Lʼ "anima" della birra - 25ma Misinto Bierfest 2020 birre analcoliche - Vere specialità birrarie e altre delizie - Mönchshof
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Vere specialità birrarie e altre delizie
Lʼ „anima”
della birra
25ma Misinto
Bierfest 2020
Va bene anche senza:
birre analcoliche
Edizione 5
La fedeltà premia! Cari buongustai, Indice
oggi vi vorrei rivelare cosa significa veramente Plopp per Va bene anche senza:
noi del team-Mönchshof. Plopp è molto più di un suono birre analcoliche
che associamo al gusto. Plopp, per noi è: pagine 4-5
come Passione, poiché in ogni nostra specialità
Disponibile in fusto brassicola ci mettiamo tutto il cuore.
da 20 litri e cartone
da 9 bottiglie.
"Küchla“ – Una frittella
come Lavoro, poiché giorno per giorno diamo
tutto per garantire la qualità della nostra birra. come nessun'altra
pagine 6-7
come Originalità, poiché le nostre birre sono
uniche nel gusto e, grazie alle loro ricette tra-
ARIO
dizionali, sono anche profondamente radicate ANNIVERiSsinto
nella storia birraria di Kulmbach.
25ma M t!
come Pratica, poiché le nostre birre sono fatte Bierfes
secondo un' arte brassicola che viene tramandata
da centinaia di anni, di generazione in genera-
zione. Mönchshof Hell
come Pausa, poiché dobbiamo ammettere che, pagine 10-11
anche a noi, piace lasciare di tanto in tanto il
lavoro e, con un Plopp, concederci il piacere
del gusto. Hopfen – L’„anima”
della Birra
Contattaci Per questo motivo auguriamo anche a voi di trascorrere pagine 12-13
f.it delle ore gradevoli leggendo questa rivista.
info@moenchsho
L'auto d'epoca- passione
tra ruggine e cromo
pagine 14-15
Impressum:
Vi auguriamo delle ore gradevoli! Editore: Mönchshof BrauSpezialitäten, c/o Kulmbacher Brauerei AG, Lichtenfelser Str. 9,
95326 Kulmbach, Baviera, Germania, www.moenchshof.biz; Redazione: Chris Heinze,
Lichtenfelser Str. 9, 95326 Kulmbach, Baviera, Germania; Layout & concept: Joachim
P. Krämmer Kommunikation; Materiale fotografico: Mönchshof BrauSpezialitäten, Feig
Fotodesign, Adobe Stock, Werbeagentur Schöffel; Prima elaborazione digitale Disegno:
Tanja Welsch; Stampa: Druckkultur Späthling, Ruppertsgrün 6, 95163 Weißenstadt;
Aggiornato a: Marzo 2020.
Chris Heinze La presente pubblicazione e i singoli
Redazione contributi sono soggetti al diritto d'autore.
Mönchshof BrauSpezialitäten • c/o Kulmbacher in Italia • 37054 Nogara - VR • Via Marzabotto, 16
Tel.: 0442 510577 •– 2info@moenchshof.it
– –3–
senza:
Artigianato della birra
Va bene anche
birre analcoliche
Birra senza alcol – come funziona?
In passato, l'alcol nella birra era importante anche
per esaltarne il sapore, ma con il tempo, le ricette e
i metodi di birrificazione sono stati perfezionati in
modo tale che la mancanza di alcol non abbia più in-
flusso sul sapore. Per produrre delle birre analcoliche
a gusto pieno, esistono vari metodi – e tutti nel pieno
rispetto della legge della purezza bavarese! Tra i più
noti vanno annoverati l'interruzione del processo di
fermentazione e dealcolizzazione dalla birra.
Interruzione del processo
di fermentazione
Questo metodo prevede la preparazione tradizio-
S ia a un party o per accompagnare un
buon pasto o dopo lo sport o anche in occa-
nale del mosto al quale viene aggiunto del lievito
a bassissima temperatura di fermentazione per
ridurre al minimo la formazione di alcol. Appena
sioni speciali: una bella birra fresca è la cosa raggiunta la gradazione di volume alcolico di 0,3
migliore che ci sia. Ma non necessariamente - 0,4 il processo di fermentazione viene completa-
deve essere sempre una birra alcolica. Ormai, mente interrotto e quindi anche l'azione del lievito
anche per i buongustai, non è più un proble- viene bloccata. Con questo procedimento rimane in
ma rinunciare all' alcol. Chi opta per una genere un residuo zuccherino maggiore in quanto il
birra analcolica non deve più rinunciare né lievito non ha potuto trasformare tutto lo zucchero
al gusto né alla qualità. I mastri birrai della in alcol. Perciò queste birre tendenzialmente hanno
Mönchshof e della Kapuziner, con zelo e tutta un sapore più abboccato.
