DOCUMENTO DI CLASSE Classe 5CA - Istituto Medici
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Istituto Professionale di Stato
“Giuseppe Medici” – Legnago
Via Bixio, 49 – Legnago (VR) – Tel. e Fax 0442 20036 – Cod. Fisc. 91016370230
Codice univoco ufficio: UFTFPK
e-mail: info@istitutomedici.edu.it – vrra02000q@istruzione.it PEC: vrra02000q@pec.istruzione.it
sito web: www.istitutomedici.edu.it
DOCUMENTO DI CLASSE
Classe 5CA
Indirizzo SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITÀ
ALBERGHIERA – SALA E VENDITA
A.S. 2020/21
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 1
Documento informatico firmato digitalmente da STEFANO MINOZZI ai sensi del D.Lgs 82/2005 s.m.i. e norme collegate
DOCUMENTO DI CLASSE
classe 5CA indirizzo Servizi per l’enogastronomia e
l’ospitalità alberghiera – Sala e Vendita
a.s. 2020/21
Sommario
Prefazione ................................................................................................................................................... 3
Presentazione dell'Istituto ........................................................................................................................ 4
Profilo professionale indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera – Sala e Vendita
.....................................................................................................................................................................7
Componenti del Consiglio di Classe ......................................................................................................... 9
Storia della classe...................................................................................................................................... 10
Prospetto flusso docenti ....................................................................................................................... 10
Relazione del Consiglio di Classe.............................................................................................................. 11
Obiettivi trasversali .................................................................................................................................. 12
PCTO ......................................................................................................................................................... 13
Argomento assegnato a ciascun candidato per la realizzazione dell’elaborato concernente le
discipline caratterizzanti oggetto del colloquio di cui all’articolo 18, comma 1, lettera a) .................... 15
Brevi testi oggetto di studio nell’ambito dell’insegnamento di Italiano durante il quinto anno che
saranno sottoposti ai candidati nel corso del colloquio orale ............................................................... 20
Simulazione prova orale d'esame ............................................................................................................. 22
Criteri di valutazione adottati dal Collegio dei Docenti .........................................................................36
GRIGLIA DESCRITTORI DELLA VALUTAZIONE DI PROFITTO .....................................................36
Programmi e relazioni conclusive dei singoli insegnamenti ..................................................................38
Consiglio di Classe ................................................................................................................................... 85
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 2
Prefazione
Il Documento di Classe qui di seguito articolato è stato inteso dal Consiglio di Classe come una sorta di “diario
di bordo” dell’iter formativo realizzato.
In quest’ottica esso esplicita le scelte culturali e didattiche operate da noi docenti, i contenuti, i metodi, i
mezzi, gli spazi e i tempi del percorso formativo, i criteri, gli strumenti di valutazione adottati sia per il
percorso stesso sia per i livelli di performance degli studenti e gli obiettivi raggiunti dai nostri allievi.
La programmazione di ogni singola disciplina evidenzia:
gli obiettivi specifici di apprendimento e gli esiti raggiunti;
i risultati di apprendimento oggetto di valutazione specifica per l’insegnamento trasversale di
Educazione civica.
Il documento indica inoltre:
a) l’argomento assegnato a ciascun candidato per la realizzazione dell’elaborato concernente le
discipline caratterizzanti oggetto del colloquio di cui all’articolo 18, comma 1, lettera a);
b) i testi oggetto di studio nell’ambito dell’insegnamento di Italiano durante il quinto anno che saranno
sottoposti ai candidati nel corso del colloquio di cui all’articolo 18 comma 1, lettera b).
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Presentazione dell'Istituto
L’Istituto Professionale di Stato per l’agricoltura e ambiente, servizi alberghieri e della ristorazione, turistici e
gestione aziendale con sede in via Nino Bixio 49, Legnago (VR) acquisisce il nome di Istituto Professionale di
Stato “Giuseppe Medici” il 3 dicembre 2009, dopo il riconoscimento dell’autonomia da parte
dell’Amministrazione Provinciale nell’anno scolastico 2006/07.
L’Istituto vanta una lunga storia nell’ambito dell’istruzione professionale a partire dal 1959 con l’istituzione
della scuola di meccanica agraria in piena rispondenza alle richieste di un territorio la cui economia si basava
quasi esclusivamente sul settore primario e su una diffusa rete di sue micro-imprese.
Radicatosi sul territorio, l’Istituto ha saputo interpretare e, a volte, prevedere lo sviluppo della società locale
e della sua economia riuscendo sempre a potenziare ed ampliare la propria offerta formativa in piena sintonia
con la realtà in evoluzione, attraverso l’adozione del Quadro di Studi del Progetto ’92 e le modifiche
determinate dal DPR 275.
In quest’ottica devono essere lette l’introduzione nel curriculum delle discipline ambientali in rispondenza
ad un’agricoltura sempre più attenta alla sostenibilità, al governo del territorio e al rispetto dell’ambiente e
della sua biodiversità e all’avvio nel 2003 dell’indirizzo dei Servizi Alberghieri e della Ristorazione e nel 2006
dei Servizi Turistici e della Gestione aziendale a fronte di un’economia locale che si proietta sempre più verso
l’ambito del terziario avanzato e dei servizi. Nell’anno 2014-2015 vengono attivati presso l’Istituto il corso di
Diploma in Servizi Socio Sanitari al fine di interagire con la più ampia comunità sociale, con i servizi socio-
sanitari del territorio ivi compreso il privato sociale e rispondere adeguatamente all’evoluzione dei bisogni
alla persona.
Nell’anno 2016/17 l’offerta formativa si completa con l’attivazione dell’Indirizzo “Industria ed Artigianato per
il Made in Italy” in grado di rispondere efficacemente alla crescente domanda di personalizzazione del
prodotto tessile e dell’abbigliamento basata su una cultura della qualità, della creatività e dell’innovazione e
nell’anno 2018/19 con l’attivazione dell’Indirizzo Settore Tecnologico AGRARIA, AGROALIMENTARE,
AGROINDUSTRIA articolazione PRODUZIONI E TRASFORMAZIONI rivolto agli studenti interessati ad applicare
conoscenze e capacità avanzate di comprensione dei principi dell'agricoltura in termini scientifici.
Da anni l’Istituto assolve al proprio compito istituzionale nell’ambito dell’istruzione e formazione
professionale per un bacino d’utenza che si estende ben oltre i confini della propria provincia e per il quale
ha sempre inteso ed intende essere comunità che, secondo il dettato costituzionale, intende assicurare ad
ogni suo studente “l’effettiva partecipazione all’organizzazione politica, economica e sociale del Paese” da
cui ne deriva il suo voler essere scuola di tutti e per tutti, fondando il proprio operare sul soggetto che conosce
e si forma, a cui vanno assicurate le piene opportunità di successo secondo le capacità individuali.
