DANIELE FERRARA VALERIO IESSI
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DANIELE VALERIO FERRARA IESSI
Selezione Presidio
SlowFood
I Presìdi sono progetti Slow Food che tutelano piccole
produzioni di qualità da salvaguardare,
realizzate secondo pratiche tradizionali.
www.fondazioneslowfood.it/presidi
Pomodoro antico di Napoli alici di menaica
prodotto da: azienda agricola vincenzo egizio prodotto da: donatella marino
Via C.Cucca, 295 - Brusciano (na) marina di pisciotta (sa)
Sono oltre 30 gli ecotipi selezionati afferenti alla tipologia san marzano, una C’è un’antichissima tecnica di pesca, un tempo diffusa su tutte le coste
popolazione di pomodori con diverse sfumature di forma, colore e sapore e del Mediterraneo, che sopravvive in pochi luoghi, in Italia. Uno di questi è il
che coniugano alle ottime caratteristiche qualitative una buona attitudine alla Cilento, in particolare a Marina di Pisciotta, un piccolo borgo sulla costa, a
coltivazione in campo. metà strada tra Velia e Capo Palinuro.
Sopravvive grazie a un gruppo di pescatori– non più di sette, otto barche
che escono in mare la notte con barca e rete
cacioricotta del cilento ventricina piccante del vastese
prodotto da: azienda zootecnica la bottega prodotto da: ventricina e dintorni
del formaggio di passaro vincenzo di michele piccirini - Roccaspinalveti (CH)
Fatta eccezione per il Cervati e l’altopiano degli Alburni, che offrono ottimi Raramente un territorio ha un legame così forte con un prodotto come quello
pascoli per le mandrie di Podoliche, il Cilento è terra di capre. Macchia che unisce l’alto Vastese alla ventricina. Per prepararla, un tempo, si usavano
mediterranea, arbusti, erbe cespitose, alberi bassi rappresentano il i maiali neri o rossi, oggi si acquistano le razze bianche più comuni e diffuse
nutrimento ideale per quest’animale rustico e vivace. sul territorio.
CIPOLla ramata di montoro
prodotto da: gb agricola
via padula - montoro
L’Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che La cipolla ramata di Montoro è una varietà autoctona della zona della pianura
appartengono alla cultura e alle tradizioni dl Montorese, tra la provincia di Avellino e quella di Salerno. Si semina a fine
estate-inizio autunno e si raccoglie all’inizio dell’estate successiva. Se tenuta
di tutto il mondo e che rischaino di scomparire. al fresco in locali areati, si può conservare anche fino
www.fondazioneslowfood.it/arca al marzo dell’anno seguente.
la
Selezione
Fior di latte di Agerola fior d’agerola Antichi pomodori di Napoli EGIZIO
Sono due i fattori che caratterizzano il fior di latte prodotto sui monti Un’antica varietà come questa rivela tutta la sua personalità nel piatto :
Lattari: l’impiego di latte crudo, proveniente in parte da vacche della il sugo ottenuto con questi pomodori resta letteralmente attaccato alla
pregiata razza agerolese, in parte da frisone, e la filatura notturna. pasta. E non trasmette acidità al cibo. Solo con un pomodoro così si può
La pasta è filata, tenera, morbida, di colore bianco latte. fare una autentica pizza napoletana e la preparazione che
a Napoli è un rito: il ragù.
Pomodoro SAN MARZANO DOP casa marrazzo Pomodoro sorrentino
Entrare in un campo di San Marzano maturo è un’esperienza unica, si E’ un pomodoro di grossa pezzatura, di forma rotondeggiante, costoluto e
resta come tramortiti dagli aromi che salgono dalla terra. Profumi antichi di colore rosso chiaro tendente al rosa, polpa molto carnosa e compatta,
che riportano ai tempi in cui le insalate sapevano di pomodoro e di sole. sapore dolce e delicato. L’attuale zona principale di produzione coincide
Ma è nel piatto che il san marzano rivela tutta la sua personalità, il san con la sua terra originaria: i Colli della penisola Sorrentina.
marzano è uno degli ingredienti della autentica pizza napoletana.
Pomodorino del piennolo DOP EGIZIO Noce di Sorrento
Una delle produzioni più caratteristiche dell’area del Vesuvio sono i Nella Penisola Sorrentina si coltiva una popolazione di noci molto
pomodorini da serbo “col pizzo”, detti anche spongilli o piénnoli, per pregiata, amate dai professionisti in cucina per le qualità organolettiche,
l’abitudine di appenderli alle pareti o ai soffitti, riuniti in grappoli e legati ma anche perché il gheriglio, a differenza di altre varietà,
con cordicelle di canapa. può essere facilmente estratto integro.