la loro maestria, si sono impegnati a sviluppa-
re vari metodi per soddisfare gli amanti della Dealcolizzazione
birra più esigenti. Anche nel caso in cui si applichi il metodo di de-
alcolizzazione il decotto viene preparato secondo
la tradizione e il processo di birrificazione viene
portato a termine fino ad avere una birra base.
Solamente in un secondo momento, applicando
un processo che prevede tecniche di filtraggio
complesse (come ad esempio l'osmosi inversa o
la distillazione a temperature bassissime), l'alcol
viene tolto in gran parte o addirittura completa-
mente. Questo procedimento offre il vantaggio
di mantenere le caratteristiche sensoriali, che
durante il processo di fermentazione, si liberano
RATA,
NON FILT dalle materie prime. Caratteristiche che sono
E,
NATURAL fondamentali per il gusto della birra.
LICA.
ANALCO
–4– –5–
Mangiare & bere
K niekiechla, Kerwa-Küchla oder Ausge-
zogene: questo dolce tradizionale dell'Alta
Franconia ha molti nomi. In realtà si tratta di
frittelle tondeggianti la cui pasta al centro si
assottiglia come una membrana.
In Franconia, ci sono molte circostanze in cui si
mangiano tradizionalmente le Küchla: alle sagre,
o feste in famiglia, o in occasione di cerimonie
religiose come comunione, cresima, matrimonio
o battesimo, le Küchla sono d'obbligo. Queste
frittelle dorate, secondo le antiche tradizioni
franconi, venivano infatti regalate in occasione di
feste religiose a vicini e parenti. L' usanza risale
probabilmente alle origini stesse di questo dolce,
tipo Krapfen, e va ricercata negli antichi conventi.
Sicuramente esistono molte varianti e definizioni
del dolce sia per quanto riguarda il diametro
ideale, sia sullo spessore del bordo, o sul perfetto
dosaggio degli ingredienti, ma una cosa è certa:
queste ciambelle fritte sono speciali. La prepara-
zione delle Küchla in casa Sieglinde Findeiß è un
rito, è una tradizione di famiglia, che viene curata
con grande amore.
È così che Sieglinde Findeiß
prepara le Küchla:
Far cadere a pioggia la farina in una scodella,
montare le uova a neve con lo zucchero, e quindi
lavorare il burro. Sbriciolare il lievito, coprirlo con
latte tiepido e lasciarlo riposare, fino ad ottenerne
quello che in Franconia chiamiamo "Hefedämpft".
Creare un buco al centro della farina, accorpare
il composto di lievito ed il latte. Lasciar riposare
ancora un po'. Unire le uova sbattute, il burro lavo-
rato e coprire con la farina. Impastare con le mani
fino ad ottenere una massa omogenea.
Suggerimento: Un bicchierino di distillato di frutta o di grappa rende
l 'impasto più soffice.
L'impasto ottenuto deve riposare coperto per
un'ora. Con un cucchiaio prendere piccole
porzioni di pasta e formare a mano delle palline,
coprirle quindi con un panno ed aspettare che Ingredienti:
raddoppino il volume.
1 kg di farina scivolare la frittella nel grasso bollente. La
Suggerimento: Prima di coprire le palline di pasta con un panno, si 75 g di zucchero Küchla si immerge velocemene nel grasso e torna
consiglia di mettere una pellicola. Il canovaccio tende ad asciugare la 200 g di burro immediatamente alla superficie e, al centro, il
pasta che potrebbe attaccarsi al tessuto. Con la pellicola l 'impasto
mantiene la giusta umidità, rimanendo elastico. 3 uova velo di pasta si dovrebbe gonfiare. Dopo qualche
2 cubetti di lievito fresco minuto la Küchla viene girata delicatamente.
