EVENTUALE COCKTAIL APERITIVO
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EVENTUALE COCKTAIL APERITIVO
A seguire una lista di consigli da cui effettuare una scelta di portate
Ingredienti modificabili in base al gradimento ed alla stagionalità
DRY SNACK
Mandorle tostate al sale dell’Himalaya
Anacardi - Mais croccante - Pistacchi tostati
Mini tortillas, Tacos, Cips e salsa Guacamole
Olive di Gaeta e fiori del cappero
Scaglie di Parmigiano Reggiano e fragoloni al balsamico
FINGER FOOD - TARTINE
Spumoncini con salmone, con ricotta e noci, con prosciutto, tartufati
Canapés con gamberetti, salmone e pistacchio, uovo sodo e cappero
Tartine di pane al latte con delizie di stagione
Blinis con Philadelphia al lime, salmone ed erba cipollina
Canestrini di pasta brisè con spuma di caprino e semi di sesamo nero
Mezzelune di pane soffice farcite
Piccoli tramezzini vegetariani
Assortimento di beignet salati
Ricci di spiedini vegetariani
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CROSTINI TIPICI TOSCANI:
Fegatini di pollo al vin santo - Pesto di olive nere
Burro e acciuga - Pomodoro piccante
BRUSCHETTINE DI PANE COTTO A LEGNA CON:
Pomodoro e basilico - Verdurine brasate
Funghi porcini alla nipitella - Lardo di Colonnata e rosmarino
MONOPORZIONI
BICCHIERI E TUMBLER MIGNON
Crudités con olio extra vergine di oliva al balsamico
Passata di pomodoro datterino, mozzarela di bufala e basilico
Spuma di salmone, pistacchio e peperone caramellato
Tandoori di baccalà in salsa livornese
Tandoori di pollo speziato al curry in salsa tartara
Spuma di fegatini di pollo con gelatina al vin santo
Spuma di caprino con pere Williams
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TRASPARENZE E PIRAMIDI DI VETRO
Gazpacho andaluso con verdurine croccanti
Cappuccino di spuma di patate con olio aromatizzato alla vaniglia
Insalatina di funghi al lime, prezzemolo e scaglie di Grana Padano
Sfere di salmone selvaggio con granella di pistacchio di Bronte
Insalata di polpo di scoglio con patate novelle e prezzemolo
Soprassata di polpo con crema di patate novelle ed olio al coriandolo
Quenelle di baccalà in salsa livornese
Tartare di branzino selvaggio con gelatina al Mojito
Gambero marinato al prosecco con pesto di basilico e mortadella
Insalatina di mango e pollo laccato al miele
Tartare di manzo di razza Chianina con cappero gigante di Pantelleria
Tartare di formaggi e bufala su emulsione
di zucchine alla menta e pomodorino confit
Insalata di frutta fresca con yogurt magro e menta
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MULTIFORME IN VETRO E PORCELLANA
Pappa al pomodoro con burrata di Andria ed olio al basilico
Fiori di zucca farciti di burrata e pomodori secchi su vellutata di zucchini
Tempura di verdure con salsa di pomodoro verde
Cubetti di farinata al cavolo nero e fonduta di pecorino
Impepata di cozze con vela di pane toscano tostato
Gambero avvolto nel lardo di Colonnata su passata di ceci
Involtino di salmone al vapore con asparagi verdi e vinaigrette di arance
Cubo di tonno pinna gialla al sesamo con cipolle di Certaldo caramellate
Gamberone in pasta Kataifi e salsa di soia
Scacco di manzo Chianino al timo con riduzione al balsamico
Losanga di maialino in crosta di sesamo e purea di patate alla curcuma
4
BARATTOLINI TRASPARENTI
Panzanella di pane croccante con verdure fresche
Farro della Garfagnana con verdurine e di pomodorini ciliegini
Vellutata di porri con bruschette mignon croccanti
Farinata al cavolo nero e fonduta di pecorino
Passato di fagioli zolfini ed olio al tartufo nero di Norcia
Cous cous con brunoise di verdurine, calamaretti e olio alla menta
Crema di cecino rosa di Reggello e falde di baccalà al rosmarino
