L'Inverno dal Chi Burdlaz - Chi burdlaz garden Ristorante Rimini
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L'Inverno dal Chi Burdlaz
Tradizione - Innovazione - Evoluzione
Quando mi chiedono
Chef qual è il tuo ingrediente segreto? Io rispondo l’AMORE!
In ogni arte ci sono sempre un cuore che batte, passione, dedizione e mani esperte…
Si perché la cucina non è solo “far da mangiare”, la cucina è un’arte.
Buona degustazione…
lo Chef
Luigi Salvemini
Allergeni – Il cliente è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di
consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche prima dell’ordinazione.
Durante le preparazioni in cucina, non si possono escludere contaminazioni crociate.
Pertanto i nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche ai sensi del
Reg. UE 1169/11Dalla terra... Creme e zuppe
Il nostro Tagliere 15 Zuppa Pro 10
Prosciutto crudo 24 mesi Re Bianco, Salame di Mora, Lonzino, Zuppetta di ceci, zucca mantovana e quinoa al profumo di
Coppa stagionata, Pancetta arrotolata, Mortadella Re arancio naturale
Bianco, Squacquerone caseificio Pascoli, Piadina artigianale Topicream 10
un pò spessa, Assaggio della nostra giardiniera Crema di topinambur con porro fritto, salvia croccante e crostoni
Formaggi pregiati 12 di pane
Blu del Montefeltro, Squacquerone Pascoli, Formaggio di Vellutata violina 10
capra Abbondanza stagionato maturato nel fieno, Mucchino Vellutata di zucca violina e profumo di zenzero con pane
Abbondanza stagionato nella cera d’api, Formaggio croccante e blu del Montefeltro
principessa ai fiori di sambuco e rose, Confetture fatte in
casa e miele naturale Zuppa dodici verdure 10
Zuppa di verdure di stagione serviti con crostoni di pane
Fassona composit 15
Tartare di Fassona battuta a coltello servito con
cappero Siciliano, tuorlo d’uovo bio, senape di Digione,
Tropea marinata La Pasta artigianale e al mattarello
Giardiniera nostra 8 Sembra Gricia ma non è 15
La facciamo rigorosamente noi, con verdure di stagione Passatello Romagnolo, guanciale stagionato, pecorino
e olio evo Romano, carciofo fritto e fonduta di carciofo
Picagna affumicata 12 Madame Tagliatella 12
Carpaccio di Picagna Galega affumicata, con insalata di Tagliatelle all’uovo fatte a mano al ragu di carne….
campo, noci tostate, sottile di pera wiliam, pecorino di fossa, come lo faceva la mia nonna
riccioli di sedano croccante Lunghetto d’Ortica 12
Le polpettine di nonna Marcella 10 Strozzapreti all’ ortica con ragu di coniglio, battuto di
Piccole polpettine al sughetto saporito e crostini di pane verdurine e funghi pioppini
Speck Polentino 10 Carnaroli Violet min 2 persone 16
Sformatino di polenta, su fonduta di Parmigiano Riso Carnaroli Mera 5 mantecato alla barbabietola rossa,
Reggiano, speck del Trentino dop, con bocconcini di capriolo e formaggio Blu del Montefeltro
funghi pioppini salsati Che cavolo di Cappello 14
Ovetto cbt 18 Cappelli del prete alla farina di castagne, ripieni al cavolo
Ovetto biologico cotto a bassa temperatura, crumble di nero e ricotta di capra serviti con burro fuso alle erbe su
pane, fonduta di Parmigiano Reggiano e “bottarga” di fonduta di Formaggio “Silenzio”
tuorlo d’uovo marinato La Carbonara di Zia Ottavia 12
Lei usava spaghettoni trafilati a bronzo, un buon guanciale
pepato, uova delle sue galline e un ottimo pecorino romano
Dop. Noi le galline non le abbiamo, ma per il resto l’abbiamo
copiata alla grande!
