Venerdì ed è già weekend! - Perché? Voltate pagina e lo scoprirete - Cooperazione - ePaper Cooperazione
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N. 34 del 18 agosto 2020
Cooperazione
Venerdì…
ed è già
weekend!
Perché?
Voltate pagina
e lo scoprirete
Con
«Cooperazione
Weekend»
si raddoppia
ogni
venerdì
Ben 16 pagine per
il fine settimana:
un sacco di idee e di divertimenti
per i giorni più belli
della settimana.
Ogni venerdì su 20 minuti.
Pagina 14
co gli
Rac ni!
i bolli
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Spendibile esclusivamente nella vostra Coop dal 18.08. al 31.08.2020. Spendibile esclusivamente nella vostra Coop dal 18.08. al 31.08.2020.
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Nel banco Nel banco
dei surgelati dei surgelati
IN APERTURA
FOTO SANDRO MAHLER, HEINER H. SCHMIT T
SOMMARIO
39 Nussmesan EDITORIALE
VOX POPULI Il condimento vegano.
13 Cosa fate nel weekend? 40 Ricetta FOOBY
PAGINA 2/3 HEINER H. SCHMIT T
Pollo croccante con
mirabelle.
ORIZZONTI
14 Weekend, si parte!
Il nuovo inserto di Coo- ATTUALITÀ
perazione su 20 minuti. 49 Regionale DANIELE PINI
La salumeria Blotti. CAPOREDATTORE
COPERTINA SHUT TERSTOCK
51 Notiziario DANIELE.PINI@COOP.CH
INCONTRI Novità e consigli
Thanks God
26 Francesco Quattrini per gli acquisti.
La Regio Insubrica com-
pie 25 anni.
TEMPO LIBERO
57 Tendenze
It’s Friday…
58 Serie estiva: Sils
61 Bestseller Non capita tutti i giorni di avere un figlio a 114
63 Passatempi anni… Ma è proprio quanto avviene col nostro set-
67 Il Santo della Settimana timanale Cooperazione (fondato nel 1906). Grazie
70 Ritratti alla fortunata collaborazione col quotidiano gra-
72 Voci tuito 20 minuti, da venerdì prossimo nasce infatti
75 Buone nuove “Cooperazione Weekend”, 16 pagine di consigli
78 Il vostro bebé utili, di idee, di ispirazioni per rendere ancora più
bello il fine settimana (si veda a pagina 22).
FAMIGLIA
33 Consulenza Nell’epoca di internet e social media, a qualcuno
PLUS potrà sembrare anacronistico investire nella
ONLINE carta stampata. Il nostro progetto “Cooperazione
IN CUCINA PLUS ONLINE Weekend”, nato dalla collaborazione a livello na-
34 Kombucha zionale tra TX Group (ex Tamedia) e la stampa
Il tè dall’Oriente. Partecipa al concorso per vincere uno Coop (Cooperazione, CoopZeitung e Coopéra-
37 Cocktail dei due libri di Simona Tanzini “Cono- tion), vuol essere un segnale per dire che, se fatto
Il Negroni “sbagliato”. sci l’estate?” (pag. 61). in modo intelligente, vicino alle esigenze del let-
tore, un prodotto su carta molte ragioni d’essere.
Basti un dato a conferma di ciò: grazie a “Coope-
razione Weekend”, la stampa Coop potrà contare
in Svizzera su 5 milioni di lettori, una cifra rag-
giunta solo da qualche pubblicazione… cinese.
IMPRESSUM
Personalmente, saluto con grande piacere questa
Cooperazione Editore Caporedattore Servizio clienti Supercard e Hello Family
Coop Società Cooperativa Daniele Pini Casella postale 160, 4132 Muttenz
nuova avventura. Lanciarsi in questo progetto si-
4002 Basilea Tel. 0848 880 440* gnifica offrire una prospettiva anche alle giovani
Jörg Ledermann Servizio abbonamenti leve della nostra redazione, chiamate a creare un
www.supercard.ch
Telefon: 0800 400 400
Direttore della stampa prodotto che si rivolga innanzitutto a un pubblico
Fax: 0848 400 045* *tariffa nazionale
Patrick Wehrli
www.cooperazione.ch/ giovane (ma anche, come si suol dire, a tutti co-
Redazione abbonamenti Tiratura: 125.037 esempl. (dati REMP 2019) loro che «sono rimasti giovani dentro»). “Coope-
Casella postale 2550 Lettori: 158.000 (dati REMP, MACH Basic 2020-1) razione Weekend” sarà anche una sorta di labora-
4002 Basilea Servizio clienti
Casella postale 2550
torio per Cooperazione, una sorta di “farm team”,
Tel: 0800 400 400 Sui concorsi non si tiene corrispondenza. I dati sono
4002 Basilea dove far crescere la carta stampata di domani. In-
Fax: 0848 400 045* ceduti a terzi per lo svolgimento del concorso.
cooperazione@coop.ch Tel. 0848 888 444* somma: «TGIF, Thanks God It’s Friday», come di-
www.cooperazione.ch www.coop.ch/contatto Stampato in Svizzera cono i californiani, grazie a Dio è venerdì…○
Cooperazione N. 34 del 18 agosto 2020 7
SPAZIO FAMIGLIA
EVENTI
Fossile di Eosemionotus:
un pesce triassico
coperto di scaglie lucenti.
Escursione
tra i fossili
Le vacanze scolastiche sono zione sui meccanismi dell’e-
quasi concluse, tra poco si voluzione, per poi passare alla
torna tutti tra i banchi di realizzazione in laboratorio
scuola per imparare, per ap- di un modello di ittiosauro
profondire, per formarsi. (vissuto 240 milioni di anni fa,
Cosa fare per godersi gli ul- quando la zona era un mare
timi scampoli di vacanza? Tra subtropicale). Segue la visita
le attività di scoperta potreb- del Museo dei fossili, per con-
bero incuriosirvi i fossili. cludere la giornata con un’e-
Nell’ambito di Estati Momò è scursione sul Monte San
sicuramente intrigante l’atti- Giorgo alla ricerca di piccoli
vità del 26 agosto prossimo fossili ed eventuale raccolta
dalle 13.30 alle 17 – Evoluzione di animali e vegetali da foto-
e adattamento di ieri e di oggi, grafare. Al museo vi accoglie
organizzata dal Museo dei il sauro terrestre Ticinosu-
fossili di Meride. chus, che ha vissuto più di 240
milioni di anni fa. Posti limi-
Fossili grandi e piccoli tati a 12 partecipanti, se la
I bambini di età compresa tra preistoria vi piace, allora
i 6 –12 anni si ritrovano al Mu- iscrivetevi. CAM
seo dei fossili del Monte San
Giorgio (patrimonio UNESCO Le attività e proposte del Museo dei
dal 2003), dove potranno as- fossili sono variate. Per saperne di
sistere ad una videoproie- più: www.museodeifossili.ch.
ESTATE
In capanna con coscienza
C’è il Covid-19? Nelle capanne alpine non ci si scoraggia.
