Qualita Premium Pasticceria Surgelata in - ITALIA 2019 - Wolf Butterback
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Pasticceria
Surgelata in
Qualita Premium
ITALIA 2019
Noi di Wolf ButterBack
IL TUO PARTNER PER PRODOTTI DA FORNO DI QUALITÀ
“Prodotti da forno surgelati che, per aspetto e gusto, non hanno nulla
da invidiare all’alta qualità artigianale del panettiere”. Questa era nel 1991 la visione
del mastro fornaio Erwin Wolf, che gettava così le basi di oltre 25 anni, ad oggi,
dell’azienda Wolf ButterBack.
Questo è ciò che siamo:
Specializzati nella produzione di croissant,
Perche la dolci farciti e snack farciti preparati con burro di
alta qualità.
qualita unisce. I nostri valori sono: un’attività sostenibile, una
grande attenzione alla qualità e allo sviluppo continuo in tutti i settori.
Lavoriamo ad alto livello di artigianalità con personale esperto e impiego
di numerosi collaboratori per le diverse fasi di lavoro manuale.
Le più moderne tecnologie di produzione, le materie prime selezionate
e lo sviluppo permanente di nuovi prodotti contribuiscono alla varietà
dell’assortimento e alla qualità costante.
Oltre 550 dipendenti lavorano da noi con grande passione.
Il supporto al cliente per noi è molto importante! Con una rete vendita
altamente qualificata, la consulenza personalizzata e la formazione sul posto
siamo al lavoro per te e per il tuo successo.
Con noi puoi essere certo che nella realizzazione dei nostri prodotti, così come
nel servizio ai clienti, mettiamo la massima cura
. . . come se li avesse fatti Lei.
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Il nostro team Mini snack fatti in casa
a Sua disposizione per aperitivo
Bastano pochi semplici passaggi per ricavare dai nostri snack
Per questo motivo sono attivi in Italia 4 capi area, che supportano i nostri clienti
salati tante piccole e sfiziose delizie. Si adattano perfettamente
con grande competenza direttamente sul posto. Grazie alla vasta esperienza nel settore
all‘aperitivo o sono adatti come finger food per il buffet.
della panificazione e dei nostri prodotti da forno, gli addetti curano insieme ai clienti
la composizione equilibrata dell’assortimento prodotti e la loro adeguata presentazione.
I nostri collaboratori forniscono inoltre consigli sulla decorazione personalizzata e
È così facile da fare:
creativa delle diverse specialità Lasciar scongelare gli sfogliati per 20 minuti, quindi dividerli in piccoli
pezzi e cuocere come al solito. A proposito, il ripieno non esce o si
stacca, ma rimane nel prodotto.
Andrea
Sarti
Marco
Zucchi Andrea
Piccantino con formaggio fresco e peperoni
Emanuel
Pizzuto
Barbiero.
Gli stuzzichini piccanti sono sempre tra i più richiesti e
infilati in uno spiedino catturano ancora di più lo sguardo.
Spicchio bavarese & Spicchio al mais decorato
Da un triangolo ne escono quattro! Incidere la superficie
e immergere in semi e cereali a scelta.
Troverà informazioni sul nostro
staff commerciale in fondo al catalogo
e sul sito Internet www.butterback.it
Strudel greco con spinaci e formaggio
feta & Strudel pomodori e peperoni
Sono saporiti e piccanti questi mini sfogliati
Silke Uhlemeyer con spinaci o pomodoro e paprika. Chi li
Anche il nostro servizio ordinazioni a Fürth, in Germania è preferisce ancora più saporiti può avvolgerli in
a Sua disposizione. Silke Uhlemeyer, è la persona di riferimento una fetta di speck prima di infornare.
per l‘Italia:
Tel.: +49 911 670 44 12
Fax: +49 911 670 44 40
Oppure per e-mail: s.uhlemeyer@butterback.de „Hai voglia di altre idee creative?
Il tuo agente di zona sarà felice di
offrirti una consulenza qualificata.”
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Valutazione di qualita
indipendente
Ogni anno facciamo testare la qualità di una selezione di nostri prodotti dall’istituto indipendente
DLG (Società Tedesca dell‘Agricoltura). Ormai da diversi anni raggiungiamo per tutti i prodotti registrati
almeno l‘argento, ma comunque per la maggior parte di essi vi è l‘oro. Nel 2018, dei 22 prodotti
da forno presentati, 16 sono stati premiati con l‘oro e 6 con l‘argento.
Il premio pluriennale della DLG per la qualità del prodotto ci è stato assegnato per ben tredici volte.
TROVERÀ QUESTI PRODOTTI
PREMIATI NEL 2018
NEL SUO ASSORTIMENTO:
Yummy-Muffin
double chocolate
Yummy-Muffin
al mirtillo Quello che
Croissant Royal conta per noi
È LA QUALITÀ.
Altissima qualità – questo è lo standard che ci siamo prefissati. Allo stesso tempo l’ottima qualità
non è soltanto nei nostri prodotti ma la consideriamo nella sua globalità e quindi come una filosofia
che caratterizza l‘intera azienda.
Croissant
multicereali salato Spicchio al Questi 5 fattori determinano il nostro pensare e agire quotidiano:
mais decorato
1) Selezione mirata di eccellenti materie prime
2) Produzione artigianale degli impasti con lunga lievitazione
Cornetto prosciutto Cornetto vital 3) Continuo sviluppo di nuovi e innovativi prodotti
e formaggio
4) Attento servizio al cliente e competente consulenza attraverso la nostra rete vendita sul posto
5) Il nostro impegno in materia di sostenibilità che abbiamo documentato nei rapporti
sulla sostenibilità
Le specialità premiate sono contrassegnate nella sezione prodotti all’interno del catalogo.
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I nostri criteri per una qualita 4 OGM? NO GRAZIE
dei prodotti ai massimi livelli In conformità alla normativa UE 1829/2003 e 1830/2003,
Sostenibilità e
è vietato l’uso di materie prime geneticamente modificate.
Responsabilità
Ne consegue che tutti i nostri fornitori si attengono
Una qualità di prodotto particolarmente elevata si ottiene in primo
rigorosamente a questa norma nella realizzazione delle
luogo con l’utilizzo di ottime materie prime, che hanno per noi un
materie prime per la produzione delle specialità
grande valore e siamo quindi molto esigenti nella loro selezione.
