REFEZIONE SCOLASTICA - SCUOLA DELL' INFANZIA e ASILO NIDO ANNO SCOLASTICO 2019-20 - Comune di Pratovecchio Stia
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ANNO SCOLASTICO 2019-20
SCUOLA DELL’ INFANZIA e ASILO NIDO
REFEZIONE
SCOLASTICA
A cura della dott.ssa Sandra Bonannini Dietista
1
Introduzione
Cari bambini, cari genitori, siamo a proporvi il menù della mensa scolastica nato
dalla collaborazione fra i responsabili della società che gestisce la mensa
scolastica, i responsabili del centro cottura delle scuole dell’ Infanzia e della
Primaria, la dietista, i rappresentanti della commissione mensa (genitori,
insegnanti) ed i rappresentanti dell'amministrazione comunale del Comune di
Pratovecchio Stia.
La definizione dei pasti è il risultato dell’intersezione tra componenti di diversa
natura:
- analisi tecnica dei fabbisogni energetici e nutrizionali, degli utenti,
- il rispetto dei gusti delle abitudini e delle tradizioni culturali e del territorio,
- la stagionalità degli alimenti
- l’organizzazione del servizio, le attrezzature della cucina, il personale tecnico
a disposizione,
- i suggerimenti da parte degli insegnanti, dei rappresentanti genitori e
docenti della Commissioni Mensa, della rappresentanza delle Unità di
Controllo del Comune.
- Il livello di gradimento dei piatti da parte dei bambini
La Refezione Scolastica si muove in una direzione di consapevolezza
dell’importanza di una sana alimentazione per la crescita e per il mantenimento
di un buono stato di salute. Questo Servizio, oltre all’offerta di un pasto
nutrizionalmente equilibrato ha un ruolo prettamente educativo finalizzato ad
incidere favorevolmente sulle conoscenze, atteggiamenti e comportamenti
alimentari sia in ambito scolastico che familiare.
Per la buona riuscita di ogni intervento educativo è necessaria una continuità fra
la scuola e la famiglia, a tal proposito prima di presentare il nuovo menù, che vi
consigliamo di leggere con attenzione, vogliamo darvi alcuni utili consigli per una
corretta alimentazione.
2MANGIARE SANO A CASA COME A SCUOLA
Mangiare lentamente e variare i cibi, scegliendo preferibilmente cibi freschi di
stagione, vegetali e poco raffinati
La colazione del mattino, preferibilmente fatta a casa, deve essere sana e
abbondante per dare ai bambini l’energia necessaria per affrontare la
giornata.
Assecondate il gusto del bambino, alcuni gradiscono una colazione tradizionale
con latte o yogurt abbinati a biscotti secchi, torta casalinga, pane e marmellata.
Altri gradiscono una colazione salata esempio con cracker o pane tostato e poco
formaggio magro come ricotta, abbinato ad una spremuta o frullato di frutta
fresca.
Evitare il più possibile cibi e bevande zuccherati e confezionati.
Se la prima colazione è ricca e ben equilibrata, è sufficiente interrompere la
mattina a scuola con un piccolo spuntino: un frutto, un vasetto di yogurt, un
pacchetto di cracker.
Lo spuntino deve essere pratico, leggero e di facile digestione per poter arrivare
al pranzo con un sano appetito. Evitare cibi e bevande confezionati sia dolci che
salati, in particolare patatine in sacchetto, barrette al cioccolato, panini super
farciti, pizza e bibite.
La merenda del pomeriggio deve essere genuina e leggera: frullati di latte e
frutta, yogurt, gelato alla frutta, pane e olio, pane pomodoro, pane e
marmellata, ciambellone casalingo, crostata di frutta fatta in casa. Anche in
questo caso è bene evitare panini “super farciti” e pizza; se si deve praticare
sport sono cibi troppo pesanti che richiedono una digestione lunga ed
impegnativa, se invece non si pratica nessuna attività fisica sono un inutile
eccesso calorico.
Il pranzo è un pasto completo e deve comprendere almeno una porzione di:
♣Carboidrati scegliendo fra pane, pasta, riso, cereali (preferibilmente
integrali), patate e legumi,
♣Proteine scegliendo fra carne bianca, pesce il cui consumo dovrebbe
essere incentivato a sfavore di quello della carne in particolare se rossa e
conservata, formaggio magro, salumi magri e uova
♣Grassi rappresentati da olio extravergine d’oliva, usato a crudo e con
moderazione
♣Alimenti protettivi ricchi in fibra vitamine e sali minerali come la verdura
fresca e la frutta di stagione.
Come il pranzo anche la cena deve essere un pasto completo, iniziando con un
primo piatto a minestra e completato con cibi semplici e di facile digestione.
È un’occasione per riscoprire con tutta la famiglia riunita a tavola, i prodotti
genuini e le ricette della nostra tradizione e cultura regionale.
Stimolare l’uso e l'assaggio delle verdure.
I bambini non amano le verdure! Ma non dobbiamo arrenderci, è necessario
insistere proponendo varietà di verdure, inventando nuove preparazioni,
coinvolgendo nella scelta e nella preparazione il bambino stesso.
3 Riscoprire il gusto dei legumi, che dovrebbero essere mangiati almeno una
volta a settimana in combinazione con primi piatti o come contorno.
I legumi se proposti in combinazione con verdure e cereali rappresentano
un ottimo piatto gustoso colorato energetico che nulla ha da invidiare al
classico piatto di carne.
Favorire il consumo d’acqua anche del rubinetto, evitando l’uso di bibite
gassate e succhi di frutta confezionati, che devono essere limitati a
situazioni particolari come una festa, un compleanno.
Mangiare con gusto e colore utilizzando erbe aromatiche e spezie,
limitando l’uso del sale
Limitare l'uso dei dolci, riscoprendo il gusto della torta casalinga
Coinvolgete i bambini nella preparazione del pasto, solo così si renderanno
conto della fatica necessaria per mettere un pasto in tavola.