Cappelletto è tradizione 12
Coperto 2 piadina 1 Cappelletti fatti a mano nel buon brodo di carneDalla Macelleria
La Manza Rossa Dei Fiordi Tra i migliori allevamenti al mondo
La manza rossa dei Fiordi viene allevata al pascolo con metodi Wagyu Giapponese (Kobe) BMS 5-7
risalenti a 1000 anni fa, nei prati Salmastri del mare di Wadden Il wagyu è considerato una delle migliori razze
in Danimarca.La sua carne ha un gusto inconfondibile e la sua bovine al mondo, si contraddistingue per
tenerezza è unica da un colore rosso acceso.
l’altissimo grado di infiltrazione di grasso, che la
Noi l’abbiamo selezionata tra tante e vi assicuriamo che è una
rende tenera e burrosa al palato.
ciccia speciale!
Filetto 150 gr 60
LA TAGLIATA DI MANZA ROSSA 300gr. 20 Sashi beef Finlandia dry age BMS 5-6
Sashi beef è un marchio che seleziona le migliori
RIBEYE 400gr. 25 carni al mondo per il grado di marezzatura. La sashi
beef Finlandia ha vinto il world steack challenge ed
IL FILETTO 300gr. 22 è stata la migliore bistecca al mondo.
LA FIORENTINA 1000\1500gr. 6 l’etto Controfiletto 300 gr 35
LA COSTATA 800\1000gr. 5 l’etto
La Galiziana selezione Gutrei roxa D’Ouro 9 l’etto
(scaloppata a vista) Costata o fiorentina
Un Giro Per 4 Continenti per 2 persone 95 Pregiata carne di manzo, definita tra le migliori al
Abbiamo selezionato 4 carni tra i migliori allevamenti mondo.Tenerissima e succulenta, grazie alla sua
del mondo, volevamo farveli degustare in un unico fittissima marezzatura, il grasso color oro e un
viaggio sensoriale dove la ciccia rossa è protagonista sapore molto intenso…un esperienza sensoriale
per gli amanti della ciccia
EUROPA Galiziana (Spagna)
ASIA wagyu (Kobe Japan)
OCEANIA Silver Fern Pharms (Nuova Zelanda)
AMERICA Omaha Packers (Stati Uniti)Sui Carboni Ardenti Ciccia CBT
La Clava dei Flinstone 8 l’etto La cottura a bassa temperatura è una tecnica
Tomahawk 800-1200 gr John Stone innovativa che garantisce un risultato veramente
Bisteccona con taglio alto e osso lungo 30cm condita unico nella tenerezza ed il gusto della carne oltre
con un nostro rubs a mantenere intatte le qualità nutrizionali ed
organilettiche del prodotto.
Ciccia Grill 16
Selezione di carni alla brace Macelleria Migani
di Rimini Salsiccia Nostrana, costarelle, filettino, Filetto Zola 20
castrato, tagliata di manza, coppa fresca Bocconcini di Filetto di manza rossa cbt, crema al
gorgonzola, pistacchi tostati, patate al radicchio
Pluma di Re Nero 18
Il Re Nero è una razza suina di nobile genetica, vive libero Tenera che si [S]Quaglia 18
e in assoluto benessere nutrendosi esclusivamente di Quaglia disossata ripiena al topinambur e verza servito su
ghiande e tuberi. La sua carne è talmente pregiata crema di topinambur e glace di mirtilli
che non sembra nemmeno di mangiare carne suina.
