Mangiare va oltre l'assunzione di alimenti? - Perché vacci-narsi contro l'influenza? Dipendenza da spray nasale? - CSS

Pagina creata da Chiara Nardi
 
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Mangiare va oltre l'assunzione di alimenti? - Perché vacci-narsi contro l'influenza? Dipendenza da spray nasale? - CSS
4/ 2018

                 Sani e ben assicurati – 26 domande e risposte

Perché vacci-
narsi contro
l’influenza?
DOMANDA 02

Dipendenza
da spray
nasale?
DOMANDA 19

Perché i premi
in città sono molto
più alti?
DOMANDA 22

                                          DOSSIER

         Mangiare va oltre
     l’assunzione di alimenti?
Mangiare va oltre l'assunzione di alimenti? - Perché vacci-narsi contro l'influenza? Dipendenza da spray nasale? - CSS
Cara Lettrice, caro Lettore

                                                Anche lei sta già pregustando le tavole imbandite a festa e
                                                i cibi prelibati che assaporerà durante le festività? Mai
                                                come in questo periodo ci rendiamo conto di quanto siano
                                                infinite le nostre possibilità quando si tratta di cibo.
                                                Altrettanto grandi sono gli sprechi che si consumano in
                                                numerose economie domestiche. Spesso il prezzo non
                                                è importante, e tanto meno la quantità e la provenienza.
                                                Il motto sembra essere: tutto in ogni stagione e in quan-
                                                tità abbondante. In questo numero del Magazine gettiamo
                                                dunque uno sguardo critico su alcune abitudini alimentari
                                                e sulle relative conseguenze. Apriamo inoltre il sipario sul
                                                sorprendente mondo culinario di una giovane cuoca
                                                di punta svizzera. Gran parte di ciò che trasforma in piatti
                                                eccellenti lo raccoglie direttamente davanti a casa, ossia in
                                                un piccolo paesino di montagna grigionese. Si lasci dunque
                                                stupire, e magari ispirare, per un banchetto festivo un po’
                                                fuori dal comune.

                                                Roland Hügi
                                                Caporedattore

DOMANDA
          Come con-                             0844 277 277 (tariffa             Disdetta

01        tattare la CSS?                       locale rete fissa svizzera),
                                                info@css.ch

                                                Emergenze 24 h e
                                                                                  ­pubblica­zione
                                                                                  Riceve più esemplari del
                                                                                  Magazine – per esempio come
                                                                                  famiglia – e preferirebbe
                Per domande                     consulenza medica                 trovarne uno solo nella bu-
                relative ai prodotti            La CSS la assiste in situazioni   calettere? Ce lo comunichi:
                I collaboratori nelle agenzie   di emergenza e in caso            www.css.ch/disdetta
                le offrono un supporto perso-   di domande mediche 24 ore
                nale e sono raggiungibili       su 24, 7 giorni la settimana:
                al telefono ogni giorno fra     +41 (0)58 277 77 77
                                                                                                                 Foto di copertina: simon+kim | Thomas Zimmermann

                le ore 8 e le 18.
                www.css.ch/agenzia              Modifiche di indirizzi
                                                Il cambiamento di indirizzo
                Per domande                     può essere comunicato sul sito
                relative a prestazioni          web o telefonicamente
                e fatture                       al Contact Center della CSS:
                Il Contact Center è a sua        www.css.ch/
                disposizione dal lunedì al      cambiamentoindirizzo                           Conosce già
                venerdì, dalle ore 8 alle 18.   0844 277 277                                   il nostro blog?
                                                                                               blog.css.ch

                                                Numero 4 | 2018
Mangiare va oltre l'assunzione di alimenti? - Perché vacci-narsi contro l'influenza? Dipendenza da spray nasale? - CSS
Cosa contiene?

                                               PRESTAZIONI &                                                   DOSSIER:                                                   ALIMENTAZIONE &
                                               OFFERTE                                                         NUTRIZIONE                                                 MOVIMENTO

                                               01 Come contattare la CSS?                                                                                                 15 Cioccolatini ai datteri?

                                               03 Sul palco insieme alle stelle                                                                                           24 Acqua allo zenzero per la salute?
                                                  del circo?
                                                                                                                                                                          25 Alimentazione equilibrata anche
                                               16 myCSS – davvero ancora più 		                                                                                              nei ristoranti del personale?
                                                  semplice?

                                                                                                                                                                          POLITICA &
                                                                                                                                                                          ECONOMIA
                                                                                                               04	Arachidi letali?

                                                                                                               05 Fragole in inverno?                                     14 Sono necessarie riserve così
                                                                                                                                                                             consistenti?
                                               17 Quali sono le sue esperienze                                 06 Superfood: non proprio super?
                                                  con la CSS, signor Weiss?                                                                                               23 Ambulatoriale invece di
                                                                                                               07 Viaggio culinario nella natura?                            stazionario?
                                               18 Addio fumo?

                                               20	Perché la pellicola?

                                               21 Qualità nel settore sanitario?
                                                                                                                                                                          SALUTE &
                                                                                                                                                                          PREVENZIONE
                                               22	Perché i premi in città sono molto
                                                   più alti?
                                                                                                                                                                          02 Perché vaccinarsi contro
                                               26 Lo sa?                                                       08 Le vecchie regole valgono                                  l’influenza?
                                                                                                                  ancora?
                                                                                                                                                                          19 Dipendenza da spray nasale?
                                                                                                               09 Addentare con gusto una
                                               Approfitti delle offerte                                           cavalletta?
                                               esclusive del nostro
                                               Club Clienti CSS Esclusiva                                      10 Che cos’è l’umami?

                                                                                                               11 Quanto cibo sprechiamo?

                                                                                                               12 La personalità vien mangiando?

                                                                                                               13	Come abituo mio figlio?
Thomas Zimmermann | simon+kim | Claudia Link

                                                                                                                           Chi l’ha fatto?
                                               Il CSS Magazine è la rivista per i clienti del Gruppo CSS per     css.magazin@css.ch (non per cambiamenti di indirizzo o   Tiratura complessiva: 740 000 esemplari
                                               gli assicurati di CSS, INTRAS e Arcosana. Il Magazine appare      blocco di invio)                                         Stampa: swissprinters AG, Zofingen
                                               trimestralmente in lingua tedesca, francese e italiana.           Redazione: Roland Hügi (caporedattore)                   Carta: ArtiPress Silk, FSC® Mixed Sources
                                                                                                                 Commissione di redazione: Samuel Copt, Roland Gisler,    Magazine CSS online: blog.css.ch
                                               Società del Gruppo CSS: CSS Assicurazione malattie SA,            Franziska Guggisberg, Esther Hashimoto, Nadja Hegglin,   Copyright: la riproduzione di stampa è consentita soltanto
                                               CSS Assicurazione SA, INTRAS Assicurazione malattie SA,           Bruno Schmid, Bettina Vogel                              con indicazione della fonte. Solo i testi definiti comunicazio-
                                               INTRAS Assicurazione SA e Arcosana SA.                            Redazione CSS Esclusiva: Diana Bruggmann                 ne ufficiale hanno carattere vincolante dal punto di vista
                                               Editore e indirizzo della redazione: CSS Assicurazione,           Collaborazione permanente: Vera Sohmer                   legale. Nota bene: nei contributi redazionali sui prodotti
                                               Tribschenstrasse 21, Casella postale 2568, 6002 Lucerna,          Concetto: Infel Corporate Media, Zurigo                  assicurativi si applicano sempre esclusivamente le Condizioni
                                               telefono 058 277 11 11, fax 058 277 12 12,                        Grafica, produzione: Niki Bossert, Silvia Tschümperlin   generali d’assicurazione (CGA).

                                                                                                                                  Numero 4 | 2018
Mangiare va oltre l'assunzione di alimenti? - Perché vacci-narsi contro l'influenza? Dipendenza da spray nasale? - CSS
DOMANDA

02
Perché vacci-                                                 Inoltre, l’epidemia influenzale è durata
                                                              15 settimane: un periodo superiore di quasi
                                                              cinque settimane rispetto alla media delle

narsi contro                                                  dieci precedenti stagioni. È vero che tante
                                                              persone vaccinate si sono ammalate. Tut-
                                                              tavia, l’Ufficio federale della sanità pub-

l’influenza?                                                  blica (UFSP) sottolinea che «anche in caso
                                                              di efficacia non ottimale del vaccino, molto
                                                              probabilmente la vaccinazione è in grado
«Influenza, dammi tregua!», erano in                          di ridurre la gravità del decorso della ma-
molti a supplicare nell’ultima stagione                       lattia, il rischio di complicazioni nonché
                                                              la mortalità dovuta all’influenza».
influenzale, costretti a letto nono-                             Nella stagione in corso in Svizzera sa-
stante la vaccinazione. Presto scopriremo                     ranno somministrati complessivamente
come sarà quest’inverno.                                      cinque vaccini antinfluenzali, due dei
                                                              quali sono quadrupli. La composizione è
Testo: Roland Hügi                                            stata decisa dall’Organizzazione mondiale
                                                              della sanità già a febbraio 2018, un mo-
                                                              mento dunque in cui l’influenza dilagava
                                                              ancora dalle nostre parti. In totale sono
                                                              disponibili poco più di un milione di dosi
                                                              di vaccino. Stando all’Ufficio federale della
                                                              sanità pubblica la grande maggioranza
                                                              delle dosi di vaccino antinfluenzale desti-
                                                              nate alla Svizzera per il 2018 sono quadru-
                                                              ple, mentre durante la scorsa stagione si
                                                              trattava di appena la metà.

