Mangiare va oltre l'assunzione di alimenti? - Perché vacci-narsi contro l'influenza? Dipendenza da spray nasale? - CSS
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4/ 2018
Sani e ben assicurati – 26 domande e risposte
Perché vacci-
narsi contro
l’influenza?
DOMANDA 02
Dipendenza
da spray
nasale?
DOMANDA 19
Perché i premi
in città sono molto
più alti?
DOMANDA 22
DOSSIER
Mangiare va oltre
l’assunzione di alimenti?
Cara Lettrice, caro Lettore
Anche lei sta già pregustando le tavole imbandite a festa e
i cibi prelibati che assaporerà durante le festività? Mai
come in questo periodo ci rendiamo conto di quanto siano
infinite le nostre possibilità quando si tratta di cibo.
Altrettanto grandi sono gli sprechi che si consumano in
numerose economie domestiche. Spesso il prezzo non
è importante, e tanto meno la quantità e la provenienza.
Il motto sembra essere: tutto in ogni stagione e in quan-
tità abbondante. In questo numero del Magazine gettiamo
dunque uno sguardo critico su alcune abitudini alimentari
e sulle relative conseguenze. Apriamo inoltre il sipario sul
sorprendente mondo culinario di una giovane cuoca
di punta svizzera. Gran parte di ciò che trasforma in piatti
eccellenti lo raccoglie direttamente davanti a casa, ossia in
un piccolo paesino di montagna grigionese. Si lasci dunque
stupire, e magari ispirare, per un banchetto festivo un po’
fuori dal comune.
Roland Hügi
Caporedattore
DOMANDA
Come con- 0844 277 277 (tariffa Disdetta
01 tattare la CSS? locale rete fissa svizzera),
info@css.ch
Emergenze 24 h e
pubblicazione
Riceve più esemplari del
Magazine – per esempio come
famiglia – e preferirebbe
Per domande consulenza medica trovarne uno solo nella bu-
relative ai prodotti La CSS la assiste in situazioni calettere? Ce lo comunichi:
I collaboratori nelle agenzie di emergenza e in caso www.css.ch/disdetta
le offrono un supporto perso- di domande mediche 24 ore
nale e sono raggiungibili su 24, 7 giorni la settimana:
al telefono ogni giorno fra +41 (0)58 277 77 77
Foto di copertina: simon+kim | Thomas Zimmermann
le ore 8 e le 18.
www.css.ch/agenzia Modifiche di indirizzi
Il cambiamento di indirizzo
Per domande può essere comunicato sul sito
relative a prestazioni web o telefonicamente
e fatture al Contact Center della CSS:
Il Contact Center è a sua www.css.ch/
disposizione dal lunedì al cambiamentoindirizzo Conosce già
venerdì, dalle ore 8 alle 18. 0844 277 277 il nostro blog?
blog.css.ch
Numero 4 | 2018
Cosa contiene?
PRESTAZIONI & DOSSIER: ALIMENTAZIONE &
OFFERTE NUTRIZIONE MOVIMENTO
01 Come contattare la CSS? 15 Cioccolatini ai datteri?
03 Sul palco insieme alle stelle 24 Acqua allo zenzero per la salute?
del circo?
25 Alimentazione equilibrata anche
16 myCSS – davvero ancora più nei ristoranti del personale?
semplice?
POLITICA &
ECONOMIA
04 Arachidi letali?
05 Fragole in inverno? 14 Sono necessarie riserve così
consistenti?
17 Quali sono le sue esperienze 06 Superfood: non proprio super?
con la CSS, signor Weiss? 23 Ambulatoriale invece di
07 Viaggio culinario nella natura? stazionario?
18 Addio fumo?
20 Perché la pellicola?
21 Qualità nel settore sanitario?
SALUTE &
PREVENZIONE
22 Perché i premi in città sono molto
più alti?
02 Perché vaccinarsi contro
26 Lo sa? 08 Le vecchie regole valgono l’influenza?
ancora?
19 Dipendenza da spray nasale?
09 Addentare con gusto una
Approfitti delle offerte cavalletta?
esclusive del nostro
Club Clienti CSS Esclusiva 10 Che cos’è l’umami?
11 Quanto cibo sprechiamo?
12 La personalità vien mangiando?
13 Come abituo mio figlio?
Thomas Zimmermann | simon+kim | Claudia Link
Chi l’ha fatto?
Il CSS Magazine è la rivista per i clienti del Gruppo CSS per css.magazin@css.ch (non per cambiamenti di indirizzo o Tiratura complessiva: 740 000 esemplari
gli assicurati di CSS, INTRAS e Arcosana. Il Magazine appare blocco di invio) Stampa: swissprinters AG, Zofingen
trimestralmente in lingua tedesca, francese e italiana. Redazione: Roland Hügi (caporedattore) Carta: ArtiPress Silk, FSC® Mixed Sources
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Società del Gruppo CSS: CSS Assicurazione malattie SA, Franziska Guggisberg, Esther Hashimoto, Nadja Hegglin, Copyright: la riproduzione di stampa è consentita soltanto
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Numero 4 | 2018
DOMANDA
02
Perché vacci- Inoltre, l’epidemia influenzale è durata
15 settimane: un periodo superiore di quasi
cinque settimane rispetto alla media delle
narsi contro dieci precedenti stagioni. È vero che tante
persone vaccinate si sono ammalate. Tut-
tavia, l’Ufficio federale della sanità pub-
l’influenza? blica (UFSP) sottolinea che «anche in caso
di efficacia non ottimale del vaccino, molto
probabilmente la vaccinazione è in grado
«Influenza, dammi tregua!», erano in di ridurre la gravità del decorso della ma-
molti a supplicare nell’ultima stagione lattia, il rischio di complicazioni nonché
la mortalità dovuta all’influenza».
influenzale, costretti a letto nono- Nella stagione in corso in Svizzera sa-
stante la vaccinazione. Presto scopriremo ranno somministrati complessivamente
come sarà quest’inverno. cinque vaccini antinfluenzali, due dei
quali sono quadrupli. La composizione è
Testo: Roland Hügi stata decisa dall’Organizzazione mondiale
della sanità già a febbraio 2018, un mo-
mento dunque in cui l’influenza dilagava
ancora dalle nostre parti. In totale sono
disponibili poco più di un milione di dosi
di vaccino. Stando all’Ufficio federale della
sanità pubblica la grande maggioranza
delle dosi di vaccino antinfluenzale desti-
nate alla Svizzera per il 2018 sono quadru-
ple, mentre durante la scorsa stagione si
trattava di appena la metà.
Raccomandazioni dell’UFSP
In linea di massima l’UFSP raccomanda la
vaccinazione soprattutto ai soggetti a ri-
schio di complicazioni in caso d’influenza.
