No. 80 Gennaio 2017 Cooperativa consumatori e produttori del biologico Al Piano 2 6593 Cadenazzo Tel. 091 785 40 15 www.conprobio.ch
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No. 80 Gennaio 2017 Cooperativa consumatori e produttori del biologico Al Piano 2 6593 Cadenazzo Tel. 091 785 40 15 info@conprobio.ch www.conprobio.ch
DAL$GRANO$AL$PANE$
!
Il!campo!di!cereali!che!abbiamo!seminato!sabato!pomeriggio!8!ottobre!a!Lortobio!in!occasione!
della!giornata,!“SEMINARE!IL!FUTURO”,!è!già!tutto!verde!e!cresce!nella!terra!ormai!indurita!dal!
gelo!e!sbiancata!dalla!brina.!
I! piccoli! granellini! di! farro! sono! subito! germogliati! grazie! anche! alla! pioggia! d’autunno! e!
sfidando!il!freddo!stanno!crescendo.!
Eravamo!in!parecchi,!qualcuno!con!gli!stivali,!altri!con!
gli!scarponi,!e,!data!la!giornata!particolarmente!mite,!
diversi! bambini! a! piedi! nudi;! tutti! con! il! cappellino!
rosso!in!mano,!pieno!di!semi!pronti!ad!imitare!il!gesto!
arcaico!che!ci!hanno!mostrato!bene!Mario!Tognetti!e!
Renzo!Cattori.!!
Un! gesto! anche! gioioso,! semplice! e! simbolico! che!
riporta!ad!un!significato!profondo,!a!stretto!contatto!
con!la!terra!fertile!che!ogni!anno!ci!regala!i!suoi!frutti.!
Un!gesto!simbolico!che!ci!fa!pensare!all’importanza!di!
tutelare!l’ambiente!e!la!fertilità!della!terra.!
Semi!sani,!biologici,!di!antiche!varietà,!non!manipolati!geneticamente,!lanciati!nell’aria!e!poi!
lasciati! cadere! sulla! terra,! daranno! piante! e! spighe! che! durante! la! prossima! estate! ci!
regaleranno! i! loro! chicchi! dai! quali! estrarre! la! farina! per! produrre! poi! il! pane.! Una! parte! di!
questi!chicchi!tornerà!nella!terra!per!la!risemina.!!!
“Seminare! il! futuro”! è! un’iniziativa! nata! in!
Svizzera! nel! 2006! promossa! da! Ueli! Hurter,!
agricoltore! biodinamico,! e! da! Peter! Kurz,!
selezionatore!di!cereali!biologici.!Di!anno!in!anno!
questa! iniziativa! si! è! diffusa! in! numerosi! Paesi! e!
ha! coinvolto! migliaia! di! cittadini! in! tutto! il!
mondo.!
Un!appuntamento!che!vuol!essere!un!messaggio!
di! speranza! contro! le! coltivazioni! Ogm,! le!
manipolazioni! genetiche,! a! sostegno! della!
sovranità!alimentare!locale.!
!
E! per! dar! seguito! alla! giornata! della! semina! del! grano,! abbiamo! organizzato! alla! Biblioteca!
Cantonale! di! Bellinzona,! in! collaborazione! con! SlowFood! e! BioTicino,! una! serata! dedicata! al!
pane.!Abbiamo!pensato!a!questa!serata!anche!per!ricordare!l’evento!“Terra!Madre!Day”!che!
ricorre!il!10!dicembre.!
“Terra! Madre! Day! è! una! rete! mondiale,! creata! da! Slow! Food! nel! 2004,! che! raggruppa! le!
“comunità! dell’alimentazione”! impegnate,! ognuna! nel! suo! contesto! geografico! e! culturale! a!
salvaguardare!la!qualità!delle!produzioni!agroYalimentari!locali.”!!
!
La!sala!della!Biblioteca!Cantonale!era!affollatissima;!a!malincuore!abbiamo!dovuto!rinunciare!
per!problemi!tecnici,!alla!proiezione!del!filmYdocumentario:!“Pain!vivant”!di!Lila!Ribi,!girato!nel!
2014.!!
Ma!vi!proponiamo!di!ricuperare!e!guardare!questo!breve!interessante!filmato!che!si!trova!in!
versione!integrale!su!YouTube!https://vimeo.com/125604311!
Ne!vale!la!pena!!
Con!tanta!poesia!e!attenzione!la!regista!Lila!Ribi!racconta!il!lavoro!del!panettiere!Marc!Haller!
di! L’Abergement.! Propone! immagini! di! gesti! antichi,! quotidiani,! densi! di! significato! e! parole!
che!respirano!insieme!al!pane!che!lievita!al!ritmo!della!camminata.!!
Acqua,!farina,!biologia!e!sale!vengono!impastati!a!mano!e!la!lievitazione!dura!18!ore.!Il!calore!
del!forno!a!legna!porta!a!compimento!la!nascita!del!pane!e!tutto!il!processo!di!preparazione!é!
paragonato!ai!tempi!lunghi!della!gravidanza.!
!
Meret! Bisseger! ha! poi! animato! un’interessante! chiacchierata! con! tre! panettieri:! ! Michel!
Mehltretter!di!Losone!e!Alain!Philipona!di!Tenero!che!forniscono!settimanalmente!il!pane!alla!
ConProBio,! il! panettiere! Marius! Hoeckl! di! Paradiso! che! vende! il! suo! pane! nei! mercati! di!
Bellinzona!e!di!Lugano!e!con!il!cuoco!Gianfranco!Ceccato!che!ha!parlato!dell’erba!di!grano.!
E’!emersa!la!loro!attenzione!e!la!loro!sensibilità!nella!ricerca!di!cereali!di!varietà!antiche,!!di!
cereali!biologici!e!locali,!della!lavorazione!di!farine!diverse.!!
Si!é!poi!parlato!dell’uso!del!lievito!naturale,!del!lievito!madre,!di!come!avviene!la!lavorazione!
dell’impasto,!il!tempo!e!la!passione!che!bisogna!avere!per!fare!un!pane!buono,!sano!e!giusto.!
Sono!emersi!parecchi!spunti!di!riflessione!sul!valore!di!un!alimento!di!uso!quotidiano,!che!da!
sempre!accompagna!l’uomo;!l’alimento!a!cui!dobbiamo!portare!rispetto.!
!
Il!pane!croccante!appena!sfornato!esposto!nell’atrio!della!Biblioteca,!ha!contribuito!a!!
rendere!l’aperitivo!intriso!di!freschezza!e!chiacchiere!croccanti.!
!
Con! l’intento! di! dare! il! giusto! valore! al! pane! che! mangiamo! tutti! i! giorni,! masticandolo!
lentamente! per! cogliere!tutta! la! sua! energia! e! la! sua! fragranza,! vogliamo! ricordare! a! tutti! di!
entrare!in!questo!ritmo!lento!ricordandoci!che!tre!anni!prima!il!contadino!ha!pensato!al!pane!
che!mangiamo!oggi:!pianificando!il!suo!lavoro,!conservando!e!scegliendo!una!parte!dei!semi!
migliori,! preparando! il! campo.! In! autunno! l’ha! seminato! e! solo! l’estate! seguente! ha! potuto!
farne!il!raccolto!ottenendo!la!farina!per!l’intero!anno.!