LA NOSTRA VISION L’Istituto “Giuseppe Medici” mira alla crescita personale e alla realizzazione sociale di
cittadini attivi e consapevoli, anche al di là di ogni forma di svantaggio fisico, sociale ed
economico. Una scuola di tutti e per tutti, che fondi il proprio operare sull’inclusione di
ogni studente, assicurandogli piene opportunità di successo attraverso la valorizzazione
completa del potenziale individuale.
LA NOSTRA MISSION L’Istituto “Giuseppe Medici” vuole educare, istruire e formare.
Si prefigge di educare nella società conoscitiva come comunità in grado di promuovere
la cittadinanza europea attraverso lo sviluppo di una cultura della partecipazione,
dell’incontro, del confronto e dell’inclusione.
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Assicura un’istruzione intesa come una profonda esperienza conoscitiva in cui
l’apprendimento si incontra e si sostanzia nel fare.
Prevede una formazione in cui il diritto all’istruzione del cittadino, si coniuga e si
sostanzia nel diritto al lavoro.
I NOSTRI PRINCIPI L’Istituto Professionale "Giuseppe Medici" sulla base dei postulati espressi nei seguenti
documenti:
Costituzione Italiana art. 34
“La scuola è aperta a tutti […]
I capaci e meritevoli, anche se privi di mezzi, hanno diritto di raggiungere i gradi
più alti degli studi.”
Carta dei diritti fondamentali dell’Unione Europea, Capo II, Libertà, art.14
comma 1.
“Ogni individuo ha diritto all’istruzione e all’accesso alla formazione
professionale e continua”
Dichiarazione universale dei diritti dell’uomo art. 26 comma 2
“L'istruzione deve essere indirizzata al pieno sviluppo della personalità umana
ed al rafforzamento del rispetto dei diritti dell'uomo e delle libertà
fondamentali. Essa deve promuovere la comprensione, la tolleranza, l'amicizia
fra tutte le Nazioni, i gruppi razziali e religiosi, e deve favorire l'opera delle
Nazioni Unite per il mantenimento della pace.”
Documento del Consiglio europeo straordinario di Lisbona 2000
“Le tecnologie dell'informazione e della comunicazione rappresentano [..] un
potenziale rilevante per l'occupazione. [..] un fattore di migliore concorrenzialità
e di creazione di posti di lavoro. Per consentire alle persone che fanno il proprio
ingresso sul mercato del lavoro di diventare soggetti attivi nell'economia della
conoscenza, occorre che il loro livello d'istruzione sia sufficientemente elevato.”
La Strategia Europa 2020: Istruzione e formazione
“Incoraggiare la creatività e l'innovazione, inclusa l'imprenditorialità, a tutti i
livelli dell'istruzione e della formazione: occorre incoraggiare l'acquisizione di
competenze trasversali da parte di tutti i cittadini e garantire il buon
funzionamento del triangolo della conoscenza (istruzione/ricerca/innovazione).
Occorre promuovere i partenariati tra il mondo imprenditoriale e gli istituti di
formazione, e incoraggiare comunità di insegnamento più ampie, comprendenti
rappresentanti della società civile e altre parti interessate”.
Basa la sua azione di formazione sui seguenti principi:
la creazione di un ambiente sereno che favorisca l’integrazione di tutti gli
studenti all’interno dell’istituzione scolastica, che faciliti il dialogo
interculturale superando barriere ideologiche e che incoraggi il confronto tra
culture diverse e la conoscenza reciproca;
la realizzazione del diritto allo studio di tutti gli alunni nel rispetto della dignità
dell’uomo, della libertà di pensiero, dell’uguaglianza e della solidarietà;
la formazione degli studenti come persone e cittadini consapevoli con una
solida cultura di base da realizzare attraverso l’insegnamento/apprendimento
curricolare e le attività integrative promosse dalla scuola;
la formazione di cittadini responsabili e rispettosi degli altri e dell’ambiente
che li circonda;
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la formazione tecnico professionale degli studenti completa ed efficace grazie
anche a percorsi formativi in ambito lavorativo.
I NOSTRI OBIETTIVI L’Istituto promuove come propri obiettivi educativi:
l’iniziativa personale e quindi l’educazione che si sostanzia nel “fare per”;
l’incontro con un patrimonio condiviso di valori e di senso;
il rapporto sinergico del soggetto con gli altri soggetti sia come singoli che come
comunità;
l’esercizio di responsabilità individuale e collettiva.
L’Istituto promuove come propri obiettivi nell’ambito dell’istruzione:
lo sviluppo e potenziamento delle capacità di ciascuno a saper cogliere i
meccanismi essenziali della cultura, a lavorare sui processi esemplari, sui nuclei
fondanti dei diversi saperi;
il sapere come frutto di ricerca, elaborazione, espressione e di fatica personale
il cui elemento valicante sta nella sua genesi quanto nel suo prodotto;
il saper lavorare in gruppo, saper accedere alle fonti del sapere, saper operare
alla soluzione di problemi, saper organizzare ed organizzarsi;
la narrazione cioè come capacità di declinare in un messaggio narrativo la
proprio esperienza nel quadro dei significati e valori di una cultura condivisa.
L’Istituto promuove come propri obiettivi formativi:
la forza auto-educativa e autonoma dello studente;
l’attitudine ad orientarsi verso una famiglia di professioni e ad acquisire e
consolidare conoscenze e competenze anche all’interno dello stesso mondo del
lavoro;
lo sviluppo dell’attitudine al fare ragionato, al lavoro proficuo, all’attività
produttiva.
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Profilo professionale indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera –
Sala e Vendita
L’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” ha lo scopo di far acquisire allo studente,
a conclusione del percorso quinquennale, le competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere
dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera.
L’identità dell’indirizzo punta a sviluppare la massima sinergia tra i servizi di ospitalità e di accoglienza e i
servizi enogastronomici attraverso la progettazione e l’organizzazione di eventi per valorizzare il patrimonio
delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei prodotti
enogastronomici. La qualità del servizio è strettamente congiunta all’utilizzo e all’ottimizzazione delle nuove
tecnologie nell’ambito della produzione, dell’erogazione, della gestione del servizio, della comunicazione,
della vendita e del marketing di settore.
Nell’articolazione “Enogastronomia” gli studenti acquisiscono competenze che consentono loro
di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei
prodotti enogastronomici;
di operare nel sistema produttivo promuovendo la tipicità delle tradizioni locali, nazionali e
internazionali applicando le normative su sicurezza, trasparenza e tracciabilità;
di individuare le nuove tendenze enogastronomiche; di predisporre menu coerenti con il contesto e
le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche.
Nell’articolazione “Sala e vendita” gli studenti acquisiscono competenze che consentono loro
di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei
prodotti enogastronomici;
di operare nel sistema produttivo promuovendo la tipicità delle tradizioni locali, nazionali e
internazionali applicando le normative su sicurezza, trasparenza e tracciabilità;
di individuare le nuove tendenze enogastronomiche; di predisporre menu coerenti con il contesto e
le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche.
