IL RICETTARIO STAGIONALER - Ogni mese, una ricetta originaler
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IL RICETTARIO STAGIONALER Ogni mese, una ricetta originaler
EMMENTALER 100% NATURALER
Perché senza conservanti né additivi e prodotto con
DOP È latte di mucche alimentate solo a erba fresca e fieno.
100% NUTRIZIONALER
Perché contiene solo latte crudo di mucche svizzere,
è naturalmente privo di lattosio, ha tanto calcio e
pochissimo sale*
100% ARTIGIANALER
Perché da 800 anni è prodotto con metodo tradizionale in
circa 120 caseifici della val di Emme, nell’altipiano svizzero.
100% ORIGINALER
È il formaggio più copiato al mondo, ma solo Emmentaler
DOP ha la qualità eccezionale dell’antica ricetta originale.
*Circa 0,5 gr di sale per 100 gr di prodotto.
L’ESPERIENZA SENSORIALER Emmentaler DOP è unico, perché con i suoi 4 mesi di stagionatura minima e i suoi caratteristici buchi, è un vero e proprio pezzo di natura e cultura svizzera. Che sia gustato freddo a fette o a pezzetti oppure utilizzato come ingrediente speciale nella cucina calda, la sua pasta color avorio e il suo delicato sentore di noci regaleranno ad ogni tuo piatto un inconfondibile tocco sensoriale.
OGNI MOMENTO GENNAIO
LA POLENTA INVERNALER
HA UN GUSTO FEBBRAIO
IL FILETTO PASSIONALER
SPECIALER MARZO
IL RISOTTO RURALER
Con Emmentaler DOP ogni momento ha un gusto APRILE
speciale, perché qualsiasi sia la sua stagionatura LA TORTA PASQUALER
il suo tocco inconfondibile ti accompagna ogni MAGGIO
giorno attraverso i sapori e le sensazioni uniche IL TORTINO VEGETALER
delle diverse stagioni. Dalla torta pasquale ai GIUGNO
biscotti di Natale, scopri subito le 12 ricette LA FOCACCIA DOMENICALER
veloci create da Emmentaler DOP che, piatto
LUGLIO
dopo piatto e mese dopo mese, ti regaleranno L’INSALATA TROPICALER
un anno eccezionale.
AGOSTO
IL PIATTO INTERNAZIONALER
SETTEMBRE
LA MERENDA DA MANUALER
OTTOBRE
LA ZUCCA SOPRANNATURALER
NOVEMBRE
LA COMPOSIZIONE AUTUNNALER
DICEMBRE
IL MEDAGLIONE DI NATALER
LA POLENTA
GENNAIO INVERNALER
Polenta liquida al porro ed Emmentaler DOP
PREPARAZIONE INGREDIENTI
Tagliare il porro ad anelli sottili e • 1 gambo di porro
rosolarlo nell’olio caldo. Sfumare • 1 cucchiaio di olio
con il vino bianco o il sidro. Versare • 1,5 dl di sidro di mele o di vino bianco
il brodo e portare a ebollizione. • 1,2 l di brodo
• 100 g di polenta di mais fine
Aggiungere lentamente la farina di • sale
mais mescolando. Lasciar cuocere • pepe qb
a fuoco basso per 10-15 minuti con
• 1 mazzetto di prezzemolo
il coperchio, mescolando di tanto in
• 125 g di Emmentaler DOP
tanto. Condire con sale e pepe.
• 1 dl di mezza panna acida
Tagliare il prezzemolo finemente e
aggiungerlo alla polenta. Grattugiare
l’Emmentaler DOP sulla grattugia INFORMAZIONI
per rösti. Versare la polenta nelle DI RICETTA
fondine, aggiungere a ciascun piatto
un po’ di panna acida e cospargere 30 minuti
con il formaggio. 4 persone
grado di difficoltà 2
IL FILETTO
FEBBRAIO PASSIONALER
Cuori di filetto in crosta di pomodoro ed Emmentaler DOP
PREPARAZIONE INGREDIENTI
Mettere in una ciotola l’Emmentaler • 100 g di Emmentaler DOP grattugiato
DOP, il pane grattugiato, i pinoli, • 4 cucchiai di pane grattugiato
l’olio e la passata di pomodoro. • 2 cucchiai di pinoli
Tritare finemente il prezzemolo, • 2 cucchiai di olio
aggiungerlo e amalgamare tutto • 2 cucchiai di passata di pomodoro
bene con le mani. Coprire due • ½ mazzetto di prezzemolo
lamiere con della carta da forno. • 1 rotolo e ½ di pasta sfoglia spianata*,
ca. 25x40 cm
Stendere la pasta sfoglia, utilizzare
• 1 uovo
la formina per ricavare 12 cuori e
distribuirli sulle lamiere. Sbattere • 12 medaglioni di filetto di maiale,
bene l’uovo con una forchetta e spessi 2,5 cm
spalmarlo sui cuori di pasta sfoglia. • sale, pepe
Condire la carne con sale e pepe. • 1 formina a forma di cuore* da ca. 10 cm
Distribuirci sopra l’impasto
contenente il formaggio, premere INFORMAZIONI
leggermente e posizionare il tutto DI RICETTA
sui cuori di pasta sfoglia. Mettere in
fresco per 20-30 minuti. 20 min + 15 min di cottura in forno
2 persone
Preriscaldare il forno a 200° con aria
di circolazione/aria calda. Infornare 4 pezzi
entrambe le lamiere e cuocere i grado di difficoltà 2
cuori di filetto per ca. 12 minuti.
