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ESTATE ’19
1
2
“ ,
DICIAMOCELO SUBITO..., ANTONELLO E UN PAZZO, MA UNO DI
QUEI, PAZZI CHE SI E BEN LIETI DI INCONTRARE
, E CHE FANNO
PIU RICCA LA VITA. LA SUA PAZZIA E LA PIZZA, PER LUI ,
FILOSOFIA DI VITA E METRO DI GIUDIZIO DELLA REALTA .
CONOSCENDO LA PIZZA
, TRADIZIONALE IN TUTTE LE SUE
DECLINAZIONI, PUO PERMETTERSI DI ESSERE VISIONARIO E
DI FAR VIAGGIARE CHI NE, ABBIA VOGLIA VERSO UN MONDO
DOVE LA PIZZA RESTA L ’ A NIMA PUR VESTENDOSI DI NUOVE
FOGGE IN RICETTE CHE NON TEMONO DI CONFRONTARSI ,
CON QUELLE DELLA RISTORAZIONE DI QUALITA
ROBERTO RESTELLI
- GIÀ RESPONSABILE GUIDA MICHELIN ITALIA -
3
pizze
PIZZA DEGUSTAZIONE
PAG. 10
PIATTI EXPERIENCE
PAG. 12
PIZZE VERACI
PAG. 14
PIZZE PARTICOLARI
PAG. 18
PIZZE SCOMPOSTE
CON BICCHIERE DI STRACCIATELLA DI ANDRIA
PAG. 22
PIZZE SCOMPOSTE
CON BICCHIERE DI BOCCONCINI DI PANNA DI ANDRIA
PAG. 26
PIZZE SCOMPOSTE
CON CAPUZZELLA CRUDA
PAG. 30
PIZZE SCOMPOSTE
CON BURRATA CRUDA E SALSA DI POMODORINI
PAG. 34
2 PER OGNI VARIAZIONE VEDI PAG. 5
cucina
ANTIPASTI E INSALATE
PAG. 40
PRIMI
PAG. 44
SECONDI
PAG. 46
cantina e bevande
PIZZE & BUBBLES
PAG. 48
BIRRE
PAG. 52
BIBITE E CAFFETTERIA
PAG. 57
COPERTO DI € 2,00. NON COMPRESO NEI PREZZI 3
Allergie e intolleranze alimentari
SE SOFFRITE DI ALLERGIE O INTOLLERANZE ALIMENTARI SEGNALATELO AL NOSTRO PERSONALE
CHE SAPRÀ METTERVI IN CONDIZIONE DI EVITARE I GENERI CHE CONTENGONO PRODOTTI
AI QUALI SIETE ALLERGICI O INTOLLERANTI.
I CIBI E LE BEVANDE CHE VENGONO PROPOSTI IN QUESTO LOCALE SONO PRODOTTI IN LABORATORI
E SOMMINISTRATI IN LOCALI DOVE SI UTILIZZANO E SI SERVONO PRODOTTI CONTENENTI
GLI ALLERGENI ELENCATI E CHE NON È POSSIBILE ESCLUDERE UNA CONTAMINAZIONE CROCIATA
SPECIALMENTE IN PRESENZA DI LIBERO SERVIZIO O BUFFET.
CEREALI CONTENENTI GLUTINE E PRODOTTI DERIVATI
nella preparazione di pane, pizza, pasta, fritti, dolci
CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI
mazzancolle, gamberoni, gamberetti
UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA
nella preparazione di dolci e fritti (cotoletta, bastoncino, milanese, cordon bleau, pizza fritta)
PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE
orata, branzino, spada, tonno, merluzzo
ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI
nella preparazione dei fritti
SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA
nella preparazione della nostra maionese vegana, latte di soia
LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE (INCLUSO LATTOSIO)
mozzarella, bufala, bufala affumicata, ricotta, stracciatella, grana, cacioricotta, burrata,
provola affumicata, brie, zola, panna, latte, philadelphia
FRUTTA A GUSCIO E I LORO PRODOTTI
mandorle, pinoli, noci, nocciole, pistacchi
SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO
nella preparazione del ragù napoletano
SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE
SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO
nella preparazione di pane, pizza, pasta e fritti
ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONE SUPERIORE A 10 MG/KG
O 10 MG/LITRO IN TERMINI DI SO2 TOTALE
LUPINI E PRODOTTI A BASE DI LUPINI
MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI
polipo, calamaro, cozze, vongole
TUTTO IL PESCE SERVITO HA SUBITO UN TRATTAMENTO DI BONIFICA
SECONDO QUANTO STABILITO DA REGOLAMENTO CE853/04
TUTTI I PRODOTTI ASTERISCATI SONO SURGELATI ALL’ORIGINE
4
listino prezzi per ingredienti aggiuntivi
richiesti dal cliente
ACCIUGHE € 2,00 PISTACCHIO € 2,00
ACCIUGHE DELLA CANTABRIA € 6,50 PIZZA SOTTILE € 3,50
BASILICO € 0,50
POLPA MELANZANA € 2,00
BOCCONCINI DI PANNA € 3,00
POLPO € 4,00
BURRATA € 3,00
CACIORICOTTA € 1,00 POMODORI SECCHI € 3,00
CALAMARI FRITTI € 5,00 POMODORO FRESCO € 1,50
FRUTTO DEL CAPPERO € 1,00 POMODORO GIALLO € 2,00
CARCIOFI € 2,00
PROSCIUTTO COTTO € 3,00
CIPOLLA € 1,00
COZZE € 3,00 PROSCIUTTO CRUDO DI FAETO € 4,00
DISCO DI PASTA € 4,00 PROVOLA AFFUMICATA € 2,00
ESTRATTO DI POMODORO € 2,00 RICOTTA € 1,00
FRUTTI DI MARE € 5,00
ROSMARINO € 0,50
FUNGHI CARDONCELLI € 2,00
RUCOLA € 0,50
GAMBERETTI € 4,00
GRANA GRATTUGIATO € 1,50 SALAME PICCANTE € 2,50
MANDORLE € 2,00 SALSA POMODORO € 1,00
MELANZANE € 1,00 SALSICCIA € 2,50
MELE € 1,00
STRACCIATELLA € 3,00
MOZZARELLA € 1,50
TONNO CRUDO € 4,00
MOZZARELLA DI BUFALA € 2,00
MOZZARELLA DI BUFALA AFFUM. € 2,00 TONNO NOSTRANO SOTTOLIO € 2,00
MOZZARELLA DI BUFALA 250 GR. € 5,00 TREVISANA € 1,50
MOZZARELLA DI BUFALA UOVO € 1,50
AFFUMICATA 250 GR. € 5,00
OLIVE € 2,00 UVETTA € 0,50
ORIGANO € 0,50 VERDURE € 2,00
PATATE € 1,50 VERDURE GRIGLIATE € 4,00
PATATINE FRITTE € 1,50
VONGOLE € 4,00
PEPERONCINO € 0,50
WURSTEL € 1,50
PEPERONI € 1,00
PESTO € 1,50 ZOLA DI BUFALA € 4,00
PINOLI € 2,00 ZUCCHINE € 1,50
GLI INGREDIENTI TOLTI SU RICHIESTA DEL CLIENTE
NON VERRANNO SCALATI DAL PREZZO
5
6
pizze
“ ,
UNO DEI NOSTRI PUNTI DI FORZA E LA RIGOROSA
, SELEZIONE
DEGLI INGREDIENTI. RICERCHIAMO SOLO L ’ECCELLENZA
E ABBIAMO TROVATO NEL TEMPO DEI PARTNER (NON “SEMPLICI”
FORNITORI) CHE CI ASSICURANO SOLO IL MEGLIO, DALLE FARINE
AI LATTICINI, DAI, POMODORI ALLE ACCIUGHE.
DA OLTRE QUARANT ’ANNI QUESTO PER, NOI SIGNIFICA
COLTIVARE LA PASSIONE
, E L ’AMORE
PER IL PIU SEMPLICE
E FANTASIOSO CIBO PLEBEO DEL MONDO.
