Manuale applicativo VarioCooking Center MULTIFICIENCY
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Manuale applicativo
VarioCooking Center MULTIFICIENCY
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Premessa
Gentili utilizzatori,
acquistando un VarioCooking Center MULTIFICIENCY avete preso la decisione giusta. Il
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VarioCooking Center MULTIFICIENCY non solo svolgerà per voi attività di routine quali
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controlli e regolazioni successive, ma vi mette a disposizione anche un archivio di esperienze
pluriennali per cuocere, arrostire e friggere premendo un tasto. Voi scegliete il prodotto e
inserite il risultato desiderato nel VarioCooking Center MULTIFICIENCY , dopodiché avete
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di nuovo tempo per l’essenziale.
Il VarioCooking Center MULTIFICIENCY riconosce da sé la quantità di carico e le
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dimensioni dei prodotti, regolando le temperature in base al risultato impostato. Non è
più necessario il controllo costante del processo di cottura. Il vostro VarioCooking Center
MULTIFICIENCY vi avvisa quando il risultato è stato raggiunto oppure quando dovete girare
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o caricare gli alimenti.
Il presente manuale applicativo ha lo scopo di fornirvi nuovi stimoli e di sostenervi nell’impiego
del vostro VarioCooking Center MULTIFICIENCY . Il contenuto è stato suddiviso per
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categorie: carne, pesce, contorni e verdure, piatti a base di uova, zuppe e salse, piatti a base
di latte e dolci e Finishing + Servizio. All’inizio di ogni capitolo trovate una panoramica dei
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processi di cottura contenuti nello stesso, con suggerimenti sui prodotti ideali da preparare
con tali modalità. Ogni paragrafo presenta, inoltre, utili consigli sugli accessori.
In veste di utilizzatori attivi del VarioCooking Center MULTIFICIENCY , vi invitiamo
®
caldamente a partecipare ad un seminario di un giorno nel nostro FRIMAForum. In
un’atmosfera spensierata, potrete scoprire come impiegare in modo ottimale ed efficiente
il VarioCooking Center MULTIFICIENCY nella vostra cucina. Trovate date, località e il
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vostro invito personale dal vostro rivenditore di fiducia oppure su www.frima-online.com. La
partecipazione è gratuita.
I membri del FRIMAForum hanno inoltre accesso a svariate informazioni e download gratuiti.
Registratevi oggi stesso su www.frima-online.com. L’iscrizione è gratuita.
Sommario
Modalità VarioCooking Control ® 4
Tasti e pittogrammi in modalità VarioCooking Control ® 4
Funzione aiuto 7
Tasto info 7
Posizionamento ottimale del sensore termico 9
Carne 11
Pesce 13
Verdure e contorni 14
Piatti a base di uova 16
Zuppe e salse 17
Piatti a base di latte e dolci 18
Finishing ® + Servizio 20
Modalità VarioCooking Control
®
In modalità VarioCooking Control basta selezionare il cibo da cuocere e il risultato
®
desiderato, premendo semplicemente un tasto. Tempo di cottura e temperatura vengono
costantemente regolati. Il tempo residuo corrente calcolato viene visualizzato sul display.
Esempi e indicazioni utili si trovano nel manuale applicativo, che può essere richiamato
premendo il tasto “?”.
Tasti e pittogrammi in modalità VarioCooking Control
®
Temperatura del nucleo/Grado di
Velocità di cottura
cottura
Grado di cottura nella modalità
Delta-T
uova cotte
Tempo di cottura Dimensioni del cibo da cuocere
Doratura Livello di rosolatura
Temperatura Spessore
Sensore termico Tipo di carne
Cestello Viscosità
Tipo di cioccolata
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Modalità VarioCooking Control
®
Informazioni e richieste durante i processi
Richiesta inserimento griglia
Display preriscaldamento
interna alla vasca
Indicazione versamento acqua Richiesta caricamento
Richiesta abbassamento Invito a caricare la cioccolata a
coperchio bagnomaria
Richiesta blocco coperchio
(opzione, non su 112T, 112L) Richiesta annaffiatura
Richiesta sblocco coperchio
(opzione, non su 112T, 112L) Richiesta inserimento sensore
termico nell’alimento (qui: carne)
Temperatura bagnomaria
Richiesta di riposizionamento del
sensore termico.