Spegnete la televisione, i videogiochi, lasciare da parte il cellulare per
chiacchierare con i nostri bambini seduti intorno a una tavola
apparecchiata con cura. Condividere il momento della tavola, mangiare
insieme induce la produzione di 'ossitocina' un ormone che ci fa sentire più
felici. Insegnare ai bambini gli effetti benefici del cibo sano sulla psiche è un
importante aspetto dell'educazione alimentare.
Per concludere muovetevi di più
4MENU SCOLASTICO
Il menù per la ristorazione scolastica è redatto ed elaborato nel rispetto dei criteri
espressi nei seguenti documenti:
• Livelli Raccomandati di Assunzione e Nutrienti" (LARN) 2014
• Linee Guida Refezione Scolastica della Regione Toscana anno 2016
• Linee Guida Nazionali per la ristorazione Scolastica (Ministero della salute
2010)
La pianificazione delle tabelle dietetiche avviene a cura di personale esperto e
qualificato (laureato in Dietistica); nello specifico dalla dott.ssa Sandra Bonannini
È previsto un programma nutrizionale per:
• bambini da 1 a 3 anni (nido)
• bambini da 3 a 6 anni (scuola d'infanzia)
• ragazzi da 6 a 11 anni (scuola primaria)
Le tabelle dietetiche propongono
Menù autunnale da settembre a fine novembre, articolato su 4 settimane
Menu invernale da dicembre a fine aprile articolato su 6 settimane
Menu primavera-estate da maggio a fine luglio articolato su 4 settimane
È stato selezionato un menù di 'base' composto da pietanze che riscuotono un
consenso unanime e sono stati inseriti piatti a base di verdure con l'obiettivo di
guidare i bambini verso la scoperta di nuovi gusti ma soprattutto verso uno stile
alimentare più semplice e sano.
I pasti forniti dalla mensa scolastica coprono il 45-50 % delle necessità energetico
nutrizionali giornaliere.
Per quanto riguarda la scuola dell'infanzia è prevista una merenda (metà mattina)
a base di focaccia – schiacciata all'olio.
QUALITÀ DEGLI ALIMENTI:
• È previsto l’utilizzo di prodotti biologici e di filiera corta: pasta, riso, olio
extravergine, pane, yogurt , prosciutto crudo toscano ecc..
• Prodotti nazionali, frutta ortaggi di produzione locale, regionale o nazionale, di
1^ categoria.
• Viene garantito l’utilizzo di generi alimentari necessari per la preparazione delle
pietanze esenti da organismi geneticamente modificati (O.G.M.)come previsto
dalla L.G. del 26/04/2000.
• È escluso l'uso di cibi confezionati, precotti;
• È assolutamente vietato l'uso di grassi idrogenati, olio di colza e palma,
esaltatori di sapidità dadi anche se vegetali ed estratti di carne
• Sia in cottura che per condire a crudo è privilegiato l'uso di olio extravergine
d'oliva, anche di produzione toscana e biologica
• È escluso l'uso di burro (a meno che non sia specificato nella ricetta per la
preparazione di torte) , di margarina, di panna
• Vengono privilegiate le tecniche di cottura che mantengono inalterati i
caratteri organolettici e nutrizionali dei cibi
• Non è mai prevista la frittura, tutti i piatti ‘ impanati’ vengono cotti in forno ,
senza aggiunta di grassi di cottura
• Tutte le preparazioni vengono effettuate nella stessa giornata dell’utilizzo e nel
centro di cottura di riferimento
5• È assolutamente vietato il riciclo delle pietanze avanzate e/o parti di esse non
utilizzate
• per insaporire le pietanze si utilizzano aromi freschi ed ortaggi: prezzemolo,
basilico, rosmarino, salvia, carota, sedano, aglio, cipolla ,ecc..
OBIETTIVO: RIDUZIONE DEGLI SPRECHI E SCARTI ALIMENTARI
È possibile ridurre l'impatto ambientale se si scelgono prodotti sostenibili, di
provenienza locale, di stagione e biologici.
Questi concetti si sposano bene con la filosofia dell'amministrazione comunale
che già da tempo sta cercando di servire nelle proprie mense scolastiche frutta
verdura, pane, pasta, carni, olio extravergine d'oliva, provenienti da aziende
locali rigorosamente selezionate per la qualità dei loro prodotti .
CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE DEI PRODOTTI UTILIZZATI
Centro cottura di Via Pancaldi NIDO E SCUOLA PER L'INFANZIA
Prodotto Generali caratteristiche merceologiche
Pasta Pasta di semola di grano duro di produzione nazionale BIO
Riso Riso parboiled (maggiore tenuta di cottura)
Pane Pane toscano, semi integrale ed integrale fresco, di produzione locale
Farina Frumento tipo 00, 0 prodotto nazionale
Formaggi Grana Padano, Mozzarella, Stracchino o certosa ,ricotta
Yogurt Yogurt al naturale o con frutta , di latte vaccino intero nazionale
Latte Latte parzialmente scremato a lunga conservazione (UHT)
Prosciutto cotto Marca italiana, senza polifosfati e caseinati, privo di glutine
Prosciutto crudo Prosciutto crudo prodotto Toscana
Fresche refrigerate di : suino e manzo
Le carni possono essere di produzione locale , ciò dipende dalla
Carne disponibilità del fornitore
I prodotti devono essere tutti certificati e di provenienza nazionale,
in etichetta deve essere indicata la filiera di produzione
Pollame Pollo, Tacchino (provenienza nazionale, generalmente dalla
Romagna)
Pesce Surgelato: merluzzo, platessa smeriglio o verdesca
Uova Di gallina intere di categoria A extra, se possibile di produzione locale
Frutta Di stagione , quando disponibile, di provenienza locale
Verdure fresche Di stagione: insalata , pomodori, carote, zucca, finocchi ecc..
