MENU' 2021 - ZEZA Pizzeria
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MENU’ 2021
Ogni progetto nasce da un’idea, ogni idea ha dietro una storia.
Cosa si nasconde dietro il nome Zeza?
Zeza, è il diminutivo di Lucrezia, moglie di Pulcinella,
È per antonomasia il personaggio tipico della Campania,
che vuole emergere tra le donne di tutta Italia
per le sue pittoresche caratteristiche.
È proprio da qui che attraverso una lettura in chiave metaforica,
abbiamo deciso di esaltare il carattere forte e pungente
personificando “la donna” più amata di Italia: La pizza.
Zeza, è un progetto che nasce dalla volontà,
di valorizzare i sapori unici della nostra terra.
“Zeza... a slice of Italy” vuole far rivivere i sapori della tradizione,
un vero e proprio viaggio culinario tra le regioni italiane.
Ed è proprio così che vogliamo farci conoscere
dal nostro pubblico, un tour “gastronomico”
attraverso il quale ci raccontiamo.
ANTIPASTI
TAGLIERE A KM0 (PER 2 PERSONE)........................................12
SELEZIONE DI SALUMI A KM 0................................................10
SELEZIONE DI FORMAGGI A KM 0............................................10
CRUDO E BUFALA ......................................................................9
TRIS DI BUFALA (RICOTTA, MOZZARELLA E CACIOTTINA).......8
GRAN MISTO BUFALINO DI AMASENO E VULTURE...................10
CARPACCIO DI BRESAOLA CON PRIMOSALE
ALLA RUCOLA E GRANA .........................................................10
CARPACCIO DI BUFALO CON RICOTTA DI BUFALA
AL TIMO ED ACETO BALSAMICO..............................................10
CARPACCIO DI TACCHINO ARROSTO CON VERDURE
DELL'AGRO PONTINO E SPUMA DI BUFALA ............................10FRITTI SUPPLÌ (1PZ)............................................................................. 1,5 ARANCINI (CACIO E PEPE, AMATRICIANA) (1PZ)..................... 1,5 CROCCHE’ DI PATATE (2PZ)....................................................... 4 OLIVE ALL'ASCOLANA (6PZ).................................................... 4 FIORI DI ZUCCA MOZZARELLA E ALICI (2PZ).......................... 4 BACCALA’ (1PZ)........................................................................ 3 FILETTI DI POLLO (AI CERELI, SPEZIATI) (5PZ)....................... 4 BOCCONCINI DI POLLO (6PZ)..................................................... 4 PATATINE................................................................................... 3,5 BRUSCHETTE POMODORO E BASILICO............................................................. 2 POMODORINO NERO CONFIT, RICOTTA DI BUFALA DI AMASENO, CAPPERI E OLIVE TAGGIASCHE ............................. 4 LARDO DI PATRICA, RIDUZIONE AL CESANESE E NOCCIOLE TOSTATE ....................................................................................4 TARTUFO E PECORINO DEI LEPINI ............................................ 5 SALMONE AFFUMICATO, RICOTTA DI BUFALA CASERTANA PROFUMATA AL LIME E NOCI ................................................... 5 NUVOLETTE DI BURRO NATURALE PONTINO E ALICI DI SCIACCA ...............................................................................4 GRAN MISTO ZEZA (6PZ).......................................................... 8