Indicazione calo pressione
(opzione, non su 112T, 112L)
Richiesta inserimento sensore
termico nel liquido
Indicazione fase di cottura
Richiesta di riposizionamento del
sensore termico.
Indicazione fine fase di cottura
Richiesta di girare l’alimento (qui:
pesce)
Interruzione di corrente
Richiesta rimescolamento
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Modalità VarioCooking Control
®
Indicazione livello di Richiesta rimescolamento e
riempimento massimo inserimento sensore termico
consentito per la cottura a
pressione (opzionale, non su
112T, 112L)
Modello 112: 14 litri
Modello 211: 80 litri
Modello 311: 100 litri
Richiesta mescolamento
Indicazione processo
d’emergenza in caso di sensore
termico non inserito o inserito Richiesta di spezzettare la frittata
scorrettamente dolce
Indicazione in caso di sensore
termico guasto. Alcuni processi
non possono essere selezionati.
Contattare un tecnico.
Tasto conferma / sì
Tasto interruzione / no
Opzioni a fine cottura
Altro tempo Spostare sensore termico
Mantenimento calore Nuovo caricamento
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Modalità VarioCooking Control
®
Funzione aiuto
Per sfruttare in modo semplice ed efficiente le varie possibilità dell’apparecchio, sullo stesso
sono memorizzati un manuale applicativo con esempi pratici, istruzioni per l’uso dettagliate
e consigli utili. La funzione aiuto può essere richiamata con il tasto “?”.
Spiegazione tasti
Aprire il menu di selezione e
Avviare funzione aiuto
selezionare il manuale
Visualizzare indicazioni di
Uscire dalla funzione aiuto
sicurezza
Sfogliare una pagina in avanti Sfogliare una pagina indietro
Aprire il capitolo successivo Aprire il capitolo precedente
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Modalità VarioCooking Control
®
Tasto info
Il tasto info visualizza sempre il numero di fasi da cui è composto il processo di cottura attuale
e quali opzioni successive è possibile selezionare.
Indicazione successione cottura
Di seguito viene rappresentato l’esempio della successione “Carne arrosto al naturale +
impanata”:
Caricare
Inserire
sensore
Preriscaldare Saltare (Girare) Saltare
Nuovo (Avanti con
caricamento tempo)
Le informazioni e le richieste contenute nelle caselle indicano lo svolgimento del processo
di cottura. I tasti che seguono mostrano le opzioni disponibili al termine della cottura.
Se in una casella si trovano due richieste diverse, a seconda dell’impostazione dei parametri
di cottura viene visualizzata o quella superiore o quella inferiore. Nell’esempio precedente,
viene visualizzata la richiesta di caricamento se è stato selezionato “fine” come spessore del
cibo, la richiesta di inserimento del sensore se è stato selezionato “spesso”. La richiesta tra
parentesi di girare l’alimento e l’opzione avanti con tempo vengono visualizzate solo se è
stato selezionato “spesso” ovvero “fine”.
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Posizionamento ottimale del sensore termico
Posizionamento generale
Inserire il sensore termico sempre nel punto più spesso del prodotto. Assicurarsi che la
l’impugnatura del sensore tocchi esternamente il prodotto.
In caso di prodotti di dimensioni diverse in un unico caricamento, ad es. per pezzi di
carne differenti,
inserire il sensore termico nel prodotto più piccolo. Anche per i processi di cottura che
prevedono una fase di mantenimento, come la “Bollitura notturna” o la “Stufatura notturna”,
inserire il sensore nel pezzo più piccolo.
Per processi di cottura senza fase di mantenimento integrata
utilizzare le funzioni “Avanti con tempo” o “Spostare sensore” per portare i pezzi più grandi
alla cottura desiderata. Una volta terminato il pezzo più piccolo, viene emesso un segnale
e sul display compaiono le opzioni “Avanti con tempo” o “Spostare sensore”. Posizionare
il sensore termico nel prodotto successivo. Questo passaggio può essere ripetuto tutte le
volte che si vuole.