quando disponibile, di provenienza locale
Verdure surgelate spinaci , fagiolini , cavolfiore, carote, finocchi e minestrone
Patate Fresche, per patate lesse, surgelate per le patate al forno
Legumi
Ceci e fagioli secchi , piselli surgelati
(secchi o surgelati)
Pelati Varie marche di prodotto Italiano ( certificato)
Olio extravergine di oliva per il condimento a crudo, di provenienza
Grassi
locale (se possibile). In cottura EVO Comunitario
da condimento
Olio di semi di girasole o burro solo per la preparazione delle torte
Sale Sale marino iodato
Gelato Varie marche confezionati/ prodotto industriale
Vengono garantiti prodotti privi di glutine (pasta, pane, biscotti, farine, pan grattato ecc…)
e di lattosio (yogurt, gelato)
Il fornitore del gelato dovrà garantire anche prodotti privi di uovo e frutta secca a guscio
6I PIATTI DEL MENU
Le ricette dei piatti sono semplificate e modificate per rendere il prodotto finale
più adatto al gusto dei bambini, senza per questo compromettere il gusto e la
presentazione.
PRIMI PIATTI ASCIUTTI
►Pasta rosé : pomodoro e ricotta
►Pasta al pesto d'inverno: il basilico è sostituito da foglie di cavolo nero stufato o
da spinaci freschi, crudi.
►Pasta mediterranea : pomodoro aglio ( intero e poi tolto) e origano capperi
►Pasta pizzaiola con origano e pomodoro e basilico
►Pasta all'aglione: pomodoro e aglio ( intero e poi tolto)
►Pasta sugo finto o ragù di verdure : dadolata di carote sedano cipolla (con o
senza pomodoro a discrezione del centro cottura )
►Risotto con verdure: cipolle, porri, carciofi, zucchine, spinaci, zucca gialla,
radicchio, a seconda della disponibilità stagionale.
MINESTRA
►Crema ( senza latte) di verdura fresca di stagione o surgelata, con aggiunta di
pastina, riso, crostini di pane tostato senza grassi aggiunti
2° PIATTO
►Polpette: preparate presso il centro cottura di riferimento, con carne macinata
di vitello, patate o pane e uovo, impanate con farina o pane grattato
►Hamburger di carne: vitello
►Piatto freddo: alternanza fra stracchino, ricotta, mozzarella, caciotta fresca,
prosciutto crudo magro o cotto
►Frittata con verdure: porri, cipolle, zucchine, spinaci, carciofi a seconda della
disponibilità stagionale ) Omelette : solo uovo
►Tortino di verdure e.: patate, verdure e formaggio o prosciutto cotto, uovo
CONTORNI
Verdure crude Verdure cotte
Insalata verde del tipo lattuga, Cavolfiore, lesso, in brasiera, al pomodoro
romana, riccia radicchio cime di rapa o broccoli
Insalata mista: lattuga , radicchio Bietola , spinaci e rapi, lessi o saltati con
cavolo cappuccio, finocchio, aglio e olio
pomodoro(a seconda della stagione ) Cavolo cappuccio stufato
Carote Zucchine lesse, al pomodoro, trifolate
Pomodoro da insalata Finocchi stufati o trifolati, lessi
Cavolo cappuccio Melanzane al tegame
Cetrioli Fagiolini lessi o al pomodoro
Finocchi Misto di verdure (carote , cavolfiore,
zucchine, broccoli, fagiolini, finocchi ...)
al forno, gratinate con pan grattato,
senza besciamella o lesse.
7LA STAGIONALITÀ DEL MENÙ È DETERMINATA DALL'USO DELLE VERDURE DEL PERIODO
8METODI DI COTTURA
Per una ristorazione scolastica di qualità non è sufficiente la fornitura di materie
prime adeguate ma risulta fondamentale anche la modalità con cui esse
vengono conservate , preparate e cucinate.
Tra i metodi di cottura sono da privilegiare quelli più semplici che limitano l’uso dei
grassi e mantengono inalterate le caratteristiche nutrizionali ed organolettiche
degli alimenti come:
• cottura lessa
• cotture al forno
• cottura spadellata con olio extravergine d’oliva
• cottura brasata o stufata.
Non è mai prevista la frittura, tutti i piatti ‘impanati’ vengono cotti in forno, senza
aggiunta di grassi di cottura, ad eccezione della patate fritte.
Grasso utilizzato in cottura : olio extravergine d’oliva
DOLCI E DESSERT: A discrezione del centro cottura, la porzione della frutta può
essere sostituita da un dessert: yogurt alla frutta (scuola primaria), gelato tipo
coppetta bigusto, biscotto o pinguino (nido, scuola dell'infanzia e scuola
primaria). La torta(schiacciata alla fiorentina, torta di mele, ciambellone), è
prodotta solo nel centro cottura di via Pancaldi (nido e scuola dell'infanzia ).
Il dolce viene in fornito l’ultimo giovedì del mese, sempre in sostituzione della frutta
fresca.
Tutte le torte sono di preparazione casalinga, e vengono prodotte presso il centro
di cottura, in relazione agli accordi stabiliti con il personale gli ingredienti utilizzati
sono :
uova fresche
latte UHT parzialmente scremato
farina tipo 0
frutta fresca
se necessario Olio di semi di girasole o burro
yogurt, cacao,
lievito per torte
Non è previsto l’uso, panna, margarina, creme
MENU NIDO
Viene adottato lo stesso tipo di menù con le necessarie modifiche per rendere i
piatti idonei all'alimentazione della prima infanzia.
Pertanto
• ridotto l'uso del sale e delle spezie ( peperoncino )
• semplificate le ricette
• semplificate le preparazioni e le cotture, esempio pesce al forno anziché
pesce al pomodoro
• è garantito il contorno a base di verdure cotte e crude
• il formaggio distribuito è lo stracchino e grana padano e la mozzarella,
ricotta
• il prosciutto solo del tipo cotto ( senza polifosfati e senza glutine)
• tutti i cibi vengo frullati e/o sminuzzati a seconda delle richieste/ esigenze.
