Millefoglie con strati di pasta fillo alla crema pasticcera al limone vegan con mascarpone vegano,gluten free, in friggitrice ad aria

Millefoglie con strati di
pasta   fillo    alla   crema
pasticcera al limone vegan
con mascarpone vegano,gluten
free, in friggitrice ad aria

La TORTA MILLEFOGLIE alla crema è un dolce tipico della
cucina francese , famoso nella pasticceria italiana
conosciuto in tutto il mondo.

Tradizionalmente è composto da tre strati di pasta sfoglia,
che si alternano con due strati di crema pasticciera, benché
esistano varianti che sostituiscono la crema con panna,
confettura o altro

Un dolce adatto a tutte le occasioni, a tutte le stagioni e
personalizzabile in base ai gusti di ciascuno.

La mia è naturalmente la variante vegan, senza lattosio e
senza uova, del dolce più buono e delicato ma realizzata con
pasta fillo Un capolavoro di gusto e raffinatezza, semplice
da preparare e apprezzato da chiunque. Un mix di cremosità e
compostezza. Una torta che non necessita di procedimenti
particolari o tecniche di composizione. Realizzarla è davvero
un gioco da ragazzi!

La parte più difficile è fare la pasta fillo in casa invece
 che acquistarla pronta, ed io come ormai molti di voi sanno
 non amo le cose facili ed ho voluto cimentarmi anche nella
 preparazione della pasta fillo e per di più gluten free e
 cotta in friggitrice ad aria

 La pasta fillo appunto si può preparare in casa, ma per
 ridurre di molto i tempi di preparazione del dolce, potreste
 comprarla. Al supermercato troverai facilmente paste fillo
 con olio vegetale che daranno un risultato finale perfetto.

PASTA FILLO AUTOPRODOTTA
 Sul web trovi solitamente solo ricette che utilizzano la
 pasta fillo veg già pronta ; io non volevo utilizzare niente
 di tutto questo, così come al solito mi sono rimboccato le
 maniche .

 Alla fine l’uomo è stato capace di costruire aerei ,
 sottomarini , razzi … e non sappiamo fare una pasta fillo in
 casa?

 Veniamo alla ricetta un po’ lunga, ho impiegato …no non ve lo
 dico che è meglio    , ma basta seguire tutti i passaggi e
 sarà un gioco da ragazzi    !

Ingredienti pasta fillo gluten free
 Spesso si tende a fare confusione tra pasta fillo e pasta
 sfoglia. La principale differenza è data dal fatto che la
 pasta fillo non presenta al suo interno burro anche se vegano
 , ma olio, risultando così più leggera. Inoltre, grazie a
 strati estremamente sottili disposti l’uno sull’altro, la sua
 cottura si rivela estremamente rapida.

 Essendo una base neutra, può essere usata per ricette dolci e

salate.

 L’impasto sottilissimo, simile a un velo.

 Mi raccomando, la pasta fillo si asciuga con    molta facilità,
 questa senza glutine ancora di più, tende       a sgretolarsi,
 meglio usarla subito. Non usate l’olio           di oliva per
 spennellare sulla sfoglia, MA olio di riso      o girasole, la
 renderà più friabile e grassa evitando che in   cottura diventi
 dura.

 Infine vi dico potrete anche utilizzare un mix commerciale di
 farine gluten free, ma quasi sempre contengono maizena o
 farina di mais e molte persone ne sono allergiche, per cui mi
 io parto sempre da farine naturali.

Ingredienti
per la pasta fillo con farine naturali:

     300 g farina di riso ( io ho usato un mix tra integrale
     e normale entrambe bio)
     140 g fecola di patate
     60 g amido di mais
     30 g gomma di tara o altro addensante naturale
     4 g di lievito istantaneo per impasti salati senza
     glutine
     350 g acqua
     60 g olio di riso
     2 cucchiaini aceto di mele
     un pizzico di sale
     Per lo spolvero durante la lavorazione: 200g di farina
     di riso e 100 g di amido di mais

PROCEDIMENTO
     Mescola il mix di farine, la gomma di tara , il lievito
     , l’aceto con un pizzico di sale e l’olio.