ANTONELLO CIOFFI
- TITOLARE DELLA PIZZERIA - LA PIEDIGROTTA -
7
8
ingredienti
FARINA
L’IMPASTO DELLA PIZZA È REALIZZATO SOLO CON FARINA, ACQUA, LIEVITO E SALE. LA
FARINA PUÒ ESSERE DEBOLE O FORTE, IN BASE AL CONTENUTO DI GLUTINE, E IL VALORE
VIENE RILEVATO DALL’INDICATORE “W”. IO UTILIZZO FARINE BIOLOGICHE TESTATE
ATTRAVESO UNA SELEZIONATRICE OTTICA CHE CON UNA LETTURA DELL’INTERNO ED
ESTERNO DI OGNI SINGOLO CHICCO NE VERIFICA L’INTEGRITÀ. SEGUENDO ALLA LETTERA
IL DISCIPLINARE, UTILIZZO LA FARINA DOPPIO ZERO PER LE MIE PREPARAZIONI DI VERACE
PIZZA NAPOLETANA: O’ SCIORE, IL FIORE, COME SI CHIAMA LA FARINA A NAPOLI. IN ALTRI
CASI SPERIMENTO L’USO DI FARINE DIVERSE, PER TROVARE IL MIGLIORE ABBINAMENTO
TRA PASTA E CONDIMENTO.
LIEVITO MADRE
PREFERISCO LA LIEVITAZIONE CON LA PASTA MADRE PERCHÉ LA SUA FERMENTAZIONE
“LATTICA” (DIVERSA DA QUELLA ALCOOLICA TIPICA DEL LIEVITO DI BIRRA) A MIO
AVVISO APPORTA AL PRODOTTO FINITO UNA SERIE DI QUALITÀ, TRA CUI LA MAGGIOR
DIGERIBILITÀ DATA DALLA “NATURALITÀ” DEL PRODOTTO.
NELLA SOCIETÀ RURALE LA PASTA MADRE VENIVA CONSERVATA GELOSAMENTE E
PASSATA DI GENERAZIONE IN GENERAZIONE PER PRODURRE SETTIMANALMENTE IL
PANE IN CASA.
SALE
IO USO SALE MARINO IODATO INTEGRALE DELLE SALINE DI TRAPANI PER PREPARARE
L’IMPASTO. USATO CON PARSIMONIA, OLTRE A CONFERIRE LA GIUSTA SAPIDITÀ IL SALE
INFLUENZA LE COMPLESSE DINAMICHE CHE AVVENGONO IN FASE DI LIEVITAZIONE.
PRESERVA LA PASTA DAGLI EFFETTI DEGLI AGENTI NOCIVI E RAFFORZA LA MAGLIA
GLUTINICA RENDENDOLA PIÙ TENACE.
910
pizza
degustazione
“
PIZZA GIARDINO FIORITO
DEGUSTAZIONE DI 3 VERSIONI DI PIZZA MARGHERITA
SCOMPOSTA INTRODOTTA DA UNA PIZZA CREATIVA
(ANCHE IN VERSIONE VEGANA)
CONSIGLI PER LA DEGUSTAZIONE
I 4 SPICCHI VANNO ASSAGGIATI IN QUESTA SEQUENZA:
,
1. SI PARTE DALL INTRODUZIONE 'CREATIVA' CON I CONTRASTI DI TONI
TRA IL DOLCE E LO SPEZIATO, GRAZIE ALLA TARTARE DI TONNO ROSSO
SICILIANO E IL SORBETTO (DA DEGUSTARE ALLA FINE).
,
2. IL SECONDO ,SPICCHIO E QUELLO DELLA MARGHERITA, CLASSICA”
STG (SPECIALITA TIPICA GARANTITA), QUALIFICATA DALL ’ E SCLUSIVO
IMPIEGO DI PRODOTTI DI ECCELLENZA.
,
3. IL TERZO SPICCHIO E QUELLO CON SALSA DI POMODORO GIALLO
DEL SALENTO, POMODORINI TOMBOLINI DEL SALENTO ESSICCATI A BASSA
TEMPERATURA E BOCCONCINI DI PANNA DI ANDRIA.
4. INFINE VA DEGUSTATA LA MARGHERITA CON MOZZARELLA DI BUFALA
AFFUMICATA CRUDA, SU BASE DI SALSA DI BASILICO, DA ACCOMPAGNARE
CON LA SALSA DI POMODORINI FRESCHI EMULSIONATI CON OLIO EVO.
Allergeni: dettagli a p. 4
€ 18,00 A PERSONA (MINIMO 2 PERSONE)
11Piatto
Experience
TRIS DI SUSHI MARGHERITA
3 PIZZE IN CROSTA DI SEMI DI PAPAVERO
CHE AVVOLGONO IL FIORDILATTE DEL GARGANO
· MARGHERITA: CON MAIONESE DI POMODORO
E POMODORO GIALLO
· MARGHERITA: CON SALSA DI MOZZARELLA
CON POMODORINO TOMBOLINO DISIDRATATO
A BASSA TEMPERATURA
· MARGHERITA: CON SALSA DI BASILICO
E POMODORO VERDE
Allergeni: dettagli a p. 4
€ 15,00 A PERSONA (PER TUTTO IL TAVOLO)
SU PRENOTAZIONE
PROVA LE ALTRE RICETTE
DEL MENU’ EXPERIENCE
12 COPERTO DI € 2,00. NON COMPRESO NEI PREZZIPiatto
Experience
TAGLIATELLE DI MARGHERITA
TAGLIATELLE DI PIZZA CON POMODORO BIOLOGICO
FRANTUMATO A MANO. FONDUTA DI MOZZARELLA E
BASILICO
Allergeni: dettagli a p. 4
€ 14,00 A PERSONA (PER TUTTO IL TAVOLO)
PER TUTTI COLORO CHE VOGLIONO AVVICINARSI
ALLA NOSTRA FILOSOFIA
, DI PIZZA N ew
PROPONIAMO IL MENU SMART EXPERIENCE
COMPOSTO DA QUESTI DUE PIATTI AD UN PREZZO SPECIALE
TRIS DI SUSHI MARGHERITA
E TAGLIATELLE DI MARGHERITA
€ 29,00 € 25,00 A PERSONA
(PER TUTTO IL TAVOLO)
COPERTO DI € 2,00. NON COMPRESO NEI PREZZI 13MARGHERITA 14
pizze
veraci
“
“FARE SUPERBENE LE COSE SEMPLICI
E’ SUPERDIFFICILE”
VI SPIEGO COSA INTENDO... PRENDETE UNA PIZZA MARGHERITA,
IL SUPER CLASSICO DELLA PIZZERIA. UN PO ’ DI PASTA DI
PIZZA COTTA NEL FORNO A LEGNA CON SALSA DI POMODORO
E MOZZARELLA, E CON BASILICO E OLIO AGGIUNTI A CRUDO.
PIU ’ FACILE DI COSI ’ !
’
ADESSO PROVATE A FARLA. SE NON SI CERCA L ECCELLENZA
IN OGNI GESTO, OGNI INGREDIENTE, OGNI PASSAGGIO, IL
RISULTATO NON SARA ’ PERFETTO. E NON DEGUSTERETE
L ’ ORIGINALE, IMMORTALE PIZZA MARGHERITA, FRUTTO DI
UNA VERA E PROPRIA PASSIONE.
15VERACE 16
pizze
veraci
MARGHERITA
SALSA DI POMODORO BIO SAN MARZANO, MOZZARELLA FIOR DI LATTE DEL GARGANO, BASILICO, OLIO EVO
Allergeni: dettagli a p. 4 € 6,50
REGINELLA
SALSA DI POMODORO BIO SAN MARZANO, MOZZARELLA DI BUFALA DOP PUGLIESE, BASILICO, OLIO EVO
Allergeni: dettagli a p. 4 € 8,50
BUFALINA
POMODORINI FRESCHI, MOZZARELLA DI BUFALA DOP PUGLIESE, BASILICO, OLIO EVO
Allergeni: dettagli a p. 4 € 9,00
VERACE
SALSA DI POMODORO BIO SAN MARZANO, POMODORINI FRESCHI, MOZZARELLA DI BUFALA
DOP PUGLIESE, BASILICO, OLIO EVO
Allergeni: dettagli a p. 4 € 9,00
MARINARA
SALSA DI POMODORO BIO SAN MARZANO, AGLIO, ORIGANO, BASILICO, OLIO EVO
Allergeni: dettagli a p. 4 € 5,00
BIBBONA
POMODORINI FRESCHI, MOZZARELLA DI BUFALA AFFUMICATA DOP PUGLIESE, BASILICO, OLIO EVO
Allergeni: dettagli a p. 4 € 9,00
PIEDIGROTTA
SALSA DI POMODORO BIO SAN MARZANO, MOZZARELLA DI BUFALA AFFUMICATA DOP PUGLIESE,
BASILICO, OLIO EVO
Allergeni: dettagli a p. 4 € 8,50
COPERTO DI € 2,00. NON COMPRESO NEI PREZZI PER OGNI VARIAZIONE VEDI PAG. 5 1718 DONNA DANIELA
pizze
particolari
“
IL MENO È FATTO
NON SO SE QUESTA MIA AFFERMAZIONE DIVENTERA , À
PROVERBIALE. MAGARI NON E , NEPPURE ORIGINALE, NEL SENSO
’
CHE L ’ HA CREATA QUALCUN ALTRO. IL TEMA E , CHE SEMBRA
SCONTATO CHE UN PIZZAIOLO DI PROFESSIONE REALIZZI A
’
REGOLA D ARTE UNA PIZZA “CLASSICA.