9LA DISTRIBUZIONE
Il pasto distribuito è un pasto completo, sufficiente per ricoprire in modo corretto
ed equilibrato i bisogni nutrizionali ed energetici dei ragazzi. Le porzioni dei cibi
distribuiti corrispondono alle indicazioni dettate dalle linee guida.
Vista l’incidenza dei casi di sovrappeso e obesità in età evolutiva, al fine di limitare
gli eccessi alimentari è stato 'suggerito' di evitare di dare il “bis” o meglio limitarlo
alle sole verdure e alla frutta.
Durante al distribuzione è necessario:
• fare attenzione ai contenitori con diete speciali
• non distribuire formaggio grattugiato agli intolleranti al lattosio
• in tavola possono esserci i contenitori del pane, della frutta e l'oliera;
i condimenti come aceto e sale devono essere a disposizione degli insegnanti
ma non di libero accesso ed uso da parte dei bambini.
PROBLEMATICHE TECNICO - ORGANIZZATIVE esempio
▪ mancata fornitura delle derrate alimentari
▪ costi della materia prima,
▪ calamità naturali che possono compromettere l’approvvigionamento oltre che
influenzare i costi e la qualità del prodotto
▪ sciopero del personale docente e non docente, ecc…
Il menu sarà unificato:
• Pasta o riso in bianco ( olio evo )
• 2° piatto freddo, scegliendo fra prosciutto crudo o cotto, formaggio, uova o
tonno
• Contorno a base di verdure (secondo disponibilità)
• Pane e frutta fresca
Saranno rispettate le festività della religione cattolica: Le Ceneri, la Quaresima, i
venerdì di vigilia e, come da tradizione, dal menu sarà esclusa la carne ed i suoi
derivati.
DIETE SPECIALI
Nel caso di bambini affetti da patologie particolari, allergie alimentari o
intolleranze, il centro cottura è attivato per preparare diete differenziate dal vitto
comune. Queste diete sono preparate da personale informato e istruito ad
utilizzare 'misure' di attenzione al fine di evitare contaminazioni.
Le pietanze vengono confezionate con cibi idonei ed in contenitori singoli sui
quali viene riportano il nome del bambino in modo da non generare errori nella
distribuzione.
La richiesta di variazione della dieta deve essere fatta al Responsabile del Servizio
mensa tramite l’apposito modulo reperibile presso l’ufficio Scuola o sul sito del
Comune all’indirizzo www.comune.pratovecchiostia.ar.it e accompagnata da
certificato e documentazione medica.
I genitori dei bambini che necessitano di diete speciali, devono pertanto
presentare certificato medico rilasciato dal pediatra di base in cui sia indicata la
patologia o lo stato di salute particolare del bambino, gli alimenti che NON
possono essere somministrati e la documentazione degli esami effettuati.
1VITTO PER DISTURBO GASTRO – INTESTINALE: DIETA IN BIANCO
- Pasta o riso all’olio ( senza parmigiano)
- Carne di pollo o tacchino, arista magra o pesce, lessati o al forno senza
condimenti aggiunti
- Patate lesse, carote lesse
- Pane toscano
Questo tipo di dieta può essere evasa per un massimo di cinque giorni consecutivi
e per un massimo di cinque giorni al mese, senza la necessità di certificazione
medica.
Mentre se si tratta di periodi di tempo più prolungati è necessario presentare una
richiesta medica redatta dal medico di medicina generale o dal medico
pediatra, con specificato la patologia e gli alimenti che devono essere esclusi.
DIETA PER INTOLLERANTI AL GLUTINE
I pasti vengono preparati con alimenti 'Gluten Free': pasta, pagnottelle, farine per
impanatura, pan grattato, biscotti e fette biscottate, pasta per lasagne...
Nella preparazione e presentazione dei piatti affinché il bambino non si senta
'isolato e diverso' è fermamente tenuto di conto il concetto di uguaglianza dei
piatti, esempio il formato della pasta sarà il più possibile uguale a quello utilizzato
per il menù standard.
DIETA PER PATOLOGIA, MALATTIE METABOLICHE esempio diabete tipo 1
in queste situazioni sarà possibile garantire:
- pane e pasta integrale
- una porzione aggiuntiva di verdure cruda di stagione
DIETA PER INTOLLERANTI ALLA FRUTTA SECCA A GUSCIO
Nel menù non sono previsti piatti che hanno come ingrediente la frutta secca.
DIETA INTOLLERANTI AL POMODORO
Tutte le preparazioni che prevedono il pomodoro saranno proposte in bianco
(olio extravergine) o con ragù di verdure di stagione: melanzane, zucchine,
zucca, ecc…
DIETA INTOLLERANTI AL PESCE
Tutte le proposte del menù a base di pesce saranno sostituite con formaggio tipo
mozzarella, stracchino, pecorino, ricotta, carne di pollo o tacchino, di manzo,
prosciutto crudo o cotto, uova o legumi.
DIETA INTOLLERANTI AI LATTICINI
Si esclude il latte vaccino e derivati:
►formaggio sarà sostituito da carne di vitello o pollo, tacchino, pesce o uovo
►yogurt di soia ( solo per la scuola primaria )
DIETA INTOLLERANTI ALL’UOVO
Si esclude l’uovo dalle varie preparazioni: la frittata sarà sostituita con carne di
manzo o pollo o tacchino, prosciutto crudo o cotto, pesce o formaggio; le
polpette e gli sformati saranno addensati con l'uso di maizena (amido di mais).
DIETE SPECIALI PER MOTIVI RELIGIOSI (no maiale, no bovino , vegetariani)
I primi piatti conditi con ragù di carne sono sostituiti con pasta comune in bianco
o risotti al pomodoro, all'olio. Il secondo piatto a base carne, di pollo o tacchino,
di prosciutto crudo e cotto e di pesce saranno sostituiti con tonno, uova sode,
frittata di solo uovo, e formaggio, formaggio tipo mozzarella, ricotta, parmigiano,
legumi.
