Cibi condimentum esse famem - " La fame è il condimento del cibo " - ARTIGIANO CARNE - L'Artigiano della Carne
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Cibi condimentum esse famem
“ La fame è il condimento del cibo ”
ARTIGIANO
della
CARNEAntipa
Tagliere dell’Artigiano
Lardo agli aromi , lonza , lonzino , ciauscolo , salame lardellato , prosciutto Marchigiano stagionato 36
mesi , caciotta di mucca , pecorino fresco , accompagnati da verdure grigliate e gratinate
Tagliere della Forest
Prosciutto di Alce , prosciutto di Capriolo , prosciutto di Daino , prosciutto di Cervo , salame di Cervo ,
salsiccia di Cervo , accompagnati da funghi porcini alla piastra conditi con olio al Tartufo , insalatina di
asparagi al burro e scaglie di Parmigiano Reggiano DOP
Tagliere Sapori d’Itali
Capocollo di Martina Franca DOP ( Puglia ) , Mortadella al Tartufo ( Emilia-Romagna ) , ‘ Nduja di Spilinga
DOP ( Calabria ) , Formaggio Pecorino di Bolsena IGP ( Lazio ) , Caciotta di Pecorino allo Zafferano
( Abruzzo ) , Coppa di Testa ( Marche ) , Salame di Finocchiona IGP ( Toscana ) , Prosciutto di Norcia IGP
tagliato a mano ( Umbria )
Tagliere dell’Ai
Petto di Faraona stagionato , Speck di petto d’Anatra , Coniglio in porchetta , Petto d’Oca stagionato ,
Salame d’Oca , Bresaola di Tacchino , accompagnati da crostini con paté Toscano e gherigli di noci ,
insalatina di carcio e pinoli tostati
Tagliere del Sottobosc
Prosciutto di Cinghiale , Speck affumicato di Cinghiale , Salame di Cinghiale , Salsiccia di Cinghiale ,
Bocconcini di Cinghiale al buttero , accompagnati da crostini al burro e paté di olive nere , carpaccio di
pecorino crudo e gherigli di noci conditi con olio al peperoncino , bruschette al rosmarino.
Tagliere Iberic
Prosciutto di Pata Negra stagionato 36 mesi , Lomo di Pata Negra , Chorizo Iberico di Pata Negra , Lardo
Iberico stagionato di Pata Negra , accompagnati da olive al forno condite con arance , cipolline all’aceto
balsamico e puntine di cicoria sotto’olio
Tagliere di Formaggi Gourme
Selezione di sei formaggi , accompagnati da confettur
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Mediterranea
Tartare tagliata al coltello , olio extravergine di oliva , pomodori secchi , limone e capperi.
Al Tartuf
(Secondo disponibilità e soltanto nel periodo di raccolta, novembre / febbraio
Tartare tagliata al coltello , tartufo nero pregiato , semi di papavero , limone ,
olio extravergine di oliva , occhi di sale nero
Giallo d’Uov
Tartare tagliata al coltello , olio extra vergine di oliva , limone , salsa Worcester ,
senape , pepe , tuorlo d’uovo.
Delicat
Tartare tagliata al coltello , olio extravergine di oliva, mousse di Parmigiano Reggiano ,
pesto al basilico , aceto balsamico di Modena DOP
Croccant
Tartare tagliata al coltello , olio extra vergine di oliva, limone , crumble di acciughe ,
crema di carcio allo zenzero
Autunn
Tartare tagliata al coltello , crema di zucca , tartufo nero pregiato , olio extra vergine di oliva
Fondente
Filetto tagliato al coltello , olio extravergine di oliva , cipollotto , capperi ,
peperoncino frantumato , melanzane grigliate , cioccolato fondente.