Per pezzi di arrosto grandi, il sensore Allo stesso modo, in presenza di pezzi
termico deve essere inserito a fondo più piccoli, quali pesce o carne, il sensore
nella carne. La punta della sonda deve termico deve essere inserito sino alla testa.
trovarsi nel cuore dell’alimento, mentre Assicurarsi che venga infilzato centralmente
il sensore termico dev’essere ricoperto dal lato.
completamente dal liquido di cottura.
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Posizionamento ottimale del sensore termico
In caso di liquidi, quali salse, zuppe o
piatti a base di latte, il sensore termico In presenza di patate, inserire il sensore
deve essere completamente immerso nel in una patata di medie dimensioni.
prodotto e coperto. Durante le operazioni Se possibile, infilzarlo nel senso della
di mescolamento o caricamento, il lunghezza.
sensore termico non può essere tolto. Se
il coperchio è chiuso, assicurarsi che il
sensore termico resti nel prodotto e non
ne fuoriesca a causa di spostamenti del
coperchio stesso.
Se il sensore termico non viene rilevato o viene rilevato in modo errato,
sul display compare il simbolo che invita a inserire il sensore stesso
con un punto interrogativo. In questo caso, reinserire il sensore termico
e confermare. Se non si preme il tasto, viene eseguito un processo
d’emergenza oppure la procedura viene interrotta per evitare una cottura
eccessiva. Il processo deve poi essere riavviato.
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Per tutti i pezzi di carne grandi, p.es. brasato di manzo, cosciotto di agnello,
Brasare spalla di vitello, stufato marinato, cosciotto o spalla di selvaggina e cosciotto di
tacchino.
Per tutti i pezzi di carne che devono essere cotti brevemente, p.es. lombata,
Natural + cotoletta naturale o impanata, cordon bleu, petto di pollo, petto d’anatra Barbarie,
impanata lonza di maiale, cotoletta, filetto a dadini, medaglioni, spiedini e molto altro
fry-top ancora.
Consigliabile per tutti i pezzi di carne grandi, p.es. alimenti in salamoia o marinati
Affogare / come prosciutto, carré di maiale affumicato, stinco di maiale, petto di bue, bollito,
Bollire ventresca o pollo da zuppa.
Ideale per carne, ragù e spezzatini di tipi di carne diversi, come pollo al vino
Ragù / rosso (coq au vin), cosciotto di pollo stufato, fricassea di pollo, carbonade
Spezzatino fiamminga, bourguignon di manzo, rollè di manzo, spezzatino di vitello in bianco
e cosciotti di coniglio stufati. Adatto anche alla preparazione di filetto di manzo
alla Stroganoff, curry thailandese, spezzatino alla zurighese o spezzatino di
fegato e selvaggina.
Per utilizzare l’apparecchio anche quando non si è in cucina. Per pezzi di carne
Affogare / grandi normalmente cotti con del liquido, come bollito, petto di bue, lingua di
Bollire manzo, pot au feu di manzo, testina di vitello, stinco di maiale, carré di maiale
notturno affumicato e prosciutto.
Per utilizzare l’apparecchio anche quando non si è in cucina. Con il processo di
Brasare et cottura “Stufatura notturna”, i prodotti diventano teneri e succosi grazie alla lunga
mantenere fase di maturazione e mantenimento. La “stufatura notturna” si addice a tutti i
notturno pezzi di carne che devono essere cotti con una salsa, p.es. brasato di manzo,
stufato marinato, ossobuco, rollè di manzo, cosciotto di agnello, spalla di vitello,
cosciotto o spalla di selvaggina o cosciotti di tacchino interi.
Per preparare spezzatini anche di notte, quando non si è in cucina. Per tutti i
Ragù tipi di ragù di carne, p.es. gulasch, ragù di vitello, rollè di manzo, carbonade
notturno fiamminga, bourguignon di manzo, ma anche ragù di agnello, maiale o
selvaggina.