Capperi di salina pomodoro della reggia di quisisana dama
il cappero di Salinaè diffuso nell’area mediterranea da tempo Proposto come novità è in realtà un ortaggio molto antico.
immemorabile: riferimenti al suo uso, sia alimentare sia medicinale, si Rappresenta un prodotto tipico impiegato per preparazioni
trovano nella Bibbia. I capperi di Salina si caratterizzano per compattezza, gastronomiche fortemente legate al territorio, è una vera rarità. Coltivato
profumo e uniformità. esclusivamente nelle zone Vesuviane nei campi
dell’antica Reggia Quisisana.
Attesa
in
Fresco
tagliere Di formaggi // € 15,00 consigliato al
pubblico vegetariano
Selezione di formaggi freschi e stagionati,
nazionali ed internazionali scelti da i Borboni secondo le stagioni
adatto al pubblico vegetariano
tagliere De iborboni // € 15,00
Treccine di bufala, formaggi freschi e stagionati , nazionali ed internazionali,
culatello di Parma , mortadella Bonfatti , lonzarda di nero casertano,
salame Napoli di nero casertano, capocollo di nero casertano, verdure di stagione .
Fritto
Fiori di zucca ripieni ai profumi costieri // € 2,50 consigliato al
pubblico vegetariano
Ricotta di bufala, sale, pepe, limoni di Sorrento igp , pecorino del pastore di Amalfi.
Crocchè napoletano // € 1,50
Patate del Fucino IGP, salame Napoli, mortadella bonfatti, pecorino romano DOP
buccia nera, caciocavallo silano, prezzemolo, sale, pepe .
Millefoglie all’ortolana // € 3,00 consigliato al
pubblico vegetariano
Sfoglie di pasta fresca all’uovo, fior di agerola, melanzane, zucchine, peperoni,
besciamella, parmigiano reggiano 24 mesi.
All’uscita scamorza affumicata bruciata a cannelloAttesa
in
Fritto
Frittatina di pasta alla Nerano // € 3,00
Bucatini pastificio Di Martino, zucchine, parmigiano reggiano 24 mesi,
provolone del Monaco DOP, crema di zucchine con besciamella, basilico, profumo di
pancetta.
Servita con fonduta di provolone del Monaco e chips di parmigiano reggiano
Arancino siciliano // € 2,50 consigliato al
pubblico vegetariano
Riso carnaroli, pomodoro pelato San Marzano DOP, melanzane,
parmigiano reggiano 24 mesi, basilico, servito con spuma di provola di Agerola.
Tris di montanare // € 6,00
1) Pomodoro della Reggia di Quisisana cotto a fuoco lento,
scamorza di bufala bruciata al cannello , basilico, olio extravergine bio.
consigliata al pubblico vegetariano
2) Stracciata di bufala, salmone affumicato, erbe aromatiche,
pepe al limone, olio extravergine bio.
3) Pesto di rucola, battuta di carne, mela verde, olio extravergine bio.