Per friggere le Küchla bisogna far sciogliere un pizzico di sale Quando ambo le parti sono dorate, la frittella vie-
1/2 L di latte tiepido
..
abbondante burro fuso (o grasso) in una padella e ne tolta con due mestoli dalla padella tenendola
portarlo a temperatura elevata. obliquamente per far scolare il grasso in eccesso.
burro chiarificato Poi si fa freddare, appoggiandola su una teglia in
"Kuchla“
Suggerimento: Per vedere se il grasso sia già caldo, immergere il manico di (Butterschmalz) o grasso posizione inclinata.
un mestolo di legno, se si formano delle piccole bollicine lungo il legno, è in abbondanza per friggere
stata raggiunta la temperatura ideale per friggere le frittelle.
Prima di servire vanno spolverate leggermente
.. Schiacciare le pallottole, ungere le mani con un
zucchero a velo
per spolverizzare
con zucchero a velo.
Una frittella come nessun'altra po' di grasso e tirare la pasta fino ad ottenere la
forma di una focaccia dai bordi spessi. Lasciar Buon appetito!
–6– –7–
t i a mo !
a sp et
Vi
..
Mönchshof Stadl
MISINTO 25 BIERFEST
anniversario
9 – 19 luglio 2020
La nostra amata e tradizionale specialità brassicola Mönchshof Hell, realizzata
seguendo le regole dell‘ antica legge bavarese sulla purezza della birra, è dorata
nel colore, ad alta fermentazione e, grazie alla luppolatura fine e
pregiata, è particolarmente delicata nel gusto.
La miscela di tre tipi di luppolo, aggiunta al momento giusto,
dona alla birra note equilibrate e morbide – il gusto della vita e
t r a H E L L
n o s
della tradizione brassicola bavarese.
L a
a r m e n t e Disponibile nel fusto da 30 litri e cartone
pa r t i c o l da 20 bottiglie tappo meccanico.
i c a t a !
de l
L '"anima"
Artigianato della birra
della Birra
Perle:
Il luppolo è uno degli ingredienti principali
della birra in quanto le dà quel sapore uni-
L' elegante tipologia „Perle“ dona alla birra una co che noi tutti conosciamo, le dona il gusto
nota amaricante armonica, non troppo intensa. amaricante e le conferisce la compatta corona
L'aroma è discreto, sprigiona un profumo spezia- di schiuma. Inoltre agisce come conservante, in
to di luppolo, dal bouquet fruttato. modo completamente naturale, senza bisogno
di additivi chimici. È per questo che il luppolo è
Saphir:
amorevolmente chiamato „anima“ della birra.
„Luppolo-Saphir” appartiene a una qualità aro- La coltura del luppolo richiede
matica di „alta nobiltà“ la cui fragranza si distin- una cura minuziosa
gue per le note profumate di frutta. Il suo sapore Il lavoro per la coltivazione del luppolo comincia
è fruttato con note di agrumi, leggermente dolce già a fine autunno, inizio inverno. I contadini
e tuttavia piccante con cenni di citronella, tè nero, preparano le strutture portanti e i tralicci. In
fragola, ginepro e agrumi. È ideale per eleganti primavera le piante di luppolo vengono scoperte
tipologie di birre Pils e Lager e anche e potate in modo da far crescere i germogli più
per la Weizen. forti. Verso la fine di aprile, inizio di maggio,
le piccole piantine vengono avvolte con cura
Tradition:
minuziosa intorno ai tralicci. D' ora in poi sarà
possibile osservare, nel vero senso della parola,
„Hallertauer Tradition” rende il gusto intenso e la pianta mentre si arrampica. In effetti il luppolo
armoniosamente amaricante. Il profumo emana cresce fino a mezzo metro al giorno raggiungen-
un aroma di fiori e erba fresca, il gusto si rivela do persino i dieci metri di altezza. Agli inizi di
speziato con sapore di luppolo. settembre comincia infine la raccolta. I capolini di
luppolo vengono essiccati in maniera omogenea
Mandarina Bavaria:
e lenta fino a ridurre il contenuto d'acqua ad un
8-10%.
