CATALOGO 2018 azienda agricola biodiversa - Nonno Andrea
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azienda agricola biodiversa CATALOGO 2018
AZ. AGRICOLA BIODIVERSA
Ogni giorno, con amore per la custodire e rispettare in tutte
natura e nel rispetto dei suoi le forme viventi che la popolano.
antichi ritmi, coltiviamo 60
ettari di terreno che si Lavoriamo i nostri terreni
estendono nella prosperosa e seguendo il sapere di un
fertile pianura trevigiana, tra le tempo unito a tecniche
dolci colline del Montello e il innovative, sfidando i terreni
poderoso fiume Piave. sassosi che rendono ardua
l’irrigazione ma che donano
Poter vivere ogni giorno proprietà minerali alle
immersi nella natura, esserne coltivazioni rendendole
alleati e amici rispettosi è la particolarmente saporite.
vita che sognavamo.
Essendo la nostra un’azienda a
Per questo, attraverso il nostro conduzione familiare, il valore
lavoro, desideriamo coltivare e della famiglia ci accompagna
offrire prodotti genuini e di ogni giorno.
qualità, tutelando allo stesso
tempo l’intero ambiente che ci Anche con i nostri
circonda. collaboratori cerchiamo di
stringere rapporti veri e creare
La nostra campagna è ricca di un ambiente in cui poter
biodiversità che desideriamo lavorare in sintonia.
BIODIVERSITA’
La nostra azienda è Al fine di mantenerla e di
attualmente in conversione accrescerla sempre più,
al biologico ed è certificata piantiamo e manteniamo
Biodiversity Friend. particolari siepi campestri,
posizioniamo nidi, alberghi
Biodiversity Friend è la prima per insetti e mettiamo in
certificazione di biodiversità pratica molti altri
in agricoltura. accorgimenti in modo da
riuscire a bilanciare
Questa prende in esame tutti l’ecosistema delle nostre
gli organismi e microorganismi campagne.
che vivono in un terreno
coltivato, per poter valutare Infine in azienda pratichiamo
la qualità del suolo e il riciclaggio attivo e
dell’ambiente circostante. produciamo autonomamente
energia pulita mediante
La qualità di un prodotto impianti a pannelli
inizia dalla qualità del suolo, fotovoltaici.
dell’aria e dell’acqua.
COLTIVAZIONE
Seguendo la nostra passione Fra le nostre coltivazioni il
per la natura, per l’ambiente Radicchio Rosso di Treviso IGP,
sano e per i gusti autentici il Radicchio Variegato di
coltiviamo la nostra frutta e i Castelfranco IGP, gli asparagi
nostri ortaggi certificati bianchi e verdi, le zucche, le
Biodiversity Friend: ciò zucchine, i pomodori, i fagioli;
garantisce che le colture non mancano inoltre i seminativi
crescano in un ambiente ad per un’indispensabile rotazione,
alto grado di naturalità. vigneti, siepi di lavanda, rose
e aromatiche e naturalmente
le nostre api, essenziali alleate,
che ci regalano squisiti mieli
da agricoltura biologica.
RACCOLTA La raccolta è il momento in cui tutti i nostri sforzi e la nostra dedizione vengono gratificati: i frutti che i nostri orti ci donano, rappresentano la realizzazione di un lungo lavoro e un impiego di risorse che ci regala sempre estrema soddisfazione, con la consapevolezza che l’impegno che dedichiamo ci rende collaboratori di un ritmo immutabile che è quello dell’andamento delle stagioni e degli eventi climatici. La raccolta avviene manualmente e i prodotti vengono immediatamente portati presso il nostro punto vendita e/o lavorati nella nostra grande cucina.
FARM MADE
Qualche anno fa, E’ cosi’ che, amando
perseguendo l’intento di l’alimentazione sana e
arricchire i nostri terreni di naturale, abbiamo dato vita
biodiversità, abbiamo pensato al progetto Farm Made e ad
di piantare dei frutteti una grande cucina attrezzata,
antichi di varie specie: immersa nel verde della nostra
piante di uva, mele, pere, fichi, azienda.
pesche, albicocche, prugne
selvatiche, more e frutti di Ci piace sempre sperimentare
bosco che ci donano deliziosi nuove idee, dare vita a
e saporiti frutti di stagione, innovativi accostamenti
coltivati in maniera tutta producendo, oltre alle
naturale. composte dolci di frutta,
verdure sott’olio (tra cui il
E per poter gustare questi pregiato Radicchio Rosso di
doni della natura preziosi e Treviso IGP), creme, ketchup e
genuini, anche oltre la loro molto altro ancora.
stagione, ci è venuta l’idea di
trasformarli in composte
dolci.
PUNTO VENDITA Immerso nella campagna si trova il punto vendita dove accogliamo i nostri visitatori che qui possono trovare tutti i nostri prodotti: verdura e frutta fresca e un’ampia dispensa che offre composte dolci, sottolio, ketchup e altre conserve, tutte preparate da noi ricercando l’unione tra genuinità e prelibatezza. Il punto vendita è stato realizzato con metodi e materiali naturali, con uno sguardo alla sostenibilità ambientale, al risparmio energetico e anche nell’arredo, seguendo la logica del riuso, ci siamo divertiti a ridare vita a legni e oggetti d’altri tempi.