Wolf ButterBack. L’assenza di OGM viene naturalmente
La volontà di evitare l‘uso di adittivi, laddove è possibile, e il sapore
verificata anche da noi tramite controlli a campione.
naturale sono fondamentali criteri da rispettare in fase di sviluppo
dei nuovi prodotti, senza tralasciare l’attenzione alla sostenibilità
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ambientale. Con la nostra produzione artigianale Lei può essere
certo che implementiamo la qualità con la massima cura possibile. SEMPRE MENO ADDITIVI
Sappiamo bene cos’è l’impiego di additivi e ne evitiamo il più possibile il loro utilizzo.
1 MATERIE PRIME ECCELLENTI
Per esempio, non usiamo alcun dolcificante e in nessuno dei nostri prodotti standard sono
presenti esaltatore di sapidità e glutammato. Allo stesso modo rinunciamo nella maggior
Per la produzione delle nostre specialità usiamo esclusivamente burro parte dei casi anche all’uso di coloranti, conservanti e antiossidanti.
di alta qualità. I ripieni dolci e salati vengono prodotti prevalentemente
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secondo nostre ricette perfezionate grazie all‘esperienza raccolta nel
corso degli anni. Le materie prime utilizzate ci vengono fornite da NO AI GRASSI IDROGENATI
aziende specializzate, scelte dopo severi test di affidabilità e sottoposte
Abbiamo eliminato, a parte alcune eccezioni, i grassi idrogenati dai nostri
a controlli periodici. In tutto ciò non trascuriamo l‘aspetto ecologico
prodotti da forno. Li utilizziamo quindi dove non si può fare altrimenti
e preferiamo fornitori di materie prime della nostra Regione. Così il
dal punto di vista tecnologico, vale a dire in alcune farciture come in quelle
40 % dei nostri fornitori provengono da un raggio di 100 Km. dalla
a base di formaggio cremoso Quark.
sede della nostra azienda.
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OLIO DI PALMA PROVENIENTE DA
2 PREPARAZIONE DI TIPO
COLTIVAZIONI ECOSOSTENIBILI
ARTIGIANALE
È per noi molto importante utilizzare olio di palma proveniente da coltivazioni
I nostri non sono prodotti industriali di massa, ma vengono
ecosostenibili e, se possibile, eliminarne completamente l‘uso. Come membri della
confezionati in maniera artigianale grazie ad un notevole
„Roundtable on Sustainable Palm Oil“ (RSPO), organizzazione impegnata in tutto il
impiego di manodopera e a complesse fasi di lavorazione.
mondo a favore della coltivazione sostenibile dell‘olio di palma, siamo stati
Questo tipo di produzione, in combinazione con i più
certificati secondo lo standard RSPO SG (segregato). Ciò corrisponde al secondo
moderni impianti tecnici, offre ai nostri clienti il vantaggio
di una qualità ad alti livelli che resta costante nel tempo.
livello di certificazione più alto, in base al quale l‘olio di palma che usiamo può
provenire da diverse piantagioni e frantoi ma tutti devono essere certificati al CleanLabel
Lasciamo riposare a lungo gli impasti dei nostri croissant
100% RSPO.
e di tutta la pasticceria lievitata prima della lavorazione, in senza aromi
modo che i nostri prodotti possano sviluppare pienamente solo aromi naturali
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il loro sapore.
senza coloranti
3 GESTIONE DELLA QUALITÀ
CLEAN LABEL (ETICHETTA CHIARA)
senza esaltatori di sapidità
Per rendere trasparente la rinuncia a determinati additivi, ai grassi
La nostra sede unica di Fürth è certificata da molti anni secondo senza conservanti
idrogenati e all’olio di palma mettiamo per iscritto questi criteri sui nostri
lo standard internazionale IFS (International Food Standard).
prodotti in modo chiaro ed esplicito. senza antiossidanti
A questo proposito ogni anno otteniamo la certificazione con voto
“higher level” e prestiamo particolare attenzione al continuo Qui nel catalogo contrassegniamo con la dicitura Clean Label i prodotti senza grassi idrogenati
sviluppo dei processi di controllo qualità esistenti richiesto da IFS. che soddisfano tutti i criteri elencati qui accanto. La nostra regola per l‘uso
senza olio di palma
Inoltre dal 2016 siamo certificati secondo il British Retail di aromi, o sono naturali o non vengono usati.
Consortium (BRC).
8 9
Croissant Royal Pagina 16
alla crema cioccolata,
pagina 13
NOVITÀ
Assortimenti
e servizio Pagina 20
Le nostre novità
12 CROISSANTS AL BURRO
i k r apfen:
16 PASTICCERIA RIPIENA DOLCE In o s t r
li o vegetale za
Pagina 12 t i i n o
20 PASTICCERIA SALATA
frit
li o d i p a lma e sen
senza o si idrogenati
22 PASTICCERIA RIPIENA SALATA gras
28 KRAPFEN
NOVITÀ
31 STRUDEL NOVITÀ
32 AMERICAN BAKERY Pagina 36
36 SPECIALITÀ BAVARESI
38 LISTINO PRODOTTI
40 INDICAZIONI PER LA LAVORAZIONE
41 PRODOTTI DA DECORAZIONE
Dark Donut con
42 I NOSTRI COLLABORATORI coriandoli colorati,
pagina 33
Pagina 28
10 11
croissants al burro
Il burro puro di marca e i lunghi tempi di riposo della
pasta conferiscono ai nostri croissant il loro gusto Croissant Royal Croissant Royal all’albicocca
delicato, restando freschi a lungo dopo la cottura. croissant sfogliato con il 24 % di burro farcitura di alta qualità a base di albicocche con alto
dal carattere tipicamente croccante, alveolatura aperta contenuto di frutta (60 %)
e laminazione ben visibile aspetto lucido grazie alla superficie spennellata con uovo
aspetto lucido grazie alla superficie spennellata con uovo già cosparso con zucchero semolato
Art.-nr. Art.-nr.
30506 pronto forno 67 g 1 x 55 4 x 15 2 30041 pronto forno 90 g 1 x 55 4 x 15 2
Croissant Royal alla fragola Croissant Royal alla crema
con farcitura naturale alla fragola di alta qualità delicatamente farcito con crema pasticcera
alto contenuto di frutta nella farcitura ricca farcitura dal sapore naturale e dalla consistenza cremosa
di pezzetti (60 %) aspetto lucido grazie alla superficie spennellata con uovo
aspetto lucido grazie alla superficie spennellata con uovo
Art.-nr.