Nell’articolazione “Accoglienza turistica”, il diplomato è in grado di intervenire nei diversi ambiti delle attività
di ricevimento, di gestire e organizzare i servizi in relazione alla domanda stagionale e alle esigenze della
clientela; di promuovere i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione di
prodotti turistici che valorizzino le risorse del territorio.
A. Capacità Personali.
• Ha consapevolezza della propria identità fondata sul riconoscimento dei doveri e dei diritti di
cittadinanza attiva;
• sa sviluppare una corretta relazione con gli altri in contesti diversi rispettando i ruoli;
• sa esprimere e sostenere un’opinione personale in confronto costruttivo con opinioni diverse;
• sa organizzare il proprio lavoro;
• sa valutare il proprio operato e ricercare il percorso per migliorarlo;
• sa orientarsi nel mercato del lavoro;
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• sa rispettare le norme in materia di tutela della salute, sicurezza e prevenzione del rischio.
B. Competenze culturali.
B1 Asse Linguistico Comunicativo.
• Sa usare la lingua quale strumento del pensiero e della comunicazione rispettando i vincoli dettati
dalle convenzioni e dai contesti relazionali.
• Sa interpretare e produrre messaggi scritti di varia complessità, riconoscendo e rispettando le
finalità comunicative.
• Sa analizzare, sintetizzare, codificare e relazionare, riconoscendo argomento, destinatario e scopo.
• Sa valutare le caratteristiche dei codici espressivi, verbali e non.
B2 Asse Storico – Socio – Economico: s t i t u t o P r o f e s si o n a l e G .Me d i c i a . s . 2 0 1 7 - 1 8 L
• sa analizzare, contestualizzare ed interpretare documenti, testi e fonti, allo scopo di gestire processi
intenzionali ed operativi;
• sa relazionare circa fenomeni, processi e sistemi, con coerenza;
• sa confrontare e valutare fenomeni, processi e sistemi in conformità a criteri, dati e/o scelti;
• sa problematizzare fenomeni, processi e sistemi cogliendone la complessità tecnica e la specificità
del linguaggio.
B3 Asse Scientifico – Matematico.
• Sa rappresentare matematicamente fatti e situazioni utilizzando i modelli più funzionali dell’analisi.
• Sa cogliere gli elementi che caratterizzano un problema ed individuare la strategia risolutiva.
C. Competenze Professionali.
Nella filiera DEI SERVIZI DI SALA E VENDITA:
• controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico,
chimico-fisico nutrizionale e gastronomico;
• predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a
specifiche necessità dietologiche;
• adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati,
valorizzando i prodotti tipici.
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Componenti del Consiglio di Classe Docenti Materia di Insegnamento Ore settimanali Acanfora Sergio Laboratorio di sala e vendita 5 Bissolo Francesca Matematica 3 Boninsegna Aurora Laboratorio di enogastronomia 1 Gennari Cinzia Inglese 3 Annecchiarico Maria Scienze motorie e sportive 2 Piccirillo Ginevra Attività alternativa a religione 1 Saggioro Paolo Religione 1 Pizzamiglio Sergio Diritto e tecniche amministrative 5 Mandalà Simona Tedesco 3 Vassallo Carmela Scienza e cultura dell’alimentazione 3 Serra Massimo Sostegno 14 Messina Christian Livio Sostegno 18 Baensef Mostafa Sostegno 4 Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 9
Storia della classe
Prospetto flusso docenti
Disciplina Terza Quarta Quinta
a.s. 2018-19 a.s. 2019-20 a.s. 2020-21
Italiano Papavero Luca Papavero Luca Papavero Luca
Storia Papavero Luca Papavero Luca Papavero Luca
Inglese Pagnotta Ilaria Gennari Cinzia Gennari Cinzia
Matematica Bissolo Francesca Bissolo Francesca Bissolo Francesca
Tedesco Mandalà Simona Mandalà Simona Mandalà Simona
Scienze motorie e sportive Nardini Nando Annechiarico Maria Annechiarico Maria
Scienza e cultura degli alimenti Lugoboni Giuseppe Scarano Emanuela Vassallo Carmela
Diritto e tecniche amministrative Pizzamiglio Nello Marini Michela Pizzamiglio Nello
della struttura ricettiva
Laboratorio di servizi Massaro Luigi Acanfora Sergio Acanfora Sergio
enogastronomici – settore sala e
vendita
Laboratorio di servizi Boninsegna Aurora Boninsegna Aurora
enogastronomici – settore
cucina
Religione Leoni Alessandro Franzini Alberto Saggioro Paolo
Attività alternativa a religione Piccirillo Ginevra
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 10Relazione del Consiglio di Classe
La classe era inizialmente costituita da 20 studenti, 8 maschi e 12 femmine. Durante l’anno, uno studente
ha smesso di frequentare e così il numero finale è arrivato a 19.
Seguo la classe fin dal terzo anno e da due anni sono la loro coordinatrice: questa reciproca conoscenza ha
permesso di creare un clima di relativa tranquillità e sicurezza che ha permesso alla classe di affrontare la
situazione pandemica senza disagi particolari. Grazie a tutto il consiglio di classe, che si è sempre reso
disponibile alle richieste sia degli studenti che dei genitori, si è creata anche una buona armonia con questi
ultimi e un fecondo dialogo docenti- alunni.
La collaborazione ha permesso di organizzare gli impegni scolastici in modo da non creare situazioni poco
gestibili perché troppo cariche, mettendo in evidenza i diversi approcci degli studenti: una parte della classe
ha sempre rispettato le scadenze previste mentre alcuni studenti sono sfuggiti in più occasioni al loro
dovere, per poi chiedere recuperi o proroghe alle consegne stabilite. Il potenziale umano avrebbe loro
permesso di raggiungere anche risultati migliori, ma si sono talvolta lasciati trascinare da un lassismo
imputabile, solo in parte, all’emergenza sanitaria.
Con il ritorno in presenza nell’ultimo periodo la situazione è certamente migliorata e complessivamente il
grado raggiunto è buono, soprattutto nelle discipline di indirizzo e non sono mancate punte di eccellenza
anche nelle materie comuni.
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 11Obiettivi trasversali
Gli obiettivi formativi e didattici sono stati finalizzati alla crescita culturale e sociale degli allievi ed a far
acquisire dagli stessi la capacità di cogliere, fare proprie, elaborare ed applicare le conoscenze ricevute
durante il corso di studi.