1IL MENU’
AUTUNNO
(da metà settembre a fine novembre)
LUNEDÌ MARTEDÌ MERCOLEDÌ GIOVEDÌ VENERDÌ
16 settembre 17 settembre 18 settembre 19 settembre 20 Settembre
Pastasciutta
Polenta olio e alla mediterranea Passato di Pastasciutta olio Risotto alle verdure
parmigiano INTEGRALE verdura di di stagione
(se disponibile) stagione Cosce o
Prosciutto cotto con crostini bocconcini di
Filetto di pesce petto di pollo alla Omelette
Insalata mista al forno Fesa di tacchino cacciatora
al forno
Verdura cotta Misto verdure Spinaci all'olio Bastoncini di
(su richiesta) cotte Patate al forno ortaggi crudi
23 settembre 24 settembre 25 settembre 26 settembre 27 settembre
Pastasciutta
Riso al pomodoro Pasta all'olio Pastasciutta Pastasciutta con pomodoro
con zucchine al pesto fresco e basilico
INTEGRALE
Mozzarella Frittata di cipolle Hamburger Bocconcini (se disponibile)
fresche di vitello di petto di pollo
in bianco Filetto di pesce
al forno al limone
Insalata di Insalata verde Carote filangé Fagiolini lessi Insalata mista
pomodori
Verdura cotta Verdura cotta
(nido su richiesta) (nido su richiesta)
30 settembre 1 ottobre 2 ottobre 3 ottobre 4 ottobre
Pastasciutta Pastasciutta olio
Crema di patate alle melanzane INTEGRALE Pasta al ragù Riso al pomodoro
e carote con (se disponibile)
crostini o riso o Scaloppine
pastina di petto di Tortino di verdure Prosciutto cotto Filetto di pesce
tacchino al limone Insalata mista al forno
Arista
Insalata di Verdura cotta Zucchine trifolate Bastoncini
Piselli pomodori (nido su richiesta) di verdure crude
7 ottobre 8 ottobre 9 ottobre 10 ottobre 11 ottobre
Pasta alle zucchine o
Pastasciutta rosé Pappa Risotto alla verdure di stagione Pastasciutta
al pomodoro zucca gialla INTEGRALE al pesto
(se disponibile)
Bocconcini di
Frittata di verdure Formaggio Arista al forno tacchino in bianco Filetto di pesce
di stagione con erbe
Insalata mista aromatiche
Insalata verde con radicchio
Carote Zucchine trifolate Verdura cotta Verdura cotta Spinaci saltati
(nido su richiesta) (nido su richiesta)
114 ottobre 15 ottobre 16 ottobre 17 ottobre 18 ottobre
Pastasciutta alla
Polenta olio e mediterranea Passato di Pastasciutta olio Risotto alle verdure
parmigiano INTEGRALE verdura di di stagione
(se disponibile) stagione con
Prosciutto cotto crostini Cosce o
Filetto di pesce bocconcini di Omelette
Insalata mista al forno Fesa di tacchino petto di pollo alla
al forno cacciatora
Verdura cotta Misto Bastoncini
(nido su richiesta) verdure cotte Patate al forno Spinaci all'olio di ortaggi crudi
21 ottobre 22 ottobre 23 ottobre 24 ottobre 25 ottobre
Pastasciutta
Riso al pomodoro Pasta all'olio Pastasciutta Pastasciutta con pomodoro
con verdure di al pesto INTEGRALE
stagione (se disponibile)
Mozzarella Frittata di cipolle Hamburger Bocconcini Filetto di pesce
fresche di vitello di petto di pollo al forno al limone
in bianco
Insalata verde Insalata mista
Spinaci all’olio Verdura cotta Carote filangé Fagiolini lessi Verdura cotta
(nido su richiesta) (nido su richiesta)
28 ottobre 29 ottobre 30 ottobre 31 ottobre 1 novembre
Crema di patate Pastasciutta con Pastasciutta olio Pasta al ragù
e verdura broccoli o altra INTEGRALE
di stagione verdura di stagione (se disponibile)
con crostini FESTA
o riso o pastina Scaloppine di Tortino di verdure Prosciutto cotto DI
petto di tacchino
Arista al limone Insalata mista
TUTTI I SANTI
Piselli Insalata di Verdura cotta Zucchine trifolate
pomodori (nido su richiesta)
4 novembre 5 novembre 6 novembre 7 novembre 8 novembre
Pastasciutta rosé Pappa Risotto Pasta alle Pastasciutta
al pomodoro alla zucca gialla verdure di stagione al pesto invernale
INTEGRALE
(se disponibile)
Frittata di verdure Formaggio Arista al forno Bocconcini Filetto di pesce
di stagione di tacchino con erbe
in bianco aromatiche
Insalata mista
Carote lesse Zucchine trifolate Insalata verde con radicchio Spinaci saltati
Verdura cotta Verdura cotta
(nido su richiesta) (nido su richiesta)
111 novembre 12 novembre 13 novembre 14 novembre 15 novembre
Polenta olio e Pastasciutta Passato di Pastasciutta olio Risotto alle verdure
parmigiano alla mediterranea verdura di di stagione
INTEGRALE stagione
(se disponibile) con crostini
Cosce o
Prosciutto cotto Filetto di pesce Fesa di tacchino bocconcini di Omelette
al forno al forno petto di pollo alla
Insalata mista cacciatora
Verdura cotta Misto Patate al forno Spinaci all'olio Bastoncini di
(nido su richiesta) verdure cotte ortaggi crudi
18 novembre 19 novembre 20 novembre 21 novembre 22 novembre
Riso al pomodoro Pasta all'olio Pastasciutta Pastasciutta al Pastasciutta con
con verdure di pesto invernale pomodoro
stagione INTEGRALE
(se disponibile)
Mozzarella Frittata di cipolle Hamburger di Bocconcini di petto Filetto di pesce
fresche vitello di pollo in bianco al forno al limone
Spinaci all’olio Insalata verde Carote filange Fagiolini lessi Insalata mista