Concretamente si tratta di:
• persone dai 65 anni in su;
• donne incinte e donne che hanno partorito
nelle ultime quattro settimane;
•b ambini nati prematuri (nati prima della Le persone con
Alla pari di gran parte dei paesi europei, 33a settimana o con un peso inferiore a elevato rischio di
nella stagione influenzale 2017/ 2018 in 1500 g) dall’età di sei mesi per i primi due complicazioni
Svizzera è stato impiegato un vaccino inverni dopo la nascita; dovrebbero farsi
sia triplo che quadruplo. Tuttavia, solo • p ersone (a partire dai sei mesi di età) af- vaccinare.
il 14 % della popolazione si è fatta vacci- fette da determinate malattie croniche,
nare. Purtroppo, proprio il ceppo di virus quali ad es. patologie cardiache o polmo-
che si è maggiormente diffuso in Svizzera nari.
non era coperto dal vaccino triplo. Con Si raccomanda la vaccinazione anche a chi
la conseguenza che numerose persone in famiglia o nell’ambito delle attività pri-
vaccinate si sono ugualmente ammalate. vate o professionali è regolarmente a con- In questa stagione
Secondo quanto emerso dagli studi, l’effi- tatto con persone che rientrano tra i soggetti dell’influenza si
cacia del vaccino nelle persone non rico- a rischio menzionati. impiegano perlopiù
verate si è limitata al 25 – 52 %, nettamente vaccini a quattro
meno dell’anno prima. Si stima che più La raccomandazione di vaccinazione detta- componenti.
di 330 000 persone abbiano dunque con- gliata è disponibile su:
sultato il medico per via dell’influenza. www.vaccinarsicontrolinfluenza.ch
Numero 4 | 2018
DOMANDA
03
Condizioni speciali
per gli assicurati
della CSS
La CSS è partner di «Das
Zelt» dal 2018. Gli assi-
curati della CSS beneficiano
di un ribasso del 25 % sul
prezzo regolare del Family
Circus (vedi testo princi-
pale).
È possibile prenotare
online gli spettacoli
inserendo il codice del
buono «DZCSS19».
Nel 2019, i bambini del
Family Circus saliranno sul
palco, fra gli altri,
con Jason Brügger.
Sul palco insieme
alle stelle del circo?
Il Family Circus si appresta a una nuova e durante la pausa, insieme alla troupe si può provare a
stagione per offrire il meglio camminare sui trampoli o a fare i giocolieri, i funamboli
o i fachiri.
dell’esperienza circense alle famiglie.
La star sul palco sarà Jason Brügger. Ospite speciale: Jason Brügger
L’ospite della prossima stagione, che inizierà a gennaio
Testo: Roland Hügi
2019, sarà Jason Brügger, un artista salito sul palco per la
prima volta all’età di soli cinque anni nel circo basilese
dei bambini Basilisk. Jason Brügger è tra l’altro noto dal
Quando gli occhi dei bambini brillano e sui volti dei ge- casting del talent show «Die grössten Schweizer Talente»,
nitori si legge l’orgoglio, vuol dire che il Family Circus di cui nel 2016 è stato vincitore assoluto. Nel 2017, ha con-
è tornato. Fra breve inizierà la nuova stagione del circo quistato il pubblico del circo nazionale Knie quando, svet-
interattivo CSS nel teatro itinerante svizzero «Das Zelt». tando dall’alto della tenda e trattenuto unicamente dalla
Anche l’anno prossimo gli assicurati della CSS godranno cinghia aerea (due sottili lacci di stoffa), si esibiva in verti-
di interessanti agevolazioni. Come ha di- cali, spaccate e capriole. Al momento il giovane artista pro-
I bambini condivi- mostrato la stagione appena conclusa, la fessionista 25enne è impegnato nella meticolosa prepara-
dono la luce dei formula del Familiy Circus è semplice: zione del suo nuovo compito e della futura collaborazione
riflettori con artisti i bambini hanno circa tre ore di tempo con i bambini. «Sono contento di questa nuova sfida e non
plan b entertainment | Thomas Zimmermann
noti. per preparare un numero da circo e pre- vedo l’ora di salire sul palco insieme ai giovani talenti e di
sentarlo sul palco davanti al grande pub- esibirmi con loro. Il Family Circus è una grande opportu-
blico. Sotto gli occhi sbalorditi di genitori e parenti, con- nità per i giovani artisti», ha dichiarato al CSS Magazine.
dividono la luce dei riflettori con artisti noti. I bambini
che desiderano mettere alla prova il proprio talento nel Tutte le informazioni sugli spettacoli
circo interattivo si possono iscrivere online. E chi non del Family Circus sono disponibili sulla
ama stare sotto i riflettori può partecipare lo stesso: sul seguente pagina web:
percorso del circo CSS, prima dell’inizio dello spettacolo www.css.ch/club/daszelt
Numero 4 | 2018
DOSSIER
Nutrizione
DOMANDE 04 –13
DOSSIER
simon+kim
Numero 4 | 2018
DOSSIER
Arachidi letali?
DOMANDA
DEL DOSSIER
04 Il periodo natalizio è anche tempo di arachidi.
Per chi soffre di allergia alle arachidi, questa
piccola leccornia può tuttavia rivelarsi fatale.
Testo: Roland Hügi Contributo della
CSS
Nel quadro della sua col-
laborazione con aha!
Circa un quinto della popolazione svizzera casi, lo shock anafilattico può essere fa- Centro Allergie Svizzera,
indica nei sondaggi un’allergia a determi- tale, se non si adottano immediatamente la CSS sostiene la forma-
nati alimenti, «che viene effettivamente contromisure appropriate. «Chi è allergico zione per bambini, adole-
riscontrata solo in una piccola percen- deve possedere un quadro più ampio pos- scenti e adulti negli
tuale (2 – 6% dei casi)», come afferma Karin sibile della propria allergia», raccomanda ambiti asma, neurodermite
Stalder di aha! Centro Allergie Svizzera. «La l’esperta Stalder. «Inoltre, chi ha già vis- e anafilassi (reazioni
maggior parte delle allergie agli alimenti si suto sulla propria pelle una forte reazione allergiche acute, p. es. ad
sviluppa nella prima infanzia, per poi scom- allergica dovrebbe sempre portare con sé alimenti). Inoltre, a
parire nel corso degli anni». Gli adulti sono una tessera e un kit d’emergenza». Questo determinate condizioni
più frequentemente allergici alle nocciole, contiene un autoiniettore di adrenalina e (almeno un’assicura-
al sedano, alle mele, alle noci e al kiwi. Le farmaci di primo soccorso. zione complementare per i
reazioni allergiche particolarmente gravi costi di guarigione),
sono imputabili alle arachidi, ai frutti di Per saperne di più sul tema delle allergie, si assumono i costi per
mare o alle noci e ai semi di sesamo. Spesso consultare il sito: i campi di vacanza
si verificano reazioni incrociate tra il pol- www.aha.ch assistiti rivolti a bambini
line di betulla e i frutti a nocciolo o le po- e adolescenti che
macee crudi, ma anche tra acari e frutti di soffrono di un’allergia, di
mare, così come tra il lattice e i frutti esotici. asma o di neurodermite.