Art.-nr. 30051 pronto forno 90 g 1 x 55 4 x 15 2
30466 pronto forno 90 g 1 x 55 4 x 15 2
NOVITÀ
Croissant Royal alla crema Croissant Royal alla crema
nocciole e cacao cioccolata
ripieno con farcitura di crema nocciole e cacao, farcito con squisita crema al cioccolato
particolarmente cremosa brillante grazie alla superficie spennellata con uovo
aspetto lucido grazie alla superficie spennellata con uovo decorato con granella di cioccolato fondente
con granella di cioccolato fondente
Art.-nr.
CleanLabel Art.-nr. 30071 pronto forno 90 g 1 x 55 4 x 15 2
peso per pezzo pezzi per cartone cartoni per pallet indicazione per la pagina 9
strati x quantità lavorazione (P. 40/41) 30061 pronto forno 90 g 1 x 55 4 x 15 2
12 13
Senza additivi soggetti a
dichiarazione nel prodotto cotto.
Croissant al burro (curvo) Mini croissant al burro
dal delicato gusto di burro caratteristico dei croissant croissant al burro delicatamente sfogliato
si mantiene fresco al lungo dopo la cottura facile e versatile da usare come cornetto per la colazione
o con farcitura salata come mini-snack
Art.-nr.
30511 pronto forno 65 g 1 x 80 4 x 15 1 Art.-nr.
32511 pronto forno 35 g 1 x 120 4 x 15 1
Trend „Snacking“
Il mercato degli snack è in piena
espansione e i consumatori sono
Croissant multicereali salato sempre alla ricerca di novità.
Abbiamo i prodotti base ideali,
impasto di burro con semi di lino, cruschello di
come i nostri croissant con cereali
frumento e di segale
croissant dal gusto tipico bavarese e semi, per creare interessanti e
guarnito con cereali misti speziati nuovi snack. Tante ricette fantasiose
le fornisce la nostra rete vendita.
Art.-nr.
30571 pronto forno 80 g 1 x 60 4 x 15 1
NUOVO
TOPPING
Senza additivi soggetti a
dichiarazione nel prodotto cotto.
Mini croissant salato Cornetto vital
con semi vari croissant al burro con semi di zucca interi, semi di
impasto sfogliato con semi di lino, segale e farina girasole, cruschello di farro e semi di lino
di frumento con una parte di farina di semi germogliati composta
guarnito con semi di sesamo da 10 diversi tipi di germogli ad es. farro, miglio e trigonella
particolarmente fragrante
superficie croccante con cruschello di farro
Art.-nr. ora decorato con semi più fini
33005 pronto forno 35 g 1 x 60 8 x 15 1 CleanLabel
peso per pezzo pezzi per cartone cartoni per pallet indicazione per la pagina 9
Art.-nr.
strati x quantità lavorazione (P. 40/41)
30576 pronto forno 105 g 1 x 60 4 x 15 1
14 15
„semplicemente goloso
e cremoso“
Pasticceria ripiena dolce
Con la nostra versatile selezione di prodotti da forno classici
dalle farciture più richieste trovi sempre quello giusto per
ogni assortimento – uguale che ne sia un’implementazione,
un cambio o un articolo promozionale.
Cornetto cioccolata e crema Panino cioc
dolce di pasta sfoglia lievitata al burro farcito da pasta croissant al burro in pratico formato
un‘estremità all‘altra doppiamente farcito con croccante cioccolata fondente
fine farcitura di cioccolato svizzero volume accattivante
in una combinazione con delicata crema pasticcera
Art.-nr.
Art.-nr. 31616 pronto forno 100 g 1 x 50 4 x 15 1
30891 pronto forno 125g 1 x 50 4 x 15 1
Fior di crema e panna Twister alla crema pasticcera
delicato dolce di pasta sfoglia lievitata al burro e cioccolato
crema alla vaniglia deliziata con panna croccante pasta sfoglia lievitata con alto contenuto
ottimo come base da farcire in vari modi, prima o di burro (24 %)
dopo la cottura golosamente farcito con crema pasticcera cotta
perfezionato con gocce di cioccolato fondente
Art.-nr. intrecciato artigianalmente
30626 pronto forno 135 g 1 x 50 4 x 15 8
Art.-nr.
30316 pronto forno 105 g 1 x 48 4 x 15 2
CleanLabel
peso per pezzo pezzi per cartone cartoni per pallet indicazione per la pagina 9
strati x quantità lavorazione (P. 40/41)
16 17
„così deliziosamente
farciti“
mini mix
Treccia alle noci pecan Delizia pera e crema cioccolata
delicata pasta sfoglia al burro croccante pasta sfoglia al burro
aromatico ripieno con sciroppo d‘acero e caramello succoso ripieno di pere prodotto artigianalmente
golosamente guarnito con pezzetti di noci pecan cioccolato svizzero di alta qualità Mini girella
forma accattivante guarnito da una croccante crosta di zucchero
alle nocciole
Art.-nr. Art.-nr.
30271 pronto forno 95 g 1 x 60 4 x 15 1 30331 pronto forno 90 g 1 x 80 4 x 15 7
Mini pasticcino Mini saccottino
al quark alla crema
Mini cestino
Mini-Mix pasticceria al burro alle mele
fine pasta sfoglia lievitata al burro
Fagottino alla crema Sfrollino alla mela e quark farciture di produzione propria secondo ricette classiche
mandorlato pasta sfoglia lievitata al burro con intreccio decorativo
dopo la cottura si mantengono freschi a lungo
particolarmente adatti per la colazione, per le pause caffè
dolce di pasta lievitata al burro abbondantemente di pasta frolla
di convegni oppure come finger food
farcita con profumata crema pasticcera raffinata ripieno artigianale di mela a pezzi e quark fresco
con panna fresca
cosparso di mandorle a scaglie e una miscela di zucchero Art.-nr.
Art.-nr.
per ottenere, dopo la cottura, una superficie caramellata 31200 pronto forno 40 g 4 x 20 8 x 15 1
30421 pronto forno 105 g 1 x 60 4 x 15 1
e croccante
Art.-nr.
