DANIELE FERRARA VALERIO IESSI - Logo I Borboni pizzeria
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DANIELE VALERIO FERRARA IESSI
hospitality
social
awards
2 Spicchi presenti in tra i magnifici 7 primi classificati
Gambero Rosso classifica delle pizzerie categoria
2020 50 Top Pizza a Salerno social
inattesa
ilTaglieredeiborboni
Formaggi Freschi del caseificio Giuseppe Morese
Formaggi stagionati Selezione iBorboni,
Culatello di zibello Podere Cadassa,
Lonzarda di maiale nero casertano,Salame Napoli di maiale nero casertano,
Capocollo di maiale nero casertano,
Mortadella Bonfatti e verdure di stagione
€ 15,00
» Culatello di zibello «
È uno dei salumi più nobili della norcineria italiana: per la tecnica di
lavorazione, lunga e delicatissima, perché viene prodotto con la parte più
pregiata del suino, la noce della coscia, per la sua rarità. Infatti, nonostante
oggi sia uno degli insaccati più noti e celebrati, sul mercato arrivano soltanto
poche migliaia di pezzi l’anno.
ilFRITTO
ilcrocchè napoletano
Patate di Avezzano, salame Napoli, provola di agerola,
pepe, prezzemolo, pecorino romano buccia nera DOP
€ 1,50
il fiore di zucca in COSTIEra
Ricotta di bufala, sale, pepe, limoni di amalfi IGP
scamorza affumicata di Bufala, Parmigiano Reggiano
€ 2,50
laFRITTATINA NAPOLETANA
Bucatini pastificio De Martino, piselli, prosciutto cotto artigianale legato a mano,
Parmigiano Reggiano 24 mesi, pecorino romano DOP buccia nera,
Fior d’agerola, besciamella, pepe.
All’uscita fuso di parmigiano reggiano DOP 24 mesi
€ 3,00
laMELANZANA CROCCANTE
Melanzana croccante ripiena di provola d’Agerola,
profumata al parmigiano reggiano 24 mesi DOP
e basilico. Servita su pomodoro della reggia Quisisana cotto a fuoco lento
e olio extravergine di oliva bio
€ 3,00ilFRITTO
vegana di CORTE
Montanara con melanzane, zucchine, peperoni, olive verdi,
olive nere Caiazzane, capperi,
pomodorino fresco, basilico, olio extravergine d’oliva bio
€ 3,00
tris di montanare
1) Pomodoro della Reggia Quisisana cotto a fuoco lento,
scamorza di bufala bruciata al cannello, del caseificio Giuseppe Morese,
basilico, olio extravergine d’oliva Verbio del frantoio sole di Cajani
2) Stracciata di bufala del caseificio Giuseppe Morese al profumo di pepe e limone,
alici di cetara, pomodorino appassito,
olio extravergine d’oliva Verbio del frantoio sole di Cajani BIO
3) Pesto di basilico, cagliata di bufala del caseificio Giuseppe Morese,
carpaccio di manzo, pomodorino confit,
olio extravergine d’oliva Verbio del frantoio sole di Cajani BIO
€ 7,50continua selezione della tradizione
svilippo e ricerca d'innovazione
L’alleanza è una rete internazionale di che si impegnano a valorizzare i prodotti
dei Presidi, dell’Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali “buone pulite e
giuste”, salvaguardando la biodiversità agroalimentare a rischio di estinzione e
dando visibilità e giusto valore ai produttori da cui si forniscono.
www.fondazioneslowfood.it/alleanza
Presidi sono progetti Slow Food
che tutelano piccole produzioni di qualità
da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
www.fondazioneslowfood.it/presidi
L'Arca del Gusto è un catalogo di prodotti
che appartengono alla cultura e alle tradizioni di tutto il mondo
e che rischiano di scomparire.
www.fondazioneslowfood.it/arca
La Comunità del cibo di Terra Madre è un’entità fisicamente
individuabile, che ha valori, interessi e destini comuni e che si occupa, con
la salvaguardia dei semi, la raccolta, l’agricoltura, l’allevamento, la pesca,
la trasformazione, la distribuzione, la promozione, l’educazione e con altre
attività gastronomiche, di far sì che un cibo, prodotto su piccola scala,
arrivi fino a chi lo mangerà”.