E INFATTI TUTTO QUESTO NON BASTA. PERCHE ’ IL CLIENTE
SPESSO DESIDERA ALTRO, SI ASPETTA DI SPERIMENTARE,
DI DEGUSTARE QUALCOSA DI MAI PENSATO, MAI VISTO,
MAI ASSAGGIATO. INSOMMA, PRETENDE QUALCOSA DI
PARTICOLARE. COME NON DARGLIELO?
19ingredienti
MOZZARELLA FIORDILATTE DEL GARGANO
QUESTO INGREDIENTE PRINCIPE DELLE MIE PIZZE L’HO SELEZIONATO NEGLI ANNI TRA
DIVERSI CASEIFICI ARTIGIANALI. LO ACQUISTO IN UNA AZIENDA DI MANFREDONIA OGGI
GESTITA DAI DUE NIPOTI DEL FONDATORE, CHE HANNO SCELTO DI PORTARE AVANTI
UN’ATTIVITÀ ARTIGIANALE CHE PREMIA LA QUALITÀ, COSÌ COME L’HANNO EREDITATA.
IL VALORE DEL PRODOTTO STA NEL LATTE SOLO ITALIANO, TUTTO PROVENIENTE DA
ALLEVAMENTI DELLE VALLI SIPONTINE.
PER 1 KG DI MOZZARELLA SERVONO 7 LITRI DI LATTE.
ACCIUGHE DI CETARA
LA MIA FAMIGLIA PROVIENE DALLA COSTIERA AMALFITANA CETARA, E POCHI
CHILOMETRI PRIMA DELLA MIA MAIORI C’È CETARA, INCANTEVOLE PICCOLO BORGO
DI PESCATORI VICINO A VIETRI SUL MARE. LA PESCA DELLE ALICI HA RAPPRESENTATO
PER MOLTI SECOLI UNA FONTE PRIMARIA DI SOSTENTAMENTO PER I PESCATORI DI
CETARA: UN’ANTICA TRADIZIONE CHE CONTINUA ANCORA OGGI SEGUENDO METODI
TRADIZIONALI. CARATTERISTICHE DI CETARA SONO LE ALICI CONSERVATE SOTTO
SALE, LAVORATE APPENA PESCATE E PRONTE PER ESSERE GUSTATE, UN PRODOTTO
SIA APPREZZATO ED INVIDIATO IN TUTTO IL MONDO. ESATTAMENTE QUELLE CHE
UTILIZZO IO IN DIVERSE RICETTE.
PROSCIUTTO CRUDO
E SALAME PICCANTE DI FAETO
A 900 METRI SLM NEL SUBAPPENNINO DAUNO SORGE FAETO, IL COMUNE PIÙ ALTO DELLE
PUGLIA. SONO SALITO FIN QUI PER TROVARE E SCEGLIERE IL PIÙ RINOMATO PRODOTTO
ARTIGIANALE LOCALE NEL CORSO DELLA SAGRA DEL MAIALE NERO CHE SI TIENE OGNI
ANNO A FEBBRAIO. RICAVATO DAL QUARTO POSTERIORE DEL SUINO, IL PROSCIUTTO
VIENE SALATO A SECCO DENTRO TINI DI LEGNO, SUCCESSIVAMENTE LAVORATO
CON ACQUA E ACETO E PRESSATO CON MASSI DI PIETRA. DOPO QUATTRO MESI DI
STAGIONATURA VIENE COSPARSO DI FARINA MISTA A STRUTTO, PEPE, PEPERONCINO E
INFINE LASCIATO RIPOSARE PER ALTRI 12 MESI.
20 DONNA DANIELApizze
particolari
NAPOLI
SALSA DI POMODORO BIO SAN MARZANO, MOZZARELLA FIOR DI LATTE DEL GARGANO,
ACCIUGHE DI CETARA, ORIGANO, BASILICO, OLIO EVO
Allergeni: dettagli a p. 4 € 8,50
PAZZA
SALSA DI POMODORO BIO SAN MARZANO, MOZZARELLA FIOR DI LATTE DEL GARGANO,
SALAME PICCANTE
Allergeni: dettagli a p. 4 € 9,00
PRIMAVERA
SALSA DI POMODORO BIO SAN MARZANO, MOZZARELLA FIOR DI LATTE DEL GARGANO,
CACIORICOTTA DI ANDRIA A SCAGLIE, VERDURE SALTATE (ZUCCHINE, PEPERONI, MELANZANE),
RUCOLA SELVATICA, BASILICO, OLIO EVO
Allergeni: dettagli a p. 4 € 10,00
DONNA DANIELA
PROVOLA AFFUMICATA DI ANDRIA, POLPO VERACE DEL GOLFO DI MANFREDONIA,
PATATE, ROSMARINO, OLIO EVO
Allergeni: dettagli a p. 4 € 10,00
LALLA
POMODORINI TOMBOLINI DEL SALENTO ESSICCATI A BASSA TEMPERATURA, MOZZARELLA DI BUFALA AFFUMICATA,
PINOLI TOSTATI, BASILICO, OLIO EVO
E CON L’AGGIUNTA DI UN VASETTO DI SALSA DI POMODORINI FRESCHI EMULSIONATI CON OLIO EVO
Allergeni: dettagli a p. 4 € 10,00
CAPRICCIOSA
SALSA DI POMODORO BIO SAN MARZANO, MOZZARELLA FIOR DI LATTE DEL GARGANO, CARCIOFI VIOLETTO
BRINDISINI, PROSCIUTTO COTTO ARTIGIANALE, FUNGHI CARDONCELLI FRESCHI, BASILICO, OLIO EVO
Allergeni: dettagli a p. 4 € 13,50
COPERTO DI € 2,00. NON COMPRESO NEI PREZZI PER OGNI VARIAZIONE VEDI PAG. 5 2122 MACHO SOFT
pizze
scomposte
“
CON BICCHIERE
DI STRACCIATELLA DI ANDRIA
PER ME NON E ’ SCRITTO DA NESSUNA PARTE CHE LA PIZZA,
REGINA DELLA CUCINA ITALIANA, SIA SOLTANTO UN BEL
’
DISCO DI PASTA FRAGRANTE E PROFUMATO, CON UN PO DI
INGREDIENTI DELIMITATI DA UN CONSISTENTE CORNICIONE,
MA SEMPRE, RIGOROSAMENTE A DUE DIMENSIONI. PER
QUESTO HO CREATO LE SCOMPOSTE, DELLE BASI DI PIZZA
CON INGREDIENTI SERVITI SOPRA “A CRUDO” COME IN QUESTO
CASO CON UN BICCHIERINO DI STRACCIATELLA DI ANDRIA.
IL MODO MIGLIORE PER MANGIARLE E ’ TAGLIARE LO SPICCHIO
DI PIZZA, APPOGGIARE SOPRA UN PO ’ DI STRACCIATELLA
FILANTE E DEGUSTARE TUTTO INSIEME.
23ingredienti
STRACCIATELLA DI ANDRIA
LA STRACCIATELLA È UN FORMAGGIO FRESCO A PASTA FILATA DI LATTE VACCINO
RIGOROSAMENTE PRODOTTO IN PUGLIA ED È IL CUORE MORBIDO DELLA BURRATA.
LA SUA SCIOGLIEVOLEZZA INCANTA IL PALATO, ED ESALTA IL GUSTO FRESCO E
DELICATO. PER QUESTA SUA “TEXTURE” LA ACCOMPAGNO A CERTE PREPARAZIONI
DI PIZZE SCOMPOSTE IN CUI GLI ALTRI INGREDIENTI (DI MARE, VERDURE, SALUMI) SI
ARMONIZZANO PERFETTAMENTE CON LA SUA DELICATEZZA.