PIZZE classiche MARINARA .................................................................................5,5 polpa di pomodoro, aglio, origano, olio extravergine d'oliva. MARGHERITA .................................................................................6 polpa di pomodoro, mozzarella, olio extravergine d'oliva. MARGHERITA GIALLA....................................................................8 polpa di datterino giallo, mozzarella, provola affumicata, olio extravergine d'oliva. MARGHERITA CON BUFALA ...........................................................8 polpa di pomodoro, mozzarella di bufala di Amaseno, olio extravergine d'oliva. NAPOLETANA .............................................................................6,5 polpa di pomodoro, alici, mozzarella, olio extravergine d'oliva. TRICOLORE ....................................................................................8 datterini rossi e gialli, mozzarella e pesto di basilico. CAPRICCIOSA..............................................................................7,5 polpa di pomodoro, funghi champignon, carciofini, salame, olive, uovo, prosciutto crudo, mozzarella. DIAVOLA .....................................................................................6,5 polpa di pomodoro, ventricina piccante, mozzarella, olio extravergine d'oliva. ZUCCHINE PROVOLA E SPECK ......................................................8 zucchine, mozzarella, provola e speck. BOSCAIOLA .................................................................................7,5 funghi champignon, mozzarella e salsiccia. PATATE SCAMORZA E PANCETTA .................................................8 patate in crema, mozzarella scamorza e pancetta stagionata. CIME DI RAPA E SALSICCIA........................................................7,5 cime di rapa saltata in padella, mozzarella e salsiccia. ZUCCA E GUANCIALE.....................................................................8 crema di zucca stufata, mozzarella, provola affumicata e guanciale croccante. FIORI DI ZUCCA E ALICI ..............................................................7,5 fiori di zucca, mozzarella e alici. ORTOLANA .................................................................................6,5 peperoni, zucchine, melanzane, pomodori e mozzarella. STRACCHINO E PANCETTA ............................................................8 stracchino, pancetta, mozzarella, bruciantini di bacon.
PIZZE speciali SPECK, GORGONZOLA, PERE E NOCI ............................................9 speck, crema di gorgonzola, mozzarella, pere, noci. PORCINI E CRUDO........................................................................8,5 funghi porcini, prosciutto crudo, mozzarella. AMATRICIANA.............................................................................8,5 polpa di pomodoro, pecorino Fulvi, guanciale croccante, olio extravergine d'oliva. PESTO DI PISTACCHI MORTADELLA E RICOTTA DI BUFALA ..........9 pesto di pistacchi di Bronte, mozzarella, mortadella, ricotta di bufala del Vulture. BACCALA’, CIPOLLE E POMODORINI GIALLI COFIT........................9 baccalà mantecato, cipolle caramellate, mozzarella e pomodorini gialli confit FUME’ ............................................................................................9 mozzarella, rucola, stracciatella affumicata e sfilacci di bufalo di Amaseno. BRESAOLA, RUCOLA E GRANA...................................................8,5 bresaola della Valchiavenna, mozzarella, rucola e grana in scaglie. TARTUFATA AL PECORINO..............................................................9 crema di tartufo, mozzarella, pecorino scamosciato dei Lepini SALMONE’......................................................................................9 mozzarella, salmone affumicato, capperi, pepe e songino PORCINI NOCI E GUANCIALE CROCCANTE....................................10 funghi porcini, granella di noci, mozzarella e guanciale croccante. FIORI DI ZUCCA E GAMBERONI.....................................................12 fiori di zucca, mozzarella e gamberoni. ZEZA.............................................................................................10 polpettine al sugo, mozzarella di bufala e grana stagionato.