**prodotto congelato
* gli ingredienti sottolineati possono provocare allergie o intolleranzele Pizze
Baciami // € 5,00 ”marinara”
Pomodoro pelato S. Marzano DOP Casa Marrazzo, pesto di aglio orsino,
riduzione di pomodoro giallo, origano, olio extravegine di oliva BIO
margherita // € 5,00
Pomodoro pelato San Marzano DOP , Fior d’Agerola,
basilico e olio extravegine di oliva BIO
consigliata al
pubblico vegetariano
cosacca // € 6,00
Pomodorino dell Reggia di Quisisana antica dimora Borbonica,
pecorino romano DOP, parmigiano reggiano DOP 24 mesi, basilico
e olio extravegine di oliva BIO
regina margherita // € 7,50
Antico Pomodoro di Napoli,
Moresine di bufala (ciliegine di Bufala), olio extra vergine di oliva BIO
consigliata al
pubblico vegetariano
carulì // € 8,00
Pomodoro sciuè sciuè della Reggia di Quisisana cotto a fuoco lento, all’uscita:
stracciata di bufala, crema di basilico e parmigiano reggiano DOP 24 mesi e
olio extravegine di oliva BIO
consigliata al
pubblico vegetariano
Lavoriamo molto agli abbinamenti delle nostre pizze, vi chiediamo quindi di eliminare se è necessario, ma mai di aggiungere.le Pizze
a pummarola fujuta // € 6,50
Pomodoro pelato S. Marzano DOP Casa Marrazzo, salsiccia e guanciale di maiale nero
antica macelleria Buonanno, aglio orsino,origano, basilico, pecorino romano DOP,
parmigiano reggiano DOP 24 mesi
e olio extravegine di oliva del frantoio sole dei Cajani BIO
Provola e pep // € 6,50
Pomodoro pelato San Marzano casa Marrazzo, provola di Agerola, parmigiano reggiano
24 mesi, pepe macinato e olio extravergine di oliva sole di Cajani BIO
consigliata al
pubblico vegetariano
la diavola e l’acqua santa // € 7,50
Pomodoro pelato San Marzano DOP Casa Marrazzo, Fior d’Agerola, soppressata calabra
DOP, in uscita yogurt di bufala Az. Casearia Morese, basilico
e olio extravegine di oliva del frantoio sole dei Cajani BIO
margherita VIP // € 7,50
Bianca con Fior d’Agerola, in uscita:
Gazpacho di pomodoro con menta e champagne, basilico e
olio extravegine di oliva del frantoio sole dei Cajani BIO
consigliata al
pubblico vegetariano
bionda piccante // € 7,50
Pomodoro giallo del Vesuvio, Fior d’Agerola,
ventricina piccante del Vastese, all’uscita: cacioricotta del Cilento
olio extravergine di oliva sole di Cajani BIO
**prodotto congelato * gli ingredienti sottolineati possono provocare allergie o intolleranzele Pizze
pummarell // € 8,00
Bianca con mozzarella di bufala Az. Casearia Morese, pomodorini del Piennolo del vesuvio
DOP a pacchetelle, pecorino Bagnolese riserva, origano, basilico
e olio extravegine di oliva del frantoio sole dei Cajani BIO
alici come prima // € 8,00
Bianca con mozzarella di bufala, pomodorino pachino fresco in cottura, alici di Cetara,
menta, all’uscita: pangrattato e olio extravegine di oliva
del frantoio sole dei Cajani BIO
vesuvio a mare // € 8,00
Pomodoro giallo del Vesuvio, alici di menaica
fiori di cappero di Sicilia, origano di montagna e
olio extravergine di oliva sole di Cajani BIO
sinfonia di bufala // € 8,50
Ricotta di bufala Az. Casearia Morese, mozzarella di bufala Az. Casearia Morese,
blu di bufala Az. 4 Portoni, campì al pepe Az. 4 Portoni, in uscita:
nocciole tostate, marmellata di d’arancia della Reggia di Quisisana antica Reggia Borbonica
e olio extravegine di oliva del frantoio sole dei Cajani BIO
consigliata al
pubblico vegetariano
nerano // € 8,50
Vellutata di zucchine fresche, Fior d’Agerola, zucchine croccanti, basilico,
parmigiano reggiano DOP 24 mesi, all’uscita: scaglie di Provolone del Monaco DOC e
olio extravegine di oliva del frantoio sole dei Cajani BIO
consigliata al
pubblico vegetariano
Lavoriamo molto agli abbinamenti delle nostre pizze, vi chiediamo quindi di eliminare se è necessario, ma mai di aggiungere.le Pizze
dolceamara // € 8,50
Mozzarella di Bufala, friggitelli saltati, pomodorini gialli,
salsiccia di maiale nero, nduja di spilinga.
All’uscita pecorino bagnolese e olio extravergine di oliva BIO
parmigianni // € 8,50
Pomodorino della Reggia di Quisisana scottato, melanzana violetta dorata
e fritta, provola di Agerola, parmigiano reggiano DOP 36 mesi.
All’uscita spuma di basilico e olio extravergine di oliva BIO
consigliata al
pubblico vegetariano
ferrara // € 8,50
Pesto di basilico fatto a mano e lavorato con ricotta di bufala,
Fior d’Agerola, pomodorino appassito, parmigiano reggiano DOP
All’uscita pinoli tostati, olio extra vergine di oliva BIO
consigliata al
pubblico vegetariano
capriccio a pertosa // € 8,50
Bianca con Fior d’Agerola, carciofi di Pertosa,
prosciutto cotto di maialino nero, funghi chiodini, basilico
e olio extravegine di oliva del frantoio sole dei Cajani BIO
PEPERONE a Smerz (a rovescio) // € 8,50
Bianca con provola, peperoni gratinati, olive nere taggiasche, salsiccia di maiale nero,
parmigiano reggiano DOP 24 mesi, basilico, all’uscita: pinoli tostati, pangrattato dorato
con olio extravegine di oliva del frantoio sole dei Cajani BIO
**prodotto congelato * gli ingredienti sottolineati possono provocare allergie o intolleranzele Pizze
ratatouille // € 8,50
Pomodorino giallo del Vesuvio, parmigiano reggiano DOP , melanzane, zucchine,
peperoni verdi, peperoni gialli, crumble di cipolla di Montoro.