                                                              Raccomandazioni dell’UFSP
                                                             In linea di massima l’UFSP raccomanda la
                                                             vaccinazione soprattutto ai soggetti a ri-
                                                             schio di complicazioni in caso d’influenza.
                                                             Concretamente si tratta di:
                                                             • persone dai 65 anni in su;
                                                             • donne incinte e donne che hanno partorito
                                                               nelle ultime quattro settimane;
                                                             •b  ambini nati prematuri (nati prima della      Le persone con
               Alla pari di gran parte dei paesi europei,       33a settimana o con un peso inferiore a        elevato rischio di
               nella stagione influenzale 2017/ 2018 in        1500 g) dall’età di sei mesi per i primi due    complicazioni
               Svizzera è stato impiegato un vaccino            inverni dopo la nascita;                       dovrebbero farsi
               sia triplo che quadruplo. Tuttavia, solo • p      ersone (a partire dai sei mesi di età) af-   vaccinare.
               il 14 % della popolazione si è fatta vacci-      fette da determinate malattie croniche,
               nare. Purtroppo, proprio il ceppo di virus       quali ad es. patologie cardiache o polmo-
               che si è maggiormente diffuso in Svizzera        nari.
               non era coperto dal vaccino triplo. Con Si raccomanda la vaccinazione anche a chi
               la conseguenza che numerose persone in famiglia o nell’ambito delle attività pri-
               vaccinate si sono ugualmente ammalate. vate o professionali è regolarmente a con-               In questa stagione
               Secondo quanto emerso dagli studi, l’effi- tatto con persone che rientrano tra i soggetti       dell’influenza si
               cacia del vaccino nelle persone non rico- a rischio menzionati.                                 impiegano perlopiù
               verate si è limitata al 25 – 52 %, nettamente                                                   vaccini a quattro
               meno dell’anno prima. Si stima che più La raccomandazione di vaccinazione detta-                componenti.
               di 330 000 persone abbiano dunque con- gliata è disponibile su:
               sultato il medico per via dell’influenza. www.vaccinarsicontrolinfluenza.ch

                                                              Numero 4 | 2018
Mangiare va oltre l'assunzione di alimenti? - Perché vacci-narsi contro l'influenza? Dipendenza da spray nasale? - CSS
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                                                                                                                                                            La CSS è partner di «Das
                                                                                                                                                            Zelt» dal 2018. Gli assi-
                                                                                                                                                            curati della CSS beneficiano
                                                                                                                                                            di un ribasso del 25 % sul
                                                                                                                                                            prezzo regolare del Family
                                                                                                                                                            Circus (vedi testo princi-
                                                                                                                                                            pale).

                                                                                                                                                            È possibile prenotare
                                                                                                                                                            online gli spettacoli
                                                                                                                                                            inserendo il codice del
                                                                                                                                                            buono «DZCSS19».
                                                                                        Nel 2019, i bambini del
                                                                                        Family Circus saliranno sul
                                                                                        palco, fra gli altri,
                                                                                        con Jason Brügger.

                                           Sul palco insieme
                                           alle stelle del circo?
                                           Il Family Circus si appresta a una nuova                                      e durante la pausa, insieme alla troupe si può provare a
                                           stagione per offrire il meglio                                                camminare sui trampoli o a fare i giocolieri, i funamboli
                                                                                                                         o i fachiri.
                                           dell’esperienza circense alle famiglie.
                                           La star sul palco sarà Jason Brügger.                                         Ospite speciale: Jason Brügger
                                                                                                                         L’ospite della prossima stagione, che inizierà a gennaio
                                           Testo: Roland Hügi
                                                                                                                         2019, sarà Jason Brügger, un artista salito sul palco per la
                                                                                                                         prima volta all’età di soli cinque anni nel circo basilese
                                                                                                                         dei bambini Basilisk. Jason Brügger è tra l’altro noto dal
                                                        Quando gli occhi dei bambini brillano e sui volti dei ge-        casting del talent show «Die grössten Schweizer Talente»,
                                                        nitori si legge l’orgoglio, vuol dire che il Family Circus       di cui nel 2016 è stato vincitore assoluto. Nel 2017, ha con-
                                                        è tornato. Fra breve inizierà la nuova stagione del circo        quistato il pubblico del circo nazionale Knie quando, svet-
                                                        interattivo CSS nel teatro itinerante svizzero «Das Zelt».       tando dall’alto della tenda e trattenuto unicamente dalla
                                                        Anche l’anno prossimo gli assicurati della CSS godranno          cinghia aerea (due sottili lacci di stoffa), si esibiva in verti-
                                                                         di interessanti agevolazioni. Come ha di-       cali, spaccate e capriole. Al momento il giovane artista pro-
                                           I bambini condivi-           mostrato la stagione appena conclusa, la         fessionista 25enne è impegnato nella meticolosa prepara-
                                           dono la luce dei             formula del Familiy Circus è semplice:           zione del suo nuovo compito e della futura collaborazione
                                           riflettori con artisti       i bambini hanno circa tre ore di tempo           con i bambini. «Sono contento di questa nuova sfida e non
plan b entertainment | Thomas Zimmermann

                                           noti.                        per preparare un numero da circo e pre-          vedo l’ora di salire sul palco insieme ai giovani talenti e di
                                                                         sentarlo sul palco davanti al grande pub-       esibirmi con loro. Il Family Circus è una grande opportu-
                                                        blico. Sotto gli occhi sbalorditi di genitori e parenti, con-    nità per i giovani artisti», ha dichiarato al CSS Magazine.
                                                        dividono la luce dei riflettori con artisti noti. I bambini
                                                        che desiderano mettere alla prova il proprio talento nel         Tutte le informazioni sugli spettacoli
                                                        circo interattivo si possono iscrivere online. E chi non         del Family Circus sono disponibili sulla
                                                        ama stare sotto i riflettori può partecipare lo stesso: sul      seguente pagina web:
                                                        percorso del circo CSS, prima dell’inizio dello spettacolo       www.css.ch/club/daszelt

                                                                                                       Numero 4 | 2018
Mangiare va oltre l'assunzione di alimenti? - Perché vacci-narsi contro l'influenza? Dipendenza da spray nasale? - CSS
DOSSIER

Nutrizione
   DOMANDE 04 –13

    DOSSIER
                                simon+kim

    Numero 4 | 2018
Mangiare va oltre l'assunzione di alimenti? - Perché vacci-narsi contro l'influenza? Dipendenza da spray nasale? - CSS
DOSSIER

                                                       Arachidi letali?
                                    DOMANDA
                                   DEL DOSSIER