SALSA DI PISTACCHI DI BRONTE
IL COLORE, IL SAPORE E IL PROFUMO DEI PISTACCHI DI BRONTE È QUALCOSA DI UNICO,
PER QUESTO SONO RICONOSCIUTI COME PRESIDIO SLOWFOOD. SARÀ PERCHÉ CRESCONO
SUI TERRENI ACCIDENTATI TRA L’ETNA E I NEBRODI, SU ALBERI CHE NON VENGONO
IRRIGATI, PER LA POCA ACQUA ESISTENTE, E CHE UN ANNO PRODUCONO FRUTTI ED UN
ANNO RIPOSANO. LA MIA SALSA È SEMPLICEMENTE UNA EMULSIONE DI PISTACCHI ED
OLIO EVO, DUE INGREDIENTI CHE DEVONO ESSERE ECCELLENTI PER RENDERE UNICA
ANCHE LA SALSA.
24pizze
scomposte
CON BICCHIERE DI STRACCIATELLA DI ANDRIA
PRINCIPINO
SALSA DI POMODORO BIO SAN MARZANO, POMODORINI FRESCHI,
POLPA DI MELANZANE AFFUMICATE, BASILICO, OLIO EVO E CON L’AGGIUNTA
DI UN BICCHIERE DI STRACCIATELLA DI ANDRIA
Allergeni: dettagli a p. 4 € 9,50
MASANIELLO
SALSA DI POMODORO BIO SAN MARZANO, FRUTTI DI MARE, BASILICO, OLIO EVO
E CON L’AGGIUNTA DI UN BICCHIERE DI STRACCIATELLA DI ANDRIA
Allergeni: dettagli a p. 4 € 12,00
SALCICCINA
SALSA DI POMODORO BIO SAN MARZANO, SALSICCIA ARTIGIANALE DI LOCOROTONDO,
BASILICO, OLIO EVO E CON L’AGGIUNTA DI UN BICCHIERE DI STRACCIATELLA DI ANDRIA
Allergeni: dettagli a p. 4 € 9,00
BRONTOLINA
SALSA DI POMODORO BIO SAN MARZANO, SALSA DI PISTACCHI DI BRONTE, BASILICO, OLIO EVO
E CON L’AGGIUNTA DI UN BICCHIERE DI STRACCIATELLA DI ANDRIA
Allergeni: dettagli a p. 4 € 9,50
MACHO SOFT
SALSA DI BASILICO E CON L’AGGIUNTA DI UN VASETTO DI SALSA DI POMODORINI FRESCHI
EMULSIONATI CON OLIO EVO E CON L’AGGIUNTA DI UN BICCHIERE DI STRACCIATELLA DI ANDRIA
Allergeni: dettagli a p. 4 € 9,50
COPERTO DI € 2,00. NON COMPRESO NEI PREZZI PER OGNI VARIAZIONE VEDI PAG. 5 2526
pizze
scomposte
“
CON BICCHIERE DI BOCCONCINI
DI PANNA DI ANDRIA
I BOCCONCINI DI PANNA DI ANDRIA SONO DELLE CILIEGINE
DI MOZZARELLA DELICATISSIME CHE IO METTO IN UN
BICCHIERINO SERVITO SOPRA AD ALCUNE PIZZE SCOMPOSTE.
LA LORO MORBIDEZZA E DOLCEZZA SI ACCOMPAGNA A
PIZZE CON BASI DI SALSA DI POMODORO BIO SAN MARZANO
O GIALLO DEL SALENTO, MA ANCHE SENZA POMODORO. IL
MODO MIGLIORE PER MANGIARLE E ’ TAGLIARE LO SPICCHIO
DI PIZZA, APPOGGIARE SOPRA UNO O DUE BOCCONCINI E
DEGUSTARE TUTTO INSIEME.
27ingredienti
BOCCONCINI DI PANNA DI ANDRIA
IL CASEIFICIO DI ANDRIA CHE HO SELEZIONATO PER QUESTO INGREDIENTE MI OFFRE
IL MASSIMO DELLA GENUINITÀ E QUALITÀ COSTANTE NEL TEMPO. LA CONSISTENZA DI
QUESTE CILIEGINE DI MOZZARELLA IMBEVUTE DI PANNA È SEMPRE QUELLA GIUSTA, IL
SAPORE DELICATO, LA BONTÀ INEGUAGLIABILE. TUTTO CIÒ È FRUTTO DELLA MAESTRIA
CON CUI TUTTI I GIORNI QUESTO CASEIFICIO PRODUCE I SUOI FORMAGGI FRESCHI, UNITA
ALLA PASSIONE E L’AMORE PER UNA ARTIGIANALITÀ CUI NON VUOLE RINUNCIARE.
TONNO ARTIGIANALE ITALIANO SOTT’OLIO
IL TONNO SOTTOLIO CHE UTILIZZO VIENE REALIZZATO IN UNA FABBRICA IL CUI PESCATO
FRESCO, SOLO ITALIANO, VIENE TRASFORMATO IN UN PRODOTTO DI QUALITÀ SUPERIORE.
IL SAPORE E LA CONSISTENZA SONO UNICHE, ANCHE PERCHÉ GARANTITE DA UNA
RICETTA TRADIZIONALE SENZA CONSERVANTI. IL TONNO VIENE COTTO IN ACQUA E
SALE (NON A VAPORE) PER MANTENERE INTEGRE LE PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE E
LA SUA ALTA QUALITÀ DERIVA DAL FATTO CHE VIENE LAVORATO, NELLE FASI DI PULIZIA
E CONFEZIONAMENTO, ESCLUSIVAMENTE A MANO.
SALSA DI POMODORO GIALLO DEL SALENTO
ANCORA DALLE TERRE DEL SALENTO FACCIO ARRIVARE QUESTI POMODORI CHE ERA
TIPICO VEDERE APPESI IN GROSSI GRAPPOLI LEGATI TRA LORO CON LO SPAGO NELLE
CASE E NELLE CUCINE RURALI PER TUTTO L’INVERNO. LA CAPACITÀ DI CONSERVAZIONE
TIPICA DI QUESTO ORTAGGIO, VERA E PROPRIA ISTITUZIONE CULINARIA, PERMETTEVA
DI AVERE UNA SCORTA DI POMODORI NELLA STAGIONE FREDDA E QUINDI PRINCIPI
NUTRITIVI IMPORTANTI PER L’ALIMENTAZIONE.
LA SALSA DI POMODORO CHE PROPONGO POSSIEDE UN SAPORE DECISAMENTE
PARTICOLARE PER LA DOLCEZZA E LA BASSA ACIDITÀ DI QUESTA SOLANACEA CHE È LA
VARIETÀ PIÙ ANTICA DEL SALENTO.
28pizze
scomposte
CON BICCHIERE DI BOCCONCINI DI PANNA DI ANDRIA
SANDRINO
ZUCCHINE, PEPERONI, MELANZANE E DADINI DI TONNO CRUDO CON L’AGGIUNTA DI UN VASETTO DI SALSA DI
POMODORINI FRESCHI EMULSIONATI CON OLIO EVO E DI UN BICCHIERE DI BOCCONCINI DI PANNA DI ANDRIA
Allergeni: dettagli a p. 4 € 12,00
New
MARGHERITA SCOMPOSTA
SALSA DI POMODORO BIO SAN MARZANO, BASILICO, OLIO EVO
E CON L’AGGIUNTA DI UN BICCHIERE DI BOCCONCINI DI PANNA DI ANDRIA
Allergeni: dettagli a p. 4 € 8,00
CIPOLLINA
SALSA DI POMODORO BIO SAN MARZANO, TONNO ARTIGIANALE ITALIANO SOTTOLIO,
CIPOLLA ROSSA DI TROPEA, BASILICO, OLIO EVO E CON L’AGGIUNTA DI UN BICCHIERE
DI BOCCONCINI DI PANNA DI ANDRIA
Allergeni: dettagli a p. 4 € 9,50
ORIGINALE
SALSA DI POMODORO GIALLO DEL SALENTO, POMODORINI TOMBOLINI DEL SALENTO ESSICCATI A BASSA
TEMPERATURA, BASILICO, OLIO EVO E CON L’AGGIUNTA DI UN BICCHIERE DI BOCCONCINI DI PANNA DI ANDRIA
Allergeni: dettagli a p. 4 € 9,50
PREMIATA
SALSA DI POMODORO GIALLO DEL SALENTO, PROSCIUTTO CRUDO DI FAETO, CACIORICOTTA DI ANDRIA
A SCAGLIE, BASILICO, OLIO EVO E CON L’AGGIUNTA DI UN BICCHIERE DI BOCCONCINI DI PANNA DI ANDRIA
Allergeni: dettagli a p. 4 € 12,00
COPERTO DI € 2,00. NON COMPRESO NEI PREZZI PER OGNI VARIAZIONE VEDI PAG. 5 2930 CAPUZZELLA
pizze
scomposte
“
CON CAPUZZELLA CRUDA
LE SCOMPOSTE CON SERVITE SOPRA “A CRUDO” LE MOZZARELLE
DI BUFALA INTERE SONO MOLTO SPETTACOLARI (OLTRE CHE
GUSTOSISSIME) ANCHE PERCHE ’ 250 GR DI MOZZARELLA
’
SONO DECISAMENTE UN “BEL” PIATTO. IL NOME CAPUZZELLA E
DIALETTALE MA RENDE L ’ IDEA DI QUESTE “TESTOLINE” BIANCHE
O GIALLASTRE (SE AFFUMICATE) APPOGGIATE SOPRA LE BASI
DELLE PIZZE. IL MODO MIGLIORE PER MANGIARLE E ’ TAGLIARE
LO SPICCHIO DI PIZZA, TAGLIARE UNA FETTINA DI CAPUZZELLA
(QUELLA BIANCA E ’ PIU ’ Ù SUCCOSA QUINDI QUANDO SI TAGLIA
RILASCIA UN PO ’ PIU ’ DI LATTICELLO DI QUELLA AFFUMICATA),
APPOGGIARLA SOPRA LO SPICCHIO E DEGUSTARE TUTTO INSIEME.