!
!
!
! "Il pane che mangiamo oggi è stato pensato tre anni fa e
! seminato l'anno scorso"
!
Dice Mario il contadino.
!
!
!
!
!
QUANTO'NON'SAPEVO'E'C'È'DA'SAPERE'SUL'PANE'LENTO'
'
Ho#sempre#avuto#un#gran#rispetto#per#il#pane,#perché#è#il#simbolo#alimentare#quotidiano#e#a#
casa#mia#ho#imparato#che#sprecarlo#è#un#peccato.#
#
Quando# ero# ragazzo# il# panettiere# del# paese,# una# volta# la# settimana# panificava# per# la# nostra#
famiglia#una#decina#di#pagnotte#di#pane#nero;#era#fatto#con#la#farina#del#nostro#grano.##
L'orgoglio# di# mio# padre# lasciava# trapelare# che# quello# era# il# pane# più# buono# e# migliore# e# non#
mancava#di#dire#che#il#pane#integrale#faceva#bene,#mentre#il#pane#bianco#non#valeva#niente.#A#
dir#la#verità#a#noi#il#pane#bianco#mancava#e#pensavamo#fosse#solo#una#scusa,#per#il#fatto#che#il#
pane#bianco#costava#molto#di#più.##
Poi#negli#anni#è#successa#una#cosa#strana,#per#diversi#motivi,#(aveva#ragione#mio#padre),#il#pane#
integrale#è#ritornato#in#voga#ed#ora#costa#più#del#pane#bianco.#
#
Frequentando# la# scuola# agricola# ho# poi# avuto# modo# di# imparare# quanto# c'è# da# sapere# sui#
cereali,#come#coltivarli#per#avere#un#buon#raccolto.#Ho#imparato#tutto#sul#seme,##tutte#le#sue#
parti#e#la#sua#composizione.#Le#differenze#tra#le#nuove#e#vecchie#varietà#per#quanto#riguarda#i#
valori#nutritivi,#i#contenuti#di#proteine,#di#amidi,#glutine#e#grassi.#Per#non#parlare#delle#tecniche#
di#macinazione#per#ottenere#i#diversi#tipi#di#farina.##
#
Con#questo#vissuto#pensavo#di#sapere#tutto#anche#sul#pane#e#che#il#requisito#per#avere#un#buon#
pane#fosse,#usare#una#buona#farina.#
#
Partecipando# alla# serata# con# filmato# e# tavola# rotonda# sul# “Pane# Lento”# ho# potuto# capire#
meglio#cosa#avviene#durante#la#panificazione,#partendo#dalla#farina#fino#al#pane#sfornato.#
I#tre#panettieri#artigiani#citati#nell'articolo#precedente#mi#hanno#fatto#chiarezza#della#differenza#
tra#pane#veloce#e#pane#lento,#o#diversamente#chiamati#pane#industriale#e#pane#artigianale.#
Il#pane#veloce#viene#lavorato#quasi#solo#meccanicamente#e#fatto#lievitare#con#lievito#artificiale#
ed# additivi,# quello# lento# viene# lavorato# solo# o# in# parte# manualmente# e# fatto# lievitare# con#
lievito#naturale#spesso#chiamato#“pasta#madre”.#
##
Cos'è#la#pasta#madre?#Ogni#panettiere#normalmente#se#la#produce#da#solo,#lasciando#riposare#
un# impasto# di# farina# e# acqua,# dopo# un# po'# di# tempo# si# formeranno# un# esercito# di#
microorganismi#e#lieviti,#buoni#e#cattivi,#poi#per#mezzo#della#temperatura#e#consistenza#della#
pasta# vengono# selezionati# quelli# buoni.# Questa# pasta# selezionata# secondo# il# sapere# del#
panettiere# viene# poi# riprodotta# nel# tempo# e# utilizzata# come# lievito# nell'impasto# del# pane# di#
ogni#giorno.#
La#panificazione#con#il#lievito#naturale#dura#molto#più#a#lungo,#l'introduzione#della#pasta#madre#
nell'impasto# nuovo# richiede# una# lavorazione# maggiore# ed# i# lieviti# devono# avere# il# tempo# di#
trasformare#la#farina#che#sarà#poi#più#digeribile#e#assimilabile.#
Si# perché# similmente# anche# nello# stomaco# abbiamo# una# flora# di# microorganismi# selezionata#
che#trasforma#gli#elementi#nutritivi#in#energia.#
L'impasto#manuale#permette#al#panettiere#di#sentire#la#trasformazione#e#la#giusta#consistenza#
da#raggiungere#e#sicuramente#gli#permette#di#trasmettere#l'amore#per#il#lavoro#che#fa.#
#
Morale#della#favola:#“se#il#pane#è#soffice#e#profumato#quando#lo#acquistate#e#così#rimane#per#
qualche#giorno,##è#stata#usata#una#buona#farina#ed#il#Pane#ha#seguito#un#processo#Lento”.#
#
Renzo&Cattori,&produttore&
COSA%FA%BIOPARTNER%(DISTRIBUTORE%DI%ALIMENTARI%BIOLOGICI)%PER%LIMITARE%L'USO%DI%
SACCHETTI%IN%PLASTICA?%%
!
La!plastica!è!uno!dei!maggiori!problemi!ambientali!del!nostro!pianeta.!!
Annualmente!sono!prodotti!250!milioni!di!tonnellate!con!un!tasso!di!riciclaggio!inferiore!al!5%,!
il!resto!viene!incenerito!o!finisce!nelle!discariche!o!nell'ambiente,!la!decomposizione!richiede!
circa!450!anni.!!
Nell’ambito! degli! imballaggi! l’unica! soluzione! a! questo! problema! è! quindi! l’abolizione! dei!
sacchetti!di!plastica!e!l’utilizzo!di!alternative!più!ecosostenibili.!!
Ma!cosa!succede!se,!per!vari!motivi,!non!è!possibile!fare!a!meno!dei!sacchetti!di!plastica?!
BioPartner!Switzerland!AG!si!è!posta!il!problema!già!da!tempo!e!aveva!messo!in!assortimento!i!
sacchetti! biodegradabili,! che! però! avevano! il! problema! di! sviluppare! un! odore! sgradevole!
durante!la!conservazione!in!frigorifero.!!
Da!fine!ottobre!si!è!quindi!optato!per!una!nuova!soluzione,!un!sacchetto!annodabile,!prodotto!
sulla!base!di!amido!di!mais*.!Questi!sacchetti!sono!al!100%!biodegradabili,!la!materia!prima!
rinnovabile! è! europea,! vengono! prodotti! in! Europa! e! possono! venir! riutilizzati! per! il!
compostaggio.! I! sacchetti! sono! certificati! OK! Compost! (composto! industriale)! e! OK! Compost!