                                   04                  Il periodo natalizio è anche tempo di arachidi.
                                                       Per chi soffre di allergia alle arachidi, questa
                                                       piccola leccornia può tuttavia rivelarsi fatale.
                                                       Testo: Roland Hügi                                                                                  Contributo della
                                                                                                                                                           CSS
                                                                                                                                                           Nel quadro della sua col-
                                                                                                                                                           laborazione con aha!
                                                       Circa un quinto della popolazione svizzera           casi, lo shock anafilattico può essere fa-     Centro Allergie Svizzera,
                                                       indica nei sondaggi un’allergia a determi-           tale, se non si adottano immediatamente        la CSS sostiene la forma-
                                                       nati alimenti, «che viene effettivamente             contromisure appropriate. «Chi è allergico     zione per bambini, adole-
                                                       riscontrata solo in una piccola percen-              deve possedere un quadro più ampio pos-        scenti e adulti negli
                                                       tuale (2 – 6% dei casi)», come afferma Karin         sibile della propria allergia», raccomanda     ambiti asma, neurodermite
                                                       Stalder di aha! Centro Allergie Svizzera. «La        l’esperta Stalder. «Inoltre, chi ha già vis-   e anafilassi (reazioni
                                                       maggior parte delle allergie agli alimenti si        suto sulla propria pelle una forte reazione    allergiche acute, p. es. ad
                                                       sviluppa nella prima infanzia, per poi scom-         allergica dovrebbe sempre portare con sé       alimenti). Inoltre, a
                                                       parire nel corso degli anni». Gli adulti sono        una tessera e un kit d’emergenza». Questo      determinate condizioni
                                                       più frequentemente allergici alle nocciole,          contiene un autoiniettore di adrenalina e      (almeno un’assicura-
                                                       al sedano, alle mele, alle noci e al kiwi. Le        farmaci di primo soccorso.                     zione complementare per i
                                                       reazioni allergiche particolarmente gravi                                                           costi di guarigione),
                                                       sono imputabili alle arachidi, ai frutti di          Per saperne di più sul tema delle allergie,    si assumono i costi per
                                                       mare o alle noci e ai semi di sesamo. Spesso         consultare il sito:                            i campi di vacanza
                                                       si verificano reazioni incrociate tra il pol-        www.aha.ch                                     assistiti rivolti a bambini
                                                       line di betulla e i frutti a nocciolo o le po-                                                      e adolescenti che
                                                       macee crudi, ma anche tra acari e frutti di                                                         soffrono di un’allergia, di
                                                       mare, così come tra il lattice e i frutti esotici.                                                  asma o di neurodermite.
                                                       Reazioni tipiche nei bambini si osservano
                                                       soprattutto con il latte di mucca, le uova di                                                       Maggiori dettagli:
                                                       gallina, le arachidi e le noci.                                                                     www.css.ch/
                                                                                                                                                           programmadiassistenza
                                                       Bastano piccole quantità
                                                       L’allergia alimentare deriva da una rea-
                                                       zione di difesa immunitaria a proteine
                                                       animali o vegetali di per sé innocue, i co-
                                                       siddetti allergeni. «Spesso, per scatenare
                                                       una reazione allergica è sufficiente una
                                   Karin Stalder       quantità minima del relativo alimento»,
                                   aha! Centro
                                   Allergie Svizzera
                                                       spiega Karin Stalder. Lo spettro di possibili
                                                       reazioni è molto ampio. Nei casi più leg-
                                                       geri può ad esempio prodursi un prurito
                                                       alle labbra o nella gola. «Nei casi più gravi,
                                                       attacchi di asma o addirittura reazioni
                                                       anafilattiche», aggiunge. Nel peggiore dei
Cristina Pedrazzini, Gettyimages

                                                                                                            Numero 4 | 2018
Mangiare va oltre l'assunzione di alimenti? - Perché vacci-narsi contro l'influenza? Dipendenza da spray nasale? - CSS
DOSSIER

 DOMANDA
DEL DOSSIER

05                                                                              Quando frutta e verdura sono
                                                                                trasportate in aereo si può
                                                                                parlare di un peccato ambientale.

                                                                            prospettiva differenziata. Solo in un punto l’afferma-
                                                                            zione risulta chiara e univoca: tutto ciò che arriva per
                                                                            via aerea, poco importa che siano fragole dall’Egitto,
                                                                            avocado dal Cile o asparagi dal Perù, va considerato un
                                                                            peccato ambientale, indipendentemente dalla stagione.
                                                                                           Infatti, il solo consumo di combustibili
                                                               Chi evita la merce          fossili per il trasporto è tale da doverci
                                                               importata per via           fare arrossire di vergogna. Tanto per citare
                                                               aerea fa già molto per un esempio, un chilo di asparagi «da volo»
                                                               la propria coscienza        comporta emissioni di CO2 superiori a
                                                               ecologica.                  14 chilogrammi, se si considerano tutti i fat-
                                                                                           tori come il trasporto, la concimazione, il

Fragole in                                                                  consumo di acqua, la conservazione e così via. A titolo
                                                                            comparativo, un chilo di asparagi svizzeri non arriva
                                                                            neppure a un chilo di CO 2, nel periodo «regolare». Dun-
                                                                            que, chi evita la merce importata per via aerea fa già

inverno?                                                                    molto per la propria coscienza ecologica. Purtroppo,
                                                                            non è obbligatoria una dichiarazione in tal senso sul
                                                                            prodotto.

                                                                                Regionale non significa necessariamente ecologico
Più si avvicinano le festività, maggiore                                        Tuttavia, definire un prodotto «ecologico» solo perché è
diventa la scelta di frutta e verdura,                                          stato coltivato nella regione sarebbe un grosso sbaglio.
                                                                                Anche a tal proposito i risultati dello studio del WWF
fra cui molta proveniente dai più disparati                                     sono inequivocabili. «In inverno, per esempio, i pomo-
angoli del mondo.                                                               dori maturati sotto il sole spagnolo hanno conseguenze
                                                                                ben minori sul clima rispetto ai pomodori maturati in
Testo: Roland Hügi
                                                                                una serra riscaldata in Svizzera», sottolinea Damian
                                                                                Oettli, responsabile Consumo ed economia presso il
                                                                                WWF Svizzera. A suo parere ha senso scegliere i prodotti
               Fragole, ciliege, prugne, asparagi, melanzane: potremmo          regionali soprattutto quando sono di stagione. Purtroppo,
               allungare all’infinito la lista di frutta e verdura che presto   gran parte dei consumatori non ha nessuna idea di cosa
               ornerà i banchi dei supermercati. Durante le festività, noi      sia stagionale. «Partono piuttosto dal presupposto che
               consumatori sembriamo accantonare completamente                  probabilmente i prodotti siano di stagione quando sono
               i buoni propositi in merito alla produzione stagionale e         esposti sui banchi del supermercato», afferma Oettli.
               locale. Ma davvero tutta la merce trasportata da lontano
                                                                                                                                            Kamil Porabik/EyeEm, Gettyimages

               è ecologicamente discutibile? Il WWF voleva vederci              Sul sito web del WWF Svizzera sono disponibili
               chiaro e ha commissionato uno studio all’ETH. È dun-             lo studio dell’ETH, una panoramica dei prodotti
               que stato analizzato l’impatto ambientale di 25 varietà di       regionali e una relativa applicazione:
               frutta e verdura. Lo studio evidenzia la necessità di una        www.wwf.ch/it/vivere-sostenibile

                                                              Numero 4 | 2018
Mangiare va oltre l'assunzione di alimenti? - Perché vacci-narsi contro l'influenza? Dipendenza da spray nasale? - CSS
DOSSIER

                                                                           Superfood: non
                                                                           proprio super?
                                                                           I superfood sono considerati molto più sani dei
                                                                           comuni generi alimentari. In realtà non è così,
                                                                           almeno non per le bacche açai, i semi di chia o
                                                                           i fiocchi di quinoa.
                                                                           Testo: Vera Sohmer

                                                                                                                                                                                               Semi di girasole
                                                                                                                                                                                               I semi di girasole, per
                                                                            DOMANDA       Ringiovaniscono l’organismo, rafforzano           Spesso contaminati da sostanze nocive              esempio in luogo di quelli
                                                                           DEL DOSSIER    il sistema immunitario, riducono il rischio       Sotto due aspetti i superfood sono addirit-        di chia, sono ottimi

                                                                           06
                                                                                          di infarto: i superfood sarebbero a dir poco      tura meno raccomandabili: spesso richie-           per arricchire un’insalata
                                                                                          miracolosi. Di questi alimenti (spesso eso-       dono trasporti lunghi per via aerea o marit-       o come spuntino da
                                                                                          tici) si decantano soprattutto la densità di      tima, con un impatto ecologico molto               sgranocchiare. Fra l’altro
                                                                                          sostanze nutritive e l’elevato potenziale an-     maggiore rispetto ai prodotti regionali e          contengono magnesio,
                                                                                          tiossidante. Quest’ultimo è fondamentale          stagionali. Inoltre, gli alimenti possono          proteine, vari acidi grassi
                                                                                          per la neutralizzazione dei radicali liberi nel   contenere sostanze nocive. Qualche anno            insaturi e vitamina B.
                                                                                          corpo. Il messaggio è chiaro: per mantenersi      fa, la rivista tedesca Öko-Test ha fatto ana-
                                                                                          vitali e in forma è indispensabile assumere       lizzare 21 prodotti. Ben due terzi presenta-
                                                                                          regolarmente alimenti speciali. Ma è dav-         vano elevati livelli di oli minerali, piombo,
                                                                                          vero così? Niente affatto, secondo la Società     cadmio o pesticidi. Solo quattro prodotti
                                                                                          Svizzera di Nutrizione, SSN. Nella maggior        biologici erano raccomandabili.
                                                                                          parte dei casi i superfood non sono migliori          Consigliamo dunque i superfood più
                                                                                          dei nostri comuni alimenti. Inoltre, criti-       che altro per variare l’alimentazione. Per
                                                                                          cano i rappresentanti dei consumatori, non        mantenersi sani bastano le alternative
                                                                                          si tratta di un marchio certificato, bensì di     autoctone, almeno altrettanto preziose. La
                                                                                          un termine del marketing.                         composizione dei semi di lino è simile a
                                                                                                                                            quella dei semi di chia: ricchi di fibre, grassi
                                                                                                                                            salutari e proteine. Invece della quinoa si
                                                                                                                                            può utilizzare il farro, sempre che non si sia     Rosa canina
                                                                                                                                            intolleranti al glutine. I lamponi e il ribes      L’autoctona rosa canina è
                                                                                                                                            sono equivalenti alle bacche Goji, e i mirtilli    una vera bomba di vitamina
                                                                                                                                            anche meno calorici delle bacche di açai.          C e inoltre contiene so-
                                                                                                                                            Per chi cerca una variante all’erba di grano       stanze minerali. La si può
                                                                                                                                            così in voga, consigliamo il buon vecchio          gustare sotto forma di ti-
                                                                                                                                            cavolo nero.                                       sana o confettura. La prepa-
                                                                                                                                                                                               razione richiede parecchio
AntiMartina, Gettyimages | Pannonia, Gettyimages | 13-Smile, Gettyimages

                                                                                                                                                                                               lavoro, ma ne vale la pena.

