marinara” € 10
al Corbarino una Marinara * 1 euro della vendita di questa
con alici di Cetara, capperi pizza “amica del clima” e a basso
di Pantelleria, olive nere di impatto ambientale contribuisce a
Menù for Change di Slow Food
Gaeta e scorza di formaggio
International
grattuggiato
€ 12
• “Quattro pomodori
Vuolo” La Carta
quattro varietà di pomodoro dei Pomodor
con Fior di Latte, Mozzarella
i
Vuolo
di Bufala e Provola
€ 12 Cosa sarebbe st
ato
della schiaccia
ta,
progenitrice
della pizza
• “Assoluto di Marinara se non avesse
incontrato il ro
Vuolo” pomodoro?
sso
La Marinara con quattro Non sarebbe st
ata
varietà rosse, aglio dell’Ufita pizza, la più am
ata
pietanza al m
e origano dei Monti lattari ondo.
€ 11
Da semplice cu
riosità botanica
afro - a lunO
Menù
Guglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
I dolci
13
• “Scugnizielli Vuolo”
dolci con crema di cioccolato
e zucchero a velo
€7
• “Scugnizielli Vuolo”
dolci con crema e granella di
pistacchio
€8
• “Millefoglie di pizza”
alla crema con confettura
di pomodoro
€8
• “Buccacielli”
le creazioni di Casa Infante
per Guglielmo Vuolo in tanti
gusti imperdibili.
€5
“Scugnizielli”
“Buccacielli”O
Menù
Guglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
”da bere” 14
CAMPANIA I vini
& Spumanti
“NEL • Falaghina
Tenuta Adolfo Spada
BICCHIERE”
(bicchiere) € 4
(bottiglia) € 12
• Piedirosso /Aglianico
Tenuta Adolfo Spada
(bicchiere) € 4
(bottiglia) € 12
Le Birre • Spumante Astro
Cantine Astroni
(Metodo Martinotti)
€ 16
• Birra artigianale • Birra artigianale Jattura,
Natavot, Kbirr Kbirr
(0,33 lt) € 6 (0,33 lt) € 7 • Spumante rosato Mata
(0,75 lt) € 12 (0,75 lt) € 14 Villa Matilde
(Metodo classico)
€ 33
• Birra artigianale Cuore • Birra artigianale Paliat,
di Napoli, Kbirr Kbirr
(0,33 lt) € 6 (0,33 lt) € 7 • Falanghina V. Tardiva
(0,75 lt) € 12 (0,75 lt) € 14 Telaro
€ 18O
Menù
Guglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
”da bere” 15
Le Bibite Dopo pasto
• Greco di Tufo • Acqua Minerale • Digestivo
Fonzone (0,75 lt) € 3,50 €4
€ 22
• Coca cola • Grappa bianca
• Fiano di Paestum € 3,50 €5
Alfonso Rotolo
€ 20
• Coca cola zero • Grappa invecchiata
€ 3,50 €5
• Catalanesca Kata
Cantine Olivella
€ 28 •Aranciata • Caffè espresso
€ 3,50 €2
• Terre Cerase Rosato
Villa Matilde
€ 16
• Gragnano Otto Uve
Salvatore Martusciello
€ 16
• Aglianico O’ calice Rosso,
Molettieri
€ 20Guglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
16
I Presìdi sono progetti Slow Food
L’Alleanza è una rete internazionale di cuochi che tutelano piccole produzioni di
qualità da salvaguardare, realizzate
che si impegnano a valorizzare i prodotti dei secondo pratiche tradizionali.