V-09 - 03/2017 - AWB/Tu - Italian - © FRIMA 11 / 21Carne
Per bollire salsicce crude, p.es. bianche, arrosto, sanguinacci, ecc.
Affogare
salsicce
Per la cottura lenta sotto vuoto di bistecche, filetti, petti di pollame e cosci di
Sotto vuoto agnello, pancetta di maiale o roastbeef. Il tempo minimo di cottura adeguato è
proposto automaticamente dal processo di cottura. Selezionare sullo schermo le
dimensioni del prodotto e indicare la temperatura di cottura desiderata.
Per la cottura a vapore di petto di pollo, sella di agnello, filetto di vitello e di
Cottura manzo.
a vapore
Per friggere scaloppine di pollo o maiale, pepite, galletti allo spiedo, crocchette di
Friggere carne, polpette, ali di pollo, involtini primavera, cordon bleu e molto altro ancora.
La cottura confit è una cottura a fuoco lento in olio, particolarmente adatta a parti
Cottura confit di pollame come coscio o petto nonché bistecche di tutti i tipi.
12 / 21 V-09 - 03/2017 - AWB/Tu - Italian - © FRIMAPesce
Per tutti i tipi di pesce, con o senza pelle, anche marinati, come filetti o interi, che
Spadellare devono essere fritti, ad es. filetto di salmone, filetto di trota, red snapper, triglia.
Per tutti i frutti di mare quali gamberi, capesante, astici e aragoste. È possibile
Spadellare selezionare un tempo di cottura personalizzato.
frutti mare
Per tutti i filetti di pesce o pesci interi da cucinare con del fondo. Grazie al
Affogare sensore termico i pesci interi o i filetti più grossi vengono cotti a puntino. I pesci o
pesce i filetti nei quali non è possibile inserire il sensore termico vengono affogati con i
cestelli impostando il tempo.
Per cucinare astice, granchio, frutti di mare e altro. I cestelli possono essere usati
Bollire o meno.
frutti mare
Per la cottura lenta di gamberetti, capesante e pesci interi oppure sfilettati
Sotto vuoto all’interno di sacchetti per il sottovuoto.
Per la cottura a vapore aromatica di gamberetti, molluschi e pesci interi o
Cuocere sfilettati.
al vapore
Per tutti i filetti di pesce, frutti di mare o porzioni di pesce da friggere in un
Friggere grasso. Grazie al sensore termico i pesci interi o i filetti più grossi vengono cotti
a puntino. I pesci o i filetti nei quali non è possibile inserire il sensore termico
vengono fritti nei cestelli impostando il tempo.
Con la cottura confit si cucinano filetti di pesce oppure pesci interi e anche diversi
Confit crostacei in olio.
Per la preparazione di pesce, crostacei o molluschi da cuocere lentamente in
Brasare brodo, fondo di cottura o salsa.
V-09 - 03/2017 - AWB/Tu - Italian - © FRIMA 13 / 21Verdure e contorni
Per saltare diversi tipi di verdura, come melanzane, zucchine, peperoni, funghi e
Spadellare cipolle, così come contorni quali patate saltate, rösti, pasta e molto altro ancora.
È possibile selezionare il punto di cottura, p.es. “morbide” per patate da purè o
Patate “normale” per patate da insalata.
all’inglese
Per verdure brasate e stufate in salse o per verdure come spinaci e cicoria in
Brasare fondi poco diluiti. Ideale per crauti e cavolo rosso.
e stufare
Adatto a tutti i tipi di pasta, come penne, ravioli, spaghetti, tagliatelle o vermicelli.
Bollire pasta Non importa che siano fatti in casa o confezionati. La pasta viene cotta
perfettamente al dente.
Per tutte le verdure e i contorni da cuocere in brodo o in acqua, come piselli,
Bollire fagiolini, carote, broccoli, lenticchie, nonché per sbollentare porri, cavoli, taccole
e molto altro ancora.
È possibile cuocere tutti i tipi di riso. Ideale per preparare riso Patna, riso rosso,
Bollire riso selvatico, riso Basmati e riso Siam.
riso creolo
Polenta Per preparare la polenta senza che si bruci.