30381 pronto forno 100 g 1 x 60 4 x 15 7
Conchiglia di sfoglia alle mele I vantaggi per te:
delicata pasta sfoglia al burro
Grazie agli ottimi impasti i prodotti
abbondante ripieno di pezzi di mela
cosparsa di zucchero da forno di piccole dimensioni
rimangono freschi a lungo. Per fare
la differenza anche in caso di lunga
Art.-nr.
esposizione.
33010 pronto forno 95 g 1 x 90 4 x 15 7
Per inciso, i prodotti di ogni cartone
mix possono essere cotti insieme in
forno con un unico programma!
CleanLabel
peso per pezzo pezzi per cartone cartoni per pallet indicazione per la pagina 9
strati x quantità lavorazione (P. 40/41)
18 19„fragrante fuori,
soffice dentro“
Pasticceria salata
Vuoti, guarniti o come sandwich, i nostri spicchi sono un
autentico piacere. Inoltre la pasta croissant con burro nella Senza additivi soggetti a
dichiarazione nel prodotto cotto.
pratica forma a triangolo è ideale da farcire.
Spicchio bavarese Spicchio al mais decorato (Crispymais)
pasta croissant al burro con alveolatura morbida pasta speciale a base di mais e farina di mais
con il sapore salato delle specialità bavaresi arricchito con semi di girasole
forma ideale per essere farcito golosamente croccante grazie allo strato di mais
freschezza che dura molto a lungo sgranato in superficie
ideale da farcire grazie alla sua forma triangolare
Art.-nr.
30541 pronto forno 100 g 1 x 50 4 x 15 1 Art.-nr.
31145 pronto forno 105 g 1 x 50 4 x 15 1
Sandwich di
pasta croissant
Fragranti fuori, soffici dentro, farci o
gratinati, i nostri spicchi sono veri e propri
Spicchio multicereali salato top seller nel segmento snack, poiché non
soltanto sono deliziosi, ma assicurano
pasta sfogliata lievitata al burro ai semi, con semi di lino,
anche una piacevole sensazione in bocca
cruschello integrale di segale e farina integrale di frumento
e rimangono freschi e succosi per molto
superficie salata con lavorazione di tipo bavarese
tempo dopo il taglio. I tuoi clienti non ne
con croccante decorazione a base di una miscela
sapientemente speziata composta da semi macinati di avranno mai abbastanza!
zucca, di sesamo e di girasole
Art.-nr.
31156 pronto forno 100 g 1 x 50 4 x 15 1
CleanLabel
peso per pezzo pezzi per cartone cartoni per pallet indicazione per la pagina 9
strati x quantità lavorazione (P. 40/41)
20 21Pasticceria ripiena salata VEG VEG
Il segmento snack nel mercato del fuori-casa guadagna valore
da anni. Approfitta della nostra variegata offerta, che non Strudel greco con spinaci Strudel pomodori e peperoni
lascia nulla da desiderare, dal vegetariano alle farciture con e formaggio feta snack ripieno di pasta sfoglia lievitata al burro
salumi, dal classico al raffinato. pasta sfoglia lievitata al burro salata con pomodori, peperoni e mais
ripieno casalingo a base di spinaci e feta molto saporita condimento leggermente piccante
cosparso di formaggio grattugiato già guarnito con semi di sesamo
Art.-nr. Art.-nr.
00920 pronto forno 125 g 1 x 50 4 x 15 1 00960 pronto forno 125 g 1 x 50 4 x 15 1
VEG VEG
Piccantino con formaggio Sfogliastick al formaggio
fresco e peperoni croccante snack a base di sfoglia al burro
di pasta sfoglia lievitata con mais e farina di mais, farcito con crema alla mozzarella e formaggio grattugiato
arricchita con semi di girasole decorato in superficie con formaggio grattugiato
con ripieno vegetariano di formaggio fresco e
peperoni a pezzetti Art.-nr.
dall‘ottica accattivante con incisioni
01160 pronto forno 105 g 1 x 60 4 x 15 6
decorative e ripieno visibile
decoro croccante con granulato di mais
Art.-nr.
01035 pronto forno 110 g 1 x 50 4 x 15 1
Sfogliastick prosciutto e formaggio
croccante snack a base di sfoglia al burro
farcito con prosciutto cotto a cubetti in una crema al
formaggio a base di Gouda ed Edamer
guarnito con formaggio grattugiato ed erbe provenzali
Art.-nr.
01170 pronto forno 105 g 1 x 60 4 x 15 6
CleanLabel
peso per pezzo pezzi per cartone cartoni per pallet indicazione per la pagina 9
strati x quantità lavorazione (P. 40/41)
22 23„ intrecci sfiziosi“
Girella sfiziosa ai
formaggi, una meraviglia
da trasformare VEG
La nostra girella sfiziosa ai formaggi
è particolarmente facile da personalizzare
prima della cottura, per esempio in versione
Grissone spinaci e feta Grissone alla pizzaiola
salata con salame a pezzetti o vegetariana con sfoglia a base di mais e farina di mais croccante pasta sfoglia al burro
cubetti di peperone e olive tagliate a fettine.
Non ci sono limiti alla tua fantasia.
con semi di girasole succoso ripieno al pomodoro, con abbondante salame,
saporito ripieno agli spinaci e feta prosciutto a cubetti e formaggio grattugiato
arricchito con cipolle, pepe e noce moscata ripieno affinato con erbe aromatiche italiane come
cosparso di semi di sesamo origano, timo e basilico
decorazione attraente di aglio orsino e formaggio
Art.-nr.
01095 pronto forno 125 g 1 x 40 4 x 15 6 Art.-nr.
00975 pronto forno 130 g 1 x 48 4 x 15 6
VEG VEG
Saccottino con verdure alla Girella sfiziosa ai formaggi
mediterranea girella salata di pasta sfoglia lievitata al burro
snack salato di pasta sfoglia lievitata al burro con con una combinazione golosa di due formaggi
verdure da antipasto farcita con mozzarella
abbondante ripieno di delicata consistenza arricchita con una fetta di Gouda
Grissone ai semi con verdure Grissone sfogliato
farcitura aromatica con formaggio ed aglio selvatico
e tacchino
Art.-nr.
croccante pasta sfoglia al burro
croccante pasta sfoglia al burro farcito con delicata crema alla mozzarella e abbondanti
Art.-nr. 00965 pronto forno 130 g 1 x 50 4 x 15 1
farcitura saporita con carne di tacchino a cubetti, cubetti di salame
01000 pronto forno 120 g 1 x 50 4 x 15 1 pomodori, cipolle, peperoni e champignon guarnito con formaggio grattugiato
con raffinato aglio orsino
decorato con formaggio, semi di sesamo e di lino
Art.-nr.
