Delicato e piccante: un matrimonio riuscito - Evelina Flachi
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
cucina
Delicato e piccante: Sandwich al salmone
Preparazione: 50 minuti | Cal/porzione: 360 | Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile
un matrimonio riuscito
Ingredienti Taglia la polpa a dadini e condiscila con il
4 fette di pane di segale con semi ⁘ 300 g succo di mezzo lime filtrato emulsionato
di filetto di salmone da mangiare crudo ⁘ con una presa di sale, la senape e 2 cucchiai
1 mela verde non trattata ⁘ 10 g di di olio. Aggiungi il cipollotto mondato e
germogli di alfa alfa ⁘ 1 lime ⁘ 1 cipollotto tritato finemente, mescola e lascia marinare
Sapori che si sposano stuzzicando il palato e rendendo insoliti piatti classici. ⁘ 1 cucchiaino di senape ⁘ olio extravergine il salmone per 30 minuti in frigo.
di oliva ⁘ sale 2 Riduci la polpa della mela a dadini e
La vellutata di patate con il crescione, la crema al sedano con la paprica. bagnala con il succo del lime rimasto.
Ricette semplici che ci insegnano come rendere tutto Preparazione Uniscila al salmone marinato, taglia le fette
1 Elimina la pelle dal filetto di salmone e di pane a metà, componi 4 sandwich con il
speciale con un pizzico di spezie, erbette e germogli togli le lische con l’aiuto di una pinzetta. salmone e i germogli e servi subito.
di claudia Compagni
Vellutata di patate dolci con crescione
Preparazione: 50 minuti | Cal/porzione: 220 | Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile
Ingredienti 2 Scalda 4 cucchiai di olio in una
500 g di patate dolci ⁘ 1 porro ⁘ casseruola, unisci il porro e le patate
3 cm di zenzero ⁘ 100 g di yogurt e lasciali insaporire per 5 minuti.
greco ⁘ 8 dl di brodo vegetale ⁘ Unisci lo zenzero pelato e
4 rametti di crescione ⁘ 1 piccola grattugiato, versa il brodo bollente
barbabietola ⁘ olio extravergine e porta a ebollizione.
di oliva ⁘ pepe nero ⁘ sale 3 Cuoci la zuppa parzialmente
StockFood / La Camera Chiara
coperta per 25 minuti, regola di sale
Preparazione e pepe e frullala con un mixer a
1 Sbuccia e lava le patate e tagliale immersione. Lasciala leggermente
a fettine. Monda il porro, elimina intiepidire, versala nei piatti e
la radice e la parte terminale verde completa con una cucchiaiata di
delle foglie, taglialo a croce, lavalo yogurt, la barbabietola a bastoncini
e taglialo a fettine. e un rametto di crescione.
126
cucina
Delicato e piccante: Sandwich al salmone
Preparazione: 50 minuti | Cal/porzione: 360 | Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile
un matrimonio riuscito
Ingredienti Taglia la polpa a dadini e condiscila con il
4 fette di pane di segale con semi ⁘ 300 g succo di mezzo lime filtrato emulsionato
di filetto di salmone da mangiare crudo ⁘ con una presa di sale, la senape e 2 cucchiai
1 mela verde non trattata ⁘ 10 g di di olio. Aggiungi il cipollotto mondato e
germogli di alfa alfa ⁘ 1 lime ⁘ 1 cipollotto tritato finemente, mescola e lascia marinare
Sapori che si sposano stuzzicando il palato e rendendo insoliti piatti classici. ⁘ 1 cucchiaino di senape ⁘ olio extravergine il salmone per 30 minuti in frigo.
di oliva ⁘ sale 2 Riduci la polpa della mela a dadini e
La vellutata di patate con il crescione, la crema al sedano con la paprica. bagnala con il succo del lime rimasto.
Ricette semplici che ci insegnano come rendere tutto Preparazione Uniscila al salmone marinato, taglia le fette
1 Elimina la pelle dal filetto di salmone e di pane a metà, componi 4 sandwich con il
speciale con un pizzico di spezie, erbette e germogli togli le lische con l’aiuto di una pinzetta. salmone e i germogli e servi subito.
di claudia Compagni
Vellutata di patate dolci con crescione
Preparazione: 50 minuti | Cal/porzione: 220 | Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile
Ingredienti 2 Scalda 4 cucchiai di olio in una
500 g di patate dolci ⁘ 1 porro ⁘ casseruola, unisci il porro e le patate
3 cm di zenzero ⁘ 100 g di yogurt e lasciali insaporire per 5 minuti.
greco ⁘ 8 dl di brodo vegetale ⁘ Unisci lo zenzero pelato e
4 rametti di crescione ⁘ 1 piccola grattugiato, versa il brodo bollente
barbabietola ⁘ olio extravergine e porta a ebollizione.
di oliva ⁘ pepe nero ⁘ sale 3 Cuoci la zuppa parzialmente
StockFood / La Camera Chiara
coperta per 25 minuti, regola di sale
Preparazione e pepe e frullala con un mixer a
1 Sbuccia e lava le patate e tagliale immersione. Lasciala leggermente
a fettine. Monda il porro, elimina intiepidire, versala nei piatti e
la radice e la parte terminale verde completa con una cucchiaiata di
delle foglie, taglialo a croce, lavalo yogurt, la barbabietola a bastoncini
e taglialo a fettine. e un rametto di crescione.