Verdura cotta Verdura cotta
(nido su richiesta) (nido su richiesta)
25 novembre 26 novembre 27 novembre 28 novembre 29 novembre
Crema di patate Pastasciutta con Pastasciutta olio Pasta al ragù Riso al pomodoro
e verdura di crema di broccoli INTEGRALE
stagione con o altra verdura di (se disponibile)
crostini o riso o stagione
pastina
Scaloppine di Tortino di verdure Prosciutto cotto Filetto di pesce
Arista petto di tacchino al forno
al limone Insalata mista
Piselli Insalata di Verdura cotta Zucchine trifolate Bastoncini di
pomodori (nido su richiesta) verdure crude
In ogni pasto è prevista :
► Una porzione di pane
►Una porzione di frutta di stagione
1INVERNO
(da dicembre a fine aprile)
lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì
2 dicembre 3 dicembre 4 dicembre 5 dicembre 6 dicembre
Riso all'olio Pastasciutta rosè Brodo di carne Pastasciutta – riso Pastasciutta alla
(pomodoro e magra con alle verdure di mediterranea
Omelette ricotta) pastina stagione INTEGRALE
(se disponibile)
Insalata di cavolo Prosciutto cotto Fesa di tacchino Arista Filetto di pesce al
verza al forno con salsa forno al limone
di verdure
Insalata mista
Verdura cotta Carote filange Varietà di verdure Legumi all’olio
(nido su richiesta) cotte con patata Verdura cotta
(nido su richiesta)
9 dicembre 10 dicembre 11 dicembre 12 dicembre 13 dicembre
Passato di legumi Pasta al ragù Riso alla crema di Polenta olio Pastasciutta al
con riso zucca gialla pesto invernale
Formaggio fresco Tortino o polpette Bocconcini di Spezzatino Filetto di pesce
di verdure petto di pollo saporito al forno
Misto verdure agli aromi
bollite con Carote e
patata Pinzimonio Finocchi trifolati Fagiolini finocchi crudi
16 dicembre 17 dicembre 18 dicembre 19 dicembre 20 dicembre
Pastasciutta con Passato di verdura Pastasciutta Pastasciutta olio e Riso al pomodoro
verdura di con crostini di alla pizzaiola parmigiano
stagione pane integrale INTEGRALE
(se disponibile)
Scaloppine di Hamburger Prosciutto cotto Filetto di pesce
petto di pollo Frittata sui porri agli agrumi
alla salvia o spinaci
Misto di
Bietola o Spinaci Patate al forno Carote lesse verdure lesse Finocchi al forno
6 gennaio 7 gennaio 8 gennaio 9 gennaio 10 gennaio
Pastasciutta rose Risotto alla zucca Stracciatella Pastasciutta
al pomodoro
Formaggio fresco Petto di Pollo Roast beef Filetto di
FESTIVITÀ al forno pesce al forno
NATALIZIE
Misto verdure lesse Insalata mista Patate bollite Fagiolini
Verdura cotta
(nido su richiesta
113 gennaio 14 gennaio 15 gennaio 16 gennaio 17 gennaio
Risotto ai porri Pastasciutta Passato di legumi Pappa Pastasciutta
al pomodoro con crostini al pomodoro al ragù
Arista Filetto di pesce al Frittata con Scaloppina di Prosciutto cotto
forno verdure di petto di tacchino
stagione al limone
Carote trifolate Finocchi crudi Verdure saltate in Insalata mista con Spinaci
padella cavolo verza
Verdura cotta
(nido su richiesta)
20 gennaio 21 gennaio 22 gennaio 23 gennaio 24 gennaio
Pastasciutta Pastasciutta al Pastasciutta al Pasta al ragù Crema di verdure
all'aglione pesto invernale pomodoro di stagione
con riso
Bocconcini di
Tortino di verdure Fesa di tacchino al petto di pollo al Formaggio fresco Filetto di pesce
forno forno al forno
Insalata
Finocchi crudi Spinaci o bietola Carote e finocchi Legumi all’olio
Verdura cotta lessi
(nido su richiesta)
27 gennaio 28 gennaio 29 gennaio 30 gennaio 31 gennaio
Riso all'olio Pastasciutta rosè Brodo di carne Pastasciutta – riso Pastasciutta alla
(pomodoro e magra con alle verdure di mediterranea
ricotta) pastina stagione INTEGRALE
(se disponibile)
Omelette Prosciutto cotto Fesa di tacchino Arista Filetto di pesce
al forno con salsa al forno al limone
Insalata di di verdure
cavolo verza Insalata mista
Carote filange Varietà di verdure Legumi all’olio
Verdura cotta cotte con patata Verdura cotta
(nido su richiesta) (nido su richiesta)
3 febbraio 4 febbraio 5 febbraio 6 febbraio 7 febbraio
Passato di legumi Pasta al ragù Riso alla crema di Polenta olio Pastasciutta al
con riso zucca gialla pesto invernale
Formaggio fresco Tortino o polpette Bocconcini di Spezzatino Filetto di pesce
di verdure petto di pollo saporito al forno
agli aromi
Misto verdure
bollite con Pinzimonio Finocchi trifolati Fagiolini Carote e
patata finocchi crudi
110 febbraio 11 febbraio 12 febbraio 13 febbraio 14 febbraio
Pastasciutta Passato di verdura Pastasciutta Pastasciutta Riso al pomodoro
con verdura di con crostini di alla pizzaiola olio e parmigiano
stagione pane integrale INTEGRALE
(se disponibile)
Scaloppine di Hamburger Frittata sui porri o Prosciutto cotto Filetto di pesce
petto di pollo spinaci agli agrumi
alla salvia
Misto di
Bietola o Spinaci Patate al forno Carote lesse verdure lesse Finocchi al forno
17 febbraio 18 febbraio 19 febbraio 20 febbraio 21 febbraio
Pastasciutta al Pastasciutta rose Risotto alla zucca Stracciatella Pastasciutta