31ingredienti
CAPUZZELLA DI BUFALA
DOP DEL GARGANO
LE MOZZARELLE DI BUFALA CHE UTILIZZO SONO LE UNICHE DOP PRODOTTE IN PUGLIA
SOLO CON LATTE PUGLIESE PERCHÉ PROVENGONO DA UNA ZONA (COMPRENDENTE LA
PROVINCIA DI FOGGIA) CHE PER LE SUE CARATTERISTICHE GEOGRAFICHE, STORICHE E
DI TRADIZIONE RIENTRA NELL’AREA DI PRODUZIONE DELLA MOZZARELLA DI BUFALA
CAMPANA DOP.
L’ALLEVAMENTO DA CUI PROVIENE IL LATTE È FRUTTO DI UN’ATTENTA E MIRATA
SELEZIONE, TANTO DA ESSERE COLLOCATO FRA LE PRIME AZIENDE ZOOTECNICHE IN
ITALIA. LA PRODUZIONE È FATTA DA MANI ESPERTE E DA TECNOLOGIE ALL’AVANGUARDIA.
IO UTILIZZO NELLE PIZZE SCOMPOSTE IL PRODOTTO DA 250 GR, CHE È QUASI DA SOLO
UN SECONDO PIATTO!
OLIO EVO
SCELGO L’OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA SOLO DA CHI PRODUCE NEL PIENO RISPETTO
DELLA TRADIZIONE AGRICOLA DELLE TERRE DI PUGLIA.
HO BISOGNO DI UN OLIO CHE SI DISTINGUA PER L’ECCELLENZA E L’EQUILIBRIO DEL
GUSTO, PER LA FRAGRANZA DEI PROFUMI E PER L’ARMONIA DEI SAPORI. SOLO COSÌ
RIESCO A RICEVERE DA SEMPRE UN INCONDIZIONATO APPREZZAMENTO ANCHE DAI
CONSUMATORI PIÙ ESIGENTI.
32pizze
scomposte
CON CAPUZZELLA CRUDA
CAPUZZELLA
SALSA DI POMODORO BIO SAN MARZANO, BASILICO, OLIO EVO
E CON L’AGGIUNTA DI UNA MOZZARELLA DI BUFALA CRUDA DA 250 GR.
Allergeni: dettagli a p. 4 € 9,50
ESTIVA
POMODORINI FRESCHI, BASILICO, OLIO EVO
E CON L’AGGIUNTA DI UNA MOZZARELLA DI BUFALA CRUDA DA 250 GR.
Allergeni: dettagli a p. 4 € 9,50
MACHO ITALIANO
SALSA DI BASILICO, OLIO EVO E CON L’AGGIUNTA DI UN VASETTO DI SALSA DI POMODORINI FRESCHI
EMULSIONATI CON OLIO EVO E DI UNA MOZZARELLA DI BUFALA CRUDA DA 250 GR.
Allergeni: dettagli a p. 4 € 9,50
COPERTO DI € 2,00. NON COMPRESO NEI PREZZI PER OGNI VARIAZIONE VEDI PAG. 5 3334 CANTABRICA
pizze
scomposte
“
CON BURRATA CRUDA
E SALSA DI POMODORINI
NON POTEVANO MANCARE TRA LE SCOMPOSTE LE PREPARAZIONI
CON LE BURRATINE A CRUDO DA 125 GR, LATTICINO FRESCHISSIMO
PREPARATO DA UN CASEIFICIO PUGLIESE CON LATTE LOCALE
E CURA ARTIGIANALE. IL MODO MIGLIORE PER MANGIARLEÈ
E ’ TAGLIARE LO SPICCHIO DI PIZZA, TAGLIARE UNA FETTINA
DI BURRATA (ESSENDO SUCCOSA QUANDO SI TAGLIA RILASCIA
’
UN PO DI LATTICELLO), APPOGGIARLA SOPRA LO SPICCHIO E
DEGUSTARE TUTTO INSIEME. ALTRO INGREDIENTE SCOMPOSTO
INFINE E ’ LA SALSA DI POMODORO FRESCO EMULSIONATA CON
OLIO EVO: VA SEMPLICEMENTE VERSATA DAL VASETTO IN CUIÈ
E ’ SERVITA SULLA SUPERFICIE DELLA PIZZA E ACCOMPAGNA
OGNI INGREDIENTE COL SUO SAPORE DOLCE.
35ingredienti
BURRATA
LA BURRATA È UN FORMAGGIO FRESCO A PASTA FILATA DI LATTE VACCINO CHE RICORDA
UNA MOZZARELLA FRESCA MA ALL’INTERNO NASCONDE UN RICCO RIPIENO DI SFILACCI
FRESCHI DI MOZZARELLA IMBEVUTI DI PANNA. QUESTO COMPOSIZIONE DI CONSISTENZE
OFFRE UN DOLCE SAPORE DI LATTE CHE RIEMPIE DELICATAMENTE IL PALATO. QUELLA
CHE METTO A CRUDO SULLE PIZZE SCOMPOSTE È DA 125 GR, E SI FONDE PERFETTAMENTE
CON GLI ALTRI (POCHI E SEMPLICI) INGREDIENTI.
POMODORINI TOMBOLINI DEL SALENTO
ESSICCATI A BASSA TEMPERATURA
IL POMODORO TOMBOLINO È DELLA STESSA FAMIGLIA DEL CILIEGINO. DI FORMA TONDA
PICCOLA, DI COLORE ROSSO INTENSO E DAL PESO DI 20-25 GR POSSIEDE UN’OTTIMA
RESISTENZA ED UN SAPORE ECCELLENTE. PER LE SUE CARATTERISTICHE IL TOMBOLINO
HA RISOLTO LA VECCHIA DIATRIBA DI GUSTO TRA POMODORO RICCIO E SAN MARZANO,
RISULTANDO IL PIÙ GRADITO DAL PUBBLICO. RICCO DI POLPA E SENZA ECCESSIVA ACQUA,
QUANDO VIENE ESSICCATO A BASSA TEMPERATURA RESTA SAPIDO E CONSISTENTE E
RIESCE A RILASCIARE TUTTO IL CALORE DEL SOLE SALENTINO CHE LO MATURA.
ACCIUGHE DELLA CANTABRIA SOTT’OLIO
DICONO CHE LE ACCIUGHE MIGLIORI DEL MONDO SIANO QUELLE DEL MAR CANTABRICO,
PER LE ACQUE PROFONDE E LE MOLTEPLICI CIRCOLAZIONI DI CORRENTI CHE RENDONO
QUESTO TRATTO DI OCEANO BURRASCOSO E MOLTO PESCOSO. SONO GROSSE, DALLA
POLPA MOLTO CONSISTENTE E SAPORITA, PERFETTAMENTE EQUILIBRATE TRA CARNE E
GRASSO. LA LAVORAZIONE AVVIENE ANCORA OGGI IN MODO ARTIGIANALE E MANUALE:
DALLA PREPARAZIONE PER LA SALATURA, PER ARRIVARE ALLA SFILETTATURA E
ALL’INSCATOLAMENTO FINALE.
