TAKE AWAY De gustibus non est disputandum - " Sui gusti non si discute " - L'Artigiano della Carne
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L’Artigiano della Carn
TAKE AWAY
De gustibus non est disputandum
“ Sui gusti non si discute ”
ePer iniziare ... Ta are &Cru t
Mediterranea
Tartare tagliata al coltello , olio extravergine di oliva , pomodori secchi , limone e capperi
1
Al Tartuf
(Secondo disponibilità e soltanto nel periodo di raccolta, novembre / febbraio
Tartare tagliata al coltello , tartufo nero pregiato , semi di papavero , limone ,
olio extravergine di oliva , occhi di sale nero
2
Giallo d’Uov
Tartare tagliata al coltello , olio extra vergine di oliva , limone , salsa Worcester ,
senape , pepe , tuorlo d’uovo.
1
Delicat
Tartare tagliata al coltello , olio extravergine di oliva, mousse di Parmigiano Reggiano ,
pesto al basilico , aceto balsamico di Modena DOP
1
Croccant
Tartare tagliata al coltello , olio extra vergine di oliva, limone , crumble di acciughe ,
crema di carcio allo zenzero
1
Autunn
Tartare tagliata al coltello , crema di zucca , tartufo nero pregiato , olio extra vergine di oliva
2
Carpaccio Di Fassona Piemontes
Fassona Piemontese tagliata al coltello a fettine sottilissime , pomodorini , rucola ,
scaglie di Grana Padano DOP , limone , olio extra vergine di oliva
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( Taglieri consigliati per due persone
Tagliere dell’Artigian
Lardo agli aromi , lonza , lenzino , ciauscolo , salame lardellato , prosciutto Marchigiano stagionato 36
mesi , caciotta di mucca , pecorino fresco , accompagnati da verdure grigliate e gratinate
1
Tagliere della Forest
Prosciutto di Alce , prosciutto di Capriolo , prosciutto di Daino , prosciutto di Cervo , salame di Cervo ,
salsiccia di Cervo , accompagnati da funghi porcini alla piastra conditi con olio al Tartufo , insalatina di
asparagi al burro e scaglie di Parmigiano Reggiano DOP
1
Tagliere Sapori d’Itali
Capocollo di Martina Franca DOP ( Puglia ) , Mortadella al Tartufo ( Emilia-Romagna ) , ‘ Nduja di Spilinga
DOP ( Calabria ) , Formaggio Pecorino di Bolsena IGP ( Lazio ) , Caciotta di Pecorino allo Zafferano
( Abruzzo ) , Coppa di Testa ( Marche ) , Salame di Finocchiona IGP ( Toscana ) , Prosciutto di Norcia IGP
tagliato a mano ( Umbria )
1
Tagliere dell’Ai
Petto di Faraona stagionato , Speck di petto d’Anatra , Coniglio in porchetta , Petto d’Oca stagionato ,
Salame d’Oca , Bresaola di Tacchino , accompagnati da crostini con paté Toscano e gherigli di noci ,
insalatina di carcio e pinoli tostati
1
Tagliere del Sottobosc
Prosciutto di Cinghiale , Speck affumicato di Cinghiale , Salame di Cinghiale , Salsiccia di Cinghiale ,
Bocconcini di Cinghiale al buttero , accompagnati da crostini al burro e paté di olive nere , carpaccio di
pecorino crudo e gherigli di noci conditi con olio al peperoncino , bruschette al rosmarino.
1
Tagliere Iberic
Prosciutto di Pata Negra stagionato 36 mesi , Lomo di Pata Negra , Chorizo Iberico di Pata Negra , Lardo
Iberico stagionato di Pata Negra , accompagnati da olive al forno condite con arance , cipolline all’aceto
balsamico e puntine di cicoria sotto’olio
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Tagliere di Formaggi Gourme
Selezione di sei formaggi , accompagnati da confettur
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L’Onest
Panino ai semi di papavero , tartare di Fassona Piemontese , mozzarella di latte di Bufala DOP ,
pomodori secchi , misticanza
1
L’Inaspettat
Panino ai semi di sesamo , tartare di Fassona Piemontese , stracciatella di latte di Bafula DOP ,
tartufo nero fresco , misticanza
1
P m
Gnocchetti al Ragù di Anatr
1
Chitarrine di Campo lone IGP al Ragù di Capriol
1
Pappardelle di Campo lone IGP al Ragù di Cinghial
1
Tortelloni ripieni di funghi porcini al Tartufo Nero Pregiat
1
Torchietti di Campo lone IGP al Ragù bianco e pachin
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‘E Miez Paccheri di Gragnano IGP al Ragù Marchigian
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oSecon
Agnello Fritt
( di nostra produzione
1
Filetto di Fassona Piemontes
2
Tagliata di Alce Norveges
3
Tagliata di Canguro Australian
2
Tagliata di Angus Urugua
2
Degustazione dell’Artigian
( consigliata per due persone , 900 gr.
Degustazione di carne selezionata a fantasia dello chef , accompagnata da patate al forn
3
Degustazione dell’Artigiano Gourme
( 400 gr.
Degustazione di carni pregiate selezionate a fantasia dello chef , accompagnata da patate al forn
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Fried Bo
Misto Fritto di Agnello , Olive all’Ascolana , Cremini , Patatine e Verdure Pastellate
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oContorn
Olive all’Ascolana ( di nostra produzione
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Cremini Fritti Ascolani ( di nostra produzione
Misto di Verdure Pastellat
Patatine Fritt
Patate al Forno ( di nostra produzione
Cicoria saltata in padella ( verdura dell’orto
Verdure Grigliate ( verdure dell’orto
D se
Tiramisù della Nonna ( di nostra produzione
5
Zuppa Inglese del Sig. Oriano ( di nostra produzione
Cheesecake al limone ( di nostra produzione
Cheesecake Scomposta ai lamponi ( di nostra produzione
Mini Babà al Rhum ( di nostra produzione
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