„Mandarina Bavaria” appartiene alle nuove
qualità aromatiche di luppolo. È particolarmente Luppolo non è semplicemente luppolo
amato a per la produzione di birre dal caratte- Solo in Germania se ne contano quaranta varietà.
re fruttato. Il nome è “tutto un programma” in Tra queste spiccano le tipologie autoctone di
quanto predominano chiaramente gli aromi di “luppolo nobile“ che sono molto apprezzate a
mandarino e di agrumi. livello mondiale sia per l'eccellente qualità che
per l'aroma. A seconda dell'impiego si fa distin-
N ella Hallertau (Baviera del Sud) si trova l'area Herkules:
zione tra due tipologie:
più grande del mondo per estensione continua di • Il luppolo amaro, ricco di acido alfa, che dona
territori coltivati a luppolo. Inoltre in Germania il „Herkules” è il più forte tra tutti i tipi di luppolo alla birra un gusto che varia dalle note legger-
luppolo viene coltivato nella Zona circostante a Spalt amarognolo. È piccante con note di resina, aran- mente amaricanti fino al forte sapore amarogno-
(Franconia), lungo la Elbe-Saale (Sassonia-Anhalt) e cia e pepe nero. „Herkules” ci regala impressioni lo tipico di alcune tipologie di birra.
nei dintorni di Tettnang (Baden-Württemberg). Soltan- aromatiche equilibrate e non invadenti. Nel • Il luppolo aromatico invece contiene una
to negli Stati Uniti viene registrata una produzione di
processo di birrificazione „Herkules” viene soli- percentuale maggiore di olii che conferiscono
luppolo maggiore che in Germania. Al terzo posto, ma
tamente impiegato nella produzione di birre Pils alla birra un gusto meno amaricante, eviden-
con notevole distacco, segue la Repubblica Ceca di cui
Éische Saaz sull' Eger, in Boemia, è la più famosa. e Lager per sottolineare il carattere amaricante ziandone tuttavia, l' aroma intenso e il sapore
tipico di queste specialità. speziato.
– 12 – – 13 –
L'auto d'epoca-
Lifestyle
passione
tra ruggine
e cromo
Riparare, montare, lucidare
Per alcuni l'auto d'epoca è una sfida. Con devozione e zelo la macchina viene restaurata, con
passione viene fatta la manutenzione investendo il proprio tempo libero. Il fascino di questi
veterani, testimoni di un'età passata, sta nel fatto che furono costruiti a mano con tenacia e
maestria e, ancora oggi, con un po' d'impegno, si possono rimettere in sesto. Per ogni pezzo di
ricambio originale montato, per ogni ammaccatura risistemata, per ogni componente in cromo
lucidato, cresce la passione per la vettura
.
Storia viva Le auto d'epoca di solito consumano carburante a dismisura, non sono
Per altri invece la macchina d'epoca è un testimone prezioso del tempo che fu e, con orgoglio,
comode né dotate di aiuti alla guida. Tuttavia hanno uno charme par-
viene portata fuori dal garage, in cui è custodita gelosamente, e mostrata solo in occasioni par-
ticolari. In questo caso basta uno sguardo alla vettura amata per far esultare i cuori degli amanti ticolare a cui non tutti riescono a sottrarsi. Ma perché le macchine
delle auto antiche.
d'epoca, auto che da decenni percorrono le nostre strade, esercitano un
fascino così grande sull'uomo?
Il piacere di guidare
E altri ancora riscoprono nella macchina d'epoca il piacere della guida primordiale, un'emozio-
ne pura, semplice, diretta. La sensazione di tenere in mano il volante, di dover premere i freni
con decisione e con forza, tutto è più schietto non solo il motore si percepisce in modo diverso
ma anche il paesaggio, che scorre fuori dai finestrini, è differente. L'auto storica non trasmette
l'ebrezza della velocità, ma la passione per la guida.
Un bene di lusso con stile
Ultimamente il valore delle macchine d'epoca in ottimo stato e ben restaurate è cresciuto
a dismisura. Secondo “Statista www.statista.com” i prezzi di queste auto da collezionista
si sono più che quadruplicati nel giro di una decina di anni.
storiche a Kulmbach
Incontro delle auto go a Kulmbach il tradizionale
Il 14 giugno 2020 avrà luo shof di
a. Nell'area della Mönch
incontro delle auto d'epoc lari rari,
mirare circa 800 esemp
Kulmbach, si potranno am
e naturalmente le moto.
dall'utilitaria alla berlina
Avviamoci al raduno delle auto storiche a Kulmbach.
– 14 – – 15 –
s p e c i a l i tà
La
birraria
n a lco l i c a !
a
Sostenitore del
progetto Master of Food
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