Servire con pomodori ciliegini cotti
al vapore o con un’insalata mista.
* invece di usare la formina per ricavare
i cuori, tagliare 12 rettangoli. In tal modo
un rotolo di pasta è sufficiente.
IL RISOTTO
MARZO RURALER
Risotto primavera con nocciole ed Emmentaler DOP
PREPARAZIONE INGREDIENTI
Tagliare la cipolla d’inverno ad anelli • 200 g di cipollotti con il verde
larghi 5 mm. Mettere da parte gli • 2 cucchiai di olio d’oliva
anelli verdi. Rosolare il resto del • 300 g di riso per risotti
cipollotto nell’olio. • 1 dl di vino bianco o sidro
• 9 dl di brodo di verdure caldo
Aggiungere il riso e rosolarlo • 350 g di asparagi verdi
brevemente. Sfumare con il vino
• 75 g di nocciole
bianco o il sidro. Aggiungere pian
• 125 g di Emmentaler DOP
piano il brodo. Far bollire il riso
• 2 cucchiai di panna agra
a fuoco lento per ca. 20 minuti
continuando a mescolare. • sale, pepe
• 1 cucchiaino di pepe rosa, pestato
Mentre il riso cuoce, pulire gli non troppo finemente
asparagi, pelare il terzo inferiore • alcune foglioline di cerfoglio
e tagliarli a pezzetti. Cuocere gli
asparagi al vapore o in poca acqua
salata per 5-10 minuti in modo che INFORMAZIONI
non si ammorbidiscano troppo. DI RICETTA
Tritare le nocciole non troppo 30 minuti
finemente e tostarle leggermente in
4 persone
una padella. Grattugiare finemente
l’Emmentaler DOP. grado di difficoltà 2
Incorporare gli asparagi, la
cipolla d’inverno, la panna agra e
l’Emmentaler DOP nel risotto già
cotto e condire con sale e pepe.
Cospargere con le nocciole, il pepe
rosa e il cerfoglio.
LA TORTA
APRILE PASQUALER
Anello della prima colazione con Emmentaler DOP
PREPARAZIONE INGREDIENTI
Preriscaldare il forno a 210 gradi. • 1 confezione di pasta sfoglia,
rettangolare, spianata
Sbattere 5 uova, insaporire con • 8 fettine di pancetta cruda
sale e pepe. Mettere un po’ di burro • 6 uova
in una padella e preparare uova • 120 g di Emmentaler DOP, grattugiato
strapazzate. • prezzemolo
• sale e pepe
Sulla carta per cottura al forno,
suddividere la pasta sfoglia in 8
triangoli e sistemarli a cerchio.
Posare su ogni spicchio una INFORMAZIONI
fettina di pancetta. Spargere DI RICETTA
la metà dell’Emmentaler DOP
sull’anello. Distribuirvi sopra le 15 minuti, più 20 minuti
uova strapazzate e cospargere con di cottura in forno
l’Emmentaler DOP rimasto. 4 persone
grado di difficoltà 2
Spolverare con il prezzemolo tritato.
Piegare le punte della stella verso
il centro. Sbattere l’uovo rimanente
e spalmarlo sull’anello. Cuocere
al forno per ca. 20 minuti fino a
ottenere un anello ben dorato.
Servire l’intero anello su un
bel tagliere e spolverare con il
prezzemolo rimanente.