Il Consiglio di Classe, nell’ambito degli incontri convocati all’inizio dell’anno scolastico per la
programmazione, ha considerato come indispensabile il raggiungimento dei seguenti obiettivi generali
educativi e formativi:
Acquisizione di un metodo di studio efficace e sviluppo delle capacità operative e organizzative
Capacità di comunicare le proprie idee con chiarezza e con ordine logico
Capacità di comprendere e usare il linguaggio specifico delle singole discipline
Saper assumere ruoli e svolgerli con responsabilità
Potenziare l’interesse per la lettura e stimolare la curiosità culturale
Il Consiglio di Classe ha poi fissato i seguenti obiettivi trasversali:
Capacità di analisi e sintesi
Capacità di operare collegamenti e confronti all’interno di una disciplina e tra discipline diverse
Progressiva acquisizione di autonomia di giudizio
Ogni insegnante, nel proprio Piano di Lavoro presentato all’inizio dell’anno scolastico, ha proposto gli
obiettivi didattici, le modalità ed i tempi necessari per il loro raggiungimento.
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 12PCTO
A seguito della Legge n. 107/2015, art. 1 che istituisce l’obbligo di Alternanza Scuola Lavoro, rinominato
PCTO (Percorsi per le Competenze Trasversali e per l’Orientamento) in conformità alle disposizioni della legge
30 dicembre 2018 n. 145, l’Istituto ha pianificato interventi e percorsi PCTO sia durante le attività didattiche
sia durante la loro sospensione, all’insegna del learning by doing, prevalentemente nel contesto territoriale
ma anche nazionale ed estero.
Preliminare alle attività di PCTO è stata per tutti gli alunni la formazione in tema di tutela della salute e
sicurezza nei luoghi di lavoro.
Inoltre, sulla base dei Profili Professionali in uscita sono state individuate, in accordo tra istituzione
scolastica e ente o associazione di categoria, le competenze da sviluppare durante il percorso di PCTO.
I percorsi di PCTO si sono realizzati, per ciascun Indirizzo, attraverso:
periodi di stage in aziende del settore
partecipazione a manifestazioni e/o eventi
partecipazione ad incontri e conferenze con esperti del mondo del lavoro
corsi professionalizzanti
visite aziendali e/o attività laboratoriali esterne
partecipazione a Progetti Nazionali e/o Europei.
In particolare, nel corso del quinquennio, la classe ha svolto il seguente percorso:
Terzo anno
stage min. 200 ore
26.09.2018 Corso latte art con Diletta Sisti
03.10.2018 Corso latte art con Diletta Sisti
05.10.2018 Corso latte art con Diletta Sisti
12.10.2018 Corso latte art con Diletta Sisti
Quarto anno
23.09.2019 Corso di Flair con Carlo Schiattarella
25.09.2019 Corso di Flair con Carlo Schiattarella
01.10.2019 Corso di Flair con Carlo Schiattarella
03.10.2019 Corso di Flair con Carlo Schiattarella
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 13Quinto anno
In modalità on line sono state svolte le seguenti attività.
23-01-2021 incontro ex allievi
29.01.2021 Incontro con i campioni nell’ambito del progetto “Allenarsi al futuro sei nel posto
giusto”; Lezione su “lo sport nel fascismo”
11.03.2021 Incontro ITS turismo veneto
22.04.2021 Partecipazione all'incontro organizzato da API - Verona con LIDL Italia
18.05.2021 Incontro dedicato alla giornata della legalità con l’avvocato Antonio Fiumefreddo.
In riferimento agli stage in azienda svolti nel quinquennio, l’esperienza nella struttura ospitante è stata
preceduta da una fase Ex Ante che ha previsto: presentazione agli studenti dei diversi step e relativi compiti
in cui il percorso PCTO si articola, somministrazione di un questionario sulle aspettative degli studenti
riguardo l’attività PCTO come momento di riflessione e supporto alla motivazione nonché come feedback per
i tutor sul grado di coinvolgimento ed attesa degli studenti, riflessione sulla struttura organizzativa
dell’azienda in cui opera e su una figura professionale. L’obiettivo di questa fase è stato quello di fornire
schemi di lettura di contesti lavorativi, per permettere allo studente di scoprire le predisposizioni e le
attitudini personali necessarie all’inserimento con successo nel mondo del lavoro.
Durante la fase nella struttura ospitante ogni studente ha completato su piattaforma on-line un diario di
bordo, cioè un insieme di appunti, ordinati secondo il filo dei giorni, lungo il calendario dell’attività prevista.
Al termine dell’esperienza formativa in azienda è stata condotta una fase di rielaborazione dell’esperienza in
modo da dare significato alle attività svolte, stimolando il confronto collettivo e la condivisione dei risultati,
si è trattato di una fase d’aula nella quale gli alunni, guidati dai docenti, hanno ripercorso l’esperienza.
La valutazione finale degli apprendimenti, a conclusione dell’anno scolastico, è stata attuata dai docenti del
Consiglio di classe, tenuto conto delle attività di valutazione in itinere svolte dai tutor esterno ed interno, e
dagli esperti esterni per i corsi professionalizzanti, sulla base degli strumenti predisposti. La valutazione del
percorso PCTO è parte integrante della valutazione finale dello studente e incide sul livello dei risultati di
apprendimento conseguiti nell’arco del secondo biennio e dell’ultimo anno del corso di studi. La
certificazione rappresenta, quindi, uno dei pilastri per l’innovazione del sistema d’istruzione e per la
valorizzazione dei percorsi.
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 14Argomento assegnato a ciascun candidato per la realizzazione dell’elaborato
concernente le discipline caratterizzanti oggetto del colloquio di cui all’articolo 18,
comma 1, lettera a)
CLASSE 5CA
SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITÀ ALBERGHIERA
SALA E VENDITA
Argomenti attribuiti per la produzione dell’elaborato oggetto di discussione come primo punto
all’Esame di Stato
Candidato Argomento
1 Per la Festa della Repubblica chiedono all’Istituto Medici di organizzare una cerimonia di Gala,
dopo aver ispezionato la location, proponi un menu, con prodotti tipici del territorio,
considerando che all’interno del gruppo ci sono alcune persone celiache.
Il candidato inoltre:
descriva origine, storia e tipologie di menu.
chiarisca le caratteristiche della celiachia, e i principi dietetici da seguire per stilare
un menu ideale per i soggetti affetti da questa intolleranza.
2 Per la riapertura dell’osteria simbolo di Verona e forse d’Italia “La Bottega del vino”, la cui
chiusura nell’agosto 2010 era stata definita “una sciagura da evitare” dall’allora ministro
dell’Agricoltura Giancarlo Galan, la nuova cordata ricerca giovani sommelier da inserire in
organico.
Al candidato al fine dell’inserimento in organico:
si richiede la conoscenza dei vini del territorio, le caratteristiche ampelologiche e le
zone di allevamento.
si chiede di descrivere la dieta mediterranea come modello di dieta sana ed
equilibrata e in particolare di sottolineare l’importanza del vino come bevanda delle
tavole dei popoli mediterranei.