DOLCI
TIRAMISU’ ....................................................................................5
CANNOLO ALLA SICILIANA..........................................................5
BABA’ ..........................................................................................5
CHEESECAKE .............................................................................. 6
SEMIFREDDO ..............................................................................5
PIZZA DOLCE................................................................................8
MILLEFOGLIE CON CREMA PASTICCERA .....................................5
MAESTRO ZEZA ...........................................................................5
FRUTTA DI STAGIONE....................................................................4
AMARI
GRAPPA BIANCA .......................................................................4
GRAPPA BARRICATA .................................................................4
JAGERMEISTER..........................................................................3
VECCHIO AMARO DEL CAPO .....................................................3
GENZIANA ..............................................................................3,5
MIRTO .....................................................................................3,5
LIQUIRIZIA ..............................................................................3,5
FERNET BRANCA........................................................................3
CAFFE’ PIACENTINI ...................................................................1
Per qualsiasi informazione sù sostanze e allergeni
è possibile consultare l'apposita documentazione che verrà fornita,
a richiesta, dal personale in servizio
come da reg UE 1169/2011BEVANDE COCA COLA (1LT)..................................................................... 4,5 COCA COLA, COCA COLA ZERO (33CL)................................... 2,5 FANTA, CHINOTTO, SPRITE (33CL)........................................... 2,5 ACQUA MINERALE ......................................................................2 (LISCIA, EFFERVESCENTE NATURALE) BIRRE IN BOTTIGLIA ICHNUSA NON FILTRATA (33CL) ...............................................4 ICNUSA CRUDA (33CL) (SECONDO DISPONIBILITA’)...............4,5 BIRRE ARTIGIANALI BIRRIFICIO DELLA GRANDA...................................................... 5 ARTIGIANALE CUNEO(33CL) BIRRIFICIO FLEA....................................................................... 5 GUALDO TADINO (33CL) BIRRE ALLA SPINA Moretti Bianca (0,4 cl)..........................................................4 Icnusa non filtrata (0,4 cl).................................................4 Heineken (0,5 cl).................................................................3,5
VINI PECORINO TERRE DI CHIETI IGT BIO.............................................13 LA CANALE - CASCINA DEL COLLE PASSERINA IGT.............................................................................13 VILLA BORSARI DUCA MINIMO MONTEPULCIANO D'ABRUZZO ...............................9 CASCINA DEL COLLE CERASUOLO DI MONTEPULCIANO D'ABRUZZO .............................12 CUVEE BIO - CASCINA DEL COLLE CESANESE IGP LAZIO...................................................................10 MARTINO V° SAUVIGNON...................................................................................15 ALTURIS MOSCATO......................................................................................18 SANT’ ANDREA CHIANTI........................................................................................14 BANFI PRIMITIVO......................................................................................18 MASCA DEL TACCO REFOSCO.......................................................................................15 ALTURIS CESENASE MATIDIA......................................................................19 CASALE DEL GIGLIO ROMA DOC.....................................................................................16 POGGIO LE VOLPI RIBOLLA GIALLA..........................................................................16 ALTURIS MOSCATO CAVATINA.....................................................................12 SANT’ ANDREA PROSECCO DOC TREVISO..............................................................10
IL SEGRETO DEL NOSTRO
#IMPASTO?
L'equilibrata unione della #farina00 con quella #integrale,
l'utizzo del lievito madre e 48 ore di lievitazione
a temperatura controllata.
Il risultato è una #pizza fragarante e digeribile,
grazie alla presenza di fibra ed alla lunga #lievitazione.
La scelta della farina è però fondamentale, il prodotto che utilizzia-
mo
proviene da un mulino che dai primi anni 20,
seleziona i granì migliori e li miscela secondo
i principi dell’antica arte molinatoria.
Ogni tipologia di farina ha una #storia, riservata ad ogni tipo di im-
pasto.
.
#zeza_pizzeria
I SALUMI ED I FORMAGGI
che abbiamo selezionato per il nostro tagliere provengono dal terri-
torio a noi più vicino e da realtà di eccellenza a livello nazionale.
Ciò che li accomuna sono alcune caratteristiche peculiari del
sistema di produzione ed allevamento, difficilmente riscontrabili nei
prodotti di grande distribuzione, riconducibili alla loro tradizione e
che ne conferiscono l’unicità a livello organolettico.
Il bestiame viene allevato in ognuna delle aziende produttrici con
sistema semi estensivo ossia prato-pascolo e integrazione in stalla
con legumi, crusca e foraggi freschi.
Le stagionature variano a seconda del prodotto, dai 40 ai 200
giorni ad aria e temperatura controllata la filiera mantiene, anche
se con l’ausilio di moderne tecnologie, la centrale opera artigianale
manuale.VALMONTONE VIA GENAZZANO 28 RM - TEL. 353 3367074
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