LE RICETTE PER SAN VALENTINO 2019 - Le raccolte speciali di LIBRICETTE.eu
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Le raccolte speciali di LIBRICETTE.eu
LE RICETTE PER
SAN VALENTINO 2019
Febbraio 2019
Autori Vari
Raccolta di ricette
•Cultura enogastronomica per il pubblico appassionato•
•Servizi di visibilità per le aziende del settore cibo e bevande•
Le raccolte speciali di LIBRICETTE.eu
LE RICETTE PER SAN VALENTINO 2019
Questa raccolta è stata realizzata da LIBRICETTE.eu powered by UP CONSULTING di Paola Uberti
Impresa Individuale in collaborazione con il food blog SLELLY – The Dark Side of Kitchen di Paola Uberti.
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ZABAIONE AL
GRANA PADANO
CON “TERRA” DI
CACAO E CAFFÈ
di Paola “Slelly” Uberti, fondatrice
di LIBRICETTE.eu, del blog SLELLY e
di SLELLYBOOKS.com
LE RICETTE PER SAN VALENTINO
INGREDIENTI PER 2 PERSONE PROCEDIMENTO
½ cucchiaino di grani di pepe nero Riscaldo una piccola padella antiaderente e, a
fiamma medio – bassa, vi tosto i grani di pepe fino
2 grammi di caffè macinato (1 cucchiaino a quando diventano fragranti, avendo cura di
scarso circa)
non bruciarli.
2 grammi di cacao amaro in polvere ((1 Trasferisco in un mortaio e lascio intiepidire.
cucchiaino scarso circa) Aggiungo il caffè, il cacao, un pizzico di noce
Noce moscata grattugiata al momento moscata, lo zucchero di canna e unisco poco
q.b. succo di limone e poca scorza dell’agrume,
quindi lavoro il tutto con il pestello.
Un pizzico di zucchero di canna qualità Devo ottenere un composto che abbia l’aspetto
Demerara
del terriccio e che si aggreghi in piccoli grumi.
Scorza di limone non trattato grattugiata al Copro e tengo da parte.
momento q.b. Porto a bollore un po’ di acqua all’interno di una
½ cucchiaino circa di succo di limone pentola.
appena spremuto Riunisco i tuorli in una ciotola di vetro che possa
essere appoggiata sulla pentola senza che il
2 tuorli ricavati da uova di medie
dimensioni fondo della ciotola stessa tocchi l’acqua.
Unisco il Grana Padano e mescolo brevemente
30 grammi di Grana Padano 12 mesi con un frusta, dopodiché verso il latte a filo e
grattugiato al momento stempero i tuorli e il formaggio continuando a
120 grammi di latte intero fresco mescolare.
Appoggio la ciotola sulla pentola contenente
Crostini di pane bianco per l’acqua bollente, abbasso la fiamma e cuocio lo
accompagnare
zabaione fino a quando si addensa leggermente
e vela il dorso di un cucchiaio di metallo.
Verso lo zabaione in quattro bicchierini, aggiungo
un po’ di “terra” di cacao e caffè e servo
accompagnando con i crostini di pane.
Icona della cucina piemontese,
nonostante alcune scuole di pensiero
collochino la sua nascita in altre zone, lo
zabaione è una preparazione a dir poco
deliziosa, sia essa declinata in versione
dolce, oppure orientata verso i piatti salati.
Prepararlo non richiede particolari sforzi o
lunghi tempi, ma un po’ di attenzione che
deve concentrarsi sul metodo di cottura.
Il tuorlo d’uovo inizia a coagulare a 65°C.
Con l’aumento della temperatura, specie
se repentino, il rischio è che sviluppi il tipico
odore sulfureo poco gradevole,
danneggiando l’intera preparazione. È
necessario, quindi, cuocere lo zabaione
con un metodo poco aggressivo che
permetta un innalzamento lento e
graduale della temperatura (il bagno
maria è ideale).
Un occhio alla densità dello zabaione
durante la preparazione e otterremo un
antipasto davvero diverso, non solo per la
presenza del Grana Padano, ma grazie a
una “terra” profumatissima a base di
cacao, pepe, limone e di una spezia che
consumiamo ogni giorno in forma liquida: il
caffè.
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RISOTTO AL
RADICCHIO ROSA
DI VERONA
di Roberto Leopardi
fondatore del blog RED TOMATO
e del gruppo Facebook CibusHD
LE RICETTE PER SAN VALENTINO
INGREDIENTI PER 2 PERSONE PROCEDIMENTO
Riso varietà Carnaroli 160 grammi Portate a bollore il brodo vegetale preparato in
precedenza con carota, sedano e cipolla.
Brodo vegetale 750 millilitri
In un tegame dai bordi alti, scaldate l’olio.