126
cucina
Zuppa di patate e cavolo cappuccio al cumino
Preparazione: 45 minuti | Cal/porzione: 300 | Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile
Ingredienti sbuccia la cipolla e tritala finemente.
600 g di patate ⁘ 300 g di cavolo cappuccio ⁘ 2 Sciogli il burro in una casseruola, unisci la
una piccola cipolla bianca ⁘ 1 l di brodo cipolla e i semi di cumino e lasciala stufare
vegetale ⁘ ½ cucchiaino di semi di cumino ⁘ per 3-4 minuti. Aggiungi le patate e il cavolo,
2 dl di panna fresca ⁘ ½ limone ⁘ 10 g di erba regola di sale, unisci il brodo bollente e cuoci
cipollina ⁘ 20 g di burro ⁘ pepe nero ⁘ sale la zuppa su fiamma media con la casseruola
coperta per 30 minuti.
Preparazione 3 Mescola la panna con 2 cucchiaini di succo
1 Lava le patate, sbucciale, tagliale a dadini di limone filtrato, unisci un cucchiaio di erba
mettendole via via a mollo in una ciotola con cipollina tagliuzzata, una presa di sale e una
acqua fredda per evitare che anneriscano. macinata di pepe e lasciala riposare fino a che
Taglia il cavolo prima a striscioline di circa un si addensa. Servi la zuppa calda con la panna
centimetro di larghezza e poi a tocchetti, acida a parte.
128
cucina
Crema al sedano con spiedini
di vitello alla paprica
Preparazione: 45 minuti | Cal/porzione: 260
Dosi per 4 persone | Esecuzione: media
Ingredienti
400 g di sedano verde ⁘ 300 g di patate ⁘ 2
scalogni ⁘ 8 dl di brodo vegetale ⁘ 250 g di
fesa di vitello a fettine sottili ⁘ ½ bicchiere di
vino bianco ⁘ qualche goccia di salsa Worcester
⁘ olio extravergine di oliva ⁘ paprica piccante
⁘ 1 piccolo tartufo nero in salamoia ⁘ sale
Preparazione
1 Taglia la carne a strisce di circa 2 cm di lato
e lasciale marinare per 30 minuti con il vino
bianco, 2 cucchiai di olio e qualche goccia di
Worcester. Riduci a tocchetti il sedano,
eliminando le coste più esterne e i filamenti
e tenendo da parte qualche foglia del cuore per
il decoro e una costina centrale.
2 Stufa gli scalogni tritati con 4 cucchiai di olio
e un mestolino di brodo, unisci il sedano, le
patate a dadini e il brodo e cuoci per 25 minuti.
3 Infilza le strisce di carne su spiedi di legno,
regola di sale, cuocile sulla piastra ben calda, un
minuto circa per lato, e insaporiscile con un
pizzico di paprica. Frulla la zuppa, unisci il
sedano rimasto a lamelle con le foglie, il tartufo
a fettine e servila con gli spiedini.
I vini consigliati da @aduavilla
le marche
da gustare
I vigneti dell’azienda
Boccadigabbia
si affacciano verso
l’Adriatico a pochi
chilometri da Civitanova
Alta. È un luogo
incantevole, fra storia,
arte e amore per la terra.
Zuppa di verdure al cocco
• La Castelletta Pinot Preparazione: 40 minuti | Cal/porzione: 636 | Dosi per 4 persone | Esecuzione: media
Grigio 100%, elegante
e di buona struttura, Ingredienti bianca a fettine sottili e la verde a tronchetti.
ottimo anche con 300 g di patate dolci ⁘ 400 g di patate Elimina il picciolo del peperoncino, aprilo a
pesce e carni bianche novelle ⁘ 200 g di taccole ⁘ 2 cipollotti ⁘ metà per il lungo, elimina i semi e riduci la
più elaborate. 4 dl di latte di cocco ⁘ 4 dl di brodo polpa a dadini piccolissimi.
• Akronte Cabernet vegetale ⁘ 1 mazzetto di erba cipollina 2 Scalda 4 cucchiai di olio, aggiungi la parte
Sauvignon, di grande ⁘ 1 lime ⁘ 1 peperoncino piccante piccolo bianca dei cipollotti e lasciali stufare per 2-3
struttura e potenza, ⁘ olio extravergine di oliva ⁘ sale minuti. Unisci le patate, regola di sale, versa il
un rosso che avvolge brodo e cuoci la zuppa coperta per 20 minuti.
il palato e si sposa con Preparazione 3 Versa il latte di cocco e il succo di lime,
una cucina di terra. 1 Taglia le patate a fettine di circa mezzo unisci la parte verde dei cipollotti, le taccole
centimetro. Monda le taccole, elimina le e il peperoncino e cuoci per 5-6 minuti su
estremità, lavale e tagliale in sbieco in 2-3 fiamma vivace. Decora con erba cipollina
pezzi. Monda i cipollotti, taglia la parte e accompagna con riso basmati al vapore.