“Pluma” di Suino Re Nero Polletto Bio 12
Petto di pollo Bio scottato con olio alle erbe aromatiche
ChiBur[ger] 15
servito con insalatina del campo, mandorle e germogli
Hamburger di Manza Rossa 250 gr, bun fatto in
casa, porcini saltati, fusione di formaggio, pancetta
arrostita, insalatina di cavolo cappuccio servito con la Il vitello di Peters Farm 18
nostra maionese veg alla rapa rossa e spicchioni di Filettino di Vitello CBT con panure alle erbe e servita con la
patate rustiche sua demiglace, funghi pioppini e purea di patate e zucca
I cinque Lessi 15
Bollto di cinque tagli di carni nostrane servite con verdure
lessate, e salsine fatte in casa
Osso……buco 16
Spezzatino di ossobuco di vitello in umido servito con polen-
ta semintegraleDall'orto Piatti Vegan
Spicchioni rustici 6 Zuppa dodici verdure 10
Spicchioni di patate rustiche, profumi ed erbe Zuppa di verdure di stagione serviti con crostoni di pane
Vellutata violina Veg 9
Lenticchia lenticchie 5 Vellutata di zucca violina e profumo di zenzero con pane
Lenticchia di Norcia in umido croccante
Patatine con la buccia 5 Zuppa Pro 10
Zuppetta di ceci, zucca mantovana e quinoa al profumo di
Patate fritte con la buccia
arancio naturale
Erbette saltate 6 Topicream 10
Erbette raccolte scottate in padella con l’aglietto e Crema di topinambur con porro fritto, salvia croccante e
peperoncino fresco crostoni di pane
Insalatina leggera 10
Purea zucca e patata 6 Misticanza di campo, spinacino, noci, finocchi croccanti,
Purè morbido di patata e zucca violina
arance, tofu alle erbe
Fricandò d’Inverno 6 Ceciburger 12
Misto di verdure di stagione tagliate grossolane e arrostite Piccoli burger di ceci, verdure arrostite, maio veg alla
al forno con erbe aromatiche barbabietola
Col pinzimonio non si scherza!
Abbondante misto di verdure grossolane e croccanti servite
10 Menu dei piu piccoli
crude con ghiaccio e dressing Gnocchetto e sughetto 6
Gnocchetti di patate al sughetto di pomodoro passato
Insalatina di campo 5
Misticanza di campo, carotine, Vesuvio e finocchi croccanti Gli strozzabimbo 6
Strozzapreti fatti a mano al ragu della nonna
Cotolettina 8
Cotoletta di pollo croccante con patate fritte
La sal..ciccia 10
Salsiccia nostrana e patate al forno
Pizza Rabbit 5
Pizza margherita baby a forma di coniglioIl Mare... I Caldi
Sashimi Nostrani 20 *A volte polpo a volte patata 14
Quattro tipi di pescato scaloppato e servito con frutta, erbe Tentacoli di polpo appena scottati, purea di patate al
e germogli Bergamotto, crema di topinambur
Tartare selvaggia 16 Baccalà in trasparenza 15
Tartare salmone selvaggio Red king, cips di mais, uova di Bocconcini di lomo di baccala in vaso cottura
salmone e guacamole leggera accompagnati da erbe aromatiche e verdure al profumo
di Mediterraneo
*Non è una semplice insalata di mare 15
Seppia, polipo, mazzancolle, calamaro tiepidi al vapore Tonno in giallo 14
su un giardinetto colorato di verdure croccanti insalatina, Tempura croccante di tonno pinna gialla alla farina di
germogli e mandorle tostate mais integrale, servita con finger lime e maionese alla
soia
Cocktail 2020 14
(una nostra rivisitazione del cocktail di gamberi) *Cappesante dorate 15
Gamberoni cotti al vapore, profumo di agrumi, insalata Cuore di capesante appena scottate su crema di Zucca
scarola scottata, e maionese di pomodoro Violina , crumble Anacardi tostati e Pane tostato
*Materie prime / Prodotti abbattuti in loco – Alcuni prodotti freschi di origine
animale, così come i prodotti della pesca somministrati crudi, vengono
sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e
la sicurezza, come descritto nel Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04
e Reg. CE 853/04.Pasta, mare e mattarello Pesciolino