Home! (compost! giardino! casalingo)! secondo! le! norme! standard! europee,! per! i! materiali!
compostabili,!EN13432.!La!decomposizione!in!composto!è!di!circa!6\12!mesi!e!in!un!impianto!
di!compostaggio!industriale!circa!8!settimane.!Le!materie!prime!utilizzate!non!sono!coltivate!
su!terreni!disboscati,!né!su!aree!naturali!incontaminate!e!sono!privi!di!OGM.!La!superficie!per!
la!produzione!delle!materie!prime!vegetali!è!inferiore!allo!0,1%!della!superficie!agricola!totale,!
pertanto!è!esclusa!una!concorrenza!con!l’alimentazione!(fonte!EuBP).!!
!
In!seguito!a!una!mozione!del!2010!di!Dominique!de!Buman!al!Consiglio!Nazionale!denominata!
"stop!all’inquinamento!da!sacchetti!di!plastica!usa!e!getta"!che!chiede!il!divieto!dei!sacchetti!di!
plastica! monouso,! i! commercianti! al! dettaglio! saranno! obbligati! ad! abolire! i! sacchetti! in!
plastica!usa!e!getta!gratuiti!al!più!tardi!entro!inizio!2018!con!una!conseguente!riduzione!del!
consumo!di!quest’ultimi!dell’80%,!questi!saranno!ancora!gratuiti!dove!verrà!venduta!la!merce!
sfusa!oppure!nei!convenience\shops!(dove!la!clientela!effettua!acquisti!spontanei).!
!
Tuttavia!possiamo!dire!che!il!miglior!sacchetto!è!quello!che!non!viene!mai!utilizzato!e!quindi!
non!prodotto.!
!
Da#BioPartner#info,#tradotto#da#Eva#Frei#
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*La! ConProBio! sta! effettuando! una! prova! con! questi! sacchetti! con! le! confezioni! da! 1.5! kg! di!
mele.!
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AZIENDA'AGRICOLA'LA'SELVA' DAL'1980:'PASSIONE'PER'LA'NATURA'E'PER'IL'GUSTO' www.laselva>bio.it' ! Il! pioniere! del! biologico! e! fondatore! de! LaSelva! Karl! Egger! guarda! indietro! ai! suoi! 35! anni! di! storia.!„Volevo!stare!all’aria!aperta!per!vivere!secondo!le!stagioni!e!per!gustare!del!cibo!che! fosse! degno! di! essere! chiamato! tale! e! che! avesse! il! gusto! che! aveva! nella! mia! infanzia:! naturale,! intenso! e! genuino“,! ricorda! il! cofondatore! dell’associazione! per! l’agricoltura! biologica!Naturland!ripensando!al!punto!di!svolta!della!sua!vita.!Nel!1980!Karl!Egger!si!trasferì! nel! sud! della! Toscana,! in! Maremma,! dove! iniziò! a! coltivare! frutta! e! verdura! in! maniera! naturale.! Nel! 1984! l'azienda! agricola! a! ciclo! chiuso! e! bestiame! proprio! fu! la! prima! azienda! ad! essere! certificata!da!Naturland!oltre!i!confini!tedeschi.!! Nel!1991!le!prime!specialità!biologiche!arrivarono!nei!negozi:!polpa,!passata,!salsa!e!pelati!con! pomodori! appena! raccolti! e! trasformati! secondo! le! tradizionali! ricette! toscane.!! Partendo!da!soli!7!ettari!si!estende!ora!su!668!ettari!di!terreno!fertile!di!alta!qualità.!A!3!km! dalla! costa! tirrenica! e! vicino! al! Parco! Regionale! della! Maremma,! LaSelva! segue! i! principi! dell’agricoltura!biologica!ponendo!l’accento!sulla!tutela!delle!biodiversità!animali!e!vegetali.! ! La!ConProBio!vanta!un'ottima!collaborazione!con!l'azienda!La!Selva!da!oltre!20!anni.! ! Ogni! tanto! nell'assortimento! ConProBio! trovate! i! seguenti! prodotti! dell'Azienda! agricola! LaSelva,!vi!proponiamo!alcuni!consigli!su!come!utilizzarli!in!cucina.! ! Crema'di'asparagi'180'g'' Delicati!asparagi!coltivati!in!azienda!ed!un!tocco!di!cipolla!per!questa!salsa!dal! sapore!unico.! È! ideale! per! preparare! crostini,! come! salsa! da! insalata! aggiungendo! yogurt! o! come!condimento!per!la!pasta!aggiungendo!panna.!Può!essere!utilizzata!anche! come!ripieno!per!tortelli!o!crepes.'' Composizione:!Asparagi!75%,!olio!extravergine!di!oliva,!cipolla,!aceto!di!vino,! sale!marino.!! ! ! Pesto'di'zucca'con'petali'e'curry'130'g'' Pesto! a! base! di! zucca! dal! sapore! speziato,! in! cui! il! curry! porta! un! deciso! tocco! esotico.! Un! particolare! mix! di! spezie! e! petali! di! fiori! gli! conferisce! il! suo! gusto! raffinato. ! Si! può! utilizzare! da! solo,! da! spalmare! sul! pane! oppure! per! insaporire! primi,! secondi! piatti! e! verdure.! Perfetto! come! salsa! sulle! patate! lesse! o! come! condimento!per!pollo!e!riso.! Composizione:! Zucca! 47%,! olio! di! girasole,! anacardi,! peperoni,! carote,! patate,! spezie! 1,4%! (contiene!Curry!0,9%),!erbe!aromatiche,!petali!di!fiori!0,4%,!sale!marino,!olio!extravergine!di! oliva,!succo!di!limone,!senape.! !
Crema'di'carciofi'180'g'' Solo! carciofi! toscani,! l’aroma! fresco! ed! intenso! dell’aceto,! e! qualche! cappero! donano!a!questa!salsa!un!sapore!davvero!appetitoso.!Un!“must”!tra!i!prodotti! de!LaSelva,!assolutamente!da!provare!! È! ideale! per! preparare! crostini,! come! salsa! aggiungendo! yogurt! o! come! condimento!per!la!pasta!aggiungendo!panna.!Può!essere!utilizzata!anche!come! ripieno!per!tortelli!o!crepes.! Composizione:! Carciofi! 73%,! olio! extravergine! di! oliva,! aceto! di! vino,! capperi,! sale! marino,! succo!di!limone.! ! ! Crema'di'melanzane'180'g' Le! melanzane! sono! piante! tipiche! della! zona! mediterranea! e! danno! i! loro! migliori!frutti!alla!fine!dell’estate.!Nel!laboratorio!LaSelva!vengono!trasformate! in! questa! crema! densa! e! morbida,! seguendo! una! semplicissima! ricetta! tradizionale.! Ideale!per!i!crostini,!le!bruschette,!per!condire!la!pasta!o!accompagnare!piatti! di! carne! e! pesce.! Ottima! anche! mescolata! allo! yogurt,! per! accompagnare! i! vostri!piatti!vegetariani.! Composizione:'Melanzane!80%,!olio!extravergine!di!oliva,!basilico,!prezzemolo,!aceto!di!vino,! aglio,!capperi,!sale!marino,!succo!di!limone.! ' ' Bruschetta'ai'funghi'porcini'135'g'' Squisita! bruschetta! con! pezzetti! di! funghi! porcini! arricchiti! da! cipolle! e! prezzemolo.! Il! suo! sapore! intenso! e! delicato! vi! conquisterà.! Da! provare! nell'aperitivo,!accompagnata!da!vino!bianco!profumato.! Ottima!sui!crostini!è!adatta!anche!come!salsa!per!le!patate!lesse,!per!la!carne! alla!griglia,!come!condimento!per!la!pasta!e!per!tutte!le!vostre!ricette.! Composizione:' Funghi! porcini! 48%,! cipolle,! olio! extravergine! d´oliva,! sale! marino,!prezzemolo!2,9%,!correttore!di!acidità:!acido!lattico.! ! ! Salsa'pronta'con'porcini'280'g! Salsa! di! pomodoro! con! aggiunta! di! funghi! porcini! e! un! soffritto! di! cipolle! ed! olio!extravergine!di!oliva.! Un!abbinamento!goloso!e!perfetto!per!condire!ogni!tipo!di!pasta,!deliziosa!con! la!pasta!all’uovo.! Composizione:! Pomodori! 82%,! funghi! porcini! 9%,! cipolle,! olio! extravergine! d´oliva,!sale!marino,!prezzemolo,!aglio.!! ! ! ! ! !