Presidi dell’Arca del gusto e delle piccole www.fondazioneslowfood.it/presidi
produzioni locali “buone, pulite e giuste”,
salvaguardando la biodiversità
agroalimentare a rischio di estinzione e dando
visibilità e giusto valore ai produttori
L’Arca del Gusto è un catalogo
da cui si riforniscono. di prodotti che appartengono
alla cultura e alle tradizioni di
tutto il mondo e che rischiano di
www.fondazioneslowfood.it/alleanza scomparire.
www.fondazioneslowfood.it/arca
PRESIDI SLOW FOOD
Le pizze di Guglielmo Vuolo sono realizzate con ampio ricorso ai prodotti
dell’Arca e ai Presidi Slow Food. L’impasto è realizzato con Sale di Trapani
e non mancano mai Pomodorino del Piennolo del Vesuvio , Pomodoro Antico
di Napoli e Alici di Menaica.
Di stagione in stagione, vi si aggiungono la Cipolla di Alife, il Pomodorino
Verneteco Sannita , il Lupino Gigante di Vairano Patenora , l’Oliva Salella
ammaccata del Cilento , la Papaccella napoletana , il Fagiolo di Controne
ed altri.Guglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
PIZZA E
17
di sale nel mio impasto verace,
oltre che una sfida appassionante
che mi ha aperto a una serie
SALUTE.
di approfondimenti nuovi sul
connubio Pizza e salute che mi
hanno portato alla creazione di
MAI PIÙ
una serie di mie pizze studiate con
esperti nutrizionisti” conclude
Vuolo.
PROZAC
Le pizze per la salute, disponibili,
di stagione, in stagione, tra le pizze
speciali del Maestro Vuolo sono
un esempio di cibo funzionale e
Sebbene Guglielmo Vuolo si sono state lanciate nella primavera
consideri un pizzaiolo con due 2016. Il giornalista Alfonso di
piedi nella tradizione, di fatto, Leva ebbe a dire “Insomma, la
oltre che aver operato in questi pizza è meglio del Prozac!”.
50 anni di attività una continua Tiresia aiuta nel controllo del
ricerca su impasti e farciture, è peso perché i suoi ingredienti • Tiresia
autore di una delle più originali sono di stimolo alla tiroide, al (Marinara con Pomodoro del
innovazioni prodotte nella pizza fegato e alla diuresi; Eracle è Piennolo del Vesuvio
napoletana verace negli ultimi adatta alla attività sportiva per in acqua e sale, aglio dell’Ufita,
anni: l’impasto all’acqua di mare la sua azione energetica e di origano dei Monti Alburni, alici
100% italiana, povera in cloruro integrazione proteica bilanciata; fresche e semi di canapa)
di sodio e ricca in potassio. Vita, contribuisce all’apporto di
Un ideale omaggio al mare, da nutrienti utili in gravidanza e alla • Eracle
sempre elemento principe della prevenzione del sovrappeso e (Bianca con bresaola di Bufala,
cucina partenopea. delle smagliature cutanee; Faustus Portulaca, Cacioricotta del
(www.pizzaallacquadimare.com) facilita il riposo notturno e Cilento e condita con olio di noci
contrasta ansia e stress grazie a un e zeste di limone)
L’acqua di mare, con i suoi effetto sedazione neuro-psichico
• Vita
minerali e oligoelementi, è e Poseidon contrasta il gonfiore
(Bianca con crema di Ricotta di
un potente alleato del sistema addominale grazie alla sua azione
Bufala aromatizzata ai pinoli
circolatorio: oltre a fornire un antifermentativa.
tostati, polvere di curcuma,
buon apporto di sali minerali
petali di fiore essiccato e gocce
aiuta a diminuire la quantità di
olio di noci)
sodio nella nostra dieta giornaliera
perché è dimostrato che 1 grammo • Faustus
di acqua di mare ha una quantità (Margherita bianca con Fior di
di Sodio quaranta volte inferiore latte, pesto rosso di basilico,
rispetto a 1 grammo di sale da pinoli e mandorle tostate)
cucina (fonte www.thinkhealth.it)
• Poseidon
“Quando mi è stato chiesto nel (Marinara con pomodoro confit
aromatizzato allo zenzero, fette
2015 di sperimentare l’acqua di
mare, pura e certificata, mi è parso
Pizza all’acqua di prosciutto crudo di Nero
casertano, riccioli di sedano, olio
un ottimo modo per abbattere
ancora ulteriormente la quota di mare al peperoncino e curcuma).Guglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
LA CARTA DEI
POMODORI
VUOLO©
Cosa sarebbe stato
della schiacciata,
progenitrice della
pizza se non avesse
incontrato il rosso
pomodoro?