Reazioni tipiche nei bambini si osservano
soprattutto con il latte di mucca, le uova di Maggiori dettagli:
gallina, le arachidi e le noci. www.css.ch/
programmadiassistenza
Bastano piccole quantità
L’allergia alimentare deriva da una rea-
zione di difesa immunitaria a proteine
animali o vegetali di per sé innocue, i co-
siddetti allergeni. «Spesso, per scatenare
una reazione allergica è sufficiente una
Karin Stalder quantità minima del relativo alimento»,
aha! Centro
Allergie Svizzera
spiega Karin Stalder. Lo spettro di possibili
reazioni è molto ampio. Nei casi più leg-
geri può ad esempio prodursi un prurito
alle labbra o nella gola. «Nei casi più gravi,
attacchi di asma o addirittura reazioni
anafilattiche», aggiunge. Nel peggiore dei
Cristina Pedrazzini, Gettyimages
Numero 4 | 2018
DOSSIER
DOMANDA
DEL DOSSIER
05 Quando frutta e verdura sono
trasportate in aereo si può
parlare di un peccato ambientale.
prospettiva differenziata. Solo in un punto l’afferma-
zione risulta chiara e univoca: tutto ciò che arriva per
via aerea, poco importa che siano fragole dall’Egitto,
avocado dal Cile o asparagi dal Perù, va considerato un
peccato ambientale, indipendentemente dalla stagione.
Infatti, il solo consumo di combustibili
Chi evita la merce fossili per il trasporto è tale da doverci
importata per via fare arrossire di vergogna. Tanto per citare
aerea fa già molto per un esempio, un chilo di asparagi «da volo»
la propria coscienza comporta emissioni di CO2 superiori a
ecologica. 14 chilogrammi, se si considerano tutti i fat-
tori come il trasporto, la concimazione, il
Fragole in consumo di acqua, la conservazione e così via. A titolo
comparativo, un chilo di asparagi svizzeri non arriva
neppure a un chilo di CO 2, nel periodo «regolare». Dun-
que, chi evita la merce importata per via aerea fa già
inverno? molto per la propria coscienza ecologica. Purtroppo,
non è obbligatoria una dichiarazione in tal senso sul
prodotto.
Regionale non significa necessariamente ecologico
Più si avvicinano le festività, maggiore Tuttavia, definire un prodotto «ecologico» solo perché è
diventa la scelta di frutta e verdura, stato coltivato nella regione sarebbe un grosso sbaglio.
Anche a tal proposito i risultati dello studio del WWF
fra cui molta proveniente dai più disparati sono inequivocabili. «In inverno, per esempio, i pomo-
angoli del mondo. dori maturati sotto il sole spagnolo hanno conseguenze
ben minori sul clima rispetto ai pomodori maturati in
Testo: Roland Hügi
una serra riscaldata in Svizzera», sottolinea Damian
Oettli, responsabile Consumo ed economia presso il
WWF Svizzera. A suo parere ha senso scegliere i prodotti
Fragole, ciliege, prugne, asparagi, melanzane: potremmo regionali soprattutto quando sono di stagione. Purtroppo,
allungare all’infinito la lista di frutta e verdura che presto gran parte dei consumatori non ha nessuna idea di cosa
ornerà i banchi dei supermercati. Durante le festività, noi sia stagionale. «Partono piuttosto dal presupposto che
consumatori sembriamo accantonare completamente probabilmente i prodotti siano di stagione quando sono
i buoni propositi in merito alla produzione stagionale e esposti sui banchi del supermercato», afferma Oettli.
locale. Ma davvero tutta la merce trasportata da lontano
Kamil Porabik/EyeEm, Gettyimages
è ecologicamente discutibile? Il WWF voleva vederci Sul sito web del WWF Svizzera sono disponibili
chiaro e ha commissionato uno studio all’ETH. È dun- lo studio dell’ETH, una panoramica dei prodotti
que stato analizzato l’impatto ambientale di 25 varietà di regionali e una relativa applicazione:
frutta e verdura. Lo studio evidenzia la necessità di una www.wwf.ch/it/vivere-sostenibile
Numero 4 | 2018
DOSSIER
Superfood: non
proprio super?
I superfood sono considerati molto più sani dei
comuni generi alimentari. In realtà non è così,
almeno non per le bacche açai, i semi di chia o
i fiocchi di quinoa.
Testo: Vera Sohmer
Semi di girasole
I semi di girasole, per
DOMANDA Ringiovaniscono l’organismo, rafforzano Spesso contaminati da sostanze nocive esempio in luogo di quelli
DEL DOSSIER il sistema immunitario, riducono il rischio Sotto due aspetti i superfood sono addirit- di chia, sono ottimi
06
di infarto: i superfood sarebbero a dir poco tura meno raccomandabili: spesso richie- per arricchire un’insalata
miracolosi. Di questi alimenti (spesso eso- dono trasporti lunghi per via aerea o marit- o come spuntino da
tici) si decantano soprattutto la densità di tima, con un impatto ecologico molto sgranocchiare. Fra l’altro
sostanze nutritive e l’elevato potenziale an- maggiore rispetto ai prodotti regionali e contengono magnesio,
tiossidante. Quest’ultimo è fondamentale stagionali. Inoltre, gli alimenti possono proteine, vari acidi grassi
per la neutralizzazione dei radicali liberi nel contenere sostanze nocive. Qualche anno insaturi e vitamina B.
corpo. Il messaggio è chiaro: per mantenersi fa, la rivista tedesca Öko-Test ha fatto ana-
vitali e in forma è indispensabile assumere lizzare 21 prodotti. Ben due terzi presenta-
regolarmente alimenti speciali. Ma è dav- vano elevati livelli di oli minerali, piombo,
vero così? Niente affatto, secondo la Società cadmio o pesticidi. Solo quattro prodotti
Svizzera di Nutrizione, SSN. Nella maggior biologici erano raccomandabili.
parte dei casi i superfood non sono migliori Consigliamo dunque i superfood più
dei nostri comuni alimenti. Inoltre, criti- che altro per variare l’alimentazione. Per
cano i rappresentanti dei consumatori, non mantenersi sani bastano le alternative
si tratta di un marchio certificato, bensì di autoctone, almeno altrettanto preziose. La
un termine del marketing. composizione dei semi di lino è simile a
quella dei semi di chia: ricchi di fibre, grassi
salutari e proteine. Invece della quinoa si
può utilizzare il farro, sempre che non si sia Rosa canina
intolleranti al glutine. I lamponi e il ribes L’autoctona rosa canina è
sono equivalenti alle bacche Goji, e i mirtilli una vera bomba di vitamina
anche meno calorici delle bacche di açai. C e inoltre contiene so-
Per chi cerca una variante all’erba di grano stanze minerali. La si può
così in voga, consigliamo il buon vecchio gustare sotto forma di ti-
cavolo nero. sana o confettura. La prepa-
razione richiede parecchio
AntiMartina, Gettyimages | Pannonia, Gettyimages | 13-Smile, Gettyimages
lavoro, ma ne vale la pena.
Dente di leone
In primavera, il superfood
cresce davanti a casa:
è il dente di leone. Le sue
foglie (giovani) non solo
hanno un aroma delicato,
ma contengono anche
molte utili sostanze attive
come potassio, magne-
sio e numerose vitamine.
Numero 4 | 2018
DOSSIER
Viaggio culinario
DOMANDA
DEL DOSSIER
07 nella natura?