IL TORTINO
MAGGIO VEGETALER
Gratin primaverile in crosta di noci con Emmentaler DOP
PREPARAZIONE INGREDIENTI
Tagliare via la parte inferiore, • 500 g di asparagi verdi
legnosa, degli asparagi. Tagliare • 2 cavoli rapa
gli asparagi a pezzi di 3 cm. • 600 g di patate
Pelare i cavoli rapa, le patate • 250 g di carote
e le carote. Tagliare i cavoli rapa • 3 dl di latte
a bastoncini, le patate a fette • 2 dl di panna
e le carote a rotelline. • sale, pepe
• 150 g di Emmentaler DOP grattugiato
Far bollire il latte e la panna
• 1 mazzetto di prezzemolo
con sale e pepe. Aggiungere
le verdure e le patate e far bollire, • 30 g di nocciole
con coperchio e a fuoco basso, • 2 cucchiai di pane grattugiato
per ca. 10 minuti. Di tanto in tanto • 1 cucchiaio di olio
mescolare. Incorporare 100 g di
Emmentaler DOP nella verdura INFORMAZIONI
e mettere il composto in una teglia DI RICETTA
per gratin. Cuocere in forno a 180
gradi per ca. 10 minuti. 30 min + 25 minuti di cottura in forno
Sminuzzare finemente il prezzemolo. 4 persone
Tritare le nocciole non troppo grado di difficoltà 2
finemente. Mischiare entrambi
con il formaggio residuo, il pane
grattugiato e l’olio. Spargere il tutto
sul gratin e mettere in forno per altri
10-15 minuti.
LA FOCACCIA
GIUGNO DOMENICALER
Cheesecake con insalata di valerianella e arancia ed Emmentaler DOP
PREPARAZIONE INGREDIENTI
Sminuzzare finemente il prezzemolo. • 1 grande mazzo di prezzemolo
Sbattere le uova fino a ottenere • 4 uova
una crema spumosa. Aggiungere • 1 dl di olio di colza
l’olio di colza, il latte, il prosciutto, • 1 dl di latte
l’Emmentaler DOP e il prezzemolo. • 100 g di cubetti di prosciutto
Insaporire con senape, sale, pepe e • 175 g di Emmentaler DOP grattugiato
noce moscata.
• 1 cucchiaio di senape
• ½ cucchiaino di sale
Aggiungere la farina e l’agente
• pepe, noce moscata
lievitante con un setaccio e
mescolare il tutto fino a ottenere un • 250 g di farina
impasto denso. Versare l’impasto in • 2 cucchiaini di agente lievitante
uno stampo per dolci lungo ca. 26 in polvere
cm. Cuocere nel terzo inferiore del • 2 cucchiai di aceto
forno a 200 gradi per ca. 45 minuti. • 3 cucchiai di olio d’oliva
• sale, pepe
Per condire l’insalata mescolare • 2 arance
l’aceto, l’olio, sale e pepe. Sbucciare • 100 g di valerianella
le arance, tagliarle a pezzetti e
aggiungerle alla salsa. Aggiungere
la valerianella e mescolare bene il INFORMAZIONI
tutto. DI RICETTA
Tagliare a fette il cheesecake 30 min + 45 min di cottura in forno
leggermente raffreddato e servire 4 persone
con l’insalata.
grado di difficoltà 2
Consiglio: tagliare il cheesecake a
cubetti e servirlo con l’aperitivo.L’INSALATA
LUGLIO TROPICALER
Insalata di pane con Emmentaler DOP e salsa alla frutta
PREPARAZIONE INGREDIENTI
Tagliare il pane a cubetti di ca. • 6-8 fette di pane raffermo
1,5 cm. Arrostirlo in padella senza • 2 frutti della passione
grassi finché non diventa croccante. • 3 cucchiai di aceto
• 3 cucchiai di olio di colza
Tagliare i frutti della passione a • 2 cucchiai di brodo o acqua
metà, estrarre la polpa con un • 1 cucchiaino di senape
cucchiaio e metterla in una grande • sale, pepe
insalatiera. Aggiungere l’aceto,
• 175 g di Emmentaler DOP
l’olio, il brodo, la senape, sale e
• 1 peperoncino
pepe e mischiare il tutto per formare
• 500 g di pomodori ciliegini rossi e gialli
una salsa.
• 3-4 cipolle d’inverno
Tagliare l’Emmentaler DOP • 1 mazzetto di basilico
a bastoncini sottili. Tagliare il
peperoncino ad anelli sottili, INFORMAZIONI
eventualmente togliendo i semi. DI RICETTA
Tagliare a metà i pomodorini.