Scalogno ½ Rosolate lo scalogno finemente tritato.
Radicchio rosa di Verona 125 grammi A questo punto, aggiungete il radicchio rosa
lavato, mondato e tagliato a listarelle di medie
Spumante dolce di buona qualità 40 millilitri dimensioni e lasciatelo appassire.
Sale fino q.b. Unite poi il riso e tostatelo per qualche minuto.
Sfumate con lo spumante dolce e fate evaporare
Pepe nero q.b.
la parte alcolica.
Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio Iniziate a versare il brodo caldo, portando il riso a
abbondante
cottura. Ricordate di aggiungere il liquido solo
Burro freddo 25 grammi quando quello precedente è stato assorbito.
Parmigiano Reggiano grattugiato 25 A cottura ultimata, regolate di sale e pepe.
grammi Spegnete il fuoco, mantecate con burro freddo e
Petali di fiori edibili (Viola tricolore, Primula Parmigiano Reggiano mescolando con vigore, in
Vulgaris) a piacere modo che il risotto possa inglobare aria risultando
molto cremoso.
Impiattate e decorate la superficie del vostro
risotto con i petali di Primula Vulgaris e Viola
Tricolore.
Buon appetito!
l risotto al radicchio è un grande classico
intramontabile.
Per la mia versione, ho deciso di utilizzare
una varietà particolare di radicchio,
caratterizzato da una tonalità tendente al
rosa e da un gusto più delicato rispetto a
quello che siamo soliti mangiare.
Una portata semplice e di facile
realizzazione che vi consentirà di portare in
tavola un piatto colorato e profumato.
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CUORI DI PASTA
di Anna Giudice
e Giovanna Lombardi
del blog CUOCHE CLANDESTINE
LE RICETTE PER SAN VALENTINO
INGREDIENTI PER 2 PERSONE PROCEDIMENTO
60 grammi di farina Impastate la farina, l'amido, un pizzico di sale e il
concentrato di pomodoro aggiungendo un
30 grammi di amido di frumento
cucchiaio di acqua alla volta. Come sempre, la
40 grammi di acqua quantità di acqua è indicativa: dipende dal tipo
2 cucchiai di concentrato di pomodoro di farina che state usando. Per non sbagliare
aggiungetene pochissima per volta fino a quando
4 cucchiai di sugo di pomodoro ristretto avrete una palla liscia e non appiccicosa. Se
1 pezzetto di scamorza bianca, circa 30 g doveste sbagliare, niente problemi: aggiungete
ancora un po' di farina.
50 grammi di burro
Avvolgete l'impasto con pellicola per alimenti e
Qualche foglia di salvia mettete in frigorifero a riposare per mezz'ora.
Sale q.b. Dopo il riposo, stendete la pasta. Noi ci siamo
aiutate con due fogli di pellicola alimentare. Se
Olio q.b.
avete la macchina per la pasta, potete tirarla con
Attrezzatura speciale: un tagliapasta a quella, ma questa pasta è molto facile da
forma di cuore stendere anche a mano con il mattarello.
A questo punto decidete se formare i ravioli
farcendoli con pezzetti di scamorza o se optare
per una pasta non ripiena.
Potete preparare i cuori in anticipo, poi infarinarli e
metterli in frigorifero fino al momento di cuocerli.
Lessate i cuori in abbondante acqua salata. Più
sottile sarà la sfoglia, meno tempo ci vorrà per la
cottura. I nostri non erano troppo sottili e li
abbiamo cotti per 8 minuti.
Mentre i cuori cuociono, mettete in un padellino il
burro e la salvia: cuocete a bassa temperatura
per non bruciare la salvia che in questo modo
rilascerà il suo sapore nel burro.
Quando i cuori sono cotti, prendeteli con una
schiumarola e passateli brevemente nel
condimento di burro, in modo che si
Cuori, cuori e ancora cuori.
insaporiscano, aggiungendo anche due o tre
È San Valentino: vi viene in mente qualcosa
cucchiai dell'acqua di cottura. Formeranno una
di meglio per rappresentare la festa degli
cremina deliziosa.
innamorati?
Buon appetito e buon San Valentino a tutti e a
I nostri cuori sono di pasta ripiena: saporiti
tutte!
ravioli rossi come la passione!
Abbiamo pensato a una ricetta molto
semplice, in modo che fosse alla portata di
tutti, ma proprio tutti. La pasta è a base di
acqua e farina e il condimento è nascosto
nel cuore.