All’uscita stracciata di Bufala , basilico e olio extravergine di oliva sole di cajani BIO
consigliata al
pubblico vegetariano
CAPRI LIGHT // € 8,50
Crema di basilico di stagione fatta in casa, all’uscita bocconcino di bufala e
pomodori di Sorrento a fette, origano, scaglie di parmigiano reggiano DOP 24 mesi,
condita con olio extravergine di oliva sole di cajani BIO
consigliata al
pubblico vegetariano
PATANELL // € 8,50
Bianca con provola, patate al forno lardiate, salsiccia di maiale nero casertano,
parmigiano reggiano DOP 24 mesi, all’uscita: chips di peperone rosso e pepe nero e
olio extravergine di oliva sole di cajani BIO
caruso // € 8,50
Fior d’Agerola e provola in cottura, all’uscita: insalatina fresca di scarola riccia condita,
pomodoro San Marzano DOP appassito fatto in casa,
noci di Sorrento tritate, spruzzata con colatura di alici di Cetara e
olio extravergine di oliva sole di Cajani BIO
coast to coast // € 9,00
Bianca con Fior d’Agerola, in uscita:
Capocollo di maiale nero casertano antica macelleria Buonanno,
pomodorino pachino fresco, pesto di rucola IGP, basilico e
olio extravegine di oliva del frantoio sole dei Cajani BIO
Lavoriamo molto agli abbinamenti delle nostre pizze, vi chiediamo quindi di eliminare se è necessario, ma mai di aggiungere.le Pizze
scapricciatella // € 9,00
Scarola riccia in doppia consistenza, Fior d’Agerola, olive nere, polvere di capperi,
pomodori appassiti, sfoglie di baccalà**, e
olio extravegine di oliva del frantoio sole dei Cajani BIO
sciore è mare // € 10,00
Provola di Agerola, fiori di zucca cotti e crudi, bottarga di tonno rosso del Mediterraneo,
pecorino sardo DOP e olio extravergine di oliva sole di cajani BIO
BALIK ® // € 10,00
Fior d’Agerola, all’uscita julienne di zucchine ed i suoi fiori, tartare di salmone balik ®,
crumble di pistacchi di Sicilia , condita con olio extravergine agrumato BIO Cajani
Salmone Balik “Zar Nikolaj” : QUesto salmone, considerato uno dei più pregiati del mondo, viene lavorato su ordinazione
per garantire così ai buongustai più esigenti un pesce sempre freschissimo… viene lavorato ancora secondo l’antica ricetta
personalizzata per lo Zar di Russia.
3 golfi // € 12,00
Fior d’Agerola, all’uscita rucola di salerno IGP,
carpaccio di gambero rosso di Sicilia Az. Don Gambero, pesto agli agrumi di sorrento,
pepe al limone, olio extravergine di oliva frantoio sole di Cajani BIO
BISONTE // € 12,00
Fior d’Agerola, all’uscita: battuta di bisonte, misticanza,
riduzione di bacio al cielo Viticoltori De Concilis, scaglie di Provolone del Monaco e
olio extravegine di oliva del frantoio sole dei Cajani BIO
**prodotto congelato * gli ingredienti sottolineati possono provocare allergie o intolleranzela Birra ARTIGINALE
birrifico sorrentino
SYRENTUM 33 cl € 8,00 // 75 cl € 15,00
Birra artigianale chiara con bucce fresche di Limoni di Sorrento IGP
premiata: Guida alle birre d’Italia Slow Food 2017
MINERVA 33 cl € 8,00 // 75 cl € 15,00
Birra artigianale ambrata con bucce fresche di Arance di Sorrento
Elèa // 75 cl € 18,00
Birra Artigianale con mosto di aglianico di Taurasi
2017 IGA • Alc.7,5%
birrifico dell’aspide
Belle Saison 33 cl € 6,50 // 75 cl € 13,00
6,2 % - SAISON rifermentata con lievito selvatico isolato da mele cotogne.
premiata come “birra slow” da slow food per il suo legame con il territorio
Nirvana 33 cl € 6,50 // 75 cl € 13,00
7,5 % - DAL COLORE DORATO CARICO, leggermente velato
e dalla schiuma compatta. 3° classificata come birra dell’anno nella categoria “saison”
Gairloch 33 cl € 6,50 // 75 cl € 13,00
7% - BIRRA SCOZZESE SCURA e forte dal colore ebano con riflessi rubino.
riconosciuta come “grande birra” da slow food.