Salsa'pronta'con'carciofi'280'g' Le!verdure!vengono!soffritte!con!olio!extravergine!di!oliva!a!basse!temperature! in! modo! da! preservare! il! gusto! autentico! e! i! valori! nutrizionali! delle! materie! prime.! I! carciofi! donano! gusto! e! carattere! a! questa! ricetta! della! tradizione! Toscana. ! Pronta! come! condimento! per! la! pasta,! può! essere! utilizzata! anche! per! insaporire!secondi!piatti!di!carne!e!di!pesce.! Composizione:! Pomodori! 84%,! carciofi! 9%,! carote,! prezzemolo,! cipolle,! sale! marino,!olio!extravergine!d´oliva,!basilico.! ! ! Salsa'bolognese'vegetariana'350'g' Un!ragù!bolognese…!tutto!vegetariano!!E’!un!ottima!base!per!creare!dei!piatti! sani! e! leggeri,! senza! però! rinunciare! al! gusto.! Il! seitan! conferisce! a! questa! preparazione!gusto!e!struttura.! Condimento!ideale!per!ogni!tipo!di!pasta,!ottimo!con!quella!fresca.! Composizione:' Pomodori! 67%,! cipolle! 9,5%,! carote! 7,2%,! olio! extravergine! d'oliva,! Seitan! 6,9%! (proteine! di! grano,! soia,! riso! integrale,! zenzero,! alga! kombu),! sale! marino,! aceto! di! balsamico! di! Modena! IGP,! brodo! vegetale! (contiene!sedano!e!soia),!farina!di!riso,!zucchero!di!canna.!Contiene!glutine.!! ! ! Salsa'dei'piccoli'>'salsa'di'pomodoro'con'verdura'340'g' Una! salsa! di! pomodoro! cremosa,! dedicata! ai! più! piccoli,! ma! che! con! il! suo! dolce!aroma!conquisterà!tutta!la!famiglia.!Pomodori!appena!raccolti,!carote,! cipolle,!basilico!e!succo!d’uva.!Anziché!aggiungere!zucchero!per!moderare!la! naturale! acidità! del! pomodoro! cotto! viene! utilizzato! del! succo! d’uva,! che! esalta!la!dolcezza!dei!nostri!pomodori!maturi.! Semplicemente! riscaldata! è! un! gustoso! condimento! per! la! pasta,! ma! può! essere!anche!un!ottimo!ingrediente!per!le!vostre!ricette.! Composizione:! Pomodori! 97%,! ortaggi! in! proporzione! variabile! 1%! (carote,! cipolle),!succo!d'uva,!basilico,!sale!marino.! ! ! Salsa'pronta'>'salsa'di'pomodoro'con'verdura'340'g' La!salsa!pronta!con!verdure!è!l’ideale!per!condire!la!pasta!in!modo!gustoso!e! genuino,!anche!quando!si!va!di!fretta.!La!salsa!pronta!infatti!è!preparata!con! pomodoro!fresco!appena!raccolto,!carote,!cipolle!e!sedano!e!qualche!foglia!di! basilico! che! gli! conferiscono! il! classico! gusto! del! sugo! di! pomodoro! con! verdure,!preparato!in!casa.!È!il!condimento!perfetto!per!il!pranzo!in!famiglia.! Può!essere!utilizzata!semplicemente!riscaldata!come!condimento!per!la!pasta! oppure! impiegata! come! ingrediente! per! creare! altre! salse! e! sughi.! Consigliamo!di!aggiungere!un!filo!d’olio!extravergine!a!crudo!per!esaltarne!il! gusto.! Composizione:'Pomodori!94%,!verdure!5,5%!(carote,!cipolle,!sedano),!basilico,!sale!marino.!
Salsa'piccante'all'arrabbiata'>'salsa'di'pomodoro'con'peperoncino'340'g'
Succosi! pomodori! lavorati! a! poche! ore! dalla! raccolta,! dolci! peperoni,! una!
delicata! base! di! verdure! e! le! note! piccanti! del! peperoncino! per! un! gusto!
inconfondibile.!
La! salsa! piccante! è! già! pronta! per! la! pasta,! semplicemente! riscaldata,! o! per!
tutte!le!vostre!ricette.!Consigliamo!di!aggiungere!un!filo!d’olio!extravergine!a!
crudo!per!esaltarne!il!gusto.!
Composizione:' Pomodori! 92%,! carote,! cipolle,! sale! marino,! peperoni,!
peperoncino!0,5%,!basilico,!sedano.!
'
!
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!
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COMPERARE'IL'TUO'CIBO'È'UN'ATTO'DI'ASSOLUTA'FIDUCIA'NONCHÉ'UN'ATTO'POLITICO'
SIGNIFICATIVO!'
!!
Tutto! è! bio! e! bio! è! tutto.! Abbiamo! i! gommini! bio,! il! carburante! bio,! pure! le! mutande!
portano! questa! sigla.! Un! bene,! certo,! ma! a! che! prezzo?! La! serietà! del! concetto! si! è! persa!
lungo! la! strada.! Vero,! ogni! metro! quadrato! di! terra! lavorata! senza! prodotti! tossici! è! un!
bene,! d’altronde,! come! cavolo! siamo! arrivati! al! punto! che! prodotti! fitosanitari! più! (per!
agricoltura!industriale!convenzionale)!o!meno!(per!agricoltura!industriale!biologica)!maligni!
per!terra!e!organismi!siano!diventati!normalità!in!agricoltura?!!
Quali! allora! le! nostre! possibilità?! Secondo! me,! dobbiamo! affrontare! la! situazione! odierna!
con! positività! e! ottimismo:! positività! perché! vediamo! che! c’è! sempre! più! clientela! che! ha!
capito! che! cosa! implica! la! scelta! della! propria! alimentazione:! dal! sostegno! ad! una! forma!
specifica! di! custodia! della! terra! alla! propria! salute! ovvero! dall'atto! di! politica! applicata!
all’azione!più!intima!immaginabile.!