pomodoro al pomodoro
Uovo sodo Formaggio fresco Petto di pollo Roast beef Filetto di pesce
al forno al forno
Bastoncini di Misto verdure lesse Insalata mista Patate bollite Fagiolini
ortaggi crudi
Verdura cotta
(nido su richiesta
24 febbraio 25 febbraio 26 febbraio 27 febbraio 28 febbraio
Risotto ai porri Pastasciutta Passato di legumi Pappa Pastasciutta
al pomodoro con crostini al pomodoro al ragù
Arista Filetto di pesce al Frittata con Scaloppina di Prosciutto cotto
forno verdure di petto di tacchino
stagione al limone
Verdure saltate Insalata mista
Carote trifolate Finocchi crudi in padella con cavolo verza Spinaci
LE CENERI Verdura cotta
(nido su richiesta)
2 marzo 3 marzo 4 marzo 5 marzo 6 marzo
Pastasciutta Pastasciutta Pastasciutta Pasta al ragù Crema di verdure
all'aglione al pesto invernale al pomodoro di stagione
con riso
Bocconcini di
Tortino di verdure Fesa di tacchino petto di pollo Formaggio fresco Filetto di
al forno al forno pesce al forno
Finocchi crudi Spinaci o bietola Insalata Carote e finocchi Legumi all’olio
lessi
Verdura cotta
(nido su richiesta)
19 marzo 10 marzo 11 marzo 12 marzo 13 marzo
Riso all'olio Pastasciutta rosé Brodo di carne Pastasciutta – riso Pastasciutta
(pomodoro e magra con alle verdure di alla mediterranea
Omelette ricotta) pastina stagione INTEGRALE
(se disponibile)
Insalata di cavolo Prosciutto cotto Fesa di tacchino Arista Filetto di pesce
verza al forno con salsa al forno al limone
di verdure
Verdura cotta Insalata mista
Carote filange Varietà di verdure Legumi all’olio
(nido su richiesta) cotte con patata Verdura cotta
(nido su richiesta)
16 marzo 17 marzo 18 marzo 19 marzo 20 marzo
Passato di legumi Pasta al ragù Riso alla crema Polenta olio Pastasciutta
con riso di zucca gialla al pesto invernale
Formaggio fresco Tortino o polpette Bocconcini Spezzatino Filetto di pesce
di verdure di petto di pollo saporito al forno
agli aromi
Misto verdure
bollite con Pinzimonio Finocchi trifolati Fagiolini Carote e finocchi
patata crudi
23 marzo 24 marzo 25 marzo 26 marzo 27 marzo
Pastasciutta Passato di verdura Pastasciutta Pastasciutta olio e Riso al pomodoro
con verdura di con crostini di alla pizzaiola parmigiano
stagione pane integrale INTEGRALE
(se disponibile)
Scaloppine di Hamburger Frittata sui porri o Prosciutto cotto Filetto di pesce
petto di pollo spinaci agli agrumi
alla salvia
Misto di
Bietola o Spinaci Patate al forno Carote lesse verdure lesse Finocchi al forno
30 marzo 31 marzo 1 aprile 2 aprile 3 aprile
Pastasciutta Pastasciutta rose Risotto alla zucca Stracciatella Pastasciutta
al pomodoro al pomodoro
Uovo sodo Formaggio fresco Petto di Pollo Roast beef Filetto di pesce
al forno al forno
Bastoncini di Misto verdure lesse Insalata mista Patate bollite Fagiolini
ortaggi crudi
Verdura cotta
(nido su richiesta
16 aprile 7 aprile 8 aprile 9 aprile 10 aprile
Risotto ai porri Pastasciutta Passato di legumi
al pomodoro con crostini
Arista Filetto di pesce Frittata con VACANZE VACANZE
al forno verdure di PASQUALI PASQUALI
stagione
Carote trifolate Finocchi crudi Verdure saltate
in padella
13 aprile 14 aprile 15 aprile 16 aprile 17 aprile
Pastasciutta Pasta al ragù Crema di verdure
al pomodoro di stagione
con riso
Bocconcini di Formaggio fresco Filetto di
VACANZE VACANZE petto di pollo pesce al forno
PASQUALI PASQUALI al forno
Insalata Carote e finocchi Legumi all’olio
lessi
Verdura cotta
(nido su richiesta)
20 aprile 21 aprile 22 aprile 23 aprile 24 aprile
Riso all'olio Pastasciutta rosé Brodo di carne Pastasciutta – riso Pastasciutta
(pomodoro e ricotta) magra con alle verdure alla mediterranea
pastina di stagione INTEGRALE
(se disponibile)
Omelette Prosciutto cotto Fesa di tacchino Arista Filetto di pesce
al forno con al forno al limone
Insalata di salsa di verdure
cavolo verza Insalata mista
Verdura cotta Carote filange Varietà di verdure Legumi all’olio Verdura cotta
(nido su richiesta) cotte con patata (nido su richiesta)
27 aprile 28 aprile 29 aprile 30 aprile 1 maggio
Passato di legumi Pasta al ragù Riso alla crema Pastasciutta
con riso di zucca gialla alle melanzane
Formaggio fresco Tortino o polpette Bocconcini di Roast beef FESTA DEI
di verdure petto di pollo agli LAVORATORI
aromi
Misto verdure Pinzimonio Finocchi trifolati Insalata di
bollite pomodori
con patata
1PRIMAVERA – ESTATE
(da Maggio a fine Luglio - Luglio solo NIDO)
4 maggio 5 maggio 6 maggio 7 maggio 8 maggio
Pastasciutta Pastasciutta all’olio Passato di Pastasciutta Riso al pomodoro
integrale e prezzemolo verdure con alle melanzane
mediterranea crostini
Petto di pollo Prosciutto cotto Frittata di patate Roast beef Filetto di
al forno pesce al forno
Insalata mista
Fagiolini Zucchine e carote Insalata di Carote e finocchi
lesse Verdura cotta pomodori cotti
(nido su richiesta)
11 maggio 12 maggio 13 maggio 14 maggio 15 maggio