Ad esempio, i 25 volontari di quella del Poncione di Braga,
in alta Lavizzara, l’hanno pensata bella. Piazzando tre
tende esterne per mantenere le distanze sociali tra gli
ospiti presenti. «È un’idea che sta andando alla grande –
afferma Astrid Lorenzetti Richina, 46enne, responsabile
–. Abbiamo 18 letti in totale, ma se ne possono usare solo
la metà. E quindi abbiamo trovato un’alternativa all’e-
sterno. Molti nostri ospiti sono ticinesi, tanti arrivano
dalla Svizzera interna o dalla Germania». Ogni estate i vo-
lontari si danno il cambio, due alla volta, coprendo ben 12
settimane. «Le tende saranno presenti fino a metà settem-
bre. Si tratta di un’esperienza speciale». PM Due dei volontari della capanna. Si alternano in 25.
8 Cooperazione N. 34 del 18 agosto 2020
FOTO FRANCO BANFI, MUSEO DEI FOSSILI-MAD.MAD
BRICOLAGE
Come
una formichina
Materiale: carta gommosa
Crepla, 1 cartoncino, 1
pennarello bianco, occhi,
forbici e colla.
Ritagliare il corpo della
formica e le zampe.
Disegnare le linee bianche.
Parco giurassico
in piazza Castello
Chissà perché sin da piccoli i bambini
sono affascinati dal mondo dei dino-
sauri. Estinti da milioni di anni sono co- Incollare le zampe alla
munque sempre attualissimi. Fino al 20 sagoma, ripiegarle, ritagliare
settembre gli appassionati hanno la pos- le antenne e incollarle.
sibilità di visitare il «Dinosaurs park»
che propone un fantastico viaggio nel
mondo di questi giganti che hanno abi- VIDEO
tato il nostro pianeta. L’avventura con i Un lavoretto
dinosauri comincia nella Rotonda di divertente
Piazza Castello a Locarno. Per visitare la e facile da
mostra bisogna calcolare un’ora e mezza. realizzare.
Per saperne di più basta visitare il sito: Catapultati nella preistoria
www.dinosaurspark.ch. CAM per il divertimento di grandi e piccini. www.cooperazione.ch/faidate
Cooperazione N. 34 del 18 agosto 2020 9
PIÙ DI 250 AR
TICOLI
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(1 pezzo = –.14)
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1,25 litri (25 lavaggi)
9.90 invece di 10.95
(1 lavaggio = –.40)
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24% 33%
Croissant alla francese, 54 g Semola di grano duro Coop, 500 g
–.95 invece di 1.25 –.85 invece di –.95
(100 g = 1.76) (100 g = –.17)
RIBASSO RIBASSO
DEL DEL
20% 20%
Schupfnudeln Risotto di cereali agli asparagi Tam Tam Le Flan à la Vanille Chips di mele
Coop Betty Bossi, 500 g Coop Karma, 400 g nappé Caramel, 4 × 100 g Coop JaMaDu, 60 g
2.95 invece di 3.70 8.95 invece di 9.95 1.95 invece di 2.45 1.95 invece di 2.95
(100 g = –.59) (100 g = 2.24) (100 g = –.49) (100 g = 3.25)
Alcuni degli articoli a prezzi bassi permanenti:
Vecchio Nuovo Vecchio Nuovo
prezzo in fr. prezzo in fr. prezzo in fr. prezzo in fr.
Formaggio da grigliare Halloumi Taverna, 4.75 4.65 Quick Soup Champignon Knorr, 48 g (100 g = 4.17) 2.10 2.–
250 g (100 g = 1.86) Tonno all’olio d’oliva Rio Mare, 2 × 104 g (100 g = 3.68) 7.75 7.65
Schabziger Stöckli Glarner, 100 g 2.80 2.75
Lozione per il corpo rilassante Lavera, 8.95 8.60
Crostata alle ciliegie da alberi di alto fusto 3.60 3.50 200 ml (100 ml = 4.30)
Coop Betty Bossi, 220 g (100 g = 1.59) Deodorante Cotton Dry Rexona, spray, 2.85 2.80
Terrina alle spugnole Le Patron, a libero servizio, 3.65 3.55 150 ml (100 ml = 1.87)
2 × ca. 65 g, 100 g Coral Wool & Silk, 1,25 litri (25 lavaggi) 10.95 9.90
Classic Nussmesan Vegan Chopf-Nuss, miscela di noci 8.– 7.95 (1 lavaggio = –.40)
aromatizzate, 125 g (100 g = 6.36)
Il 17.8.2020 abbiamo ridotto
i prezzi di oltre 250 articoli.
Coop si impegna per prezzi
al consumo vantaggiosi.RIBASSO
DEL
20%
Bratwurst OLMA di San Gallo Bell, Kit per tagliatelle Pane Pagnol bio
a libero servizio, 2 × 160 g ai funghi Rana, 407 g Coop Naturaplan, 370 g
5.95 invece di 6.65 6.95 invece di 7.95 3.20 invece di 3.40
(100 g = 1.86) (100 g = 1.71) (100 g = –.86)
RIBASSO
DEL
30%
Pannolini per bebè Junior
Sminuzzato di pollo Stroganoff Coop Prix Garantie, taglia 5, Quick Soup Piselli
Coop Betty Bossi, 400 g 72 pezzi con crostini Knorr, 62 g
6.95 invece di 7.70 12.50 invece di 13.70 2.– invece di 2.50
(100 g = 1.74) (1 pezzo = –.17) (100 g = 3.23)
RIBASSO
DEL
30%
Tortilla Chips Tortilla Chips Quick Bag Coop, Salviettine umidificate per bebè
Nature Coop, 220 g Mild Chili Coop, 220 g 40 × 48 cm, 12 litri, 20 pezzi Coop Prix Garantie, 80 pezzi
1.80 invece di 2.60 1.80 invece di 2.60 2.15 invece di 2.50 1.15 invece di 1.35
(100 g = –.82) (100 g = –.82) (1 pezzo = –.11) (1 pezzo = –.01)
RIBASSO
DEL
22%
Bodylotion Deep Moisture
Ananas extra dolce, Stimorol Cinnamon, Neutrogena, ad assorbimento
Faitrade Max Havelaar, 7 × 14 g Chorizo dolce Coop, rapido, 400 ml
Costa Rica, al pezzo 4.95 invece di 5.50 a libero servizio, ca. 120 g, 100 g 6.50 invece di 7.50
3.50 invece di 3.95 (100 g = 5.05) 2.65 invece di 3.40 (100 ml = 1.63)
Vecchio Nuovo Vecchio Nuovo
prezzo in fr. prezzo in fr. prezzo in fr. prezzo in fr.