Risotto Per preparare risotti di tutti i tipi, paella e riso pilaf.
+ Paella
Con la procedura sotto vuoto è possibile cuocere svariate verdure all'interno di
Sotto vuoto sacchetti per il sotto vuoto. Per la riuscita di tale procedura è particolarmente
importante l'esatta indicazione della temperatura.
14 / 21 V-09 - 03/2017 - AWB/Tu - Italian - © FRIMAVerdure e contorni
Per la cottura al vapore di diversi tipi di verdure, sia fresche che surgelate, per
Cottura gnocchi/canederli e patate.
a vapore
Modalità adatta per sbollentare e friggere in olio alimenti quali patatine fritte,
Friggere crocchette, tempura e verdure impanate.
Con questa procedura è possibile cuocere in olio verdure come pomodori,
Confit finocchi, peperoni, zucchine, funghi, melanzane, cipolle e molto altro ancora.
V-09 - 03/2017 - AWB/Tu - Italian - © FRIMA 15 / 21Piatti a base di uova
Per cuocere uova, senza impostare il tempo, senza controlli e sempre con il
Uova cotte risultato migliore.
La cottura delle uova fritte riesce sempre alla perfezione grazie alla ripartizione
Uova fritte omogenea del calore sul fondo della vasca. Sul display basta selezionare la
doratura desiderata.
Per preparare uova strapazzate. L’uovo resta sempre sugoso sia con
Uova l’impostazione “chiaro”, sia con l’impostazione “scuro”. Inoltre, non si attacca alla
strapazzate vasca.
Per preparare omelette oppure omelette arrotolate, da riempire a piacimento, ad
Frittata es. con pomodori, funghi o erbe aromatiche.
Per crêpe salate, ad es. allo speck o blinis. La precisa regolazione della
Crêpe temperatura consente una doratura omogenea. Le operazioni per caricare, girare
ed estrarre le uova vengono visualizzate automaticamente sul display durante il
processo.
16 / 21 V-09 - 03/2017 - AWB/Tu - Italian - © FRIMAZuppe e salse
Per preparare zuppe a base di panna, passate o vellutate. Il processo può
Zuppe essere avviato con la rosolatura oppure direttamente con il riempimento. Per
legare il liquido con amido o farina, al termine del processo compare una
apposita richiesta.
Per preparare zuppe e salse chiare e legate, come vellutata di pollo e
Besciamella besciamella, ma anche per salse scure che necessitano di un soffritto di farina
+ vellutata (roux) per essere legate.
Per preparare zuppe o salse già pronte, p.es. da pasta, polvere o riduzioni.
Piatti Selezionare la consistenza finale e il tempo di cottura.
semilavorate
Per preparare un consommé da un brodo ristretto di manzo, pollo, agnello o
Chiarificare selvaggina.
Per tutti i tipi di salse (sugo al pomodoro, jus di vitello, salsa al curry o sugo alla
Salsa bolognese). Esiste la possibilità di rosolare, annaffiare e cuocere per un tempo
definito i prodotti selezionati. Se lo si desidera, è possibile legare la salsa e
riportarla a ebollizione.
Per fondi di pollo, vitello, pesce, selvaggina e verdure. Il processo può essere
Fondo di cominciato a caldo o a freddo.
cottura
Per ridurre fondi, brodi, salse o vino rosso e Porto, così come succhi di arancia e
Ridurre di verdure. Si può scegliere tra una riduzione delicata (lenta) e una più veloce.
V-09 - 03/2017 - AWB/Tu - Italian - © FRIMA 17 / 21Piatti a base di latte e dolci
Per scaldare il latte e per creare crème caramel o crème brulée. È possibile
Bollitura latte preparare anche grandi quantitativi di cioccolata calda o tè.
Per preparare semolino, crema pasticciera e prodotti pronti da realizzare con del
Crema latte caldo, p.es. budini al cioccolato o alla vaniglia o salsa alla vaniglia.