Non sarebbe stata
pizza, la piu
´ amata
pietanza al mondo.
Pomodorino di Corbara Fiaschello di
Pomodoro San Sulla cresta dell’onda Battipaglia
Marzano Il recuperato della Piana del Sele
Uno dei pomodori protagonisti
Il re delle conserve
di oggi. Grazie al recupero dei semi,
Prodotto storicamente sui questo pomodorino estinto negli
Quintessenza del pomodoro per
terreni collinari a forte influenza anni Settanta, da pochi anni
i napoletani, il San Marzano è
vulcanica del comune di Corbara è tornato a vivere. Grazie alla
il più amato per le salse e le
e in altri comuni alle pendici dei pianta bassa e alla sua resistenza
conserve. Ha un gusto tipicamente
Monti Lattari, il Corbarino è un alla siccità è stato molto diffuso
agrodolce, polpa soffice e succosa,
pomodoro piccolo rosso vivo nelle campagne della Piana
con pochi semi.
e piriforme. Ha un sapore battipagliese.
Gode dalla DOP (Denominazione
caratteristico, perfetto per esaltare Sodo e delicatamente dolce è
di Origine Protetta) come
le ricette di mare: gradevolmente molto versatile nell’utilizzo,
Pomodoro San Marzano
sapido e agrodolce. fresco o in conserva.
dell’agro sarnese-nocerino DOP.Guglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
19
Pomodorino giallo
vesuviano
Colpo d’occhio e gusto
Cosa meglio di un pomo d’oro
per pomodoro? Questo
pomodorino non è immaturo
come potrebbe suggerire il colore,
ma una varietà autoctona del
Vesuvio, recuperata nell’agro di
Ercolano per offrirci nuances di
gusto originalissime.
Ha forma pizzuta e gusto
dolce, con note sapide e acidule
gradevolissime. Pomodorino del Pomodoro di Sorrento
Piennolo del Vesuvio Dolce e con gran cuore
Piccolo ma inconfondibile
Pomodorino giallo Diffuso nella campagna
verneteco Il pomodoro (Denominazione sorrentina, questo Pomodoro,
Piccolo e montanaro di Origine Protetta) del presepe soprannominato “Cuore di bue”,
napoletano. ha eccezionali proprietà
Un pomodorino di colore giallo Piccolo e dalla tipica forma organolettiche: profumo marcato,
arancio, di recente valorizzazione, pizzuta, è coltivato alle pendici del sapore dolce e delicato.
che proviene dal sub Appennino Vesuvio e tipicamente raccolto Lo rendono inconfondibile, la
sannita ed, in particolare, dall’area in mazzi per la conservazione grande pezzatura, la forma ovale
telesina e del Fortore beneventano. da fresco anche durante i mesi o tondeggiante, più o meno
Coltivato in asciutto, è raccolto invernali. costoluta, la polpa succosa e il
con la luna calante e conservato Ha un gusto caratteristico: dolce colore che va dal rosa-intenso al
in “piennuli o penneci”. - acidulo, con marcate note rosso con sfumature verdi.
Ha profumo tipico di terra salmastre. È da sempre il compagno di Fior
bagnata e gusto intenso, erbaceo di Latte, Mozzarella e basilico
e acidulo.