COMPOSTE DOLCI
Nella nostra cucina prepariamo deliziose composte colorate
utilizzando la nostra frutta appena colta.
In alcune ricette utilizziamo saporiti frutti da varietà antiche provenienti dai nostri
frutteti. Li abbiniamo ai fiori delle nostre siepi, spezie e frutti esotici. Inoltre nella
nostra dispensa si trovano gustose alternative light
con accostamenti a base di verdure e note di agrumi.
Mettiamo nei nostri vasetti almeno l’80% di frutta o verdura e circa un 18% di
zucchero di canna bio, che arriva matura alla nostra cucina, viene curata e lavata
con attenzione e infine cotta a bassa temperatura e in sottovuoto per
mantenerne tutti i profumi, i colori intensi e le proprietà benefiche.
Le nostre composte sono ideali sul pane o sullo yogurt per una golosa colazione,
con dolci al cucchiaio e da forno, a copertura di una cheese cake, piccola
pasticceria, da provare abbinate ai formaggi.
‘ ‘
Composta dolce all albicocca Composta dolce all albicocca,
e bacche goji timo limoncino e camomilla
INGREDIENTI INGREDIENTI
Albicocche 70,6%, zucchero di canna biologico, bacche di goji 10%, Albicocche 75%, sciroppo di camomilla 10% (zucchero di canna biologico, acqua, fiori
limone, gelificante: pectina naturale di agrumi. di camomilla, foglie di limone), limone, gelificante: pectina naturale di agrumi.
CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO
Per le molteplici proprietà benefiche curative riconosciute alle bacche di goji consigliamo di La nostra composta dolce all’albicocca timo limoncino e camomilla è ottima per farcire dolci
gustare la nostra composta dolce all’albicocca e bacche di goji semplicemente al naturale. da forno, croissant, piccola pasticceria o per accompagnare dolci al cucchiaio. Da gustare
Molto apprezzata in abbinamento alle creme al mascarpone. accanto ad una torta soffice al limone.
“i cuccioli” “i grandi”
15 210g 40g 210g 420g 16
Composta dolce alla ciliegia e rosa Composta dolce al ciocco radicchio INGREDIENTI INGREDIENTI Ciliegie 77,36%, petali di rosa 4,84%, zucchero di canna biologico, Radicchio Rosso di Treviso IGP, arancia, zucchero di canna limone, gelificante: pectina naturale di agrumi. biologico, limone, cacao biologico. CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO La nostra composta dolce alla ciliegia e rosa è deliziosa gustata a colazione con lo yogurt e crumble, in Per il suo particolare gusto deciso la nostra composta dolce al ciocco radicchio si accompagna abbinamento con pancakes e waffle, come salsa di accompagnamento a torte da forno e focacce bene sia con i dolci al cucchiaio sia in pasticceria. Da provare con scagliette di cioccolato e o semplicemente assaporatene profumo e proprietà da sola. yogurt per una colazione alternativa. Ottima anche per farcire panini. 17 210g 210g 18
Composta dolce ai fichi Composta dolce alla fragola
e fiori di sambuco
INGREDIENTI INGREDIENTI
Fichi, zucchero di canna biologico, limone. Fragole 77%, sciroppo di fiori di sambuco 15% (acqua, zucchero di canna biologico,
fiori di sambuco, prosecco biologico - solfiti, limone), zucchero di canna biologico,
limone, gelificante: pectina naturale di agrumi.
CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO
Buonissima con la ricotta fresca, la nostra composta dolce ai fichi è anche particolarmente apprezzata La nostra composta dolce alla fragola e fiori di sambuco è utilizzata nella piccola pasticceria, torte
come salsa calda ad una bavarese alla vaniglia. Ideale come ripieno per biscotti e in tutta la da forno o dolci al cucchiaio ma anche semplicemente sul pane per una prima colazione. Deliziosa
piccola pasticceria. come copertura in una cheese cake
Cheese cake con composta dolce alla fragola e fiori di sambuco
RICETTA A PAG. 67
“i cuccioli” “i grandi”
19 210g 40g 210g 420g 20Composta dolce al kiwi Composta dolce al lampone
INGREDIENTII INGREDIENTI
Kiwi, zucchero di canna biologico, limone. Lamponi, zucchero di canna biologico, gelificante: pectina
naturale di agrumi, limone.
CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO
Per il suo sapore rinfrescante è molto apprezzata come accompagnamento La nostra composta dolce al lampone è l’ideale per farcire, spalmare e decorare piccola e grande pasticceria
per i dolci al cucchiaio. Abbinata al pan brioche assicura una colazione da forno. Per il suo sapore acidulo è molto apprezzata nei semifreddi e nelle creme al cucchiaio.
ricca di vitamina C. Da provare calda con il gelato alla crema.
21 210g 210g 22Composta dolce al limone e zucca Composta dolce alla mela speziata
INGREDIENTI INGREDIENTI
Zucca 40%, limone 24,6%, zucchero di canna Mele 81%, zucchero di canna biologico, spezie 0,5% (zenzero,
biologico, acqua. cannella, noce moscata, chiodi di garofano). limone.
CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO
Per il suo gusto particolare e delicato la nostra composta dolce al limone e zucca è ottima per farcire La nostra composta dolce alla mela speziata è ottima per farcire crumble, torte e strüdel di
piccola pasticceria da forno. Indicata anche come ripieno di croissant e muffin. La sua cremosità e il mele. Utilizzata molto anche in antipasti e secondi piatti. Questa combinazione di mele e
suo sapore ricordano molto la lemon curd. Piccole gocce, anche fuori dal forno, per guarnire dei spezie ricorda il ripieno dell’apple pie.
fragranti ovis mollis.
“i cuccioli” “i grandi” “i cuccioli” “i grandi”
23 40g 210g 420g 40g 210g 420g 24Composta dolce alla mela cotogna Composta dolce alla mora e fragola
INGREDIENTI INGREDIENTI
Mele cotogne, zucchero di canna biologico, limone. Fragole 42,2%, more 38,74%, zucchero di canna biologico,
limone, gelificante: pectina naturale di agrumi.
CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO
Con il suo sapore intenso la nostra composta di mela cotogne viene usata tanto nelle Per il suo gusto deciso e vellutato la nostra composta dolce alla mora e fragola è ideale per farcire
torte e crostate di mele, nella piccola pasticceria ma, anche per farcire panini o crostate, piccola pasticceria e dolci da forno. Ottima abbinata a dolci al cucchiaio e a torte soffici.
come accostamento a carne di maiale, di pollo e selvaggina. Da provare in un bicchiere a guarnizione di una mousse allo yogurt.
Kaiserschmarrn con composta dolce alla mora e fragola
RICETTA A PAG. 68
25 210g 210g 26Composta dolce alla pera e vaniglia Composta dolce alla pesca e mango
INGREDIENTI INGREDIENTI
Pere 81,7%, zucchero di canna biologico, limone, baccelli Pesca 70,7%, zucchero di canna biologico, mango 11%,
e polpa di vaniglia 0,01%. gelificante: pectina naturale di agrumi, limone.
CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO
La nostra composta dolce alla pera e vaniglia è spesso utilizzata per farcire pasticceria da Grazie al suo gusto unico la nostra composta dolce alla pesca e mango è ideale per una
forno, piccola pasticceria e dolci fritti, un connubio perfetto è quello con il cioccolato energica colazione abbinata allo yogurt o alla ricotta. Deliziosa sopra la panna cotta.
fondente. Ottima semplicemente a colazione su fette biscottate integrali.
“i cuccioli” “i grandi” “i cuccioli” “i grandi”
27 40g 210g 420g 40g 210g 420g 28‘
Composta dolce al Radicchio Composta dolce all uva fragola
Rosso di Treviso e arancia
INGREDIENTI INGREDIENTI
Radicchio Rosso di Treviso IGP 56,65%, arancia 25%, zucchero Uva fragola, zucchero di canna biologico, gelificante: pectina
di canna biologico, limone. naturale di agrumi, limone.
CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO
La nostra composta dolce al Radicchio Rosso di Treviso e arancia è ottima per accompagnare Delicata e morbida al palato, la nostra composta dolce all’uva fragola può essere degustata
formaggi freschi, carpacci di pesce crudo o marinato. Molto apprezzata per farcire torte semplicemente da sola o abbinata ai formaggi. Ideale come salsa di accompagnamento
e crostate. Da provare in abbinamento ai a creme e semifredddi.
muffin al cioccolato.
“i cuccioli” “i grandi” “i cuccioli” “i grandi”
29 40g 210g 420g 40g 210g 420g 30CREME
Le nostre creme contengono circa il 90% di verdura di nostra produzione
certificate Biodiversity Friend che arrivano fresche alla nostra cucina.
Vengono subito curate, mondate, cotte delicatamente
e insaporite con ingredienti scelti, infine passate finemente per
ottenere deliziose creme spalmabili.
Si possono riempire tante ciotoline di salse da accompagnare a cibi salati.
Si posso utilizzare negli appetizers, come condimento nei primi piatti,
nei panini, in accompagnamento alle pietanze di carne o di pesce.
Possono essere un’alternativa light alla classica maionese.Crema agli asparagi bianchi Crema al finocchio e arancia siciliana
INGREDIENTI INGREDIENTI
Asparagi bianchi 87,67%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine Finocchio 84,54%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di oliva
di oliva biologico, aceto di mele biologico, sale integrale, zucchero di canna biologico, arancia siciliana 1,33%, aceto di mele biologico, sale integrale,
biologico, limone, pepe. zucchero di canna biologico, finocchietto selvatico.
CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO
Ottima per la creazione di sfiziosi antipasti, spalmata su crostini o per farcire panini la nostra crema Particolarmente indicata per la preparazione di antipasti o come base a pietanze di pesce
agli asparagi bianchi è un alternativa light alla maionese e si abbina anche con le uova, con i primi e crostacei. la nostra crema al finocchio e arancia siciliana è ottima anche per farcire
piatti e per mantecare risotti. Da assaggiare in abbinamento ai crostacei. panini e tramezzini.