+ Salse
semilavorate
Per preparare riso al latte senza controlli permanenti. Il latte viene scaldato
Riso al latte senza traboccare. Se richiesto, basta mescolare il riso al latte, mentre
il VarioCooking Center lo cuoce senza farlo attaccare o traboccare
®
indipendentemente dalla quantità di carico.
Per preparare composte di frutta con mele e pere, nonché per budini ai frutti
Lessatura rossi, marmellate, confetture, salsa cocktail a base di frutta e verdura.
frutta Il sensore termico funge da termometro per lo zucchero, con temperature tra
85℃ e 110℃. Per temperature più elevate, selezionare il processo “Cuocere
zucchero”.
Per la preparazione di zuccheri di consistenza diversa che vengono poi lavorati
Cuocere nella pasticceria. Il sensore termico funge da termometro per lo zucchero.
zucchero Lo zucchero può essere trasformato in caramello anche direttamente
nel tegame, p.es. per cuocere salse da dessert o caramello da lavorare
ulteriormente.
Per crêpes, frittate dolci o pancake. La precisa regolazione della temperatura
Crêpes consente una doratura omogenea. Le operazioni per caricare, girare ed
estrarre gli alimenti vengono visualizzate automaticamente sul display durante il
processo.
Per preparare riso al latte senza controlli permanenti. Il latte viene scaldato
Riso al latte senza traboccare. Se richiesto, basta mescolare il riso al latte, mentre
il VarioCooking Center lo cuoce senza farlo attaccare o traboccare
®
indipendentemente dalla quantità di carico.
18 / 21 V-09 - 03/2017 - AWB/Tu - Italian - © FRIMAPiatti a base di latte e dolci
Per tostare mandorle oppure nocciole tritate, a pezzi o a lamelle. Inoltre adatto
Tostare per pinoli, semi di zucca oppure semi di sesamo.
semi e noci
Per la cottura a vapore di crème caramel, crème brûlée, crema catalana,
Cottura dampfnudeln (gnocchi dolci al vapore), torte al cioccolato cotte al vapore.
a vapore
Per fondere la cioccolata o glassa per la rilavorazione sotto forma di mousse al
Fondere cioccolato, copertura o corpo cavo. Per immergere frutti oppure per realizzare
cioccolata praline.
V-09 - 03/2017 - AWB/Tu - Italian - © FRIMA 19 / 21Finishing + Servizio
®
Per arrostire porzioni di pesce, carne, pollame e verdure durante il servizio à la
Arrostire / carte. È possibile arrostire contemporaneamente diversi prodotti con tempi di
Fry-top à cottura differenti.
la carte
Per cuocere in contemporanea verdure, pasta, patate e molto altro ancora.
Bollitura Con la funzione à la carte, è possibile impostare tempi diversi per ogni singolo
à la carte cestello. In tal modo, si mantiene sempre il controllo dei differenti tempi di cottura
e del termine del processo. In questo caso, si opera senza il sistema automatico
di sollevamento e immersione.
Per friggere contemporaneamente patatine fritte, involtini primavera, ali di pollo
Friggere e molto altro ancora. Con la funzione à la carte, è possibile impostare tempi
à la carte diversi per ogni singolo cestello. In tal modo, si mantiene sempre il controllo dei
differenti tempi di frittura e del termine del processo. In questo caso, si opera
senza il sistema automatico di sollevamento e immersione.
Per ragù, stufati e pezzi di carne già cotti. Con Finishing , i prodotti già cotti
®
Carne
vengono riportati a temperatura di consumo.
en salse
Per zuppe e salse già cotte. Queste possono essere scaldate a temperature
Zuppe/Salse
delicate e senza continui controlli grazie a Finishing .
®
Con questo processo di cottura è possibile glassare con burro o olio contorni
Glassare precotti, come verdure, pasta o patate. I prodotti possono essere perfezionati
contorni o completati per la messa in tavola. I gradi di doratura danno la possibilità di
conferire più colore alle pietanze.
20 / 21 V-09 - 03/2017 - AWB/Tu - Italian - © FRIMA...
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80.05.158_FRIMA V-09 AWB/Tu 03/17
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