Re Umberto Cannellino Flegreo
L’antica varietà del 1800 Piccolo ma pieno di carattere
Scarpariello
Non più esclusivo Polposo e profumato, Rosso vivo e dalla caratteristica
geneticamente, si ritiene sia forma a lampadina ha una dalla
Appartenente al genere il papà del San Marzano. polpa dolce e sugosa. Perfetto per
“Datterino”, questo pomodorino Il Pomodoro Re Umberto, detto le conserve o fresco, è radicato nel
dal colore rosso intenso ha anche Re Fiascone, ha un nome territorio flegreo da centinaia di
sorprendenti caratteristiche che ricorda la prima visita a anni. Qui, sulle sabbie vulcaniche,
organolettiche e qualitative: colore Napoli di Re Umberto I di Savoia dà il meglio di sé: resiste alla
vivo, gusto dolce e originale, poco (1878) e che ne testimonia l’antico siccità e concentra il sapore.
acido. È sulla pizza di Vuolo dopo radicamento in Campania.
molti anni di oblio visto che una Grazie a un complesso progetto
nota casa conserviera e pastaia di recupero cresce su
ne ha avuto l’esclusiva per la terrazzamenti di Tramonti, in
preparazione dei sughi. Costiera Amalfitana.Guglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
PIZZA, LA POESIA DI
VUOLO CHE FA RIMA 20
CON BUONO
Può una pizza diventare poesia? Si, se è figlia della semplicità con cui
sono sempre state fatte le cose buone.
Per l’impasto, Guglielmo Vuolo, che da alcuni anni ha adottato l’uso di
un 20% di farina di Tipo 1 macinata a pietra, è religiosamente legato
alla lievitazione a temperatura ambiente secondo la tradizione verace
napoletana.
La sua pizza, con lievitazioni che vanno dalle 12 alle 24 ore, è proposta
ogni giorno in tre impasti per assicurarne la perfetta condizione al
momento del servizio a tavola e superiori fragranza e digeribilità.
Sulle farciture, linearità fa rima con riconoscibilità dei sapori.
Ecco un’altra sua regola d’oro.
Guglielmo Vuolo sfida chiunque a sostenere che una Marinara è “solo
una Marinara” quando la si può realizzare scegliendo dalla sua Carta
dei Pomodori© la varietà più adatta. Ad esempio un San Marzano Dop,
un Pomodorino del Piennolo Presidio Slow Food, un Re Fiascone di
Tramonti o un Pomodorino di Corbara.
Espressione massima di questo grande classico, Vuolo è autore
dell’Assoluto di Marinara. Una Marinara da primato che vede insieme “Una grande
quattro straordinarie varietà di Pomodoro campano tra quelle che
meglio si prestano a sposare un olio evo di qualità superiore, l’origano pizza è figlia
dei Monti Lattari e l’aglio dell’Ufita,
“Una grande pizza è figlia di un grande impasto e non ha più di tre
di un grande
ingredienti straordinari” ama dire il pizzaiolo. impasto e non
Il Pomodoro maturato al sole, l’olio evo di qualità superiore, le spezie
e le verdure della campagna più lussureggiante, i latticini lavorati con ha più di tre
maestria da grandi piccoli maestri casari e così via. Tutto questo si
riconosce nella pizza del Maestro Vuolo e ancora qualcosa in più: la
ingredienti
bontà tipica dei prodotti realizzati con amore e scrupolo inesauribili. straordinari”Guglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
RASSEGNA
STAMPA
NAPOLI 21
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MILANOGuglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
MELBOURNE
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STOCCOLMA TRAMONTIGuglielmo Vuolo Verona - Pizzeria
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MILANO BANGKOKPizze per La Carta
dei
la salute Pomodori
iposodica e lievitata Vuolo©
fino a 24 ore
ANCORA
“TRE
NEMICA DI MIA
SPICCHI”
LA PEGGIOR
Guglielmo Vuolo,
premiato dal
Gambero Rosso
MOGLIE
Guglielmo Vuolo a Verona è partner di
GUGLIELMO VUOLO - PIZZERIA
Viale del Lavoro 32, 37135- Verona
tel. 045 502438 333 7149015
email: infoverona@guglielmovuolo.com | www.guglielmovuolo.com
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