Dolci - IN TAVOLA speciale - CivicoNumero13
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IN TAVOLA
inserto do cucina di civiconumero13
speciale
Dolci
P R I M AV E R I L I
MAGGIO 2021
in copertina foto di Barbara Boni
IN QUESTO
NUMERO
CHEESECAKE AL LIMONE
di Silvia Monopoli - @cortomaldestro
CROSTATINE PANNA COTTA LATTE DI
MANDORLA E CILIEGIE
di Barbara Boni - @ilovecookingathome
CROSTATA MORBIDA FRAGOLE E CREMA
PASTICCERA di Carlotta Zadra - @charlotteandchocolate
CHEESCAKE AL LIMONE
ricetta e foto di Silvia Monopoli
Dose per una tortiera
da 20 cm
Difficoltà: facile
Tempo totale 5 h 40 m
Ingredienti
Per la base: Per il ripieno:
200 g biscotti secchi 250 g yogurt greco
100 g burro fuso 200 g formaggio spalmabile
50 g zucchero a velo
10 g gelatina in fogli
scorza grattugiata di un limone
35 g succo spremuto e filtrato di limone
200 ml panna fresca
Per la gelatina al 4 fette di limone
limone: per decorare
100 g succo spremuto e filtrato di
limone
60 g acqua
100 g zucchero
5 g colla di pesce
1 goccia di colorante in gel giallo
PREPARAZIONE Frullate i biscotti fino a renderli polvere, versateli in una ciotola con il burro fuso e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate con carta da forno uno stampo apribile da 20 cm, versate sul fondo il composto pressandolo con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigorifero per almeno 10 minuti. Intanto mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda, per almeno 5 minuti. In una ciotola con lo sbattitore elettrico, mescolate lo yogurt greco, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la scorza di limone. In un pentolino scaldate il succo di limone fino a renderlo bollente, aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate per farla sciogliere completamente. Quando il composto sarà tiepido versatelo nell'impasto precedente di yogurt e formaggio spalmabile e amalgamate con le fruste elettriche. In una ciotola a parte montate la panna e aggiungetela al ripieno della cheesecake, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso. Versate il ripieno sopra la base di biscotti, livellandolo con un cucchiaio e mettete in frigo per almeno 3 ore. Quando la cheescake sarà addensata, preparate la gelatina al limone mettendo a bagno la colla di pesce in acqua fredda, per almeno 5 minuti. In un pentolino scaldate il succo di limone, l'acqua, il colorante e lo zucchero fino a che quest'ultimo sarà ben sciolto. Strizzate la colla di pesce, unitela al composto caldo e mescolate finchè non sarà sciolta completamente. Quando la gelatina al limone si sarà intiepidita versatela sulla cheesecake e mettete nuovamente ad addensare in frigo per almeno 2 ore. Al termine sformatela dallo stampo, adagiate la cheescake su un piatto da portata e decorare la superficie a piacere con fette di limone. Conservate in frigo fino al momento di servirla, al massimo per 3 giorni.
Il Latte di Mandorla è uno di quegli ingredienti che non avevo mai usato, un pò perchè io non bevo latte e poi perchè non impazzisco per le mandorle. Ma avevo in mente i mandorli in fiore, con quei bellissimi fiori bianchi ed il loro delicato profumo, e così mi sono immaginata il gusto di questa panna cotta, delicata e profumata di fiori bianchi. Una bellissima scoperta... Queste crostatine sono nate da un dolce ricordo di una torta preparata per il 6° compleanno di Nicolò, una gioiosa festicciola al parco sotto casa e appunto una grande crostata con panna cotta e ciliegie per soffiare le candeline. Gli anni sono passati e i gusti e i sapori si sono raffinati e la semplice panna cotta ora profuma di mandorla e le ciliegie sono insaporite nella cannella, bontà assicurata. Le ciliegie sono nostrane, prese da un'azienda agricola sulla strada per il lago, buone carnose gustose, peccato non averne prese di più.
CROSTATINE PANNA COTTA
LATTE DI MANDORLA E CILIEGIE
ricetta e foto di Barbara Boni
Impastare la farina con il burro
PASTA FROLLA
freddo a tocchetti, aggiungere lo
250 g farina 00 zucchero a velo, le uova
leggermente sbattute e un
125 g burro freddo
cucchiaino di pasta di vaniglia.