Tagliare le cipolle d’inverno a fettine. 20 minuti
Staccare le foglie di basilico dai
gambi. Mischiare tutti gli ingredienti 4 persone
con la salsa e servire subito. grado di difficoltà 1IL PIATTO
AGOSTO INTERNAZIONALER
Nachos all’Emmentaler DOP con salsa all’avocado
PREPARAZIONE INGREDIENTI
Per la salsa, tagliare a metà i • 2 avocado
due avocado e togliere i noccioli. • 3 cucchiai di succo di limone
Staccare la polpa dalla buccia • ½ bicchiere di panna acida, ca. 90 g
con un cucchiaio e metterla in una • sale, pepe
ciotola. Aggiungere il succo di • 300 g Emmentaler DOP non stagionato
limone, la mezza panna acida, sale • ca. 200 g di Tortilla Chips, normale
e pepe, schiacciare il tutto con una o piccante
forchetta e mischiare bene.
• 1 peperone rosso
• 2 pomodori
Grattugiare l’Emmentaler DOP su
una grattugia per rösti. Distribuire • 75 g di olive nere denocciolate
le Tortilla Chips su una piastra da • 2 cipollotti
forno o su una lamiera ricoperta di
carta da forno. Tagliare il peperone
a metà, togliere i semi e tagliarlo INFORMAZIONI
a strisce. Tagliare i pomodori a DI RICETTA
cubetti.
20 min + 10 min di cottura in forno
Distribuire il peperone, i pomodori 4 persone
e le olive sulle Tortilla Chips e grado di difficoltà 1
cospargere di Emmentaler DOP.
Cuocere al centro del forno a 220
gradi per ca. 10 minuti. Tagliare le
cipolle d’inverno e il relativo verde
ad anelli, distribuirle sopra i Nachos
e servire con la salsa.
Info: se gratinate con formaggio, le
Tortilla Chips sono dette “Nachos”.LA MERENDA
SETTEMBRE
DA MANUALER
Sfogliatine ripiene all’Emmentaler DOP
PREPARAZIONE INGREDIENTI
Tagliare i porri ad anelli spessi • 50 g di porri
2-3 mm, cuocerli al vapore per • ½ pera
3 minuti e lasciarli raffreddare. • 125 g di Emmentaler DOP
Sbucciare la pera, togliere i semi • 3-5 rametti di maggiorana
e tagliarla a cubetti di 5 mm. • 1 cucchiaio di senape a grana grossa
Grattugiare l’Emmentaler DOP • 1 uovo
con una grattugia a grana grossa. • 1 pasta sfoglia spianata rettangolare
Staccare le foglie di maggiorana
da ca. 300 g
dai gambi. Mettere in una ciotola i
porri, la pera, l’Emmentaler DOP e la
maggiorana e mischiare bene il tutto INFORMAZIONI
con la senape. Compattare bene il DI RICETTA
ripieno. Separare la chiara d’uovo
dal tuorlo. 30 min + 20 min di cottura in forno
Tagliare la pasta sfoglia in 8 grandi 4 persone
quadrati. Spennellare i bordi con la 8 pezzi
chiara d’uovo (ca. 1 cm). Distribuire
grado di difficoltà 2
il ripieno al centro dei quadrati di
pasta. Chiudere i lati diagonalmente
a formare un triangolo e premere
bene i bordi. Sbattere il tuorlo e
usarlo per spennellare le sfogliatine.
Posizionare le sfogliatine su una
lamiera rivestita di carta da forno.
Cuocere al centro del forno a 200
gradi per ca. 20 minuti. Servire
le sfogliatine ancora calde con
un’insalata. Consiglio: preparare
sfogliatine più piccole da servire
calde o fredde con l’aperitivo.LA ZUCCA
OTTOBRE
SOPRANNATURALER
Zucca ripiena di Emmentaler DOP
PREPARAZIONE INGREDIENTI
Tagliare il pane a pezzettini e • 75 g di pane, senza crosta
lasciarlo ammorbidire nel latte per • 1 dl di latte tiepido
20 minuti. Strizzarlo e spezzettarlo • 1 cipolla
finemente con una forchetta. • 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
Sminuzzare finemente la cipolla, • 1 mazzetto di erbe miste, ad es.
l’aglio e le erbe. Rosolarli nel burro rosmarino, origano, salvia
caldo, metterli in una ciotola e
• 1 cucchiaio di burro
lasciar raffreddare.