                                                                                                                                                          Dente di leone
                                                                                                                                                          In primavera, il superfood
                                                                                                                                                          cresce davanti a casa:
                                                                                                                                                          è il dente di leone. Le sue
                                                                                                                                                          foglie (giovani) non solo
                                                                                                                                                          hanno un aroma delicato,
                                                                                                                                                          ma contengono anche
                                                                                                                                                          molte utili sostanze attive
                                                                                                                                                          come potassio, magne-
                                                                                                                                                          sio e numerose vitamine.

                                                                                                                                            Numero 4 | 2018
Mangiare va oltre l'assunzione di alimenti? - Perché vacci-narsi contro l'influenza? Dipendenza da spray nasale? - CSS
DOSSIER

   Viaggio culinario
 DOMANDA
DEL DOSSIER

07 nella natura?
                 La cuoca Rebecca Clopath è considerata                             oltretutto il piacevole effetto di migliorare la
                 un grande talento, ma una carriera nella                           mia percezione e il mio apprezzamento per
                                                                                    tutto ciò che offre la mia regione. Tante pie-
                 gastronomia stellata non fa per lei. Scoprite                      tanze che conosco sin dalla mia infanzia le
                 perché ha preferito tornare nel suo                                ripropongo come novità.
                 paesino di montagna grigionese, Lohn,
                 a deliziare i suoi clienti con menù a                              Che cosa ad esempio?
                                                                                    Recentemente ho fatto il gelato alla resina
                 base di ciò che offre la natura dei dintorni.                      di abete rosso: il suo aroma è incredibil-
                 Intervista: Vera Sohmer                                            mente forte. Sono proprio le piante selva-
                                                                                    tiche a stupirmi di continuo con i loro
                                                                                    gusti intensi, forse perché hanno avuto
                                  Rebecca Clopath, qual è il piatto                 molto più tempo per crescere.
                                  migliore che abbia mai gustato?
                                  Pasta con lenticchie al cardamomo: rosolare       Oggi i cuochi tendono a utilizzare
                                  lenticchie nere e cipolla, aggiungere carda-      tutte le parti di una pianta o di una
                                  momo in abbondanza e panna e condirvi la          verdura. Che cosa ne pensa?
                                  pasta con una spolverata di formaggio. La         L’idea è buona. Ho già usato tutto dei
                                  migliore ricetta di sempre! Da bambini le         denti di leone: radici, foglie, gambi. I ger-
                                  chiamavamo lenticchie-cardabombe perché           mogli vanno marinati in qualcosa di dolce
                                  erano una vera bomba!                             e dai fiori si produce il miele. La varietà di
                                                                                    gusti sprigionati da un’unica pianta è stu-
 Rebecca Clopath                  Una ricetta di sua madre?                         pefacente.
 ha seguito l’apprendistato       Sì, probabilmente il ricordo di uno dei suoi
 di cuoca con «Chrüteroski»       numerosi viaggi.                                  Qual è la prima regola che segue
 Oskar Marti e all’età di                                                           quando cucina per i suoi ospiti?
 25 anni è diventata chef         Lei però non utilizza spezie esotiche,            La preparazione dei piatti deve essere accu-
 presso il ristorante             nemmeno pepe. Qual è il tocco finale              rata e attenta e il gusto tale da piacere an-
 del cuoco naturale Stefan        dei suoi piatti?                                  che a me. Devo potermi identificare con
 Wiesner, noto come lo            Tanti ingredienti non necessitano di spezie       ciò che presento.
 «stregone dell’Entlebuch».       perché sono già saporiti di loro. Per dare una
 Oltre al suo lavoro di           sfumatura diversa uso le erbe selvatiche au-      Anche sotto il profilo qualitativo?
 cuoca, la 30enne studia          toctone. Girando adesso per i prati troverà il    Certo. Ovviamente dipende da come si defi-
 agricoltura per potere           panace, che assomiglia un po’ al sedano a         nisce la qualità. Per me significa vedere gli
 riprendere in futuro la fatto-   gambo e un po’ al prezzemolo. E poi le orti-      ingredienti e sentirne il gusto. Non m’im-
 ria biologica dei genitori.      che, l’acetosa, la salvia selvatica o il cumino   porta di usare carote dritte come fusi, ma
 rebecca-clopath.ch               dei prati: le spezie crescono anche da noi.       voglio che siano cresciute in un terreno
                                                                                    sano e abbiano un buon sapore.
                                  Ha scelto di utilizzare solo ciò
                                  che cresce in natura o è prodotto                 Cos’è inammissibile nei confronti
                                  nei dintorni di casa sua. Perché?                 dei clienti?
                                  È un esperimento molto interessante. Inizial-     Mentire. Per esempio affermando che il
                                  mente si potrebbe credere che sia estrema-        cibo non contiene gelatina, quando invece
                                  mente limitante, visto che la regione alpina      ne contiene.
                                  non offre un’immensa varietà di alimenti. In-
                                  vece è vero il contrario: scopro un’incredibile   Le sue risposte sono sempre sincere?
                                                                                                                                       Claudia Link

                                  ricchezza di ingredienti e aromi, mi imbatto      Sì, tengo molto a questo aspetto. Ospitiamo
                                  in cibi sconosciuti e dimenticati, sortendo       i nostri clienti nella fattoria biologica dei

                                                                  Numero 4 | 2018
DOSSIER

Numero 4 | 2018
DOSSIER

                         miei genitori e siamo un piccolo team, con         Si dice che il successo di una pietanza
                         tutti i vantaggi che ciò comporta. Ognuno          stia tutto nella salsa. È vero?
                         di noi sa esattamente a cosa prestiamo at-         Anche a me piacciono molto le salse! Tutta-
                         tenzione e quel che facciamo. Chi lo desi-         via, non uso mai alcol. Non ha senso evapo-
                         dera può anche dare un’occhiata alla cucina.       rare del vino cattivo o riscaldarne uno
                                                                            buono. Eventualmente ne aggiungo un po’
                         Come nascono le idee per le sue                    alla fine. Le salse non devono necessaria-
                         ricette?                                           mente essere pesanti. A seconda del piatto,
                         Per i menù mi piace scegliere un tema, rac-        si può optare per una base di ricotta o yo-
                         contare una storia che ripropongo ai clienti       gurt oppure di vinaigrette alle erbe.
                         in un libretto. Una volta ho improntato
                         tutto sulla caccia alpina. La tradizione vuole     Oggi mangiare è diventato un vero
                         che della selvaggina appena abbattuta si gu-       e proprio credo: tanti alimenti
                         sti innanzitutto il fegato, preparato in modo      sono ritenuti poco sani, altri eco-
                         classico con cipolle, mele o bacche. Sono in-      logicamente o moralmente
                         formazioni da usare come spunti. Tra gli an-       riprovevoli. Come possiamo gustarci
                         tipasti ho dunque proposto cipolle arrostite,      il cibo senza sensi di colpa?
«Tanti ingredien-        piccolo farro, parfait di fegato di camoscio,      È molto difficile rispondere a questa do-
ti non necessitano       mirtilli mescolati a freddo e foglie di mirtilli   manda, probabilmente ognuno deve deci-
di spezie perché         marinate.                                          derlo per sé. Alcune persone, pur man-
sono già saporiti di                                                        giando spesso cibi altamente elaborati a
loro».                   Come fa a riconoscere i sapori che                 livello industriale, li tollerano bene. Perso-
                         legano bene insieme?                               nalmente farei fatica. Per me conta soprat-
                         Spesso è l’esperienza a suggerirmi gli aromi       tutto la provenienza di un alimento, come è
                         da combinare con successo. In altri casi si        stato prodotto e cosa contiene; poter dire ai
                         tratta di abbinamenti che piacciono a me           miei clienti: questo latte biologico arriva da
                         personalmente. E quando mi capita di cre-          quella mucca lì nella stalla e non da un mac-
                         are piatti totalmente nuovi, come per esem-        chinario enorme in cui è stato mescolato il
                         pio i gelati, ne produco diverse varianti e poi    latte di innumerevoli mucche.
«Spesso è l’esperienza   scelgo la migliore.
a suggerirmi gli                                                            Mangia la carne?
aromi da combinare       Le è già capitato un fiasco totale?                Sì, ma non tutti i giorni: a mio parere, biso-
con successo».           (Ride) No, è da molto tempo che non pre-           gnerebbe evitare di farlo. Mi capita di assi-
Rebecca Clopath          paro qualcosa di così terribile da risultare       stere al macello e non rimango certo indiffe-
                         immangiabile.                                      rente quando vedo cadere a terra morti un
                                                                            manzo o un maiale.