Tappetino multiuso Super Clean Coop, 40 × 60 cm 5.80 4.95 Bastoncini da caffè Coop, 100 pezzi (1 pezzo = –.02) 2.30 1.95
Quick Bag Coop, 27 × 28 cm, 3 litri, 1.50 1.45 Chicken Satay con riso al cocco Coop Betty Bossi, 8.50 7.95
20 pezzi (1 pezzo = –.07) Fairtrade Max Havelaar, 400 g (100 g = 1.99)
Tovaglioli Inhouse, colore blu, 33 × 33 cm, 3 strati, 3.85 3.50 Crostata al rabarbaro Coop Betty Bossi, 3.30 3.20
50 pezzi (1 pezzo = –.07) 220 g (100 g = 1.45)
Tovaglioli Inhouse, colore limetta, 40 × 40 cm, 3 strati, 5.35 4.95 Pants Extra Large Coop Prix Garantie, taglia 6, 9.35 8.50
50 pezzi (1 pezzo = –.10) 26 pezzi (1 pezzo = –.33)
Parure copripiumino in satin Inhouse, colore blu marino, 69.95 59.95
160 × 210/65 × 100 cmKW34/20
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su tutti i vini*
*Escl. vini in azione, champagne, spumanti, «A caccia di …», rarità e vini in sottoscrizione.
Coop non vende bevande alcoliche ai minori di 18 anni.VOX POPULI
INTERVISTE E FOTO P. MANCINI E S. MARVIN
IL WEEKEND
«Esco di casa, vado
ovunque per godermi la
natura. In questo modo
stacco dalla routine e
faccio qualcosa di nuovo.
Adoro la montagna».
Leo Guarneri, 27 anni, Rivera-Bironico.
«Amo andare a pescare e fare
passeggiate in montagna. Ma, in
questo periodo, mi piace molto
stare a casa, con la mia famiglia e
il mio bambino, appena arrivato».
«Cosa
Daniele Costa, 33 anni, Gnosca.
fate nel
«Cerco un posto di
lavoro a Losanna. Qui in
Ticino non trovo niente,
nonostante il diploma.
weekend?»
Sono disegnatore edile.
Altrimenti vado a pescare,
in montagna e a cercar
funghi». «Mi piace
Marco Tarantolo, Uscire con gli amici, andare in montagna, fare delle passeggiate,
26 anni, Faido. andare in montagna
praticare sport, immergersi nella natura. e in barca, sul lago
Ma anche cercare lavoro. Ecco alcuni di Lugano».
finesettimana raccontati nella nostra Ahsen Zala, 26 anni,
Sementina.
Vox Populi a Bellinzona.
«O vado in piscina,
o seguo il calcio e
l’hockey. Sono tifosa
del Bellinzona e vado
allo stadio, anche in
trasferta. Nell’hockey,
«Mi piace andare invece, tengo il Lugano».
«Durante il finesettimana faccio in montagna e sui Cristina Tamagni, 53 anni,
sport, in particolare l’atletica, e mi laghi alpini, sul San Bellinzona.
piace uscire con gli amici». Gottardo e in cima
Nina Altoni, 18 anni, Airolo. alla Val Verzasca.
Fa bene l’aria pulita».
Zulfukar Eray, 63 anni,
Bellinzona.
Cooperazione N. 34 del 18 agosto 2020 13Weekend,
si parte!
A v olte b a sta
k
u n b re v e b re a
p e r r i c a r i c a r e
l e b att e r ie
È un’estate strana. Da una parte c’è voglia di viaggiare,
dall’altra la prudenza invita a restare. Ma non c’è motivo
di rinunciare a una pausa dal trantran quotidiano.
Ecco qualche dritta per un weekend perfetto: sia che
partiate sia che restiate.
14 Cooperazione N. 34 del 18 agosto 2020Infatti per molti di voi il fine-
settimana è sinonimo di 48 ore
di tempo libero. Certo, non tan-
tissime, ma se sfruttate al me-
glio sufficienti per uno stacco
completo dalla routine di tutti
i giorni. E forse, in un’estate
particolare come quella che
stiamo vivendo, è ancora più
necessario del solito. A meno
No, non
No, non avete
avete le
le traveggole.
traveggole. State
State proprio
proprio sfogliando
sfogliando che non vogliate dedicarvi all’o-
«Cooperazione». E
«Cooperazione». E no,
no, non
non abbiamo
abbiamo deciso
deciso di
di cambiare
cambiare zio assoluto (un’opzione sem-
lo stile delle nostre
lo nostrepagine.
pagine.Quella
Quellachechevedete
vedeteè èun’ante-
un’an- pre valida) o che non vogliate ri-
prima didi«Weekend»,
teprima «Cooperazione le pagine di «Cooperazione»
Weekend», le pagine di trovarvi smarriti per strada a
che d’ora in poi che
«Cooperazione» troverete
d’ora intutti
poii troverete
venerdì all’interno di
tutti i vener- consultare mappe e cartine, un
«20 minuti». Questo
dì all’interno weekendQuesto
di «20 minuti». si annuncia
weekendquindi ricco
si annun- po’ di organizzazione e di pre-
di eventi
cia quindiericco
di sorprese.
di eventiE per
e di proseguire
sorprese. Eilper
fineprosegui-
settima- parazione in anticipo vi per-
na ilsull’onda
re giusta, nelle
fine settimana prossime
sull’onda pagine
giusta, nellevi prossime
proponia- metteranno di godervi ogni pre-
mo piccoli
pagine suggerimenti,
vi proponiamo trasuggerimenti,
piccoli il serio e il faceto, per
tra il serio ziosa ora del vostro meritato
etrascorrere untrascorrere
il faceto, per break perfetto.
un break perfetto. weekend.
Cooperazione N. 34 del 18 agosto 2020 15Essere pronti Poco importa la destinazione.
Quel che conta è prendere l’essenziale
e preparati e non farsi cogliere impreparati.
Una volta deciso di partire per
un weekend fuori porta, a qual-
che chilometro da casa vostra
o verso lidi più lontani, è il mo-
mento di pensare al bagaglio.
Una check-list e qualche app
potrebbero aiutarvi in questo
compito.
CHECK-LIST – INDISPENSABILI:
- Passaporto
- Prenotazioni di biglietti e hotel
- Contanti (nella valuta della destinazione) & carta di credito
- Mini farmacia e farmaci abituali
- Caricatori e power bank
- Sicurezza (com’è la situazione nel paese di destinazione?)
- Assicurazioni (controllare le polizze e possibilità L’organizzatore:
di rimborsi Covid) Questa app vi permette
di creare una check-list
su misura.
LE
APP TRAVEL ADMIN ROME2RIO
Ecco alcune app utili, L’app del DAE per Per pianificare il
prima e durante il viaggio verificare che la viaggio da un punto A
destinazione sia sicura. a un punto B.
16 Cooperazione N. 34 del 18 agosto 2020DIMMI DOVE VAI…
2 Città
Partite leggeri. E se avete dimenticato qual-
cosa, sarà l’occasione per fare un po’ di
1
shopping. Un souvenir ci sta, ma per non
spendere un capitale, è bene non lasciare
l’essenziale a casa…
Montagna - Scarpe o sandali comodi e casual
Molte delle destinazioni montane sono - Vestiti in tessuti naturali
3
anche località chic. Quindi, a meno che - Un cashmer per la sera
non intendiate scalare l’Everest, è buo-
- Occhiali da sole
no portarsi appresso qualche capo
- Costume da bagno
stiloso per la cena al ristorante gastro-
nomico. E il costume da bagno per la spa - Borsa con più tasche Spiaggia
o il laghetto alpino. - App dei musei e attrazioni Che andiate al mare o che restiate sulle
spiagge in riva ai nostri laghi o fiumi: ave-
- Buone scarpe e calze re tutto l’occorrente con sé può evitarvi
- Crema e occhiali da sole, berretto cattive sorprese. Le piccole bue capitano
- Giacca a vento impermeabile veloci, meglio essere pronti. E godersi in
PARTY ISLAND santa pace i raggi del sole e la freschezza
- Orari di funicolari, battelli & Co Flamingo (per 7 persone),
dell’acqua.