I PRESIDI SLOW FOOD
• Culatello di zibello Podere cadassa
• Alici di menaica
• Antico pomodoro di napoli
• Mortadella bonfatti
• Carciofo bianco di pertosa
LA SELEZIONE DOP
• Pomodoro San Marzano
• Piennolo del Vesuvio,
• Pecorino Romano,
• Fiore Sardo
LA RICERCA SUL TERRITORIO
• Caseificio Giuseppe Morese
• Pecorino Bagnolese Riserva
• Polvere di capperi di Pantelleria
• Fior d’Agerola
• Pomodoro Lampadinale borboniche
BACIAMI
Pomodoro Lampadina Dama della Reggia di Quisisana, pesto di aglio orsino,
riduzione di pomodoro giallo, origano selvatico delle colline salernitane
olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole di Cajani BIO
€ 5,00
MARGHERITA
Pomodoro pelato S. Marzano DOP Casa Marrazzo ,
Fior d’Agerola, Parmigiano Reggiano dop 24 mesi
basilico, olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole dei Cajani BIO
€ 5,00
PROVOLA E PEPE
Pomodoro pelato S. Marzano DOP Casa Marrazzo ,
Provola di Agerola, Parmigiano Reggiano 24 mesi, pepe macinato e
olio extravergine di oliva Verbio sole di Cajani BIO
€ 6,00
PUMMAROLA FUJUTA
Pomodoro pelato S. Marzano DOP Casa Marrazzo ,
salsiccia e guanciale di maiale nero antica macelleria Buonanno,
aglio orsino, origano, basilico, pecorino romano buccia nera DOP,
Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi e
olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole dei Cajani BIO
€ 6,50le borboniche
Regina margherita
Antico Pomodoro di Napoli, az.ag. Vincenzo Egizio
Moresine di bufala del caseificio Giuseppe Morese,basilico
olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole dei Cajani BIO
€ 7,50
la diavola e l’acquasanta
Pomodoro pelato San Marzano DOP Casa Marrazzo ,
Fior d’Agerola, soppressata calabra DOP , nduja di Spilinga,
All’uscita: yogurt di bufala Caseificio Giuseppe Morese,
basilico e olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole dei Cajani BIO
€ 7,50
capriccio a Pertosa
Bianca con Fior d’Agerola, Carciofo Bianco di Pertosa,
prosciutto cotto artigianale legato a mano, funghi chiodini, basilico
e olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole dei Cajani BIO
€ 8,50
» carciofo bianco di Pertosa «
Le particolarità del Bianco di Pertosa sono numerose,
ma su tutte vanno segnalate la resistenza alle basse temperature, la
colorazione tenue (un verdolino chiaro, quasi bianco), la dolcezza e la
straordinaria delicatezza delle brattee interne. Caratteristiche che lo rendono
un ottimo carciofo da mangiare crudo, magari in pinzimonio con l’olio
extravergine di oliva della zona.le borboniche
Carulì
Pomodoro sciuè sciuè della Reggia di Quisisana cotto a fuoco lento,
all’uscita stracciata di bufala del caseificio Giuseppe Morese,
crema di basilico, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi
e olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole dei Cajani BIO
€ 7,50
sinfonia di Bufala
Ricotta di bufala del caseificio Giuseppe Morese,
mozzarella di bufala del caseificio Giuseppe Morese,
Blu di bufala azienda 4 Portoni,
Campì al pepe azienda 4 Portoni,
in uscita: nocciole tostate, marmellata d’arancia
della Reggia di Quisisana antica Reggia Borbonica
e olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole di Cajani BIO
€ 8,50
Isabella
Bianca con Asparagi freschi, Fior d’Agerola,
pancetta di maiale nero casertano Antica Macelleria Buonanno,
ricordo di gelato al parmigiano reggiano in granella di nocciole di Avella,
petali di rosa e olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole dei Cajani BIO
€ 9,00le stagionali
bionda piccante
Pomodorino Giagiù a pacchetella az Ag. Vincenzo egizio,
Fior d’Agerola, ventricina piccante,
all’uscita: cacioricotta del Cilento
e olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole dei Cajani BIO
€ 7,50
Cucuzziell a scapece
dal film Turco Napoletano
Bianca con Fior d’Agerola, zucchine croccanti alla scapece perle di aceto balsamico,
glassa di menta selvatica, basilico, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi,
all’uscita: scaglie di Provolone del Monaco DOC
e olio extravegine di oliva verbio del frantoio sole di Cajani BIO
€ 8,50
dolceamara
Mozzarella di Bufala, friggitelli saltati,
pomodorino Giagiù a pacchetella az Ag. Vincenzo egizio
salsiccia di maiale nero, nduja di spilinga.