                                                                            Un motivo per diventare vegetariani?
                                                                            È una riflessione che faccio dopo queste
                                                                            esperienze. Noi uomini abbiamo però la ca-
                                                                            pacità di reprimere e quindi dopo un po’ rie-
                                                                            sco nuovamente a cucinare la carne, che poi
                                                                            è un alimento buono e nutriente. È però im-
                                                                            portante usare tutto dell’animale, anche il
                                                                            sangue e le interiora. A Lohn finora ho pro-
                                                                            posto solo una volta i cosiddetti pezzi pre-
                                                                            giati, le bistecche t-bone. Altrimenti preferi-
                                                                            sco i secondi tagli, gustosi pezzi di carne
                                                                            ormai quasi sconosciuti, perché tutti predi-
                                                                            ligono i filetti e le costate.

                                         Rebecca Clopath trova
                                         nella natura molto di
                                         quel che usa in cucina,
                                         direttamente
                                                                                                                              Claudia Link

                                         davanti a casa.

                                         Numero 4 | 2018
DOSSIER

                             Le vecchie regole
                           DOMANDA
                          DEL DOSSIER

                          08 valgono ancora?
                                          Fare colazione come un imperatore, pranzo come un re, cena come
                                          un mendicante: questo antico principio è ormai superato.
                                          Non importa quando si mangia durante il giorno, ma che cosa e quanto.
                                          Testo: Vera Sohmer

                                          «Non puoi uscire di casa a stomaco vuoto.» La raccoman-          ritrovare nuovo slancio durante la giornata e prevengono
                                          dazione materna è ancora impressa nella memoria. Eppure          gli attacchi di fame. Completo ed equilibrato significa che
                                          sono in molti a saltare la colazione, cosa che oggi non è più    un pasto principale deve essere una combinazione di frutta
                                          considerata malsana. Chi non riesce a mangiare appena sve-       e verdura, prodotti integrali e un alimento ricco di proteine.
                                          glio aspetta semplicemente che l’appetito arrivi. Oppure si
                                          limita a una mini-porzione e nel corso della mattinata «recu-    Spuntini pericolosi
                          Ana Pereira     pera». Le mamme hanno però ragione su un punto: è poco           Chi si sposta molto nelle sue attività quotidiane spesso si
                          Nutrizionista
                          mycoach
                                          saggio rinunciare completamente alla colazione. «Dopo il         mantiene con piccoli snack e rinvia il vero e proprio pasto
                                          sonno è fonte di energia e di preziose sostanze nutritive»,      principale alla sera. La scelta può essere giusta, poiché finora
                                          spiega Ana Pereira, nutrizionista presso mycoach. Solo           non vi sono studi a sostegno della tesi che mangiare tardi
                                          ricaricando le riserve riusciamo a mantenere alto il livello     faccia ingrassare e disturbi il sonno. Dipende da ciò che si
                                          di prestazioni e a concentrarci.                                 mette sul piatto e dagli spuntini consumati durante il giorno.
                                             Tre pasti completi ed equilibrati al mattino, a mezzo-        Mangiare continuamente qualsiasi cosa durante il giorno
                                          giorno e alla sera: un ritmo tradizionale raccomandato an-       può essere controproducente, poiché non subentra mai un
                                          che dalla Società Svizzera di Nutrizione, SSN, che tuttavia      vero e proprio senso di sazietà e quindi si tende a esagerare la
                                          può essere variato in base all’appetito e alle preferenze. È     sera. In tal modo si accumulano troppe calorie.
                                          possibile sostituire un pasto principale con uno o due pasti        Il fabbisogno energetico di una persona dipende da di-
                                          più leggeri, oppure integrare i pasti principali con spuntini    versi fattori, come il sesso, la statura, l’età, l’attività fisica.
                                          sani. Un frutto, uno yogurt o una manciata di noci fanno         Di norma, un adulto necessita tra 1800 e 2500 chilocalorie
                                                                                                           al giorno. Contarle non ha senso, dal momento che il corpo
                                                                                                           segnala ciò di cui ha bisogno o che gli fa bene, e in quale mo-
                                                                                                           mento. Per riuscire ad ascoltarlo vale un’unica regola: man-
                                                                                                           giare con tranquillità e concentrazione, così da rendersi
                                                                                                           conto in tempo di quando si è sazi. Infine, i pasti vanno
                                                                                                           consumati con gusto, il che li rende anche più digeribili.

                                           «Sopravvivere» durante la
                                           giornata con piccoli pasti è
Chris Ryan, Gettyimages

                                           OK. Tuttavia si dovrebbe
                                           scegliere la variante sana.

                                                                                         Numero 4 | 2018
DOSSIER

 DOMANDA
DEL DOSSIER

09
Addentare
con gusto una
cavalletta?
Circa due miliardi di persone in tutto il mondo
si nutrono di insetti. In Svizzera, tuttavia,
la voglia di trovarsi cavallette e vermi sul piatto
è ancora contenuta.
Testo: Roland Hügi

                        In lontananza si sente il canto delle caval-
                        lette. E in una vasca bianca brulicano mi-
                        gliaia di vermi marroncini. «Questi sono de-
                        stinati a una successiva lavorazione», spiega
                        Urs Fanger, immergendo una mano nella
                        massa pullulante di vermi della farina. Ciò                            Presentate in modo piacevole
Urs Fanger              che nella maggior parte delle persone suscita                          e croccanti in bocca: cavallette
                                                                                               in panatura speziata.
Titolare della ditta
                        brividi è quotidianità per Urs Fanger, tito-
Entomos AG
                        lare della ditta Entomos AG a Grossdietwil,
                        Lucerna. La Entomos AG è in Svizzera l’u-
                        nica produttrice bio certificata di insetti de-     dell’infrastruttura di produzione erano
                        stinati al consumo umano. «Mentre in tutto          quindi state progettate su queste basi, e
                        il mondo per circa due miliardi di persone gli      oggi risultano solo parzialmente sfruttate».
                        insetti fanno parte del normale regime ali-         In pieno regime, la Entomos AG potrebbe
«In Svizzera la         mentare, nel nostro Paese la domanda fatica         produrre diverse centinaia di chili a setti-
domanda di              a crescere», commenta Urs Fanger durante            mana, mentre «oggi è solo una piccola parte».
insetti fatica a        la visita nello stabile dell’azienda. Negli altri   Le cavallette e i vermi della farina vengono
crescere».              continenti è normale assaporare larve, ra-          allevati in enormi vasche di plastica. Prima
Urs Fanger              gni, formiche o cavallette crudi, cotti o fritti.   della procedura finale, che avviene in un
                        In Europa, invece, facciamo molta fatica ad         locale igienico separato, vengono selezio-
                        abituarci a questa idea.                            nati e liberati dalle impurità. In seguito
                                                                            sono congelati interi e confezionati per la
                        Previsioni non avverate                             vendita. Una parte è messa in commercio
                        Urs Fanger ammette che quando l’anno                congelata, soprattutto quella destinata alla
                        scorso ha lanciato la produzione (da mag-           gastronomia, il resto viene liofilizzato e
                        gio 2017 gli insetti sono legalmente rico-          confezionato a porzioni in piccole lattine.
                        nosciuti come alimenti), era partito da             Tra le altre cose, l’assortimento prevede
                                                                                                                                  Roland Hügi

                        quantitativi più elevati. «Le dimensioni            cavallette e grilli seccati al naturale, vermi