La cuoca Rebecca Clopath è considerata oltretutto il piacevole effetto di migliorare la
un grande talento, ma una carriera nella mia percezione e il mio apprezzamento per
tutto ciò che offre la mia regione. Tante pie-
gastronomia stellata non fa per lei. Scoprite tanze che conosco sin dalla mia infanzia le
perché ha preferito tornare nel suo ripropongo come novità.
paesino di montagna grigionese, Lohn,
a deliziare i suoi clienti con menù a Che cosa ad esempio?
Recentemente ho fatto il gelato alla resina
base di ciò che offre la natura dei dintorni. di abete rosso: il suo aroma è incredibil-
Intervista: Vera Sohmer mente forte. Sono proprio le piante selva-
tiche a stupirmi di continuo con i loro
gusti intensi, forse perché hanno avuto
Rebecca Clopath, qual è il piatto molto più tempo per crescere.
migliore che abbia mai gustato?
Pasta con lenticchie al cardamomo: rosolare Oggi i cuochi tendono a utilizzare
lenticchie nere e cipolla, aggiungere carda- tutte le parti di una pianta o di una
momo in abbondanza e panna e condirvi la verdura. Che cosa ne pensa?
pasta con una spolverata di formaggio. La L’idea è buona. Ho già usato tutto dei
migliore ricetta di sempre! Da bambini le denti di leone: radici, foglie, gambi. I ger-
chiamavamo lenticchie-cardabombe perché mogli vanno marinati in qualcosa di dolce
erano una vera bomba! e dai fiori si produce il miele. La varietà di
gusti sprigionati da un’unica pianta è stu-
Rebecca Clopath Una ricetta di sua madre? pefacente.
ha seguito l’apprendistato Sì, probabilmente il ricordo di uno dei suoi
di cuoca con «Chrüteroski» numerosi viaggi. Qual è la prima regola che segue
Oskar Marti e all’età di quando cucina per i suoi ospiti?
25 anni è diventata chef Lei però non utilizza spezie esotiche, La preparazione dei piatti deve essere accu-
presso il ristorante nemmeno pepe. Qual è il tocco finale rata e attenta e il gusto tale da piacere an-
del cuoco naturale Stefan dei suoi piatti? che a me. Devo potermi identificare con
Wiesner, noto come lo Tanti ingredienti non necessitano di spezie ciò che presento.
«stregone dell’Entlebuch». perché sono già saporiti di loro. Per dare una
Oltre al suo lavoro di sfumatura diversa uso le erbe selvatiche au- Anche sotto il profilo qualitativo?
cuoca, la 30enne studia toctone. Girando adesso per i prati troverà il Certo. Ovviamente dipende da come si defi-
agricoltura per potere panace, che assomiglia un po’ al sedano a nisce la qualità. Per me significa vedere gli
riprendere in futuro la fatto- gambo e un po’ al prezzemolo. E poi le orti- ingredienti e sentirne il gusto. Non m’im-
ria biologica dei genitori. che, l’acetosa, la salvia selvatica o il cumino porta di usare carote dritte come fusi, ma
rebecca-clopath.ch dei prati: le spezie crescono anche da noi. voglio che siano cresciute in un terreno
sano e abbiano un buon sapore.
Ha scelto di utilizzare solo ciò
che cresce in natura o è prodotto Cos’è inammissibile nei confronti
nei dintorni di casa sua. Perché? dei clienti?
È un esperimento molto interessante. Inizial- Mentire. Per esempio affermando che il
mente si potrebbe credere che sia estrema- cibo non contiene gelatina, quando invece
mente limitante, visto che la regione alpina ne contiene.
non offre un’immensa varietà di alimenti. In-
vece è vero il contrario: scopro un’incredibile Le sue risposte sono sempre sincere?
Claudia Link
ricchezza di ingredienti e aromi, mi imbatto Sì, tengo molto a questo aspetto. Ospitiamo
in cibi sconosciuti e dimenticati, sortendo i nostri clienti nella fattoria biologica dei
Numero 4 | 2018DOSSIER Numero 4 | 2018
DOSSIER
miei genitori e siamo un piccolo team, con Si dice che il successo di una pietanza
tutti i vantaggi che ciò comporta. Ognuno stia tutto nella salsa. È vero?
di noi sa esattamente a cosa prestiamo at- Anche a me piacciono molto le salse! Tutta-
tenzione e quel che facciamo. Chi lo desi- via, non uso mai alcol. Non ha senso evapo-
dera può anche dare un’occhiata alla cucina. rare del vino cattivo o riscaldarne uno
buono. Eventualmente ne aggiungo un po’
Come nascono le idee per le sue alla fine. Le salse non devono necessaria-
ricette? mente essere pesanti. A seconda del piatto,
Per i menù mi piace scegliere un tema, rac- si può optare per una base di ricotta o yo-
contare una storia che ripropongo ai clienti gurt oppure di vinaigrette alle erbe.
in un libretto. Una volta ho improntato
tutto sulla caccia alpina. La tradizione vuole Oggi mangiare è diventato un vero
che della selvaggina appena abbattuta si gu- e proprio credo: tanti alimenti
sti innanzitutto il fegato, preparato in modo sono ritenuti poco sani, altri eco-
classico con cipolle, mele o bacche. Sono in- logicamente o moralmente
formazioni da usare come spunti. Tra gli an- riprovevoli. Come possiamo gustarci
tipasti ho dunque proposto cipolle arrostite, il cibo senza sensi di colpa?
«Tanti ingredien- piccolo farro, parfait di fegato di camoscio, È molto difficile rispondere a questa do-
ti non necessitano mirtilli mescolati a freddo e foglie di mirtilli manda, probabilmente ognuno deve deci-
di spezie perché marinate. derlo per sé. Alcune persone, pur man-
sono già saporiti di giando spesso cibi altamente elaborati a
loro». Come fa a riconoscere i sapori che livello industriale, li tollerano bene. Perso-
legano bene insieme? nalmente farei fatica. Per me conta soprat-
Spesso è l’esperienza a suggerirmi gli aromi tutto la provenienza di un alimento, come è
da combinare con successo. In altri casi si stato prodotto e cosa contiene; poter dire ai
tratta di abbinamenti che piacciono a me miei clienti: questo latte biologico arriva da
personalmente. E quando mi capita di cre- quella mucca lì nella stalla e non da un mac-
are piatti totalmente nuovi, come per esem- chinario enorme in cui è stato mescolato il
pio i gelati, ne produco diverse varianti e poi latte di innumerevoli mucche.
«Spesso è l’esperienza scelgo la migliore.
a suggerirmi gli Mangia la carne?
aromi da combinare Le è già capitato un fiasco totale? Sì, ma non tutti i giorni: a mio parere, biso-
con successo». (Ride) No, è da molto tempo che non pre- gnerebbe evitare di farlo. Mi capita di assi-
Rebecca Clopath paro qualcosa di così terribile da risultare stere al macello e non rimango certo indiffe-
immangiabile. rente quando vedo cadere a terra morti un
manzo o un maiale.
Un motivo per diventare vegetariani?