- Bastoni da trekking Da Coop edile+hobby
- Spuntini e borraccia
(fr. 229.–)
- Mini farmacia
- Creme da sole e doposole
- Occhiali da sole e cappellino
- Repellente per insetti
- Salviettine umide
4
- Vestiti chiari e ampli
- Lettura per grandi e giochi per bimbi
A casa
Avete deciso che questo weekend non andrete da nessuna parte.
E probabilmente siete in buona compagnia: il weekend può così
essere l’occasione ideale per trascorrere tempo con famiglia e
amici, perché non attorno a un allegro aperitivo? Voltate pagina
per le nostre proposte…
Golose ricette per l’aperitivo
SWISSTOPO XE CITYMAPPER
Google maps è comodo, L’utile convertitore Per districarvi nella
ma vuoi mettere con di valute per evitare rete dei trasporti pubblici
queste? grattacapi. urbani.
Cooperazione N. 34 del 18 agosto 2020 17SUL G USTO NO N
SI D ISCU TE .
L’ALTRA COLA.
ADESSO ANCHE
COCONUT FLAVOR.
In vendita nei punti di vendita selezionati.Tutte le ricette di
Un aperitivo conviviale
LE NOSTRE
RICETTE
HUMMUS SWISS BASIL SMASH
15 MIN. 12 ORE E 15 MIN. 359 KCAL 15 MIN. 15 MIN. 275 KCAL
PREPARAZIONE TEMPO TOTALE A PERSONA PREPARAZIONE TEMPO TOTALE PER BICCHIERE
PER 4 PERSONE CI VOGLIONO PER 4 BICCHIERI CI VOGLIONO
200 g ceci secchi 1 mazzetti foglie di basilico, qualche foglia messa da parte
1 litro acqua, bollente 2 dl gin (ad es. Appenzeller Gin 27)
1 dl liquore all’arancia (ad es. Cointreau)
1 c. succo di limone 8 c. sciroppi di limone
2 dl acqua, fredda 4 c. succo di limone
100g crema di sesamo (tahina) 16 cubetti di ghiaccio
1 c.no cumino romano in polvere
1 ½ c.ni sale Per 4 bicchieri da ca. 2dl l’uno
un po’ di pepe
un po’ di olio d’oliva ECCO COME FARE
½ c.no paprica
½ mazzetto prezzemolo a foglie lisce, tagliatao finemente 1. Cocktail: mettere ¼ del basilico nello shaker e schiacciarlo
50 g chicchi di melagrana leggermente con un mestolo. Aggiungere ½dl di gin,
¼dl di liquore all’arancia, 2c. di sciroppo di limone, 1c. di
ECCO COME FARE succo di limone e 4 cubetti di ghiaccio. Chiudere lo shaker
e agitare bene per ca. 30 sec. Filtrare il cocktail con un
1. Ceci: mettere i ceci in un recipiente, coprirli con acqua colino e versarlo in un bicchiere, decorare con le foglie del
fredda, lasciar riposare per ca. 12 ore oppure durante la basilico messe da parte. Ripetere l’operazione per tre volte.
notte. Sgocciolare i ceci, cuocerli in acqua bollente per
ca. 30 min. e scolarli quando si saranno appena ammorbidi- Suggerimento: al posto dello shaker si può utilizzare un
ti, quindi sciacquarli con acqua fredda. vasetto di vetro per confettura richiudibile con coperchio da
ca. 5dl.
2. Hummus: ridurre in purea i ceci con il succo di limone,
l’acqua, la tahina, il cumino romano, il sale e il pepe.
Impiattare l’Hummus, versarvi sopra un filo d’olio. Cospar-
gere con paprica, prezzemolo e chicchi di melagrana.
Suggerimento: per altre varianti di Hummus frullare 100g
di avocado o 100g di barbabietole rosse cotte con i ceci e i
rimanenti ingredienti.
Cooperazione N. 34 del 18 agosto 2020 19W !
WOin regalo!
Uno è Da martedì 18.8 a sabato 22.8. 2020
1+1 1+1
al kg
2+1
3.95
invece di 7.90 4.75
invece di 9.50
13.60
invece di 20.40
Salmone affumicato Norske Coop, affumicatura
Pomodori Toscanella, Svizzera, 2 conf. da 250 g Pollo Coop, Svizzera, a libero servizio, intensa, di allevamento, Norvegia, a libero servizio,
(100 g = –.79) 2 × ca. 850 g 3 × 100 g, conf. tripla (100 g = 4.53)
1+1 1+1 1+1
7.95
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ORIZZONTI
COPERTINA
Il fine settimana
s’arricchisce
Il più grande settimanale svizzero si unisce al più grande quotidiano
del Paese: ogni venerdì, all’interno di «20 minuti» troverete l’edizione
del fine settimana di Cooperazione: «Cooperazione Weekend».
TESTO LUDMILLA RET TICH FOTO HEINER H. SCHMITT
Cooperazione N. 34 del 18 agosto 2020 23Lieto evento nella Stampa Coop. Dopo mento in modo trendy?”, “quali mete Un altro vantaggio: “20 minuti” e il
114 anni, “Cooperazione”, lanciata nel escursionistiche rendono bene su Insta- settimanale di Coop sono pubblicati in
1906 come “La Cooperazione. Giornale gram?” o “come posso evitare lo spreco tre lingue. «Questo significa che pos-
popolare svizzero”, ha una sorellina. Il di cibo?”. siamo essere presenti in tutte le regioni
suo nome: “Cooperazione Weekend”. linguistiche del Paese anche con la no-
Questa pubblicazione uscirà una volta a Già oggi, oltre 3,2 milioni di persone stra nuova “sorellina’- sottolinea Joos
settimana, ogni venerdì, all’interno di in tutta la Svizzera leggono i tre settima- Sutter -. Infatti la nuova pubblicazione
“20 minuti”, disponibile nelle 270 cas- nali della Stampa Coop. «Con “Coopera- esce anche in tedesco in “20 Minuten” e
sette di distribuzione in tutta la Svizzera zione Weekend” in “20 minuti”, raggiun- in francese in “20 minutes”».
italiana. giamo ora un pubblico ancora più vasto,
e proprio prima del fine settimana - dice Per realizzare un progetto del genere
Il primo numero sarà disponibile que- non senza nascondere la propria gioia il è stato necessario far ricorso alle per-
sto venerdì 21 agosto. Nelle 16 pagine di direttore generale di Coop, Joos Sutter -. sone già presenti nelle tre redazioni
questa edizione, la nuova “Cooperazione Per noi, la nuova collaborazione è una della Stampa Coop. Il nuovo team reda-
Weekend” propone contenuti di lifestyle grande opportunità per attrarre in par- zionale di “Cooperazione Weekend” è in-
e tempo libero, affrontando domande ticolare i giovani e per offrire loro molte fatti composto da giornalisti delle edi-
come “cosa fare al primo appunta- letture per il fine settimana in una sola zioni tedesca, francese e italiana del
mento?”, “come arredare il mio apparta- volta». settimanale di Coop. Sotto la direzione
24 Cooperazione N. 34 del 18 agosto 2020ORIZZONTI
Gran festa nella redazione di COPERTINA
“Cooperazione Weekend”. Da
sinistra a destra il team
redazionale: Elisa Pedrazzini,
Susanne Stettler, Fabian Kern,
FOTO HEINER H. SCHMIT T / TIPRESS
Tatiana Tissot, Nicole Caola,
Claudia Hottiger e la responsabile
di redazione Julia Gohl. Un balsamo per
la carta stampata
Gianni Giorgetti, direttore di Tio/20 minuti, crede nel
successo di “Cooperazione Weekend”.