                                                          Numero 4 | 2018
DOSSIER

                                                               Larve per
                                                               la medicina
                                                               La ditta Entomos è altresì
                                                               leader nella produzione
                                                               di larve sterili per la pulizia
                                                               delle ferite. Nota da di-
                                                               versi secoli, con l’avvento
                                                               degli antibiotici l’applica-
                                                               zione di larve per curare le                                                  DOMANDA
                                                               ferite è quasi scomparsa.                                                    DEL DOSSIER

                                                                                                                                            10
                                                               Il mondo specialistico sta
                                                               tuttavia lentamente
                                                               tornando a questo antico
                                                               metodo. Le larve sono
                                                               utilizzate in numerosi ospe-
                                                               dali della Svizzera «soprat-
                                                               tutto nei casi in cui le ferite                          Che cos’è l’umami?
                                                               continuano a infiam-
                                                               marsi e faticano a guarire                           Umami? – «Nessuna idea di cosa sia». La maggior parte
                                                               nonostante l’impiego di                              delle persone risponderebbe così. Sappiamo distinguere
                                                               antibiotici», spiega il titolare                     esattamente il dolce, l’aspro, il salato o l’amaro. Il quinto
                                                               della Entomos AG                                     gusto, ovvero l’umami, sembra tuttavia faticare ad affer-
                                                               Urs Fanger. Questi anima-                            marsi nel linguaggio culinario. Umami ha un significato più
                                                               letti vengono inviati per                            o meno corrispondente a saporito, appetibile o gustoso. Se
                                                               posta espressa agli ospedali                         durante l’assaggio di una pietanza abbiamo l’impressione
                                                               (confezionati in garze                               che manchi qualcosa, spesso si tratta proprio dell’umami. I
                                                               sterili) e immediatamente                            principali responsabili del quinto gusto sono i sali dell’acido
                                                               applicati sulla ferita.                              glutammico (più comunemente noti come glutammato),
                                                               Spesso, il successo è incre-                         contenuti in numerosi alimenti. Il glutammato, contraria-
                                                               dibile: in pochi giorni le                           mente a quanto si possa pensare, è qualcosa di naturale che
                                                               larve mangiano le piaghe                             assumiamo tutti i giorni. Si trova soprattutto nel formaggio
                                                               delle ferite, che una                                (specialmente nel parmigiano), nei pomodori maturi, nei
                                                               volta ripulite possono essere                        funghi, ma anche nel pesce e nella carne. Un piatto di spa-
                                                               curate.                                              ghetti al ragù (cotto per diverse ore) presenta un elevato
                                                               www.entomos.ch                                       contenuto di glutammato, dal momento che riunisce carne,
                                                                                                                    pomodori e parmigiano. Sarà per questo che, nonostante la
                                                                                                                    sua semplicità, questo piatto piace molto a gran parte delle
                                                                                                                    persone.
                                                                                                                       La scoperta dell’umami si deve al chimico giapponese
                                                                                                                    Kikunae Ikeda. L’appassionato ricercatore del gusto è riu-
                               della farina aromatizzati in varie maniere                                           scito a intuire grazie alla propria esperienza l’esistenza di
                               (barbecue, erbette, peperoncino) nonché                                              una quinta componente del gusto oltre ai quattro sapori
                               vermi della farina con frutta o noci.                                                già noti, identificando all’inizio dello scorso secolo la com-
                                                                                                                    ponente di gusto fondamentale dell’umami, ossia l’acido
                               Lavoro puramente manuale                                                             glutammico.
                               Colpisce che l’intero processo produttivo
                               sia puramente manuale. «Viste le quantità
                               di produzione, siamo ancora ben lontani
                               dall’automazione», spiega Urs Fanger. A
                               seconda del tipo, gli insetti da tavola, che                       dolce             salato           aspro            amaro           umami
                               possono essere acquistati tramite l’online
                               shop, sono (al momento) tutt’altro che a
                               buon mercato. Ciononostante, il titolare
                               della Entomos è convinto che anche in
Edit Horvath, Andreas Knecht

                               Svizzera si verificherà un graduale cambia-
                               mento di mentalità per quanto riguarda il
                               consumo di insetti.

                               www.gourmetbugs.ch

                                                                                                  Numero 4 | 2018
DOSSIER

 DOMANDA
DEL DOSSIER

11                                                                                                    Eccesso di produzione
                                                                                                      L’estate scorsa, a causa del bel
                                                                                                      tempo in Svizzera è stata prodotta
                                                                                                      verdura in eccesso, che ha dovuto

Quanto                                                                                                essere distrutta, rovesciata nel terreno
                                                                                                      o riciclata per la produzione di
                                                                                                      biogas. Secondo uno studio attuale

cibo sprechiamo?
                                                                                                      della University of Edinburgh,
                                                                                                      in Europa ogni anno si distruggono
                                                                                                      50 milioni di tonnellate di frutta
                                                                                                      e verdura.

Circa un terzo di tutti gli alimenti
disponibili in Svizzera va perduto.
Calcolato su un anno si tratta di ben
2,3 milioni di tonnellate, o circa
300 chili a persona. I motivi alla base
sono diversi.
Testo: Roland Hügi, illustrazione: Peter Goes

Trasporto
Si stima che nel commercio
all’ingrosso ogni anno si perdano o
si distruggano 46 000 tonnellate
di alimenti, p. es. a causa delle per-
dite di trasporto o magazzinaggio.
                                                                                     Acquisti non pianificati
                                                                                     Lo spreco alimentare è determinato
                                         Settore gastronomico                        anche dal nostro comportamento
                                         Circa 115 000 tonnellate del cibo           come consumatori. Chi si appresta
                                         che finisce nella spazzatura proven-        a fare la spesa a stomaco vuoto,
                                         gono dalla gastronomia, spesso              senza lista o senza prima avere veri-
                                         per eccesso di produzione o a causa         ficato le scorte a casa, molto
                                         di porzioni esagerate.                      probabilmente comprerà più di
                                                                                     quanto necessita. Ogni anno si
                                                                                     spendono tra i 500 e i 1000 franchi
                                                                                     pro capite per alimenti che
                                                                                     non arrivano mai sul piatto.

                                                                  Numero 4 | 2018
DOSSIER

I ricchi sprecano
Nei Paesi ricchi si spende il 7 %
del reddito in generi alimentari, di
cui il 30 % finisce nella spazzatura.
Nei Paesi in via di sviluppo, il reddito
speso in cibo equivale al 70 %, e
solo il 3 % finisce nella spazzatura.
                                                                                                   Una montagna enorme
                                                                                                   88 000 000 000, ossia 88 miliardi di
                                                                                                   chili. È quanto una statistica dell’UE
                                                                                                   stima lo spreco alimentare in
                                                                                                   Europa. Tuttavia, da un nuovo studio
                                                                                                   condotto a Edimburgo emerge
                                                                                                   che questa cifra sarebbe addirittura
                                                                                                   troppo bassa.

                            Soddisfazione ambigua per Tell
                            Prima di poter essere venduta, una mela
                            deve soddisfare precisi requisiti di dimen-
                            sione, peso e colore. Scattando dozzine
                            di foto di ogni mela, i moderni impianti
                            di cernita decidono se questa finirà a
                            tavola o sarà trasformata in sidro, frutta
                            industriale o mangime per animali.
                            Oppure come bersaglio per Guglielmo
                            Tell, il che per lui sarebbe una
                            soddisfazione alquanto ambigua.

                                                                                    Alimenti tra i rifiuti
                                                                                    In Svizzera vengono smaltiti all’in-
                                                                                    circa 347 chili di rifiuti domestici
                                                                                    all’anno e pro capite, circa il 15 % dei
           Troppo storta, piccola o grande                                          quali è cibo commestibile.