All’uscita: pecorino bagnolese, olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole di Cajani BIO
€ 8,50
ORO e perle
Armonia di Pomodoro: secco marinato, confit, fresco,
perle di bufala caseificio Giuseppe Morese, origano delle colline salernitane
Perle di basilico e olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole dei Cajani BIO
€ 10,00le stagionali
ferrara
Pesto di basilico artigianale lavorato con ricotta di bufala,
Fior d’Agerola, pomodorino appassito.
All’uscita: pinoli tostati, olio extravegine di oliva Verbio del frantoio sole di Cajani BIO
€ 8,50
ratatouille
Pomodorino Giagiù a pacchetella az Ag. Vincenzo egizio,
Fior d’Agerola, Parmigiano Reggiano DOP,
melanzane, zucchine, tris di peperoni, crumble di cipolla di Montoro.
All’uscita: stracciata di Bufala del caseificio Giuseppe Morese, basilico e
olio extravergine di oliva Verbio del frantoio sole di cajani BIO
€ 8,50
PATANELL
Bianca con provola, patate al forno lardiate, salsiccia di maiale nero casertano,
paprika dolce, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi,
all’uscita: chips di peperone rosso, cacio fuso, pepe nero e
olio extravergine di oliva Verbio del frantoio sole di cajani BIO
€ 9,00
caruso
Bianca con Fior d’Agerola e provola in cottura,
all’uscita: insalatina fresca di scarola riccia condita, Pomodorino appassito in casa Borboni,
noci di Sorrento tritate, olive nere caiazzane,
emulsione di alici di menaica
e olio extravergine di oliva Verbio del frantoio sole di Cajani BIO
€ 8,50le stagionali
pacche e pacchetell
Bianca con provola di Agerola, melanzane a pacchetelle,
pomodoro del piennolo del vesuvio DOP a pacchetelle az.ag. Vincenzo Egizio,
olive nere, polvere di capperi, mollica di pane insaporito,
Pecorino romano DOP , olio extravergine di oliva Verbio del frantoio sole di Cajani BIO
€ 8,50
FIORI e Fiori
Bianca con provola d’ Agerola, fiori di zucchine in doppia consistenza,
Pancetta croccante, fior di ricotta affumicato di bufala, pecorino bagnolese,
pepe rosa, basilico olio extravergine di oliva Verbio del frantoio sole di Cajani BIO
€ 9,00
Pomo e CacioBond
Rossa con Pomodorino lampadina spaccato del antica reggia di quisisana
origano delle colline salernitane, CacioBond di bufala del caseificio Giuseppe Morese,
pesto di basilico artigianale,
olio extravergine di oliva Verbio del frantoio sole di Cajani BIO
€ 8,50
Tonno in vacanza
Bianca con provola, crema di cipolla rossa di Tropea,
filetto di tonno sott’olio, pomodorino Giagiù a pacchetella az Ag. Vincenzo Egizio,
polvere di olive artigianale ,olio extravergine di oliva Verbio del frantoio sole di cajani BIO
€ 8,50le stagionali
Girotondo Vegano
Verdure, ortaggi, salse e specialità del pizzaiolo,
finemente selezionate in base alla stagionalità e alla freschezza del prodotto.
Una soluzione 100% vegana studiata per tutti i buongustai.
€ 9,00
peperonata
Bianca con provola,
Peperoni infornati e saltati, cipolle, olive nere, polvere di cappero,
pecorino sardo mollica di pane,basilico.
€ 8,50
Manzo in Giardino
Bianca con Fior d’Agerola in cottura,
in uscita: carpaccio di manzo, erbette spontanee biologiche az Altamura,
chips di Parmigiano Reggiano 24 mesi DOP
perle di tartufo, olio extravergine di oliva Verbio del frantoio sole di cajani BIO
€ 12,00le birre atigianali
Syrentum
Birra artigianale chiara con bucce fresche di Limoni di Sorrento IGP 33 cl €8,00 / 75 cl €15,00
Minerva
Birra artigianale ambrata con bucce fresche di Arance di Sorrento 33 cl €8,00 / 75 cl €15,00
Elèa
Birra Artigianale con mosto di aglianico di Taurasi / Alc.7,5% 75 cl €18,00
Belle Saison
6,2 % - SAISON rifermentata con lievito selvatico isolato da mele cotogne. 33 cl €6,50 / 75 cl €13,00
Premiata come “birra slow” da slow food
per il suo legame con il territorio
Nirvana
7,5 % - DAL COLORE DORATO CARICO, 33 cl €6,50 / 75 cl €13,00
leggermente velato e dalla schiuma compatta.