Infine incorpora poco per volta l’acqua.
     Impasta per bene in modo da ottenere un impasto liscio
     ed elastico.
     Metti la pasta in un sacchetto per alimenti o pellicola
     e lascia riposare fuori dal frigo per circa 30 minuti.(
     io l’ho messa all’interno del mio contenitore a chiusura
     ermetica che uso per la lievitazione della pizza)
     Riprendi la pasta e dividila in due o più parti, sarà
     più facile da stendere.
     Stendi la pasta dei 2 o più panetti naturalmente
     separatamente a mano o con la macchinetta , finchè non è
     sottilissima ( con la macchinetta ho iniziato dalla
     posizione 6 fino alla 3…la mia macchinetta parte dalla
     dimensione 6 fino alla 1)
     Infarina spesso gli strati di pasta con farina di riso,
     rimuovendo l’eccesso e usando fecola sul tuo piano di
     lavoro.
     Sovrapponi le sfoglie ottenute ( 3 o 4 per volta )
     ,spennelandole di olio di riso o evo e alternandole con
     farina di riso e maizena , sopra un foglio di carta
     forno e lavorale nuovamente con il mattarello per unirle
     tra di loro ma delicatamente , ma ottenendo una sfoglia
     comunque molto sottile .
     alla fine copri con pellicola trasparente avvolgi su se
     stessa aiutandoti con la carta forno e falla riposare in
     frigo per un paio di ore….

 A QUESTO PUNTO LA PASTA FILLO E’ PRONTA

A questo punto potete procedere in 2 modi per preparare la
vostra torta :

   1. RITAGLIA DEI RETTANGOLI O QUADRATI O CERCHI E CUOCILI
      SEPARATAMENTE IN FORNO O FRIGGITRICE AD ARIA E DOPO LI
      ALTERNERAI ALLA CREMA PASTICCERA O ALLA CREMA CHE
      PREFERISCI , come la classica millefoglie .
   2. RITAGLIA DEI RETTANGOLI O QUADRATI O CERCHI E NON

CUOCERLI SEPARATAMENTE MA UTILIZZALI A CRUDO
     ALTERNANDOLI ALL’INTERNO DI UNA TORTIERA CON LA CREMA
     SCELTA , E POI ALLA FINE CUOCI TUTTA LA TORTA PRONTA E
     FARCITA ALL’INTERNO DI UN FORNO O FRIGGITRICE AD ARIA,
     in modo da ottenere una torta millefoglie .

Io ho scelto il secondo metodo ,in quanto la cottura del dolce
già assemblato lo renderà più morbido a fine cottura ,e vi
faccio vedere come ho fatto !!!

INGREDIENTI Per crema pasticcera
     50 g di amido di mais
     Succo e scorza di limone non trattato
     1 bustina di zafferano o mezzo cucchiaino di curcuma
     120 gr di eritritolo o xilitolo o 90 gr sciroppo di
     agave
     500 ml di latte di soia
     200 g di mascarpone vegano autoprodotto ( vedi alla fine
     dell’articolo il procedimento)

Preparazione crema pasticcera
     Versare il latte di soia in un pentolino ed unire
     l’amido di mais.
     Mescolare con il frustino ed aromatizzare con la scorza
     di limone
     portare ad ebollizione.
     Unire il dolcificante ed un pizzico di curcuma o di
     zafferano, che conferiranno un bel colore giallo alla
     crema.
     Non appena il latte vegetale inizia a bollire, rimuovere
     la scorza di limone.
     Spremere il succo di limone, filtrarlo ed unirlo
     direttamente alla crema.
     Mescolare per bene e coprire con un foglio di pellicola
     trasparente a diretto contatto.
     Lasciar intiepidire.