È una riflessione che faccio dopo queste
esperienze. Noi uomini abbiamo però la ca-
pacità di reprimere e quindi dopo un po’ rie-
sco nuovamente a cucinare la carne, che poi
è un alimento buono e nutriente. È però im-
portante usare tutto dell’animale, anche il
sangue e le interiora. A Lohn finora ho pro-
posto solo una volta i cosiddetti pezzi pre-
giati, le bistecche t-bone. Altrimenti preferi-
sco i secondi tagli, gustosi pezzi di carne
ormai quasi sconosciuti, perché tutti predi-
ligono i filetti e le costate.
Rebecca Clopath trova
nella natura molto di
quel che usa in cucina,
direttamente
Claudia Link
davanti a casa.
Numero 4 | 2018DOSSIER
Le vecchie regole
DOMANDA
DEL DOSSIER
08 valgono ancora?
Fare colazione come un imperatore, pranzo come un re, cena come
un mendicante: questo antico principio è ormai superato.
Non importa quando si mangia durante il giorno, ma che cosa e quanto.
Testo: Vera Sohmer
«Non puoi uscire di casa a stomaco vuoto.» La raccoman- ritrovare nuovo slancio durante la giornata e prevengono
dazione materna è ancora impressa nella memoria. Eppure gli attacchi di fame. Completo ed equilibrato significa che
sono in molti a saltare la colazione, cosa che oggi non è più un pasto principale deve essere una combinazione di frutta
considerata malsana. Chi non riesce a mangiare appena sve- e verdura, prodotti integrali e un alimento ricco di proteine.
glio aspetta semplicemente che l’appetito arrivi. Oppure si
limita a una mini-porzione e nel corso della mattinata «recu- Spuntini pericolosi
Ana Pereira pera». Le mamme hanno però ragione su un punto: è poco Chi si sposta molto nelle sue attività quotidiane spesso si
Nutrizionista
mycoach
saggio rinunciare completamente alla colazione. «Dopo il mantiene con piccoli snack e rinvia il vero e proprio pasto
sonno è fonte di energia e di preziose sostanze nutritive», principale alla sera. La scelta può essere giusta, poiché finora
spiega Ana Pereira, nutrizionista presso mycoach. Solo non vi sono studi a sostegno della tesi che mangiare tardi
ricaricando le riserve riusciamo a mantenere alto il livello faccia ingrassare e disturbi il sonno. Dipende da ciò che si
di prestazioni e a concentrarci. mette sul piatto e dagli spuntini consumati durante il giorno.
Tre pasti completi ed equilibrati al mattino, a mezzo- Mangiare continuamente qualsiasi cosa durante il giorno
giorno e alla sera: un ritmo tradizionale raccomandato an- può essere controproducente, poiché non subentra mai un
che dalla Società Svizzera di Nutrizione, SSN, che tuttavia vero e proprio senso di sazietà e quindi si tende a esagerare la
può essere variato in base all’appetito e alle preferenze. È sera. In tal modo si accumulano troppe calorie.
possibile sostituire un pasto principale con uno o due pasti Il fabbisogno energetico di una persona dipende da di-
più leggeri, oppure integrare i pasti principali con spuntini versi fattori, come il sesso, la statura, l’età, l’attività fisica.
sani. Un frutto, uno yogurt o una manciata di noci fanno Di norma, un adulto necessita tra 1800 e 2500 chilocalorie
al giorno. Contarle non ha senso, dal momento che il corpo
segnala ciò di cui ha bisogno o che gli fa bene, e in quale mo-
mento. Per riuscire ad ascoltarlo vale un’unica regola: man-
giare con tranquillità e concentrazione, così da rendersi
conto in tempo di quando si è sazi. Infine, i pasti vanno
consumati con gusto, il che li rende anche più digeribili.
«Sopravvivere» durante la
giornata con piccoli pasti è
Chris Ryan, Gettyimages
OK. Tuttavia si dovrebbe
scegliere la variante sana.
Numero 4 | 2018DOSSIER
DOMANDA
DEL DOSSIER
09
Addentare
con gusto una
cavalletta?
Circa due miliardi di persone in tutto il mondo
si nutrono di insetti. In Svizzera, tuttavia,
la voglia di trovarsi cavallette e vermi sul piatto
è ancora contenuta.
Testo: Roland Hügi
In lontananza si sente il canto delle caval-
lette. E in una vasca bianca brulicano mi-
gliaia di vermi marroncini. «Questi sono de-
stinati a una successiva lavorazione», spiega
Urs Fanger, immergendo una mano nella
massa pullulante di vermi della farina. Ciò Presentate in modo piacevole
Urs Fanger che nella maggior parte delle persone suscita e croccanti in bocca: cavallette
in panatura speziata.
Titolare della ditta
brividi è quotidianità per Urs Fanger, tito-
Entomos AG
lare della ditta Entomos AG a Grossdietwil,
Lucerna. La Entomos AG è in Svizzera l’u-
nica produttrice bio certificata di insetti de- dell’infrastruttura di produzione erano
stinati al consumo umano. «Mentre in tutto quindi state progettate su queste basi, e
il mondo per circa due miliardi di persone gli oggi risultano solo parzialmente sfruttate».
insetti fanno parte del normale regime ali- In pieno regime, la Entomos AG potrebbe
«In Svizzera la mentare, nel nostro Paese la domanda fatica produrre diverse centinaia di chili a setti-
domanda di a crescere», commenta Urs Fanger durante mana, mentre «oggi è solo una piccola parte».
insetti fatica a la visita nello stabile dell’azienda. Negli altri Le cavallette e i vermi della farina vengono
crescere». continenti è normale assaporare larve, ra- allevati in enormi vasche di plastica. Prima
Urs Fanger gni, formiche o cavallette crudi, cotti o fritti. della procedura finale, che avviene in un
In Europa, invece, facciamo molta fatica ad locale igienico separato, vengono selezio-
abituarci a questa idea. nati e liberati dalle impurità. In seguito
sono congelati interi e confezionati per la
Previsioni non avverate vendita. Una parte è messa in commercio
Urs Fanger ammette che quando l’anno congelata, soprattutto quella destinata alla
scorso ha lanciato la produzione (da mag- gastronomia, il resto viene liofilizzato e
gio 2017 gli insetti sono legalmente rico- confezionato a porzioni in piccole lattine.
nosciuti come alimenti), era partito da Tra le altre cose, l’assortimento prevede
Roland Hügi
quantitativi più elevati. «Le dimensioni cavallette e grilli seccati al naturale, vermi
Numero 4 | 2018DOSSIER
Larve per
la medicina
La ditta Entomos è altresì
leader nella produzione
di larve sterili per la pulizia
delle ferite. Nota da di-
versi secoli, con l’avvento
degli antibiotici l’applica-
zione di larve per curare le DOMANDA
ferite è quasi scomparsa. DEL DOSSIER
10
Il mondo specialistico sta
tuttavia lentamente
tornando a questo antico
metodo. Le larve sono
utilizzate in numerosi ospe-
dali della Svizzera «soprat-
tutto nei casi in cui le ferite Che cos’è l’umami?