*Lo Scoglio 2.0 servito nella casseruola di rame 18 *Fritto di paranza 18
Tagliolini freschi all’uovo fatti a mano, con un sughetto ai Fritto misto con paranza del nostro mare, calamari,
frutti di mare, qualche datterino, battuto di prezzemolo gamberi e verdure croccanti
Manica e Spigola 14 Pescatrice a bocconi 20
Mezze rigatoni Giuseppe Cocco trafila bronzo, con Ragù di Bocconcini di rana pescatrice saltati, bacon croccante,
Spigola, Salicornia su crema di Topinambur serviti con spinaci scottati e crema di ceci
Tonno porchettato e le tre cips 18
Fettuccina Poveraccia 15 Trancetto di tonno marinato “in porchetta”e arrostito servito
Fettuccine fatte a mano al farro biologico, con calamari e con tzatziky leggera e cips di patata gialla, patata viola e
poveracce, servite su crema di lenticchie rosse batata
*Polentina raffinata (Consigliato come piatto unico) 20 Rombetto nocciola 18
Polenta Fioretto morbida con guazzetto di crostacei Filetto di rombo in crosta di nocciole del Piemonte, timo
su purea di patata e carota all’olio evo, e salsa al
Acquerello mare orto 16 cardamomo
Risotto Acquerello mantecato alla zucca Mantovana,
profumo d’arancio, trigliette dorate, pistacchio croccante e Doctor Salmon 22
sfere di aceto balsamico Salmone selvaggio Red King appena scottato in
purezza,affumicato al momento, servito con finger lime,
guacamole, tzatziky light e citronette alla soia e verdure
croccanti
Branzino BBQ 20
Branzino fresco 600\800 gr cotto sulla brace, con pane
profumato alle erbe aromatiche
Prodotti surgelati – I piatti contrassegnati con (*) in base alla reperibilità
del mercato potrebbero essere preparati con materia prima congelata o
surgelata all’origine.Le Nostre Pizze Le Classiche
Gli impasti LA FORNARINA
Olio E.V.O. origano bio, rosmarino
3
LA MARGHERITA 6
CLASSICO Pomodoro San Marzano, mozzarella fior di latte, basilico,
Lievitazione 24\30 ore farina tipo 1 molino Vigevano con olio EVO
germe di grano fresco. Per la nostra pizza classica, abbiamo LA MARINARA 4
voluto creare una fusion tra la pizza Napoletana e la Pomodoro San Marzano, aglio, olio EVO origano, prezzemolo
pizza stile Riminese, per unire la fragranza e sofficità,
LA ROMANA 7
una pizza abbastanza sottile ma con un cornicione
Pomodoro San Marzano, fior di latte Pugliese, acciughe
importante come la tradizione insegna. La lunga maturazione
Siciliane, Cappero Siciliano
e l’ alta idratazione aiutano ad ottenere una pizza leggera e
digeribile. LA NAPOLI 7
Pomodoro San Marzano, fior di latte Pugliese, origano,
Acciughe Siciliane
PINSA ROMANA +2
Lievitazione 48 ore farina tipo 2 macinata a pietra Molino LA WURSTEL 7
Vigevano. L’impasto alla Romana è diventata famosissima Pomodoro San Marzano, fior di latte pugliese, wurstel del
per la sua croccantezza e la sua leggerezza. A differenza Trentino
degli altri si presenta un po’ alta in versione rettangolare. LA DIAVOLA 7
La sua altissima idratazione e la lunga lievitazione permette Pomodoro San Marzano, fior di latte pugliese salamella
all’impasto di gonfiarsi e sembrare “vuoto”, questo piccante
permetterà di avere un prodotto super digeribile. LA CAPRICCIOSA 8
Pomodoro San Marzano, fior di latte pugliese funghi,
MAIS CORVINO +2 carciofini, prosciutto cotto, olive taggiasche
Lievitazione 24\30 ore farina biologica Al mais Corvino molino LA BUFALOTTA 8
Vigevano e Farina oro fibra tre. Questa è la nostra versione Pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala dop
di pizza “healthy” pensata per chi vuole un gusto intenso e Campana, basilico fresco
rustico. La sua calibrazione di farina di mais Corvino e farina
di frumento tipo uno permettono di creare un impasto leggero
LA VEGETARIANA 9
Pomodoro San Marzano, fior di latte, zucca, cipolla tropea,
e fragrante, ma soprattutto molto digeribile.