Vellutata di topinambur con insalatina di polpo, sedano e pomodori secchi
Crema di farina di mais macinata a pietra e baccalà mantecato
Zuppetta di farro perlato con filettini di fagianella reale ed olio Evo
Cremosa di broccoli, cubo di finocchiona, burrata e pan brioches
Sorbetto di melone e filangè di prosciutto crudo
Sorbetto di fichi con dadini di salame toscano
Sorbetto di pera con cubetti di pecorino di pienza
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DELICATEZZE CALDE
Arancini di riso allo zafferano
Mattonella di riso thai con lardo di Colonnata e pomodorino pachino
Quiches Lorraine, agli spinaci, ai funghi, al parmigiano e zafferano
Focaccine mignon al pomodoro, alle olive nere, alle cipolle, al pomodoro
Crocchette di sedano alla pratese
Mozzarella in carrozza
Sfogliatine calde al prosciutto e formaggio
Noci di pecorino al rigatino
Perla di pecorino in tempura di carbone vegetale e miele di castagno
Cubetti di Parmigiano Reggiano dorato con riduzione al balsamico
Prugne al bacon
Mini panini crispy al lampredotto con salsa verde
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SUGGERIMENTI PER ANGOLI TEMATICI
SALUMI TIPICI AL TAGLIO
Prosciutto crudo del Pratomagno tagliato nella morsa
Salame grevigiano, Salamino piccante, Sbriciolona dell’Impruneta,
Tarese del Valdarno, Capocollo della Maremma
Pane toscano a lievitazione naturale cotto a legna
Pane ai quattro cereali macinati a pietra
Mini panini alle noci ed alle olive
Croccantelle al naturale, al sesamo, al rosmarino ed integrali
Assortimento di grissini artigianali e schiacciata all’olio Evo
FORMAGGI NAZIONALI
Treccione di mozzarella di bufala campana con
frutti del cappero e pomodorini ciliegini
Ricottine del pastore
Selezione di pecorini freschi delle creti senesi,
semi stagionati e maturati nella grotta
Scelta di caprini freschi ed erborinati
Abbinamento di assortimenti di miele di acacia,
di castagno e composte artigianali di frutta
7
FRITTURE ESPRESSE NEI CONETTI DI CARTA PAGLIA
(ANGOLO ANCHE CON PREPARAZIONE A VISTA)
Fiori di zucca,
foglie di salvia,
bastoncini di zucchini e melanzane,
anelli di cipolla,
losanghe di peperone dolce,
praline di parmigiano reggiano,
coccoli
DRINKS
Hugo Cocktail
Aperol Spritz
Prosecco di Valdobbiadene
Spremuta di arancia e di pompelmo
Degustazione di vini bianchi e rossi Igt – Doc – Docg
Acqua minerale naturale ed effervescente
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MENU
A seguire una lista di consigli da cui effettuare una scelta di portate
ANTIPASTI
Panzanella di pane croccante con verdure fresche
Farro della Garfagnana con verdurine e pomodorini ciliegini
Fiori di zucca farciti di burrata e pomodori secchi su vellutata di zucchini
Insalatina di funghi al lime, prezzemolo e scaglie di Grana Padano
Spuma di salmone, pistacchio e peperone caramellato
Soprassata di polpo con crema di patate novelle ed olio al coriandolo
Gambero marinato al prosecco con pesto di basilico fresco e mortadella
Cubo di tonno pinna gialla al sesamo con cipolle di Certaldo caramellate
Quenelle di branzino selvaggio con gelatina al Mojito
Sorbetto di melone e filangè di prosciutto crudo
Spuma di fegatini di pollo con gelatina al vin santo
Capocollo del Chianti e rughetta selvatica in vinaigrette al miele balsamico
Carpaccio di lonzino affumicato con erbette aromatiche e pepe verde
Tartare di formaggi e bufala su emulsione di zucchine alla menta
Pappa al pomodoro con burrata di Andria ed olio al basilico
Vellutata di porri con bruschette mignon croccanti
Crema di cecino rosa di Reggello e falde di baccalà al rosmarino
Vellutata di topinambur con insalatina di polpo, sedano e pomodori secchi
Farinata al cavolo nero e fonduta di pecorino