Naturalmente, si può fare anche la
tradizionale pasta all'uovo: basterà
aggiungere l'ingrediente... segreto! E se poi
vi dovesse sembrare troppo difficile
realizzare i ravioli, potete sempre stendere
la pasta e ritagliare dei cuori, cucinandoli
come fosse normale pasta fresca: sarà
ugualmente saporita perché
il pomodoro che c'è nell'impasto...Nooooo
che sbadate! Abbiamo rivelato il segreto!
Fa niente, vi va di sapere come va a finire?
Seguiteci....www.libricette.eu
POLPETTE DI PESCE
E GAMBERI
di Silvia De Lucas
del blog SILVIA PASTICCI
LE RICETTE PER SAN VALENTINOINGREDIENTI PER 2 PERSONE PROCEDIMENTO
270 grammi di pesce persico o cernia puliti Tritate con un robot il pesce senza renderlo una
poltiglia troppo fine (se avete un attrezzo per
100 grammi di gamberi con il guscio
macinare la carne usate quello).
25 grammi di pan carré senza bordi poi Mescolate il pesce con l’uovo, il pan carré
ammollato nel latte e strizzato
ammollato nel latte, l’aglio schiacciato, sale,
50 millilitri di vino bianco secco pepe e prezzemolo tritato.
15 grammi di passata di pomodoro Formate delle polpettine poco più grandi di una
nocciola e infarinatele leggermente.
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva Sgusciate i gamberi e teneteli da parte; i gusci
1 uovo piccolo metteteli in padella con un cucchiaio di olio e
fateli dorare a fuoco forte. Quando sentirete
1/3 di cipolla dorata
l’odore forte dei gamberi togliete tutti i gusci dalla
1 piccolo spicchio d’aglio padella, unite il resto dell’olio e abbassate la
1 cucchiaino di prezzemolo tritato fiamma a fuoco medio.
Dorate le polpette e toglietele dal fuoco, riducete
Farina per infarinare le polpette, q.b. la fiamma al minimo e fate soffriggere la cipolla.
Pan grattato (solo se l’impasto delle Non appena sarà dorata unite la passata di
polpette dovesse risultare troppo molle) pomodoro e dopo un paio di minuti sfumate con il
Sale q.b. vino e unite 200 millilitri di acqua.
Cuocete per una quindicina di minuti e unite le
Pepe q.b.
polpettine, regolate di sale e pepe e proseguite la
cottura per altri 30 minuti, in questo caso con
un coperchio che chiuda molto bene.
Trascorso il tempo di cottura delle polpettine, che
diventeranno tenerissime assorbendo una parte
del sughetto, togliete il coperchio e unite i
gamberi.
Cuocete per 3-4 minuti e servite subito.
Va bene che la primavera si avvicina, che
si pensa già ad andare in giro fino a più
tardi, che il sole ci accompagna per
un’oretta in più ma, ragazzi, la sera fa
freddo!
Io ho ancora tanta voglia di secondi in
umido, di purè di patate, di piatti che
fumano…
Queste polpettine possono avere un
aspetto un po’ anni ottanta con la salsina e
tutto quanto ma, che dire, alla fine quello
che conta è il palato! Se le fate piccoline e
le cuocete a fuoco lento avrete un
secondo con i fiocchi che va benissimo
anche per un giorno di festa.
Mi accompagnate in cucina?www.libricette.eu
CASSATA IN
BICCHIERE
di Monica Benedetto e Nicolò
del blog UNA PADELLA TRA DI NOI
LE RICETTE PER SAN VALENTINOINGREDIENTI PER 2 PERSONE PROCEDIMENTO
250 grami di ricotta di pecora Tritare i Savoiardi nel mixer e tenerli da parte.
In una ciotola mescolare la ricotta e lo zucchero e
100 grammi di zucchero
aggiungere i canditi misti.
50 grammi di canditi misti Comporre i dolci in bicchieri a scelta: alla base
5 biscotti Savoiardi mettere un po’ di Savoiardi tritati, aggiungere
alcuni cucchiai di composto a base di ricotta,
ancora un cucchiaino di savoiardi, di nuovo la
crema e per finire un spolverata di biscotti.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
In occasione del mio compleanno siamo
andati a mangiare in un ristorante in cui i
piatti sono davvero ottimi e particolari.
Essendo il mio compleanno ho avuto la
fortuna di assaggiare ben due dolci dei
quali uno mi ha davvero colpito: la Pastiera
in bicchiere.
Non volendo copiare, con Nicolò ho
deciso di preparare la Cassata in bicchiere
dedicandola al padrone di casa “siculo”.www.libricette.eu
COPPA BONET
ESPRESSA
di Paola “Slelly” Uberti, fondatrice
di LIBRICETTE.eu, del blog SLELLY e
di SLELLYBOOKS.com
LE RICETTE PER SAN VALENTINOINGREDIENTI PER 2 PERSONE PROCEDIMENTO
1 tuorlo ricavato da un uovo medio Sistemo il tuorlo in una ciotola e lo mescolo
1/2 cucchiaio di zucchero semolato brevemente allo zucchero utilizzando una frusta.