continuano a infiam-
marsi e faticano a guarire Umami? – «Nessuna idea di cosa sia». La maggior parte
nonostante l’impiego di delle persone risponderebbe così. Sappiamo distinguere
antibiotici», spiega il titolare esattamente il dolce, l’aspro, il salato o l’amaro. Il quinto
della Entomos AG gusto, ovvero l’umami, sembra tuttavia faticare ad affer-
Urs Fanger. Questi anima- marsi nel linguaggio culinario. Umami ha un significato più
letti vengono inviati per o meno corrispondente a saporito, appetibile o gustoso. Se
posta espressa agli ospedali durante l’assaggio di una pietanza abbiamo l’impressione
(confezionati in garze che manchi qualcosa, spesso si tratta proprio dell’umami. I
sterili) e immediatamente principali responsabili del quinto gusto sono i sali dell’acido
applicati sulla ferita. glutammico (più comunemente noti come glutammato),
Spesso, il successo è incre- contenuti in numerosi alimenti. Il glutammato, contraria-
dibile: in pochi giorni le mente a quanto si possa pensare, è qualcosa di naturale che
larve mangiano le piaghe assumiamo tutti i giorni. Si trova soprattutto nel formaggio
delle ferite, che una (specialmente nel parmigiano), nei pomodori maturi, nei
volta ripulite possono essere funghi, ma anche nel pesce e nella carne. Un piatto di spa-
curate. ghetti al ragù (cotto per diverse ore) presenta un elevato
www.entomos.ch contenuto di glutammato, dal momento che riunisce carne,
pomodori e parmigiano. Sarà per questo che, nonostante la
sua semplicità, questo piatto piace molto a gran parte delle
persone.
La scoperta dell’umami si deve al chimico giapponese
Kikunae Ikeda. L’appassionato ricercatore del gusto è riu-
della farina aromatizzati in varie maniere scito a intuire grazie alla propria esperienza l’esistenza di
(barbecue, erbette, peperoncino) nonché una quinta componente del gusto oltre ai quattro sapori
vermi della farina con frutta o noci. già noti, identificando all’inizio dello scorso secolo la com-
ponente di gusto fondamentale dell’umami, ossia l’acido
Lavoro puramente manuale glutammico.
Colpisce che l’intero processo produttivo
sia puramente manuale. «Viste le quantità
di produzione, siamo ancora ben lontani
dall’automazione», spiega Urs Fanger. A
seconda del tipo, gli insetti da tavola, che dolce salato aspro amaro umami
possono essere acquistati tramite l’online
shop, sono (al momento) tutt’altro che a
buon mercato. Ciononostante, il titolare
della Entomos è convinto che anche in
Edit Horvath, Andreas Knecht
Svizzera si verificherà un graduale cambia-
mento di mentalità per quanto riguarda il
consumo di insetti.
www.gourmetbugs.ch
Numero 4 | 2018DOSSIER
DOMANDA
DEL DOSSIER
11 Eccesso di produzione
L’estate scorsa, a causa del bel
tempo in Svizzera è stata prodotta
verdura in eccesso, che ha dovuto
Quanto essere distrutta, rovesciata nel terreno
o riciclata per la produzione di
biogas. Secondo uno studio attuale
cibo sprechiamo?
della University of Edinburgh,
in Europa ogni anno si distruggono
50 milioni di tonnellate di frutta
e verdura.
Circa un terzo di tutti gli alimenti
disponibili in Svizzera va perduto.
Calcolato su un anno si tratta di ben
2,3 milioni di tonnellate, o circa
300 chili a persona. I motivi alla base
sono diversi.
Testo: Roland Hügi, illustrazione: Peter Goes
Trasporto
Si stima che nel commercio
all’ingrosso ogni anno si perdano o
si distruggano 46 000 tonnellate
di alimenti, p. es. a causa delle per-
dite di trasporto o magazzinaggio.
Acquisti non pianificati
Lo spreco alimentare è determinato
Settore gastronomico anche dal nostro comportamento
Circa 115 000 tonnellate del cibo come consumatori. Chi si appresta
che finisce nella spazzatura proven- a fare la spesa a stomaco vuoto,
gono dalla gastronomia, spesso senza lista o senza prima avere veri-
per eccesso di produzione o a causa ficato le scorte a casa, molto
di porzioni esagerate. probabilmente comprerà più di
quanto necessita. Ogni anno si
spendono tra i 500 e i 1000 franchi
pro capite per alimenti che
non arrivano mai sul piatto.
Numero 4 | 2018DOSSIER
I ricchi sprecano
Nei Paesi ricchi si spende il 7 %
del reddito in generi alimentari, di
cui il 30 % finisce nella spazzatura.
Nei Paesi in via di sviluppo, il reddito
speso in cibo equivale al 70 %, e
solo il 3 % finisce nella spazzatura.
Una montagna enorme
88 000 000 000, ossia 88 miliardi di
chili. È quanto una statistica dell’UE
stima lo spreco alimentare in
Europa. Tuttavia, da un nuovo studio
condotto a Edimburgo emerge
che questa cifra sarebbe addirittura
troppo bassa.
Soddisfazione ambigua per Tell
Prima di poter essere venduta, una mela
deve soddisfare precisi requisiti di dimen-
sione, peso e colore. Scattando dozzine
di foto di ogni mela, i moderni impianti
di cernita decidono se questa finirà a
tavola o sarà trasformata in sidro, frutta
industriale o mangime per animali.
Oppure come bersaglio per Guglielmo
Tell, il che per lui sarebbe una
soddisfazione alquanto ambigua.
Alimenti tra i rifiuti
In Svizzera vengono smaltiti all’in-
circa 347 chili di rifiuti domestici
all’anno e pro capite, circa il 15 % dei
Troppo storta, piccola o grande quali è cibo commestibile.
Una delle cause di questo immenso spreco
alimentare è la nostra mania di standar-
dizzazione. Mele o patate che non rientrano
Per maggiori informazioni: www.foodwaste.ch;
nello standard difficilmente finiscono
sulle nostre tavole; su 100 patate ne vengono www.wwf.ch/foodwaste, www.ufam.admin.ch
scelte 66. (parola chiave: «rifiuti alimentari»)DOSSIER
La personalità
DOMANDA
DEL DOSSIER
12
vien mangiando?
Gli uomini sono onnivori, in teoria.
Rinunciare a determinati alimenti va di moda.
E non solo per motivi di salute.
Testo: Vera Sohmer
«Un’insalata mista per favore, ma senza che di tanto in tanto si concedono un piatto
uovo. E potrebbe cortesemente sostituire il di carne o di pesce. I motivi principali della
condimento a base di yogurt con una vinai- rinuncia sono il benessere degli animali,
grette, ma senza miele?» Fino a qualche oltre a considerazioni morali o ecologiche.
anno fa affrontavo con un
Particolari forme di certo imbarazzo le serate al Espressione della personalità
alimentazione hanno ristorante insieme alla mia Mangiare va ben al di là della mera assun-
acquisito rilevanza e migliore amica. Com’è pos- zione di cibo. Secondo l’attuale «Food
potrebbero diventare sibile che sia così compli- trend report» dell'Istituto Gottlieb Dut-
ancor più importanti. cata! Oggi, invece, si trova tweiler, interesserebbe praticamente tutti
in buona compagnia. Le gli ambiti di vita. Ciò che arriva sul piatto
forme di alimentazione speciale hanno è espressione della personalità, dello stile
acquisito e continueranno ad acquisire di vita, dell’esperienza di benessere. Inoltre,
sempre più importanza. seguire una determinata alimentazione po-
Già attualmente in Svizzera una persona trebbe costituire il denominatore comune
su sette rinuncia al consumo di carne. È all’interno di un gruppo sociale, offrire una
quanto emerge da un sondaggio dell’orga- base solida in un mondo dispersivo e, per
nizzazione Swissveg: l’11 % segue un re- certi versi, diventare addirittura un sosti-
gime alimentare vegetariano e il 3 % vegano, tuto della religione. A questo si aggiunge
puramente vegetale. A ciò si aggiunge il l’esigenza di determinare autonomamente
17 % di «flessitari», i vegetariani part-time, ciò che si vuole apportare al proprio corpo.