            Una delle cause di questo immenso spreco
            alimentare è la nostra mania di standar-
            dizzazione. Mele o patate che non rientrano
                                                                                    Per maggiori informazioni: www.foodwaste.ch;
            nello standard difficilmente finiscono
            sulle nostre tavole; su 100 patate ne vengono                           www.wwf.ch/foodwaste, www.ufam.admin.ch
            scelte 66.                                                              (parola chiave: «rifiuti alimentari»)
DOSSIER

   La personalità
 DOMANDA
DEL DOSSIER

12
   vien mangiando?
                 Gli uomini sono onnivori, in teoria.
                 Rinunciare a determinati alimenti va di moda.
                 E non solo per motivi di salute.
                 Testo: Vera Sohmer

                              «Un’insalata mista per favore, ma senza           che di tanto in tanto si concedono un piatto
                              uovo. E potrebbe cortesemente sostituire il       di carne o di pesce. I motivi principali della
                              condimento a base di yogurt con una vinai-        rinuncia sono il benessere degli animali,
                              grette, ma senza miele?» Fino a qualche           oltre a considerazioni morali o ecologiche.
                                               anno fa affrontavo con un
                 Particolari forme di          certo imbarazzo le serate al     Espressione della personalità
                 alimentazione hanno ristorante insieme alla mia                Mangiare va ben al di là della mera assun-
                 acquisito rilevanza e         migliore amica. Com’è pos-       zione di cibo. Secondo l’attuale «Food
                 potrebbero diventare          sibile che sia così compli-      trend report» dell'Istituto Gottlieb Dut-
                 ancor più importanti.         cata! Oggi, invece, si trova     tweiler, interesserebbe praticamente tutti
                                               in buona compagnia. Le           gli ambiti di vita. Ciò che arriva sul piatto
                              forme di alimentazione speciale hanno             è espressione della personalità, dello stile
                              acquisito e continueranno ad acquisire            di vita, dell’esperienza di benessere. Inoltre,
                              sempre più importanza.                            seguire una determinata alimentazione po-
                                 Già attualmente in Svizzera una persona        trebbe costituire il denominatore comune
                              su sette rinuncia al consumo di carne. È          all’interno di un gruppo sociale, offrire una
                              quanto emerge da un sondaggio dell’orga-          base solida in un mondo dispersivo e, per
                              nizzazione Swissveg: l’11 % segue un re-          certi versi, diventare addirittura un sosti-
                              gime alimentare vegetariano e il 3 % vegano,      tuto della religione. A questo si aggiunge
                              puramente vegetale. A ciò si aggiunge il          l’esigenza di determinare autonomamente
                              17 % di «flessitari», i vegetariani part-time,    ciò che si vuole apportare al proprio corpo.
                                                                                In fondo, attraverso l’alimentazione si pos-
                                                                                sono influenzare direttamente la salute e
                                                                                il benessere. Un’altra tendenza recente è la
                                                                                dieta priva di lattosio e di glutine. Quindi,
                                                                                fare a meno dei latticini e di molti cereali
                                                                                non significa necessariamente soffrire di
                  Pescetariani                                                  un’intolleranza. A volte si tratta anche di un
     No alla carne di animali dal sangue caldo                                  credo.
   e sì a pesce e frutti di mare: è la convinzione
                   dei pescetariani.                                            Innumerevoli forme di alimentazione
                                                                                Mangiare per convinzione e come meglio
                                                                                conviene: le forme di alimentazione sono
                                                                                infinite. Mentre il «normale» vegetariano ri-
                                                                                nuncia alla carne, al pesce o ai frutti di mare,
                                                                                il lattovegetariano esclude le uova dalla sua
                                                                                dieta, ma mangia formaggio, panna e yogurt.
                                                                                Per contro, l’ovovegetariano evita i latticini,
                                                                                prediligendo le uova.
                                                                                     Per un momento la mia amica ha va-
                     Freegani                                                   lutato addirittura di passare tra le fila dei
I freegani si alimentano solo con cibi che non hanno                            fruttariani. Ma nutrirsi solo di frutti caduti
        più un valore economico. Pertanto,                                      dall’albero, noci o semi, dunque prodotti la
 mangiano alimenti scaduti, perlopiù recuperati nei                             cui pianta di base non viene danneggiata,
  contenitori dei rifiuti di supermercati e ristoranti.                         risultava troppo complicato persino per lei.

                                                              Numero 4 | 2018
DOSSIER

                                                                                                      Trucchi intelligenti e un approccio
                                                                                                      ludico possono aiutare a far sì
                                                                                                      che i bambini mangino anche cose
                                                                                                      che di solito non gradiscono.

                                                                                                          ereditato dall’evoluzione della specie. All’alba dei
                                                                                                        tempi imparare presto a distinguere nella natura gli
                                                                                                      alimenti velenosi da quelli commestibili era questione di
                                                                                                      sopravvivenza. Verde e amaro significava pericolo, men-
                         DOMANDA                                                                      tre il dolce si poteva mangiare quasi sempre.
                        DEL DOSSIER

                        13
                                                                                                      Provare ripetutamente
                                                                                                      L’amore per i dolci è inoltre innato: sia il liquido am-
                                                                                                      niotico sia il latte materno sono dolci. Anche i carboi-
                                                                                                      drati infondono sicurezza ai nostri piccoli. Non c’è da
                                                                                                      stupirsi, dunque, se per pizza e patatine non è richiesta la
                                                                                                      stessa forza di persuasione che invece richiede la «roba

                         Come abituo                                                                  verde».
                                                                                                         Riproporre a breve distanza gli alimenti rifiutati, in
                                                                                                      porzioni piccole e in modo ludico, è un metodo sperimen-

                         mio figlio?                                                                  tato con successo dalla nutrizionista Marianne Botta.
                                                                                                      «Prima di abituarsi a un nuovo sapore devono provarlo
                                                                                                      fino a 15 volte», spiega la mamma di otto bambini. Ai ge-
                         Non mi piace e quindi non lo mangio:                                         nitori è consentito barare un po’ e combinare le novità
                         se i bambini rifiutano determinati                                           con i cibi abituali: spinaci in pasta fillo, bastoncini di
                                                                                                      sedano con salsa alla maionese, salsa calda ai lamponi con
                         alimenti, i genitori devono armarsi di
                                                                                                      gelato alla vaniglia. Un altro valido trucco è l’approccio
                         calma e pazienza. E usare qualche                                            graduale. Inizialmente, il bambino può limitarsi a lec-
                         trucco per rendere interessanti i cibi                                       care la foglia di insalata e riporla nel piatto. La volta suc-
                         respinti.                                                                    cessiva, morderla e lasciarla. Alla terza volta, magari
                                                                                                      funziona e riesce a mandarla giù.
                         Testo: Vera Sohmer
                                                                                                      Non obbligare i bambini
                                                                                                      Secondo Marianne Botta, non obbligare i bambini ma
                                        Proporre le verdure ai bambini è un buon proposito, ma        essere costanti è una buona strategia. «Sarebbe sbagliato
                                        spesso un tentativo vano. I genitori si chiedono snervati     arrendersi troppo presto». Si perderebbe così l’occasione
                                        e un po’ preoccupati come possano crescere sani se per        di abituare i bambini a tutta una serie di nuovi sapori e
                                        intere settimane mangiano esclusivamente pasta al po-         gusti, e gettare le basi per un’alimentazione variegata ed
                                        modoro. Non è il caso di disperare: queste preferenze e       equilibrata. Il buon esempio parte da mamma e papà, vi-
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                                        avversioni sono normali. Tra i due e i cinque anni quasi      sto che i figli copiano le abitudini alimentari; purtroppo
                                        tutti i bambini hanno una fobia del nuovo. Rifiutano          più le avversioni che le preferenze. Se anche i grandi la-
                                        per principio nuove pietanze. Non tanto per capriccio,        sciano nel piatto fagioli, piselli o cavoletti di Bruxelles,
                                        quanto per un intelligente meccanismo di protezione           l’insuccesso è garantito.

                                                                                    Numero 4 | 2018
Sono necessarie                                                   federale di vigilanza sui mercati finanziari
                                                                  (FINMA) tramite il test di solvibilità. Qua-
                                                                  lora non rientrino nel range di normalità,

riserve così                                                      le assicurazioni devono adottare relative
                                                                  misure.
                                                                      Le riserve sono periodicamente al cen-

consistenti?                                                      tro di discussioni politiche, soprattutto
                                                                  in Svizzera romanda. Ci sono state di-
                                                                  verse iniziative politiche
Le assicurazioni malattie sono spesso                             per chiedere la costituzione Le assicurazioni
nel mirino di critiche a causa delle                              di riserve cantonali o il tra- più grandi devono
                                                                  sferimento delle riserve dei accantonare un
loro riserve. Il più delle volte a torto,
                                                                  singoli assicurati in caso importo inferiore per
dal momento che queste devono                                     di cambiamento dell’assi- ogni assicurato
rispondere a precisi requisiti.                                   curatore. Si tratta tuttavia rispetto a quelle più
                                                                  di pretese irragionevoli, in piccole.
Testo: Bettina Vogel                                              quanto la consistenza can-
                                                                  tonale degli assicurati è inferiore rispetto
                                                                  all’effettivo di assicurati di tutta la Svizzera.
DOMANDA         Le assicurazioni hanno il compito di tute-        Per ovvi motivi matematici, dunque, il ri-
                lare i propri assicurati dalla rovina finanzia-   schio aumenta e richiede riserve più alte,