Che cosa ha pensato di fronte alla
proposta di creare l’inserto “Coopera-
zione Weekend” in 20 minuti?
La reazione è stata immediatamente posi-
tiva, a prescindere da qualsiasi valutazione
economica, perché è un segnale impor-
tante per lo sviluppo di sinergie tra editori,
in questo caso per di più tra giornali gratui-
ti e non sostenuti da alcun finanziamento pubblico. L’altro aspetto che mi
è piaciuto molto della proposta è l’aver considerato il progetto in un’ottica
nazionale. Senza dimenticare che possiamo offrire un valore aggiunto in
termini di contenuti ai nostri lettori con una proposta molto interessante.
Che ruolo ha la carta stampata nel mondo di Ticinonline/20
minuti?
Molto più importante di quanto io stesso abbia potuto immaginare nove
anni fa quando partì l’avventura con 20 minuti. Ticinonline era partita quat-
tordici anni prima, trovandosi a fare un percorso un po’ atipico nel pano-
rama editoriale: nascere online per integrare un prodotto cartaceo. Sem-
brava un’idea un po’ folle. Poi ci siamo resi conto che la sinergia con un
quotidiano come 20 minuti stava diventando vincente anche per Tici-
nonline.
Che futuro vede per la carta stampata in Ticino?
Un futuro difficile come per il resto della Svizzera e del mondo. Bisognerà
reinventarsi molto. Ma sono positivo. Mi baso sui numeri che verifico quo-
di Julia Gohl vengono così creati conte- tidianamente e, anche se la pubblicità stenta a un ritorno alla normalità, i
nuti emozionanti e giovanili: ricette, lettori sono rimasti molto fedeli anche dopo i mesi di lockdown che ci hanno
consigli di lifestyle, suggerimenti per il obbligato a un ridimensionamento della tiratura e della distribuzione. Se
fine settimana, ma anche concorsi e pas- considero che i nostri lettori continuano a prendere tutti i giorni quasi
satempi. 30mila copie di 20 minuti dai box distribuiti in tutto il Cantone e dall’altra
registriamo ancora un calo di interesse da parte degli inserzionisti, direi
La nuova pubblicazione non andrà co- che la situazione è un po’ contraddittoria. Il futuro, quindi, dipenderà molto
munque ad intaccare l’edizione del mar- dai vari attori del mercato pubblicitario e da quanto un editore riuscirà a
tedì di Cooperazione. «La struttura, il reinventare un prodotto come il cartaceo per tornare a essere appetibile
mix di argomenti, la costante ricerca di anche per gli inserzionisti.
novità e la tonalità della classica edi-
zione del martedì di Cooperazione non Che reazione si aspetta dai lettori di “Cooperazione Weekend”?
cambieranno a causa della nuova sorel- Penso sarà molto buona. Un “giornale nel giornale” sarà una bella novità
lina» assicura Daniele Pini, caporedat- anche per i lettori. Sia per lo stile giovane a livello grafico che per i suoi con-
tore di Cooperazione. «Come di con- tenuti interessanti non potrà che arricchire l’offerta di 20 minuti. Le novità
sueto infatti, i nostri fedeli lettrici e non sono sempre subito gradite dal lettore, ma penso che “Cooperazione
lettori troveranno il settimanale nelle Weekend” potrà essere apprezzato già dalla sua prima pubblicazione. ○
loro bucalettere il martedì». DANIELE PINI
Cooperazione N. 34 del 18 agosto 2020 25INTERVISTA
FRANCESCO QUATTRINI
Regio Insubrica,
25 anni di dialogo
A colloquio con Francesco Quattrini, segretario della Regio Insubrica:
un bilancio sul 25° anniversario della comunità di lavoro transfrontaliera,
sui suoi pregi come pure sui problemi e su qualche crisi.
TESTO GERHARD LOB FOTO SANDRO MAHLER
A settembre, all’assemblea generale ha scambi commerciali con la Lombar- Francesco
ad Arona, la Regio Insubrica dia per più di 6 miliardi di franchi. Quattrini:
festeggerà i 25 anni di esistenza. «nella Regio
Un motivo di orgoglio? Sotto la voce finalità della Regio Insubrica,
Sì, sicuramente. Per noi è molto impor- Insubrica si legge «che diffonde a livello
tante che da 25 anni esista una piatta- una mentalità transfrontaliera istituzionale, il
forma transfrontaliera nella zona dei la- moderna e aperta, che induce asso- Cantone Ticino
ghi. Eravamo in ritardo rispetto ad altre ciazioni e singole persone sui due ha la stessa
zone transfrontaliere come Basilea e Gi- versanti del confine a individuare importanza
nevra e siamo riusciti a realizzare que- opportunità, ad unirsi…». Esiste della Regione
sto progetto solo nel 1995. Ne avevamo una mentalità insubrica? Lombardia».
proprio bisogno, visto l’intensità delle Dal punto di vista socio-culturale questa
relazioni transfrontaliere. zona dei laghi ha una matrice comune:
usiamo la stessa lingua, i dialetti si asso-
La Regio Insubrica ha nove partner migliano, e in molti ambiti i nostri inte- ponte fra Berna e Roma ed un interlocu-
istituzionali: Cantone Ticino, ressi coincidono. tore importante per risolvere problemi
le Regioni Lombardia e Piemonte, transfrontalieri.
le Provincia di Como, Lecco, Varese, Nonostante ciò, per tanti cittadini,
Novara, Verbano Cusio Ossola e la Regio Insubrica è un organismo Può fare un esempio concreto?