In fondo, attraverso l’alimentazione si pos-
sono influenzare direttamente la salute e
il benessere. Un’altra tendenza recente è la
dieta priva di lattosio e di glutine. Quindi,
fare a meno dei latticini e di molti cereali
non significa necessariamente soffrire di
Pescetariani un’intolleranza. A volte si tratta anche di un
No alla carne di animali dal sangue caldo credo.
e sì a pesce e frutti di mare: è la convinzione
dei pescetariani. Innumerevoli forme di alimentazione
Mangiare per convinzione e come meglio
conviene: le forme di alimentazione sono
infinite. Mentre il «normale» vegetariano ri-
nuncia alla carne, al pesce o ai frutti di mare,
il lattovegetariano esclude le uova dalla sua
dieta, ma mangia formaggio, panna e yogurt.
Per contro, l’ovovegetariano evita i latticini,
prediligendo le uova.
Per un momento la mia amica ha va-
Freegani lutato addirittura di passare tra le fila dei
I freegani si alimentano solo con cibi che non hanno fruttariani. Ma nutrirsi solo di frutti caduti
più un valore economico. Pertanto, dall’albero, noci o semi, dunque prodotti la
mangiano alimenti scaduti, perlopiù recuperati nei cui pianta di base non viene danneggiata,
contenitori dei rifiuti di supermercati e ristoranti. risultava troppo complicato persino per lei.
Numero 4 | 2018DOSSIER
Trucchi intelligenti e un approccio
ludico possono aiutare a far sì
che i bambini mangino anche cose
che di solito non gradiscono.
ereditato dall’evoluzione della specie. All’alba dei
tempi imparare presto a distinguere nella natura gli
alimenti velenosi da quelli commestibili era questione di
sopravvivenza. Verde e amaro significava pericolo, men-
DOMANDA tre il dolce si poteva mangiare quasi sempre.
DEL DOSSIER
13
Provare ripetutamente
L’amore per i dolci è inoltre innato: sia il liquido am-
niotico sia il latte materno sono dolci. Anche i carboi-
drati infondono sicurezza ai nostri piccoli. Non c’è da
stupirsi, dunque, se per pizza e patatine non è richiesta la
stessa forza di persuasione che invece richiede la «roba
Come abituo verde».
Riproporre a breve distanza gli alimenti rifiutati, in
porzioni piccole e in modo ludico, è un metodo sperimen-
mio figlio? tato con successo dalla nutrizionista Marianne Botta.
«Prima di abituarsi a un nuovo sapore devono provarlo
fino a 15 volte», spiega la mamma di otto bambini. Ai ge-
Non mi piace e quindi non lo mangio: nitori è consentito barare un po’ e combinare le novità
se i bambini rifiutano determinati con i cibi abituali: spinaci in pasta fillo, bastoncini di
sedano con salsa alla maionese, salsa calda ai lamponi con
alimenti, i genitori devono armarsi di
gelato alla vaniglia. Un altro valido trucco è l’approccio
calma e pazienza. E usare qualche graduale. Inizialmente, il bambino può limitarsi a lec-
trucco per rendere interessanti i cibi care la foglia di insalata e riporla nel piatto. La volta suc-
respinti. cessiva, morderla e lasciarla. Alla terza volta, magari
funziona e riesce a mandarla giù.
Testo: Vera Sohmer
Non obbligare i bambini
Secondo Marianne Botta, non obbligare i bambini ma
Proporre le verdure ai bambini è un buon proposito, ma essere costanti è una buona strategia. «Sarebbe sbagliato
spesso un tentativo vano. I genitori si chiedono snervati arrendersi troppo presto». Si perderebbe così l’occasione
e un po’ preoccupati come possano crescere sani se per di abituare i bambini a tutta una serie di nuovi sapori e
intere settimane mangiano esclusivamente pasta al po- gusti, e gettare le basi per un’alimentazione variegata ed
modoro. Non è il caso di disperare: queste preferenze e equilibrata. Il buon esempio parte da mamma e papà, vi-
Dash_med, Gettyimages
avversioni sono normali. Tra i due e i cinque anni quasi sto che i figli copiano le abitudini alimentari; purtroppo
tutti i bambini hanno una fobia del nuovo. Rifiutano più le avversioni che le preferenze. Se anche i grandi la-
per principio nuove pietanze. Non tanto per capriccio, sciano nel piatto fagioli, piselli o cavoletti di Bruxelles,
quanto per un intelligente meccanismo di protezione l’insuccesso è garantito.
Numero 4 | 2018Sono necessarie federale di vigilanza sui mercati finanziari
(FINMA) tramite il test di solvibilità. Qua-
lora non rientrino nel range di normalità,
riserve così le assicurazioni devono adottare relative
misure.
Le riserve sono periodicamente al cen-
consistenti? tro di discussioni politiche, soprattutto
in Svizzera romanda. Ci sono state di-
verse iniziative politiche
Le assicurazioni malattie sono spesso per chiedere la costituzione Le assicurazioni
nel mirino di critiche a causa delle di riserve cantonali o il tra- più grandi devono
sferimento delle riserve dei accantonare un
loro riserve. Il più delle volte a torto,
singoli assicurati in caso importo inferiore per
dal momento che queste devono di cambiamento dell’assi- ogni assicurato
rispondere a precisi requisiti. curatore. Si tratta tuttavia rispetto a quelle più
di pretese irragionevoli, in piccole.
Testo: Bettina Vogel quanto la consistenza can-
tonale degli assicurati è inferiore rispetto
all’effettivo di assicurati di tutta la Svizzera.
DOMANDA Le assicurazioni hanno il compito di tute- Per ovvi motivi matematici, dunque, il ri-
lare i propri assicurati dalla rovina finanzia- schio aumenta e richiede riserve più alte,
14 ria in caso di malattia. Purtroppo, tuttavia,
le malattie non sono prevedibili. Per esem-
pio può verificarsi una grave epidemia in-
fluenzale in Svizzera che fa lievitare i costi
con la conseguenza di fare salire anche i
premi. Il fabbisogno di riserve nel calcolo
cantonale è 4,5 volte più elevato che nel
calcolo nazionale, senza incrementare la
delle prestazioni in maniera improvvisa e sicurezza. Inoltre, gli abitanti dei Cantoni
inaspettata. Per questa ragione, secondo più piccoli verrebbero penalizzati rispetto
l’articolo 14 della Legge sulla vigilanza agli abitanti di quelli più grandi, poiché
sull’assicurazione malattie (LVAMal), nei primi occorrerebbe finanziare riserve
gli assicuratori malattie devono disporre maggiori per ogni assicurato. Alla luce di
di riserve sufficienti a garantire anche in quanto esposto, la CSS si attiene all’attuale
questi casi eccezionali la loro solvibilità sistema di riserve.
per l’assunzione dei costi di prestazioni
dei loro assicurati, e a evitare il fallimento.