SOLO I MIGLIORI FILETTI SONO ADATTI AD ESSERE CONSERVATI SOTT’OLIO, COME
QUELLI CHE PROPONGO IO, RIGOROSAMENTE NELLA LORO SCATOLA CHIUSA CHE DEVE
APRIRE A STRAPPO SOLO IL CLIENTE.
36pizze
scomposte
CON BURRATA CRUDA
BURRATA
SALSA DI POMODORO BIO SAN MARZANO, MOZZARELLA FIOR DI LATTE DEL GARGANO, BASILICO
OLIO EVO E CON L’AGGIUNTA DI UNA BURRATA CRUDA DA 125 GR.
Allergeni: dettagli a p. 4 € 9,50
POMODORINA
SALSA DI POMODORO BIO SAN MARZANO, POMODORINI FRESCHI, POMODORINI DEL SALENTO ESSICCATI
A BASSA TEMPERATURA, BASILICO, OLIO EVO E CON L’AGGIUNTA DI UNA BURRATA CRUDA DA 125 GR.
Allergeni: dettagli a p. 4 € 9,50
CANTABRICA
SALSA DI POMODORO BIO SAN MARZANO, POMODORINI TOMBOLINI DEL SALENTO ESSICCATI A BASSA TEMPERATURA,
E CON L’AGGIUNTA DI UNA SCATOLETTA DI ACCIUGHE DELLA CANTABRIA SOTT’OLIO
E DI UNA BURRATA CRUDA DA 125 GR.
Allergeni: dettagli a p. 4 € 12,00
COPERTO DI € 2,00. NON COMPRESO NEI PREZZI PER OGNI VARIAZIONE VEDI PAG. 5 3738
cucina
“ ,
LA CUCINA IN PIEDIGROTTA NON E UNA SEMPLICE
ALTERNATIVA PER CHI NON VUOLE GUSTARE UNA PIZZA.
ANCHE DA QUESTO PUNTO DI VISTA IL LOCALE
HA SVILUPPATO NEL CORSO DEGLI ANNI UNA SUA POETICA
A LIVELLO INGREDIENTI E PREPARAZIONI E UN SUO MODO
DI INTERPRETARE SEMPLICI RICETTE DELLA TRADIZIONE.
FRUTTO DI UNA PASSIONE, SE NON DI UN VERO
E PROPRIO AMORE, PER PIATTI DOVE, LA PROTAGONISTA
E LA GENUINITA .
39FANTASIA DI CALAMARI 40
cucina
ANTIPASTI
FANTASIA DI CALAMARI (* FOTO)
CALAMARI DI MANFREDONIA ALLA BRACE TAGLIATI SOTTILI SU FONDO DI INSALATINA,
MELE, SPINACI E SCAGLIE DI MANDORLE
Allergeni: dettagli a p. 4 € 12,50
TARTARE DI TONNO CON PROFUMI MEDITERRANEI
OLIVE LECCINE, FIORI DI CAPPERO, POMODORO CONFIT E BASILICO (* FOTO)
Allergeni: dettagli a p. 4 € 11,50
CHEESEBURGER DI PIZZA CON PATATINE DI PIZZA
PANINO DI PASTA DI PIZZA CON FARINA DI RISO VENERE E FARINA SEMINTEGRALE, FARCITO CON
HAMBURGHER DI PESCE SPADA, BURRATA E SALSA DI POMODORO VEGANA SERVITO CON PATATINE FRITTE
DI PASTA PIZZA IMPASTATA CON ESTRATTO DI POMODORO, ACCOMPAGNATE DA MAIONESE DI SOIA
New
Allergeni: dettagli a p. 4 € 9,00
INSALATA DI MARE TIEPIDA
PREPARATA AL MOMENTO SECONDO IL PESCATO FRESCO
Allergeni: dettagli a p. 4 € 16,00
ANTIPASTO CONVIVIALE
FOCACCIA AL PARMIGIANO, ACCIUGHE DELLA CANTABRIA, BOCCONCINI DI PANNA DI ANDRIA
E CON L’AGGIUNTA DI UN VASETTO DI SALSA DI POMODORINI FRESCHI EMULSIONATI CON OLIO EVO
Allergeni: dettagli a p. 4 € 12,50
COPERTO DI € 2,00. NON COMPRESO NEI PREZZI 41cucina
ANTIPASTI
FANTASTICO PROSCIUTTO CRUDO DI FAETO
PIATTO DI PROSCIUTTO CRUDO DEL MAIALE NERO DI FAETO – PREMIATO MIGLIOR CRUDO D’ITALIA
€ 9,00
BURRATA DI ANDRIA
SU FONDO DI SALSA DI POMODORO FRESCO, BASILICO
E POMODORINI DEL SALENTO ESSICCATI A BASSA TEMPERATURA
Allergeni: dettagli a p. 4 125 GR. € 8,00 / 500 GR. € 15,00 / 1500 GR. € 30,00
CAPRESE
POMODORO E MOZZARELLA DI BUFALA DOP PUGLIESE
Allergeni: dettagli a p. 4 250 GR. € 8,50
INSALATONE E CONTORNI
INSALATA ESTIVA
INSALATA VERDE, SPINACINO, ANANAS,
MANDORLE TOSTATE, BASILICO FRESCO, SEDANO New
Allergeni: dettagli a p. 4 € 8,50
DANIELA
INSALATA MISTA, TONNO ITALIANO SOTTOLIO, POMODORINI DEL SALENTO
ESSICCATI A BASSA TEMPERATURA, SALSA DI PISTACCHI DI BRONTE
Allergeni: dettagli a p. 4 € 8,50
VEGETARIANA (* FOTO)
INSALATA MISTA, POMODORINI DEL SALENTO ESSICCATI A BASSA TEMPERATURA, OLIVE LECCINE,
PINOLI TOSTATI, SALSA DI PISTACCHI DI BRONTE
Allergeni: dettagli a p. 4 € 8,50
PATATINE
- FRENCH FRIES * CON MAIONESE E KETCHUP FATTO IN CASA
Allergeni: dettagli a p. 4 € 4,50
42 COPERTO DI € 2,00. NON COMPRESO NEI PREZZIINSALATA VEGETARIANA
43FUSILLI AVELLINESI 44
cucina
PRIMI PIATTI
FUSILLI AVELLINESI
New
(* FOTO)
FUSILLI FATTI A MANO, SALSA DI BURRATA,
ASPARAGI, PISTACCHI DI BRONTE
Allergeni: dettagli a p. 4 € 12,00
TROCCOLI FATTI A MANO
DI GRANI ANTICHI MANTECATI CON OLIO EVO,
FILETTI DI POMODORO INCAS D’UGENTO E BASILICO
Allergeni: dettagli a p. 4 € 10,00
PACCHERI ALLA PESCATORA LEGGERI
CON FRUTTI DI MARE E POMODORINI FRESCHI
Allergeni: dettagli a p. 4 € 14,50
COPERTO DI € 2,00. NON COMPRESO NEI PREZZI 45cucina
SECONDI PIATTI
New
TAGLIATA DI SPADA
CON INSALATA DI ASPARAGI E SALSA YOGURT
Allergeni: dettagli a p. 4 € 14,00
FRITTURA DI CALAMARI E ALGHE FRITTE
Allergeni: dettagli a p. 4 € 14,00
FRITTURA DEL GOLFO DI MANFREDONIA
PUÒ VARIARE SECONDO IL PESCATO FRESCO
Allergeni: dettagli a p. 4 € 18,00
GRIGLIATA MISTA DI PESCE SU LETTO DI INSALATA
GRIGLIATA MISTA DI PESCE CON COTTURA SPECIALE ALLA BRACE E VAPORE
Allergeni: dettagli a p. 4 € 24,00
New
POLPO VERACE DI MANFREDONIA ALLA PIASTRA (* FOTO)
POLPO VERACE DEL GOLFO DI MANFREDONIA ALLA PIASTRA
CON SCAROLA STUFATA ALLA NAPOLETANA CON OLIVE, PINOLI E RISTRETTO DI APEROL
Allergeni: dettagli a p. 4 € 14,00
HAMBURGER DI TONNO
CON RUCOLA SELVATICA, POMODORI FRESCHI
E SALSA DI POMODORINI FRESCHI EMULSIONATI CON OLIO EVO
Allergeni: dettagli a p. 4 € 14,00
FETTINA DI MANZO CON PATATINE FRITTE*
Allergeni: dettagli a p. 4 € 12,00
TAGLIATA DI MANZO
CON RUCOLA SELVATICA E CACIORICOTTA DI ANDRIA (DOLCE DI LATTE VACCINO)
Allergeni: dettagli a p. 4 € 16,50
46 COPERTO DI € 2,00. NON COMPRESO NEI PREZZIPOLPO DI MANFREDONIA ALLA PIASTRA
47
4748
Pizze&bubbles
,
“
ABBINARE UN ALIMENTO PLEBEO COME LA PIZZA
A VINI SNOB COME CHAMPAGNE E BOLLICINE PER ME
E SEMPLICEMENTE PERFETTO! SIA DA UN PUNTO DI VISTA
ORGANOLETTICO CHE DI “FUNZIONALITA
PIZZE E BOLLICINE SI ESALTANO A VICENDA:
IL FRIZZANTE GARANTISCE FRESCHEZZA E ACIDITA
,
“PULISCE IL PALATO” E PERMETTE DI APPREZZARE
I SAPORI DECISI TIPICI DELLE PIZZE.