3 Il Ministero dei Beni e delle Attività Culturali e del Turismo ha creato uno staff di esperti di
enogastronomia, dove il candidato è stato nominato rappresentante della propria regione
(oppure di una regione italiana); tale gruppo di lavoro deve promuovere il Made in Italy nel
mondo, valorizzando i marchi di qualità legati al cibo, ai prodotti, ai vini e alle bevande.
Il candidato:
rediga la propria proposta di promozione, soffermandosi sui marchi di qualità.
descriva la piramide alimentare individuando all’interna della piramide stessa gli
alimenti che rappresentano il Made in Italy.
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 154 I vini di Champagne sono interamente prodotti, vendemmiati ed elaborati nell’area delimitata
della Champagne, in Francia. Le uve impiegate nell’elaborazione dei vini di Champagne
presentano caratteristiche uniche al mondo, risultato di una posizione geografica particolare,
di un suolo particolare e di un clima particolare. Ti propongono un’offerta di lavoro in un wine
bar, dove è alto il consumo di Champagne e requisito per partecipare alla selezione è la
conoscenza del prodotto.
Al candidato:
si chiede di descrivere il metodo champenoise (origine, storia vinificazione).
si chiede di descrivere le indicazioni da seguire rispetto all’uso delle bevande alcoliche
in caso di diabete mellito.
5 Tenendo conto dell’importanza sempre maggiore del binomio territorio-prodotto, la Regione
Veneto persegue da tempo le strategie di valorizzazione dei prodotti tipici basate su percorsi
enogastronomici, che oggi costituiscono una delle più importanti forme di "turismo
emergente”. All'interno di tali percorsi il prodotto tipico diventa un vero e proprio "marker",
capace di comunicare al turista-cliente-consumatore tutti i valori produttivi, culturali ed
emozionali del territorio. In tale contesto la Regione organizza dei percorsi turistici per anziani
in cantina.
Al candidato:
si chiede di promuovere un vino tipico del territorio, l’Amarone, utilizzando tutte le
tecniche di comunicazione e commercializzazione che ha maturato anche in base alle
esperienze lavorative (Stage – Corsi di formazione).
sottolineando il ruolo positivo dei polifenoli presenti nel vino rosso aventi un ruolo
positivo nella “prevenzione” delle malattie cardiovascolari.
6 In occasione della gara nazionale degli Istituti Alberghieri, che si terrà in Liguria, sei stato
selezionato, insieme ad altri allievi dal tuo insegnante come uno dei possibili partecipanti,
devi convincerlo ad essere il candidato ideale. Nel bando di concorso sono previste diverse
competenze.
Al candidato:
si chiede di proporre un menu tipico del territorio facendo un abbinamento cibo -
vino, realizzando una scheda tecnica del vino scelto, proponendo e pubblicizzando un
percorso enogastronomico.
si chiede di descrivere i vari stili alimentari, sottolineando la relazione esistente tra
l’alimentazione e il benessere.
7 In qualità di responsabile di una sala ristorante di 200 coperti, in occasione di un evento
(convegno - 18 anni – anniversario matrimonio – battesimo …. ), pianifichi le varie attività da
porre in essere, tenendo presente le risorse necessarie (logistico-materiali).
Al candidato:
si chiede di organizzare la medesima cerimonia, compilando una job description per
il personale soffermandosi sugli aspetti tecnici e le tipologie di servizio che intende
adottare.
si chiede sulla base delle proprie conoscenze di descrivere tutte le procedure
necessarie ad evitare possibili contaminazioni durante la fase di preparazione e
distribuzione degli alimenti.
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 168 Sei il banqueting manager di una famosa catena alberghiera, ti viene chiesto di organizzare
un evento per 100 persone, all’interno del gruppo ci sono delle persone con una grave
obesità, devi redigere un menu e fare un abbinamento vino-cibo tenendo conto che il
committente ha una limitata capacità economica, per cui devi utilizzare i vini che sono in
cantina.
Al candidato inoltre:
si chiede di descrivere come avviene la fase di approvvigionamento dei vini in cantina,
come si sceglie il fornitore e come si calcola il costo di una bottiglia di vino.
si chiede di descrivere le cause dell’insorgenza dell’obesità e quali sono i metodi di
prevenzione.
9 Sei il Responsabile di sala di una struttura alberghiera in montagna dove in estate sono
frequenti i ritiri di squadre di calcio, ti chiedono di organizzare un servizio al buffet con la
preparazione di un menu per lo sportivo.
Al candidato:
si chiede di descrivere al momento dell’arrivo degli ospiti la preparazione di un
cocktail di benvenuto analcolico utilizzando i prodotti tipici Italiani DOP, IGP e di
proporre un abbinamento vino-cibo, descrivendo gli aspetti della analisi sensoriale
dei vini che utilizzi.
si chiede di descrivere la dieta dello sportivo sottolineando l’importanza dell’attività
fisica.
10 Il Bar multiproposta è un format che si contraddistingue per il fatto di cambiare il ‘vestito’ a
seconda dell’occasione di consumo del cliente: caffetteria durante il mattino, lunch bar nella
pausa pranzo ed evening bar durante la sera. Per raggiungere il successo nel campo della
ristorazione, è fondamentale essere professionalmente preparati e specializzati. A questo si
aggiunga la flessibilità nel predisporre l’offerta ristorativa, per intercettare una domanda che
si mostra sempre più diversificata ed esigente.
Al candidato:
si chiede di predisporre una lista di 3 cocktails aperitivi, comprensivi della ricetta, che
possano soddisfare molteplici richieste, organizzando un servizio di appetizer,
osservando tutte le modalità per una corretta somministrazione;
si chiede di descrivere sulla base delle nuove tendenze della ristorazione, un menu
da presentare nell’offerta ristorativa del Bar multiproposta ispirato alle regole della
dieta vegetariana.
11 Monaco di Baviera, nell’immaginario di tutti questa città è quasi sempre associata alla birra,
forse perché la famosa bionda tedesca nasce qui, molto tempo fa. Questo è un motivo più
che valido per organizzare un tour nelle antiche birrerie di Monaco di Baviera, dove fermarsi
ad assaggiare il famoso stinco di maiale e tante prelibatezze della cucina bavarese
accompagnate da un bel boccale di birra chiara. Sei il proprietario di una delle più famose
birrerie tedesche ‘Augustiner Bräustube’ e arriva un gruppo di turisti italiani curiosi di
conoscere le caratteristiche e gli stili di servizio della birra.
Al candidato:
si chiede di descrivere la birra e gli stili di servizio.
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 17 si chiede di descrivere l’allattamento e in particolare le raccomandazioni da seguire
rispetto al consumo della birra in questa fase fisiologica.
12 In occasione di una manifestazione per pubblicizzare la regione Veneto, presso la Gran
Guardia di Verona, l’assessore al turismo chiede di organizzare una cena di gala per 50 consoli
provenienti dai vari paesi europei, con prodotti tipici del territorio, tenendo presente che nel
gruppo ci sono alcune persone che hanno delle intolleranze alimentari.