Carpaccio di Fassona Piemontes
Fassona Piemontese tagliata al coltello a fettine sottilissime , pomodorini , rucola ,
scaglie di Grana Padano DOP , limone , olio extra vergine di oliva
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Gnocchetti al Ragù di Anatr
Chitarrine di Campo lone IGP al Ragù di Capriol
Pappardelle di Campo lone IGP al Ragù di Cinghial
Tortelloni ripieni di funghi porcini al Tartufo Nero Pregiat
(Secondo disponibilità e soltanto nel periodo di raccolta, novembre / febbraio
Tortelloni ai funghi porcini con Tartufo Estivo
(Secondo disponibilità e soltanto nel periodo di raccolta, maggio / agosto
Torchietti di Campo lone IGP al Ragù bianco e pachin
‘E Miez Paccheri di Gragnano IGP al Ragù Marchigian
Pappardelle di Campo lone IGP ai funghi porcin
Chitarrine di Campo lone IGP al Tartufo Nero Pregiat
(Secondo disponibilità e soltanto nel periodo di raccolta, novembre / febbraio
Chitarrine di Campo lone IGP al Tartufo Estivo
(Secondo disponibilità e soltanto nel periodo di raccolta, maggio / agosto
Bucatini di Gragnano IGP all’Amatriciana
Spaghetti di Gragnano IGP alla Gricia
Spaghetti di Gragnano IGP alla Carbonar
Fusilloni di Gragnano IGP con crema di zucchine, pinoli ,
mozzarella di latte di Bufala DO
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)Secon
Arrosticini di castrato
(10 pezzi)
Arrosticini di Black Angu
( 8 pezzi
Arrosticino golosone
Salsiccia e pancetta ( 10 pezzi )
Arrosticini di Fegato e Cipoll
( 10 pezzi
Roast beef di Picanha di Black Angus Americano
Condito con funghi champigno
Canguro dello che
Canguro alla griglia, semi di coriandolo, pepe rosa, rosmarino, olio extravergine di oliva
Tagliate G rme
Alc
( 300 gr
Canguro Australian
(300 gr.
Cerv
( 300 gr.
Contro letto di Bisont
( 300 gr.
Renn
( 300 gr.
Wagyū Giappones
( 100 gr.
Capriol
( 300 gr.
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.Degu azione
Degustazione dell’Artigian
( consigliata per due persone , 900 gr.
Degustazione di carne selezionata a fantasia dello chef , accompagnata da patate al forno.
Degustazione Gourme
( 400 gr.
Degustazione di carni pregiate selezionate a fantasia dello chef ,
accompagnate da patate al forno.
Tagliate
Picanha Irlandes
( 350 gr. )
Picanha di Fassona Piemontese
( 350 gr. )
Picanha di Black Angus Americano
( 350 gr. )
Contro letto di Manzo Finlandese Sashi
Contro letto di Manzetta Prussiana
( 350 gr. )
Canguro Australiano
( 300 gr. )
Maiale Iberico Pata Negra
( 300 gr. )
Contro letto di Black Angus Americano
( 350 gr.
Aberdeen Angus Irlandes
( 350 gr.
Scottona Nazionale
350GR
Contro letto di Fassona Piemontese
350G
Contro letto di Angus Urugua
( 350 gr. )
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)Con menti
Rucola pomodorini e Grana Padano DO
Aceto Balsamico di Modena DO
Lardo Iberico Pata Negr
Cipolla o Radicchio Caramellat
Gorgonzola DO
( Supplemento € 2,00
File
Limousine Frances
Angus Irlandese
Fassona Piemontese
Fiorentin
Fassona Piemontese
Chianina
Sashi Finlandese
Angus Irlandese
Lombate con o o
Scottona Nazional
Chianina
Fassona Piemontese
Sashi Finlandese
Angus Irlandese
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PContorn
Olive all’ascolana ( di nostra produzione )
Cremini Fritti Ascolani ( di nostra produzione )
Misto di Verdure Pastellate
Patatine Fritt
Patate al forno ( di nostra produzione )
Verdure Grigliate ( verdure dell’orto )
Verdure Gratinate ( verdure dell’orto )
Verdure saltate in padella ( a seconda della stagione )
Insalata Mist
Insalata Verd
L’ A igiano de a Carn
Viale IV Novembre 34/36 Civitanova Marche (MC
( Lungomare nord )
329-4114787
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