,
QUI TROVATE UNA SELEZIONE DI ECCELLENZE FRANCESI
E ITALIANE PER GUSTARE AL MEGLIO LE NOSTRE “PIZZE&BUBBLES,
MA NON ESITATE A CHIEDERE CONSIGLIO
AL NOSTRO PERSONALE QUALIFICATO.
49bollicine
CHAMPAGNE
KRUG GRANDE CUVÉE - 166 eme ÉDITION
ID 117012, 217016, 117008
A bottiglia € 180,00
“R” DE RUINART
55% PINOT NERO, 40% CHARDONNAY, 5% MEUNIER
A bottiglia € 60,00
DOM RUINART – 2007
100% CHARDONNAY
A bottiglia €180,00
DOM PÉRIGNON VINTAGE – 2009
PINOT NERO E CHARDONNAY
A bottiglia € 160,00
MÖET & CHANDON GRAND VINTAGE – 2008
40% CHARDONNAY, 37% PINOT NERO, 23% MEUNIER
A bottiglia € 80,00
VEUVE CLICQUOT EXTRA BRUT/ EXTRA OLD
50-55% PINOT NERO, 28-33% CHARDONNAY, 15-20% MEUNIER
A bottiglia € 80,00
,
CHAMPAGNE ROSE
KRUG ROSE’ - 22eme ÉDITION
ID416041
A bottiglia € 350,00
ROSE’ DE RUINART
55% PINOT NERO, 45% CHARDONNAY
A bottiglia € 80,00
BOLLICINE ITALIANE
PIEMONTE
JONNY GAMBATO, CASCINA BARICCHI - S.A
(VINO BIANCO FRIZZANTE) 100% PINOT NERO, RIFERMENTATO IN BOTTIGLIA,
A bottiglia € 18,00
MILLESIMATO, CONTRATTO – 2012
(METODO CLASSICO) 80% PINOT NERO, 20% CHARDONNAY
A bottiglia € 25,00
VALENTINO “BRUT RISERVA ELENA”, ROCCHE DEI MANZONI – 2014
(METODO CLASSICO) PINOT NERO E CHARDONNAY
A bottiglia € 25,00
ET VOILÀ, CASCINA BARICCHI - S.A.
(METODO CLASSICO) 100% PINOT NERO
A bottiglia € 30,00
50bollicine
BOLLICINE ITALIANE
LOMBARDIA
CUVÉE PRESTIGE, CA’ DEL BOSCO - S.A.
(METODO CLASSICO) 75% CHARDONNAY, 15% PINOT NERO, 10% MEUNIER
A bottiglia € 30,00
TEATRO ALLA SCALA, BELLAVISTA – 2013
(METODO CLASSICO) 72% CHARDONNAY, 28% PINOT NERO
A bottiglia € 40,00
TRENTINO
GIULIO FERRARI – 2007
(METODO CLASSICO) 100% CHARDONNAY
A bottiglia € 90,00
RISERVA LUNELLI, FERRARI – 2009
(METODO CLASSICO) 100% CHARDONNAY
A bottiglia € 90,00
PERLÉ, FERRARI – 2013
(METODO CLASSICO) 100% CHARDONNAY
A bottiglia € 35,00
CAMPANIA
DUBL, FEUDI DI SAN GREGORIO – S.A.
(METODO CLASSICO) 100% FALANGHINA
A bottiglia € 22,00
PUGLIA
BURLESQUE BIANCO EXTRA DRY
(METODO CHARMAT) CHARDONNAY E VERMENTINO
A bottiglia € 18,00
BOLINA, ROSA DEL GOLFO – S.A.
(METODO CLASSICO) CHARDONNAY E VERDECA
A bottiglia € 25,00
SICILIA
ALMERITA BRUT, TASCA D’ALMERITA – 2015
(METODO CLASSICO) 100% CHARDONNAY
A bottiglia € 30,00
,
BOLLICINE ITALIANE ROSE
PIEMONTE
VISAGES DE CANAILLES, CASCINA BARICCHI – S.A.
(METODO CLASSICO) 100% NEBBIOLO – SBOCCATURA 2015 SOLERA
A bottiglia € 45,00
SICILIA
ALMERITA ROSÉ, TASCA D’ALMERITA – 2014
(METODO CLASSICO) 100% PINOT NERO
A bottiglia € 40,00
CONSULTA LA LISTA DEI VINI CON OLTRE 800 ETICHET TE 51birre
33CL New
CHIARE
NUOVA GALASSIA
BIRRA DAL COLORE CHIARO, CON UN BUON EQUILIBRIO TRA IL GUSTO DI MALTO E LE NOTE SPEZIATE E FRUTTATE
DEL LUPPOLO GALAXY. FINALE SECCO CON UNA BUONA PERSISTENZA DI LUPPOLO
PALE ALE 4,8% VOL
A bottiglia € 6,00
BIONDA BUONA
UNA DELLE BIRRE SIMBOLO DEL BIRRIFICIO SVEVO, ADATTA ANCHE AI PALATI DEI MENO ESPERTI. SI PRESENTA AL SORSO
CON UNA BELLA NOTA DOLCE DI MIELE, CUI SI ACCOMPAGNA UN FINALE LEGGERMENTE AMARO.
BLOND ALE 4,8% VOL
A bottiglia € 6,00
SUPER BLANCHE
INTERESSANTE E GRADEVOLISSIMA BLANCHE, DI OTTIMA BEVIBILITÀ, CON NASO INTENSO DI FRUTTA E FIORI DELICATI.
LA SPEZIATURA È NETTA NEL SORSO, LA BOCCA MORBIDA, MOLTO FRESCA E SAPIDA.
BLANCHE 4,8% VOL
A bottiglia € 6,00
ROSSE
CLASSE ROMA
BIRRA DAL COLORE ORO CARICO, CON UN FINALE SECCO ED UNA LUNGHISSIMA PERSISTENZA RESINOSA DEL LUPPOLO.
IL GRADO ALCOLICO DONA A QUESTA BIRRA UNA BUONA PIENEZZA AL PALATO.
DOUBLE IPA 7,5% VOL
A bottiglia € 6,00
VARESOTTA
BIRRA AD ALTA FERMENTAZIONE DI IMPRONTA TRAPPISTA, AMBRATA. AL NASO PREVALGONO I PROFUMI DI LIEVITO
E CROSTA DI PANE.IN BOCCA È PURO MALTO. SENTORI DI CARAMELLO E CORPO IMPORTANTE.
DUBBEL 8,8% VOL
A bottiglia € 6,00
SCURE
NIGERIA
BIRRA COLOR TONACA DI MONACO, SENTORI DI CACAO, CIOCCOLATA E TORREFAZIONE.
DEVE LE SUE NOTE TOSTATE AI MALTI INGLESI
STOUT 4,6% VOL
A bottiglia € 6,00
52birre
50CL New
CHIARE
GERMANA
FRESCA E PULITA, NOTA LEGGERA DI MIELE E CARAMELLO, FINALE LEGGERMENTE AMARO.
BLOND ALE 4,8% VOL
A bottiglia € 7,50
BIANCA SVEVA
OTTIMA BIRRA CON NASO INTENSO DI FRUTTA E INTERESSANTI NOTE FLOREALI.
BOCCA MOLTO MORBIDA, LEGGERMENTE AMARA.