Al candidato:
si chiede di proporre un menu e un abbinamento cibo-vino, descrivendo le diverse
tipologie di abbinamento.
si chiede di indicare le indicazioni dietetiche da seguire in caso di intolleranza
alimentare, in particolare a quella del lattosio.
13 Il Ministero dei Beni e delle Attività Culturali e del Turismo ha creato uno staff di esperti di
enogastronomia, dove il candidato è stato nominato rappresentante della propria regione;
tale gruppo di lavoro deve promuovere il Made in Italy nel mondo, valorizzando i marchi di
qualità legati ai prodotti e i piatti tipici locali.
Al candidato
si chiede di descrivere un prodotto DOP della propria regione elaborando una mappa
vitivinicola del territorio, evidenziando le caratteristiche del terroir, proponendo un
percorso enogastronomico da poter pubblicizzare sul sito del Ministero.
si chiede di elaborare una brochure su un prodotto tipico del proprio territorio
indicando gli effetti positivi di tale prodotto sulla salute e il benessere dell’organismo
basandosi sulla “regola dei cinque colori”.
14 Il candidato, un giovane che decide di aprire una nuova attività ristorativa nel territorio di
appartenenza, individui adeguate strategie di mercato per l’apertura, specificando a quali
target di clientela rivolgersi, tenendo conto dei nuovi trend di mercato, per la gestione
economica di questo nuovo ristorante.
Il candidato:
illustri quali tecniche di servizio di sala (stili di servizio) intende adottare e quali di
queste possono essere ritenute meno costose e per quali motivi.
descriva cosa si intende per sostenibilità e dieta sostenibile.
15 Sei stato selezionato per essere il Primo Barman di un lounge bar di Verona, e interpellato
dalla Direzione perché vi è la necessità di adeguare la cocktail list del bar alle vigenti normative
in merito alla presenza di allergeni nelle materie prime.
Il candidato:
stili una cocktail list (di almeno 5 cocktails IBA) evitando di utilizzare prodotti che
contengano sostanze allergeni e proponi una descrizione dettagliata dei distillati
utilizzati,
indichi, dandone motivazione, quali alimenti debbono essere esclusi nella dieta di un
soggetto allergico e descriva come ci si deve comportare nella preparazione,
conservazione e somministrazione.
16 A metà anni ‘60 il concetto di cantine vinicole ecosostenibili non era diffuso tanto quanto lo
è oggi. Negli anni, molti imprenditori vitivinicoli hanno deciso di fare una scelta rispettosa
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 18dell’ambiente e delle risorse naturali diventando, anche grazie al progetto Magis, produttori
di vini biologici.
Al candidato:
si chiede di descrivere cosa è un vino ecosostenibile e progettare una cantina
ecosostenibile
si chiede di descrivere la dieta nordica quale stile di vita salutare e rispettoso
dell’ambiente.
17 Considera che negli ultimi decenni la ristorazione tradizionale si è evoluta, sia in rapporto alla
domanda del cliente, che ha modificato le proprie abitudini alimentari e la sua richiesta
gastronomica, sia per offrire una risposta di qualità in un mercato turistico sempre più ampio
e agguerrito. La strada che molte strutture ristorativo – alberghiere hanno scelto è stata
quella di ampliare l’offerta ristorativa, accompagnandola con attività di banqueting e/o
catering. Nella grande azienda ristorativa, come in alberghi con servizio di ristorazione,
l'organizzazione di un evento che richieda il servizio di banqueting spetta al Banqueting
Manager. Il candidato svolge proprio questo ruolo professionale in un albergo a 5 stelle e gli
viene fatta richiesta alla Direzione di organizzare, nel mese di settembre, un evento
congressuale al quale parteciperanno 100 rappresentanti del mondo dell’imprenditoria. Il
programma prevede, oltre al caffè di benvenuto e al coffee break, un pranzo leggero per le
ore 13.00.
Al candidato:
viene richiesto di proporre un menu con ingredienti tipici della dieta mediterranea,
inoltre, descriva la fase tecnica e operativa per l’organizzazione dell’evento.
si chiede di descrivere le origini della dieta mediterranea e la sua importanza dal
punto di vista nutrizionale.
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 19Brevi testi oggetto di studio nell’ambito dell’insegnamento di Italiano durante il
quinto anno che saranno sottoposti ai candidati nel corso del colloquio orale
Libro di testo: P. Di Sacco, La scoperta della letteratura 3, Edizioni Scolastiche Bruno Mondadori.
GIOVANNI VERGA:
Dalla raccolta Vita dei Campi, la novella Rosso Malpelo (p. 113)
Da I Malavoglia, i brani:
Il progetto dei Vinti (p.129)
La famiglia Toscano (p. 134)
L'epilogo: il ritorno e la partenza di 'Ntoni (p. 144)
GIOVANNI PASCOLI:
Dalla raccolta Myricae, le poesie:
Novembre (p. 306)
Il lampo (p. 311)
X agosto (p. 313)
Dalla raccolta Canti di Castelvecchio, la poesia:
Il gelsomino notturno (p. 330)
GABRIELE D'ANNUNZIO:
Da Il piacere, il brano Il conte Andrea Sperelli (p. 254)
Da Le vergini delle rocce, il brano Il programma del Superuomo (p. 259)
Dalla raccolta Alcyone, la poesia La pioggia nel pineto (p. 267)
ITALO SVEVO:
Da La coscienza di Zeno, i brani:
“Prefazione e Preambolo” (p. 474)
“L’ultima sigaretta” (p. 481)
“Zeno sbaglia funerale” (491)
LUIGI PIRANDELLO:
Da Il fu Mattia Pascal, i brani:
"Io mi chiamo Mattia Pascal" (p. 553)
L'amara conclusione: "Io sono il fu Mattia Pascal" (p. 557)
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 20GIUSEPPE UNGARETTI:
Dalla raccolta L’Allegria, sezione Il porto sepolto, le poesie:
Il porto sepolto (p. 649)
I fiumi (p. 653)
San Martino del Carso (p. 657)
Veglia (p. 660)
Fratelli (p. 661)
Soldati (p. 662)
Dalla raccolta L’Allegria, sezione Naufràgi, la poesia:
Mattina (p.671)
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 21Simulazione prova orale d'esame
In vista del colloquio orale, per attuare un proficuo allenamento alle modalità della prova, attraverso
opportune simulazioni, il Consiglio di Classe ha individuato sei macroaree entro le quali inserire i nuclei
fondamentali delle discipline (il valore culturale e sociale del cibo; dieta e stili alimentari; pane, vino e olio; il
marchio e la pubblicità; catering e banqueting; piatti regionali, nazionali e internazionali); i candidati sono
stati poi allenati a creare connessioni fra quanto impartito nel corso dell’anno, all’interno di questi sfondi
unificatori.