Diamoci!da!fare!per!sostenere!madre!terra!nella!sua!generosa!capacità!di!nutrirci,!invece!di!
seguire!politiche!agricole!o!pure!quelle!bio!o!che!spingono!a!costringere!le!terre!in!gestione!a!
produrre!prodotti!richiesti!ma!per!cui!il!territorio!non!è!idoneo.!Cerchiamo!di!evitare!inutili!
cementificazioni! di! terra,! inutili! infrastrutture,! inutili! acquisti! di! macchinari! a! combustibili!
fossili,! inutili! spese! solo! per! seguire! certi! trend! o! ottimizzare! i! pagamenti! diretti.! No,!
abbiamo!un!buonsenso!e! la!conoscenza! di!gestione!delle!terre! nel!nostro! DNA!da!10! mila!
anni.! Sappiamo! fare,! affidiamoci! piuttosto! alla! voce! della! terra,! dei! semi,! dell’aria! e!
dell’acqua.!Perché!senz’acqua,!niente!vita!!
Andiamo! avanti,! senza! voler! impressionare! nessuno,! senza! pensare! allo! stato! del! nostro!
conto,!con!la!certezza!che,!chi!ci!conosce,!capisce!che!ce!la!mettiamo!tutta!per!custodire!nel!
miglior!modo!ciò!che!un!domani!consegneremo!ai!nostri!successori!!!!
!
Markus!Lanfranchi,!Verdabbio!
Produttore!ConProBio!
!LA# TERRA# E# IL# CIELO:! 36! ANNI! DI! BIOLOGICO! ETICO!
CON!LA!COOPERAZIONE!E!LA!FILIERA!CONTROLLATA!!
www.laterraeilcielo.it!
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Controllare!la!filiera!dal!campo!alla!tavola,!questo!fa!la!differenza.!La!trasmissione!televisiva!
Report! ha! presentato! invece! un! quadro! negativo! del! biologico! Italiano! generalizzando! una!
realtà,!per!quanto!discutibile,!quando!invece!esistono!esempi!virtuosi!e!sostenibili!anche!nella!
nostra! regione.! Infatti! per! noi! de! La! Terra! e! il! Cielo! non! cambia! niente,! così! eravamo,! così!
siamo!!
Le!nostre!piccole!aziende!associate,!principalmente!ubicate!nel!territorio!marchigiano,!fanno!
agricoltura!biologica!da!più!di!20!anni!per!salvaguardare!la!sostenibilità!ambientale,!la!qualità!
della!vita,!i!diritti!dei!lavoratori!e!la!legalità.!Tutto!questo!fin!da!tempi!non!sospetti!!
Le! nostre! aziende! associate! sono! controllate! sia! dall’organismo! di! controllo! sia! dai! nostri!
tecnici!specializzati!che!le!seguono!passo!dopo!passo!durante!tutto!il!ciclo!produttivo!in!modo!
da!garantire!la!piena!tracciabilità!e!garanzia!delle!materie!prime.!
Tante!aziende!biologiche!in!Italia,!nate!dopo!di!noi,!sono!cresciute!in!maniera!esponenziale.!La!
Terra!e!il!Cielo!ha!invece!preferito!sostenere!con!forza!la!filiera!produttiva,!posizione!che!ci!ha!
inevitabilmente! portato! a! rimanere! una! piccola! realtà.! Siamo! consapevoli! e! fieri! che! scelte!
quali! remunerare! con! il! giusto! prezzo! il! socio! agricoltore! e! poter! dire! “abbiamo! finito! il!
prodotto”!ci!legano!al!concetto!di“Biologico!Etico”!che!tanto!abbiamo!cercato!di!evidenziare!in!
questi!anni!con!il!nostro!lavoro.!
Oggi!più!che!mai!è!importante!leggere!con!attenzione!le!etichette!per!capire!la!provenienza!di!
ciò!che!portiamo!sulle!nostre!tavole!ed!è!altrettanto!importante!conoscere!la!realtà!che!vi!è!
dietro.!Vi!invitiamo!a!visitare!e!conoscere!di!persona!i!nostri!soci!produttori!e!la!nostra!azienda!
permettendovi!di!toccare!con!mano!il!vero!biologico!coltivato!da!anni!con!cura!e!passione.!
La#Terra#e#il#Cielo,#Il#Presidente,#Bruno#Sebastianelli!LINEA!BIO!VERDE,!CONPROBIO!ED!I!SUOI!SOCI!SOSTENGONO!LA#TERRA#E#IL#CIELO!DOPO!IL! TERREMOTO! ! Il! terremoto! che! ha! colpito! a! più! riprese! il! centro! Italia! tra! agosto! e! ottobre! ha! toccato! da! vicino!e!in!alcuni!casi!anche!duramente!alcuni!produttori!soci!della!Terra!e!il!Cielo.!Anche!se! nei!media!ormai!si!parla!di!altro!la!situazione!nelle!zone!terremotate!è!tutt'ora!decisamente! precaria.! Per!le!aziende!agricole!l'inagibilità!degli!stabili!rappresenta!il!problema!maggiore!poichè!senza! le! stalle! per! gli! animali,! senza! i! depositi! dove! poter! immagazzinare! i! raccolti! o! gli! attrezzi! e! senza! i! laboratori! di! trasformazione! tutto! il! processo! produttivo! è! danneggiato.! Questo! in! aggiunta!a!tutti!i!servizi!venuti!a!mancare!e!ai!disagi!che!il!terremoto!ha!causato!nella!vita!di! tutti!i!giorni.! Il!produttore!Francesco!Scagnetti!di!Camerino!nelle!Marche!ci!scrive:!"Qui!da!noi!a!Camerino! la! situazione! è! lenta! nel! normalizzarsi,! se! così! si! può! dire,!perchè! la! burocrazia! impone! una! lentezza!esasperante!delle!istituzioni!e!noi!semplici!cittadini!la!subiamo!giornalmente".! I! prodotti! della! Terra! e! Cielo! sono! da! tanti! anni! nell'assortimento! ConProBio! e! pensiamo! sia! doveroso! sostenere! questa! filiera! con! solidarietà.! La! cooperativa! e! i! suoi! soci! hanno! fatto! grandi! sforzi! per! continuare! a! fornire! i! loro! prodotti! nonostante! le! difficoltà,! per! cui! l'aiuto! principale!che!possiamo!dare!è!acquistandoli.!A!questo!proposito!i!prodotti!che!consigliamo!in! particolare!di!sostenere!perchè!sono!quelli!maggiormente!prodotti!nelle!zone!del!terremoto! sono!i!legumi:!lenticchie!di!montagna,!fagioli!borlotti!e!cannellini,!ceci!e!cicerchia.! La!Terra!e!Cielo!ci!ha!anche!segnalato!dei!soci!che!offrono!strutture!ricettive!agrituristiche!e! che! chi! volesse! può! sostenere! prenotando! delle! vacanze.! Ecco! i! loro! nominativi! e! siti! per! eventualmente!contattarli:! V!Augusto!Congionti!di!Pievebovigliana!V!www.agriturismoterredellasibilla.it! V!Mariani!Francesco!di!San!Severino,!www.biologicamariani.it! V!Az.!Collestefano!di!Marchionni!Fabio!di!Castelraimondo,!www.collestefano.com! ! In! lista! ConProBio! potrete! acquistare! la! BORSA# SOLIDALE# DELLA# TERRA# E# IL# CIELO,! che! comprende!a!seconda!delle!disponibilità:! ! V!500g!pasta!al!farro!semintegrale! V!500g!pasta!senatore!cappelli! V! 3! x! 500g! leguminose! (ceci,! cicerchia,! fagioli! borlotti,! fagioli! cannellini,! lenticchie! di! montagna)! V!250g!di!taralli! V!500g!di!cerali!(miglio,!orzo)! valore!della!borsa!ca!CHF!33,!costo!della!borsa!al!consumatore!CHF!38! ! Per!ogni!borsa!venduta,!la!cooperativa#La#Terra#e#il#Cielo!riceverà!15!CHF!aggiuntivi:!! 5!CHF!li!mette!il!socio!acquistando!la!borsa;! 5!CHF!li!mette!la!ConProBio;! 5!CHF!li!mette!la!LineaBioVerde!(importatore).!