3° classificata come birra dell’anno nella categoria “saison”
Gairloch
7% - BIRRA SCOZZESE SCURA 33 cl €6,50 / 75 cl €13,00
e forte dal colore ebano con riflessi rubino.
Riconosciuta come “grande birra” da slow food.
le birre alla spina
selezionate da: Alfonso Del Forno
Menabrea LAGER BIONDA 20 cl € 3,00 / 40 cl € 4,50
Menabrea PREMIUM STRONG 20 cl € 3,50 / 40 cl € 5,50
Menabrea AMBRATA BOCK 20 cl € 3,50 / 740 cl € 5,50la cantina
i vini bianchi
ischia biancolella casa d’ambra
DOC / 2017 / Biancolella 85% Forestero, San Lunaro e uve Rilla 15% 75 cl €15,00
phasis maggiore tenuta del fasanella
12% - Fiano 100% - Paestum Fiano IGP 75 cl €18,00
falanga casula vinaria
BIO / 12,5% Falanghina dei Colli di Salerno 100% 75 cl €15,00
sur sur donna fugata
13% - Grillo 100% 75 cl €17,00
lighea donna fugata
12,5% - Zibibbo 100% 75 cl €18,00
poizzo abbazia di crapolla
13% - Falanghina 60%, Fiano 30%, Moscato 10% 75 cl €20,00
i vini rosati
vetere san salvatore
BIO / 12% Aglianico in purezza 75 cl €20,00
primavera casula vinaria
BIO / 12,5% Aglianico in purezza 75 cl €15,00
le bollicine
chiena casula vinaria
11% - Fiano 60%, Falanghina 20%, Malvasia 20% 75 cl €17,00
ribolla gialla sirch
12,5% - Ribolla Gialla 100% 75 cl €18,00
calice di vino € 4,00
secondo disponibilitàla cantina
i vini rossi
i borboni viticoltori de concilis
14% - Aglianico 60%, Barbera 30%, Primitivo 10% 75 cl €16,00
per’ e palumm casa d’ambra
12% - Per’ e Palumm 100% 75 cl €18,00
otello ceci nero di lambrusco
11% - Lambrusco Maestri 100% 75 cl €16,00
floramundi donna fugata
13,5% - Nero d’Avola 70%, Frappato 30% 75 cl €18,00
brigante casula vinaria
BIO - 13,5% - Aglianico 100% dei Colli di Salerno 75 cl €15,00
auso tenute del fasanella
14% - Aglianico 70%, Primitivo 30% - Paestum IGP 75 cl €18,00
il FRANCIACORTA
brut cantine biondelli
BIO - 12% - Chardonnay 100% 75 cl €26,00
rosè millesimato cantine biondelli
12% - Pinot Nero 100% 75 cl €38,00
lo CHAMPAGNE
diamant brut pommery
12% - Chardonnay 70%, Pinot Nero 20%, Pinot Meunier 10% 75 cl €58,00
diamant rosè pommery
12,5% - Pinot Nero 70%, Chardonnay 30% 75 cl €68,00
calice di vino € 4,00
secondo disponibilitàle bibite
coca-cola in vetro 33 cl € 2,50
coca-cola zero 33 cl € 2,50
fanta in vetro 33 cl € 2,50
ferrarelle 75 cl € 2,00
natia 75 cl € 2,00
fine pasto
amaro € 3,00 bonollo fior d’uva € 5,00
bonollo cru italiane € 4,00 diplomatico riserva exclusiva € 5,00
bonollo moscato invecchiato € 4,00 pellerossa € 4,50
matusalem 15 € 4,00 el dorado 12 rum € 6,00
jack daniel’s € 4,00 rhum agricole j•bally € 7,00
bonollo amarone € 5,00
il dolce
€ 4,00
coperto € 2,00Puoi anche leggere