Inoltre, il Consiglio di Classe ha previsto di simulare il colloquio a partire dal 30 maggio, predisponendo già
alcuni stimoli per esercitare i discenti.
Si allegano quindi le macroaree e le immagini usate durante la simulazione del colloquio.
MACRO PROPOSTE STIMOLO POSSIBILI
AREE COLLEGAMENTI
AMBIENTE E
TERRITORIO ITALIANO: La Sicilia di
Giovanni Verga
ALIMENTAZIONE: La dieta
Mediterranea
SALA e VENDITA: Il
banqueting
DIRITTO: Il turismo
enogastronomico e
altre tipologie di
vacanza
TEDESCO: Heuriger
/ Biergarten / Le
colline di
Conegliano e
Valdobbiadene, la
Kneipe / la storia
del ristorante / i
vari locali
INGLESE: Wine
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 22L’ORIGINE DEL VITIGNO
ALIMENTAZIONE: Alimenti a
km 0
SALA e VENDITA: La
vinificazione
INGLESE:
Understanding and
serving wine
DIRITTO: Il turismo
enogastronomico e altre
tipologie di vacanza
TEDESCO: Heuriger /
Biergarten / Kneipe / le
colline dell’ UNESCO / la
pizza /
GLI ALIMENTI DELLA DIETA MEDITERRANEA
ITALIANO: La Sicilia di Verga
ALIMENTAZIONE: La Dieta
Mediterranea
INGLESE: Food allergy
DIRITTO: Il turismo
enogastronomico e altre
tipologie di vacanza
TEDESCO: il menù tedesco, la
storia della pizza
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 23IL RAPPORTO VINO - TERRITORIO
ITALIANO: Il paesaggio
nella poesia (possibili:
Pascoli, D’Annunzio)
ALIMENTAZIONE: Stili alimentari
SALA e VENDITA: Terroir e
vitigni
INGLESE: Wine
DIRITTO: Il turismo
enogastronomico e altre
tipologie di vacanza
TEDESCO: le colline
dell’UNESCO, gli Heuriger / il
vino
I IL FASCISMO: LA BATTAGLIA DEL GRANO
CEREALI
STORIA: fascismo e
agricoltura: la battaglia del
grano
ALIMENTAZIONE:
Intolleranze
alimentari/Celiachia
SALA e VENDITA: I
distillati, la birra
INGLESE: Food
Intolerance, Celiac
Disease, Beer
TEDESCO: Der Biergarten
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 24L’ACQUAVITE
ALIMENTAZIONE: Le
conseguenze dell’assunzione
di alcool etilico
SALA e VENDITA: I distillati
TEDESCO: Der deutsche Pub: die
Kneipe
I CEREALI
ALIMENTAZIONE: Celiachia /
intolleranze
SALA e VENDITA: i distillati,
la birra
INGLESE: Beer
TEDESCO: Die Geschichte
der Pizza
IL IL SATIRO, L’UVA E IL VINO
VINO ITALIANO: Il panismo in Alcyone
di D’Annunzio
ALIMENTAZIONE: Bevande alcoliche
e diete;
SALA e VENDITA: Vinificazione
INGLESE: Wine
DIRITTO: Il turismo enogastronomico
e altre tipologie di vacanza
TEDESCO: Der Heuriger
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 25IL SOMMELIER
ALIMENTAZIONE: Vino e dieta
mediterranea
SALA e VENDITA: Il sommelier INGLESE:
How to serve wine
DIRITTO: Il turismo enogastronomico e altre
tipologie di vacanza
I DANNI DELL’ALCOL
ITALIANO: il vizio del fumo in Svevo
SALA E VENDITA: i cocktail
ALIMENTAZIONE: Le conseguenze
dell’assunzione di alcool etilico
DIRITTO: Il turismo enogastronomico e
altre tipologie di vacanza
TEDESCO: Der Heuriger/ Der
Biergarten
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 26IL VINO COME CULTURA
ITALIANO: Il vizio del fumo in Svevo
ALIMENTAZIONE: La dieta sostenibile
e sviluppo sostenibile applicato alla
vitivinicoltura
SALA e VENDITA: Vinificazione
INGLESE: The Mediterranean Diet
DIRITTO: Il turismo enogastronomico
e altre tipologie di vacanza
TEDESCO: Der Heuriger
IL D’ANNUNZIO: DA AUTORE A MARCHIO
MARCHIO E
LA ITALIANO:
PUBBLICITÀ D’Annunzio
creatore di marchi e
slogan pubblicitari,
la vita come opera
d’arte
STORIA: D’Annunzio
e l’impresa di Fiume
ALIMENTAZIONE: I
marchi di qualità
SALA e VENDITA:
Tutela della tipicità
DIRITTO: Forme di
comunicazione:
pubblicità,
promozione,
pubbliche relazioni
e direct marketing
TEDESCO: Die Wiener
Kultur der Kaffeehäuser
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 27INGLESE: Categories of
Wine
PRODOTTI A MARCHIO DOC-IGP
ITALIANO: Il legame tra
autori letterari e luogo
d’origine (Verga
– Pascoli – Svevo –
Ungaretti)
ALIMENTAZIONE: I
marchi di qualità; le
malattie
cardiovascolari
SALA e VENDITA: La
tutela della tipicità
DIRITTO: Il turismo
enogastronomico e altre
tipologie di vacanza;
Forme di
comunicazione:
pubblicità,
promozione,
pubbliche relazioni e
direct Marketing
TEDESCO: Der Biergarten
INGLESE: The
Mediterranean Diet
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 28I MARCHI COCA-COLA E MC DONALD
ITALIANO:
D’Annunzio e la
nascita della
pubblicità
STORIA: La Belle
Epoque e la
società di massa
ALIMENTAZIONE:
Marchi di qualità;
la dieta
dell’adolescente
SALA e VENDITA:
Il marchio
DIRITTO: Forme di
comunicazione:
pubblicità, promozione,
pubbliche relazioni e
direct marketing
INGLESE: Food and
Beverage Manager
IL GIAPPONE E IL SUSHI
ALIMENTAZIONE:
SALUTE E contaminazioni
SICUREZZA alimentari
ALIMENTARE
SALA e VENDITA: Finger
food / HACCP
INGLESE: HACCP
TEDESCO: Die Geschichte
des Restaurants
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 29KAMIKAZE
STORIA: La seconda
guerra mondiale, Pearl
Harbour e l’entrata in
guerra degli USA contro
il Giappone
ALIMENTAZIONE: Le
contaminazioni
chimiche
SALA e VENDITA: Il
cocktail Kamikaze; la
classificazione dei
cocktail
INGLESE: Cocktail
Kamikaze
TEDESCO: Die Nazi-
Diktatur
CONTAMINAZIONI E ALLERGENI
ITALIANO: La vita è una malattia (Svevo) /
Italo Calvino: Funghi in città, da Marcovaldo
ALIMENTAZIONE: Le
contaminazioni alimentari / allergie
INGLESE: HACCP principles
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 30LE CONTAMINAZIONI ALIMENTARI
ITALIANO:
La vita è una malattia, Svevo, La coscienza di
Zeno / Italo Calvino, Funghi in città da
Marcovaldo
ALIMENTAZIONE: HACCP INGLESE:
HACCP