IL/RICETTARIO/DI/PAOLO/BASSETTI/'/www.basset'ti.ch/
%
Pasta/per/pizzoccheri/
%%
Ingredienti%(dosi%per%4%persone)%
- 400%g%farina%di%grano%saraceno%ticinese%macinata%fine%
- 100%g%di%farina%bianca%ticinese%
- 1%cucchiaino%di%sale%
Mescolate%i%due%tipi%di%farina%e%ponetele%sulla%spianatoia.%Fate%un%buco%nel%centro%e%mettetevi%il%
sale.%Lavorate%l'impasto%aggiungendo%acqua%tiepida%quanto%basta%in%modo%da%avere%una%pasta%
soda%che%si%lavori%bene%con%le%mani%e%non%si%attacchi%alla%spianatoia.%
Spolverizzate% la% spianatoia% con% un% po'% di% farina% integrale,% appoggiatevi% l'impasto% e% lasciatelo%
riposare% per% 15% minuti% dopo% averlo% ricoperto% con% uno% strofinaccio% ben% pulito.% Trascorso% il%
tempo,%impastare%nuovamente%finché%il%composto%è%liscio%ed%omogeneo.%
Stendete% quindi% la% pasta% con% un% mattarello% infarinato,% tirate% una% sfoglia% alta% circa% 3% mm% e%
ritagliatela% a% strisce% larghe% 1% centimetro% circa% (come% per% fare% le% tagliatelle).% Allargate% le%
fettuccine%su%di%un%tovagliolo%grande%in%attesa%di%iniziare%la%cottura.%
%
Pizzoccheri/
%
Ingredienti%(dosi%per%4%persone)%
- pasta%per%pizzoccheri%(vedi%ricetta%precedente)%o%250/300%g%di%pizzoccheri%ticinesi%
- 250%g%di%burro%
- 200%g%di%formaggio%fondente%tagliato%a%dadini%(tipo%Casera)%
- 50%g%di%formaggio%grattugiato%(parmigiano)%
- 200%g%di%verze%e/o%coste%
- 250%g%di%patate%
- uno%spicchio%di%aglio,%pepe%
Lavare%e%tagliare%le%verze%(o%le%coste)%a%piccoli%pezzi%e%le%patate%a%tocchetti.%Cuocere%le%patate%e%
le%verze%per%ca%10K15%minuti%in%acqua%salata.%Aggiungere%i%pizzoccheri%ticinesi%e%lasciare%bollire%
per%altri%10%minuti.%
Raccogliere% i% pizzoccheri% con% la% schiumarola% e% versarne% una% parte% in% una% teglia% ben% calda,%
cospargere% col% formaggio% grattugiato% e% a% cubetti,% proseguire% alternando% pizzoccheri% e%
formaggio.%
Friggere%il%burro%con%l'aglio%lasciandolo%colorire%per%bene,%prima%di%versarlo%sui%pizzoccheri.%
Senza%mescolare%servire%i%pizzoccheri%bollenti%con%una%spruzzata%di%pepe.%
%
CornTi'flakes,/SpeltaTi'flakes,/Castagna/flakes/e/Müesli/Svizzero/Classic
%
/ Paolo%Bassetti%ci%informa%che%purtroppo%i%tanto%apprezzati%"flakes"%ticinesi%non%saranno%
/ disponibili%almeno%fino%all’estate%2017.%L’unica%azienda%in%Svizzera%in%grado%di%trasformare%
/ piccole%quantità%di%cereali%in%flakes%è%stata%in%parte%distrutta%da%un%incendio%e%non%potrà%
/ riprendere%a%breve%l’attività.
/
/ Di%conseguenza%anche%la%produzione%del%Müesli%Svizzero%della%Biofarm,%che%conteneva%i%
/ CornTiK%flakes%ticinesi,%é%sospesa.%Per%ovviare%alla%mancanza%del%Müesli%Svizzero%la%
/ ConProBio%ha%messo%in%lista%il%“Müesli%della%casa”%sempre%della%Biofarm.%Crêpes/al/saraceno%
%
Ingredienti%(dosi%per%7%grandi%crêpes)%
- 200%g%di%farina%di%grano%saraceno%ticinese%macinata%fine%
- 5%dl%di%latte%%
- 0.8%dl%di%acqua%
- 3%uova%%
- sale%
Sbattere% le% uova% con% un% pizzico% di% sale.% Incorporare% la% farina% e% diluire% col% latte.% Lasciare%
riposare%l'impasto%al%fresco%almeno%30%minuti%(per%permettere%alla%farina%di%assorbire%meglio%il%
liquido).%
Ungere%la%placca%di%cottura%(o%un%tegame)%%con%mezza%cipolla%intinta%in%olio%di%girasole%(biofrit).%
Versatevi,% fuori% dal% fuoco,% un% mestolino% di% pastella% e% fatela% scorrere% sul% fondo;% rimettete% sul%
fuoco%e%cuocete%la%crêpe%sui%due%lati.%
Temperatura%di%cottura%ca%180%gradi.%
più%le%crêpes%sono%fini,%migliore%é%la%loro%qualità!%
Vi%sono%molte%possibilità%di%guarnizione,%per%esempio:%
- formaggio%da%raclette,%%
- prosciutto%e%formaggio;%
- verdure%saltate%in%padella;%
- champignon%spadellati%con%besciamelle%o%panna.%
%
/
APPUNTAMENTI/
%
ProSpecieRara%e%Lorto%bio%organizzano:%
SCAMBIO/DEI/SEMI/
sabato/4/febbraio%2017,/13.30/'/16.30%
pressso%l’Azienda%Agricola%biologica%La%Colombera,%S.%Antonino%
www.prospecierara.ch/it/eventi%
/
/
%
FESTA/CONPROBIO/
domenica/7/maggio%2017%
Mercato%Coperto,%Giubiasco%
%
K%bancarelle%di%produttori%
K%vendita%di%piantine%e%fiori%per%l'orto%e%il%giardino%
K%ricco%buffet%a%base%di%prodotti%biologici%
K%animazione%musicale%con%i%Tacalà%
%
%
/RAPA,%RAVANELLO,%RAMOLACCIO%
%
Il# correttore# automatico# non# mi# lascia# scrivere# rapanello,# pensavo# che# essendo# una# piccola#
rapa# si# scrivesse# con# la# p,# anche# se# il# dizionario# ne# permette# i# due# usi,# beh# non# starò# a#
raccontarvi#la#rava#e#la#fava*#ma#provo#a#dirvi#quello#che#so#su#questi#ortaggi.#
#
Fanno#parte#della#famiglia#delle#crucifere#(per#i#fiori#con#quattro#petali#a#croce),#come#tutti#i#
cavoli,#la#rucola,#la#senape,#le#cime#di#rapa#e#un'infinità#di#erbe#selvatiche.#
#
#
La#rapa#è#conosciuta#da#parecchio#tempo#nella#cucina#mediterranea,#nei#periodi#di#
carestia#era#l'alimento#base#e#chiamata#la#carne#dei#poveri,#perché#nutriente,#facile#
da#coltivare#e#conservabile#tutto#l'anno.#
Negli# ultimi# anni# è# stata# riscoperta# come# radice# molto# salutare,# è#
buona#nelle#minestre#e#non#sfigura#in#menù#raffinati.#
A#primavera#troverete#quelle#bianche,#mentre#in#autunno#quelle#a##
colletto#viola,#se#le#coltivate#nell'orto,#riposte#in#cantina#nella#terra#