la Città di Lugano. Il motto è “Un astratto. Quali sono i risultati Prendiamo il problema del livello delle
confine che unisce”, in realtà si ha concreti raggiunti in questi anni? acque del Lago Maggiore. Ci sono inte-
l’impressione che il confine divida… La Regio Insubrica occupa uno spazio ressi divergenti. Da una parte la Pianura
Bisogna dire che le relazioni di vicinato importante nell’ambito delle relazioni Padana con l’agricoltura e le centrali
sono molto intense, nel senso commer- fra Italia e Svizzera, soprattutto da idroelettriche che hanno bisogno di un
ciale e socio-culturale, ed è normale che quando, nel 2015, la Regione Lombardia lago con un livello alto come bacino di ri-
ci siano delle criticità. Ricordo solo due e la Regione Piemonte sono entrate for- serva, dall’altra gli interessi del Canton
cifre per sottolineare l’intensità delle re- malmente nella comunità. Prima, Ticino e della parte bassa del Lago Mag-
lazioni transfrontaliere. Ogni giorno avendo come membri il Ticino e le pro- giore, territori che vivono di turismo,
circa 67.000 frontalieri italiani vengono vince, il peso era meno forte. La Regio In- che non vogliono spiagge inondate. Gra-
a lavorare in Ticino, ogni anno il Ticino subrica nel frattempo è diventata un zie anche all’intervento della Regio Insu-
26 Cooperazione N. 34 del 18 agosto 2020brica, Roma ha concesso che la Svizzera, suno a Roma pensava alla nostra realtà in Italia non ne vogliono parlare…
ovvero il Canton Ticino, sia integrata transfrontaliera, dove tanti frontalieri In questo ambito la Regio Insubrica ha
nell’organismo che si occupa del livello usano auto aziendali svizzere anche in funzionato da mediatore dopo l’approva-
del Verbano. Ricordo pure la depura- Italia. Ora siamo vicini ad una soluzione. zione di un’iniziativa in Parlamento. Ab-
zione dei laghi. Sia il Verbano sia il Lago biamo scritto al Consigliere federale Ueli
di Lugano sono laghi transfrontalieri. La La chiusura dei valichi minori è Maurer suggerendo di effettuare un pe-
Regio Insubrica ha favorito il migliora- pure un eterno pomo della discor- riodo di prova per un certo numero di
mento della qualità delle acque su solle- dia. In Ticino chiedono la chiusura, valichi. È questo si è fatto. Con una at-
citazione dei Comuni. tenta valutazione, anche in riferimento
alla criminalità transfrontaliera, pro-
Un altro esempio? blema molto sentito in Ticino. Alla fine,
Pensiamo al decreto sicurezza del pre- «La Regio Insubrica le parti hanno rafforzato i controlli e
cedente governo italiano che ha causato istallato un sistema di monitoraggio con
problemi ai cittadini italiani che guidano è diventata un ponte videocamere ai valichi.
un’auto con targa svizzera in Italia. La
Regio Insubrica si è attivata perché nes- tra Berna e Roma» In questi mesi di Co- Pagina 29
Cooperazione N. 34 del 18 agosto 2020 27Sc
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solo nei supermercati Coop.INTERVISTA
FRANCESCO QUATTRINI
Francesco
Quattrini:
«Il problema
dei frontalieri
riguarda
il numero
esploso
negli ultimi
10 anni,
il possibile
dumping
salariale…».
ronavirus cosa ha fatto la Regio di uscire dalla Regio Insubrica. Regioni Lombardia e Piemonte, quando
Insubrica? I media cantonali parlavano di nel 2015 sono entrate nella Regio Insu-
Grazie alla rete di contatti, già a fine feb- «capolinea»… brica, hanno voluto che la sede rima-
braio abbiamo capito in che direzione si Si è trattato di una crisi che ha portato al nesse in Svizzera.
sarebbero mosse la Regione Lombardia blocco dei ristorni dal Ticino all’Italia e
e l’Italia. Attraverso un’azione diploma- che ha fatto vedere che la Regio Insu- Su un budget annuale di circa
tica, la Regio Insubrica ha avuto un ruolo brica poteva avere un ruolo di media- 300.000 franchi, il contributo del
importante nell’evitare una chiusura to- tore. È vero, tanti problemi sono aperti, Canton Ticino è di 100.000 franchi.
tale delle frontiere, rimaste aperte per i come il nuovo accordo fiscale sulla tas- Non è troppo alto?
frontalieri attivi nei settori strategici. sazione dei frontalieri, parafato già cin- La realtà è che il Cantone Ticino ha solo
Impedendo in particolare un collasso del que anni fa, ma non entrato in vigore. 350.000 abitanti, ma nella Regio Insu-
sistema sanitario ticinese. brica a livello istituzionale ha la stessa
A tale proposito, la recente perizia importanza della Regione Lombardia
In questa occasione i frontalieri legale dell’università di Lucerna che conta 10 milioni di abitanti. Questo
erano benvenuti. In altre però commissionata dal Consiglio spiega la quota che paghiamo. ○
sentiamo critiche e lamentele. di stato ticinese sostiene che è
Il problema dei frontalieri, se vogliamo possibile una disdetta unilaterale
chiamarlo così, riguarda il numero dell’accordo…
esploso negli ultimi dieci anni, il possi- Sarebbe di sicuro una fonte di preoccu- IL RITRATTO
bile dumping salariale e la sostituzione pazione da parte italiana. Si può quindi
di manodopera indigena. In altre zone di prevedere che la perizia legale possa im- Francesco Quattrini (Locarno, 1971),
confine – Basilea o Ginevra – le diffe- pattare sul dossier, accelerando la ri- licenza in scienze politiche e sociali
renze salariali sono meno marcate. In cerca di una soluzione condivisa su que- all’Uni di Losanna, ha svolto varie fun-
più l’Italia ha avuto tanti problemi dopo sta annosa questione. zioni diplomatiche in seno al Diparti-
la crisi finanziaria del 2008. mento federale degli affari esteri, per
La Regio Insubrica ha sempre avuto poi ricoprire il ruolo di delegato per le
In effetti, nel 2010 la Regio Insu- la sua sede istituzionale a Mezzana, relazioni transfrontaliere e internazionali
brica ha attraversato una profonda anche se la maggior parte dei del Canton Ticino. Dal 2017 è pure segre-
crisi dopo gli attacchi alla Svizzera membri sono italiani. Non si è mai tario della Regio Insubrica.
dell’allora ministro delle finanze pensato ad una rotazione della sede?
Tremonti. Il Canton Ticino meditava No, sarebbe troppo complicato. Anche le www.regioinsubrica.org
Cooperazione N. 34 del 18 agosto 2020 29Isostar Whey Protein
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Coop e nei Coop City.INTERVISTA VELOCE
MATTEO BONETTI
Oro, record storico
A colloquio con Matteo Bonetti, responsabile regione Ticino della Banca Cler,
sulla “febbre dell’oro” e sui vantaggi per la Svizzera.
FOTO AL AIN INTRAINA , WIKIPEDIA
Nei giorni scorsi il “metallo giallo” Quanto ci guadagna la Svizzera
ha toccato il record storico di 2000 (Banca Nazionale) e gli svizzeri?
dollari l’oncia, pari a +34% da inizio La Banca Nazionale detiene 1040 tonnel-
anno. Quali sono le cause di questa late d’oro. Dall’inizio dell’anno il valore
corsa all’oro? è aumentato del 25,5%, passando da fr.