31100 pronto forno 120 g 1 x 48 4 x 15 6
Art.-nr.
00990 pronto forno 120 g 1 x 48 4 x 15 6
VEG VEG
Ghirlanda di spinaci
Mini girella sfiziosa ai formaggi Girella alla pizzaiola Lasciar scongelare completamente il
la nostra amata girella in versione mini pasta sfoglia croccante presentata con un‘invitante grissone prima di infornare e quindi
con crema a base di mozzarella e una fette forma a girella unire le estremità per formare un anello.
Cuocere come da istruzioni.
di formaggio Gouda farcitura a vista con pomodoro e mozzarella e
profumato basilico
Art.-nr.
distribuzione ottimale della farcitura all’interno
della girella
32965 pronto forno 65 g 1 x 90 4 x 15 1
Art.-nr. CleanLabel
peso per pezzo pezzi per cartone cartoni per pallet indicazione per la pagina 9
01025 pronto forno 130 g 1 x 40 4 x 15 1 strati x quantità lavorazione (P. 40/41)
24 25Cornetto prosciutto e formaggio Croissant con würstel viennese
croissant al burro, croccante e salato con una bella fine croissant al burro
alveolatura saporito würstel viennese
contiene una fetta arrotolata di prosciutto cotto di coscia guarnito con semi di sesamo
gustosa farcitura al formaggio con mozzarelle e formaggio lo snack salato per gli spuntini
a pasta dura grattugiato
cosparso con abbondante formaggio
Art.-nr.
31085 pronto forno 105 g 1 x 40 4 x 15 1
Art.-nr.
30911 pronto forno 110 g 1 x 50 4 x 15 1
Sfoglia con würstel viennese
e ketchup Mini grissone
mini twister
croccante pasta sfoglia al burro al pomodoro
tipico würstel viennese
ketchup aromatico
decorato con semi di sesamo
Art.-nr.
00935 pronto forno 140 g 1 x 50 4 x 15 6 Mini grissone
spinaci e porri
Mini grissone
al formaggio
Mini twister trio „snack“ VEG
di croccante pasta sfoglia al burro
farciture a base di pomodoro delicatamente condito,
formaggio o spinaci-porro, preparate secondo ricette proprie
superfici cosparse in modi differenti
ideale come prodotto da forno per accompagnare insalate,
minestre e come finger food
Art.-nr.
31300 pronto forno 55 g 3 x 20 8 x 15 6
CleanLabel
peso per pezzo pezzi per cartone cartoni per pallet indicazione per la pagina 9
strati x quantità lavorazione (P. 40/41)
26 27NUOVA NUOVA
krapfen
RICETTA RICETTA
Delicato, rotondo, delizioso! L’impasto lievitato al burro con Krapfen vuoto Krapfen all‘albicocca
una morbida mollica e un buon sapore dalle note burrose è
la base deliziosa dei nostri krapfen. Inoltre i krapfen hanno
gusto pronunciato di un tipico impasto a lunga tenero gusto burroso
lievitazione ricco di fruttato ripieno all‘albicocca
grandi dimensioni, una forma uniforme e rimangono freschi pasta dalla consistenza morbida
per lungo tempo dopo lo scongelamento. fresco a lungo
Art.-nr.
36231 cotto 70 g 3 x 11 8 x 8 10
Art.-nr.
36201 cotto 55 g 3 x 11 8 x 8 10
NUOVA NOVITÀ
RICETTA
Krapfen con crema alla vaniglia Krapfen con crema al cioccolato
un armonia di sapore delicato impasto lievitato al burro
farcito con crema pasticcera farcito con golosa crema al cioccolato
Art.-nr. Art.-nr.
36251 cotto 70 g 3 x 11 8 x 8 10 36261 cotto 70 g 3 x 11 8 x 8 10
Innovliaotviveig: etale
fritti ainoloio di palma
senz enza grassi
e s ogenati
idr
L’innovativa ricetta del grasso di frittura,
a base di grasso di Sal proveniente da
coltivazioni ecosostenibili e olio di semi
di girasole, ha un sapore piacevolmente
moderato è senza olio di palma e grassi
idrogenati. Il grasso di Sal è l’alternativa
sostenibile all’olio di palma!
CleanLabel
peso per pezzo pezzi per cartone cartoni per pallet indicazione per la pagina 9
strati x quantità lavorazione (P. 40/41)
28 29„golosi dolci dorati“
strudel
Palline al quark Brezen dolce
gia zuccherati soffice impasto da krapfen
si mantengono morbidi e freschi a lungo fritto e dorato con un colletto bianco
ideali anche da farcire cosparso con zucchero e cannella
con olio di origine vegetale con olio di origine vegetale
Pan Strudel di mele con pasta Pan Fette di strudel di mele
Art.-nr. Art.-nr.
velo, pronto forno con pasta velo, cotto
37580 cotto 30 g 1 x 150 4 x 13 10 37590 cotto 70 g 1 x 48 4 x 10 10
riccamente farcito con mele appena sbucciate Strudel di mele preparato in pratiche porzioni
Questo prodotto è momentaneamente realizzato in uno e immediatamente lavorate riccamente farcito con con mele dell‘Alto Adige appena
stabilimento non ancora certificato IFS.
con mele dell‘Alto Adige di alta qualità provenienti sbucciate e immediatamente lavorate
da agricoltura integrata raffinato con uvetta e zucchero alla cannella
raffinato con uvetta e zucchero alla cannella facile da preparare e subito disponibile
Art.-nr. Art.-nr.
Brezen dolce farcito 08530 pronto forno 2000 g 4 x 1 6 x 10 21 38535 cotto 160 g 6 x 6 12 x 9 22
Dopo averlo lasciato scongelare, tagliare il brezen
dolce, farcirlo con crema pasticcera e ricoprirlo.
Dolce fiore
soffice specialità lievitata fritta dall’aspetto
uniforme e attraente
intrecciato a mano a forma di fiore
dorato con colletto bianco
cosparso di zucchero
con olio di origine vegetale
Art.-nr.