70 g zucchero a velo
Amalgamare velocemente, la frolla
45 g tuorlo d'uovo
non si deve scaldare. Formare un
33 g uova intere panetto piatto e metterlo in frigo a
raffreddare per circa un'ora.
pasta di vaniglia
Stendere la frolla fra due fogli di
carta forno fino ad uno spessore
di 4 mm e metterla in freezer per
15 min. Prendere degli stampi da
tartelletta e spruzzarli con lo
staccante. Tagliare dei cerchi di
frolla di una misura un po' più
grande dello stampo e rivestirli con
la frolla, pareggiare i bordi con un
coltellino. Rimettere in freezer per
10 minuti.
Accendere il forno a 170° cottura in
bianco con carta forno e fagioli per
20 min, poi togliere i fagioli e la
carta e lasciar asciugare in forno
per altri 5/10 minuti. Raffreddare
prima di sformare la crostatina.500 gr ciliegie Lavare, togliere il picciolo e
snocciolare le ciliegie.
100 gr zucchero
In una pentola riunire tutti gli
2 cucchiai di acqua
ingredienti e lasciar cuocere
qualche goccia di qualche minuto fino a
limone quando lo zucchero non si
sarà sciolto e le ciliegie
1 cucchiaino di cannella
leggermente ammorbidite.
in polvere
Sgocciolare bene e tenere
da parte il succo per altre
preparazioni.
PANNA COTTA
Ammorbidire la gelatina in poca acqua 250 ml panna
per 10 minuti.
100 ml latte di
In una pentola scaldare la panna il latte e
mandorla
lo zucchero, continuando a girare fino a
quando lo zucchero non si sarà sciolto. 65 gr zucchero
Togliere dal fuoco e far raffreddare 6 gr gelatina 200
qualche minuto, per inserire la gelatina il
bloom
composto deve essere caldo ma non
bollente. Girare bene per sciogliere la
gelatina senza che rimangano grumi.
Riempire le crostatine ormai fredde con
la panna cotta al latte di mandorla fino a
¾ dal bordo.
Raffreddare in frigo fino a quando la
panna cotta non è addensata.
Decorare con qualche ciliegia sgocciolata.CROSTATA MORBIDA FRAGOLE E
CREMA PASTICCERA
ricetta e foto di Carlotta Zadra
Ingredienti
2 uova
Per la crema
70 g burro
50 g zucchero
120 g zucchero
250 ml latte
160 g farina auto
1 uovo
lievitante
20 g farina
70 ml latte
1 scorza di limone
estratto di vaniglia
estratto di vaniglia
scorzetta di limone
pizzico di sale
circa 300 g di fragole
per la decorazioneUna ricetta perfetta per la stagione primaverile dove le fragole sono le protagoniste indiscusse. Possiamo gustarla dopo un bel pranzo domenicale o, meglio ancora, portarla con noi per concludere in bellezza un pic-nic sull’erba. Per creare questa “crostata morbida” ho utilizzato uno stampo particolare, lo trovate sul web come “stampo furbo” perché ha uno scalino e il bordo rialzato in modo che si crei lo spazio per stendere la crema. Ma anche se non possedete questo stampo non preoccupatevi, basta disporre la crema su una tradizionale torta e l’effetto wow sarà comunque garantito!
PROCEDIMENTO
In una ciotola porre le uova, lo zucchero e
l’estratto di vaniglia e montare il composto con lo
sbattitore elettrico per 5-10 minuti, finché non
diventa spumoso, bianco e raddoppia in volume.
Aggiungere poco alla volta la farina ben
setacciata e incorporare gentilmente con una
spatola senza smontare il composto.
Unire infine il burro sciolto con il latte, ormai
raffreddati. Mescolare ancora qualche secondo.
Infine unire la scorza di limone.
Versare l’impasto in uno stampo “Mary Ann Cake”
di 20 cm di diametro imburrato e infarinato.
Cuocere a forno preriscaldato a 175° per circa 30
minuti. Lasciar raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparare la crema. Porre tutti gli
ingredienti in un pentolino e cuocere a fuoco
medio per circa 9 minuti mescolando
continuamente finché non si addensa.
Coprire la crema con uno strato di pellicola
trasparente in modo che raffreddando non si
formi una fastidiosa pellicina.
Una volta che sarà ben raffreddata, passarla in
un colino per ottenere una consistenza più
vellutata e rimuovere eventuali grumi.
Distribuire la crema uniformemente sulla torta e
decorare a piacimento con le fragole.BARBARA BONI CN13 È UN PROGETTO GRAFICO DI SANDRA MILILLO
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