130
cucina
Gianmarco Chieregato
dalla cucina del cuoco alla tua la nutrizionista
Presidente della
Dai contrasti Fondazione italiana per
l’educazione alimentare
di Evelina Flachi
di sapore nasce Gusti nuovi: un
regalo per il palato
di Filippo La Mantia, oste e cuoco grande armonia e per la salute
D
Stuzzicanti, insoliti, piccanti, i
elicato e piccante: sapori ai quali siamo meno abituati
potrebbe essere il titolo servono non solo a rendere più
Cus cus
di un romanzo o di un con verdure
attraenti i piatti semplici del
film. In fondo, il speziate. quotidiano, ma anche a creare ricette
contrasto piacevole è forse il variate, equilibrate e soprattutto
sogno di tutti i cuochi o di tutti gustose. Vediamo alcuni dettagli.
quelli che vorrebbero avere il 1. crescione
palato stuzzicato da qualcosa È una verdura dal sapore un po’
di nuovo, a prescindere dalla pizzicorino che nella nostra ricetta
tipologia di cibo. Tra gli bilancia il gusto dolce della patata e
ingredienti che ci aiutano in rende la zuppa più appetitosa. Ha
questo senso vorrei citare il una buona azione remineralizzante.
rafano e la sua radice (molto 2. paprica e peperoncino
usato nel Sud Italia), perché Sono spezie piccanti e servono a
rappresenta alla perfezione il ridurre l’impiego di sale nelle ricette di
contrasto tra leggermente chi soffre di ipertensione o ritenzione
piccante e dolce: aggiungine una idrica. Inoltre, aggiungendo meno
spolverata su un piatto di sodio possiamo esaltare l’effetto
spaghetti al pomodoro e vedrai. remineralizzante e diuretico degli
L’effetto è quasi balsamico. ortaggi usati, per esempio il sedano.
Viene anche definito “il tartufo 3. latte di cocco
dei poveri”: nelle minestre regala Regala al piatto un gusto un po’
un sapore straordinario. esotico e agrodolce senza aumentare
se non di poco la quota calorica.
minestrone gustoso al rafano mollica di pane lievemente menta, cannella in polvere, È ricco di potassio, fosforo, calcio.
Metti a bollire in una casseruola tostata, una grattugiata di curry, curcuma e coriandolo. Possiamo sceglierlo per evitare di
broccoletti, patate, cime di rapa, rafano, cicorietta e peperoncino Quindi prendi un contenitore, usare latticini se siamo intolleranti
carote, sedano, menta, bucce di fresco, più un cucchiaio di meglio se di coccio, versa la al lattosio oppure per rendere cremose
formaggio e aggiungi olio e del miele. Cuoci la frittata in una semola preparata, unisci succo le zuppe quando si vuole evitare l’uso
rafano grattugiato. Cuoci padella antiaderente. di limone e polvere di cannella, della panna (che contiene grassi
almeno 3 ore a fuoco lento e disponici sopra le verdure. animali ed è più calorica).
completa con pane tostato e un un mix di aromi e sapori Completa con del succo di lime, 4. cavolo
goccio di aceto di mele. Prepara del cuscus condendo la foglie di menta, basilico, Ricco di acido folico, calcio, potassio
semola solo con olio. Cuoci al pomodorino arrostito. A piacere e iodio (non indicato per chi ha
frittata con carattere vapore patate, zucchine, carote, puoi preparare anche tranci problemi alla tiroide), svolge una
Sbatti le uova, aggiungi del finocchi, capperi, basilico, succo di pesce fritto da aggiungere funzione protettiva e antiossidante
pecorino, foglioline di menta, di limone, olio molto buono, al piatto dopo le verdure. per l’intestino. Per la buona presenza
di fibre, se lo abbiniamo alle patate,
ne assimileremo meno gli amidi.
News piccanti
Vuoi scherzare col fuoco?
StockFood / La Camera Chiare
Piccantissimi e sempre a portata di mano: sono i nuovi “extra strong” da tenere in
dispensa. Hanno un livello di piccantezza superiore, ottenuto con particolari varietà
di peperoncino. Il prodotto è disponibile in versione sia macinata sia frantumata.
Per veri intenditori del piccante, appassionati dei gusti decisi e vivaci.
• Peperoncino macinato e Peperoncino frantumato, 1,79 euro (cannamela.it), nuova
linea Piccantissimi Cannamela, disponibile anche il Curry Powder.
132Puoi anche leggere