14              ria in caso di malattia. Purtroppo, tuttavia,
                le malattie non sono prevedibili. Per esem-
                pio può verificarsi una grave epidemia in-
                fluenzale in Svizzera che fa lievitare i costi
                                                                  con la conseguenza di fare salire anche i
                                                                  premi. Il fabbisogno di riserve nel calcolo
                                                                  cantonale è 4,5 volte più elevato che nel
                                                                  calcolo nazionale, senza incrementare la
                delle prestazioni in maniera improvvisa e         sicurezza. Inoltre, gli abitanti dei Cantoni
                inaspettata. Per questa ragione, secondo          più piccoli verrebbero penalizzati rispetto
                l’articolo 14 della Legge sulla vigilanza         agli abitanti di quelli più grandi, poiché
                sull’assicurazione malattie (LVAMal),             nei primi occorrerebbe finanziare riserve
                gli assicuratori malattie devono disporre         maggiori per ogni assicurato. Alla luce di
                di riserve sufficienti a garantire anche in       quanto esposto, la CSS si attiene all’attuale
                questi casi eccezionali la loro solvibilità       sistema di riserve.
                per l’assunzione dei costi di prestazioni
                dei loro assicurati, e a evitare il fallimento.
                Attualmente, le riserve della CSS equival-
                gono all’incirca a 750 franchi a persona.
                L’ammontare delle riserve varia per ogni
                assicurazione malattie. La legge matema-
                tica dei grandi numeri spiega che maggiore
                è il numero di assicurati di un’assicurazione,
                meglio questa potrà prevedere i costi medi                                              DOMANDA
                delle prestazioni e cautelarsi contro le oscil-
                lazioni. Le assicurazioni più grandi devono                                                 15
                quindi accantonare un importo inferiore
                per ogni assicurato rispetto a quelle più
                piccole.                                                       Cioccolatini ai datteri?
                Controllo da parte delle autorità                              Dolce come il miele, ricco di preziose vitamine e sali mine-
                Il cosiddetto quoziente di solvibilità de-                     rali (soprattutto potassio e magnesio), nonché frutto nata-
                termina l’ammontare delle riserve delle                        lizio per eccellenza: stiamo parlando del dattero. Essendo
                singole assicurazioni malattie. Solvibilità                    costituito per ben due terzi da zucchero, questo frutto sano
                significa che una persona o un’azienda è                       andrebbe gustato con moderazione. I datteri possono es-
                capace di adempiere immediatamente o in                        sere utilizzati nei più svariati modi in cucina: avvolti con lo
                breve tempo ai suoi obblighi maturati. Le                      speck e arrostiti come aperitivo, nelle torte oppure in forma
                riserve delle assicurazioni malattie sono                      di cioccolatini fatti di datteri, noci ed estratto di vaniglia.
                                                                                                                                                 Foodcollection, Gettyimages

                controllate ogni anno dall’Ufficio federale                    Proprio nel periodo natalizio quest’ultima forma è un’idea
                della sanità pubblica (UFSP) e dall’Autorità                   per un omaggio certamente gradito.

                                                                               La ricetta è disponibile sul nostro blog:
                                                                               blog.css.ch/dattero

                                                                  Numero 4 | 2018
Adesso myCSS permette
                         una panoramica dettagliata
                                di tutti i trattamenti e
                           medicamenti conteggiati,
                         sotto forma di «cronologia»
                            e strutturata in categorie.

                         DOMANDA

                         16
                         myCSS – davvero
                         ancora più semplice?
                         myCSS diventa ancora più semplice:                                            un clic le indicazioni desiderate. Se per i medicamenti
                         le fatture inoltrate saranno mostrate                                         esiste un’alternativa più conveniente, nella cronologia
                                                                                                       myCSS appare automaticamente un’indicazione a questo
                         mediante una chiara struttura. Ciò
                                                                                                       riguardo. Il link con la ricerca di generici l’aiuta a trovare il
                         offre una panoramica di tutti i trattamenti                                   medicamento più conveniente. In questo modo saprà come
                         medici e dei relativi costi.                                                  poter, in futuro, eventualmente ridurre la sua aliquota
                                                                                                       percentuale.
                         Testo: Roland Hügi
                                                                                                       Molti vantaggi
                                                                                                       Non conosce ancora myCSS? Ecco i vantaggi che le offre il
                                      Ben oltre 400 000 clienti della CSS Assicurazione si sono        portale clienti della CSS:
                                      registrati a myCSS e beneficiano del servizio completo           • inviare le fatture semplicemente online;
                                      del portale clienti. Adesso myCSS offre ancora più tra-          • r appresentazione trasparente delle sue fatture inoltrate,
                                      sparenza per quanto concerne i trattamenti medici, i me-            con dettagli chiari in merito a trattamenti medici e relativi
                                                       dicamenti e i relativi costi. Adesso in «La        costi;
                         Se per i medicamenti          mia salute» nella sua «Cronologia» lei          • i mmediata chiarezza sulla sua copertura assicurativa
                         esiste un’alternativa         trova una panoramica dettagliata dei               grazie al check delle prestazioni;
                         più conveniente               suoi trattamenti e medicamenti conteg-          • s tato sempre aggiornato delle sue prestazioni assicurative;
                         in myCSS appare               giati. Le posizioni delle fatture inoltrate     • a
                                                                                                           ccesso alle polizze delle sue assicurazioni malattie,
                         un’indicazione.               saranno automaticamente classificate in           viaggi e d’economia domestica CSS;
                                                       categorie: trattamenti, medicamenti, vac-       •a  ccesso a myGuide, la sua guida digitale per valutare i
                                      cinazioni, mezzi ausiliari, promozione della salute e altre         sintomi di malattie.
Westend61, Gettyimages

                                      prestazioni. In questo modo lei avrà una migliore panora-
                                      mica dei suoi trattamenti medici e dei relativi costi. Affin-    Per maggiori informazioni
                                      ché lei trovi quello che davvero cerca, myCSS dispone di         consultare la pagina:
                                      una nuova funzione di filtro. Così lei potrà visualizzare con    www.css.ch/mycss

                                                                                     Numero 4 | 2018
DOMANDA

 17
Quali sono le sue
esperienze con la
CSS, signor Weiss?
Alla CSS sta a cuore la soddisfazione della clientela.
Non evitiamo i problemi, bensì nelle situazioni
difficili andiamo a scavare a fondo. Il cliente CSS
Henry Weiss ha ricevuto una chiamata che
non solo lo ha aiutato, ma che si è rivelata una
grande sorpresa.
Testo: Luc-Etienne Fauquex

                             Il tiro è stato forte, la palla arriva veloce      mieloma multiplo. In parole «Lo scopo di queste
                             come un razzo. Henry Weiss salta: «Riesco a        più semplici: un cancro al telefonate è arrivare
                             prenderla!» Improvvisamente, un dolore             midollo osseo, una forma di al cliente».
                             lancinante. La spalla è lussata, continuare a      leucemia incurabile. Ogni Philomena Colatrella
                             giocare sul campo di calcio è impensabile.         anno in Svizzera si amma-
                             «Sospettavo una lesione ai tendini, ma an-         lano circa 560 persone di questa incon-
                             cora non immaginavo ciò che mi aspet-              trollabile moltiplicazione delle cellule pla-
«Sono entusiasta del         tava!»                                             smatiche.
fatto che anche la                                                                  «Perché proprio io? È una domanda che
direzione dell’azien-        Dal radiologo all’oncologo                         cade nel vuoto. Voglio imparare a conviverci
da si occupi della           La spalla di Henry Weiss torna al suo posto.       invece di combatterla», decide Henry Weiss.
soddisfazione della          Il radiologo, tuttavia, nel verificare i tendini   La sua cassa malati si rivela per lui una delu-
clientela».                  lesionati scopre due buchi nella cartilagine,      sione. Inizialmente, la chemioterapia preve-
Henry Weiss                  in modo sospetto assai vicini alla clavicola.      deva quattro cicli, seguiti da un trattamento
                             Dalla tomografia computerizzata risulta un         ad alto dosaggio con trapianto di cellule sta-
                                                                                minali ematopoietiche. «Ero sicuro che l’assi-
                                                                                curazione myFlex avrebbe assunto i costi».
                                                                                Il trapianto di cellule staminali ematopoie-
                                                                                tiche non è coperto dall’assicurazione com-
                                                                                plementare, ma solo dall’assicurazione di
                                                                                base. Normalmente il trattamento deve
                                                                                avvenire nel cantone di domicilio del pa-
                                                                                ziente. Poiché questo non è stato il caso e si
                                                                                sono generati costi aggiuntivi extracanto-
                                             La CEO Philomena                   nali, per la sua degenza Henry Weiss riceve
                                             Colatrella (a destra) con          una fattura di 2686 franchi.
                                                                                                                                   Luc-Etienne Fauquex

                                             Regula Furrer, colla-
                                             boratrice del Centro
                                             servizio clientela.                Accertamento e intervento rapido
                                                                                «Prima dell’intervento nessuna delle parti
                                                                                mi aveva informato», si lamenta Henry

                                                              Numero 4 | 2018
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