37570 cotto 70 g 1 x 45 4 x 10 10
CleanLabel
peso per pezzo pezzi per cartone cartoni per pallet indicazione per la pagina 9
strati x quantità lavorazione (P. 40/41)
30 31American
Bakery
donuts
Glassati o no, vuoti o farciti, i nostri golosi e soffici
Donut, naturale Dark Donut
donut lievitati dall’impasto extra poroso sono la scelta raffinato donut lievitato con impasto dalla struttura soffice donut lievitato
estremamente soffice ricoperto di glassa con cacao
perfetta per il target più giovane. ideale da decorare
Art.-nr.
Art.-nr. 36630 cotto 52 g 1 x 48 8 x 10 10
36625 cotto 45 g 1 x 48 8 x 10 10
NOVITÀ
Dark Donut con Donut alla crema, glassato
coriandoli colorati donut lievitato con fine porosità e farcitura alla crema
donut a base di impasto lievitato soffice e poroso glassa bianca con strisce scure
decorato con glassa scura al cacao
cosparso con tanti e accattivanti coriandoli di Art.-nr.
zucchero colorati
36660 cotto 68 g 1 x 48 8 x 10 10
Art.-nr.
36705 cotto 54 g 1 x 48 8 x 10 10
Donut alla crema nocciole Donut-Trio-Mix
e cacao, glassato variopinto mix composto da 3 versioni
soffice donut lievitato con crema nocciole e cacao donut con golosa farcitura alla crema pasticcera e donut
decorazione scura con strisce bianche alla crema di nocciole e cacao
donut Pink dall’accattivante glassa
molto maneggevole grazie alla confezione in comodi tray
Art.-nr.
36665 cotto 68 g 1 x 48 8 x 10 10
Art.-nr.
CleanLabel 36700 cotto 2 x 68 g 3 x 12 8 x 11 10
peso per pezzo pezzi per cartone cartoni per pallet indicazione per la pagina 9
strati x quantità lavorazione (P. 40/41) 1 x 55 g
32 33American
Bakery
muffins
I nostri muffin sono preparati secondo la ricetta originale
americana. Hanno una pasta morbida e tenera che si
mantiene fresca a lungo Yummy-Muffin double chocolate Yummy-Muffin al mirtillo
pasta morbida e tenera ripieno con una farcitura ai mirtilli neri dall‘alto
ripieno di crema nocciola-gianduia morbida e dolce contenuto di frutti (60 %)
guarnito con croccanti pezzetti di cioccolato al latte tanti mirtilli neri interi nell‘impasto
e cioccolato fondente guarnito con croccante granella di pasta frolla al burro
37641 cotto 120 g 1 x 24 10 x 10 10 37646 cotto 120 g 1 x 24 10 x 10 10
Yummy-Muffin lemon-choc Yummy-Muffin alla mela
deliziosa combinazione di limone e cioccolato con tanti pezzetti di mela
con gocce di cioccolato fondente farcito con purea di mela di alta qualità
già decorato con granella di zucchero bianco
37651 cotto 120 g 1 x 24 10 x 10 10
37666 cotto 120 g 1 x 24 10 x 10 10
Yummy-Muffin
chocolate-cheesecake
impasto soffice e morbido al cioccolato con delicate
gocce di cioccolato
abbondante topping tipo cheesecake composto da
ingredienti di alta qualitàcome panna, formaggio
fresco e uova
guarnito con croccanti pezzettini di cioccolato fondente
CleanLabel
peso per pezzo pezzi per cartone cartoni per pallet indicazione per la pagina 9 37676 cotto 120 g 1 x 24 10 x 10 10
strati x quantità lavorazione (P. 40/41)
34 35„ spuntino alla Bavarese“
Specialita bavaresi
Le specialità bavaresi sono degli spuntini particolarmente
amati e si possono farcire in modo versatile.
Il modo classico é cospargerli con sale prima della cottura.
Il sale grosso viene già fornito in ogni cartone.
Croissant bavarese Brezen bavarese
morbido croissant al burro una specialità bavarese
superficie croccante e leggermente salata crosta con alveolatura delicata
per abbinamenti sfiziosi un classico per molte occasioni
CONSIGLIO: Prima della cottura incidere leggermente la parte
superiore per permettere alla superficie di aprirsi in modo
Art.-nr.
controllato.
30531 pronto forno 80 g 1 x 60 4 x 15 1
Art.-nr.
37205 pronto forno 110 g 4 x 21 4 x 11 12
Filoncino bavarese, inciso
un amato spuntino tra i prodotti da forno con lavorazione
di tipo bavarese
particolarmente adatto per essere farcito o gratinato
con formaggio
Art.-nr.
37310 pronto forno 100 g 2 x 40 9 x 7 12
Questo prodotto è momentaneamente realizzato in uno
stabilimento non ancora certificato IFS.
Croissant bavarese
„Ricco“
Farcire con la coppa il croissant
bavarese precedentemente tagliato.
Aggiungere i carciofini sott’olio e il
gorgonzola. Chiudere con la parte
superiore del croissant.