o#sabbia#si#conservano#tutto#l'inverno.#
#
#
###I# ravanelli# sono# molto# più# comuni# e# vuoi# per# i# colori# vuoi# per# le# dimensioni# si#
prestano# molto# bene# nelle# decorazioni# ed# in# insalata.# Ce# ne# sono# di# rossi,# bianchi,#
variegati,#tondi#o#allungati#e#nonostante#il#pizzicolio#spesso#li#sgranocchiano#anche#
i#bambini.#
Il# ramolaccio# è# meno# conosciuto# ed# il# Ticinese# non# è# che# ne# vada#
pazzo,#è#più#apprezzato#nella#Svizzera#tedesca#e#romanda.#
Nella#vicina#Italia#è#più#famigliare#il#ramolaccio#selvatico,#che#cresce#
spontaneo#nei#terreni#incolti.#Non#se#ne#consuma#la#radice#ma#le#foglie#e#i#getti#
floreali,#nelle#insalate#selvatiche#o#cucinato#al#modo#delle#cime#di#rapa.#Spesso#
viene#chiamato#erroneamente#rafano,#la#qual#cosa#può#creare#confusione,#dal#
momento# che# il# rafano# (o# cren,# in# tedesco# Meerrettich)# è# una# pianta#
completamente#diversa.#
#
#
Ho#provato#a#coltivare#ogni#tipo#di#ramolaccio,#sia#allungato,#bianco,#rosa,#violetto#
che# nero# rotondo,# seminati# ai# primi# di# agosto# in# terreno# leggero# godono# delle#
precipitazioni# temporalesche# e# crescono# molto# bene.# Se# la# radice# del# selvatico#
raggiunge#appena#i#100#grammi#un#ramolaccio#bianco#può#raggiungere#i#4#chili.##
Le# radici# contengono# un# olio# piccante# che# conferisce# un# gusto# pungente,# se#
tagliato#a#fette#sottili#e#salato#copiosamente#in#quindici#minuti#diventa#gradevole#
ed#è#un#prelibato#stuzzichino#per#gli#aperitivi.#
Provate#a#cucinarlo#delicatamente#e#saprete#sorprendere#i#commensali. #
#
*raccontare#la#rava#e#la#fava#=#andare#nei#dettagli#o#tirarla#per#le#lunghe.#
%Ricetta%dello%sciroppo%di%rape%%
%
Nel# periodo# invernale# non# sono# rari# gli# attacchi# di# tosse# e# pesantezza# bronchiale,# io# su#
consiglio#di#chi#ne#sa#più#di#me,#l'ho#provata#e#vi#garantisco#ottimi#risultati.#
#
Gli#Ingredienti:#
- una#o#più#rape#(meglio#se#ramolacci)#
- zucchero#grezzo#di#canna#
#
Procedimento:#
Prendere#le#rape#e#lavarle#bene#o#ancora#meglio#prendere#del#ramolaccio#bianco#o#nero,#(ha#il#
sapore#meno#pungente#ma#le#stesse#virtù#della#rapa).#
Tagliare# la# parte# superiore# del# tubero,# con# uno# scavino# svuotarlo# parzialmente,# riempire# la#
cavità#con#la#massa#estratta#tritata#finemente,#e#mischiata#con#uguale#peso#di#zucchero.##
Se#rape#posarle#su#un#piattino#in#piano,#se#ramolacci#in#qualcosa#che#li#tiene#verticali,#vasetti#o#
bicchieri# ecc.# Coprirli# con# la# pellicola# trasparente,# e# lasciarli# al# fresco# per# 24# ore,# trascorso#
questo#tempo,#recuperare#lo#sciroppo#che#si#sarà#formato.#
#
#
Renzo&Cattori,&produttore&
#
#
TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT#
#
%
CERCHIAMO%
IMPIEGATA/O%D’UFFICIO%ca%60%%
Entrata:#data#da#convenire#
Luogo#di#lavoro:#Cadenazzo#
#
#
#
Sono#richiesti:# Candidature#con:#
- formazione# ed# esperienza# nel# ramo# - lettera#di#presentazione,#
commerciale,# - Curriculum#Vitae,#
- attitudine#al#lavoro#sia#di#gruppo#che# - attestati#scolastici,#
indipendente,# - referenze#
- disponibilità#dalle#07.30,# #
- conoscenza# e# padronanza# dei# mezzi# Sono#da#inoltrare#a:#
informatici#(MSTOffice),# ConProBio,# c/o# Brigitte# Bertoli,# Caraa#
- buona# attitudine# al# contatto# Servetta#54,#6616#Losone#
telefonico#con#la#clientela,# #
- conoscenza#del#tedesco.# Per#ulteriori#informazioni:#Tel.#079T3342806#
# Candidature# incomplete# non# verranno#
# prese#in#considerazione.#PROROGATA'LA'MORATORIA'SUGLI'OGM' ! Venerdì!18!dicembre,!il!Consiglio!federale!ha!deciso!di!mantenere!il!divieto!di!coltivazione!di! organismi! geneticamente! modificati! (OGM).! La! moratoria! in! vigore! è! prorogata! nel! quadro! della! legge! sull'ingegneria! genetica! (LIG)! fino! al! 2021.! Inoltre! dovrebbero! essere! precisati! i! principi!relativi!alla!protezione!della!produzione!senza!manipolazioni!genetiche!e!alla!libertà!di! scelta!dei!consumatori!e!dovrebbero!essere!create!le!condizioni!quadro!per!delimitare!le!zone! di!coltivazione!degli!organismi!geneticamente!modificati.!! ! Il!Consiglio!nazionale,!il!6!dicembre!aveva!approvato,!con!146!voti!contro!39!e!3!astenuti,!la! revisione!della!legge!federale!sull’ingegneria!genetica.!! Non! è! stata! invece! tenuta! in! considerazione! la! proposta! della! competente! commissione! che! chiedeva! una! moratoria! indeterminata,! incompatibile,! secondo! la! ministra! dell’ambiente,! Doris!Leuthard,!con!gli!accordi!internazionali.! ! In!ambito!europeo!il!dibattito!ha!preso!un!altro!orientamento.! ! La! giustizia! dell'UE,! il! 15! dicembre! scorso,! ha! respinto! il! ricorso! di! tre! organizzazioni! non! governative!tedesche!teso!a!bloccare!la!vendita!di!OGM.! Le!tre!ONG!avevano!chiesto!a!Bruxelles!di!effettuare!un!riesame!interno!della!sua!decisione.! Le! richieste! erano! state! bocciate! dall’Esecutivo! europeo! nel! 