Importanti per l’andamento del prezzo 47.700 a fr. 59.850 al chilo. Molto infe-
dell’oro sono il rendimento reale dei riore al prezzo dell’oro in dollari USA
tassi d’interesse e la fiducia
fiducia nella pro- (+34%). La Banca Nazionale registra così
pria valuta. Dall’inizio del Covid-19, en- un utile contabile di fr. 12,6 miliardi.
trambi gli aspett
aspettii hanno avuto un’in-
fluenza
fl uenza positiva. A seguito delle misure Come spiega questa “febbre
fiscali
fi scali adott
adottate
ate dalla Federal Reserve sta- dell’oro” con il fatto che, nonostante
tunitense, anche i rendimenti reali del il Covid-19, Wall Street e le borse
mercato del dollaro sono scesi nella europee vanno a gonfie vele?
zona negativa. Le misure fiscali
fiscali adottate
adottate
dalle banche centrali
Infatti, l’oro sale, il dollaro hanno portato ad un
scende (-10%). Perché? aumento dell’off
dell’offerta
erta di
Il prezzo dell’oro è il rifl esso
riflesso denaro. Mentre gli in-
della stabilità di una valuta. vestitori azionari si
Non solo il dollaro USA. La cor- aspettano
aspett ano una rapida
relazione negativa è più evi- uscita dalla crisi sani-
dente in dollari USA, perché taria, gli investitori in
è la valuta di riserva mon- oro si preoccupano
diale con centri finanziari
finanziari della liquidità ag-
e centri di negoziazione giuntiva che “dilui-
dell’oro molto grandi. sce” la valuta;
quindi il prezzo
dell’oro in questa
valuta sale. RN
La Banca Nazionale Svizzera
detiene 1040 tonnellate d’oro.
Le cassette di sicurezza di una
banca, dove i privati custodiscono
anche il “metallo giallo”.
Cooperazione N. 34 del 18 agosto 2020 31IL GUSTO DELLA
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diritto di passo da cancellare,
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dell’AI.
ALESSANDRO non siano coperti. Pertanto, è probabil-
MAZZOLENI mente più opportuno rivolgersi all’assi- SI PUÒ?
AVVOCATO
curazione malattia complementare e nel
contempo insistere con l’assicuratore È possibile ottenere sostegno
LAINF. Poiché è un caso complesso, con finanziario dall’AI durante i
tante varianti, si consiglia di rivolgersi provvedimenti d’integrazione?
ad uno specialista. Oltre ai provvedimenti d’integra-
zione, che hanno lo scopo di
Durante un’operazione al palato ho Anni fa ho acquistato una casa di migliorare la capacità di guada-
subito un’importante lesione ai vacanza, il cui fondo era già gravato gno dell’assicurato con il danno
denti. L’assicurazione del chirurgo da un diritto di passo a favore dei alla salute, l’AI sostiene gli assi-
dice che lui non è responsabile, vicini con i quali andavo d’accordo. curati versando indennità gior-
quella della clinica che si tratta di Purtroppo, ora non è più così. Ri- naliere nei periodi di attesa
un noto rischio legato all’anestesia, mane però il diritto di passo, che tra prima dell’attuazione dei provve-
la mia cassa malati che è un infor- l’altro è divenuto inutile poiché i dimenti d’integrazione. Se l’assi-
tunio per il quale non sono coperto vicini hanno già accesso al fondo curato percepisce indennità
e di annunciarlo all’assicuratore direttamente dal sentiero comu- giornaliere per almeno 6 mesi e il
LAINF, che però sostiene non si nale. Si può togliere il diritto di reddito non è sufficiente, egli ha
tratta d’infortunio. Che fare? passo sul mio terreno? anche diritto a prestazioni com-
Innanzitutto, dal momento in cui ci si La cancellazione dal Registro fondiario plementari. Inoltre, se i provvedi-
sottopone ad un intervento chirurgico si di un diritto di passo può essere fatta con menti d’integrazione implicano
accettano i rischi firmando il formulario una semplice richiesta con firma auten- spostamenti, l’AI assume in
di consenso, il quale esclude di principio ticata. Però, deve imprescindibilmente genere pure i costi per il tra-
la responsabilità del medico. Difficil- esserci l’autorizzazione del proprietario sporto con mezzi pubblici.
mente quindi l’assicurazione RC del me- del fondo beneficiario del diritto. Senza
Per i vostri quesiti:
dico e quella della clinica copriranno il consenso la cancellazione può essere cooperazione@coop.ch oppure
danno. Per la presa a carico dei costi so- chiesta al Giudice se il diritto di passo ha Redazione Cooperazione, Consulenza,
litamente subentra quindi la cassa ma- concretamente perso ogni interesse, per c. p. 2550, 4002 Basilea.
lati. Nel caso concreto, però, trattandosi la quale può essere chiesto pure il versa-
di cure dentarie, è possibile che questi mento di un’indennità. ○ www.cooperazione.ch/consulenza
Cooperazione N. 34 del 18 agosto 2020 33A TAVOLA
KOMBUCHA
Adam, fermenti
di vita
Una giovane impresa utilizza una particolare coltura di lieviti e batteri
per far fermentare il tè e trasformarlo in kombucha,
bevanda originaria dell’Estremo Oriente.
TEST0 MARTINA TROTTMANN FOTO CHRISTOPH K AMINSKI
Il nome completo è nycha kombucha. downhill skateboarding, si è trasferito in si mise a cercare birrifici che avessero
Sembra quasi uno scioglilingua ma la Svizzera cinque anni fa per amore. ancora capacità produttiva. Un birrificio
pronuncia non è così difficile come ap- Il suo primo incontro con il kombu- di Wettingen (AG) si rese disponibile ad
pare, spiega Patrick Switzer, produttore cha avvenne durante una trasferta per aiutarlo. È lì, in un grande serbatoio di
di kombucha: «Si pronuncia ‘nücia kom- una gara. Di questa bevanda lo colpì il fermentazione, che il suo primo kombu-
bucia’ e si compone delle parole ‘ny’, che gusto rinfrescante e leggermente aci- cha vede la luce.
significa ‘nuovo’ in danese e ‘cha’, l’equi- dulo. «Non era paragonabile a nessun’al- Nel frattempo Switzer prende in af-
valente di ‘tè’ in cinese». tra bevanda che conoscevo. Mi dava la fitto uno spazio all’Impact Hub di Zu-
La leggenda vuole che Kombu fosse il carica dopo gli allenamenti ed era anche rigo, una società di co-working che af-
nome del monaco che, più di 2000 anni fa, un ottimo drink analcolico». fitta locali a giovani start-up. Da questa
scoprì che in determinate condizioni il tè Fu lì che gli venne l’idea di iniziare a postazione l’imprenditore canadese se-
poteva trasformarsi in bevanda frizzante. produrlo per conto proprio. Dato che le gue il marketing, sforna idee creative e,
«Il nome significa quindi il nuovo tè di condizioni del processo di fermenta- di tanto in tanto, lavora anche come ba-
Kombu», sorride Switzer. Il 33enne cana- zione e di conservazione erano molto si- rista nel bar della struttura.
dese, che è anche campione mondiale di mili a quelle della birra, nel 2017 Switzer
Gli ingredienti: tè e microrganismi
«Una delle sfide principali è stata otte-
nere un kombucha bilanciato dal punto
di vista organolettico che avesse cioè l’e-
NEGLI SCAFFALI quilibrio tra dolce e acido che cercavo».