CleanLabel
peso per pezzo pezzi per cartone cartoni per pallet indicazione per la pagina 9
strati x quantità lavorazione (P. 40/41)
36 37LISTINO PRODOTTI (Classificato in base al listino prezzi)
Art. nr. Nome del prodotto Tipologia Peso per Pezzi per Pagina Art. nr. Nome del prodotto Tipologia Peso per Pezzi per Pagina
del prodotto pezzo cartone del prodotto pezzo cartone
Croissant vuoti
31145 Spicchio al mais decorato (Crispymais) pronto forno 105 g 1 x 50 21
30506 Croissant Royal pronto forno 67 g 1 x 55 13 31156 Spicchio multicereali salato pronto forno 100 g 1 x 50 21
30511 Croissant al burro (curvo) pronto forno 65 g 1 x 80 14
Mini pasticceria
30531 Croissant bavarese pronto forno 80 g 1 x 60 37
31200 Mini-Mix pasticceria al burro pronto forno 40 g 4 x 20 19
30571 Croissant multicereali salato pronto forno 80 g 1 x 60 14
31300 Mini twister trio „snack“ pronto forno 55 g 3 x 20 27
30576 Cornetto vital pronto forno 105 g 1 x 60 14
32511 Mini croissant al burro pronto forno 35 g 1 x 120 14
Croissant farciti 32965 Mini girella sfiziosa ai formaggi pronto forno 65 g 1 x 90 24
30041 Croissant Royal all‘albicocca pronto forno 90 g 1 x 55 13 33005 Mini croissant salato con semi vari pronto forno 35 g 1 x 60 14
30051 Croissant Royal alla crema pronto forno 90 g 1 x 55 13
Krapfen
30061 Croissant Royal alla crema nocciole e cacao pronto forno 90 g 1 x 55 13
36201 Krapfen vuoto cotto, pronto uso 55 g 3 x 11 29
30071 Croissant Royal alla crema di cioccolato pronto forno 90 g 1 x 55 13
36231 Krapfen all’albicocca cotto, pronto uso 70 g 3 x 11 29
30466 Croissant Royal alla fragola pronto forno 90 g 1 x 55 13
36251 Krapfen con crema alla vaniglia cotto, pronto uso 70 g 3 x 11 29
Pasticceria ripiena dolce 36261 Krapfen con crema al cioccolato cotto, pronto uso 70 g 3 x 11 29
30271 Treccia alle noci pecan pronto forno 95 g 1 x 60 18 37570 Dolce fiore cotto, pronto uso 70 g 1 x 45 30
30316 Twister alla crema pasticcera e cioccolato pronto forno 105 g 1 x 48 17 37580 Palline al quark cotto, pronto uso 30 g 1 x 150 30
30331 Delizia pera e crema cioccolata pronto forno 90 g 1 x 80 18 37590 Brezen dolce cotto, pronto uso 70 g 1 x 48 30
30381 Fagottino alla crema mandorlato pronto forno 100 g 1 x 60 18
American Bakery
30421 Sfrollino alla mela e quark pronto forno 105 g 1 x 60 18
36625 Donut, naturale cotto, pronto uso 45 g 1 x 48 33
30626 Fior di crema e panna pronto forno 135 g 1 x 50 17
36630 Dark Donut cotto, pronto uso 52 g 1 x 48 33
30891 Cornetto cioccolata e crema pronto forno 125 g 1 x 50 17
36660 Donut alla crema, glassato cotto, pronto uso 68 g 1 x 48 33
31616 Panino cioc pronto forno 100 g 1 x 50 17
36665 Donut alla crema nocciole e cacao, glassato cotto, pronto uso 68 g 1 x 48 33
33010 Conchiglia di sfoglia alle mele pronto forno 95 g 1 x 90 18
36700 Donut-Trio-Mix cotto, pronto uso 55/68 g 3 x 12 33
Pasticceria ripiena salata 36705 Dark Donut con coriandoli colorati cotto, pronto uso 54 g 1 x 48 33
00920 Strudel greco con spinaci e formaggio feta pronto forno 125 g 1 x 50 23 37641 Yummy Muffin double chocolate cotto, pronto uso 120 g 1 x 24 35
00935 Sfoglia con würstel viennese e ketchup pronto forno 140 g 1 x 50 26 37646 Yummy-Muffin al mirtillo cotto, pronto uso 120 g 1 x 24 35
00960 Strudel pomodori e peperoni pronto forno 125 g 1 x 50 23 37651 Yummy-Muffin lemon-choc cotto, pronto uso 120 g 1 x 24 35
00965 Girella sfiziosa ai formaggi pronto forno 130 g 1 x 50 24 37666 Yummy-Muffin alla mela cotto, pronto uso 120 g 1 x 24 35
00975 Grissone alla pizzaiola pronto forno 130 g 1 x 48 25 37676 Yummy-Muffin chocolate-cheesecake cotto, pronto uso 120 g 1 x 24 35
00990 Grissone ai semi con verdure e tacchino pronto forno 120 g 1 x 48 25
Strudel di mele
01000 Saccottino con verdure alla mediterranea pronto forno 120 g 1 x 50 24
08530 Strudel di mele con pasta velo pronto forno 2.000 g 4 x 1 31
01025 Girella alla pizzaiola pronto forno 130 g 1 x 40 24
38535 Fette di Strudel di mele con pasta velo cotto 160 g 6 x 6 31
01035 Piccantino con formaggio fresco e peperoni pronto forno 110 g 1 x 50 23
01095 Grissone spinaci e feta pronto forno 125 g 1 x 40 25 Specialità bavaresi
01160 Sfogliastick al formaggio pronto forno 105 g 1 x 60 23 37205 Brezen bavarese pronto forno 110 g 4 x 21 37
01170 Sfogliastick prosciutto e formaggio pronto forno 105 g 1 x 60 23 37310 Filoncino bavarese, inciso pronto forno 100 g 2 x 40 37
30541 Spicchio bavarese pronto forno 100 g 1 x 50 21 Prodotti da decorazione
30911 Cornetto prosciutto e formaggio pronto forno 110 g 1 x 50 26 07300 Topping alla cioccolata pronto uso 1.000 g 6 x 1 41
31085 Croissant con würstel viennese pronto forno 105 g 1 x 40 26 07305 Glassa per dolci pronto uso 2.000 g 7 x 1 41
31100 Grissone sfogliato pronto forno 120 g 1 x 48 25 07380 Topping alla cioccolata da sciogliere 600 g 6 x 1 41
38 39INDICAZIONI PER LA LAVORAZIONE
CONSIGLIO
• Per ottenere un volume maggiore lasciare scongelare il prodotto per 10 - 15 min. • Lo Spicchio bavarese (30541), il Fagottino alla crema mandorlato (30381) e i prodotti di pasta
prima della cottura. sfoglia con crosta di zucchero non vanno scongelati, ma messi in forno ancora congelati.
Indicazioni per piccoli forni da negozio Indicazioni per forni a carrello girevole e forni statici
Programma standard: Krapfen e altri prodotti fritti: (Parametri di cottura vanno impostati secondo le caratteristiche dei forni)
Temperatura di cottura: 165 - 175°C Togliere i prodotti dal cartone e scongelarli
1 Tempo di cottura: 20 - 22 min. 10 a temperatura ambiente per ca. 60 - 90 min. Prodotti con cottura a vapore: Forno a carrello girevole Tempo di cottura: ca. 20 - 22 min.
Vapore: molto (se possibile) Temperatura di cottura: ca. 15 - 20°C sotto la temperatura
Per articoli:
Infornare i prodotti nel forno preriscaldato e cuocere con di cottura dei panini
36201, 36231, 36251, 36261, 36625, 36630, 36660, 36665, Vapore: ca. 5 - 5,5 l di acqua
tanto vapore (se possibile) con lo sfiato chiuso. Aprire lo 36700, 36705, 37570, 37581, 37590, 37641, 37646, 37651,
sfiato dopo ca. 18 min., al fine di ottenere una superficie 37666, 37676 Forno statico Tempo di cottura: ca. 20 - 22 min.
croccante.