Pastasciutta Pastasciutta Pasta al pesto Pastasciutta Passato
al pomodoro integrale alle all’olio di legumi con riso
fresco e basilico zucchine
Arista Bocconcini Tortino di verdure Filetto di pesce Mozzarella
di tacchino (patate uovo e al forno
al pomodoro verdure)
Spinaci Insalata di Carote filangé Fagiolini Patate
Pomodori al prezzemolo
18 maggio 19 maggio 20 maggio 21 maggio 22 maggio
Pastasciutta Pasta al pesto Crema di Pastasciutta
alle melanzane piselli con riso integrale al
pomodoro fresco
Scaloppine Filetto di FESTA DEL Hamburger e basilico
di tacchino pesce al forno PATRONO
al limone Frittata
Insalata mista con verdure
di stagione
Carote filangé Misto di verdure Verdura cotta
cotte con patata (nido su richiesta) Fagiolini
25 maggio 26 maggio 27 maggio 28 maggio 29 maggio
Riso all'olio Pastasciutta Pastasciutta Pastasciutta Pasta pizzaiola
pomodoro fresco e al pesto al pomodoro (capperi e
basilico prezzemolo)
Frittata Filetto di pesce Fesa di tacchino
di verdure Petto di pollo al forno al forno Mozzarella
al forno
Bastoncini di Zucchine Insalata di
ortaggi crudi Fagiolini al pomodoro cetrioli- carote Pomodori
21 giugno 2 giugno 3 giugno 4 giugno 5 giugno
Passato di Pastasciutta Riso al pomodoro
verdure alle melanzane
con crostini
SOSPENZIONE FESTA
ATTIVITÀ DELLA Frittata di patate Roast beef Filetto di
DIDATTICHE REPUBBLICA Pesce al forno
Insalata mista Insalata di Carote e finocchi
pomodori cotti
Verdura cotta
(nido su richiesta)
8 giugno 9 giugno 10 giugno 11 giugno 12 giugno
Pastasciutta Pastasciutta Pasta Pastasciutta Passato di legumi
al pomodoro integrale alle al pesto all’olio con riso
fresco e basilico zucchine
Arista Bocconcini di Tortino di verdure Filetto di pesce Mozzarella
tacchino al (patate uovo e al forno
pomodoro verdure)
Spinaci Insalata di Carote filangè Fagiolini Patate al
Pomodori prezzemolo
15 Giugno 16 Giugno 17 Giugno 18 Giugno 19 Giugno
Pastasciutta alle Pasta al pesto Pasta al ragù Crema di piselli Pastasciutta
melanzane con riso integrale al
pomodoro fresco
e basilico
Scaloppine Filetto di pesce Prosciutto cotto Hamburger Frittata con
di tacchino al al forno verdure di
limone stagione
Insalata mista
Carote filangé Misto di verdure Insalata di Fagiolini
cotte con patata pomodori Verdura cotta
(nido su richiesta)
22 giugno 23 giugno 24 giugno 25 giugno 26 giugno
Riso all'olio Pastasciutta Pastasciutta Pastasciutta Pasta pizzaiola
pomodoro fresco pesto al pomodoro (capperi e
e basilico prezzemolo)
Frittata Petto di pollo Filetto di pesce Fesa di tacchino Mozzarella
di verdure al forno al forno al forno
Bastoncini di Fagiolini Zucchine al Insalata di Pomodori
ortaggi crudi pomodoro cetrioli-carote
229 giugno 30 giugno
Pastasciutta Pastasciutta all’olio
integrale e prezzemolo
mediterranea
petto di pollo Prosciutto cotto
al forno
Fagiolini Zucchine e carote
lesse
In ogni pasto è prevista :
► Una porzione di pane
►Una porzione di frutta di stagione
LUGLIO solo NIDO
1 luglio 2 luglio 3 luglio
Passato di Pastasciutta Riso al pomodoro
verdure con alle melanzane
crostini
Frittata di patate Roast beef Filetto di pesce
al forno
Insalata mista
Verdura cotta Insalata di Carote e finocchi
(nido su richiesta) pomodori cotti
6 luglio 7 luglio 8 luglio 9 luglio 10 luglio
Pastasciutta al Pastasciutta Pasta Pastasciutta Passato di
pomodoro fresco integrale alle al pesto all’olio legumi con riso
e basilico zucchine
Arista Bocconcini Tortino di verdure Filetto di pesce Mozzarella
di tacchino (patate uovo e al forno
al pomodoro verdure)
Spinaci Insalata di Carote filangé Fagiolini Patate
pomodori al prezzemolo
213 luglio 14 luglio 15 luglio 16 luglio 17 luglio
Pastasciutta alle Pasta al pesto Pasta al ragù Crema di piselli Pastasciutta
melanzane con riso integrale al
pomodoro fresco
e basilico
Scaloppine di Filetto di pesce Prosciutto cotto Hamburger Frittata
tacchino al al forno con verdure
limone di stagione
Insalata mista
Carote filangé Misto di verdure Insalata di Verdura cotta Fagiolini
cotte con patata pomodori (nido su richiesta)
20 luglio 21 luglio 22 luglio 23 luglio 24 luglio
Riso all'olio Pastasciutta Pastasciutta Pastasciutta Pasta pizzaiola
pomodoro fresco e pesto al pomodoro (capperi e
basilico prezzemolo)
Frittata di verdure Petto di pollo Filetto di pesce Fesa di tacchino Mozzarella
al forno al forno al forno
Bastoncini di Fagiolini Zucchine Insalata di cetrioli- Pomodori
ortaggi crudi al pomodoro carote
27 luglio 28 luglio 29 luglio 30 luglio 31 luglio
Pastasciutta Pastasciutta all’olio Passato di Pastasciutta Riso al pomodoro
integrale e prezzemolo verdure alle melanzane
mediterranea con crostini
petto di pollo Prosciutto cotto Frittata di patate Roast beef Filetto di pesce
al forno al forno
Fagiolini Zucchine e carote Insalata mista Insalata di Carote e finocchi
lesse pomodori cotti
Verdura cotta
(nido su richiesta)
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