In un pentolino d’acciaio dal fondo spesso verso il
200 grammi di latte intero fresco
latte e lo porto a bollore su fiamma dolce.
45 grammi di cioccolato fondente al 70% Aggiungo il cioccolato, mescolo con una frusta e
grossolanamente tritato
cuocio fino a quando è sciolto.
60 grammi di amaretti secchi + 4 per la
decorazione Verso il latte bollente al cioccolato sui tuorli
mescolando per evitare l’”effetto frittata”, quindi
100 grammi di yogurt bianco greco intero
riporto il tutto nel pentolino.
25 grammi di panna fresca Porto a bollore e cuocio per 3 minuti.
16 grammi di nocciole sgusciate, spellate e Spengo la fiamma e lascio raffreddare.
tostate (io ho utilizzato le Nocciole
Piemonte IGP) + 2 per la decorazione Frullo gli amaretti e li aggiungo alla crema
Cacao amaro in polvere q.b. ottenuta, mescolando con cura.
Tengo da parte 2 cucchiai abbondanti di crema
e aggiungo yogurt e panna alla rimanente.
Frantumo grossolanamente le nocciole utilizzando
la lama di un coltello mantenuta parallela al
piano di lavoro e pressando gentilmente.
Metto le nocciole sul fondo di 2 bicchieri a stelo
piccoli.
Verso la crema addizionata di yogurt e panna.
Spolvero la superficie con un po’ di cacao amaro
setacciato.
Unisco la crema al cioccolato tenuta da parte.
Decoro con gli amaretti rimanenti
grossolanamente sbriciolati con le dita e con una
nocciola intera.
Servo immediatamente.
Questa coppa che fa di semplicità e
golosità i suoi cavalli di battaglia, con il suo
sapore cita il Bonet piemontese, celebre
dolce al cucchiaio che non può mancare
sulla tavola delle occasioni speciali o come
proposta di fine pasto nei ristoranti e nelle
trattorie tipiche.
Amaretti e cioccolato in luogo del
tradizionale cacao e la new entry dello
yogurt per ottenere due creme che si
appoggiano l’una sull’altra, coronandosi
con una granella croccante e irresistibile.
Ma questo dolce nasconde anche un
piccolo segreto che sarà svelato ai vostri
ospiti quando, con il loro cucchiaino,
toccheranno il fondo dei bicchieri a stelo…www.libricette.eu
COOKIES COCCO
E VANIGLIA
di Fernanda Demuru del blog
IL LECCAPENTOLE E LE SUE PADELLE
LE RICETTE PER SAN VALENTINOINGREDIENTI PER PROCEDIMENTO
30 COOKIES CIRCA Scaldare il forno a 160°C in modalità statica.
Riunire tutti gli ingredienti nel mixer (o in planetaria
230 grammi di farina 00
oppure ancora sulla spianatoia in caso preferiate
125 grammi di cocco disidratato rapè impastare a mano) e lavorare fino a che saranno
100 grammi di zucchero semolato bene amalgamati (l’impasto deve risultare
180 grammi di burro morbido morbido).
Sistemare l’impasto ottenuto sul piano di lavoro,
2 tuorli (uova medie)
formare una palla e, con un cucchiaio o con un
Estratto naturale di vaniglia q.b. misurino da 15 millilitri, prelevarne una porzione,
Un pizzico di sale fino metterla sul palmo della mano, formare una
Zucchero di canna a velo q.b. pallina ed appiattire leggermente.
Proseguire allo stesso modo fino ad esaurimento
dell’impasto.
Sulla leccarda o in una teglia foderata con carta
da forno, sistemare i cookies ben distanziati tra loro
per evitare che in cottura si attacchino gli uni agli
altri.
Cuocere in forno per 15 minuti.
Terminata la cottura , lasciare raffreddare quindi
spolverare con zucchero di canna a velo.
Con la pasta frolla si possono realizzare
tantissimi dolci tra cui i biscotti (cookies) da
gustare in qualsiasi ora e occasione. Questi
cookies con pasta frolla morbida al cocco
rapè e profumati alla vaniglia, si preparano
in meno di mezz’ora. Sono friabili,
delicatamente granulosi e si sciolgono in
bocca. Sono ottimi per la colazione del
mattino o per la merenda e…guduriosi la
sera come fossero una coccola, seduti sul
divano mentre si guarda la TV.Le raccolte speciali di LIBRICETTE.eu
LE RICETTE PER SAN VALENTINO 2019
Autori vari
Febbraio 2019
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