“i grandi”
33 150g 420g 150g 34Crema al finocchio e pepe verde Crema alle melanzane con olive
e mandorle
INGREDIENTI INGREDIENTI
Finocchio 87,69%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di oliva biologico, Melanzane 77,77%, olio di semi di girasole biologico, olive taggiasche 4%, capperi siciliani,
aceto di mele biologico, sale integrale, zucchero di canna biologico, pepe verde 0,18%, olio extra vergine di oliva biologico, mandorle 2%, peperoncino, aceto di mele biologico,
finocchietto selvatico. sale integrale, zucchero di canna biologico, aglio, origano biologico.
CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO
Apprezzata per la realizzazione di antipasti leggeri a base di pesce e verdure la nostra crema La nostra crema alle melanzane con olive e mandorle può essere utilizzata per la preparazione di piadine
al finocchio e pepe verde, con il suo gusto dolce e delicato, trova facile utilizzo anche alle verdure o con affettati, su crostini o panini come alternativa light alla classica maionese.
nel farcire focacce, panini e tramezzini. E’ molto apprezzata anche nel finger food e in abbinamento a piatti di carne
o pesce. Ottima per condire la pasta.
Salmone marinato con carpaccio di barbabietole e crema al finocchio
e pepe verde
RICETTA A PAG. 69
“i grandi” “i grandi”
35 150g 420g 150g 420g 36Crema al Radicchio Rosso Crema al Radicchio Rosso
di Treviso di Treviso e cren
INGREDIENTI INGREDIENTI
Radicchio Rosso di Treviso IGP 87,96%, olio di semi di girasole biologico, olio extra Radicchio Rosso di Treviso IGP 43,98%, Cren 25%, aceto di mele biologico, acqua, olio
vergine di oliva biologico, aceto di mele biologico, sale integrale, zucchero di di semi di girasole biologico, olio extra vergine di oliva biologico, sale integrale,
canna biologico, pepe. zucchero di canna biologico.
CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO
Ideale negli appetizers, per farcire panini, focaccee pizze la nostra crema al Radicchio La nostra crema al Radicchio Rosso di Treviso e cren per il suo inconfondibile gusto e
Rosso di Treviso si abbina ai secondi di carne. Molto apprezzata nei primi trova il giusto la sua spiccata piccantezza è perfetta in accompagnamento a piatti di pesce,
equilibrio con i piatti della tradizione veneta: il baccalà o i bigoi in salsa. cotechini, carni bollite e uova. Dona a panini, focacce e piadine una
nota decisa e peculiare.
“i grandi”
37 150g 420g 150g 38Crema al Radicchio Rosso Crema al Radicchio Rosso
di Treviso e olive taggiasche di Treviso e peperoncino
INGREDIENTI INGREDIENTI
Radicchio Rosso di Treviso IGP 86,17%, olio di semi di girasole biologico, olio extra Radicchio Rosso di Treviso IGP 85,97%, olio di semi di girasole biologico, olio extra
vergine di oliva biologico, olive taggiasche 1,8%, aceto di mele biologico, sale integrale, vergine di oliva biologico, peperoncino 2%, aceto di mele biologico, sale integrale,
zucchero di canna biologico. zucchero di canna biologico.
CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO
Particolarmente apprezzata per la realizzazione di focacce, pizze, tramezzini, panini e crostini, la La nostra crema al Radicchio Rosso di Treviso e peperoncino può essere utilizzata per la preparazione
nostra crema al Radicchio Rosso di Treviso e olive taggiasche con il suo gusto aromatico è di panini e crostini farciti con affettati e verdure. La sua nota piccante la rende un abbinamento
perfetta come condimento per la pasta e per il risotto ma, anche, per farcire involtini di particolarmente indicato per finger food, antipasti e secondi di carne anche grigliata.
pollo e con affettati.
39 150g 150g 40Crema al topinambur e dragoncello Crema alle zucchine e capperi siciliani
INGREDIENTI INGREDIENTI
Topinambur 82%, olio di semi di girasole biologico, acqua, olio extra vergine di oliva Zucchine 80,77%, olio di semi di girasole biologico, cipolle, olio extra vergine di oliva
biologico, succo di limone, aceto di mele biologico, sale integrale, zucchero di canna biologico, biologico, prezzemolo, capperi siciliani 1,8%, aceto di mele biologico, sale integrale,
dragoncello secco 0,10%. zucchero di canna biologico.
CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO
Per il suo sapore delicato e dolce che ricorda il carciofo, la nostra crema al topinambur e dragoncello La nostra crema alle zucchine e capperi siciliani ricorda molto la salsa tonnata in una sua declinazione
è perfetta abbinata alla fonduta di formaggio. Molto apprezzata anche come condimento per vegan. E’ ottima negli antipasti, per farcire tramezzini e panini. Per condire primi piatti freddi, su
gnocchi e risotti, nei tramezzini e nelle piadine. Interessante con i pomodorini confit e il filetto focacce salate, con pesce e frutti di mare.
di pesce accompagnati da qualche goccia di intingolo alle erbe aromatiche.