Quando è fredda, mescolare la crema pasticcera vegetale
     al mascarpone vegetale.

ASSEMBLAMENTO TORTA MILLEFOGLIE
     Tirate fuori la pasta fillo dal frigo
     Ritagliare un disco di carta forno dello stesso diametro
     della tortiera (cm. 18) e appoggiarlo sulla pasta fillo.
     tagliare la pasta usando la sagoma di carta forno come
     guida.
     Mettete il primo disco (composto da 4 sfoglie sottili)
     sul fondo della tortiera (rivestito con il disco di
     carta forno precedentemente utilizzato) e spolverizzate
     con cannella ed eritritolo o xilitolo a velo.
     Coprite con la crema
     Ricoprite con un altro disco di pasta( composto sempre
     da 4 sfoglie)e spolverizzate con cannella ed eritritolo
     o xilitolo a velo.
     Continuate così fino a terminare con l’ultimo disco di
     pasta fillo spruzzandolo con olio di riso .

 Alla fine avremo una torta con strati di pasta fillo
 ammorbiditi dalla crema e sopra una copertura croccante di
 pasta fillo   ‍♂️

COTTURA
     IN FORNO : Infornate a 180°C per circa 40 minuti.
     IN FRIGGITRICE AD ARIA ( proscenic t21) : Fate cuocere
     nella friggitrice ad aria per 5 minuti a 200° e 10
     minuti a 170°, fino a quando non risulta dorata.

 LA NOSTRA TORTA MILLEFOGLIE DI PASTA FILLO È PRONTA ,

 IO HO SPENNELLATO LO STRATO SUPERIORE CON LIMONCELLO
 MISCELATO A LATTE DI SOIA, POI

 SPOLVERIZZATE LA SUPERFICIE CON CACAO AMARO DI ” CIBOCRUDO “,

GRANELLA DI MANDORLE ,DECORATE CON PANNA DI SOIA MONTATA

E SERVIRE !!!

CON LA PASTA FILLO CHE MI È RIMASTA ( NE HO FATTA DI PIÙ DI
PROPOSITO…HO PREPARATO :

UNA TORTA SALATA O RUSTICO DI PASTA FILLO CON TOFU ,FUNGHI E
PATATE .…VI RIMANDO AL MIO PROSSIMO ARTICOLO….CHE PUBBLICHERÒ
STASERA   ‍♂️

*MASCARPONE VEGANO:

Ingredienti
    250 g di yogurt di soia
    25 ml di latte di soia
    50ml di olio di riso
    1 pizzico di sale

    Foderare uno scolapasta di acciaio con uno strofinaccio
    oppure usare un colino a maglie strette e riporlo sopra
    ad una pentola .
    Versare lo yogurt di soia nel canovaccio o colino
    Richiudere il canovaccio e lasciar gocciolare il siero
    in frigo: più a lungo sarà il tempo di gocciolamento,
    più compatto sarà il mascarpone.
    A questo punto, riponete la crema di yogurt di soia
    ottenuta in una ciotola( il siero può essere usato per
    altre preparazioni come polpette o pizza )
    Preparare la panna vegetale: In un beker, riunire il
    latte di soia e l’olio di riso
    Mixare con il frullatore ad immersione fino ad ottenere
    un composto denso e compatto.
    Incorporare la panna vegetale allo yogurt di soia
    sgocciolato.
    Insaporire eventualmente con un pizzico di sale.

Il mascarpone vegetale è pronto !

Note Ricetta
Un paio di consigli:

La pasta fillo puoi prepararla anche 1/2 giorni prima ma Mi
raccomando srotolatela dopo la preparazione del ripieno,
quando il ripieno dolce o salato è già pronto, perchè la pasta
tende ad asciugarsi subito e diventa meno malleabile!

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