La marmellata di limoni: ricetta amalfitana de il Gusto della Costa - Luciano Pignataro

La marmellata di limoni: ricetta amalfitana de il
Gusto della Costa

Il gusto dlela costa
di Francesca Faratro

Marmellata di limoni: quanti di voi hanno mai pensato alle ricchezze di un semplice
limone?

Ormai ne stiamo scrivendo da tempo ed è sempre questo agrume, il protagonista di
ricette provenienti dalla Costa d’Amalfi.

IL GUSTO DELLA COSTA – Il laboratorio
E’ l’ingrediente di ricette dolci e salate, liquori, creme e tanto altro ancora, e se è giusto
dare a Cesare ciò che è di Cesare, mi sembra doveroso dedicare pagine e pagine ad un
frutto, tanto ricco di proprietà nutrizionali e benefiche, dai mille usi comuni, proposto in
Costiera, proprio da chi ha fatto di questa materia prima, l’oggetto prezioso sul quale

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basare il proprio lavoro e la propria vita.

Valentino Esposito, assieme ai suoi soci Mario e Gennaro, questa filosofia la segue da
tempo, fin da quando, fra i tornanti della Divina e, precisamente a Praiano, ha deciso di
aprire un laboratorio dedicato ai sapori locali, un tempio dove poter creare liquori,
creme ma soprattutto: le marmellate!

IL GUSTO DELLA COSTA , i soci
Da anni infatti, questa consistenza, morbida e gelatinosa, resta un dolce momento per
chi ha voglia di concedersi una golosità, meglio se prodotta in modo biologico e che
abbia al proprio interno, i profumi della Costa d’Amalfi.

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IL GUSTO DELLA COSTA – Le marmellate biologiche
E di marmellate Valentino se ne intende, ne produce tante, tantissime, con il solo
utilizzo di frutta e zucchero. Ci sono ovviamente quelle agli agrumi, con una particolare
attenzione a quelle prodotte da agricoltura biologica, le marmellate ai fichi, alla mela
cotogna, alla pera pennata, con una produzione anche per quelle ricercate, da utilizzare
come accompagnamento a formaggi, carni e salumi, con quelle al pomodoro e alla
cipolla.

IL GUSTO DELLA COSTA
– Le bucce di limone per

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il limoncello
Nel suo laboratorio produce mentre, fra un barattolo da chiudere e qualche agrume da
sbucciare, si diverte portando in giro le sue creazioni, fra piazze e fiere, mettendo su dei
veri “sweet-show” con dimostrazioni sulla preparazione della marmellata stessa, con
ovviamente, tanto di prova finale del prodotto ancora caldo.

L’idea, nuova e brillante, gli è stata tramandata da mamma Emilia, la quale negli anni
ha sempre portato avanti la produzione di marmellate e liquori e poi, con l’aiuto della
moglie Gesualda, il tutto è stato ancor più facile.

IL GUSTO DELLA COSTA 6 – Valentino con i
composti per la marmellata di limoni
La voglia di fare di Valentino è instancabile, a partire dalle prime ore del giorno,
proseguendo in una continua ricerca di idee e novità, studiate per offrire ai clienti
quanto di buono e di qualità la sua terra può regalare, differenziandosi da tanti prodotti

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propinati nei piccoli negozio che forse della Costa d’Amalfi non hanno proprio nulla.

IL GUSTO DELLA COSTA – Il procedimento
della marmellata
Prodotti di nicchia, il miele agli agrumi, ottenuto in località “Finestre” e le
sperimentazioni sui lievitati con panettoni al pomodoro datterino e quello al limoncello,
con cuore di marmellata al limone.

IL GUSTO DELLA COSTA – Le

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marmellate di limone nei vari barattoli
Valentino, dalla grande disponibilità, ha accettato subito la mia proposta svelandoci la
ricetta della sua marmellata di limoni, da preparare a casa utilizzando solo pochi e
semplici ingredienti, per un prodotto finale, a prova di cucchiaino!

MARMELLATA DI LIMONI

INGREDIENTI:

      1 kg. di POLPA interna del limone (il vero frutto, privato di scorze)
      600 gr. di ZUCCHERO semolato
      200 gr. di BUCCE di limone (parte gialla e parte bianca)

PROCEDIMENTO

      Pelare a vivo il limone, tagliare a listarelle le bucce ottenute e farle bollire in acqua
      per 10 minuti circa. Una volta cotte, sgocciolarle e metterle da parte.
      Tagliare la polpa interna del limone, privarla dei semi interni e cuocerla in acqua
      per circa 15 minuti dal momento dell’ebollizione. Una volta cotta, toglierla
      dall’acqua e passarla.
      In una pentola sul fuoco, versare la polpa ridotta a purea con lo zucchero e lasciar
      cuocere a fiamma media.
      A metà cottura, inserire le scorzette precedentemente ottenute, lasciando
      addensare la marmellata.
      Per verificare se il prodotto sarà pronto, basterà effettuare la “prova del piatto”,
      adagiando sul fondo un po’ di marmellata. Sarà pronta quando, inclinando il piatto,
      la marmellata con colerà.
      Mettere il prodotto finito nei barattoli e pastorizzarlo, immergendo i barattoli sul
      fuoco, in una pentola con dell’acqua, per 15 minuti.

IL GUSTO DELLA COSTA

Via G. Capriglione, 24 PRAIANO (SA)

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Tel. 089813048

Fax. 0898131098

Cell. 3295931914

www.ilgustodellacosta.it

info@ilgustodellacosta.it

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