BIrra alla spina
menabrea lager BIONDA 20 cl € 3,00 // 40 cl € 4,50
menabrea premium strong 20 cl € 3,50 // 40 cl € 5,50
menabrea ambrata bock 20 cl € 3,50 // 40 cl € 5,50Vino
il
i bianchi
ischia biancolella casa d’ambra // € 18,00 // 75 cl
DOC / 2017 / Biancolella 85% Forestero, San Lunaro e uve Rilla 15%
phasis minore tenuta DEL fasanella // € 16,00 // 75 cl
BIO / 13,5% Fiano 100%
falanga casula vinaria // € 15,00 // 75 cl
BIO / 12,5% Falanghina dei Colli di Salerno 100%
sur sur donna fugata // € 17,00 // 75 cl
13% - Grillo 100%
lighea donna fugata // € 18,00 // 75 cl
12,5% - Zibibbo 100%
poizzo abbazia di crapolla // € 20,00 // 75 cl
13% - Falanghina 60%, Fiano 30%, Moscato 10%
calice bianco // € 4,00 secondo diposnibilità
i rosati
vetere san salvatore // € 20,00 // 75 cl
BIO / 12% Aglianico in purezza
primavera casula vinaria // € 15,00 // 75 cl
BIO / 12,5% Aglianico in purezza
calice rosè // € 4,00 secondo diposnibilità
i rossi
i borboni viticoltori de concilis // € 16,00 // 75 cl
14% - Aglianico 60%, Barbera 30%, Primitivo 10%
per’ e palumm casa d’ambra // € 18,00 // 75 cl
12% - Per’ e Palumm 100%
ottouve salvatore martusciello // € 16,00 // 75 cl
11,5% - Gragnano 100%ilVino
i rossi
bell’ assai donna fugata // € 17,00 // 75 cl
13,5% - Frappato 100%
brigante casula vinaria // € 15,00 // 75 cl
BIO - 13,5% - Aglianico 100% dei Colli di Salerno
sabato abbazia di crapolla // € 18,00 // 75 cl
13% - Merlot 25%, Montepulciano 25%, Pinot Nero 25%, Sabato 25%
calice rosso // € 4,00 secondo diposnibilità
bollicine
chiena casula vinaria // € 17,00 // 75 cl
11% - Fiano 60%, Falanghina 20%, Malvasia 20%
legatura spago fattoria conca d’oro // € 14,00 // 75 cl
11% - Glera 100%
franciacorta
franciacorta brut cantine biondelli // € 26,00 // 75 cl
BIO - 12% - Chardonnay 100%
franciacorta rosè millesimato cantine biondelli // € 38,00 // 75 cl
12% - Pinot Nero 100%
champagne
diamant brut pommery // € 58,00 // 75 cl
12% - Chardonnay 70%, Pinot Nero 20%, Pinot Meunier 10%
diamant rosè pommery // € 68,00 // 75 cl
12,5% - Pinot Nero 70%, Chardonnay 30%Bere
da
coca-cola in vetro // € 2,50 // 33 cl ferrarelle // € 2,00 // 75 cl
coca-cola zero // € 2,50 // 33 cl natia // € 2,00 // 75 cl
fanta in vetro // € 2,50 // 33 cl
fine Pasto
AMARO // € 3,00 bonollo fior d’uva 4cl // € 5,00
bonollo cru italiane 4cl // € 4,00 diplomatico riserva exclusiva 4cl // € 5,00
bonollo moscato invecchiato 4cl // € 4,00 pellerossa // € 4,50
matusalem 15 4cl // € 4,00 el dorado 12 rum 4cl // € 6,00
jack daniel’s 4cl // € 4,00 rhum agricole j•bally 4cl // € 7,00
bonollo amarone 4cl // € 5,00
Dolce
il dolce // € 4,00
COPERTO // € 1,50Puoi anche leggere