IL BUON MANGIARE ITALIANO: Italo Calvino, Funghi in città,
da Marcovaldo
ALIMENTAZIONE: Dieta equilibrata
SALA e VENDITA: Diverse tipologie di
mensa
INGLESE: How to serve DIRITTO: Il
turismo enogastronomico e altre
tipologie di vacanza
TEDESCO: Die Trattoria und die
Gaststätte
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 31L’ULTIMA CENA DI LEONARDO DA VINCI
ITALIANO: La perdita dell’aura
dell’ARTISTA nella società di massa
(effetti sugli scrittori)
ALIMENTAZIONE: Diete e stili
alimentari; piramide alimentare
SALA e VENDITA: Il menù
INGLESE: Taking and carrying out
orders
DIRITTO: I punti di forza di una
destinazione turistica: le risorse
storico-architettoniche
TEDESCO: Ess- und Trinklokale in
Deutschland
UN BANCHETTO REALE
ALIMENTAZIONE: Allergie e
intolleranze
SALA e VENDITA: il menù
INGLESE: Special settings
TEDESCO: Die Wiener Kultur
der Kaaffeehäuser
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 32L’ASPETTO CONVIVIALE DELLA PIRAMIDE
ALIMENTARE
ITALIANO: Italo Calvino, Funghi in città, da
Marcovaldo
ALIMENTAZIONE: La piramide alimentare
DIRITTO: Il turismo enogastronomico e
altre tipologie di vacanza
BUFFET FINGER FOOD
ITALIANO: La bottega del friggitore
nella poesia di Saba “Città vecchia”
ALIMENTAZIONE: Dieta
Equilibrata
SALA e VENDITA: Buffet
all’americana
INGLESE: Buffet and finger foods
TEDESCO: Die Bar in Italien
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 33ITALIA: POSSIBILITÀ DI SFRUTTAMENTO DEL SUO
PATRIMONIO ARTISTICO E CULTURALE
ALIMENTAZIONE: Prodotti del
territorio/ dieta mediterranea
DIRITTO: I punti di forza di
una destinazione turistica: le
risorse storico-
architettoniche
TEDESCO: Der schwebende
Espresso von Neapel
ITALIA: POSSIBILITÀ DI SFRUTTAMENTO DEL SUO
PATRIMONIO ARTISTICO E CULTURALE
ALIMENTAZIONE: Prodotti del
territorio/ dieta mediterranea
“Italia, la Grande Bellezza sprecata: Germania e
Macao incassano di più”.
Record di siti Unesco, musei e paesaggi: ma i visitatori DIRITTO: I punti di forza di
una destinazione turistica: le
spendono sempre meno.
risorse storico-
architettoniche
di Gian Antonio Stella TEDESCO: Die Geschichte der
Pizza
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 34LA TIPOLOGIE DI CLIENTI
GESTIONE
DEL ALIMENTAZIONE:
CLIENTE Intolleranza al lattosio
INGLESE: Phone bookings
and welcoming guests /
problems and complaints
DIRITTO: Le leve del
marketing operativo, con
particolare attenzione al
prodotto e al personale
delle imprese ristorative
TEDESCO: Das Restaurant
in der Geschichte
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 35Criteri di valutazione adottati dal Collegio dei Docenti
(Secondo quanto previsto dal PTOF)
Il Consiglio di Classe ha adottato i criteri generali di valutazione presenti nel PTOF ed elaborati tenendo
presenti le caratteristiche prevalentemente professionali dell’Istituto.
GRIGLIA DESCRITTORI DELLA VALUTAZIONE DI PROFITTO
VOTO DESCRIZIONE
1 L’allievo dimostra un rifiuto totale ad eseguire le prove richieste e rifiuta il dialogo
educativo, non porta il materiale scolastico, non partecipa alle attività proposte.
Non ha conoscenze delle attrezzature dei laboratori, non rispetta le norme igieniche e
di sicurezza.
2 L’allievo dimostra un rifiuto ripetuto e persistente ad eseguire le prove richieste e
rifiuta quasi sempre il dialogo, porta saltuariamente il materiale scolastico, non
partecipa alle attività proposte.
Ha conoscenze quasi nulle delle attrezzature dei laboratori, non rispetta le norme
igieniche e di sicurezza
3 L’allievo risponde in modo errato a quasi tutte le domande proposte sia dal punto di
vista formale che del contenuto, anche alle verifiche comunque strutturate. Scarso lo
svolgimento dei compiti in classe e nullo a casa, dal punto di vista operativo non
conosce gli argomenti.
Ha scarso rispetto delle norme igieniche e di sicurezza, non ha conoscenza delle
tecniche proprie delle materie professionalizzanti.
4 L’allievo ha conoscenze lacunose e frammentarie, non comprende gli aspetti
fondamentali della disciplina, l’esposizione è scorretta e saltuario è lo svolgimento dei
compiti a casa. Risulta scorretta la preparazione dei manufatti pratici, non corretto
l’uso del materiale occorrente.
L’ordine e il rispetto delle norme igieniche e di sicurezza nei laboratori sono sporadici.
5 L’allievo ha una conoscenza parziale di contenuti basilari ed una comprensione
superficiale degli stessi. L’esposizione è incerta. Svolge i compiti in classe ed in parte
anche a casa. Dal punto di vista operativo ha acquisito parzialmente le abilità richieste
e riesce ad utilizzare in modo quasi corretto il materiale occorrente per la realizzazione
di manufatti.
Ha conoscenza e rispetta quasi sempre le norme igieniche e di sicurezza.
6 L’allievo ha conoscenza degli elementi fondamentali della disciplina e comprensione
essenziale dei contenuti.
Svolge quasi sempre i compiti a casa e sempre quelli in classe. L’esposizione è
schematica ed elementare, per lo più corretta, seppure con lievi imprecisioni nel
lessico tecnico.
Conosce le norme igieniche e di sicurezza e le rispetta. Sa utilizzare in modo sufficiente
il materiale occorrente per la preparazione di manufatti e sa presentarli in modo
accettabile.
7 L’allievo conosce e comprende correttamente gli argomenti trattati. L’esposizione
dello studente è coerente e lo stesso padroneggia i nuclei fondamentali dei vari
argomenti. La conoscenza delle attrezzature dei laboratori e del loro utilizzo è
adeguata.
Istituto Professionale G.Medici a.s.2020-21 Legnago Pagina 36Puoi anche leggere