Magatello di vitello al rosa con crema alle zucchine e capperi siciliani
RICETTA A PAG. 70
“i grandi”
41 150g 150g 420g 42KETCHUP
Assieme al nostro amico Martino Beria, chef vegano ed esperto di cucina
naturale, abbiamo ideato ketchup divertenti in diversi colori,
utilizzando le verdure biodiverse dei nostri orti.
Li abbiamo preparati sperimentando particolari abbinamenti di spezie, erbe
aromatiche e verdure. Sempre con cottura a bassa temperatura,
in sottovuoto e infine raffreddandoli rapidamente
per vivificarne i colori.
Dal caratteristico tono agrodolce sono facilmente abbinabili, oltre che alle
patatine, anche a polpettine, hamburger di legumi e verdure,
a frittelle salate, a panini farciti e molto altro.Ketchup arancione delicato Ketchup rosso leggermente piccante
INGREDIENTI INGREDIENTI
Zucca 38%, finocchio, aceto di mele biologico, porro, Pomodoro 60,40%, finocchio, aceto di mele biologico, cipolla, zucchero
zucchero di canna biologico, sale integrale, aglio, zenzero, di canna biologico, sedano, sale integrale, aglio, zenzero, peperoncino
peperoncino piccante, spezie. piccante, erbe aromatiche.
CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO
Con il suo sapore dolce e delicato, il nostro ketchup arancione si accompagna Ovviamente è ideale da gustare con patatine, chips di verdure, panini e hamburger,
benissimo a verdure pastellate, hamburger, polpettine, con antipasti e panini. ma il nostro ketchup rosso viene tanto usato anche su pietanze grigliate,
Ottimo come accompagnamento nei secondi piatti, con tartare, carpacci o polpettine e con delle verdure croccanti.
semplicemente come salsa di accompagnamento per le patatine.
“i grandi” “i grandi”
45 200g 1000g 200g 1000g 46Ketchup verde piccante Ketchup viola fruttato al radicchio di Treviso
INGREDIENTI INGREDIENTI
Pomodoro verde 56,30%, finocchio, aceto di mele biologico, cipolla, zuc- Radicchio Rosso di Treviso IGP 30%, prugna 30%, finocchio, aceto di mele biologico,
chero di canna biologico, sedano, peperoncino piccante, sale integrale, aglio, cipolla, vino rosso - solfiti, zucchero di canna biologico, sedano, sale integrale,
zenzero, spezie, erbe aromatiche. aglio, zenzero, barbabietola, peperoncino piccante, spezie, erbe aromatiche.
CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO
Per il suo sapore deciso e piccante il nostro ketchup verde è ottimo con le grigliate, Dal gusto particolarmente fruttato il nostro ketchup viola oltre ad essere sfizioso gustato con
con polpettine e nei panini. In una ciotolina per accompagnare verdurine fritte, patatine fritte è’ ottimo abbinato ad arrosti, carpacci e tartare. Stuzzicante con tempura di
affettati e bolliti misti, con sushi, tartare e crudités. verdure miste e crostacei o semplicemente come salsa di accompagnamento a
pietanze a base di pesce.
Spiedini di pollo in crosta di mais e mandorle con ketchup verde Tataki di tonno in crosta di sesamo, germogli di soia e Ketchup viola
RICETTA A PAG. 71 RICETTA A PAG. 72
“i grandi” “i grandi”
47 200g 1000g 200g 1000g 48SOTT’OLIO
Poter racchiudere in un vasetto colori, profumi e sapori delle
diverse stagioni, ha per noi un che di magico!
Per questo i nostri vasetti di sott’olio contengono le nostre verdure fresche
certificate Biodiversity Friend accompagnate solo da spezie
e erbe aromatiche per esaltarne i sapori.
Le lavoriamo delicatamente con marinature a base di aceto
di mele bio, sale integrale e li invasiamo poi con cura.
Infine le copriamo con oli rigorosamente biologici.Asparagi bianchi ai granelli di senape ‘ Asparagi bianchi grigliati ‘
sott olio sott olio
INGREDIENTI INGREDIENTI
Asparagi bianchi 60,3%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di Asparagi bianchi 60,60%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine
oliva biologico, granelli di senape 0,3%, aceto di mele biologico, di oliva biologico, aceto di mele biologico, zucchero di canna biologico,
zucchero di canna biologico, sale integrale, limone. sale integrale, limone.
CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO
I nostri asparagi ai granelli di senape sono ideali per tutte le preparazioni di antipasti e Il lieve sapore di brace rende i nostri asparagi grigliati ottimi come contorno per
come contorno per carni, affettati e uova. Il loro sapore delicato esaltato dal tocco accompagnare carni bianche o rosse alla griglia. Sono ideali anche per guarnire
deciso della senape li rende adatti anche per guarnire pizze e focacce. tramezzini, panini e focacce, oppure semplicemente abbinati alle uova.
“i grandi” “i grandi”
51 500g 1700g 500g 1700g 52Carpaccio di asparago bianco grigliato ‘ Fagioli borlotti in giardiniera ‘
sott olio sott olio
INGREDIENTI INGREDIENTI
Asparagi bianchi 60,64%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di Fagioli borlotti, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di oliva
oliva biologico, aceto di mele biologico, zucchero di canna biologico, biologico, peperoni, cipolla, aceto di mele biologico, zucchero di canna
sale integrale, limone. biologico, sale integrale.
CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO
Ideale per la creazione di antipasti e finger food il nostro carpaccio di asparagi è unico per il suo I nostri fagioli borlotti in giardiniera si abbinano perfettamente ai classici salumi e ai
gusto delicato. Adatto per accompagnare carni bianche, rosse o affettati é ottimo in formaggi stagionati o a pasta dura, alle carni bianche, dal bollito al fritto,
abbinamento ai piatti a base di uova e per la preparazione di panini gourmet. ai cotechini e al pesce marinato o al vapore.
“i cuccioli” “i grandi” “i cuccioli”
53 140g 390g 1700g 140g 390g 54Melanzane alla menta e peperoncino ‘ Peperoni arrostiti al rosmarino ‘
sott olio sott olio
INGREDIENTI INGREDIENTI
Melanzane 59,1%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di oliva Peperoni 59,70%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine di oliva biologico, aglio,
biologico, aglio, aceto di mele biologico, menta fresca biologica 0,3%, rosmarino 0,30%, aceto di mele biologico, zucchero di canna biologico, sale integrale.
peperoncino 0,3%, sale integrale, zucchero di canna biologico.
CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO
Le nostre melanzane alla menta e peperoncino sono l’ideale per farcire panini o Utilizzati per creare sfiziosi antipasti, finger food o semplicemente come condimento per
preparare deliziose bruschette. Come contorno donano un tocco di vivacità pizze e focacce, i nostri peperoni al rosmarino sono anche ottimi da gustare come
agli arrosti di carne bianca e ai formaggi freschi. semplice contorno ai secondi piatti a base di carne, agli affettati e ai formaggi.
“i cuccioli” “i grandi” “i cuccioli” “i grandi”
55 140g 390g 1700g 140g 390g 1700g 56Pomodorini al limone e basilico ‘ Radicchio Rosso di Treviso ‘
sott olio sott olio
INGREDIENTI INGREDIENTI
Pomodori Piccadilly 60,59%, olio di semi di girasole biologico, olio Radicchio Rosso di Treviso IGP 60,74%, olio di semi di girasole biologico, olio extra
extra vergine di oliva biologico, limone 0,3%, sale integrale, zucchero vergine di oliva biologico, aceto di mele biologico, zucchero di canna biologico,
di canna biologico, basilico 0,1%. sale integrale.
CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO
Per la loro consistenza morbida e al tempo stesso corposa, i nostri pomodorini al limone e basilico Il nostro Radicchio Rosso di Treviso è ideale per la creazione di antipasti misti e finger food.
sono particolarmente indicati in abbinamento al roast beef e al carpaccio di manzo con un filo d’olio Per la sua consistenza è ottimo come contorno per accompagnare carni alla griglia,
extra vergine d’oliva. Il loro profumo agrumato esalta il sapore del pesce bianco cotto al vapore. arrosti e affettati. Da provare abbinato al carpaccio di sorana con la nostra
composta dolce al limone e zucca.
‘
Carpaccio di sorana con Radicchio Rosso di Treviso sott olio
RICETTA A PAG. 73
“i cuccioli” “i grandi”
57 140g 390g 1700g 390g 58Radicchio Rosso di Treviso grigliato ‘ Radicchio Rosso di Treviso in saor ‘
sott olio sott olio
INGREDIENTI INGREDIENTI
Radicchio Rosso di Treviso IGP 59,90%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine Radicchio Rosso di Treviso IGP 49,69%, olio di semi di girasole biologico, cipolla viola, olio
di oliva biologico, pepe nero, aceto di mele biologico, zucchero di canna biologico, extra vergine di oliva biologico, aceto di mele biologico, zucchero di canna biologico,
sale integrale. sale integrale, alloro.
CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO
La croccantezza del nostro Radicchio Rosso di Treviso grigliato, abbinato al profumo deciso Dal sapore lievemente agrodolce e delicato, il nostro Radicchio Rosso di Treviso in saor
del pepe nero, dona alle semplici focacce quel giusto carattere per uno sfizioso spuntino. è molto apprezzato gustato in abbinamento ai formaggi morbidi come la casatella.
Servito come contorno, esalta il sapore delle carni alla griglia e degli affettati stagionati. E’ ottimo anche accostato alla lingua di vitello e alle carni bollite.
“i cuccioli” “i grandi”
59 140g 390g 1700g 390g 60Radicchio Rosso di Treviso ‘ Zucca e funghi champignon ‘
pepe rosa clementina sott olio sott olio
INGREDIENTI INGREDIENTI
Radicchio Rosso di Treviso IGP 60,44%, olio di semi di girasole biologico, olio extra vergine Zucca delica 42%, olio di semi di girasole biologico, funghi champignon 18,49%,
di oliva biologico, aceto di mele biologico, zucchero di canna biologico, sale integrale, olio extra vergine di oliva biologico, aceto di mele biologico, zucchero di canna
clementina biologica 0,2%, pepe rosa 0,1%. biologico, sale integrale, pepe nero in grani, aglio, alloro.
CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO
Con il suo sapore leggermente agrumato il nostro Radicchio Rosso di Treviso, pepe rosa La sua consistenza croccante e il suo sapore dolce rende la nostra zucca e funghi champignon
e clementina si abbina perfettamente ai secondi piatti di carne l’abbinamento perfetto per tutti gli antipasti a base di affettati, come la soppressa o
bianca e ai formaggi spalmabili. la porchetta trevigiana. Da provare con il taleggio per la
preparazione di primi piatti gustosi.
61 390g 390g 62Zucca in agrodolce ‘ Zucchine farcite con pomodoro ‘
sott olio sott olio
INGREDIENTI INGREDIENTI
Zucca delica, olio di semi di girasole biologico, cipolla, olio extra vergine di oliva Zucchine 47,64%, olio di semi di girasole biologico, pomodoro secco biologico 13%,
biologico, aceto di mele biologico, zucchero di canna biologico, sale integrale, olio extra vergine di oliva biologico, aceto di mele biologico, zucchero di canna
uvetta sultanina (solfiti), bacche di ginepro, pepe verde. biologico, sale integrale, timo.
CONSIGLI D’UTILIZZO CONSIGLI D’UTILIZZO
Leggermente croccante, dal sapore speziato delle bacche di ginepro e del pepe verde, Le nostre zucchine farcite con pomodoro, sono particolarmente indicate per il finger food
la nostra zucca in agrodolce è ottima come contorno con la faraona ai ferri, con pesci o per accompagnare sfiziosi aperitivi. Ottime abbinate ai formaggi freschi e magri
bianchi o abbinata ai formaggi freschi e ai salumi. come la ricotta o come contorno ai secondi piatti.
Sarde in saor di zucca in agrodolce con contorno di insalatina mista
RICETTA A PAG. 74
“i cuccioli” “i grandi” “i cuccioli” “i grandi”
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La nostra grande cucina è anche il luogo dove sperimentiamo
e dove parliamo di cibo dalla mattina alla sera, scopriamo tecniche nuove e,
giorno dopo giorno, diventiamo sempre più curiosi e attenti alla scelta di ogni
ingrediente che entra a far parte di una preparazione!
Qui vi suggeriamo qualche ricetta che ci auguriamo possa
esservi di aiuto a scoprire nuovi accostamenti
o semplicente che possa ispirare la vostra vena creativa.Cheese cake con composta dolce Kaiserschmarrn con composta dolce
alla fragola e fiori di sambuco alla mora e fragola
Ingredienti per il fondo Esecuzione Esecuzione Ingredienti
200 g di biscotti secchi Pestate i biscotti al mortaio, Mescolate le uova con lo 800 g di latte intero
120 g di burro unite il burro sciolto e zucchero, aggiungete il sale, 10 uova intere
mescolate bene. la farina e un po’ alla volta il 500g di farina
Ingredienti per la torta
Foderate il fondo di una latte fino ad ottenere un 100 g di zucchero
500 g di ricotta tortiera rivestita di carta forno impasto cremoso. Lasciate 150 g di uvetta sultanina
250 g di mascarpone con la massa ottenuta. riposare per circa un’ora. 30 g di Rhum
3 uova 20 g di pinoli
Montate le uova con lo Sciogliete il burro in una
80 g di zucchero 2 g di sale fino
zucchero e i semi di vaniglia. padella e quando è ben caldo
1 bacello di vaniglia composta dolce alla mora e fragola “Nonno Andrea”
Aggiungete la ricotta e il versate la massa fino a coprire un
composta dolce alla fragola e fiori di sambuco “Nonno Andrea” 100 g di burro
mascarpone. Farcite la tortiera centimetro di spessore circa.
per ungere la padella
e cuocete in forno a 180º per
Cospargete con i pinoli e l’uvetta
circa 35 min.
precedentemente ammollata
Abbattete la temperatura e nel rhum. Girate su entrambi
ricoprite la superficie con la i lati fino a doratura.
composta di fragola e fiori di
Tagliate a pezzi la frittata e
sambuco.
servitela su un piatto da portata
Lasciate riposare in frigorifero assieme alla nostra composta
per un’ora circa. Guarnite con dolce alla mora e fragola.
frutti di bosco e foglioline di
melissa.
67 68Salmone marinato con carpaccio di barbabietole Magatello di vitello al rosa con crema
e crema al finocchio e pepe verde alle zucchine e capperi siciliani
Ingredienti Esecuzione Esecuzione Ingredienti per 10 persone
200g di salmone fresco Tagliate a fettine sottili tutte le Legate il magatello di vitello 1,5 Kg di magatello di vitello
finocchio verdure e a cubetti il salmone. con lo spago da cucina, 0,5 lt di vino bianco secco
ravanelli salatelo, pepatelo e fatelo 1 spicchio d’aglio
barbabietole Marinate separatamente per 200g di olio extra vergine di oliva
rosolare per circa 5 min in una
cipolla bianca almeno 20 min tutti gli ingredienti sale e pepe q.b.
placca da forno con l’olio extra
olio extra vergine di oliva con olio, sale, pepe e limone. crema alle zucchine e capperi siciliani “Nonno Andrea”
vergine di oliva e lo spicchio
sale e pepe q.b. Decorate a piacere il piatto d’aglio.
crema di finocchio e pepe verde “Nonno Andrea” alternando i cubetti di salmone
Aggiungete al fondo di cottura
alle verdure accompagnate dalla
il vino bianco e cuocete per
nostra crema al finocchio
20 minuti in forno già caldo a
e pepe verde.