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Zuppetta di farro e fagioli con julienne di fagianella
PRIMI PIATTI
RISOTTI CARNAROLI O VIALONE NANO
Con filangè di fiori di zucca e pistilli di zafferano
Con julienne di zucca, trito di mandorle pelate ed amaretti di Saronno
Con zucchini in fiore mantecato con provola affumicata
Con cipolle di Certaldo glassate e riduzione di Porto
Ai funghi porcini mantecato con nipitella
Con punte di asparagi, seppioline e gamberi del Tirreno
Con filettini di gallinella di mare, cedro ed erba cipollina
Con crema di asparagi, fonduta di Parmigiano e guanciale croccante
Con crema di spinaci, pecorino di fossa e dadini di pancetta fumé
Con julienne di basilico e caprino delle crete nella cialda di Parmigiano
PASTE DI SEMOLA DI GRANO DURO E TRAFILATE AL BRONZO
Trofie con pesto leggero di basilico, pecorino e pinoli croccanti
Paccheri di Gragnano con pomodoro fresco, burrata di Andria e basilico
Orecchiette pugliesi con melanzane, pomodorini Pachino, scaglie di ricotta
Trofiette con polpa di cernia d’altura agli agrumi ed erba cipollina
Mezze maniche con gamberi, vongole e pomodoro fresco
Calamarata con polpo di scoglio, pomodorini datterini al profumo di alloro
Maccheroncetti trafilati al bronzo al ragout nobile bianco di vitella e porcini
9PASTE FRESCHE ALL’UOVO ARTIGIANALI
Casarecce con polpa di pomodoro fresco, straccetti di burrata e basilico
Eliche trafilate al bronzo con funghi porcini e maggiorana
Gemelli di pasta fresca con filettini di triglia di scoglio e pomodorini ciliegini
Spaghettini di pasta fresca alla “Chitarra” alla trabaccolara
Maccheroncetti , crema di zucchine, filangé di speck e fiocchi di parmigiano
Garganelli al ragout bianco di coniglio, finocchietto selvatico e pinoli
Tegolini di pasta fresca con ragù di cinta Senese e rosmarino croccante
Straccetti di pasta tirata a mano con polpa di anatra e pistacchi di Bronte
PRIMI PIATTI ARTIGIANALI FARCITI
Sfere di ricotta e spinaci in camicia con burro d’alpeggio,
salvia e Parmigiano Reggiano
Ravioli di magro (ricotta e spinaci) con pomodoro fresco, burrata e basilico
Triangoli di pasta fresca ripieni di borraggine al pesto leggero e pinoli tostati
Fazzoletti farciti al pecorino di Pienza con tartare
di pomodoro, zucchini e Grana
Raviolone vegetariano su crema di zucchini e pomodorini confit
10Triangoli farciti di branzino con pomodoro fresco acerbo,
punte di asparagi e gambero
Raviolone di cernia con coulis di pomodoro, gamberi e filangé di zucchine
Cappellacci farciti con speck, fonduta di gorgonzola e noci
Tortelli di patate artigianali con ragout di Scottona
Raviolone fatto a mano farcito alle melanzane con brunoise
di vitello su crema di fagiolini
Tronchetto Caterina De’ Medici con vellutata al cedro ed erba cipollina
Tronchetto ai carciofi e patate viola su crema di pecorino allo zafferano
Fagottino di pappa al pomodoro e burrata su
vellutata di fagiolini verdi e pomodoro confit
Saccottino ai funghi porcini con crema di
pecorino dolce e pomodorino candito
Fagottino ai frutti di mare su vellutata di molluschi e scampi
Saccottino di pasta di crêpès al salmone con
crema di asparagi e mandorle tostate
11SECONDI PIATTI
PROPOSTE DI PESCE
Guazzetto delicato di filetto di pesce in carta fata
Cartoccetto di orata, gambero, verdure, olive e pomodorini
Ombrina selvaggia all’ “Acqua Pazza”
Filetto di scorfano all’isolana
Filetto di branzino in crosta aromatica su letto di patate a rete
Turbante di spigola con ratatouille croccante
Scaloppa di orata con crema di patate e julienne di finocchietto crudo
Filetto di merluzzo su letto di patata ed agretti al vapore,
fumet di pesce e chips di patata viola
Filetto di baccalà in crosta di cereali con salsa livornese e pesto gentile