BLANCHE 4,8% VOL
A bottiglia € 7,50
SUPERBIRRA
BIRRIFICIO KARMA. COLORE GIALLO DORATO, LIMPIDA. NOTE ERBACEE, AGRUMATE E FLOREALI.
INGRESSO IN BOCCA DOLCE CON FINALE LEGGERMENTE BALSAMICO.
ITALIAN ALE 5% VOL
A bottiglia € 7,50
LA WEIZEN
CARATTERI SPEZIATI E FRUTTATI. ELEGANTI EQUILIBRI DI SAPORI. SECCA E DISSETANTE, POCO COMPLESSA, DI FACILE BEVA.
WEISS 5,2% VOL
A bottiglia € 7,50
MARGHERITA
ESPLOSIONE DI SPEZIE AL NASO CHE RINFRESCANO IL SORSO. PEPE, CORIANDOLO E ZENZERO
LE PERCEZIONI PRINCIPALI. DI FACILE BEVA, IL PRIMO SORSO NE INVOGLIA SUBITO UN ALTRO.
SAISON 5,6% VOL
A bottiglia € 7,50
EX 98
BIRRA DAL COLORE RAMATO, CON UN BUON EQUILIBRIO TRA IL GUSTO DI MALTO E LE NOTE FLOREALI, FRUTTATE E RESINOSE DEI LUPPOLI.
FINALE SECCO CON UNA PERSISTENZA MOLTO LUNGA.
INDIAN PALE ALE 6,3% VOL
A bottiglia € 7,50
ROSSE
DUBBEL
AL NASO EMERGONO SENTORI DI LIQUIRIZIA E CARAMELLO, LEGGERE NOTE AFFUMICATE. TAGLIENTE AL PALATO,
CON SENTORI DI FRUTTA SECCA.
AMBRATA DI STILE BELGA 7,5% VOL
A bottiglia € 7,50
53birre
75CL New
CHIARE
BIONDA BUONA
UNA DELLE BIRRE SIMBOLO DEL BIRRIFICIO SVEVO, ADATTA ANCHE AI PALATI DEI MENO ESPERTI. SI PRESENTA
AL SORSO CON UNA BELLA NOTA DOLCE DI MIELE, CUI SI ACCOMPAGNA UN FINALE LEGGERMENTE AMARO.
BLOND ALE 4,8% VOL
A bottiglia € 13,00
SPEZIALE
IL DOLCE DEL MALTO PREDOMINA ALL’ENTRATA IN BOCCA, CON UN FINALE PERÒ SECCO.
MORBIDA E RINFRESCANTE, DECISI AROMI ERBACEI, INTENSI SAPORI.
KOLSCH AL BASILICO 5,0% VOL
A bottiglia € 13,00
LEMON ALE
BIRRA SPEZIATA E RINFRESCANTE, AROMATIZZATA CON CORIANDOLO E AGRUMI DI SORRENTO.
PREMIATA BIRRA DI ECCELLENZA PER IL GAMBERO ROSSO.
BLANCHE 5,5% VOL
A bottiglia € 13,00
FENOMENALE
SCHIUMA AMPIA, BIRRA DAI SENTORI FLOREALI E MALTATI, LIEVI NOTE SPEZIATE.
CORPOSA MA NON STUCCHEVOLE, BUON EQUILIBRIO E PULIZIA FINALE.
TRIPLE 8,0% VOL
A bottiglia € 13,00
SPAZIALE
BIRRA RIFERMENTATA CON AGGIUNTA DI MOSTO DI ASPRINIO D’AVERSA.
ITALIAN GRAPE ALE 7,5% VOL
A bottiglia € 19,00
METODO CLASSICO ‘14
LIMITED EDITION, RIFERMENTATA 3 VOLTE, 18 MESI SUI LIEVITI. CREATA COME UN METODO CLASSICO.
10,0% VOL
A bottiglia € 20,00
METODO CLASSICO ‘15
LIMITED EDITION, RIFERMENTATA 3 VOLTE, 18 MESI SUI LIEVITI. CREATA COME UN METODO CLASSICO.
10,0% VOL
A bottiglia € 20,00
54birre
75CL New
ROSSE
SPEZIALE (MARZEN)
BIRRA A BASSA FERMENTAZIONE, POCO GASATA, CON LIEVE PROFUMO DI BASILICO.
PRODOTTA IN ESCLUSIVA PER PIEDIGROTTA.
AMBRATA 5,2% VOL
A bottiglia € 13,00
IPA
MALTI CARAMELLATI E TOSTATI. E’ UNA BIRRA SORPRENDENTEMENTE AROMATICA E AMARA.
FINALE POTENTE E PERSISTENTE.
AMBER ALE 5,7% VOL
A bottiglia € 13,00
VESUVIANA
LE BELLE NOTE CARAMELLATE PERCEPITE ALL’OLFATTO TORNANO IN BOCCA AVVOLGENTI MA NON PESANTI.
SORSO GRADEVOLE, SECCO E INTENSO.
ROSSA DOPPIO MALTO 6,5% VOL
A bottiglia € 13,00
55birre
MAGNUM 1,5L
CHIARE
NORD BIONDA
BIRRA CHIARA AD ALTA FERMENTAZIONE, MORBIDI SENTORI DI MALTO, NOTE AGRUMATE E FLOREALI.
CORPO LEGGERO E PROFUMI DELICATI. BIRRA FRESCA, SI ASSAPORA A GRANDI SORSATE.
BIONDA 5,5% VOL
A bottiglia € 20,00
EST BIANCA
BIRRA AD ALTA FERMENTAZIONE CON UNA MISCELA DI MALTI D’ORZO E FRUMENTO. PROFUMI INTENSI,
SCHIUMA FINE E PERSISTENTE. SENTORI TIPICAMENTE FRUTTATI. GUSTO PIENO ED APPAGANTE.
BLANCHE 6,0% VOL
A bottiglia € 20,00
ROSSE
35 OVEST AMBRATA
BIRRA AMBRATA DOPPIO MALTO DAI TONI CALDI. GUSTO INTENSO E COMPLESSO.
SAPIENTE LUPPOLATURA. RICCHI PROFUMI DI SOTTOBOSCO.
AMBRATA 7,0% VOL
A bottiglia € 20,00
56bibite e Caffetteria
ACQUA 75CL € 2,00
COCA COLA 33CL € 2,50
COCA COLA 100CL € 5,00
COLA BALADIN € 4,00
BIBITA ANALCOLICA SENZA COLORANTI E CONSERVANTI
ARTIFICIALI PRODOTTA CON LE NOCI DI COLA
DEL PRESIDIO SLOWFOOD IN SIERRA LEONE
CHINOTTO BIO TOMARCHIO € 4,00
BEVANDA ARTIGIANALE DELL’ETNA 275ML
ARANCIATA BIO TOMARCHIO € 4,00
BEVANDA ARTIGIANALE DELL’ETNA 275ML
GAZZOSA BIO TOMARCHIO € 4,00
BEVANDA ARTIGIANALE DELL’ETNA 275ML
TÈ FREDDO BIO LIMONE GALVANINA € 4,50
CON TÈ NERO DARJEELING, DETTO “LO CHAMPAGNE DEI TÈ”
E SUCCO DI LIMONE BIO 355ML
TÈ FREDDO BIO PESCA GALVANINA € 4,50
CON TÈ NERO DARJEELING, DETTO “LO CHAMPAGNE DEI TÈ”
E SUCCO DI PESCA BIO 355ML
VAR CHIARA*
BIRRA ARTIGIANALE ALLA SPINA
New
20CL € 3,50
BIRRA A BASSA FERMENTAZIONE 5,2% VOL 40CL € 5,50
VAR ROSSA*
New
BIRRA ARTIGIANALE ALLA SPINA 20CL € 3,50
BIRRA A BASSA FERMENTAZIONE 5,2% VOL 40CL € 5,50
* PROPOSTA ESTIVA SOLO PER L’ESTERNO
BIRRA ALLA SPINA “FORST” € 2,50
DI BOLZANO 5,2% VOL 20CL
BIRRA ALLA SPINA “FORST” € 4,50
DI BOLZANO 5,2% VOL 40CL
PANACHÉ 20CL € 2,50
PANACHÉ 40CL € 4,50
CAFFÈ € 1,50
AMARO ARTIGIANALE DELLA CASA € 4,00
57PHOTO GIANNI ILARDO
COMMUNICATION
VIA GIANDOMENICO ROMAGNOSI, 9 - VARESE
0332 287983 - PRENOTAZIONE CONSIGLIATA
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