Nycha Kombucha Il primo passo è stata la ricerca di ma-
terie prime in qualità bio. Al momento
Il Nycha Kombucha è ideale
per l’infusione Switzer utilizza foglie di
anche per rinfrescarsi dopo
tè darjeeling e di tè verde first flush, pro-
un’attività sportiva, come
venienti cioè dal primo raccolto. A se-
aperitivo analcolico o da
conda della varietà di tè si aggiungono
base per bevande misce-
anche menta, maggiorana e fiori di ti-
late. È disponibile nelle
glio. Lo zucchero di canna serve a garan-
varianti puro, con erbe aro-
tire il nutrimento dei microorganismi
matiche e con cotogne.
mentre l’aggiunta di succo di mela, di
In vendita a fr. 3.95 / 33 cl in aronia e di pera arrotonda il gusto.
alcuni supermercati Coop L’infuso fermenta per sei settimane
selezionati e su con le colture di kombucha. «Durante
questo periodo accade la magia», come
www.coop.ch
definisce Switzer la complessa intera-
zione fra le cellule dei lieviti e i batteri.
34 Cooperazione N. 34 del 18 agosto 2020Patrick Switzer si gode a fine
giornata un bicchiere di
kombucha, una bibita a base
di tè fermentato con il ‘fungo
del tè’ che si presenta (foto
piccola) come un disco
gelatinoso e consistente.
Le condizioni devono essere ideali, altri- superficie del liquido ricoprendo il dia-
IN PILLOLE
menti il gusto ne risente. «Per molte metro del contenitore si nutre degli zuc-
Che cos’è il kombucha?
cose mi affido all’esperienza: la tempe- cheri aggiunti al tè e dei tannini conte-
ratura, ad esempio, è di fondamentale nuti nelle foglie e, come un tappo Il kombucha è il risultato di un pro-
importanza. Se all’inizio è troppo ele- naturale, fa in modo che non penetrino cesso di trasformazione microbica ed
vata, nel kombucha tende a formarsi microorganismi indesiderati. Una parte enzimatica (fermentazione) di un
molto acido acetico che, a differenza di del kombucha maturo è messa da parte infuso zuccherato di tè. Per prepa-
quello lattico, ha un gusto acido». e aiuterà la produzione successiva a tra- rarlo serve uno “scoby”, ovvero una
sformarsi in tè kombucha, attivando lie- coltura simbiotica di lieviti, batteri
Anche il fungo del tè porta un nome viti e batteri. acetici e lattobacilli. I lieviti fermen-
Per i primi passi nel mondo del kombu- Nel corso degli anni la composizione tano lo zucchero producendo ani-
cha, l’imprenditore aveva acquistato una della coltura si è così adattata alle condi- dride carbonica e alcool. Quest’ultimo
coltura starter di kombucha bio liquida. zioni nel birrificio e al tè. «Il mio scoby è a sua volta degradato dai batteri e in
Una volta mescolata al tè serviva ad atti- conferisce al prodotto finito un aroma gran parte convertito in acido lattico.
vare la fermentazione. Il cosiddetto floreale e fruttato. Ormai lo considero a In virtù del suo contenuto piuttosto
“fungo del tè” o scoby (acronimo per sym- tutti gli effetti un mio collaboratore», ridotto di zucchero, pari a circa 5 g per
biotic culture of bacteria and yeasts) è in- conclude Switzer con il sorriso: «Siamo decilitro, il kombucha è un’ottima
vece opera di lieviti e i batteri. Questo di- cresciuti assieme, per questo gli ho dato alternativa alle bevande dolcificate
schetto gelatinoso che galleggia sulla anche un nome: Adam». ○ tradizionali.
Cooperazione N. 34 del 18 agosto 2020 35Marche in azione da Coop.
urimento delle scorte
ato 29 agosto 2020, fino a esa
Da martedì 18 agosto a sab
50%
24.60
invece di 49.20
2
Heineken Original
244 × 50 cl
Il gusto fresco
41% dell’ estate
15.90
invece di 27.00
38%
2
Heinneken Original
24 × 25 cl 5.50
invece di 8.90
Heinekenn 0.0
1, 2
6 × 33 cl
25% 26%
5.90
invece di 7.90
25% 10.95
invece di 14.95
26%
8.95
invece di 11.95
9.50
invece di 12.90
2
Birra Moretti Desperados Original
1, 2
6 × 50 cl 6 × 50 cl
2
Birra Moretti Desperados Original
1, 2
6 × 33 cl 12 × 25 cl
30%
a partire da 2
su tutti
i multipack Calanda
a scelta
Calanda Glatsch
1, 2 2
Calanda Radler
10 × 33 cl 6 × 33 cl
7.9
90 invece di 11.30 5.225 invece di 7.50 1, 2
Calanda Tandem
6 × 50
0 cl 6 × 50 cl 6 × 50 cl
7.10 invece di 10.20 7.900 invece di 11.30 8.35 invece di 11.95
1
In vendita nei punti di vendita selezionati. Coop non vende bevande alcoliche ai minori di 18 anni. 2
Le azioni sono anche online: coop.chA TAVOLA
FOTO HEINER H. SCHMIT T
COCKTAIL
Ricetta 3 per 3
L’altro Negroni
Unire 3 cl di Campari e
altrettanti di vermouth
rosso in un bicchiere a
calice, aggiungere il ghiac-
cio e decorare con una scor-
Nel “Negroni Sbagliato” il Prosecco sostituisce il gin. zetta d’arancia. Infine, ver-
Un tradizionalissimo cocktail rivisitato per essere più sare 3 cl di Prosecco e
mescolare brevemente.
leggero, in alcol e sapore.
In via Plinio 39, a Milano
La leggenda vuole che lo “sba-
gliato” sia nato negli anni ‘60 a
Milano, dove Mirko Stocchetto,
del Bar Basso, prese Prosecco
per gin e lanciò una nuova
bibita di tendenza.
PASCAL KÜNZ
BARTENDER
Rosso Campari
Aperitivo In origine il colore rosso del
Campari era ottenuto dalle
all’italiana cocciniglie, insetti
ricchi di pigmento
vermiglio. Dal
Il Campari, liquore amaro italiano, è 2006 l’azienda
una creazione del barman milanese ha smesso di
Gaspare Campari (1828-1882). La ricetta utilizzarlo.
originale è segreta, tuttavia, si dice che
contenga più di 80 ingredienti, tra cui
chinino, spezie, erbe amare, buccia d’a-
rancia, corteccia dell’arbusto sudameri-
cano cascarilla e zucchero. Il risultato
è quell’aroma dolce-amaro
perfetto per l’aperitivo.
Il Campari è l’ingrediente
principale di molti long drink
e cocktail come il Campari
Orange, il Negroni o l’Ameri-
cano (preparato con Campari
bitter, Vermouth rosso e
seltz). Sono aperitivi, non
digestivi, perché il gusto
stimola l’appetito.
Camillo Negroni
Campari bitter, fr. 18.95/100 cl, L’originale prende il nome del conte italiano
in vendita nei grandi centri Coop e su: Camillo Negroni (1868-1934), solito a scolarsi 20
cocktail al giorno. A suo discapito, bisogna dire
www.coop.ch che ai suoi tempi le porzioni erano più piccole.
Cooperazione N. 34 del 18 agosto 2020 37Puoi anche leggere