Temperatura di cottura: ca. 15 - 20°C sotto la temperatura
Per articoli: di cottura dei panini
Vapore: vaporizzare abbondantemente per
00920, 00960, 00965, 01000, 01025, 01035, 30271, 30316, 2 volte a distanza di 1 min.
30421, 30511, 30531, 30541, 30571, 30576, 30891, 30911, Brezen e Filoncino:
31085, 31145, 31156, 31200, 31616, 32511, 32965, 33005 Temperatura di cottura: 160 - 170°C Prodotti con cottura senza vapore: Tempo di cottura: ca. 20 - 22 min.
12 Tempo di cottura: 13 - 16 min. Temperatura di cottura: ca. 15 - 20°C sotto la temperatura
Croissant Royal: Vapore: senza di cottura dei panini
Temperatura di cottura: Lasciare scongelare i pezzi per 15 - 17 min. Prescaldare Bruschette: Tempo di cottura: ca. 20 min.
2 Preriscaldare il forno a 190°C / il forno e cuocere successivamente senza vapore. Temperatura di cottura: ca. 20°C sotto la temperatura
Temperatura di cottura: 155 - 160°C di cottura dei panini
Tempo di cottura: 18 - 20 min. Per articoli:
Vapore: poco
Vapore: senza 37205, 37310
Se il forno è provvisto di cielo e di terra aumentare la gradazione
Lasciare scongelare i pezzi per ca. 15 - 30 min. Infornare della terra al fine di ottenere una cottura omogenea.
i prodotti nel forno preriscaldato e cuocere senza vapore
con lo sfiato chiuso. Aprire lo sfiato dopo ca. 15 min.,
al fine di ottenere una superficie croccante. Strudel, pronto forno, 2 kg:
Per articoli: 21
Temperatura di cottura: 180°C
30041, 30051, 30061, 30071, 30466, 30506 Tempo di cottura: 45 - 60 min. Vale per tutti i prodotti della Wolf ButterBack:
Vapore: senza INDICA- • Conservare a -18°C, non congelare prodotti una volta scongelati!
ZIONI
Prodotti a base di pasta sfoglia: Cuocere lo strudel surgelato su di una teglia (utilizzare
carta da forno) nel forno ventilato a ca. 180°C (forno
• Durante la cottura delle specialità bavaresi evitare il contatto con teglie da forno in alluminio.
6
Temperatura di cottura: 165 - 175°C
Tempo di cottura: 26 - 28 Min. preriscaldato a ca. 220°C) per 45 - 60 min., fino alla • Saremo lieti di inviarvi, a richiesta, i dettagli specifici del prodotto nonchè la lista completa
Vapore: molto (se possibile) doratura desiderata. degli ingredienti. Per informazioni rivolgersi alla nostro centralino.
Infornare i prodotti nel forno preriscaldato e cuocere con Per articoli: Telefono: +49 911/ 670 44-0, oppure al seguente indirizzo. E-mail: info@butterback.de
tanto vapore (se possibile) con lo sfiato chiuso. Aprire lo 08530 • Tutte le informazioni a catalogo sono aggiornate alla data di stampa. Eventuali modifiche
sfiato dopo ca. 24 min., al fine di ottenere una superficie
croccante. e aggiornamenti sono sempre disponibili sul sito www.butterback.de
Per articoli:
00935, 00975, 00990, 01095, 01160, 01170, 31100, Fette di strudel, cotto:
31105, 31300
22
Temperatura di cottura: ca. 160°C
Tempo di cottura: 25 - 30 min.
PRODOTTI DA DECORAZIONE
Prodotti cosparsi di zucchero: Vapore: senza
Topping alla cioccolata, Glassa per dolci Topping alla cioccolata,
Temperatura di cottura: 165 - 175°C Riscaldare le fette di strudel surgelate su di una teglia
7 Tempo di cottura: 26 - 28 Min. (utilizzara carta di forno) nel forno preriscaldato e pronto uso Art. nr. 07305 da sciogliere
Vapore: senza cuocere senza vapore. Microonde (700 W): riscaldare Art. nr. 07300 Art. nr. 07380
2000 g Peso per secchiello
Infornare i prodotti nel forno preriscaldato e cuocere 1 fetta per ca. 3 min. e 30 secondi, lasciar distribuire
1000 g Peso per bottiglia 7 Secchielli per cartone 600 g Peso per bottiglia
senza vapore con lo sfiato chiuso. Aprire lo sfiato dopo il calore per un paio di min.
6 Bottiglie per cartone 6 Bottiglie per cartone
ca. 24 min., al fine di ottenere una superficie croccante. Per articoli:
Per articoli: 38535
30331, 30381, 33010
Fior di crema e panna:
Temperatura di cottura: 165 - 175°C
8 Tempo di cottura: ca. 22 min.
Vapore: poco (ca. 50 ml a teglia)
Infornare i prodotti nel forno preriscaldato e cuocere con
poco vapore. Impostare la ventola del forno ad una bassa
velocità. Aprire lo sfiato dopo ca. 18 min.
Per articoli:
30626
40 41I NOSTRI COLLABORATORI
Sempre a Vostra disposizione!
1 Andrea Pizzuto
Responsabile vendita Italia
+39 348-461 16 08
3 Marco Zucchi
Area manager nord ovest
+39 345-408 37 31
1
2 Emanuel Barbiero
Area manager nord-est
+39 345-358 21 77
3 2
4 4 Andrea Sarti
Area manager centro
+39 335-548 43 60
4 1
1
42 43. . . proprio come fatto da Voi!
Appuntamenti fieristici:
2019
Sigep a Rimini, Italia 19.01. – 23.01.19 Contatti:
Tutto Food a Milano, Italia 06.05. – 09.05.19 Wolf ButterBack KG
Magazinstraße 77, 90763 Fürth, Germania
Südback a Stoccarda, Germania 21.09. – 24.09.19
Tel. +49 911 67044-0, Fax +49 911 67044-40
Anuga a Colonia, Germania 05.10. – 09.10.19 info@butterback.de, www.butterback.it
HOTEL a Bolzano, Italia 14.10. – 17.10.19Puoi anche leggere