• 200 g di Emmentaler DOP
Tagliare l’Emmentaler DOP a cubetti • 300 g di carne trita mista
di 1 cm. Mettere nella ciotola i • 1 uovo
cubetti di formaggio, la carne trita, • 1 cucchiaino di senape
l’uovo, la senape, sale • sale, pepe
e pepe e mescolare bene il tutto. • 1 zucca di Hokkaido da ca. 1,5 kg
Tagliare via il coperchio della zucca
e grattare via semi dall’interno INFORMAZIONI
con un cucchiaio. Salare la zucca DI RICETTA
all’interno e riempirla con l’impasto
a base di carne trita. 30 min + 60 min di cottura in forno
4 persone
Posizionare la zucca su una
grado di difficoltà 2
lamiera coperta con carta da forno
e cuocerla in forno a 200 gradi
per ca. 60 minuti. Dopo 30 minuti
aggiungere il coperchio della zucca.LA COMPOSIZIONE
NOVEMBRE
AUTUNNALER
Flan di Emmentaler DOP con ragù di funghi
PREPARAZIONE INGREDIENTI
Grattugiare finemente l’Emmentaler • 200 g di Emmentaler DOP
DOP. Mescolare bene il formaggio, • 4 uova
le uova, l’albume e la panna, • 1 chiara d’uovo
insaporendo con noce moscata, • 2 dl di panna
sale e pepe. Imburrare bene degli • noce moscata
stampini per soufflè o delle tazze. • sale, pepe
Versare il composto negli stampini, • burro per ungere gli stampi
coprirli con un foglio di alluminio
• 750 g di funghi misti, ad es. champignon,
e metterli in una teglia per gratin.
cardoncelli, gallinacci
Riempire la teglia con acqua
bollente finché gli stampini non • 2 scalogni
sono immersi nell’acqua per due • 1 spicchio d’aglio
terzi. Cuocere a bagnomaria in forno • 2 cucchiai di olio d’oliva
a 160 gradi per ca. 45 minuti. • 3 cucchiai di Madeira
Nel frattempo tagliare i funghi a • 1 dl di brodo
pezzetti. Sminuzzare finemente gli • 250 di pomodori ciliegini
scalogni e l’aglio. Scaldare l’olio, • 1 mazzetto di erba cipollina
rosolare i funghi a fuoco vivo,
condire. Aggiungere e soffriggere
brevemente anche gli scalogni e INFORMAZIONI
l’aglio, sfumare con il Madeira. DI RICETTA
Aggiungere il brodo, lasciar cuocere
a fuoco basso per 5-10 minuti. 40 min + 45 min di cottura in forno
Tagliare i pomodori ciliegini a metà, 4 persone
aggiungerli ai funghi, far bollire e
grado di difficoltà 2
condire. Tagliare l’erba cipollina a
pezzettini e spargerla sui funghi.
Impiattare il flan e servire con il ragù
di funghi.
Come contorno è adatto il riso.IL MEDAGLIONE
DICEMBRE
DI NATALER
Medaglione di manzo con salsa allo champagne, flan
di Emmentaler DOP e topping di melagrana e noce
PREPARAZIONE INGREDIENTI
Preriscaldare il forno a 160° • 4 medaglioni di manzo da ca. 180 g l’uno
e lessare le cime dei broccoli • fior di sale
per 5 minuti circa. Grattugiare • pepe macinato fresco
e mescolare Emmentaler DOP • burro per arrostire
con le uova, il tuorlo, la panna e i
• 200 g di Emmentaler DOP
broccoli lessati e tritati e insaporire
con noce moscata, sale e pepe. • 4 uova
Imburrare gli stampini per soufflé, • 1 tuorlo
versare il composto, coprirli con • 2 dl di panna
un foglio di alluminio e metterli • noce moscata
in una teglia per gratin. Riempire • sale, pepe
per due terzi la teglia con acqua • burro per imburrare gli stampini
bollente immergendovi gli stampini • 100 g di broccoli
e cuocere in forno a bagnomaria a • 100 g di noci di pecan
160° per 45 minuti circa.
• 1 melagrana
Preriscaldare il forno a 70°, condire
i medaglioni con sale e pepe. • 1 cucchiaio di burro
Saltare i medaglioni sui due lati in • 1 scalogno finemente tritato
una padella con un po’ di burro • 1 cucchiaio di burro
e farli rosolare fino alla cottura • 2 dl di fondo di manzo
desiderata. Lasciare riposare per • 2 dl di champagne o prosecco
10 minuti circa i medaglioni su • 1,8 dl di panna
una teglia. Imbiondire lo scalogno • 2 cucchiai di maizena
tritato nel burro caldo unendovi lo • sale e pepe
champagne, restringere la salsa fino
a 1 dl circa, versarla in un pentolino,
portarla a ebollizione mescolandovi
INFORMAZIONI
la panna montata a neve con la
DI RICETTA
maizena e condire.
Rovesciare il flan sui piatti, disporre
90 minuti
i medaglioni assieme alla salsa,
cospargere con le noci e i chicchi 4 persone
di melagrana e servire subito. grado di difficoltà 3#LIVEORIGINALER
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