patate, champignon, carciofi, broccoletti
LA QUATTRO FORMAGGI 9
Fior di latte Pugliese, parmigiano Reggiano, Morlacco Dop,
gorgonzola Guffanti
IL CALZONE 9
Pomodoro San Marzano, fior di latte, prosciutto cotto,
champignonLe Speciali Le Gourmet su Pinsa Alla Romana
LA ADRIATICO 14
Pomodoro San Marzano, olio EVO alla marinara, frutti di
mare in base alla reperibilità dell’Adriatico
LA SALSIZ E FRIARIELLI 10 LA CRUDO E BURRATA 14
mozzarella fior di latte, salsiccia nostrana, provola Base romana, prosciutto crudo casa Graziano 24 mesi,
affumicata, friarielli saltati burrata pugliese
LA TRICOLORE 12
mozzarella fior di latte, mozzarella di bufala, datterini, LA SIGNORA MARGHERITA 12
rucola, crudo di Parma, scaglie di grana Base romana, pomodoro pelato dell’Agro Nocerino
Sernese, bufala Campana
LA MEDITERRANEA 12
pomodoro San Marzano, mozzarella fior di latte, tranci
di tonno, olive Taggiasche, cipolla di tropea marinata,
datterino giallo LA MORTAZZA E PISTACCHI 14
Base romana con mortadella di Re bianco crema di pistacchi
LA ROMAGNA STYLE 10 e stracciatella Pugliese
bianca con squacquerone, rucola, fichi caramellati, crudo
di Parma
LA TUNNINA 16
LA INVERNO 12 Base romana con tataki di tonno, stracciatella Pugliese,
Bianca con Mozzarella Fior di Latte, Caciocavallo, Patate, datterino confit, foglia del cappero
Verza,e Salsiccia
LA BOSCAIOLA 14
LA GALEGA 16
Bianca con Mozzarella Fior di Latte, Formaggio Blu del
Pinsa fritta, Carpaccio di Picana affumicato di Vaca Galega,
Montefeltro, Porcini e Zucca Mantovana
fonduta al Parmigiano, Perle di Aceto Balsamico, Timo
LA TREVISO 12 fresco e Noci tostate
Base bianca con mozzarella fior di latte, grana padano,
radicchio Trevigiano scottato, guanciale stagionatoBeverage Birre Artigianali
Acqua Minerale Linx 3 Birra del Borgo “Duchessa” 5,5
Naturale/ Gassata Bott. 75 cl. Fresca ed elegante. La gasatura è fine, la leggera acidità
e una luppolatura moderata la rendono fresca e piacevole
Vino della Casa - 0,33 cl.
Bianco Fermo - Bianco Frizzantino - Rosso Fermo
Birra del Borgo “Reale Ipa” 5,5
1 Litro 11
Ambrata con riflessi vivi e di buon corpo, al naso offre
1/2 Litro 6 note agrumate - 0,33 cl.
1/4 Litro 4
Birra Pils Chiara Stella Artois Birra Amarcord “Gradisca” 6,5
Piccola 3,5 Un perfetto equilibrio fra note floreali e fragranti di
luppolo, di malto e miele. Di facile approccio e grande
Media 5
soddisfazione - 0,50 cl.
Birra Rossa Leffe
Bicchiere 0,33 cl. 5 Beer/пиво Amarcord “Gradisca” 11
Birra Pils Chiara Becks 4 Un perfetto equilibrio fra note floreali e fragranti di
Birra Chiara Corona Extra 4,5 luppolo, di malto e miele. Di facile approccio e grande
soddisfazione - 1 Lt.
Birra Weiss Franziskaner Hell 5
Coca Cola alla spina Birra Amarcord “La Volpina” 6,5
Rossa, furba, intrigante, corpo pieno e strutturato, dona
Piccola 4 al palato sensazioni di miele, frutta secca e candita dal
Media 5 gradevole amaro finale - 0,50 cl.
1 Lt. 10
Coca Cola/Fanta/Sprite 4
Bott. 0,33 cl.
Succo di frutta Arancio, Ananas, Mela Verde 3,5
Spremuta di Arance 5
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