Calamaro farcito ai fiori di zucca con insalatina di zucchini e maggiorana
Tagliata di tonno pinna gialla con valeriana
Astice alla catalana di frutta esotica, verdure croccanti con sorbetto al lime
12SECONDI DI CARNE DI VITELLA
Roulè di vitello alle erbette aromatiche
Spalla di vitella cotta a bassa temperatura in salsa di agrumi
Cubo di vitella con salsa delicata di peposo
Medaglioni di vitella al timo con patate sfogliate e pomodoro ai capperi
Carrè di vitella glassata al limone o Marsala Vergine
PIATTI DI CARNE DI MANZO
Brasato di manzo al Chianti Classico e bacche di ginepro
“Rosa del Chianti” al ristretto di Brunello Di Montalcino
Tamburello di manzo di razza Fassona al mosto d’uva
Cubi di controfiletto di manzo alla griglia su crostone di pane
Tagliata di manzo Chianino con rughetta selvatica
Filetto di manzo alla griglia con riduzione al balsamico
PROPOSTE DI CARNI DI SUINO AUTOCTONE PREGIATE
Quadrotto di maialino cotto a bassa temperatura
con mela caramellata al miele di acacia
Lombo di cinta senese ai tre pepi e riduzione di Vermentino di Bolgheri
Tamburello di Mora romagnola al lardo di Colonnata con arancio e china
Medaglione di Grigio del Casentino con riduzione di Vernaccia ai tre pepi
Filetto di cinta senese al lardo di Colonnata in crosta di olive nere
13VERDURE E CONTORNI
Cubetti di patate rosolate con petali di salvia e rosmarino
Quenelle di patata allo zafferano
Spuma di patate con polvere di oro al tartufo
Mattonella di patate novelle
Crema di spinaci e noce moscata
Mazzetto di fagiolini verdi avvolti nella pancetta affumicata
Fascetto di asparagi e lardo di Colonnata
Pomodorino farcito al pane verde ed erbe fini di Provenza
Cuori di carciofo trifolati alla mentuccia leggera
Caponatina di verdure croccanti saltate con pinoli nel cestino di pasta fillo
Millefoglie di verdure
Flan di verdure stagionali
14DULCIS IN FUNDO - DESSERT
Ananas e finocchio all’ anice stellato
Bavarese di fragoloni al profumo di menta
Panna cotta all’anice stellato e caramello al rosmarino
Zabaione freddo al vin santo con briciole di biscottini di Prato
Cheesecake ai lamponi
Crème brûlée con gelatina di limone
Millefoglie tradizionale con crema chantilly
(Possibilità di personalizzazione)
Millefoglie caramellato con crema chantilly ai lamponi
Crostata di frutta con crema pasticcera
Torta al cioccolato fondente e pera
Soufflé di cioccolato con salsa di agrumi e scorzette caramellate
Mantecato di lime con culis di lamponi e ribes cristallizzato
Gelato di crema con uvetta sultanina al brandy
Sorbetto emulsionato al Prosecco
15DALLA CANTINA
Vino bianco e rosso
(Igt – Doc – Docg – in abbinamento alle portate prescelte)
Moscato d’Asti effervescenza naturale Docg
Spumante Brut
Acqua minerale naturale ed effervescente
ANGOLO DELLA CAFFETTERIA CON MACCHINA ESPRESSA
Caffè espresso, caffè d’orzo, decaffeinato
16EVENTUALE ANGOLO OPEN - AMERICAN BAR
ESEMPIO OPEN BAR
Degustazione di grappe personalizzate di monovitigno, limoncello ed amari
Cascate di frutta fresca del periodo in bellavista
Fragoloni ed alchechengi con fonduta calda di cioccolato finissimo
Carpaccio di arance con uvetta, gherigli di noci e zucchero di canna
Insalata di pesche al Chianti Classico
Sinfonia di ananas, fragoloni e kiwi al profumo di Grand Marnier
Fettine di anguria e petali di menta su letto di cubetti di ghiaccio
Bicchierini monoporzione con mousse e frutta del momento
Mini cheesecake allo yogurt
Assortimento di dolcetti artigianali del momento
Brownies con scorzette di agrumi del Mediterraneo
Praline al cocco
INSERIMENTO AMERICAN BAR
Cuba-Libre - Gin&Tonic
Mojito - Caipirinha - Caipiroska
Cosmopolitan - Margharita
Sex on the beach - Soft e long drinks
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