Attualmente, le riserve della CSS equival-
gono all’incirca a 750 franchi a persona.
L’ammontare delle riserve varia per ogni
assicurazione malattie. La legge matema-
tica dei grandi numeri spiega che maggiore
è il numero di assicurati di un’assicurazione,
meglio questa potrà prevedere i costi medi DOMANDA
delle prestazioni e cautelarsi contro le oscil-
lazioni. Le assicurazioni più grandi devono 15
quindi accantonare un importo inferiore
per ogni assicurato rispetto a quelle più
piccole. Cioccolatini ai datteri?
Controllo da parte delle autorità Dolce come il miele, ricco di preziose vitamine e sali mine-
Il cosiddetto quoziente di solvibilità de- rali (soprattutto potassio e magnesio), nonché frutto nata-
termina l’ammontare delle riserve delle lizio per eccellenza: stiamo parlando del dattero. Essendo
singole assicurazioni malattie. Solvibilità costituito per ben due terzi da zucchero, questo frutto sano
significa che una persona o un’azienda è andrebbe gustato con moderazione. I datteri possono es-
capace di adempiere immediatamente o in sere utilizzati nei più svariati modi in cucina: avvolti con lo
breve tempo ai suoi obblighi maturati. Le speck e arrostiti come aperitivo, nelle torte oppure in forma
riserve delle assicurazioni malattie sono di cioccolatini fatti di datteri, noci ed estratto di vaniglia.
Foodcollection, Gettyimages
controllate ogni anno dall’Ufficio federale Proprio nel periodo natalizio quest’ultima forma è un’idea
della sanità pubblica (UFSP) e dall’Autorità per un omaggio certamente gradito.
La ricetta è disponibile sul nostro blog:
blog.css.ch/dattero
Numero 4 | 2018Adesso myCSS permette
una panoramica dettagliata
di tutti i trattamenti e
medicamenti conteggiati,
sotto forma di «cronologia»
e strutturata in categorie.
DOMANDA
16
myCSS – davvero
ancora più semplice?
myCSS diventa ancora più semplice: un clic le indicazioni desiderate. Se per i medicamenti
le fatture inoltrate saranno mostrate esiste un’alternativa più conveniente, nella cronologia
myCSS appare automaticamente un’indicazione a questo
mediante una chiara struttura. Ciò
riguardo. Il link con la ricerca di generici l’aiuta a trovare il
offre una panoramica di tutti i trattamenti medicamento più conveniente. In questo modo saprà come
medici e dei relativi costi. poter, in futuro, eventualmente ridurre la sua aliquota
percentuale.
Testo: Roland Hügi
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dicamenti e i relativi costi. Adesso in «La costi;
Se per i medicamenti mia salute» nella sua «Cronologia» lei • i mmediata chiarezza sulla sua copertura assicurativa
esiste un’alternativa trova una panoramica dettagliata dei grazie al check delle prestazioni;
più conveniente suoi trattamenti e medicamenti conteg- • s tato sempre aggiornato delle sue prestazioni assicurative;
in myCSS appare giati. Le posizioni delle fatture inoltrate • a
ccesso alle polizze delle sue assicurazioni malattie,
un’indicazione. saranno automaticamente classificate in viaggi e d’economia domestica CSS;
categorie: trattamenti, medicamenti, vac- •a ccesso a myGuide, la sua guida digitale per valutare i
cinazioni, mezzi ausiliari, promozione della salute e altre sintomi di malattie.
Westend61, Gettyimages
prestazioni. In questo modo lei avrà una migliore panora-
mica dei suoi trattamenti medici e dei relativi costi. Affin- Per maggiori informazioni
ché lei trovi quello che davvero cerca, myCSS dispone di consultare la pagina:
una nuova funzione di filtro. Così lei potrà visualizzare con www.css.ch/mycss
Numero 4 | 2018DOMANDA
17
Quali sono le sue
esperienze con la
CSS, signor Weiss?
Alla CSS sta a cuore la soddisfazione della clientela.
Non evitiamo i problemi, bensì nelle situazioni
difficili andiamo a scavare a fondo. Il cliente CSS
Henry Weiss ha ricevuto una chiamata che
non solo lo ha aiutato, ma che si è rivelata una
grande sorpresa.
Testo: Luc-Etienne Fauquex
Il tiro è stato forte, la palla arriva veloce mieloma multiplo. In parole «Lo scopo di queste
come un razzo. Henry Weiss salta: «Riesco a più semplici: un cancro al telefonate è arrivare
prenderla!» Improvvisamente, un dolore midollo osseo, una forma di al cliente».
lancinante. La spalla è lussata, continuare a leucemia incurabile. Ogni Philomena Colatrella
giocare sul campo di calcio è impensabile. anno in Svizzera si amma-
«Sospettavo una lesione ai tendini, ma an- lano circa 560 persone di questa incon-
cora non immaginavo ciò che mi aspet- trollabile moltiplicazione delle cellule pla-
«Sono entusiasta del tava!» smatiche.
fatto che anche la «Perché proprio io? È una domanda che
direzione dell’azien- Dal radiologo all’oncologo cade nel vuoto. Voglio imparare a conviverci
da si occupi della La spalla di Henry Weiss torna al suo posto. invece di combatterla», decide Henry Weiss.
soddisfazione della Il radiologo, tuttavia, nel verificare i tendini La sua cassa malati si rivela per lui una delu-
clientela». lesionati scopre due buchi nella cartilagine, sione. Inizialmente, la chemioterapia preve-
Henry Weiss in modo sospetto assai vicini alla clavicola. deva quattro cicli, seguiti da un trattamento
Dalla tomografia computerizzata risulta un ad alto dosaggio con trapianto di cellule sta-
minali ematopoietiche. «Ero sicuro che l’assi-
curazione myFlex avrebbe assunto i costi».
Il trapianto di cellule staminali ematopoie-
tiche non è coperto dall’assicurazione com-
plementare, ma solo dall’assicurazione di
base. Normalmente il trattamento deve
avvenire nel cantone di domicilio del pa-
ziente. Poiché questo non è stato il caso e si
sono generati costi aggiuntivi extracanto-
La CEO Philomena nali, per la sua degenza Henry Weiss riceve
Colatrella (a destra) con una fattura di 2686 franchi.
Luc-Etienne Fauquex
Regula Furrer, colla-
boratrice del Centro
servizio clientela. Accertamento e intervento rapido
«Prima dell’intervento nessuna delle parti
mi aveva informato», si lamenta Henry
Numero 4 | 2018Puoi anche leggere