2013,! poiché! le! aveva! ritenute! infondate.!Un!anno!prima!la!Commissione!aveva!autorizzato!la!commercializzazione!in!Europa! di!prodotti!contenenti!soia!geneticamente!modificata,!dando!il!suo!nulla!osta!sulla!base!di!un! preavviso! favorevole! dell’Autorità! europea! di! sicurezza! sugli! alimenti.! Viene! così! confermata! l’autorizzazione!da!parte!della!Commissione!europea!di!un!inserimento!sul!mercato!di!prodotti! contenenti!soia!geneticamente!modificata.! …!e!queste!affermazioni!ci!fanno!riflettere.! "Ad! oggi,! le! piante! in! un! qualche! modo! geneticamente! modificate! sono! più! del! 99,5%! del! totale!mondiale;!per!la!maggior!parte!si!tratta!di!soia,!mais,!cotone!e!colza.!Si!pensi!che!l'81%! della! soia! nel! mondo! è! biotech,! stessa! percentuale! per! il! cotone,! mentre! è! geneticamente! modificato!il!35!e!il!30%!rispettivamente!del!mais!e!della!colza.!Questo!tipo!di!colture!sono!più! pratiche,!riducono!il!lavoro!necessario!e!i!loro!pro!sono!rilevanti!su!grandi!superfici.!A!livello! del! consumatore! non! ci! sono! particolari! benefici,! mentre! dal! punto! di! vista! ambientale! le! visioni!sono!contrastanti:!per!le!associazioni!ambientaliste!il!loro!impatto!è!negativo,!mentre!è! positivo!dal!punto!di!vista!delle!industrie!di!produzione".! (Cesare'Gessler,'patologo'delle'piante'presso'l'ETH,'Institute'of'Integrative'Biology'
PIANTE SELVATICHE COMMESTIBILI CORSI PER RICONOSCERE E UTILIZZARE LE PRIMIZIE PRIMAVERILI DEI NOSTRI CAMPI Lo scopo dei corsi è di fornire gli strumenti per riconoscere sul terreno un certo numero di erbe commestibili di facile raccolta e utilizzo, e al contempo dare la possibilità di assaporare e gustare di volta in volta il risultato del raccolto attraverso semplici ricette con l’aggiunta di prodotti biologici di qualità. CORSO DI TRE LEZIONI IN VALLE DI BLENIO Il corso è suddiviso in tre giornate per permettere ad ognuno di avvicinarsi in maniera graduale. Gli intervalli tra le diverse lezioni sono di diverse settimane; ciò permette di seguire le fasi di crescita delle piantine e l’evoluzione della natura in generale; l’ampia finestra temporale permette di conoscere molte situazioni diverse. Saremo in grado così di riconoscere con più sicurezza ciò che cresce nei dintorni di casa nostra. Il corso è piuttosto impegnativo: il pomeriggio si esce sul terreno per osservare, riconoscere e raccogliere le erbe nei loro diversi habitat, verso sera si torna nella bella cucina di Casa Merogusto per preparare una gustosa cena tutta «selvatica»; la cena- degustazione è una parte importante del corso. Costo: CHF 400.– per 3 giornate (26 ore di lezione), vitto e materiale didattico compreso. // 804. Sempre il lunedì: 20 marzo, 10 aprile, 24 aprile 2017 Orario: ore 14.00–22.30, pomeriggio e sera CORSO INTENSIVO DI 3 GIORNI Simile al corso di tre lezioni, questo corsi di tre giorni consecutivi è organizzato per chi viene da lontano. Consiglio vivamente il pernottamento in loco dato che il corso è molto intenso (la lista pernottamenti verrà spedita con la conferma). Costo: CHF 500.– materiale didattico e i pasti durante i tre giorni compresi, vino escluso // 815. Da sabato 29 aprile ore 12.00 a lunedì 1 maggio 2017 ore 16.30 Luogo: Casa Merogusto, Malvaglia // 828. Da giovedì 29 giugno ore 12.00 a sabato 1 luglio 2017 ore 16.30 In collaborazione con Nara Fans Club Luogo: Nara – Cancorì & Casa Merogusto, Malvaglia Iscrizioni: Meret Bissegger Casa Merogusto CH-6713 Malvaglia 0041 (0)91 870 13 00 meret@meretbissegger.ch
TAVOLATA IN CASA MEROGUSTO
… UN’OCCASIONE PRIVILEGIATA ED ACCOGLIENTE, ATTORNO AL GRANDE TAVOLO,
DEDICATA AL PIACERE DEL GUSTO E DELLA CONVIVIALITÀ.
C’è chi arriva alcune ore prima per imparare i trucchi del mestiere e chi al momento del brindisi
quando i profumi hanno ormai invaso la sala. Le TAVOLATE sono un’esperienza all’insegna della
convivialità, l’occasione per assaggiare, conoscersi e conoscere.
Lasciatevi sorprendere dal menu-sorpresa di diverse portate cucinato con amore ed ispirato ai
prodotti del momento, biologici e integrali: si inizia con un ricco buffet di antipasti, seguito da un
primo delicato. Il piatto principale, con i suoi contorni, comprende carne o pesce, in ogni caso anche
i vegetariani troveranno grandi soddisfazioni. Per finire, la dolce sorpresa, un buon caffè e qualche
digestivo completano l’esperienza.
Costo per persona: CHF 110.- aperitivo, caffè e digestivo compresi.
Diamo spazio anche a famiglie, gruppi e team per delle TAVOLATE private (max 22 persone,
prezzo su richiesta). Spesso le esperienze culinarie si rivelano momenti di cura delle relazioni.
Soli o in gruppo non esitate ad iscrivervi alle TAVOLATE:
// 797. Venerdi 27.01.2017 19.00
// 799. Domenica 29.01.2017 12.00
// 801. Venerdi 03.03.2017 19.00
// 810. Sabato 15.04.2017 19.00
// 811. Domenica 16.04.2017 12.00 Pasqua
// 818. Venerdì 12.05.2017 19.00 Ospite Yelel Cañas, cuoco-raccoglitore
// 819. Sabato 13.05.2017 19.00 Ospite Yelel Cañas di Barcelona
// 826. Venerdì 23.06.2017 19.00
// 827. Sabato 24.06.2017 19.00
// 830. Venerdì 07.07.2017 19.00
// 835. Venerdì 21.07.2017 19.00
// 836. Sabato 22.07.2017 19.00
….
// 850. Venerdì 06.10.2017 19.00
// 851. Sabato 07.10.2017 19.00
….
// 880. Lunedì 25.12.2017 12.00
Iscrizioni: Meret Bissegger Casa Merogusto CH-6713 Malvaglia
0041 (0)91 870 13 00 meret@meretbissegger.chPuoi anche leggere