180º.
Disponete 3 o 4 fettine sottili di
magatello di vitello in un piatto
con sopra un cucchiaio
abbondante della nostra
crema alle zucchine e capperi
siciliani.
Guarnite con capperi freschi,
dei ciuffetti di insalatina verde
e un giro d’olio extra vergine
d’oliva.
69 70Spiedini di pollo in crosta di mais Tataki di tonno in crosta di sesamo con
e mandorle con ketchup verde germogli di soia e ketchup viola
Ingredienti Esecuzione Esecuzione Ingredienti per 10 persone
500 g di filetto di pollo Eliminate eventuali parti grasse Schiacciate aglio e zenzero per la marinatura (aglio, zenzero, salsa di soia, zucchero, vino rosso)
2 uova del pollo e tagliatelo a cubetti finemente tritati e uniteli alla 300 g di filetto di tonno
150 g di farina di mais macinata non troppo fine di circa 3 cm che passerete salsa di soia con una puntina semi di sesamo
1 pugno di mandorle sbucciate nelle uova sbattute. Disponete di zucchero e un filo di vino germoglio di soia
ketchup verde “Nonno Andrea” in una ciotola la farina di mais rosso. Mescolate e immergetevi olio extra vergine di oliva q.b..
sale q.b. e le mandorle sbucciate, il filetto di tonno lasciandolo ketchup viola “Nonno Andrea”
precedentemente ridotte a marinare per almeno 15 minuti.
granella, mescolate con cura Nel frattempo tostate i semi di
aggiungendo un pizzico di sesamo in una padella
sale. Impanate i cubetti di antiaderente e conditeli con la
pollo e infilzateli in modo da salsa di soia. Togliete il tonno
formare gli spiedini. dalla marinatura, spennellatelo
Preriscaldate il con un filo d’olio extra vergine
forno a 180º, nel frattempo d’oliva e passatelo nei semi di
rivestite una teglia di carta sesamo tostati. Cuocetelo sulla
forno dove andrete ad piastra per pochi minuti.
adagiare gli spiedini con un filo
A cottura ultimata tagliate
d’olio extra vergine di oliva.
il tonno a fettine non troppo
Infornate fino a quando gli
sottili, accompagnate con
spiedini non saranno diventati
un cucchiaio del nostro
dorati e croccanti.
ketchup viola e guarnite
In un bicchierino alto con il con dei germogli di soia.
fondo stretto versate un A piacere decorate il piatto
cucchiaio abbondante del con fettine sottili
nostro ketchup verde. di radicchio,
A piacere decorate cipolla e
con una fettina di qualche
pomodoro goccia di
o uno spicchietto vino
di peperoncino rosso.
fresco. Sopra il
bicchiere
adagiate uno
spiedino di
pollo da servire
ben caldo.
71 72Carpaccio di sorana con radicchio rosso ‘ Sarde in saor di zucca in agrodolce
di Treviso sott olio con contorno di insalatina mista
Ingredienti Esecuzione Esecuzione Ingredienti per 10 persone
200 g di “sorana” In un piatto disponete Pulite accuratamente le sarde 600 g di sarde fresche
2 ciuffi di prezzemolo 3/4 fettine di eliminando la testa, le interiora farina q.b.
sale q.b. carpaccio di sorana, e la lisca centrale. Disponete la 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
pepe q.b. condite con olio, sale, pepe, farina in un piatto e infarinate olio di semi di arachide q.b.
1 nonnulla d’aglio aglio e prezzemolo. le sarde. Scaldate l’olio di semi sale q.b.
radicchio rosso di Treviso sott’olio “Nonno Andrea” di arachide e friggete il pesce zucca in agrodolce sott’olio “Nonno Andrea”
Adagiate il nostro
composta dolce al limone e zucca “Nonno Andrea” fino a che risulti dorato.
Radicchio Rosso di
Asciugatelo su carta
Treviso sott’olio.
assorbente e salatelo
Decorate il piatto con leggermente.
alcuni sbuffetti della
Disponete 3 filetti di sarde al
nostra composta dolce
centro del piatto, ricopritele
al limone e zucca.
con la nostra zucca in
agrodolce precedentemente
scolata dall’olio e guarnite con
l’uvetta sultanina e dei
ciuffetti di insalatina verde
condita con un filo d’olio extra
vergine d’oliva.
73 74Foto aziendali: veronica.croce.photographer@gmail.com
INDICE
PRESENTAZIONE 01 - 12
COMPOSTE DOLCI 14 - 30
CREME 32 - 42
KETCHUP 44 - 48
SOTT’OLIO 50 - 64
Foto delle suggestioni: claudiotadiotto.com
RICETTE 66 - 74
Realizzazione Grafica e Testi: FuturArea.it
azienda agricola biodiversa
Soc. Agricola Nonno Andrea s.s.
Via Campagnola 72b
31020 Villorba Treviso Italia
Tel +39 347 250 99 70
info@nonnoandrea.it nonnoandrea.it
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