Strudel, la ricetta perfetta: di chi ne ha sfornate e vendute 34000 porzioni - Luciano Pignataro
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Strudel, la ricetta perfetta: di chi ne ha sfornate e
vendute 34000 porzioni
Strudel
di Marco Galetti
Ma stai dando i numeri ?
Quando mi sembrano significativi
Dopo aver assaggiato più volte nel corso degli anni il suo strudel, ho chiesto all’uomo
dei grandi numeri e di poche parole, due righe indicative utili alla preparazione di
questo dolce che molti conoscono in una versione diversa, questa è quella della
tradizione sudtirolese che discende da quella austrica di derivazione ungherese, erede
dell’antica baklava turca di epoca Ottomana.
© 2001 - 2018 Luciano Pignataro Wine&Food Blog
pag. 1
Strudel, dopo il primo assaggio
Walter Stuerz, sudtirolese di Aldino (un posto piccolissimo, splendido e antico,
conosciuto per lo strudel, per il vicino Santuario di Pietralba, per il Gasthof Krone del
1577) , che dal 1998 conduce con la gentile moglie Marinella La Piazzetta di
Montevecchia, mi ha mandato una mail con dosi, ingredienti, modalità e tempi di
preparazione, di questo dolce simbolo delle sue origini e punto fermo nella carta del suo
ristorante.
Da un’antica ricetta viennese, ereditata da una vecchia cuoca, nel suo locale sono state
sfornate trentaquattromila porzioni che hanno fatto godere
trentatremilanovecentonovantotto clienti, i due che non hanno goduto subito, sembra,
da fonte attendibile, siano tornati il giorno dopo con l’inganno per il bis e per poter
godere due volte, la percentuale comunque non è significativa.
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pag. 2
Strudel di mele con gelato alla vaniglia del Madagascar, il gelato, che non contiene
nessuna E, viene preparato nella gelateria di famiglia, proprio di fronte al ristorante, la
Gelateria Montebianco che ha ricevuto diversi riconoscimenti merita un post a parte,
aspetterò che aumenti la temperatura e la voglia di gelato
La Piazzetta, Montevecchia, strudel di mele con gelato alla vaniglia del Madagascar
Dosi per 10/12 porzioni di strudel:
240 grammi di farina, una ventina di grammi a porzione, niente…
1 uovo
3 cucchiai di olio di semi, il più neutro possibile
6 cucchiai di acqua tiepida
Un pizzico di sale
Burro fuso solo per spennellare
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pag. 3
Uva sultanina
Cannella
8 Mele Golden, vista l’impossibilità di reperire in Lombardia le Kronprinz Rudolf, mele
antiche fruttate, floreali e acidule
Zucchero a velo
Cuocere mezz’ora in forno a centottanta gradi
Strudel, dettaglio
La ricetta, che non prevede pasta sfoglia, burro, pinoli, zucchero e marmellata non
presenta particolari difficoltà se non per quel che concerne l’impasto che dovrà risultare
sottilissimo ed elastico, oltre all’esperienza e alla pratica, l’unico accorgimento sarà
quello di lavorare “in aria” sul dorso delle mani che distanziandosi, aiutate dalla gravità
allungheranno e distenderanno l’impasto.
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pag. 4Se dovessero formarsi buchi e qualcosa dovesse andare storto, fate come me che oltre
al bis mi sono concesso tris, cinquina e ho fatto tombola comodamente seduto nella
tavola con vista della Piazzetta a Montevecchia.
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